どぶろくドブロク濁酒溷六 20升目©2ch.net

： [ageteoff] 2017/02/03(金) 23:14:17.00

:LEG37boy

前スレ
どぶろくドブロク濁酒溷六 19升目
ttp://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

： [sage] 2017/02/04(土) 00:23:21.30

:9sa5mS8Q

酒造会社のどぶろく製品、および
特区どぶろく等の話題については
下記のスレへ書き込んでください。

[生きている酵母] 活性にごり専用 [製品どぶろく]
ttp://itest.2ch.net/test/read.cgi/sake/1464844378/

： [sage] 2017/02/04(土) 06:49:40.59

:bcREV21h

乙です

： [] 2017/02/04(土) 08:21:40.30

:ccjFFgi6

乙

： [sage] 2017/02/06(月) 07:56:24.06

:XJSQqrH3

： [] 2017/02/06(月) 08:28:44.84

:Cjgq/N50

落ちないでね

： [sage] 2017/02/06(月) 13:07:36.32

:yBz3MLYj

ドブロックの亀は落ちてもこのスレは落ちない

： [sage] 2017/02/06(月) 20:04:48.55

:HPCGa/v7

おつ

： [sage] 2017/02/06(月) 21:24:41.59

:ZgcBYTts

>>1

乙

： [sage] 2017/02/07(火) 09:55:00.63

:iU8tRFqe

十二六、飲みたい

： [sage] 2017/02/09(木) 21:33:26.09

:TjrdJ9gk

酒粕からモトを仕込んでいる人いますか？

： [sage] 2017/02/10(金) 18:52:46.55

:v+MRxlLD

酒米って高いん？

： [sage] 2017/02/10(金) 20:36:17.75

:5Tuot0qg

低いよ

： [sage] 2017/02/10(金) 21:17:12.22

:655hzV9F

米麹を使わずに韓国のシッケみたいに麦芽で糖化して作るとどんな味になるのかな。

： [sage] 2017/02/10(金) 21:34:14.80

:uccUsZ9K

韓国朝鮮は荒れる原因

： [sage] 2017/02/10(金) 23:06:00.66

:jEdteUUS

>>14

んだぁとぉー！やるのかぁ～

以下略

： [sage] 2017/02/11(土) 09:09:13.40

:Dzyeqdgs

活性どぶは、酒母に使うべし。

： [sage] 2017/02/11(土) 15:51:31.81

:p0nwr5LG

酒の粕の再利用が難しい。食べると酔っ
ぱらうんだ。まだ、2回しか作っていない初心者ですが

： [sage] 2017/02/11(土) 17:25:53.87

:iYdAokqu

味噌汁や鍋に入れてグツグツすればアルコール飛んでくべ

： [sage] 2017/02/11(土) 17:44:26.37

:VThA5phc

麹を使わないで糖化をアミラーゼを使って出来ないかな。麹を使うより簡単に出来そうな気がするけど。

： [sage] 2017/02/11(土) 18:08:48.33

:lZNtCJD/

新タカヂア錠　どぶろく　でggrks

： [sage] 2017/02/11(土) 20:19:11.41

:VThA5phc

>>21

さんくす。過去スレで上がってたんだね。早速試してみるよ。

： [sage] 2017/02/11(土) 22:55:42.70

:Dqj0Q+/T

瓶内で発酵してる清酒が売ってたから甘酒に混ぜてみた
泡立ちの勢いが段違いで笑えるw
やっぱイースト菌とは違うんだね

： [sage] 2017/02/11(土) 23:49:12.26

:DK7zTUPa

山田錦の兄弟分の〇〇錦が良いと聞いたんで、使ってみたが・・
ありゃメーカーの煽りかなぁ、他の特区の杜氏達もほぼ同じ意見だと思うが。
うちが使った協会酵母との相性もあるだろうが、売上に影響しなけりゃいい。
品評会で、上位に入っても、一度でも悪い評判が立つと、長引くのがこの業界。
あのコバエや、輸入米使用みたいに・・・

： [sage] 2017/02/12(日) 00:27:33.01

:G0ftlKQY

>>23

今の時期でそんなに泡が立つのですか?自分のドブはほとんど泡が無いのですが。

： [sage] 2017/02/12(日) 19:11:11.80

:GOnJuhY8

去年の10月に仕込んだドブを飲んでみたので
4ヶ月ぶりにこのスレ見に来た。

相変わらず過疎ってるな。

： [sage] 2017/02/12(日) 21:08:38.04

:p9ISzgO2

　か！
　飲め！
　め、、、どべっこ、、
　は！いがったな、、

： [sage] 2017/02/13(月) 01:22:22.51

:r5IfQjeG

おばんでごすこさこながめどぶろぐばむつけら飲みましょう

： [sage] 2017/02/13(月) 12:21:37.30

:hSGAqgZq

上にモロミが浮いている層があって中間が黄色い液、底が細かいモロミになっているのですがまだドブロクとして発酵が終ってないのでしょうか?

： [] 2017/02/13(月) 21:44:39.93

:RGfiqzWe

>>29

　分離してるんなら、もう十分。

： [sage] 2017/02/13(月) 22:02:32.56

:n0UTC8vj

業務スーパーの麹がどこの店舗にも無い・・・＿|￣|○

： [sage] 2017/02/13(月) 22:52:12.56

:t5XyIP10

>>29

手遅れ

： [sage] 2017/02/13(月) 23:30:33.78

:EA8GcdQo

>>29

どうしてそこまで放っておいたんだ！
めっちゃ辛口なんじゃないかな

： [sage] 2017/02/14(火) 01:26:48.93

:nkFwcws+

>>33

辛口で旨いのですが飲むと翌日軽い下痢をするんです。何かの菌が生きているのでしょうか。ちなみに麹は手作りで作った物を使ってます。製品の麹を使っている時はこんな事がなかったです。

： [sage] 2017/02/14(火) 20:47:52.36

:uEpmG0vb

>>34

　旨いなら、雑菌増殖していないと思う。
下痢するのは、飲む量の問題では？？

： [sage] 2017/02/14(火) 21:22:46.73

:864o8GLi

>>35

一度酸っぱくなっていたのですが、その後酸味が消えて飲めるようになりました。
下痢するのは蒸し米を使わず手作りの麹のみで作っているのが問題なのかもしれません。
今考えているのはこのドブ口クを蒸留して焼酎にしたらどうかなと思っています。

： [sage] 2017/02/14(火) 21:51:28.41

:ITJrZl8N

麹売ってないね。

： [sage] 2017/02/14(火) 21:58:12.61

:YVpgUrx6

俺に黄金があれば麹コーナーっていう麹売り専門店を作るのに

： [sage] 2017/02/14(火) 23:05:55.20

:CQvY3VIz

>>38

㎏500円位でじゃぶじゃぶ使える麹を頼む。

>>29

遅くてすまんが、その状態で絞って、ペットボトルに移し替えて
3～4日冷蔵庫で寝かせれば上澄みと分離するからその頃が飲み頃。
、、

： [sage] 2017/02/14(火) 23:54:41.80

:uEpmG0vb

>>36

良いアイディアです。
適度に加水して、弱火で蒸留すると焦げ付かないですよ。

： [sage] 2017/02/15(水) 01:38:44.77

:xgCIpPdM

初めてどぶろく作るものです。
4日前にスーパーで買ってきた酒粕を培養液200mlで泡が出てくるまで培養しました。
三時間ほど前に米を3合2合分の水で炊いて水1リットルと米麹200グラムと培養液をぶち込んだのですが、既にふつふつと泡が出始めました。
あまりにも早いと思うのですが、これでは失敗しますかね？
素人なもので、場違いな発言でしたらすみません。

： [sage] 2017/02/15(水) 09:13:04.06

:y/pZ7iug

>>40

ありがとうございます。今そのための蒸留器を寸胴鍋で製作中です。

： [sage] 2017/02/15(水) 09:16:56.87

:y/pZ7iug

>>39

Kg200円ぐらいでできます。米の質を落とせば100円でも可能だと思います。

： [sage] 2017/02/15(水) 10:05:36.16

:1LTCSCvk

>>41

そのまま様子見だね
失敗したら明らかにヤバい臭いがするからすぐ分かるよ

： [sage] 2017/02/15(水) 11:49:31.51

:K4WlI4Ct

>>41

室温がほどほどあれば反応の早さはそんなもんだと思うよ

： [sage] 2017/02/15(水) 12:51:28.23

:Gu0oO1Ba

>>44

>>45

ありがとうございます。
気になって気になって仕方ないのですが、とりあえず2日間待ってみます。

： [sage] 2017/02/15(水) 15:54:21.08

:7Kk8ET1m

>>41

その培養液は、酒粕とブドウ糖または砂糖でしょう？

： [sage] 2017/02/15(水) 16:49:47.24

:V+dCut7R

>>47

その通りです。
酒粕70グラムくらいに、水200ccと砂糖大さじ1を加えたものです。

： [sage] 2017/02/15(水) 21:14:13.10

:uVGuGa/R

>>41

酒粕から起こしすんだったら二日位で泡が出るんだけど。
環境にもよるけど酒粕の鮮度が良いと水と酒粕だけで良いのができるよ。

>>39

ありがと、流通その他の問題もあるけど低価格の麹は、需要がありそうだね。

： [sage] 2017/02/16(木) 19:57:38.70

:cu//JtmS

普通のコメでドブ作るとどうやっても酸っぱ渋くなるな。
仕方がないので焼酎で3倍に薄めて砂糖ちょっと入れたら
普通に美味しい酒になったよ。

： [sage] 2017/02/16(木) 20:07:00.08

:yL9NbYTn

>>20

です。
新タカヂア錠で試してみた。
アルコール発酵は成功した。試飲した感じ、いまいち美味くない。
アルコール臭がキツイのと甘味が全く無い。薬っぽい風味がする。
更に水分が少ない。ここからどうやって甘味を増やしたらいいかな。
段仕込みで修正するしかないのかな。

： [sage] 2017/02/16(木) 20:30:37.55

:OjZxy2du

流しにドボドボ

： [sage] 2017/02/16(木) 21:22:58.91

:f2NWxiOZ

>>51

補糖と冷蔵庫にしばらく寝かす。

火入れに関しては不明だが、少量試してレポ貰えたら嬉しい

： [sage] 2017/02/16(木) 23:29:14.33

:Lc99csPx

>>51

気温は何度がわからないけど、出来上がるのは早くて２週間。
寒ければ、３～４週間でしょう。
発酵の途中経過で酸味・えぐみが増す時期ではないだろうか？

： [sage] 2017/02/17(金) 08:55:20.00

:iGuazOPd

タカヂア錠で美味いどぶなんて無理　捨てろ

： [] 2017/02/17(金) 12:36:56.01

:EWxzXyDY

>>50

自家製三増酒ですか、味醂直しも飲んでそうだね

： [sage] 2017/02/17(金) 18:04:10.75

:I3cKl3wT

酒粕から酵母を起こそうと酒粕60g 水300cc 砂糖30gを混ぜ19℃ 4日ほどでポコポコしてきましたが匂いと味が酸っぱい感じになりました
これは失敗でしょうか？
上手く起きた場合はどんな感じになるのでしょうか？

： [sage] 2017/02/17(金) 19:09:16.90

:5c+tSJep

>>57

上手く起きた時は容器の中から歌声が聞こえてくるよ。

： [sage] 2017/02/17(金) 21:36:08.87

:64xLFHsx

2~3週間前に仕込んだドブ口クの中に人間のタンのような白もしくは透明な物が浮んでいますがこれはなんなんでしょうか?
ドブ口クの味は旨くもまずくもないです。度数は20度近くだと思います。

： [sage] 2017/02/18(土) 06:33:03.16

:n4BsTvFe

3週間で度数20度？
何か特別な酵母でも使ってるのかな？

： [sage] 2017/02/18(土) 12:37:23.57

:1+54on5N

紅茶キノコ？

： [sage] 2017/02/18(土) 13:02:04.43

:eHglBQ70

>>61

どうもそうみたいです。日光を避けるため押し入れの中で発酵させたのが悪いのかもしれません。空気の入れ替えをほとんどしてないのでカビ菌だらけじゃないかと。

： [] 2017/02/18(土) 13:25:43.80

:RvfzfKiA

>>59

　誰かから恨み買ってるんじゃない？
嫌がらせに、タンを吐かれたのさ。

： [sage] 2017/02/18(土) 18:50:00.71

:n4BsTvFe

去年このスレでタンパク質が少ないのがいいなら片栗粉を使えばいいと
冗談半分に書き込んだんだが、今年はそれを試そうかと思ってる。
理屈だと大吟醸のような味になるはずなんだが、どうなることやら。

： [sage] 2017/02/18(土) 20:24:38.91

:GEnImaqD

酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました
家ではヨーグルトも作っているのでその乳酸菌が混入したと思います
それを使ってどぶろくを仕込んでみましたが勢い良く発酵しております
アルコールが作られれば乳酸は死ぬので酸っぱいのは消えるのではないかと思っています
このような事になった方はいますでしょうか？

： [sage] 2017/02/18(土) 20:29:19.42

:GEnImaqD

追記
糖分にグルコース(ブドウ糖)を使ったのもいけなかったのかもヘテロ乳酸発酵？

： [sage] 2017/02/18(土) 20:46:41.49

:n4BsTvFe

>>65

＞酒粕酵母が酸っぱくなったのは乳酸発酵したものだと結論づけました

ないない。
単に麹のプロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎただけ。

： [sage] 2017/02/18(土) 20:59:54.27

:GEnImaqD

そうなのかな？
家にある食用乳酸と同じ匂い、味がするんですがね
味は薄いですが。
まあ納得するまで色々試してみます

： [sage] 2017/02/18(土) 21:04:39.73

:0xvdD7uT

>>67

私は蒸米を使わず麹のみでドブロクを作っているのですが味が変なのはプロテアーゼによってタンパク質が分解されてアミノ酸が多くなりすぎたのでしょうか?
味の素を入れたような味がします。

： [sage] 2017/02/18(土) 21:07:29.91

:tnMNABL7

>>69

それどぶろくじゃねぇし

： [sage] 2017/02/18(土) 21:13:19.50

:0xvdD7uT

麹自体が蒸米が原料なので仕込む時また蒸米を作るのが面倒なので自作の麹のみで仕込んでいるのですがだめでしょうか?

： [sage] 2017/02/18(土) 21:17:58.09

:j5JqYiIY

いいも悪いもねーよ。己が信じた道を突き進め！

： [sage] 2017/02/18(土) 21:26:45.74

:tnMNABL7

自作の麹を止めたら幸せになれると思うよ
味の素溶液を飲む苦行からの解放だ

： [sage] 2017/02/18(土) 21:35:37.14

:l8rgHebQ

スレ違だが、味の素のCMで知ったんだが、サトウキビを発酵させて作るんだってな

： [sage] 2017/02/18(土) 23:01:36.98

:SU9BgNbp

中国人の毛髪なのはよく聞いたずら

： [] 2017/02/19(日) 00:26:23.69

:Yare2y3/

>>71

　釣りですか？

蒸し米を作るのが面倒なのに、麹を自作しているって、矛盾してますよ。

： [sage] 2017/02/19(日) 10:30:08.65

:NNCHUDXy

>>76

レスするときはメール欄にsageと入れようね。

： [sage] 2017/02/20(月) 07:58:49.87

:/yFXM9WU

酢酸発酵ぢゃないのか？

： [sage] 2017/02/20(月) 18:40:44.24

:5u44tLnd

片栗粉酒失敗。
粉を茹でて糊化させる工程が面倒くさすぎ。
鍋とか流しがワラビ餅だらけになってやってられない。
粉を糊化させないで粉のまま仕込んだサンプルも作ったが
多分糖化しないだろうな。
今年は素直にコメと砂糖のミックスで仕込むことにするよ。

： [sage] 2017/02/20(月) 23:26:06.96

:TQ8ypfkg

米麹作りが、一番面倒。

： [sage] 2017/02/21(火) 00:08:55.59

:kfkhy31w

>>79

黒糖もチャレンジしてみてよ(^_^.)

： [sage] 2017/02/21(火) 20:44:02.96

:F8v6sMSf

>>80

買え。

>>81

コストといい風味といい
ドブに黒糖を使う意味がわからないんだが。

： [sage] 2017/02/21(火) 21:11:04.85

:frZ2PhqA

失敗して酸味のあるどぶになったが、アルコール度数は十分あるし、スッキリさわやか健康に良さそうで気に入ってます

： [sage] 2017/02/25(土) 08:40:08.63

:fMSgJRid

美味いには個人差があるから好き好きなんだが、3増もどきは飲みたく無いな。

： [sage] 2017/02/27(月) 01:17:10.05

:fux/4x58

>>83

　水の量が多過ぎたのかな？　
発酵過程で酸味が強くなる時期があるけど、何日目なのだろう？

： [sage] 2017/03/01(水) 02:01:20.85

:rGNBxhP2

大吟醸の酒粕買ってきたので
これを起こして仕込んでみようと思う。
協会何号か知らんけど、発酵力と香気成分に期待。

以前、白鶴でやってみたら、どうにも味が白鶴味で安っぽかったのよね。

： [age] 2017/03/06(月) 03:07:42.67

:o5lzygss

酒粕からの起こし方と、酒米と水の量で、仕上がりが大きく異なる。
起こし方が悪いと、材料が良くても、全くダメ。

： [sage] 2017/03/06(月) 22:20:00.10

:55mPnXUH

皆さん絞ってますか？
今はガーゼで絞ってるんですけど、他に何かいい方法ないですかね？

： [sage] 2017/03/06(月) 22:40:07.00

:APME0S09

>>88

100均の不織布はどうでしょうか。

： [sage] 2017/03/07(火) 01:36:36.60

:H92jHaxL

>>89

思いっ切り力強く絞ったら御勝手中に飛び散りました
謝罪と倍賞を請求しました。

： [sage] 2017/03/07(火) 12:42:55.62

:IiQeC6zR

>>88

「ふかし布」で搾ってます。
１枚だと目が粗すぎる（し、大きすぎる）ので２つ折り～４つ折りくらいで調整してます。

： [sage] 2017/03/08(水) 01:44:09.69

:EdkLIPNX

>>86

　87　

日本盛の酒粕は、香味も良くてお勧めです。ちなみに、協会９号らしいですよ。　
酵母起こしして、酒米で挑戦してみたいです。

： [sage] 2017/03/08(水) 07:45:53.16

:Xg/fo1Yi

>>88

ザルに打ち上げて、お玉の背中で軽く押すぐらいしかやってない。
多少ご飯や麹が混ざるけど、どぶろくだから気にしてない。

： [sage] 2017/03/08(水) 18:56:01.64

:W3voN+zq

麹が売ってない…
酒粕から麹って起こせますかね…？

： [sage] 2017/03/08(水) 22:21:16.26

:IU3VdLYe

>>94

ご注文お待ちしております

白雪印　こうじ（乾燥）　200g×4　国内産米使用
外部リンク

ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00DD0MFLQ/

： [sage] 2017/03/08(水) 23:15:25.79

:Fp5c1kS+

>>95

素直に釣られて差し上げろよ。　ば～か

： [sage] 2017/03/09(木) 09:10:42.32

:B3ks/5Hq

酒粕に麹って生きてないのかな
米と砂糖入れたら両者復活しないの

： [sage] 2017/03/09(木) 21:53:22.10

:fO2ruY+J

>>97

根本的にプロセスが解ってないんだろうなぁ

： [sage] 2017/03/10(金) 07:18:39.44

:n3wWp+Qf

甘酒ブームのおかげで近所のスーパーからみやこ麹が姿を消しちまったから、手作り味噌屋のお高い米麹で試してみたが今ひとつ…
意外にみやこ麹は偉大だったんだなと痛感している。つか、麹でこんなに味が変わっちゃうんだと驚き。
ちなみに酵母はビール缶付属のエールイーストです。

100

： [sage] 2017/03/10(金) 08:13:23.17

:+q0xCqlb

酵母でも味は大きく変わるで

101

： [sage] 2017/03/10(金) 09:44:19.22

:iaHDoTTk

>>31

味噌屋か酒蔵に直に麹買いに行ったら？
私は定期的に1㌔づつ買いに行ってるよ

102

： [sage] 2017/03/10(金) 11:11:46.04

:hM7RqpRs

よい酒米がないことには麹だの酵母だのいくら選んでも無駄。

103

： [sage] 2017/03/10(金) 13:46:53.28

:Ma/6g9Cq

下手糞が(笑)
普通の米で十分だよ

104

： [sage] 2017/03/10(金) 22:58:50.57

:fZbP7vFS

タカヂア錠でいいじゃまいか

105

： [sage] 2017/03/10(金) 23:01:24.13

:U+PT+KBy

要は甘い水を作って酵母を入れりゃ酒が出来るって事だら?

106

： [sage] 2017/03/10(金) 23:22:37.34

:iaHDoTTk

私も味噌屋の麹を直に買いに行ってる
いつも行くから多分原価で売ってくれてる
おいしいし良心的な味噌屋さん

107

： [sage] 2017/03/10(金) 23:23:56.54

:iaHDoTTk

おっと恥ずかしい
さては書き込んだことを忘れていたな
年はとりたかぁないね

108

： [sage] 2017/03/11(土) 00:10:03.42

:M3be3WxY

>>89

>>91

皆さんやはり同じような方法ですね、ありがとう

>>93

今度その方法で荒っぽく飲んでみようかなあ
>99
味噌用の麹は味噌くさいね、なんでだか知らないけど

109

： [sage] 2017/03/14(火) 09:52:45.22

:uikQIz6X

麹って少なくした方がいい気がする

110

： [sage] 2017/03/14(火) 11:20:44.69

:udZ22uS2

近所の味噌屋、相変わらず味噌も売ってるけど店内はすっかり甘酒屋。
甘酒用米麹ってのがあったから使ってみたけど、不味いのなんのって…
次回から麹を減らして補糖してみようか思案中。

111

： [sage] 2017/03/14(火) 17:52:00.29

:sd0/Wn9L

補糖したら、なんちゃって吟醸酒になるよ。

112

： [sage] 2017/03/27(月) 11:35:02.22

:7Wi5J+Y3

すごいエグくて酸っぱいのが出来ちゃった。
米が古かったかな？それとも仕込み温度が高かったかな？

113

： [sage] 2017/03/27(月) 21:51:43.14

:7w/HdRBQ

火落ち菌じゃないの？

114

： [sage] 2017/03/28(火) 10:40:49.51

:4/KILh2m

せつこ、それ酢やん。

115

： [sage] 2017/03/29(水) 01:08:16.05

:0aVVnWpx

せっく、酢

116

： [sage] 2017/03/29(水) 23:44:55.67

:jmuSDhod

ttp://i.imgur.com/QZtXdZx.jpg

こいつを使うと、スッキリとしたキレと甘みが出る。

117

： [sage] 2017/03/30(木) 22:45:13.61

:6vrcBcNN

>>116

価格は？

118

： [sage] 2017/03/31(金) 01:58:24.83

:x4V723+6

>>116

糖度18か…。

ttps://goo.gl/maps/Zje1E41ig4w

119

： [sage] 2017/04/02(日) 02:51:29.65

:HVbapTcU

>>117

240円だったかな

120

： [sage] 2017/04/02(日) 14:56:01.28

:pbx1NaZH

最近ドブラーになった初心者です
入手が容易なおすすめ米銘柄と麹、酵母などがあれば教えてください
今度ワイン酵母と白神こだま酵母を試してみようかなと思ってます

121

： [sage] 2017/04/02(日) 20:49:35.63

:RqxyP/3u

お勧めしない麹はこれ

>>95

糖化力が明らかに弱いし10日位で虫が発生した

122

： [sage] 2017/04/03(月) 00:07:38.17

:iyQmdA92

>>121

よりにもよってそれを使ってる

123

： [sage] 2017/04/03(月) 00:30:31.28

:4CXfxP5V

>>122

買った量が多ければ冷凍庫で保存するべし
マジで黒い虫が出る

124

： [sage] 2017/04/03(月) 00:45:23.47

:/ARFhwz2

黒い虫か
コクゾウムシかな？

125

： [sage] 2017/04/03(月) 09:41:09.64

:CSDKQhhB

結局、みやこ麹が一番お手軽で美味しく仕上がる。入手しやすいってのがいい。近所のスーパーで売ってるしね。
一時は入手困難だったけど、最近は朝一に行けば少しだけど置いてあるし。
酵母はビール、エール酵母が甘めに仕上がって飲みやすい。
ワイン系の酵母は総じて辛めで酸味が出る感じ。
パン用酵母は独特な匂いが…
酒粕から起こした酵母も使った事があるけど、手間がかかるのと温度の問題なのか力弱いのがネック。

126

： [sage] 2017/04/03(月) 10:18:42.08

:q5FNBd/J

>>125

酒粕から起こしたけど発酵力やばかったよ。
もしかして泡なし酵母だったんじゃない？

127

： [sage] 2017/04/03(月) 12:57:41.27

:iyQmdA92

>>125

あー、やってみます

128

： [sage] 2017/04/03(月) 15:18:12.24

:5/FIexTm

>>126

協会9号ってことなので、泡なしじゃないと思うんですよ。
もう一度試してみようかしら。

129

： [sage] 2017/04/04(火) 00:44:07.78

:9gvzsZN2

酒造メーカーで醸造用アルコール添加する時は搾ってから？

130

： [sage] 2017/04/04(火) 07:35:34.05

:pnsT3G/E

発行前に入れたら発行止まるゾ。

ただし、吟醸酒は最終段階で入れる事もある。

131

： [sage] 2017/04/04(火) 22:02:57.29

:9gvzsZN2

そうすると、市販されているほとんどの酒粕では起こせるっちゅうて事ですね♪

132

： [sage] 2017/04/05(水) 02:20:21.47

:VGzF4tNT

どぶろく飲み始めたらちょっと体が調子よくなってきた的なことってあります？

133

： [sage] 2017/04/05(水) 07:12:25.84

:8QWH2A+r

有るよ。

もう、朝からビンビン！！

134

： [sage] 2017/04/05(水) 19:22:27.96

:RLIBK4do

久しぶりに来てみた
以前どはまりして、麹から作ってたんだけど
その後、家で食品がカビるときは青じゃなくオリゼーみたいなカビがｗ
やっぱ家付きになったのかな？

135

： [sage] 2017/04/05(水) 22:29:23.01

:fSdBCpQM

納豆厳禁の家になったのかな

136

： [sage] 2017/04/05(水) 23:12:01.00

:RLIBK4do

漬物や味噌も作ってたから納豆は禁忌だったねぇ
今はまたちょいちょい食べるようになったけど

137

： [sage] 2017/04/06(木) 00:12:42.95

:eIDRfvM6

納豆ってそんなに凄いの？

138

： [sage] 2017/04/06(木) 02:24:45.39

:08kbWNzS

>>137

　凄いというか、蔵人は基本納豆厳禁。70度の熱湯かけても死なないし、そもそも枯草菌と言って植物を土に還す強力な奴だからね。眷属が某細菌兵器にも使われてる。

139

： [sage] 2017/04/06(木) 02:31:15.21

:eIDRfvM6

>>138

発酵の世界って奥深いんですね
心構えを変えます
つーか、適当に作っても美味いのに本当に美味いの作ったらどうなるの

140

： [sage] 2017/04/06(木) 02:41:39.07

:q14JATQy

酒蔵見学に行った時、真っ先に「今朝納豆を食べましたか？」と聞かれたよ

141

： [sage] 2017/04/06(木) 04:00:09.29

:VGUBMZbd

基本的に味なんてどうでもよくて酔えればいいから安物の焼酎を飲んでたオレだけど
こいつは酔い方が違う、正にドラッグだ
他の酒が飲めなくなった、ヤバ

142

： [sage] 2017/04/06(木) 11:18:05.60

:ppeJdFXL

>>132

飲んでるオレは特に変わらないが、まったく飲まない便秘症の嫁と娘が搾った日には盛大にお通じが来ると言っている。

143

： [sage] 2017/04/06(木) 12:39:21.08

:jtUJZPtJ

便秘症の嫁と娘が搾ると搾った二人はどぶろく飲んでもいないのにウンコ出るってこと？

144

： [sage] 2017/04/06(木) 15:03:04.47

:QNhZrowR

お腹壊してるんじゃない？

145

： [sage] 2017/04/06(木) 16:52:56.93

:U+lYpM45

絞る事で家付きの酵母が一気に増えるとかなのかな
ビール酵母のエビオスも女性は便秘予防に飲む人いるし

146

： [sage] 2017/04/06(木) 16:56:48.37

:pc39M48Q

>>143

違う。搾っている最中、または後にキッチンに立ち入ると何故だか不明だけど、搾ったその日は快便だそうだ。

>>144

立派な一本糞との報告をうけている。

147

： [sage] 2017/04/06(木) 21:38:38.06

:gVwcra66

酵母とかで
腸が活動してるんじゃ

148

： [sage] 2017/04/06(木) 21:41:29.36

:gVwcra66

ああ
飲んでるわけじゃないのね

149

： [sage] 2017/04/06(木) 23:20:41.23

:PVW9orFW

口呼吸で果たして腸まで届くんだろうか…ｗ
でも空気感染という言葉もあるし

150

： [sage] 2017/04/07(金) 03:31:11.09

:zCCF7QCk

【飲んでも】おなかスッキリ！どぶろくダイエット【飲まなくても】part1

151

： [sage] 2017/04/08(土) 14:44:45.08

:A2nafoDG

ちくしょう・・・TVの影響でスーパーからみやここうじが姿を消しちまった（´・ω・`）
アマゾンもとんでもないプレ値になってるし異常だわ

152

： [sage] 2017/04/08(土) 15:11:16.82

:pOZAAcRf

え、まじか何があったんだ…
つい昨日、塩麹用にたくさん使っちまって予備もないわ

153

： [sage] 2017/04/08(土) 20:31:43.57

:rtKbPIGY

朝一、開店直後に行ってみ。
中堅規模以上のスーパーなら一日3パック程度くらいの納品があるみたい。
いなげや、サミットは毎朝開店直後に3パックならんでる。

154

： [sage] 2017/04/09(日) 12:50:55.80

:lm/tUvnf

>>153

マジでｾﾝｷｭｰ
近所のいなげやに開店直後行ってきたわ
4パックあったので3パック買ってきた
今日買ったのは以前のと鮮度が段違いだわ
もやしのフワフワ感がすげぇ
こうやって開店直後に手に入れられるならむしろ麹ブーム様様だな
早速甘酒仕込んで、半分は甘酒どぶ仕込むわ

155

： [sage] 2017/04/09(日) 13:02:29.60

:xFAY1XfP

業厶でも菊川の麹がなくて困る
塩麹はあるのに。

156

： [sage] 2017/04/09(日) 13:15:22.12

:lm/tUvnf

>>155

店頭から麹が消えると同時に
塩麹と甘酒が無駄に多くのメーカー製が店頭に並ぶようになったから
メーカーが一儲けしようとしてかなりの量を押さえてるのかもな
とはいえ、甘酒なんか余計なもの入れまくって水増ししてるのばかりだから売れてねーのな
ほんとアフォかと

157

： [sage] 2017/04/09(日) 23:06:47.17

:H0BVtZew

所さんのTVでもち米？と麦芽をすり潰したのを混ぜて
60度保温して煮つめて大学いものタレにしていたけど
煮つめないで酵母を入れたらアルコール発酵するよね

158

： [sage] 2017/04/10(月) 07:53:17.15

:as7v/ZsX

する。

今年は麦芽を使って、ジャガイモを糖化させてみよう。
大麦の栽培は来シーズン(￣◇￣;)

159

： [sage] 2017/04/10(月) 12:23:16.90

:9xQG4LBs

しない。

60℃で保温するのは、麦芽の酵素で糖化する為。糖化した後なら酵母を入れるとアルコール発酵する。

160

： [sage] 2017/04/10(月) 12:28:16.78

:zbi+z2Rk

麦芽使ったら、ドブロクというよりビールもどきだなｗ

161

： [sage] 2017/04/11(火) 23:56:48.66

:k13P8AWd

甘酒法で作ろうと思って
より甘みが強いと言われるもち米で甘酒作ったけど
これは米の皮が厚い感じで残りまくるね
甘くはなるけど、うるち米の方がコメがしっかり溶けるから好みだわ

162

： [sage] 2017/04/12(水) 00:15:26.80

:Sh3Wv7SZ

>>125

酸味が出るのはワイン酵母使ってるからか！
ありがとう参考になります

ちなみに私が使っている麹は味噌屋の麹
すっごく甘くて美味しい甘酒ができるよ
外部リンク

ttp://www.nannichi.co.jp/SHOP/104018/list.html

163

： [sage] 2017/04/12(水) 00:26:20.24

:edKG02QE

>>162

お、ｾﾝｷｭｰ
ここ、送料も安いね
前はAmazonで買える麹使ってたんだけどエグミが出やすかったので
久しぶりにみやここうじ使ってみたんだけど、これもまたコメが残りやすくて今一だったんだわ
次はここの使ってみるわ

164

： [sage] 2017/04/16(日) 23:26:33.64

:kQ9hVFbl

どぶろくのつまみは梅干しが相性良いな
謙信が愛用してたのもわかるわ
当時の酒はどぶろくと近いだろうしな
多少酸味が強くなったどぶろくも梅干しをつまみながらだと気にならなくなるぜ

165

： [sage] 2017/04/20(木) 01:56:15.55

:MICmXsKn

>>162

この麹2㎏買ってみたけどｲｲﾖｲｲﾖｰ
生麹なのに乾燥麹のようにパラパラと枯らしが効いてて
エグミ雑味の原因になる気中菌糸が殆ど無かった

これと高級米「竜の瞳」で作った甘酒は、甘い・エグミなし・柔らかいの三拍子
この甘酒でどぶ仕込んでる
二日目で既に超(゜д゜)ウマーで継ぎ足しに入ったｗ
過去最高かもかも

166

： [sage] 2017/04/20(木) 01:58:22.83

:MICmXsKn

ちなみに酵母は耐糖性に優れた金サフを初めて使ってみた
甘酒という高糖度に加え、冷蔵庫内でもしっかり発酵してくれて
イーストフード臭さも皆無

167

： [sage] 2017/04/20(木) 09:29:53.55

:/ZF71Yxe

ステマ臭プンプン

168

： [sage] 2017/04/20(木) 10:06:01.98

:XGBXBEJU

龍の瞳ってやっぱ粒大きいの？

169

： [sage] 2017/04/20(木) 13:35:19.50

:MICmXsKn

>>168

こんな感じ
小さい方がコシヒカリで大きい方が龍の瞳
外部リンク

ttp://jump.5ch.net/?http://i.imgur.com/y48ch6X.jpg"> 外部リンク

ttp://i.imgur.com/y48ch6X.jpg

170

： [sage] 2017/04/20(木) 13:47:03.43

:hmKv+F7M

おおでけえ、そして白い
でも片仮名にするとドラゴンアイズって小学生が本気で考えたような名前だ

171

： [sage] 2017/04/20(木) 14:17:47.06

:Wbq2NYsT

今朝仕込みました
米6合を4合の水で炊いて、水2Lと米糀700gと混ぜて
ヤクルト一本と予備発酵させたワインイースト混ぜて10Lの漬け物容器で醸造
さらに電気毛布でくるんで25Lの漬け物容器に突っ込んでます
その後明らかに水分が足りないことに気づいて、水1.5L追加しました

172

： [sage] 2017/04/20(木) 20:27:49.89

:zXcoIFFd

もう気温が高くなっちゃってねえ。

173

： [sage] 2017/04/20(木) 20:44:25.92

:/ZF71Yxe

>>171

＞米6合を4合の水で炊いて
いつまでこんなバカなことを続けるのだろうか？
これを見てまた誰かが真似をしてバカの無限連鎖

174

： [sage] 2017/04/20(木) 21:01:21.38

:hzBTRQwR

>>165

だろう？
ここの麹で甘酒作ると、すごく甘くておいしいのができるんだと言ったら
『ウチのはは他のメーカーの麹菌より３倍生えてるから』と言っていた
それにしても龍の瞳で作ったらそりゃ旨かろう
でもあれものすごく高いんじゃなかったっけ？

>>167

ステマだと思うんなら使わなければよろしい
文句しか言えないなら一人でスレ立ててそっちでやれば？

175

： [sage] 2017/04/20(木) 21:34:29.48

:Wbq2NYsT

>>173

んじゃなにがダメなのか教えてくれ
参考にしたいし負の連鎖止めようぜ

俺のとこはまだ朝晩冷えるんだよ
電気毛布のおかげでもうプツプツいってる

176

： [sage] 2017/04/20(木) 21:57:29.80

:MICmXsKn

安価で手に入りやすくて甘酒向きの米ってどれだろうか
もち米は米ががっつり残って液体が少なくて扱いにくいのでうるち米で

>>174

龍の瞳、高かったよｗ
AKAMEYAに友人と寄った時にノリで買ったので今後は安価な米に戻ると思うｗ
食用米は玄米オンリーなんだけど、そっちも美味かった

>>175

>>173

じゃないけど横レスでごめんね
作る人の腕や環境によるとは思うけど
ウチではそのレシピで作ると酸度ばかりが激しく先行しちゃって好みの味にならないんだよねぇ
ヨーグルトを日常的に作ってるせいか家付きは乳酸菌が多いのかなぁ

なので俺は米はおかゆ式（1合の米に2.5～3合分の水）で甘酒を先に作って
それに酵母を投入して冷蔵庫で低温発酵でやってる
これで作ると乳酸投入しなくても腐造しにくくて
醸し度に応じて【甘い→爽やか】な味に変化するので好き
ただ、冷蔵庫内なので171さんみたいな量を仕込むのには向かない

ちなみにおかゆ式だと麹も柔らかくなるので
そのままもろみを楽しみながら飲むのにも良いよ
麹常温式だと麹の米が硬い感じに残るんだよね

177

： [sage] 2017/04/20(木) 22:30:07.64

:hzBTRQwR

もち米に近い低アミロース米がいいのならミルキークイーンがおすすめかも
あんまり高くないし普通に炊いても美味しいし

>>171

電気毛布もいいけどホカロンの方がいいかも
理由は温度
電気毛布は他の雑菌殺せるほど温度が上がらない(だから乳酸菌を入れる)けど
使い捨てカイロを張り付けて新聞紙や毛布でぐるぐる巻きにして
あと出来れば発泡スチロールの箱に入れて一晩おいておくといいよ
ウチは幸いマルチ調理のできる炊飯器なので
３合の米を２合分の水で炊いて
炊き上がったら冷たい水８００㏄と麹２００g入れてしっかり混ぜて
６０度で１０時間に設定して放っておいて
しっかり甘い甘酒を作って４０度以下に冷めてから酵母を入れる
ちなみにこの方法で失敗したことはない
何処が馬鹿な事なのか説明してほしいくらいだわ

178

： [sage] 2017/04/20(木) 23:23:27.71

:Wbq2NYsT

なるほどね
俺も２回目からは米の糖化なんて待たずに甘酒作ってからイースト入れようと思ってた
いろいろググると乳酸菌入れるとやっぱ酸味が出るっぽいしね
5～60度の冷温庫もあるんだけど、今は猿酒に占領されてるから、とりあえず間に合わせで電気毛布使ってるんだ
6合も炊いたのは今空いてる容器が4Lペットしかないからだ

絞る方法はどうしてますか
自分は洗濯ネットを予定してます

179

： [sage] 2017/04/21(金) 09:02:10.28

:0VcwAVqQ

私は面倒だし味が変わるから絞らない
前に日本手ぬぐいかなんかで絞ったことあるけど本当に面倒だったんだ
私はこのコメの粒々も好きだしこのままでいいやと思うことにした
たまにコメ部分が浮いて真ん中が透き通った感じになることがあるけど
そういう時は出来るだけ混ぜずに上に浮いているコメ部分をすくって
それに砂糖とお湯を混ぜて甘酒inアルコールみたいな感じで楽しんでいる
まるっきり酒かす扱いだねｗ

洗濯ネットを使うなら２層にしたらどうかな？
１回目は粗めのやつで濾してから気に入らなければもう少し目の細かいやつで濾すの

180

： [sage] 2017/04/21(金) 09:18:57.71

:0fBi+7Nn

>>177

＞何処が馬鹿な事なのか説明してほしいくらいだわ
”米6合を4合の水で炊いて”
硬めに炊くことに何の意味があるのかを自分の頭で考えてみたことはあるのかい？

181

： [sage] 2017/04/21(金) 09:29:40.88

:Trgf+El8

>>180

横から失礼。教えてくれ。
巷にあふれるレシピはそうなってるからやってるけど、固く炊く理由がわからないんだよ。

182

： [sage] 2017/04/21(金) 10:11:36.46

:fYKSuhr1

>>178

バンダナで絞ってるが
絞りすぎるとなんか味がしぶくなるというか、えぐみが出てくるというか…
だからそこまでギッチリはしないようにしてる

183

： [sage] 2017/04/21(金) 10:54:51.30

:zGxuv1sq

ストッキングタイプの三角コーナーネットがちょうどいい

184

： [sage] 2017/04/21(金) 12:31:51.82

:KzjhHqTd

うちでは米は蒸してるな面倒だけど。
麹も自分で作るからその時米蒸すからね
味とかに影響あるのかな？仕込んでる気分にはなるw

185

： [sage] 2017/04/21(金) 12:34:50.42

:0VcwAVqQ

>>180

硬めに炊いて、炊き上がったらすぐ冷たい水を入れて温度を一気に下げるんだが
その時にご飯が水を吸うからちょうどいい硬さになるんだよ
おかゆを炊いてある程度冷めるまで待っていると
温度が高すぎたり低すぎたりすることで失敗に繋がったりするが
この方法なら待ち時間もなく失敗もない
だから馬鹿にするやつはちょっと考えて一度やって見ろということだ

186

： [sage] 2017/04/21(金) 13:38:56.80

:0fBi+7Nn

>>185

誰がおかゆを炊けと言った
わざわざ硬めに炊く必要がないと言っているだけだ盆暗が
頭を使わないと本当にバカになるぞ

187

： [sage] 2017/04/21(金) 15:22:03.03

:0VcwAVqQ

>>186

お前が何考えてるかなんて知るか
一般的におかゆを作って冷ましてから麹を入れる方法があるからそう書いただけだバカ
硬めに炊く必要がないならその根拠を示してから人を馬鹿呼ばわりしろよこのたわけ者

ちなみに普通に炊いてから食べる用のご飯を撮っておいてから水を入れても
しゃびしゃびにはなるが失敗は無い

188

： [sage] 2017/04/21(金) 15:23:18.12

:0VcwAVqQ

バカがせかすから漢字間違えたじゃないか
× ご飯を撮っておく
○ ご飯を取っておく

189

： [sage] 2017/04/21(金) 15:57:14.46

:OOH7WgLA

>>187

190

： [sage] 2017/04/21(金) 16:47:37.45

:gVfoGBxq

いいからちょっとおまえらおちけつｗ
こういうマイノリティなスレなんだから
汚い言葉を使うのも控えましょうや

自分の好み通りに美味しく出来れば作り方なんてどれでもええがな

191

： [sage] 2017/04/21(金) 17:09:09.47

:OzOyNnJP

本当に賢い人は他人を馬鹿にしないよね
あと文章も短くて説明も上手い
そうなりたいねぇ

192

： [sage] 2017/04/21(金) 17:09:17.75

:fYKSuhr1

一人酒乱がいるだけだろ

193

： [sage] 2017/04/21(金) 17:24:12.72

:0fBi+7Nn

>>187

大丈夫かぁ？
それとなぁ　２ｃｈは誤字脱字は訂正せんでええんやで

194

： [] 2017/04/21(金) 18:01:52.56

:w0KnzXdX

硬めに炊く理由は水分量の違いでしょう
炊いた米はだいたい65%位で蒸した米がだいたい35％
位麹菌が1番活発に働くのが35％～40%ですから
硬めに炊かなきゃならない訳では無いが炊くなら出来れば硬めの方がオススメかな

195

： [sage] 2017/04/21(金) 18:13:50.48

:0fBi+7Nn

たまに出てくるんだよな　麹菌が～活発っていうアホがね

196

： [sage] 2017/04/21(金) 18:43:35.31

:OzOyNnJP

本当に賢い人は他人を馬鹿にしないよね
あと昔から２ちゃんで誤字脱字にツッコムのが無粋とされてただけで
訂正したけりゃしてもいい

197

： [sage] 2017/04/21(金) 18:50:31.91

:0VcwAVqQ

>>195

なんだよ麹菌に親でも殺されたかｗｗｗ

久しぶりにいなくなったかと思って覗いてみたらまたコイツだよｗ
確か麹を糀って書くとやたらヒステリー起こしてバカにしてくるんだよな？お前は
またしばらく来ないから好きにやれよ
テメエの『完璧なやり方』も示せない癖に人のやり方にケチ漬けるしかできない嵐　ばいばい

198

： [sage] 2017/04/21(金) 19:05:33.89

:0fBi+7Nn

ほらね　理解してないからこんな恥ずかしいこと書けるんだよ
お前のことはもう誰も擁護しないと思うよ(笑)

199

： [sage] 2017/04/21(金) 20:19:10.61

:zGxuv1sq

冷蔵庫で醸す人は何日くらい入れとくの？

200

： [sage] 2017/04/21(金) 20:35:13.14

:gVfoGBxq

>>199

俺はアルコールよりも甘みと爽やかな味わいが良いバランスになった瞬間が好きだから
二日～三日以降から、飲んじゃ甘酒継ぎ足しを繰り返してるよｗ

201

： [sage] 2017/04/21(金) 20:39:50.67

:Kh5W6Fle

>>198

何言ってるんだ？
まずは何が間違いで何が正解だか教えてくれ。

202

： [sage] 2017/04/21(金) 20:48:05.31

:JjnWVqNs

>>198

で、結局何で固く炊いたらダメなの？

203

： [sage] 2017/04/21(金) 20:51:22.28

:yO0M6Dv/

>>173

固く炊いたのと普通の違いを実験したサイトか貴方の実験結果を示して欲しい。
確かに違いは無いというサイトは見たことがあるが、検証をしたものは見たことないから、1次情報ではなさそう

昔の情報が間違っていることは、往々にしてあるはなしで
例えば、生もと造りは効果がないから、山廃造りに変わっていったけど、今ではアミノ酸値の違いから、味に変化があることが分かり、面倒な生もと造りをする醸造メーカーがある

なので、情報のソースを示して欲しい

204

： [sage] 2017/04/21(金) 23:15:56.83

:FpzOEVOH

米麹を作るなら蒸米を使うのが正解。
外部リンク

ttp://engawa.kakaku.com/userbbs/1624/ThreadID=1624-50/

しかし、どぶろくを市販麹で作るなら米は固めに炊いても、普通に炊いても、おかゆにしても作ることはできる。炊き加減は好みの問題。
ココに突っ込む>173はナンセンス。

どぶろくの仕込み方が書かれた市販本や本の内容を紹介したサイトに「蒸米が面倒なら炊飯器で硬めに炊いてもオッケー」って書かれていた情報が今も受け継がれてるだけ。

硬めに炊いても造れる以上、間違いでもなければバカな事とも思わない。ただ、硬めに炊かないとダメと思い込んでるならソレは間違いです。

205

： [sage] 2017/04/22(土) 00:24:45.06

:JJYwxzmz

4合炊いて1合食った残りでやってます
柔らか目のご飯が好きです

206

： [sage] 2017/04/22(土) 08:14:51.21

:IMMVVFJL

固めに炊くと米がパラパラとほぐれるから糀と混ぜやすい

207

： [sage] 2017/04/22(土) 09:41:40.27

:fyeEyvfi

今月に入ってから今年分の仕込みを始めたが
今日明日で何とか終わりそうだ。
３０キロのコメを蒸すのに２週間もかかっちゃったよ

208

： [sage] 2017/04/22(土) 09:42:58.01

:xdKuMnWc

30㎏！
もうそれはちょっとしたタンクやねｗ

209

： [sage] 2017/04/22(土) 11:22:20.99

:nQamK3Cd

>>207

今年の分てすごいな。
低温殺菌して冷蔵保管するの？
清酒にでもするの？

210

： [sage] 2017/04/22(土) 14:33:00.55

:zuX+5Q3u

特区の方ですか？

211

： [sage] 2017/04/22(土) 14:50:41.58

:xdKuMnWc

特区の法律もなんだかなぁだよな
規定が厳しすぎるわ

自由化は無理なんかねぇ

212

： [sage] 2017/04/22(土) 15:55:54.92

:fyeEyvfi

>>209

火入れは面倒くさいからしない予定。
漉してから４リットルボトルに詰めて家で一番涼しい部屋にアンチだな。
火入れは何か問題が起きてから考えるよ。

213

： [sage] 2017/04/22(土) 15:57:47.24

:fyeEyvfi

>>210-211

特区とか法律とかなに言ってるの？
素人の俺が度数１％以上の酒を作れるわけないだろ？

214

： [sage] 2017/04/22(土) 16:01:56.15

:49QKir5y

生酒を常温で大量保管とか勇者だな

215

： [sage] 2017/04/22(土) 20:48:05.19

:xdKuMnWc

>>213

なんだ、特区の人かと思たわ(´・ω・`)
奇遇だな、うちのも1%未満やわ

216

： [sage] 2017/04/22(土) 20:54:07.80

:3g3o+dkC

うちのどぶろくなんかノンアルコールやで

217

： [sage] 2017/04/23(日) 05:43:49.96

:DjYhqdG2

>>216

節子、それ甘酒や。

218

： [sage] 2017/04/30(日) 14:38:30.10

:lXSnXXkt

麹米を作るときの米は蒸すのがベストですよ。
仕上がり具合は外硬内軟といい、麹菌が米内部の水分を求めて食い込んでいくためです。
これをつきはぜといい、溶けやすい良い麹米となります。
炊いても作れますが表面の水分で足りてしまい内部に食い込まず溶けが遅くなります。
また、炊くことで糊化してしまいベタベタした質感にもなります。

219

： [sage] 2017/04/30(日) 14:59:20.84

:2nUoJFW/

>>218

スレチ
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
ttp://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/

220

： [sage] 2017/05/02(火) 16:28:29.83

:mS6F53W2

工事なんぞ使ったら雑味のカタマリのような酒しか出来んよ。

221

： [sage] 2017/05/02(火) 19:05:32.41

:w/SBrfLx

口噛み至上主義の方がいらっしゃいました

222

： [sage] 2017/05/02(火) 19:25:37.25

:TRs7ExGj

この時期は室温？冷蔵庫？

223

： [sage] 2017/05/03(水) 09:54:34.98

:zDnOJ/1u

冷蔵庫

224

： [sage] 2017/05/03(水) 15:56:54.53

:adxNZhgU

うちも冷蔵庫やな

225

： [sage] 2017/05/04(木) 22:00:07.08

:ObQ1YrMS

今日はやけに暖かいな。
先月仕込んだモロミがパンのように膨れ上がってるよ。

226

： [sage] 2017/05/04(木) 22:53:52.62

:J1JZOaVE

>>225

そ～っとオーブンで焼いてください

227

： [sage] 2017/05/04(木) 22:53:58.33

:Y2GU9yad

発酵初期のボッコボコ元気などぶに
豆乳をブレンドして数時間常温放置しておくと
ふわっふわのトロットロのミルクセーキみたいな美味しい飲み物になるで
アルコール感が足りない時は日本酒を足して

228

： [sage] 2017/05/04(木) 23:22:15.32

:/iHPcUJO

>>227

あらおいしそう
無調整豆乳でいいのかな？

229

： [sage] 2017/05/05(金) 03:47:50.61

:NOEf0iTo

>>228

イエス
俺はふくれんの無調整豆乳使ってる
甘みのコントロールは甘酒でﾄﾞｿﾞｰ

230

： [sage] 2017/05/05(金) 08:02:05.26

:q86xUFqk

ビールの牛乳割りも面白い味やよ
酒を乳で割ると何でも美味いんやわ

231

： [sage] 2017/05/09(火) 17:59:13.67

:VUHiNLLj

ふと思い付いたんだが、市販の発酵ビール酵母(エビオスとか)をイースト菌の代わりに使えないかな。

ビール風情になるんかな

232

： [sage] 2017/05/10(水) 01:04:48.37

:z+SZkhRI

>>231

ttp://q.hatena.ne.jp/1165099405

233

： [sage] 2017/05/11(木) 23:08:17.93

:8Gi4YLCp

このレシピに潰しイチゴを加えると更に美味しかった
今の時期ならでは

234

： [sage] 2017/05/16(火) 00:35:26.02

:owSZ8hOj

甘酒つくってその後イースト入れて３０度で７時間、冷蔵庫で冷やして飲んだけどいけるね
軽いアルコールで女の子に受けそう
色を付けたりフルーツ乗せたら更に喜びそう

235

： [sage] 2017/05/16(火) 10:19:43.83

:jMDDsuEs

米の代わりに麦で。
さてどんな味になるやら。

236

： [sage] 2017/05/16(火) 10:51:36.58

:hBn82p4D

常温で醸せるのがどぶろくのいいところだと思う
常温で甘酒つまく作れるんだったら、甘酒でいいんだが

237

： [sage] 2017/05/16(火) 15:12:48.22

:v5B9r9YV

>>235

麦茶みたいになりそう

238

： [sage] 2017/05/17(水) 19:35:57.17

:EdYyY4GX

>>235

苦味のないビールか？

239

： [sage] 2017/05/19(金) 23:41:59.01

:MpodEABs

>>237

>>238

普通に淡麗のどぶろくになったわ
酒粕はパンにしたんやけど、よく膨らんで美味いわ

240

： [sage] 2017/05/26(金) 09:14:42.47

:v/TLm6Ak

洗米したときに糠が残ってると、雑味がすごいね
炊飯の際は栄養だと思って甘目だったけど、醸す際はしっかり砥がないと駄目みたい
精米歩合の高さを謳ってる吟醸酒て意味あったんだね

241

： [sage] 2017/05/27(土) 21:41:42.74

:aHtMz8DB

でも、雑味も旨み(特徴)だし、雑味が嫌なら焼酎で希釈を勧める。

242

： [sage] 2017/05/29(月) 18:36:52.80

:U5l0rp1O

ビールを瓶詰めしたんだが、タンク底にたまった澱を見て思いついたようにどぶろくを仕込んでみた。
いつもは酵母を振りかけるところにビールの澱を放り込んだら、あっという間にブクブク始まり6時間経った今ではまっ茶色で早くも上下分離している。
味をみるのがコワい…

243

： [sage] 2017/05/29(月) 21:36:09.25

:jtVwpF6I

家庭で簡単にどぶろくを作る時に入れる乳酸菌って雑菌の繁殖を抑えるためのものだと聞きました
ただこれが原因で酸味が強くなるとするなら、
雑菌の繁殖しづらい冷蔵庫で数週間寝かせてゆっくり発酵させる方法はありですか？
酸味の強くないどぶろくが出来上がるのでしょうか？

244

： [sage] 2017/05/30(火) 01:37:58.25

:kB3J+ghG

だから冬に仕込むんじゃない？
今の時期はしゃーない

245

： [sage] 2017/05/30(火) 08:09:26.69

:O06K86Hb

>>243

乳酸菌ではなく、乳酸そのものをネットで買えます。
乳酸菌の生成する乳酸により雑菌の繁殖を抑えるのが本来の日本酒の仕込ですが、充分な量の乳酸菌を作るのに時間がかかるので、乳酸そのものをいれるのです。
これを速醸といいます。
メリットとしては、乳酸菌の生育時間の短縮及び、仕込んだ後の想定外の酸味を回避することができます。
濃度は90%のものを使い、水1リットルに対し1mg入れるだけで充分効力を発揮します。

246

： [sage] 2017/05/30(火) 08:45:33.29

:MROnV5pJ

去年から冷蔵庫に入れっぱなしの牛乳がヨーグルトになりつつあるんだが
食べてもいいですか？

247

： [sage] 2017/05/30(火) 10:15:34.36

:FvSyx2UD

昔、冷蔵庫に入ってた酸っぱい牛乳飲んで腹壊したのを思い出した

248

： [sage] 2017/05/30(火) 13:37:35.76

:uSwpPsX8

>>245

ありがとう
調べてやってみます

249

： [sage] 2017/05/31(水) 04:31:16.84

:CAM7rGiN

>>245

健栄製薬乳酸 50mL頼んだんですけど大丈夫ですか？
注意書きに恐ろしいことが書いてあるんですけど

健栄製薬の「乳酸 50mL」は、乳酸の食品添加物です。本品は、乳酸及び乳酸重縮合物の混合物で、乳酸(C3H6O3)90%を含有します。
【注意事項】
(1)本品は強い酸性物質なので、取扱いには注意してください。
(2)眼に入った場合は、すぐに流水で15分以上洗眼し、直ちに眼科医の診療を受けてください。
(3)皮膚についた場合は、水で洗い流してください。
(4)あやまって飲みこんだ場合は、多量の水又は食塩水を飲ませ、医師の診療を受けてください。
(5)小児の手の届かない所に保管してください。
(6)直射日光を避け、なるべく湿気の少ない涼しい所に密栓して保管してください。

250

： [sage] 2017/05/31(水) 08:58:32.07

:kyI5pXrK

>>249

原液は危険って、当たり前の事かいてあるだけ

自分も昨日注文した
乳酸菌使うと酸っぱくしかならないから、期待してる

251

： [sage] 2017/05/31(水) 13:16:32.03

:CAM7rGiN

あと経験豊かなみなさんに質問なんですけど
最初に投入される米って蒸したり硬く炊いたりしますが
これってどういう意味があるんでしょうか？
普通に炊いた米を使うとどんな結果になるのか教えてください

252

： [sage] 2017/05/31(水) 13:43:01.93

:9Xuy+EnH

>>251

既出　このスレぐらい頭から読めよ
お前さん専用質問コーナーじゃないんだから

253

： [sage] 2017/05/31(水) 16:25:49.05

:tyXp/97B

>>251

その話題は科学的根拠が曖昧で不明
根拠となるソースを誰も出していません

254

： [sage] 2017/05/31(水) 16:44:08.10

:aGaiID9F

何だ？根拠だと？そんなもんいるかバーカ

>>204

に書いてある通りだよ

255

： [sage] 2017/05/31(水) 19:17:23.87

:irgx1fx2

普通に炊いたコメじゃ仕込水を少なくしないといけなくなって
コメが水に入りきらんよ。

つーか、この話題になると異常に必死になる奴が常駐してるけど
自分が発達障害だと自覚はしてるんだろうか？

256

： [sage] 2017/05/31(水) 19:45:00.36

:9Xuy+EnH

>>255

＞コメが水に入りきらんよ
発達障害にも理解できるようにお書きください

257

： [sage] 2017/05/31(水) 19:59:09.15

:x+yRDQaE

「俺にわかるように説明しろ」
「俺が納得できる形のデータを出せ」
この言い分で絡んでくる人間を相手にするのは
モラハラッサーやDV加害者を相手にするのと同程度の行い

258

： [sage] 2017/05/31(水) 20:40:08.01

:8eC+qU56

>>252

失礼しました

259

： [sage] 2017/05/31(水) 20:41:54.95

:8eC+qU56

>>255

なるほど、仕込みやすいってことですね

260

： [sage] 2017/05/31(水) 20:50:51.38

:Ly/F8F56

蒸したいやつは蒸せ、炊きたいやつは炊け
俺は蒸し派だ

261

： [sage] 2017/05/31(水) 21:17:38.15

:irgx1fx2

つーかもう5月も終わりなんだな。
仕込んで1ヵ月半たつがまだまだ発酵が終わりそうにない。

262

： [sage] 2017/05/31(水) 21:44:53.73

:V3F1Ms8x

この時期に一ヶ月半って、どんな環境なのかきょうみあるwそれとも三段仕込とかかな？

俺はお粥からの甘酒、その後イースト投入派だ

263

： [sage] 2017/05/31(水) 22:06:51.39

:9Xuy+EnH

>>257

264

： [sage] 2017/05/31(水) 22:15:24.06

:UEWJAIKn

>>257

気にくわない奴がいるとレッテル貼るのはどの程度の行い？

265

： [sage] 2017/05/31(水) 22:38:19.65

:B6iem5n2

IDコロコロ乙

266

： [sage] 2017/05/31(水) 22:58:27.20

:9Xuy+EnH

>>265

267

： [sage] 2017/05/31(水) 23:38:44.04

:UEWJAIKn

>>265

ID:9Xuy+EnHと一緒にしないでくれる(笑)

268

： [sage] 2017/05/31(水) 23:59:49.64

:9Xuy+EnH

>>267

一緒でいいじゃんw

269

： [sage] 2017/06/01(木) 00:58:58.55

:EdPqLYYP

>>262

具体的にどんな工程ですか？
勉強のために教えてください

270

： [sage] 2017/06/01(木) 10:20:16.62

:784D2/gk

>>262

＞　この時期に一ヶ月半って、どんな環境なのかきょうみあるwそれとも三段仕込とかかな？

ややおかしな質問に聞こえるな。
発酵期間について質問するならまず予定のアルコール度数から聞くべきだ。

俺の猿酒の経験から言うと度数15％近くまで醸す場合約2ヶ月かかる。

もちろん実際の度数は1％未満だから、体感度数の話なＷ

271

： [sage] 2017/06/01(木) 11:27:26.04

:xHiyF8hM

醸造スレでわざわざ１％未満って言う奴　うざっ

272

： [sage] 2017/06/01(木) 11:54:07.69

:5Sycjul0

全体的な言い回しもめんどくさそうな奴っぽいしなあ

273

： [sage] 2017/06/03(土) 15:35:50.38

:WtSQDOwG

アマゾンで乳酸をたのんだら
他の人はこんな商品も買っていますで
健栄製薬 L-酒石酸 50g　コハク酸500g　リンゴ酸１ｋｇ
最後に農家が教えるどぶろくのつくり方の本
一体何に使うんだろう

274

： [sage] 2017/06/03(土) 19:29:29.98

:w3IC6Bge

モロミから酢の臭いがするんだが。
舐めたら酸っぱいんだが。
やべえよ・・・やべえよ・・・。
大量の生ゴミ作っちまったかも。

275

： [sage] 2017/06/05(月) 15:20:46.57

:T+3ZugdK

>>274

乳酸菌使ったのなら不思議じゃない
乳酸の話題に反応がチラホラあるのは、みんな酸っぱくなりすぎて困ってるということ
熟成が進むと納まったりするかもだけど、さてどうなったのやら

276

： [sage] 2017/06/06(火) 02:35:40.84

:tI0FWL8S

どぶろくって漬物と一緒で神ってるタイミングがあるんだよね
その瞬間が好きで作ってる

277

： [sage] 2017/06/06(火) 09:53:12.58

:uXE5Akwr

酢を作ってまつ。(キリッ！

278

： [sage] 2017/06/06(火) 21:51:16.72

:jX72qjxF

>>277

酢敵ですね！

279

： [sage] 2017/06/09(金) 09:06:03.23

:eLnAqQu/

できたのが乳酸なのか酢酸なのか判断するのは難しい
乳酸菌も摂取できてお得と思ったけど、酸味がきつ過ぎる
常温なのに頑張りすぎだ乳酸菌
酸味が控えめな乳酸菌知ってたら教えてほしい

まぁ、当面乳酸直接入れる予定だが

280

： [sage] 2017/06/09(金) 22:53:08.47

:m/dDCp7j

上澄みばかり飲んでいたせいで澱が濃厚
全然飲めんwww

281

： [sage] 2017/06/09(金) 22:56:07.07

:YC1MFbDt

酒粕扱いして味噌汁なとに入れてみるとか

282

： [sage] 2017/06/09(金) 22:56:46.42

:YC1MFbDt

など

283

： [sage] 2017/06/09(金) 23:44:54.02

:I25llU0T

漬け床(酒粕漬け)として使う。
例えば、生姜と味噌と混ぜて魚や肉を漬け込む。

284

： [sage] 2017/06/09(金) 23:53:37.98

:m/dDCp7j

氷入れて無理に飲んでるwww

285

： [sage] 2017/06/10(土) 00:43:53.68

:26RPsCqA

気をつけてな

286

： [sage] 2017/06/14(水) 01:22:00.62

:nm4f+4Na

乳酸入れて作ったら
乳酸菌入れた時より不味くなりました
２，３滴なんだけど量が多かったのかな

287

： [] 2017/06/14(水) 08:00:22.69

:Vnu/plSA

>>286

大杉る

288

： [sage] 2017/06/14(水) 11:40:52.65

:rtINq2W+

>>287

解説してた人は１リットルに付き１ミリリットルって言ってたから多すぎちゃいないと思ったけど、適量はどのくらい？

289

： [sage] 2017/06/14(水) 22:53:27.12

:1bZ3X2JD

>>288

2~3滴で多過ぎると言う事は…

290

： [sage] 2017/06/15(木) 06:25:39.40

:lL2iN5lh

10倍希釈して数滴

291

： [sage] 2017/06/16(金) 09:06:09.13

:jpt49mGB

1滴未満なのか
昨日絞り込んだやつは3滴どころじゃなかったからまったく期待できないなぁ

292

： [sage] 2017/06/16(金) 18:30:16.56

:c7UYN2fs

ttp://www.sakeunchiku.com/howto/20090430104631

これによれば100リットルに対して400から700mlだそうだ。
温度管理とか、家庭で制御出来ない所で差がでちゃうのかも。

293

： [sage] 2017/06/27(火) 02:05:30.38

:ltLJYfxe

最後に絞ってから甘酒で2次発酵するのが
やっぱ飲みやすいのかなー

294

： [sage] 2017/06/27(火) 10:02:59.26

:lgXLBkld

>>293

火入れした原酒に絞った甘酒を加える感じか？
火入れしてないとシャンパン風になり、更に絞ってない甘酒だと米粒浮いてモコモコになると思われ
単に甘いのが好きなら、別々に作って飲むときにブレンドしたほうがいい

295

： [sage] 2017/06/27(火) 12:28:41.58

:ClOVLi35

もち米で仕込むと甘いのが出来るよ

296

： [sage] 2017/06/27(火) 22:19:42.65

:ltLJYfxe

>>294

火入れした原酒にブレンダーで粒をなくした甘酒を混ぜて
冷蔵庫で４．５日寝かせるといい感じになりそうな気がするので
今度やってみる

297

： [sage] 2017/06/27(火) 22:20:20.63

:ltLJYfxe

>>296

あ、間違い
火入れしない原酒でした

298

： [sage] 2017/06/27(火) 22:25:36.95

:2XHr7mhn

分離した澱を飲むの止めたら内蔵でコポコポしなくなった。
生きた乳酸菌捨てるのも勿体無いような気もするけど。

299

： [sage] 2017/06/27(火) 23:15:57.40

:8I+vPRRl

>>298

X 内蔵
○ 内臓

↑こんなレス見た事無い！w

300

： [sage] 2017/06/28(水) 09:02:20.63

:y1FAwWSU

>>297

炭酸の発生がすごいので、フタはユルユルね
モコモコは体験するしかないかな

301

： [sage] 2017/07/05(水) 14:45:04.13

:Ln2SPt39

乳酸の量を減らして糀を多くしたら今までで最高のができた
色んな情報に感謝

302

： [sage] 2017/07/14(金) 01:55:44.91

:WzNte2ZW

She called Raymond
She called Raymond
She called Raymond ♪

303

： [sage] 2017/07/14(金) 16:54:10.70

:sEslEScO

どぶろくレシピを探していたら米と麹を何度かに分けて追加すると書いてあるのを見つけました

これはアルコール度数を上げる為に補糖をしていると解釈してるのですが、

米は最初の段階で全量蒸して仕込んでおいて、麹の代わりに新タカヂア錠を何度かに分けて投入することで上記のレシピと同じように補糖が出来ないかと考えたのですがいかがでしょうか？

何度かに分けて米を蒸したり、補糖のたびに撹拌して雑菌が入るのを防ぎたいのですがアドバイスを頂けると助かります

304

： [sage] 2017/07/14(金) 17:30:05.56

:oZysyMtQ

>>303

補糖とは無関係のはず
試してから方法よろしく

305

： [sage] 2017/07/14(金) 20:33:43.95

:VcbMgGJD

酒米の玄米にゾウムシ大量湧きしたｗｗ
このまま精米機に突っ込んでしまおうかなあ

306

： [sage] 2017/07/14(金) 20:52:27.10

:jQ1B6e6N

>>305

コイン精米機ならプチテロやな

307

： [sage] 2017/07/14(金) 20:58:30.49

:VcbMgGJD

>>306

そうコイン精米機
やっぱまずいよな
あーどうしよ

308

： [sage] 2017/07/14(金) 22:20:41.90

:xw7Me8Bp

今調べたら広げて天日干ししてスプレー式殺虫剤で殺せと書いてあったな

309

： [sage] 2017/07/14(金) 22:45:19.71

:VcbMgGJD

>>308

米に殺虫剤かけるってことか？
あれめちゃくちゃ苦いからなあ…
まあ違うだろうけどｗ
めんどくさいけど使うぶんだけ天日干しするわ
わざわざありがとう

310

： [sage] 2017/07/15(土) 01:38:38.87

:I8mIIh4d

>>309

集めてゾウムシのかき揚げ
写真upよろしくお願いいたします

311

： [sage] 2017/07/15(土) 10:51:02.77

:ijCmiFoz

>>310

米並みに小さい虫を集めてかき揚げにするほど暇じゃねえなあ…

312

： [sage] 2017/07/15(土) 18:07:23.16

:crTiyQ1C

雀の餌

313

： [sage] 2017/07/17(月) 05:59:36.00

:5mnIhGZZ

家庭用精米機使って削るとおいしく出来ますか？
それと酒かすの大量消費法ってあります？

314

： [sage] 2017/07/17(月) 07:40:01.97

:nZ3on1I8

コーヒーフィルターで漉してるんだが、捨てるのがもったいない。
コーヒーフィルターってコンポストに入れてもいいのかな？

315

： [sage] 2017/07/17(月) 08:19:46.88

:ks8gHBxW

>>314

いいよ

316

： [sage] 2017/07/17(月) 12:45:23.46

:nZ3on1I8

>>315

ちゃんと堆肥になる？

317

： [sage] 2017/07/17(月) 17:49:06.67

:ks8gHBxW

>>316

なるよ

318

： [sage] 2017/07/17(月) 18:15:42.80

:qZDa3uSj

>>313

実家の冷凍庫に放り込んでる

319

： [sage] 2017/07/17(月) 19:19:49.93

:M49ooQYR

>>318

溜まる一方でねーの

320

： [sage] 2017/07/17(月) 21:01:56.87

:5QL/Xsnk

>>313

大量消費ならカス鍋
もしくは畑の肥やし。

321

： [sage] 2017/07/17(月) 22:23:56.08

:qZDa3uSj

>>319

ウチにはたまらん

322

： [sage] 2017/07/17(月) 22:55:22.61

:kqlfanok

さ、酒かす風呂…|彡ｻｯ

323

： [sage] 2017/07/17(月) 22:57:02.12

:kqlfanok

貼り忘れ

ttps://www.sake-kasu.com/blog/?p=285

324

： [sage] 2017/07/17(月) 23:05:31.28

:XRJ0Bddz

みりんで練って魚でも漬けよう

325

： [sage] 2017/07/18(火) 01:43:58.92

:KyR4UZP/

透明な容器に入れた時に発酵が進むと三層に分かれて見えますよね
上の層がどんどん沈殿していくのですが
どの辺が完成された状態なんでしょうか？
絞り込む時のタイミングはみなさんどうしてますか？

326

： [sage] 2017/07/18(火) 04:57:44.98

:c2/88FKl

>>325

舐めて美味いときが完成

327

： [sage] 2017/07/23(日) 12:34:19.21

:Vp01LTdM

高校生が「どぶろく」造り07/22 16:00nhk
酒造りを学んでいる田布施町の田布施農工高校の生徒たちが「どぶろく」造りに挑戦しています。
田布施農工高校は日本酒造りを学ぶことができる全国的に珍しい高校で、田布施町が「どぶろく特区」
に認定されていることから、去年からどぶろくの製造にも挑戦しています。
２１日は３年生と１年生のあわせて１０人が、まず蒸した酒米を布の上に広げて手でほぐしました。
その後、生徒たちは蒸した米にこうじを混ぜ合わると、一定の温度になるように調整していました。
どぶろくは、このあと１０日ほど発酵させるとできあがります。
作業に参加した１年生の男子生徒は「お酒を作る仕事につきたいと思っています。
この学校で酒造りをたくさん学んで、将来は自分ならではお酒を商品化できるようにがんばりたいです」と話していました。
完成したどぶろくは、生徒たちが品質検査などを行うために利用されるということです。

328

： [sage] 2017/07/23(日) 17:41:17.98

:tqpvKvSm

長野県塩尻市だとワインとブランデーを作っていたな。

329

： [sage] 2017/07/23(日) 22:14:20.73

:S9Ob1b5n

>>327

で、蔵出し記念会で浴びる程試飲&品質検査する訳ですよね。

330

： [sage] 2017/07/24(月) 08:01:14.83

:B1z2Tvhn

コピペにレス(笑)

331

： [sage] 2017/07/24(月) 11:36:41.00

:cZQBmp2K

昔、うちの酒蔵に農高生が作った酒米を持ち込んで生徒たちといっしょに日本酒を
作ったことがるけど、一応未成年なんで試飲不可、20歳になったら取りに来てね。と
出来上がったお酒が蔵に保管してあるけど誰も取りに来ない・・・・ww

332

： [sage] 2017/07/24(月) 11:56:28.17

:HXzNoJBO

>>331

you飲んじゃいなよ

333

： [sage] 2017/07/25(火) 03:31:23.97

:fFDMhfWE

>>331

そういう時は二十歳になったら飲んでねって持たせてあげるべき

334

： [sage] 2017/07/25(火) 12:50:03.96

:K328gVyF

>>333

確かにそれがよかったかも

335

： [] 2017/07/25(火) 12:50:04.84

:qHuu/tN7

>>333

農高なんだから、知性やモラルを期待してはいけない。高校教師は覚えてたが、卒業式でも渡すとトラブル起こすのが見えてるから、忘れたふりしたんだよ

336

： [sage] 2017/07/25(火) 22:25:42.07

:OdSxY7B7

学校に連絡してみたら？

337

： [sage] 2017/07/26(水) 00:22:26.75

:tH1Ouv5M

学校教えてはくれないだろうけど
人脈を使って何とか全員の住所を割り出し宅配便で送り付けるw

で、お礼の手紙が来ます

ビジネスチャンスと思っている事はお首にも出さず。

338

： [sage] 2017/07/28(金) 12:32:05.10

:C7kYHbB1

>>337

いよっ、商売上手！

339

： [sage] 2017/07/31(月) 19:45:12.83

:ZHKq1zSN

仕込んでから3ヶ月経ったモロミを今週から絞り始めた。
去年作ったのは黄色くて雑味の塊りの様な酒になってたが
今年は作り方を変えたのでアクエリアスみたいな色になってる。
味はまだ見てない。

340

： [sage] 2017/08/01(火) 19:44:06.19

:VzfAjTSN

こんな真夏に大丈夫か？

341

： [sage] 2017/08/02(水) 12:27:26.79

:K9hJux7W

>>340

え？むしろ夏の方が発酵とか速いから作りやすいと思うんだけど

342

： [sage] 2017/08/02(水) 13:47:19.38

:UbqBpeSt

>>341

温度が上がりすぎて余計な菌達の方が元気よく増殖して腐造ってのがねぇ

343

： [sage] 2017/08/02(水) 14:15:19.28

:xr0MjmVQ

一日中見ていられる人には良い季節だね

344

： [sage] 2017/08/02(水) 18:10:00.15

:dttFcGcp

気になって調べたけど、酒蔵でも発酵期間3週間くらい、しかも冬
絞った後に3か月寝かしたってならまだわかるんだけどね．．．

345

： [sage] 2017/08/02(水) 18:44:36.97

:LANh5wB4

>>344

お前、何言ってんのかさっぱり分からんわ（笑）

346

： [sage] 2017/08/02(水) 19:32:40.17

:xr0MjmVQ

発酵期間短すぎィ!!ってことかな

347

： [sage] 2017/08/02(水) 22:36:43.09

:iaFtn2/Q

３週間程度で日本酒並みの度数の酒なんて出来るの？

348

： [sage] 2017/08/02(水) 23:33:34.01

:vIC2mJT3

>>347

液の温度を25度に保ちつつ、補糖をしながら一週間、糖分濃度を10%に維持してればパン用の酵母でもアルコールの度数は15%くらいまではイケるよ？

それ以上にしたいなら酒粕からアルコールに強い酵母を起こすか蒸留するしかないんじゃないかな？

349

： [sage] 2017/08/03(木) 00:16:49.65

:JHj8rrc7

補糖命！ペットボトル破裂寸前！

350

： [sage] 2017/08/03(木) 07:46:29.46

:zLtrC3D7

>>348

補糖？どぶで補糖なんてするの？

351

： [sage] 2017/08/03(木) 07:58:02.04

:7oLldmBo

なんちゃって吟醸酒

352

： [sage] 2017/08/03(木) 08:18:22.25

:FXmiGePW

>>350

途中で麹を継ぎ足すやつが補糖になるんじゃない？

353

： [sage] 2017/08/03(木) 18:45:53.12

:zLtrC3D7

>>352

そうなん？
ドブはただでさえ手間がかかって面倒くさいのに
これ以上手間かけたくないよ。

354

： [sage] 2017/08/03(木) 19:04:01.40

:BMyZS0Mk

>>352

一言いい？　プロセスを理解していない馬鹿は書き込むな

355

： [sage] 2017/08/03(木) 21:01:28.19

:zLtrC3D7

プロセスw

356

： [sage] 2017/08/03(木) 22:43:44.01

:JHj8rrc7

>>355

俺の場合の発泡ドブロク
搾ってペットボトルに小分けする時にコーヒーシュガーを1～2本投入

あげる時の開栓時には口を酸っぱくして説明しても100%溢れさせるw

357

： [sage] 2017/08/04(金) 04:52:20.67

:/adXVwK1

>>356

プライミングするの？

358

： [sage] 2017/08/04(金) 12:14:46.14

:KBa9g74l

>>356

説明もなにも完全密閉して補糖したら溢れるの不可避じゃない？
エアロック付けてる風じゃないし

359

： [sage] 2017/08/04(金) 13:58:43.84

:xUpZ05x4

>>354

変なこと言ったつもりないんだけどのんでキレてるん？

360

： [sage] 2017/08/04(金) 19:00:57.40

:JDv1beAf

いつものアスペでしょ。
アスペって罵倒用語のように使われてるけど
実際はかなりタチの悪い脳障害由来の精神障害だから関わらないほうが良い。

361

： [sage] 2017/08/04(金) 20:21:59.24

:6UGQ62hK

あーあ、ここは盆暗しか居らんようになったのか、残念。

362

： [sage] 2017/08/15(火) 12:55:32.10

:lxkFUN8R

協会酵母をできるだけキッチンでも純粋培養するために１３ｇのホップを１リットルで３０分くらい煮込んでみる。砂糖は７０ｇ加える。

そのホップ甘茶を１リットルになるように水を加えたあと４ｍｌくらいの９０％乳酸を加える。適当に書いてるけど本当はph4を目指してほしい。

最後に一度かるく沸騰させ殺菌を行い瓶詰めを行う。

瓶に詰められて結構コンタミの少ない液体が汚れないまま冷えていくことが望ましいので

瓶のまま菌を植え付けるのに適した温度まで放置。

温度が下がったのち特にクリーンベンチとかはないけど酒粕、生酒などを素早く加える。

→花速醸酒母の完成　ホップと乳酸のfwで乳酸菌やら他の菌は育ちにくい・・・はず。

なんか乳酸は１滴で十分とかログに書いてあったけど意味わからん謎。

１リットルに４ｍｌいれても全然だいじょうぶ。ph4あたりが理想かもしれない
ph試験紙は１００円ほどで買えるしphデシタルメーターも５００円ほどで買える。
Brix計も１３００円ほどで買える。全部送料無料。

速醸酒母だと１００リットルに４00～７00ｍｌとかネットに転がってたので安心してね

あ、あと酵母の長期保存はグリセロールを添加し冷凍で結構いけるかもしれません
トレハロースの添加もいいのかもしれないけどまあネットにこの辺の情報転がってますね。。

こんなことするよりWyeast 4134 Sake #9って協会９号ですかね。あれのほうがらくちんかも。

363

： [sage] 2017/08/15(火) 13:36:07.49

:lxkFUN8R

追記
ホップ無しでもいいです

砂糖７０ｇとか適当書いてますが甘酒なんかでももちろんいいです

この実験的なレシピはホップと乳酸まぜといたらFW重ねられてコンタミにつよくなるんじゃね？という安易な妄想です
実際にどれくらい効果があるのかわかんないです。逆にホップと乳酸の効果が打ち消し合うということもあるかもしれないです。
乳酸を入れると割りとホップ茶と反応しちゃいますので・・・めちゃくちゃいい香りになります・・・
このレシピの結果はちゃんと元気に湧付きます。適当にやりすぎて・・メーターも紙もあるのに実はph測ってないけど。

とにかく言いたいことはヨーグルトとかを加える自滅レシピは即刻やめるべき
液体ぬか漬けでも目指しているのかと。酒母づくりならわかるけどいやわかんねえけど・・・美味しいどぶろくのレシピじゃないし・・・

それならヨーグルトを入れてph4を目指したあと一度加熱した方がいいと思う。　それでもただの乳製品入り速醸酒母だけど。

364

： [sage] 2017/08/15(火) 14:51:26.63

:lxkFUN8R

妄想だし邪道だけど失敗出来ない面倒くさそうに見えて慣れるとめちゃくちゃ楽なほぼ放置どぶろく風飲料レシピ

道具
ACで使えるサーモスタット　１０００円くらい送料無料
炊飯器
冷蔵庫や冷温庫
ミル
耐圧ペットボトル
アルコール消毒スプレー　業務スーパーがオススメ。安さと性能と量がある。

材料
米　水　麹　酵母（ワイン、シャンパン、ビールなどのドライイーストでOK　できれば清酒酵母など速醸酒母など）

①炊飯器で３～４合の米を普通に炊く
②氷か水かをぶち込む。温度を下げる＋水をひたひたくらいにする
③３０～５０℃くらいまで温度が下がったら麹を１００～２００ｇミルにかけて粉末にしたものを加える
③サーモスタットをホット５５℃設定で炊飯器を８時間保温
　サーミスタは炊飯器の中央の底部においてます。
④５５℃のままアルコール消毒済みペットボトルに入れる　ペットボトルの耐熱温度ギリギリです。
⑤毛布など包んで温度がある程度下がるまで放置　（毛布など高温維持でできるだけコンタミを防ぐことを祈る）
⑥イーストの添加温度まで下がったらイーストを素早く加える。
　イーストにより温度や添加量が異なりますので調べてください。実は割りとすぐに添加しても問題はなかったりする。
⑦キャップを僅かにカタカタ言う程度くらいまで開けてラップと輪ゴムでかるーく蓋をする。エアギャップがあればそれで。
⑧冷蔵庫にサーモスタットをコールド設定で発酵に適した温度に設定して発酵。
⑨吟香の優れた酵母があるなら低温長期がよい。というかだいたいどんな酵母でも低温長期のほうが美味しい。

365

： [sage] 2017/08/15(火) 14:52:04.81

:lxkFUN8R

以下チラ裏
業務スーパーのステマじゃないです。
ミルなくてもおｋでもミルっとくとカスが減る。無駄が減る。味はそんなに落ちない。
というか速醸どぶろくなのでカスあんまりないですけど。
麹多いほうが美味しいです。自前で麹も作ろう。全麹もサーモスタットあれば楽勝。
わりと食用より麹、酒米向きで安い米さがすとあります。
麹を買うなら業務スーパー１ｋｇ５００円くらいで売ってますね。
全麹ならミルらんほうがいいかな。というか甘酒的製法ももったいないよな。。

ペットボトル耐熱ギリギリなのでいろいろと危ないとかそんなのは知らないです。
嫌なら瓶でやればいいとおもいます。まあどんな容器でも爆発は絶対しないように考えてください
レシピ目的はキッチンでもコンタミを減らすことと吟香です
殆どの人の家にあるものでできるようになってますがサーモスタットは便利すぎてやばいです。
サーモスタットがない場合は蓋をあけて保温（コンタミ！）やら低温保温機能のある炊飯器が必要です。
冷蔵庫はサーモスタットなしの場合野菜室でも十分かも。これも冷蔵庫により違いますが。

366

： [sage] 2017/08/15(火) 15:08:48.71

:lxkFUN8R

エアギャップじゃなくてエアロックだった。
エアギャップだったら発電しちゃいそう。

367

： [sage] 2017/08/15(火) 15:09:48.22

:WGnb7nAz

日本語が読みづらい。

誰か、3行で頼む。

368

： [sage] 2017/08/15(火) 15:58:35.67

:lxkFUN8R

>>367

清酒酵母使おう
甘酒どぶろく失敗なし
ヨーグルト入れるな

369

： [sage] 2017/08/15(火) 18:21:03.53

:FwpuzJzg

こないだどぶろく作って盛大に失敗したから

>>364

のレシピで再挑戦してみるかな
後で何か質問させてもらうかも

370

： [sage] 2017/08/15(火) 20:18:58.78

:5lBBRGZl

清酒酵母は手に入りにくいけど種麹は結構手に入る
麹を自分で作る猛者さんにアキ○コン○さんオススメ
なんかすげーいろいろな品種の種麹扱っててメール便対応してくれたりやばい。
麹の神。麹の特許もいっぱいもってらっしゃる。
麹ガチ勢。

371

： [sage] 2017/08/15(火) 21:22:43.33

:TuTj11D7

麹なら別に伏せ字にしなくても良いんじゃ…

372

： [sage] 2017/08/15(火) 22:27:11.89

:IwUWvDNO

ここ
種麹・総合微生物スターターメーカー　秋田今野商店
外部リンク

ttp://www.akita-konno.co.jp/

373

： [sage] 2017/08/15(火) 23:42:33.80

:uVcAtuKr

伏せ字とかイニシャルトークを使う人ってキライだわ

俺知ってます感が気持ち悪い

言いたい事があるならはっきり言えばいいのに、それを中途半端に出し惜しみしてる時点でダサい

中二病を拗らせてる感がヤバイ

リアルでそういうことしてる奴知ってるけどみんな大人だから笑顔で話し合わせてるけど内心はすごく迷惑してる

そういうのってアスペルガーって言うの？障害者なのかな？迷惑だよね

374

： [sage] 2017/08/16(水) 01:39:32.38

:6tK/Za71

勢いにワロタ
酔っぱらってんのか

375

： [sage] 2017/08/16(水) 03:04:20.66

:J1Y/SRho

>>368

それ甘すぎてあきてこね？
アルコール度が低すぎて女子供向きだな

376

： [sage] 2017/08/16(水) 10:29:35.97

:6tK/Za71

火入れって皆さんどうしてます？
ネットでは
65℃を一瞬
65℃を10分
70℃を一瞬
70℃を5分…
など色々あってどれがいいのか分からない

377

： [sage] 2017/08/16(水) 12:42:00.62

:zC0C8aJT

>>376

65度になったら水で冷やしてる
要は発酵を止められたら良いんだし、
密栓して次の日プシュってならなかったら成功

378

： [sage] 2017/08/16(水) 16:24:58.60

:6tK/Za71

>>377

65℃になったらすぐ下ろすのでもいけるんですね
何度も何度も加熱するような失敗をするのが嫌でビビってました
ありがとうございます！

379

： [sage] 2017/08/16(水) 22:45:46.99

:zC0C8aJT

>>377

10Lの鍋で湯煎して徐々に温度上がっていくから、60度超えの時間が数分あるからね
実験するなら300mlぐらいのビンに小分けして、色々試せばいい
失敗してたなら、そのまま飲めば良いし

380

： [sage] 2017/08/16(水) 22:46:27.07

:zC0C8aJT

安価まちがえて自己レスしてしまった…

381

： [sage] 2017/08/16(水) 23:09:35.76

:6tK/Za71

>>379

何度も丁寧にありがとうございます
どうもこちらの実験魂が足りなかったようですね
なるべく低い温度でやりたいので、何℃でいけるか今度やってみます

382

： [sage] 2017/08/16(水) 23:31:03.12

:v6qRbn8S

火入れしなきゃ発泡ドブロクなのに…
わざわざ補糖して発泡を楽しんでいる俺は理解出来ん

383

： [sage] 2017/08/17(木) 02:06:55.82

:+Xru/tps

呑まずに料理酒として使ってるのよ
甘めのやつを使うと料理の味がとっても良くなるんでね
安いし美味しくなるし最高

384

： [sage] 2017/08/17(木) 09:22:40.95

:+Rs/U6cg

>>383

詳しくは知らないが、みりんに近いよね。それって
自家製で作る場合は塩を入れて酒税法に対応したレシピがあるみたい

385

： [sage] 2017/08/18(金) 23:14:45.12

:Gk25xMJv

>>384

お前　　　馬鹿だろ

386

： [sage] 2017/08/19(土) 00:36:19.60

:/TlOUqmE

火入れ70度でアルコール飛んじゃってほとんど残ってねえや…
3リットルの米ジュースできました！
orz

387

： [sage] 2017/08/19(土) 13:31:41.69

:htbVTnbf

バカほど他人がバカに見える。
何故ならバカは自分を客観視できないから。

388

： [sage] 2017/08/19(土) 14:45:55.71

:hNDaIbTy

>>386

元々アルコール無かったんじゃないか？
水を煮立てても沸騰し始めた瞬間にすべての水が蒸発しないのと同じように多少煮立てた程度じゃアルコールは多少は蒸発するだろうけど全部は無くならないぞ？

389

： [sage] 2017/08/19(土) 19:18:56.67

:/TlOUqmE

>>388

酒に詳しい人に試飲してもらったところ5%くらいしか残ってないそうだ
発酵中に味見したときはアルコールがっつり入ってたのでおそらく火入れ時に飛んだっぽい
醸したの3度目で経験浅いので次頑張るわ

390

： [sage] 2017/08/19(土) 21:11:22.29

:lOR21pep

飲んだだけでアルコール度数が判るとか酒に詳しい人(笑)すげえな
まあ俺のどぶは1%未満だけど

391

： [sage] 2017/08/26(土) 17:33:00.77

:gfRPf7pQ

奇遇だな、俺のどぶも1%未満だ

392

： [sage] 2017/08/26(土) 23:18:56.80

:4yV60fb6

俺と同じな奴が居るとは…騙されないぞ！

393

： [] 2017/08/27(日) 07:52:38.52

:FiIwb0IM

ネットに転がってるレシピ（米＋米麹＋ドライイースト＋ヨーグルト＋水）で作ったら、酸っぱくてエグい代物になってしまった。
飲めなくはないけどもうちょい飲みやすくする方法はないかね？

394

： [sage] 2017/08/27(日) 09:45:37.96

:UnkAm+wO

ちょっと上に書いてあるだろ

395

： [sage] 2017/08/27(日) 18:46:20.19

:WG1UPUq4

>>393

とりあえず普通のコメと麹の組み合わせは最悪というのが俺の結論。

396

： [sage] 2017/08/27(日) 19:57:40.51

:9y0E+vpi

>>393

パン用ドライイーストとヨーグルトをやめましょう
それ整腸剤レシピ　もしくはえひめAIのようなもの

397

： [] 2017/08/27(日) 21:58:58.95

:FiIwb0IM

サンクス。やっぱ米や麹をこだわらないとダメかぁ。

398

： [sage] 2017/08/27(日) 21:59:24.15

:tcxCyeHz

>>394-396

一から十まで手取り足取り教えて差し上げないとダメですよ

399

： [sage] 2017/08/27(日) 22:57:03.00

:pL9HJFL+

普通に炊いたご飯とミネラルウォーターと都麹とカメリアで
なんの問題も無く出来でるよ

400

： [sage] 2017/08/27(日) 23:32:01.32

:OscEb3ea

亀でも予備発酵させればそんなに悪くなかったな
よくあるレシピはヨーグルトが不味くなる原因のような

401

： [sage] 2017/08/28(月) 08:36:15.12

:79v97s6g

ヨーグルト要らないよね
ドライイーストも半量～1/3で十分だと感じる

402

： [sage] 2017/08/28(月) 09:59:14.05

:SWyU0txi

面倒くさがりの癖に酵母にこだわりたい人の速醸酒母妄想用レシピ

道具
瓶　７００ｍｌくらいの酒瓶もしくはメイソンジャーのようなタイプが良い　ダイソーで似たようなのあります。
じょうご　おたま　鍋　コンロ
シリンジ　ダイソーなどで買える
（できればサーモスタット＋冷温庫等）

材料
糖分　砂糖７０ｇ　もしくは甘酒
酵母源　酒粕や生酒など
90％乳酸　７ｍｌ　ヨドバシで乳酸食添 50mlで５００円しない
水　１リットル
オキシドール　薬局で５００ｍｌ１００円くらい　１％に薄めてスプレーなどに入れて殺菌に使用　
→使う道具を殺菌しておく

作り方
①鍋に水１リットルを沸騰させる
②砂糖７０ｇを加えてかるく沸騰させる
③シリンジで90％乳酸７ｍｌを計り瓶に入れておく
④激アツの砂糖水を瓶詰めする。あっつあつの瓶になるので気をつける
⑤３０℃に冷えるまで放置。瓶の中は冷えるまでに十分加熱殺菌される。
⑥冷えたら素早く酵母源の酒粕や生酒を加える。
　当たり前だが瓶の口まで入れると溢れちゃいますよ
⑦爆発しないようにコンタミしないように気をつけて発酵
蓋が少しガタつく程度に開けてラップにかるく輪ゴムとかでもいい。
サーモスタットがあれば２０℃程度で１週間。

403

： [sage] 2017/08/28(月) 09:59:47.50

:SWyU0txi

チラ裏
やたらコンタミを気にしてるけど本当は開放環境でも成立します。酒母造りだから当たり前だが。
でも簡単にコンタミを防げるので酵母も酒粕など弱り気味だし家庭用の小規模ならこれくらいでいいと思います。
乳酸は普通の場合４０℃くらいまで温度を下げてから添加するもよう。
過酸化水素水１％は酒造ではメジャーなようです。
アルコール耐性のあるヤバイやつらをぶん殴るためにも過酸化水素水はありかも。
リン酸二水素カリウムを添加すると爆速でできあがる。pH調整剤という名の化学肥料
フィルターかましてエアレーションすると更に爆速な模様　→ウルトラセブン　１日ほどで出来ちゃう酒母

404

： [sage] 2017/08/28(月) 10:00:21.78

:SWyU0txi

忙しい人のための速醸酒母妄想用レシピ

材料
甘酒　１リットル　滅菌紙パック詰めされたもの。原材料に麹、米、水くらいしか書いてないやつです。やっすい。
90％乳酸　７ｍｌ　ヨドバシで乳酸食添 50mlで５００円しない
酵母源　酒粕や生酒など　お気に入りの吟醸酒粕を手に入れよう

作り方
紙パックを開けて90％乳酸　７ｍｌと酒粕などを加える。
溢れないようにシェイクして２０℃程度で１週間程度発酵

チラ裏
コップ１杯程度甘酒飲んだほうがいいかも。容器の口まで入ってると発酵で溢れることに
でも作業は素早くしてください。

405

： [sage] 2017/08/28(月) 11:14:42.26

:SWyU0txi

２０℃なんてそんな高温私の吟醸酵母には似つかわしくないわ！という方は適温で打瀬やら抱き操作的な加温やら枯らしをしてください。
２０℃で一週間とかかなりざっくりしてますが本当はその後に枯らしを入れます。
しかし酒粕などから湧かすので酵母が弱っていると思われるし、物によっては殆ど死滅している場合もあると思います。
２０℃で一週間では全然たりないことはかなりあると思います。とくに砂糖水なんか使ったら。
なんというか言いたいことは酵母の具合を感覚で掴んでください。知識なんてしょせんは実践の前ではカスです。

406

： [sage] 2017/08/28(月) 12:41:48.06

:lw5O/nwu

>>401

禿同

407

： [] 2017/08/28(月) 16:42:41.08

:2aAhC13e

>>404

これで作れるんなら手軽でいいな

408

： [sage] 2017/08/28(月) 17:36:30.53

:aowqeRIV

>>407

できた酒母を甘酒紙パックにぶち込む（そのときは酒母造りじゃないので乳酸いれずに）永遠ループもあるで
猿酒みたいな作り方だからさるどぶだろうか。
当たり前ですが酒母つくるのめんどい人はドライイーストをぶち込むだけでもいいし。
どぶろくの本流からはどんどん離れて行っちゃってる気がするけど手軽便利かも
道具やら容器やら加熱やら殺菌やらが必要ないからなぁ

酒母って何？又は長文読むのだるい人向け画像
外部リンク

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1352215.jpg.html

409

： [sage] 2017/08/28(月) 17:46:51.29

:Q/xT08hi

まだドブ作りには暑いよなあ

410

： [] 2017/08/30(水) 21:30:59.37

:SYKB1zDY

>>393

だけど、あれから放置してさっき濾して飲んだら美味くなってたわ。その辺に売ってる安いどぶろくレベル。

お騒がせしてすまんかった

411

： [sage] 2017/08/31(木) 07:48:09.72

:tf0RyL19

>>410

とりあえずメール欄にsageと入れてくれ。
いちいちスレを上げられるとレスを返す気にもならない。

412

： [sage] 2017/08/31(木) 16:47:35.41

:Rs4g5Fa9

>>411

今どきsageろとかw

2ちゃんねるでは業者等への対策も進み、昔のようにTOP付近にあるスレが無差別で荒れると言ったような事は殆ど無くなった。
が、それでも板によっては愚痴スレなどは望まない人の目に触れるのは望ましくない等の理由でsage進行の風潮が残っている場所も存在する。

413

： [sage] 2017/08/31(木) 22:43:44.17

:QjUE8fQg

1%未満の健全なスレだから人の目に触れても全然構わない
つーことかな

414

： [sage] 2017/08/31(木) 23:41:17.80

:Jwj05RX1

おまえら仲良くどぶろくの話しろよｗ

415

： [sage] 2017/09/01(金) 00:02:09.43

:VVM/YVFX

たまに荒れるのも好きだがw

416

： [sage] 2017/09/02(土) 18:23:56.66

:CwojR8pw

やっぱりヨーグルトって入れたらいかんのかな？
今年初めてヨーグルトを入れてみたが3ヶ月醸したら酢になっちまった。
つーかこの酸味が乳酸菌トによって作られた乳酸なのか
酢酸菌が紛れ込んで作られた酢酸なのかわからん。

417

： [sage] 2017/09/02(土) 18:59:11.69

:plRjJM02

>>416

酢酸菌は液面に特徴がでるけどどうだったかな。
ｼﾜｼﾜになったりナタデココができたり

418

： [sage] 2017/09/02(土) 20:57:56.24

:CwojR8pw

>>417

液面には何の異常もなかった。
となると乳酸菌のせいか。
糖化のスピードが遅くて酵母が増える前に乳酸菌が糖を消費し尽くしてしまった感じだろうか。
つーかこの酒になるはずだったモノ、どうすりゃいいんだ。
酢豚とかって乳酸でも作れるんだろうか？

419

： [sage] 2017/09/02(土) 21:54:48.20

:plRjJM02

>>418

本当に飲めないならえひめAIで検索するといいかも
もしくは蒸留・・
たしかに調味料としては酸味を活かせるなら結構おいしいかも

420

： [sage] 2017/09/02(土) 21:54:51.87

:7PZyRWQa

まじでヨーグルト布教した人は責任とってほしいなぁ
不味くなるし腐造ぽくなるし

421

： [sage] 2017/09/02(土) 23:56:33.58

:G4XbFBYD

ヨーグルト入れてもちゃんと、出来てるぞ。

422

： [sage] 2017/09/03(日) 00:07:28.44

:So1T1FzA

ちゃんとできるのは知ってる。
それを美味しいと思えるか、思えないか。
味覚の話だから個人の好みなんだけど、俺は無し。

423

： [sage] 2017/09/03(日) 11:40:31.13

:6+kM4VCY

>>419

捨てるのももったいないから
来年以降の仕込みに乳酸の代用に使うことにするよ。
レンジで暖めれば菌も死ぬだろうし。

424

： [sage] 2017/09/06(水) 09:58:01.02

:5NK8K8AG

>>423

酒母造り（目的酵母の純粋培養）ならそれを代用に使ってph試験紙100円ほどで買えるのでph4にしたあと加熱したほうがいいかもしれません
普通にどぶろくを作るなら入れないほうがいいかもです

425

： [sage] 2017/09/07(木) 08:46:59.98

:5Z6nZukQ

>>424

ph4とかねーわ。
アルコール度数が上がるまで雑菌の繁殖を抑えられればいいだけ。
そこまで強い酸性にする必要はない。

426

： [sage] 2017/09/07(木) 09:04:20.66

:ciePG/VR

>>425

そんなこと言い出したら酸なんて使わなくてもいいよ
他の方法でも酵母以外締め出せる

ph4は基本だし一例としての提示。
速醸酒母なら普通にph4以下になってたりするぞ

427

： [sage] 2017/09/07(木) 09:13:17.51

:ciePG/VR

んーあまり適切な書き込みではなかったか。成功率の高い方法伝えただけだったのだが

個人個人が好きにphを調整して酒母造りしてるんだしわざわざ口出すことなかったわ
実際使えりゃいいし　うまけりゃいいしな。がんばってください

428

： [sage] 2017/09/08(金) 12:22:52.35

:HgkmaBTb

一度失敗して痛い目見たら
乳酸やヨーグルトに手を出そうと思ってやってるけど
いつまでたっても失敗しねえんだよなあ・・・

429

： [] 2017/09/10(日) 13:10:54.26

:NGtSPXiK

どぶろく作ってて失敗したっていう経験がない。

何となくだけど、発酵が不十分なうちに味見したり、酒粕を取り除く前に味見をしたりして、「何じゃこりゃ不味いぞ」ってなってる人が多い気がする。

430

： [sage] 2017/09/10(日) 14:03:09.96

:M3kZ88HT

一応分類ではどぶろくって濾さずに醪ごと飲むものだろう

431

： [sage] 2017/09/10(日) 14:12:07.50

:X9YOzwiU

まあ理屈はともかく醪が美味しく感じない人は少なくないだろうな

432

： [sage] 2017/09/10(日) 14:57:30.63

:lv4ks2nV

何か形容出来ない味になった事はある
酸っぱいわけじゃないし変な匂いもしない。
雑味しか無かった。

433

： [sage] 2017/09/10(日) 15:19:00.09

:NGtSPXiK

濾した後の酒粕も、砂糖を入れて甘酒にしたりするとかなり美味いんだけどね。
どぶろくに入ったままだと何であんなにエグい味なのか。

434

： [sage] 2017/09/10(日) 15:29:14.91

:X9YOzwiU

醸した後の楽しみは酒粕鍋だなぁ
ほんと単体なら酒粕は美味しい

435

： [sage] 2017/09/13(水) 12:14:57.47

:zCXyWkvN

乳酸もヨーグルトも１度も使ったことないが、それはそれでうまくいってるけどな…

436

： [] 2017/09/16(土) 21:33:03.58

:hYZ0WJib

大昔から家庭で作ってるんだから当たり前っちゃぁ当たり前だな

437

： [sage] 2017/09/16(土) 21:47:33.86

:IOQ5eSXd

今と比べ物にならん不衛生さでもどぶができるんだから、本来かなり安定した発酵だよね
味噌もそう
発見した人たちすげーわ

438

： [sage] 2017/09/19(火) 19:59:56.02

:Xbg3q0Y+

そうだよな、ばあちゃんがまだ生きてた頃はウチでも味噌造ってたな、そういやぁ。

439

： [sage] 2017/09/19(火) 21:43:05.53

:RDd4y14/

処女が飯を噛んで作る酒はどこで入手できますか？

440

： [sage] 2017/09/19(火) 22:20:12.42

:hp9q0Yk1

そろそろ涼しいからいけるかな？

441

： [sage] 2017/09/20(水) 08:57:55.70

:AhPRT2RA

別に暑くても大丈夫じゃない？

442

： [sage] 2017/09/20(水) 09:01:28.99

:d7yNUDR8

暑いとなかなか希望の発酵進行度でおしまいにできないんだよ
一日半くらいでできちゃうから、その間ずっと見張ってないとすぐ激辛になってまう

443

： [sage] 2017/09/20(水) 19:25:22.63

:0vVIP0eZ

>>439

俺童貞だから俺が噛んでやるよ。

444

： [sage] 2017/09/21(木) 02:25:35.32

:jDA49xrS

>>443

おとこわりだ！！

445

： [] 2017/09/21(木) 08:15:23.43

:4WOyZ0H7

処女が飯を噛んで作る酒って、想像するだけなら何となく良い感じだけど、実際飲むってなると気持ち悪くなりそう。
何となく廃れた理由が分かる気がする。

446

： [sage] 2017/09/21(木) 13:14:06.30

:rp6WgsS9

2リットル程度だけど仕込んだ
麹の色がどぶの色になるんだね
香りも真っ白い麹のがすっきりしていて良い
もうみやここ○じ使うのやめよ

447

： [sage] 2017/09/21(木) 14:05:12.59

:LaaKW0qI

>>446

処女を雇ったのか

448

： [sage] 2017/09/22(金) 01:15:57.10

:mMtbTNRu

>>447

いや

>>443

を時給1100円で…

449

： [sage] 2017/09/23(土) 12:52:33.36

:PEpVIxaS

>>439

前々前世？

450

： [sage] 2017/09/25(月) 19:24:07.07

:n+jrfw2n

早速新米仕込んだぜ温かいから二週間位で出来るかな～

451

： [sage] 2017/10/09(月) 01:30:44.97

:Wq1SFb5M

乳酸菌にＲ１を使ったら健康どぶろくになりますか？

452

： [sage] 2017/10/09(月) 21:20:56.27

:Cw5hpCAG

>>451

韓国産のキムチをサッと水で洗って入れても(・∀・)ｲｲ!!

ﾊﾞｶﾅ

453

： [sage] 2017/10/15(日) 16:36:31.99

:KmvA2MpB

乳酸菌なしでやったら美味いのができた

454

： [sage] 2017/10/15(日) 22:26:44.61

:buPjXKRN

気温が下がったから、これから今シーズン初めての仕込み。
まずは手持ちのエール酵母で米6合、糀1合、水4リットルでつつましくやってみる。

455

： [sage] 2017/10/16(月) 01:05:13.41

:uR6HliNO

君にエールをojb:bvxas

456

： [sage] 2017/10/16(月) 07:28:11.57

:YvgUjIkz

昨夜23時に仕込んだが、まだ発酵が始まらない…
スティックシュガー一本ふりかけて様子見。

457

： [sage] 2017/10/16(月) 07:38:55.04

:ky2XFLdI

今朝いきなり冷えはじめたね

458

： [sage] 2017/10/16(月) 09:02:40.08

:Jbez2+yn

日本酒酵母とワイン酵母、エール酵母では
それぞれ味は変るのかな？

459

： [sage] 2017/10/16(月) 23:24:34.34

:xNFlybkw

少なくともパン酵母とワイン酵母じゃ明らかに匂いと味が違った

460

： [sage] 2017/10/17(火) 07:53:15.93

:5uiFO3YD

ワイン酵母は酸の産生能が高い奴らが多く、日本酒には向かないと知った。

逆にワイン酵母は日本酒に向かない。

ドム6は日にちを経た物だと酵母は不活化しているし、
何処かに簡単に入手出来る日本酒用酵母はいないか？

461

： [sage] 2017/10/17(火) 07:56:18.18

:i6OZrhZE

味、香りの他に酵母のアルコール耐性もちがう。
ビール酵母はアルコール度数高くなると活動できないヤツが多い。
おすすめは通販などで入手しやすいワイン、シャンペンイースト

462

： [sage] 2017/10/17(火) 10:26:15.05

:WQbOzv2y

一回作ってその絞りかすに炊いたご飯と水オンリーでやってみてるのだが発酵が弱い気がするまぁ構わず放置してるがこれって二段仕込みなの？

463

： [sage] 2017/10/18(水) 14:27:12.61

:OUnjqIxl

カプロン酸エチル高生産酵母が欲しい
９号はもう飽きた

464

： [sage] 2017/10/18(水) 15:27:22.47

:U3ABnAC1

>>463

1801の酒粕探して起こすしかない

465

： [sage] 2017/10/18(水) 23:26:30.87

:QsmaxSM4

>>463

次は女子高校生2号に挑戦！

466

： [sage] 2017/10/19(木) 00:10:54.74

:DRIRLUC3

仕込んだ
初期の発酵臭が群を抜いて一番好き

467

： [sage] 2017/10/19(木) 01:30:54.35

:77jRljP4

天狗のどぶろくっての飲んでるけど美味しくない

468

： [sage] 2017/10/19(木) 22:22:52.85

:9Zrzl44K

あそうですか。

469

： [sage] 2017/10/20(金) 09:11:21.02

:C7kVFRQA

これから造ってみたいんだけど
発酵の匂いで近隣にバレたなんてことはないの？

470

： [sage] 2017/10/20(金) 11:13:47.72

:noKNlOeQ

>>469

発酵臭で違和感を与えるほどそんなにいっぱい作らないでしょうよ
言ったら粕汁だって匂い出るのに

471

： [sage] 2017/10/21(土) 00:52:36.24

:xzPt+ASf

匂いがしたところで隣がどぶろく作ってる！って発想にはまずならないと思う

472

： [sage] 2017/10/21(土) 00:56:52.24

:V94Eiy15

レスありがとう

>>470

その程度なのか～
酒蔵のイメージだったからてっきり周囲に甘い香りが漂うもんだと

>>471

確かにそこまで特徴的な匂いじゃないもんね
もしピンと来たら同罪だなｗ

473

： [sage] 2017/10/21(土) 11:55:58.82

:ppQ3126x

一度に50石とか100石とか醸さない限り近隣に判るような匂いなんて出ないだろ

474

： [sage] 2017/10/21(土) 21:39:20.08

:BCJdZx3s

谷底の集落で特別無風地帯なら半径100m位に匂いが漂ってしまったり‥

475

： [sage] 2017/10/25(水) 00:39:25.85

:8T1/ma78

初仕込み完了、甘～い甘酒ができたんでイーストぶっこんで今グツグツと発酵してる
さて上層まであと何日かかるかの・・・ワクワク

476

： [sage] 2017/10/25(水) 23:54:07.29

:WeNBSasO

ヤバイ最高に合うつまみ見つけたいなばの缶詰めタイシリーズ

477

： [sage] 2017/10/26(木) 00:03:28.83

:JTsxKXYe

句読点

478

： [sage] 2017/10/26(木) 00:56:16.51

:rpxvEvjN

ヤバイ最高に合うつまみ見つけたい
なばの缶詰めタイシリーズ

479

： [sage] 2017/10/26(木) 19:24:03.91

:2y1MOHIP

「この匂い、ピンときたら　110番」

まぁ、ピンと来た時点で自分も同罪なわけだが・・・orz

480

： [sage] 2017/10/26(木) 20:13:39.46

:N1NwUjQN

詰まらんネタを何日こね回しているのか

481

： [sage] 2017/10/26(木) 20:25:05.29

:hIbLj/t+

面白いネタまかせた！

482

： [sage] 2017/10/30(月) 22:47:37.26

:qN5otPIg

多分うまくいった比率は米に対して水は二倍

483

： [sage] 2017/10/30(月) 23:39:46.71

:qN5otPIg

多分お前らのやつより、
超うまい。
交流ないならいみねーな。

484

： [sage] 2017/11/08(水) 01:39:29.22

:wb+LXTe8

三原村どぶろくの仕込み盛ん11/01 05:50nhk
国の「どぶろく特区」に認定されている三原村で、年末年始の贈答用のどぶろく作りが盛んに行われています。
高知県西部の三原村は、平成１６年に国の構造改革特区の「どぶろく特区」に認定され、村内で飲食店や民宿を営んでいる７軒の農家が、年間を通してどぶろくを作っています。
この時期は、年末年始の贈答用の仕込み作業が盛んに行われ、森本文さんの飲食店では、早朝から蒸し器で蒸し上げた新米を布の上に広げて、しゃもじでほぐしながら冷ましていました。
そして、冷ました米を、米こうじや水が入った発酵用の容器に移して混ぜ合わせ、１か月ほど発酵させると、新米の甘みや香りが良いどぶろくに仕上がるということです。
森本さんの蔵では、年末年始に向けて、ふだんのおよそ３倍の量のどぶろくの仕込みが１２月まで続くということです。
森本さんは「ことしはよい新米を収穫でき、すっきりとした甘みのあるどぶろくができているので、たくさんの人に飲んでもらいたいです」と話していました。
また三原村では、どぶろくを楽しんでもらおうという「どぶろく祭り」が、３日午前９時から村の農業構造改善センターで開かれ、どぶろくの販売のほか、早飲み競争などが行われます。

485

： [sage] 2017/11/08(水) 08:57:43.39

:TIeYd5M/

そろそろ【硬めに炊いた…】が湧いてくる頃

204 名前：呑んべぇさん[sage] 投稿日：2017/04/21(金) 23:15:56.83 ID:FpzOEVOH
米麹を作るなら蒸米を使うのが正解。
外部リンク

486

： [sage] 2017/11/09(木) 03:17:52.36

:QmeEKJMx

>>485

炊き加減で味は変わりますか？

487

： [sage] 2017/11/09(木) 09:48:44.96

:S9G8hDs0

当然変わります

488

： [sage] 2017/11/09(木) 12:47:54.86

:6BUfiXjL

変わる訳ねぇだろ　バ～カ

489

： [sage] 2017/11/09(木) 19:07:54.70

:rdMtUu+Z

名人杜氏なら差を出せると、思うがシロウトのどぶだ炊き方の差よりも、発酵条件による差異の方が......

490

： [sage] 2017/11/09(木) 22:32:21.89

:/speNUsm

温度管理は難しいね。
12℃くらいでゆっくりがいいんだっけ？
冷蔵庫だと冷たすぎるし、室温は高すぎるし。

491

： [sage] 2017/11/09(木) 23:08:36.11

:sIUU0fXJ

温度はあまり気にしたことないけど
今の季節だとバルコニーやベランダの物陰放置がいいのかな？
人に見つからないようにするのは肝心だがｗ

492

： [sage] 2017/11/09(木) 23:23:11.40

:GAXl1QLO

ペット用の暖房マットに乗せてダンボール箱を被せ
上から温度計をぶっ刺していたっけなあ

493

： [sage] 2017/11/10(金) 03:40:42.41

:C20kvLN2

イメージ的には柔らかく炊いた方が甘くなりそう

494

： [sage] 2017/11/10(金) 08:40:42.66

:2M7EM8Dq

　
イメージ的には柔らかく炊いた方が甘くなりそう
（１年後）　↓
イメージ的には柔らかく炊いた方が甘くなる
（２年後）　↓
　　　　　　　柔らかく炊いた方が甘くなる　【定説】

495

： [sage] 2017/11/10(金) 14:22:45.81

:8ADxjsMl

三原村恒例のどぶろく祭り11月03日　18時02分nhk
国の「どぶろく特区」に認定されている高知県西部の三原村で、地元の新米を使ったどぶろくを味わう、恒例の
「どぶろく祭り」が開かれました。
平成１６年に国の構造改革特区の「どぶろく特区」に認定された三原村では、７軒の農家がどぶろくを作っていて、
新酒ができる毎年この時期に祭りを開いています。
会場には、完成したばかりのどぶろくを無料で味わえるコーナーがあり、用意された２８升分が次々とひしゃくでコップに
つがれて、訪れた人にふるまわれました。
また、地元の新米で作ったどぶろくの新酒や、どぶろくを生地に混ぜ込んだカステラなどのお菓子を販売するコーナー
も設けられ、大勢の人たちが列を作って買い求めていました。
このほか、コップに入れられた１合のどぶろくをストローで飲む早さを競う早飲み競争も行われ、ことしは、地元の人たち
に加えオーストラリアやアイルランドなど海外からの観光客も参加し、会場は大いに盛り上がりました。
高知市から訪れた男性は「おいしいどぶろくを飲むために３時間ほどかけて来たので、十分に味わって帰りたいです」
と話していました。

496

： [sage] 2017/11/10(金) 15:13:19.35

:BoEB7Exx

>>495

,484
しつこい
コピペのかまってちゃん

497

： [sage] 2017/11/10(金) 15:19:24.42

:MQpnXTYh

この長文は何のために貼ってるのかわからんｗ
読んだことないけど

498

： [sage] 2017/11/10(金) 17:37:54.95

:aEAyf5o4

酵母について、(金or赤)サフと白神こだま、どっちも使ったことある人、どう違いますか？
金サフはアル度数あがるけど、バン臭が多少する。こだまはアル度数12%くらいだけど、パン臭くないって感じ？

499

： [sage] 2017/11/10(金) 21:37:50.09

:0/ldxbif

酒粕から起こしてる

500

： [sage] 2017/11/10(金) 22:25:59.23

:ma+7MtDl

>>498

俺の場合は髪がフサフサで禿の心配はありません

501

： [sage] 2017/11/11(土) 02:42:59.05

:fBia32+b

>>498

白神こだまは美味しいけど度数が低めで炭酸が多くて大きめの箱で発酵させないと吹きこぼれる

502

： [sage] 2017/11/11(土) 08:10:00.45

:7EWRprHt

>>499

一般人が入手可能ならば、その銘柄を教えてくださいませ。

503

： [sage] 2017/11/11(土) 09:46:21.43

:NS+7kt7c

>>494

こうやって迷信が出来上がっていくんだろうなあ

504

： [sage] 2017/11/11(土) 15:07:21.57

:14waRngd

>>502

普通にそのへんで売ってる酒粕でいいじゃん。
酒屋に行くとドコソコの酒粕って売ってるし。
後は酒粕パンのレシピを参考に酵母を起こすだけ。

505

： [sage] 2017/11/11(土) 19:18:58.31

:n69pPTga

多めに炊いた山田錦でチャーハン作ったらいつもよりパラパラに出来たよ
でも米自体に味がなくて微妙だった

506

： [sage] 2017/11/11(土) 22:00:37.99

:3AdyMyZe

ふすま食べてるみたいなモソモソ感もいやだね

507

： [sage] 2017/11/11(土) 22:56:24.02

:5jP6bahD

>>502

横から
今は売り切れだけど、密封されていず封の縁が開いていた。
長野県七笑酒造
外部リンク

ttp://17787781.vd.shopserve.jp/SHOP/600100.html

ここの (とんがら)を買う時についでに買った

508

： [sage] 2017/11/12(日) 16:05:46.21

:E4Seibkm

おととしくらいに作ったどぶろくほっといたら古酒のにおいがするようになった…

509

： [sage] 2017/11/19(日) 19:29:38.26

:a9odp1/T

今の10度前半の室温で醸すと1週間がちょうど良い
ほんのり甘くて僅かな酸味がおいしい

510

： [sage] 2017/11/19(日) 22:15:43.10

:H9lz8Clw

適当精米の山田錦、少量の赤サフ、適当なアンテナショップで売ってる安い麹
これだけでとてもフルーティな香りの自然な味のもの(※ただしアルコール濃度1%未満)になるってのがほんとすごいわ
酒税法マジで糞

511

： [sage] 2017/11/20(月) 03:02:35.29

:b26yuAPv

>>510

やっぱ山田錦って普通の米と違いますか？

512

： [sage] 2017/11/20(月) 05:21:31.91

:NELX0yef

　
＞(※ただしアルコール濃度1%未満)

うぜぇ～　超うぜぇ

醸造スレでこれ書くバカ　失せろ木瓜

513

： [sage] 2017/11/20(月) 07:59:26.73

:wZn7oMA9

>>511

どぶぢゃ違いか判らんよ。
どこまで（どこで）自己満足でけるか、だから。
更に、精米歩合上げると、米の味も無くなるわ。

結局は何を求めて造るのか、だよ。

514

： [sage] 2017/11/20(月) 08:21:52.86

:MI5k0duZ

>>511

ご飯くささや甘味に近い旨味がなく、米なのに米らしくないスッキリあっさりした味かな酒らしいっちゃ酒らしい
でもそこまで明確な違いを感じるわけでもない
男の3～5倍味覚を鋭く感じる女の感想でさえこんなんだからね

515

： [sage] 2017/11/20(月) 21:46:54.92

:+UCyV2DW

一番味に変化を与える要素って
1.割合
2.温度
3.酵母
4.麹
5.米
って感じっすか？

516

： [sage] 2017/11/20(月) 23:11:01.43

:CjW/3smK

一番質量が多い水を忘れているぞ

517

： [sage] 2017/11/21(火) 01:09:40.97

:hYxqC53W

新男米で作って欲しいよなw

518

： [sage] 2017/11/21(火) 15:07:26.82

:P/LUf/K1

>>517

あれ、米としての余韻・奥深さがない（雑味がない）ってことは
本当に酒作りに向いてる可能性もあるよね

519

： [sage] 2017/11/22(水) 17:28:22.88

:JzTog2O7

>>515

6.思い込み

520

： [sage] 2017/11/22(水) 22:14:15.05

:76AGP0ke

>>519

それは1

521

： [sage] 2017/11/22(水) 22:54:29.62

:d4M1jBGo

>>515

7.愛情

522

： [sage] 2017/11/22(水) 23:18:14.70

:O/1wBspf

米蒸すの餅つき機使ってる早いし固めに蒸し上がるし

523

： [sage] 2017/11/23(木) 08:09:14.62

:P0W4Ldne

>>522

今年最初の”固め”です。
おめでとうございます！

524

： [sage] 2017/11/23(木) 08:23:56.24

:0EMep1Wi

果実酛で作られたことはありますか？
永田氏の本で、リンゴの皮など使って
作る酛の記載がありましたが

525

： [sage] 2017/11/23(木) 23:22:34.83

:tyhwbiwb

それって、野良酵母

526

： [sage] 2017/11/24(金) 02:49:37.54

:es6VI1ub

>>519

>>521

　
本人からみると愛情
他人からみると思い込み

527

： [sage] 2017/11/24(金) 07:21:37.82

:UzeKP9OW

つまり、手前味噌って事？

528

： [sage] 2017/11/24(金) 08:36:27.74

:LvH14adk

野良酵母だと、腐ったり、上手に
出来ませんかね？

529

： [sage] 2017/11/25(土) 09:39:02.16

:8//MdFIA

>>528

いま活躍しているなら捨てる必要は無い。

酒造業界で使ってる酵母だって、起源は野良だから。

多く野良は、香りが悪かったり、度数が上がらなかったり、増殖が遅いとか色々。
優良な野良にはなかなか巡り合わないから、野良の扱いは低いけどね。

530

： [sage] 2017/11/25(土) 14:06:07.25

:KERf5UsK

サトウのご飯で仕込んでみた。
機械で洗米してるだろうから雑味が少なくなるといいな。

531

： [sage] 2017/11/25(土) 14:54:19.78

:C3yD/VXB

>>529

2日ほど前に始めたので
まだ何にも動きがないです
物は試しなので、泡が出てきたら
試してみます

532

： [sage] 2017/11/27(月) 15:38:16.73

:bAUaZriY

吟醸香を出してみたい。
いろいろ調べると低温にしたほうがいいのかな

533

： [sage] 2017/11/28(火) 02:34:04.39

:HCj2To9e

米を固めに炊くのと普通のだと
絞った後の濁りが違うような気がするんだけど
普通だと雑味（濁り）が多く残っちゃう感じがする

534

： [sage] 2017/11/28(火) 02:39:02.09

:HCj2To9e

それとここ一年やった結果
市販のイーストの場合
一番酸味が少なくて自分好みの甘さが出たのは金サフだった
次は酒粕から酵母醸してみます

535

： [sage] 2017/11/28(火) 17:15:08.59

:Ha3As9Op

>>534

発酵力の強さにビビると思う

536

： [sage] 2017/11/30(木) 12:35:22.79

:MbrSIaHl

さくら製作所のワインセラーがなかなかよさそう
どなたかご利用中のかたいましたら感想お願いいたします
温度設定が0-20℃できるとのことです

537

： [sage] 2017/11/30(木) 16:04:50.20

:0+f5O8vu

>>534

535

どうやって抽出するんですか？

538

： [sage] 2017/11/30(木) 22:22:14.15

:4VZIZdei

>>537

単体で抽出はムリ。
酒粕に水と砂糖を混ぜて放置して麹と酵母を活性化する。

酒粕パンのレシピを参考にどうぞ。

539

： [sage] 2017/11/30(木) 22:45:43.84

:hcz4+M0Z

>>537

ttp://www.sam.hi-ho.ne.jp/oga-chan/page053.html

酒粕で酵母どぶろくで検索

540

： [sage] 2017/12/01(金) 08:58:58.26

:7haqNqD/

>>538

何種類も取り寄せてやってみたが、酸っぱくなるのばかりで止めたわ
やり方とか器具の殺菌はこのスレの住人は心得ているのよ
どこそこで売っているこの銘柄なら確実というのを誰か教えてよ

541

： [sage] 2017/12/01(金) 09:02:25.20

:pIaslr4k

ありがとうございます

>>539

6時間60度は難しそうですね

>>538

色々見てみます
やり方はみんな少しずつ違うんですね

542

： [sage] 2017/12/01(金) 17:18:21.32

:2p2Ggv2Y

>>540

多分だけど温度が高いんだと思う。
冷蔵庫でやってみては？

543

： [] 2017/12/01(金) 17:58:22.98

:+LARr5xn

>>540

器具は、中性洗剤と水道水で洗うだけ。
あとは、10-15 ℃で発酵。

甘酒法なら、
米3合 + 麹 + （水）を、1.5 L のペットボトル2本に分けガスが抜ける様に緩く蓋して冷蔵庫。

544

： [sage] 2017/12/02(土) 00:18:37.22

:7lr/KEPB

東京だけどぜんぜん分からなかった

545

： [sage] 2017/12/02(土) 00:48:25.39

:7lr/KEPB

あ、自爆すまん

546

： [sage] 2017/12/07(木) 10:12:03.60

:WckVTxVD

正月用の準備は済みましたか？

547

： [] 2017/12/07(木) 12:34:53.60

:lt4zMZKk

これからです。

548

： [sage] 2017/12/08(金) 22:24:11.29

:o8usBvJ9

なかなか酒粕から酵母が湧かない
45度じゃ温度が高すぎるのかなー
学術論文からだと４５度が一番アルコール発酵が活性化するはずなんだけど

549

： [sage] 2017/12/08(金) 23:53:33.36

:ephDx911

45度じゃ死んじゃう酵母もいるかも
30度ぐらいでいんじゃないかな

550

： [sage] 2017/12/09(土) 00:48:20.27

:ZNl65/Ic

温度が高すぎて酵母が増えてないんじゃ？
活性と増殖は適温が違う気がする。
自分のやる限りでは酵母起こしは室温がちょうどいい。

むしろ泡立たなくても仕込んでみると使えるってパターンがよくある。

551

： [sage] 2017/12/09(土) 00:52:42.86

:U+SU8ZMP

温度下げてやってみます

552

： [sage] 2017/12/09(土) 00:59:30.87

:3U1dksMo

日本酒の仕込みって冬にやらない？
イメージで申し訳ないけど、日本酒酵母の活性温度だと20℃以下の気がする。

553

： [sage] 2017/12/09(土) 14:28:09.28

:qVOE3VCV

取り合えずヨーグルトメーカーを２８度２４時間にセットしました
水２００ｃｃ酒粕１００ｇ砂糖６ｇでやってみます

554

： [sage] 2017/12/12(火) 10:18:06.35

:6KzkqAyY

初めて作ってみたけど後味が
にがい

雑味というものでしょうか？

555

： [sage] 2017/12/12(火) 11:03:31.24

:aAmqbcrf

しばらく熟成させたみたら？
それでもダメなら諦める。

556

： [sage] 2017/12/12(火) 11:09:18.76

:fONAF7re

>>554

材料は？例えば米の種類とか、どこそこの酵母使ったとか

557

： [sage] 2017/12/12(火) 11:18:58.27

:6KzkqAyY

>>556

あきたこまちと白神こだま酵母
麹はスーパーのものでした

20℃位の部屋で二週間おきました

558

： [sage] 2017/12/12(火) 11:47:54.00

:fONAF7re

その温度で２週間が長いかどうかは人によると思うけど、自分なら長すぎる
甘めが好きなのもあるけど5～7日だなぁ(期間が適度に短ければ甘味が多い)
発酵が終わりきって、ひねちゃって苦くなってるのかもしれん

突っ込みや異論あったらおながいします

559

： [sage] 2017/12/12(火) 16:20:47.67

:bWFF2qgd

苦味は香り成分の感応の場合がある。
少し加水してみたら？

560

： [sage] 2017/12/12(火) 18:02:39.96

:MO9Ji5fN

八海山酒造のHPこだわりの酒造り読むといいかも

561

： [sage] 2017/12/12(火) 22:21:59.65

:9wOIQUIP

>>557

白神は自然酵母だからいろんな雑菌が含まれてるかも
自分も3回作ったことあるけど全て不味かった

562

： [sage] 2017/12/13(水) 02:49:31.21

:pBvEip9K

４日待ったけど腐った
酒粕に酵母が残ってなかったみたい
違う酒粕で挑戦してみる

563

： [sage] 2017/12/13(水) 03:55:29.95

:V4VW+dda

>>562

ドンマイ
自分の経験だと泡立たなくても生きてる場合があるから
ごく少量で仕込んで見るのもいいかと。
ナンチャッテ三段仕込み。

564

： [sage] 2017/12/13(水) 10:37:55.12

:BgyPRftG

>>562

酒粕は最初にしっかり溶かし込むんだぞ。
粕を適当にちぎって砂糖水に放り込む、
ようなやり方で起こせるのはイキが良い粕だけ。

565

： [sage] 2017/12/13(水) 11:39:41.82

:pBvEip9K

おー、２ちゃんは捻くれ者の集まりだと思ってたけど
優しい方もいらっしゃるのね
ありがたや

566

： [sage] 2017/12/13(水) 17:32:24.29

:T8d/1cPh

ebcでえた放送ぬうす　10日17：47　津島町でどぶろくの新酒を祝って祭り
きょう宇和島市津島町で地元住民グループが造るどぶ
ろく「NASSO]の新酒の蔵出しを祝う祭りが開か
れ大勢の人で賑わいました。岩松商店街には立ち飲み
屋台も登場。辛口の味わいを楽しんでいました。

蔵出しＮＡＳＳＯ祭（12月10日18時9分）
１０日宇和島市津島町でどぶろく『ＮＡＳＳＯ』の新酒の蔵出しを祝う祭りが開かれ、大勢の人で賑わいました。
『ＮＡＳＳＯ』は、２００７年に県内初のどぶろく特区として企業組合いわまつが作り始めたもので、辛口の味わいが人気
のご当地どぶろくです。岩松商店街に登場したのは立ち飲み屋台。
訪れた人たちは、早速出来立てのＮＡＳＳＯを味わっていました。
他にも会場ではカレーやうどんなどあったかメニューも販売され、多くの家族連れが楽しんでいました。

567

： [sage] 2017/12/13(水) 17:35:43.58

:T8d/1cPh

>>566

ttp://jump.5ch.net/?http://www.ebc.co.jp/news/data/index.asp?sn=4581"> 外部リンク

ttp://www.ebc.co.jp/news/data/index.asp?sn=4581

568

： [sage] 2017/12/13(水) 19:14:03.00

:INBV6p1N

この長文は何のために貼ってるのかわからんｗ
読んだことないけど

569

： [sage] 2017/12/14(木) 00:26:39.50

:iIJm1HBi

白神でなく、仕込んでみます
酒粕から作るのは難しそうなので、
フランス産ので再チャレンジします

二週間置いたら辛くてにがいため、砂糖を
入れましたが砂糖は入れないものですか？
味見したけど、7日位のでも甘くなかったのは
白神のせいですかね

570

： [sage] 2017/12/14(木) 00:45:22.88

:wJB/hPLp

>>569

水、糀、酵母、乳酸の割合を書いてくれれば少し助言できるかもしれない

571

： [sage] 2017/12/14(木) 10:04:53.83

:iyWyf8w3

ミネラルウォーター2リットル、
麹スーパーのもの500g
米あきたこまち3合
白神酵母2.5g

572

： [sage] 2017/12/14(木) 10:05:41.85

:iyWyf8w3

で作りました

573

： [sage] 2017/12/14(木) 13:10:50.98

:wJB/hPLp

>>571

水が多いと酸味が多く甘みが少なくなる
多分１．５Ｌから１．８Ｌくらいにしたらいいかも
それと乳酸を入れないならイーストを多めに発酵を早めて雑菌の繁殖を防ぐといい
金サフで６ｇは欲しい
発酵温度にもよるけど長くても１週間以内で冷蔵庫に入れ休ませる

のがいいと思う

574

： [sage] 2017/12/14(木) 13:31:46.72

:wJB/hPLp

いや１．８Ｌは多いな
やっぱ１．５Ｌ以下だな
１．８Ｌにしたいなら米は４合

575

： [sage] 2017/12/14(木) 14:02:38.89

:ZbV47jm2

”麹スーパーの物”が生麹ならその品質を疑った方いい
みやここうじを使っても不味ければ、原因を特定し易い

576

： [sage] 2017/12/14(木) 15:52:47.01

:iyWyf8w3

みやこ麹はスーパーで売って
ないのです

金サフ、今度手に入れて挑戦
してみます

永田氏の本を参考にしていました

577

： [sage] 2017/12/16(土) 23:03:21.02

:48swdtgV

しかし時間が経たないと味がわからんからドブ造りは難しいね。

578

： [sage] 2017/12/20(水) 13:41:26.61

:iwdant06

酒粕で作ったらこれでもかっていう位すっぱかった
そんなもんすか？

579

： [sage] 2017/12/20(水) 14:26:29.84

:RJYmdwtr

すっぱい＝しっぱい

580

： [sage] 2017/12/21(木) 00:30:20.13

:wfkTY76h

>>578

げえんいんを追求するとこのスレのヒーローになれます

581

： [sage] 2017/12/21(木) 11:12:07.37

:kRWTy+KC

温度が高すぎたか、熟成が足りないか…
かなあ？

582

： [sage] 2017/12/21(木) 19:37:22.46

:W31Sa443

contamination!

低音が大事やね。

583

： [sage] 2017/12/21(木) 22:35:37.33

:s+pNlg86

昔のラジカセみたいやな

584

： [sage] 2017/12/22(金) 04:16:04.58

:7LpgwrdJ

酒粕元が酸っぱかったら出来上がりも酸っぱくなるよなー
元の段階で美味くないと成功はなさそう

585

： [sage] 2017/12/22(金) 12:32:55.91

:YS6LjZDh

ごく微量から培養したほうがいいかな

586

： [sage] 2017/12/26(火) 02:55:28.91

:QHG8YcLi

清酒酵母を蔵元にしか売らないってのは正解だよな
絶対に韓国がパクるもんな

587

： [sage] 2017/12/26(火) 10:27:01.34

:5Hh0MjSa

こんな過疎スレにまでネトウヨがいるのか。

588

： [] 2017/12/26(火) 16:37:09.42

:+jc4EYad

>>586

大丈夫だ。
そのうちに日本酒の起源は ..... と言い出すに違いない。

589

： [sage] 2017/12/26(火) 22:55:23.26

:SxofPyDq

酒粕仕込みしたけど腐造してしまったかな。
酸味が強いのと若干酢の香り…？

590

： [sage] 2017/12/27(水) 15:05:26.15

:vZQU/d4Y

>>588

もうとっくに言ってたはず
その辺は抜かりないよ、もうね…

591

： [sage] 2017/12/28(木) 04:36:05.02

:lWNGR0FS

スーパーで買ってきた３種類の酒粕全部失敗
しかたなく最後のつもりでネットで注文した
コメントには酵素が生きてて袋が膨らむ場合があるって話しなので期待大
これがダメなら諦めます

592

： [sage] 2017/12/28(木) 14:11:43.31

:aHghnDKA

人それぞれだから別に文句でも何でもないんだけど、単純な疑問として、
なぜあえて酒粕からどぶろくを造ろうとするのかが分からない

593

： [sage] 2017/12/28(木) 14:25:38.15

:Fix5oR6l

酒造酵母が......orz
ってな訳

野良は....
パン用は....
ワイン用は....
酒粕、活性生鮭 ....

と情報が溢れ杉。
酒粕が理想的に思えてしまう、感染性の病だわ。

現実的には、糟から取れたのか野良なのか判らん
。

そんな自分は活性生鮭。
時にカプロン産や酢酸エステル類で生臭くなるのが欠点。

594

： [sage] 2017/12/28(木) 14:39:33.20

:X7PoUCGB

>>592

そらもーロマンよ
どぶろくの半分はロマンで出来てる

595

： [sage] 2017/12/28(木) 20:15:53.83

:4HrKmKGv

如何せん情報提供の少ない分野だから
いろいろやってみたくなるんだよ。
吟醸どぶろく作ってみたい…

596

： [sage] 2017/12/30(土) 06:14:47.49

:Dxr3gQJk

>>594

だよねー

597

： [sage] 2018/01/03(水) 17:08:46.49

:YvpuNeXK

ふと思い立った。
濁りじゃない活性タイプの酒が使えないかな。

598

： [sage] 2018/01/03(水) 17:54:43.97

:awEPAvzO

今更そんな寝ぼけたことを

599

： [sage] 2018/01/04(木) 01:33:08.09

:auwUbIrN

おめでてーな

600

： [sage] 2018/01/04(木) 12:18:33.25

:BOaGGafQ

活性どぶろくの酵母で醸したら黄金色の美味しい清酒が出来ました

601

： [sage] 2018/01/04(木) 12:43:26.37

:Xo6/eiG3

銘柄を書かない無能

602

： [sage] 2018/01/04(木) 15:23:52.33

:MGCt8Djc

ドム6

酒母様に買うのは、1～3月。

603

： [sage] 2018/01/08(月) 19:25:15.93

:2eHBzRQ0

ようやく酒粕の酵母を使ったドブが完成した
パン酵母と全く違う味に感動
酸味はほのかに甘み豊かに
ようやく日本酒のスタート地点に立てた気分

604

： [sage] 2018/01/08(月) 19:55:25.06

:hIzKh5mq

酒母様
「おおお・・、その酒活性の酵母を纏いて金色の野に降りたつべし。古き言い伝えはまことであった。」

605

： [sage] 2018/01/08(月) 21:04:37.44

:QqI5nqFz

>>603

羨ましい
何回かやってるけど酸味が強すぎてダメだ
できれば仕込み方を教えてくれないか。

606

： [sage] 2018/01/08(月) 22:11:09.86

:2eHBzRQ0

>>605

５００のペットから水を３分の一程度に減らす
酒粕を１００ｇ程度とペットシュガー（雑菌が入る可能性を減らすため）１０ｇを入れてシェイク
１週間ほどで発酵すると思う
肝心なのは低温で行うこと
室温が高いなら野菜室なんかに入れておいてもいいかも
理由は勝手な想像だけど酒粕の中にも色んな菌が入っていて温度が高いと一緒に培養しちゃうんじゃないだろうか

607

： [sage] 2018/01/08(月) 22:14:09.01

:2eHBzRQ0

ちなみに使った酒粕は八海山

608

： [sage] 2018/01/08(月) 22:28:15.73

:1fGJXKxi

>>604

黙っておれ！

609

： [sage] 2018/01/11(木) 11:21:36.00

:zwcYUDxw

>>606

コンタミネーションと言います。
つまり、雑菌混入。

610

： [sage] 2018/01/11(木) 21:58:41.31

:I7edQKMJ

楽に衛生的に絞れる道具ないかなー、といろいろ探してポテトマッシャーにたどり着いた。
ガーゼに包んだもろみを入れて握ってみたら、思ったよりいい感じに絞れた。

611

： [sage] 2018/01/11(木) 22:59:42.79

:kI08RdYb

ちなみにアルミとかの鋳造で巣が入るのもコンタミって言います

612

： [sage] 2018/01/11(木) 23:10:33.04

:kI08RdYb

>>610

絞るんじゃない搾るんだ！
外部リンク

ttps://youtu.be/7dUE4drNXhM

613

： [sage] 2018/01/11(木) 23:22:14.65

:lQs36uQF

最近は面倒くさいからザルに入れて濾すだけだわ
絞っても手間の割に量取れないし

614

： [sage] 2018/01/11(木) 23:28:13.31

:iw/ox7Ik

そのビショビショの酒粕どうしてるん？

615

： [sage] 2018/01/12(金) 00:03:52.01

:VsIwd8g6

>>614

肉とか魚を粕漬けにしたり粕鍋とかしてる
そのまま冷蔵庫に放置してて結局捨てることもあるけど

616

： [sage] 2018/01/12(金) 08:00:22.18

:wlvWqahu

粕汁

617

： [sage] 2018/01/12(金) 11:55:28.08

:GZEQbKjh

銀糸入りの出汁濾し袋とアルコール消毒した手だけど今のところ問題なし

618

： [sage] 2018/01/12(金) 13:36:14.97

:E+fe5paq

>>615

ありがとう
粕漬けはあまり搾らない方がいいし大量消費できそうでいいね
うちもやってみよう

619

： [sage] 2018/01/12(金) 19:03:59.81

:LYD6JL4g

コーヒーフィルターで漉してるんだがフィルター能力が高すぎて清酒になってまう。
濁り酒にしたいのに。

620

： [sage] 2018/01/12(金) 20:17:01.99

:m4qlp2eY

濁ってる時と澄んだ時とで味は変わった？

621

： [sage] 2018/01/12(金) 23:06:16.91

:ZaLAlpL7

ストッキングタイプの三角コーナーネットがオススメ

622

： [sage] 2018/01/13(土) 21:30:20.26

:PJgh17Sf

>>621

2枚重ね。

623

： [sage] 2018/01/13(土) 23:15:16.67

:hSwfWPDQ

多い日も安心

624

： [sage] 2018/01/13(土) 23:30:05.83

:69WGTG1H

いや漏れとるやん

625

： [sage] 2018/01/17(水) 14:57:24.73

:sDHAcnd6

12月頭に仕込んだのがまだ発酵終わらない…
酵母が弱ってたかな

626

： [sage] 2018/01/17(水) 15:51:42.73

:sUA4+SM0

どんだけ発酵させるん？

627

： [sage] 2018/01/17(水) 17:31:54.95

:duz7sAGf

大吟醸？

628

： [sage] 2018/01/17(水) 19:48:09.58

:t+2ebkgs

酢？

629

： [sage] 2018/01/17(水) 20:17:02.05

:sDHAcnd6

ずっと冷蔵庫に入れてたから吟醸香はすごいするよ。
ただ、まだまだブクブクしてる。

630

： [sage] 2018/01/17(水) 22:01:22.31

:uYgVGt0e

低温長期発酵だからきっとうまい

631

： [sage] 2018/01/17(水) 22:57:52.94

:K64r4Mjy

2~3ヶ月はかけるらしい寒仕込み

632

： [sage] 2018/01/20(土) 15:51:22.84

:oVoXsJu2

未開封とはいえ2ヶ月ぐらい冷蔵庫に放置しておいた麹使った
開けたとき味噌みたいな匂いがほんのりしたのでどんな味になるか心配だがｗ

633

： [sage] 2018/01/22(月) 18:15:14.95

:SMS2YvIN

どぶって、酒母作って絞ってるのと同じこと…？

634

： [sage] 2018/01/23(火) 02:59:37.92

:MIKzPCn7

長期発酵はオレには無理
絶対なくなる

635

： [sage] 2018/01/23(火) 17:30:23.87

:FezpNEqx

毎日味見、乙。

636

： [sage] 2018/01/28(日) 16:28:12.39

:90s6iRRr

なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった

637

： [sage] 2018/01/28(日) 20:28:45.20

:oOI06mfM

>>636

奄美のミキに近いかも

いや、あれはアルコール発酵はさせないんだけども

638

： [sage] 2018/01/28(日) 20:40:38.94

:oGmTaZMb

うーむ、酒粕で作ると酸味が強すぎて飲めたもんじゃない…
パン酵母に戻るしかないのか…

639

： [sage] 2018/01/28(日) 22:36:34.28

:+xeLtpyu

ヤクルト入れたらどうなっちゃうの？

640

： [sage] 2018/01/30(火) 23:02:01.02

:w2rIce8d

2週間前に米と酒粕で仕込んだドブから発酵してる様子を感じ取れないのでパン用イーストを突っ込んだ。
そしたら今までが嘘だったように元気に発泡仕出した。
匂い的に腐敗はしてなさそうなのでイースト投入から一週間の今週末味見してみようと思う。勿論度数は1%未満だから甘酒だけど

641

： [sage] 2018/02/11(日) 07:11:01.44

:8BOyrGXN

なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった者だけど
あれから捨てるのはもったいないのでチビチビ飲んいて
飲んだ翌日の朝は息子が元気になるんだよね
気のせいかな

642

： [sage] 2018/02/11(日) 08:01:19.98

:pW7Av3IM

美味しい？

643

： [sage] 2018/02/11(日) 08:18:12.51

:yMvNsD9+

レシピ kwsk

644

： [sage] 2018/02/11(日) 10:25:38.35

:oo5fTXso

今回酒粕から、ちゃんと酒母を起こして仕込んでみた。
酵母が純粋培養されてますように。

645

： [sage] 2018/02/11(日) 10:44:14.35

:4QWHhrEg

>>641

ベストセラー必至

646

： [sage] 2018/02/11(日) 19:31:39.94

:yMvNsD9+

>>638

パン酵母は総じて酸の産生能が高い。それは、パンの保存性を高める為。
使うなら、活性原酒から取った日本酒用。酒粕から取ると常在酵母が混入し易い。

>>639

ヤクルトも発行するよ。美味いかは好み。

647

： [] 2018/02/15(木) 20:23:33.78

:Jqd5i297

中学生でもできる確実稼げるガイダンス
時間がある方はみてもいいかもしれません
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XNI07

648

： [sage] 2018/02/17(土) 13:04:57.44

:TUuf0tuN

>>646

よく意味がとれないんだが
その書き込みだとパン酵母に酸を作る能力があるかのように読めるぞ

649

： [] 2018/02/17(土) 15:46:25.23

:Q4PQWpZv

>>648

（一般にパン酵母は）酒造酵母よりは沢山酸を作る能力が有るもの（株）を選択し純粋培養したものが販売されている。
だから、ワインには向く。

650

： [sage] 2018/02/17(土) 15:49:36.83

:Q4PQWpZv

同時に同じ醪で作って比べたら分かると思います。

651

： [sage] 2018/02/18(日) 17:12:49.18

:xMZB4Uxg

酸が多いと大腸菌やブドウ球菌は増え難いよね。

652

： [sage] 2018/02/18(日) 22:33:56.05

:TtbclLMi

どぶろくと同じ感覚で牛乳にヤクルト突っ込んで3日放置したら飲むヨーグルトができたわ
500ml飲んだが腹も壊してないから腐ってはいないと思う
それから、どぶを発酵させるのにシャトルシェフ使ったら結構いい感じ

653

： [sage] 2018/02/19(月) 06:09:47.66

:YSju+lkE

高温速醸法。

速いが風味•香りに欠ける

654

： [] 2018/02/19(月) 07:39:56.90

:TD8s9p0/

米２合みやこ麹200gイースト酵母6g水1.1リットルヨーグルト大さじ1で仕込んでみた　３日目ですごくいい香りが出てたのて搾ったわ　軽く味見したらちゃんと酒になってて少し感動　発酵期間が情報バラバラでわからんけど早い？

655

： [] 2018/02/19(月) 07:48:47.28

:TD8s9p0/

↑続き　昨日搾ったどぶ今夜じっくり呑もう　米粒が苦手やから洗濯ネットに醪入れて手絞りしたらキレイな濁り酒が　コーヒーフィルターで落としたら透明な清酒が　これは楽しい面白い

656

： [sage] 2018/02/19(月) 08:53:38.56

:vSytuafj

コーヒーフィルタだとすぐに目詰りして落ちてこなくなることない？？
コップ1杯分の酒を濾すのにスゲー時間かかった覚えがあるんだが

657

： [] 2018/02/19(月) 12:16:16.86

:TD8s9p0/

>>656

時間かかりました　しかも少ししか取れないからすごく贅沢な酒ですね　酒粕はタプタプやし　〰4人前用のコーヒーフィルターいっぱいで150ml位する

658

： [] 2018/02/19(月) 12:18:25.77

:TD8s9p0/

他に清酒レベルに搾れる方法ありますか？

659

： [sage] 2018/02/19(月) 12:31:43.58

:vSytuafj

絞るのとは違うけど
一旦ザルで濾してから火入れして発酵を止めて容器に入れてしばらく寝かせると濁り成分が沈殿して上澄みが透明な酒になる
この部分だけをそっと吸い出せば一応分離はできる

660

： [sage] 2018/02/19(月) 14:09:44.53

:Xw/nAg3H

上澄み取るなら火入れしなくてもいいよ
冷蔵庫に入れとけばきれいに分離する
後はホームセンターでシリコーンチューブ買ってきてサイホンで取り出せ

661

： [sage] 2018/02/19(月) 15:45:01.22

:opicwQ06

>>652

酸っぱいのができちゃって苦肉の策で豆乳を１対１で割った
しばらく冷蔵庫で放置したらムクムク再発酵しだして、これが飲んだら美味い
豆乳がもし好きなら試してほしい

662

： [sage] 2018/02/19(月) 17:27:31.11

:vSytuafj

酸っぱいのができたらもう捨てるしかないのか
何かリカバリーする方法ってあるの
酸っぱくなったのは種に使っても酸っぱくなるよね

663

： [sage] 2018/02/19(月) 19:29:10.68

:r/ddtoHT

酸っぱいのは上流してます。

664

： [sage] 2018/02/19(月) 20:33:34.68

:8J1MIBXA

>>662

何酵母使ったかによるけど、
冷蔵庫で1ヶ月くらい熟成させると飲めるものになるときがある
ソースは俺

パン酵母がそれで、酒粕はダメだった

665

： [sage] 2018/02/20(火) 02:27:49.03

:h9FrIubC

>>662

蒸留するとか

ttp://oisiso.com/syoutyu_soti.html

666

： [sage] 2018/02/20(火) 05:50:01.94

:n8hh9CM0

コメラボ　日本酒酵母エキス原液
外部リンク

ttp://www.fukumitsuya.com/category/COSMETIC_CATEGORY/85810.html

こんなの見つけたけどどう思う？

667

： [sage] 2018/02/20(火) 06:33:36.25

:auGFqmWC

また、日本酒酵母でありながらアルコール生成能が低いため、アルコールに過敏な肌質の方にもお使いいただけますので、肌ケアに適した酵母といえます。

アルコール生成が不得意そうだからどぶに使うのは問題外なんじゃね
それにエキスって書いてるから菌が生きてるとは限らんし
そもそも化粧品だからスゲーボッタクリ価格がついてるじゃん
これなら普通に活性にごり酒から酵母取るほうが確実そう

668

： [sage] 2018/02/20(火) 06:38:47.34

:auGFqmWC

それと成分に水の他にBGってあるけどこれベジタブルグリセリンのことでしょ
酵母液原液ならともかく水とグリセリンで伸ばして化粧水になってるようなもの使いようがないと思う

669

： [sage] 2018/02/20(火) 06:44:43.60

:auGFqmWC

ごめんベジタブルならVGだなBGってなんだ？
保湿剤って書いてあったからグリセリンの類だと思うけど

670

： [sage] 2018/02/20(火) 07:24:29.32

:nY6HIXyG

>>666

酵母から抽出したエキスについて何を思えと？

671

： [] 2018/02/20(火) 12:54:36.99

:B16nDD0P

搾った酒をビンに入れてフタにガス抜きの穴開けて冷蔵庫で保存してる　この感じで保管出来るなら続けて仕込みたいがどんなもんやろ？

672

： [sage] 2018/02/20(火) 14:26:57.49

:Qg7802a/

やってみなはれ

673

： [sage] 2018/02/20(火) 16:55:44.91

:ktS1Qijc

ただのアミノ酸だろ

674

： [sage] 2018/02/20(火) 17:50:48.41

:n8hh9CM0

ttps://jp.sake-times.com/knowledge/culture/sake_g_nantomorohaku_itamimorohaku
このページに示されてる酒の造り方の割合を見ると
通常のどぶろくガイドにある割合に比べて水の量が少なく糀の量が多いような気がするんだけど
酸っぱくなるのってこの分量の違いが出てるんじゃないのかな

675

： [sage] 2018/02/20(火) 17:54:38.21

:n8hh9CM0

それと酒を醸すのに蔵だと１ヶ月近く発酵させるのに
どぶろくだと３～４日なのかその違いってなんなんだろう

676

： [sage] 2018/02/20(火) 18:02:12.16

:UW6JgMQy

もったいぶる　〈威厳があるようにふるまう〉〈重要であるかのように見せかける〉

677

： [sage] 2018/02/20(火) 20:51:52.39

:e9Md4E1j

短時間（高温）で醸すとカプロン酸や酢酸エステル類香りが弱くなって、
代わりに酢酸エチルなどの不快臭が強くなるでござる。

678

： [sage] 2018/02/20(火) 21:02:16.57

:auGFqmWC

哺乳瓶殺菌するのに使うミルトンっての買ってみた
熱に強そうなものは煮沸消毒でいいだろうけどペットボトル消毒するのに使えるかなと思って
ペットボトルにお湯入れて煮沸したらみるみる縮んでいって笑ったわ
お茶とかの熱に強いペットボトルならお湯で殺菌できそうだけど炭酸用のはすぐ縮むのな

679

： [] 2018/02/20(火) 21:19:12.60

:y42YxNuA

自分で醸したどぶろくがこんなに旨いと思わんかった　舐めてたわ　市販の発泡濁り酒は二度と買う事は無いな　

680

： [sage] 2018/02/21(水) 07:42:55.63

:iinrypdR

だが、原価は安く無い

681

： [sage] 2018/02/21(水) 08:13:48.19

:A5NXTs3Q

安く作るのと美味しく作るのは別だと思うんだ
安くどぶろく作りたいだけなら外米とか飼料用のクズ米とか割れ米買ってそれに上白糖かグラニュー糖ぶち込んで醸せば健康面や安全性はどうかわからんけどとにかくコストは下げられる
麹も自分で増やせばはじめに一回種麹買うだけでいいしね
でも安く酒が飲みたいだけなら大五郎とかがぶがぶ君みたいな４ｌとか５ｌのペットボトル焼酎とかウイスキー飲んどけばいいと思うわ

682

： [sage] 2018/02/21(水) 09:17:36.97

:qtzoUCE1

…今仕込んでるやつが酸っぱかったら活性炭ぶち込んでみるかな？

683

： [] 2018/02/21(水) 12:14:38.92

:PQZqKRUk

>>680

原価って米3合が￥150麹が￥300位ですかね　酵母はたくさん入ってるの買ったので何回かいけるかな　これに水1.2lて仕込んで何mlとるるもんかな？

684

： [sage] 2018/02/21(水) 12:44:38.92

:ZEonRzm7

やっぱどぶろくの・・・寒造りを・・・最高やな！

685

： [sage] 2018/02/21(水) 12:47:20.73

:ZEonRzm7

夏は速醸でええけど不味いわ。
ワインセラーがあれば夏も作るんやけどな。

686

： [sage] 2018/02/21(水) 12:51:39.76

:A5NXTs3Q

夏場はある程度発酵が始まったら冷蔵庫の野菜室

687

： [sage] 2018/02/21(水) 19:32:36.49

:ixc6CspO

>>683

2リットルくらいじゃない

688

： [sage] 2018/02/22(木) 06:22:49.08

:XWGdsKEC

日に日に酸っぱくなっていく我が子
私は酢を育てているのだろうか

689

： [] 2018/02/22(木) 08:05:56.06

:H8CWul+H

>>683

三段仕込みで、醪 5L 相当。
麹 500g * 3 = \1,500- 、絞って 4L くらい。

絞りの前日(24h前)に、追麹で香りが華やかになる。

690

： [sage] 2018/02/22(木) 12:28:26.58

:bNO4kTH5

酒粕仕込みがうまくいきそう。
そのまま種にすると酸味とエグみで飲めたもんじゃなかった。度数も上がらなくて多分腐造した。
今回、ヨーグルト入りの酒母を少量作って酵母を純粋培養し種にしてみた。
味見してみたら酸味も少なくてうまかったよ。

691

： [sage] 2018/02/22(木) 19:18:54.72

:bBulCAGX

定期ageやめてくれないか？
そろそろウザイ。

692

： [sage] 2018/02/22(木) 19:55:04.29

:xwa71VQQ

>>691

age,sageなんて今どき関係ねぇよ。老害

693

： [sage] 2018/02/22(木) 20:33:25.00

:zFQ0MCy+

>>692

貴方のドブは1%未満だから安心ですね

694

： [sage] 2018/02/23(金) 19:35:07.37

:qL7uXb3E

定期ageを擁護する奴なんて本人以外にいるのか？

695

： [sage] 2018/02/23(金) 19:43:04.00

:iAkTav2U

>>694

無理に時代について来んでもええよ
あんたらの時代はそれが正義やったんやろけどな

696

： [sage] 2018/02/23(金) 22:14:09.33

:gmVCMZyP

ageして目について逮捕者でたらsageるだろ
まずは通報することがsage進行にする方法だな

697

： [age] 2018/02/23(金) 23:27:11.75

:9uZ4lzy4

ageで目立って逮捕かw
何必死になってんだ？
大丈夫か？お前
もうジジイは永久に眠ってろ

698

： [sage] 2018/02/25(日) 05:58:30.48

:0NaTMWac

前回梅酒瓶で作ったのが大成功だったからって調子に乗って亀で10lも作ったら全部酸っぱくなりやがった
この酸っぱいお酢もどきどう処理しよう

699

： [sage] 2018/02/25(日) 08:24:58.84

:CUExIN4s

>>698

俺も去年のは酸っぱくなって失敗したよ。
今年は雑菌対策に水4リットル当たり1グラムの酒石酸を添加してみようと思ってる。

700

： [sage] 2018/02/26(月) 23:41:17.90

:s3MeE78K

スーパーで買った
１本１００円位の
果汁１００パーセントジュース
３種類
計 3 リットル

をアマゾンで入手した
外国製酵母で

殆ど無加温の部屋で

熟成中

ちなみにドブロク作りは殆ど初めて

3月22日頃に

飲む予定

701

： [sage] 2018/02/26(月) 23:57:34.66

:LL821v44

猿酒スレへどうぞ。

702

： [sage] 2018/02/27(火) 01:52:27.03

:z077HJqN

ttp://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

に移動するね

703

： [] 2018/02/28(水) 06:32:21.64

:TPSElPdY

酒米で造ったら旨い酒出来るんですか？

704

： [sage] 2018/02/28(水) 06:53:09.81

:KisRmHmQ

もち米使うと甘くできて美味いよ

705

： [sage] 2018/02/28(水) 07:17:01.42

:TDnnp8SB

雑味がかなり少なくて、ご飯の匂いがしないよ

706

： [sage] 2018/02/28(水) 09:34:35.79

:Qngb8fwP

日本酒って何でもち米使わないんだろ？

707

： [sage] 2018/02/28(水) 09:42:56.25

:KisRmHmQ

高いからでしょ

708

： [] 2018/02/28(水) 12:10:55.86

:TPSElPdY

70％精米の山田錦で仕込んでみようかなと　500g￥1000－高いが一度試してみたいんや

709

： [] 2018/02/28(水) 12:24:30.54

:azg8go9f

もしかしてだけど～～

710

： [sage] 2018/02/28(水) 12:27:57.94

:TDnnp8SB

ありゃ、今はヤ○オクで山田錦売ってないのか…
あれすごい安いんだけど

711

： [sage] 2018/02/28(水) 12:50:33.98

:Qngb8fwP

sageろって言われてるのに何でそうしないんだろう？
止めて欲しいと言われた事を止めようとしない奴って
精神障害か何か？

712

： [] 2018/02/28(水) 12:54:17.16

:xGvLtGzt

>>711

何でアホの言うこと聞かなあかんのや
また逮捕とか言い出すんか？
盆暗は書き込むな

713

： [sage] 2018/02/28(水) 12:55:00.95

:TDnnp8SB

うかつにアゲるような奴はうっかりドブ作りがばれて逮捕されるからスレはスッキリ

714

： [sage] 2018/02/28(水) 16:21:09.62

:KisRmHmQ

甘酒にイースト入れる方法で作ったのが思いがけず美味かったから今回は3リットルも作ってしまったが消費しきれない
よく考えたら俺あんまり酒強くないし一回に飲むのも1合くらいで気持ちよくなっちゃうんだよな
これって賞味期限どれくらいあるものなの

715

： [] 2018/02/28(水) 18:19:07.50

:pYaUbuIJ

>>703

美味いですがどぶろくから離れて日本酒に近づいてく
やり過ぎは良くないかもです

716

： [sage] 2018/02/28(水) 18:33:24.35

:ZwUx9sZv

山田錦を入手したので今度は蒸し米に挑戦しようと思う
うまくいったら次は糀だな

717

： [sage] 2018/02/28(水) 22:08:39.32

:E4WyQjlM

定期ageと露骨な荒らしが醸造関連スレに同時に現れたな。
ビールスレがおそらく同じ奴にボロボロにされてしまっているが、
もう醸造関連のスレは終わりかもしれない。

718

： [sage] 2018/02/28(水) 22:25:44.26

:hneBhsPh

検索万能の時代にsageだageだと騒ぎ立てているガイジ

719

： [sage] 2018/02/28(水) 22:58:52.26

:KisRmHmQ

基本的なことはいいかげん情報も出尽くした感あるしね
書き込まれるのは裏打ち無しの俺様こだわり論みたいなのも多くなってる
酒酵母を作るところからってのも本当に酒酵母なのか野良酵母がたまたま定着しただけなのかもわからないし
まあこういうのは自己満足八割だから好きなだけこだわればいいと思うけど

720

： [] 2018/03/01(木) 07:41:22.76

:L9ZdATQN

ワイン酵母で仕込んでみようかと。Amazonでredstarの五種類セット買いました。セブン&アイのイーストでしか仕込んだ事無いんで今から楽しみや。

721

： [sage] 2018/03/01(木) 12:15:43.53

:ZUO/ELcT

>>719

まとめサイトが欲しくなる

722

： [sage] 2018/03/01(木) 13:20:50.86

:UbnNT1yA

>>719

今年は何やって成功したとか失敗したとか書き込むのが楽しかったんだけどな。

ビールスレのときも糞レス書き込みと定期ageが同時に現れたんだよな。
猿酒スレのほうでは既に始まってるようだ。

まあもうちょっと様子を見て、駄目そうだったらさよならだな。

723

： [sage] 2018/03/01(木) 14:28:12.29

:5amkC4Vx

>>722

age sage なんかどうでもいいわ
無意味な書き込みを続けるお前が不快

724

： [] 2018/03/02(金) 12:35:25.41

:Sm2Hjzxo

低温発酵で造ったらどうなるん？たとえば冷蔵庫の中とかで

725

： [sage] 2018/03/02(金) 12:38:09.59

:/tCbqkji

吟醸香が出るようになる。

726

： [sage] 2018/03/02(金) 15:42:26.48

:PX74DkhE

上品でより飲みやすい感じになる

727

： [] 2018/03/02(金) 18:39:17.33

:/hkEdJM4

ありがとう　低温で仕込んでみます　削ってない米でも吟醸香が出るんですか　楽しみです

728

： [sage] 2018/03/02(金) 21:53:17.01

:/tCbqkji

>>727

報告待ってる。

729

： [sage] 2018/03/03(土) 10:36:40.29

:8BjUkjBs

>>727

補糖したら、なんちゃって吟醸酒。
更に、上槽の数日前に追麹だぞ。

730

： [sage] 2018/03/03(土) 16:16:36.31

:xyEhSGqX

どぶろくは絞らずに米のつぶつぶが残ってる甘酒みたいなのが好き

731

： [sage] 2018/03/03(土) 16:41:57.03

:7GDBBrFZ

それが本来の意味のどぶろくらしいけどね

732

： [sage] 2018/03/03(土) 16:43:02.30

:em4ZD/13

>>729

甘酒四段じゃだめかな

733

： [] 2018/03/05(月) 12:39:19.19

:LPcfe6Qw

みんな二段仕込みとかしてんの？

734

： [sage] 2018/03/05(月) 12:43:26.74

:0p4wQCaD

意識してはやらないけど途中味が気に入らなくて追加して結果二段仕込みになることはある

735

： [sage] 2018/03/05(月) 13:24:31.86

:RIzkhYKe

またいつもの定期ageか。いい加減にしろ。

736

： [sage] 2018/03/05(月) 15:15:33.21

:TUUMp6AQ

以前乳酸90%を1lに対して4-7mlの話題があったじゃん？
計量してみるとわかるけど数mlはかなりの量！
滴じゃない。
もともと上記の適用は酒母に対してであって、出来上がり量に対してではない。
言いたいことは、コンタミ対策かつ、出来上がりを酸っぱくなくするためには
多段仕込みが前提のはず。乳酸を実際に使っている人の生の声が聞きたい

737

： [sage] 2018/03/05(月) 21:46:56.94

:W8cOM4S1

>>736

乳酸じゃなくて乳酸菌だけど
酒母を作ってから、それを酵母源にしたら
まったく酸っぱくないのができたよ。

同じ理論で行けばモトに乳酸を直接入れるんじなくて酒母に入れるんなら腐造対策として有用なんだと思うけど。

738

： [sage] 2018/03/06(火) 04:30:35.64

:jIB5Ln4r

>>736

どぶろくの造り方

乳酸（醸造用）：7mL
仕上がり：約45L

外部リンク

ttp://ww22.tiki.ne.jp/~koji/make_doburoku.html

739

： [] 2018/03/06(火) 07:41:46.55

:Dxr8VTCD

搾った酒粕使って仕込めるん？米と水だけで

740

： [sage] 2018/03/06(火) 07:51:15.42

:racUjtvR

仕込めない
酵母は残ってるけど麹菌のデンプン分解酵素が足りないから糖化する力が弱い
やるなら麹の追加が必要

741

： [sage] 2018/03/06(火) 17:16:55.64

:mAvbkuWE

漏れはドブには乳酸は使わん。

742

： [sage] 2018/03/06(火) 17:23:42.99

:MdG9PTOQ

私も
なぜ入れる人がいるのか理解できん

743

： [sage] 2018/03/07(水) 00:08:22.35

:Csnid2CH

エ？

744

： [sage] 2018/03/07(水) 00:49:40.76

:A873VAqT

>>737

736です。
モトと酒母を同じと思っている私に分かるように教えてほしい

745

： [sage] 2018/03/07(水) 00:52:14.39

:A873VAqT

>>738

736です。
urlありがとう！
参考になります！

746

： [sage] 2018/03/07(水) 02:51:31.37

:6rvbxnEv

>>744

ごめん、酒母ともろみだった。

747

： [sage] 2018/03/07(水) 05:56:56.94

:UcX8fQWd

意識して乳酸菌を入れなくても、家付きや手に憑いているのが入って増殖しとる。

748

： [sage] 2018/03/07(水) 06:22:35.96

:eSgtonZb

何回か作ってるけど乳酸菌や乳酸は入れても入れなくてもそう違いはないってのが実感だわ
結構ズボラな作り方してもすっぱくなることもないし言うほど殺菌とか除菌とか気にしなくなった
普通に普段と同じように石鹸で手洗いして器具にお湯をかけて済ます程度でいけてる

749

： [sage] 2018/03/07(水) 06:26:34.25

:sicw2Sl/

うちは容器に消毒用エタノール吹き付けて、清潔なティッシュで拭き取って終わりだ…超手抜き

750

： [sage] 2018/03/07(水) 07:17:29.28

:6rvbxnEv

酵母源として酒粕使ったらどんだけ銘柄変えても失敗しちゃって
乳酸の必要性を痛感したわ。
パン酵母を使うときはそんなこと無いから
酒粕にコンタミがあるんだと思ってる。

751

： [sage] 2018/03/07(水) 07:48:18.85

:eSgtonZb

そもそも酒粕って加熱してあって菌が死んでるの多くないか
酵母が取れるような生酒粕を入手するほうが難しいような
スーパーで買える程度のものいくつか使ったことあるが元気のいい菌が残ってるようなのに当たったことないわ

752

： [sage] 2018/03/07(水) 09:57:32.79

:RNuzdkmz

>>751

練ってあるのは総じてハズレだよ。
板かバラの粕（布の跡が残ってるの）
なら総じて大丈夫かと。

753

： [sage] 2018/03/07(水) 12:37:40.33

:GoCkPphd

だが、周囲空間中に浮遊している酵母が混入（コンタミ）していても判別不可能。

754

： [sage] 2018/03/07(水) 13:17:33.03

:eSgtonZb

俺んちの台所だと既にイースト酵母が定着してそうで酒酵母が分離できるかわからん

755

： [sage] 2018/03/07(水) 22:24:51.18

:UcX8fQWd

台所に蘭の植木鉢が有って、毎朝納豆を食べている我が家には、青カビ類も納豆菌も飛んでいる筈だ。

756

： [sage] 2018/03/08(木) 07:27:37.00

:1qzmxnfO

エアロックで雑菌からまもるのは有効？酸素が必要かな？
以前、麹のみ、パン酵母、乳酸菌入り、エアロック付で試した時は甘くて酸っぱいやつになった。
エアロックなし同条件では辛口酸っぱいやつ。
このスレのおかげで乳酸菌の悪影響は理解できた。酸素は何のプロセスに必要なのか教えてください。

757

： [sage] 2018/03/08(木) 07:37:06.35

:E5CUs1uH

酵母も乳酸菌も嫌気性発酵だから酸素はなくてもいいんじゃなかったかな
菌が増える時は酸素が必要だったっけ？
厳密なところまで気にしてないからよくわからんわ

758

： [sage] 2018/03/08(木) 08:52:50.17

:OArY8Jdr

>>756

エアレーションビール
でググると酸素の必要性がよくわかると思う
私は家で納豆とか味噌も作るから、エアロックは酒を醸す時は何作るにしてもつけるようにしてる
エアロック付きで甘口になったのは発酵が不十分で甘みが残ったんじゃないかな
しっかりエアレーションしていたら辛口（未発酵ぶんの甘みが残っていない状態）
になったと思う

759

： [] 2018/03/08(木) 17:14:41.31

:1qzmxnfO

>>758

確かに甘かった時はエアレーションなしでした。アドブルの指導書にしたがってしっかりエアレーションしてビール仕込んだ時はそこそこでした！
次回はドブでもエアレーションの後エアロックで醸してみます。
ところで758さんは乳酸は使う派ですか？使うならば添加量はどのくらいですか？

760

： [] 2018/03/09(金) 06:48:46.59

:6Gf8G5DB

みなさんこの時期仕込んでから絞るまでの期間はどれ位？参考に教えて　搾るタイミングがわからん　ちなみに今日で5日目　いい香りは出てる

761

： [] 2018/03/09(金) 06:51:29.29

:6Gf8G5DB

↑山田錦450gアルプス麹180gワイン酵母4gヨーグルト子さじ1で仕込みました

762

： [] 2018/03/09(金) 06:55:37.83

:6Gf8G5DB

あ、水は1200mlです　室温18~20度位です

763

： [sage] 2018/03/09(金) 12:02:25.54

:YMrIxQku

糖度計買ってきて下がらなくなったら完成
2000円位で買えたはず

764

： [] 2018/03/09(金) 12:08:06.93

:6Gf8G5DB

ありがとー。糖度計ですか　購入します

765

： [sage] 2018/03/09(金) 12:17:13.86

:YMrIxQku

>>764

後は味見しながら
完全発酵だと辛口に
なるから

766

： [sage] 2018/03/09(金) 12:19:10.97

:xEX6/d6z

酒粕仕込みで清酒と同じ30日を基本としてる。
でももう室温が12℃超えるようになるから
冷蔵庫でやらないとな。

767

： [sage] 2018/03/09(金) 21:58:18.18

:qJEXwemw

ポケット糖度計健康管理に家庭用０~３0度糖度家庭菜園等に対応温度自動補正機能電源不要小型

外部リンク

ttps://www.amazon.co.jp/dp/B01KLHHC6G/
やっすい。

768

： [sage] 2018/03/09(金) 23:19:37.16

:oZpBvkRQ

ttps://www.amazon.co.jp/dp/B072N852JZ/ref=sspa_mw_detail_0?psc

こっちのほうがよくね？

769

： [] 2018/03/10(土) 10:03:21.86

:jBJFhwrd

おりびきってどうされてます？ホースで吸いだすみたいな？

770

： [sage] 2018/03/10(土) 17:39:28.76

:hPOI1xcR

特にしてないなあ

771

： [sage] 2018/03/10(土) 18:55:01.56

:ag5AYB20

>>768

これって、日本語の説明書付いてるかな？

772

： [sage] 2018/03/12(月) 12:29:08.37

:6fCLFn7v

先端に資料乗せて覗くだけ
自分が買ったのは日本語の説明書付いてた
校正の仕方とか書いてあった

773

： [sage] 2018/03/12(月) 12:50:18.25

:Dl00Zy+7

どぶろくなんて季節や気温で作るごとに味が変わるから面白いのに
自分で少量作るだけなら厳密な糖度計算とかそう必要としないと思うわ
目安としては役に立つかもしれないけどそれなら味見すればいいこと
まあこういう趣味のものは専門的な道具揃えるのも楽しみの一つだから好きにすりゃいいと思うけどね

774

： [sage] 2018/03/12(月) 15:04:31.55

:CwIjfw9/

買っても最初の１回しか使わない物

775

： [sage] 2018/03/12(月) 16:22:46.00

:7vfZybRl

コンスタントにおいしいのがいっぱいできるようになったら販売したい。
販売してそれだけで生活できるようになったら本職にしたい。

776

： [sage] 2018/03/12(月) 16:46:28.06

:Dl00Zy+7

販売するなら最低年間6000リットルは作らないと酒造免許がもらえない
一升瓶で3000本っていうと結構本格的な設備がいるから素人がやりたいからってそう簡単には手は出せんだろうな
どぶろく特区に引っ越しするとかなら別

777

： [sage] 2018/03/12(月) 17:08:49.79

:rNmz54IW

国からの足かせ嫌らしいな

778

： [sage] 2018/03/12(月) 17:33:02.38

:Dl00Zy+7

そのかわり免許持ってれば日本酒酵母が簡単に手に入るようになるけどな
酒粕とか生どぶろくからちまちま酵母取らなくて済む

779

： [sage] 2018/03/12(月) 18:17:16.54

:7vfZybRl

>>776

えーーー
そんなの無理ー
早くも挫折

780

： [sage] 2018/03/12(月) 18:42:22.68

:Dl00Zy+7

酒の自作禁止してる先進国って案外少ないんだよな
隣の韓国や中国でさえ自家消費の醸造は認められてるんだから日本も早く解禁して欲しいね
今でも材料費とか考えると安売り焼酎とかのが安くなるんだから趣味の酒造りくらい認めてくれてもいいのに

781

： [sage] 2018/03/12(月) 21:22:31.83

:a33EkEaZ

だが、個人が年間に数リットル作っているものまで摘発する体制も予算も（国税/警察）無い。

とてつもない問題が発覚したら、もしもが有るかも。

782

： [sage] 2018/03/12(月) 21:39:45.02

:Dl00Zy+7

たまに民宿とかで自家製の酒出して捕まるのが何年かに一度ニュースになる程度だわな
在日のおばちゃんがやってるホルモン屋で常連になるとこっそり出してくれる手作りマッコリが美味かったな
マッコリって言ってもまんま普通にどぶろくだったけどね

783

： [sage] 2018/03/12(月) 21:41:51.32

:DLM2tubP

>>782

それ、そのオババか噛み噛みした酒やで。

784

： [sage] 2018/03/12(月) 21:42:18.81

:BqHS1FQK

さらに親密になると在日のおばちゃんが寝室に（ｒｙ

785

： [sage] 2018/03/12(月) 21:50:53.86

:yJj6VNaM

申し訳無いけど高田ドブロク事件はNG

786

： [sage] 2018/03/12(月) 23:06:12.27

:aIgQ6BzR

>>780

消費税が存在してるから非販売醸造は解禁していいと思うんだけど
まぁ無理だろう

787

： [sage] 2018/03/13(火) 06:05:41.63

:33dqDPNO

自家製を飲んでいるのを分けたり、造っている事を誰かに話すから、厄介な事になる。
人に話さず、何処っかに書き込んだりしなければ、バレないでござる。

自己流で、奄美大島のミキ（酸味のある甘酒）風飲料を創っているだけだから。やましいことは無い。
冷蔵庫に入れてあるけど、勝手に泡が出て甘さが減って行く。
不思議です。（笑）

788

： [sage] 2018/03/13(火) 15:27:02.45

:BpWVhtzS

祭りとかに行ったことが無いから
これかちゃんとしたドブという味を知らなかったりする

789

： [sage] 2018/03/13(火) 16:10:27.35

:gkQ4hRgT

どぶろく祭り行って酸っぱいどぶろく飲まされるとがっかりする
いくつか行ったことがあるがガンガン飲ませるところとかこいつら飲ませたくないのかっていうくらい出し渋るところとかいろいろで面白い

790

： [sage] 2018/03/13(火) 22:34:45.40

:/yqxecUb

やっぱどぶろくの・・・冷蔵庫造りを・・・最高やな！

791

： [sage] 2018/03/13(火) 22:36:59.16

:/yqxecUb

冷蔵庫造り話題になっとたから試したんやけどええね。
ただ2週間でやっと飲める感じやね。

792

： [sage] 2018/03/14(水) 09:58:07.49

:kILfXuNp

室温で3日発酵させてその後ペットボトルに詰めて冷蔵庫で寝かせてたのがいい感じに仕上がったわ
白神こだま酵母で作ったけど結構いい香りで辛口になりすぎることもなく口当たりもいい
こういうのが毎回作れると嬉しいんだけどな

793

： [sage] 2018/03/14(水) 23:57:20.89

:+DFLIW7C

江戸時代の百姓なんて逆に酒・タバコを買うの禁止されてたのにな(欲しけりゃ自分で作れということ)

794

： [sage] 2018/03/16(金) 12:49:12.61

:482v3xj3

去年から継ぎ足しで作り続けてるのがもう6世代目になったわ
最近は麹とこの継ぎ足しどぶろくだけでほぼ満足できる味の酒ができるようになってきた
乳酸も乳酸菌も入れてないんだが酸味もちょうどいい感じ
いつの間にかうちのキッチンに漂ってる乳酸菌が混入したんだろうけど酒としてのバランス取れてるからまあ良いか
市販イースト使ってても継ぎ足しで使っていくうちに酒に適したのだけが鍛えられるとかあるのかな

795

： [sage] 2018/03/16(金) 14:09:51.34

:oyZysV9U

分かってない奴w
世代()
漂ってる…混入()

796

： [] 2018/03/19(月) 12:59:56.69

:kk+b1WEe

冷蔵庫で発酵中　今日で4日目

797

： [sage] 2018/03/19(月) 13:01:42.92

:awOsp9NI

>>796

それ、発酵してないよ

798

： [sage] 2018/03/19(月) 13:08:53.12

:JQsnwc67

んなこたあない

799

： [sage] 2018/03/19(月) 13:29:07.62

:MV+2w1xw

ごはんからどぶろく作るように、パンからお酒は作れませんか？

800

： [sage] 2018/03/19(月) 13:33:55.04

:tL/6wQYH

>>799

クアスでググれ

801

： [sage] 2018/03/20(火) 00:20:26.47

:xtKNfngH

4畳半で発狂中今日で34年

802

： [] 2018/03/20(火) 07:20:27.15

:rIDRFcQb

ビギナーです。教えて下さい。
酵母は自ら作ったアルコールで
活動が止まりますが(20度くらい？)
麹はアルコール度数の上昇によって
デンプンの糖化を止めるのでしょうか？

つまりアルコール発酵が止まっても
糖化は続くのか？止まるのか？
ということです。

よろしくお願いします。

803

： [sage] 2018/03/21(水) 22:05:54.97

:gAsxGVBx

まずsageろ。
話しはそれからだ。

804

： [sage] 2018/03/21(水) 23:23:17.33

:qsVgzxnk

ggrks

805

： [sage] 2018/03/22(木) 16:28:30.72

:XGWXsH87

>>803

下らんことで荒らすな。木瓜

806

： [sage] 2018/03/22(木) 16:35:38.11

:/+DWxeJH

も…木瓜

807

： [sage] 2018/03/23(金) 09:49:09.56

:MHMhwVMg

何でうちの家紋知ってるんだ

808

： [] 2018/03/23(金) 15:47:34.93

:nMq1U+0M

>>802

灯火酵素によって、アルコール耐性に差がある。

『アルコール耐性アミラーゼを生産するきのこ類の検索および当該菌を用いた味醂の製造』

外部リンク

ttps://doi.org/10.24465/msb.23.2_65

809

： [sage] 2018/03/23(金) 16:22:43.96

:/CtEgkGT

>>802

米の糖化は麹菌が直接やってるわけじゃないから菌が活動を止めても糖化酵素のアミラーゼが残ってれば糖化は続くんじゃないの
アミラーゼってアルコールで分解したかどうかは知らん
簡単な実験で確認できるから試してみれば
焼酎をアルコール度数20度になるように水で薄めてそこにご飯と麹かタカジア錠入れてミキサーでよく撹拌する
単純化するために片栗粉を加熱してアルコール度数20度の澱粉糊でもいい
それを60度位で保温して1日2日放置して物をヨウ素液でデンプンの有無を調べる
ご飯のデンプンが糖化されてたらヨウ素駅の反応が違うからわかるよ
放置する前と後で反応の違いがなければ糖化酵素が働いてないってことになる
タカジア錠は消化薬だからドラッグストアで買えるしヨウ素液はイソジンでも代用できるから全部簡単に手に入るよ

810

： [sage] 2018/03/23(金) 17:50:02.90

:qUd6XCi6

>>808

>>809

なるほど皆さん賢いですね
ありがとう

811

： [sage] 2018/03/23(金) 18:52:45.04

:J9EpNb9O

ほんと、すげー賢いな。
皮肉でなしに。
言われてみればそうだよな。

812

： [sage] 2018/03/23(金) 19:05:12.24

:rTySDz1K

あんまり褒めるなよ。
照れるじゃないか。

813

： [sage] 2018/03/23(金) 23:01:33.75

:tWOVBGkN

俺もそう思ってたよ

814

： [sage] 2018/03/23(金) 23:30:55.03

:DqpmYAte

>>809

原子爆弾が投下されたらイソジンを飲めば良いんですね
チクビあ、備蓄リストに入れておきます

815

： [sage] 2018/03/23(金) 23:45:36.61

:/CtEgkGT

>>814

マジレスするとイソジン飲むのは最終手段にしたほうがいい
ヨウ素以外の薬品が入ってるから飲んで安全かはわからん
それより昆布モリモリ食いなさい
こっちは天然の要素がたくさん含まれてるから妊婦以外は食いすぎるくらい食っても安全

816

： [sage] 2018/03/24(土) 01:38:07.19

:PPiG+5Aj

おだてたら木に登ってるよ

817

： [] 2018/03/24(土) 12:21:13.92

:a0qzUcnu

冷蔵庫で低温発酵させて一週間　吟醸香？すごくいい香り　常温発酵とは違う繊細な感じ　仕上がりが楽しみ

818

： [sage] 2018/03/24(土) 22:50:18.80

:VOddOcyd

>>817

今すぐ呑めよw

819

： [] 2018/03/25(日) 06:16:42.12

:+8PJ7XDd

>>818

醪少し飲んでみたけどアルコール感が薄い？感じ　搾るのまだ早いような

820

： [sage] 2018/03/25(日) 06:59:48.39

:gSLVEWs+

冷蔵庫なら1ヶ月くらいかかるかと…

821

： [sage] 2018/03/25(日) 08:46:44.02

:xxRTnoBT

飲み頃を確かめているうちに無くなってしまい、いつが飲み頃だったのかと....... orz
デジャヴの繰り返し。

822

： [sage] 2018/03/25(日) 09:36:23.05

:wmUqjQvH

なにそれかわいすぎる

823

： [sage] 2018/03/25(日) 12:35:36.98

:rxm6IxBD

どぶろくあるあるネタすぎる

824

： [sage] 2018/03/26(月) 00:27:57.88

:uFcHAdDl

１年ぶりにどぶろく仕込んだけど失敗作だった・・・
ちゃんとアルコールも程よく効いてるのになんか臭い。
甘酒作ってイースト菌ぶっこんで５日ほど放置ひょっとして雑菌にやられたかも
全部廃棄処分だわ・・www

825

： [] 2018/03/27(火) 07:18:05.76

:9xa4S7bL

冷蔵庫で仕込んではや10日　最近変化無い

826

： [sage] 2018/03/27(火) 23:30:32.04

:e5qbSdml

>>824

蒸留！

827

： [] 2018/03/28(水) 00:34:20.31

:Do3Iw0RZ

48時間経過し暑いという理由だけで試飲せずに絞ったどぶちゃん、、
アルコール感なくて悲しい(T_T)

しょうがないから絞ったカスをミキサーしてどぶちゃんと混ぜて数日冷暗所に放置する

828

： [sage] 2018/03/28(水) 00:35:55.92

:1kVoJFuO

試飲しないで変な味のやつ絞ったパターンあるあるｗ
きっとまた元気に発酵するさ

829

： [] 2018/03/28(水) 18:16:50.34

:9/whHZIH

瓶の中で３層に分離してたら完成してる？

830

： [sage] 2018/03/28(水) 20:59:17.85

:Q8w29cuv

どこで完成かは君次第

831

： [sage] 2018/03/28(水) 23:05:08.63

:o5KaPXxO

>>829

>>830

を信じるかもあなた次第

あ、俺もかw

832

： [sage] 2018/03/29(木) 11:35:14.34

:/3GExu1B

だから、試飲あるあるに陥るでござる。

833

： [] 2018/03/29(木) 20:47:59.85

:ZMSarMW5

>>827

だけど、帰宅したらフワッフワのキレッキレの高濃度どぶちゃんできてて歓喜＼(^o^)／
氷溶かしながら飲まないと飲みにくいけどな

834

： [sage] 2018/03/29(木) 23:55:24.86

:s/LzfVpa

ちくしょう！裏飯屋w

835

： [] 2018/03/31(土) 07:28:40.10

:o/l+mgGT

冷蔵庫で発酵させてはや二週間　発酵進まんから冷蔵庫から出したわ　

836

： [sage] 2018/04/04(水) 12:24:50.50

:wMfRZGXz

>>835

冷蔵庫だと低すぎでは

外部リンク

ttp://www.hakkaisan.co.jp/syoko/sakagura/kodawari/kodawari13

837

： [sage] 2018/04/04(水) 12:47:30.49

:CPy+Gggo

>>836

意外に発酵進むよ

838

： [sage] 2018/04/04(水) 13:42:29.70

:wMfRZGXz

>>837

6から15℃とあるので弱めの設定なら良いかもしれませんが専用の冷蔵庫が欲しいですね

外部リンク

ttp://www.asamadake.co.jp/sake/sake_03.html

839

： [sage] 2018/04/04(水) 23:57:34.81

:CcrDqzab

最初の頃はペット用の暖房マットに乗せて段ボール被せ上から温度計をぶっ刺していたがw

840

： [sage] 2018/04/05(木) 12:35:05.78

:S4U6HsEH

製麹のときは加温すると発育が良いでごござる。

841

： [sage] 2018/04/05(木) 14:34:06.89

:YjnOHsUk

はいはい　麹の話は麹スレでやってね

842

： [sage] 2018/04/05(木) 16:20:23.38

:WJsZDAIq

ドブの中間生成品としての麹ならここでも良いと思うが。

843

： [] 2018/04/05(木) 16:29:19.93

:4A64QlZM

>>842

また、麹菌が活発になる～(笑)　ですか

844

： [sage] 2018/04/05(木) 21:55:00.42

:nDAO1ZiD

>>843

なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな

845

： [] 2018/04/06(金) 07:20:40.96

:2zT8NzCX

冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日　ええ香り出てる　今晩搾るわ

846

： [] 2018/04/06(金) 07:30:03.95

:2zT8NzCX

845やけど　このまま放置し続けたらどうなるんやろ？

847

： [sage] 2018/04/06(金) 21:51:38.10

:z9hAAkh7

>>846

半分残して様子見w

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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net

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