フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょうね。
前スレ■パウンドケーキ■ ～５個目～
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/ ■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi 外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html 過去スレ、関連スレ、参考文は辺り
ttp://www.google.co.jp/ 過去スレ〔なんか見れないとこが多いんだけど〕
■パウンドケーキ■
ttp://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html ■パウンドケーキ■ ～２個目～
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
■パウンドケーキ■ ～３個目～
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
■パウンドケーキ■ ～４個目～
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い （分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない）
【フラワーバッター法。】
（フラワーバッター共立て法） バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
（フラワーバッター別立て法方） バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２～３日程）
【オールインミックス法】
・クリーム状のバター，砂糖，粉をまぜあわせ，最後に数回にわけて卵をいれる。
（卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。）
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
（初心者にはシュガーバッター法より、その他３つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他３つの手順に変更してみてください、方法は違えど，材料の分量はまったく同じです。）
同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは２～３日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で１０日位、
冷蔵なら２週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。
乙！私も落ちた時、立てようと思ったけど、ホスト規制でダメだったので
立って良かった～。
乙
ttp://makimo.to/2ch/search.html パウンドの過去スレ一覧↓
ttp://makimo.to/cgi-bin/search/search.cgi?q=%83p%83E%83%93%83h%83P%81%5B%83L&andor=AND&sf=0&H=&all=on&view=table 見たい人はどぞー。
乙
正月の残りの黒豆でシュガーバッター法で黒豆パウンド作った
砂糖とバターは少し少なめで黒豆を荒く切って、胡桃を細かく砕いたのを入れた
やっとパウンドケーキのコツかつかめてきていつも失敗していた焼きが上手くできました
味もｳﾏｰ
前スレにあったように、卵を湯煎で少し温めてから使ったら分離しなかった。
このスレのおかげです。
ありがとう。
コアントローに漬けるのありかな？
うちにあるアルコールが、コアントローとティーリキュールしかないもんで…。
アンズをティーリキュールにつけて、紅茶アンズパウンドとかうまそうだな
林檎を蜂蜜で煮ますた。うまかった(*´ω`)
それ美味しそう。
ﾚｼﾋﾟｷﾎﾞﾝ。
マーガリン100グラム
小麦粉250グラム
にがり小さじ半分
砂糖10グラム
タマゴ2個
りんごは丸ごと鍋に入れ蜂蜜を一瓶入れ強火で一時間。
全部フープロでガーッとやって焼くだけ！
ttp://www.global-clean.com/html/sizenen-tanmei_01.html (´･ω･`)ﾚｼﾋﾟいつもてきとーだから。
林檎1/2個分を1cm角に切り、蜂蜜で煮る。
バター60g 小麦粉80g 強力粉10g 卵黄1個 砂糖40g [ﾒﾚﾝｹﾞ]卵白1個 砂糖10g
ﾊﾞﾀｰ､砂糖､卵黄をまぜる。粉類、林檎投入。ﾒﾚﾝｹﾞを作り、ﾊﾞﾀｰ生地と合わせる｡ 焼く｡
ｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀｰ法? でもいいのですが、ﾒﾚﾝｹﾞを泡立てたい気分だったので泡立てますた。
強力粉を入れるのは食感をよくするためです(･∀･)
おかげで材料費は安いｗ
まだ3回ほどしか作ってないので今度はバターで作ってみよう。
身体に悪そうだ。
バターもマーガリンも砂糖も使わないで
パウンドケーキを焼くレシピを持ってるらしいが。
どこかで入手できないかなあ。
本をどぞ･･･
ttp://shop.kodansha.jp/bc2_bc/search_view.jsp?b=2715899 考えたことはないのか？>34
これがパウンドかぁぁ｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
今まではシュガーバッターで、焼いてる途中に表面がぶくぶくして分離状態。
でもおいしいから食べて、パウンドはそういう物かと思ってきた。
初めてフラワーバッターでやってみたら、ふわっふわのふっくら。
シュガーバッターの方が手順が簡単なのに。
パサパサした感じの軽いパウンドケーキを焼きたいのですが
いつもしっとりしてしまいます。
コツや「これを多くしたらパサパサになる」とかあるのでしょうか？
スポンジケーキのレシピに近くしていったら？
しっとりが嫌という事なら水分の元になるものを減らしていったらいいと思うよ。
パウンドケーキじゃなくて、ジュノワーズ生地をパウンド型で焼けばいいのに、
バターを多量に使う奴って、パサパサってよりしっとりって感じになるし。
食べた事あるけど…パウンドとは似て非なるもの。
あえていうなら、ういろう……ぽいｵｴｯ！
トリートメントは何を使ってる？
パサパサが続くなら美容院に行ってみたらどうかな。
該当スレ↓
物凄い勢いでワガママな要求に答えてやるスレ
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018322928/
いつ返事貰えるか解らないけどね、それが嫌なら検索↓
検索
ttp://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます） 基本的に教えてﾁｬﾝは嫌われるんだよ～。
＞ｽﾚ違いなら言ってください
って言って置きながら、スレ間違いで、親切に教えてくれた人に、
お礼も無しに逆切れするなんて、自分勝手な人だね。
へぇ・・たかがパウンドケーキと思ってたけど「～法」とか色んな作り方があるんだな
奥が深い
別立てです。でもフラワーバッターって共立てだったよね？
1回共立てでやったら、粉入れた瞬間、しゅわしゅわすごい音をたてて泡が消えていった。
リベンジで別立てでやったらしゅわしゅわ聞こえいし、泡は安定してた。
やっぱ共立ての泡は安定しないよね？別立ては安定感ある感じじゃない？
オーブンに入れて、作業台を見ると入れ忘れたバニラが･･･。
レモンにバニラの風味も効かせたかったのに、無念。
( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
カップケーキになるよ。試してガッテン。
ラップとホイルで包んでしまったけど、べちゃつくかな？
ちなみにココア生地にイチジクジャムを混ぜてみました。
ココアなのでうん筋と相まってｳﾏー、ｸﾏｰですた！
皿の脇に小豆、緩めの生クリーム、縦割り苺をたっぷり添えて誕生日仕様。
よもぎ粉の賞味期限が一年前だったけど美味かった。
遅くなりましたがレスありがとうございました。
アドバイスもらったとおりに作ってみます。
焼く温度を上げればいいのか焼く時間を長くすればいいのかどっちだろう？
レシピは
バター100g
グラニュー糖70g
卵2個
薄力粉120g
BP小1
コンデンスミルク大2
紅茶葉小2
熱湯大3
焼き温度と時間は170度で50分。
大森いく子のレシピ本にあったミルクティーケーキです。
オーブン用温度計で温度確認したか？
何か強そう。
両方効き目あると思うよ。
でも両方一気にするとこげたりするから、時間だけ長くしてそれでも
だめなら温度を上げれといいのでは？
温度を上げると焦げやすいので、アルミをかけるといい、と過去ログででてた。
きっちりとはやってないです。
オーブン任せにしないでちゃんと確認してみます。
アルミかけて10分追加しても駄目だったんです。
今度は温度を上げてみますね。
出来上がって食べるときに触ると手に油分がつくんです。
つかないようにするにはバターを単純に減らせば良いのですか？
因みにレシピはこんな感じです。どこをどういじれば
油分がつかないパウンドケーキになるんでしょうか？
薄力粉 １５０ｇ
無塩バター １５０ｇ
砂糖 １００ｇ
卵 ３コ
ＢＰ 小２
チョコレート １００ｇ
ラム酒 小２
どんな方法で作ったか解らないけど、作り方失敗したんじゃないの？
分離or溶かしバター使ったに1000㌍！
いたのですが、先日オレンジピールを入れたパウンドを作り今日食べてみたら
パサパサボソボソ、まるでラップせずにほうっておいたかのような激マズっぷ
りでした。
作り方はいつもと一緒だし、特に失敗したと思う工程もなかったと思うのです
が・・・ とりあえずレシピ晒します。
・薄力粉 100g
・バター 100g
・卵 2個
・砂糖 100g
・オレンジピール 100g
・BP 小１
・コアントロー 少量
バターもよくホイップして（いつも以上に）、卵も室温にもどして少量づつ何
回かに分けて加えました。分離もしていません。
ラップもきっちり二重にして冷蔵庫へ。
入れるフルーツによってでき上がりに差がでたり・・とかそんなことは無いか。
シュガーバッター方でやりました。
溶かしバターは使ってません。でも少し分離しましたorz
原因はやはり分離でしょうか。
ってか油分も多すぎなんですね、少し減らしてみます。
さん、ありがとうございました。
焼きすぎ・・その可能性あるかもしれません。。
18センチの長方形パウンドで180℃40分、後半15分はアルミホイルをかぶせまし
た。
ただいつもはこの時間だと中身がまだ半焼け状態なのに今回はきっちり火が通って
ました。でもなんだか不安でいつもどおり5分ほど延長して焼いてしまったので
それが原因なのかなぁ。
オレンジピールはうめはらのオレンジクヲーターを三枚ほど細かく切って入れ
たのですが、オレンジピールも硬くなっていました。
その硬いオレンジピールが生地全体に分散しているので余計にボソボソ感が・・
うめはらのオレンジPが大好きで大量に入れたのもミスだったかも。
ちなみにいつもシュガーバッターで成功していたのは、ラム酒漬けのミックス
フルーツで作ったものや、マロンペーストで作ったものでした。
ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄとか、ﾗﾑ酒漬けって水分あるｷｶﾞｽ
ところでバターと卵が分離した場合はどんな食感になるのでしょうか？
今度同じレシピで作るときは違う方法でやってみるか、もっと水分の多いオレンジP使うか
何か水分？を入れるような他のレシピを探してみたいと思います。
それから焼き時間も。
みなさんレスありがとうございました！
彼氏の誕生日に手作り？のケーキあげたいんですが、
スポンジは買って、デコレだけしようと思ってます。
スポンジはどこで売ってるかわかりますか？？
普通のケーキ屋さんで、『スポンジだけください』ってできますかね？
スレ違いですが、今頃ならスーパーでも売ってます。＞スポンジ
コープには、冷凍のがあるよ。アイスクリームと一緒に置いてある。
手作りか？それ･･･
ヤマザキのいちごスペシャル2つ買いなさい
＞スポンジはどこで売ってるかわかりますか？？
大手スーパーならたいがい置いてる。ちょうど今からバレンタインの時期なのでね。
＞普通のケーキ屋さんで、『スポンジだけください』ってできますかね？
自分で聞いてみれ。
はじめてシュガーバッター法で作ったのですが表面はクッキーみたいにｶﾘｶﾘになって中はふんわりして
なかなかのできでした。
型はパウンド型ではなくカップケーキの型で作ったのですがこれはこれでアリかなと。
普段はフラワーバッター法だから、カリカリが無くて、
シュガーバッター法のより焦げ目が濃い。
フラワーバッターの表面が焦げてもうまくなくない？
お芋もらったら、なぜか混じってた。
ふかしたんだけど、いまいち口には合わなかった。
水分をよく含んでるお芋みたいで、べｯちゃべちゃにふかしあがったし、
黄色いお芋を食べなれてると色と味があわない・・・。
というわけで、パウンドにしました。
初めてだったのでまだらになっちゃいましたよ。
マーブルではなく、まだらです。
紫芋が地元の人、あのお芋はああいうものでしょうか。
紫芋がべたって感じってのは良く聞く話だよ。
フラワーバッター法はやったことがありません。
普段はバタースポンジ・ジェノワーズ法でやってるのでずっしりとしたスポンジケーキの様な感じでした。
そのせいか今回の表面がｶﾘｶﾘになったのは新鮮な感じで美味しく感じました。
今度作るときはフラワーバッター法にチャレンジしてみたいと思います。
ジェノワーズ法はやった事ないけど、溶かしバターに先に薄力粉入れて
最後に泡立てた卵を混ぜた事あるけど（何法！？）
溶かしバターで作る味はあまり美味しいとは思わなかったな。
パウンドってより、パサパサして本当にバタースポンジって感じだった。
ただ、先に泡立てた卵に薄力粉入れると、泡が消えそうで。
スポンジ作る時いつも薄力粉で泡が消えてたから、今回溶かしバターに薄力粉入れてみた。
それに焼成後にシロップを塗るとだいぶマシになるよ。
うちではシロップの代わりにコアントローを塗ってるけどほのかにｵﾚﾝｼﾞで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
バターがまだ固いのにミキサー使ったので根性なしのミキサーが逝った。さすが1200円ミキサー
マーガリンが柔らかかったから今まで簡単に回ってたんだ‥反省
仕方ないので手で掻き混ぜて作ってみたけど(シュガーバッター法)、
いつもより膨らみが無い分しっとりしたケーキになりますた。
マーガリンだと膨らみがバター以上なの？
ただミキサーに頼りまくってただけ。
ふんわり作ってた時は別立てでメレンゲ混ぜてたなぁ
このメレンゲてのはミキサー大活躍なんだよね‥
パウンドも多少は関係するんじゃないかな？
バターは膨らみを抑制するから、マーガリンの方が膨らむ説はなくはない。
ショートニングはよく膨らむっていうから、ショートニングとマーガリンって似てるし。
ふわふわなのでしょうか？
いっぱい余ってるんで使いたいんですけど…
カロリー高いかな？
メレンゲ混ぜるBP無しの方がふわふわなんじゃない？
高さもBPありシュガーバッターより、BPなしフラワーバッターの方が高かったし
一度やってみた事があります。
いつもより焼き上がりに高さが出てさっくり軽めの仕上がりでした。
チーズパウンドや、生の野菜やフルーツが入るパウンドには
メレンゲ入りパウンド生地が合うように思います。
これって気のせいでしょうか？
別立て法カトルカール。パウンドケーキというと、ＢＰが入って、メレンゲは
必要ないってイメージだったけど、ちゃんと膨らんでしっとり、めちゃ美味しかった。
混ぜてる時、結構しっかり混ぜたけど、あわがシュワシュワ消える感じはなかったです。
でも、ほかの本にはＢＰ入れるレシピが殆どなんですね。今度チャレンジしてみよう。
皆さんのお勧めの本とかあれば、教えて頂けたらうれしいです。あと、まんなかに窪みを
入れる時少し苦労したんですが（ゴムベラ使用、生地がくっついてなかなか１本筋にはいらない）
コツってあるんでしょうか？
その本は、丁寧な解説で良い本だよね。
柳瀬久美子さんの「お菓子な人生」って本の中の
レモンのバターケーキが美味しかったよ。
エッセイが中心の本だけから、レシピの数は多く
ないけど、おすすめ本です。
ご自慢のフルーツケーキのレシピも載ってます。
自分は真ん中を凹ます時、バターナイフやカードを使います。
ただ、真ん中ん凹ますと言うより、周囲を高くする様にした方が
形作りしやすいと思いますよ。
お薦めの本は『バターケーキ、基礎とバリエ56種』です。
なんでも１から作ってみるという姿勢が頼もしい感じで、色々と応用しやすい。
さん
本当に判り易いですね。ほかにも製法が載っていたので、試してみたいです。
「お菓子な人生」、本屋さんで探してみますね。
さん
バターナイフやカードの使用ですか。是非試してみます。周囲を高くする＝真ん中を窪ませるって感じでしょうか？
お勧め頂き有難うございます。タイトルからしてたくさんレシピがありそうですね！！
さん
他にも相原さんの本、グぐってみます。皆さんのように応用ができるようになるにはまだまだですが、
頑張りたいです。
今日18×9の型で焼いたんだけど、美味しいので夫と2人で間食寸前ですｗ
応用できるようになったら、upろだしてみます。その時はよろしくです！
ｻﾝｸｽです。そーゆーもんですか。
母乳がもったいないんですがロイヤルミルクティーに使えますか？とか聞きそうだなww
本はすっごくじみだけど。
亀レスすまそ。
オレンジＰ留系（ドライフルーツ）は、
お湯に少し浸すんですよ。
砂糖が添加されてる場合、生地の甘さが増してしまうこともあるし、
生地の水分を吸い生地がパサパサになる
ドライフルーツがカリカリになる…を防ぐ為らしい。
お湯に少し浸す加減を誤ると、風味が抜けてしまうので、
コアントローなどの洋酒にあらかじめ浸しておいた方のが
自分は旨いと思っております。
> 皆さんのお勧めの本とかあれば、教えて頂けたらうれしいです。
便乗してｽﾏｿ
この前、本屋で、題名うろ覚えなのだが…たしか…
『朝から晩までパウンドケーキ喰う』という本があったのだが…
出勤前にちらっとみて帰りに寄ったら、
置いてあった場所になかった(´Д`；)ｱｩｱ...
うろ覚えの題名なので、店員に聞く訳に行かず、モヤモヤしとります。
こんな本の題名、知ってます？？？
これのこと？↓
パリ発!朝食から夜食まで パウンドケーキ大好き
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4579209540/qid=1138608372/sr=8-2/ref=sr_8_xs_ap_i2_xgl14/249-1473215-4006721 ﾄﾝｸｽ！
うお！これです！この表紙！
…でも題名全然違うのね…店員さんに聞かなくってﾖｶﾀｰﾖ･ﾟ･(ノД`)･ﾟ･
夕飯のデザートにパウンドたべますた
朝から夜までパウンドパウンドｗ
パンチの効いたタイトルだねｗ
ガッツのある胃袋じゃないと無理ぽ。
で、明日会社に持って行ってみんなで食べます。
今日はこの匂いに包まれ眠りに付きます。
いい夢みろよ!
せっかく↑こう言ってくれたのに悪夢見て寝汗びっしょりだよ～。
超恐い～ｳﾜｱｱｱﾝ！
(ﾉД｀)ヾ(・ω・｀)ﾖｼﾖｼ
あんたのパウンドまずいから持ってこないで
昼はカレーパウンド
夜は人参野菜パウンド
これで1日中パウンドだね
あんたの性格悪いからもうこのスレ来ないで。
不味かろうが美味かろうが、手作りﾓﾉを食べてさらに誉めざるをえないことに
苦痛を感じる人はいる。
は欲求不満の独身ババアなんだろうｗ
かわいそうにﾀｿやつあたりされちゃったね。
ま、キモババアはヌル～しましょうよｗ
だから旦那が帰って来ないんだよー。
私>149じゃないけど、そういうあなたは何歳で既婚？未婚？
人にそういう決め付け&批判出来るからには、余程素晴らしい人生歩んでるんでしょうね。
厭味でも何でもなく、単純に興味あります。
あと、最初に>140にケチつけた人にも同じ質問したい。
自分が負け犬だっかから、かなりコンプレックス持ってたんだね、独身時代。
負け犬時代の悔しさから、結婚で価値決めるようなオバサマになったのねW
そんな負け犬を拾ったキモ夫にも、家に戻ってきてもらえない。
それで暇潰ししてるワケね、なるほど。
決め付けがどーのこーのと言ってる割に、なんで年齢や未婚・既婚が関係あるの？
「未婚（既婚）だったら、○○」っていうあなたなりの決め付けがあるからでしょう？
矛盾してるよ。
荒らしの思う壺になるだけだ。
パウンドの話題に戻そう。
全部マーガリンで作ってもうまいの？
誰かマーガリンで作った人レポキボンヌ
レシピ板に手作り不味いだのなんだの‥新しくスレ立てて議論するがよろし。
マーガリンを使ったのはまだケーキ作りに慣れてなく、
バターで失敗すると材料勿体ないな～って感じで使い始めたのです。
もちろん柔らかかくてすぐにクリーム状にしやすかったりとか、
バターよりあっさりした味になるかなとかも考慮しました。
バター使用よりあっさりした感じになると思います。
ほんのりミルクの香りがして美味しかったです。
ググったら見つけたので参考に貼っておきます。
ttp://item.rakuten.co.jp/shunkashunsai/10000349/ ドライイチゴを加えても美味しいかも。
自分もマーガリンで作ります。
風味はバターより少し落ちるのですが、マーガリンは軟らかく
なりやすいので時間の短縮になり、氏の仰る通り、やや軽い
状態に焼き上がります。
パウンドのどっしり感が好きな方にはイマイチですが、日々の
軽めなおやつや、あっさり目の紅茶に合わせるには良いかと思います。
ただ、生地が柔めなせいか、フルーツは沈みやすいですね。
だから、私は使わない派だな。
ショートニングモナーｗ
不飽和脂肪酸不使用のショートニングも出始めたようだけど
使いたくないなら黙って自分が使わなきゃいいだけなのに
「マーガリン」という言葉を見かけるとすぐ「トランス脂肪酸が」と脊髄反射。
ほんとあちこちでウザいったら。
私は食事はいろんなのをバランス良く食べれば大丈夫と思ってる派なのでたまにならこれからも作るかな。
昔はバターよりマーガリンの方がカロリーが低いとか言われてたし、
コーヒーは体に悪いだけとかテレビで放送とかしたりね。
本当の所はどうなんだろう。10年たったらまた認識が変わるのかな。
そんなにあちこちで、叩かれてるの？
違うなら、そんなに剥きにならなくても良いのでは？
知らない人も居るのだし、知っていて損になる話じゃないと思うよ。
別に気にしない人は使うし。
マーガリン使いたいなら(ｒｙ
日本は添加物大国だからね。
気にしてちゃ何も食えませんよ。
と、某大手パン・製菓・惣菜工場でバイトしてた自分が呟いてみる。
ヤバ過ぎるネタが一杯ですよ。
そもそもぎ(ry
パニムール型を使ってパウンドケーキを焼きたいのですが、
パニムール型がなかなか見つからず困っています。
ハンズやロフトで探してもなかったんですが、
どういうお店に行けば手に入りますか？
ちゃんとそれを書くべきでした、すみません。
ありがとうございます！行ってみようと思います。
アメリカではマーガリンの危険性は有名だから、スーパーに行ってもバターしかないよ。
日本のようにトランス山積みなんて有り得ない。
シュガーバッターで分離？
必ず分離するし。
甘納豆買ってきて散らしてみました …下に沈んでしまいました…
味は全然問題ないんですが、沈まない方法をご存じないでしょうか
シュガーバッター法で、混ぜたタイミングは粉が混ざりきらない内でした しかも型に入れた後でも上から散らしました 温度は170度を30分、160度を20分、ちょっと外がかりかり
レーズンでしたら粉にまぶせばいいのだろうと見当がついても、甘納豆にまぶすのは違う気がしてやってないんですが…
生地は上手く焼けたんだけど、抹茶の量が少なかったのか、焼き上がったケーキから、抹茶の風味が消えてしまいました。
はぁ…
マーブル部分の抹茶ペーストの色が、焼いたらどす黒い緑に変色して萎えた。
分離する人、卵の温度を40度くらいに上げれば分離しなくなるよ。
（60度を超えると凝固するので注意）
クロレラ入りの菓子用抹茶
半分に切って粉まぶすとか｡｡｡
ﾁﾗ裏ごめにょ
シュガーバッターでパウンドケーキを作っています。
レシピ本では「バターと砂糖を混ぜるときに砂糖の粒が残らないように」
と書いてありますが、ハンドミキサーで何分混ぜ続けてもだめです。
よって「白っぽくふわっと」もなりません。ココが出来ないので卵を混ぜても
分離こそしませんが空気を含んだ様にもまりません。
焼きあがりも膨らみが悪いです。何かコツはあるんでしょうか？？
このスレを読んでフラワーバッターにチャレンジしよう！と思いました。
でもこんな初歩的な事でつまづいて何かくやしいので（笑）
上手い方お知恵を貸してください。
バターを室温にもどしてますか？
クリームみたいな柔らかさになるまで戻した方が良いのでしょうか？
そうすると今よりバターの温度が上がるので、砂糖も溶けやすくなる
ハズですもんね！
（一人でしゃべって一人で納得、スミマセンｗ）
液状化する直前で、バターがマヨネーズっぽくなるまで戻してる。
ちゃんと白くふわふわするよ。
バターってそもそも油分だから、砂糖溶けないんじゃないの？
溶けても濃度の問題で溶けきらないと思うんだけど。
ありがとう、やってみます!!
製菓用グラニュー糖だとかなり細かいので
ジャリジャリ感も少なく感じるかも。
切ってみると気泡が一個もなく、
みっちりと目の詰まったのが出来上がりました。
こんなもんでしょうか？
味や重さは自分の好み（しっとりどっしり刑）なんですが、
写真を見ると大抵ふんわり穴がいっぱい開いてるし(´･ω･`)
取り合えず、のパウンドうぷろだ を見てごらん、
パウンドケーキ作った人の写真が色々あって参考になるよ。
君の目指しているパウンドケーキが、今一解らないしね･･･。
ﾚｽありがとう。
ちょっと勘違いしてたみたいorz
気泡がいっぱいあるのが普通なんだと思い込んでました。
すんませんでした。
うぷろだの写真、どれもおいしそう。
参考にさせていただきます。
それだけふっくら膨らんでるってことでしょ？
のはやっぱどこかで失敗してるんじゃないかな。
分離してるとか、バターの泡立てが足りないとか。
泡立てが均一じゃないときじゃないか？
あとBP入れたときも気泡が出ることがある。
本当に何も入ってない純粋なパウンドの方が美味しいんだね。
水分って入ると美味しくなくなる？混ぜる水分による？
ブランデー使うなら生地に混ぜないで、焼きあがりに塗った方がいい。
私は生地にも混ぜるし焼いた後にも塗ってるけど美味いとｵﾓｰ (個人的意見
酒ﾀﾌﾟｰﾘが好き
ブランデー入れる時はエッセンスいらないっていうけど
バニラエッセンス味には敵わなかった。
でもあまりにタプーリ入れると、ふわふわしなくなるよね。シトーリはするけど。
焼き上がりに塗った方がよさそうだね。
やっぱりもう一回シュガーバッターで作ってみようかな、なんて思いました。
次こそは成功するといいな～。
>気泡がいっぱいあいてるのが成功
とは言えないと思う、生地を型に入れた時、空気が入って穴が空くけど･･･
ふんわり膨らんで、ボリュームが出ててっぺんが割れたパウンドが成功って事
だと思うよ、売り物でもキメが細やかふんわり穴無しが個包装で売ってる物だし、
シュガーバッターで作ってるけど、自分もそんなに気泡の穴は開いた物には
成らないけどな。
そこにバターを追加してからシュガーバッター法で白チョコレートパウンドを焼いてみた。
通常のレシピのバターの何割かを白チョコと生クリームで置き換えた感じ。
白チョコ85g
生クリーム80cc
バター50g
卵 M寸3つ
小麦粉 150g
BP 小1/2
180℃で35分焼いてラム酒を塗って放置中。
小さいカップでも焼いてて、それは焼きたてを食べてみたんだけど、
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなんだけど…
チョコの風味が一切ない。
消えてる…
風味が飛ばないコツなんかあったら教えてください。
に 一票
バターの分だけ置き換えたってホワイトチョコじゃ味つかないよ
レシピがあったので、先ほど材料を合わせてオーブンに
入れました。
このスレッドを参考にバターや卵を湯煎しながら作業
したら、シュガーバッターでまったく分離せずに生地が
できたので、うれしいです。どうもありがとうございました。
前スレで、有塩バターを使ったレモンパウンドのレシピを
無くしたと書いていた方、その後レシピは見つかったんで
しょうか？
私もそのレシピが知りたくて、ずーっと気になっています。
白チョコをもっと増やした方がよさげですね。
今食べてみたら固めのパウンドができていたので次回作るときは
粉を減らしてその分白チョコを増やしてみようと思います。
チョコはどうしても冷えて固まるものですから、パウンドより
ガトー・ショコラ(白)に近い作り方にした方が、香りが飛ばず
普通に美味しくなるような気がします。
または、白チョコを刻んだものか、白チョコチップを入れるか。
分量は守っているのですが、膨らみすぎて中央が割れすぎて形が悪くなってしまいます
型から外した時も割れが酷く安定しません
何かアドバイスいただけませんでしょうか
レシピはこれです
ttp://cookpad.com/minako/recipe/208382/ ベーキングパウダーを入れない、又は半分に汁
バターを十分白っぽくなるまで泡立てればBPなんて入らない
バターはかなりしっかり泡立ててたんで、そのせいだったかもしれないですね
今度はBP入れないで作ってみます
ありがとうございました
そうですね。無理にパウンドにしなくても
風味をいかせるガトーショコラの作り方で作ってみます。
ちなみに食べてみた感想は普通のシュガーバッター法のと同じ感じでした。
少し硬い硬い感じでしたが。
バター泡立てた時はBP入れた事ないけど、
バター泡立てて、BP入れると、そんなに膨らむの？
かなり膨らましたい派だから興味あり。
このレシピでは何度か焼いてるんですけど
毎回型から横にちょっとはみ出すくらい膨らみます
縦に亀裂が入るだけじゃなくて横にも亀裂が入ってしまったので
切った時に亀裂が入った分が取れてしまいました
私の手際が悪いせいとかオーブンの性質もあるのかもしれないので…
とりあえずこのレシピの載ってるページの写真のような形にはならないです
過去にホットケーキミックスでパウンド作った時は綺麗に端も同じ高さになったんだけどね。
実は型が小さいとかいうオチだったり？
私はちょっと大きめの型しか持ってないので(長さ20cm 幅10.5cm 高さ9.5cm)
卵3個の分量で作ってます。
レシピ通りの20x8x6cmの型です
288さんの理想のパウンドの形は山形でなく四角形なのでしょうか？
でも真ん中は割れる位には膨らませたい。理想はやや山型ってところ。
粉が原因かもしれないので、今度は製菓用の粉で作ってみるかな。
薄力粉100g
バター100g
卵2個(120g)
砂糖100g
BP無し
のレシピで作ります。
みなさんは高さ何cmになりますか？
自分のはフラワーバッターの場合隅っこ6.5ｃｍ、真ん中のふっくら部分7.5cm位です。
真ん中の山が型から1.5cm位出る感じです。
フラワーバッターBP無しの方が、シュガーバッターBP有りよりも膨らんでびっくりです。
ｵｲﾗはいつも小さい型(7×4×3ぐらい?)で焼いてます。
一番高いとこで5cm弱ぐらい(´ω`)
牛乳有無の違いとかBP有無の違いとかいろいろ実験しまくってます(´-ω-`)本日も2個焼きますた。
同様のレシピ、BP無しで（フラワーバッター別立て法方）にて作りました。
型は18*9*6cmぐらいでした。
高さは7～6.5cm（冷却後5ｃm）になりました。
皆さんに質問ですが
焼き上げた断面が、たまに外側ふわふわ＋中がしっとり（湿った感じ？）になることがあります。
温度は170℃、焼き上げに40分、軽く霧を吹いて焼き上げるんですが・・・・・・
中まできれいにふわふわに焼き上げることは可能なのでしょうか？
それくらいの型でフラワーバッター別立て方法の時
オーブンレンジで180度、35分でやって、中ふわふわだし湿りはないですよ。
170度で低く長時間だと生焼けとかなさそうだけどな。私の高温短時間よりは。
霧吹いた事ないんだけどいつ吹くんですか？焼く前？こげを防ぐのですか？
素朴な焼き菓子や、パン等をしっとり焼き上げるために
焼く前に天板に霧吹きする事がありますよ。
でも、パウンドみたいにたっぷりバターと卵、砂糖を使った
ケーキでは、あまり霧吹きすると、ベタつくような気が。
なぜ、霧をふくんでしょう？
スポンジ生地など、油分が少ないものには霧吹き工程はあるが…
油分たっぷりパウンドに霧フキは必要無い。
「お菓子作りのなぜ？が分かる本」では、ジェノワーズも
パウンドもオーブンに入れる前に霧吹きをするように書いて
あるのですよ。
そのかわり型の底を打ち付けて空気を抜くのをやめるようにと。
トントンすると、大きい泡と一緒に膨らみに必要な小さな泡も
一緒に消えてしまうからってことです。
霧吹きすることでオーブンの中で表面がならされ、表面が乾き
すぎるのを防げると書いてあったような。
オーブンの鉄板に霧吹きするんだったんですね。アホですが許してください。
いえ、生地の上にシューするんでつよ。
うほっ そうですか？ よかった～
何を思ったか、プリンやチーズケーキのように蒸し焼きにしてみた事があるんだ。
蒸し焼きのせいか気のせいか、なんか中がべたッとしたのになっちゃったよ。
さっくり、ボソッと下のが好きなので失敗したよ。
ああ見えて、やっぱり水分てきいてるんだ ろうな。よくわかんない。
なにが悪かったのかな？
腕
ふんわりパウンドスキーな方に、試してよかった事ご報告まで。
自分の理想パウンドは、気泡が所々ホワンと出てる断面のパウンドなのですが、
いつもみっちりどっしりしっとりホロホロになっていました。
これはこれでまずくはないのですが…断面の気泡は小さいものでした。
作り方は、シュガーバッター法で最後にメレンゲを投入する方法で作っていました。
先日ガトーショコラを作る際、メレンゲを作る時の砂糖投入のタイミングに、
泡立てる前に砂糖を一気に投入する事でボリュームは小さいが、
気泡のしっかりしたメレンゲにする事ができるというのを読み、
これはパウンドに応用できるかもとやってみた所、自分的にかなり成功しました。
はじめて断面に気泡が所々できましたし、今までよりふんわり感もアップしました。
砂糖も今回は粉糖を使用したのも成功の要因だったかもしれません。
メレンゲには、砂糖全体の６割ほど投入し（残りの砂糖はバターに投入）、
出来上がりのメレンゲは、きめ細かくねばりのある重いメレンゲで
イタリアンメレンゲのように思えました。
いつもなら生地にまぜる際、スルスルとメレンゲが滑る感じでうまく混ざりあわないし、
モタモタしてるうちに気泡が潰れていたのですが、ねばりがある重いメレンゲなので
生地との粘度のバランスもよく、すんなり混ぜることができました。
以上、報告おわり。
明日は林檎とチーズを入れようと思います。
報告します
いつもより高さが出た！
同じ日清でも違うんだね。
シフォンだとあまり変わらなかったけど、粉が多いパウンドは粉の違いが影響するのかもね。
今度は強力粉でやってみたい。グルテンでまくって萎みそうな感じだけど･･
バイオレットってどんなのか知らなかったからぐぐってみた。
見たこともないパッケージだったｗ こんなの出てんだね。
グルテンが少ないからふっくら膨らんで高さが出るのかな。よさそうかも。
私も薄力粉でしか作ったことないけど、強力粉も試してみようかな。
まずは薄力粉とブレンドして。
いつものよりどっしりして食べ応えのあるものができそう。
砂糖 90ｇ
卵 2個
アールグレイの葉 5ｇ
はちみつ 10ｇ
アーモンドパウダー 30ｇ
ブランデー 15ｇ
薄力粉 90ｇ
BP 2g
牛乳 20ｇ
検索して拾ったﾚｼﾋﾟで紅茶のﾊﾟｳﾝﾄﾞを作って見たんですが
ﾊﾞﾀｰ＋砂糖＋卵の段階で
どうも分離っぽいというか、ﾊﾞﾀｰと解けてる部分が離れて細かくなった
だけって状態になってしまったんですが
これはﾊﾞﾀｰの状態での混ぜが足らないからですよね？
一応、暖めながらかき回して状態はﾏｼになったんですが
次回同じ失敗したくないので質問させて頂きました。
良かったら教えてください～。
他人様が作り出して公開してくれてるレシピを「拾った」とかぬかすヤツには教えない。
あう～、失礼な言い方してごめんなさいでした～。
反省します。(´Д⊂
自分なりにもうちょっとやってみます。
溶かしバター使ったの？いっきに全部加えたんじゃ・・・
何にせよ、粉を加える前に良く乳化させて作って下さい。
どう失敗したのか、意味がわからない。
日本語も勉強してください。
ﾊﾞﾀｰは暖かい部屋において手で押して指が入るくらいです。
溶けて無い状態でした。
泡だて器で暫く混ぜて、黄色っぽさが残るくらいの堅いｸﾘｰﾑ位の状態で
砂糖を入れ始め、それから2分くらい泡だて器でがーっと。
それから全卵を4回位に分けて入れた辺りから
ﾊﾞﾀｰが溶けたような黄色っぽい感じと、細かい塊と分離してる状態でした。
卵も室温にしてあったけど、まだまだ冷たかったので
ﾊﾞﾀｰと入れた時に分離してしまったのかな･･･と思ったのです。
次は、ﾊﾞﾀｰをもっともっと混ぜてからにしてみます。
大まかに書きすぎてしまいました。
失敗というほどでは無いのですが、混ぜてる段階で
ﾊﾞﾀｰが分離してしまった様だったのです。
(*´･ω･)(･ω･`*)ﾈｰ
卵もハンドミキサーで混ぜちゃったらいいんだよ。
普通の泡だて器しかないのであれば、バターをもっと柔らかいクリーム状(マヨネーズみたいな感じ)にして、
しっかりと砂糖と混ぜて空気含ませて、卵を割ってほぐしてから湯煎で温めてからやる方がいい。
それでも分離しそうって時は、スプーン一杯分くらい小麦粉（分量内）を入れて混ぜる。
かわいい...
暫く出してあった卵を、わって直ぐ溶いて入れてたので
冬場だったから、まだまだ冷たかったんですね。
次は卵を温めてから少しづつ、それとﾊﾞﾀｰをもっと混ぜてから作ってみます！
それでもﾀﾞﾒなら小麦粉を入れてみます。
拙い文章で不快な思いをさせたり、乱文載せたりでごめんなさいでした！
有難う御座いました！
ふざけてパウンド生地に混ぜてみた。
焼き上がりはフンワリしながら、もっちりみっしり。
予想外の美味さだった。
｜ω･`)＜ネタにならなくて逆にガッカリ。
｜彡ｻｯ
266GJ！
パウンドがふんわりに仕上がるの、なんとなくうなずけるような。
私もやってみようかな…
ゆとり教育の弊害か。
本人乙
パウンド型と同じ時間焼いたんじゃﾈｰﾉ？
チョコ味だと表面が焦げやすいし。
初めて業務用スーパー行ったら色んな種類の無塩バターが
売ってて思わず5kgも買ってしまった。
1本で100g使うならパウンド約50本分…。
ココナッツ1kgとか胡桃500gとか、正気とは思えない量の
材料まで買ってしまった。あの安さはズルイorz
でもたくさん作る人なら業務用スーパーもいいもんですね。
ちゃんと冷凍しといた方がいいよ
安そうでいいなぁ。
パウンドに凝って作りまくってる時は
200g単位なんかで売ってるバターじゃまどろっこしくてしょうがないんだよね。
明日業務スーパー行ってみよ。
ありがとう。
助言いただいた通り、五つに分けて冷凍しました。
この包むのって、どのくらいのタイミングでしてますか？
今までは完全に冷めてから包むものと思ってたんだけど
某所で「粗熱とれたら温かいうちに」ってあって。
あと型から出すのも
・焼き上がったらすぐ取り出し、クーラーで冷ます
・型に入れたまま冷ます
どっちが正しいのでしょう？
こんな感じ
母親に「納豆みたいな味がする」って言われた。
独特の風味のヘーゼルとバナナの組み合わせは不評だった・・・
でも作っちゃったし、食べたけど。
遅レスでごめんなさい。
自分が買ったのは喫茶店向けの製菓材料で、バター5kgで2200円でしたよ。
そのかわり、包装などはすごく簡素でした。
余熱ある段階で包んでも大丈夫なんですね。
きっちり包んでても３日目あたりからパサつくのが気になっていたので
次回はそうしてみます。レスありがとうございました。
えっ！すごく安いね～！
マーガリンじゃなくてバターだよね？？
ちなみに5キロってのは450g×11個ってですか？
そこまで安いんだったら買いに行きたいな～。
型からとってラップで保存したほうがよかったのかな？
「焼き上がったら型から外して（洋酒を塗って）冷ます」として、
「冷めたら（ナパージュを塗って）包んで保管」は
どのくらいの温度の時に何に包めば
パサつかずに長く保存できるのでしょうか？
ネットで検索したレシピで作ってみた
強力粉を使うレシピだったんだけど
パウンドケーキっていうかバナナパンみたいな感じになっちゃった…
バナナブレッドというか。牛乳入ったらさらに別物.
ﾀﾌﾟｰﾘ塗ったらんまかった！！ジャム入れるレシピわかんなかったので初心者スレで
聞いて粉を少し足しました。パウンドは失敗しないから楽しいです。
＞パウンドは失敗しないから楽しいです。
＞パウンドは失敗しないから楽しいです。
バナナ２本はブランデーと砂糖大量で煮たやついれたよ！
明日は何いれようかな
りんごでも入れようかな？
注意するのは水分飛ぶまでにてね
手順を守って丁寧に作る人なんだろう。
>ジャム入れるレシピわかんなかったので初心者スレで
聞いて粉を少し足しました。
手順を守って丁寧に作る人とは思えない
分離ﾊﾟｳﾝﾄﾞの熟成（酸化）ﾓﾉはすごかったぞ。
パウンドって分離したまま焼くと酸化するんですか？
今まで激しく分離した事なかったんで気付かなかった。
粗熱取れたらすぐ冷凍して、人にあげることが
多かったんですが、味を確認してからあげないとヤバいですね。
揚げ物とかで使った油を放置すると真っ黒になるでそ？
味を確認というよりは、卵を混ぜる時に良く見て
細かくモロモロになってないか確認した方が確実では。
スポンジはよく失敗するのでorz
ジャム入り生地はゆるくなると教えてもらったのでレシピより15ｇ足しました。
今までフラワーバッター別立てでＢＰなしだったんだけど、ジャムいれるから
ＢＰいれました。シュガーバッターでやったのは「分離ってどんなだろう？」と
好奇心みたいなもんです。
ただ、まとめスレを見たら「絶対分離するもんだ」とあったし、小嶋さんの
「おいしい生地」では「多少分離しても構わない」みたいに書いてあったので
勢いで作りました。分離してたと思いますｗ最後の卵入れたときにちとモロモロしてた。
粉混ぜたら大丈夫そうだったので焼いてみましたが、キレイに膨らんだし、お酒塗って
二日目以降に食べたけど、シットリとてもおいしかったので成功だと自分で位置付けしたんですが
分離したら見た目、味的にどうなるんでしょうか？？
なるほど。そーゆー事でしたか。
丁寧なご説明、ありがとうございやす。
生地の状態に、しっかり気を配らなきゃ駄目ですね。
バターは溶かしたものと、そうでないものとでは、全然違うものになっちゃうんですか
酸化しはじめるのです。酸化オイルは体にも
保存にも危険
私が好きなようにアレンジしてみました。
レモンの皮と干し杏を
ラム酒漬けレーズン100ｇ
レモンの皮１個分
ラム酒 リモンチェロ レモン汁各大匙1
を追加
でフラワーバッター別立て法で作りました。
１８０℃で５０分焼きました。
仕上げに杏ジャムでナパージュしてみました。
今冷ましているから味見はまだです・・・。
ラムレーズンが主張しすぎてて･･･ｏｒｚ
一日置いたらなじんでいい感じになる事を期待しますﾉｼ
あせってはいくないですね。
私もブランデーやラム塗ったあと、すぐ食べてピリピリしたことあるｗ
もともとお酒飲めないのに。
馴染むまで待ちきれない。切り口見たい！！ってなっちゃう。
でもなじんだらウマーなんだよね。319さんのも明日にはきっと美味しいよ！！
ttp://sweets.skyward.sub.jp/images/pp.jpg ↑これを作った人が生っぽかったって言っているのですが、
この黄色の色の濃い部分は生のなのでしょうか？
（ググッたら出てきたので画像を参考にさせてもらいました）
私が作った時もここまで広い範囲じゃないですが下の方に薄くスジ状に
色の濃い部分が出来てしまいます。
これは焼きが足りていないのでしょうか？
これはひどいな…。
キャラメルなんたらとか言う人も本のパウンドもこういうの出てたよな…。
パウンド作り始めの頃、私も筋状にうっすら出てた。
分離か、粉類を投入した時の撹拌が足りなかったかと考えて
ここのスレを初めから読んでやってみたら、解消した。
319です。朝ごはんに食べてみたらうまーでした。
ほんのりクリームチーズとレモンの風味があってなかなかです。
でも、日持ちはあまりしなさそうだからプレゼントには無理ですね。
バターじゃなくてサラダ油使うやつ。
さっぱりしてウマーだったが、膨らみが均等にならなかった・・・。
やっぱ粉振るいをしなかったからかな。
それはそうと、最近クオカで買った「アルミが入ってないBP」というのを使ってるけど、
変に味が変わらなくなってウマウマです。
ご興味のある方、ぜひお試しあれ。
レスありがとうございます。
色の濃いところは生焼けな訳じゃないのかな？
分離はしなかったけど、粉を入れてからの混ぜは足りなかったかも。
もう少し丁寧につやが出るまで混ぜてみます。
それでも駄目だったらフラワーバッターに切り替えてみます。
でも分量と手順を書いてくれないとわからないよ
しっとーりですよ。シュガーバッター別立て法だけど。
もしよろしければ、レシピさらしますか?
焼きあがったら、洋酒やジャム等を塗ってラップに包むって知らないんじゃないか？
さん
よかったらレシピ教えて下さいm(__)m
さらしてください。おねがいします!!
そりゃ塗った方がしっとりするでしょ。
でも市販のパウンドは添加物をいっぱい入れてしっとりさせてるから、
手作りのものはあんな風にはならないんじゃないかな。
それも手作りの味だと思うけど。
それともケーキ屋さんなんかの手作りパウンドの話？
プロの方ですか？
口調が怖いです。。。
どの分量を何度で何分焼いたかも重要ですよ。
・薄力粉を一割減らす
・粉の一部をアーモンドプードルや浮き粉に変える
・砂糖の一割を転化糖（トリモリン）に置き換える
・焼く前の生地に洋酒を混ぜる
あと何がありますかねー。
も追加でどう？
でもこれ粉の一部をアーモンドプードルに置き換えて
砂糖を上白糖にする、一部を転化糖に置き換えと同じだろうか。
直後はしっとりするけど
時間経つと固くなるのは洋酒入りじゃない？
水分いれると時間の経過と共に固くなるよね？
生地の粉を１～２割増やす
チョコチップに小麦粉を少しまぶしてから生地に混ぜる
テフロンでも焦がす人はいるので紙は敷いた方が無難です。
型とケーキの間を１周させて剥がす。
底は剥がれて崩れるかも。ゆっくりね。
型をぺこぺこ押したりして取れるまで頑張れ。
抹茶とあずき入れて焼いたら美味しかった
抹茶あずきパウンド和風でいいよ
置き換える量はバターと同量で良いのでしょうか？
このスレを見ていたらマーガリンでも作ってみたくなりました。
何方か解答お願いします。
バターもマーガリンも同じ量です。
マーガリンの方が早く柔らかくなって作業はしやすいですが
バターよりも分離しやすいような気がします。
ありがとうございます。
今夜にでも試してみます(･∀･)
菜バシでチャチャッと混ぜる
わかりにくいかな？
ttp://www6.ocn.ne.jp/~ochinou/page10.html みかんジャム入りパウンドケーキの場合 ＞5. 生地の1/5量にみかんジャムを混ぜる。残りの生地とジャム生地を交互に型に入れ、軽く混ぜてマーブル模様にして表面をならす。
だそうです。
わかりましたぁー！！ 明日挑戦してみます。ありがとうございました。
混ぜ方も仕上がりも違うぞ。
普通のパウンド（材料4つが同じ分量）より1～2割くらい粉を増やすべし。
はジャムを生地に混ぜるので普通のマーブルになる。ジャムっぽさは減る。
作り方はのリンク先のジャムを変えるだけでいい。
少し生地をとっといてジャムを混ぜたものも焼いてみては？？
(マフィン型かなんかでね。)
チョコレートケーキは生地にチョコレートを混ぜて焼く
食べたい仕上がりでどうぞ。
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/howto/howto05.html 消えますか？
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/recipe/carrot.html 煮詰めてピュレにしてもすりおろしでも
そんな大量には使わないんじゃまいか。
臭いが気になるならスパイスやくるみを入れてみては。
牛乳パックに流し込んでみます。
今日100均逝ったとき型とアーモンド買ってくればよかた。
を作りたいのですが最強のレシピないでしょうか
自己流で普通のプレーンの生地にドライフルーツを入れても
美味しいには美味しいのですが普通の素人の味なんですよね（当たり前か
ぜひよろしくお願いします
アーモンドプードルは必須なのでしょうか？
普段は普通に
バター１００
小麦粉１００
砂糖８０
ドライフルーツ約２００（多めに）ブランデーに漬けておく
卵2コ
BP小さじ１
ブランデー大１
作り方は
バターと砂糖を混ぜ→卵黄入れ→フルーツ入れ
→メレンゲと小麦を交互に入れ→焼く
こんな行程です
これでも十分美味しいのですが
市販の味が出せたらなあと思いました
もっともっときめ細かくほどけるように生地が
しあがればなあと思ってます
皆様の実際に美味しかったという配合レシピが
聞けたらいいなあと思いましてお尋ねしました
よろしくお願いします
大量にSPやら何やら入っているから出る味です。
手作りではでないシトーリ感は添加物のおかげだよ。
焼きたてにたっぷりリキュールを塗るとか、見て作り方を変えてみるとかしかないんでは。
焼くとき軽ーーく湯煎するのも手ですよ。軽ーくね。
アーモンドプードル入って薄力粉が減るからグルテン少なめ、
後はしっとり柔らかくするためにどうするか。
卵、小麦粉、砂糖､植物油
ミックスフルーツ（オレンジピール・レーズン・りんご・チェリー）
水飴、洋酒、食塩
膨張材、乳化剤、増粘剤、香料、着色料
バターが重くなる原因では？
マーガリンかサラダ油にしてみたらどうだろう…
水飴入れたらｼﾄｰﾘするかな。
乳化剤（大豆由来）
増粘剤（キサンタンガム）
着色料（カルミン酸）
このスレで4つの方法がある事や分離の事を読んだので
フラワーバッター法のレシピ本を探したのですが、
ふと大森いく子さんの２冊の本が目にとまりました。
シュガーバッター法だけど黄身と卵白を分けて入れて（６回に分ける？）粉も途中で三分の一を入れるという手順です。（立ち読みだったので違っていたらごめんなさい）
これだと分離しにくいと書かれていましたがそうなのでしょうか？
答えにならないかもしれないけど、
バターと卵の温度に気をつけてれば
あんまり分離しないよ。
こればっかりは慣れだとオモ
分離しても先に入れる粉が水分を吸収してバターと繋ぐが
水分を含んだ小麦粉を練るので固くなる。
卵を適温に温めておいたら全卵で混ぜても大丈夫。
もう少しまとめスレ読もうね。
ありがとうございました。
やはり問題はバターと卵の温度なのですね。
変わった方法だったので気になってしまいました。
バリエーションは少なくなるけど、両方記載されていた本があったのでそちらを購入して
フラワワーバッター法から挑戦してみます。
フルーツケーキへのアドバイスありがとうございます
市販の用に作るのはやはり無理なのですねえ
あのしっとりさは添加物が入ってのことなんだすね
後からシロップしみこませるぐらいかな自分にできることは
親身になって教えてくださりありがとうございました
また作ります
ほのかな酸味がお店で買ったみたいな風味を醸し出しててウマー。
発酵バターで作るお菓子は正直旨い！
パウンドも２日以降がしっとりウマーですね。
ジュースに半量の砂糖を入れて煮溶かした物はどうか。
タマゴとバターの風味をより引き立たせたいんですよね～ 洋酒を塗るのもいいんですが、それだと、どーしてもお酒の香りが勝っちゃって。何も塗らないとしっとり感がイマイチだし。
さんの“ジュースと砂糖を‥”もいいと思うんですが、そうするとジュースの香りがしちゃいそうで。 洋酒でバニラ風味の物とかないでしょうか？
キルシュワッサーを表面に軽くスプレー
あと白ワインでシロップは？
自分でバニラ風味の酒を作ると言う手も…あるにはある。
そこまでやらなくてもいいと思うけど。
砂糖・水・キルシュ・バニラエクストラクトでシロップを
作ってみたらどーかな？
杏ジャムこして煮詰めたらいいよん
ググルのも勉強のうち
乾いてて白っぽくじゃりじゃりした塊がレーズンにいっぱい付いてました。
食べてもカビっぽくなかったし、塊は甘かったんですけど
カビの可能性ありますか？
そうでなければ糖分の結晶。
ラム酒足してレーズンがちゃんと浸かるようにしとけば溶けるよ
国産レモンが5個ほどあったので皮剥いてシロップ煮にして、
それ全部を250g基本のパウンド生地に混ぜて焼いたらかつてない
レモンの風味満載なパウンドケーキができた
容器を消毒して無かったりフルーツがちゃんと漬かってないと
本当にカビるのでそこは注意。
型は100ｷﾝの6*8*18くらいの小さめのやつ。
80g基本で丁度いいくらいなので３つに分けて焼いたのさ
ありがとうございます。
酒たしたら塊が溶けたんで、結晶だったんですね。安心。
レーズンはいつも全部漬かってないまましまっちゃいます。
今度から全部漬かるようにします。
あとドライフルーツって洗うものだったんですね。
柔らかくして洋酒に漬かり易くするために、
特にレーズンをお湯で洗ったり軽く煮る方法もあります。
ただ、お湯につけると長持ちしないという事で、
何もしないでそのまま洋酒につける人もいます。
私もオイルコートしていないのは洗いません。
私はドライフルーツをそのままキルシュワッサーと
カソナード・スパイスで適当に合わせたものも常備しています。
砂糖が入っているせいか、数年たっても大丈夫みたいです。
今、作ろうと思って卵以外を準備し終わったとき、1個しかないことに
気づきました・・・
卵ひとつに分量あわせるなら、他はどれ位にすれば良いと思いますか？
小麦粉・バター・卵・砂糖の分量を等しくするのがパウンド基本らしいです。
他に甘い物入れるなら砂糖減らしたりとか。
やっぱりそうなりますよね。５０グラムで、かさ増しに何か入れて
やってみます。
美味しくて保存が利くドライフルーツの洋酒漬けは
どうやって作るべきなんでしょうか？
いろいろなやり方って、ここであがってるのはちょっとした下処理の違い程度では？
つうか、「作るべき」とかガチガチに考えるようなものなのか…。
しっとり感は減ってしまったけど、少しさっくりした感じの
それなりに美味しいパウンドもどきになりました。
水気を拭き取ったらブランデーに漬けるのが我が家の基本。
ですが、最近はエスカレートして、食べ切れないりんごや
さくらんぼ、手作りのオレンジピール等をどんどんプラス。
洋酒よりフルーツが多くなってしまったら、ウイスキーやラム酒、
ウォッカを注ぎ足してみたり。
もうごちゃ混ぜ。
しかしこれが実に美味しいのです。
それにしても生の果物まで漬けてしまう発想は私にはなかった。
今度やってみる。
混ぜて焼いたら激ｳﾏｰだったことを思い出した。
漬けても平気だよなあ。
エッグリキュールをパウンドに使うとどんな感じだろう？
自分も初めて漬け込む時は
ドライフルーツ漬けの定義みたいなもんがあるんだと思ってた。
（何が何でも最低1ヶ月は漬け込まないと駄目なのか？とか…）
まずはググったりして自分に合いそうなやり方を見つけて試してみては？
クオカにも載ってたので（
ttp://www.cuoca.com/library/event/xmas/tsukekomi.html） それとここの皆さんのコメント見ると大分参考になると思う。
えー梅味？おにぎりみたいな味？お菓子系の味？
えー馬鹿？
いや、>436が未成年である可能性を忘れてないか？親が飲まないのであれば
梅酒がどんなものか知らなくても不思議はないぞ。
マジレスするとフルーティーでほんのり甘酸っぱい味だよ。
熟する前の青い梅を、お酒に漬けて甘味を付けたものが梅酒。
梅干しとは全く違うからね。
ネタだったらマジレスすまそん。
味がうまく再現できない。
パインとカリカリの砂糖が乗っかってるやつ。
ジェノワーズかオールインミックス法だと思うんだけど…
赤十字のライバルかと思ったよ。
田舎者ですまぬ。
白十字は岡山の有名なお菓子屋さんなんだね。
北海道産のフレッシュバターを贅沢に使い、パイナップルの
酸味を効かせたふわふわのバターケーキ。
初めて聞いたよ。美味しそうだね。
伊東家の裏技パウンドケーキって上手く作れるの？
あれはパウンドと呼べるものではありません。
伊東家スレへどうぞ。
普段はきちんとお菓子作りする人なんですが
楽しそうだったんでちょっと試しに作ってみたんです
>ホットケーキ粉でつくるパウンド
バター入れないものです
生クリームは１００cc入れます
結果
すごくしっとりできました上手に脹らみます
見た目サイコー
食感さいこー
ただどうしても味が微妙・・・ なのです
伊藤家スレにも書きましたが
膨らまし粉独特の臭いがくさいのです
ジャムを入れても臭いが気になります
いつも作っているパウンドの作業過程で生クリーム入れたら
ほんとうに美味しくできそうです あんなにキメ細やかに
しと～ってなったのは初めてでしたから
皆さんに言わすと生クリームなんて邪道かな
「ホットケーキミックス」で作るパウンドケーキは別物扱いなのです。
ホットケーキミックスがあるんですが・・・４袋目
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
ラム酒漬けのレーズンって、瓶からだしてそのまま使っていいんでしょか？
それともぎゅっとしぼった方がいいのかわかりません・・・
あと、焼きあがりにまたラムやブランデー塗っても平気ですか？
お酒多すぎになっちゃう気がして、心配です。
キッチンペーパーで水分を取るくらいでいいんじゃないでしょうか。
お酒が苦手なら洋酒は塗らなくてもいいし
のリンク先にノンアルコールタイプの作り方もありますよ。
有難うございます。どのレシピ見ても絞るって書いてなかったんで、
瓶からスプーンで取り出す時に軽くラムを切って投入、先程焼けました。
適当だなあ、自分ｗ
普段お酒飲めないですが、パウンドにたっぷり塗るのは大好き＆
シットリさせたいので、やはり焼きあがりにもラムを塗りました。
日曜日の夜に友人と食べるので、それまで馴染んで美味しくなったらいいな～。
今回発酵バター使ったんですが、パウンドに使うの初めてなので楽しみです。
最初のゴムベラで混ぜる工程の時は「ｸｻ－」って感じですが。
焼きあがった後、砂糖がオレンジの皮の周りで結晶化していて、
ジョリジョリ感があって、われながらうまいのができたよ。
オレンジコンフィってやつ？
「オムレツみたいに中がトロッとしてておいしくできたよ。」って言われて
切ったら言われたとおりトロッ。
オムレツの半生とは違うと思うんだけど困ったよ。
というわけで口直しに自分で焼いたよ。
ケーキ用の胡桃、まただんなに酒のつまみとして食べられてた。
お詫びのつもりで飴入れてやがる。
袋が膨らんでたからくるみあると思ってたのにーﾑｷー！！
レーズンだけのパウンドだよ。
そのつもりだったんだけど、苦味がきついので、
外皮と実の間の白い所を全部取った…そしたら自分好みの味に！
後ラム酒をぶっ掛けました。
全部目分量だったのでもう作れないかも。
白い部分の苦味もまろやかだとおも
料理学校に通ってた友達に白い部分もオレンジ色に染まった
オレンジピールもらったことあるけど、少し苦味感じる程度で
オレンジの味が濃厚で激ｳﾏｰだった
でもちゃんと作ろうとすると手間かかるんだよね～
チラ裏
贈り物用に２つ焼いて、今日早速食べてみました。美味しいんだけど、
やっぱレーズンのラムが強いような気がします。
明日の夕方にはもちっと馴染んでくれるんだろうか・・・
みなさんはお酒多めのパウンドは何日後が食べごろだと思いますか？？
あと、生地を型に入れるときのコツってありますか？
私は18×9のサイズを使用していますが、流すときにゴムベラについた生地が
型に敷いたわら半紙にけっこう付くのが気になります。表面慣らす時もついちゃうし。
我ながら不器用だと思います。スプーンとか、小さなヘラとか使用した方がいいのかな？
自分は紙はひかないですよ（昔は忠実にひいていたけど）
型に溶かしバターを手で塗り塗りして冷凍庫で冷やす（5分あればﾍｲｷ
取り出して型の中に小麦粉をまぶします
コロコロ中で粉を転がす感じ
余分な粉はどこかに打ちつけて捨ててください
これで紙などひかなくてもきちんと１００％失敗なくケーキはずれますよ
お試しあれ
【日本名】 重光 武雄
【本名】 辛 格浩 （シン ギョクホ）
日本で儲け稼いだ金を韓国に投資し、財閥となる
投資額は５千億円
日本人から稼いだ金を韓国人の為に使っている
実状は純粋な日本企業ではなく、韓国企業です
ロッテが上場しないのは日本で儲けた金を韓国に投資するため
もし上場すれば、株主へ投資の説明をしなくてはならない為、韓国へ巨額な投資が出来なくなる
嫌韓流 ディベートより
ロッテの商品も絶対に買ってはいけません。
レスありがとうございます。紙を敷かないという手もあるんですね。
ブリキ型使用なんで、想像もつかなかったです。確かに、わら半紙
切って折って・・・の過程も面倒だし、紙をはがすときに所々うすーく
生地が剥がれるのもきになってました。
今度教えて頂いた方法を試してみます！！
ロッテの製品を敬遠する人が増えたのか、
ＣＭでは企業名を出さずに商品名だけになってたりしてるな。
のレシピで、バナナを入れたい場合、材料の分量は、どのくらい変えればいいでしょうか？
卵が半端になるから、マフィン型でも用意しておいて
余った生地はそっちで焼けばいいと思うが。
バターは入ってなくても、生クリームの半分は脂肪（バター）
実質、水分＋無塩バターなので
シフォンケーキの特性が混ざっていると思います。
バナナは水分が多いので卵2個(100ｇ)にして小麦粉120ｇ、
生地が重くなるのでベーキングパウダーも入れては。
私はよく生クリームが余ったときにバターの代わりに使うけど
別にﾎﾄｹｰｷﾐｸｽじゃなくてもいいんじゃない？あれクセあるし。
生クリーム、卵、粉、砂糖で充分おいしいものが出来るよ。
今度試してみよ～
分量と作り方ぉここに書いてo(≧∇≦)o
プレーン
●原材料名：卵、小麦粉、マーガリン、砂糖、バター、アーモンドパウダー、
還元水あめ、ぶどう糖、酒精飲料、乳等を主要原料とする食品、オリゴ糖、
でん粉、はちみつ、牛乳、レモンペースト、食塩、乳化剤、膨張剤、香料、
カロチノイド色素、（原材料の一部に大豆を含む）
──────────
この材料を使えばきめ細かくしっとりふわふわ！
早く書いてよー今日作りたいのにー
氏ね
生クリームしっとりパウンドの誕生だよ
初代スレ開いて生クリームで検索しやがれです。
つか、パウンドだし材料さえ分かれば配合とか手順とか必死にならなくて
いいと思うんだが。
泡立てずに作ればいいだけじゃないか。
出来るよ、ケンタロウレシピは結構お気に入り
出来上がりは思ったよりしっとりしてますが
パウンドの魅力であるバターの香りはないのでちょっと物足りないかも。
ただバターを柔らかくしたり、ホイップしたりという手間がないので
あっという間に生地が出来上がるので気軽に作れます。
この場合の生クリームは植物性油脂のものじゃないものがいいようです。
アグレッシブにそば粉とか入れたらどーなんだろ？と思ったらそば粉パウンドってあるんですね。
創作パウンドの達人恐るべし。
今度カレー粉とか使って作ってみるかな。激しくやヴぁいのが出来そうですが…
材料（パウンド型１台分）
板チョコレート：１枚（約70ｇ）
好みのナッツ（クルミ、ピーカンナッツ、カシューナッツ）：
合わせて１．５カップ
薄力粉：90ｇ
ベーキングパウダー：小さじ１／２
生クリーム：１／２カップ
砂糖：70ｇ
卵：１個
バニラエッセンス：少々
ケーキの基本のパウンドのちょっと変則バージョンです。
生クリームをちょこっと泡立てて（けっして泡立てすぎてはだめです）作るのです。
そうするとものすごーくかんたんです。しかも、パウンドは時間がたつと
ちょっとパサパサになってしまうけれど、変則パウンドは生クリームのおかげで次の日もしっとり。
だそうな・・・
焼いている時はカレーの匂いと甘い匂いが混ざってかなり不思議な匂いでした。
肝心の味は…食べれない事はないんですが、美味しいとは言えませんでした。
食べれる物と言ったところでしょうかｗ
うーん激甘カレーの味って言うのかな。未知のパウンドだった事は確かです。
１．クリーム状のバターに粉を入れたら、ホイッパーでグリグリしていいの？
２．卵＋砂糖はジェノワーズ作るときくらいにふわふわに
なるまで泡立てる？
３．それをバター＋粉に合わせるときもホイッパーでグリグリ？
綾里の基本として、甘いもの戸からいものは一緒に入れないほうが
いいと思うんだけど・・・
ほんのちょっぴりカレーパンの親戚みたいなのを期待したんですが…
興味本位で妙なもん作るんじゃなかったよ。
ジュースにカレー粉を入れるインド人なら美味しく感じると思われ。
他のスパイスも色々入れた上で微量なら日本人でもなんとかなったかもしれない。
同量が原則のパウンドの配合からはずれてしまうけど、城川さんとかARIの食事マフィン
みたいな感じで砂糖を控えてベーコンとかチーズにプラスカレー粉なら
甘くはないけど美味しいと思うよ。
スルーというより質問に答えられませんでした。
でまぁ一々解りませんレス付けるのも無駄だしね。
つまりはシュガーバッター法以外で作った事が無いのです。
１、気の済むまでｸﾞﾘｸﾞﾘしてくれ給え
２、自分で納得が行くまで泡立ててくれ給え
３、可能だと思うなら、泡が一泡たりとも消え
しまわないように気をつけて混ぜてくれ給え
ありがとう。
シュガーバッターでしか作ったことないし
ググっても過去ログ読んでも分からなかったので。
粉入れた後でもグリグリしていいんだ…
パウンドのレシピ本には、丁寧に作業の説明が
あるので、本も調べてみたら。
ショートニングとサラダオイルどっち使ってると思う？
それが手作りの小さい店だから、そういう立派なシールが貼ってないんだよね
何も書かれてないよ
ちなみに手作りするとしたらショートニングとサラダオイルどっちが適してるかな？
多分そっちだと思うけど
手作りならショートニングが固形で扱いやすい。
ttps://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.asp?fCategory=42&sCategory=03&ID=6358&pg= これならトランス脂肪酸も無いしちょっと安心。
一応ショートニングのがバターと同じ使い方できて扱いやすいんじゃない？
栗きんとんを入れたパウンドケーキを作ってみたことがあるのだけど
程よい甘さと柔らかさにナって美味しかった。
そんな体に優しいショートニングあったんだね
すっごいいい香りがするブランデーのパウンドだったんで
ブランデー生かしたいから、あえてバター使わずにマネしたいなって思っただけです
使うこともあるからね。
副材料の色と香りを活かしたい場合や、軽く仕上げたい時は
ショートニングもありなんじゃないかな。
バターとショートニングを半々にするパウンドレシピもあるしね。
タカコさんのレシピのアレンジをしてみました。
BP 小匙1/3
バター 60g
クリームチーズ 70g
グラニュー糖 95g
卵黄 2個分
卵白 2個分
オレンジリキュール 大さじ1
レモン汁 大さじ1
牛乳 大さじ1
バター100gを以上のように変更してみました。
どうしてもクリームチーズを使いたかったので。
別立てで、バター卵黄生地に卵白と粉類を交互に混ぜました。
この時、混ぜ過ぎずに気持ちメレンゲが残るぐらいにしました。
タマゴは室温で。
バターとクリームチーズと砂糖を混ぜて、
卵黄を加え他の液体類を入れていくうちに分離し始めました。
不味くなかったです。美味しいのです。けっこうキメが細かいです。
だのに、ケーキの高さが型の半分ぐらいしか・・・｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
バターをもっと混ぜ混ぜしなきゃダメなのかしら・・・
腕のある何方か、何が悪かったのでしょうか？
薄力粉を入れましょう。
あ、すみません抜けてましたねww
粉 100gです。
> バター100gを以上のように変更してみました。
> どうしてもクリームチーズを使いたかったので。
バカか。ふくらむわけねーだろ。
字も読めないバカにアドバイスしようもないわけで。
何様のつもりだ
> バター100gを以上のように変更してみました。
> どうしてもクリームチーズを使いたかったので。
この意味は
↓
オリジナルレシピではバター100gだったのですが、
今回はクリームチーズを入れたかったので、
以上のようにバター60gとクリームチーズ70gに変更してみました。
如何でしょうか。っていうか、普通わかるでしょww
それがﾋﾄにものを聞く態度かね？
語尾に必ず付けるww←ｷﾓｽ
もうちょいバター増やしたら？
バターの特性を知ってる？
別立てのバターケーキを作る時に最初にバターと砂糖を白っぽくなるまで
よくすり混ぜるのは、バターの中に空気をたくさん混ぜ込んでおき、
オーブンで加熱したときに生地の中で発生した水蒸気や
膨張材から発生した炭酸ガスがバターの中に含まれている空気を核として
大きく膨らむからケーキも膨らむんだよ。
だから当然、バターを減らしたら膨らみは少なくなるよ。
チーズはバターよりも粒子が荒くて空気を抱き込みにくいから。
ふんわりさせたきゃ、別立てにするのが一番だぁね。
>読解に難アリの方が他にもいるかもしれないので・・・
教えてくれるかもしれない人達に対して、なにこの言葉。
意気揚揚と他人のレシピをアレンジする前に、何故パウンドが
膨らむのか、基本的な事を調べておいた方がいいかと。
BPを小さじ１くらいにするとか、粉を三回以上振るうとか
重曹とレモン汁を加えるとか、卵を泡立てるとか
バター減らすなら、工夫しないととペタ～ンとなりますよ。
「チーズ入れたくてバター少なくしたらふくらみません！何故？」
とか自信満々に言われても、アナタ、アホの子ですか？としか
言いようがないです。
＞如何でしょうか。っていうか、普通わかるでしょww
なにコイツ 普通わかるでしょって、じゃおまいもわかるだろっつうの
膨らまないのはおまいの腕が悪い
BP大量に入れてキケってしね
≠ですので…。
だから？
どっちでもかわらん
馬鹿なのは
あなたのように読解に難アリの方ではないので、
皆さんそのぐらい言われなくてもわかっています。
とりあえず、1年間ROMすれば膨らむように
なるのではないでしょうか。
別立てで作ってるみたいだし、行程には問題ないと思うのですが、
の言うようにバターを減らさない方が良いかもしれない。
キャラメルパウンドを作る要領で、クリームチーズ生地を別に作っておいて
後からざっくり混ぜるとかは？これだとチーズの風味も残るかもよ？
516＝521
の「キケって」ってどういう意味？
ぐぐっても使ってるブログはでてくるんだけど…
「切れて」って意味？
【きける】
身にこたえる
くたびれる
【例文】
「昨日しんどかったの～。キケたわ～」
氏ねとか書いてるし
＞BP大量に入れてキケってしね
BP大量に入れて奇形になって死ね
という意味？
恐っ
すげー言い草だな。開いた口がふさがらんわ。
そんなんで誰か教えてくれるとでも思ってんの？
いくらなんでもそんなお人好しはおらんわ。
文体から見て普通に=だし。神経わからん。
アレンジ前のレシピにクリームチーズを加えればよかっただけ。
同じ乳脂肪系だから、とアレンジしたのか？ご苦労さん。
はじめてレシピをアレンジしてみたよ。
初心者なんでバタースポンジ・ジェノワーズ法で生地を作って、
最後に紅茶のティーバッグを破いて入れて混ぜて、
型に入れてから、荒みじん切りにしたリンゴを投入。
簡単なわりに満足できる出来でした。
ところで香り付けに取りあえずバニラオイルを使ったけど、
リンゴと紅茶のケーキの場合、何が合いますか？
リンゴだからカルバドス？
うん、カルバドスいいと思う。
いつもアップルパイに入れてる。
ブランデーもいいかも。
シュガーバッター法で林檎を砂糖とﾚﾓﾝで煮たものを入れた。
林檎煮にブランデー適当に入れて浸しといて、ブランデーごと投入！
今焼いてるけど、どうなるかな。
今の所綺麗に膨らんで綺麗に割れてるよ～
そうだお＾＾
温度調節の出来るオーブントースターで作っているため
なかなか出来上がりが安定しない。
大きめでしっかり膨らんでどっしりした出来上がりが理想だけれど
そうすると、上のヒーターに当たって焦げてしまうorz
（アルミホイルを乗せるタイミングもシビア）
途中で前後をひっくり返さないと、片面は生焼けorz
いつか、ちゃんとしたオーブン買ってやる！
それでパウンドケーキを作ってたのがすごいおいしそうで
無農薬のはっさくを買ってきて(いよかんがなかったので)、
ピールを作ってみた。
それで明日パウンド作りますﾉｼ
私はロールケーキスレでオレンジコンフィを知ってから
いよかんコンフィをパウンドに入れるのがお気に入り。
早速作りました。うままー
今度はオレンジコンフィに挑戦しますﾉｼ
[生地]
砂糖…90g
バター80g
全卵…100g(2個ぐらい)
サワークリーム…40g
アーモンドパウダー…30g
薄力粉…100g
BP…小さじ 1/2
[フィリング]
ゆず茶(ユジャロン使用)…120g
オレンジキュラソー 小さじ1
[クランブル]
薄力粉…15g
アーモンドパウダー…15g
バター…20g
砂糖(あればブラウンシュガー)…20g
フィリング…お酒とともに、汁気をとばす程度に軽く煮詰めて冷ましておきます。
クランブル…粉類に冷えたバターを入れフォークで混ぜポロポロのそぼろ状にして冷蔵庫に冷やしておきます。
生地はシュガーバッター法で。
卵が分離しやすいので分量のアーモンドパウダーを卵の合間に差し粉(？)しました。
※ゆず茶は煮詰めないと汁気でパウンドが重く仕上がると思います。
お酒はコアントローなど好きなものを。なくてもオケー。
どのブランデーがｳﾏﾏｰっていうのある？
ラム酒も期待してたより美味しいってわけじゃなかったし
オレンジのリキュール（コアントローやグランマニエ）でも
美味しい。
コアントローは爽やかに仕上げたいときいいですよね。
ナポレオンはやっぱきつ過ぎだったかな いかにも飲む用だし
どうもです
ラム酒がきつかったらシロップと合わせて塗る。
パウンド上手に焼けた
でもこれ塗ったおかげで全部台無しに
あの味って好き好きあるよね
なんも塗らなきゃよかったと烈しく後悔した思い出が
コーヒー、紅茶には、ブランデーかゴールドラム。
カルアも使う。
翌日も翌々日もずっとしっとりでした。
水あめでも代用できるのかな。
今までで一番巧く行ったよー
島本薫さんの「パウンドケーキ大好き」を見て作りました。
本を参考にレモンパウンド作ってみた。
全卵M玉３個（本では150g）
グラニュー９５g
はちみつ10g
バター100g（本では80g）
薄力粉110g
コーンスターチ10g
塩ひとつまみ
レモン汁20g
レモンの皮すりおろし１個分（本では5g）
はちみつ＆バターは合わせて湯煎しておいて、角が立つくらい泡立てた卵に投入。
（２回に分けて混ぜて１回目はしっかり混ぜる）
牛乳もそのとき入れて混ぜる。
次は薄力粉とコーンスターチ、塩をふるって２回に分けて混ぜる。
レモン汁とすりおろしを入れてツヤがでくらい混ぜる。
最後はレモン汁を入れたアイシングかけました。
この人の本のは全部旨そうです。
塩味系のも載っていたのでソーセージとチーズで作ったらめっちゃ旨かった。
今までで一番納得いくしっとり感だったので今度からは
溶かしバターで作ることにするかな。
ちと間違えた。
全卵はグラニュー糖と塩を入れて角立てるくらいに泡立てる、です。
>>４に書いてるジェノワーズとはちょっと違って
粉類は溶かしバターのあとです。
この人の本のは全部、
泡立てた全卵→溶かしバター→粉類→入れたいフルーツなど。
ちなみにBPは使用していません。
それでも割と膨らみました。
卵をしっかり泡立ててるからかな。
卵が多い配合だすな
(*θωθ*)
大きくハンドミキサー動かして空気入れながらまぜて
１、２秒で角が折れてしまうくらいな感じです。
角っていうと言い方悪かったですね、、、すまそ。
昨日作ったソーセージ入りさっき食べたら冷えてもうまかったです。
サラダ添えて食事にもいいかも？
塩味系の具の場合、本では砂糖の配合は６５g、塩2g。
ホットケーキミックスとソーセージっぽいアメリカンドッグな味わいw
10gくらい砂糖すくなくしてもええかもです。
溶かしバターを使うと賞味期限が短くなるよ。
気をつけて。
ここはおまえの日記帳ではない。
まったくの日記には見えんが？
ギスギスしすぎだもちつけ
今日はフルーツパウンドを作ります。
シュガーバッターですが電動ミキサーでかなりバターや卵を泡立てる手法のようです。
いつもとどう違うか比べてみます。
たくさんﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ作ってうｐしてらした。
藤野真紀子さんﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｽの焼き型を使ったとかで、
とてもｵｼｬﾚ。あんなのさささっと作れる人、ｳﾗﾔﾏｰ。
こんな辱めは受けずに済んだものを。
パウンドケーキ レシピ|作り方 blog の検索結果 約 261,000 件中 1 - 10 件目 (0.50 秒)
そういう問題じゃないんじゃ？は、せめて「その」ﾌﾞﾛｸﾞから・・・
と言ってるので、「その」ﾌﾞﾛｸﾞにﾚｼﾋﾟ晒してないと。ｼﾞｺﾏﾝ的に
ﾌﾞﾛｸﾞで晒してるﾚｼﾋﾟなんて、みんな似たり寄ったりだよ。
しょっぱー。
桜のパウンド、作ってみようと思っていたのに…。
今日は大森いく子さんの本のレシピで、チョコチップ＆コーヒーパウンド
作りました。
ｳﾏｰ。
が ブログにレシピが上がってるなんて、そんなに無いわ。
って言うから、こんなにあるわ。ってことだろ。
すんごい楽しみなんだけど、うちのオーブンはなかなか焼けない。
すでに、２０分延長。早く、早くぅ～。
それ、めちゃめちゃ美味しいけど、一晩おかないとべちゃっとして
あまり味が安定しないっすよー。
CSの番組で真紀子さんが言ってたけど、その通りだと思いまふた。
次の日は、しっとりして深みのある優しい甘さで一本まるまる
食えるくらいｳﾏｰですが。
カロリーすごそうだ…
つぶあんでパウンドの美味しさも変わりそう。
甘さとかかなり違うだろうし。
ttp://www.makikofujino.com/recipe/recipe135.html 「そうしなきゃダメなの？」って気がした。
まあ、こし餡しかなかったので、こし餡で作りました。
粗熱とれてから食べてみましたが、美味しかったです。
でも、たしかにちょっとべちゃっとしてたかも。
明日がさらに楽しみです。
＞食感が多少変わりますが、こし餡で作っても美味しく仕上がります（こし餡の場合はペースト状にする必要がないので、そのままガナッシュに混ぜて下さい）。
て一番下に書いてるよ。
でね、つぶ餡をペースト状にするくらいなら
最初からこし餡じゃだめなのかなぁと思ったの。
まぁ、書いてある通り微妙に食感が違うんだろうけど。
小豆を柔らかく煮て、砂糖と塩入れて煮詰めるのがつぶあん。
↑ｺｺに
すり潰して裏ごしして水気を切る
という作業が加わるのがこしあん。
だから別にいいんじゃない？
材料用意したら最後に塗るブランデーが切れてました‥
ワインで代用って無理がありますよね‥？
シロップを水で伸ばしたほうがいいかな‥
シロップでもいいだろうけど。
塗らないとやっぱりパサついてしまうかな～と思って‥。
焼き始めてしまったので、とりあえずシロップでいってみます‥
すぐ食べきるのでなければ勧めない。
ありがとうございます！
そういえばそうですね！！
シロップでいってみます。ありがとうございます！
しっとりに・・・
かなり雑菌の繁殖場所になるよね？
夏場なんて、それこそ1日でもやばいんじゃない？
冷ましてからラップのほうがやばいんじゃない？
あとは洋酒で殺菌効果
上から型をかぶせて、ケーキクーラーに載せて冷ましてます。
パウンドか湿らない様に、時々キッチンペーパーで型についた
水滴を拭い、じっくり時間をかけて冷ますと。
シロップ等を塗らなくても、しっとりしたパウンドの味を
そのまま楽しめます。
昔パン屋でバイトした時、まだ暖かい内に袋詰めした方が
水分が飛ばずしっとりした状態を長く保てると教えられたので。
空気に長い事触れてる方が、雑菌が着きやすく味も変質
しやすいそうです。
クール宅急便の冷凍の方で送りたいんですけど、大丈夫でしょうか？
切らずに紙の型で焼いたままのを、パウンド用のビニールに入れた状態です。
宅急便に出した２日後につくようなのですが・・。
へ？雑菌の繁殖する環境わかる？
冬なら平気じゃん
あたたかい場所に放置しなければね
夏場はお弁当もあたたかいうちに詰めて
常温放置しとくと夕方には痛むよねｗ
もう春ですからー。
焼いた型でパウンドにかぶせるってこと？
そうです。
焼き上がったパウンドから外した型を、そのままパウンドに
かぶせて、ケーキクーラーにのせて放置しておきます。
冷めるのにかなりの時間が掛かりますが、ずっとしっとり
柔らかな状態が続きますよ。
雑菌については詳しくないですが、長時間空気に触れた状態に
しておくと、バターと水分の多い生地はすぐにパサついて
味や香りが変わってしまうみたいです。
ブランデーを買おうと思うのですが
銘柄（っていうのかな？）って何でもいいんでしょうか。
それだと何日くらい持ちますか？
何でも良いと思いますが、個人的にお薦めしたいのは
Ｘ.Ｏの白です。フルーティーでお菓子に使い易いかと。
日持ちは普通のパウンドと変わらないですよ。
シロップを打たないので、焼きたてでも三日目でも
味はあまり変わらずに食べられます。
パウンドケーキのような焼き菓子は焼き上げた時にほぼ滅菌状態になり、
また雑菌の繁殖が普通の菓子類よりも遅いので日持ちがよいものですが、
保存料などを加えない場合は常温で１週間くらいが限度です。
必ず完全に冷ましてから、防湿セロハンで包装して、常温で保存してください。
焼いた後２～３日たってバターがなじんだ状態で食べるのが理想的です。
急速凍結が可能なら冷凍保存できますが、一般的な家庭用冷蔵庫での冷凍はさけた方がよいでしょう。
バターをたっぷり含んでいるため、凍結に時間がかかると生地が固くしまってしまい、本来の食感が失われます。
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/1/3/1/720.html 焼き上げて水分がない乾いた状態だからだよ
蒸らしてたら日持ちしないよ
バナナとか水分の多いもの入れた時も同じ
それいいなぁ。
シロップの甘さが嫌いなんだよね。
やってみよ。
何日なら安全ですか?2-3日なら無問題?
じゃあシロップに付けても駄目ってこと？
乾燥しないためにシロップに付けるんだよね。
意味ねーなー。
プレーンやココア生地の場合は一週間～10日程度。
水分の多い生のフルーツを焼き込んだ場合、632が言うように生地が水分を含んでしっとりはするが当然日持ちは弱い。
※勿論スライスしたりせずにカタマリのままの話。
なんにしても保存の環境には絶対左右されるし「○日保ちます！」とは一概には言えないんじゃないかな。
メリットデメリット考えて、長期保存したければそれなりのレシピを使い分ければいいと思う。
例えば砂糖減らしたりすると保たないし、転化糖やトレハ使うとある程度日が経ってもぱさつきは押さえられるよ。
うちなんて、クリスマスのデコレーションケーキをお正月に
食べても何ともなかったからなぁ。
同じ食物でも、環境が違えば消費期限も違うよね。
我が家のみかんシロップたっぷりのパウンドは、一週間以上
柔らかいままで美味しかった。
ちなみに寒い土地住まい。
味覚オンチ？
パンメーカーのケーキだったりすると保存料などで
ほんとに食べれたりするんだよね。
それに寒冷地なら部屋によっては冷蔵庫のように寒いとかかも。
シロップは、砂糖や洋酒等で作ってるんだから
むしろ除菌作用がある
水分といっても蒸してついた水分とは大違いじゃん
空気中の雑菌を気にしてる人がいるけど
そんな雑菌はほとんど問題なし
毎日吸ってても平気なんだからｗ
問題はその雑菌を体に有害になるほど繁殖させるってことだよ
蒸気もそのものには雑菌はないけど
そのまま常温で放置することで蒸気の水分は
パウンドケーキにくっついて細菌の繁殖場所になるわけだ
蒸し効果利用するなら生菓子と変わらない扱いしたほうがいいよ
スポンジも生クリームも際立った変化はなし。
市販品は防腐剤、防カビ剤の量が凄いからね。
冬場は１０日おいてもカビ一つ生えない場合もある。
うちの場合、室温２４度で、パウンドは五日くらい大丈夫。
多少パサつくようにはなるけど。
ちなみに味覚は敏感だよ。胃腸が弱いんで、変なものを食べると
すぐに体に出るし。
煮きってない洋酒と砂糖のみで作ったシロップなら菌は繁殖しにくいとは思うが
砂糖水を煮立たせて熱いうちに洋酒と混ぜたシロップなら逆に菌を増やすことになるんじゃﾈｰﾉ？
一概にシロップは大丈夫とは言えんとｵﾓ
シロップが冷めてから洋酒と混ぜませんか？
なんかいやだなぁ。
いや、玄関と言っても靴箱の上とかじゃないっすよ。
我が家の玄関は馬鹿デカくて、ガラス戸の仕切りの奥に
収納スペースがあり、ワインセラーや、食品が保存できる
ストッカーがあるので、そこに置いてた訳で。
別に不衛生な場所に、剥き出しでケーキが置いてあった訳じゃないっす。
てか、パウンドと関係ないね。
自分北海道だけど、多いよそう言う家。
玄関は広ﾃﾞｶｲ
おすそわけで玄関の棚に置かれていた事がある。
すごくしっとり、というか生？ぽい…
しっとりしてるもんなの？
粉類260、バナナが260で同量。
一応ﾚｼﾋﾟ通りです。
160度で1時間焼いたんだけど…う～ん失敗かなぁ
どうしよorz
それ、パウンドケーキじゃないよ。↓の住人に聞くと良い。
ホットケーキミックスがあるんですが・・・４袋目
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
ｱﾙﾐﾎｲﾙしてもう一回焼いてみます。ｻﾝｸｽｗ
パウンドの域を超えてる気がする。
検索してもなかなか出てきません(´･ω･`)
検索更に続けるつもりですが、作ったことある方とかいたらレシピ教えてくださいm(_ _)m
バター減らしてピナツクリム入れるに一票
均一に混ぜたいのかどうなのよおお
入れるんならバターと一緒に砂糖も減らさないとダメだとｵﾓ。
テンプレの、パウンドまとめのレシピの項目にあるよ。
何グラム～とか細かくは書かれて無いけど、バターの半量をピーナッツバターにしたって。
作りたい物と違うかもしれないけど、作るならの書いたとおり泡立てればいいと思う。
ピーナッツクリームはCOOPのなんですけど･･･ホイップタイプなんです。
バターの半分をすりかえるのは「ピーナッツバター」ということなので
クリーム(しかもホイップ)でもすりかえていいものかどうかと思ってました･･･。
スキッピー（つぶつぶ）ってこういうペースト状の物だと思う。
ttp://www2.cuoca.co.jp/sugar/asp/pitem.asp?bid1=10&bid2=84&shohin_id=1650&tm=21606040315 まとめサイトみたいにバターの半量を置き換えてもいいし
クオカの栗ペーストパウンド
ttp://www.cuoca.com/library/event/kuripound/betsudate.html のようにバターと混ぜて作ってもいいんじゃない？
どなたかレシピをご存じないでしょうか？
まとめサイトにも目を通しましたが、
それらしいものは載っていなかったようなので…。
ありがとうございます。
砂糖を若干減らしてゲランド塩を加えて作ってみます。
どうもありがとうございました。
感想とｳﾏｰだったらレシピをお願いします
型については既出だけど、やっぱり型によって立ち上がりが違うのかな？
１００均の型にクッキングシートを敷いて作ってみたんだけど、
割れが入らなかったです。味はｳﾏｰですたが・・・
アドバイスよろしくです。
それより、今時「ですた」「ますた」なんか使うなよ恥ずかしい
ｵｰﾌﾞﾝ入れて10分後くらいにいったん取り出して、
真ん中をﾅｲﾌですーっと切れ目入れるといいみたい。
そりゃ失礼。分量云々ではなくあくまでも型の特性を知りたかっただけ。
電気ですた！
ありがとう！
割れ目は自然にできるよ。
型の特性よりも分量の方が重要だと思うが。
そうなのねん。ありがと。型にはこだわらず精進してみるです。
ちなみに全部１００でｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀｰ。
ひたすら作る影で被害者がいるんだろうなあ。
おまえみたいなネチネチ言うババアの作ったのより
よっぽどいいと思うが。
必 死 だ な
自（ｒｙ
民度が低くてもったいないね(´・ω・`)
質問よろしいでしょうか？
パウンド型二台分。
材料は、薄力粉、砂糖、バター240g、卵五個。
いつもシュガバタ法で作っています。
先日、卵を別立てで作ってみたのですが、全然膨らまず
随分と固い焼き上がりになってしまいました。
ちなみにてっぺんはきっちり割れています。
原因はどのようなことが考えられるでしょうか？
アドバイスいただければ幸いです。
卵別立て、ってどういう手順？
1.バター＋砂糖の1/2量をホイップ
2.卵黄1個ずつ入れて混ぜ混ぜ
3.粉の半分を2に入れる
4.卵白＋残りの砂糖でメレンゲ作って半分を入れる
5.残りの粉を入れる。残りのメレンゲを入れる。
自分はこれで上手くいくけど。
ほぼ同じ手順ですが、粉の入れ方が違いました。
バター→砂糖→卵黄→メレンゲを混ぜた後、粉を三回に分けて
入れてしまいました。
混ぜ方が悪かったから、メレンゲが潰れ、グルテンが出て
ガチガチに固く焼き上がったのかも知れないですね。
いや、勉強になりました！
ありがとうございます。
バター＋砂糖＋卵黄に、メレンゲを1/3ほど加えて生地をゆるくして粉1/3。
残りの1/2のメレンゲ→残りの粉1/2、
残り全てのメレンゲ→残りすべての粉。
とはメレンゲと粉の順番が違うけど
こちらの方が生地がゆるんで粉を混ぜやすいよ。
慣れたらの混ぜ方にすればいいとｵﾓ。
メレンゲを作る時には分量内の砂糖を使って
しっかりとしたメレンゲを作ると泡がつぶれにくいよ。
詳しく教えて下さってとても助かります。
メレンゲと粉をこまめに分けて、交互に入れればメレンゲの
泡も消えずに混ざりやすくなるんですね。
確かに自分のやり方では混ざりにくくて、メレンゲを入れてるのに
生地のふんわり感が０だったかも。
もう一度挑戦してみます。
どうもありがとうございました。
そこまでふんわりしたのを作りたいのならパウンドケーキじゃなくて
マドレーヌとかにしたら？
ある意味、それってパウンドじゃないよ。
基本の分量が同じならパウンドはパウンドだろ。
食感の違いは然したる問題じゃない。
マドレーヌもサクサク系やドッシリしたものがあるしな。
とを百回嫁。
作り方が違うだけでパウンドはパウンド。
お店で売ってるパウンドって重いのが多いね。
以前ラム酒と間違って、バーボンをドバッと入れてしまった事が
あったけど、ふんわりしっとり且つ濃厚なパウンドになった。
味は好みが分かれそうだけど、甘い物嫌いの父親が美味しいと
言っていたから、男性好みの味かも知れない。
それ以来、父の日はバーボンパウンドにしてます。
パウンドケーキを作ってみた。
生地作成中しっとり感が出ないかと思い、つぶしたバナナを一本追加。
・・・バナナの香り強すぎorz 一応みかんの味もしたし美味しかったけど。
今度はバナナなしでやってみる。
野菜がたっぷり入って塩味が効いているとか。
ジャガイモや豆類、ソーセージ等を入れて塩味に仕上げた
パウンドっぽいものはある。
砂糖が少ないので厳密にはパウンドとは呼べないんだろうが
探せばそれなりにレシピあるんじゃないか？
野菜入ってそうじゃない？
みたことないけど。
いつも通りの手順いつも通りの型いつも通りの焼成（160℃50分）
…のハズなのに、型から出して切ってみたらなぜか中が一部生焼けに…
慌てて色々手順を振り返ってみたら、ベーキングパウダー入れるのを忘れていた、
これって生焼けとなんか関係あるのかなあ…
みが詰まってるからじゃいの？
間違えてオーブンの火が上火だけになってたとか。
み？
ベーキングパウダーは関係無い
目が詰まってるというのかな。
みっしりしてるから火が通りにくいのではなかろうか。
シフォンケーキって焼きあがり時間少ないのは水分が
少ないのと中に空気があるからじゃないのかな。
オーブンの予熱はした？
余熱しましたー。
ちゃんと膨らんで割れたんだけど（なのでBPの入れ忘れには最後まで気付かなかった）
いつもよりは若干膨らみ少なくて、確かにみっしりした感じ…。
あと、冷ましてる段階でけっこう縮んでます。
気になるのでまたBP入れないで、焼き時間増やしてやってみます。
ちゃんとふくらんで割れたのなら
単純に焼き時間を増やすんじゃなくて温度も下げた方がいいよ。
あと焼きあがったら型ごと20cm上くらいからテーブルなどに
バンッと落としてこもった空気（熱気）を逃すと縮み防止になるよ。
生地練っちゃってたときだったけど･････そんな初歩的なことではないよね
ジェノワーズとかでやるアレですよね。パウンドにも応用出来るんですね。
温度にも注意してやってみます。
練ったかなあ…自分で気づいてないだけでそうかもしれない。
でも、こう、みっしりなの自体は別にいいんですよ。
重く詰まったパウンドも結構好きなので…問題はこのヘタレた生焼け状態ヽ( ｀Д´)ノ
色々検証してみます。
レス下さった皆さん有り難うございましたー。
表面は焼けていて中が生っぽい場合って、
上にｱﾙﾐホイルかぶせて続けて焼けばいいんじゃないっけ？
ｵﾒｰの体臭じゃあるめーし
707ｽﾏﾝ
１００グラム使ってしまって中がべちゃべちゃな感じのケーキになって
しまいましたorzこれどうしよう・・・
全部ぐちゃぐちゃに潰してラム酒少々加えてから団子状に丸める
それにチョコをコーティングすればラムボールのできあがり
適当に一口大に切ってトライフル風にする
でなきゃ、マシなところだけカットして出しなさい
①とき卵を少しずつ加える
②卵黄と卵白に分けて少しずつ加える
③卵黄を加えた後にメレンゲを加える
この三つの方法をよくみかけます。それぞれの利点、欠点を教えてくださいm(_ _)m
何となく①番は手抜きレシピな気がするので、③番で作りたいのですが、レシピのアレンジはしても成功するでしょうか？？
溶き卵を手抜きと言い張る猛者のご登場だ
シュガーバッター法って奴なんですね…
おまえ、マルチかよ
そんな名前ではありません。
なんちゃって。
ちょっとぬくくなって、室温に戻すのが楽になったというか早くなった。
部屋も暑くならないしいい季節だね。
今日２本焼いて、明日のお出かけに持っていくぞー！
マルチポスト
でググれ。
釣りにマジレスかこわるい
ので、今日は鍋で蒸してやろうと意気揚々と蒸し始めて、現在１０分経過。
ＢＰ入れ忘れた･･･うわー。今日はせっかく新しいの買ってきて使うの楽しみにしてたのに。
鍋の中、今どうなってんだろ。
６分後に結果報告します。
大丈夫だと思うよ
それよか、鍋で～ってのが興味深々。
興味を示さない方が身のためです。
今、泣きながら食べています。
もう二度としません。
もちろんですとも。
いやもうほんとに何も言わなくて結構です全て私が悪いのはわかってます
蒸しケーキのレシピ通りに作れば非常に美味しくできるのも知ってます
オーブンの温度設定してる時に魔が差したんです
ほんとごめんなさい
どうなったのか気になるから詳細を
↓
オーブンに入れようとして魔が差し、コンロの上に乗ってた圧力鍋に。
↓
圧力をかけずに蒸すつもりが、気がついたらギッチリ圧力をかけ５分経過
↓
圧力を抜き、軽く蓋を閉めた状態で更に１０分。
蒸気がついて淵のあたりがやな感じ。しかも膨らみが悪い
↓
とりあえず型から外し、自棄になって電子レンジで加熱し始める
↓
２～３分ほどでいい感じに膨らみ、中割れする。淵は相変わらずベチョベチョ。
↓
断面図はこんな感じで、
┏━━━┓
┃|￣￣|┃
┃|＿＿|┃
┗━━━┛
真ん中がギリギリケーキっぽい。外側はアウト。
疲れたよﾏﾏﾝ
淵じゃなくて縁。
今日は何から何までorz
魔がさすってのは、時にはいい事だよ。新たな発見があるし。
そのチャレンジ精神に乙！
ありがとう。私もこんな風に上手に励ましの言葉をかけられる人になりたい。
あなたいい人だね。
今日は他にも色々あって凹んでたけど、救われた気分です。
お礼に圧力ケーキ一切れ
つ□
（ ; Д`） .･;'∴ ﾌﾞﾊｯ!?
ちょwwおまwww
をいをいｗｗｗ
ごめん、お茶忘れた･･･
| | ソ～～
| |∧_∧
|＿|´・ω・`) どぞ～。
|愛| ｏ ヽコト
|￣|―ｕ' 旦~
駄目だ笑い死ぬwww
夜中にお菓子作ったりパン焼いたりすると、悪い意味で
ネ申が降りてくる事があるよね…。
（ﾟДﾟ）ﾊｱ？って感じだったらﾇﾙｰしてください
テンプレに
＞溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは２～３日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で１０日位、
＞冷蔵なら２週間美味しく食べれます。
とあるのですが、これは賞味期限、ってことでおｋでしょうか？
当方シュガーバッター砲でしか作ったことがないのですが
おいしさのピークは5日ほど経って落ち着いてからだと認識しています。
が、急遽明日パウンドが必要になり、別の方法で作るべきかと悩んでいます。
今日の夜作成開始ですが、溶かしバターを使う方法の方が明日おいしく食べられるでしょうか？
何か強そう。
作り馴れているレシピならともかく
急ぎの時に馴れない事をすると意外と失敗するぞ。
しかも時間がないからやり直しにも困る。
多少味がこなれていなくてもちゃんとおいしく食えるんだから
手堅くいつもどおりのシュガーバッター「砲」をすすめる。
ﾄﾞｶｰﾝ、って感じですね･･･('A`)
いろいろサイトを見てると悩むなあ･･･
んー、ごもっともで･･･
イイトコ見せようと思っちゃいけないですね。
▲▼▲ ＝＝＝＝＝ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ ｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀｰﾎｳ!!
手堅く行きます。アドバイスありがとうございました。
祖父に貰ったまま放置してた、金色のパッケージのブランデーをぬってみた。
XOとかいうの。香がいいから、美味くなりそう。
カミュとかレミーを貰ってドライフルーツ漬けたりパウンドに使ってた頃は
焼き上がった時の香りとかマジたまんなかった。
今は地味に製菓用…うん。これはこれで美味いよ…充分さ…
コピーに使う上質紙でも大丈夫でしょうか。それともケント紙位じゃないとだめ？
あのさぁ、コピー紙って・・・
１００均で、金型買って来るか、紙型買って来た方が良いのでは？
コピー紙って漂白剤なんか使ってるんで、体に良く無いし、牛乳パックなんかも
そのまま使ってる人いるけど、焼く用に元々作られて無いんだから、内側フイルムから
物質溶け出してる可能性大だし。
わかりました。
面倒くさがらず100均行ってきます。
あのくらいの価格のお酒使うとケーキに深みが増しますよね！
最近は製菓コーナーにミニボトルも置いてるし、ここぞって時はおいしいお酒使うといいかもです。
一般的なシュガーバッター法ですが、きめ細かいしっとりしたパウンドになりました。
簡単だし、(ﾟ∀ﾟ)ｲｲ！
みんないろんなの作ってるんだね。
どうしても栗が入れたかったので、コンビニで見た甘栗を入れてみた。
戸棚の奥からバレンタインに戴いたゴディバのチョコレートリキュールがでてきたのですが、
コレを塗ろうか考え中…くどいでしょうかね。
マフィンに入れたらあまさが妙に浮いたよ orz
パウンドはどっしりしているから大丈夫なのだろうか？
甘栗むいちゃいました自体そんなに甘くなかったので、
甘露煮の栗を入れた時のような甘さはなく少し甘みのあるナッツ風に感じました。
それよりも、カカオ70％のチョコを刻んでいれたのですが、
微妙な苦みが利いてい orz
よく言えばあっさり大人の味？なのかねぇ
同時に焼いた同じ配分の何も入れないココアパウンドの方がとても甘く感じました。
個人的にチョコはミルクかビター甘みを控えたくてもブラック迄かなと思いました。
全部100gずつに、ティーバッグ3袋破いてそのまま投入！
このカピカピ茶葉が水分吸ったとか？？
そのまま投入より、数ccのお湯に戻して、エキスが出たお湯と投入した方がいいですかね？
かたくなったのがそのティパック1個分の茶葉の差かどうかはわかんないけど…
ちなみに紅茶エキスは、紅茶の葉をひたひたの熱湯に数分浸して搾って使っています
最初は搾ったりしたら雑味が出たりしてよくないかと思ったのですが
飲む紅茶のような品のいい入れ方だと味も香りも薄くて駄目でした
当然おちゃっぱが水分吸ってますよ！
硬かったそうですが、味はどうでしたか？
㌧ｸｽです
やはり水分吸われてたっぽいか
大さじ1杯のお湯に煮出してからお湯ごと入れてみます
紅茶リキュールってなんだかうまそう！ぜひ買ってみたいです
1晩置いて食べたところ、硬かったけど紅茶の味が結構したんで満足
牛乳を大さじ１～２を生地に加えると
ティーバッグはそのままでも固くならないですよ。
で ティー ハ０ ック？
ティー ハ： ック？
しらない・・・
tea bagだからティーバッグが正解。
バッグですか。ありがとうございました。
オレンジの皮をすりおろして入れると、生地がしっとり
するんだそうで。何で皮なぞ入れるのかと不思議でした。
上で話題の紅茶パウンドもオレンジの皮を入れると、パサつきが
防げるんですね。
香り付けなぞどうでもいいやと、レシピ通りに作ってなかった
自分は馬鹿でした。
今までの話題から考えて破るとか破らないとか出るか？
得意気に書いたんだろうな乙ｗ
黙ってればいいのに。
溶かしバターだと手順も簡単だし、フワフワ柔らかいし、クセになりそう
日持ちが少し悪くなるので早めに食べると良し
なんでそう思ったの？
硬くというか、生地がしまって、落ち着くんだと思うぞ。
自分はどんなもんでも焼き立てのが好きだ～～～
手作りの特権だべ。
しっとりも好きだな。
特にブランデーを塗ったパウンドは、味が馴染んだ翌日が
最高にいい感じだ。
今日はジェノワーズ法で焼いたよ。
プレーンとフレーバーティ混ぜたやつ。
普通の紅茶だと香り飛んじゃってたけど、フレーバーティ使ったらいい香り(・∀・)
でもやっぱりプレーンが一番好きだ。
梅酒を入れすぎたのかなぁ？大さじ3位です。
分量と手順、焼き温度、時間が解らないから答えられない
レシピは「ホットケーキミックスの簡単おやつパート2」に載っているバナナパウンドケーキアレンジで、ミックス120、卵1個、バター50、グラニュー糖40、バナナ1本のところをバナナの量と同じくらいの梅ジャムと梅酒にしたんです。
砂糖は気持ち多めにいれました。梅酒を入れすぎたっぽいのでミックスも少し足しました。
ホットケーキミックスがあるんですが・・・４袋目
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
それパウンドケーキじゃないから・・・
うちじゃ使わんで自力で作る。
だいたいホットケーキミックスなんだから
おとなしくホットケーキだけ作っときゃよくない？
お手軽にパウンドケーキ作りたいならパウンドミックス買ってこい
わざわざホットケーキミックスなんて使って、不味くする必要が無いよ・・・
上の方にお菓子作りのなぜ？がわかる本のは美味しいとレスがあったので
それ以外でご存知でしたら教えてください。
初めてなので、色んなレシピを見比べてから作ろうと思ってます。
ココア・チョコ生地に、刻んだドライプルーンを入れた
パウンドってどうでしょう？合いますかねぇ？
なんで普通に、もらった○○とだけ書けないのか。
うちの嫁さんが…
うちの息子が…
義母が…
ﾄﾒとか書かないだけまだいいじゃんｗ
まだ味は安定してないけど、結構うまいです。
プルーンの甘みとココアの風味って案外あうかも。
自分はココアで作りましたが、チョコタップリで作れば
かなりリッチな風合いのパウンドになりそうです。
洋酒漬けのプルーンに、ココアを振ってプレーンな
パウンドの上に飾っても、豪華でよさげな感じかも知れぬです。
ラムレーズン入りのチョコと似た感じなのかしら？
ホワイトチョコパウンドと言うか、白くてクリーミーなのを
作りたいんですが、
ビタースイートチョコ40ｇはホワイトチョコで良しとして
ココア30ｇは、スキムミルクかコーヒー用クリームパウダーで
置き換え可能でしょうか？
選りクリーミーなのはクリームパウダーだと思うけど
硬くなりそうな気がして。
他の材料で手に入りにくい物があるので、できれば失敗は避けたいの。
そんなの聞いたこと無いから作った人いないかもね。
あなたも人柱となったらどうでしょか。
それか、あなたがレシピを開発するのだよ。
日本であなたが最初、とかあなたのレシピが特によい、ってことになるんじゃない？
期待して待ってるよ。
ちなみにコーヒー用のでも、森永だったっけかな？黄色いパッケージのクリープが
おいしいと思う。
粉だけで食べたときにあれがダントツでおいしい。
◆材料は白いものだけ使用
卵白、スキムミルク、上白糖、薄力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、
コーンスターチ、ショートニング、キルシュワッサー
◆調理法：蒸す
以上
でもなんかパウンドじゃない感じ。
真っ白のケーキじゃ無くてもいいんです。
書き方が悪くてごめんなさい。
元レシピのチョコパウンドが激ウマなもので、
同じような食感・味でプレーンパウンドの色ができないかなと思いまして。
なので、卵も全卵を使いますしバターも入れます。
で、ウグイス豆の甘納豆や栗甘露煮なんかを混ぜ込んだりしたら
切り口が綺麗じゃないかなぁ～と想像してみたりして。
一週間後、白餡が手に入るので、その後作ってみます。
すみません、初心者だからなのかレシピ通りに作らないと不安で・・・。
お菓子作りのいろはを身につけ、上手く漬けることが出来たら
さんの様に色んな素材を組み合わせて、味の変化を楽しんでみたいです。
それとかなり神経質なので大らかさも身につけたいｗ
レシピをアレンジ＆開発して、好みのお菓子を作るっていいですよね。
図書館が近くにないので本の購入を考えていましたが、週末図書館で探してみます。
レスありがとうございました。
勝手に砂糖減らして膨らまない～とか、油分省いてパサパサする～とかって
もうウンザリする。
『一流シェフのとっておきパウンドケーキ』にあったよ。
作ってないから味は？？？だけど。
焼き時間30分～40分の間冷蔵庫の中を片付けてたら焦げてた‥‥。
焼いたのは32分‥‥。アイシングをかけてごまかす予定‥でも食べても少し苦そう。今冷まし中‥。
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/
何度で焼いた？
焦げると風味飛ぶだろうし、表面カットしたら？
冷めてからじゃ遅いですか？
ブランデーで香りを付けて、保存UP、
熱い内に掛けるとアルコールも飛ぶしね。
ってそれはブランデーケーキだろｗ
180℃です。表面は削らず、粉糖とレモン汁混ぜて焦げ隠しして食べました！
家族はうまい②食べてました。
だから200℃20分→180℃20分で丁度いい
オーブンレンジなんてこんなもんだよね
それでもうっかりすると生焼けが。
ｱﾙｺｰﾙ分とともに水分を蒸発させるためです。塗った後冷めていく
過程で適度なｱﾙｺｰﾙと香りが残ります。冷めてからでは水分が飛びません。
うちは180℃10分、170℃25~30分。Mサイズの型。
ナショナルの安いオーブンレンジです。
シュガーバッターでも表面の焼き色は薄め、ふわふわ。
昔はレシピ通り50分焼いていて、周りが固く
中の水分も飛んでいたので、短くしたらウマー
（かなり昔の本。丸型のカトルカールとして載っていたような）
実践してみました。
自分の混ぜ方が悪かったのか、軽く分離。
仕方がないのでそのままクルミと
残り物のラムレーズン入りのチョコを適当に投入。
焼き上がりは普通なんですが、味が一体どうなっているのか…orz
温風が悪いんじゃなくて、温風で温まったバターに冷たい卵を投入したのが悪かったのでは？
分離は混ぜ方よりもバターと卵の温度差で起こりやすい
あと、分離したらその時点で粉の一部を少量入れて攪拌したら軌道修正出来る時もあるよ
（100％修正出来るとは限らない）
作り始めの頃はバターはガチガチで、卵は冷蔵庫から出して即使って作ってたけど
分離はしてなかった。焼きに時間かかったけど。
最近はバターは冷蔵庫から出して電子レンジで15秒。
卵も冷蔵庫から出して電子レンジで12･3秒。600wので。
時間勿体無いのでこうやって室温程度にして作ってます。分離経験は一度も無い。
溶かさないように注意ですよ。怖かったら5秒毎に確認とかしても。
味はシュガーバッターの方は膨らみが少ない分みっちりして好き
フラワーバッターは膨らんだ分、味も薄いｷｶﾞｽ
言う事に気が付いたのです！
でもあんま膨らまねぇ！
駄目だ！
分離しない理由がなぞだ
で、普通砂糖を混ぜつつ空気を含ませる作業を省いてるから膨らまないと
妄想で材料無駄にしないで基本読んで来いよ…
それやるならバタースポンジ法できっちりやらないとまともな出来にはならないぞ
相手にしているのは君だけ
バターもミキサーで混ぜて、卵白はメレンゲにしてやったんだけど
ホイップしたバターとメレンゲの混ざりが悪かったのか、スポンジが白くて柔らかい部分と、黄色い硬い部分があった。
スポンジの部分がメレンゲで、硬い部分がバターの固まりだろうと思った。
そこに粉とーにゅー
最後にメレンゲ…って失敗しずらいんだけどね
最後のメレンゲとの撹拌をしっかりしてないのかな。
バターの塊があったってことはバターの撹拌不足もあるかも。
そういう作り方もあるよ。
パウンドというより、業務用のシットリしたバターケーキで
あまり膨らまず、上が平らなタイプね。
ふわふわにはならないけど、みっしりとした濃厚な食間で
あまり堅くならずに、何故か長持ちする。
ヤ●ザキのバターカステラや不二●のバターケーキ系がそう。
BP小さじ１/２、抹茶大さじ１/２、砂糖３０ｇ、（茹でてﾐｷｻｰしたモロヘイヤ適量）
結果！甘みはあっさり、ふわふわだったけど・・・・もっとしっとりどっしりに
仕上げたかったよ。でも色はきれいだった。
砂糖は５０ｇの方が良かったかも、後、モロヘイヤがミキサーで
ふわふわだったのでBP小さじ１/２は要らなかったかもでした・・・
そのままコピペしたんだけど・・・
モロヘイヤ入りになってるよ。抹茶だけのってなかったわ。
モロヘイヤも入れるんですね…小倉が入ってるレシピ欲しかったのでよかったです(^_^)
美味しいね。2日連続作った。
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/
薄力粉、無塩バター、きび砂糖 各100g
卵 M2個
ヘーゼルナッツパウダー（生） 20g
ドライフルーツミックス 適量？
グランマニエ 適量
室温で柔らかくして練ったバター＋砂糖＋卵黄＋ヘーゼルパウダー に
メレンゲと2回振るった薄力粉をそれぞれ3回に分けて加えました。
薄力粉のうち適当にとってフルーツにまぶしました。
1．フルーツって戻すものだったんですね。袋の裏に「粉をまぶして」って書いてあったのでそのまま使いました。
水分吸った可能性があるということですか。
2．アーモンドプードルの代わりにヘーゼルを入れてみたんですが、過去ログに「納豆臭い」って・・・
グランマニエを大匙1を生地に混ぜ、20mlくらいを焼きあがりに塗ったんで、これでマシになるといいな。
あくまで香ばしさみたいのを狙ったんですが。
今ラップに包んで冷ましてますが、ナッツのパウダーはやはりアーモンドが良いのでしょうか。
他にオススメ（もしくはおもしろそう）はありますか？
※ピーカンナッツは以前にパンに混ぜてみたのですが、好みに合いませんでした。
お菓子を作るのも久しぶりだったので、思いのほかグッド割れ目で焼き上がりました。
ありもので作ったのですが、良い深緑色になりました。
抹茶パウンド
バター90g、卵2コ、砂糖90g、小麦粉85g、抹茶5g、BP小さじ2/1
あう、小さじ1/2だった…（/ω＼）ｲﾔﾝ
オールインミックス法で2,3回成功したので、
ハンドミキサーを買ったのを機に、卵白別立ての
フラワーバッター法で書かれているレシピをその通りやってみました。
（粉110g、砂糖90g、バター100g、卵2個、BP小さじ1/3、ジャム80g）
焼き上がりはとても膨らんだのですが、冷めたらしぼんで、
なんというか、もっちりと実の詰まった（まるで半生菓子のような）
状態になってしまいました。
今回色々抜けてしまっていて、失敗原因として反省しているのが
・卵白が冷えていた
・バターの混ぜ（練り）が不十分
・メレンゲを入れて粉と混ぜる時に混ぜすぎた（かも）
メレンゲは角が立つまで泡立てました。
・オーブンを予熱するのを忘れて10分ほどの予熱で焼いてしまった
・焼き足りない
（いつも160度50分くらいで焼けていたので今回もそうしました。
串刺したときには焼けてる、と思ったのですが･･･）
という内容なのですが、他にも原因ありそうでしたら、
ご指摘頂けると幸いです。また週末リベンジ予定です。
ジャムの量多すぎじゃね？半分くらいでも良いような希ガス。
でもジャムって結構入れないとジャムの味しないから
80gでもいいし、個人的にそれ位は入れたい
卵白の泡立て不足だと縮むよ。
ちなみにメレンゲを作る場合、卵白は冷えてる方がしっかりと
泡立つので、卵白が冷えてるのは問題ないと思われます。
単純なジャムの量だけでなく、水分量も問題だと思う
以前ゆるい（水分の多い）ジャム入れたら同じようになったことある
ジャムはマーマレードだったのでそこそこ粘度はあったと思います。
ジャムの味はよく出ていて、味は良かったので、一度、
ジャムを入れないプレーンなレシピでフラワーバッターをもう一度
試して成功できるようになってから、ジャムを投入したいと思います。
そうですよね。卵黄（全卵）のほうと混同していました。
めちゃうまだったよ。
バター結構使うから、パウンド自体お菓子の中でお金かかる
ビンボーなもいらはパウンド作れないお
なんか泡とか消すのかなあ
バナナいれるとぷわっぷわになること多し
泡消すとは考えられないけど、だって生地流し込んだ状態でいつもと
かさが変わらないし。
ジャムが重くて膨らみ、気泡の伸びを妨げるとも考えられる。
見事に失敗しました。
両方とも生焼けでべちょ～っとして食べられたもんじゃなくて悲しかった。
こんな失敗したことある方いますか？
何が原因なのかよく分からなくてリベンジにも躊躇してます。
水切りはしました。ただ、両方ともレシピよりほんの少しだけ量が多かった事
が原因かなぁと思いましたが極端に多い訳ではないんです。
うちの電子レンジが悪いのかと考えたけれどチーズケーキは普通に焼けたし･･･
パウンドは初心者なので普通のパウンドケーキでまた挑戦してみようと思います。
お約束の【オーブン用温度計と竹串】
あと「レシピよりほんの少しだけ量が多かった」点も問題だと思うが。
もともとのレシピが限界ギリギリ量だとしたら、わずかなつもりの変更が
崩壊に繋がることも考えられる。
そうですね。はじめて作るものだったし特に分量には気をつけるべきだったと
思います。
竹串は用意してますがオーブン用温度計は持ってないので早速買います。
誰か作ったことある人いますか？
クリスマス以外は店でも売ってないから作ってみようかなとか思っちゃったんだけども
卵黄2個分と卵白1.5個までは分離しないけど
それ以上まぜると絶対分離すんだよなー。
いつも卵白1個分はメレンゲで混ぜてたけど
今日はたまたま全部いれちった
焼いてるけどちっともふくらまないorz
小麦粉80g 砂糖60g バター100g
卵2こ プラム酒から出したプラム5こ
ラム酒とシナモン 170℃40分
シュガーバッターで。分離したけど。
きめがこまかく、かなりしっとり。
afternoon teaのパウンドと口当たりが似てます。
分離するのは、ハンドミキサーのパワーとか関係ないんですかね。
前は2000円くらいの安物使ってて、分離することが結構あったんですけど、
クイジナートに変えてから分離しなくなりました。パワーの違いかなとも
思ったんですけど、気のせいですかね。
自分も以前は分離ばっかりだったがフープロ使用してからは分離したことない。
やっぱり攪拌のパワーというか、早さなんかも関係すると思う。
うちのハンドミキサー900円だた
お ま い の せ い か
パワー無い分時間かかるけどしっかり立てれば問題ないかと
成功する人は泡立て器でも成功してるワケで
なんでも機械のせいにするのはイクナイと思うが
機械のパワーが足らないなら卵を加える量を少しずつにして
その分攪拌の時間を多くするとか、今ある機械を工夫して
使いこなすようにすればいいのではないだろうか
泡だて器だと成功するが、ハンドミキサー（\980）だと分離する。
手動だとかなり気をつけて少量ずつ加えているが、
ハンドミキサーだと油断するらしいorz
特に急いでハンドミキサーで作ると失敗する。判っちゃ居るけどやめられない…
これは卵白が良く混ざってなかったからなんでしょうか？
お酒が全く駄目なので、出来上がりに何も塗らない派ですが、
表面はなんだかカリっとしていておいしいのはおいしいのです。
ただもしかしてよく混ざってなかったのかなと。ふくらみは普通です。
微粒子だとそうはならないよ。
バター120g対し、卵は3個。
卵は解きほぐさないで入れてるが異常なし。
室温に戻しておけば問題ないと思うけどなぁ。
どんなに卵が室温でも、少しずついれても、
卵1.5個-バター100gがうちの限度なんです。
バターはマヨネーズ状まで滑らかにしてる？
バターに混ぜた砂糖はちゃんと溶けてる？
砂糖の溶け残りがあるうちに卵入れると、砂糖が卵を固めてしまうから
結果、分離しやすいよ。バターに混ぜた砂糖が溶けなかったら、
そのまましばらく室温で放置して、10分置きくらいに混ぜてると
そのうち砂糖が完全に溶けて滑らかになるから、そのあと室温の
卵液を少しずつ混ぜていくといいよ。
●分離させないで作るには、卵を入れる前にバターのほうに粉を少し
混ぜておくのです。こうすると卵の水分が粉に吸われて混ざりやすくなり、
結果として分離もしにくくなります。
この本いいよ。
ありがとうございます～
確かにちょっと砂糖っけが残ってたかも。
粉を先に足すのは良さそうですね。
バナナが明日熟しそうなので
明日リベンジしてみます
皆さん博識ですね本当。
皆さんどう?
「マンマ見～や」など、動画のあるレシピサイト見てみたら。
ありがとう(≡▽≡)/
色々回って研究してみますw
割れるほど膨らまなかったかだと思う。
もしかしてその原因が知りたいとか？
レシピ、作り方、焼き温度、手順を晒せ、
話はそれからだ。
ALL120g（卵2個）のレシピの、砂糖を70ｇにして練乳40ｇプラス（←小倉が入るので糖分ちょっとだけ抑えた）
シュガーバッターで、バター→砂糖→練乳→卵→粉（…にまぶしつつ最後に甘納豆）
甘納豆はちゃんと計量しなかったけどたぶん100ｇくらいです。
ざるに入れてお湯を掛けて余分な砂糖を流してから湯を切り、
キッチンペーパーの上にひろげてざっと水分取ってから使いました。
バタ－をきらしているのですが
バタ－をマ－ガリンに変えてもケ－キは作れますか？
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。
事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
ケーキ用の無塩マーガリンならＯＫ。
だけど、健康面や味の点で余りお勧めは出来ませんので、
そこの辺りは自己責任で。。。
ありがとうございました
170℃45分、シュガーバッター法で作りました。
山は大きく膨らんで縦割れ、切った断面にはポツポツと穴という焼き上がり。
美味しくなくはないんだが、何か食べ詰まるような感じが…
溶かしバターの代わりにサラダ油を使ってみました。
ワンボールで出来て簡単です。
パウンドというより、ふわふわのカステラみたいです。
ところで…
BPは小さじ１＝５ｇなんでしょうか？
いつも５ｇの小袋を小さじ１として使っちゃってるのですが、間違いかな？
(=ﾟωﾟ)ﾉ美味しいバナナパウンド成功ｵﾒ
BPは小さじ一杯=4gだよ。
４グラムだったのですね。次回から気をつけます…。
がんばるぞ～ｗ
これ以上簡単なお菓子はない。しかもウマイ。その３
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1124968519/
日記は↑でどぞｗ
ずっと監視してるのかしら。
ワカンネ（´・ω・｀）
別にスレ違いではないと思うけど。
結果 上部が割れてしまったよ；；
パウンドって割れてなんぼのもんじゃい！って自分は思ってるんだけど。
普段は割れないの？
わざわざ中央をへこませたり、ナイフ入れてまで割るくらいだから
パウンドは上部割れちゃっていいんだよ。
美味しいの出来たかい？
レス㌧くす
割れてなんぼなもんなのね＾＾
まだお菓子初心者だから（今日2回目）自分の家のオーブンの癖がわからんで
下真っ黒・・横ちょい焦げになっちった（´・ω・｀）
味はおいしかったよｗ
ここ数年つくってないですが手軽で美味しくていいですよね｡
端っこのカリカリしたとこが好きなんですけど変ですかね？
LOOKチョコを種類ごとに溶かしてマーブルにしました＾＾（色々な味がしてお勧めですｂ
むしろそっちのほうが多いかもねｗ
ありがとうございます(^_^)
あのカリカリに甘みが…
特に凝ったものは作れませんが来週あたり久々に作ってみようかな
そだよねｗ あれだけでも立派なお菓子のような気がするｗ
俺も来週の土日に作ろうと＾＾
ミックス２００㌘
バター５０㌘
タマゴ一個
牛乳１００cc
ヨーグルト大匙１
潰したバナナ二本とレモン知る大匙１
１０分くらいで生地が完成した。もっちもち
ホットケーキミックスがあるんですが・・・４袋目
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
こっちに投稿した方が、喜ばれるよ。ここでは、ホットケーキミックスは邪道の部類
ｽﾏｿ。以後気をつけます。
取りあえずバターが切れた、、OTL
そろそろお財布が厳しくなってきた。
不思議。普通お菓子本とか全部といっていいくらい上ぱっくり
割れてるじゃん。そっちのほうが美味しそうじゃん。
割れなかった、とがっかりする人だっているのに。
いやその話はもう終わったから。
そういう逃げ方はよくないぜ。なんで割れて；；なわけよ。
当たり前じゃんｗ
１００均で売ってたやつは普通に食べれたよ。おいしかった
わざと割れないように焼いてるのかな。
しっとりしてるけど、上部がさほど膨らまないタイプの
パウンドになるよね。
今焼いてるが、生地があふれてきてるorz
なんか紙型も横に押し広げられて1.5倍に膨張してる
オーブンの中のブツ、ケーキに見えない・・・
ダイソーの紙型に付属のレシピ
バター100砂糖90たまごM2粉100アーモンドP20BP小1を基本に
2こ同時に焼きたかったから単純に倍にした
BP多かったかな？粉200に対して小2のレシピもあるからいけるだろと
思って2にしたのよ
ちなみにシュガーバッター法、バーターと砂糖泡立てるのが楽しくて
やりすぎたけど、もしかしてやりすぎよくない？
＞紙型も横に押し広げられて
それは、紙型では普通になるよｗ
ＢＰは要らないｗ
バター+砂糖のホイップ念入りにすればちゃんと膨らむ。
確かブリキの型使って卵白メレンゲ立てて焼いたときも、
BP入りのレシピだったんだけどあふれてえらいことになっちゃったっけ・・・
ハンドミキサーもつとついつい泡立てるのが楽しくてさ
レスありがとう～
今度BPなしで思いっきりあわ立ててやってみるよ
クッキーしかりパウンドしかりホットケーキしかり。
まずは100金でやってみて、慣れたら自分で配合、ってのが
１番良いかな。
パウンドケーキのレシピわかる人いますか？
焼いたパウンドの上にアーモンドスライスとカラメル？を合わせたようなものを乗せてたやつです。
ググレよ、「財前直美 パウンド」でやれば出る
ttp://okasi.lolipop.jp/recipe/pound/frame.html ぐぐったページには、このスレで言われているシュガーバッター法とかいうのがあって、良く分からんので書かれたままに
作った。焼きすぎるとしぼむらしいのでレンジで33分くらいにあげて箸を刺して生地が付かないのを確認したらすぐに
取り出して冷まし、網の上でうちわで扇いで粗熱を取ったあと2時間放置してからラム酒を刷毛で染み込ませてラップして
半日置いて今食ってる。ラムが強くてコンビニやケーキ屋のものよりUMEEEEEE!
分離も気泡も収縮もなくふんわかしっとりだし、原材料費は小麦粉１００ｇ10円、卵１個7円、ベーキングパウダー、
砂糖９０g9円、バター１００g70円、ラム酒80ml100円で、一本あたり合計196円。安い！ケーキ屋で買うと一本2000円は
するのに！
３～４日寝かせると更にうまいらしいし冷蔵庫だと3週間もつらしいので明日残りの材料で3本作ってみることにしよう。
時間にして一時間ちょいで作れるなんて自作恐るべし・・
普段は食費切り詰めのためにセイロで肉まん、餃子、茶碗蒸し、おひたし、蒸しパンを作るのが専門なんだけど
ケーキ関連にもレパートリーが増えそうでｗｋｔｋ
おいしいけどね。
焼きあがった後萎んだ。
やっぱアーモンドプードルって小麦粉と同じ重さ入れても少ないみたいだね。
よって縮みます。もしくは、最初から膨らまず粘土のようなケーキになります。
リッチなケーキを目指してアーモンドパウダーをたっぷり投入し、粘土になったときの悲しさorz
そう、粘土な仕上がりになったｗ
膨らむか心配だったから、薄力粉も半分入れて、バターも泡立てて卵白もメレンゲにしてやったのに。
パウンドに張り付いてた部分は気泡でふわふわだったけど
中身が粘土というか、みっちりだった。
アーモンドパウダーをあんまり増やしても水分云々が変わってくるから別の配合になっちゃうよね。
SHOEAのケーキミックスを使うときめが細かく、
ケーキミックスを使わないときはきめが粗いです。
極端に言うとメラミンスポンジと食洗スポンジくらいの差です。
ケーキミックスのときはふるわずそのまま使い、小麦粉+BPのときは
ふるって使っています。その他の手順は同じです。
ちなみにシュガーバッター法とオールインミックス法です。
できればケーキミックスを使わなくてもきめが細かいケーキを焼きたいです。
SHOEAじゃなくSHOWAでした
強力粉だときめ細かく
薄力粉だときめは粗いがふんわり
とどっかに書いてありましたが
どうでしょう
ようは、作り方だと思う。
すごく純粋にわからないんだけどさー
どうして両方振るって使ってみないわけ？
その上で悩むのならともかく。
どうしてそういう発想になるのかどうしてもど－してもわからない
が？って・・・
質問してるの？
まあむかつくだけで書き込むのもなあ。
言ってることはあってるし。
こんなことかかれてむかつくなら優しく教えてやれよ。
ｼｮﾜ以外のミックスで作ったときはどうですか？
それぞれの作り方で粉をふるったり振るわなかったりと条件をそろえたときはどうですか？
とかってさ。
わかるのならキメのこま坂はなぜか割るのかも教えてやれば。
俺も知りたいし。
日本語でおｋ
バター７０ｇ
卵２個
グラニュー糖７０ｇ
ベーキングパウダー小匙１
一晩水を切ったヨーグルト２５０ｇ
テフロン加工の型で１７０℃で４０分焼きました。
焼き上がりは、ぱっくり真ん中が割れていたんですが
室温で荒熱を取っている途中で、全体が萎んできて割れ目が分からなくなりました。
焼き上がりの状態を保って割れ目を残すのは、どうすれば良いんでしょうか？
もはやパウンドケーキとは呼べません、ヨーグルトケーキです。
◎●お菓子作りの質問・お答えします! 23◎●
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1144508198/
ハハハ、確かにその通りですね。
「ヨーグルト パウンドケーキ」でググると
上で書いたレシピがあったので作ってみただけなんでご愛嬌
焼きあがってすぐ、型ごと30センチくらい上からバンッと台に落としてみるとか。
今まで卵は3回くらいに分けて、ハンドミキサーでガーっとやってたのですが、
今回は泡だて器を使い、卵を本当にちょびっとづつ加えては混ぜ混ぜ。
滑らかでクリーミィな生地が出来ました。
道具じゃないんですね。丁寧に作ればこんなにも美味しく出来るんですね。
今までのとは食感が全く違うのにビックリです。
分離すると膨らまない上に、ぼそっとした生地になって
あまり美味しくない。
最初は上が割れるか割れないかの違いだけだろと思ってたけど
基本のレシピに忠実であるのは大切なんだなぁ。
すみません、そのケーキミックスは近所にあるいくつかのスーパーで
定番としておいていないので、広告に載らない限りなかなか買えなくて
試すこともできません。(今現在手元にもないです)
今度買うことができたら試してみます。
ただ、そのミックスを使わずにきめ細かなケーキを焼きたいなと思って。
ちなみにSHOWA以外のミックス粉(ホットケーキミックスではなくて)はあまり
見かけないので使ったことがありません。
切り口のきれいな(きめが細かそう)ケーキの写真があるブログなんかを
参考に、そこのレシピや手順をまねてやってみても何か違うんですよね。
強力粉を混ぜたり、他の方法で生地を作ったりして数をこなして
つかんでいこうと思います。
レス下さった方どうもありがとう。
簡単なこと。生地の水分（ヨーグルト）多すぎ。これだとどの道縮むまで焼かないとケーキに
ならないので、ちょうど良い焼き加減で作ることは不可能。
ヨーグルトは入れても40ｇくらいだな。あとグラニュー糖は砂糖よりかなり甘いので60gくらいで良い。
リンゴの素材
ふじ・・・・・・・・・・・・・・・8個
グラニュー糖・・・・・・・・・・・30ｇ
無塩バター・・・・・・・・・・・・30ｇ
カトルカール
発酵バター・・・・・・・・・・・・204ｇ
グラニュー糖・・・・・・・・・・・160ｇ
全卵・・・・・・・・・・・・・・・183ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・173ｇ
ベーキングパウダー・・・・・・・・4.8ｇ
ドライアプリコット・・・・・・・・20粒
ラム酒・・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
リンゴの素材工程
①デコ型に皮を剥いて芯を抜き2等分にしたリンゴを敷き詰める。（リンゴは縮小する為、上から溢れるくらいで良い）
②アルミ箔で蓋をして（水分が逃げないように）、180℃のオーブンで1時間。一時間後、出た水分をボールに取る。それをもう一度繰り返す。
③リンゴの素材のグラニュー糖、無塩バター、②で取り出した水分を鍋に入れ、火にかけ濃度を出す。それを、並べなおしたリンゴにかけて200℃のオーブンに1時間かける。
④1～3の工程が全て終わり、色を確認する。濃いカラメル色になっていなければ更にオーブンにかける。
以上のリンゴの素材は、冷蔵庫で保存できる。
カトルカール工程
①発酵バターを室温に戻し、ボールに入れホイッパーで軽く立てる。次にグラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく立てる。此処でしっかり立てないと
軽く、しっとりとした物にはならない。
②室温に戻した、全卵を3回くらいに分けてその都度よく撹拌し完全に乳化させる。
③ベーキングパウダーと薄力粉をあわせてふるい、生地に加え、混ぜる。生地の気泡をなるべく潰さないように最低回数で済ませる。このときは多少粉っぽさが残っていても良い。
④アプリコットを、6等分にして３に混ぜる。此処で、粉が生地全体に回り、艶が出ればよい。それ以上撹拌しない。
⑤二つの型に型紙を入れ生地を入れる。此処で、リンゴの素材を生地に押し込む（適量）。中心が低く、端が高くなるように生地をならす。
180℃のオーブンで15分。175℃に下げ、35分程焼く。（温度、時間は目安である。臨機応変に対応する）
⑥焼成後、型から外しラム酒を一つあたり50ｃｃずつ染み込ませる。
常温で、埃がかからないようにして2日置いておく。そのとき食べごろでそれ以降はお勧めできないです。
ケーク・オ・ポムって、リンゴのパウンドケーキの事だよ。
楽○なんかでも売ってるね。
おいしかったのでおすすめレシピ、とかなんとか言うならわかるけど。
ごめん。
俺のオリジナルレシピ
美味しかったから紹介させていただきました。
ﾏﾝﾄﾞｸｾ。
大方、海外のレシピを元にしてんだろ
は目分量で作ってんのかな
アップルパイでも使われる種類で作ったらいいかもｗ
自分はてっきり小嶋ﾙﾐさんの真似かと思った。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
