【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】

1

： ななしの珍味 [] 04/08/30 13:07

ID

:fgFcHFXm

プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿（金華ハム）とかの非加熱加工肉って旨いよね

2

： とぼとぼテレジア [sage] 04/08/30 16:56

ID

:FqmIVXcu

　　　　　　　ｴ〜ｲ♪　　　☆彡
　　　　　　　　　　　　　　 /
　｀｀)　　　　　　∧_∧　 / きまづく 2 ゲット♪
｀)⌒｀)　　　　　(*ﾟーﾟ)/)
　;;;⌒｀)≡≡ ⊂ 　　く
　　;;⌒｀)⌒｀)　ノ　 つつ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
パルマハムの添加物なしが好きです♪
しかも端っこの形が悪くて安いやつ（200ｇ800円とか)

3

： ななしの珍味 [] 04/08/30 18:06

ID

:VpRcFo0z

ハム好きが３ｹﾞｯﾄ！

4

： ななしの珍味 [] 04/08/30 22:09

ID

:cVk+eDfp

自分で作って食ってる。寄生虫にびくびくしながらね（笑）
今はラルドを熟成中。もう１年半くらいになるかな。

5

： 金華火腿 [] 04/08/30 23:23

ID

:iRthx1Hy

買って帰ったら、空港で撥ねられた！
腹に入れちゃうもんでも、ダメなのか〜？

校庭駅って・・・

6

： ななしの珍味 [] 04/08/31 00:21

ID

:5HplOxJ8

ダイソーで売ってるドライカルパスが好き

7

： ななしの珍味 [] 04/08/31 15:10

ID

:hN4U8rpJ

>>5

ユンケル口蹄疫

8

： ななしの珍味 [sage] 04/08/31 17:22

ID

:2TefMtA0

ぬるぽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガッ







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぬるぽ

9

： ななしの珍味 [] 04/09/01 08:29

ID

:yfyipNcQ

コッパが禿げしく好き

10

： ななしの珍味 [] 04/09/01 12:39

ID

:XZet+mBc

プロシュートはメロンよりもモモやイチジクの方が合うと思う。
あと柿も合う。

11

： ななしの珍味 [] 04/09/01 12:48

ID

:jA8wbETR

前のスレでも言ったけど「金華火腿」は普通生では食わないって。
　■豚の腿肉を使った鰹節
と思った方がいい。上質の出汁が取れるのは衆知のとおり。浙江省では高級食材
というより、一般家庭でも普通に使われる鰹節。

12

： ななしの珍味 [] 04/09/01 12:52

ID

:jA8wbETR

>>10

先日白金のイタリアンで「仏蘭西産黒無花果＋生ハム」の組み合わせが絶妙だった。
仏蘭西産黒無花果：非常に旨い。

13

： ななしの珍味 [] 04/09/01 13:39

ID

:XZet+mBc

>>11

前のスレなんかないし意味不明
スレッドのタイトルも生でそのまま食べることに限定していないし
「金華火腿」を使った旨い料理とかも語ってくれ

14

： 11 [] 04/09/02 14:35

ID

:AmAAOv9z

>>13

すまそ！！確かにそのとおり。

漏れが印象に残っているのは、

１）鼈の杭州風の酒蒸し：
　　鼈を捌き、ぶつ切りにして塩・酒・生姜・金華火腿・椎茸・筍（何れもスライス）を皿に
　　載せ20分位？蒸す。魚の「清蒸○魚」に調理法が似ているが、「清蒸○魚」は葱を使う
　　ことが多いように思うし、火腿も使わないんで、「清蒸甲魚」と呼べるかどうか不明。
　　これは家庭でも料理店でも宴席にはよく出て来る。鼈の代わりに皮付きの蛙でも旨い。

２）蜜漬け金華火腿の月餅：
　　以前上海に行く度に国営商店で買い求めた。1個1元。日本や向こうで色々な種類の月餅
　　を試したが個人的にはこれが一番好き。確か「蜜汁月餅」のような名前だった。

３）湖南風火腿の蜜漬け：
　　新宿の「雪園」等で出る。蜜漬けにした火腿と棗をパンで挟んで食す。

４）じゅん菜スープ：
　　じゅん菜や冬瓜を具にした金華火腿出汁のスープ。

15

： 11 [] 04/09/02 14:45

ID

:AmAAOv9z

>>13

（続き）

湯（スープ）や蒸し物に使う場合、日本の鰹節とは異なり、火腿も食す。塩分は
湯や蒸し物にすることによって適度に抜ける。

「蜜漬け」：造り方を見た訳ではないが塩抜きしている筈。

それと「金腿」ではないが、先日新橋の「翠園酒家」で「雲腿炒飯」を
食った。「雲腿」を4mm角位の賽の目に切り、炒飯に混ぜる。塩味はあまり
強くなかったんで塩抜きしているのかもしれない。味は無論旨かったが
「鰔魚炒飯」の方が好み。

16

： なんせ腸詰が甘いもんで… [] 04/09/02 23:05

ID

:Yet/b9d1

>13
料理じゃないんですが、台北の南門市場でスライスされたものを
パック詰めして18切れ100元位で売ってるのがありまして。
それを買ってきては、日曜日なんかに、HOTELでNETしながら、
塩辛さをウィスキーでごまかして
チビリチビリとやってると結構しあわせです。

17

： 11 [] 04/09/03 10:11

ID

:JfiAt8uD

>>13

>>14

の訂正
　×確か「蜜汁月餅」
　○確か「蜜腿月餅」
中国人は4文字で表現することに拘るので「蜜」と「火腿」を2文字で表現するとなると
「蜜腿月餅」のような表現になる筈。

18

： ななしの珍味 [] 04/09/04 11:21

ID

:OKk4yAxl

甘党なんで「蜜腿月餅」って奴に興味津々
日本でも手に入るところあるかな？

19

： 11 [] 04/09/04 17:22

ID

:ln/FEnHU

>>18

いや分りません。横浜の中華街に数多くの月餅売ってる店がありけどあるかどうか..。
尚、名称ですが、「蜜汁金腿」という名前だったかも知れません。上海人の知り合いが
いれば分るかもしれない。或いはお土産で頼めるかも..。

「火腿と蜜」という組み合わせなら大多数の湖南料理屋にあると思う。例えば新宿の
「雪園」とか池袋の「華湘」なんかです。

20

： ななしの珍味 [] 04/09/05 20:58

ID

:llxqtlLY

新宿伊勢丹の地下でパンチェッタ．テサっていうイタリアの生ベーコンを買った
シナモンの風味が効いた不思議な味わいだった
カルボナーラに使ったら旨かった

21

： ななしの珍味 [] 04/09/06 01:35

ID

:3GC6kbkm

ハモンイベリコ
禿げしく高い　禿げしく旨い

22

： ななしの珍味 [] 04/09/06 02:13

ID

:+S+FrdfG

＞＞１０、１２「仏蘭西産黒無花果＋生ハム」
NYCで米国産無花果＋生ハムを、北部伊国から来たビストロで食べたのが最高。
ただ生ハムも種類により、合うのと合わないのがあるようですねえ。

23

： ななしの珍味 [] 04/09/06 13:02

ID

:r3O9FI9W

>>21

家の近所品川駅構内に「Dean＆Deluca」っていうNYCの高級店、実際は伊藤忠と
スカイラークの合弁会社がやっている店があるんだけど、
　１）ハモンセラーノ
　２）ハモンイベリコ
　３）パルマ産プロシュート
　４）金華火腿
全部揃っている。腿丸一本置いてあり注文に応じて切り売りしてくれる。
値段は２）＞４）＞１）＝３）の順。
１）と３）は同じ値段ながら、個人的には３）の方が好き。２）は高過ぎて
引いているし、４）は別のルートで手に入れているから此処では買っていない。

>>22

ええ、そうだと思います。ある程度風味がないと、スナックの「生ハムメロン」
みたいになっちゃいますよね。

24

： ななしの珍味 [] 04/09/06 15:27

ID

:+S+FrdfG

>>23

「Dean＆Deluca」っていうNYCの高級店
このチェーン店はNYCでは、そんなに高級じゃあないですよ。
スターバックスにちょっと毛が生えた程度。ややヨーロッパ調のサンドイッチ等
を出してますが、プロシュートの種類をそろえてると云う感じではないです。
しかし日本ではもう少しグレイドアップしてやってるようですね。これも高級感
を出して、ターゲット層に売りやすくしてるのでは？？？　こんなこというのも
３０年以上NYCに住んでるからです。

25

： ななしの珍味 [] 04/09/07 10:29

ID

:XRGUfIDS

>>24

あ、そうなの？失礼しました。こちらは20年以上前仕事で短期滞在しただけなんで..。

日本では高級イメージバリバリですね。開店当初は極端だった。海産物も「うちわ蝦」だの、
一寸他のスーパーでは売ってないものも出していたんでビックリしたが流石に海産物は
普通の高級スーパー並みになってきた。

肉類は未だに「A5ランクの前沢牛」や生の「イベリコ豚」など最高級品で頑張っている
みたい。

パンは「メゾンカイザー」のものをOEM調達してるし、野菜も凝っている。基本的に高い
んだが、香草など、50円位から売ってるんで時々利用しています。

26

： ななしの珍味 [] 04/09/07 14:50

ID

:n9kFafBY

>>25

いやはや済みません、日本のDean＆Delucaは未だ知らないのですが、
大体想像付きます。これはもう米国で云うDeliで、高級な店。NYC
で最も有名なのは、Balducci's です。最近はGarden of Edenなんて
気の利いた名前のも、進出しており華やかです。

27

： ななしの珍味 [] 04/09/07 16:59

ID

:XRGUfIDS

>>26

確かに向こうのURL（紙袋に印刷されている）にアクセスするとそんな最高級店って
感じじゃなかったんで不審に思って調べたら、何のことはない。伊藤忠とスカイラーク
が合弁で「高級イメージ」を振りまいているらしいことは想像できたんですが、
24、（26？）さんの指摘で、「やっぱね〜」と真相が分った次第です。最高級でない
にせよ、一応高級店だと思ってましたから..。尚、この店、表参道はじめあちこちに
出店しているみたいです。

Balducci's、Garden of Edenなんて全く知りません。初耳です。勉強になりました。
これらの店もどこかが仕掛け人になって東京に進出してくるかもしれませんね。
あっ、そういえば品川駅にはDean＆Delucaの他、グランドセントラルオイスターバー
なんかも出店してます。行ってませんが大変な人気でいつも行列してます。

28

： ななしの珍味 [] 04/09/07 19:27

ID

:jSCD0zPv

リステリア菌の問題があるのでそのままはあまりすすめない。
ちょっと加熱したほうがいいと思います。

29

： ななしの珍味 [turbonaga@aol.com] 04/09/07 20:15

ID

:n9kFafBY

>>27

さん、２２、２４、２６を書いた者です。
グランドセントラルも人気は相変わらずですが、内容が少し落ちてます。
実は、今日本の実家に帰ってまして、両親の面倒を見てます。グラセンに
関しては、私のHPを見て下さい。　Http:// の後に以下のを貼付けるのです。
homepage.mac.com/turbonaga/Personal13.html
よろしく。

30

： 27 [] 04/09/08 07:59

ID

:rNufaAjB

29さん、HP拝見しました。

31

： ２９ [turbonaga@aol.com] 04/09/08 08:15

ID

:FxsGUgpl

27さん　有り難うございました。
いつでもお気軽に、のぞいてみて下さい。

32

： ななしの珍味 [sage] 04/09/15 00:29:45

ID

:Bx6dblZL

なんだか皆さん高尚な話題になっていますね。
自分は近所のスーパーに売っている208円の丸大の生ハムで、
ビールを飲むのが好きです。
生ハムは生なのになんで帰省中がいないんでしょうか?

33

： ななしの珍味 [] 04/09/15 09:47:27

ID

:MUsWnFB+

＞＞３２さんへ、　２９ですが、生ハム製造法で次のHP見てはどうですか？
ttp://www.rnac.ne.jp/〜granvia/ham.htm

整形ー塩漬け（２週間）、塩抜きー乾燥（２ヶ月）、熟成（８−１０ヶ月）
要するに、豚の漬け物を、日陰で干し、寝かせたものですね。

34

： ななしの珍味 [] 04/09/16 01:02:00

ID

:PEGLFaNW

昔スペインにいた頃ハモンセラーノのちょっと古くなって乾きかけの奴を
大きめのフランスパン（やたら固い）に挟んで食べるのが好きだった。

35

： ななしの珍味 [] 04/09/16 10:10:43

ID

:pAGH5lEe

>>34

うん、生ハムを挟んだバゲットはサンドイッチとして最高に旨い。無論風味のある
ハムじゃなきゃダメ。パルマ産プロシュート、ハモンセラーノ、ハモンイベリコ等
だ。自分でも作るが、Pertier（赤坂見附）のヤツはなかなか。VIRON（渋谷）のは
旨いには旨いが、ピクルス挟んだりで余計な仕事をし過ぎる。Simple is the best.

36

： 32 [sage] 04/09/17 01:13:16

ID

:OoAYcvd2

>>33

なるほど、塩漬けにするから寄生虫がいないのですね。
勉強になります。
ところで29さんは丸大の生ハムは大好きですか?
イタリアと言えばサッカーの本場、プロのシュートはすごいですよね。
自分はレアルが大好きです。

37

： 32 [sage] 04/09/17 01:16:01

ID

:OoAYcvd2

僕はいつもダブルソフトに挟んで食べてます。
マヨネーズをたっぷりかけて。
それを食べながらスーパードライを飲むと最高に美味しいですよ。みなさん。

38

： ななしの珍味 [sage] 04/09/17 07:39:32

ID

:RHUmf6pF

皆さん、生ハム丸ごと１本購入されたことがありますか？
いつかやってみたいと思うのですが、食べ終わるまで（相当時間がかかると思いますが）
どのようにして保管するのがよいと思われますか？
少しずつ切り取りながら食べていくってのをやってみたいんですがねぇ。

例えば、専用小型冷蔵庫を買うとか、購入後解体してブロックにし、
ブロックごとに真空パックするとかになるんですかねぇ。
一般に売っている薄切り５枚程度じゃ満足できない！
大都市圏なら固まりを好みの厚さ・欲しい枚数切り分けて売ってますけど、
私の住む田舎ではそういう店は無くて･･･。
もし、丸ごと１本購入している方、または購入した経験のある方がいらっ
しゃいましたらご教授方お願いします。
ｍ(＿　＿)ｍ

参考
ttp://store.yahoo.co.jp/otokonodaidokoro/a5a4a5bfa5-13.html

39

： 29 [] 04/09/17 09:54:54

ID

:RYrxKXlI

>プロのシュートはすごいですよね。
これはギャグですね？　私のHP見られたかな？

40

： ななしの珍味 [sage] 04/09/17 18:36:48

ID

:J9jb12jt

>プロのシュートはすごいですよね。

寒い

41

： ななしの珍味 [sage] 04/09/17 23:11:51

ID

:mCPuKpHy

ビールやワインのつまみにバゲットに挟んで食べると最高ですね。
パンはイタリアのフランスパン（なんかややこしい）が一番相性良かった。

42

： ななしの珍味 [] 04/09/22 03:49:30

ID

:9dUKAEEo

豚肉の場合は有鈎条虫というものです。
この有鈎条虫というのは非常にこわいもので、日本産の豚肉は原則的に安全であると言われていますが、
輸入のものが増えてくると注意をする必要があります。

この寄生虫の生活史はとても複雑ですが、人が終宿主で人の便の中に卵が混じり、
何らかの原因でこの卵を豚が食べ筋肉の中で幼虫（この幼虫を有鈎のう虫と呼ぶ）が寄生し、
この有鈎のう虫に感染した豚肉を人間が食べると、腸管の中で３〜４メートルのサナダ虫になりまた卵を生みます。

もしこの卵が人の口に入ると人は豚と同じ中間宿主の役割を果たし、人の脳や筋肉に有鈎のう虫が寄生します。
これが神経系に寄生すると神経有鈎のう虫症と呼ばれます。
筋肉や皮下にも寄生することがあり、皮下では結節がたくさんできます。

人の腸管の中に有鈎条虫がいるときは卵をどんどん生み、卵の一部が腸の中から直接侵入してきて
自家感染を起こし有鈎のう虫が増え続け、無数の有鈎のう虫が皮下に寄生し、神経にまで達し、
ひどいときは死に至ります。

43

： ななしの珍味 [] 04/09/22 03:51:21

ID

:9dUKAEEo

中国の旧満州の辺りでは非常に多く、台湾、中南米のメキシコに多いのです。
メキシコの田舎の店頭で売られている豚肉をみると明らかに感染しているのがわかるので
こういう肉を売ってはいけないと指導しても、有鈎のう虫は５ミリメーターほどで
ラグビーボール形をした真珠のようにきれいで肉眼でもみることができ、
豚肉に真珠をちりばめたようなので高値で売れるために売ることをやめないのです。
こういう訳でメキシコでは感染者が減らないのです。

最近アフリカで起こったことですが、あるアフリカ人がてんかん発作を起こして有鈎条虫を便と一緒に排出し、
呪術師の所に相談に行ったところ、呪術師はてんかんの原因は体から出てきたこの虫であると告げました。
確かに有鈎条虫に感染していると脳有鈎のう虫症である可能性があり、てんかんを起こす可能性もあります。

この呪術師の診断は正しかったのですが、患者が持参した有鈎条虫の変節をすりつぶしその汁を飲ませた数日後、この患者はけいれんを起こし死亡しました。
変節をすりつぶしたという事は、何百万個の有鈎条虫の虫卵を飲ませたことになり、これが一気に感染したことが原因です

44

： ななしの珍味 [] 04/09/22 03:52:35

ID

:9dUKAEEo

ー脳に感染したりした時の治療法はあるのですか？

治療法はないので開頭手術をしています。
日本でも患者さんが見つかることがありますが中国人留学生などに多く、
発作を起こして病院に運ばれ調べてみると脳に影が見つかり、
開頭手術をしてみると有鈎のう虫が見つかるという例がたくさんあります。

45

： ななしの珍味 [] 04/09/22 04:05:41

ID

:9dUKAEEo

■２　トキソプラズマ症
　トキソプラズマ症はトキソプラズマ原虫（図１）が感染して起こる病気で世界的に分布しています。
重要な感染経路の一つにブタなどの筋肉中に存在している原虫を誤って口から取り込むルートがあります。
妊娠初期に感染すると死流産や胎児に先天性の障害を引き起こす恐れがあります。

一方成人では、日本では健康成人の20−40％、アメリカでは30−50％が感染歴を持っているとされていますが、
症状をあらわさない不顕性感染が普通です。
動物の場合も不顕性感染が多いため、食肉検査で見逃されて食肉として店頭に並ぶ可能性は否定できません。
　この病気は、肉用家畜の飼育方法や肉の調理方法、それに食習慣などを反映して国や地方によって感染率に差がみられます。
しかしトキソプラズマ原虫は70℃で５分程度加熱、または−15℃で凍結することで感染性を失うとされています。
妊娠初期の方や妊娠の可能性のある方は特に感染予防に注意を払っていただきたいと思います。

46

： ななしの珍味 [] 04/09/22 04:08:58

ID

:9dUKAEEo

■３　旋毛虫（せんもうちゅう）症
　これは旋毛虫（トリヒナともいう）（図２）と呼ばれる寄生虫が感染して起こる病気で、日本を含めて世界中の家畜や野生動物などに広く分布しています。
ヒトは感染動物の肉を生で、または加熱不十分な調理方法で食べることで感染します。
摂食した虫の数が少ない場合には無症状か軽症で終わりますが、多数の寄生虫の場合には発熱や、腹痛、下痢などの消化器症状があらわれ、
その後幼虫が体内を移行する時期になると目の周りの浮腫や筋肉痛などの急性症状をあらわします。

　日本では狩猟で殺したクマの肉や、郷土料理店などのクマの肉を生で食べて感染する例が報告されています。
国外でも生肉や調理不十分の肉が原因となっていますが、国や地域によって食習慣が違うために原因となる動物肉もさまざまです。
その一部に、豚肉のソーセージ、馬肉のタルタルステーキ、インドシナ半島などの伝統的な犬肉料理、北極圏の一部で生食される
北極熊やセイウチの肉、クマや野生ブタの肉などが知られています

47

： ななしの珍味 [] 04/09/22 04:11:31

ID

:9dUKAEEo

■４　有鉤嚢虫（ゆうこうのうちゅう）症
　この病気はブタに寄生している有鉤条虫（図３）と呼ばれる寄生虫が、生あるいは調理不十分の豚肉を食べることでうつります。
侵入した有鉤条虫は体の中の各所に停留して嚢虫と呼ばれるステージを形成することがあります。
特に脳などの中枢神経に嚢虫が形成されると痙攣や、意識障害、精神障害を引き起こすことがあります。
嚢虫が臓器の中で腫瘤を形成すると腫瘍との区別が困難で、診断が難しい寄生虫症とされます。

　有鉤条虫症は国内では沖縄に存在すると言われていました。
海外ではスラブ諸国、アジア、東欧、中央・南部アフリカ、メキシコ、中南米と、広い地域に存在しています。
特にヒトの糞便をブタに対して餌として与えたり、畜舎の周囲で野菜等に肥料として播いたりするなど飼育状況が衛生的でない地域に多い感染症です。
　有鉤条虫と近縁の寄生虫に、ウシやヒツジに感染している無鉤条虫と呼ばれる寄生虫があります。
感染したときの症状は有鉤嚢虫症に比べると軽微ですが、牛肉やヒツジ肉の生食を避け、十分に加熱調理することによって感染を防ぐことができます。

48

： ななしの珍味 [] 04/09/22 04:13:26

ID

:9dUKAEEo

■５　おわりに
　今回は肉から感染する可能性のある三つの寄生虫・原虫疾患を紹介しました。
この他にも感染した動物の肉の中の病原体を食べてうつる可能性のある人獣共通感染症は多数知られています。

　食品媒介性の人獣共通感染症を防ぐための最も基本的な対策は、食用家畜を衛生的に飼育し、感染症のない良好な健康状態に保つことです。
しかし、われわれが個人的に家庭でできる対策もまたきわめて有効です。
それは、肉類は一度凍結（−20℃以下）されたものを選び、生食を避け、中心部まで十分に加熱調理することです。

　海外では珍しい料理等につい手を出したくなりますが、それぞれの地域の事情を十分に把握しておく必要があるでしょう。
食用にする肉は屠畜場で行われる食肉検査に合格したものであることはもちろんです。検査を行っていない肉や野生動物の肉を
購入したり食べたりすることは健康保持の観点からきわめて危険な行為といえます。

49

： ななしの珍味 [sage] 04/09/22 04:15:10

ID

:9dUKAEEo

延々スマンソ
頭の片隅に自己責任を。

50

： ななしの珍味 [] 04/09/23 23:12:51

ID

:9FawlddY

生ハム類は果実やパンとの組み合わせで食することが多いが実は白飯に合う。
炊きたての白飯にEXヴァージンオイルを垂らして少し混ぜ、それを生ハムで包んで口に運ぶ。
文句無しに旨い。

51

： ななしの珍味 [] 04/10/01 10:28:19

ID

:3aY7pAE4

昨日「ハモンイベリコ」を買って来て食ったが、「ハモンセラーノ」や「パルマ産プロシュート」
とは格段に風味が違うね。色と脂の乗りも違う。本鮪とメバチ程の差がある。あっさりしたのが
好きな人には合わないかもしれない。値段は「ハモンセラーノ」や「パルマ産プロシュート」の
２倍半。

52

： ななしの珍味 [] 04/10/02 03:54:19

ID

:8tSXxImq

ハモン・サン・カ

53

： ななしの珍味 [sage] 04/10/03 13:57:09

ID

:2Rlx3ajY

サラミも非加熱だったのか、知らんかった。

54

： ななしの珍味 [sage] 04/10/08 10:17:36

ID

:c9nH3nor

アインスバインが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

55

： ななしの珍味 [sage] 04/10/08 10:19:29

ID

:c9nH3nor

誤字った・・・
正しくはアイスバインが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

56

： ななしの珍味 [sage] 04/10/10 03:01:53

ID

:zeFhpo3l

アイスバインて加熱するんじゃなかったっけ

57

： ななしの珍味 [] 04/10/10 04:03:11

ID

:arvIRebC

塩漬け豚肉を茹でた物だとの事だが…食ったことない。
なんか食いたくなってきたぞ。

58

： ななしの珍味 [] 04/10/10 20:47:40

ID

:OZ+eqqR/

ももや肩ロースを塩漬けにしてからゆでたものをよく作っている。
燻製していないハムだが、ゆで過ぎないように気をつけると生ハムに近い食感になる。
アイスバインは食べたことないが、製法は似てるけど味は結構違うんだろうな。

非加熱じゃないのですれ違いｽﾏｿ

59

： ななしの珍味 [sage] 04/10/10 23:25:33

ID

:TXl3VIoV

結局誰も足１本買いの保存方法について答えてないのね｡｡｡
しょんぼり｡｡｡

60

： ななしの珍味 [] 04/10/11 03:13:40

ID

:0pfKtiLU

>>59

売ってる店に聞け。

61

： ななしの珍味 [] 04/10/11 17:23:22

ID

:mFhAf8KY

御殿場の二の岡ハムが美味い
富士山方面に出かけたら必ず寄って買う

62

： ななしの珍味 [sage] 04/10/11 21:21:50

ID

:ruhNnijv

コンビニで売ってる生ハムを食ったりするが
あのクチャクチャしたところがうまいところなのだと思う

でもトリワサの方が好きー

63

： ななしの珍味 [] 04/10/14 13:55:33

ID

:uXmcXIsy

長期熟成した本格的な生ハムとコンビニで売ってる生ハムは
まったくの別物と思った方が良い。

64

： \360 [sage] 04/10/15 00:08:16

ID

:68Gu3/Ks

大船軒のサンドウイツチ弁当は鎌倉ハム使用でつ。

65

： ななしの珍味 [sage] 04/10/15 10:07:52

ID

:/VpBo4K0

なあなあ、プロシュートの生ハム食ったんだけどさ、あれだったら
国産のほうがおいしい気がするが、そんな漏れはだめなのか？

66

： ななしの珍味 [] 04/10/15 15:30:30

ID

:x0FwITPe

>>65

「プロシュートの生ハム」という表現自体おかしい。プロシュートってイタリアの
生ハム。パルマ産が有名だ。スライスしたのをパックして売っているが丸一本から
削って貰うのがよい。但し下手な職人が手で切るより機械でスライスした方が上。
最高に旨いのは「ハモン・イベリコ」。但し値段も高い。

「国産」って、どこかの名人の作った拘りハムでもあるの？

67

： ななしの珍味 [] 04/10/15 16:01:20

ID

:3npusc6v

プロシュートにも熟成期間の長短がある。
短期熟成のものは国産の量産品とあまり変わらない。安いけど。

68

： ななしの珍味 [sage] 04/10/22 12:05:20

ID

:Dn8WkzK8

大根おろしを生ハム、生ベーコンで包んで食べるとｳﾏｰ
生ハムの塩分とりすぎは大根のカリウムがなんとかしてくれるし、
素敵ですわー

やっすいので十分おいしい。ってか安い方がこの場合ウマイ。

69

： ななしの珍味 [] 04/10/22 20:16:42

ID

:/7Q94CUX

生サラミは旨いね。
生ベーコンもいい。

それよりラルド食べてみたい。

70

： ななしの珍味 [] 04/10/23 01:01:18

ID

:qbW9XyPX

イビサ・レストランのスペイン風生ハムがたまらん。

スモークかかってるけど、タンもいける。
サラミも感動した。
パンもうまかった。

・・・でもあのハコ持って電車乗ったら、女子高生に「麻原だよ・・・」と言われたorz

71

： ななしの珍味 [sage] 04/10/25 21:40:09

ID

:i9kSfwNS

>>69

あー美味しいよな、脂の塊なのになw
ペックとかイルサルマイヨあたりなら売ってそうだ

72

： ななしの珍味 [sage] 04/11/04 04:54:57

ID

:ExprujLP

>>71

成城石井に売ってた

73

： ななしの珍味 [] 04/11/15 16:49:53

ID

:gNaGMmhc

プロシュートよりコッパが好きでしゅ

74

： ななしの珍味 [] 04/11/18 14:25:50

ID

:XzVni+pk

タイに行ったら「ネーム」を食ってみたいんだが、
いざ目の前にしたら果たして食えるかどうか…
生の豚ひき肉を葉っぱに包んで発酵させたもの。ただそれだけ。
一応「発酵してるから食える」けど、生で豚肉でおまけに熱帯地方だ。

75

： ななしの珍味 [sage] 04/11/18 14:50:06

ID

:R9FuufbZ

>>74

あたるかどうかというよりは、寄生虫が激しく怖いなそれ。
豚に寄生やつはかなり危険らしいからな。

76

： 32 [sage] 05/01/07 02:01:00

ID

:pXDWc7vS

>>41

> ビールやワインのつまみにバゲットに挟んで食べると最高ですね。
ダブルソフトに挟んで食べる方が美味しいですよ。
バゲットというのがどういうものかよく知りませんが。

77

： ななしの珍味 [] 05/01/20 04:01:45

ID

:ehK2Pdjy

ペッパーまぶしてあるハムって、何か美味しい食べ方あるのかな？

78

： 32 [sage] 05/02/01 23:07:30

ID

:lDmnfjSy

>>77

ダブルソフトに挟んで食べると最高ですよ。
あと、マヨネーズと味の物とをかける。

79

： ななしの珍味 [ sage] 05/02/11 00:14:12

ID

:Z9WU1xm1

生ハム大好きです。プロシュートの方が好きです。金華ハムとか食べて見たいですね〜とにかく週に８日は生ハム食べても良いくらい生ハム好きです！！！パスタ屋さんとかで生ハム無いと腹が立ちます。生ハムとアンチョビとエンガワと塩です！！！

80

： ななしの珍味 [sage] 05/02/13 20:16:44

ID

:Y/PTzrTX

私も生ハム大好きで、グリコの生ハムとコンビニの生ハム
よく買います！
でも今日レストランで食べた生ハムは別格でした・・・
もう噛めば噛むほど味が出るっていうんでしょうか、少し
固めな感触なんですがそれがとても美味しかった〜〜〜〜(*＾ー＾*)

なんか通販で高いの買おうか迷ってます・・・あーお金ないのにｗ

81

： ななしの珍味 [] 05/02/18 07:42:40

ID

:LSWn8Ooc

生ハムじゃあないけど昨日「みなさんのおかげです」で食ってたアイスバイン
ってうまいの？

82

： ななしの珍味 [sage] 05/02/18 16:35:21

ID

:86xqllwY

生ハム茹でたらハム煮だ
<ヽ｀∀´>

83

： ななしの珍味 [] 05/03/16 22:34:09

ID

:C+RQ5MLQ

生ハムめろんぬ

84

： ななしの珍味 [sage] 05/03/17 08:16:08

ID

:qhTb5MTl

プロシュート＋イチヂクが好き。
ハモンイベリコ　セラーノも旨いよね〜。

85

： ななしの珍味 [] 05/03/18 14:55:34

ID

:kcA84voD

ハモン・イベリコ・ペジョータ
禿げしく高いが禿げしく旨い

86

： ななしの珍味 [asakura@venusnetwoerk.cx] 2005/06/16(木) 15:43:28

ID

:qROQJVBg

プロシュート＋洋梨もうまいよ。

87

： ななしの珍味 [sage] 2005/07/12(火) 18:58:28

ID

:q6KhpAMR

>>86

それうまいよな。よく熟れたエーテル香のする洋ナシと合う。

88

： ななしの珍味 [] 2005/07/18(月) 00:21:31

ID

:r5Jf68eX

ニュー速ＶＩＰからきますた⊂ニニ( ^ω^)ニ⊃
サラミ最高だお⊂ニニ( ^ω^)ニ⊃

89

： ななしの珍味 [] 2005/07/26(火) 18:00:02

ID

:hi8vMuuL

ブルガリア旅行した際に食べたサラミのような物。
ルカンカ、スジュックって名前。
これ食べてから、サラミなんか食べる気がしなくなった。
それくらい旨い。

90

： terra [sage] 2005/09/04(日) 12:50:39

ID

:8K/oOocO

来週ホームパーティーやるので生ハム等購入検討中ですが
１本買うべきかスライスで買うべきか考えています。
このスレの38にも同様の発言がありましたがレスが無かったようですので
私も質問します。どなたか個人で１本買われた方がいらっしゃいましたら
体験談などご披露ください。

91

： ななしの珍味 [] 2005/09/04(日) 14:33:59

ID

:VG2pZBnn

>>85

奴はうまいよな。木の香りがついてる。セラーノとかとやっぱり味がちがう

92

： terra [sage] 2005/09/04(日) 14:45:34

ID

:8K/oOocO

ハモンイベリコは１本買うと10万見ておかないといけないけど
今回の予算だとハモンセラーノを１本かイベリコやパルマを
スライスかというところですね。

93

： ななしの珍味 [] 2005/09/07(水) 19:29:14

ID

:Fb+MMzSU

生ハム1本買ってスライスしはじめてから、
どれくらいの日数持つものなの？

94

： マグロの生ハメ [] 2005/09/17(土) 18:29:16

ID

:8Fr8O69t

【日本初】「マグロの生ハム」全国へ　商品化した和歌山の水産会社が本格販売に乗り出す
ttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126948983/l50
生ハムは、生け締め（捕れた魚をその場で血抜きして鮮度を保つ）したビンチョウマグロ
を独自の技術でスモークした後、15日前後熟成させる。スモーク技術や加工できるマグロ
の種類を見極めるのが難しかったという。同水産は１年がかりで今年３月、商品化にこぎ
つけた。

95

： ななしの珍味 [sage] 2005/09/18(日) 12:28:50

ID

:LVRWlmAy

香港あたりから火腿かついで持って帰ってこれないかな

96

： terra [sage] 2005/09/20(火) 13:17:03

ID

:QwLCT9r/

香港では雲南火腿の缶詰をよく買ってきます
上海へ行ったときは金華火腿のブロックを買ってきました

97

： ぱたねぐら [] 2005/09/27(火) 18:33:33

ID

:pE9FDpt8

来月スペインに行ってきます。
毎日イベリコ食って
お土産にイベリコ2ｋｇ程密輸してきま〜す♪

98

： ななしの珍味 [] 2005/10/01(土) 22:53:04

ID

:yrWUkDfX

関連スレ

塩豚〜その製作と活用 三トン目（´(･･)｀　）
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121334167/l50

99

： ななしの珍味 [sage] 2005/10/02(日) 05:40:32

ID

:PQPa/+Ms

>>97

密輸って言うことは、やっぱりあの手の加工肉関係は検疫の関係で
持ち出し禁止、なんですか？

100

： ななしの珍味 [sage] 2005/10/02(日) 13:59:11

ID

:v993NDjk

１００ｇｅｔ！

101

： terra [sage] 2005/10/02(日) 15:57:42

ID

:LVXwqZAq

>>99

持ち出しは別に関係ないと思うが、動物検疫で特別な許可証が無いと
日本国内へ持ち込み禁止

102

： ななしの珍味 [] 2005/10/05(水) 11:43:42

ID

:i8KQO/Db

生ハム食ったけどあまり美味くないな
ゴムみたいな歯ごたえでしょっぱいだけだった
プロシュートとかいうのはうまいのかな

103

： ななしの珍味 [sage] 2005/10/05(水) 13:18:17

ID

:yjyxJRwY

そうか
俺は安かろうが高かろうが好きだけどなー
ま、人それぞれって事でいいんじゃね・

104

： ななしの珍味 [sage] 2005/10/08(土) 07:09:12

ID

:OiLba2tM

輸入のキムチから感染したと思われる回虫症が同一の飲食店で２例続けて発生し、
そこで提供された韓国直送のキムチから回虫卵を検出できた例やブタの有鈎条虫
卵に汚染されたキムチを食べて脳内に有鈎嚢虫が発見 された報告もあります。
　　　　　　　　　　＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾　　　　
(3)有鈎嚢虫

成虫である有鈎条虫は広く世界に分布し、本症は、主に有鈎条虫卵の付着した食品の摂食により感染し、
各種臓器に有鈎嚢虫の腫瘤を形成する。症状は重篤で、嚢虫が脳、脊髄または眼球に寄生すると痙攣、
意識障害、麻痺、精神障害などを起こすことがある。
近年、輸入キムチが原因として疑われれている報告がある。

【事例】 神奈川県在住、21歳女性。焼き肉が好きでよく食べるが、生肉は食べない。キムチが好きで、韓国産
のキムチ漬けを購入し常食していた。1ヶ月前から感冒様症状があり、左上肢のしびれと右上肢の筋力低下を
感じ来院。頭部CTスキャンでは脳内に計1〜2cmの腫瘤陰影が、血液検査では好酸球の増多が認められた。
このため、寄生虫症を疑って抗体検査を行ったところ有鉤条虫に対する反応が陽性であった。

ttp://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/cb/3d0e9f9813131e195a67c1cc7179c8dd.jpg
キムチの寄生虫、有鉤条虫に巣食われた脳

105

： ななしの珍味 [sage] 2005/10/10(月) 01:10:38

ID

:tQOQ7GdR

テス

106

： ななしの珍味 [] 2005/12/03(土) 03:00:36

ID

:d5g/qQpT

::::::::::::::::::::::::::::.
::::::.＼:★ノノハ　のにゅ
::::::.ミゝ从*´∇｀)つ
::::::⊂＿＿つノ
のにゅのにゅマン巡回中！

107

： ななしの珍味 [] 2005/12/29(木) 00:34:15

ID

:2rSlDm9h

秋田で作っているスペイン生ハムは
畜産公社のジャンク肉＋加工用無銘柄塩
あんなのを有り難がってる連中が哀れだw

108

： ななしの珍味 [] 2006/01/03(火) 01:38:54

ID

:iVzo5nry

市販のもので十分旨いよな
チーズと一緒にワインで。とかたまらんよね

109

： ななしの珍味 [sage] 2006/01/05(木) 21:53:12

ID

:761igv1F

最近プロシュート食べました。
においが独特でしたね、ほんとに自然乾燥というか。

元雪○製品と比べるなんて((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

110

： ななしの珍味 [sage] 2006/01/10(火) 13:05:03

ID

:2V+jqBX5

パルマやイベリコはバターみたいな匂いがする

111

： ななしの珍味 [sage] 2006/02/05(日) 01:11:31

ID

:aUg4czMV

サークル毛の「旨い肴」にハマッてる。
肉と脂肪のバランスが神。

112

： ななしの珍味 [] 2006/02/06(月) 15:27:46

ID

:gawt0htn

ﾌﾟﾛｼｭｰﾄ最高

113

： ななしの珍味 [] 2006/02/13(月) 21:48:56

ID

:g50YlO5l

生ハムも好きだけど、生ベーコンはもっと好き。
生ハムと殆んど変わらない、ただ脂っこいかなーみたいな感じ。あの脂っこさがたまらん。
クリームチーズに巻いて食べてみたら美味しかったよ。

114

： ななしの珍味 [] 2006/02/14(火) 01:34:51

ID

:rzr9JVeR

確かに生ベーコン美味いよね
パンと生ベーコンとクリームチーズ合わさるとそれだけで幸せ

115

： ななしの珍味 [] 2006/02/15(水) 19:35:29

ID

:7H55ibaV

生豚のワカメ合え

116

： ななしの珍味 [] 2006/03/16(木) 01:10:43

ID

:UfC5WNSq

いくら国産モノが頑張っても、所詮まだ肉を食べ始めて１００年そこそこの国と、
1000年以上肉を食ってきてる国とは肉を旨く食べる加工においては全然かなわんだろう！
おまけに加工肉と酒との組み合わせも凄い！生ハムとワイン、ビールとソーセージ、ウィスキーとサラミ(個人的に)

117

： ななしの珍味 [sage] 2006/04/16(日) 20:25:17

ID

:WEs8wDhQ

鶏の生ハム買ってきた。
もちもちしてて美味いよ。
加熱したら鳥はむっぽくなったｗ

118

： ななしの珍味 [sage] 2006/04/16(日) 21:54:10

ID

:curfNa81

温サラダの上に生ハムのっけると、生ハムの脂肪がいい感じにとろけて
実に美味いｗ

119

： ななしの珍味 [sage] 2006/05/15(月) 20:20:38

ID

:TRRF2nA5

ちょっと前の週刊文春に載ってた貴腐サラミっつーの注文しようと思ったら売切れまくりんぐ
なんか今注文しても１ヶ月以上かかるみたいなんすけど
アレ本当にうまいの？食ったことある人情報きぼん
あと、他にもいろいろあるみたいだけど他にｵｽｽﾒあったらそれもきぼんぬ

120

： ななしの珍味 [] 2006/06/15(木) 08:22:31

ID

:FuU30rXq

>>117

を見て久々鳥ハム作りたくなったな

121

： ななしの珍味 [] 2006/06/16(金) 14:55:34

ID

:upNxUwUw

生ハム厚切りにしてレアステーキみたいに焼いてレモンをかける。

122

： ななしの珍味 [] 2006/06/16(金) 23:08:12

ID

:V8VJkF8q

生ハムは只の塩漬か？ちょっとだけｽﾓｰｸしてるの？

123

： ななしの珍味 [] 2006/06/17(土) 18:48:39

ID

:2TrwBm7X

>>122

只の塩漬、ノンスモーク。

124

： ななしの珍味 [sage] 2006/06/18(日) 01:40:33

ID

:BZtufigc

皿に取ったあとラップをかけずに冷蔵庫に半日放置して乾いたのを薄切りフランスパンと一緒に食べるのが好き

125

： ななしの珍味 [sage] 2006/06/21(水) 00:00:07

ID

:mNXJlXmt

>>124

わかる

126

： ななしの珍味 [sage] 2006/07/07(金) 13:44:45

ID

:D9zkUbnn

伊藤ハムのパブスティック（コンビニ等で一本100円で売ってるやつ）、
ネットで安く箱買いできるところない？

簡単な口糧やツマミ代わりに好きなんで。

127

： がーがー [] 2006/07/15(土) 12:53:23

ID

:LJlZvGXt

★ドン・イベリコ★ってメーカーの生ハムとかサラミを輸入販売してる
★ラ・マンガ・コーポレーション★ってとこは無免許営業なんだって。
楽天のショップとか明○屋とかでも売ってるしホテルオー○ラとかでも出してるらしいけど、
保健所の立ち入り指導うけてそのあとも改善してないみたいです。
業界の知り合いの情報によると、
古い雑居ビルの無保険診療のクリニックの隣で汚物まみれのトイレとか共有してて
衛生管理も施設も基準以下だと〜汗
販売計画に失敗して極端な在庫残出したり詐欺にあったりで
賞味期限切れのものをシール貼り替えたり印字消したりして出荷してるってさ。
いい加減なトークで営業仕掛けて高いもん売りつけて
詐欺会社だね奴らは。
★アブルーガ★っていう偽キャビアも売ってるらしいけど、
扱ってる店とかレストランとかそういうこと知ってて売ってるのかな？！
みなさんも気をつけて。。。

128

： ななしの珍味 [] 2006/07/15(土) 20:24:01

ID

:TWWg7KAj

ttp://blogs.yahoo.co.jp/kamijun540728/MYBLOG/yblog.html

129

： ななしの珍味 [sage] 2006/07/22(土) 09:22:24

ID

:8PwrabiM

パストゥルマはオイル系のパスタに仕上げたらンマイよな

130

： ななしの珍味 [sage] 2006/07/29(土) 13:08:35

ID

:lUzIu8CN

初めまして、知人からハモンセラーノ一本もらったのですがあの匂い(蝋？)はどうしたらよいのでしょうか？なにか匂いを消す食べ方ありましたらよろしくお願いします。

131

： ななしの珍味 [] 2006/08/29(火) 16:00:04

ID

:i7ypEvWI

あげ

132

： ななしの珍味 [] 2006/09/01(金) 23:56:59

ID

:B8ugKaLW

日本人は馬鹿のひとつ覚えのようにパルマ、パルマと言うが
サン・ダニエッロのほうがずっと高級だし美味だよ。

133

： ななしの珍味 [] 2006/09/02(土) 16:31:55

ID

:B8Foqu4D

>>132

パルマ、サンダニエレ共に焼印もらえる最短熟成期間仕上がり
のものであれば、後者に軍配が上がると思います。
ただし、もっと長期熟成したもので然るべき大きさのモモ肉
を使用した場合はパルマに軍配が上がります。
パルマもサンダニエレも原料は同じのパルマ豚です。
蹄を残すか否かで行き先が変わります。
熟成上の大きな違いは途中にプレスをするか否かです。
プレス工程は長期熟成に対してはうまさの浸透を邪魔します。
でも、酔っ払ったらどっちがどっちだか判りにくいです。

134

： ななしの珍味 [] 2006/09/02(土) 17:03:24

ID

:GSxIH2ZV

>>133

わかるよん。サンダニエレのほうが味が繊細だと思う。
でも、最近は伝統的製法に従って製造された発色剤など添加物いっさいなしの
パルマしか食べないことにしてるけど。

>>130

ふつう蝋の匂いなんかしない。脂肪分が腐り始めるとそんな匂いするかもしれないけど…
もしそうならば、もったいないけど捨てたほうがベター。

135

： ななしの珍味 [] 2006/09/02(土) 23:37:55

ID

:3iJdSci+

骨なし のやつは加工するときに骨を抜くの?

136

： ななしの珍味 [] 2006/09/03(日) 04:39:55

ID

:Afx+qWVR

日本男児なら骨ごと

137

： ななしの珍味 [] 2006/09/05(火) 22:37:05

ID

:4gpUjQ1G

骨なしは熟成終了して出来上がったときに
ざっくりとカットして抜きます。
その後縫合し、あの形の整形機に入れて出来上がりです。
カットした隙間からカビが生えやすいのが欠点ですが
悪性カビではないので可食とされてます。

138

： ななしの珍味 [] 2006/09/12(火) 19:21:46

ID

:xBysx9jR

ちょっとスレ違いかもしれないけど、誰か教えてください。
ドイツ土産の真空パックのサラミを
部屋にしばらく放置してたのですが（常温で保存できるときいたので）
よくみたら18℃　Temperaturって書いてて（１８℃以下で保存てこと？）
こんな日本の夏にそのへんに置いておくのはまずかったかなと心配になってきました。
サラミって悪くなったらどうなるんですか？
食べても大丈夫でしょうか？

139

： ななしの珍味 [sage] 2006/09/12(火) 20:09:58

ID

:NJKM3LEe

スレ違い

140

： ななしの珍味 [] 2006/09/12(火) 23:16:29

ID

:p3W8/dN7

たぶん常温保存品で、日の当たらない所で保存してください。
という商品でしょう。
悪くなったサラミはヌラヌラして糸を引きます。
糸を引いてなくても腐敗臭がしていたら腐ってます。
そんなの食べた事ないのでわかりません。
ただし、黄色いカビや青いカビが付着して、
強いすっぱい匂いとスモーク臭が混じった程度の
物を食べたなら、腹痛と水ゲリで済みます。

141

： 138 [] 2006/09/12(火) 23:32:40

ID

:xBysx9jR

>>140

レスありがとうございます、
本当にやばい状態になったら
わかりやすそうですね
用心して見て、大丈夫そうだったら食べてみます。

142

： ななしの珍味 [] 2006/09/24(日) 19:07:42

ID

:E6XNt3Kd

イベリコってどうよ？

143

： ななしの珍味 [] 2006/09/25(月) 04:32:40

ID

:XtNLEdEP

>>142

自分で食って報告しろ。何でも人に聞くな

144

： ななしの珍味 [sage] 2006/09/25(月) 06:16:03

ID

:6/qHfh5g

>>142

なけなしの銭はたいてでも食う価値あると思うよ.

145

： ななしの珍味 [] 2006/09/25(月) 23:40:33

ID

:7N55s3sP

>>イベリコ
美味しいと思います。
一回買ってみて後悔しないと思います。
生ハムというよりジャーキーに近い感じですよね。
しかも脂も噛んでいるので旨さがたっぷりです。
購入の際は、べジョータというグレードを手切りにして
貰うと良いと思います。欲を言うとヒズメ側から離れた
太ももの部分をオーダーされたほうが外れないです。
レセボとピエンゾというグレードもありますがピエンゾは
あまり美味しくないので避けたほうがよろしいです。

146

： ななしの珍味 [] 2006/10/10(火) 18:59:04

ID

:cquDg40E

age

147

： ななしの珍味 [] 2006/10/12(木) 10:27:39

ID

:BAaUzGJ5

イベリコ にも等級がある。

148

： ななしの珍味 [] 2006/10/12(木) 22:33:17

ID

:5pCAMd4q

クラテッロって旨いの？

149

： ななしの珍味 [] 2006/10/13(金) 17:48:12

ID

:SIcMWshT

何で牛肉の生ハムってないのですか？

150

： ななしの珍味 [] 2006/10/13(金) 17:50:27

ID

:SIcMWshT

>>149

ハムは本来は豚のもも肉で作ったものをいい、
近年では豚のロース肉やばら肉、肩肉で作ったものも
ハムと呼ばれるようになりましたが、
牛肉で作った食肉加工品には（正式には）「ハム」という名称を
使う事はできません。
また、ハムの美味しさの秘密には豚脂肪の口どけのよさがあります。
（融点が人間の体温と同じ３６度前後）それに比べて牛脂肪の融点は
高くハムとしての加工適正はあまり良くありません。

151

： ななしの珍味 [] 2006/10/14(土) 14:53:59

ID

:45yo0lh9

>>149

パストラミ・ビーフってのがあるな。
日本ではボイル仕上げのものしか見当たらないが、
本家には非加熱で仕上げるものもあると本で読んだことがある。

152

： ななしの珍味 [] 2006/10/14(土) 20:50:32

ID

:RjrcsdS3

スペインには牛モモ（骨付き、骨無し）の生ハムが存在します。
「ハム」呼べるかどうかは不明です、由来が牛なので。
骨付きハムは６歳児の背丈より大きく、それがハムと認識できるまでに
多少時間が掛かります。
味はビーフジャーキーとイベリコべジョータの中間って感じですが、
初めて食べるときはイベリコ豚並みの感動を覚えるほど美味しいです。
完全なカビ熟成なので肉に与える味の変化は豚以上であると思います。
スペインからの牛肉輸入が解禁しても２５ヶ月以上後の輸入になるので
日本へ流通するには相当な時間が掛かります、現地で食べましょう。
↑にもあるとおり牛脂融点の問題があるので、合わせる飲み物や料理方法には
多少工夫が必要でしょうね。そのままタパス風に食べるならあまり問題ないと
思われますが・・・。
長くなりましたが、美味しい食べ物ですよ。

153

： ななしの珍味 [] 2006/10/15(日) 13:09:11

ID

:9GVDEpa/

>>152

ありがとうございました。

豚よりも安心っぽいので、今度ちょっとだけ手作りに挑戦すかも。

154

： ななしの珍味 [] 2006/10/15(日) 14:29:25

ID

:LF9Yrzik

忘れてました。
イタリアにブレザオラと呼ばれる牛モモ肉を原料とした、
生ハムがあります。イタリアンでよく耳にする「カルパッチョ」と
呼ばれる料理はブレザオラを薄切りにしてドレッシングをかけて
食べる物です。お手軽です。
イタリア牛肉輸入が再開されたら早いうちに輸入される加工品です。
熟成期間も３ヶ月程度と短いので簡単に作る事が出来るようです。
ただし亜硝酸塩や硝酸カリウムのような発色＆防腐剤を使用します。
手作りでもそれっぽい物が出来ると思いますよ。
基本的に霜降りの無い外モモを使うのですが国産牛のロースでも
美味しいのではないかと思ったりします。
ビーフジャーキーのように硬くなく、生ハムと同じくらいの柔らかさが
丁度よろしいかと・・・。

155

： ななしの珍味 [] 2006/10/15(日) 16:02:37

ID

:jinvjHSk

ハモンイベリコは並レベルで100�cいくら位ですか？

156

： 神落 [] 2006/10/17(火) 18:34:03

ID

:+dQ9PC58

結構前だけどマグロの生ハムを食べた

スレチ？

157

： ななしの珍味 [] 2006/10/19(木) 02:22:20

ID

:4cYUvUxz

>>156

美味しかった？

158

： ななしの珍味 [] 2006/10/19(木) 06:38:03

ID

:y4KNUvoO

生ハムと言えば、国内メーカーのプロシュートしか食べたこと
なかったけど、数年前に通販で買ってから、「ああ、これが本物の
生ハムかぁ〜！」って感動したね。

因みにここのお店
ttp://www.kiritate.com/

パルマもハモンセラーノも旨いけど、漏れの好みはハモン。
噛めば噛むほど味が出てくるし、脂が特に旨い。

159

： ななしの珍味 [] 2006/10/20(金) 00:39:58

ID

:zIR3XtWk

>>155

ハモンイベリコは1,650〜3,400円ぐらいと結構な幅があります。
スペイン現地パックは安いほうなのですが賞味期限設定が
異様に長いので脂が酸化し易く、旨い！とは言いにくいです。
デパートなどで対面スライスしてくれるところのほうが旨いはずですが
価格は上のほうです。
脂の劣化が早いので、それでもすぐ食べたほうがいいです。
「並」だとレセボグレードを指すと思いますが、ベジョータ
より店頭取り扱いが少ないので見つけるのは難しいかもです。
↑にはあるかな？

160

： ななしの珍味 [] 2006/10/20(金) 01:19:58

ID

:yjaG6OJO

>>159

ありがとうございます。通販のパックは止めたほうがいいみたいですね。今度の休みにデパートいってきます。

161

： ななしの珍味 [] 2006/10/20(金) 22:48:17

ID

:VeATVHg7

>>148

クラッテロ、旨いです。
ただし、ズィヴェーロと呼ばれるＤＯＰ認定のものを
ケーシング代わりの膀胱を剥いて、白ワインに浸して、
外側がちょっと軟くなった頃合を見計らって、うすーく
スライスした物は絶品です。パルマやイベリコべジョータとも
違った上品さがあります。
ＤＯＰではないクラッテロも悪くないのですが一段落ちます。
パルマやサンダニエーレのようなチーズ的発酵臭が無いので
食べやすさはありますが値段が高いのでパルマのような気安さは
ありません。
フルーツや果物のコンポートなどと合わせて食べるとパルマ以上の
美味しさを楽しめます。
パルマやハモン並みの値段で買えるようになったらリピート
してもいい生ハムと思います。

162

： ななしの珍味 [] 2006/10/20(金) 22:54:42

ID

:YIfrrcc1

(ﾟДﾟ)ﾊｧ?

163

： ななしの珍味 [] 2006/10/21(土) 00:57:00

ID

:VncqN3JP

ねぇねぇ基本的なことなんだけどさぁ、
ハムと生ハムってなにがちがうの？行程？
おしえて！エロい人！

164

： ななしの珍味 [] 2006/10/21(土) 01:02:16

ID

:/giotCN2

藻前はプレスハムでも食っとけ。

165

： ななしの珍味 [] 2006/10/21(土) 21:12:44

ID

:/spt432s

>>164

「ハム」はモモ肉のカット規格の名称です。
一般的に呼ばれているモモ肉＝ハムなんです。
だからＥＵ圏内ではモモをＬＥＧと言っても通じにくく、
ＨＡＭ（ハム）というとモモと理解してくれます。
とどのつまり日本におけるハムと言う呼称は俗称であり、
一般的に売られているプレスハムなど加熱したハム類を指します。
一方、生ハムは加熱していない透明感のある生の豚肉加工品をそう呼んでます。
正確にはラックスハムなのですが、加熱したハムに対して”生”を付けた
ハムと呼んでいます。
日本では熱処理したかそうでないか、ぐらいの解釈でいいと思いますけど。
公用語とされている英語ではハム＝Cookedハム、生ハム＝Curedハムと呼んでます。
ちなみにCured＝熟成です。

166

： ななしの珍味 [] 2006/10/22(日) 00:06:37

ID

:hgM1sGpK

（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ

167

： ななしの珍味 [] 2006/10/24(火) 15:06:31

ID

:AAG+e622

これまでは、イタリアの生ハムで十分満足していたが
最近、イベリコのハムの味を知って価値観が変わってしまいました。
ナイフで普通にスライスしてもやわらかく、脂肪部分は室温でとろける。
そして何より旨みの凝縮具合が全然ちがう。
でも高いんだよなあ…

168

： 神落 [] 2006/10/24(火) 17:57:50

ID

:ToC5a2Bt

>>157

遅くなって悪いm(_ _)m

一般の生ハムとは別物だけど、あれはあれでおいしかったよ
マグロとは言われないとわからない

個人的には粗ビキ胡椒をキツめがいいと思う

169

： ななしの珍味 [] 2006/10/24(火) 22:37:48

ID

:RZg7Ql4o

マグロの生ハムってどこかで買うこと出来ますか？
食べてみたいっす。

170

： 神落 [] 2006/10/25(水) 17:50:55

ID

:Vj5ZEPz3

>>169

san

(株)ヤマサ脇口水産
↑
マグロの生ハム、ここから取り寄せてます

ごめん、これググって

171

： ななしの珍味 [] 2006/11/03(金) 11:46:18

ID

:A+lpQJF2

サラミ、というかドライソーセージを自作したいんだが、詳しいレシピが分からない。
教えてｴﾛｲ人！

172

： ななしの珍味 [sage] 2006/11/03(金) 23:35:44

ID

:41LXVjkd

>>171

肉にフォークで穴をガンガン開ける。
塩を擦り込む、擦り込む。
布巾で包んで冷凍庫（できれば0度のフリーザ）で一ヶ月放置。
出来上がり〜。

173

： ななしの珍味 [sage] 2006/11/04(土) 14:59:37

ID

:pO6oImkE

>>172

それはサラミじゃなくって生ハムだべ

174

： ななしの珍味 [] 2006/11/05(日) 07:35:13

ID

:3ywMquy9

朝食は生ハム焼いて食べました

175

： ななしの珍味 [] 2006/11/05(日) 16:55:05

ID

:2ZX7++Dr

ビーフジャーキーがお手軽そうだね。

176

： ななしの珍味 [sage] 2006/11/25(土) 04:29:50

ID

:5KcSs3JQ

パルマ産プロシュートと富有柿って相性いいんですね。
柿余ってたから試してみたらすごく美味しい。

177

： ななしの珍味 [] 2006/11/25(土) 05:05:45

ID

:6LAInwCE

これぞっといったワインを飲む時は、イナカの札幌でも
ダルマイヤーでカットしてもらった生ハムやサラミを買ってくる。
こういうのを食べる度に、日本は肉そのものは素晴らしいモノがあるが、
こういった加工肉に関しては、まだまだ後進国だということがハッキリとわかるな。

178

： ななしの珍味 [sage] 2006/12/11(月) 10:53:18

ID

:/YO/sj5W

サラミにニンニクのすりおろしつけてビールのあてにするの
最高なんだけど、朝に地獄見るのが辛い。

179

： ななしの珍味 [] 2007/01/06(土) 15:19:49

ID

:Vhi4VTDT

あああ生ハム食べたいよ〜!!生ハム生ハム生ハム!!!!!!!

180

： ななしの珍味 [] 2007/01/06(土) 22:56:13

ID

:06gwFaaY

>>171

ここに詳しいレシピﾊｹｰﾝ！
ttp://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/toilet/1163853123/

181

： ななしの珍味 [sage] 2007/01/24(水) 01:25:03

ID

:RL94/h6/

ビールのアテにカルディコーヒーの「生ハム切り落とし」299円を
愛用している自分・・・。
130ｇ入りでこの値段は神だと思うのだが・・・。

182

： ななしの珍味 [sage] 2007/01/24(水) 03:48:59

ID

:RSSrLcVP

チンタネーゼのラルド（皮付き）買ったのだが、生のままだと身の部分は実に旨いのだが、皮に歯が立たない(泣）。
誰か適当なレシピご存じないか？

183

： ななしの珍味 [sage] 2007/01/24(水) 22:06:42

ID

:ZaSuITwH

チンタセネーゼだろ

184

： 182 [sage] 2007/01/25(木) 21:59:42

ID

:LnKgN4T8

>>183

あ、ほんとだ。指摘 。
皮まで食えるようにするにはしっかり加熱しないといけないのだろうが、そうすると脂がほとんど溶けて流れてしまいそうで。
あの皮は食うものではないのかも。でも旨そうで諦め切れん・・・。

185

： ＡＲＥＳ [sage] 2007/01/28(日) 02:33:56

ID

:yea6t40L

豚の皮おやつにしたりするらしいから食えるんじゃね

186

： 果物キラー [] 2007/01/30(火) 19:08:46

ID

:5hZMjYUZ

生ハム ＋ クリームチーズ マジ旨いね。

187

： ななしの珍味 [sage] 2007/02/15(木) 14:40:50

ID

:P1R317WM

サラミｳﾏｰ

188

： ななしの珍味 [] 2007/03/02(金) 19:56:57

ID

:254difWU

国産の生ハムで美味しいのってある？
そこそこの値段でも輸入ものとは全然違うな。
風土菌とか関係あるんだろうか。

189

： ななしの珍味 [] 2007/03/03(土) 08:47:32

ID

:kJpi6xdu

朝からサラミ食ったが、ビニールの薄皮があることに気づかず半分食ってた

気分悪いわ

190

： ななしの珍味 [sage] 2007/03/03(土) 14:24:03

ID

:cWj+mFug

>>188

俺が知っている中ではクジュウのがウマイと思う。
でも多分他にも旨いのがきっとある。

191

： ななしの珍味 [sage] 2007/03/04(日) 18:31:09

ID

:G9b7bASi

>>190

サンクス。
今度買ってみる。
色々食べてみないとわからんよなあ。

この前買った国産生ハムが塩味強すぎで薫液につけたような臭いがして
好みじゃなかったので、もったいないけどベーコン代わりに使ってしまった…。

192

： ななしの珍味 [sage] 2007/03/04(日) 22:55:08

ID

:ykpvmVm+

ハモンセラーノとかいうスペインのハムを食べた。

193

： ななしの珍味 [sage] 2007/03/05(月) 23:23:36

ID

:KUeO1szJ

国産いまいちっていう人、丸大の食ったことある?

194

： ななしの珍味 [] 2007/03/26(月) 21:05:08

ID

:mhZFtyZa

ペックの

195

： ななしの珍味 [sage] 2007/04/02(月) 19:27:32

ID

:6LoygIUL

生ハム切り落としパックが安くてうまいよ〜

196

： ななしの珍味 [] 2007/04/05(木) 22:21:25

ID

:fFCP+SsH

どうも塩分が気になる、だからメロンと合わせて頂く事の方が多い
フルーツに合う

197

： ななしの珍味 [sage] 2007/04/07(土) 01:09:15

ID

:OqgCyyuZ

パスタに使ってみたくて豚トロ焼肉用のスライスされてるヤツを
肉汁が程々に出てくるまで塩漬けして水洗いしてキッチンペーパーで脱水
ラップにペタペタ重ねてグルグルっとハムみたいに丸めて
冷蔵庫に放り込んで１週間放置してみたよ。
もーお粗末もいいとこだけど…
これはこれでウマー

198

： ななしの珍味 [] 2007/04/18(水) 14:54:55

ID

:V1UP2k8T

生ハムはメロンてイメージあるけどマンゴーとかつつんでもうまいね

199

： ななしの珍味 [sage] 2007/04/18(水) 16:28:59

ID

:59IfRKqO

アボカドに巻いて食べても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

200

： ななしの珍味 [sage] 2007/04/18(水) 19:14:46

ID

:Y8ro84ED

時期が限られるが、イチジクが最強。

201

： ななしの珍味 [] 2007/04/19(木) 04:12:17

ID

:bQ9V1spR

ハモンセラーノ原木買ってみた

約8k＋ナイフ＋ハモネロで6万位だったかな？
好きな時に好きなだけ食えるのはイイ！！

202

： ななしの珍味 [sage] 2007/04/20(金) 22:23:19

ID

:HxRxObBD

>>197

寄生虫には要注意!

203

： ななしの珍味 [] 2007/05/01(火) 23:11:40

ID

:kADvSPCO

＞２０１
なんつー贅沢。うらやましい。
あのナイフ、なまくらナイフだけど移動等で外へ持ちだすと
銃刀法違反になるから気をつけてねっ！

204

： ななしの珍味 [sage] 2007/06/17(日) 00:11:24

ID

:48RuTwAT

いつもハモンセラーノをつまみに飲むけど、ハモンイベリコってのもあるのね。
良く行く店のセラーノが大好きなんだが、イベリコも食ってみたい・・・

205

： ななしの珍味 [sage] 2007/06/18(月) 22:55:44

ID

:1KzqJdQd

ハモンセラーノ丸ごと一本2.5万円で売ってるんだけど禿げしく欲しいｗ
こんなワンルームマンションじゃなきゃ絶対買うのにな・・・＿|￣|○

206

： ななしの珍味 [] 2007/06/19(火) 18:10:06

ID

:5gqsELY3

サラミ、美味しいけどしょっぱいんだよなー
冷蔵庫保管･消費期限１ヶ月とかの減塩サラミって無いのかなぁ

207

： ななしの珍味 [] 2007/07/16(月) 23:50:00

ID

:r+sCactv

ハモンセラーノを漢買いした香具師いる？

208

： ななしの珍味 [sage] 2007/07/17(火) 00:52:48

ID

:gJV/ZbC6

>>207

２０１だべさ。ちっとはスレさ読めてや。

209

： ななしの珍味 [] 2007/07/31(火) 23:02:13

ID

:OaOGIXTa

>>208

す、すまんｗ

でも、それは高いな。肉の万世だと2,5000円で肉＆3000縁円で台が買える。
8kgなのかど−なのか？それは、今度チェックしておくね。
でも、普通に太ももの肉塊だからおなじじゃないかな？

210

： ななしの珍味 [] 2007/09/28(金) 17:34:03

ID

:i6LUj1ez

あ

211

： ななしの珍味 [] 2007/09/28(金) 17:35:24

ID

:i6LUj1ez

すまんミスった

帰りにコンビニでぶっといの平らげた。
やっぱサラミって旨いな

212

： ななしの珍味 [sage] 2007/10/02(火) 01:25:00

ID

:yHv9qRoH

ハモンイベリコデベジョータが、旨過ぎる。
24ヶ月熟成で100ｇ3800円と高いけど、旨い。

213

： ななしの珍味 [] 2007/10/08(月) 18:42:19

ID

:/WtOxMS8

豚生ベーコンの食べ残しを冷凍しました！

どの位もちますか？
教えてください？

214

： ななしの珍味 [sage] 2007/10/11(木) 12:51:15

ID

:T6dEynfh

ハモンコルザってどうやって食べますか？ケルミャーダ並に塩がきつめなので食べ切れません（笑）

215

： ななしの珍味 [sage] 2007/10/14(日) 04:07:35

ID

:rOX4xnBh

こないだトラットリアで食った生サラミがうまかった。
なんか酸っぱくって。これについてもっと教えてくれ!

216

： ななしの珍味 [sage] 2007/10/14(日) 15:02:53

ID

:neraDjJF

>>215

たぶん腐敗していたんじゃね？

217

： [] 2007/10/24(水) 23:23:30

ID

:kt5cEqFP

生食いたい・・・只今ダイエット中

218

： ななしの珍味 [] 2007/10/27(土) 21:59:53

ID

:OpCzY5l/

ヤガイの10円カルパス、人気あるのかコンビニで50個いりとかあるのねｗ

219

： ななしの珍味 [] 2007/10/29(月) 08:01:49

ID

:z31J/mLc

グリコのファンシーカルパス、スーパーマーケットで買える国内のサラミでは、ピカいちだ。どこでも買えて、これ以上旨いサラミは無い！

220

： [sage] 2007/10/29(月) 23:13:03

ID

:n6rG4moJ

sage

221

： [sage] 2007/10/29(月) 23:24:53

ID

:n6rG4moJ

あああ

222

： [sage] 2007/10/29(月) 23:27:49

ID

:n6rG4moJ

？？？

223

： [sage] 2007/10/29(月) 23:28:51

ID

:n6rG4moJ

あああ

224

： ななしの珍味 [] 2007/10/30(火) 11:42:58

ID

:CND9DXig

生ハム自作したよ。
塩蔵してピチットシートでくるんでね。
色も良くて旨そうにできた。



でも、ボツリヌス菌中毒が怖くて食えない。

225

： ななしの珍味 [] 2007/11/17(土) 01:42:46

ID

:/bZRkaMW

生ハムの原木を買うのが夢なんですが、、、あれってナイフで薄く切るのは難しいのかな？
そりゃ極薄に切るのは職人技なんだろうけど、素人がぶっつけ本番でやっても、許される範疇に切れるものでしょうか？
経験者様、教えて下さいませ。。。

226

： ななしの珍味 [] 2007/11/17(土) 17:17:36

ID

:/W582Ors

マジレス。ナイフを研げ

227

： ななしの珍味 [] 2007/11/21(水) 08:40:10

ID

:yi2gAHgd

料理したこと無い人でも落ち着いてやればそれなりに薄く切れる
一枚に1分以上掛けるつもりで切ったら？

228

： K++ [sage] 2007/11/21(水) 22:02:16

ID

:Sl9UtzDz

ごめん。切った事ないでしょ。

>>227

それじゃ不味いんだ。
日本のような高温多湿でなくても、１分も手でつかんで切っている間には、
高質な生ハムなら脂が溶けて、ますます切れなくなる。
切れないと初心者は、のこぎりのように前後に曳く。すると
切断面の組織がざらざらにささくれて、そこを脂身がべっとり被うから、
歯ざわりも舌触りも台無しになる。

”それなり”が添えてあるから、とことん突っ込まないけど、
料理をしたことのない人間が何を薄く切れると？
落ち着こうがなんだろうが、生ハムはふぐの薄引きより難しいよ。

ベーコンで練習あるのみ。
ハモン・イベリコ・マイストロ養成ギブス付きで頑張れ。
いい砥石と幸運を。

229

： ななしの珍味 [sage] 2007/11/22(木) 16:39:12

ID

:ds3r8Ry6

＞１分も手でつかんで切っている間には

キミは生ハムを鷲掴みにして切ってるのか
肉や魚を薄く切った経験無いみたいだね
見ててかなり恥ずかしいよ

230

： K++ [sage] 2007/11/22(木) 20:52:22

ID

:CgqE/uC/

いえいえ、私は数年前に中古のスライサーを買いました。
円形刃板の研ぎは専門業者にやってもらっています。ご心配なく。
それ以前の手で生ハムを切っていた頃は、当然クランプして、
上面を削ぎ切りです。どうかご心配なく。

確かに227は、１分以上かけるつもりでとは書いてあるが、
手で掴むとは書いていない。早合点を遺憾に思う。
同様に、229も
勝手に私が「わしづかみ」するとか、肉や魚を薄く切った経験がないなどと、
決め付けないでいただきたい。

231

： ななしの珍味 [sage] 2007/11/23(金) 08:58:59

ID

:+/JLB5gu

名前は忘れたが
１ヶ月前にスペインの白カビサラミもらって
数回に分けて食ったんですよ
おいしかった
それはいい。

なんというかベーコンブロックに白カビが伝染した。
食べても大丈夫なんだろうか?

232

： ななしの珍味 [sage] 2007/11/24(土) 11:14:03

ID

:iEF0PA9K

>>230

>勝手に私が「わしづかみ」するとか、肉や魚を薄く切った経験がないなどと、
>決め付けないでいただきたい。

>>228

で
>１分も手でつかんで切っている間には高質な生ハムなら脂が溶けて、ますます切れなくなる。

と言っている
一分程度で脂が溶けるって事は君がハムを切るとき鷲掴みしてるとしか思えない

233

： sage [] 2007/11/24(土) 22:27:33

ID

:8UEybw3Z

突然スマン。
ハモネロを自作したい！
て言うか、値段高すぎだろ。
金具だけどこかで売っていないか？

234

： ななしの珍味 [sage] 2007/12/01(土) 21:50:41

ID

:/qR1s6dt

>232
１分かけて切るなんて、どんだけ硬いんだ。
ありえないだろ。

235

： ななしの珍味 [sage] 2007/12/10(月) 06:53:17

ID

:UkHZyWlh

>>234

薄く切れないんなら時間掛けて慎重に切れって事だろ
レスたどってよく見れ脊髄反射厨

236

： ななしの珍味 [] 2007/12/27(木) 21:14:05

ID

:eBvuJCRF

さっきスーパーで買ったサラミを久しぶりに食った。
半分まで食ったところで気づいた。
密着フィルム剥がすの忘れてた。。。。

237

： ななしの珍味 [] 2007/12/30(日) 17:18:49

ID

:oauqwE1O

スペイン人が生ハムと一緒に食べる付け合せの赤い野菜ってなんだっけ？
生ハムは塩分が多いけど、その野菜はカリウムが多いので余分なナトリウムが尿に出ていくってやつ

238

： ななしの珍味 [] 2007/12/31(月) 10:55:05

ID

:n/FWCdpe

気にしない。オレはムシャムシャどんな肉でも食う。もちろん数値はガンガンでてるけど。
もう干支は四周してるけどやめるきはない。くうよ。
最近有名店よりその辺の町の肉やの製品でも安価で旨いことがわかった！

239

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/01(火) 15:48:14

ID

:kb/6iZEL

誰も止めねーよｗ

240

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/08(火) 06:14:51

ID

:yUx0urPG

　唐突ですがﾝﾄﾞｩﾔて加熱し無くて良いんですよね…？
　店で買ったのを其の侭食って了ったのですが何か不安に成って来た。

241

： ななしの珍味 [] 2008/01/09(水) 09:21:06

ID

:WGKr8Jx7

白カビソーセージのフェ・カセーロが好きです。
酸味のきいた独特の風味が病みつきになりました。
突然我慢できないくらい食いたくなる時があるもんで、
麻布のナショナルスーパーマーケットでまとめ買いしときます。
（家から遠いので。）

242

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/10(木) 17:25:35

ID

:ilFXjV8x

みんなって生ハム薄くスライスして食ってる？
あれ、ブロックのを買ってきて大きめに切って食べるとｳﾏｰだよね。
俺もイタリア人の友人の家ででかく切った生ハム食うまではスライス派だったので、
イタリア人の贅沢さにうらやまけしからん状態だったけど、
友人家のプロッシュートとサラミを食い尽くして、正直ｽﾏﾝｶｯﾀｗ
イタリアだとサラミとかも安いからいいよね。

243

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/12(土) 11:23:22

ID

:JIex6UCX

むしろブロックを薄切りにできる技術や設備を持ってる人のほうが羨ましいよｗ

244

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/12(土) 17:53:29

ID

:iYB7hnRH

ちょい遠くのスーパーでプロシュートが売ってたんで買ってきたんだが・・・・
肉の表面に白い粒粒があるんだが大丈夫だよね？
麹のような香りがするけど・・・・

245

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/12(土) 20:39:17

ID

:bUv4qo5u

>>243

冷凍食品用の、ギザギザのある包丁を使うと上手く切れるよ。

>>244

それは、肉の旨味成分のアミノ酸が浮き出てきたものだと思う。

246

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/12(土) 21:05:47

ID

:iYB7hnRH

>>245

 Thanks。
とりあえずこんな味なんだなぁーと思いつつも、もう食べちゃったけど、（＞＿＜）

247

： ななしの珍味 [sage] 2008/01/28(月) 21:21:55

ID

:kmGBbgKu

>>237

テーブルビートかな？

248

： ななしの珍味 [] 2008/01/31(木) 21:37:30

ID

:jycbe7L3

いただきたい粗挽きサラミ
彼女のあそこに7本入れてみた

249

： ななしの珍味 [sage] 2008/02/18(月) 10:47:43

ID

:W5sTLq2S

>>247

あーー、そうだったかも。サンクス！

250

： ななしの珍味 [sage] 2008/02/23(土) 21:14:14

ID

:Rs3fwp92

真空パックのハモンセラーノ食ったら古くなった加工食品独特の味がしてまずかったorz
やっぱり、真空パックはあんまりうまくねーな。

251

： ななしの珍味 [] 2008/02/27(水) 09:23:45

ID

:KJWvW0Er

こちらのスレから誘導されてきました。

ウインナーとめし　21本目
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1181743092/


「あのさ、マニアックな質問で悪いんだが、
　血入りの黒いソーセージ、日本で売ってないだろうか？

　スペイン語圏じゃモルチージャっていって、チョリソと並んで
　最強にポピュラーな食い物、見た目はグロテスクで非常に
　癖のある味なんだが、ハマると最高にウマいわけ。」

ちなみに、モルチージャの写真です。
ttp://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=morcilla&btnG=%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B8%E6%A4%9C%E7%B4%A2&gbv=2
ttp://es.images.search.yahoo.com/search/images?p=morcilla&ei=UTF-8&fr=yfp-t-501&x=wrt

252

： ななしの珍味 [sage] 2008/02/27(水) 23:48:09

ID

:DU4JR100

>>251

フランス料理屋で「ブーダン・ノワール」って注文しれｗ

253

： ななしの珍味 [] 2008/03/03(月) 19:51:07

ID

:SZ8gTnZL

>>251

たしかこのスレで紹介されていた
ttp://www.kiritate.com/
のラインアップにあるでよ。

254

： ななしの珍味 [sage] 2008/03/12(水) 01:26:01

ID

:M3syuNug

当方貧乏学生です、昔祖母がよく生ハムを食べさせてくれていたのですが
最近その味が忘れられず、自分で買うようになりました。

いまはデパ地下の日本ハムなんかの100g400円程のもので充分満足しているのですが
もっと美味しい生ハムを食べてみたいと思うようになりました。

学生が買えるほどの値段で皆さんのお勧めの生ハムや生ベーコンってどんなものがありますか？

255

： ななしの珍味 [] 2008/03/14(金) 17:29:04

ID

:W7rFun1V

パブスティック買って食べたんだけど
スパイシーじゃない方買って食べたんだけど
辛い。
中身間違って入ってないか？

256

： ななしの珍味 [] 2008/04/22(火) 19:10:47

ID

:jXw5BbaQ

ハモンイベリコが一番味が濃いみたいですね

ハモンセラーノとイタリア産のプロシュートの違いってどんなもんでしょうか？
ハモンセラーノのほうが味が濃いのでしょうか

257

： ななしの珍味 [sage] 2008/04/30(水) 14:13:55

ID

:JPa3TM+U

>>256

スペインのは添加物が入ってて
イタリアのパルマ産は塩だけで作ってる

258

： ななしの珍味 [] 2008/05/02(金) 22:58:35

ID

:5OrVEW33

いつも行くイオンが銀河フーズの取り扱いを止め、ビール片手のサラリーマンの絵のやつに変わり、
不味く二度と買わなかって、カレンをずっと買ってたが、トップバリューの奴は悪くない。
どこのOEMかな？

259

： ななしの珍味 [] 2008/05/15(木) 16:43:54

ID

:1oPfxxVc

　

260

： ななしの珍味 [] 2008/05/31(土) 01:25:58

ID

:Dl93dD1O

ナポリ　サラミ　うま

261

： ななしの珍味 [sage] 2008/06/12(木) 00:21:23

ID

:Y3Jx6qfJ

ちょいスレチかもしれないけど富士ハム好きな人いる?

262

： ななしの珍味 [sage] 2008/06/12(木) 05:11:21

ID

:o08SGqPY

>>261

【ジャッキー】ドライソーセージ【カルパス】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1092673945/
こっちで結構語られてるけど、通販探してもないんだよな…
たまにヤフオクで出てるみたいだけど。

263

： ななしの珍味 [] 2008/06/23(月) 03:14:14

ID

:rFHZJOl9

おやつカルパス好き

264

： ななしの珍味 [sage] 2008/07/24(木) 15:48:57

ID

:SjmFXuPd

>>241

私も酸味が利いた風味が好きです。
ナショナルは麻布の他に田園調布にもありますよ。
ナショナルデンエンという名前だったと思います。
ああいう系のサラミが売ってるところって少ないですよね。
ほとんどスライスパックでしかもミラノかイベリコ系。
ネットでもへんじんもっこぐらいじゃないでしょうか。
日本橋や新宿の高島屋の地下食にはダルマイヤーの店舗があり、そこにはドイツ系のサラミが売ってます。
でもナショナルのほうが安いです。
あと、これは関係ありませんが、日本橋の高島屋の地下のダルマイヤーに売ってる「ローストビーフ」なんですが、エライ高いですが旨いです。
お試しあれ！

265

： ななしの珍味 [sage] 2008/07/25(金) 00:07:54

ID

:MtOlsIB5

>>264

ちゃんとしたサラミって乳酸発酵しているから
酸っぱいんですよね?
いままで塩っぱい脂っこいサラミばかりだったから
初めて食べたときはカルチャーショックでした。

266

： ななしの珍味 [sage] 2008/08/02(土) 17:22:49

ID

:CopKsj7x

>>265

私もです。サラミってただ脂っこいだけかと思ってました。
酸っぱいサラミ超ヾ(@⌒¬⌒@)ノ ウマヒィ

267

： ななしの珍味 [] 2008/08/05(火) 21:31:48

ID

:u0aHCkEC

丸大食品の生ハム肩ロースが好き。
コンビニでも買えるしね

268

： ななしの珍味 [] 2008/08/30(土) 07:23:10

ID

:nt1Jke59

９９shopのサイドディッシュサラミはお薦め！

269

： ななしの珍味 [] 2008/10/01(水) 07:25:45

ID

:NsUjEn71

やはり極薄にスライスされていないと生ハムって美味しくないものですか？

270

： ななしの珍味 [] 2008/10/02(木) 05:39:57

ID

:A1RSQ3sK

分厚いとしょっぱ過ぎるんじゃないかな

271

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/04(土) 17:45:36

ID

:7gGF4C8Y

ナイフでもできるだけ薄く削ぐもんな。
出汁にするならコロコロでもいいけど。

272

： ななしの珍味 [] 2008/10/07(火) 15:38:48

ID

:r4R/nwPX

なるほど。しょっぱいか。ちょっとかじってはワイン、、、
といっても柔らかいからダメか。すぐ食べちゃうな。

273

： ななしの珍味 [] 2008/10/09(木) 13:24:24

ID

:W6p0Rhe9

うまいよねー

274

： ななしの珍味 [] 2008/10/13(月) 06:13:32

ID

:hLzyzykv

言うよねー

275

： ななしの珍味 [] 2008/10/13(月) 18:37:27

ID

:hjY83+8D

メロンと一緒はダメー。

276

： ななしの珍味 [] 2008/10/16(木) 20:24:37

ID

:9EqXrUpV

回転寿司で生ハムサラダ寿司を食ってしまった。
意外とうまかったよ。

277

： [sage] 2008/10/16(木) 20:41:28

ID

:frmKIwT5

生ハムの塩分と米が合うんだろうね

278

： ななしの珍味 [] 2008/10/17(金) 17:24:16

ID

:LIkBzL+F

うまいよな・・。

279

： ななしの珍味 [] 2008/10/18(土) 19:39:57

ID

:DFCa0MRX

ワインを飲む時はハムか、チーズのどちらにするか迷ってしまう。

280

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/19(日) 17:57:22

ID

:aJ02VhMN

あの・・・
生ベーコンをもらったんですが、加熱しないで食べてOKですか？
食べたことないのでおしえてください。

281

： ななしの珍味 [] 2008/10/19(日) 18:25:31

ID

:njK5Q1iO

>>280

パンチェッタのこと？
生で食べても平気だよ。

282

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/19(日) 19:25:15

ID

:aJ02VhMN

>>281

ありがとうございます！
晩ごはんに食べてみます。

283

： ななしの珍味 [] 2008/10/21(火) 00:35:09

ID

:/YKSQwMP

サラミうまいな
でもドライソーセージとか言う見た目そっくりなハム
あれおいしくないんだが同じなのか？

284

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/22(水) 15:00:14

ID

:F599gth4

生ベーコンとパンチェッタは別物だと思うが…。

285

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/24(金) 14:30:34

ID

:ETHggacv

すれ違いだったらスンマセン。

１０ウン年前、食べたきりなのででうろ覚えなのですが
おそらく韓国か台湾のものだったと思うんですけど、、
焼いて食べるもので、甘くて時間がたつと硬くなってしまう
みりん干しみたいなサラミ（もしくはあらびきソーセージ）だったんですがご存知な方いますか？

286

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/25(土) 08:42:23

ID

:yYN7uIHz

香腸？

287

： ななしの珍味 [] 2008/10/26(日) 11:12:57

ID

:3KXRP52h

昨日食べたパルマ産プロシュート美味しかった！

288

： ななしの珍味 [sage] 2008/10/26(日) 22:00:11

ID

:W374/l1k

>>286

ありがとう！！これかも！
なんかもっと赤くてサラミっぽいイメージだったけどソーセージだったのかぁ
スレ違いすいませんでした。

289

： ななしの珍味 [] 2008/11/07(金) 12:13:25

ID

:epURFSan

パルマ産プロシュートは最高に旨いよね！！！

290

： ななしの珍味 [] 2008/11/08(土) 09:31:27

ID

:ePimabRp

パルマハムが好き。いただきものを有り難くご馳走になりました。

291

： ななしの珍味 [sage] 2008/11/09(日) 03:09:13

ID

:RFnGoJLy

生ハムは大根の千切りを巻いて食うとうまいと聞いて試してみたら本当にうまかった
やっと生ハムをおいしく食べる方法がわかったｗ

292

： ななしの珍味 [] 2008/11/09(日) 09:37:11

ID

:Fo3drdQ2

ハモンイベリコは旨いよね。

生ハムはたまねぎのスライスとの相性もいいよね。

293

： ななしの珍味 [] 2008/11/15(土) 22:01:35

ID

:nkr2jj5C

金華ハムはホントに美味だよ。

294

： ななしの珍味 [] 2008/11/17(月) 15:59:59

ID

:0uEfC8/V

美味しいハムなんて最近めったに食べれていないよ・・・

295

： ななしの珍味 [] 2008/11/18(火) 22:18:19

ID

:xudMXsrU

ここの生ハムすごく旨いです

ttp://1186.co.jp/scb/shop/

和風生ハムって感じで国産手作りで断然安い

296

： ななしの珍味 [sage] 2008/11/27(木) 21:17:22

ID

:WoEv9Inl

しょっぱすぎてのどがかわくぜ

297

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/01(月) 19:20:27

ID

:NPA6kCUG

サトウのご飯をチンして生ハムで巻いて食べる...
熱で脂が溶けてきたころが幸せ。

298

： ななしの珍味 [sage] 2008/12/04(木) 00:28:35

ID

:T38zF0gD

スーパーのピンク色の生ハムと、プロシュートのような濃い色で適度にあぶらもあるものとは、まったくの別物だよね。

299

： ななしの珍味 [] 2008/12/08(月) 21:22:14

ID

:wDv3qpjP

生ハムは最高に旨い。メロンと一緒に食うなんて邪道すぎる

300

： ななしの珍味 [] 2008/12/09(火) 16:08:01

ID

:3hDAvy+B

生ハムはカイワレどっさり巻いて喰う！
これ最高！

301

： ななしの珍味 [] 2008/12/29(月) 23:56:53

ID

:Skprz8nw

ttp://item.rakuten.co.jp/mokko/802823/

ここで白カビのサラミをお取り寄せしてみたけど
包みを開けたとたんにカマンベールチーズと同じ香りが広がって
味もとってもまろやかで１本すぐに食べてしまった。
肉をカビで熟成させるとこんなに美味しいのか・・

302

： ななしの珍味 [] 2008/12/30(火) 01:26:03

ID

:21rHa4pL

>>201

です
ハモン買いました、今回はトレベレス産
ベジョータ買ってみたいけどさすがに・・・

303

： 在南欧 [age] 2008/12/31(水) 12:34:01

ID

:HyZ9yMMJ

>>201

業者ボロモウケ

304

： ななしの珍味 [] 2009/01/03(土) 09:29:09

ID

:/Mv9uwhr

なんでもかんでも業者扱いするのはいかがなものかと…

305

： ななしの珍味 [sage] 2009/01/03(土) 10:12:14

ID

:ZpEE1ase

>>298

スーパーのは猫が食わない。
生ハムは、こっちの指まで食おうとするｗ
まあ、それくらい違うねｗ

306

： ななしの珍味 [sage] 2009/01/06(火) 10:59:46

ID

:HzXAtYso

>>305

生ハムしょっぱいから、猫にあげたら腎臓わるくしそうだな＞＜；

307

： ななしの珍味 [] 2009/01/07(水) 16:49:37

ID

:iPCgt3Ny

カタルーニャサラミのコミュニティを作りました！
よかったら参加して下さい＾＾

ttp://mixi.jp/view_community.pl?id=3956688

308

： ななしの珍味 [sage] 2009/01/08(木) 08:20:50

ID

:34w9lmpY

mixiは紹介状が無いと参加できないんだよな

309

： ななしの珍味 [sage] 2009/01/09(金) 08:02:37

ID

:AmSDwiU9

mixiに招待してくれる友達ぐらい、さがせばいるだろうに(ﾟωﾟ`)

310

： ななしの珍味 [] 2009/01/28(水) 16:25:06

ID

:/EiLaouL

トレベレスははずれだった・・・

311

： ななしの珍味 [sage] 2009/01/30(金) 20:15:07

ID

:FO1DHbDf

生ハムのブロックを１cm×３cmぐらいの短冊にして食べている。
薄くスライスした生ハムよりも歯ごたえがあって、こっちのが好き。

312

： ななしの珍味 [] 2009/02/01(日) 10:22:09

ID

:MgEEyqw7

回転寿司の生ハムサラダ寿司を食べてしまった。

313

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/03(火) 10:34:25

ID

:wvt22k+u

その気持ちはちょっと分かる

314

： ななしの珍味 [] 2009/02/04(水) 09:24:36

ID

:m8mhL7LD

生ハムメロンはやめちくり〜〜〜

315

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/05(木) 22:23:02

ID

:5/qPUBUS

塩っ辛いプロシュットでメロンくるむとおいしい。
日本の甘ったるい生ハムだと不味い。
スイカに塩かけてるみたいな感じ。

316

： ななしの珍味 [] 2009/02/11(水) 06:11:31

ID

:PgX6vC/z

ハモンで美味しい原木教えて下さい
イベリコは買えない・・・

317

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/12(木) 15:28:02

ID

:uJc2MsMM

セラーノ

318

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/16(月) 10:18:45

ID

:P10EWuQi

スライスサラミを数秒チンして食べるのが好きなんだが
みんな冷たいまま食べてるんですか？

319

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/17(火) 15:47:09

ID

:logeSA3i

生ｳﾏｰ（゜д ゜）

320

： ななしの珍味 [sage] 2009/02/22(日) 22:53:19

ID

:cafTUEO0

>>301

俺も今日そこの白カビサラミ注文した

321

： ななしの珍味 [] 2009/03/12(木) 12:41:41

ID

:wOHpd3A5

未体験だなあ

322

： ななしの珍味 [] 2009/03/13(金) 10:29:19

ID

:jPQwHLrG

玉ねぎのスライスと一緒に生ハムを食べたいです。。

323

： ななしの珍味 [sage] 2009/03/13(金) 11:34:44

ID

:lcrzeTer

そう言えば回転すしで回ってる生ハム寿司にはタマネギが乗ってたな

324

： ななしの珍味 [sage] 2009/03/14(土) 10:33:31

ID

:n9gHgn7Y

元気寿司は乗ってお

325

： ななしの珍味 [] 2009/03/16(月) 10:46:34

ID

:yMS4vt5l

意外とうまいんだよな〜〜

326

： ななしの珍味 [] 2009/03/21(土) 10:21:21

ID

:DAhbp6go

食べちゃうお

327

： ななしの珍味 [] 2009/03/31(火) 17:44:48

ID

:u6xoCHfe

スモークしてある骨付きハムのすねでだしをとるのが好きなんですが、
生ハムですねだけ、またはすねの骨だけ売ってもらえるお店はありますか？
よろしくお願いします。

328

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/01(水) 09:51:39

ID

:oDm1gBD8

モモハムを量り売りしてる店なら頼めばわけてもらえるかも

329

： ななしの珍味 [] 2009/04/02(木) 14:09:33

ID

:ARlZwRld

「バルセロナの達人」という本で生ハム他の珍味が紹介されていて、ついにスペインに行って「ハブーゴ」という最高級なやつを楽しみました。あんなに美味しいのは初めてです。

330

： ななしの珍味 [] 2009/04/16(木) 13:05:27

ID

:mpiViIeB

生ハム苺も美味しいよ

331

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/20(月) 04:28:28

ID

:32RRkoKU

皆さん、おはようございます・こんにちは・こんばんは。

最近生ハム自作に目覚めたのですが、今度は長期熟成タイプの生ハムを作ってみたくなりました。
念のため、硝酸塩とL-アスコルビン酸使おうと思ってるんだけど、近所のスーパーには見当たりませんね〜。
通販でもいいんでしょうけど、店頭で気軽に手に入らないでしょうかね？

今はとりあえず短期熟成（？）の生ハムで我慢してますけど。

ps.短期熟成？自家製生ハム（？）の作り方
豚モモブロック太め1キロくらいを岩塩と適当な香草を擦り込んで２〜３日寝かした後、軽く塩抜き。
ニンニクと生姜を30分ほど煮込んだ鍋に浸けて沸騰したら10分ほど弱火、それから冷めるまで待ってでけあがり。

332

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/20(月) 12:26:45

ID

:Z4uxgVDD

硝石は調剤薬局で

333

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/21(火) 03:40:07

ID

:s4tIy5Cv

最近セブンイレブンの１４８円生ハムにハマってるｗ

334

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/21(火) 08:35:36

ID

:poE7qZZd

トップバリューの国産豚生ハムが

335

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/21(火) 14:55:15

ID

:oKMiYfDg

>>332

さん、どもです。
L-アスコルビン酸も薬局で手に入りますか?

336

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/22(水) 17:39:30

ID

:2njIy0dO

Ｌーアスコルビン酸Ｎａは調剤薬局でも入手は可能ですけど、高いです。
普通の薬店でビタミンCを買った方が安いけど、すっぱいです。

337

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/22(水) 21:15:42

ID

:BFAmzF+r

んむ、みなさんは長期熟成生ハム作るときはどうしてるの?
ボツリヌス対策とか。

338

： ななしの珍味 [] 2009/04/22(水) 23:13:07

ID

:jrhjp/gS

>>277

ご飯と生ハム旨いよね、おにぎりは冷えた頃食うんならモモ肉、温かいうちなら肩。つまみは肩〜ロース肉と使い分けている。

339

： ななしの珍味 [] 2009/04/25(土) 12:52:20

ID

:Q0WnWj5H

片手にビール、片手にサラミを丸ごとガブリが大好きです。

340

： ななしの珍味 [sage] 2009/04/26(日) 17:58:36

ID

:Zb+kbygz

豚フルのニュース見ながら生ハム食べているよ。
将来、非加熱製品の規制とか起こって
食べられなくなったりしないか心配。
しかし種全体としての豚ってポークとかピッグじゃなくて
スワインswineなんだな。swine fluとか高卒の俺的にはびっくり。

341

： ななしの珍味 [] 2009/04/29(水) 13:58:55

ID

:Mew3m05c

またハモン輸入中止？

342

： ななしの珍味 [] 2009/05/03(日) 13:04:28

ID

:em12dras

赤ワインで一杯やりたいな

343

： ななしの珍味 [] 2009/05/07(木) 17:55:44

ID

:jzMBRzbW

ヤガイの\30サラミやめられん。
他のサラミはサラミじゃないｗ

344

： ななしの珍味 [sage] 2009/05/10(日) 18:40:35

ID

:xHZOhEbQ

さっきサラミのフィルムを少し食べてしまった…
大丈夫だよね？

345

： ななしの珍味 [sage] 2009/05/10(日) 22:27:10

ID

:gKYGTVD6

>>344

大丈夫大丈夫。
ちゃんと出されるから。。

346

： ななしの珍味 [sage] 2009/05/11(月) 23:35:49

ID

:vDlCa5xm

大きなお尻から噴出だよ

347

： ななしの珍味 [] 2009/05/12(火) 06:27:17

ID

:JToND1TS

イベリコ原木より安いハモン原木の方が美味い
俺の舌が駄目なのかね？

塩だけのトレベレスはうんまくなかった

348

： ななしの珍味 [sage] 2009/05/15(金) 20:43:55

ID

:KLKmC29D

私もイベリコよりハモンのほうが好き。
たぶん郷土料理とかと一緒で、現地人好みの風味が強すぎるんだと思う。
あれがお好きな人にはたまらないのだろう。

349

： ななしの珍味 [sage] 2009/06/01(月) 02:13:46

ID

:5k8DtrC+

ハモンってハムの意味だけど・・・
ハモンセラーノのことかね

350

： ななしの珍味 [sage] 2009/06/04(木) 08:18:58

ID

:15+5K8Ma

たしかにｗハモンイベリコだってあるからね。
でも大体ハモンセラーノのことなんだろうなぁってわかる。

351

： ななしの珍味 [] 2009/06/08(月) 04:28:30

ID

:g0ALKsKy

>>348

良かったぁー
俺の舌だけ貧乏なのかと思った

352

： ななしの珍味 [] 2009/06/08(月) 04:30:18

ID

:g0ALKsKy

>>349

ま、両方買ってみてから言おうぜ

353

： ななしの珍味 [sage] 2009/06/23(火) 19:58:27

ID

:g3lQpvzr

へんじんもっこの貴腐サラミ_Unga は一度は食べる価値があります。
が、高い。ハンガリー現地なら数倍も安い。

ハンガリーサラミはマジでうまいので食べてみてください。
食い物の中で5本の指に入りそうなぐらい好きです。
イタリア系のサラミ(ミラノなど)、スペイン系のサラミ(サルチチョンイベリコベジョータなど)
より絶対美味しいです。風味が強いので味がきついのが苦手な方は無理かもですが。

ttp://www.picksalami.jp/index.html

日本にもサイトが開設されたのですが、メールで売っている場所問い合わせてもシカト。
それでも買いたいｗ

どこに売ってんだよぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉぉおお
ウィンターサラミとか食ったらほんとやめられません。
以前は高島屋などの地下に@\500/100gくらいで売っていたのですがね。
採算が合わないのかいまほとんど売ってません。
上で書いた麻布のナショナルでもハンガリーサラミの取り扱いやめたし。
いろいろな輸入の問題があるのかもしれないですね。
長文失礼しました。サラミ。

354

： ななしの珍味 [sage] 2009/07/02(木) 08:46:43

ID

:ZVbd0YI3

>>353

たしかにすっぱいサラミは売ってないなあ

355

： ななしの珍味 [sage] 2009/07/03(金) 10:52:38

ID

:VslzWFQn

>>353

ハンガリーで豚コレラ（だったかな？）が発生して輸入ストップ。
もうしばらくで販売再開するらしいです。

356

： ななしの珍味 [sage] 2009/07/03(金) 13:34:39

ID

:PSDw65mL

情報サンクス。
それでメールシカトか、納得。

357

： ななしの珍味 [sage] 2009/07/22(水) 16:07:23

ID

:74M+3qNd

ハモンセラーノ、いつもそれだけで食べちまうよ。
フランスパンのような欧州式パンにはさむとして、
他に何を一緒にはさんで食べたら旨いかね。

358

： ななしの珍味 [sage] 2009/07/22(水) 16:15:10

ID

:74M+3qNd

冷蔵庫に常備してあるサンドウィッチ材料は
ザワークラウトとブルザンというニンニクを効かせたクリームチーズだけだ。
いつもは欧風パンにブルザンを塗ってパストラミビーフとクラウトをはさんで食べてる。

359

： ななしの珍味 [sage] 2009/09/15(火) 19:26:54

ID

:kFymXa7o

>>353

まだ見てるかな。
今日、新宿伊勢丹の地下行ったらウィンターサラミ取り扱い始めてたよ。
真空パックだけど。

360

： ななしの珍味 [sage] 2009/09/16(水) 09:20:21

ID

:sjfYeo3R

鎌倉ハムのパストラミビーフたべたけど、
穀物で肥育しているからなんだろうけど、
ずいぶん脂身が多くていやだ。
焼いて食う肉ならともかくパストラミはオージービーフでいいや。

361

： ななしの珍味 [sage] 2009/09/18(金) 09:32:23

ID

:eLuoXKw6

>>359

おぉ、どこのテナントですか？

362

： ななしの珍味 [sage] 2009/09/25(金) 23:35:57

ID

:X0tpymcQ

デパートの北海道物産展で買った
十勝生ハムなんとか、ってとこの生サラミがうまかった。
ヨーロッパのサラミと同様、ちゃんと乳酸菌発酵した酸味と旨味があって、
日本人向けのちょうどいい塩梅で。
山廃の日本酒と合わせると実にいい感じ。
でも、ネットでまた買おうと思ってググっても見つからない...。
プリマハムとかしか引っかからない。
お店の名前、間違えて覚えてたのかなぁ?

363

： ななしの珍味 [sage] 2009/10/15(木) 21:32:38

ID

:qzrzmhss

市販の安い生ハムとこれまた安いカマンベール使ってサラダ作った
両方ともスーパーで買える様なやつだから味が濃く無くて中々旨かった
自分貧乏舌で助かるｗ

364

： ななしの珍味 [sage] 2009/10/15(木) 23:52:56

ID

:vPl/9en/

>>361

伊勢丹→店の名前は分らないけど、精肉売り場にある、生ハムとかいっぱい吊るしてる店。
新宿高島屋→紀伊国屋の中のカイザーハム

ちなみに、高島屋はスライスしてくれました。伊勢丹は先週行ったら無かった。

365

： ななしの珍味 [] 2009/11/14(土) 01:10:55

ID

:kcmp/qfZ

スライスオニオンとよく合うよお

366

： ななしの珍味 [] 2009/11/16(月) 02:20:13

ID

:rZOfJHdb

りんごに被せて喰っとるｗ

367

： ななしの珍味 [] 2009/11/16(月) 06:03:10

ID

:PbKgq4RK

湯布院産の生ハムはうまい

368

： ななしの珍味 [] 2009/11/23(月) 02:34:43

ID

:FM0v3mX/

コロンブスサラミ買ってきたが
値段のわりにそんなに美味くねーな

369

： ななしの珍味 [] 2009/11/28(土) 06:15:06

ID

:NRJTzl00

いよいよ、サラミが美味しい季節到来。

370

： ななしの珍味 [] 2009/11/30(月) 03:05:54

ID

:gMKRQakl

>>369

なんで？
＞サラミが美味しい季節

371

： ななしの珍味 [] 2009/12/01(火) 22:56:15

ID

:Xz666AwD

成城石井で松坂ハムの北欧風サラミ買って来た
うまいよー
最近は赤ワインより濃いめにいれた玄米茶と合わせるのがお気に入り

372

： ななしの珍味 [sage] 2009/12/02(水) 10:07:42

ID

:2udhKVyO

サラミは非加熱？

373

： ななしの珍味 [] 2009/12/07(月) 03:47:08

ID

:TQR/F848

非加熱は生サラミ

374

： ななしの珍味 [] 2009/12/23(水) 06:22:20

ID

:XrfiUAa3

ハモンセラーノ常温で１年持った

375

： ななしの珍味 [] 2009/12/23(水) 15:12:31

ID

:ov1bKPsw

まじで

376

： ななしの珍味 [sage] 2009/12/27(日) 15:39:39

ID

:RPYPKb4Q

まじで、一人暮らしのつまみにはいいかも

377

： ななしの珍味 [sage] 2009/12/27(日) 17:56:49

ID

:E9T1e6DK

鎌倉ハムの腸詰めサラミ４５グラムが
１００均に売ってたので２つ買った

378

： ななしの珍味 [age] 2010/01/10(日) 18:40:12

ID

:hhRs9n5n

モルタデッラは好きだ

379

： ななしの珍味 [] 2010/01/24(日) 12:36:18

ID

:H1umEN4l

意外と酢飯との相性がいいぞ

380

： ななしの珍味 [] 2010/01/25(月) 17:18:33

ID

:9gyXRFKm

ワインのつまみに良いよなあｗ

381

： ななしの珍味 [] 2010/01/27(水) 18:39:24

ID

:+xMJMBdj

成城石井で
プロシュート
ｲﾍﾞﾘｺレバペースト
チーズセット
カンパーニュスライス
買ったー！
早く食べたい！
バードランドのレバペースト先々の分までいっぱいだけど
やっぱうまいのかね？
今日は仏壇のろうそく使って、揺れる火の中で食べるぞい！
やっぱふいんき大事！

382

： ななしの珍味 [] 2010/01/31(日) 00:11:20

ID

:Gty7t7lv

想像してﾌｲﾀww

383

： ななしの珍味 [] 2010/02/10(水) 23:58:09

ID

:oZC+xOe5

>>381

レバーペーストに線香立てたんだろうな

384

： ななしの珍味 [sage] 2010/02/28(日) 21:45:16

ID

:ieQNoi5O

ネット販売でオススメのサラミってあります？

385

： ななしの珍味 [sage] 2010/03/13(土) 07:02:40

ID

:04ZvKTqc

2chにサラミスレなんてあったんだ
最初から読んで仏壇でワロタ

386

： ななしの珍味 [sage] 2010/03/26(金) 22:51:53

ID

:4HCyuKOw

都内でハムのオーダーカットが充実している店、どこかありませんかね?(69除く)

387

： ななしの珍味 [sage] 2010/04/07(水) 07:16:45

ID

:yyebC7R8

成城石井で安売りしてたプロシュートを食べてみた。
最初は独特の風味が気になったけど、慣れると病みつきになるね。

388

： ななしの珍味 [] 2010/04/14(水) 02:14:48

ID

:eBBzSA6P

ずっとずっと忘れない

ジーンズカルパスをロット買いしたあの幸せ

大人買いという言葉がなかったあの時代

389

： ななしの珍味 [sage] 2010/04/14(水) 09:19:06

ID

:iOcBtaRZ

魚肉ソーセージじゃなかったっけ、それ。

390

： ななしの珍味 [] 2010/04/23(金) 19:45:12

ID

:4kU4HUim

age

391

： ななしの珍味 [] 2010/04/23(金) 21:41:42

ID

:Z4j0OByL

湯布院の生ハムうま過ぎ

392

： ななしの珍味 [] 2010/05/03(月) 08:35:59

ID

:oP4yEvkd

生ハムのお寿司大好き

393

： ななしの珍味 [] 2010/05/15(土) 12:19:23

ID

:3wR3vTHx

鶏肉のサラミっていっぺん食ってみたいなぁ

394

： ななしの珍味 [sage] 2010/05/16(日) 23:15:27

ID

:Zj1XwFos

コストコで売ってるネグロニのミラノサラミ美味い。
価格も比較的手頃。

395

： ななしの珍味 [sage] 2010/06/25(金) 14:50:07

ID

:rmHPsFki

薄切りサラミにマヨだけと酒で俺は糖尿になってみせるよ

396

： ななしの珍味 [age] 2010/06/27(日) 13:22:24

ID

:MRbT2Yc7

白ワインとも合うのかな？

397

： ななしの珍味 [sage] 2010/07/01(木) 08:28:20

ID

:ewhRCuyG

本場の美味しい生ハムを知らず、生ハムの寿司だのなんだの言ってるひとが可哀想
安スーパーのなんて生ハムであって生ハムじゃないし

398

： ななしの珍味 [sage] 2010/07/01(木) 10:09:20

ID

:nhoNBCWE

プロフを参照するとこの方、銀歯を作る仕事をしていたそうで（微笑）
道理で、物作りの厳しさ、商売の難しさどれを取っても何一つ理解しておらず、
突っ込み所満載なわけです
しかも過去形である所を見ると景気に関係なく黙ってても患者が来る、
病気や虫歯を直す商売でさえ勤まらなかったということでは（笑）
銀歯と金型では要求される精度も品質もまるで違います
質問者が何を作りたいのかが明らかにされていないため分かりませんが
趣味のようなもの、とおっしゃるなら趣味の掲示板で相談されたらいかがでしょうか
その分野の同好の士が良い方法を知っているかもしれませんから
もちろん、趣味の世界といえども技術は只で教えてもらえるほど甘くはないという事を肝に銘じておくべきでしょう

399

： ななしの珍味 [age] 2010/07/04(日) 10:35:07

ID

:JULShaJz

age

400

： ななしの珍味 [] 2010/07/04(日) 17:17:15

ID

:2QYdHx6w

400

401

： ななしの珍味 [] 2010/07/19(月) 05:15:43

ID

:0EODRQtT

ニッポンハムのスティックサラミ
旨杉
安杉

402

： ななしの珍味 [sage] 2010/07/26(月) 05:34:22

ID

:wsA9aWPI

>>401

「ブラッキー」な

403

： ななしの珍味 [sage] 2010/08/17(火) 20:27:32

ID

:4r2OvYto

ほしゅ

404

： ななしの珍味 [sage] 2010/11/19(金) 09:57:49

ID

:AtNXpZBP

誰もいないみたいだけど、ここ以外のどこで質問したらいいか分からないから
質問させてください。

フランスのサラミで四角い形をしていてハーブがまぶしてあってけっこう固い
サラミの名前をご存知の方、教えてください。昔、知人を通して代官山の（多分）
お店から取り寄せて食べて、凄くおいしかったんです。ネットでいろいろ探して
みたけど、分からなかった。

サラミの名前でもお店の名前でもいいので、これかなと見当の付く方、よろしく
お願いします。

405

： ななしの珍味 [sage] 2010/12/31(金) 21:09:07

ID

:P2AJoFVA

てすと

406

： ななしの珍味 [] 2011/01/28(金) 12:54:30

ID

:XdM1OV3d

ヤガイのビーフジャーキー マジうめー

407

： ななしの珍味 [sage] 2011/01/28(金) 14:15:09

ID

:QCJG9HZy

そろそろまた福島の肉屋に生ハム注文しようかな。

408

： ななしの珍味 [sage] 2011/02/09(水) 00:23:52

ID

:HUc0ow5e

ふりーでんの切り落とし生ハムで満足してますｗ
コスパいいのにおいしくて幸せ(*＾O＾*)

409

： 407 [sage] 2011/02/09(水) 07:08:34

ID

:XNUh8p9a

犬用の肉と一緒に自分用のトレベレスとアルティザンと
送ってもらったけど味音痴なせいかスーパーの
パッケージの方がおいしい気がする。
脂身もすくないし。

410

： ななしの珍味 [] 2011/02/15(火) 16:38:07

ID

:3Q+Z3Sjc

>>404

マイスタームラカミでは？

411

： ななしの珍味 [] 2011/02/15(火) 16:44:19

ID

:3Q+Z3Sjc

>>404

マイスタームラカミでは？

412

： ななしの珍味 [] 2011/02/24(木) 21:33:56.13

ID

:S6oFhZit

小樽うまい

413

： ななしの珍味 [] 2011/04/07(木) 09:06:58.09

ID

:bIiu76uz

久々に食うかサラミ

414

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/07(木) 22:20:28.29

ID

:RFmmN5jy

日本のサラミはかなり日本人の味覚に合わせた
おとなし〜い風味。
一度ヨーロッパなどのを食ったら
そっちのが恋しくてたまらなくなる。

415

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/08(金) 17:52:30.38

ID

:fii9i4Ks

あっちのは本気の保存食だからな

416

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/09(土) 12:41:17.78

ID

:FmxbiEBo

そう、温暖な国でも室温保存で
肉屋に行くと沢山吊るしてある。

ところで>407>409で書いた福島の肉屋だが、
震災後・原発危機真っ最中でも健気に営業しとる。

417

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/15(金) 08:07:43.25

ID

:fJL/EBCc

アメ横で富士ハムのキングサラミが3本1000円で売ってるってネットで知ったんだけど
どこのお店に売っているのか教えてつかーさい

418

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/15(金) 18:00:03.92

ID

:k57c7OX0

ピザトーストにあう市販で買えるサラミでいいのありますか

419

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/16(土) 11:33:49.07

ID

:GmNaUcz8

美味しんぼを読んで以来パルマのクラテッロを食べるのが夢なんだ
食した経験のある人っている？

420

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/16(土) 14:33:47.42

ID

:6ixNwdCE

>>419

クラテッロ・ディ・ジベッロ DOP、かなり美味しいよ
オレイン酸の塊って言う感じで噛むほどに味わいが増す。
個人的にはハモン・イベリコ・デ・ベジョータより断然美味しいと思う。

421

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/16(土) 23:03:32.41

ID

:H+RSgU6T

クラテッロは産地がパルマのポー河下流にあるズィペッロの村のみで、流通も非常に限られたかなり高級で上質な生ハムだからね
そのため認知度こそ低いが、食通の間じゃ生ハムの最高峰とさえ言われる代物
生ハム好きなら死ぬまでに一度は食べたい珍味だろうね

422

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/17(日) 04:13:20.88

ID

:oEHk1Aha

単なる珍種じゃん

423

： ななしの珍味 [] 2011/04/17(日) 17:12:44.27

ID

:IIG4a3J8

つーか考えてみれば生ハムなんて珍味でもなんでもないな。
珍味って酒のツマミって意味？

424

： ななしの珍味 [] 2011/04/18(月) 11:02:19.18

ID

:SiFBnLTB

トスカーナの最高。

425

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/19(火) 01:05:30.07

ID

:FKYt0O08

生ハムとサラミって当たり外れが多いよね
国産品はこぞって不味い

426

： ななしの珍味 [] 2011/04/24(日) 16:36:34.48

ID

:yq8f+Kcw

５Jうまいよね

427

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/24(日) 23:51:53.00

ID

:jGxn37Ru

>419
新宿伊勢丹の地下の肉屋に逝って来な、10g単位で切ってくれるぞ
確かに旨いけど、値段がなあ・・・まあハモン・イベリコの高い奴よか安いけどさ

428

： ななしの珍味 [sage] 2011/04/29(金) 17:30:29.46

ID

:kq8RgfGs

アメ横で富士ハムキングサラミ買ってきた
ネットでは3本1000円ってウワサになっているのに1300円だった
でも今までは成城石井で1本650円で買ってたからこれで満足

429

： ななしの珍味 [] 2011/05/04(水) 20:57:54.15

ID

:p3CJFq/i

ミニサラミ
ヤガイ

430

： ななしの珍味 [] 2011/05/08(日) 23:00:27.91

ID

:ytIFl+uf

生ハムの原木を買おうと思うのだが
お勧めの日本酒教えてくれ

431

： ななしの珍味 [sage] 2011/05/09(月) 02:23:22.13

ID

:Q1y5o1cM

最近、成城石井で買った松阪ハムのデンマークサラミってのが結構旨かった。
ただ、あの生っぽい感じは好き嫌いが分かれるとは思う。

432

： ななしの珍味 [sage] 2011/05/09(月) 02:49:07.36

ID

:ckyolHHQ

映画「ジョーズ」のメイキングビデオ見ていたら
スピルバーグがボートの上から「kosher salami!」と叫んで
カモメにサラミを投げていた。
kosherってのは豚などユダヤの律法に禁じられた材料を使わないって意味だ。
若いうちからそんなものを食べるほどの厳格なユダヤ教徒だったんだな。

しかし日本語でコーシャーサラミで検索すると
思いも寄らないものがヒットする。
ttp://www.nigiwai-dougu.com/new_products/92268/92268.html
なぜコーシャーなんだ？

433

： ななしの珍味 [] 2011/05/18(水) 12:07:09.62

ID

:RerQRQNB

サラミで検索かけてこちらに来ました。

サラミ好きの方にお聞きしたいのですが、
サラミの端っこを大量に貰いました。
工場で商品に加工する時に端っこが余るらしいです。
量は標準サイズの枕位の大きさの袋にぎっちり入っていて、貰った時から冷凍されていたので今も冷凍庫に入れてます。
この大量のサラミを何とか消費したいのですが、飽きずに使いきれる良い食べ方はないでしょうか？
自炊なので料理はできます。

よろしくお願いします。

434

： ななしの珍味 [sage] 2011/05/18(水) 13:10:17.42

ID

:ICDtUlhy

>>433

炊き込みご飯の具に混ぜてはどうだろう？
炊き上がったらよそったサラミご飯に黒こしょうを降りかける。
香り重視で炊き上がった後にも刻んだのを混ぜる。
ニンニクを入れてもいいし

パンを作るなら具に入れる。
たまねぎ・ニンニクと合わせてもいいですよ。
コーンにマヨネーズでもいいです。
チーズを入れてもいいですね。
黒こしょうを入れるとアクセントになります。

ピッツアを作るなら具にする
細かく刻んでサラダにかける。

たまねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めて、そこに刻みサラミ茹でたパスタを絡める。
好みでバジルやパセリや大葉などの香味野菜を載せる。
ゆで卵のみじん切りを入れてもいいし、マヨネーズを入れてもいい。
上記にホールトマトも加えて軽く煮詰めたのでも合います。

適当なサイズに切った焼いたパンに炒めたニンニク塩オリーブを塗る。
お好きならバターも加えてもコクが出ます。
パンを耐熱皿に並べて、そこに作ったソース、溶けるチーズにパルメザン
上からさらにオリーブオイルをまわしかけ、オーブントースターで焦げ目
がつくまで焼いてできあがり。
黒こしょうを最後に降りかけてもいいですよ。

好きなみじん切り野菜に刻んだサラミを混ぜ餃子の皮につつんで焼くか揚げる。
たけのこも加えてあらかじめ炒めて春巻きの皮につつんで揚げてもいいですね。
あと、茹でるか蒸かすかチンしたジャガイモにバターと刻んだサラミでも合います。
ジャガイモのコロッケの具に混ぜてもいいですね。

435

： ななしの珍味 [sage] 2011/05/18(水) 18:30:05.00

ID

:RerQRQNB

>>434

ありがとうございます

今まで、おつまみでの食べ方しかしなかったので、炊き込みご飯やパスタにできるとは考えつきませんでした！
今日は早速パスタにしようと思います。

もちろん、他の食べ方も参考にして色々作ってみます

本当に本当にありがとうございました

436

： ななしの珍味 [sage] 2011/05/18(水) 20:32:03.18

ID

:3dxPg/YF

いいなー。スライスしてパッキングする製品の端っこか。
剥かないと食べられない皮が付いているとすると、
剥くのめんどくさいかも知れないが。

437

： ななしの珍味 [sage] 2011/05/18(水) 23:12:45.78

ID

:Gk6D5r9F

質問なんですが、東京，神奈川で発音忘れたけどサラミウンガレーゼ？
を扱ってるお店ってありますか？
できれば量り売りのお店がいいんですけど
関東に来たばかりでわかんないんです

438

： ななしの珍味 [] 2011/05/20(金) 19:57:53.15

ID

:a4cjftco

>>419

他の生ハムと全く異なるのが、膀胱に詰めて熟成させている点。
なので香りがとにかく独特。
切り立てのパルマを初めて食べた時と同じくらい衝撃的だった。
味はうまみの洪水。

残念ながらパルマなどにくらべるとしっとりした部分が少なく、切り口の半分近くは固め。
保管状態の善し悪しが物をいいそう。
高いから滅多に出ない→切り口乾燥→高いからトリミングせずにスライスなんてこと起きていそう。

それに、切り口を白ワインにつけこむという手間をかけてからスライスするのが正式。

そういう意味から信頼できる店でないと買えない代物。
スライス済みのパックなど論外。全く割に合わない。

439

： ななしの珍味 [] 2011/06/03(金) 04:04:56.13

ID

:cieyAuOB

ttp://portal.nifty.com/2011/04/20/c/
これ見て注文した。
届くの楽しみ〜！

440

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/03(金) 11:09:03.11

ID

:yLDujcvP

個人で原木買いとは豪気だなー。

441

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/07(火) 23:23:02.20

ID

:2HH4BJyJ

絶対飽きる。

あと、一回の食べる量があるラインを超えたあたりから、
異常にショッパくなる。
あれは不思議だなぁ。

442

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/08(水) 21:29:38.33

ID

:VNutwZfZ

「昨年１０月以降、たばこ３〜４カートンを個人輸入する例が増えています」
と明かすのは、東京税関成田航空貨物出張所だ。
個人輸入であっても、紙巻きたばこには１本当たり約１２円が課税される。
例えば、あるサイトで売られていたマイルドセブンは１箱３３０円。
課税されると５７０円となり、国内より割高となる。
しかし、税関は全ての郵便物を開封しているわけではなく、別の品目と偽って
輸入し、徴税を免れようとする例が後を絶たない。
「タバコ　輸入代行」とか「タバコ　激安」とかで検索すると出るわ出るわ、、、
　中には送料込みで１箱９０円とかの激安サイトもある。

443

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/09(木) 07:58:26.42

ID

:q0NGusUt

しかし常温で数ヶ月持つなら完食できそう
原木25000円なら手の届かない値段じゃないし
ボーナスが出たときのちょっとした贅沢としてはアリなんじゃない？
まぁボーナスなんてかれこれ3年間出てないわけだが

444

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/09(木) 21:09:44.82

ID

:jn6flgo4

>>439

その店はじめて知った。
山形の波形羊肉店とどっちがコストパフォーマンス高いかな。

445

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/15(水) 13:16:31.39

ID

:zytsMntl

行方 (なみかた) だった。

446

： ななしの珍味 [] 2011/06/29(水) 22:41:19.86

ID

:r4z11yDv

>>437

銀座三越の地下３階に生ハム、サラミの専門店があるよ
ttp://asahigrant.co.jp/mitsukoshi/index.html

447

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/30(木) 01:51:44.83

ID

:MPV6mund

>>446

ありがとうございます。
早速週末に行ってみようと思います

448

： ななしの珍味 [sage] 2011/06/30(木) 04:06:32.79

ID

:BC01MJ0R

銀座は遠いや@世田谷中央部

449

： ななしの珍味 [] 2011/06/30(木) 10:11:49.54

ID

:fXUgC/ng

湯布院の生ハムうますぎて覚醒した

450

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/04(月) 13:58:25.22

ID

:twjGJKPA

大きいスーパーでサラミを買おうとしたらもうサラミは売ってないのな。
全部「ドライソーセージ」。
昔は日本式ながら「サラミソーセージ」をどこでも買えた。
法規でも変わったのかなあ。

451

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/04(月) 22:01:13.84

ID

:VZeidotB

あ、スライスしたソフトサラミは売ってた。
こんなのでなく、乾燥でケーシング(天然羊腸)表面に
細かい皺というか襞ができ、白く微生物の皮膜のついた奴が欲しい。1

452

： ななしの珍味 [] 2011/07/10(日) 00:06:03.83

ID

:BNll5/D4

>>443

ついに11,800円の店まで登場。
ttp://item.rakuten.co.jp/hi-syokuzaishitu/chams/

でもなんか妙にやせ細った足だが…。

453

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/11(月) 02:39:49.53

ID

:vI+7I/cq

パレタ（前足）だとこんなもんじゃ？

454

： ななしの珍味 [sage] 2011/07/21(木) 00:05:40.26

ID

:/Dy3Gkez

安物のパンチェッタでも普通にいまいな。酒が進むｗ

455

： [sage] 2011/07/21(木) 02:28:52.63

ID

:2KYmwydB

サラミで米を食えるの？

456

： ななしの珍味 [sage] 2011/08/19(金) 00:42:11.95

ID

:mcWnN5sR

>>455

じゃあお前は柿ピーとかで米食えるのか？
サラミは肉を使っているけどツマミであってオカズではない

457

： ななしの珍味 [sage] 2011/08/27(土) 12:33:29.55

ID

:Thf2XdhU

サラダ用のサラミは美味かった試しがない
食うと途端に腹の調子悪くなるし

458

： ななしの珍味 [sage] 2011/09/07(水) 14:50:51.13

ID

:2n/eVtDa

>>364

超遅レスですがありがとうございました！

459

： ななしの珍味 [sage] 2011/09/14(水) 08:08:06.86

ID

:ELZAHDxv

>>101

超遅レスですがありがとうございました！

460

： ななしの珍味 [sage] 2011/09/17(土) 19:20:21.16

ID

:u1ou9C1l

サラミ・生ハムで白飯余裕で食えるけどなあ
そのままでも焼いたり調理しても

461

： ななしの珍味 [sage] 2011/09/20(火) 10:01:36.62

ID

:PaQpV0AE

それはちょっと。

462

： ななしの珍味 [sage] 2011/10/16(日) 16:07:12.23

ID

:ICVa8l0X

>>461

>>433-435

463

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/05(土) 13:28:31.00

ID

:eLtr/xRg

調理しないでそのまま食べろよ
サラミに火を通すなんて邪道
そのままで白米と一緒に食べられたら褒め称えてやるよ

464

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/07(月) 04:19:14.38

ID

:I+ucBO0A

>>463

昨日、スーパーで買ったサラミで白飯2杯いけたお
褒め称えろやゴルァ(｀・ω・´)

465

： [sage] 2011/11/13(日) 01:43:31.35

ID

:8Ktle+5c

サラミ持ってると、犬がなつく。

466

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/20(日) 16:20:33.30

ID

:xKkihVM6

生ハムのオススメってありますか？

467

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/21(月) 09:34:01.55

ID

:iiijY01G

そんなもん人の好みは好きずきだから言えませんよ。

468

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/23(水) 12:50:19.41

ID

:Qzm4FsZu

うぉぉぉぉ
フィルムくったった

469

： ななしの珍味 [] 2011/11/24(木) 00:58:12.82

ID

:oNPuXBJm

２５日に、楽天で買ったスペイン産生ハム切り落とし500gが届く！
もう楽しみで楽しみでしょうがないです

470

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/26(土) 14:22:35.08

ID

:rFyxw+Rg

富士ハムのキングサラミに付いているフィルムは外すように書かれているが
20年以上一緒に食べているが何の変化も無し

471

： ななしの珍味 [] 2011/11/27(日) 01:07:07.78

ID

:5LWz4Wie

>>469

生ハムどうだった？
セブンの安生ハム齧りながらこのスレ見てる身としちゃたまらなく羨ましい

472

： ななしの珍味 [] 2011/11/27(日) 01:52:44.76

ID

:p06CLLVn

あー・・・
生ハムで一杯飲みたい！
生ハムたまらん生ハム

473

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/28(月) 21:17:23.28

ID

:K4f5KBDh

>>471

ちょっと無理してでもちゃんとした生ハム買ったほうがいいよ
成城石井などで売ってる1500円くらいので十分
まじ世界が変わる感じになるから

474

： ななしの珍味 [sage] 2011/11/29(火) 09:12:32.34

ID

:Y2qPfG/X

生ハムに限らないが、旨いものを買うと一気にそれだけ全部たべてしまって
体に良くないと思う下戸。

475

： [sage] 2011/12/01(木) 11:29:29.90

ID

:3iPqPCXS

サラミは、焼肉に比べれば安いよ。

476

： ななしの珍味 [] 2011/12/02(金) 01:20:59.43

ID

:4SfSXnvI

>>471

>>469

です
私もコンビニの国内メーカーのを食べたり成城石井の輸入ものを食べたりしていたんですが、どうにも我慢できなくなって買っちゃいました
届いたときの喜びは一塩ですよ！

味は、成城石井で買うものよりはクセがなくちょっと物足りないですが、ペラペラの生っぽい国内メーカーのとは全然違います

いまは小分けにして冷凍してます
晩酌がすっかり楽しみになりました

477

： ななしの珍味 [sage] 2011/12/03(土) 14:53:56.27

ID

:QloOdUdQ

ハンガリーのPickサラミうまい

478

： ななしの珍味 [] 2011/12/08(木) 14:35:17.77

ID

:INev7kKF

あげ

479

： ななしの珍味 [] 2011/12/15(木) 02:43:23.15

ID

:JD3vu57O

>>473

>>476

ありがとう。ちょっと高いの買ってみる事にする。
残念ながら関東在住じゃないので、通販か近くにあるハムとか売ってる店で買おうかな。
今から楽しみだ。塊で食べてみたい

480

： ななしの珍味 [] 2011/12/22(木) 01:05:45.39

ID

:8UgtCLg4

>>479

食べたら感想聞かせて下さいね〜 あげ

481

： ななしの珍味 [] 2011/12/26(月) 00:35:56.17

ID

:6UIUk46l

輸入食材屋さんで買ったプロシュートスライス、食べたらなんかジャリジャリ
(シャリシャリ？)してるんですが…
これがもしかしてアミノ酸とやらですか？

482

： ななしの珍味 [sage] 2011/12/27(火) 07:36:59.27

ID

:14VGV6jM

>>481

たぶん塩だと思う
スライスされてるのは一枚ずつ塩をつけることがあるから
表面が乾いてなくても溶けきれずに残ることがある

483

： ななしの珍味 [] 2011/12/31(土) 12:11:04.98

ID

:Z060lbx+

>>482

塩！
なるほど、スライスしてから付けたりするんですね〜やっぱり保存の関係でしょうか？
初耳でした、ありがとう

484

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/02(月) 22:04:50.86

ID

:AT2ftlCN

嘘教えてるんじゃねぇよｗジャリジャリはアミノ酸だよｗ
塩だったら、しょっぱくてとてもじゃないけれど食べられない。

485

： [sage] 2012/01/03(火) 09:39:02.05

ID

:RqOq1lBd

サラミでごはん食えるの？

チータラでごはん食うようなもんじゃん。

486

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/03(火) 10:40:44.26

ID

:uJxU7n9R

昔ガキの頃、チーズサラミ”茶漬け”が好きで良く食ってたな、なかなかオツだったよｗ

487

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/03(火) 20:12:02.83

ID

:ZwpM5KMW

むしろ3食サラミだけで米食わなくても平気

488

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/03(火) 22:35:43.94

ID

:EKlVLDc6

Coren Jamon Serrano Reserva
いつも買ってるんですが、
今回のはなぜか薬っぽく苦い？味がする
いつもはこんなこと無いんですが…
こんな事ってありえますか？

489

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/05(木) 10:22:19.24

ID

:G+vJ6fT6

そりゃ原料は生き物だもの、そんなこともあるさ。
ひどかったら返送してみたら？

490

： ななしの珍味 [] 2012/01/05(木) 15:21:48.39

ID

:wT/83BN4

ルカ・ブライト

491

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/05(木) 20:58:46.98

ID

:abQoYbKH

エサによって肉の味が変わるのはお約束だけど
でもまさかエサ変えるワケないよな

492

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/06(金) 08:25:35.72

ID

:ZHxFzW7M

産地・飼育法偽装かも。むかしフランスから日本に輸出していたワインに
不凍液みたいなものが混ぜてあった事件があったじゃない。

493

： ななしの珍味 [sage] 2012/01/12(木) 14:36:18.51

ID

:0/2qJCcB

ハモンイベリコとかいろんな生ハム食ってきたけど
なんやかんやでプロシュートが一番好き

494

： ななしの珍味 [] 2012/01/16(月) 00:36:47.09

ID

:bEPjndnZ

ハモンイベリコ食べてみたい！
一人暮らし大学生には買える値段じゃないんですよね…
まあ決心がついたらお店じゃなくて買って食べようと思います(値段的な意味で)

495

： ななしの珍味 [] 2012/01/28(土) 03:25:12.82

ID

:msNM/wBr

国産のうまい生ハムはないもんか
もうペラペラの生っぽい香りもなにもないやつは嫌だ

496

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/04(土) 21:06:36.09

ID

:zW5Rpt55

ttp://portal.nifty.com/2011/04/20/c/
これ見てから生ハム一本買いたくてしかたない
でも場所がなあ・・・
常温保存らしいんだけどほんとうに大丈夫かも心配

とりあえず安い部位のミニ原木買ってみた
切るの難しいし、アミノ酸の結晶とるのめんどくさいけどしっとりしておいしかった

497

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/04(土) 21:40:27.67

ID

:hCzeClYF

>>496

その記事おもしろかった

原木っていうのか・・・
欲しい

498

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/05(日) 15:34:12.86

ID

:YH7g3dw4

日本の気候で常温保存はかなり危険
11月〜2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい
原木買うのは冬場に1ヶ月以内に食べきれるか、丸々1本押し込める冷蔵庫を持ってるひとに限られるな

499

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/05(日) 21:27:04.91

ID

:ZGqhIGlb

>>496

の人は数ヶ月保たせてたはず
販売元のブログ見たらイベントで搬入したホテルで冷蔵庫入れられて
コンディションが悪かったとか書いてあったから
開封後は常温なのかも

買うにしても秋〜春くらいの保存を考えて買いたいな
所詮夢だけど…

500

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/05(日) 21:37:14.69

ID

:ZdbC5mfl

日本は多湿だもんね・・・

小さいの買った方が賢明だね

501

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/06(月) 09:44:22.63

ID

:gzcV0IUv

17世紀前半のドイツの三十年戦争当時の兵士や農民の暮らしが描かれた
グリンメルスハウゼンの「阿呆物語」という本を読んだが、
ドイツでも豚を肥やすのに樫やブナの林に放してどんぐりを食べさせるらしかった。

502

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/06(月) 23:30:33.76

ID

:rnGuBfha

>>501

イベリコか

503

： 501 [sage] 2012/02/07(火) 09:08:38.30

ID

:T15e3lvF

あと、乾ソーセージって言葉が良く出てくる。
日本で「ドライソーセージ」というとなんとなく
サラミソーセージとしての条件を満たさない二級品という感じだが、
別にイタリアだけのものじゃないものな。

504

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/16(木) 11:20:21.11

ID

:yAVLnoJT

あと燻煙ソーセージという言葉も。
ということは燻煙しないソーセージもあるってことだ。

ところで、日本のハムとかソーセージとかスモークチーズとか、本当に燻煙しているのかね。
相当な割合は木酢液に塩やアミノ酸を足した調味液に漬け込んでいるだけじゃないの？

505

： ななしの珍味 [sage] 2012/02/21(火) 16:28:25.59

ID

:L85olHeE

ttp://www.taikotec.co.jp/column/15.html

506

： ななしの珍味 [] 2012/02/22(水) 16:55:23.51

ID

:jivlLLM9

gallo salameというサラミが欲しいんですが日本の通販やamazon UKにもありません
個人輸入するしかないでしょうか？
公式ページを見るとアメリカにしか届けないようなんですが

507

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/07(水) 10:20:17.27

ID

:ffndIQz3

なんで？米国にいた時に食べたの？

508

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/16(金) 08:23:51.52

ID

:ZM81mJ8q

東京で生ハム安く買えるとこないかなー

509

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/16(金) 08:39:44.43

ID

:Ntk4L8bh

通販じゃだめなのか？

510

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/23(金) 15:22:53.68

ID

:3FkP9ShO

東京っていっても広い
生ハムっていっても種類がたくさんある

511

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/28(水) 08:49:10.18

ID

:AFaRhIMB

朝から生ハム美味すぎwwwww

512

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/28(水) 12:49:04.94

ID

:gLqc3nnd

昼でも旨いぜ！ｗｗ

513

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/28(水) 20:13:51.19

ID

:WCmsCmCl

もちろん夜もｳﾏｳﾏ！ｗ

514

： ななしの珍味 [sage] 2012/03/30(金) 03:14:20.47

ID

:qt1zGbgA

ハモンテルエルが恋しい
関東に引っ越してから未だ取り扱ってる店を発見出来てない
個人的にはハモンイベリコより美味いと思う

515

： ななしの珍味 [sage] 2012/04/04(水) 00:41:59.28

ID

:huDGIgLm

スーパーの生ハムよりコンビニの生ハムの方が同価格帯なら美味いと思うんだけど。

516

： ななしの珍味 [sage] 2012/04/08(日) 01:04:47.00

ID

:/yviyx3L

どっちも同じような味だよね

517

： ななしの珍味 [] 2012/04/10(火) 04:06:53.26

ID

:7ffFPtI+

この前カトリック教会の神父から信者さんからもらったスペイン産生ハムをおすそ分けでもらって食べたのですが、
今までイオンのトップバリュの生ハムしか食べたことがないので衝撃を受けました。

何よりもめちゃくちゃ硬いし、独特の香りとクセがあってごはんには合いませんでした。
やっぱりこういうのはビールのツマミとかの方がいいのでしょうか？でも私はお酒を飲みませんし…

これを美味しく食べるにはどう調理すればいいですか？
ttp://thumbnail.image.shashinkan.rakuten.co.jp/shashinkan-core/showPhoto/?pkey=69965d8c96e5ea4121a3aee8fe5f80ce904414c2.48.2.2.2a1.jpg
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518

： ななしの珍味 [sage] 2012/04/12(木) 21:09:46.34

ID

:DC+QuYwJ

ベーコンの代わりにするといいよ
ピザとかパスタとかで加熱調理にもいいし
生のままがいいならサンドウィッチのようにパンに挟むのもいい

519

： ななしの珍味 [sage] 2012/04/19(木) 10:29:33.29

ID

:nQUngDCT

行きつけのパスタ屋で原価が上がったのか、ソーセージの量が減らされた。
二ツ切だったのが四ツ切か五ツ切ぐらいになり、総量として半分近く減らされている。
ソーセージが少ないと食べる楽しみも少ないので、
好物だったナポリタンや看板メニューを頼むのをやめ、
ソーセージのはいらないものばかり頼んでいる。ペペロンチーノとか。

偶然だろうかフレッシュネスバーガーでもチリビーンズドッグがメニューから無くなった。

520

： ななしの珍味 [sage] 2012/05/09(水) 10:18:22.45

ID

:urxZawtg

トップバリュなんか食うなよ。何使ってどこで作っているか判ったものじゃない。

521

： ななしの珍味 [sage] 2012/05/14(月) 20:14:12.37

ID

:yeZrOSCk

クイーンズ伊勢丹に一、二年前くらい前まで売っていたサラミが大好物でした。
スティックタイプのサラミが4本入って300円くらいだったと思う。
同じメーカーの同商品、もしくは同じタイプのサラミが手に入らないか、誰か知りませんか？

522

： ななしの珍味 [sage] 2012/05/14(月) 20:19:40.43

ID

:yeZrOSCk

連投で恐縮なんだけど、池袋、新宿あたりで、カナダやアメリカで売っているスナイダーズ（だったと思う）のスティックサラミを売っている店をどなたか、ごぞんじないですか？あれも、ウマーだった記憶が。

523

： ななしの珍味 [] 2012/07/28(土) 12:46:50.33

ID

:JcKhMGrw

なんでサラミってあんな薄いフィルムついてんだ？

524

： ななしの珍味 [sage] 2012/08/01(水) 11:15:52.83

ID

:OtCQ6IQX

薄くないと燻液から風味が滲み込まないのかな？
今時は紀伊国屋みたいな高級スーパーや進物用の店でないと
サラミは店売りしてないんじゃないの？
俺はつまみ用にスライスしてあるサラミか、さもなきゃ原料肉がサラミの規格にマッチしない
ドライソーセージしか見かけない。

25年前、出稼ぎラッシュの前に在日ブラジル人からポルトガル語を教わっていたけど、
サラミソーセージが一番懐かしいと言ってた。

525

： ななしの珍味 [sage] 2012/08/10(金) 12:53:30.80

ID

:ay4nDAU8

パスタ屋でベーコンペペロンチーノ頼んだら、
ベーコンに赤い斑点があって妙だった。
ボローニャソーセージみたいなのをカットして作った業務用偽ベーコンってあるのかな。

526

： ななしの珍味 [] 2012/09/11(火) 01:11:15.80

ID

:7vYlwpAu

サラミってバストアップするの？

527

： ななしの珍味 [sage] 2012/09/13(木) 22:57:39.83

ID

:l/xZEP9t

この前秋田の実家に帰った時にグランビアってとこの自家製生ハム食ったら本格的ななかなかいい味だった

528

： ななしの珍味 [] 2012/10/05(金) 13:24:10.86

ID

:DuviYLci

特亜系エセ左翼・カルト宗教団体が行っている敵対する人物への組織的な嫌がらせ、集団ストーキング、電磁波悪用による体調不良、マインドコントロールの手口、「集団ストーカー カルト」で検索してください。

529

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/07(日) 00:20:25.17

ID

:APeNVWe5

なんで国産の生ハムって、あんなしょっぱいんだ？

バカじゃないの？

530

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/07(日) 00:29:43.45

ID

:APeNVWe5

世の中、減塩傾向なのに
昔っから生ハムのしょっぱさ、全然改善されない

昔より、需要伸びてると思うけど、味の改善しないよなぁ
作ってる人は、今の味で旨い！と思ってんのかな

531

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/09(火) 08:44:01.52

ID

:Ccslz5nF

保存日数を伸ばすためじゃないの？
燻煙したら多少水分が減るけど、
燻液につけてごまかしているから水分減らないし。
ハム・生ハムだけでなく、ベーコンなんかも大部分燻液漬けらしいね。

532

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/10(水) 00:23:07.97

ID

:RM5ifUX6

サイゼリヤのプロシュート、超旨い
しょっぱくないし。

輸入するわけだから当然、保存も考慮されてるだろ？
真似できなもんかね。

533

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/10(水) 13:57:06.39

ID

:DdQ9NkPT

プロシュートって食べたことない。
映画「ゴッドファーザー」で後に裏切りがバレて消される手癖の悪いポーリーが
結婚式で同僚から投げてもらうサンドイッチがプロシュートだったって事を思い出す。

534

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/11(木) 00:35:53.73

ID

:1jl9cV0/

プロシュート。要な生ハムなんだが、イタリア製の生ハムを指すようだね。
サイゼリヤのプロシュート旨いよ。
今まで国産市販のしか食べてこなかったから、比較対象はそれだけなんだけどｗ
機会があったらぜひ食べてみて。

ゴッドファーザーの、見たことないけどなんか旨そうだなｗ

535

： ななしの珍味 [] 2012/10/17(水) 12:44:03.23

ID

:JMSnxoi/

毎日ドライソーセージ(サラミ)かじらないと気が済まない
塩依存性かな？

536

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/18(木) 20:01:01.75

ID

:RLRatVC1

非加熱加工肉と言えばタイのネームだね。

537

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/18(木) 22:23:21.91

ID

:sNqO2n4h

美味しいお肉なら加工して無くても加熱してあっても良いと思い始めました

538

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/25(木) 10:46:16.16

ID

:O+7yMaSy

>>534

いや、投げた人がプロシュートと言っていただけで、
サンドイッチはちゃんと映らないのでそれの為に映画を見ても仕方ありません。

BUTTONMAN: (from afar, tossing him sandwiches)
Hey, Paulie! I got two gobbagool... gabagol [cappicola] an' a prosciutto!
PAULIE: Eh, you stupid jerk!

539

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/25(木) 13:42:37.45

ID

:kvIzpJOe

>>496

のに刺激されて衝動的に購入。

で、

>>498

の、
>11月〜2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい
経験か根拠あっての意見なのかな。塩を塗るなんて味を変えてどうする。

生ハムは乳酸菌が活性している発酵食品だから常温保存。冷蔵は出したり入れたりで肉の温度が変化するし結露するからよくない。
ビニールやラップするのも蒸れるからだめ。水分が大敵だからナプキンをかけておく程度。
当分食べない時は切り口に生ハムの脂かオリーブオイルを塗っておく。カビが生えても削って取ればよい。
だいたいこんな感じ。
最初見た時“でかっ！”と思ったが、見慣れたらそんなでもない。皮を剥いで皮下の酸化した脂を取るし骨もあるから
食べる部分は全体の75%くらいかな。。。

540

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/25(木) 14:39:42.18

ID

:O+7yMaSy

行方さんにメールで聞いてみるといい。

541

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/27(土) 18:36:37.06

ID

:6d523rTM

今日、パンチェッタとか言うのを買ったんだけど、要冷凍って書いてある。別に塩漬けなら
冷凍しなくてもいいよな？あと、確認のために聞くけど加熱の必要はないよな？

542

： ななしの珍味 [] 2012/10/27(土) 18:38:20.19

ID

:6d523rTM

俺も毎日サラミをかじっている時期があった。むしろ夕飯の代わりだった。

543

： ななしの珍味 [sage] 2012/10/30(火) 11:31:01.23

ID

:pWKq1J7o

昔、一人で登山していたころ、自分の部屋でよくサラミをスライスして美味しく食べていた。
しかし山にもサラミを必ず持っていって晩飯に4〜5センチほど切ってかじってたんだが、
これが全然美味しくないんだな。
疲労のせいか、砂糖の入ったものしか美味いと感じなかった。
山の水も粉ジュースを溶かさないと美味しくなかった。

544

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/05(月) 20:21:13.40

ID

:GTzyttcO

ジャーキーはともかくサラミは自分じゃ作れないよなあ

545

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/06(火) 09:03:42.22

ID

:RPhNmFAu

たぶんケーシングは少量じゃ手に入らないね。
中身の肉と挽いた脂と香辛料などは用意できると思うんだけど。
あと熟成をうまくすすめる温度環境と適当なカビ。

546

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/08(木) 14:09:58.63

ID

:7i0RAZiP

なみかたから創業18周年記念のクーポンコードが来た。
全品一割引きなり。モノホンサラミ買おうっと。

547

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/08(木) 16:37:23.54

ID

:7i0RAZiP

注文したもの。
サルシッチャ・カラブラ・スライス
セミドライトマト
「ウンゲレーゼ・スライス」
「切りたて燻製ハム「スペック」
「グラン・パルマ」

548

： 547 [sage] 2012/11/11(日) 00:35:56.54

ID

:2fMvJST0

脂っこいものの食べ過ぎで即日腹くだした。

549

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/11(日) 02:39:01.66

ID

:AgG1DjBo

旨そうなもん買い込んだなぁと思ってたのに(´･ω･`)
食い過ぎだぞ

550

： ななしの珍味 [] 2012/11/11(日) 23:16:29.76

ID

:ZtAY41Xz

生ハムが真空パックされたものを一本もらったの
ですが、今、18度くらいあるところで開封すると
カビだらけになりますか？　
白いカビはおそらく大丈夫だと聞いたことがある
のですが、青い系だとよくなさそうなので
どうかと思いましてお聞きしました。

欧州製品らしく、湿度や温度が高い日本で
どうすればいのかと・・・　12月くらいに10度
くらいになってから開封したほうがいいでしょうか？
てか、密閉ビニールにすでに穴があいてるとかも
あるかもしれませんが・・・。

551

： ななしの珍味 [] 2012/11/11(日) 23:20:03.87

ID

:ZtAY41Xz

あと、いっぺんにスライスしてからラップで
冷蔵と冷凍保存するのがいいのか、
ブロックに分けてカットして冷蔵？冷凍？
するか、または、そのまま室温で台に固定して
カットしながら食べるのがよいのか？
どうすればいいですか？
カビができないようにして食べたいです。

552

： 連投すまそん [] 2012/11/11(日) 23:24:34.66

ID

:ZtAY41Xz

>>497

原木っていうのかよ？それです。

553

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 01:45:01.33

ID

:eQAnxXY2

>>550

>>496

のリンクに扱い方書いてあるじゃん

554

： ななしの珍味 [] 2012/11/12(月) 02:39:34.92

ID

:ZiZPkCSh

>>553

書いてないようですけれど。

555

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 23:04:48.06

ID

:IwAThmMX

>>554

記事の下の方にある「つぎへ」を押してどんどんリンクを進み読みしていけば書いてある

556

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 23:37:41.59

ID

:w4UvO8Iq

>>496

うまそー
いいなぁ！

557

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/12(月) 23:39:21.40

ID

:w4UvO8Iq

>>539

参考になります

558

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/13(火) 11:09:37.61

ID

:8x0dpvpc

いいなあ！台とナイフを買わなくちゃ。
よかったなあ、開けちゃう前にここで聞いて。

>>550

豚の脂身(ラルド)の熟成食品なんかもあるらしい。
脂肪が発酵・熟成するなんか初めて聞いた。
たぶん脂身といえど100%脂肪ではなく、
水分やアミノ酸とか脂肪酸とか含んでいるからだろうな。

559

： 539 [sage] 2012/11/13(火) 12:36:47.67

ID

:jSFxnGpe

前の続き
食べ始めて20日くらい経った。

食卓横に放置しているので家族が勝手に切っては食べするのでもう1/3近く減った。
時々暖房をかける季節になったが、表面は脂ギッシュだからカビなど生えそうな気配はない。
オリーブオイルが塗られた皮の部分は固くシェルのように内部を守っており、さらに酸化した皮下脂肪がある。
脚が胴体に付いていた赤身の部分はイベリコ豚脂とオリーブオイルを混ぜたクリームがこってり塗られている。
食べる部分のこれらの酸化した皮や脂肪やクリームを削ってきれいにする。削ったナイフも一度きれいに拭いてから。

わが家ではしじゅう食べていても、むき出しの赤身部分が乾きがち。でも乾きぎみの肉もそれはそれで旨い。
乾かしたくない場合はオイルを塗るかナイフの背で脂の部分をこそいで塗る。
取説では冷蔵不可、ビニールやラップ掛け不可、空気が動くところに置く。週１で表面をメンテせよとなっている。
食べるのはもちろんグラス傾けつつのこのメンテ作業が楽しいのよ。

というわけでカビの心配なし。取説では生えても拭けばいい、と。

骨が出てきたからもう少ししたら天地をひっくり返す。１年かけて食べる予定がすぐ無くなりそう。

>>550

もう開けたかなあ？このスレ止まっていたので見てなかった。ゴメンよ。
冷蔵で届いたなら開封する前に２〜３日ほど室温で放置して常温にする。冷たいまま開封すると肉の組織内部が結露して
マズくなる。と取説に書いてありました。
台にちょこちょこ食べるなら蹄の甲側を上に、パーティなどでどっと食べるなら蹄の掌側を上にセット。

560

： 539 [sage] 2012/11/13(火) 12:41:56.25

ID

:jSFxnGpe

言い忘れた。

>>550

原木だと専用のナイフが必須。

>>496

のリンクの会社で売ってます。刃渡りが長くて薄くて切れ味鋭い。
これでないと、包丁や普通のナイフでは薄くスライスしにくいと思います。

561

： ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:28:57.93

ID

:4qxvRRui

>>555

質問の回答は書いてませんよ。

562

： ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:32:22.54

ID

:4qxvRRui

来月くらいに開封したいんです。

冷蔵庫に入らないので室温で保存するしか
手立てがありません。

１）真空パックのまま室温がよいのですか？
２）真空パックを開封して台に載せて室温保存がいいですか？
３）ブロックカットして冷蔵保存がいいですか？
４）スライスして冷蔵保存がいいですか？
５）その他最良の保存方法があれば教えてください。

563

： ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:37:56.26

ID

:4qxvRRui

>>559

カビが生えてくるという他の記事も見受けられるので
どうしたものかと思っています。

カビが生えたら本当に拭いたり、削ったりすれば
大丈夫のですか？　昔は餅についた青かびは削って
食べるようなことをしていましたが、最近はそれは
よくないようなことを聞いてカビると捨てています。
どこまで根がはっているのかが不明というような
話を聞きました。

欧州でもかなり長く生活したので、カビの生えた
乾燥食品や醗酵食品は目にしてしてたのですが
化学的、醗酵学的、醸造学的な知識はありません
ので経験則にゆだねるだけなので広くお話を
おききしたく書き込んでいます。

564

： ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:39:09.28

ID

:4qxvRRui

>>560

ありがとうございます。
台もナイフもとりあえず揃ってます。
冷蔵庫が小さいってことが問題です。

565

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/13(火) 20:26:43.19

ID

:sv3ZC9WI

>>562

リンク先の文面や

>>559

が言ってることから理解できないのかな？
勉強する気無しで答えだけ知りたいという典型的めんどくさいバカ女だな

２）だよ！

566

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/13(火) 23:08:36.09

ID

:wi2sU2Qz

>>562

例のブログの文章追ってけば、全部書いてあるよ

>>559

さんも書いてくれてるし

ちゃんと全部読みもしないで、質問すんな

567

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 01:02:21.90

ID

:4SAg0rcw

開封しないほうがよさそうな気がするんだけどな。
湿度はﾊﾟｯｹｰｼﾞでｶﾊﾞｰできて、温度管理だけっしょ？
欧州と日本の湿度の違いはかなりﾔﾊﾞくねすか？

568

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 01:10:43.31

ID

:4SAg0rcw

というのは、ヨーロッパのスーパー
なんかでは夏でもパックしたままのが
ほったらかしで積んであるのを
みたことがあるからなんすけど。
夏だと室内で15度〜25度くらいだと
思うっすよね。

その反面、同じ温度で脂受け挿したのを
突き刺してカウンターの上にぶら下げてる
バールとかもあるしむずかしっすね。

買ってみないとﾜｶﾝﾈ。

569

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 04:31:49.98

ID

:5iMph/ps

秋田の廃校になった小学校で、無添加の生ハム作ってるってところの少しだけ買ってみた
味は美味しかったけど、冷蔵庫で保存しながら包丁（しか持ってない）で切って食べたら
ジャーキーみたいになっちゃった

常温にして、専用ナイフでうすーく削ぐようにしないと、あのしっとり感は出ないのかもなぁ

570

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 04:33:05.10

ID

:5iMph/ps

>>559

さん
質問なんですが、原木生ハムは
味はしょっぱくないですか？
ちょうど良い感じでしょうか？

571

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 06:22:57.65

ID

:RdSxeiRf

yahoo知恵遅れに行けよお前

572

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 08:12:43.51

ID

:4SAg0rcw

>>570

ランクの低いのはしょっぱいすよ。
スペインとかのやつで専門店のカウンターに
ドッカーンと鎮座してるやつはなんとも
いえず美味いっす。しょっぱさとは無縁なり。
おおおおおお無縁と無塩がかかっちょる。

573

： 559 [sage] 2012/11/14(水) 12:00:35.83

ID

:2nHIORzb

>>562

さん

質問にお答え
12月に開けるということで
１）真空パックのまま日光が当たらない、熱源から遠い場所に室温放置。
２）開封して台に載せてもいいと思うが、食べないのに置いておくのも何かと気を使うだけ。キッチンの飾りにはなるｗ
３）ブロックカットは太い骨がありおおごと。脂で刃が滑る。ザクっと手を切るかもｗ　冷蔵庫も小さいんでしょ？
４）スライスして冷蔵保存も３とほぼ同じ理由＋ぜったいに味が落ちる。
５）その他最良の保存方法は（たぶん）無い。

カビを気にするコメが目に付くが、例えばバターにカビが生えるか、という話。
愛でてやり慈しんで表面をオイルでキレイにしてやればいいのです。
食べもせずキッチンの片隅に放置して、表面が汗をかこうが埃が積もろうがほったらかす話が前提だったら、そりゃ知らんけど。

>>570

さん
市販のスライスしてパックされているしょっぱいゴムみたいなものとはまったく別の味です。

574

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/15(木) 01:20:48.74

ID

:Xa6xr6c2

>>572

なるほど、値段にもよるんですね

>>573

しょっぱいゴムｗたしかに
そうじゃなさそうなので、家族と相談して購入検討してみます

レスありがとう

575

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/15(木) 08:25:36.63

ID

:VcWymrjF

スーパーに並ぶ市販のスライス済生ハムもスペイン製なら満足です。
某切りたて生ハムより美味いと思うくらい。

576

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 16:17:40.36

ID

:Qq6VAWpo

イトーヨーカ堂で最近売り出した「ハモンクラード」というスペイン製生ハム。（398円）
日本人向けの味に作ってあるとの事で買ってみたが、
塩分控えめ、生ハム独特の臭いが抑えられていてくせがない。
個人的には美味しいと思ったけど、本来のハモンセラーノが好きな人には物足りないのかも。

577

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 16:24:21.03

ID

:HRH13SMP

>>576

クセがない＝おいしい、って図式だもんね
なんでもかんでもクセがなくなりゃいいってもんでもないのにな

578

： ななしの珍味 [] 2012/11/18(日) 08:22:39.82

ID

:DbzxcsC7

>>570

>>571

駐在に敏感なんだな。

579

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/18(日) 17:32:01.25

ID

:PTHAV/jA

お試しで買ったパレタセラーノレゼルバのセット届いたー
とりあえず明日の夜くらいまで置いておこう

580

： ななしの珍味 [] 2012/11/19(月) 04:28:00.60

ID

:4BPalyoq

12月くらいまでおいておいたほうがよくない？

581

： ななしの珍味 [] 2012/11/21(水) 14:46:55.74

ID

:6tDoieOD

珍味買うならここがおススメ。
おつまみ研究所
ttp://hb.afl.rakuten.co.jp/hsc/105c30f3.018439d3.105c30f2.4ae31d9c/

582

： ななしの珍味 [] 2012/11/22(木) 06:34:40.51

ID

:CpbdLqu1

>>579

どうでしたか？まいうーでした？

583

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/22(木) 06:38:23.27

ID

:CpbdLqu1

フランス物　水分多めやや塩多め。
スペイン物　硬い。水分少なめ香りよい薄いスライス。
イタリア物　その中間で噛むと鼻に芳醇な香りが抜けてうまい。

こんな個人的な感じがありますです。
産地・工程により違いますが・・・

584

： 579 [sage] 2012/11/22(木) 21:05:01.48

ID

:0nT3agtq

昨日から食べてるけど、セットで1万ならこんなものかなという味
なんちゃって生ハムよりは充分まいうー
薄く切るの難しくて下手なカンナ屑というかジャーキー状態になるｗｗ

585

： ななしの珍味 [] 2012/11/23(金) 14:08:26.36

ID

:xKBrBkIy

>>584

おおおおおおおおおお旨そうですね。
カビとか生えてきそうな雰囲気ありませんか？
うちも買っちゃおうかな。

586

： ななしの珍味 [] 2012/11/23(金) 23:07:21.73

ID

:wBr8xIN/

今の時期は切り出すとこしか心配しなくてよさそう
旨いけどやっぱり塩気がかなり強いな
パレタは扁平で、悪い所を取ると丁度良く切り出すのが難しい

>>496

のリンクにあるくらいの原木くらいがいいなあと思う

587

： ななしの珍味 [] 2012/11/25(日) 13:33:40.84

ID

:6dje+phU

前足と後ろ足だと熟成期間も違うのですか？

>>586

カビが生えなる心配がなさそうならこの時期ってのがベスト
シーズンなんでしょうね。

業者のプッシュとかもっとあってもよさそうだけど
供給量を確保できないのかな？
それともスライスして売った方が利潤がでるとかなんかな。

骨抜きのやつとスライサーがあると完璧かもしれないですね。

588

： ななしの珍味 [] 2012/11/29(木) 09:26:30.08

ID

:juvke+Bn

>>586

キチンに常温で常設してるんですか？
スライスして冷凍保存とかですか？
注文したので食べ方おしえてください。

589

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/29(木) 10:13:25.43

ID

:K2KYc+Xa

>>588

スレを上から 原木 で検索すれば色々でて来るよ、リンクも含めて。
スライスは食べる前にするんだよ。
もしパーティの下準備で切っておくのならラップにぴったり挟んで空気を追い出してから冷蔵。

590

： ななしの珍味 [] 2012/11/30(金) 00:47:20.00

ID

:kfUMtsX1

>>589

カビとか生えないの？

591

： ななしの珍味 [] 2012/11/30(金) 00:48:12.51

ID

:kfUMtsX1

>>589

切る前は冷蔵しなくて部屋においてるのに
切ると冷蔵しないといけないの？

とかいろいろわかんない不思議なことが多いよね？

592

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/30(金) 20:02:15.88

ID

:NDcFeo6z

またバカっぽいのがやってきたな…

593

： ななしの珍味 [sage] 2012/11/30(金) 22:29:36.26

ID

:kfUMtsX1

自己紹介してスレッドに入ってくるとは礼儀ただしいんだな。

594

： ななしの珍味 [] 2012/12/02(日) 00:17:09.37

ID

:hLm9CyA0

パレタセラーノ半分くらい食ってしまったが
ひび割れとかで思ったよりロスが多かった。
骨の重量もあるしコスパで言えばブロックのがよさげ

取り扱い方法は同封の説明書があったのでそれを参考にした。
自分で切って食べる以上、最後は自己責任ですなー

595

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/02(日) 19:27:29.25

ID

:QE6h8gB3

16度を境に表面に脂がでてくる（汗をかくとか
業者の記事に書いてある）感じ。12度くらいだと脂はでてこない。

脂は出すだけ出したほうがなんとなくよさそうな気配がするのだけど
どうなんだろうか・・・。

業者の記事には脂がでるとカビが生え易いって書いてあるのも
あるようだ。

スペインのバールやハム屋、肉屋はぶら下げて脂落としてる。

596

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/02(日) 19:31:13.77

ID

:QE6h8gB3

>>594

上の方と同じ方ですか？もう半分ですか？　それだけ旨いってことなんだろう。

スライサーがあれば骨抜きの方が取り扱いやすいでしょね。
無いと骨つきの方が台に乗りやすいし。骨なしのやつってなんとなく
要冷蔵なイメージがあるような。伊のパルマとか骨なしな印象がつよい。

597

： ななしの珍味 [] 2012/12/03(月) 00:08:35.64

ID

:TKVCeDP7

生ハムの原木にチャレンジしたいんだが、みなさんはどこで買ってますか？
適当に楽天で選べばいいですかね？

598

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/03(月) 08:52:03.46

ID

:UIN1H05+

俺は切ったのを買ったことしかないが、
いつもラップに挟んだのを凍った保冷剤と一緒に送ってくる。

599

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/03(月) 17:30:18.03

ID

:r3ZN2WSv

>>597

パレタだと楽天の食材ショップの共同購入が安い
後ろ足なら例の生ハム生活記事のショップかなぁ？

600

： ななしの珍味 [] 2012/12/03(月) 20:00:54.47

ID

:iUGw0p5V

パレタは安いんで割り切って練習用にはいいが
思ったより捨てるところ多くてガッカリすると思うｗ
まあ一人分には充分な量だが
ちなみに自分は某食材室で購入

601

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/04(火) 08:40:03.95

ID

:fQQDNCo2

あと山形の「羊肉のなみかた」も考慮に入れとけ。
俺は最初犬用の肉を買ってて、それからハム類に行った。

602

： ななしの珍味 [] 2012/12/04(火) 22:14:56.00

ID

:WsPUT0cU

www.jamonarium.com
欧州でもももはやっぱり高いな。

603

： ななしの珍味 [] 2012/12/06(木) 00:31:14.06

ID

:1klOt/Pw

台が無いと切りずらいな。

604

： ななしの珍味 [] 2012/12/07(金) 22:22:23.56

ID

:8QWT2bQX

独り暮らしで客もこないのでなかなか減らない。

ブロックに切って冷蔵保存とか冷凍保存とかと
そのまま台所においておく方とどっちがいいですか？

来年の5月が賞味期限でしたので5月頃また
食べたいです。

605

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/07(金) 23:20:12.60

ID

:0c+MXne3

外に置いておくと水分ぬけてポークジャーキー化するんだよね
特に皮と脂肪切り落とした後は腐らないけどかなりの速度で乾燥する

ひと月以上かかるなら切り分けて冷蔵・冷凍したほうがいいかもしれない

606

： ななしの珍味 [] 2012/12/09(日) 14:39:46.06

ID

:foDDOfIK

本末転倒な気もするが、焼くと塩分がでてきて旨い。
昨日から野菜炒めに使っている。

607

： ななしの珍味 [] 2012/12/09(日) 14:40:47.75

ID

:foDDOfIK

>>605

おっしゃるとおりむき出しになっているところは干からびていってます。

608

： ななしの珍味 [] 2012/12/09(日) 14:41:58.99

ID

:foDDOfIK

明朝、味噌汁に入れてみるかな。旨そうなイマジネイションが今見えた。

609

： ななしの珍味 [] 2012/12/09(日) 22:51:27.37

ID

:pBFgooDS

外皮にもわっと白いカビが生えたｗ

610

： ななしの珍味 [] 2012/12/10(月) 02:51:55.47

ID

:9IbaOtnk

室温何度くらいのところに置いてましたか？

611

： ななしの珍味 [] 2012/12/10(月) 23:54:14.90

ID

:9IbaOtnk

よし、明日はご飯にいれて炊いてみようか

612

： ななしの珍味 [] 2012/12/11(火) 21:06:57.78

ID

:Z0cx6aqG

狭いキッチン＆風呂場前の場所で15〜20度くらいで置いといて
カビが一部に生えたが他はまだ問題なし
こういう悪条件でもどうにかなるのでマメにメンテするなら
心配しなくていいんじゃねー？　あ、自己責任でおながいします

613

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/12(水) 05:35:29.63

ID

:H0ah1n30

なかなか減らない。いっそステーキ厚できってみるか、
いやそれはやめておこう。

614

： ななしの珍味 [] 2012/12/12(水) 05:37:03.59

ID

:H0ah1n30

>>612

ヨーロッパだったら暖房完備だから普通の家なら
どんな家でも20度以上あるよ。悪い条件では無いような。

615

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/12(水) 08:34:56.90

ID

:fn56L6YO

冷蔵庫の普及前は納戸のような北側の涼しい部屋にラーダーっていう戸棚を設けて
肉とか保管してたらしいよ。

616

： [age] 2012/12/13(木) 22:39:00.57

ID

:+h9egGPD

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　今日も暖房のない部屋で
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　スライスする仕事が始まるお・・・
　 |　　　　 （__人__）'　　　　|
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／

617

： [sage] 2012/12/14(金) 00:42:47.90

ID

:8n2nwU0V

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　12度くらいのところに置いてるのに
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　白ぽいモワモワしたのが付いてたよ・・・
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　一部アミノ酸の結晶か他のものか
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　見分けがむずかしいよ。

618

： [sage] 2012/12/14(金) 00:46:45.42

ID

:8n2nwU0V

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　革側は脂層もあって管理いらずで
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　問題なさそうだけど内側は管理が
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　むずかしそうだよ。 　
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　

619

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/14(金) 00:51:22.56

ID

:8n2nwU0V

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼ 　　　　　

>>614

　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　てか、欧州の家庭の台所で置いてるところ あんまり
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　見たことないお。肉屋の店頭やカフェならあるけど
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　

620

： [sage] 2012/12/14(金) 00:54:31.68

ID

:8n2nwU0V

　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　とりあえずスライスできたので明日の
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼ サンドイッチ今からつくって寝るお。
　 |　　　　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／

　 　

621

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/15(土) 06:18:15.37

ID

:erm3qSZ/

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼ 　　　　
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　 今日は５時起きで昨晩スライスしたのをおかゆにいれてみたお
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　 中華粥に金華ハムがはいっている感じになったお
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　


　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　　そうだ！中華のﾚｼﾋﾟでやるお！
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　|
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／


　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼ 　検索してみるとまったく同じ絵柄がでてきたお…
　 |　　　　 （__人__）　　　　|　　　ttp://zh.wikipedia.org/wiki/File:JinhuaHam.jpg
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／　　　 ttp://eham.com.tw/pages/products/productLink.action

622

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/15(土) 21:49:28.24

ID

:6ilu05zG

そんな顔して、いろいろアレンジしてて偉いじゃないの

金華ハムって、ようは生ハムってことか(´･ω･`)

623

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/15(土) 21:51:30.18

ID

:6ilu05zG

手足じゃない部位の、生ハムってある？

624

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/16(日) 11:58:08.69

ID

:CXImeca/

>>623

クラテッロは尻の部分。まあこれは脚っちゃ脚なんだけど
一番おいしいところだけを加工するってことで高級品な生ハムの中でも高級品
あとパンチェッタはバラ肉の生ハム
ちゃんと加工熟成した奴は生で食べるが、塩漬けしただけのバラ肉もパンチェッタと言うんで注意
ほかにも色々あるでよ

625

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/17(月) 05:15:51.59

ID

:Y8ASKZZV

>>624

ありがとう
反応おそくてすまん
パンチェッタも生ハムの一種なんだな(´･ω･`)
尻生ハム、うまそうだなー

626

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/17(月) 05:16:57.28

ID

:Y8ASKZZV

生尻・・・

627

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/19(水) 13:04:56.44

ID

:aKPCjjy+

非加熱じゃないがアイスバインって美味いよね。脂身少ないし。
最近全然食べないが、以前はポケットナイフで切りながら食べたものだ。

628

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/21(金) 01:59:16.98

ID

:o0aSAM7U

シュバイネハクセマイウー

629

： [age] 2012/12/22(土) 05:37:44.66

ID

:8jkTk1hR

　　　　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　もうすっかり生ハム飽きてしまったお
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼
　 |　　　　 （__人__）　　　　|
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／


　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　　ハムエッグが意外や意外美味かったお
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　|
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／



　 　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼ 　でも白カビさんがモワモワでてきだしたお…
　 |　　　　 （__人__）　　　　|　　仮面の忍者じゃないお
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／　

630

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/22(土) 17:22:11.50

ID

:H4X1JRLL

>>629

なんかもういろいろめんどくさいんで切り分けて冷凍しろ

あと生ハムチャーハンマジおすすめ

631

： [sage] 2012/12/23(日) 03:31:56.84

ID

:+IeILRIP

　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　　うちにも来客があるかもしれないお
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　| 　　だから切り分けはもうちょっとまっておくお　

>>630

　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／


　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　てことで今から白カビさんをオリーブオイルで
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　拭く作業が始まるお。
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　深夜で暖房消してるから寒いお

632

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/25(火) 09:53:51.76

ID

:yloJP2An

もったいないよ。
加熱用には加熱用の訳あり生ハムブロックを売ってるからそれ使ったら？

633

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/25(火) 16:11:03.82

ID

:8Pzg51PF

生ハムおいしいいいいいいいい

634

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/25(火) 23:11:16.33

ID

:tom7zC5d

加熱したら生じゃなくなっちゃうじゃん！

635

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/25(火) 23:19:22.46

ID

:72QVaBbZ

元生ハム

636

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/26(水) 17:16:01.69

ID

:k70qtKuN

>>629

切ったところにラードを塗っておいてもカビるの？

637

： [sage] 2012/12/26(水) 17:52:04.27

ID

:scjDGLO6

　 　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　 スライス断面はカビはでてきないお。
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　| 　
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

638

： [sage] 2012/12/29(土) 22:41:42.18

ID

:5Efx2UTZ

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼ 　　　　
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　 数日ほったらかしにしてたら気温が高いのか、
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　 白いのが増えてるお。
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　 オイルで拭く作業が始まるよ。
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　

639

： [sage] 2012/12/29(土) 22:43:16.73

ID

:5Efx2UTZ

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼ 　　　　
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　せっかくなのでなんかいいトリップが
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　できないかと打ち続けてるけど
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　なかなかいいトリップができなお。
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　

640

： ななしの珍味 [sage] 2012/12/30(日) 23:21:01.47

ID

:kqRU7D8I

生ハムは添加物なしに限るな高いけど

641

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/09(水) 23:46:35.18

ID

:7KIssa4W

生かどうか微妙だけどAmazonで買った燻製シートで塩漬け肉の味が二三段階は上がる
まあもも肉はブロックで売ってないからバラ肉で作っているんだけどね。生ハムじゃなくてパンチェッタになっちゃった

642

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/10(木) 08:54:29.25

ID

:SRGaysbo

そういう製品はしらなかった。要するに木酢液を主成分とする燻液を滲み込ませたものね？
「タールやベンゾピレン、ニトロサミンなどの人体に有害な発ガン性物質を完全に除去」
ってほんとうかね。

643

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/11(金) 00:11:27.41

ID

:TvAwcI54

百円のセロファンでピチットの代用できるから便利

644

： ななしの珍味 [] 2013/01/11(金) 21:16:37.72

ID

:RHTd+Uct

>>641

肉屋さんで「もも肉をブロックで○○グラムくらい欲しいんですが」って言えば切り売りしてくれますよ

645

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/15(火) 15:33:24.31

ID

:YuntA1l2

ナチュラルローソンで売ってるよね、パルマみたいなプロシュートの切ったのを。
なんか不思議な包装方法で店頭に置いてある。
乾いちまわないのかな。

646

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/18(金) 17:52:14.92

ID

:thO4fRQB

パンチェッタの塩きつくしすぎて凍らせてから薄切りにしてやっとちょうどいい塩加減になったwww

647

： ななしの珍味 [] 2013/01/24(木) 10:45:04.41

ID

:LMCGDswi

パンチェッタって生で食えるよな？

648

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/24(木) 11:12:06.01

ID

:EUhiKAzB

うん。炒めても食うみたいだけどね。

649

： ななしの珍味 [] 2013/01/31(木) 04:41:22.05

ID

:m+Qrt/V3

　 　　 　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼ 　　　　
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　やっと全部なくなっちゃたよ。
　 ／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 　てか切り分けて冷凍してるけど。
　 |　　　　 （__人__）'　　　　| 　台を自作したけど、次回は原木買わないかもしれない。
　 ＼　　 　　｀⌒´ 　 　 ／ 　　骨のないやつがいいな。

650

： ななしの珍味 [] 2013/01/31(木) 04:43:23.17

ID

:m+Qrt/V3

>>642

　 　　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　 薬剤の名称はしらないけど、欧州でも使われている
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　| 　 もので、経験的に食中毒にならないことがわかってる
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／　　使用薬品があるときいたことがあるような。正確でない
　　　　　　　　　　　　　　　　　ので真偽を各自しらべてください。

651

： ななしの珍味 [] 2013/01/31(木) 04:45:25.87

ID

:m+Qrt/V3

>>647

　 　　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼ 　パンチェッタ、ラルドン、他、豚でも生っぽい状態で
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　 食べるのってイタリア系で結構おおいと思うよ。
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　| 　
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

652

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/31(木) 10:39:03.69

ID

:mPi9xhd5

>>649

俺はブロックで買ってるけどコスト考えると原木の方が
安上がりなんだよなぁ、ブロックは管理の手間がない分
高くつくと割り切ってるが

653

： ななしの珍味 [sage] 2013/01/31(木) 11:06:04.09

ID

:jyMWfBZp

>>649

体重増えてない？

654

： ななしの珍味 [] 2013/02/01(金) 15:14:58.59

ID

:AkJo2fxF

　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼

>>653

　　　／（ ●） 　（●）＼ 　　　増えてないよ。
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 　ぜんぜんさ。　ケンコーケンコー。
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　| 　
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／


　　　　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼　　　実は先週注文した小ぶりのやつが
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼ 明日週末に届く予定なんだ。
　 |　　　　 （__人__）　　　　| 　ケロケロ。
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／

655

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/04(月) 21:21:55.01

ID

:dtkxApqV

フェ・カセーロ半額だったので買いだめした
幸せだー

656

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/08(金) 03:23:20.64

ID

:egKky4Jb

楽天で、500gブロックのプロシュートが1,680円で売ってるんだけど
安いよね？
なんでこんな安いんだろう
熟成期間とか書いてないから、その辺も気になる
レビューは悪くなさそうだが

657

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/08(金) 09:00:23.78

ID

:RKX+BM/9

国産なんじゃね？

658

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/08(金) 12:27:58.36

ID

:egKky4Jb

>>657

イタリア産と書いてあるんだよね(´･ω･`)

659

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/08(金) 15:00:50.03

ID

:oHJ6WMFU

常に何%OFFの安売りばかり押し出してる所より
肉の種類、部位をどこで何年、自社の他種類と比較する表まであった所のハムの方が
一番下のランクであっても他より格段にうまかったよ

660

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/08(金) 23:54:33.12

ID

:egKky4Jb

>>659

店もたくさんあって、どの店か見つからん
差し支えなかったらヒントお願い

661

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/09(土) 02:51:43.30

ID

:qDvwYgmd

誘導みたいな事はあんま望まないんで
メーカーごとのサイトを見比べる時のポイントぐらいに思ってくだせぇ

662

： ななしの珍味 [] 2013/02/10(日) 00:00:45.98

ID

:FqqX69IW

足＝ジャンボン＝ハムじゃなくて、手＝片＝エポールだから安いんだよ。
いわゆる原木とか言ってるやつで後者は２０Eから３０Eくらいから売ってる。

663

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/10(日) 00:01:30.64

ID

:FqqX69IW

片じゃなくて肩

664

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/10(日) 00:05:11.01

ID

:FqqX69IW

>>657

国産（日本産）のがあったとしたら国産の方が高くなるんじゃないのか？

665

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/10(日) 00:19:42.31

ID

:J0h4Dc3j

>>661

660です
うっす！了解す

>>662

俺へのレスかな？ありがとう
肩のほうが安いのか、なるほど(´･ω･`)

666

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/13(水) 23:31:43.26

ID

:gYRII3N3

>>664

生ハム好きなヤツにとったらむしろ国産より本場スペインやイタリア産のほうが高くても買うだろ
味だって向こうのほうが旨いぞ
伊藤ハムの生ハム食ってびっくりしたもん、不味すぎて

667

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/13(水) 23:50:17.74

ID

:po1id5uy

国産の生ハムの多くはただの豚肉の塩漬けみたいなものだからなあ

668

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/14(木) 01:42:11.34

ID

:AHhJw2Uh

日本のって肉の匂いしないよね

669

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/14(木) 17:19:08.66

ID

:BYARsFD9

時間をかけて熟成させるってことをしないもの。加工肉にうるさくないのは元々肉食文化でないからかな。
いやつまり冬に備えて家畜を繁殖用のものを除いて屠殺して保存食にするという文化じゃないからな、元々。

670

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/14(木) 23:04:51.82

ID

:AHhJw2Uh

逆に「輸入物は獣臭い」ていう人もいるしね

671

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/15(金) 08:41:40.30

ID

:kpV7Xav7

日本古来の梅干しだって、「梅干し」として売られているものの99％は「梅漬け」だからな。
面倒な日に当てて干す作業は抜かして梅酢入りの調味液に漬けるだけ。
鰹節でごまかしたりはちみつでごまかしたり。まあ本来の梅干しは塩分多くて敬遠されるけど。
ベーコン・ハム・ソーセージだって大半は木酢液入りの調味液に漬けるだけ。

672

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/16(土) 17:56:19.08

ID

:7qpKfF2X

>>671

それが正しい作り方の品と同じ分類されているのがまた問題
梅干し風とか生ハム風とかに表示変えさせればいいのに

673

： ななしの珍味 [] 2013/02/18(月) 12:26:02.54

ID

:yazKl2FG

ここで、生ハム自作してる人っていない？
挑戦したいんだけど、ハードルが高くて… 誰か相談に乗ってくれると嬉しい。

674

： ななしの珍味 [sage] 2013/02/24(日) 13:35:53.37

ID

:/P/aRqMO

ウェブに一杯作例が載ってるだろ。

675

： 559 [sage] 2013/02/26(火) 12:44:53.09

ID

:hbcDjKWj

原木購入して４ヶ月。もうほとんど骨になった。
結果、暖房してもカビはまったく生えなかった。この冬は例年より寒かったというのがあるかも。
なので夏場はどうなのかは断定できないが、心配は要らないのではないか。
カビよりむしろ乾く。脂が多い部位は問題ないが、赤身の部分はジャーキーみたいに硬くなるので切るのがたいへん。
食べてゆくと自重がなくなり硬い部位を切ろうとすると台ごと動いてしまうのです。
４ヶ月前は簡単に切れていた外の皮も、今ではプラスチックみたいに硬いのでアウトドア用のナイフを使っています。
味はというとこれが、熟成が進んだかいっそう旨い。
来客の誰もが「これは旨いもんだねえ」とパクパク食います。たぶん、次の１本をまた買うような。。。

676

： ななしの珍味 [sage] 2013/03/07(木) 16:34:49.29

ID

:9Y/6pxJh

じゃあ次からあまり乾く前に食べ終われるよう購入の時期を選び、
原木の目方の少ないのを選び、台が動くことについては
台の下に何かゴムみたいなのを敷くんだね。工具入れの底に敷くような奴とか。

デイリーポータルの人の後日談とか載ってないのかなあ。

677

： ななしの珍味 [sage] 2013/03/11(月) 17:11:50.32

ID

:gKKffA4M

>>675

次から乾燥を防ぐためにビニール袋でも被せてみたらどうだろう。
カビそうなら肉の露出したところには蒸留酒でも刷毛塗りしてみたり。

切ったハムの脂身は取っておいて小さい鍋で溶かして塗りつけたらどうなんだろう。

678

： ななしの珍味 [sage] 2013/03/14(木) 14:10:25.39

ID

:glWPr7o3

5ヶ月熟成ソーセージ「サルシチョン・ベジョータ」ブロックと
580日熟成生ハム「パルマ」ブロックを注文したなり。

679

： ななしの珍味 [sage] 2013/03/17(日) 17:35:25.42

ID

:mS2FOsO7

生ハムは綺麗に薄くスライスするのが難しかった。
以後ブロック買いはやめとこ。
太いサラミみたいなサルシチョン・ベジョータはうまかった。

680

： ななしの珍味 [sage] 2013/03/18(月) 11:10:15.55

ID

:CXzdXfNO

硝酸塩その他塩類を含みある程度乾燥したサラミなら室温での長期間の保存に耐えるはずなので、
こんどサラミ (サルシチョン) だけ数ブロック買って普通便で送ってもらおう。
結局俺は生ハムよりサラミのほうが好きだ。

681

： ななしの珍味 [sage] 2013/05/15(水) 16:37:33.21

ID

:qIvS9vf4

その後原木買った人いないの？

682

： ななしの珍味 [sage] 2013/06/05(水) 04:08:34.96

ID

:yWm6xt8S

原木欲しいけどお手入れが大変そうでなかなか手が出ない・・・(´・ω・｀)

683

： ななしの珍味 [sage] 2013/06/08(土) 22:26:48.82

ID

:QKM0rnU7

コンビニで変える時代になった

684

： ななしの珍味 [sage] 2013/06/29(土) 21:46:28.49

ID

:KU/OiHMB

ローソンで売ってる「ハバネロビアスティック」っていう細いサラミのおつまみ知ってる人いる？
おいしいんだけどちょっと辛くて舌が痛くなっちゃうんだけど、こういう細いサラミで辛くないやつってないかな？

685

： ななしの珍味 [sage] 2013/06/30(日) 12:43:34.81

ID

:Uuygb4GI

>>684

セブンで売ってるチーズ入りのやつからくない

686

： ななしの珍味 [sage] 2013/06/30(日) 21:40:00.77

ID

:h3nlUBsh

>>685

レスサンクス。チーズ入りかあ…。ちょっとカロリー高そうだな…。ローソンのハバネロ〜は一袋138キロカロリーと
案外高くないからおやつにはちょうど良かったんだけど…。
とりあえずセブンで探してみるわ。
チーズもハバネロも入ってない細いサラミが見つかったらまた教えてくれるとありがたい。

687

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN

ID

:lZqKWR3j

セブンもチーズ入りの前に辛いヤツ売ってて、アレ凄い美味しかったんだけどな
今のヤツはチーズの種類がそういうのか知らんけどチーズ味の主張が強すぎてサラミ感が無いな
そして美味しくない

688

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

ID

:OoJA3x9D

>>686

1袋113�`�i

689

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

ID

:DnjvRMIC

先月楽天で前足の原木買ったんだけど
ネット情報を参考にして切断面にはカットした脂身を敷いて
乾かないようにしてるんだけど
常温保存で数日でわたみたいな白カビが発生しました

これって拭って食べても問題ないのかな？
それともカビが発生した面は切って捨てたほうが良いのかな？

690

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

ID

:UFiA7DVi

>>689

そこはネット情報を参考にしないのかよw
生ハム　原木　カビ
で検索すればすぐに答えが出るのに

691

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

ID

:DnjvRMIC

う〜ん、カット前の皮の部分に発生するカビは情報のってるけど
カットした断面に関しては自分が探した限りでは
ハッキリした答えを見つけられなかった

皮は元々捨てる部分だからカビても問題ないけど
カットした断面はまさにそこを食べる訳なんで
気になったんよ、一応買ったショップにも質問してみてる

692

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

ID

:jJwPuBAA

>>691

届いてからすぐ切らずに2日ほど置いたか？
あと脂身なんか敷いてもすき間なく敷けるわけじゃないから
カット面はオリーブオイルを薄く塗っておくのがセオリー
とにかく空気に触れさせないようにする
それでもカビる場合は保存場所が劣悪だということ
室温が多少高くても平気だが湿度には弱いから乾燥した場所を選ぶ
人が居る場所やキッチン横とかには置かない

693

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN

ID

:DnjvRMIC

アドバイスありがとう、参考になりました
早速オリーブオイル塗ってメンテしてみます

届いてから1日寝かせてから真空パック封切って。
さらに1日寝かせてからカットしたんだけど
もうちょい寝かせたほうが良かったのかも

694

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN

ID

:n/Hbkooi

ETCカードのポイントで生ハム買った。

695

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN

ID

:yNP/bE7i

サンドイッチを作ろうとファミマでパストラミビーフを買ってきたが
パンに乗せるために薄切りを広げてみたら、
普段スーパーで買うのと違って全部同じ断面をしていた。
つまり牛肉の細かい切れ端を集めてボンレスハムみたいに
結着・整形してスライスしているんだ。

696

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN

ID

:x/phEGSS

えっ

697

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN

ID

:VOYxl7u7

>>695

普段買ってるの、ローストビーフって書いていなかった？

698

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN

ID

:af6wX5Rl

ローストビーフは厚みもあるし、
表面に胡椒の混ざったスパイスもまぶしてないよ。
付け合せとタレが必ず付いているしな。
パストラミビーフとどう間違いようがあるんだｗ

ふだん買っているパストラミビーフは不規則な形をしていて
全部同じ断面じゃない。
俺はヨーロッパ式のパンやチーズや瓶詰めザワークラウトと一緒に買って、
スライスしたパンにチーズを塗りザワークラウトを乗せて、
ビーフを一枚一枚広げて三重くらい均一に乗せてから
別のチーズを塗ったパンをかぶせて食ってるから、
ビーフの形が違えばすぐ気がつくんだ。

今度買ったファミマブランドのは全て
長方形の四隅を丸めたような線対称の形をしていた。

699

： ななしの珍味 [sage] 2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN

ID

:3SJhBPQa

そら、ピンキリだからなｗ
さいころステーキつっても様々あるように

700

： ななしの珍味 [sage] 2013/08/22(木) NY:AN:NY.AN

ID

:LmIom9Dg

ある程度結着整形してるのは否定しないけどさ、
塊肉の断面ってほぼ一緒だろ、同じ筋の流れにそって切り出すんだから

普段お前が買ってるのは切り落としって言って、
塊肉からきれいな断面が採れるサイズまではじっこを切ったものだ

複数の塊肉から切り出されてるから断面がバラバラなんだよ

701

： ななしの珍味 [sage] 2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN

ID

:8959btnZ

いや、断面が扇型をしたハムとかむかしあったが、
ああいう感じです。

702

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/27(金) 19:49:46.51

ID

:Lykdt1Ls

Ride The Lightning

703

： ななしの珍味 [sage] 2013/09/30(月) 01:37:36.67

ID

:qEo4YUIo

楽天のタイムセールで生ハム原木一本4900円くらいだった
即完売だったけど、買えた人羨ましい

704

： ななしの珍味 [] 2013/10/01(火) 20:29:08.00

ID

:F9xegoNQ

【政治】安倍首相、消費税８％正式表明★５






ttp://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380625745/

705

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/02(土) 21:52:35.96

ID

:YvOxzaYv

>>700

牛脂注入の加工肉ってのが話題になってるだろう。
その加工肉が何であるか具体的に書いてないが、
ステーキとして出すにたえない中位から小さい肉塊を
何か結着材をつけて圧搾成形したものだよ。
当然ステーキとして出すものだから四角などでなく
それらしい形にするんだろう。

706

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/18(月) 11:25:54.23

ID

:bQ0P7e6i

その後原木一本買いする猛者はいないの？シーズン的にカビにくくていいと思うんたが。

707

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/19(火) 08:27:59.38

ID

:TKH9B0Pg

サラミうまー
ドンキのやっすいやつしか買えないがw

708

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/19(火) 10:51:21.24

ID

:nWOYt78Q

白カビサラミが好き
成城石井で買ってる
岐阜の有名なのも取り寄せたけど
期待とは違う味だった
美味しかったけど

この二本しか知らない
オススメある？

709

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/19(火) 13:26:10.29

ID

:wdRQPie5

欧米でサラミって言ったらみな牛腸に詰めて吊るして乾燥熟成させたやつで皺々の牛腸にカビのついたやつだよ。

710

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/19(火) 15:43:50.67

ID

:wSqHId8N

あれって白カビチーズみたいにカビごと食べるの？

711

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/19(火) 21:18:47.14

ID

:V8Zy1EzA

いや、食べる時にケーシング (腸) は取るから口に入らない。

712

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/27(水) 15:59:29.51

ID

:SgtBWFii

某食材室で生ハム原木買ったんだが、昨日腐ってるような部分を見つけてしまったorz
皮側の反対側の部分に肉が一枚剥れそうなとこがあって、かたくなってたから毟ったんだ。
15cm×20cm程の肉が上部分だけでくっ付いてて、のれんみたいになってた。
べりべりっと剥がしたら白カビ青カビの宝庫。まさに桃源郷。
しかたねえなオリーブオイルで掃除するか、と思ってたら骨に沿ってネバネバしてた。
しかも若干肉に割れがあってその中もネバネバ。しかも臭い。

やっぱこれ腐ってんのかなー。
最初封を切ったときに若干腐敗臭があったんだが、安いからしかたねえのかと思ってたわ。
昨晩店にメール送ったがいまだ返事無し。
俺自分でベーコン作るんだがネバネバ＝腐敗して失敗ってイメージあるからコレもう食えねえよ・・・。

713

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/27(水) 17:40:22.14

ID

:HG/iAbVt

初期のカビくらいならシェリー酒でふき取るとか見た気がするけど、ねばねばは…

714

： 712 [sage] 2013/11/28(木) 23:54:36.43

ID

:F/OpmIp3

買った店から電話があった。
交換してもらえる様だわ。
1/3くらい食べた後だから申し訳ない気もするけど、ちょっと安心したかな。
しかし正月までに食べ終わって、ツレが集まる時にハモンセラーノを切り出す計画が大幅に崩れたけども。
まあまたワインとチーズと一緒に食べまくるわ。

715

： ななしの珍味 [sage] 2013/11/30(土) 21:23:08.39

ID

:FkvcLpSR

横浜の中央市場のジャストミートでパレタ買ってみた。
安くて旨いよな。

716

： [sage] 2013/12/02(月) 02:22:30.18

ID

:1DFLYfT6

サラミでご飯を食えるの？

717

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/03(火) 06:27:24.94

ID

:0b7vEJch

>>715

パレタよりハモンの方がずっと美味しいらしいので、次はハモンセラーノだ。

718

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/04(水) 18:08:53.53

ID

:2zNi3j52

パレタ買ってうまさに目覚め、昨日3年物のハモンが届いた。
合計13.8kgの生ハムに囲まれて生活してる。
嫁はすでに無言だ。

719

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/05(木) 06:31:24.58

ID

:LcEFmtR1

最初葉獣臭いって思ったが、その独特な香りが癖になった。

720

： ななしの珍味 [] 2013/12/07(土) 20:20:12.63

ID

:H91CjqjL

去年、生ハム 貰って、 ホルダー自作したので
今年は、買ってみるかな｡

ただ、結構カビが生えてくるのと
管理が結構めんどうなのでどうかとも思う
ところがあるのはある｡

真空パッキングする機械を買うとまた
ちがった楽しみ方ができそうな気もするんだが

商売じゃないからな｡冷蔵庫一杯になってしまいそう｡

721

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/07(土) 23:57:14.59

ID

:mp5dHKTL

カビかー。うちのハモン様はまだ生えてねえなぁ。
でも最近暖房付けだしたから怖いけど。
それよりもふと思ったんだが、ゴキブリが夜中にハモンに這ってるのを想像をして最近やばいｗｗ
冷蔵庫保管は邪道だと思ってるけど一度気づくとヤバいな・・・。
ホイホイを仕掛けて1年間掛かってなかったからまず大丈夫だろうけど。

真空パック器は持ってるけど真空調理にも使えるし、ベーコン作る時塩漬けを真空内ですると変色しないからおすすめ。
ローストビーフも周りを焼き締めて真空パックしてお湯にドボンで30分で失敗知らず。
一家に一台ですぜ。

722

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/08(日) 05:26:25.17

ID

:dveHu5X/

カビるの？
風通しの良い所に置いとけば夏でもカビは生えないって言ってたけど。
ラップするとカビるから布か、紙をかける程度にしてって言われた。

カビたらカビの部分を削いで捨てる感じ？

723

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/08(日) 21:25:10.93

ID

:6ykuEkmk

カビたら柔らかい布やキッチンペーパーにオリーブオイル付けて磨いてやるといいよ。
たぶんふわふわした白カビだろうし。
切り口に生えたら拭き取ってから薄く削いでやればいいよ。

カビを生やさないように寒暖の差があんまないとこに置くとok。
結露したりするとカビやすくなるから梅雨時期は頻繁にオリーブオイルで磨いてやろう。
青カビが断面に生えたら少し悩むが。

724

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/08(日) 21:41:34.52

ID

:XnFMi28O

>>722

風通しというか湿度の高くない所。今の普通の住宅なら台所から少し離れてる食卓の上とかなら生えない

>>723

さんが言ってる事に追記して肉が空気に触れてる部分は必ずオリーブオイルを塗る
人間の肌と同じで塗った油が酸化してカビが生えにくい。水分が蒸発しにくくなる効果もある

725

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 08:30:32.46

ID

:IbG8RZUG

722です。
親切にありがとう。
やってみる。
今は捨てる脂身を断面にペタペタ貼ってる。

やっすいパレタ買ったけどすごい美味しいので次はやっすいハモン買ってみる。

イベリコには高くて手が出ない。

二年熟成とかだとかなり味は違うのかな？

726

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 18:15:23.53

ID

:VYmwzs37

ハモンセラーノ購入して一ヶ月くらいなんだけど、酸化した脂を削った側面周辺が広範囲でジャーキーみたいに硬くなってるですが、これって普通なんですか？

727

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 18:30:51.46

ID

:A+kG7YO5

>>726

そんなもんよ。
まあ個体差あるしねぇ・・・。
固い部分はオリーブオイル漬けにして柔らかくして食べるのがいいかもね。
パスタにも使えるし、風味も変わっておいしい。

ちなみにどのハモンセラーノ買いました？
うちはラプルデンシアの36か月とアルディザンの15カ月とありますが、ラプルデンシアはちょい固い感じです。

728

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 19:04:23.40

ID

:n5ZA/X98

>>727

レセルバ16ヶ月です。
スライスした生ハムをオリーブオイルに漬け込むってことですか？

729

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 23:51:41.06

ID

:A+kG7YO5

>>728

グルメミートショップの生ハム生活セットかな？
サシの状態はどんなです？写真では綺麗に入ってるけど実物がどうなのか気になってます（笑

僕は固いところを厚めに切って、瓶に入れてオリーブオイルをひたひたに入れてから3日程待ってから食べます。
一緒にフレッシュのローズマリーとホールのブラックペッパーを４、５粒入れてます。
しっとりとするので非常に食べやすいですよ〜。
サラダに加えてもおいしいです。
スライスするっていうより乱雑に固いところを切り取る感じでぶつ切り状態です。
スライスしてマリネしてもおいしそうですが。
後は固いところをポトフに使ってもおいしいですねー。
結構良いダシ出ます。

730

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 07:22:12.43

ID

:h4WVtRDc

>>729

まだスネ部分を食べてるので赤身中心ですが、さしはそれなりって感覚です。近々ひっくり返すので楽しみです。

購入後すぐの写真のせときます。ttp://i.imgur.com/vGEw1V3.jpg

731

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 07:24:38.03

ID

:h4WVtRDc

>>729

あ、まさにグルメミートショップです！
注文確定から発送まで二週間くらい焦らされましたが、値段は手頃で私は満足してます。

732

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 08:14:20.91

ID

:Im+E8q3k

グルメミートショップってちょい高いよね。
他のネットショップだと似たようなのが一万円くらい安く買える。

物が違うのかも知れないけど違いが分からない。
生ハムカバーと手引き書は欲しいんだけど。

733

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 09:54:12.31

ID

:h4WVtRDc

>>732

手引き書はたいした内容じゃなかったですよ、、、
台座とナイフがついてて、他に何もそろえなくていいのが利点じゃないですかな

734

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 12:46:45.31

ID

:Im+E8q3k

>>733

手引き書、そうなの？
届いてから直ぐには開封しないでとか、開封した後も数日置いてとか、
家庭で食べるにはスネ側からが良い　とか書いてあるんでしょ？

最近初めて買ったんで、そうゆうの知りたかったわ。

735

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 13:10:45.00

ID

:7bpFyHLX

グルメミートショップはククルチョスと生ハムカバーだけ買ったよ。
トレベレスもカサルバもよそで買った方が安いから悩ましいよねぇ。

因みに手引きは送料だけで貰えるんじゃなかったかな？

736

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 17:44:49.17

ID

:h4WVtRDc

>>734

私は生ハムが届くのが楽しみすぎて、ネットであれこれ見てたからそう感じたのかもしれないです。。

737

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 00:21:09.38

ID

:RVweRTAU

>>735

単品で買うと少し高いんだけど、ホルダーとナイフセットだと安い
特にナイフは他のショップのセット品と素人目にも品質が違う
某ショップでパレタにホルダーナイフのセット買ったけどグルメミートのナイフで切ってるわ

738

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 06:54:48.98

ID

:R6cggZGR

食材室のはナイフはおまけだもんな。
アルコスのkyotoが欲しかったけど売り切れだったからglobal-proのハムスライサー買ったよ。
半端ない切れ味で満足してる。
afinoxのぺティも欲しかったけどもう入らないかもしれないらしいわ。売り切れ中。

739

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 10:09:59.22

ID

:RVweRTAU

アルコスのナイフが付属してる間は最初に買うのは生ハム生活のほうがいいと思う
2万台の16ヶ月ハモンでも1万前後の12ヶ月パレタとは格が違うから一番安いセットおすすめ

740

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 15:48:16.21

ID

:3bvKpvDi

小さめの包丁でスライスして不便してないけど、あんな長いナイフを使うのは、なんか意味があるんだよね？
多分薄いナイフでスライスしやすくなってるんだろうけど、長いのはなんの意味があるの？

741

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/12(木) 00:08:31.01

ID

:YpeuM7HJ

フグ引き包丁とかと同じで、綺麗な切断面で薄くスライスするにはあのナイフの長さをつかって引くというやり方をする
短いナイフで引いて押してを繰り返すと均一の厚さにならないし舌触りも落ちる

けっこう奥が深くて、向こうで一級のスライスが出来る職人は重宝される。日本で言うと腕のいい板前みたいな感じかな

742

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/12(木) 05:14:02.10

ID

:vjDA9tYf

そうなのか。
根本から先端の全てを使ってムラなく切る為なんだね。

小刻みに切ってたわ。
美味しく、綺麗に切れるようにやってみるわ。

勉強になったわ。
ありがとう。

743

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/12(木) 12:01:38.45

ID

:aF+3G88z

買おうか迷ってて、色んな人のホームページやブログを見たんだけど、表面がビッシリとカビで覆われてたりする事もあるみたい。

それを聞くと怖いんだけど、普通はカビてないのかな？
真空パックで届くのもカビだらけの場合もあるのかな？

744

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/12(木) 17:39:07.35

ID

:F2aaz8+H

んー、ハモンのカットをようつべで見てると小刻みに切る人の方が多いんだよね。
油が多いからフグみたいにスッとは切れないし。
あの刃渡りが長いのはナイフのしなりを出すためだと思うんだよね。
因みにフグ引きはしならない。だから引いて切れるんだろう。

>>743

真空バックのでもたまにあるよ。
でもどちらにしても綺麗な濡れタオルで拭いてやればOK。
カビてないにしても届いた時は保存用に油まみれだからどっちにしても掃除は必要だしね。
マンテカ油っていうラードみたいなもんがびっしりだから。
後はオリーブオイルで磨けば綺麗になるよ！

745

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/12(木) 18:56:27.91

ID

:FiqUUzl5

マンテガっていうとスペイン語でバターのことだったと思う。
もっとも、後に何かつけるとココヤシ油のことになったりすると思うけど。

746

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/12(木) 22:28:16.74

ID

:B/V/vBaR

マンテカ油はラードとオリーブオイルを混ぜたものだったかな？
あの油が回ったような臭いはきついよね・・・。
やすいパレタ買った時匂いがハムにしみ込んでて途中で食べれなくなった。
ハモンも開封後1週間ぐらいは結構におうけどハム自体はそこまで感じないことが多いけど。

747

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/15(日) 13:17:56.20

ID

:DcIjH1pV

ttp://mblg.tv/ahnazui/entry/622/
ここ見てこのカビは太刀打ち出来ないなんて思った。
これはハズレ？？

748

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/15(日) 21:24:45.26

ID

:M2H/5z7T

ttp://item.rakuten.co.jp/hi-syokuzaishitu/oors-kdm-ord-selset-02/
これでしょ？コレはこんなもんだよ。
別の店でだいぶ前に買ったことがあるけど結構なカビで、たわしでこすって落とした。
匂いもすごいし手ごわいしでめんどくさかったわ。
真空パックせずに空輸してくるんだけど、そこに作り手のこだわりがあるんかもしれんね。
味は。。。そんな記憶に残ってないなｗｗ
その後に買ったアルティザンの15カ月のほうがうまかった。

749

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/16(月) 03:33:57.72

ID

:QQN85Ftr

フランスのチーズだってそうだよ。
カマンベールなんか日本へは綺麗に紙で包んだのを
昔はアルミ缶、今はプラスチックに入れてくるけど、
外国で買うと紙箱で汁気が少々出ていたりする。

750

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/16(月) 08:19:34.89

ID

:cSMqtrQ8

>>748

そうなのか。
やっはり真空パックのを買うことにするよ。
ありがとう。

751

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/22(日) 12:55:09.67

ID

:Na5FZiyS

一週間ぶりにスライスしたらビーフジャーキーになってた。

752

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/22(日) 14:58:43.23

ID

:9QZSSYvo

豚のはずがビーフとはこれいかに

753

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/23(月) 12:49:53.13

ID

:7AOJ0wq+

俺のもポークジャーキーになってる。w
でも、それもまた美味しい。
面倒だから脂身貼ったりラップしないでそのままにしてる。

それよか夏場のカビが怖いわ。

754

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/26(木) 09:47:31.22

ID

:bG1cJEnT

カビは、たしかに厄介だけど、夏場の生ハムの方が美味しいと俺は思う。

755

： ななしの珍味 [sage] 2013/12/27(金) 20:31:42.37

ID

:tjTc88B+

>>754

たしかに。
冬は皿をあっためといてその上に切りだすと割と美味しい。
口に入れた時に油が染み出すように溶けるわ。
うちは業務用のエスプレッソマシンがあるからその上に皿を置いといたらほっかほっかです。

756

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/04(土) 22:13:29.67

ID

:OrycYHss

横浜のジャストミートの１万生ハムセットって買ってみたいんだけど、通販ページあるけど、動いてない。
電話すれば通販してくれるのかな？それとも店舗まで行かなきゃダメ？

757

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/05(日) 15:38:12.31

ID

:VIOZYmb8

たしか店頭のみだったはず。
電話で聞いてみたら？

758

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/05(日) 17:27:48.47

ID

:rgoHLDGl

>>756

つい最近そこで買ってきたよ。
電話で詳細は聞けるけど、
結局は予約と受取りに、2回足を運ばないとならない。
予約の時に代金全額支払い。10500円。
2~4週間後に物が届いたと電話連絡があるから受け取りに再び行く。
って感じ。

ちなみに、ホームページには6キロとか書いてあったと思うけど、実際は4~5キロのパレタセラーノだよ。

パレタだし、安い物だけど美味しいし、十分楽しめるよ。

電話してみ。
丁寧に説明してくれるよ。

759

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/05(日) 20:36:10.22

ID

:miAvyGBZ

>>757

>>758

ありがと〜
２回もいかなきゃなのはきついな。。

760

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/06(月) 12:23:44.62

ID

:uAK9p4ER

楽天のハイ食材館　だっけか？で、送料無料で11000円くらいでたまに売ってるよ。
ハモネロとナイフのセットでね。
今売ってないならメルマガ登録したら売り出したら分かると思うよ。

761

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/06(月) 17:18:44.49

ID

:fkM1eRji

スタート用としてハイ食材室のパレタセットはなかなかだけど
グルメワールドの生ハム生活セットの方が説明書・カバー・高品質ナイフ・オリーブオイルの差で上

・・・・・・なんだけど、さすがに3万越えるとなぁ
2万前半の時に買っておいてよかったわ

762

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/06(月) 22:11:22.86

ID

:OYb8wkJg

グルメミートは、ちと高いよね。
生ハムとナイフは良い物みたいだし、手引き書とかも付いてきてホームページも内容が濃くて商品に対する愛情を感じられるけど。。。

いつも気になってるけど、一度も買った事無いな。
もっと安くならないとこれからも買わないかな。

763

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/06(月) 23:00:26.90

ID

:rUujXayx

あそこでブロックの生ハム買った時、ついでに無料でもらえる生ハムの冊子もらったけどあれだけでも結構楽しめたわ
なんか生ハム切り出した残りの皮や骨の利用法も書いてあって感心した
骨付きのは買ったことないけどｗ

764

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/07(火) 06:32:05.01

ID

:CADmmC2l

>>761

ハモンで二万前半だったの？
それだったら買うなー。

765

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/07(火) 11:17:03.35

ID

:63YGl7jQ

非加熱加工肉の話じゃないんだが、
近くにウェルパークという大きなドラッグストアがあって、
安いから時々行くんだが、トップバリュのブロックベーコンが198円で売ってる。
ネットで調べると普通298円らしい。
それがろくにベーコンらしい脂身が入ってなくて、原材料欄を見ると
豚ばら肉、還元水あめ、大豆たん白、食塩、卵たん白、ブドウ糖、
動物油脂（乳成分を含む）、酵母エキス、リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸等）云々と
結着材に使われる原料が多い。本当のブロックベーコンならそんなもの絶対に必要ではない。
絶対小さい部材を寄せて固めてあると思う。

766

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/07(火) 18:25:36.96

ID

:HBd0xfcy

丸大や日ハムも同じじゃないか？
国産の生ハムやベーコンは別の食べ物だと割り切って利用してるわ

767

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/08(水) 20:06:01.14

ID

:T+HRJ7Ue

生ハムとは別もんだよ。
そんなもんだよ。

768

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/18(土) 22:49:20.31

ID

:vBZtBP0M

>>764

ハモンセラノ生ハム生活セット16ヶ月だか18ヶ月の6キロ保証、最安で23000円だったかな？
ユーロ円が90円台行った後だったろうか
ナイフがアルコスのだし、生ハムもアミノ酸が結晶化してるくらい熟成してたり品質も良かった

769

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/19(日) 18:46:12.82

ID

:q9tI41Cr

>>768

6キロか。。。
やや小さめだね。
でもグルメミートのなら買うなー。

770

： ななしの珍味 [sage] 2014/01/27(月) 14:26:56.19

ID

:CXtLpw5T

家から3kmほどのところに、
ドイツで四年くらい勉強してきた加工肉屋・惣菜屋を見つけた。

ソーセージ類は別にここでなくとも、と思う味だったし、
アイスバインは塩気が足りずパサついた感じだったが、
ベーコンブロックは美味い。あと自家製でない輸入もので
ミラノなど各種サラミが置いてあり、薄くスライスして売ってくれる。
山形の羊肉屋から買ったりしていたが、冷蔵送料や箱代がかからない分いい。

771

： 770 [sage] 2014/02/01(土) 10:30:57.89

ID

:KnzVUvRs

ベーコンは作るの週一ペースで、常連はウェブサイトで
仕上がり予定日・時刻をチェックして脂身の少ないのを選り取っていくらしく、
週の後半になると脂身の多いのが残っている。
厚切りにして長めに焼いて脂を落とすが、そうすると水気も飛んで塩辛くなっちまう。

772

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/02(日) 15:05:59.03

ID

:/iy1PaST

手軽に買えてオススメの生ハムを教えてください

773

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/02(日) 23:30:51.98

ID

:810kiQR0

>>772

手軽の意味がわからんけど使い切りやすいって事なら
ハモンセラノかプロシュートの業務用スライス済み真空パックとかか？

原木だと1万前後で買えるパレタセラノ、分割して保存できて2万以下のボンレスのプロシュート原木
ただ安いと熟成期間短いから味が尖ってるけどね

774

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/03(月) 17:13:19.41

ID

:MDAhPHCN

>>772

原木って事なのかな？
安くなくていいならグルメミートワールドの。

775

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/04(火) 00:01:01.75

ID

:YGp3bkb/

>>772

さん　

>>773

さん
レスありがとう<(_ _)>

生ハムデビューをしてみたいのでコンビニやスーパーでも手に入るものでオススメのメーカーをご存知ですか？

Homepageみました。原木ってこんなにも高いんですね〜　１５万近いものまで･･･
スーパーで売ってたプロシュートが１パック６００円したのも納得しました

776

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/04(火) 01:17:07.47

ID

:HqXDEaxj

>>775

どこのコンビニやスーパーでも手に入るようなヤツは、大体ゴム食ってるみたいだから
お勧めしない
その、一パック600円のならまぁまぁイケるんじゃね？

ここのスレの人からは非難されるかもしれないが、もしサイゼリヤが近くにあるなら
プロシュートあるから食べてみたら？
とにかく一回試したいというなら、そんなに期待を裏切らないと思うんだけど

777

： 770 [sage] 2014/02/05(水) 19:59:32.03

ID

:xPs3Tl5e

国産の熟成サラミって見たことないと、その肉屋に言ったら
あることはあるんだそうだ。高級レストランなんかに卸されているのかな？割と高級な食材を売るスーパーでも見かけないよね、そんなもの。
JAS基準でいう「サラミ」ならときどきみるけど熟成なんかしてないし。

778

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/11(火) 18:02:03.88

ID

:54QO/MSz

>>775

国内大手メーカーの生ハムは本物を食べるとドブに捨てたくなるくらいの別の何か
生肉を塩と水飴とグルタミン酸と調味殺菌液につけ込んだ生ハムっぽい別の物

それでいいなら別にかまわないけど、安いのでいいから原木か
デパートなどでその場でスライスして売ってるのを一度試すのをオススメする
サイゼリヤも熟成短い安いのだけど本物のプロシュートなんでそれでもいいかも

779

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/16(日) 07:37:04.25

ID

:tn/BTseO

いや俺はドブに捨てたくはならないけど。
ほとんど買わなくなりはしたけどね。
俺スペインの帰りに生ハムの骨なしブロック買って帰ったけど
味は気に入らなかった。

780

： ななしの珍味 [sage] 2014/02/20(木) 19:17:48.44

ID

:30mJfI+Y

>770で書いた店にシンケンシュペックという生ハムがおいてあるのに気づいて
50gほど買ってみた。
食べながらネットで検索すると、たいていそれより安く売ってる。
これもサラミ同様自家加工じゃない輸入ものだな。
冷蔵送料がかからないだけいい。どれくらい熟成したものか知らないが美味しい。

781

： ななしの珍味 [sage] 2014/03/14(金) 20:11:11.41

ID

:zLdtRRjq

ハイ食材室で1万前後の大きい生ハムが欲しいのですが、おススメありますか？
1万前後であればハイ食材室以外でも大丈夫です！

782

： ななしの珍味 [] 2014/03/15(土) 21:32:39.89

ID

:8uwM7ATz

いままさにハイ食材堂で買った原木食べてる。
これ自制きかない人が買うと危険。延々と食べ続けてしまう。

783

： ななしの珍味 [sage] 2014/03/16(日) 11:44:34.15

ID

:+LAhJTq7

>>781

一万前後は食材室だと時々共同やるパレタセラノ、骨なし16000円くらいのプロシュートくらいか

1万パレタは初心者には十分
欠点は前足なんで可食部分が少ない、熟成短い、付属品のナイフがオマケ程度

プロシュートは骨抜きなんで可食部が多い、分割保存可能（自己責任）、割安
欠点は12ヶ月物なんで熟成短い、ハモン用のホルダーが使えない

年末にプロシュート6キロ↑のほう買ったけど三ヶ月近く楽しめたわ
味はパレタよりは上だけどプロシュートでも熟成が短いんで多少味が尖ってる
ただコストパフォーマンスは抜群によかった

784

： ななしの珍味 [sage] 2014/03/16(日) 19:48:09.59

ID

:CIj3S7BX

ダチョウサラミ旨いよ

785

： ななしの珍味 [sage] 2014/03/17(月) 13:58:44.37

ID

:AxMTg07e

ダチョウ肉が主原料だったらそれはドライソーセージだ。
まあユダヤ教徒向けの豚肉・豚脂抜きのコーシャーサラミってのも米国じゃ売っているらしいが。

786

： ななしの珍味 [sage] 2014/03/17(月) 15:39:06.24

ID

:MgCBsqz0

横浜のジャストミートの生ハム買ったったー！
じっくり楽しめるから一万円なら安いわ。

787

： ななしの珍味 [sage] 2014/03/17(月) 16:55:50.84

ID

:cuxCICCd

>>785

商品名で言っただけなのに何故起こられる？

788

： ななしの珍味 [sage] 2014/04/20(日) 01:26:52.09

ID

:Lnl0zKON

久々にスーパーで丸大の生ハム買ってみたが、塩辛いだけだった。

789

： ななしの珍味 [sage] 2014/05/11(日) 12:27:26.98

ID

:4bm+5+jJ

「イベリコ豚を買いに」を図書館で借りてきた。

790

： ななしの珍味 [sage] 2014/06/19(木) 21:02:03.70

ID

:hFAgtgeD

>>788

一度原木買うと日本大手メーカーのなんちゃって生ハムには戻れない
生ハム地獄へようこそ

791

： ななしの珍味 [sage] 2014/06/24(火) 14:34:41.37

ID

:H1/8eym6

冬よりか暖かくなってきたほうが油が溶けて美味しいね。

792

： ななしの珍味 [sage] 2014/07/29(火) 22:46:57.69

ID

:NmJRgf0C

スーパーで売っている生ハムは水っぽいがまだ食えると思っている。
しかしこないだサンドイッチの具にしようとパストラミを買いに行った時、
代わりに買ってきた、外見の似た「切り落としペッパービーフ」はひどかった。
どこが「切り落とし」なのか大きい塊からスライスした形を
していたが原材料をみると結着剤が色々だった。
パストラミなら塩気とスパイスが効いているんだがこれは味が全然違った。
すごく不味く、もったいなかったが捨てざるを得なかった。

793

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/01(月) 20:57:33.62

ID

:zr5NUi8T

ハイ食材室の24ヶ月パレタポチった。初の原木楽しみ。13600円でナイフと台付きって安いよね？？

794

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/01(月) 23:08:09.86

ID

:8/+o1Yci

安いよ！
ただ、味は値段に比例するとまでは言わないけど、高いものはやっぱり美味しいよ。
でもまぁ、長く楽しめるし、安くても十分美味しいよ。
皮が鎧のように硬いから慣れるまでは怪我に注意。

795

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/26(金) 22:05:31.98

ID

:WIOl8s2j

このスレが立ってから10年が過ぎたのか
こんなに美味いし成城石井とかでは生ハムやサラミコーナーができるくらいなのに・・・

796

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/28(日) 14:35:26.64

ID

:GKAQLK54

時々生ハムが凄い食べたくなる病に
なるわ あのしょっぱさがたまらん

797

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/28(日) 16:55:42.06

ID

:kz+kK5Gd

ハイ食材室1万ちょいの原木安いんだけどあれ可食分は2キロくらいか？

798

： ななしの珍味 [sage] 2014/09/30(火) 20:50:52.31

ID

:ADU+p1Ku

1万ちょいのパレタ買うんだったら2万位のハモン買った方がずっといいと思うよ。
量は多いし味も随分良いし。

799

： ななしの珍味 [sage] 2014/10/06(月) 14:30:47.44

ID

:Bqwyfxri

寒くなったら今年は自家製の生サラミ作るんだ！
塩分30％弱にすればたぶん腐らないはず

800

： ななしの珍味 [sage] 2014/10/06(月) 18:06:49.91

ID

:Bqwyfxri

間違えた！3%だ

801

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/08(月) 13:47:30.91

ID

:X2InV0Rf

グルメミートのハモン生活セット注文した
明日到着、楽しみだわ

802

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/08(月) 19:32:00.50

ID

:6GqEMnDf

いいなあ

803

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/12(金) 16:27:08.04

ID

:ogjTNUlU

801だけど届きました
箱開けて取り出したら家族が「（こいつ何買ってんだ？）」って顔でドン引きされた

804

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/21(日) 21:08:52.77

ID

:QajheP6Z

グルメミートの生ハム生活セットの劣化が激しくないか？

セットのナイフがちゃちぃのになっているのに加えて、
以前はセットで7kg台のが2万円台だったのが今では4kg台になっている
※本家の通販では4.5kg 楽天支店の通販では4kgなので注意！

なんか購買意欲が・・・。

805

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/21(日) 21:36:24.82

ID

:x7Zq/LSa

いつと比べてるのかはわからないけど、円安と関係あるのでは？

806

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/21(日) 21:58:20.53

ID

:QajheP6Z

生ハム生活関係のブログで見て2万円台で7〜8kgでお得〜ってあったからさ
さすがに半分になってたらお得？って疑問に思った。
円安はあるかもだけどね。

807

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/21(日) 22:00:11.40

ID

:QajheP6Z

ちなみに同等のを7〜8kgので今買おうと思ったら1万数千円以上値上がってるね。

808

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/27(土) 19:20:10.74

ID

:zo/+tq6k

一番安い奴は以前ハモンだったが今はハイ食材室と同じくパレタになった
円安が進行したから厳しい値上がりしてるよ
俺もハモンセラーのブロック買ってたけど流石に高くて手が出ない

809

： ななしの珍味 [sage] 2014/12/27(土) 21:15:54.88

ID

:H743UUup

>>806

3〜４年前にセット買ったけど6.5キロ保証で6.8ちょっと
ナイフはアルコスの40センチだったか45センチだったけど

パレタにナイフ劣化ってもうダメじゃん
特にパレタは熟成短くしてさっさと売るからアミノ酸結晶化とかしてないでしょ？
一番安いハモンセラノでも他の安物より旨みがあるのが良かったのに

810

： ななしの珍味 [sage] 2015/01/24(土) 21:04:56.66

ID

:NKzgbZE0

チンタセネーゼを買った
ゲロウマワロタ
胡椒のまざってる部分だと食感と口から鼻へ抜ける香りといいたまらん
はーやっぱ生ハムとかサラミはヨーロッパがいいなあ

なんで日本企業は熟成短いのしか作らないのだろう
割に合わんからかなあ
正直生ハムもそうだけど熟成くっそ短いやつとかまったく美味しくないのだが

811

： ななしの珍味 [sage] 2015/02/09(月) 20:18:54.15

ID

:DsHtN10J

洗った牛もも肉をナンプラーに一晩漬けてもう一度洗ってキッチンペーパーで
湿気を取りピチットに包みました。
都合4日で表面がネバっと・・・
腐敗臭は無かったんで再度ピチットに包んだのですがヤバイでしょうか？

812

： ななしの珍味 [sage] 2015/02/10(火) 16:12:45.06

ID

:MLx57pNM

>>811

牛もも肉が塊でどの程度の大きさなのかわからないけど
ナンプラーは塩分濃度平均で21%程度らしい。
メーカーによってかなり濃度にばらつきあるし、
一晩漬けただけじゃ表面に下味付けたただの肉と同様。
このままだと腐る気がする、というか腐敗しかけてる気がする。

813

： ななしの珍味 [sage] 2015/02/11(水) 10:56:28.08

ID

:zTAK+kVh

ハモンセラーノ届いて早半年、そろそろ食べ終わりそうです
残った骨でスープが取れるそうですがどういった処理すればいいですかね？

814

： ななしの珍味 [sage] 2015/02/17(火) 20:11:31.42

ID

:5QYy+YDe

>>813

ひと夏越えるとまた熟成されて美味しくなるよ。

815

： ななしの珍味 [sage] 2015/02/19(木) 21:16:16.90

ID

:i/EUANNf

ハイ食材室で販売されている、チンタセネーゼ・サラミーノD.O.Pが気になっています...

楽天のレビューを読むと「まろやかな足臭さ」みたいな書き込みが有り購入を考えています

粉雪サラミ、岐阜県高山の白カビサラミは抵抗なく食べられました

購入された方いましたら、臭いや味、保存方法など教えて下さい(__)

816

： ななしの珍味 [] 2015/02/19(木) 21:27:45.05

ID

:QlPUE6gB

生後4カ月長女を虐待
ttps://www.youtube.com/watch?v=af2qcl4C9kc
あなたには彼らを救える
ttps://www.youtube.com/watch?v=hbWhTZv3-jU&feature=youtube_gdata_player
生命の叫び
ttps://www.youtube.com/watch?v=43IAfDwFepA

人間も動物も虐待してはいけない。