【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
- ： [] 2017/06/25(日) 22:03:04.95:c3qWuv77
- 梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。
前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】
ttp://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1490153710/ - ： [sage] 2017/06/25(日) 22:03:55.09:c3qWuv77
- ●果実酒講座＆過去ログ
ttp://jump.5ch.net/?http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html
●お役立ちサイト
果実酒くらぶ
ttp://jump.5ch.net/?http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html
ホームメイドリキュール
ttp://jump.5ch.net/?http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
ホームメイドリキュールを楽しもう！
ttp://jump.5ch.net/?http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
果実酒・シロップ・料理のレシピ
ttp://jump.5ch.net/?http://www.nakahyo.co.jp/recipe/
果実酒を楽しもう サントリー
ttp://jump.5ch.net/?http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html
梅のある生活（梅仕事）
ttp://jump.5ch.net/?http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html - ： [sage] 2017/06/25(日) 22:04:37.78:c3qWuv77
- Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずはにリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
詳しいレシピが色々書いてあります。
同じくにリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．ttp://jump.5ch.net/?http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合はにリンクのあるお役立ちサイトに
レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。 - ： [sage] 2017/06/25(日) 22:05:39.11:c3qWuv77
- Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
その他の方法はにリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
諸説ありますのでお好きにどうぞ。 - ： [sage] 2017/06/25(日) 22:06:56.98:c3qWuv77
- Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。
Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
ttp://jump.5ch.net/?http://www.kajitsushu.net/law.shtml
ttp://jump.5ch.net/?http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒 - ： [sage] 2017/06/25(日) 22:07:45.28:c3qWuv77
- Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1～3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。 - ： [sage] 2017/06/25(日) 22:09:13.38:c3qWuv77
- は一部間違え
Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずはにリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
詳しいレシピが色々書いてあります。
同じくにリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
テンプレここまで
↑しまった
次スレで修正よろ - ： [sage] 2017/06/25(日) 23:23:08.48:YvQSMdCl
- 姉妹スレ
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/ - ： [sage] 2017/06/26(月) 08:50:56.12:gnIrbHS4
- ｼｺｺｺｺｺ ｳｯ ﾄﾞﾋﾞｭｯｼｰ
おつかれ。 - ： [sage] 2017/06/27(火) 02:28:33.47:x1rtqF68
- 1乙
うちの梅木3年ぶりに実ィなっとるぅ うれしーあと1か月
やっと凛と500円日本酒活用できそう - ： [sage] 2017/06/27(火) 14:36:24.40:YDKcdMsb
-
オメ！ 日本酒梅酒旨いぞ。今年は4升漬けた。
年末に出る生酒用にシロップだけ2升も確保した。
飲みすぎ注意ｗ - ： [sage] 2017/06/27(火) 17:20:13.18:Rq7GeBbT
-
普通の日本酒？
カビ生えない？ - ： [sage] 2017/06/27(火) 18:02:02.02:9UXlH3RZ
-
生酒に梅シロップ入れて飲むの？うまそ - ： [sage] 2017/06/27(火) 19:31:39.92:YDKcdMsb
-
一応20度の奴だよｗ
梅シロップ入れて少し寝かせる（ひと月～2か月）のよ。
自分は6年前からの梅シロップを確保してあるから、シロップも日本酒も味見しながら古いのを少しずつ入れていく。
最後に飲む一週間くらい前に今年のフレッシュなのを入れて待つと飲み頃かな？
今のところこれ以上に満足できる日本酒梅酒は無い感じ。旨いよ。
但し、もっと寝かせてもいいけど保管が厳しい orz - ： [sage] 2017/06/27(火) 21:06:55.95:x1rtqF68
- なるほど 日本酒20度だし梅少なめ砂糖控えめ漬けと
梅シロ+酒の熟成やってみるか - ： [sage] 2017/06/28(水) 01:46:39.84:/jRPa2Hn
-
梅と日本酒の割合はどれくらい？ - ： [sage] 2017/06/28(水) 10:12:25.12:ub7e9/Ci
-
自分の場合は
火入れしてある20度日本酒は梅1kgに日本酒一升、砂糖200g～300g(200gは寝かせてシロップ添加用)
生酒は味決めながらシロップを2割くらいで寝かせる。最後のフレッシュなシロップを一割前後だと。
今年は酸っぱい生シロップを作る事が出来たので、多少配合が変わるかも。 - ： [sage] 2017/06/28(水) 13:49:18.78:IRGNDZKe
- 料理板のほうもみてるけどあちらは梅干の話がメインね
先週梅酒漬けたけどまだ氷砂糖は溶けきらない
楽しみだなあ - ： [sage] 2017/06/28(水) 15:22:19.15:MFtcBH3g
- 日本酒梅酒は冷蔵庫でつくる。梅も1ヶ月で引き上げる。最高に旨い
- ： [sage] 2017/06/28(水) 17:27:54.00:+E6BF2Ka
- 先月生酒に漬けたやつ、味見で飲んでみたけどとってもおいしかった。
寝かせたらもっとおいしくなるのかなーと思ってたけど、このくらいが飲み頃なのだろうか？ - ： [sage] 2017/06/28(水) 18:01:38.53:hKOCe26u
- 生酒なので酒自身がフレッシュなうちとも言えるから
初夏から盛夏までかと。 - ： [sage] 2017/06/28(水) 20:36:09.78:i50OgRAh
- 多分散々既出だと思うけど
レモンなどの100%果汁瓶入りと砂糖、あとはウォッカやジンではダメなんでしょうか？
レモンの実で果実酒作った事はあって、めちゃウマだったけど
理論的には100%果汁を使っても同じ出来になる様に思えるのですが - ： [sage] 2017/06/28(水) 20:36:37.19:i50OgRAh
- 一応ググったけど、ヒットしませんでした
- ： [sage] 2017/06/28(水) 20:40:15.37:vxjbIYlO
- 100%レモンといってもレモン由来のもの以外は入っていないというだけで
レモンの100%全てが出尽くしてるわけじゃないからな - ： [sage] 2017/06/28(水) 21:05:43.26:746DBcb3
- 機械絞りの果汁は皮のリモネン入らんだろうから違うだろ
- ： [sage] 2017/06/28(水) 21:06:52.18:vTvrNyhQ
- いちご酒つけるよ
- ： [sage] 2017/06/28(水) 21:50:29.00:i50OgRAh
- うーむ、やはり果実を使った方が良さそうですね
ご意見ありがとうございました
やはり果実から作ります
余談ですけど、レモンとウォッカ、氷砂糖で作ったレモン酒
一年寝かしたものをカクテルシェイカーでハードシェイクしてそのまま飲んだら
それはもう異次元のうまさでした - ： [] 2017/06/29(木) 00:00:38.22:fFETIivT
- ラズベリー、クマイチゴ、モミジイチゴ、クサイチゴを果実酒にしたけど、
ラズベリーが頭一個抜けてつ感じ。 - ： [sage] 2017/06/29(木) 10:01:15.12:iAd+TaSy
-
皮の成分云々よりも、寝かせる過程で美味くなるのだと思う
果実酒は実を引き揚げた後も味が変化して、どんどん美味くなるから - ： [sage] 2017/06/29(木) 10:16:23.92:yvG6d4j+
- 高いもんじゃないし酒+果汁のみで実験してみりゃ良いような？
- ： [sage] 2017/06/29(木) 16:03:33.52:maTGIs0n
- すももをホワイトリカーに漬けて一週間くらい経って、氷砂糖は溶けたけど色の変化は見られない。
果実酒初めてなんだけど、こんなもんなの？ - ： [sage] 2017/06/29(木) 17:16:55.58:opVSxhab
- そんなもんじゃねぇのかなぁ？
スモモやった事ねぇから判らんけどｗ
20日くらい経つと色素成分がある程度は出て来ると思う。 - ： [] 2017/06/29(木) 17:27:59.58:mfxfkdW0
-
大石プラムとか中が赤くない品種は梅酒と同じだよ
ソルダムだとピンク色 - ： [sage] 2017/06/29(木) 19:15:53.93:TmPsBR91
- 黄色い梅をホワイトリカーにつけて一週間
まだ氷砂糖は溶けきらないけど今朝ほんの少し色づいてきたよ - ： [sage] 2017/06/29(木) 19:54:48.78:8gjVsHO2
- 駐車場のヤマザクラの実が真っ黒に熟したのでホワイトリカーに投入
1週間で既にかなり濃いピンク - ： [sage] 2017/06/29(木) 20:59:38.86:oUzXKMpl
- 桃酒経験者に質問
桃も梅酒のごとく青い実を使うとキリっとした味になるんだろうか・・ - ： [sage] 2017/06/30(金) 07:37:25.70:hNx87OOn
- 5月29日に仕込んだ梅ジュースが今頃になって泡立ってきた
これから杏を追い漬けしたかったのに
外蓋を開けたら中蓋の栓が勢いよく外れたのでアルコール消毒して蓋を締めた
香りはいいね。産膜酵母とかではない。加熱したくないし杏を来週入れて砂糖を多めに入れてみる。
別のは少しだけどまだ泡が出てるし - ： [sage] 2017/06/30(金) 17:09:51.62:ExEEX9Er
-
外野が失礼だが、たぶんやった事のある人は凄く限られるから
（自分で桃を育てているか、極一部の桃産地ならそんな桃が手に入るかもしれない)
一般的な人はその発想すらないと思う。
っつー事で試してれポしてほしいｗ - ： [sage] 2017/06/30(金) 19:48:56.87:gngVB6qK
-
摘果桃のシロップ煮しかやった事無いが
シロップにかなりの酸味が出て、ミカンの缶詰並みになるから
摘果桃酒も有望だと思う - ： [] 2017/06/30(金) 20:52:33.50:hNx87OOn
- 3か所に聞いたら樹熟の完熟梅は販売しないらしい
前はあったようなきがしたけど、青梅で終わりとか
それと今年は杏が不安定で販売もあるかないかで
酸味のある杏は、無いと思った方がいいとか
後は、甘い生食の杏になるとか - ： [sage] 2017/07/01(土) 01:11:25.32:W67ffry3
- 自宅で取れた桃（硬くてカリカリする）を漬けたけど、
桃って酸味がないから青梅と一緒に漬けたんだよね。
どんな味になるかわからん。
ttp://jump.5ch.net/?http://imepic.jp/20170701/041770 - ： [sage] 2017/07/01(土) 12:42:24.34:IsIiJfiv
- 先日の雹で梅が被害受けたそう。
完熟梅が手に入るかわからなくなってきた。 - ： [] 2017/07/01(土) 15:20:18.12:VOuD5yI/
- 青梅をそれぞれホワイトリカーとブランデーリキュールで漬けた。ホワイトリカーは生梅、ブランデーは早く飲みたかったので冷凍させた梅。ブランデーの方が翌日にはペクチン的な茶色いオリらしきものが大量にフワフワしてる…。見た目的にちょっと残念。
- ： [sage] 2017/07/01(土) 17:19:28.71:V2ZBEPte
- 昨年11月につけたラフランス酒に、甘みと酸味が足りない
氷砂糖とレモン入れたらいいかな？追って何か果物（プラムとか）入れたりしても意味ない？ - ： [sage] 2017/07/01(土) 17:51:19.62:QY3+yHYq
-
風味を良くするって言うならアリだけど
ラフランス酒じゃなくなるとも言える。
ならば砂糖とクエン酸って案もあるよ。
ただヨーロッパの洋ナシ系のリキュールって酸味は控えめな印象。
マッタリとした感じ？ドイツのとフランスの奴はそんな感じだった。 - ： [sage] 2017/07/01(土) 18:16:34.49:V2ZBEPte
-
そうなのか。そもそもこういう感じの味なんだね
じゃあ瓶に何か足すんじゃなくて、ガムシロなりレモン汁なりを飲むときに足して味のバリエーションを楽しむことにする
ありがとう！ - ： [] 2017/07/01(土) 22:24:13.10:0GKTxqt8
- スーパーで前は無かったのに黄色くなった梅が売ってた
完熟梅とは思えないがそもそも販売の予定は無かったはずなので
これでもいいやと買ってきた
賑やか梅ジュースの杏追い漬け用に砂糖4kg買ってきたけど
これを夏に消費すると体重増えるな～ヤバい 今まで使った金額も大変 - ： [sage] 2017/07/01(土) 23:39:39.96:4jaQgW9H
-
呑みたい
くれ - ： [sage] 2017/07/01(土) 23:58:58.87:bsT0Cfm2
- 梅見ると買いたくなる衝動を何とかしたい。
何となく梅酒に挑戦したら家内が梅干しと梅シロップ作りにはまって今年は20キロ梅買ってた。
梅の魅力に取りつかれると厳しいですね。 - ： [sage] 2017/07/02(日) 09:31:49.18:3n+4wrVP
- 作って消費できない典型っすなｗ
カストリ梅醤油漬けを前スレで知って
早速作ってみたが
生梅醤油より美味いんでビックリ中。
後は自分の好みで漬け終えるタイミングを見測る訳だが。
ちなみにネットじゃ何処にも掛かってこない。
前スレのさんオリジナルの予感。 - ： [] 2017/07/03(月) 01:17:56.75:lDXIN5tQ
- 梅ジュースの発酵が止まらなかったから瓶ごと湯煎した
飲んだら梅のいい味
暑いから飲む季節になったね - ： [sage] 2017/07/03(月) 01:59:23.19:fThRIcKp
-
おいしそう！やってみる！
ちなみに梅酒から引き上げた梅のアルコールは拭き取ったりしないでそのままでオケ？
今年初めて日本酒梅酒に挑戦した。
一升を半分ずつ、冷蔵庫1ヶ月と常温3ヶ月、どちらも氷砂糖250gで。
んで、冷蔵の方を先ほど味見してみたんだけど、ナニコレウマすぎる！！！
もっと沢山仕込めばよかった。
焼酎やらブランデーやら5升も漬けちゃったよ。
いらないよ！日本酒梅酒旨すぎるよ。 - ： [sage] 2017/07/03(月) 07:57:25.53:EGWrWN6h
- 日本酒は何の銘柄使いました？作りたいけど近所に度数の高い日本酒売ってなくて泣
そんなに美味しいなら是非作りたい‼ - ： [sage] 2017/07/03(月) 09:45:15.81:CI2MTrg3
-
52じゃないけど
某チェーン店で見たことあるけど今年は無かったな
今年は隣町の酒屋に買いに行ったけど2種類置いてあった
富久錦と地元産があったので地元の日本酒で仕込んだ
そのあと近所の農協スーパーで他の銘柄見つけたので来年はそれでやってみようかな - ： [sage] 2017/07/03(月) 09:45:47.26:0Fb+13JY
- 今年漬けてもう3ヶ月も経ったの？
自分はこれでやった、冷凍梅で４合に砂糖200gの配合。二週間冷蔵庫に入れてるけど少し色が付いてきた。ttp://i.imgur.com/elFvDtm.jpg - ： [sage] 2017/07/03(月) 10:55:47.82:EkA7er0h
- 梅酒梅（カリカリ程良いよ）を半分に割って種出したら
容器に入れて醤油で満たす。お好みで梅酒や味醂を少々加えたりでも。
夏に向けてって意味なら醤油じゃなく希釈前のメンツユにしちゃうのもアリ
素麺の御供に早変わり
生じゃなく梅酒梅だから3～7日で食えるよ
もちろん、もっと寝かせても良いけど。
鷹の爪入れるのもアリよ。
カストリ梅の実の醤油漬けは「浅漬け」状態でも結構美味しいですよ。
つまり「うまく漬かったかな？」ってツマミ食い推奨ですｗ
逆に言えばツマミ食いして「辛みでピリッとさせたいな」とか思ったら
途中調整が出来ますから、より好みの仕上げに出来ますよ～
アルコール臭さは最終的には
かなり抜けますよ。理由は簡単です。
梅果汁の代わりにアルコールが染み込んで置き換わって梅酒が染み込んだ状態から、
今度は醤油が染み込んでアルコールを追い出して置き換わるから
結果的に梅の中のアルコール分は薄められていきます。
完全には抜けませんが、奈良漬けよりずっとアルコール分は低くなると思われます。
逆に言えば、奈良漬けっぽいのがお好みなら「浅漬け」状態で取り出しておけばＯＫです。
たまにツマミ食いしてお好みの味を見つけてください。
前スレ氏のレスまとめ
参考に - ： [sage] 2017/07/03(月) 11:22:39.49:wFJDtakf
- 去年の梅を冷凍しといたとかじゃないと3ヶ月は無理やろ…
- ： [sage] 2017/07/03(月) 11:57:33.02:V3TED1KG
-
冷蔵庫の１ヶ月の試飲したって書いてあるよ。
梅まだ買えるけど、来年は日本酒梅酒チャレンジしようかな。
米麹アレルギーだから銘柄選ばないといけないんだけどね。 - ： [sage] 2017/07/03(月) 12:42:23.16:fThRIcKp
- 52だけど、カストリ梅の醤油漬けの詳しいレシピありがとう！
絶対やります。楽しみ～！
53さん、自分が使ったのは丸河屋酒店てとこの、梅酒用日本酒ってやつだよ。
ググってみてね。
55さん、玉川おいしいよね！
試飲したのは冷蔵で作ってあるほうだよ。 - ： [sage] 2017/07/03(月) 17:14:41.39:EGWrWN6h
- 53ですが皆さん教えて下さってありがとうございます！青森で、今度梅狩りに行くのでそれまでに皆さんが教えてくれたのを探して作りたいと思います！！日本酒はあんまり呑めないけど、日本酒梅酒凄く楽しみ♪
- ： [] 2017/07/03(月) 18:09:16.18:lDXIN5tQ
- 庭のムベが青梅みたいになってきた
今まで食べたりしなかったけど今年は試食して果実酒にしてみようかなって思う
3年は寝かせないと渋いらしいね、だが熟成すると旨く変わるとか
ムベは梅みたいにジュースに出来たらいいんだけど
梅の樹の代わりにムベなら楽しめる - ： [sage] 2017/07/03(月) 21:57:35.73:d38HZOYs
-
米麹アレルギーってどんなんなの？ 想像が付きにくいし凄く大変そうだな。
麹菌が生きていると反応起こすのか、死んでても死骸が残っていると反応起こすとか。
日本酒梅酒は結構旨いよ、俺はスッキリ系を望んで作っているけど。
底抜けタライのかみさん曰く、日本酒梅酒はジュースだそうだｗ orz - ： [sage] 2017/07/04(火) 10:17:22.11:7ON1RZ3+
- 日本酒梅酒は冷蔵庫で抽出は短時間でキリッとして美味い
常温熟成させるとまろやかになってこれも美味い - ： [] 2017/07/04(火) 10:53:29.21:IwgjkYNc
- 今年の杏が生協から来たけど微妙
- ： [sage] 2017/07/05(水) 09:07:57.87:k8TNpIDx
-
今年はマジに不作年だよね。梅、杏、スモモそして多分、桃も。
春先に低温が悪いタイミングで来ちゃったかららしいけど。 - ： [sage] 2017/07/05(水) 17:35:08.89:AW05/fvk
-
杏仁を取り出そうとしたら仁が育っていなかった
去年なら外れはなかったのに
桃仁も成熟してなかった - ： [sage] 2017/07/05(水) 22:07:43.25:mg2s10jh
- そうなの？
行きつけのジェラート屋の主人によると今年の桃はかなりいいらしいということだったが by山梨の桃農家情報 - ： [sage] 2017/07/05(水) 22:57:13.85:yYy90EGn
- 和歌山は悪かった
- ： [sage] 2017/07/06(木) 09:29:26.69:FouRoQDD
- 梅酒なんだけど、みんな氷砂糖はどれくらいの量入れてる？
あまり甘いのも飲みずらいかなあと、いろんな酒で氷砂糖500gで作ってるんだけど、度数が高い酒は氷砂糖多目が良いとかあるかな？
調べてたら氷砂糖は多目がおいしいとか、色々書いてあって分からなくなってしまった。 - ： [sage] 2017/07/06(木) 09:43:50.60:XpWc+jEL
-
うちはいつも500g
こればかりは個人の味覚と好みがあるからなー
飲める頃になってから味見して
物足りなかったら後からでも砂糖追加して大丈夫だよ - ： [sage] 2017/07/06(木) 10:06:00.96:S108WzgK
-
うちは度数関係なしに800だな。
砂糖は少ない方が美味しいって聞いて400にしたら酸っぱくてストレートで飲めなかった。
氷砂糖足さないでそのまま寝かせてる。 - ： [sage] 2017/07/06(木) 11:01:07.32:xbrvuaha
- 個人的には
>氷砂糖は多目がおいしいとか
ってのは合ってると思う。
作り始めの頃は粋がって「甘さ控えめ」を作ったが
何か熟成による「美味さの伸びしろ」が小さい気がするんよ。 - ： [sage] 2017/07/06(木) 11:32:55.12:K7VaPsoB
-
え、そうなの？ (#65381;ω･`)
うち、なんか甘いの好きじゃなくていつも400グラムくらいしか入れてない
もしかして伸びしろ切り捨ててたのかなｗ
今年はラムで漬けてみたんだけど、一度ホワイトリカーで砂糖800グラムのベーシックなのを作ってみるべきだったかな - ： [sage] 2017/07/06(木) 11:51:27.23:9aJuNp8f
- 自分も甘めの１：１：１が一つの基準だと思うな。
一升、梅1kg、氷砂糖1kg これだと翌年梅を取り出した時に梅酒梅が旨いｗ
酒はそれから3年くらい寝かせないと甘味が先行で旨みが出て来ない感じに思う。
と言っても、最近は早飲みできる日本酒梅酒がメインになっちゃったけど orz - ： [sage] 2017/07/06(木) 12:42:05.98:FouRoQDD
- みなさんご意見アドバイスありがとう。
やっぱり氷砂糖多目がおいしいのはあるんだね。
日本酒梅酒は500gで十分満足な仕上がりなんだけど、他のがね、、、
7年前のがホワイトリカーと氷砂糖800gぐらいのがあって、それはすごく美味しいの。
五年前のがホワイトラムと氷砂糖500gであんまり美味しくなくて。
三年前のブランデーと氷砂糖500gは美味しい。
なんだかよく分からなくなってしまってね。
今年も色々仕込んだんだけど、泡盛とかの度数43度のやつとかは長期寝かせるの前提だから、あと200gくらい氷砂糖足してみようかな。
他にこうした方が美味しくなったよ、みたいな体験談あったら、教えて下さい。 - ： [sage] 2017/07/06(木) 16:14:02.47:RhmOXg2H
-
寝かせるとさ、最初の頃に有った梅の酸味が少しずつ薄れていくじゃん
そうすると砂糖少な目だとあれ？なんか違うなって味になるんだと思うんだよね - ： [sage] 2017/07/06(木) 18:31:02.26:yDka+PcK
- 昨日の豪雨災害が痛い
今年は桃酒諦めます
@宮崎 - ： [sage] 2017/07/06(木) 18:42:00.67:9aJuNp8f
- 被害がどうなのか判らんけど、
お酒なんぞいつでも出来るからとりあえず無事でヨカタネ。 - ： [sage] 2017/07/06(木) 19:53:46.92:pZCFEgZR
- 保存瓶に移し、煮沸した梅ジュースも酒みたいに1年寝かせるとsage旨くなるのかな
- ： [sage] 2017/07/06(木) 19:56:12.32:pZCFEgZR
- ミスった
酒に梅と砂糖を入れると泡が出てくるけど
35度あれば発酵しないとかってないんだなと思う
砂糖を多く入れて数日発酵させないと旨くはならないらしいね - ： [sage] 2017/07/06(木) 20:01:24.52:eNmz9rUV
- 大型スーパー行ったら見切り品の南高梅が1kg300円で売ってた
傷も無く綺麗に色付いた梅だったのでブランデー梅酒にしたら美味いかな？と買う気満々だったけど
先に雑貨屋とか別の店回って最後に食品売り場に寄ったら3袋あったのが全部売り切れ
見切り品だからと甘く見てたけどそんなに美味しいもの？
買いそびれたのがつくづく悔やまれる - ： [sage] 2017/07/06(木) 20:09:38.20:tmpRcd26
-
梅の中の空気が出てきたんじゃない？ - ： [sage] 2017/07/06(木) 20:48:06.34:DnuLt0kD
- 後梅先に立たず
- ： [sage] 2017/07/06(木) 22:33:49.62:pZCFEgZR
-
何日も出るから空気でないと思う
プラムと黄梅を漬けて2日経ったけどガス抜きに保存瓶を開けたら
炭酸水のように噴き出して慌てて皿の上に置いた
なので蓋を緩いままにしてラップかけた
色はプラムのせいか綺麗な赤
これもいずれは赤が消えるらしいね - ： [sage] 2017/07/07(金) 01:34:23.49:M1HNhiPp
- 発酵させたらそれは失敗ないし違法
あたりまえのレシピで作る果実酒は発酵しない事になっている
殺菌手抜きの梅シロは発酵しやすくこれは飲めたもんじゃない - ： [sage] 2017/07/07(金) 10:46:29.49:Y75Ib/sI
- 誰が評価しなくても おいらあんたを評価するぜ ウメイナ～
- ： [sage] 2017/07/07(金) 15:15:04.71:d/ZBFRFh
- 毎年この時期になると、ふと思うのだけれど、わざわざ梅を1年酒に漬け込まなくても、梅シロップを作って、酒と混ぜて1年寝かせて置いておけばいいんじゃないの？
梅シロップ作ると、実は種みたいにミイラ化するから完全にエキス絞り出せてる証拠だし、無駄がない気がするんだけど、、、
と、思いつつも酒に漬けちゃうんだよな。
誰かやってる人いないかね。 - ： [sage] 2017/07/07(金) 16:39:08.05:8vr+egi1
-
3日位しか泡はでないけどね - ： [sage] 2017/07/07(金) 17:42:31.77:MNhseSTt
- 梅シロップは砂糖が実の水分を奪うからエキスが出切ってるように見えるけど、仁のエキスが抜けないので味が弱くなると思う
- ： [sage] 2017/07/07(金) 18:03:56.25:MeyRm/OC
- ？？原理的にも普通に浸透していくぞ？？
- ： [sage] 2017/07/07(金) 18:44:08.56:C2fHhLfY
- 砂糖とアルコールで抽出できる成分が違うんじゃないの？
- ： [sage] 2017/07/07(金) 18:54:18.69:9sgXESr1
- 精油成分とか脂溶性の成分はアルコールの方がよく抽出できると思う
- ： [] 2017/07/07(金) 19:45:49.07:8nC0zExP
- と思って、糖分高め、アルコールマックス(スピリタス)で漬けた梅酒の梅を2年ぶりに取り出して食べてみた。
THE出涸らしwww本当にミイラみたいに絞り尽くされてスカスカだったわwww
梅酒の方は、ストレートだと甘ったるい仕上がり、炭酸で割ると香りが立って酸味がいい塩梅。 - ： [sage] 2017/07/07(金) 21:04:20.08:EPu/Ia+1
- 今年初めて酒が作れる位、枇杷が実りました。
今までは買ってきて浸けてたけど、自家製枇杷酒にチャレンジします。 - ： [sage] 2017/07/07(金) 21:07:49.74:5qYPkjk8
-
呼んだ？
日本酒で両方作っているけど（実漬けは3ヶ月で実を出しちゃう）一年物の変化。
シロップ入れ ： 雑味が少なく変色も最小澱も少ない、味はスッキリ系
梅漬け3か月後酒のみ瓶保存 ： 少しトロンとした感じで色はそれなりに付く、雑味は多い気がする。
両方ともメリット/デメリットが有るから何とも言えないが、好みで変わると思う。
自分はシロップの方が好き - ： [] 2017/07/07(金) 21:44:40.09:ZhY9dycd
- おお！やはりいたねw
教えてくれてありがとう！
青森から豊後梅がそろそろ届くから、シロップ作って日本酒梅シロップ作ってみる！
絶対おいしそう！
ちなみに、シロップ作るときの梅と氷砂糖の配分とか、出来上がったシロップと日本酒の割合とかオススメ教えて欲しい。 - ： [sage] 2017/07/07(金) 23:18:28.86:s0xTPzO0
- 梅シロップの梅3キロ使ってカストリ梅酒仕込んだ。
氷砂糖100グラムにウイスキー700ml入れてひたひただったのに仕込んで二日で酒が消えた。
ミイラ梅が膨らんでるから犯人はこいつだな。
カストリ梅酒が少量あったから試飲してみたけど悶絶するくらい酸っぱかった。 - ： [sage] 2017/07/08(土) 00:04:35.19:DVujawzb
-
ミイラ梅 酒豪www - ： [] 2017/07/08(土) 12:04:28.47:acwL2gU9
- 日本酒梅酒一か月で解禁した
日本酒のパッケージには氷砂糖300～400gって書いてあって
日本酒では初めてなんで、とりあえず記述通り300g入れてみたけどジュースみたいな甘さになってしまった
カチコチの青梅じゃなかったってのもありそうだけど
氷砂糖もっと少なくて良さそう
酸味はいい感じで一か月でも十分エキス出るものだね - ： [sage] 2017/07/08(土) 12:19:04.13:ctrhRzhV
-
自分の場合シロップは白砂糖抽出なんだ（コストと抽出速度の理由です）
だから氷砂糖の場合は判らんし適当でいんじゃね？ｗ
この時期は気温も高いから梅シロップが発酵しないように細心の注意が要るかと。
シロップ比率は自分は日本酒８：火入れしたシロップ2で熟成させる。(7:3だと日本酒によっては甘い)
仕上げに当年の火入れしていないシロップを1割くらい追加して1週間くらいがいい感じに感じる。
この辺の増減は甘さとの戦いｗ
自分は梅シロップも梅酒も基本鶯宿で造るので他は南高の場合は少し甘くなるような気がする。 - ： [sage] 2017/07/08(土) 12:43:50.38:zxyJx+/1
- スーパー行ったら梅が置いてなかったんですがもう終わりなんですかね…(ｴ；ω；｀)
梅酒つけようと思ったんですが… - ： [sage] 2017/07/08(土) 12:56:08.06:fAAC4Bl5
-
一か月じゃ十分エキスでてないんじゃね だから甘い - ： [sage] 2017/07/08(土) 12:56:30.86:YpT8ZPFS
-
ものとしては青森産の豊後がまだあるんだけどスーパーとかだとキツいかも
通販ならあるんだけどね… Yaho○にしても楽○にしても - ： [sage] 2017/07/08(土) 13:30:56.61:6uxlhG+4
- 梅に限らず生ものの通販は博打だよなぁ～
- ： [sage] 2017/07/08(土) 13:54:52.40:Vr0+4MG0
- 1瓶空いたからまた何か漬けようと思う～
いま旬の果物だと白桃あたりでしょうか？
杏とソルダムは漬けた - ： [sage] 2017/07/08(土) 16:05:50.84:DVujawzb
-
日本酒の種類によるのかも知れないけど、私は一升に500g入れるよ。
砂糖少なめとか色々作ったけど、たどり着いたのは梅酒は甘いほうが美味しい、だった。
砂糖を減らせば甘くはなくなるけど、美味しくはならなかった。 - ： [sage] 2017/07/08(土) 16:08:28.99:DVujawzb
-
白桃ブランデー、枇杷もまだ売ってるよね？
枇杷かなりオススメ。 - ： [sage] 2017/07/08(土) 19:33:20.62:5QLq2uWE
- 去年、枇杷の種を漬けたので、先日飲んでみたらクセが強くてびっくりした
杏露酒とかアマレットにちかいけど、なんか青臭さというか、えぐみ？がある
失敗したのかなー
綺麗な琥珀色なだけに残念 - ： [sage] 2017/07/08(土) 20:02:35.31:YpT8ZPFS
-
苦くなかった？
ウチで作ったのも青臭いと言えば青臭かったかな…
確かにアマレットと同じベンズアルデヒドの香りなんだけどちょっと癖のある感じではある
なんか話によると種は洗ったらちょっと乾燥させて皮を剥いてから漬けると良いらしいんだけどね
ウチの場合は洗って水気をざっと拭いて、さらっと乾いたらそのまま漬けちゃったから
そのせいかもしれないし違うかもしれないし
よくわかんないけど - ： [sage] 2017/07/08(土) 20:40:48.36:6uxlhG+4
- 枇杷の種酒は皮をむいたほうが雑味のない味に仕上がるね
- ： [sage] 2017/07/08(土) 20:58:30.75:ctrhRzhV
- 杏酒造るのに過去エグくて失敗、
一昨年から通販で皮むき済みの南仁と北仁飼って漬けてる俺は勝ち組ｗ - ： [sage] 2017/07/08(土) 23:09:59.91:AbbhxxH9
-
都内のスーパーだけど水曜日に見かけた。
南高梅と群馬県産の青梅が数個あったけど、
そのスーパー以外は７月になる前に梅無くなってた。
先月パルシステムで梅干し用の南高梅買ったけど小粒の青梅が届いて悲しかった。
南高梅ってこんなに種小さかったっけみたいな。（もしかして小粒南高梅？）
通販は博打ですよね。 - ： [sage] 2017/07/09(日) 00:40:21.71:U23uRucR
- 賑やか梅ジュースにビワの種を皮剥かずに入れたけど
そのせいか微妙な味になってしまった - ： [sage] 2017/07/09(日) 02:28:07.47:2H2Dy79X
- 今夜飲むものがなかったので、
一週間前に浸けたばかりの少量のブランデー梅酒を飲んでしまっている
この梅、もう一度使えるかな？ - ： [sage] 2017/07/09(日) 05:26:37.64:OC5JoEz8
- 信じるヤツがジャスティス
- ： [sage] 2017/07/09(日) 11:01:27.39:DzdjTuWH
- 梅酒梅の醤油漬け仕上がったみたい。美味い！
個人的には生の青梅からの醤油漬けよりマイルドで美味い！
酸味少な目で御飯だけじゃなく色々使えそう。
漬け込んだ醤油も酸味少なくマイルドっすね - ： [] 2017/07/10(月) 12:40:15.79:KQqYHiDW
- 梅酒初心者です
今年初めて梅酒をつけました
テキーラ、ジン、泡盛、黒糖焼酎、芋焼酎、ネプカム、ウィスキー、ウォッカ、スピリタス、あとプラムのプランデーですね。どんな味になるのか。楽しみです。 - ： [sage] 2017/07/10(月) 12:43:55.95:IUjCqrMK
-
気合い入ってるねー
保存大変じゃない？ - ： [] 2017/07/10(月) 18:38:53.08:jEa9k3nS
- プラムの種を割ったら杏仁に匹敵する良い香りだった（梅仁は香りしない）
ハーコットとかいう杏は香りしなかった
今度からバラ科サクラ属はとりあえず割ってみよう - ： [sage] 2017/07/10(月) 19:54:50.51:WZo2e7Qe
-
あー、初めて漬ける時って楽しくて止まらないよね
ぜひ出来上がりをレポしてほしい
うまくできるといいね - ： [sage] 2017/07/10(月) 21:52:02.74:ZUkw97Q8
-
ほぼ終わりですね - ： [sage] 2017/07/10(月) 22:06:49.13:MulqTBbf
-
苦味はそんなに感じないかな
カラッカラに乾燥はさせたけど、皮は剥かなかった
ロックではクセが強くて飲めないので、料理酒で消費してるけど
料理によっては、クセが前面に出てきて台無しにすることが……
冷たいデザートにしてみようかなー - ： [sage] 2017/07/10(月) 22:37:53.72:G7FjT+65
- 枇杷の種をお試しに中途半端に残ったホワイトリカーに漬けてみた
最初何も考えずに種の茶色いとこ剥いて入れちゃったんだけど
後でググってみたらあの茶色いとこ取らなくていいのね
継ぎ足しで入れた種は取らずに入れたけど
剥いたやつもそのままでいいかな・・・ - ： [] 2017/07/10(月) 23:26:38.84:KQqYHiDW
-
とりあえず台所の下の部分を全て占拠しました。ネプカムは誰もつけたことがなさそうなので、つけました。匂いがテキーラとネプカムがものすごく臭いです。 - ： [] 2017/07/11(火) 00:24:06.76:vM0K2HZI
- ビワの種って剥くと緑の場合があるよね
ジャガイモみたいに有害かなと思う
茶色い皮つきだと花みたいな香りがする - ： [sage] 2017/07/11(火) 22:38:38.49:ZgmmGRam
-
青梅にも含まれるアミグダリンは色に関係なく含まれてるよ
だからリカーに長期間浸けて無毒化してね
じゃがいものソラニンとは違う毒だよ - ： [sage] 2017/07/12(水) 09:28:05.97:ryzL1e3K
-
枇杷酒は漬けていたので、白桃ブランデー挑戦してみようと思います。
楽しみ！ - ： [] 2017/07/12(水) 10:00:23.59:SPBLmswT
- この前テレビで紀州完熟梅を生のまま農家のおっさんと芸能人がかじってた
「甘ーい」とか言ってた、（関テレ人間国宝さん、トミーズ健と農家のおじさん）
梅、ちょっとかじるくらい結構、平気っぽい - ： [sage] 2017/07/12(水) 10:14:21.23:s/LnjMmJ
-
完熟だからね
梅でも少しは甘くなるらしいよ - ： [sage] 2017/07/12(水) 10:21:32.04:Q0nHN+9f
- 完熟なら梅は毒が消えるよ。
杏っぽい感じになって個人的には結構美味いと思う。
大抵は甘さは少なめだけど稀に凄く甘いのが有る。
完熟は足が早いから収穫時のお楽しみ程度かな。。 - ： [sage] 2017/07/12(水) 12:02:54.18:lByGR/vK
- 青梅の毒ってリカーにつけて何日くらいで消えるものなの？
- ： [] 2017/07/12(水) 18:09:03.29:ONncFJLS
- 質問です。
ビールとウォッカやスピリタスを混ぜてアルコール度数を20度以上にして果実を漬けたら清涼飲料水のレモンのビール漬みたいな味になるのでしょうか? - ： [sage] 2017/07/12(水) 20:54:40.09:KkikKGRL
-
やってみてレポヨロ - ： [sage] 2017/07/12(水) 20:58:00.42:NNkHKPIF
- 去年の6月に漬けた白桃&レモンの酒がいまひとつで桃の香りもしなかったから今年の桃を追加したら素敵な香りになったわ
- ： [sage] 2017/07/12(水) 21:25:15.42:CBqV4vS0
-
違法。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 09:49:21.50:pPoKmpOs
-
このスレかどこかは忘れたけど、誰かが法律の文章引用して、違法とは言えないが適法とも書いていない
だったと思う。
その人は適法と読めると言ってたけど、俺は解釈次第かなぁと思った。
うろ覚えでスマン - ： [sage] 2017/07/13(木) 10:09:44.27:G5Qlwj2z
- ビアカクテルにすればいいと思うよ。
飲む直前に混ぜれば炭酸残るし。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 10:19:43.07:q57PP3f3
- 単純に↓当てはまらなければ違法にはならないと思ってたけど
20度超えてても複数のアルコール混ぜて作り置きしたらダメってこと？
・アルコール度数20度未満で果実酒を作ると発酵して密造酒になるから違法
・自家製の果実酒を許可なく販売・譲渡するのは違法（ただし友人への譲渡程度はOK）
ttp://jump.5ch.net/?https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/32.htm
ttp://jump.5ch.net/?https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/33.htm - ： [sage] 2017/07/13(木) 10:31:24.65:39z5l3xG
-
ビールを混ぜたスピリッツに漬けるより、そっち（カクテル）の方が美味しいよねきっと - ： [sage] 2017/07/13(木) 11:20:39.67:bmW/ApC8
-
複数のお酒（醸造酒・蒸留酒…というか水以外）の混ぜ合わせてからの浸漬は原則違法。
例外はカクテル。これは消費直前の混ぜ合わせはOKという例外規定。
個人的には、酒を混ぜ合わせて果実酒作り(浸漬)することに反対という立場ではない。しかし残念ながら違法。
真面目ぶる気はないが、ざっとで良いので果実酒作りのルール(酒税法)は知っておくべきかと。
ルールを理解した上で多少の違…ごっふぉんごっふぉん
いろいろ美味しいよね！ - ： [sage] 2017/07/13(木) 11:53:18.01:G5Qlwj2z
- 明るいところで作業しないと気がつかないで違う酒入れちゃうこともあるからね。
気がつかないで箱入りの高いウイスキー使ってたのは悲しかった。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 12:24:37.09:q57PP3f3
-
なるほどー、密造酒NGとは別の製造に関する条項で
度数に関係なく酒類に何か(酒類を含む)を混ぜるのは例外を除いて酒造免許が必要なのね
勉強になった
ttp://jump.5ch.net/?https://www.nta.go.jp/shiraberu/zeiho-kaishaku/tsutatsu/kihon/sake/2-18.htm - ： [] 2017/07/13(木) 12:43:42.87:v6Y0nILd
-
では、殺菌目的でスピリタスなどを入れたあとにホワイトリカーを入れると違法になるのですか?梅酒の作り方のサイトではよく見かける手法だったのですが····· - ： [sage] 2017/07/13(木) 12:54:46.17:ACM5Duzk
-
>138のリンクを見る限り自宅レベルでは、
課税された酒を先に混ぜ20度以上で漬け込めば問題ないと言う解釈もできるよね。
↑は限りなくグレーだけどｗｗｗ
旅館とかの提供だとハッキリ禁じられているが。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 12:59:41.15:Wl3yxuNo
-
厳密には酒類を混ぜたら違法
消毒に使ったスピリタスをウォッカ(連続式蒸留スピリッツ)と呼ばず「消毒用アルコール」と言えば適用外 - ： [sage] 2017/07/13(木) 13:02:47.36:9SH8hUhD
-
いや、「課税済み複数の酒混合」につき「みなし製造」になり、違法というよりあらたに課税対象になる
つまり酒を混ぜて作った新酒を「売る」なら手続き踏んで納税せよと で例外が飲食店で供されるカクテル
そしてカクテル含め上記の混成酒は家庭で「自家消費」するなら課税対象除外になり、無届け合法 - ： [sage] 2017/07/13(木) 13:07:59.48:u0VAn+b/
- 初めて梅酒とあんず酒漬けてみたんだけど、あんず酒の方は昨日漬けたばかりにも関わらず、一部の実が黒っぽく変色してるんだよね
浮いた部分が黒くなったとかじゃなく、実の全体が黒っぽくなっちゃった奴が数個あって。
腐ってるかどうかの判断がつかないんだけど、もう少し様子を見るべきかな - ： [sage] 2017/07/13(木) 13:11:55.10:bmW/ApC8
-
俺は法律家ではないので…
ただ見解というか、、、殺菌(発酵止めも)目的で最低限の使用量であれば問題は無いはず。
その程度であれば酒税法が禁じる混成(だったかな？酒の混ぜ合わせ)には当たらない。
お酒の混ぜ合わせを禁じる目的の１つには確か、、みなし醸造（新たな酒を作ること？）…だったと思う。
ただは違法の可能性が濃厚。スピリタスの量に依るかなぁ、、、量が多いと殺菌目的以上の効力が… - ： [sage] 2017/07/13(木) 18:44:24.61:zT1eDmpg
- 猿酒スレ見たら発狂しそうな人多いな
- ： [sage] 2017/07/13(木) 19:29:54.31:Rw+pyuMq
- 猿酒スレにわざわざ行ってその辺の話をするのは野暮だけど
ここは果実酒スレだし別にいいんじゃないかと - ： [sage] 2017/07/13(木) 19:33:43.67:pPoKmpOs
-
結局、「だったはず」ってことで、違法と言える条文を示せないし、自家消費の例外条項とか、違法ではなく課税対象とか細かいところは分からないんでしょ？
が言ってることは正しそうだけど、判例があるわけではないから、違法とも適法とも、言い切れないってことなんじゃないかな？ - ： [sage] 2017/07/13(木) 19:41:07.07:pPoKmpOs
- つか、いい加減スレチだな
俺の梅酒の話をするか
梅の実をいつ取り出すのがいいかを試していて
1年実を入れて1年瓶熟成と
2年実を入れるを比べると、2年実を入れるの方が俺は旨く感じた
2年実を入れて1年瓶熟成と
3年実を入れるのだと、3年実を入れるが俺は旨く感じた。正し3年実を入れると実が崩れ初めて濁る個体が出るので、濾す作業が大変になる
あと、濁りの見た目が気になる - ： [sage] 2017/07/13(木) 19:41:15.68:IHwuDBEE
- 果実酒でなく、ハーブ酒なのでスレチだったらごめん
ラベンダーを去年、ホワイトリカーで漬けた。
恐る恐る味見したら、意外に美味しくてびっくり。
紅茶パウンドケーキを作る過程で、ラム酒の代わりに入れたら、とっても美味しかった。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 19:48:59.80:q171Ca/6
- 法律なんて気にすんなよ
- ： [sage] 2017/07/13(木) 19:52:27.81:5QKS1z99
-
気になります！
色はやはり紫色に？
そして漬けたのは生花ですか？ - ： [sage] 2017/07/13(木) 19:56:32.61:Z0wZZCRt
-
あんず酒今年作ったがそんな変色してないなぁ
杏が完熟で傷みかけてたとか？ - ： [sage] 2017/07/13(木) 20:42:31.58:bmW/ApC8
-
そうムキにならずに。酒税法の43条を読んでもらえれば…。
一応さ、果実酒作り(違ごっふぉん…含めて)を楽しくしたいので、やんわり違法だよと指摘しただけ。
だからでざっとルールは知っておこうと、、、まさか白熱するとはね…
それと課税対象についてはよくワカランが、一般人相手ではなく酒造メーカー(業者)に対してのものだと思うよ。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 21:13:53.02:/d0KDF72
- ミントを漬けたらどうかなあー
とミントを買ってきた - ： [sage] 2017/07/13(木) 21:31:03.72:9SH8hUhD
-
前スレにも貼ったけど酒税法自家醸造の項について見てごらん
自己消費については例外的に製造行為としない 完全合法
ttp://jump.5ch.net/?http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/32.htm - ： [sage] 2017/07/13(木) 21:51:11.05:cdIiu3I0
- 違法か合法かってよりも、違法だった時に誰かが責任とってくれる訳ではないってのが大きいんじゃね？
誰も責任取ってくれないなら、慎重になるしかないよね。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 21:53:56.04:G2tggBnC
- 子供じゃないんだから好きにすればいい
- ： [sage] 2017/07/13(木) 21:54:41.80:fhab1uNJ
- 日に日に赤く色づいてくるハマナスの実を見ながら悩んでいる。
味の評価が割れているから…。他の果実酒に混ぜてみるかな。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 21:57:19.32:cdIiu3I0
- ハマナスって、ローズヒップだよね？
実の中の毛のようなものに緩下作用があって、お腹が緩くなるらしい。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 22:01:30.31:IHwuDBEE
-
色は残念ながら紫がかった茶色です。
参考にしたレシピは、ドライフラワー状態の花の部分だけを漬けるものだったけど、
もったいないので葉だけ除いた花と茎を洗い、水気を取って1週間くらい放置。
ドライフラワーまではいかない状態のものを漬けました。
今年も漬けようと思ったら、庭のラベンダーが全然咲かないという悲劇。
ミントを漬けて、自家製モヒートにしている方のレシピもネットで見かけたよ！
夏にはぴったりだと思います。 - ： [] 2017/07/13(木) 22:09:35.80:IuAJgkzV
- ミントはそのまんま使った方がいいぞ
- ： [sage] 2017/07/13(木) 22:17:18.11:bmW/ApC8
-
ごめん、何が言いたいのかよくわからない。
ここでいう『自家醸造』って自家製梅酒を代表とした所謂『果実酒』のことだよね？
それが合法であることはみんなが理解していると思うけど…。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 22:32:00.00:ACM5Duzk
- ミントは間違い無くフレッシュの方が良いよ～
何回やっても香りより青臭さが残る(助長される）気がする。
どうしてもやりたいならダークラムとかテキーラみたいな個性の強い酒に
甘味を後から追加しないと旨く感じないと思う。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 22:54:41.69:cdIiu3I0
- ミントって植えると凄い増えるよね。地下茎がすごい。
地に植えちゃいけない植物と言われるけど、地に植えると力強い枝を伸ばしてくれるんだよね。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 22:55:48.96:9SH8hUhD
-
果実酒にかぎらず酒同士や酒と何かを混ぜる「みなし醸造」が、自家消費なら例外ということ
酒税法の43条では果実酒自体みなし醸造 梅+酒であれ酒+酒であれ酒+酒+梅であれ同じこと - ： [sage] 2017/07/13(木) 23:24:51.85:ZTgUMSJn
- 酒+酒が良いとは読めないんだが
- ： [sage] 2017/07/13(木) 23:35:47.79:ACM5Duzk
-
>138のリンク自家醸造に酒って記載されていないからいんでない？
令第50条《みなし製造の規定の適用除外等》第13項に規定する「自ら消費するため」には同居の親族が消費するためのものを含むものとし、他人の委託を受けて混和するものは含まないものとする。
ってのも有るし。 - ： [sage] 2017/07/13(木) 23:47:41.71:ZTgUMSJn
-
この場合、他の物品に酒は含まれないと思うけど - ： [sage] 2017/07/14(金) 00:00:10.89:Yeh3DVKc
- 旅館の禁止項目には酒類があるけど
自家消費の禁止項目には酒類がないな。つまり課税済みの酒類は例外的に製造行為としないと読み取れるね - ： [sage] 2017/07/14(金) 00:01:09.21:YDmYjR5B
-
ご丁寧に回答いただきありがとうございます！
レシピ本で金木犀酒、沈丁花酒などを見て気になっていたのでラベンダー酒、どんなのだろう...？と思って聞かせていただきました。
花、ハーブ系のお酒はあまり寝かせないほうがいいのですかねー。なんとなく香りがぼやけてしまいそうなイメージ。 - ： [] 2017/07/14(金) 00:14:16.38:UePWD2yP
-
枇杷の種で緑の部分はソラニンなのかと思ったのですが - ： [sage] 2017/07/14(金) 00:20:26.85:ZxELiPu6
-
ごめん、やっぱりよく分からない。
自家消費といえども酒+酒（酒+酒+梅も）はダメだよ。どこにOKと書いてある？どちらも『消費直前』のカクテルという意味ならOKだけど。
消費直前とは時間的には難しいが、要は店で注文してその場で飲むこと。消費直前の混成酒でなければ、それは酒税法が禁じている混成酒。
我々に許されたみなし醸造はざっくり言えば、酒+梅のみ。 - ： [sage] 2017/07/14(金) 00:24:23.06:Yeh3DVKc
-
ソラニンで無いと言える根拠をもってないのでわからんなぁ
wikiでみると主にナス科に含まれるらしいから枇杷はバラ科だし、違うような気がするけどね。憶測です。 - ： [sage] 2017/07/14(金) 01:12:56.40:sVbdCfCU
-
>138を比較するしかない
>173の書いている通り、禁止するのであれば旅館規定の様に「酒類」と明記されるんじゃないの？
そのうえで>142のリンク先第10項関係2の「自ら消費するための範囲」を見ると
課税済みの酒を使う限り個人ではみなし製造の適用外になるみたいだけど？
逆になんで「酒類」が適用されるか説明して欲しい。 - ： [sage] 2017/07/14(金) 02:55:45.12:CYQTUJuA
-
自家醸造の項にダメなもの明記されてるだろ 逆にカクテルや果実酒はOKとも書いていない
> 酒類（アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限ります。）に
次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としない・・・1～3
まずは43条のみなし醸造を理解した上でこのみなし醸造が例外となる自家醸造を読めば
酒同士の混和も果実酒も立ち位置同じなのがわかる - ： [] 2017/07/14(金) 04:13:23.88:ZxELiPu6
-
大雑把に説明する。大雑把にね。
43条10項には『酒と酒を混ぜ合わせたらダメ』と規定されている。OKだよね。
43条11項に『酒類の消費者が自ら消費するため酒類と他の物品（酒類を除く。）との混和をする場合（前項の規定に該当する場合を除く。）については、適用しない。』とある。
他の物品（酒類を除く）というのが、単純に言えば『梅』だよね。Okだよね。
そして『前項の規定を除く』とある。これは『酒と酒を混ぜたらダメ』という規定。
つまり43条11項を分かりやすく書き直すと
『お前が呑むためにホワイトリカーと梅を混ぜて梅酒を造る（ただし酒と酒を混ぜることを除く。）のはOKですよ』
ということ。 - ： [sage] 2017/07/14(金) 07:37:15.97:Om6qpxN5
- うちの税理士にきいてみたら、「制限時速50キロの道を60キロで走ってる程度の車には、誰もなにも言わない」と言われたよ
- ： [sage] 2017/07/14(金) 08:30:12.58:ZBnibyMS
- 免許ない人が醸造や酒混ぜ合わせて長く置いとくのは本当は駄目
その程度の話を日を跨いでまでやる事かよ - ： [sage] 2017/07/14(金) 09:22:11.24:Npacf4Sq
- 自作のカラメル・ミルクとホワイトリカー系ブランデーで冬に向けて仕込んだキャラメルリキュール
2ヵ月目で味見したら美味くて夏に飲み干しそうなんで、やっすいキャラメルソースと余ってたラム酒で
簡易版作ったら、これでも十分美味い。冷たいミルクで割ると安心の美味しさ。
アイスティーに加えても良いよね。 - ： [sage] 2017/07/14(金) 10:04:56.53:4O4I7+M2
- 自家製で乳製品系も寝かせられるんだ
やっぱりアルコールってすごいな - ： [sage] 2017/07/14(金) 10:12:27.19:Npacf4Sq
-
低アルコール目指す人多い梅酒と違って度数は高めにキープしとけば冷蔵庫無しでの熟成ＯＫですよ。 - ： [sage] 2017/07/14(金) 13:04:58.96:vvsVO5yn
-
だから43条1項ですでに梅+酒がダメ みなし製造になる
これら43条が自家消費において不問 - ： [sage] 2017/07/14(金) 13:11:46.19:or6kfOL2
-
そっかー 変色しないのかぁ
だいぶ熟してたからかなぁ 通販で買ったモノだから仕方ないんだけど
一番怪し気な色をしてる奴を取り出して食べてみたところ腐ってる感じではなかったから、大丈夫だと思いたいけど - ： [sage] 2017/07/14(金) 14:14:47.34:ZxELiPu6
-
その通り。だから俺はでそう言ってる。
勘違いがあるみたいだけど、酒+梅はOKだよ。ダメなのは酒+酒（+梅）で例外は消費直前のみ。
単一種のアルコール飲料で梅を浸漬するのはOK。複数種のアルコール飲料（要はカクテルの類）で梅を浸漬するのはダメ。
このことをで説明したんだが…。
参考までにこれが比較的わかりやすいモノだと思う。
ttp://jump.5ch.net/?https://anond.hatelabo.jp/20141224122935 - ： [sage] 2017/07/14(金) 14:33:32.31:XJ+Z3r1L
- どうでもいいがな
- ： [sage] 2017/07/14(金) 16:43:58.99:NC2h4G1F
- 素人の癖にグダグタ法律の話しして何が面白いんだか。
ビールに梅酒入れたビアカクテルでも飲んで楽しくいこうよ。 - ： [] 2017/07/14(金) 18:48:14.04:M03yf30F
- タンブラーにカチ割り氷を入れて、2年ものの梅酒に炭酸を注いでクッと飲み干して、クーラーの効いた部屋で布団にダイブ。死ぬほど旨いwww酒あまり飲めない体質だけど、梅酒漬けてよかったwww
- ： [sage] 2017/07/14(金) 20:39:48.11:DUIO7hqN
-
どう読めばそういう理解になるのか
梅酒作ってネットで売ればお縄だよ チューヤはちゃんと免許取って酒税納めた上で売ってる
「自分で作って自分で飲む」から無免でいい
もういちど43条全文と自家醸造の項音読を
無関係なカクテルから離れられないみたいだが、バーはその場でカクテル作ってその場で飲ませるから無免可
作ったカクテル売ってお持ち帰りさせるなら要免許
滲出梅酒はその場で作れないので飲食店要免 サンガリアをその場で飲ませるなら免不要 - ： [sage] 2017/07/14(金) 21:04:34.45:6qNXnRe7
- お互い販売前提と自家消費前提で語ろうとしてて歩み寄らないからループするだけ
- ： [sage] 2017/07/14(金) 21:25:07.88:HXIIkvz2
- あと1週間で初梅酒をつけて1ヶ月になる
砂糖はとけて大分色が出てきたよ
全然早いと思うけど1ヶ月たったら一杯のんでみようかな - ： [sage] 2017/07/14(金) 23:11:23.06:NC2h4G1F
-
梅酒は一年熟成させると美味しいから少量の試飲にして我慢するんだよ。 - ： [sage] 2017/07/15(土) 00:28:43.84:QSnwd1ur
- みりん梅酒が美味すぎて漬けてから一ヶ月くらいなのにもう7分の1くらい減ってしまった
これ来年まで保たねーや
家族がロックでガブガブ飲むからジブン一人我慢しても意味ねえ
来年は二瓶漬けて片方は床下収納にでも隠すよう保存しとくか… - ： [sage] 2017/07/15(土) 00:31:22.11:mJbMnHWS
-
>132の
>ビールとウォッカやスピリタスを混ぜてアルコール度数を20度以上にして果実を漬けたら清涼飲料水のレモンのビール漬みたいな味になるのでしょうか?
これを販売前提として設定する>188は凄い斜め右に行間を読んでいる方だと思うｗ - ： [sage] 2017/07/15(土) 05:36:40.64:0sWvkawF
-
話がすり替わってるな。俺は一度も『販売』に関するレスはしてないぞ。
のビールとスピリタスを混ぜて造り置きするという行為について軽い気持ちで違法と指摘しただけ。つまり、酒+酒が違法だよ(消費直前以外)と。
自家消費でも『酒と酒を合わせて造り置きする』ことは違法であって、これを合法化(特例)している条文等は一切無いぞ。
サンガリアは厳密には違法。ちゃんと調べろ。サンガリアはその場で飲ませても違法。
サンガリアについてはちょっとオモシロい部分で違法。一般の人は分かりにくい。 - ： [sage] 2017/07/15(土) 05:59:07.55:0sWvkawF
-
概ね合ってる。ただ『自家消費』だからといって何をしても良い訳ではない。
最後の行は誤り。梅酒は飲食店でも免許不要（ただし許可申請要）。サンガリアは免許要。
188で用語を変えたのがまずかったのか…
アルコール飲料…これはホワイトリカー、ウィスキー、ブランデー等々のことだけど
カクテル…これは混成酒を分かりやすくしたつもりだけども、チュウハイやサワーも含む - ： [sage] 2017/07/15(土) 06:20:38.87:0sWvkawF
- 揚げ足をとられては面倒なので訂正。販売に関するレスはしてるかな…多分。
それと飲食店での販売には飲食物の『提供』と『販売』がある。前者はその場での飲食。後者はお土産やお持ち帰り。
での梅酒の免許不要は『提供』のほうな。
『ビールとウォッカやスピリタスを混ぜて（※アルコール度数を20度以上にして）果実を漬けたら』
これが違法。（※これはとりあえず関係ない） - ： [sage] 2017/07/15(土) 09:31:06.03:upID3tl8
- 考え事しながら作業してると予定と違う酒入れちゃうこともあるからな。
うっかり果実落としちゃう事もあるし、落としたの気がつかない事もある。 - ： [] 2017/07/15(土) 12:53:36.18:JXPBfXwZ
-
みりんのメーカー聞いてもいいですかね？
こっちは米麹？の匂いしかしなくて不味くて悲しい - ： [] 2017/07/15(土) 12:59:59.93:Z3TGPPNS
- そういえば親父が作ったブルーベリー酒が赤ワインみたいになって美味しかった
無農薬の自家製酸っぱい品種を洗わずにホワイトリカーに入れただけらしい
酵母？とかがいい仕事をしたのかな
市販のブルーベリーは甘ったるいから無理そうだ - ： [sage] 2017/07/15(土) 14:03:21.36:g5Pmz26w
- そろそろ浸けはじめて一月の梅酒だけどいくつか沈んでる梅があるのは大丈夫かな
ビンの外側がなぜかベタつくのも気になる(ｴ・ω・｀) - ： [sage] 2017/07/15(土) 14:26:41.23:4ao0/+Oq
-
沈むのは問題なし。
浮いてる梅は揺らして濡らしてあげるといいよ。 - ： [sage] 2017/07/15(土) 14:33:10.64:CWOVz4Yl
-
最終的には全て沈むのが普通。
それから縁ギリギリまで液面達してない？
気温差で内圧上がると滲んで出てきて瓶の外側がべた付くよ。 - ： [sage] 2017/07/15(土) 15:01:24.05:g5Pmz26w
-
そうなのね！よかった
毎日揺らしてるよー
容量はビンの7割くらいかなあ
玄関が北向だから他のところより涼しいかとおいてるんだけど最近暑いから圧力かかってるのかな
ふた開けて圧をにがすとかすれば大丈夫かな - ： [sage] 2017/07/15(土) 19:08:51.84:RJIk7L8C
- 揺らしてると漏れてきてベタつくよ
- ： [sage] 2017/07/15(土) 20:14:01.49:EG7FwPq6
- 酒類の混和といえば以前NHKが大吟醸+Wリカーのレシピ紹介して問題になったことがあったなｗ
サンガリア？ - ： [sage] 2017/07/15(土) 20:39:40.58:0sWvkawF
- .
ごめんごめん、、サングリア
まぁいいや、、取締りを受けるわけでもないから…
違ごっふぉんモノであっても楽しく造ろうや - ： [sage] 2017/07/15(土) 22:23:11.96:Qmheh+AE
- きちっと下準備して計量して漬けた果実酒に限って、そんなにおいしく育たない...
母が適当に漬けた枇杷酒がおいしくて、なんかいろいろ悔しい。 - ： [sage] 2017/07/15(土) 22:28:43.47:EG7FwPq6
-
まあ酒類の混合に関して言えばあんたの言っていることが正解やと思うで
焼酎乙類と甲類の混合はOKとか解りづらい法だよなｗ - ： [sage] 2017/07/16(日) 07:31:06.07:dVl/MJhK
- １ヶ月前に初めて漬けたさくらんぼ酒、試しに飲んでみたらアルコール臭きつい。
さくらんぼ１キロ、氷砂糖500グラム、ホワイトリカー750でやったんだけど、もう少し熟成させてからリンゴとか他の果実入れたらマズイだろうか？ - ： [sage] 2017/07/16(日) 08:18:48.91:BE7goupx
-
他の果実を入れても臭いは抜けないよ
3,4ヶ月で果実引き上げて来年6月まで寝かしなさい
酸味が足りてないからレモン液かクエン酸で最終調整を忘れずに - ： [sage] 2017/07/16(日) 12:56:32.03:mfS7INFc
-
スーパーで普通に買える普通のタカラの本みりん
初めて作ったから良い値段のみりんで作った場合のとは分からんので期待に添えなかったらスマン - ： [sage] 2017/07/16(日) 13:50:59.86:xlNG5FG1
-
１ヶ月は、まだ早いよ
1年ぐらいは様子を見た方がいいよ - ： [sage] 2017/07/16(日) 16:17:05.01:GHt4oFMt
- 連れがウォッカと梅を仕込んでまだ一ヶ月
早く飲んでみたいなあ - ： [] 2017/07/16(日) 19:46:10.45:k9abhMeU
-
返信ありがとう！
去年私も同じタカラで作ったらめちゃくちゃ美味しくて。だから今年は高いので作ったのに不味かったから悲しかった
やっぱタカラので作ると美味しいのがわかったから来年からそうします
ありがとう - ： [sage] 2017/07/16(日) 22:14:03.63:YfSObPBr
- スピリタスと南高梅３Ｌで一か月経過。
梅が結構シワシワになったので味見。
トロトロで旨し。これ癖になるわ
これから毎年漬けよっと。 - ： [sage] 2017/07/16(日) 22:42:36.13:RGpkXIYD
-
割合はホワイトリカーの時と同じ？
スピリタス1.8リットルに梅1キロ、砂糖500グラムとか
でもこれだとアルコール度数高～いよね - ： [sage] 2017/07/16(日) 23:21:09.32:/l0RMVPW
- 高アルコール低糖は誰もが試す通過儀礼ｗ
- ： [sage] 2017/07/17(月) 07:07:47.63:HhoM778p
- >220
梅１ｋｇスピリタス１Ｌ、氷砂糖８００ｇ
ロックでチビチビ舐める程度なので丁度よい感じ
この暑さを酸味と高アルコールが消し飛ばしてくれる - ： [sage] 2017/07/17(月) 12:50:29.82:KKcPHjgm
- 賑やか梅ジュースに黄梅と杏とかを追い漬けしたら追加した砂糖が2週間経っても溶け残ってる
プラムって酒に漬けると色が抜けるんだね - ： [sage] 2017/07/17(月) 16:26:47.53:2KTqUWFO
- 1ヶ月半経ったボンベイサファイア梅酒を試飲。
まだジンのカっと痛辛くなる感じはあるけど、梅の風味も大分ついてた！
これは美味くなりそうな予感。次は半年後までガマンだ。 - ： [sage] 2017/07/17(月) 17:39:54.20:iNk6uL8y
-
ジン仲間増えて嬉しい
どんどん美味しくなるから飲み干さないようにね - ： [sage] 2017/07/17(月) 19:16:14.50:zlH5wBrI
-
自分も去年ジンで浸けたけど、まだジンの香りが、梅より主張してる感じだよ～
でも、しばらく味見しないから近々味見してみよっと！ - ： [sage] 2017/07/18(火) 07:46:00.02:kWV3xELR
- 私も前スレ最後の方で度数気にしてたけど
背中押してもらってボンベイサファイア甘めで漬けました
遅くなったけど作り方のアドバイスくれた方ありがとう！ - ： [sage] 2017/07/18(火) 20:05:36.26:a07Sx1Rc
- こうやって試す人増えてくのいいね
自分もここでラム教わって漬けたらハマったクチ - ： [sage] 2017/07/19(水) 11:43:08.85:W8FRKNz7
- 皆通る道だわな。最後は
一周回って梅、砂糖、ホワイトリカーのシンプルな組み合わせに落ち着くんだわなｗ
この組み合わせがスタンダードに君臨してるのが良く分かる。 - ： [sage] 2017/07/19(水) 18:38:48.40:HCnBRjdv
- すももとかびわとかやまももとか桃とか花とか色々漬けて結局梅に戻ってくるようなもんだなあ
ただうちはホワイトリカーよりブラックニッカ（ウイスキー）の梅酒もスタンダードの同列に置いてる
安いしホワイトリカーより好みなんだ - ： [sage] 2017/07/19(水) 19:00:10.46:oqoCtcE5
- 自分は一般的なお酒(どこのお店でも普通に買える物)を一通り浸けてみて、今はラム酒&珍しいお酒の２通りを毎年浸けている
今年は、ラム酒と電気ブランを浸けた
何で浸けるかは、正解がなくて本当に、個々の好みだよね - ： [sage] 2017/07/19(水) 20:16:40.39:1li5cUQL
-
そう思うわ。
食べ物(つまみ)に依存する部分もあるけど、ベーシックなのは基準になるからな。
俺は和食派になってからサラッと感が欲しいので日本酒は欠かせなくなっているけど。 - ： [sage] 2017/07/19(水) 23:51:31.88:cth65jSg
- 4年前に桃酒を桃1kリカー1.8L、氷砂糖500gでつけたんだけど桃がめっちゃ薄くてアルコール臭強く残ってて飲めなかったやつ次の年に中の桃を新しい桃に入れ替えて追い漬けして3年放置してたんだけどこれ水分多くなりすぎてアルコール薄まって腐ってないか不安だ…
- ： [sage] 2017/07/21(金) 16:32:01.99:I71510Pn
- 酒にこだわるのもいいけど梅にもこだわってみたいな。
同じ南高梅でも農園ごとに違いがあるだろうし。スーパーだと産地と品種しか
表示してないからネットで直売してるところで買うしかないけど。 - ： [sage] 2017/07/21(金) 17:25:55.57:wXvqAOce
- うちの梅は青森の実家の畑で梅干し用に作ってる豊後だわ
取れるのも7月中頃とやや遅め
いつもここが盛り上がってる時期に微妙に参加できなくて寂しい - ： [sage] 2017/07/21(金) 18:07:17.58:F98mE8N8
- いつも不思議に思うんだが、梅酒で南高梅勧める人って他の種類で作った事が無いのかな？
個人の好みも有るだろうけど、梅シロとか梅酒には向かない梅だと思っている、鮮烈さが全く違う方向向いちゃっている。
選抜して梅干し造ればかなり最上級クラスだと思う。梅干し用の梅って認識です。
豊後いいじゃん。ちょっと甘くしたような梅漬けには最強の梅でしょ。
梅干しだと微妙感は有るけど、それでも標準以上だと思うぞ。 - ： [sage] 2017/07/21(金) 19:24:46.95:PmyDrOYD
- は豊後を梅酒にも使ってるってことじゃない？
確かに古城とか他の品種のほうが梅酒向きなイメージはあるけど、南高梅の是非についてはなんともいえない
というのはうちの消費ペースと作る量だと品種の飲み比べができる感じじゃないのと
南高梅でもそれ以外でも毎年熟度がちょっとだけ違うとかで
品種の違いよりも酒のベースの違いや年数の違いや氷砂糖の量とかに味の印象が左右されてるんだよな
あと今時は企業がこだわりの梅酒とかにも南高梅を使ってるようだし、実際どうなんだろう - ： [sage] 2017/07/21(金) 19:31:31.57:4u44XUca
- 俺は熟し気味の南高梅も好きだぞ
他の身近で入手できる梅で、最も華やかで強い香りを楽しめるからね
飲み方や漬ける期間によってもこういった好みは変わるんじゃないかな - ： [sage] 2017/07/21(金) 19:50:48.23:F98mE8N8
-
んだね。変化パラメータが多すぎるから一定の環境で作らないと判断しにくい。
自分自身はそれ程飲まないから色々試せるんだが・・・
え～、家では自家製の南高梅程度しか複数回作った事無いけど
熟したのは抜けるような香りがほぼ消えるぞ？ 青いのでも香りが少ないし。
梅シロは火入れした梅シロみたいな感じで出来上がる様な。
好みの差と言えば聞こえは良いけど、俺はダメだな。
特に短期熟成の日本酒梅酒には相性が良くないと思う、何が違うんだろうなぁ？ - ： [sage] 2017/07/21(金) 21:48:06.74:Y9sxiY3d
- 南高梅、しかも完熟で梅酒作ると旨いよ。
そもそも青梅は流通、販売の都合上痛みにくいからであって、黄色く熟すまで木から栄養もらっていた完熟梅のほうが美味しいに決まってるじゃん。
農家の人に聞けば分かるよ。 - ： [sage] 2017/07/21(金) 21:52:11.69:dT+Hex/R
- 相変わらす、自分の作り方以外認めない人がいるね～
しかも、人それぞれだけど～好みだけど～と保険を付けてwww
はっきり、俺の作り方以外認めない！と書き込めばいいのにねwww - ： [sage] 2017/07/21(金) 21:52:30.57:GWmoXZZM
- 風味とか変わるから人次第よ
- ： [sage] 2017/07/21(金) 22:01:25.68:xQrGhiVR
- 今まで南高梅しか使ったことなかったけど、今年は古城梅と南高梅を梅酒にしてみた。楽しみにしてる。
- ： [sage] 2017/07/21(金) 22:24:38.91:qOkzka2n
- 豊後梅まだスーパーに売ってるから作ってみようかな。いつも南高梅で梅酒作ってるから。
- ： [sage] 2017/07/21(金) 22:26:18.98:qOkzka2n
- のは間違えた
- ： [sage] 2017/07/21(金) 22:55:35.10:PmyDrOYD
-
うちでも南高梅で漬けた梅酒はあってちゃんと美味しいからに賛同するわけでもないけど
「完熟した美味しい果物が果実酒にしても美味しい」というわけでもないと思う
桃とか潰してカクテルか冷蔵庫で白ワインにつけて早飲みとかの方がずっと美味しいし
市販のだと度数高めの桃リキュールにもいいものはあるけど…まあと同感かな
豊後って半分杏に近いんだったね、地元じゃ置いてないからうらやましいな - ： [] 2017/07/21(金) 23:18:27.61:7khTpYXe
- 数年前にご近所から頂いた青梅で作った梅酒を1年目に味見したら美味しすぎて
それから梅酒作りハマったんだけど
南高梅で作った3年物でも、最初に飲んだものに遠く及ばない出来なんだよなー
何の梅なんだろう...
出がらしの梅もめちゃくちゃ美味しかったし - ： [sage] 2017/07/21(金) 23:49:05.85:VO4bwxb+
-
猫も杓子も南高梅を崇拝する風潮はなんか嫌だ
古城や白加賀といった素晴らしい品種が廃れてしまった要因だよな
古城で作った梅酒は目の覚めるような美味しさなのに - ： [sage] 2017/07/22(土) 00:34:06.83:B0UnVi27
- 基本的に古城梅の青梅、ブランデーだけ完熟の南高梅で作ってる。
古城梅は、梅らしい酸味の良い所が前面に出てくる気がする。 - ： [sage] 2017/07/22(土) 01:49:53.27:8gPJB2ig
- ああ そろそろうちの梅収穫だ
今年は梅干20ｷﾛ理想なので半分黄熟してから
日本酒で15ｷﾛ梅ｼﾛ5ｷﾛで4,50ｷﾛ収穫できてほしい - ： [sage] 2017/07/22(土) 08:06:53.65:+4NYgMkN
-
一年で旨いってのは関西なら古城、関東なら白加賀じゃないかな？
好みでは鶯宿も考えられ無くないけど(鶯宿は実が少し大きい、南高くらい）
あと青梅の収穫時期にも依る。表面の産毛みたいなのが取れる直前がいいと思う。
ですよねぇ～ 純粋に梅酒にした時の旨さって言うより
云い方悪いけど南高梅のLや2Lとかの跳ねた奴(樹を含めて)販売する為に梅酒用にしている感じ。 - ： [sage] 2017/07/22(土) 08:47:21.29:XX+ndX+U
- 南高梅至上の風潮があるんじゃなくて単にスーパーで一番手に入りやすい品種ってだけだろ
ンなカリカリする事かよ
梅干しなだけに - ： [sage] 2017/07/22(土) 16:56:13.80:FGgZqEwY
- むしろ梅干しの方が南高梅至上主義者が多い感じ
みなべあたりのブランド化が上手かったんだろうな
和歌山のくせにｗ - ： [sage] 2017/07/22(土) 17:16:39.30:Nrf/0ZgA
- 南高梅は梅干し用だと思ってる
でもさ南高梅が増えたせいか質がピンキリよな - ： [sage] 2017/07/22(土) 17:30:22.35:+4NYgMkN
- 関東だけど、南高の青梅って流通凄く少ないよ。
で、南高は俺ら素人が漬ける梅干しに最適な皮を提供してくれる。失敗が少ないでしょ。
これが十郎とかなったら皮破かないようにひっくり返すのは軽く氏ねるぞ。暑い最中すげぇ集中力が要る orz
最近酷いの出廻ってるね。とても南高じゃない皮の厚いのとか - ： [sage] 2017/07/22(土) 18:14:06.30:FGgZqEwY
- 白加賀が廃れたのもすべてグンマーが悪い
でも紅さしとか十郎の梅干しの方が好みだわ - ： [sage] 2017/07/22(土) 20:13:43.03:tW28N9GE
- 友達から貰った自家製梅酒が美味くてはじめようとしたら梅の販売って6月までなんですね
今からでも青梅買う方法ありますか？ - ： [sage] 2017/07/22(土) 20:27:12.38:5U9tCH5i
- 東北北海道あたり今収穫期で、ネット通販を見た記憶あるがたぶん予約制で、
今から買えるかどうかはわからん - ： [sage] 2017/07/22(土) 20:27:24.43:D2BTkNZJ
- 今年漬けてみたもの
・シーバスリーガル12年(古城)
・ボンベイサファイア(古城)
・スピリタス(古城)
・スピリタス(南高梅)
・ホワイトリカー(古城)
・ホワイトリカー(南高梅)
・ドンピエールVSO(南高梅)
1年後が待ち遠しい…(笑)
スピリタスはすでにウマイ - ： [sage] 2017/07/22(土) 20:50:44.15:s16FvLwZ
-
15年後にはホワイトリカー系でしか作らないくなる未来が見えるｗ
私の様にｗ - ： [sage] 2017/07/22(土) 20:52:14.93:SJ4DYszu
- 神奈川県民だから梅酒は白加賀、梅干しは十郎だぜｗ
南高は皮がしっかりしてるから梅干し業者向きなんだろうなぁ - ： [sage] 2017/07/22(土) 20:53:32.76:+4NYgMkN
-
紅さしは食べたこと無いけど、十郎梅は自分の中では最高、旨い。
ただ欲掻いて自分で造ろうとするもんじゃないって事 orz - ： [sage] 2017/07/22(土) 21:04:40.40:3e4TZ0lS
-
まだ3年目の若輩者なのでww - ： [sage] 2017/07/22(土) 23:42:41.16:yNqFG1dp
- 南高梅至上主義な訳じゃなくて、梅干し用は南高梅しか見かけないんだよね。
青梅なんかは群馬の安いやつしかないし。
本当は、梅酒は古城、梅干しは新平太夫とか使ってみたいさ。 - ： [sage] 2017/07/23(日) 07:40:13.05:o83GCFWI
-
梅酒は古城、梅干しは新平太夫で作ってる
どちらもネットで予約して買ってるよ - ： [] 2017/07/23(日) 10:09:23.79:E1AnJugp
- 梅にいくつも種類があるのは面白そうですね。
都内住みなんですかどこで買えるのでしょうか?
直売所？ - ： [sage] 2017/07/23(日) 11:45:05.16:GQIfFjaP
- 今年は偕楽園の梅の実落としの梅買ってホワイトリカーで漬けてみた
梅の花を良くするためにやるものの副産物だから、普通に売ってるものより質は落ちるし、品種もごちゃまぜなんだけど、今のところ順調に色が出てきてるから冬が楽しみ - ： [sage] 2017/07/23(日) 11:49:14.03:yexJZTjc
-
農協や農家の通販がいろいろあるよ
マイナー品種も買える - ： [sage] 2017/07/23(日) 16:51:03.66:/Ynlpr1J
- 濾して瓶に移しかえて冷蔵庫で保存していたイチゴ酒に、1cmくらいのサイズのふよふよした白い物体がいくつか浮いています。カビですかね...。
漬けたのは4月頃で、よく味見で飲んでいましたがその時には特に気になりませんでした。 - ： [sage] 2017/07/23(日) 17:22:39.81:DCMGCYtk
- 個人的には南高梅至上でもないけど美味しいものが作れてるケースも商用・非商用で普通にあるから
あんまり下げる流れもどうかと思うけどな…
ワインベースとかでもないんだよね？
「ホワイトリカー以上の度数＆冷蔵庫＆濾して瓶に移しかえ済み」でカビが生えるとは思えないけど - ： [] 2017/07/23(日) 18:26:56.47:sN0Rc/Hz
- 梅ジュースを１：１で割って凍らせたら旨いシャーベットになった
賑やか梅ジュースのカスにホワイトリカーを入れたら1割位吸われた - ： [sage] 2017/07/23(日) 18:48:47.20:/Ynlpr1J
-
はい、ホワイトリカーベースの一般的な配合です。使用器具も全て熱湯消毒しましたがいかんせん素人なのでそれが足りなかったのかもしれません...。
知人に振る舞いたかったのに残念、自家消費します。 - ： [sage] 2017/07/23(日) 19:15:49.20:OlGLQlGj
- ネットで見た量の倍の桃でつけたのを常温で3年ほど放置してたけどカビとか生えたことないなぁ
瓶とかも軽くあらって乾かしてそのまま使ってるしいちごだと傷みやすいのか？ - ： [sage] 2017/07/23(日) 19:31:47.87:scedCbuV
-
ペクチンじゃなくて？ - ： [sage] 2017/07/23(日) 19:36:34.98:DCMGCYtk
- だいぶ前に一般的な量のいちじくか桃のどっちかでカビ生やしたことあるけど常温放置だったし
苺ならむしろそういう果物よりはサイズと水分量的にもカビにくいと思う
冷蔵＆熱湯消毒までしてるなら、「カビじゃない」っていう可能性の方が高いような
ただふよふよで白いって他の何かも思いつかないし、絶対カビではないとも言い切れない
カビだったら自家消費もやめたほうがいいと思うけど… - ： [sage] 2017/07/23(日) 20:33:14.90:/Ynlpr1J
- みなさんレスありがとうございます。
なんなんでしょうね...。
今画像上げられないんですけど、見た目で例えると卵のカラザを薄く引き伸ばした感じです。
濾してからオリ？が固まったりとかあるんでしょうか。
他の果実酒には同様の現象が起きてないので謎です。 - ： [sage] 2017/07/23(日) 22:07:57.87:SPhsV5FP
- ペクチンじゃないの？
カビなら丸～楕円大小でプカプカ浮かぶ
軽くゆすっても沈まない - ： [sage] 2017/07/23(日) 22:09:51.46:scedCbuV
-
苺をスピリタスとかジンで漬けたことあるけど、キッチンペーパーで漉したくらいだと澱は出てきたよ
カビなら表面に出そうだけど、もしお酒の中に漂ってるなら違う気がするなあ - ： [sage] 2017/07/24(月) 17:06:58.63:rARcU4YV
- カビならふわふわしてそうだからペクチンじゃないかな？
- ： [] 2017/07/24(月) 21:53:44.93:1/IYTnZm
- 先月買ってきた梅を冷凍してたんだけど、先日スピリタスを買ってきて漬けてみた。
漬けて1週間、実がベコベコに凹む感じで、どの実もヘタのあったところからゼリー状のものを吐き出してる。物凄く不健康そうな感じ。
冷凍が良くなかったのか、スピリタスはこんなもんなのか・・・ - ： [sage] 2017/07/24(月) 22:02:05.57:snrVu+L3
- 飲んでみましたが、特に変な香りも風味もせず、口に含んだときの感触もあったのかなかったかくらいだったのでペクチンだと思うことにします！
ご意見ありがとうございました！ - ： [sage] 2017/07/24(月) 22:26:18.77:16qKwRJv
-
良かったね
ロックも炭酸割りとかもおいしいけど、牛乳割りお勧め
あとは紅茶に入れてなんちゃってロシアンティーも良いけど、これは冬の方がおすすめかな - ： [sage] 2017/07/24(月) 23:19:07.04:snrVu+L3
-
ありがとうございます～
紅茶系のカクテル好きなので試してみます！
このスレ見るようになってから果実酒作りがさらに好きになりました！ - ： [sage] 2017/07/25(火) 12:26:50.38:W+dfnWTB
- 梅ジュースは加熱殺菌したものより生の方が風味があり旨いと思う
開封したら常温で1週間しか持たないので今年は冷蔵庫に入れたが一ヵ月は保存できたらいいな
果汁だったジュースがジャムになる感じで変わる - ： [sage] 2017/07/25(火) 14:03:04.99:uYe2A9iP
- いちごウイスキー、美味しいけど甘すぎた
甘さ控えめにしたけどウイスキー好きにはイマイチ
梅酒は甘いのが好きなんだけどね
副産物のいちごジャムは美味しかったよ - ： [sage] 2017/07/25(火) 14:28:17.94:3hCAzL3q
- 苺酒はウォッカが旨かったな
ああいう癖のない酒の方が合うんじゃないかな - ： [] 2017/07/25(火) 19:45:48.09:JxSAsFRE
-
レモン入れたか？ - ： [] 2017/07/25(火) 20:46:03.33:hx3J978F
- 黒糖泡盛梅酒うまーーい
市販の見つけて買ってみたけど
くどい甘さでもなく、コクがあって美味いね
来年は絶対自分で作るわ - ： [sage] 2017/07/25(火) 21:06:22.68:ZdstM6m9
-
頑張れー
黒糖が酒に馴染むまで3年かかるけど美味いぞー
黒糖漉すのに何時間もかかるけど気長に待つんだぞー
俺は面倒だから市販ので妥協するけど諦めるなよー - ： [sage] 2017/07/25(火) 21:14:38.71:8CCVoN8h
- 糞ワロタｗ
- ： [sage] 2017/07/25(火) 21:38:20.35:U/H9t63F
- 黒糖泡盛なのか
黒糖+泡盛なのか
黒糖はなかなかの地雷 - ： [sage] 2017/07/25(火) 21:52:39.93:olh836y7
- 黒糖焼酎で作るのは旨いけど、氷砂糖の代わりに黒糖を入れるのはかなり難しいよね。
私は不味くて捨てた - ： [sage] 2017/07/25(火) 23:37:26.26:j8N/wRwH
- 去年黒糖泡盛梅酒仕込んだ時は、
氷砂糖7割、溶けてから黒糖3割を追い砂糖で入れた。
黒糖の風味が付けば良いかなぁぐらいの気持ちだったので。
結果がわかるのは2年後。 - ： [] 2017/07/26(水) 00:00:27.24:RboFgYXs
- 黒糖＋ネプカムの梅酒
黒糖＋テキーラの梅酒
黒糖＋泡盛の梅酒
黒糖＋ブランデーのプラム酒を今年漬けたらんだがまずいのかな？ - ： [sage] 2017/07/26(水) 07:21:57.22:FWOaarWG
- 好き好きだとは思う、黒糖は個性が強いから。
糖分が全量黒糖だと馴染むまでかなりの時間を要すると推測される。
自分は3年でもダメだったけど・・・3割程度で3年が合っていた。
それまで寝かせないと独特のエグミが・・・ orz - ： [sage] 2017/07/26(水) 18:39:34.45:A+kfPeHT
- 梅酒の余りの梅でシロップ作ってたんだけどふると泡がたくさん出てきて少しシロップ舐めて見たらやや炭酸がかってたんだけどこれって発酵だよね？
梅とって加熱したら飲める？
ttp://i.imgur.com/3k3XKVC.jpg - ： [sage] 2017/07/26(水) 18:53:31.45:FWOaarWG
-
発酵です。
一度攪拌して上澄みシロップだけ取って（梅が浸るくらいは砂糖と残す）
湯煎で廻りが沸騰してから15分くらいで良いと思う。(泡出るから注意ね）
残りは未だシロップ出るから砂糖液に漬けてガシガシ骸骨になるまでシロップを出してから
同じことをすればいい。
出来上がったシロップは密封容器に入れて冷蔵庫保管です。 - ： [] 2017/07/26(水) 20:09:18.98:JtcxjK9k
- 黒糖＋泡盛ね
黒糖は地雷だとこのスレで言われてたから今年はやめといたんだけど
市販品で試してみたら旨かったのよ
黒糖を濾すとは？
普通に黒糖の塊を氷砂糖の代わりに入れるんではないの？ - ： [sage] 2017/07/26(水) 20:58:12.21:CK4Nm6/c
- 黒糖＋泡盛の古城梅酒、3年目。1年目、2年目より美味しい、と言うか化ける。
圧倒的に美味いって訳ではないが、｢個性を持ったまま」美味い。
レギュラーではないが、飲み終わったらまた作っても良いかなーと。 あくまで、主観だけどね。 - ： [sage] 2017/07/26(水) 21:02:11.09:BDlGu44X
- ホワイトリカーと果実だけでドラゴンフルーツ酒浸けて一ヶ月経ったから味見したんだけど、アルコール臭くてエグいだけだった。
どうすればマシな味になるか教えてくれー - ： [sage] 2017/07/26(水) 21:36:10.66:zzpsAEAo
- ドラゴンフルーツって食べたことないんだけど、香りがいいとか酸っぱいとかある？
無ければ何か別のフルーツを足すしかないと思う
今ならパッションフルーツが出回ってるけど
これは酸っぱいし香りも強いからいまいちな味にパンチをつけることはできると思う
でもパッションフルーツに上書きされてしまうかもなぁ - ： [sage] 2017/07/26(水) 22:02:28.72:kWm41+tT
- ホワイトリカーをそのまま飲んでアルコール感ガッツリなのを感じたら、1年は寝かさないとダメなのわかるだろ
とりあえず気絶して1年後に飲め - ： [sage] 2017/07/26(水) 22:23:36.26:N6t7Ksdk
- ドラゴンフルーツは寝ぼけたキウイフルーツみたいもんだし果実酒に向かんだろ
赤肉ならすこしマシかもだが酸っぱいキウイのほうがかえってよさげ
キウイフルーツ漬けた事はなくコクワは何度かやったがあんまり好きじゃない - ： [] 2017/07/27(木) 17:53:12.77:UzqIOIgs
- ドラゴンフルーツ試す位なら、ドリアンでＧＯ！瓶の栓をしっかりとな！
- ： [sage] 2017/07/28(金) 00:22:50.84:304izEEZ
- みりん梅酒が上手くいって美味しいのが出来上がったから
いっそ他の果実もみりんに漬けてみようかと思うんだけど
みりんに向いてる向いてない果実ってあるかな？
普通にホワイトリカーで漬ける場合と同じように桃みたいな柔らかい果肉の物は
崩れないように気を配るか果実がしっかり固めの物を選ぶって程度で良いかな？
ちなみにここ参考にしてタカラの本みりんでやってみる予定 - ： [sage] 2017/07/28(金) 00:42:07.17:kA6oUfry
- みりんはやったことがないけど、みりん自体がコクがあって甘い酒だし度数もそう高くないから
しっかり酸味や風味のある果物じゃないと合わないのではと思う
例えば固さをクリアしても桃はあまり合わないんじゃないかと
桃を漬けて美味しくなる醸造酒っていうと白ワインみたいに爽やかで酸味がある酒が浮かぶ
ふどうも多分いまいちで、スモモなんかはまだいいかもしれないね - ： [sage] 2017/07/28(金) 00:46:59.05:z9/e4tD7
- 時期じゃないけどカリンやマルメロ、ボケあたりならみりんの甘さに合いそう…かな？
- ： [sage] 2017/07/28(金) 08:58:26.77:DMH3Dzva
-
さんじゃないけど。
黒糖だけだと味が馴染むまで時間（年単位）かかる。
あと黒糖使うと氷砂糖だけより濁りが出る。
私は気にしないけど、そのままだと市販品のような透き通ったのにはならない。
でも数年寝かせたのは本当に美味しい。
1年経過で味見したときは、あまりにもまずくて捨てようかと思ったけど。
果糖メインで黒糖は3～4割で作ってる（甘めが好み）。
黒糖焼酎梅酒で2年寝かせたのを激しくおすすめします。 - ： [] 2017/07/28(金) 10:15:58.09:uzSxWoMc
-
成る程、最後濁りを濾す工程があるんですね
サンクスです - ： [sage] 2017/07/28(金) 13:00:22.73:DMH3Dzva
-
黒糖じゃなくてもある程度濁り、オリは出ますしねー。
私は気にしないので濾してないです。
寝かせたのは本当に美味しいですよ。 - ： [] 2017/07/28(金) 13:10:10.20:Vw7nGtSu
- 人生はじめての梅酒を漬けて1ヶ月経ったんでちょっと味見してみたら予想以上にちゃんと梅酒の味がしてビビった。まだアルコールの辛い感じがあるけど寝かせたら美味しくなるかな
- ： [sage] 2017/07/28(金) 13:44:00.18:kA6oUfry
- 初梅酒かーいいなー
普通はまだ飲むレベルにならない一ヶ月で「ちゃんと梅酒の味がする」と思えるなら
一年経ったときには「これは美味しい梅酒だ」になる保証つきだとも言えるかもしれない
特に二・三年経つ頃にはホワイトリカーベースでもアルコール感はだいぶ和らいでると思うよ - ： [sage] 2017/07/28(金) 14:17:36.43:fyZ5Zkkx
- 先月日本酒とみりんで漬けたカス取り梅酒を早速味見してみた
日本酒は少しヒネてしまった越後で候を何とか救済したいと試しに漬けてみた
香りは梅酒のいい香り！
口当たり円やかでリカーみたいな尖った感じが全くない
まだヒネっぽい感じがあるので、もう少し寝かせたいけど飲み干してしまいそう
みりんはタカラ本みりんでまだ1週間ほどだけど、マッタリ甘く、まるで貴腐ワインのよう
ただ香りが全くないのは梅の種類によるものか？
もう少し寝かせたら香りがして来るのか？
どちらにせよ、こんな旨い梅酒を今まで作らなかった悔しさでいっぱいです
来年は大量に漬けるぞ！ - ： [sage] 2017/07/28(金) 17:14:37.90:brxHfEGb
- 梅酒漬けた後で他に何かやろうとしてコーヒーをやってみたら家族に好評で年中作るの決定っぽい
一月で飲めるのが奴等には良いらしい
これで場所確保出来るなら良いか
次は生姜とかやってみたい
他にも面白そうなの有ったら教えて欲しいです - ： [sage] 2017/07/28(金) 18:00:54.90:L/SEUASU
- そういえば、ばぁちゃんの遺した庭の梅の木、
真面目に剪定したら、ごっそり実がなったので、ホワイトリカーで
梅酒にしたが、もう１ヶ月になる。
そろそろ味見してみてもいいかな。 - ： [sage] 2017/07/28(金) 18:24:19.78:z9/e4tD7
- 前スレで出てた未熟なクルミを漬けたノチーノって今頃じゃなかったっけ？ と思ったら
ノチーノが作れるクルミのシーズンって6月いっぱいくらいで終わりなのね
ちょっと興味あっても梅酒とシーズンまる被りだと
青クルミの入手も難しいし、だったら梅酒でいいじゃんってなりそう - ： [] 2017/07/28(金) 19:01:48.46:uzSxWoMc
- 青胡桃ってどんな味？
でもまぁ自分はスーパーで売ってるようなものしか手に入れる術がないからなぁ - ： [sage] 2017/07/28(金) 19:55:36.67:axoTMMHo
- １ヶ月で味見とか早漏ばかりかよ
- ： [sage] 2017/07/28(金) 20:30:08.34:PlN/KBm4
- 梅酒とか氷砂糖溶けきる前に飲みきるな。
- ： [sage] 2017/07/28(金) 21:13:39.94:mGEVt2n9
- ヤマモモ酒出来上がり！
綺麗なルビーレッドで夏が始まるお酒っすよ！
今年は砂糖多めにしてチョットだけクエン酸加えて爽やかさアップ！ - ： [] 2017/07/28(金) 21:59:43.67:lQ4hQOBV
-
青梅じゃなくて黄色く熟れた梅を漬けてるからかも。
とりあえず弟が成人するまでは寝かせてみるわ - ： [sage] 2017/07/28(金) 22:43:02.72:ZslZOSLe
- カストリ梅酒がつけてから1ヶ月たったし味見しちゃお
- ： [sage] 2017/07/28(金) 23:15:13.79:kA6oUfry
-
記念日用ってのも果実酒の良い楽しみ方だね
黄色梅で早飲みのつもりじゃないなら何年か経った頃に引き上げるか漉してもいいかもしれない
といっても多分まだまだ先のことだろうけど - ： [sage] 2017/07/28(金) 23:17:05.45:z9/e4tD7
-
ごめん、解んないw ノチーノ飲んだことないわ
でもナッツの味だって（当たり前か）
普通の果実酒に飽きたわけじゃないけど、たまーにナッツ・スパイス・ハーブ系とか
変わり種に手を出してみたくなる - ： [sage] 2017/07/29(土) 00:27:25.87:xwGPtD7j
- 胡桃は鉢に植えた。収穫が何時になるかは・・・
- ： [sage] 2017/07/29(土) 03:40:14.38:BQ+9NAxX
-
くるみの木、見たことある？すっげーでかいよ
普通の家の庭じゃ無理 - ： [sage] 2017/07/29(土) 10:15:41.67:J2yozfVs
- 確かにデカいよねぇ、
某社コマーシャルの「この～樹何の樹になる樹」ってイメージ - ： [sage] 2017/07/29(土) 12:45:04.33:sHsvhUkJ
- うちの梅5本ある放地にくるみ1本あって巨大
ちょっとしたツリーハウス余裕で作れそう - ： [sage] 2017/07/29(土) 18:04:44.08:jPuRKTmi
-
1月位で飲めるんか？ - ： [sage] 2017/07/29(土) 23:08:41.42:VtyJXm1K
- 梨酒を漬けてみようと思うのですが、切ったほうがいいのか、丸のまんまのほうがいいのか...
- ： [sage] 2017/07/29(土) 23:29:07.76:4AAELZ8L
- 両方試して報告してよ。ぜひ。
- ： [sage] 2017/07/29(土) 23:33:37.32:VtyJXm1K
-
空き瓶がひとつしか！
あーでも確かに違い比べてみたいですわ。なんとかやりくりできないものか...。 - ： [sage] 2017/07/29(土) 23:41:06.09:OSf43HKC
- 和梨って水分が多いし洋梨やリンゴより淡白だから
あまり果実酒向きじゃないイメージだけどどうなんだろ
特に切ると切り口が大きくなるだろうからそこから傷みやすくなる気もする
でも試すなら結果は知りたい - ： [sage] 2017/07/30(日) 00:08:14.50:1AM1teTO
- 石梨なら良いんじゃない？
６月頭に漬けた桑が上手く漬かってた - ： [sage] 2017/07/30(日) 07:54:09.28:5iAWjlCy
- 梨なら飲む直前に日本酒に入れるのがあいそう
- ： [sage] 2017/07/30(日) 08:17:44.09:xCHk0wIE
- 面倒だが、梨の水分を少し飛ばして（orドライフルーツにして）から漬ければ
- ： [sage] 2017/07/30(日) 14:00:12.24:78SY8Npb
- 生まれて初めて梅酒浸けてみた！初めてだからシンプルなやつで。
時期が終わっちゃってるから、冷凍梅になっちゃったけど。
出来上がりが楽しみだ！ - ： [sage] 2017/07/30(日) 19:23:52.27:BL1qb/Z1
- 庭の木梅酒、１ヶ月弱で早漏味見しましたw
濁りもほぼなくて、ホワイトリカーには梅の香りが
ちゃんと移ってるし、なんかこれはかなりいい気配だ。 - ： [sage] 2017/07/30(日) 19:26:21.23:BL1qb/Z1
- １ヶ月弱じゃなくて35日経過だった。
- ： [sage] 2017/07/30(日) 19:28:46.27:4TvHiP4Y
- 初心者質問で申し訳ないんですが、今までガラス製瓶・内蓋と蓋はプラスチックの一般的な瓶を使ってきたんですが
ぐぐると、密閉された瓶では長期保存は無理だとか色々書かれてますが
普通に、どこでも売ってるプラ蓋のガラス瓶で問題ありませんよね？
ここの方々は、完全密閉のガラス瓶を使われてるのかと疑問に思いまして書きました。 - ： [sage] 2017/07/30(日) 20:38:38.05:bIXJccZf
-
そんな瓶を想定しているか判らないけど、自分は一年で梅の実取っちゃう入れ替え派だから
梅酒瓶で長期保存ってのは極少ない。
で、1年目以降は一升瓶や4合瓶、ウイスキーの瓶、ワインの瓶に入れて保存だな。
個人的には密閉派だよ。スクリューロックだと酒自体が発酵でもしなきゃまず吹かないし
気圧の変化レベルじゃ密閉度に全く関係ない。
どうしても精神衛生的に気になるなら年一で蓋を締め直せばいい位だと。 - ： [] 2017/07/30(日) 20:50:27.75:E8f0zTFM
- 私も梅酒は1年で一升瓶
果実酒瓶は隙間があってガス抜きが出来るから
アルコールが飛びやすいって事では - ： [sage] 2017/07/30(日) 23:14:39.11:sNsThaE3
- みなさん一升瓶ってどこかで買ってるの？
こないだ一升瓶が欲しくてホームセンターになくて、酒屋に行って売って欲しい旨お願いしたんだけど、イレギュラーなの？あんまりいい顔はしてなかったような感じでね。 - ： [sage] 2017/07/30(日) 23:26:33.55:jHTjwEz8
- 一升瓶ワインの安いのを買って中身をさっさと消費するとか、
いろいろ入手法はあると思うよ。
そういう私は漬けっ放しで桑の実酒一年経過
ウチの親は梅酒五年六年当たり前な人だった
いきなり庭の薔薇を焼酎に突っ込んだりしてたし - ： [sage] 2017/07/31(月) 00:32:26.10:tArN+6LY
-
一升瓶は漬け込み用の日本酒梅酒で溜まっていく。
四合瓶はかみさんが飲むので溜まっていく。
他人様にあげるのは四合瓶に入れるので、四合瓶から掃けて行き今年は足りないから
web通販で四合瓶を2ダース買った。
地方の酒屋だと一升瓶は処分に困るくらいらしい。
いや、友人がやっているんだけど流通が変わって引き取りにも来ないんだってよ。
だから勝手に持って行ってほしいいって言ってたｗ - ： [sage] 2017/07/31(月) 08:37:13.42:7TUwrxK1
-
楊梅は、何ヶ月漬けた?
我が家では、最低1年は漬けておくな - ： [sage] 2017/07/31(月) 11:17:23.93:vZZ8Q/6s
- はっ！寝かせるために一升瓶とは！考え付かなかった
目から鱗でした、ありがとう
家に空の一升瓶転がってるんだw - ： [sage] 2017/07/31(月) 12:12:49.99:kdlBArGu
- 一升瓶は空気多めにした方が熟成進むと思う。
空気少ないと変化遅い感じ。
梅や果実抜いたら別の瓶で保存は基本な気がする。 - ： [sage] 2017/07/31(月) 13:09:37.22:w9iCQXBN
- それ熟成じゃなくて酸化してるだけなんじゃ…
- ： [sage] 2017/07/31(月) 15:19:41.48:r+REYYEE
- 桃酒、つけ始めて1ヶ月も経ってないやつ呑んだらマズイかな？
待てない>_< - ： [sage] 2017/07/31(月) 15:28:28.35:179L7Qmu
-
ベース次第だと思うけど、桃はわりあいフレッシュな方が美味しいと思うよ
味見してみたら良いよ
うちの熟成桃酒はいまいちどころの話じゃないわ… - ： [sage] 2017/07/31(月) 15:33:11.32:VBLwfxk9
- 何で自分で漬けた酒の味見の許可を誰かに聞くんだろう？？？
- ： [sage] 2017/07/31(月) 15:45:50.17:4QDsO89g
- は違うと思う
- ： [sage] 2017/07/31(月) 16:26:55.82:r+REYYEE
-
ありがとうございます！
初めて作ったから・・
途中で蓋開けたら何か菌とか入るかなーなんて思ってしまいました - ： [sage] 2017/07/31(月) 18:50:41.83:V/1QCWDQ
- 俺は半年は待ってから味見する
今年はいつもより高いのと安いのを漬けたから味に違いが出てくれると嬉しいんだが差が分からんかったら萎えるな
高いのは古城3L、安いのは福井の2L
値段差が3倍以上
正月に試すのが楽しみ
いつもは南高梅3Lでこっちは古城よりちょい安か - ： [sage] 2017/07/31(月) 18:52:30.57:V/1QCWDQ
- あ
3倍は無いは2倍は有る - ： [sage] 2017/07/31(月) 21:29:28.11:tBIxfX6Q
- 2週目には味見するよ。
この時点で甘さの修正すれば、年単位の熟成で修正したってのが分からないよ。
数年後に「何でもっと甘く（もしくは甘さ控えめに）しなかったんだ！！」ってならんでいいもん。 - ： [sage] 2017/07/31(月) 22:21:30.36:9bLrKeM5
- 5月に漬けたさくらんぼ酒飲んでみたがよくわからん味だﾊﾊ
小梅とレモンも入れて漬けたんだが薄い梅酒のような味
まぁ酔えればいいか - ： [sage] 2017/07/31(月) 22:47:43.67:179L7Qmu
-
サクランボはちょっと渋味と風味の強いアメリカンチェリーの方が良さげ
うちはかつてブルーベリーとマルベリーで玉砕…… - ： [sage] 2017/07/31(月) 22:57:22.04:lrIjY7Pc
- こっちもだいぶ前に和のさくらんぼをやったときはまずくはないけど微妙だったな
企業のを試飲したときも風味がろくにしなくてまずいって思ったことがあるし
アメリカンチェリー＆クエン酸＆バニラのさやでやったのが一年経ったから味見してるけど美味いよ
あとサワーチェリーっていう黒っぽいチェリーでも少量漬けてそれも良い
果実酒にするなら黒系チェリーだなと思う - ： [sage] 2017/08/01(火) 09:23:16.96:w2lno7I3
-
さくらんぼケチってない？
佐藤錦たっぷり入れたのを飲んでるけど美味しいよ
おれのレシピ
ホワイトリカー１L
氷砂糖１キロ（甘さはお好みで）
佐藤錦１キロ
レモン１．５個 - ： [sage] 2017/08/01(火) 10:48:59.90:Plr1yDie
- 生姜とか胡椒とかの香辛料の酒って美味しい？
- ： [sage] 2017/08/01(火) 17:41:10.31:qV9KcxRg
-
安物の大量に売ってた生姜で生姜酒を作ったけど、好みじゃなかった。
生姜と砂糖と料理酒の替わりとして使えるのと、少量の生姜のみじん切りとかが欲しいときにいつでもビンから引き上げて使えて、便利ではある。 - ： [sage] 2017/08/01(火) 22:28:10.93:6lNjMpMw
- 梅雨明け宣言前に干し終わった俺は勝ち組ｗ
- ： [sage] 2017/08/01(火) 22:28:34.35:6lNjMpMw
- スマン誤爆った orz
- ： [sage] 2017/08/05(土) 11:02:13.58:q4qMzHM1
- ちょっと甘過ぎたかなと2年置いたスピリタス梅酒4Lの梅を引き揚げて、今年新たに完熟黄梅1キロを投入して1月ちょい。
上手い具合に甘さ抑えたけど、酸味がちょっと強め。香りは新酒っぽく梅の香りアップ。しばらく様子見て、これ以上酸味が強くなるなら、糖分追加するかな？ - ： [sage] 2017/08/05(土) 15:09:42.15:HJxP/iCc
- 枇杷酒、常温で漬けたやつよりも冷蔵庫保管のやつのがシロップみたいにトロッとしてて超絶おいしかった。
- ： [sage] 2017/08/05(土) 16:15:49.93:FrsrEhdt
-
御屠蘇だね - ： [sage] 2017/08/05(土) 19:12:10.69:h5zdiuUw
- パイナップルウォッカを結局3瓶仕込んでしまった
一番最初に仕込んだ1ヶ月弱経過のものはちょっとずつ呑んでしまっているけどw - ： [sage] 2017/08/05(土) 20:56:50.18:YIiNbcBc
-
いきなり、3瓶漬けるのは凄いなー
イマイチだったら……と思うとそんな大胆に出来ない！
まあ、美味くて「もっと、漬けとけばよかった……」と言う事もあるけどね
パイナップル酒……結構酸っぱい感じなのかな？ - ： [sage] 2017/08/06(日) 00:58:20.29:z4n0JHgw
- トロピカルフルーツ（バナナなパイナップルなど南国果実）は果実酒に向かない
臭みが出る
北のほうでとれる果物のほうがすっきりして果実酒に向く - ： [] 2017/08/06(日) 12:41:38.47:evJ6Jnny
- ※個人の感想です
- ： [sage] 2017/08/06(日) 19:58:19.68:me+HZggw
- 柑橘系は北国で採れん
- ： [sage] 2017/08/06(日) 21:54:29.80:gI385/a/
- 梅酒仕込んで3カ月
そろそろ味見してもいーい？ - ： [sage] 2017/08/06(日) 22:02:42.41:Qs4L48I7
-
どうぞ～ (*ｴ∀｀) - ： [] 2017/08/06(日) 22:49:49.76:MRYkqdlE
- ( ・∀・)っ旦
- ： [sage] 2017/08/06(日) 23:59:36.47:ooWAP6Wi
- 柑橘系って、1年漬けた物と絞りたてジュースを混ぜた物との差があんまり感じられなかった
梅は凄いなぁと思った - ： [] 2017/08/07(月) 09:26:54.12:4fkhG2CV
- 果実酒はまだ数種類しか試してみたことないけど
梅が今のところやっぱりナンバーワン！ - ： [sage] 2017/08/07(月) 14:05:22.74:xBtQxE+O
- 梅って生では食べられないけど熟成させる自家製品作るために生まれたのかってくらい相性がいいよね
- ： [sage] 2017/08/07(月) 15:35:19.20:KhoZ/Dz7
- カリンもそうだな
- ： [] 2017/08/07(月) 20:09:04.09:pMcTw/1D
- でっかい桃が100円で売ってたから買っちゃった。いい季節だなあ
さて仕込むかな
白以外に合うやつないかね、シードルはダメか - ： [sage] 2017/08/07(月) 22:03:03.98:Ay6NabBP
- 是非色々試してレポして欲しい。
俺はやや辛口の白で漬けて待ってる。 - ： [sage] 2017/08/07(月) 22:29:02.09:4NTvAEXL
-
黒糖焼酎 - ： [] 2017/08/08(火) 01:49:26.89:XOa5fQ0T
- 桃いいなー
梅酒と違って短めにつけるのがいい感じなのか
砂糖は少なめがいいかな - ： [sage] 2017/08/09(水) 00:05:12.59:vt78qD2X
- 漬けて１ヶ月の杏酒味見してみたら、味がまとまってないというかえぐみがあるというかとにかくおいしくない...。
寝かせればなんとかなるのかなあ、悲しい。 - ： [sage] 2017/08/09(水) 10:56:20.41:tsD62bQO
- あ～俺の通ってきた道ｗ
杏は「甘酸っぱい杏ジャムがお酒になった！」っての期待するとかなりキツイよｗ
とりあえず3年寝かすとアマレットっぽくなるから我慢かも。
じゃ甘酸っぱいフルーティーな杏酒を自作って？ってなると
選ぶ杏がかなり限定されちゃう。要は酸味キツイのじゃないとね。
っで杏の酸味キツイのは中々無い。皆「生食用」の甘いのばっかりだもの。
種とって（杏は離核って言って種が分離してて取れやすい）酸味にクエン酸足して
漬けて見ると良いのかも。 - ： [sage] 2017/08/09(水) 13:34:48.72:gir7gJeW
- 梅でも黄熟で漬けたら締まらないもね
今年梅干メインで収穫なのでほとんど完熟豊後
キズものと青を梅酒と梅シロに仕込んで、梅シロ味見したら甘ったるいだけになった
梅酒も期待できないわ - ： [sage] 2017/08/09(水) 13:38:12.58:JoJhLCaU
-
酸味って重要なんですねえ。レモン入れたのにあんまり効果がなかった...。とりあえずクエン酸足して様子見てみようと思います。
ちなみに3年寝かせる場合、実はどれくらいの時期で取り出すのがベストでしょうか？
基本今まで漬けた果実酒は3カ月目安で引き上げしていたのですが。 - ： [sage] 2017/08/09(水) 14:10:05.62:I+jbs1PL
-
横レスだけど
うちは梅酒梅は１年入れっぱなし
翌年新しく仕込むとき、実を取りのぞいて別の瓶に詰め替えてる
ベリー類はさっと漬けてフレッシュなうちに飲んだ方がいいような気はするけど
しっかりした実は長めに漬け込んだほうがいいような気がする
杏や梅なんかは種からも抽出したいしね
とは言っても気がする、だけだけど
実をいつ引き上げるかっていうのもまちまちだねーホント - ： [sage] 2017/08/11(金) 04:26:25.66:AaZ7QslY
- 梅を取り除くなど勿体無い
長く漬けてシワシワになった実を齧るのが最高なのに - ： [sage] 2017/08/12(土) 10:49:12.17:lOHvcM1Y
- しわ梅嫌いなんで漬ける時にフォークでプスプスと数ヵ所穴あけてから漬ける。
綺麗に丸いまま。食っても美味い。カリカリも維持される。2次利用もしやすいんでおすすめ。 - ： [sage] 2017/08/12(土) 13:53:35.33:vuuLXan2
-
リカーで砂糖700g3年くらい入れたままのが以前有ったけど味抜けてね？
個人的には梅酒梅を楽しむならばリカーベースで1年～1年半くらいがベストだと思うが。 - ： [] 2017/08/13(日) 01:23:13.04:UGqf69wD
- 漬けてから３０年以上経った梅酒を実家で見つけた。
（梅は取り除きホワイトリカーのガラス角瓶に詰め替えて密閉してある）
味わってみたいがちょっと怖い。
そんな古酒・梅酒を味わった経験者はおられませんか？ - ： [sage] 2017/08/13(日) 09:40:08.03:X8e52Y/p
- ？怖がる必要ないと思うぞ？？
梅を取り除くとかメンテナンスしっかりする人が作った証拠だし
密閉（埃が入らない程度で十分）されてて暗所補完ならまず大丈夫。
って言うかレア物補正で「やっぱり年代物は違う！（思い込み含むｗ）」ってなると思う
ワインとかと違って蒸留酒ベースなので経年劣化には強いよ。
（ワインの場合アルコール添加強化して保管、輸送に強くするシェリーとかポートワインが有る） - ： [sage] 2017/08/13(日) 09:56:32.79:uFfJmCF9
- うちは今35年ものの梅酒消費中
うまいよ - ： [sage] 2017/08/13(日) 10:01:01.53:xhO5BvNm
- 30年物も飲んだ事あるが保管具合で味はだいぶ違う
匂ってイヤな臭いしなけりゃ無問題 甘い香りすりゃ上等
瓶の口にカビなどのヨゴレがあれば巻き込まぬよう拭いて - ： [] 2017/08/13(日) 22:45:56.65:Qyj+2jxf
-
諸兄の皆さんご意見を有難う。
実は小生が独身時代に自宅で毎年梅５キロ程漬けて、
自家消費していたものが忘れられていて、
最近実家の台所の床下収納の片隅に
他の未開封の洋酒と一緒に見つけました。
その毎年広口瓶で漬けた梅酒は、
１年経過すると漬かった梅は分けて、
梅酒を焼酎の空き瓶（＊）に移して保管して、
大体翌年には飲み終えた筈。
（＊）サントリーマイルドウオッカ樹氷３５％の空き瓶
レシピと製造履歴のラベルも貼ってあって、
口切り一杯詰めたのからほぼ蒸発減少していません。
折角なので知り合いの同好者に声を掛けて、
持ち寄りパーティーで楽しもうと思います。
泡盛の古酒（ク―スー）の味わいを思い出すと、
その時が楽しみです。 - ： [sage] 2017/08/15(火) 09:57:11.38:XHM0DYfL
- 近所で白桃が安く売ってるから、うっかり日本酒に落としてみちゃおっかな！
- ： [sage] 2017/08/15(火) 11:57:42.89:MqMaBIll
-
パーティー何時から？行くからね！ - ： [] 2017/08/18(金) 23:34:37.40:b4uZVxOr
- 友人から桃を貰ったので一つを濁り酒で漬けてみることにした。ほんのりピンクになるかなぁと期待してる
- ： [sage] 2017/08/20(日) 10:41:46.37:cBDibbmM
- 大体茶色くなるよねw
- ： [sage] 2017/08/20(日) 11:39:40.19:qoEp0LR+
- せめて琥珀色といいなされｗ
- ： [] 2017/08/20(日) 23:04:42.49:grEOwNoz
- いつも桃が安くなるのっていつだっけ
去年とか大量に買ったんだがなあ
今年が高いのか？ - ： [sage] 2017/08/20(日) 23:36:13.61:CM+qIuoJ
- 今結構安いよ～
- ： [sage] 2017/08/21(月) 00:03:31.29:vVHB3i2Q
- 100円ローソンで1玉100円で売ってる
- ： [sage] 2017/08/21(月) 06:41:39.37:QRYjK4pr
- 浸けてから一ヶ月半位経っても氷砂糖が溶けきらないんだけど、なんでだろう？
- ： [sage] 2017/08/21(月) 09:28:25.34:UdB+RL4M
- 1 多過ぎた
2 初期には多少ゆすってメンテするのを怠った
3 間違って宝石入れてた
4 深夜に何か（「誰か」じゃない）が少し飲んでから氷砂糖を足してる
の、どれかじゃね？ - ： [sage] 2017/08/21(月) 10:21:27.29:W4JLJARg
- 4でFA
- ： [sage] 2017/08/21(月) 11:20:15.67:ZZ0sHLIf
- 5 スピリタスで漬けている
- ： [sage] 2017/08/21(月) 12:01:04.89:3VmBMXkq
- 氷砂糖じゃなくてドロップ（飴）入れたのかも
- ： [sage] 2017/08/21(月) 13:43:43.67:xqJWXsBQ
-
間違って宝石入れてたよ！指摘されて気づいた
ありがとう - ： [sage] 2017/08/21(月) 13:59:55.60:NvMaCTre
- 宝石ってこれか！
ttp://img17.shop-pro.jp/PA01102/718/product/21652017_o3.jpg - ： [sage] 2017/08/21(月) 19:53:05.92:DBscxMsk
- ジュエルリング！指にはめて舐めると手がベアベタになるジュエルリングじゃないか！
- ： [sage] 2017/08/23(水) 14:46:57.82:UWqSJqhE
- やっと梅が沈んだ～
なんか今年は遅かったな。 - ： [sage] 2017/08/23(水) 18:17:09.68:wkSRbLs5
- 幸水をホワイトリカーにつけてるんだけど、浮いてリカーから出てる部分から梨が黒く変色してきた
カビては無いみたいなんだけどこれって取り出したほうがいい？
もうリカーもダメ？ - ： [sage] 2017/08/23(水) 18:44:23.09:a5winUnX
- うちの梅ちゃんも浮いたままだな。
毎年7月末には沈むのに。 - ： [sage] 2017/08/23(水) 19:43:06.99:m+D4AeLi
- 変色するの普通じゃない？
梨じゃないから参考にならないかもだけど、リンゴ、枇杷、桃は変色したけど酒も問題なし、実もおいしくいただけました。 - ： [sage] 2017/08/24(木) 13:09:40.07:aFWp76Pp
-
蓋開けてツンツンしてみたらとくに腐ってる感じもしないので、ググって見つけたラップで落し蓋してみました
ありがとう - ： [sage] 2017/08/26(土) 11:37:16.98:pxYY/QS7
- ナツメを手に入れた
とりあえず酒に漬ける前に初めて生で食べたけど、なんかすごく地味な味で不安になったわ
生より干して漬けた方がええんかな - ： [sage] 2017/08/26(土) 11:50:39.09:0Pl8fvnk
- あ～スカスカのリンゴっぽい味するんだよな～ナツメ。
生の方がまだマシの予感。 - ： [sage] 2017/08/26(土) 14:50:45.53:vsY4xAhu
- 棗はまさにスカスカ林檎としか形容できないよな
あれは薬用酒とかには入ってるけど単品だとツラいんじゃないの - ： [] 2017/08/26(土) 15:32:25.86:5eftUPAj
- 棗は乾燥させた中華料理用なら見掛けるな。クコの実やチンピ、シナモン、その他よく分からない乾物と一緒に、パイチュウにでも漬け込めばいいんじゃね？
- ： [sage] 2017/08/26(土) 23:04:48.91:sAfZSdmK
- ナツメは昔、甘く煮て干したのが売ってたんだけど・・・俺は好きだよ
- ： [sage] 2017/08/26(土) 23:13:58.51:vsY4xAhu
- ドライフルーツとしては珍味に混じって売ってるね、干し棗
あれシロップ漬けじゃなくて煮てあるのか - ： [sage] 2017/08/27(日) 11:20:54.77:6PEN4PV8
- 庭になるリンゴが甘くないのでホワイトリカーに漬けたんだけど、市販の美味しいりんごも追加投入したりと色々やってるけどイマイチ美味しくならない
林檎酒ってどうしたら美味しくなるんだろう
氷砂糖も1kgぐらい入れたと思う - ： [sage] 2017/08/27(日) 11:51:21.77:nUHs29E8
- シードル作れば
- ： [sage] 2017/08/27(日) 12:05:28.81:6PEN4PV8
- シードル、自宅で作れるの？
- ： [sage] 2017/08/27(日) 12:21:03.55:rz9rTR2V
- 簡単に作れる（合法とは言わんｗ）
- ： [sage] 2017/08/27(日) 12:33:57.37:OscEb3ea
- 個人的な意見だけどりんごは漬けるより発酵させた方が美味い
酸味が少ないせいか漬けても味がぼやけるんだよね - ： [] 2017/08/27(日) 23:01:36.38:UYoy0sCN
- 桃酒漬けてたら桃の上の方から白いモヤモヤが出てきたんだけど、これが噂のペクチンなのか？
濁り酒に漬けてるからちょっと揺らすと底に溜まった濁りと混ざって区別がつかない - ： [] 2017/08/28(月) 13:12:54.49:v5LgDTyr
-
100%リンゴジュースに甘味が欲しいので砂糖を足してたら、すぐ横でパンを作ってて間違ってイースト入れちゃって砂糖とイーストが入っちゃう事故が起きたらと思うと怖いよね！気をつけよう！ - ： [sage] 2017/08/28(月) 16:51:24.25:Ca8QIQ06
- 6月中旬に仕込んだ佐藤錦飲んでみた
美味しいけど前に確認した時のほうが香りがいい気がした
あまり置かないでさっさと飲んだほうが良いのかも
実は刻んで水で煮てアルコール飛ばしてホットケーキに混ぜて焼いた
これも美味しかった - ： [sage] 2017/08/28(月) 17:10:53.11:dtyDfnLT
-
それはありがちだわ…
うん、今晩パン焼き器使うときには気をつけねばw(ありがとう) - ： [sage] 2017/08/28(月) 23:55:26.04:3zeEl/De
-
酸味のあるりんごなら美味しいよ
さんさ、つがる、紅玉など - ： [sage] 2017/08/30(水) 20:48:54.84:mkBvz4Lh
- ナツメをいい天気が続いたから干してみた
香りがレーズンっぽくなったから、ラムで漬けてみる
あまり期待はしてないんだからね！ - ： [sage] 2017/08/30(水) 23:51:26.53:3PfQITBv
- ラム棗、スコーンとかに入れたら美味しそう
あー、なんかお腹減った…… - ： [sage] 2017/09/02(土) 19:51:03.97:28OpvEJ3
- みりんに梅を落としちゃったやつっていつ頃引き上げれば良いんだろ？
- ： [sage] 2017/09/02(土) 20:58:14.95:mKwDjXQ5
-
比重が高ければ梅が浮いてきやすいから引き上げやすくなるんじゃないかなぁ？
比重を高める・・・・！そうだ！砂糖入れると良いんじゃね？ - ： [sage] 2017/09/02(土) 22:26:49.60:+GxiveRV
-
最近物忘れ激しいから、落としちゃったこと忘れちゃうんだよね
思い出したときに引き上げたらどうかな？
半年後か、一年後かは人それぞれだろうけど
梅酒と似たような感じだよね きっと
うっかり事故には気をつけなきゃだね～ - ： [sage] 2017/09/03(日) 00:30:11.93:0utAXHKG
- ぶどうジュースに砂糖こぼしちゃった・・・
その上、隣でパン作ってたから・・・・さらに・・・
あーんどうしよう？ - ： [sage] 2017/09/03(日) 02:56:38.56:H8MKkWcQ
- 不可抗力ならしょうがない！
- ： [sage] 2017/09/03(日) 09:18:13.73:x14cjj4K
-
もう考えたくないでしょ？忘れたいでしょ？
問題先送りにするべく温度変化少ない場所に放置で良いんじゃね？ - ： [sage] 2017/09/03(日) 09:51:13.75:I3zkIQQP
- このスレうっかりさん多いなー！
- ： [sage] 2017/09/03(日) 10:50:25.41:RNKPYmlD
- うっかりさん多いね。
試飲のつもりがうっかりしてグビグビいくことあるよね。 - ： [sage] 2017/09/03(日) 11:04:54.88:z3cjE0Pv
- それはない
- ： [sage] 2017/09/03(日) 12:34:47.53:IE6GMk0x
-
今年は砂糖を入れ忘れてたけどいい感じに甘酸っぱくて美味しかった - ： [sage] 2017/09/03(日) 13:17:47.87:H8MKkWcQ
-
いいなあ、来年うっかり落としてみよう - ： [sage] 2017/09/03(日) 13:18:30.64:H8MKkWcQ
- なんかもう梅酒の触れ幅具合が楽しくて自分ちで梅の木育てたくなってきた
- ： [sage] 2017/09/03(日) 16:21:29.67:TT4UFUl4
-
落としちゃったのかー
もったいないから飲めるなら飲んでみるといい - ： [sage] 2017/09/03(日) 17:02:02.72:Mhd5MSQo
- 口の中にうっかり落とすんだろ
- ： [] 2017/09/03(日) 21:44:45.97:WuIYHCAz
- 昨年９月にホワイトリカーとブランデーで仕込んだサルナシ酒。
ブランデーは漬けて数カ月で飲めるようになった。
ホワイトリカーはいつまでたってもアルコールのとげとげしさがあって飲めたものではなかった。
今年６月頃までは黄金色に色づく程度。
２カ月ぶりに見てみたら、液がブランデーくらいに真っ黒。
飲んでみたらアルコール感が無くなりまろやかになって飲みやすかった。
夏越すだけでここまで変化することに感激。
サルナシの実る来月にまた仕込まないと。 - ： [sage] 2017/09/05(火) 07:55:29.40:JXQM226k
- がぶがぶ君が45度だったら間違えてみりんの瓶に移し替えちゃうのにな
ホワイトリカー①は35度なので間違いようが無い - ： [sage] 2017/09/05(火) 18:12:41.12:QE7yfGDv
- 桃でサングリア作ってたんだけど、うっかり5日経っちゃった
桃は冷凍して半解凍で食べてみたら非常に美味かった
さて、残ったワインはどうしようかなあ - ： [sage] 2017/09/05(火) 18:58:57.44:QE7yfGDv
-
梅は割と簡単に育てられるよ
うちでやってるのは剪定ぐらい
あとは夏の暑い時に水やり程度だ - ： [sage] 2017/09/05(火) 19:25:55.63:oQvhS1oG
-
レスありがとう！
実が収穫できるまで何年経つかわからないけど、試しに育ててみようかなー。 - ： [sage] 2017/09/05(火) 23:35:19.60:pgrKZ8/1
- 順調なら3年で収穫は可能。
梅酒にできるレベルなら4年以降 - ： [] 2017/09/06(水) 22:49:04.11:7hSC/ltK
- 実家から発掘された二十年ものの梅酒がびっくりするくらい黒かった。炭酸抜けたコーラって言われて信じちゃうくらいの色
味は梅の味というよりクコの実の風味に近くて、アルコールのトゲっぽいのが全然なかった。
二十年てすげぇ - ： [sage] 2017/09/07(木) 12:32:30.65:lIRrVq0z
-
俺も昔に親戚から40年モノもらったよ。
なんか大丈夫？ってくらい黒いよね･･･味は物凄く丸くて甘かった。 - ： [sage] 2017/09/07(木) 13:03:21.87:El0ThcD+
- えーうちにも貰ったのあるんだ
平成18年のやつ
なんとなく手が出なくてそのまんまなんだけど
やっぱり飲めるのかなってくらい黒いよｗ - ： [sage] 2017/09/07(木) 19:45:32.23:dRnhbVyE
-
実が入ったまま？
平成19年作の孫成人用泡盛梅酒が有るけど、
色はシングルモルトウイスキーより薄い位だぞ？ - ： [sage] 2017/09/07(木) 19:57:43.30:El0ThcD+
-
実は入ってないです
濾して一升瓶に詰め替えてあるので
じゃあ黒糖なのかな… - ： [sage] 2017/09/07(木) 20:31:03.47:y0sLSKxp
- 色が濃くなるのは保管時空気に触れるか触れないかじゃね
- ： [sage] 2017/09/07(木) 21:02:52.46:dRnhbVyE
-
>462さんの云う通りに、保存環境かもしれない。
うちはウイスキー瓶で遮光、空気遮断ほぼ万全、多少温度は上がるような場所に保存している
糖は氷砂糖だけ。
黒糖だと下に溜まりやすいし、澱も多いかと。 - ： [sage] 2017/09/07(木) 21:27:03.72:El0ThcD+
- 貰ったときのまま触ってないんだけど、オリは結構溜まってるんですよね…だからもう一度コーヒーフィルタとかで濾そうかなと思ってたんだけど
やっぱり黒糖なのかな
くれた人は引っ越しちゃったからもう訊けないけど - ： [sage] 2017/09/08(金) 05:36:48.07:yr4iFjda
- 以前うちにあった15年物（ホワイトリカー・氷砂糖・果実酒瓶に15cmぐらい残ったで実入り・物置に放置）は濃い紅茶みたいな色してた
味はすごく良かったらしい - ： [sage] 2017/09/08(金) 12:45:54.49:Wby5wtG4
- 昔ばあちゃんが漬けてた梅酒は美味しかったけど凄い甘かった
手につくとベトベトした
もう聞けないけど氷砂糖の裏に書いてあるような配合だったんだろうな - ： [sage] 2017/09/08(金) 12:46:29.01:Wby5wtG4
- 袋の裏ね
- ： [sage] 2017/09/08(金) 13:13:32.01:+PpwsfCj
- ナッツ系漬けたことある方いらっしゃいますか？
くるみ、ヘーゼルナッツあたりを試してみたいんだけど、ホワイトリカーはやめておいたほうがいいかな、、 - ： [sage] 2017/09/08(金) 14:06:04.46:H5nx0OVr
-
逆じゃね？ホワイトリカーの様な風味無しの方が
果物より風味出難いナッツには良いと思うよ。 - ： [sage] 2017/09/08(金) 14:42:25.21:NUA+pjYt
-
ラムなんかも合いそうな気がする
興味あるな - ： [sage] 2017/09/08(金) 14:50:35.20:H5nx0OVr
- 落花生酒などは6ヶ月以上が漬け込みの目安だから
果実より長めに漬けるって計画が良いんじゃね？ - ： [sage] 2017/09/08(金) 15:11:06.50:+PpwsfCj
- レスありがとうございます。
海外のレシピサイト見て出てきたのが、ウォッカとブランデーの混合で作るやつだったのよね。
風味出にくいんだったら、確かにホワイトリカーのが合いそうな。
しかしラムとか合わせるのも未知感あって楽しそう。
ちょっとずついろいろ漬けてみようかなー。 - ： [sage] 2017/09/08(金) 17:27:06.39:7Hg0cyGp
- その「ウォッカとブランデーの混合」も良いんじゃないかな
ナッツと樽感って合いそうだし、ホワイトリカーより早くアルコールの角が取れるかもしれない
ウオッカだけでもホワイトリカーより抽出力高いしね
漬けたらレポよろ - ： [sage] 2017/09/09(土) 05:25:40.90:KapP2Dty
- スピリタス梅酒、超ゲロ不味い
気分が悪くなって本当に嘔吐した
エグイの、とにかくエグイの、スッゲー種の毒出てるよきっと - ： [sage] 2017/09/09(土) 08:55:08.05:P+///KPc
- そ、そんなに
- ： [sage] 2017/09/09(土) 09:30:08.70:YdQKbQ5b
- 高アルコール濃度に憧れて誰もが通る失敗だわな
- ： [sage] 2017/09/09(土) 12:22:33.97:eMhe1sUA
-
ストレートで飲んだの？？ - ： [sage] 2017/09/09(土) 21:12:25.57:OEsChkPK
- 今年初めて漬けてみたけど美味しかったよ。
古城と南高梅両方同時に試して。
グリーンとオレンジの綺麗なスピリタス梅酒になった。
友達にも評判上々だった。
どこかで間違えたのかねぇ？ - ： [sage] 2017/09/09(土) 21:28:25.58:9JlLSIl7
- なりくち残しくらいではそんなにアクでないと思うが
ヘタ付きで漬けた
青すぎてしかもアクがあるような品種
意識高い系の人が好きなアクのある砂糖使った
アクに敏感な体質 - ： [sage] 2017/09/09(土) 21:56:11.69:mFAW9Rcd
- 来週田舎からプルーン届くから挑戦してみよかな
- ： [sage] 2017/09/09(土) 23:33:49.41:4rybHbW7
-
うけるｗｗ
究極のまずさ追求ですね - ： [sage] 2017/09/09(土) 23:34:11.61:4rybHbW7
-
酒につけるのは勿体無いでしょ！
俺にくれ！ - ： [sage] 2017/09/09(土) 23:39:56.80:/vg7/n+t
-
通ったことないぞw - ： [sage] 2017/09/09(土) 23:45:57.55:4GmNOo75
-
ちなみに、そういう庭に生ってるようなアクの強い梅で、かつ黒糖みたいなアクの強い砂糖で漬けたのも
熟成を長くとれば化けたりするものなんだろうか？ - ： [sage] 2017/09/10(日) 00:00:00.86:4TXM7U8b
-
どんな梅を使ったか
品種と量
糖の種類と量
それが分からなければどうとも言えない - ： [sage] 2017/09/10(日) 04:47:13.06:I5VTa66v
- 梅に虫が入ってた
梅内部が痛んでた
梅にクルミが混じってた
砂糖のかわりにパルスイート使った
洗ってないコーヒーの空き瓶につけた - ： [sage] 2017/09/10(日) 06:02:04.13:d/MRRgic
- 漬ける期間が短すぎる
とかはどうだろう
このスレでも「味見したらまずい」には「もうちょっと待て」が解決法なことも多いし - ： [sage] 2017/09/10(日) 08:12:22.55:qkn7VDl2
- イチジク酒が渋い・・・
漬けてかれこれ5年は経つからもう待つこともないだろうか - ： [sage] 2017/09/10(日) 09:07:09.86:bVgCeMsn
-
それなら「ニワカ」だなｗ
100年経験あっても「ニワカ」だわなｗ - ： [sage] 2017/09/10(日) 09:37:49.37:d/MRRgic
- 度数の好みもあるからあえてやらないっていうタイプもいて当然だし煽るようなことでもない
家で漬ける場合にスピリタスを使うのはリモンチェッロとかのイメージだな
五年で渋いならもう無理かもなあ…
いちじくは皮つきだと渋そうだし果肉の味もメリハリ少なくて果実酒には難しいと思う - ： [sage] 2017/09/10(日) 11:34:13.80:4TXM7U8b
- こそが浅すぎる
いきがってる若いの、ってかんじ。。。 - ： [sage] 2017/09/10(日) 12:38:09.23:bVgCeMsn
- 年配者乙！
- ： [sage] 2017/09/10(日) 12:42:55.33:65ZjENGv
- 他人を貶す変なのは触らない方がいいよ
和梨たくさんもらったから漬けようかと調べてたけどあんまり成果が出ない部類なんだなー
もし成功者がいたら話聞きたいな - ： [sage] 2017/09/10(日) 13:36:19.36:I5VTa66v
- 果実酒初心者はいろいろ期待しておかしなことやりがち
まずは基本材料王道レシピから外れずにやってそれを飲んでみて基準にする
アレンジやレアレシピはそのあと - ： [] 2017/09/10(日) 13:41:01.50:OnNPw7gy
-
そういう意味合いでは
一回も失敗無しってちょっと変な感じ - ： [sage] 2017/09/10(日) 13:43:01.81:j6vuExVO
- とりあえず黒糖使って思ってたのと違う…が定番
失望して数年放置していけるやん！までセットで - ： [sage] 2017/09/10(日) 13:45:19.07:z2/4nt/A
- 俺はネットで十分調べてから始めるからなあ
- ： [] 2017/09/10(日) 13:52:49.36:OnNPw7gy
-
それ、様式美だよねw - ： [sage] 2017/09/10(日) 17:34:54.93:Od5iPVXg
- 今季からハマっていろいろな果実で漬けてみたけど、梅酒がやっぱり一番飲んでて飽きないしおいしいなあという印象。
みかんとかパイナップルとかキウイとか、初めはなるほど！って感じで楽しめるんだけど、１回味見して結構満足しちゃうし、寝かせてもそこまで味の変化がない気がする。 - ： [sage] 2017/09/10(日) 20:54:45.41:ihtXiRg1
- ゆずは寝かせるとまろやかになって味見するの楽しかった
- ： [sage] 2017/09/10(日) 21:44:18.95:KUru9/T5
- 梅酒用日本酒で作った梅酒がめちゃくちゃ不味かった
梅の香りが出ずに後味がゲハァッ！って感じだったんだけど寝かせとけばマシになるのかな？ - ： [sage] 2017/09/10(日) 21:47:30.86:bS7o6YF3
- 梅酒用のじゃなかったけど、日本酒に梅漬けたやつ(2ヵ月)めちゃくちゃおいしかったよ？
冷蔵庫保管だったのもあるかもしれないけど、本当香り高くて華やかな味わいで、飲んだ瞬間ファッ！？ってなった。 - ： [sage] 2017/09/10(日) 23:04:07.03:ZCQMsNKd
-
それは珍しいな。黒糖でも入れたんかなぁ？
レシピ教えてくれ。 - ： [sage] 2017/09/11(月) 02:24:18.63:gSnbeTK1
- はと同じ人じゃないの？
- ： [sage] 2017/09/11(月) 02:56:22.84:qFNb8LMG
-
それはいくらなんでも･････そうなのかな？ (ｴ･ω･｀) - ： [sage] 2017/09/11(月) 03:48:59.53:G8EIMli4
- 梅に問題アリ・・・なのか？
- ： [sage] 2017/09/11(月) 07:16:51.96:lmHJHYla
-
同じく冷蔵庫保管の日本酒梅酒美味しかった
またやりたい - ： [sage] 2017/09/11(月) 10:28:10.41:H7D7CUaP
-
文体似てるよねｗ
吐出しみたいにおかしな文章で言い逃げたきり、レスされてもあとは無視してるあたりも - ： [sage] 2017/09/11(月) 11:35:30.14:G8EIMli4
- もしかしてカマってチャン・・・なのか？
- ： [sage] 2017/09/11(月) 11:49:08.05:+Guok/Yv
- まあ認定するほどでもないし一日も経ってない
他人をニワカとか叩いたり煽ってるわけでもないならスルーしとけばいいんじゃないのか - ： [sage] 2017/09/11(月) 13:05:23.88:ulailkzI
-
ね！
いろんな銘柄で作って飲み比べてみたいけど、いかんせん冷蔵庫の中が狭くなるのがつらい... - ： [sage] 2017/09/11(月) 13:12:55.61:pIoSkE91
- ニカワワロタｗｗｗｗｗ
ttp://jump.5ch.net/?http://www.gmj.or.jp/memorial_day/glue_day.html - ： [sage] 2017/09/11(月) 20:43:46.36:FgzSMrix
- スピリタス梅酒うまいよ
氷砂糖多めにすると濃厚な梅の旨味が出て、割りものに負けない
飲んべえ向きだろうけど - ： [sage] 2017/09/11(月) 21:01:29.26:eowz10/W
- 梅シロップ後に生のスモモを入れた賑やかカストリ梅酒を作ったら、驚くほど渋不味いのができたことがある
一年置いても変わらぬ不味さに廃棄したけど - ： [sage] 2017/09/11(月) 22:07:17.38:H7D7CUaP
- 山形県産の真っ赤なプラムをもらった
にぎやか梅酒にすべく、夏につけた梅酒に入れてみた
すごくきれいな薄紅色・・・うっとり - ： [sage] 2017/09/12(火) 09:35:23.90:OA8xlCqp
- 漬けた後のあの満足感はなんだろうか
- ： [sage] 2017/09/12(火) 19:35:58.12:lq9xhPtU
-
梅酒用日本酒と和歌山の梅と氷砂糖で作った
ホワイトリカーで作るつもりだったが到着が遅れ、青梅が黄梅になりかけてたから近所の酒蔵ので代用した
その梅はカビとかも無くいい匂いだったし出来た梅酒も濁りや酸味やカビは見当たらないんだが味だけ悪いのよ - ： [sage] 2017/09/12(火) 19:45:32.16:ip2AkfnA
-
横レスだけど
それ冷蔵庫に突っ込んで来年の夏まで忘れてみたら？と無責任なことを言ってみる
やっぱり抽出不足なんじゃないかなあ - ： [sage] 2017/09/12(火) 19:56:13.20:/ltUABnM
- アルコール濃度の低い酒で仕込むのは難しい印象がある
俺も日本酒で仕込んで見たいけれど
最初は越後武士（46度でリキュール扱い）とかでやった方が無難なんだろうか - ： [sage] 2017/09/12(火) 20:05:26.86:OA8xlCqp
- 低いのでやりたければ冷蔵庫入れとけば
- ： [sage] 2017/09/12(火) 20:07:03.00:OA8xlCqp
- むかし大失敗した梅酒はセメダインの香りがした
レシピは忘れた - ： [sage] 2017/09/12(火) 20:10:19.21:M7LnJTKm
- 梅酒用日本酒はアルコール足してて度数高いのよ
とか思ってサイトで確認したら20%だったわ
とりあえず冷蔵庫入れて放置しとく - ： [sage] 2017/09/12(火) 20:30:31.43:RY2Fqwep
- どんな酒かと思ったが
日本酒の製法とは歌っているがさすがに純米酒じゃないのな越後武士 - ： [sage] 2017/09/12(火) 20:31:22.43:ip2AkfnA
-
あーセメダイン わかる
天然酵母起こしたルヴァン種、失敗するとセメダイン臭（酢酸エチルの臭いらしい）がするんよ
ケフィアの継代に失敗するとフェノール・クレゾール系みたいな……
産膜酵母とかの雑菌が入って発酵してるんだよね - ： [sage] 2017/09/12(火) 20:59:54.24:JEGSzx1Y
-
返信ありがと、今迄自分はそんなの無いなぁ。
抽出も20度の日本酒梅酒ならば氷砂糖入れれば
3か月もすりゃ大抵抽出できるしなぁ。
違うのは俺は青梅でしかやってないってことくらいかな。
梅のいい匂いがする様な熟し系は実験程度しか使った事無い
（完熟は甘ったるくて、鮮烈さが無く好きじゃない)
あと、普通の日本酒レシピ(20%酒一升、梅1kg、糖類500g）ならば
3年は楽に持つ(旨いかは別)からもう少し置いてみたら？
あと、日本酒用でなく年越し生酒(19%)だと変質の可能性大。 - ： [sage] 2017/09/12(火) 22:31:03.63:e7l+eD/i
- 日本酒は開封するとわりとすぐひねるよ
冷蔵庫入れとかないと - ： [sage] 2017/09/12(火) 22:33:19.19:e7l+eD/i
- と思ったら梅酒用日本酒なのか
ならわりと安定してるのかな - ： [sage] 2017/09/12(火) 22:46:28.47:H/Xb5Rix
- うっかりだけど。
度数18%、要冷蔵の生原酒に漬けたらおいしかったよ。
冷蔵庫熟成、5月末に漬けて１ヶ月くらいで十分梅の香り出てきてた。 - ： [sage] 2017/09/12(火) 22:53:21.73:j6tx9bhS
- うっかりしすぎー
- ： [sage] 2017/09/12(火) 23:23:29.08:DmbU7dLB
- 合成日本酒なら紙パックだけど別に常温長期大丈夫だよね 果実酒用だし
去年11本買って今年1本分しか仕込めず10本残ってる
呑やまるより安かったくらいだしなかなかの香りだから普通に飲んで消費しちゃってもいいんだけど - ： [sage] 2017/09/13(水) 08:05:06.81:bdMTQ8eE
- ワイン漬けした桃の果肉を冷凍、ヨーグルトと牛乳と砂糖をフードプロセッサーにかけて、フローズン桃シェイクカクテル
美味かった！ - ： [sage] 2017/09/13(水) 10:03:53.73:qY+rp0rG
- できるのは来年になるけど
ナワシロイチゴとクサイチゴ、果実酒にして美味しそうなのは
ナワシロの方だよね……クサイチゴは甘い(らしい)からそのまま
食べるのに向いてるだろうし
さて、花壇の空いたとこにどっちを植えようか - ： [sage] 2017/09/14(木) 20:23:37.83:qMwaEQ48
- 昨日生まれて初めて果実酒を仕込んだ
一日でも思ったより氷砂糖が溶けて色が出てくるもんなんだな
時間による浸透圧の違いで漬けると聞いてたものだから
もっとゆっくり抽出されるのかと思ってたわ - ： [sage] 2017/09/14(木) 20:36:19.70:IVEypdC8
- いやゆっくり抽出だよ 浸透圧差だから当然スローダウンする
梅酒ならレシピ通り3ヶ月 1ヶ月で味見とか早漏行為せぬよう - ： [sage] 2017/09/14(木) 20:42:31.90:OOa/97jE
- 何の果実か知らないが最初は表皮の色が出て順調な感じがするんだよな
- ： [sage] 2017/09/14(木) 20:59:20.81:ZZ/fXUWY
- 桜の花を漬けたときは翌日にピンク色がじわっと出ていたけど
三日も経った頃には色あせて消えたな
すももとかアメリカンチェリーだと最終的に赤い色素で全体が染まるけど味はまだまだ
は何を漬けたんだろう - ： [sage] 2017/09/14(木) 21:03:11.58:JR6j4bXk
- ソルダム漬けた時は綺麗な赤い果実酒になったな
- ： [sage] 2017/09/14(木) 21:10:45.77:qMwaEQ48
- 返信どうも
年末まで禁酒するのでゆっくり待つ事にします
ちなみに漬けたのはソルダムで酒はビフィータージンの47度です - ： [sage] 2017/09/14(木) 21:20:37.81:ZZ/fXUWY
- 今の季節の果実で色が出やすいってことですもも系かと思ってたらやはりか
初の果実酒がジン＆プラムもスロージンみたいで面白いし変わってるなージンスレ民とかなのかな
おいしくなるといいね - ： [sage] 2017/09/14(木) 21:32:30.71:qMwaEQ48
- ジンスレ住人……図星です
彼のスレで少し前に何か仕込みたいと言う人が現れ
そこからスロージンの話題になって興味を持ったと言う経緯だったり - ： [sage] 2017/09/14(木) 22:25:15.23:ZZ/fXUWY
- 種を明かすと実はジンスレもたまに見るんだ…
それでこっちも最近ジン＆すももでスロージンっぽくやってみたいなーとは思ってた
すももはホワイトリカーでしか漬けたことなかったからね
何のスモモとジンにするかはまだ考え中だったけどソルダムもよさそうだね
回答ありがとう、禁酒も果実酒もうまくいくといいな - ： [sage] 2017/09/14(木) 22:54:50.74:dOO6qjmt
- すももなら「太陽」って品種がおすすめ
真っ赤できれい - ： [sage] 2017/09/14(木) 23:15:12.99:GOyMDhFD
-
でも太陽って生食で甘くて美味しい品種だし、漬け込むにはもう少し酸っぱいやつの方がいいんじゃないかなと思うんだけど
固くて酸っぱいのってあんまりないような気もするけどね - ： [sage] 2017/09/15(金) 10:42:30.20:4geyx8dJ
- ブランデー梅酒の梅が萎まない
砂糖は十分なんだけどなあ - ： [sage] 2017/09/15(金) 16:32:42.38:2QoL6yqP
-
青梅でやった？
元々それ程縮まないし、(皺程度まで)黄色がかっていると縮みにくいみたいだよ。 - ： [] 2017/09/16(土) 01:57:26.96:T2D8I4wD
- 度数低めの日本酒って常温だとダメになるんか…
先に漬けてた梅酒感覚で桃in原酒ビンを棚に入れてた。
変な匂いとか味とかはないけど今からでも冷蔵庫に突っ込んどいたほうがいい？ - ： [sage] 2017/09/16(土) 02:05:13.18:WAbZcVmM
- そりゃやっぱりしないよりは
いまからでも冷蔵した方がいいんじゃ？ - ： [sage] 2017/09/16(土) 02:59:56.51:FBN9MgpL
- でも暑い時期にガッツリ外に出してたのならもう…
- ： [sage] 2017/09/16(土) 11:27:46.99:H1JewrNe
- 変な匂いしないのなら大丈夫では？
これから涼しくなるし、長期寝かせるのはよくないかもだけど。
自分が日本酒梅酒に使ったのはもともと要冷蔵の生酒だったから、迷わず冷蔵庫保管にしてしまったけれども。 - ： [sage] 2017/09/16(土) 12:03:30.40:bQcbZjps
- 多少度数が低くても日本酒だったら13～14度はあるだろうし常温でも平気だよ
まあ果実と酒の割合が偏っていれば別だけど酒2、果実1ぐらいの割合だったら大丈夫 - ： [] 2017/09/16(土) 12:57:10.62:T2D8I4wD
- 時々棚から出してお酒の様子見て、満足して表に出したまま放置…とか結構やっちゃったんだよなぁ
20度の日本酒で桃300:酒600gだから的には大丈夫って事になるけどやっぱ心配だから変な匂いがしないうちに飲みきっちゃおう
次つける時は冷蔵庫で保管するように気をつける - ： [sage] 2017/09/16(土) 16:15:48.65:WGIaL1GH
- 間違って大葉を10枚くらい甲類焼酎に落としてしまって1か月経ってしまい、勿体なくて炭酸割りで飲んだのだがクッソ旨いな、色合いはアクがすっごい出てそうな感じだけど青じその爽やかさが上手く抽出出来たわ
- ： [sage] 2017/09/16(土) 16:19:40.85:FBN9MgpL
- うっかりさんだなー、うっかりなら仕方がない
勿体ないからちゃんと責任もって最後まで飲めよー - ： [sage] 2017/09/16(土) 16:55:25.10:WvO1Rxkx
- ？？大葉ってうっかりしないとイカンの？
- ： [sage] 2017/09/16(土) 17:01:37.71:UFEThOLW
-
ただウッカリ落としただけ？ - ： [sage] 2017/09/16(土) 17:13:23.42:XpbmJVHD
-
元々梅と比べても桃は風味が繊細で酸味も少ないし、大きめで柔らかくて水分も多くて
たとえホワイトリカーでも常温で長期漬け込む果実酒として美味しくするには不向きな果物だとは思ってる
たぶん冷蔵庫に入れてサングリア的に白ワインに漬けて早飲みな人が多いかと
でも日本酒で桃の組み合わせは面白そうだね - ： [sage] 2017/09/16(土) 20:32:59.37:mzV01daP
- 青じそ酒って普通にあるし、販促レシピにもあるが、まぁ作らないな
- ： [] 2017/09/18(月) 14:19:43.37:PkJKXt8A
- 凛と冷凍梅で今年作った梅酒、渋みが気になる･･･
瓶底にオリが溜まってるんだけど、これとればちょっとはましになるかな？ - ： [sage] 2017/09/18(月) 14:42:24.69:EK7CtoTv
- よくレシピに半年から飲めます、とか書いてるけど１年くらい置く場合もあるし
もうちょっと熟成させてみたら？ - ： [sage] 2017/09/18(月) 17:43:00.53:EshOyG5j
- 渋みの原因は別かもしれないけど
「凛」って安ウイスキーの中でも敬遠されるほど特に不評なやつだったような…
こっちはウイスキー梅酒を漬けるときはブラックニッカクリアにしてる - ： [] 2017/09/18(月) 18:57:57.68:PkJKXt8A
- 凛、レビューとか見ると不評だけど個人的には結構好きなんだが
まぁ暫く置いてみるわ - ： [sage] 2017/09/18(月) 20:38:54.96:QUSPAFQ8
- 梅酒にするなら凜ぐらい変な臭いの物を使った方がおもしろい
- ： [sage] 2017/09/18(月) 21:08:42.50:PkJKXt8A
- 自分はトリスとかニッカがあんまり美味しいとは思わないんだけど
梅酒にしちゃえばまた感想も変わるかね - ： [sage] 2017/09/18(月) 21:33:30.16:eHVDJlNa
- 2年前に尼でポチた凛が梅不足で使われずまだあるわ このまま古酒にならんかな
赤紫蘇青紫蘇使い道なく畑でしなびてるし日本酒に漬けてみるか - ： [sage] 2017/09/20(水) 14:09:06.54:xDB96fmh
- マタタビ拾ってきたので漬ける
どんな感じになるのかな - ： [sage] 2017/09/20(水) 14:46:29.54:QMBfc7Mm
-
語尾に「ニャ」が付くようになるから用心するんだニャ - ： [sage] 2017/09/20(水) 14:56:54.00:AY0j5GAo
- キウイがマタタビ科で実の雰囲気も近いって聞く
もちろん生食だとキウイにはとても及ばない味らしいけど逆に果実酒にはいいかもな - ： [sage] 2017/09/20(水) 15:23:51.97:1SBMpywc
-
あぶにゃいニャ！
法律で禁止するべきニャ！ - ： [sage] 2017/09/20(水) 15:37:04.23:xDB96fmh
- リカー買ってきた
早速漬けてみるニャ - ： [sage] 2017/09/20(水) 15:54:16.29:1SBMpywc
- やめるニャー！！
- ： [sage] 2017/09/20(水) 16:03:39.79:xDB96fmh
- 漬けちゃったニャ・・
- ： [sage] 2017/09/20(水) 16:14:09.71:1SBMpywc
- おまえはダメな奴ニャ！
しょうがないニャ
おすそ分けを待ってるニャ！ - ： [sage] 2017/09/20(水) 19:24:24.59:WGrobetp
- ワロタニャ
- ： [sage] 2017/09/20(水) 20:48:13.53:yhtSrLvQ
-
青臭いだけ 本来薬用で嗜好酒じゃない
しかも調べたら虫が入ったまたたびに薬効があり普通のは意味なしだと - ： [sage] 2017/09/20(水) 20:59:20.71:dLClDd15
- 虫エイ果に薬効があるとはいうね
でも普通のでも全くだめというわけでもないし
楽しみに待つのニャ - ： [sage] 2017/09/20(水) 21:21:40.13:EAhoknyK
- 漬け終わったマタタビの実を庭に置いておくと乱痴気パーティーが始まりますよ
- ： [sage] 2017/09/20(水) 21:37:45.00:k+QUXRQ2
- ぬこを漬けｒｙ
- ： [sage] 2017/09/21(木) 05:16:50.47:nSBVxWUz
- 妖怪 マタタビおいてけ
- ： [sage] 2017/09/22(金) 12:43:39.97:TRGOuvY/
- もうヤマモモ酒の色が退色し始めた。
綺麗なルビーレッドが琥珀色じみてきた。
味的にはマロやかさ増して良いんだが。
手軽な退色防ぐ方法って無いんだよなぁ。 - ： [sage] 2017/09/22(金) 13:18:42.23:kXDeqyHx
- 冷暗所に置いてもダメなんだよね
それはさっさと飲めという神のお告げなんだろう - ： [sage] 2017/09/23(土) 10:32:40.02:MVGG80k8
- 仕上がったのを旨い旨いと毎日のように飲んでたらなんか腹回りが・・・
ノーシュガーの果実酒を追求しようかな・・・ - ： [sage] 2017/09/23(土) 14:07:57.62:RivafpgL
- ノンシュガーじゃ浸透圧がどうのこうの
- ： [sage] 2017/09/23(土) 15:41:13.30:MVGG80k8
- 冷凍庫にクワの実２００ｇ残ってたからウイスキーのみで漬けてみたよ
実は柔らかいしこれなら出やすい気がする
梅とかは浸透圧の壁に阻まれそうだが - ： [sage] 2017/09/23(土) 15:57:08.41:4t5CQGcj
- 果実じゃなく種子だけど砂糖無しならコーヒー豆が間違いない
- ： [sage] 2017/09/24(日) 12:22:58.24:xPnUBcG1
- って思って爆散人と多いぞｗ
アルコール度数高く調整してしまって飲み難くなる事例多数。
果物と違って水分が無いのでアルコールが薄まらない。
それを普通の感覚で割って飲むとアルコール臭キツイ。
そこでアルコール分を薄める為に飲む際の割り物を多くすると
コーヒーエキスが薄まって駄目で八方ふさがり。
回避方法は
コーヒーエキス凄く濃くする
砂糖を加えて（溶かしこんで）アルコール度数を下げる
この２点。どちらかを重視して仕込む。
最初からアルコール度数低い酒に仕込むのもアリ。（こうなるとコツは3点になるのかな？）
これが成功するコツ。
市販されてるコーヒーリキュールが甘いのは伊達じゃないって理解できるよ～ - ： [sage] 2017/09/24(日) 13:17:50.31:jFqm2KER
- 最近生カカオニブとか出てるけど
あれを使ってチョコレートリキュールとか作れるかな、とふと思った
コーヒー豆の比じゃなくコスト高になるなぁ - ： [sage] 2017/09/25(月) 08:25:15.73:87SlKk8w
-
作った事あるよ。カカオニブとバニラビーンズをストリチナヤに漬けた。
牛乳で割ったりバニラアイスにかけたりという使い方がメインだったけど
おいしく頂きました。 - ： [sage] 2017/09/26(火) 10:55:57.81:XBDDrKre
- 婆ちゃんが漬け込んだ昭和60年代から平成初期にかけての果実酒が大量に出てきたわけだが…
置いてあった場所は夏は30℃、冬は-10℃と変化が激しい場所
果実は漬かりっぱなし
仮にまだ飲めるとして果実を取り出し濾した方がいいのかそのままでもいけるのかさっぱり分からない - ： [sage] 2017/09/26(火) 11:55:16.97:LHiGZj2n
- 美味しそう。
そのままでもいいし、瓶に移すのならキッチンペーパーあたりで濾すのがいいね。 - ： [sage] 2017/09/26(火) 12:33:36.78:/tBhLS2b
- お宝発見
- ： [sage] 2017/09/26(火) 13:43:30.87:vFNufKk9
-
危険だから飲まないほうがいいよ
俺が全部処理してあげるからね
ね、だから全部よこしなさい - ： [sage] 2017/09/26(火) 13:52:47.98:U6G2MQeg
-
婆ちゃんの長年の経験から問題ないと判断してそこに寝かせてた訳だから大半のものは飲めるよ。
カビとか変な香りしなければ問題なし。
お宝だから粗末にしたら駄目だよ。 - ： [sage] 2017/09/26(火) 18:58:33.67:yhvtWNYF
-
婆ちゃんに、感謝しな。 - ： [sage] 2017/09/26(火) 20:23:22.68:z68YSyyo
- 隠し味の婆ちゃん汁
- ： [sage] 2017/09/26(火) 20:46:09.30:XBDDrKre
- アドバイスありがとう
とりあえず全部味見してこれは明らかに駄目ってものだけ廃棄
大丈夫そうなのは普段酒飲まないからよくわからんけど
何というか少し薬っぽいコクのある濃いシロップみたいな感じでした
瓶の蓋と縁だけアルコール消毒して中の実はそのままで温度が安定した場所に保管することにしました
あとスレ的には関係ないけど同じく数十年経った醤油漬けの黒ニンニク、超塩辛い紫蘇漬け、黒く変色した辛子味噌らしきものも発掘
カビが生えているものは廃棄したけどそうじゃないものは普通に食えました - ： [sage] 2017/09/26(火) 22:32:47.03:z68YSyyo
- うちの母親もそうだけどBBAてやりっぱなしで始末しないな
梅酒も梅干も仕込んだらあとは放置
ラベルもつけず何なのか本人もわからなくなり正体不明の一品になる - ： [sage] 2017/09/26(火) 23:03:47.98:VIhh3MLR
-
お前の母親がだらしないだけ。そんな子もお察し - ： [sage] 2017/09/27(水) 00:22:50.14:jCesBbRF
- 別に煽る必要無いだろうに･･･。
ところで去年に桃酒浸けて久々に飲んだんだが、相変わらず味がぼやけたままだった。
で桃追加したら改善したって話があるけど、普通に後から追い果実してうまく出来るもん？ - ： [sage] 2017/09/27(水) 00:33:54.65:UCKbbpSb
- 果実を足すのも酒を足すのも糖を足すのもアリだよ
- ： [sage] 2017/09/27(水) 10:53:01.13:x3LXRRAN
-
個人的な意見、
桃酒は寝かせても締まらない感じなので酸味を足した方が良いと思う。
入れすぎ注意だけどｗ - ： [sage] 2017/09/27(水) 11:10:12.08:Z5VdZYJH
- 桃は桃缶用の加工向け黄桃なんかが手に入ればねー
あとは完熟前のとか
うちも３年前に漬けていまいちだったのがある - ： [sage] 2017/09/28(木) 07:21:09.11:OKnufG+r
- ニンニク酒漬けた
加熱して臭い押さえてレモン投入 - ： [sage] 2017/09/28(木) 20:49:04.47:HUYEsh7f
- ニンニク酒すっごく体が温まりそう
- ： [sage] 2017/09/28(木) 21:13:20.47:k6QKT6e8
- レンチンすればにおい減る？
辛味もなくなりそうだが - ： [sage] 2017/09/28(木) 22:35:58.62:OKnufG+r
- 減るよ
お芋系のほっこりした感じになる
辛味も無くなってると思う - ： [sage] 2017/09/29(金) 04:13:20.70:Wt/8qsTP
- 栗大量に貰って困ってるんだけど、果実酒にできたりする？
ぐぐっても作った記事しかなくて飲んだ感想が見つからない。 - ： [sage] 2017/09/29(金) 10:01:54.22:SRR83YVw
-
俺に送ってくれｗ - ： [sage] 2017/09/29(金) 14:39:35.40:cvARP2s1
- 困るほどの栗・・・そこは極楽か何処か？？
- ： [sage] 2017/09/29(金) 15:45:55.77:YAD3SsCl
- 剥くの大変
- ： [sage] 2017/09/29(金) 16:09:02.08:X/BgjLUh
- 今年は栗を予約するの忘れてて買いそびれちゃったな…
今からだと割高なのよね
先人がいた
じゃあ例にならって漬けてみようかな しかしオーガニックカカオの高価さよ
１キロとか浸けると材料費で諭吉がダッシュで走り去ってく ((((;;ﾟдﾟ;)))) - ： [sage] 2017/09/29(金) 17:14:24.03:qMpgDJCN
- 青クルミをリカーで漬けたの３か月経った
スパイスとか入れてノチーノにしようかと思ったけどクローブとかご家庭になかったので普通の青胡桃酒にした
青とは名ばかりで見た目はすっかり真っ黒に
古い樽にでも入れて仕込んでたかのような落ち着いた香り
試しにバニラアイスにかけてみるとなかなか乙な味だった - ： [sage] 2017/09/29(金) 17:15:48.21:qMpgDJCN
-
裏山なｗ
とりあえず少量漬けて試してみてはどうだろうか - ： [sage] 2017/09/29(金) 18:11:48.51:xBDcJwWb
- クリの皮の渋が出てくるだけのような気がするが
渋はアルコールで化けるらしいので試す価値はありそう
中味食べたあとの皮で実験してみるかな - ： [sage] 2017/09/29(金) 19:35:38.17:kxI1iFVc
- 栗酒を仕込むのか
使う酒はもちろんアレだよな？ - ： [sage] 2017/09/29(金) 20:57:51.41:qMpgDJCN
-
そうなの？
じゃ栃の実で実験してみようかな - ： [sage] 2017/09/29(金) 21:09:43.70:qMpgDJCN
- ぐぐったら焼酎に栃の実漬けることはあるが果実酒というより湿布薬で飲めるものではないらしい
残念ー - ： [sage] 2017/09/29(金) 22:36:47.13:35NXpjhQ
- そういえば栗をトリスで漬けていたな
よく柿の渋抜きに焼酎とか「渋抜き職人」とかの度数高めのスピリッツを使ったりするけど
渋がアルコールに抽出される（=果肉から渋が消える）だけで化けるって訳ではない気がする - ： [] 2017/09/30(土) 00:32:06.60:Kq2WLZSI
- 日曜早朝に山ブドウ採ってこようと思いますが、ゲフンゲフンな果実酒の出来上がりにするには、何に漬けるのがオススメ？
- ： [sage] 2017/09/30(土) 01:29:43.03:JohITh6G
- 渋抜きって言うけど実際はアルコールの作用でタンニンを水溶性から不溶性に変えることで
舌に渋味を感じさせなくするだけで渋自体は残ってるんだよね
ちょうど昨日刀根柿を貰った時にそんな話を聞いたとこ - ： [sage] 2017/09/30(土) 14:02:42.64:zXVeepXp
- ボケの実なってた
漬けてみよう - ： [sage] 2017/09/30(土) 15:24:45.96:Ti9SMvw3
-
ウオッカあたりかなあ
ブドウって桃ほどじゃないけど果実酒としては難しいイメージ
なまじ生食＆ワイン＆ジュースの美味しさが想像できるからだろうか
たぶん山ブドウなら市販ブドウよりはしっかりした味わいになるとは思うけど - ： [sage] 2017/09/30(土) 15:29:55.10:49aNBuo0
-
普通にホワイトリカーでいいよ - ： [sage] 2017/09/30(土) 15:33:34.76:qim1knDW
- 山ブドウって違法だっけ？
- ： [sage] 2017/09/30(土) 16:17:16.92:49aNBuo0
- ブドウ(山葡萄含む)と穀類等はダメ
山の方が酸っぱくて美味しいのが出来る
ヤマブドウも栽培ものや、品種改良されたものがあるから天然欲しければ聞いて買ういい。酸味(糖度)が違うから。 - ： [sage] 2017/09/30(土) 19:45:36.87:tWYtRlX0
- |／￣￣＼| ＼ ﾔﾏｹﾞﾌﾝ ／ ┌─────┐
|＼ ／| ＼ ｲｯﾊﾟｲﾄﾚﾀﾖｰ .／ │ ｹﾞﾌﾝ酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .●●●. | ＜ ＞ 一般の人が
＼.●●.／ ＜ 予 ゲ ＞ ｹﾞﾌﾝ酒を
. ￣￣ ＜ フ ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 ン ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ おっと
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（ｴ･∀･`））＜うっかり
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼落としちゃった - ： [sage] 2017/09/30(土) 21:20:09.76:5zR4wQHA
- 酒初心者なんだけど梅酒好きなら他のお酒ってどんなのが良いと思う？
- ： [sage] 2017/09/30(土) 21:50:22.29:1OF51qDy
- よくわからないから自分だったらということで
今からだったら紅玉をブランデーに漬けるかな……あと追熟前の洋ナシをウオッカでとか
でもリモンチェロとかアランチェロ、レモン酒、オレンジ酒が間違いがないか - ： [sage] 2017/09/30(土) 22:10:25.82:Ti9SMvw3
- 他に漬けるなら、という意味なのかな
梅酒は甘酸のバランスが一番取れてて家庭で梅以上の果物というと難しいけど
桃＆白ワイン（冷蔵必須）とかいちごや冷凍ブルーベリーをウォッカに漬けるとかかなあ - ： [sage] 2017/09/30(土) 22:13:18.68:k1yv8E1Z
- ぶどうが良い
- ： [sage] 2017/09/30(土) 22:16:39.86:5zR4wQHA
- ああ説明不足だったね申し訳ない
自宅で漬けるのだけじゃなくてスーパーとかドンキ、成城石井あたりで買えるお酒でお勧めが知りたかったんだ
今教えてもらったのは参考にさせてもらうけど - ： [sage] 2017/09/30(土) 22:34:08.30:1OF51qDy
- あー、DITAとかルジェ クレームドカシスとかそういうので、ということね
んー面白いの知らないわ、ごめん - ： [sage] 2017/09/30(土) 22:39:44.70:85MMAvrV
-
既製品についてはこっちで聞くほうがいいかもしれんね
リキュール関連スレッド Part8
ttp://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1477671746/ - ： [sage] 2017/09/30(土) 22:42:22.62:5zR4wQHA
-
こういうスレがあるのねそっちも行ってみるわ
みんなありがとう - ： [sage] 2017/09/30(土) 23:25:36.66:eA88RgrV
- まだはまりはじめだからかもだけど、自分で漬けた梅酒のおいしさ半端ない。
補正入ってたとしても、市販品にはかなわない濃厚さがあると思ってる。 - ： [sage] 2017/10/01(日) 06:40:13.93:r0Wqo4Jt
- 確かに自分で作った方が美味い
CHOYAは甘すぎる - ： [sage] 2017/10/01(日) 06:41:31.45:r0Wqo4Jt
- っていうか、ぬぉおおおおおおおお
原価１万円以上もする、余市・宮城峡で作った梅酒の瓶
母親が隣のホワイトリカー梅酒の瓶にぶつけて割りやがって
全部床にぶちまけられて、逝ったぁあああああああああああああ - ： [sage] 2017/10/01(日) 07:12:46.85:bw7714lN
- ドンマイw
- ： [sage] 2017/10/01(日) 08:01:39.75:bHYXRsYU
-
親元に住まわせてもらってる家賃だと思え - ： [sage] 2017/10/01(日) 12:44:24.62:Ra02uz2X
- 自分で建てた家に親を呼んでやったのかもしれないだろ
- ： [sage] 2017/10/01(日) 13:08:13.40:BsFj1JDd
- やっぱりPETがNo.1
- ： [sage] 2017/10/01(日) 13:11:28.38:XAScvcmm
-
親の財布から弁償と称しておかねを抜くとヨロシ - ： [sage] 2017/10/01(日) 18:44:48.15:62UtsT0N
- リカーに漬けたアメリカンチェリー酒を割られたときは諦めついたし怒らなかったけど
年数経ってまろやかになってたからそこは少し惜しいなーとは思ったな
四ヶ月モノならまあ親に多少資金貰って来年漬けるってことで諦められるかもしれないが
気合入れて作って飲まずに三年漬けたやつを割りましただと泣ける - ： [sage] 2017/10/01(日) 19:24:38.42:syGzjGMa
- 割らずにストレートでお飲み！
- ： [sage] 2017/10/01(日) 19:58:32.86:R+sTz4md
- 今日ヤマブドウ採って来た 5キロほど 熟度ちょうどよかった
ブドウジュース作って焼酎割にするつもりだが
軸から外しながらWリカーに落としてしまわないか心配 - ： [sage] 2017/10/01(日) 20:17:37.27:iqswlVmy
-
お疲れ様ー、裏山
山ゲフンてそのままだとどんな味するの？ - ： [sage] 2017/10/01(日) 21:18:34.02:R+sTz4md
- 酸っぱ過ぎて生食無理 だいぶ熟してなんとか食える
砂糖大量に使ってジュースやジャム上等だが
それなりに糖度あるので無糖のWリカーに落としても大丈夫 - ： [sage] 2017/10/01(日) 21:44:24.32:BsFj1JDd
- ヤマブドウだったらガッツリ補糖して醸した方が面白そう
- ： [sage] 2017/10/01(日) 22:13:19.75:bHYXRsYU
- ﾀｲｰﾎ
- ： [] 2017/10/02(月) 00:13:26.73:nLxtJraN
- 3ヶ月前に漬けた梅酒ですが、さっき飲んだらあんまり美味しくありませんした。
もっと抽出するために、今さらでも氷砂糖を追加しても大丈夫でしょうか？ - ： [sage] 2017/10/02(月) 00:23:53.66:CWOu1Chr
- 甘さが足りなかったりしたときは後から砂糖を足したりするよ
その点は大丈夫 - ： [sage] 2017/10/02(月) 20:00:21.93:Sk65qbIg
- 甘いのは下に溜まるからかき混ぜて判断してね。
- ： [sage] 2017/10/03(火) 00:08:39.44:kgRAOJb/
- すだち酒がびっくりするほどおいしくなくて悲しい。
そんなに手間もお金もかけてないから、まー諦めはつくけれども。 - ： [sage] 2017/10/03(火) 00:31:58.63:l7NFecoA
- うちの柚子酒もうまくなかった
まー獅子柚子だったけど
柑橘でもダメなやつはあるんだよね - ： [sage] 2017/10/03(火) 07:55:12.56:n3qx4c/l
-
柚子酒は作った事あるけど皮を剥いて裏の白いのをスプーンでこそぎ落とし、
実と一緒にホワイトリカーにつけるとかなり美味しいのが出来たよ。
種からペクチンも抽出されるしちょいトロッとした感じでなかなか良かった。 - ： [sage] 2017/10/03(火) 13:20:39.03:7Qj/eH+y
- やっぱり皮がよくないのかね？？
今度柑橘系で作るときに、作り比べてみようかな。 - ： [sage] 2017/10/03(火) 14:04:40.69:Wr79Yqib
- 9月初めにサン津軽を氷砂糖少々とサントリーVOで漬けた瓶に
今になって追加で何か入れようかと思うのだけど
シナモン、クローブ、オレンジ、レモン、他に何かオススメとかあります？
今日はスーパーで紅玉見つけて買って来たのでまたリンゴ酒だらけになりそうｗ - ： [sage] 2017/10/03(火) 14:50:50.62:mRCi4wkz
- みかん酒のみかんて青いのと熟したのではどちらがいいかな？
- ： [sage] 2017/10/03(火) 15:34:52.39:SQ+xRppv
-
もう紅玉でてるのか
漬けなきゃ！ - ： [sage] 2017/10/03(火) 22:39:50.63:l7NFecoA
-
多分ちゃんと柚子でつくると違うんだよ 獅子ユズって料理に使えるとはいうけど数段落ちる
親戚のとこに柚子があったから貰ってこようと思ってたら切っちゃって獅子ユズしかなかったたんだよ…
なんでこっちを残したんだよ… - ： [sage] 2017/10/03(火) 22:43:26.05:Fkn93ChC
- 紅玉酒うまい？
- ： [sage] 2017/10/04(水) 01:16:41.35:4VWpgEyW
- 個性が乏しくて味がのっぺりしてあんまり好きじゃない。
皮剥かないのが普通だけど、ガーゼ袋に八つ切り入れて低めの25度で
早めに飲む用の作ろうかと思ったりもするけど、やっぱり好きじゃない。 - ： [sage] 2017/10/04(水) 16:27:49.14:dNdeHZKR
-
俺は好き
一年は寝かせるといい - ： [sage] 2017/10/04(水) 19:54:51.97:VtZKXcfS
- 王林で漬けたのも香り華やかでおいしかったよ。すぐ飲みきっちゃった。
- ： [sage] 2017/10/04(水) 20:34:44.99:dNdeHZKR
- 王林もうまそう・・・！
さわやかで甘いよね、あの香りも好き - ： [sage] 2017/10/04(水) 21:34:22.58:yjuJaGlm
-
ジャスミンフラワー
ハーブティー用のね - ： [sage] 2017/10/04(水) 22:21:52.32:6a1agiUO
-
ベースは何にしたの？ - ： [sage] 2017/10/05(木) 03:12:57.63:2UroDX0J
-
ホワイトリカーと氷砂糖でシンプルに！
冷蔵庫保管で2週間くらいで結構いい味してました。実も程よい甘さで、よくヨーグルトに入れて食べてましたがおいしかったです～ - ： [sage] 2017/10/05(木) 09:11:27.84:VQ39A91o
-
ありがとう
以前ここにも書いたけど、自宅でできるりんごがあまり美味しくないんでホワイトリカーと氷砂糖に漬けたんだけど、出来上がった酒もあまり美味しくなかった、というのがあるんだよね(2年もの)
王林を追加で入れてみようかな - ： [sage] 2017/10/05(木) 09:57:07.67:4WYTk68h
-
ありがとうー、ハーブティー方面は思いつかなかった
昨日サン津軽酒1リットル瓶ﾗ6本中の2本を友達に里子に出したので、友達にも伝えとく
紅玉も1リットルﾗ6本をVOで漬けたので何本か試してみるよ - ： [sage] 2017/10/05(木) 10:44:08.70:wrYGG6Ud
- 紅玉は入手困難なので、「あかね」という品種もある
あかねもすっぱくて美味い - ： [sage] 2017/10/05(木) 16:49:49.53:CLyVXAaF
- ローズヒップティーは酸味強くて鮮やかな赤色なるからいいで
苦味も香りもほぼ無いから邪魔しないし - ： [sage] 2017/10/06(金) 10:30:46.79:qxuoxOvl
- 梅がシワシワになる場合とならない場合があるよね 何でかいな
- ： [sage] 2017/10/06(金) 11:01:21.46:mz6ARi59
-
エキスが絞り出されるだけ→シワシワ
エキスがお酒と入れ替わる→ツルン
これを知ってれば応用でシワシワにしたくない場合
梅を漬ける時にフォークでプスプス数ヵ所穴全体に散らすように開ければ良い。 - ： [sage] 2017/10/06(金) 17:51:59.29:nr0b7My+
- 砂糖多い、梅青い→シワシワ
砂糖少ない、梅黄色い→ツルン
冷凍梅もツルンになるね
皮が日に焼けて赤くなった面だけシワシワとかも 逆だったかな - ： [sage] 2017/10/06(金) 18:03:03.06:mz6ARi59
- 穴開けておけば
砂糖の濃度関係なくツルンよ - ： [sage] 2017/10/06(金) 20:43:12.00:RtCMHIdn
- 梅に穴開けると、濁るとネットのレシピで見たから、躊躇してしまう
でも、シワシワよりツルンがいいなー - ： [sage] 2017/10/06(金) 22:12:29.98:ew5W1ox1
-
一度だけフォークでブツブツ入れたけど、梅酒は濁るっつーか澱が多いね。
自分はそのまま作るようにした。完熟梅も澱が多いし甘ったるいから青梅に統一している。 - ： [sage] 2017/10/07(土) 09:39:41.77:fcTvj7Vu
- どうせ静置するから上清は澄んでて綺麗
澱も沈んじゃえば気付かないレベルだな。
家はツルン派なんでプスプスと数ヵ所穴あけて漬ける。
余談だけどツルンの方が梅酒梅の料理の幅が出るんで良いよ。
そのままでもシワ梅に比べて格段に美味しいし。
話題の醤油に漬け直しもカリカリなんで格段に美味いのが出来るよ～
穴の御蔭で染み入るのも早い、均一化も早いよ～ - ： [sage] 2017/10/07(土) 12:47:47.48:NCr7g/LJ
- 寒くなってきたからニンニク酒飲んでみた
あったまるわー - ： [sage] 2017/10/07(土) 16:49:29.96:OQRjw/5E
- 保存用に作ってるけど普通に飲めるのかお（；＾ω＾）
- ： [sage] 2017/10/07(土) 17:52:29.61:mxv7hePR
- 生姜酒も温まるな
- ： [sage] 2017/10/07(土) 19:11:14.91:B7kitsjD
- ニンニク酒料理にしか使ったことないなー
そのまま飲むの結構勇気いりそうな匂いなんだよね
飲む人はストレートで飲んでるのかな - ： [] 2017/10/07(土) 19:23:09.18:3hscRvCX
- ブドウトライしてみたかったけど違法なのね…
ナシは美味しいのかな？ - ： [sage] 2017/10/07(土) 19:31:35.11:OQRjw/5E
- ナシは香りも酸味も乏しいから99％不味いやで
浮いてくるから空気に触れて腐る可能性も高い
ブドウは夢の中で実際にやったけど生食用のだと酸味が足りなすぎで微妙やな - ： [sage] 2017/10/07(土) 19:32:04.58:uY1m2EU9
-
レーズン酒製作は違法
ラムレーズンを作った余り汁は舐めても良いらしい - ： [sage] 2017/10/07(土) 21:14:08.25:0+5c/yhS
-
寝る前にお猪口で一杯。 - ： [sage] 2017/10/08(日) 01:06:55.26:SfW0acHH
- ナシでも洋梨だと美味かったけど
- ： [sage] 2017/10/08(日) 02:40:56.84:oz8H+zjJ
- 普通のｹﾞﾌﾝは皮だけならいける気がする
エグ味でるかな？ - ： [sage] 2017/10/09(月) 08:53:52.43:fr5wg3sq
- ウイスキーってスレチ？リンゴウイスキーを一応ニッカのHP通りに作成中なのですが、1週間ほど漬ける予定なんだけどもっと長い方がいいんですかね？それともえぐみ出るかな？
後、クエン酸を落としてしまった場合味どうなりますかね？ - ： [sage] 2017/10/09(月) 10:40:22.18:RHQKMdwJ
- クエン酸は酸味足し
レモン汁の代わりになるよ - ： [] 2017/10/09(月) 11:56:21.73:rmSTGOgi
-
なるほど - ： [sage] 2017/10/09(月) 12:26:58.29:XeI1MMQO
- 流し読みしただけの超初心者ですみません。
元々アルコールは好きだけど味が苦手で、リキュールばかり呑んでまして。
鳳凰美田のゆず酒が一番好きなんだけど、近所では一升瓶しか取り扱いがなく、
飲み切れないので、もうちょっと手軽に飲めないもんかと悩んでおります。
市販の物では酔うのに度数が足らないので、日本酒を足したりしてたんですが、
ふと、瓶詰めのゆずはちみつとかはちみつ生姜とかをお湯で溶いてウォッカでも突っ込むのが一番手っ取り早いと気付き。
（他の酒が残ってるのでまだ試してません）
自分で漬け込んだ物を常用しようと思ったら、保存瓶をいくつか置いておく必要があり、仕込みも管理も面倒。
それに見合うくらい美味しく出来るもんなんでしょうか？
ここの方々はそれを楽しむ余裕があるということなのか、それが帳消しになるくらい美味しいのか。 - ： [sage] 2017/10/09(月) 13:27:43.82:DwRGXIt+
-
ウイスキーも味醂もスレチじゃないよ - ： [sage] 2017/10/09(月) 13:31:42.62:a6vNDHy7
-
仕込みは確かにしんどいけどどんなのになるかwktkしてる部分もあるので頑張るな
好みの味を追求したい＋実験的な好奇心がないとデメリットの方が勝つかもね
500mlか1Lジャーで試してみてみたら？
合わないなら保存容器にでもしたらいいし - ： [] 2017/10/09(月) 13:37:55.93:xYembl55
- 味醂わろた
- ： [sage] 2017/10/09(月) 15:04:04.25:RHQKMdwJ
- 仕込むのが楽しいのだ
- ： [sage] 2017/10/09(月) 16:34:38.10:XeI1MMQO
-
なるほど、やはりそれ自体を楽しめないと意味なさそうですね。
個人的な話ですが、今台所を家族に預けてるのであまり好き勝手できないという事情もありまして。
（既に米麹甘酒の自作で少々邪魔してます）
自分好みを追求したいという想いはあるので、自室で出来る規模で少しずつやってみたいと思います。
お話聞かせていただきありがとうございました。 - ： [sage] 2017/10/09(月) 16:44:27.02:RXwZj6jD
- 果実酒は飲む時より仕込んで眺めてる時の方が楽しめるね
結局ホワイトリカーだから実際は味はそんな・・・ - ： [sage] 2017/10/09(月) 16:51:23.82:dky28P8J
- ホワイトリカーのツンとした感じ苦手だな
- ： [sage] 2017/10/09(月) 17:04:12.96:hM0Q7t7t
- せっかく自分で作るんだから変わったのがいいな
- ： [sage] 2017/10/09(月) 17:55:06.09:o/WDEntD
- 来年は夏用にライム酒とパイン酒とキウイ酒を漬けるつもり
酒はホワイトリカーでもいいんだけどジンやウォッカでも面白そうだね
今は目の前にあるカキをホワイトリカーに漬けるか悩み中。。。 - ： [sage] 2017/10/09(月) 18:05:33.18:V3yslizm
- かきって牡蛎け？ (･ω･)
- ： [sage] 2017/10/09(月) 18:10:40.11:vbSIhxq/
- 柿ってあんまりつけて美味しいって聞かないな
酸味が無い分美味しく仕上げるのは工夫がいりそうだ - ： [sage] 2017/10/09(月) 18:15:11.70:o/WDEntD
-
だよねぇ、それに渋みも出そうだしやっぱやめとこう
もし渋みの心配がなければ次郎柿＆レモンで・・・いや、やめた方が良さそうだｗ - ： [sage] 2017/10/09(月) 18:16:37.05:dky28P8J
- そんなこと言わないで挑戦してレポってくれｗ
- ： [sage] 2017/10/09(月) 19:19:20.07:qmVlOzfJ
- 無責任だが、渋柿は焼酎漬けにして食べるくらいだから
渋みは緩和されるんじゃないかな？
酸味無しで漬けると甘ったるいだけのマラスキノチェリーだっけ？みたいになりそう。
まあ、酸味は後から追加できるし造ってみて欲しい。
澱は凄そうだがｗ - ： [sage] 2017/10/09(月) 19:26:51.71:XPbpT+Po
- 柿は皮ごとヘタごと漬けると美味しく出来るとどこかのブログで見た記憶がある。
柿の葉を入れるかどうかは忘れたが・・ - ： [sage] 2017/10/09(月) 19:38:33.24:o/WDEntD
- 危なかった～、皮剥いて4分の1にカットして漬ける予定だったわ
って、いや、漬けないよ、もう中止したから漬けないよｗ - ： [sage] 2017/10/09(月) 20:11:34.94:dky28P8J
- ちっｗ
- ： [] 2017/10/09(月) 21:53:22.02:sO8Xj8j0
- もうちょっとでゆずの時期だけど、今年新しく作ったゆず酒を去年作ってまだ残ってるゆず酒に混ぜても大丈夫かな？
うなぎのタレとかは継ぎ足し継ぎ足しでやってるみたいだけど果実酒はどうなんだろ？ - ： [sage] 2017/10/09(月) 22:51:55.07:Pb84qqzy
- 柑橘類手に入れやすい南国いいな
生食がきついすっぱいのとかタダでもらいたい - ： [] 2017/10/09(月) 22:54:56.87:3yphi3H+
- 山でサルトリイバラって実を見つけたんだけど、食べたら渋酸っぱかった。
これを漬けたら美味しくなるかな - ： [sage] 2017/10/09(月) 23:07:57.26:dky28P8J
- サンキライだね
もう赤くなってるの？
是非やってみて - ： [sage] 2017/10/10(火) 15:51:27.14:KK5GW6cD
-
パインは美味しいけどキウイはまずかったで・・・
柿は酸味も香りも無いからかなり厳しいと思う - ： [] 2017/10/10(火) 17:28:11.52:3zTRexJy
-
クエン酸入れたらどうだろう？ - ： [sage] 2017/10/11(水) 08:15:43.46:uffZAwwB
- 散歩してたら蔓になった赤い実見つけたので漬けてみた
食べてみると小さなホオズキみたいな味
名前も知らない実ですから名前も知らない酒になるでしょう - ： [sage] 2017/10/11(水) 14:11:45.37:lG96HMBr
-
やめとけ
有毒植物はわりと多い - ： [sage] 2017/10/11(水) 14:43:22.33:2aRGK5Cp
- 酒で毒が抜けるかも
抜けないかも - ： [sage] 2017/10/11(水) 14:57:43.49:lG96HMBr
- アルコールにそけて毒酒になったら
- ： [sage] 2017/10/11(水) 20:30:31.94:uffZAwwB
- 棚の奥にしまっとく
いつか正体がわかったらなんとかしよう - ： [sage] 2017/10/11(水) 23:45:24.06:TmWykTcN
- 金木犀酒とかいうのを聞いたんだけどどんな味になるんだろう……
漬けた人いる？ - ： [sage] 2017/10/12(木) 01:40:50.31:YO67Vj4C
- 市販のなら桂花陳酒って中国のリキュールがあるね
お酒飲み始めた年頃によく飲んでたな
どんな味だったかは忘れてしまったけど
バイオレットリキュールやジャスミンティーほど香水ぽく無くて飲みやすかった気がする - ： [sage] 2017/10/12(木) 17:27:09.66:oF/596oy
- 山ブドウ採って来たんだけど、洗って房から外したら、まんま？
潰した方が良い？ - ： [sage] 2017/10/12(木) 17:38:22.17:Q7K0m32w
-
まんま
なぜ潰そうと思ったのか - ： [sage] 2017/10/12(木) 17:49:53.05:VOK1W7ps
- あまり洗わず加糖して、潰すつうかぐしゃぐしゃ混ぜるパターンもありはする
- ： [sage] 2017/10/12(木) 18:54:22.27:JeFevu76
- おまわりさんこの人です
- ： [sage] 2017/10/13(金) 10:12:45.00:KERyeVG/
-
潰すでしょ普通
フランスのワインなんかもぶどうは潰すよ
むしろのほうが意味不明 - ： [sage] 2017/10/13(金) 10:25:31.74:HRQue0m+
- 醸造したいならまだしもはこのスレで言う「果実酒」を作りたかったんだろ？
だったら氷砂糖のっけたりして浸透圧で成分押し出す形になるわけで
潰して水分出してホワイトリカーと混ぜるんだったらもう違うものじゃないのか - ： [sage] 2017/10/13(金) 10:31:48.56:oB5mdwve
- ワイン造りじゃあるまいに潰すのはおかしいよな
- ： [sage] 2017/10/13(金) 10:57:36.33:XUjKRScE
- Wリカーに落としそうな時は潰しちゃダメ
さらに言うと茶色い種類はよくない 黒々したパンパンのをなるべく皮破らず
軸から外したらよく洗う かなり汚れ出るしこの場合酵母いらない
水洗いで多少ジュース流れるが気にしない - ： [sage] 2017/10/13(金) 13:28:02.64:cn35UJXS
- 庭のボケの実切って漬けてみた
切り口から凄いフルーティないい香りが - ： [sage] 2017/10/13(金) 14:16:05.92:wi0MeD3J
- ボケ酒は旨いよ。丸ごとの方が好き。
- ： [sage] 2017/10/13(金) 15:35:51.88:cn35UJXS
- 本には切って入れてあったのと虫食いがあまりに酷くて切らざるを得なかったんだよね
来年は早めに収穫して丸ごとやってみたいなー - ： [sage] 2017/10/13(金) 17:45:35.80:wa/EWigz
- 723です。
以前、巨峰をホワイトリカーにうっかり
落としてしまったのが、思ったより美味しく
なかったので、果汁継ぎ足しした方が
美味しくなるかと思い、質問しました。 - ： [sage] 2017/10/13(金) 22:30:02.40:HIGAkyAX
- 毎年、ボケの実やローズヒップが沢山出来てるのに有効な使い方が分からず放置してたけど、
まさか果実酒に利用できるとは知らなかったです - ： [] 2017/10/15(日) 13:46:00.09:BqLfWeVZ
-
酸味が少ない果実は工夫しないとボンヤリした味になるんで
同じ果実の果汁足しても効果薄いと思います。 - ： [sage] 2017/10/15(日) 14:11:00.27:l46XN/5R
- やっぱ梅くらい酸味と香り半端ないのに砂糖を大量にぶっこむのが良いね
- ： [sage] 2017/10/15(日) 15:14:50.54:Auojuj8G
- 梅とヤマブドウがダントツにうまいので他はほぼ興味ないな
- ： [] 2017/10/15(日) 16:40:25.46:BqLfWeVZ
-
それは世界が狭くて良いねぇ。
難しい事、考えなくて良いよねw - ： [sage] 2017/10/15(日) 18:49:16.89:M6Y6cAbU
- 一度でいいからしてみたい ゲフンをうっかり落とすこと
- ： [sage] 2017/10/15(日) 20:01:05.88:Z4fRaKn6
- 久しぶりにこのスレ覗いてカリン酒漬けようと思ってたのを思い出した
もう出回ってる時期だよな？探しに行かねば - ： [sage] 2017/10/15(日) 20:49:21.01:l46XN/5R
- 実際色々試したら梅がやっぱダントツやけどね(ToT)
- ： [sage] 2017/10/15(日) 20:54:05.61:QjvFM9R4
- ガマズミ酒うまー
色もなかなか - ： [sage] 2017/10/15(日) 20:58:09.51:SYGyZUM0
- 最近ちょいちょい目にする（テレビなんかで）和リンゴって
手に入ったら漬けてみたいわー - ： [sage] 2017/10/15(日) 21:03:45.02:QjvFM9R4
- 姫林檎やってみたい
- ： [sage] 2017/10/15(日) 23:28:44.01:DXAHgRhB
-
むしろヤマブドウ単独で漬けてみたらどうかと
カリン酒って美味しい？カリン風味の飴とかは好きなものもあるんだけど - ： [sage] 2017/10/16(月) 00:27:01.36:0yj4ItXN
-
ぶどう あげる
食べてね - ： [sage] 2017/10/17(火) 00:19:41.49:m2k1c4pE
- マルメロ（地域によってはこれもカリンと呼んでる）って、果実酒用の安いブランデーの方が美味い気がする。
自分で作るときは、これにシナモンと八角を入れるけど。 - ： [sage] 2017/10/17(火) 17:33:44.41:+jwgsHDc
- クコの実をブランデーで漬けたら
すごい膨張した上に浮いてるんだけど
時間たつと沈む？ - ： [sage] 2017/10/17(火) 21:00:17.37:mIqa9+RU
- カリンとブランデーあるから八角とシナモンやってみようかな
- ： [sage] 2017/10/17(火) 21:07:21.32:5m+fv+RM
- 北海道だがヤマブドウ終了だわ
おととい採って来たヤマブドウと2週間前のと、
ブドウジュース飲み比べたが 案の定2週間前採取の方が美味い
同じ木から採取で、ジュースには両日ともに張り、色艶いいものを採用だが
今回のは熟度進んで酸味がちょっといやな感じ - ： [sage] 2017/10/17(火) 21:18:08.48:uCzx+I2I
- クコの実ブランデー美味い？
家にクコの実あるからやってみようかな - ： [sage] 2017/10/17(火) 23:18:05.86:dMzff+IN
-
通報しちょる - ： [sage] 2017/10/18(水) 03:23:09.36:w/I6uLJI
- 焼酎カクテル用ジュースだから心配にはおよばんよ
- ： [sage] 2017/10/18(水) 19:44:24.31:I0T6Q2tJ
- 紅玉初めて食ったが美味いなこりゃ
漬けるわ - ： [sage] 2017/10/18(水) 20:06:44.34:Uz5Jyv9o
-
初めてやるからわからん
肝臓してるやつは思ったより膨らむわ - ： [sage] 2017/10/20(金) 07:38:04.23:GqwKAC40
- 昔は梅酢で傷を消毒したって話見つけたんだけど
めっちゃくちゃ滲みそう… - ： [sage] 2017/10/20(金) 23:09:26.63:GqwKAC40
- 腹痛の時に飲まされたとか聞いた
- ： [sage] 2017/10/21(土) 00:21:40.74:xwS5f773
-
塩が効いてるよね… - ： [sage] 2017/10/21(土) 14:33:22.85:CQvOnFao
- 様子見に開けて嗅いだらボケの香り素晴らしい
非常に芳醇で甘美な匂い - ： [sage] 2017/10/21(土) 18:43:01.09:HZrCrxB1
- このボケぇぇぇ！
- ： [sage] 2017/10/21(土) 20:06:39.59:CQvOnFao
- そうそうそんな感じの香りだったよ
- ： [sage] 2017/10/21(土) 21:17:01.92:HZrCrxB1
- ちーがーうだろー！！このハゲーー！
- ： [sage] 2017/10/21(土) 21:35:33.87:pqVgHldU
- ( ⌒ )
l | /
〆⌒ヽ
⊂（#‘д‘）＜ハゲは関係ないやろ！！
/ ﾉ∪
し―-J li |i
＠ノハ＠ -=3 ﾍﾟｼｯ!! - ： [] 2017/10/21(土) 22:00:14.24:0Gbb6KRT
- あれから4週間経過したがマタタビ酒はどうなったのか・・・・にゃ？
- ： [sage] 2017/10/22(日) 02:09:03.77:6zVFAY8B
- 確かに気になるニャ
- ： [sage] 2017/10/23(月) 00:15:34.02:MVj/ECPq
- 料理にも使える無糖ニンニク酒漬けようと想うんだけど
ニンニクって半分に割ったり潰したりする？
後中国産と国産で違いあったりする？ - ： [sage] 2017/10/23(月) 01:11:27.86:Tx2+yGKD
- 青森県産のいいニンニクの香りは皮を剥かなくても判別できるレベルで違う
- ： [sage] 2017/10/23(月) 01:34:32.58:g2DBN0lW
- にんにくは切りはしないけど皮は剥いて入れてる
そして中国産は生理的に無理なので国産 - ： [sage] 2017/10/23(月) 02:19:38.00:Zsx0YRQn
- 竹串で穴開けるか横に切りゃ早いが普通皮剥いてそのまま
自分は加糖してぐいぐい飲む方でお安い中国産 - ： [sage] 2017/10/23(月) 07:16:14.60:px3fI3ZE
- 漬け終わったニンニクってどうやって利用しよう
まさかジャムにするわけにいかないし - ： [sage] 2017/10/23(月) 08:11:19.80:CJb63JpM
- 普通に一個ずつ料理に使っていけばいいんじゃない？
一度に全部出さなきゃならないルールがあるわけでもないんだし - ： [sage] 2017/10/23(月) 10:03:29.43:LVEy/OY9
- 加糖の場合使いにくいってことじゃない？
玉ねぎと合わせて本当にジャムにしてるレシピはあるみたい
料理に入れるっぽい
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