【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう56
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/15(日) 20:08:51.95ID:???
- ■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう50
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1524265127/
関連スレ
Ф珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Ф20
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1515197559/
【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1342488746/
【自家焙煎店】 珈琲豆・粉 【チェーン店】 [転載禁止]©2ch.net
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pot/1430264977/
-
VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:----: EXT was configured - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/15(日) 22:58:29.65ID:???
- 南方郵◯機のアホな焙煎を簡単に紹介しよう。
フジ直火五キロ
火力は常に一定。
130°、1ハゼ、2ハゼのタイミングで1段階ずつダンパーを開く。
色で判断して取り出します。
↑
マジでこれだからねw
ダンパー操作で味を操作できると思い込んでる。
1番人気は油ギトギトのマンデリンフレンチ。
燻り臭が酷くて飲めたもんじゃない。
しかし、この店がそこそこ売れている。
いかに世の中、味のわからない奴が多いという証。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/15(日) 23:11:53.02ID:???
- 何年か前にマイスター導入して発狂してた人を思い出す
開業支援で拗れるとやばいよねｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/16(月) 09:13:16.60ID:???
- ID有で建て直せ木瓜
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/16(月) 09:53:27.29ID:???
- 向こうは隔離スレだからこっちが本スレでいいか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/16(月) 10:33:05.10ID:???
-
まったくだな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/16(月) 14:40:12.98ID:???
-
某手網の店なんかフィーリングで焙煎して
客からおひねり貰ってるぐらいだぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/07/16(月) 15:05:20.03:4yLTIUxA
- ああ、油が浮き出てきた…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 06:48:30.60ID:???
-
ダンパーで味の操作？つぅの？
違いは作れるよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 07:51:07.90ID:???
- ダンパーでも味に影響がある事は確かだけど排気をコントロールする意味合いの方が強い印象だな
煙と一緒に熱源から熱を吸い上げる量を調整して熱効率を良くして焼きムラが少なくなるってのがダンパーの機能
火力と時間を調整した方がもっとダイレクトに味に影響すると思うよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 08:36:06.28ID:???
-
熱風を吸い上げる効果？
そんなの本当の最初だけやん
ならダンパーによるカロリー不足はどう説明すんだよ
疑似科学はやめてくれや - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 08:48:28.08ID:???
- 味というか香りだなあ。水分と嫌な臭いを逃がすため。蒸らしと初期に一気に熱を上げる必要性を感じないならカバー無しでいい。俺は下手だからカバーもダンパーも必須。ないと水抜できん
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 09:00:01.57ID:???
-
彼は間違ったことは言ってない
伝熱と焙煎機の構造を理解していれば自明なはずだがｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 13:08:23.55ID:???
- 義務教育で習うはずのエネルギー保存の法則理解してなさそう
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 13:42:38.49ID:???
-
ダンパーによる火力不足とは？
排気温度ちゃんと見てるか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 14:32:07.17ID:???
- 美味しいから売れるんじゃなくて、売れるのが美味しいんだよ
商売なら常識だろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 15:58:35.22ID:???
- それは詭弁
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 17:03:48.30ID:???
-
自分の美味しいと万人の美味しいが同じとは限らないしな
万人に受ける美味しいが売れるのは当然だよな
結果として売れるから美味しい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 20:14:55.49ID:???
- 少量焙煎ができるサンプルロースターが欲しいなあ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 20:43:03.95ID:???
- そういう趣味向けならいっぱいあるじゃん。玩具のわりに高いけど
むしろ趣味も可能なプロ仕様、すなわち500gタイプが少ない
最低でも500は入る大きさじゃないとプロと同じようには焼けない
でも個人だと1キロは大きすぎるんよな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 21:14:08.98ID:???
- それですそれ。
50グラムから600グラムまでくらいを焙煎できるようなものはないでしょうか？？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 21:17:30.43ID:???
- 朝鮮製なら色々あるぞ
この際目をつむれ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/17(火) 22:59:59.01ID:???
- 朝鮮製ならあるんですか？？
初耳です(･_･; - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 01:01:35.57ID:???
- 勉強不足すぎる
少なくとも前スレ読んでみ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 11:37:25.38ID:???
- 水だし珈琲専用の水筒ございますか？
よろしくお願いいたします。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 12:08:52.00ID:???
-
もし直火や半直火で焙煎する気なら、その質問が根本的におかしい
500～600gを焙煎する大きさの窯で50gが焙煎できるわけがない
・数十グラム～100g
・100～300g
・500g前後
この3つが同時にできる焙煎機は存在しない。ただし熱風は除く - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 12:57:06.73ID:???
- 外気温３７度の中、窓全開で焙煎中。
あと750gも焼くと思うとめげる・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 13:34:40.29ID:???
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何パッチ焼くんだ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 15:08:25.71ID:???
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250を四回
汗だくで終了したよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 16:04:29.68ID:???
- 某手焙煎の店の人もびっくり
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 17:34:13.64ID:???
- パスタ鍋か寸胴改造してでっけえの自作したほうがいいんじゃね?
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 18:09:02.34ID:???
-
グァテマラパーストレスピーベリー
ttps://i.imgur.com/9FhzJ1U.jpg
1分間ぐらい2ハゼさせましたが
生豆本舗が言う2ハゼピークより少し前、フルシティーローストってどれぐらいの焙煎具合なんでしょうか.... - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 18:34:58.96ID:???
- 俺はフルシティなら2ハゼ始まって大体１分ちょい位で取り出してるよ
その辺りですね丁度235～237℃位になってる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 19:37:13.57ID:???
-
温度まで・・・
ありがとうです - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 20:09:02.49ID:???
- 2ハゼ1分はいきすぎじゃないか・・・・・
黒くなったらシティの領分じゃない・・・・と思うんだけど。
と思ってみたら、たしかにフルシティだな。
ちょっと水分的にムラがあって難しい豆っぽいなこれ。
こういうのは1ハゼ早めにするのがいいんだよな。
火を強め。
この時期に。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 20:15:49.87ID:???
- あれ？１分は行きすぎか？
231℃位から２ハゼが始まって１分位で236℃は確かに時間置きすぎかもしれん。
この辺りの温度の上昇率って1分/10℃位だから30～40秒位かな？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 20:27:12.74ID:???
-
豆が脂ぎるかどうか注視してたんで
一分間は無いかもですね・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 22:45:49.05ID:???
- 俺はいつもワイルドのおっさんの言う２ハゼがしっかりきて約１０秒ぐらいがシティーを参考にシティのつもりでやってるんだがこれだとやや深いのか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/18(水) 22:57:05.53ID:???
-
俺も同じだな
2ハゼ来てちょい過ぎたくらいがシティ、2ハゼ来た瞬間に止めるとハイって感じ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/19(木) 10:35:18.21ID:???
- ２ハゼ来たらもうすでにハイじゃないと思う
１ハゼ終わったらもうハイにかなり近い感じでやってる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/19(木) 10:47:18.02ID:???
- そこらへんは店によって全然違うから論ずるだけムダだよ
ハイ～フルシティまでは、定義はめちゃくちゃと言っていい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/19(木) 10:48:08.37ID:???
- ”豆を挽いたときのいい香り”を最優先にする焙煎ってどうすればいいの？
部屋中にいい香りを充満させたい
クラフトボスみたいな薄味で飲むので味はどうでもいいんだ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/19(木) 11:05:07.70ID:???
- 浅煎りにする
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/19(木) 16:25:52.30ID:???
-
部屋中で豆を挽くと良いよ！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/19(木) 23:59:36.24ID:???
-
かぎりなくニュークロップのを浅煎りがいいんでしたっけ？
水抜きが超ムズいとか・・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/20(金) 21:03:52.16ID:???
- よろしくお願いいたします。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/23(月) 15:42:31.48ID:???
- とりあえず浅煎り
アグトロン55ぐらいで - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/23(月) 18:17:32.78ID:???
- アグトロンスケール使ってる奴居るんだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/07/28(土) 13:23:15.94:T1M6ZD3G
- 1週間経った飲み頃の自家焙煎
浅煎りは1ハゼで焙煎を止め、深煎りは2ハゼ目で止めた
飲み比べると深煎りは苦味、浅煎りは酸味、とはっきり特徴がでた。
この深煎りは見た目は真っ黒だが、それほど苦くはなく、わたしは深煎りが好き。
同じ豆でも好みでも深煎りと浅煎りのブレンドも有りかも。
ttps://i.imgur.com/id0WSse.jpg
ttps://i.imgur.com/tmv9CFx.jpg - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/28(土) 14:02:32.89ID:???
- ざっくりしてるな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/07/28(土) 14:05:32.63:T1M6ZD3G
-
というと... - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/07/28(土) 17:30:21.41:/ad9ZP5n
- 【皇室】秋篠宮妃“紀子さま”と“美智子さま”の『異常性』〔心理学悪用編：小室眞子さま〕★2
ICU大学時代、山守さんも小室さんも同じスキー部員だったとの話。
そのスキー部に眞子様もいた事実。
少ない人数のスキー部内で男を、とっかえひっかえの眞子様。
しかも小室さんに乗り換えた後、山守さんも居るスキー部で活動継続。
小室さんに騙されたとかいう風潮は、あまりにもおかしい。
2012年の留学中に英国で知り合ったアジア人や日本人とも関係を持って・・・（以下略）
詳細は、以下のスレッドでどうぞ！！
〔2chのスレッド〕：ttps://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1532735877/">ttps://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1532735877/
〔記事元〕：ttp://http://www.laf.im/yahoo_co_jp-news-20180703 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/28(土) 18:41:50.54ID:???
-
2行目 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/28(土) 20:55:47.20ID:???
- 内容が二極化しすぎて草。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/29(日) 17:34:00.07ID:???
- 1ハゼっていったらこれぐらいの煎り具合でもうまいといえる豆ってあります？
ttps://i.imgur.com/XhOwvFt.jpg - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/29(日) 21:49:23.78ID:???
- 青臭さ残ってそうだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/29(日) 22:18:26.55ID:???
-
失敗作だな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/07/30(月) 12:43:40.40:yt4YL0fm
-
それは焼き方次第かなと
自分もそのぐらいの色合いで、シワが伸びたふっくらとした焼き上がりを目指してるけど、実力が不足
いつももう少し先まで焼いてから止めてます - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 20:28:54.10ID:???
- これは・・・生豆の乾燥というか・・・なんかまざってんの？
乾燥がまばらな感じもするな。
ガテマラとなんか混ぜたような感じで・・・しかも時間かけすぎでこうなってる気がする
味が抜けてるでしょう。酸味も香りも薄いかなと思う。
理由？
簡単だよ。これは熱が逃げている。
蓄熱が弱い機材で焼いているとか、火から離しすぎとかそういうんかな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 20:39:02.21ID:???
- 家庭用の機器なら蓄熱も糞も無いと思う
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 22:31:02.79ID:???
- 豆の外側も内側もバランスよく熱が通れば蓄熱だよ。
釜や網に蓄えなくても豆同士が温め合う。
外しか焼かない、表面さえムラムラ、
火から遠ければ熱は焙煎機の外へ逃げやすい。
熱は高きから低きへ、外から内へ伝わる。
焙煎とは化学変化なり。
基本をまず脳に焼き付ける。それ以前の問題。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 22:42:52.12ID:???
- それのどこが化学なんや（笑）
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 22:51:23.02ID:???
-
バランス良く火を通すのは蓄熱じゃなくて熱効率と加熱じゃないかな？
確かにシリンダーを鋳鉄で囲んだりしたら鋳鉄に蓄熱されて縁赤外線効果でムラは出来にくいと思うけど
あと熱は下から上じゃない？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 22:53:33.30ID:???
- 熱は熱源から豆に届くのだよ。
熱、カロリーは低いほうから高いほうへいくのかね？（大笑い） - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 23:03:31.18ID:???
- シナモンより前だからライトローストってやつか
飲める豆なんかあるんかなあ・・・カッピングテストする時くらいだろこんなの - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 23:13:38.71ID:???
- おれ、豆は飲めないなぁ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 23:14:22.18ID:???
-
熱は熱源から上に上がっていくだろ
熱伝導の話ならその通りだけどお互い主語が無かったから揚げ足鳥みたいになっちゃったな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 23:22:33.81ID:???
- 化学変化なんだから熱伝導の話に決まってんじゃん。
お天気ではないが、高気圧と低気圧も焙煎には
必要な要素だぞ。気流は下から上とは限らん。
温度と圧力だ。お互い様とか言うなよ。
完璧に間違えてるのはおまえさん。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/30(月) 23:27:16.06ID:???
- さらについでだから書くけど、気流は物体のカタチに影響を受ける。
手網やドラム、ダンパーとの距離、空間の形状、スペース、
それらにもろに影響を受ける。
は私ではないが、熱が足りてない、逃げてる、火が遠いとか
想定される事柄が書いてある。基本がわかってないと落とし穴に落ちる。
基本は極めてシンプル。 - ： 55 [sage] 2018/07/31(火) 00:25:32.73ID:???
-
何も混ぜてない
ホンジュラスHGですよ
あんま短時間だと酷い味になりそうだったので
元々豆が乾燥気味？なのに普段よりちょっと時間をかけちゃいました - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/07/31(火) 20:09:56.90ID:???
- 直火でも浅煎りはちゃんとできるんだけど、排気というか熱気？をゆっくり流すか、
器具自体の蓄熱を大きくするか工夫は必要かな。
そうすれば焼ける。
ドラムのサンプルロースターならムラは無くなるかな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/01(水) 19:26:54.43ID:???
- 別件でオイルスクリーンを買ってみたけど
手網焙煎とかでチャフが飛びちるの防ぐのにちょっと使えそうだな
ttps://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71p5lK%2BoaaL._SL1100_.jpg - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/02(木) 21:11:14.69ID:???
- 今年あまりにも暑さがキツいんでついに電動の焙煎機買った
すんごい楽になって感動している
まあアウベルに毛が生えたような電動式なんで味は期待できないかもしれんが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/02(木) 21:28:24.04ID:???
- 逃亡は許されない
電動楽そうだなあ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 17:09:46.93ID:???
- 73だけど、焙煎したのを飲んだらチャフのせいか、若干焦げ臭さとエグみが残った
コーヒーの温度が下がると顕著に出る感じ
アウベルで焙煎している人はやっぱり焦げ臭さを妥協しているんだろうか
チャフが回収できない直火式はやっぱりこの臭いと後味がついて回るなあ
手網だとパッと開いてチャフを吹き飛ばせるんだけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 17:19:43.91ID:???
-
前にアウベル使ってたけど俺はそんなに気にならなかったよ
えぐみと焦げ臭さはチャフ以外の要因は考えられないか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 18:01:35.52ID:???
-
そっか、ありがと
じゃあ俺の腕が悪いのか
水抜きはしっかりやったんで、原因はそれ以外だと思う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 18:02:22.30ID:???
- vogvigoとかのパンチングのやつは煙臭きつそうだな
アウベルみたいなメッシュ式はチャフ燃え尽きるよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 18:21:48.01ID:???
-
それ使ってる
やっぱパンチングだとダメかなあ
ちなみに3種類焼いたが、水抜きやその後の火の強さは基本的には変えてない
１イルガチェフェのナチュラル…ハイで止めたせいか、そこまで焦げ臭くない
2ブラジルのナチュラル…シティで止めたんだが、これが焦げ臭く、下に残る嫌な雑味
3グァテマラのFW…水抜きをしたあと、これだけ手網に変えてハイ～シティの間まで焼いた
1ハゼあたりでチャフが結構出たので、いつもやってるように吹き飛ばしつつ焼いた
今まで再現できなかった過去最高の出来と同じくらいのいい匂いがする(まだ飲んでない)
なので、どうもチャフが原因じゃないかと推測しているんだよね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 18:34:31.47ID:???
-
腕が悪いとは言ってないぜ
どのくらいの時間でどの程度の火の入れ方してるん？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 18:36:56.03ID:???
- ブラジルなら芯焦げかもな
水抜きとか忘れてみるといいかもな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 18:43:22.88ID:???
-
140～150℃の低温で水抜き8～9分、その後火力をちょっと上げて数分で1ハゼ、
1ハゼが完全に終わってからほんの少し火を弱めて2分位で2ハゼって感じかな
とにかく急激な温度変化だけは気をつけた
表面が焦げて10円ハゲ出来たり、芯に水分が残るのが嫌だから
ああ、そうか
ブラジルのナチュラルは水分少なかったんだ…その線を考えていなかった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 19:19:19.24ID:???
-
んっと140～150度をキープして8～9分焼いてるって事？
それとも140～150に達するまでに8～9分かかってるっと事か？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 19:38:28.89ID:???
-
温度計の反応が遅いんで正確な到達がわからないんだけど、大体4分位で150℃に達する
からそこからキープする感じ、トータルで8～9分かな
次からは窯を予め温めておこうと思ってる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 20:30:31.41ID:???
-
つまり4分位で150度に達してそれから150度をキープしつつ8～9分焙煎してから加熱していく感じ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 20:37:15.17ID:???
- いや、今までは
0分～4分 0→150℃
4分～8、9分 150℃キープ
そこから加熱
だから次から予め150度にして
0分～8、9分 150℃キープ
にしようかと思ってるって意味 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 21:02:40.66ID:???
-
「4分～8、9分 150℃キープ」→多分ここが余計だと思う。
水抜き極端過ぎて焦げてるんじゃなかろうか
デカフェとか水分量多い豆でしっかり水抜きしたいなら150度に達するまでダンパー閉め気味でじっくり加熱して(5～6分位)150度に達したら１分間で大体12～14度位上昇するように火力調整してみてくれ
ダンパーがついてない機器なら揚げ物用の油避けでフード作って熱をこもらすといいかもしれん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 21:10:28.93ID:???
- あ、150度に達したらダンパーちゃんと開けて、フードだったらそのまま取り外してもおっけー
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 21:14:58.78ID:???
-
そうか、やりすぎたのか…以前グァテマラの水抜きに苦労したからそのトラウマで
徹底的に水抜きする癖がついちゃったからかな
そうなるとやっぱりブラジルのナチュラルは芯焦げの可能性が高いんだね
ちなみにブラジルの重量は生豆90g→焙煎豆73.5ｇで約81.7%に減った
後日試してみるよ、ありがとう
まだ失敗作を我慢しながら飲まなきゃいけないんで、1週間後くらいかなw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 21:22:37.98ID:???
-
参考になったのなら嬉しいぜ
ここまで偉そうに書いといてあれだけどあくまで俺がいつもやって問題ないと判断した焙煎方法ってだけでもし上手くいかなかったらすまん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 22:10:36.68ID:???
- 焙煎後３日が飲み頃とか嘘だと思う。
最低十日は置かないとえぐみが抜けないなあ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 22:42:34.67ID:???
- 以前グアテマラを焙煎直後に飲んだらわりとうまくて、置いとくと味気ない感じになったことがあったな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/06(月) 23:59:09.25ID:???
-
火力が弱いんじゃ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/07(火) 08:28:05.49ID:???
- 定量的に表現できない味をそれぞれの主観でぶつけ合っても何の意味もない
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/08(水) 11:47:28.65ID:???
-
非生産的な意見だなあ
参考にできるか否かは個人の感性やらの問題です
君は乏しいみたいだね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/08(水) 17:55:15.60ID:???
- 2ハゼさせてないのにセンターカットが茶色く色づいてしまったら
芯に火を通しすぎみたいな感じなんですか？
手網で水抜き中は穴あきアルミホイルかぶせてました - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/08(水) 21:44:14.92ID:???
-
センターカットの色は豆の種類によるでしょ。
コロンビアとかの水洗処理の豆はセンターカットが白くなる傾向があるし、
ブラジルとかの非水洗処理の物は色がつきやすい。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/08(水) 21:52:20.91ID:???
-
手網だと火を近づけすぎとか強すぎとかでシルバースキンが焦げることがあるけど、それじゃなくて？
それだと嫌な苦味が出るよ
違うならも言ってるけど、ウォッシュトは白く、ナチュラルは茶色くなりやすい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/08(水) 22:31:30.48ID:???
-
ありがとうです
火に極力近づけすぎないようにしてたんで
焙煎してたのがナチュラルのエチオピアせいだったかもです - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/11(土) 10:04:55.23ID:???
- あー・・・シルバースキンが先に焦げるような感じだと苦いだろうなぁ。
ツルっとチャフが落ちて下でちょっと燃えるくらいだとそこまで変な感じはないんだけどな。
直火はそうなるんだよな。うちもそうだな。シルバーカットの焦げは火からの距離でどうにかなるけど、
チャフは燃えるな。
個人的にはよくわからないんだけど、これで味が変わるという話もあるというか、
結構な人がそういうな。
直火でチャフ燃やさないというと洗うしかない気がするけど、ほかに手はないかな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/11(土) 13:57:56.85:tc4uaxpK
-
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- と同じ店
100g 100円以下【生豆ダイレクト】
ttp://https://kimame-direct.com - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/11(土) 14:23:25.39ID:???
- キマメ…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/11(土) 17:37:08.49ID:???
- 800g2000円未満ってそこまでお得でもないな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/12(日) 01:18:18.67:wu1pB71B
-
プッ！
お前、楽天フリマの【サイコー】ことキチガイ斎藤か？www - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/12(日) 15:12:37.61ID:???
- 知らねーよ
誰だよ
お前が知ってる人間が誰でも知ってると思うなよな気持ち悪いヤツだな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/12(日) 23:57:19.02:tc1xtAiX
-
知らない雑魚のお前には要はねえから消えろカスが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/13(月) 00:13:49.51ID:???
-
プッ！
お前、楽天フリマの【サイコー】ことキチガイ斎藤か？www - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/13(月) 00:15:16.47ID:???
-
これ正しくは要じゃなくて用じゃないかな？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/13(月) 00:29:26.20ID:???
-
たぶんそうだよ斎藤のキチガイだよ
バカなんだよ斎藤はw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/13(月) 08:44:01.30ID:???
- 何でもいいから迷惑だよいい加減にしろよ。
コーヒーなんか所詮コーヒーで、そりゃ生豆と焙煎で変わるけど、
そんな、もう完全別次元で恐ろしく違うみたいなもの。個人の技量じゃ作れねーよ。
コスタリカとかパナマのゲイシャにしたって、それは材料が良いという前提がある。
そんなことやったって、買う人間なんか増えねーよ。
本当に欲しいときに、目が付いたところで買うだけだわ
宣伝したけりゃ、メルカリにでも流せば。楽天じゃなくてさぁ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/13(月) 18:59:28.67ID:???
- 良くわからないけどこわい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/15(水) 22:33:34.25ID:???
- ナナハンってどうなん？
自家焙煎店で使ってるとこ少なすぎて話聞きたくても聞けん
discoveryはあるから比べてどうなのか気になる(排気、蓄熱性) - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/15(水) 23:25:23.73:zd0/2yhe
- なんと中途半端な…
単にナナハンと言いたいだけの製品？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/16(木) 00:53:09.42ID:???
- それこそワイルドのオッサンに聞いてみては
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/16(木) 08:01:30.67ID:???
- フジは大嫌いな企業になってしまったからどうでもいいや
ミルも他社からいいの出てきたしもう用済み - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/16(木) 13:54:04.50ID:???
- ワイルドのHPに購入した人の声みたいなコーナーあるぞ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/16(木) 14:13:41.85ID:???
- ナナハンって自家消費のカフェ用なのかな
500でも自家焙煎する人には個人じゃ多いし
多趣味なおっさんが中途半端にかじって買うイメージ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/16(木) 18:54:26.26ID:???
- あれってなんでナナハンって言うんだろう
750gしか焼けないのかと勘違いするわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/16(木) 19:22:41.69:KoVYXmaA
- 出来上りが750g、投入量は900gとかじゃなかったっけ
まあ、わかりにくいよね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 11:47:31.12ID:???
-
みるっこより良いミルってどこのやつ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 12:14:59.60ID:???
- ワイルドの奴だと、他にもアポロというのがあって、
こっちは推奨で450g投入で出来上がりは2割減みたいな感じだな。
実際は600g突っ込めて480g取れるけど。
まぁ、攪拌とかそういうの考えると投入は500gくらいにしといたほうが良いかもね。
これぐらい焼けると、個人でも楽だね。
アポロの場合はガス圧計を別に買ったほうが良いというのと、都市ガスでもプロパンでも、
簡単に変えられるのが良い。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 12:36:55.25ID:???
- ワイルドの焙煎機は野暮ったいんだよなあ
如何にも鉄工所に作ってもらいましたみたいな感じ
しかし半業務用クラスになると高い
最低限ファーストオーナーへの永久保証はして欲しいわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 12:48:02.97ID:???
- お前らが使ってるorおすすめの焙煎機は何？
中華の電動で限界を感じてるんで新しいのを検討してるんだけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 12:58:56.98ID:???
- 温度計と排気のコントロール（煙を閉じ込められる）構造があれば
あとはもう各自の研究次第でしょ
個人でオススメ言い出したら最上位のディスカバリーかアポロになってくるでしょ
後は見た目気にしないならカルディで上位機種かな
中華焙煎機のハイエンドなら20万で1キロタイプが有るけど情報が少なすぎてどうすれば良いのかわからない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 13:02:07.65ID:???
-
わかる
見た目でだいぶ損してる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 14:10:23.41ID:???
- なんで手回し作ってくれないんやろ
ナナハンのドラムに取っ手付ければいいだけ（？）なのに - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 14:32:25.64ID:???
- アポロに600gいれるとムラ出てくるよ
500gまでが安定して焙煎してきました出来る - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 15:45:50.97ID:???
-
そうでもないよ。
一応はいけますな。
500gの方が良いといえばそうでしょうが。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 15:55:36.30ID:???
- 火力最大にしなくても600g焼けたって言ってたけど
そういう問題じゃないんだよね
焼くだけなら予熱の温度上げれば良いんだしそういう前提ならまあ焼けるわ
しかも三日前にやってみたとか試行回数少なすぎる状態で人前でああ言っちゃうのは良くないかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/19(日) 17:32:00.23:iEFCfB2R
-
火の通りの問題だからダンパーとファンも変わるよ。
何の話してんの。
アポロで600gとか、2年くらいかな割とやってるよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 17:46:45.28ID:???
-
＞火の通りの問題だからダンパーとファンも変わるよ。
は？それで2年も糞豆量産してるの？
600g投入で投入温度と中点とガス圧とブロワーなんぼよ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 19:14:23.86ID:???
- 600gの時の投入温度俺も知りたいわ
いまいち撹拌できていない気がするんだよなー - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 23:38:05.38ID:???
- ほら逃げただろ
そいつ具体的な事何も言えないで
スカスカの能書きしか言わないから相当イカれてるんだと思ってたけど
アポロでこんな訳のわからないことやってるセンス皆無の糞ジジイだったんだなｗ
そらあんな滅茶苦茶な事しか言えないわ
何もわかってないんだもの
自分でうまく焼けないから通販スレで店たたきと人叩きしながら未だ店探しまわってるんだよこいつ
お前がこれから先何を言おうと無駄、お前の実力は完全に把握した
頭おかしいだけだと思ったら致命的にセンスもないんだわ
どうゆう思考で日本全国の店叩きしてんのお前如きが、身の程を知れ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/19(日) 23:48:49.80ID:???
- 通販スレで・・・の句読点入れて
偉そうに好き勝手言ってる奴だな
このスレの中でも能書き垂れてるわ
何一つ正解書いてないなｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 00:05:46.74ID:???
-
こいつは楽天フリマの【サイコー】こと斎藤のクズ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 06:47:52.71ID:???
- え、アポロでやるときの600gの投入温度？
250度とかじゃね？
別段、何の問題もないんだけど。
ごちゃごちゃ言ってないで、試してみればいいじゃない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/20(月) 06:48:42.13:F6kvvPhS
-
そういえば、さかもとこーひーとかも・・・たくさん入れるよな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 06:51:03.64ID:???
- アポロで600gよりはそりゃ500gの方が攪拌は出来ます。
そりゃそーです。
けども、別に600g突っ込んでも焼けますけどねというだけの話なんだが。
攪拌は弱くなるかもしれないけども、他の性能は全然余裕だから。
まぁ、1ハゼまでの操作じゃないすかね。しらんけども。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 09:15:16.59ID:???
- 1キロも焼けないようなミニチュアに何十万も出せるのが正直信じられない
アポロはまだいいといすてディスカバリーなんて250gでしょ。趣味でやるにも少なすぎる
でも持ってる人けっこう多いんやな。金持ちが多いなあ・・・
アポロのドラムを使って5万くらいで手回しロースター売ってくださいよワイルドさん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/20(月) 09:45:40.94:lgjY8gz+
-
ユニオンのヤツで良いと思うよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 12:07:58.80ID:???
-
たくさん焼く人は家族でのんでるのかな・・・
コーヒー酒たくさん製造してるのかな・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 14:31:48.57ID:???
-
ディスカバリーはカッコいいですからね
あと色々信頼性があるから、サンプル
ロースターに持って来いですよ
ちゃんとした所、たとえば丸山珈琲さん
とかでもこれ使ってた気がします
ディスカバリーちゃんと使いこなせたら
技術的にはいつでも珈琲専門店やれますよ
最後にやっぱりカッコイいです - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 14:40:14.64ID:???
- なんか伝わりづらい気がする
ディスカバリーをちゃんと使えたら
業務用の焙煎機そのまま扱えます
小さいだけで性能的な信頼性は、まる
っきり同じですから
そこら辺が受けてるんじゃないでしょうか
可愛くてカッコいいですし - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 18:13:34.19ID:???
-
せんきゅー
そんなに高くていいのか早速試してみるわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 18:25:49.58ID:???
- 高温で焙煎したらものすごくいい香りで仕上がったんだが、翌日から油でギトギトになった
でも変わらず香りはよく、3日経過した後飲んでみたら今までで1、2を争うくらいの美味さだった
油はそんなに気にしなくてもいいのかなあ？
シティローストでギトギトになったから心配したんだが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 18:58:24.21ID:???
- シティ以上は軽くエージングしたら冷蔵庫に放り込んでる
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 19:24:10.83ID:???
-
それ結構いい方法で、香りも味もくっきり出るから良い方法の一つだと思う。
油が出ちゃうのは、煎り止め後に火が入り続けてたり、
いつもより焙煎が速く進んでるからってのもあると思う。
対策は速めにあげるというのと、それでも夏は間に合わないことがあるので、
急速にきっちり冷却する。
家はアポロさんの冷却機能で何とかなってるんだけど、
手回しの時は、掃除機にハボキつけて突っ込んでチャフ取りながら冷やすとか、
無印のでかいほうのサーキュレーターを真上に向けて大風量で冷やすとかそんなんしてた。
その方法だと、一見、水が飛ばないんじゃないかっていう浅煎りでも豆が熱くなって水が飛ぶ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:06:53.08ID:???
-
ありがと、冷却が遅かったのか
すぐサーキュレーターに持っていって冷却したんだけどなあ
常温で数日置くのが悪かったのかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:18:17.53ID:???
- 油吹くのは典型的なオーバーカロリー
くさいだろその油
要は手網と一緒
冷却早くしても次の日には油吹いてくるよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:19:21.56ID:???
- 手網の時はオーバーカロリーにならないようにするといいんだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:22:18.53ID:???
-
じゃあカロリーを抑えるのは1ハゼ前まで？それとも1ハゼ後？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:22:36.40ID:???
- 250℃で投入なんかアポロなんかでやるもんじゃないよ
手網でバーナー最大で5分以内に1ハゼさせるようなオーバーカロリーと一緒
50万の焙煎機で2000円の手網と同じ焼き方してどうすんの
あと一週間後には飲めないくらいまずくなるよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:28:47.54ID:???
- 5分以内って・・・
水抜けて白くなってるかも微妙だな
そういやブラジルエスプレッソレディ、水抜きの時見事な白色で揃ったなぁたまげた
手網 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:39:15.19ID:???
- なんだよ
やっぱり250度高いよな
適当な事かきやがって - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:55:28.77ID:???
- うんにゃ。
600g突っ込むときは250度とかでいい。それでボトムが90度台になる。
その時点ではダンパーは2だ。占めちゃう。
ガス圧はうちは都市だけど1.2とかでそのまま1ハゼまで持ってく。
これで投入8～9分で一ハゼだね。
その後工程は火力落としてダンパー開けてファン一定でいい。
ただし、直火じゃないと250℃で入れたら表面焦げちゃうかもなぁ。しらんけども。
直火のパンチングドラムは半分穴だから熱くしたところで熱容量低くて焦げない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 20:59:53.18ID:???
- 言い忘れたことといえば直火限定の方法ってことか。
割の大事な点だな。
こういう投入温度上げている方法は直火じゃないと無理だと思うよ。
半熱でBBCとかみたいな浅煎りを焼くようなことを直火でどうにかできないかと思って、
この方法になった。
油は家では2ハゼ以降で232度とか超えないと浮いてこないし、ちゃんと熱落とせば、
後々もギトギトにはならない。軽く回るくらいだよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 21:01:42.50ID:???
- 2ハゼ以降、火を落として煎り込むか、ちょろちょろ着けとくかでも変わるから、
そこらは試してみてからにしてほしい。
やるもんじゃないってのもいいけど、それはやってだめだったとかそういう話なのか、
やりもしないでそう思ってるだけなのか知りたいものだな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 21:06:03.84ID:???
- この方法で、ミディアムとかもっと浅いの焼いて、瓶に入れて2週間とかおいしく飲めるから、
これはこれでいいと思ってるんだ。
副次的に、浅煎りから深煎りまで応用できるから、今はこの方法取ってる。
ただ深煎りで煎り込みにできるかどうかってとこに時期の問題があって、
冬だと温度上がらなくなっちゃうから、そこを安定させたい。
出来れば2ハゼで火は落として煎り止めにしたい。
こっちのが後味が良いし香りもいいんだな。ボディも良いきがする。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/20(月) 21:09:55.11ID:???
- 別にこれがベストで、これ以外認めないとかではない。
色々な方法があるしそれはそれでいい。
あくまで、おっさんの好みをある程度追及したらこうなったってことだ。
それだけ。良いも悪いもないと思う。
上を試して良ければ、それはあなたにも良かったであるし、だめならダメでクソだなw
それだけの事。
ただまーここもまで来るのにフライパン、手アミ、手回し等々いろいろやって、
一応その中ではベストな味にはなってる（すっきりしているのに香りがあって液は濃い）し、
これを起点に変化すればいいようにも思う。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 10:16:31.32ID:???
- ＞8～9分で一ハゼ
ちょい、はやかねぇか？
ちゃんと水飛んでないような - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 10:52:33.10ID:???
-
直火ってこんなもんなのかね？
俺は半熱風式だから10～11分位で1ハゼ来るようにしてるが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 11:12:31.03ID:???
- 直火だけど1ハゼまで15分以上かける。20分前に2ハゼがくると自分の中では失敗
フレンチで25分前後を目安に火から下ろす。ちなみにパンチングの煎ったろう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 11:41:04.53ID:???
- このスレから出さないでもらえないか？
ニュー速にも来たぞ
【画像】俺氏、100g560円の高級コーヒーをうまそうに自家焙煎する
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1534763118/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 12:32:58.99ID:???
- まだ日本では買えないがカルディの新しい焙煎機が出たな
容量350gの真っ赤なやつ
色が派手なのが気になるが… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 15:05:54.86ID:???
-
何それ
直リンプリーズ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 15:28:46.32ID:???
-
これ
ttp://http://m.homecaffe.net/product/detail.html?product_no=131&cate_no=1&display_group=3 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 15:47:54.14ID:???
-
貼ってくれてサンキュー
他のモデルも日本のAmazonで売ってるのと大差無い値段だな
となるとこのモデル、発売されるとしたら日本では75000円くらいかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/21(火) 20:25:42.74ID:???
- ハボキ君最近アポロ買ってプロ気取りけ？
ずっと前から知ってるで君の事
大した経験も無いのも知ってるで
特定の人に絡んだり何日本全国の有名店より自分のほうが上手いとかほざいとんのじゃワレ身の程を知れや
お前の焼き方はプロはみんなとっくにやったことあるわド素人が
何長文グダグダ書いてんねん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 00:39:53.18ID:???
-
俺厄介者・・・w - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 06:55:03.49ID:???
-
あのーアポロなんか2年くらいかな？使ってるし、
俺の焼いたコーヒーなんか飲んだことある奴そんなにいないし、
そもそもコーヒー焼いているとかリアルで言わないからね。
当たり前だけどね。
頭おかしいんじゃねーのかお前。
まぁ、焙煎自体は10年以上やってはいるけども。
人にちゃんと教わったことは無いなぁ。
教わる気もないかな。
別に趣味の領分で焼けてりゃそれでいいからな。
それにコーヒーにこだわるんなら焙煎は大事だけど、他にも生豆とか水とか、
抽出とか、保管とかいろいろあるじゃん。
まぁ、要素の一つでしかないよ。これは。
しかし、気持ち悪いね。
統合失調なんだと思うよ君は。
医者に行って薬もらって飲んで静かにしててほしいな。
マジで迷惑だよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 07:39:23.33ID:???
- とか言ってる割にはコーヒー全然関係ない板でハボキでの冷却を嬉しそうにドヤってたな
アポロ2年も使ってないのも知ってるし
お前はそんな趣味レベルの分際で有名店の焙煎を何年もボロクソに貶してるよな
長々と長文書いて今回もたっぷり自己顕示しまくってるけど
そんなオーバーカロリーの糞焙煎にしかたどり着かないのが偉そうに焙煎語るな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/22(水) 08:10:08.64:DNTaD/kL
-
それ、俺じゃ無いな。
何の話かと思ったわ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 08:12:41.46ID:???
- 上の焙煎方で、1ハゼを10分30秒キッチリに追い込むと、万人受けになると思うよ。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 11:38:24.33ID:???
- ならないね。世界を相手に通用しない。
コーヒーは世界で流通しているのだ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 11:49:42.12ID:???
-
10分半ってサードウェーブの方法的だから、
通用はするんじゃないの。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 13:18:48.17ID:???
- この言い合いは悪魔の証明ってやつですかね？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 14:58:03.35ID:???
- 万人受けにはならないと思う。
アイツの中ではそうなんだろ、程度 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 16:35:41.22ID:???
- みんな焙煎してると近所から苦情が来ない？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 16:57:55.51ID:???
- 人様に苦情を言うことってものすごくストレスがかかることなのよ
だからみんな我慢しているの
お前らはそれをいいことに好き放題 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 17:20:08.68ID:???
-
それはあなたが番人から外れている・・・・・
というか「味音痴」なのでは？
魯山人も言っていますが、ベースがダメな人は何やってもダメだそうですよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/22(水) 17:45:15.15:rP+vsqLO
-
近所から苦情は無いが、家族からは臭いと言われてる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 21:12:33.25ID:???
- 1ハゼ10分以内が美味いとか
オーバーカロリーで焼いた豆がどういう味になるのか理解できてない人はセンス無いと思う
こういう人たちが焙煎の方向性も見つけられず、訳のわからない能書きを垂れ流して統失のように周りを敵視し続ける
そして言うんだよ「お前にはわからないだろうけど」
人からお金取れるようになれる人は10人に一人だね
その焙煎がどういう目的の焙煎でどういう味なのか理解出来てない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 21:28:11.80ID:???
- 焙煎に正解なんてないよ。
自分のやり方以外認めないとか、ケチをつけ始める人がアレなだけで。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 21:33:35.24ID:???
- 焙煎時間なんて焙煎機や焙煎する量によっていくらでも変わるのになにいってるんだか…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 21:44:34.10ID:???
- 正解が無いというのは自分がどういう風に焙煎したいのかビジョンが無いんだろうな
それじゃ正解はないように見えるだろうね
だから人の猿真似や投入温度250度とか狂ったことをする - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/22(水) 22:33:16.67ID:???
-
そういうことじゃなくてだな… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 05:16:18.10ID:???
- 別に、ちゃんと焼けてて美味けりゃそれでいいんで。
というか、味的には正解の一つではあるんだよこれで。
短時間否定って昔からそういう店あるけど、悪いんだけど、軒並み本当に不味いんだよな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 05:20:18.60ID:???
- なんか、浅煎りでも深煎りでも20分以上かけてて、
芯まで焦げちゃってて臭くてまずい店とかもあるんだけど、
そこの人なんかみたいな感じですごい気持ち悪いこと言うんだよ。
でも、何言ってもいいんだけどまずいんだよ。
わかったんだけど、もう、頭狂ってんだよね。
自己催眠になってんだよ。
誰に飲ませてもナニコレ？つって言うのに、良いわけないもの。
短時間の方がよっぽどいいと思う。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 06:44:40.38ID:???
- まぁ、短時間でも長時間でもなんでも極端なことやってなければ、
飲めないな、なんてことにはならないと思う。
短時間も半熱でやる場合とチョッカでやる場合とでは熱の与え方が違うし、
似たような結果にはできるけど、同じではないかなぁ。
どういうものか知らないけどこれが正解だというのがあれば書いてもらいたいね。
それで金稼いでんなら別だけども。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 10:10:09.46ID:???
- 呑めないことはない程度のものを万人受けとかwwww
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 21:17:15.95ID:???
- そういう意味ではなく、失敗ではない？的な意味で？なんだけど通じないかねぇ。
まぁ、試すやつは上手くなるし、試さないで頭の中だけで文句言ってるやつぁそのままさ。
焙煎なんか、生豆以上にはならないってだけで、所詮手わざで技能技術の世界だもの。
知識博学というよりも知能？のほうが大事な感じ？
いうなれば、本来の教養とでもいうの？身についた知識ってのかなぁ。
と思うけどね。
自己主張になっちゃうけど、不詳私がここらとかで書いた方法はだれがどう真似しても構わない。
それで儲けてもらってもそれで構わない。
ただし、責任は取らない。
そーゆースタンスで界隈に10年くらいいます。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 21:18:57.54ID:???
- しかし、ここ数年は良いですな。
機械式の機種が増えたし、カルディがなんかかっこいい。
容量も結構デカいじゃない。
これで冷却器あったら趣味としては上等では？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 22:28:33.81ID:???
- カルディーって、
あのコーヒー豆や輸入食品販売チェーンのカルディなのかな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 22:37:12.31ID:???
-
いや、それとは関係がない
実際はSeinn Technologyって韓国の会社が作ってる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/23(木) 23:34:17.41ID:???
-
そうなんだね。
てっきりカルディーの店頭でも買えるのと勝手に思ってたわw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/08/24(金) 21:31:58.54:CIFBTKpT
- カルディユーザーだけどfuky500欲しいわ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/25(土) 13:12:58.52ID:???
- Amazonでカルディ電動注文して先日韓国から到着。
箱出ししてびっくり、電動ワイドが入ってた。ｗｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/25(土) 13:27:21.01ID:???
- よーわからんけどアタリって事？そこの初期不良が多いみたいだから返品とかじゃなきゃいいね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/25(土) 13:48:41.63ID:???
- 初期不良とゆうより、心配なのはDCモーターだけだね。
コンロの熱でかなり熱くなる。
今の時期は２回連続して焙煎はしたくないな。
筐体自体はしっかりしてるし工作精度も問題ない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/25(土) 15:09:53.11ID:???
- 韓国って家庭用焙煎機の先進国なのかな。
昔買ったIMEXっていうのも韓国製だったな。
すぐ壊れたけどw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/08/25(土) 19:54:53.05ID:???
- ホームユースの焙煎機とエスプレッソ市場は進んでるね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/01(土) 07:01:58.07ID:???
- そろそろ馬鹿みたいに暑い時期も超えた？し、アイスコーヒーもうまく感じる時期じゃないか。
焙煎も温度管理しやすくなるだろう。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/01(土) 10:16:26.51ID:???
- コーヒーを何杯飲んでも月額3,000円。
飯田橋『コーヒーマフィア』の
「月額制会員システム」とは?
ttp://http://www.favy.jp/topics/19313 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/01(土) 21:26:29.47ID:???
- お前らアイスコーヒーの豆何の豆でどのローストで使ってんの？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/02(日) 13:33:03.15ID:???
- フルシティよりほんのちょっと焼いた感じの奴をつかう。
エスプレッソでもラテにするならこれくらいかなぁって。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/03(月) 14:07:52.08ID:???
-
もう3年目かな？
KALDIの小さいほうの電動使ってるよ
使い始めの頃の心配は同じだった
最近のDCモーターの品質とか熱対策の構造が変わってないなら
５バッチ連続で焙煎しても熱でダウンするようなことはないと思うよ
実際にやっていてトラブルは一回もない
焙煎中に意外と支障が出るのはベアリングの油切れによる共鳴音だね
初鳴りを聞き逃したくないので
煩くなったら綿棒でオイル補充してるよ
耐熱グリスなら焙煎中に音は出ないと思うけど実行できないでいるよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/03(月) 18:31:21.53ID:???
- 耐熱グリスは汚くなるしあんまり長持ちしないよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 07:56:32.66ID:???
- ああ俺、グリスの性状を誤解していたわ
超小型のベアリングには不向きなんだな
塗りつけるだけでは浸透し難いし熱で固くなり機能しなくなるし汚れる…
サラダオイルでええわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 08:39:01.23ID:???
- シリコンパウダー系がいいかも知れん
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 10:56:16.46ID:???
- 共鳴音を話題に出して良かった
シリコン系スプレーで250度付近まで安定してるらしいので使ってみたくなったよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 12:21:59.35ID:???
- WAKO'S のシリコンルブリカントがいいぞ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 15:06:26.14ID:???
- シリコン系スプレーの選択条件として
・耐熱温度は250度付近まであれば
・できれば無色&無臭
ワコーズので耐熱280度で無色無臭なうえ呉の2倍の価格
最近は一か月分をいっぺんに焙煎するので４バッチあたりからの共鳴音が難だったけど
焙煎中にメンテしなくても済むならどれでもいいかな
業務用で使ってるなら万一の臭いの付着を考えてワコーズ一択かもしれないですね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 16:48:00.77ID:???
- 一応WAKO'S 食品用機械に使用可を謳ってる
食品にふれる部分は不可。高いけど死ぬまで使えるかと。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/04(火) 18:53:42.65ID:???
- サラダ油でええよ
シリコンスプレーもすぐ効果切れちゃうぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/06(木) 11:02:16.69ID:???
- >サラダ油でええよ
シリコンスプレーもすぐ効果切れちゃうぞ
毎日焙煎する機械ならサラダ油は避けるべきかも？
植物油のサラダ油を注し続けるとベアリングに付着したその油は酸化しこびり付くようになる
もしシリコンスプレーを使う前にサラダオイル使い続けていたなら、
ベアリングはすでにスムースな回転を失っていると思われる。
ちょっとお高いシリコンスプレーの効果を発揮させたいので
シリコン使う前にマジックリンとかに長時間浸し
こびりついてるはずの酸化した油を溶かしてから使ってみようかと考えてるよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/06(木) 12:17:30.74ID:???
-
シリコンスプレーかけたら汚い油も溶けるよ
マジックリンなんかより遥かによく油取れるぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/06(木) 13:46:46.16ID:???
-
そーなんだ！
次の焙煎（一か月先）までにお高いシリコン系スプレー取り寄せて試してみるよ
ありがとー！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/06(木) 16:06:20.03ID:???
- わたしは詳しくないんで、スプレー類は
効果があまりないっていう通説にした
がってます
効果あるのもあるんでしょうが
普通にアドニールグリスで、1ヶ月ごと
拭き取って交換ですか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/06(木) 21:49:52.14ID:???
- CRC556ではいかんのか。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/07(金) 11:47:51.26:C6witBqP
- そこでベルハンマーですよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/07(金) 12:31:40.59:K18OuMCo
-
やっぱ、そうですよね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/09(日) 08:34:47.76ID:???
- 今度はスクーターの話で出没
【バイク】スクーターで峠攻めてええの？
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1536420528/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/10(月) 01:02:55.67ID:???
-
ボクの熱心なファンがいるのか・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/10(月) 11:56:34.13ID:???
- コーヒー熱は冷めたんか？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/10(月) 13:53:21.40ID:???
-
冷めてないっすよ
ピンクブルボンとか旨い浅煎り知ったので
まだまだやります - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/10(月) 19:43:44.86ID:???
- コロンビアか
特別美味いのか
イエローとかは浅煎りで甘味あって美味いなぁと思うけども - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/12(水) 21:56:41.52:c5Ff6ILJ
- ネタ投入
焙煎機を秤に乗せて豆の重さを測定、目標重量になったら火をとめるそうです
ttp://https://www.makuake.com/project/taguriano/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/12(水) 22:59:05.44ID:???
-
煎りたてが美味しいとか、焙煎時間30～40分とか、生豆の新鮮さは味に影響しないとか
はぁ、そうですか…としか言えないわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/12(水) 23:54:38.81ID:???
- ＞生豆の鮮度は影響しません。新豆が旨いなどとはあまり聞かないです。
？？？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 00:22:31.24ID:???
- 素人すぎるよ
本当に珈琲屋で働いたことあるのか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 06:46:17.31ID:???
- チャフトルネードか。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 07:30:51.80ID:???
-
ハナからトンズラする気満々の3Dモデルで草ｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 08:04:48.73ID:???
- 実写版あるみたいだが v=I-oEkbmc_L8
尼で売ってるベーキングゲージだ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 11:43:30.63ID:???
-
こんなん適当に速攻でSolidWorksで作れるよな
これで金集まるならチョロいわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 18:08:06.86ID:???
-
このケージ、温度計差し込めないのと
小さい豆だとマルイ側面の穴からこぼける。
３つもあれば店で使えるとか書いてるけど
こいつ、本当に素人というか、世間を知らないわな。
こんなの施策したらどこかのプロ何人かに意見聞かないと。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 18:24:46.13ID:???
- また来たぞ
オートバイに長時間乗ってるとケツが痛くなるってマジ？
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1536814107/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 18:33:54.74ID:???
- キャンプとかバイクに興味が移ったんだろ
お互いの為だ
そっとしておいてやれ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 18:58:46.71ID:???
-
マジそっとしといてくれよ・・・
俺がなにしたって言うの - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 20:47:39.05ID:???
- これでいいのでは？
ttp://https://www.amazon.co.jp/Vogvigo-JJBBDWD010110-Vogvigo-コーヒー生豆焙煎器-コーヒーロースター-ステンレス-温度計付く/dp/B07C4YCN7K - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 20:49:01.57ID:???
- あ、なんか張れてませんでした
アマゾンで
Vogvigo コーヒー生豆焙煎器
コーヒーロースター ステンレス
(温度計付く)
9300円 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 20:53:18.64ID:???
-
アドレスのjpとdpのあいだは省略しても大丈夫ですよ
ttp://https://www.amazon.co.jp/dp/B07C4YCN7K - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 20:54:31.90ID:???
- 犬は散々荒らしといてよくそんなことが言えるね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 21:01:12.11ID:???
-
【PC画像】ケンモメンの部屋にナイスなグラボが届く
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1536836269/
こんなスレ珈琲板に立ててるしな
死ねばいいのに - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 21:12:22.97ID:???
- IP表示すべきだよなこのスレ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/13(木) 21:37:54.75ID:???
-
2年も焙煎屋をやっててなんでこんなものが生まれたのか
目標金額50万とか作る気ないだろ
作ってもらっても困るが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/15(土) 23:01:46.75ID:???
-
なんでここってされないの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/15(土) 23:24:43.39ID:???
- 運営「お金ないから」
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/16(日) 04:17:23.22ID:???
- 久しぶりにコスタリカのレッドハニーを焙煎した
焼き菓子みたいな甘い匂いがたまんねえ
でも飲めるのが数日後なのでもどかしい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/16(日) 09:23:15.64ID:???
- いま飲んでもいいのよ(*ﾉｪﾉ)
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/17(月) 12:18:30.99ID:???
- 焙煎した豆をすぐに美味しく飲む方法ってないのかなあ
焙煎してすぐに飲みたいのに - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/17(月) 20:13:01.45ID:???
- 違いが分からない俺、そんな下らん決まりはないw
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/17(月) 21:07:00.70ID:???
- え、焙煎してすぐでも美味いけどな家。
そのまま冷凍庫入れちゃうし。
まぁ、その状態で2週間とか経つと角は取れるけどね・・・・・。
煙かぶってない？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/17(月) 22:39:39.10ID:???
- その通り
焙煎したてでも決して不味いわけではないね
不味いと感じるならたぶん焙煎失敗してるから何日経っても美味しくならんだろうなぁ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/17(月) 22:51:59.91:qLodfwx2
- 同じ豆で比べたことあるけど焙煎したてはあっさりしてて焙煎直後独特の香ばしさがある
お湯を通すとモコモコ膨らむのがたまらん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/17(月) 23:47:27.18ID:???
- 今日は部屋が変な臭いがすると思ったら、原因は焙煎したマンデリンだった
本当に土臭えな
久しぶりにマンデリンやったから気付かなかった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/18(火) 16:07:00.32:R397qQEG
- 焙煎したてはガスが抽出の邪魔するとか言うのは
味が違うし何となく分かるんだけど
直ぐに密閉するとガスが篭って
ガス臭くなるってのがイマイチわからん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/18(火) 16:24:44.13ID:???
- ガス臭くなるって言うよりガスが抜けないで香りが出てこない感じだね
二酸化炭素なんでもちろん臭くはならない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/18(火) 22:03:54.80ID:???
- 焙煎したては味が薄い。
コクもない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/18(火) 22:32:25.79ID:???
- それはガスが邪魔してお湯と粉が接触してないからです。
長めに蒸らすだけでいいの。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/18(火) 22:53:22.43ID:???
-
いや、素直にガスが抜けるまで数日待つのが妥当でしょう。
長く蒸らし過ぎると今度は雑味か出てダメダメになるから。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 02:11:00.60ID:???
- 粉にしたあとに振ってガス抜きしてるわ
カッピングするときとか数時間待つのが面倒でそうしてる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 06:51:12.13ID:???
-
雑味って何。
だから、その状態で雑味とやら、何かわからんけど感じるんなら焙煎しくじってるんじゃないの。
香りをマスクするような何かがあるなぁ・・・・ってんならわからんでもないけども。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 08:55:46.70ID:???
-
蒸らし過ぎたらエグい変な味が出るの分からん？
サイホンで抽出し過ぎた時が特に分かりやすい。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 09:21:55.95ID:???
- 松屋式みたいに雑味が出る前に終了さし湯で調整でOK
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 10:33:58.56ID:???
- 焙煎直後でも普通に美味いけどな
確かに味は薄めに出るけど不味くはない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 11:14:36.13ID:???
- 数日待つ派 劣勢w
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 11:31:00.40ID:???
- 俺たちニ派に分かれて争ってたのか
全く気づかなかった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 12:06:07.96ID:???
- 自家焙煎に挑戦中なのですが、
いまいち豆の膨らみや、はり艶が悪いです。
フルシティくらいで2,3日目からポツポツ脂がでてきています。
どこにに注意すべきですか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 12:21:58.04ID:???
- そういうの答えだけ聞いてどうすんの？
経験上そういうのを自分で考えて解決できるような人じゃないと焙煎って出来ないよ
膨らみが悪いのは時間かけすぎなので全体的な温度を上げて焙煎時間を短くして下さい
フルシティでオイルが滲んでくるのは普通です - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 12:35:54.33ID:???
-
フルシティで焙煎直後に油が出てないなら焙煎時間が長いと思うぞ。
焙煎時間を短くしたらシワがすくなくなって膨らみもよくなる。
だが理想の味になるかは分からんぞ。
豆の見た目以外にも味とかも書いて今の味にどんな不満があるのか教えてくれると助かる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/19(水) 12:51:10.43:HH5fX83V
- 近所の当日焙煎の店は小型の家庭使ってて
何飲んでも同じ味しかしないから
焙煎直後が美味いと言ってる奴は
信用できなくなってしまった
単純にすぐ密閉すればガスが多いから
酸化しにくくなって長持ちするって認識でいいのかな
ならすぐに飲まない分は密封冷凍がベターなのね
試してみます - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 13:24:44.97ID:???
- オンデマンド焙煎は大抵ジェットロースターだから何飲んでも同じ味で風味が弱い
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 13:54:01.82ID:???
- ジェットロースターのせいで熱風式=スカスカの烙印を押されたからな
ジェットロースターの罪は深い - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 14:10:56.99ID:???
-
豆はグアテマラSHB
前回の焙煎で少し浅煎りで酸味があったので
今回は少し焙煎を進めて酸味がちょうど無くなったくらい。
嫌な苦味もなく味にはまぁまぁ満足しています。
ただ鼻を抜けるようなフレーバーがもう少し欲しい感じはします。
先日、参考にと思い買ったそこそこ有名な焙煎店の豆(グアテマラ)がとても膨らみがよく、全く油が浮いてませんでした。
色はその豆に合わせて煎り止め、油が浮かないように少し温度を控えめに焙煎しました。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 14:14:50.21ID:???
- どこも注文から30分くらいかかるからジェットでは無いと思う
1店舗は機種も分かってるんだけど同じ味しかしない
しかもチャフが残りやすくて有名な焙煎機なのに
チャフごと袋詰されて参った
余計な愚痴こぼしてすまんな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 14:30:46.89ID:???
-
コモディティでまぁまぁ満足したなら十分だと思うが
フレーバーを強くしたいならやはり焙煎時間を短くするべきだな
店の豆を参考にっていうのも店と同じ豆と焙煎機でなきゃ同じ見た目で同じ味ってのは難しいぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/19(水) 14:45:22.44:5KFAoo/a
-
チャフごと袋詰めってすごい、初めて聞きました
ちなみに自分は、どちらかといえば数日待つ派 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 14:49:30.63ID:???
- 焙煎機によって蓄熱量が違うし温度の上げ方も違うから
表面の色だけ合わせても中身の焙煎度はぜんぜん違うぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 15:14:50.31ID:???
-
ありがとうございます
たしかにその店の豆はかなり大きさがそろっていて、煎りムラも全くなかった。
豆は深い焦げ茶色なのにシルバースキンは全く焦げておらず、絵に描いたようなコーヒー豆でした。
対してうちは練習用に買った安売りの豆なので同じになるはずないですよね。
次回、焙煎時間を短かめに試してみます。
水抜きも温度高めで時間を短くしたほうがいいですか？
まだ水抜き完了がいまいち掴めない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 16:26:49.34ID:???
- 何だよ
ジェットロースターの事を言ってたのか
それなら焙煎直後だろうと何日経とうと不味いのは間違いない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 16:59:23.43ID:???
- コモディティのガテマラSHBだよな？
スクリーンにバラつきあるんだし水抜き意識し過ぎると失敗するよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 18:23:52.59ID:???
- えーでもグァテマラSHBは水分多くて硬い、焙煎するには難敵と言ってもいいくらいの生豆じゃん
水抜きしっかりしないと雑味やエグ味が残るよ
水抜きしっかりやったら温度を上げて短時間で仕上げるのがいい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 18:25:14.38ID:???
-
カフェプロ101？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 18:47:26.78ID:???
-
コモデティですよ。
それをふるいにかけて
大きさを二分割くらいにして焙煎の練習中。
水抜き終了は青臭い薫りがなくなったら温度を上げてる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 19:01:28.76ID:???
- 何キロで買ってるか知らないけど大きさ分ける時は例えバラつき少なくても大中小
大だけで炒るのに1回の焙煎の規定量満たない時は中から補填 小も同じ
これでスクリーンによるムラのバラつきを抑えてる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 19:43:21.75ID:???
-
ご名答 あんまりいうと店バレるなw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 19:58:52.09ID:???
- そんな物使ってよく売り物にするよな
テアミより酷いだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 20:26:29.80ID:???
- 手網のあの店が・・・
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 21:39:18.39ID:???
- まぁ、焙煎後待たなきゃだめだってんなら、それはそれでいい。
が、あの焙煎直後のフレッシュな酸を愉しめないのはちょっと、何か違う手法をとってるなとは思う。
煙かぶりすぎるとだめだし、抜きすぎてもだめ。
あの酸がある状態でドリップしても良しエスプレッソでもよし、美味いもんだけどな。
ちゃんと焼けてれば、子の状態から熟れていって、コーヒーの輪郭が変化して面白い。
ずっと同じ味じゃない変化がある。
良いもんだよ。楽しめる。
家では焙煎は直火で1ハゼ10分程度から10分いかない位で焼く。
冷却中に油が引くくらい、フレンチの一歩手前くらいかな。それぐらいが多い。
他は、ミディアム行かない位の浅煎りとシティで止めるくらい。
生豆は洗わない。
直火のドラムは基本、煙が抜けやすいから、そこらが難しい。
チャフも焼けるから、人によっては焦げ臭がとか言うけど、そこらは上手く抜くことができる。
ガテマラは最近、選抜ブルボンの良いやつが売ってて、凄いうまいのなw
あれで出来はいまいちの部類とか言ってたからびっくりだよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/19(水) 21:41:58.82ID:???
-
いつも思うんだけどさあ、もっと簡潔に出来ないの？
文章下手過ぎなんだよ - ： 272 [sage] 2018/09/19(水) 22:16:30.32ID:???
-
プロならこんな所で講釈垂れないし、
素人が趣味で楽しんでる事前提なのに
自信たっぷりに持論言うから信用できないんだよ
当日焙煎が美味いって言う奴はこうゆう奴が多い
マウント取りたいだけで具体的に何をどうやってるのか
情報共有する気が無いポエム書き込むな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 00:16:23.35ID:???
-
いきなりキレるお前さんも大概だがねｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 06:42:56.97ID:???
- 当日が最もうまいとは言ってないからね。
勘違いしないでね。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 09:46:28.25ID:???
- 何の豆かしらんけど1ハゼ10分弱はいくらなんでも短いなあ・・・
俺はそんな短時間で水抜きできん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 10:06:33.68ID:???
-
当日飲む話なんぞ、そもそもしなければいいだけ。
で、いつまで続けてるんだ、このヴォケは!
ということさ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 10:21:01.21ID:???
- 数日待つ派 切れてないっすよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 11:25:14.61ID:???
-
アチアチですな
もうCOE豆中心に買おうかしら - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 13:05:01.98ID:???
-
ためになるし、よくわかるよー！
ガテマラについても自分も同じこと思ってた。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 13:32:13.67ID:???
- 焙煎後割とすぐの1杯目でしか出ない酸味もあるけど
それ基準にしてどうすんだよって思うわ
しかもこの時期はガスが多くて業務用エスプレッソマシンでしっかり圧かけてもちゃんと味出ないぞ
このオヤジは上から目線で他の店ボロカスに言うくせにイマイチわかってないんだよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 15:35:08.56ID:???
- 俺も焙煎してすぐ飲み始めるけどはじめの酸味は炭酸水みたいにガスの酸味だよね？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/20(木) 16:11:24.08ID:???
-
コーヒー本来の味について
ちゃんと出るかどうかの話をしてるのに
焙煎したての味を楽しめと言ってるアホなんだよな
そんなの好みで好きにしろって話でさ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 11:21:04.25ID:???
- キタキタ
女の人はホモが好きってマジ？
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1537489505/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 19:02:28.97ID:???
- で晒されている人物が判明した。
とにかく作ってしまえ、DIY好き、喫茶店経営、
焙煎機はカフェプロ１０１(爆笑)
断片的データがいくつか重なって、正体見えてしまった。
自作リヤカーの動画、カフェプロ修理動画も発見してしまったし・・・
トタン平板加工もかなりやり込んでる・・・・
これはおそらく本人。
自作ロケットストーブの動画見てたら発見した。
井戸掘りもやってたみたいだな。地元では有名人っぽい。
火遊び大好きなんだろうけど、焙煎は信用ならんなぁ・・・・
ttp://https://www.youtube.com/user/irukakiss/videos - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 19:18:07.69ID:???
-
その人のミルのオーバーホール動画は参考になるぞ
しかしガチだったとはなあ
お前ら焙煎教えてやれよｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 19:24:11.20ID:???
- もうおじいちゃんじゃん
そっとしておいてやれ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 19:47:23.86ID:???
- ちょっと意味不明な流れだ
それは全く別人で左京区でサテンやってるおやじだ
ttp://https://www.youtube.com/watch?v=zxDpvcT4TYA - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 20:58:20.42ID:???
- 確かに焙煎に関しちゃ!?ってなるようなこと言ってたけど、別にお前らに実害ある訳じゃないんだから放っておいてやれよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/21(金) 22:47:25.44ID:???
- でもこれって上にカバーつけて温度計入れる穴開けて空気調節穴を足せば結構良いものになると思うんだけど。
この人の焙煎知識は抜きにして。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/21(金) 23:59:49.65:QbVnL/In
- ざっと見ただけですが
底部に対してドラムが大きすぎ
構造的に温度計やサンプルスプーンを付けられない
豆の排出が簡単ではないので焙煎止めが難しい
サイドしかカバーが無いので熱効率悪そう
秤に載せることなんか考えず、普通に設計すれば良かったのにと思います - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/22(土) 14:18:13.83ID:???
- 煎り上がりの豆に艶がない。
なんとなくくすんでいてグレーっぽく見える。
全体的に茶色が濃くなっていっているというよりも、
表面が斑に焦げて黒くなっている豆が多い。
なにが原因？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/22(土) 14:41:11.72ID:???
- 器具、プロファイル、生豆とかの情報がないと答えようがねえ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/22(土) 18:41:13.20ID:???
- 見た目ばっかでそれ以外の情報言わないんじゃあ答えようがない
焙煎機、焙煎プロファイル、生豆の情報があれば見た目の情報とかなくてもいいのにな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/23(日) 15:19:04.10ID:???
-
例えばマンデリンだと、乾燥がまだらでそうなりやすい。
トラ模様とでもいうか。
つまり、水分値が一定しないと、色が合わないわけだな。
ということを考えると、
a そもそも生豆の水分値が一定ではない → 適正な感想をした生豆を買う
b 焙煎中に水分がむらなく抜けていない → 攪拌が弱い、火力が強すぎる、（フライパン、半熱風、熱風の場合は）投入時の鉄板が熱すぎる
などではないですかね。
手編みの場合は簡単で、火に近づけすぎ。
多分条件bが疑い濃い気がするけどもしかすると両方かも。
夏に生豆部屋ン中に置いといたりすると、湿気と温度で蒸れて水抜けてきて白くなってくる。
そうなると、袋の中で均一に豆の水分が抜けないので、まだらになる豆の出来上がり。
つやがイマイチないというのは、煎り度合いで油脂が出ない程度ならそりゃそう。
全体的にそうなら問題は無い。
でもたぶん、上の話を踏まえれば、イリムラというやつで全体が同じ焙煎度で焼けてるとは言えないんでしょう。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/23(日) 23:19:33.56ID:???
-
確実に言える事は
飲んでうまけりゃ無問題
寅豆＝マズイコーヒー、とか言う方式無いから。
本当の焼きムラは
飲むとちゃんと深浅ブレンドの味がするしｗ
商売ならともかく、自分で楽しむならそれも一期一会。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 05:59:05.04ID:???
- 自家焙煎始めたいけど金がないんだよなぁ。手網に胡麻煎りとフライパンならどっちがやりやすいかな？普段はグアテマラ、ケニア、マンデリンをネルでいれてるんだけど、グアテマラは初心者は焼きにくいとかもきくし、おすすめの豆とかあったら教えて欲しい。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 08:51:15.67ID:???
- フライパンは豆をひっくり返しにくいので手編みを勧める。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 09:42:12.15ID:???
- なるほど。ありがとう
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 09:48:49.92ID:???
- みんなのアイドル登場
【クルマ】お前らって実は走り屋なの?
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1537722021/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 12:40:19.21ID:???
-
100均グッズでも焙煎始められるし
グアテマラ、ケニア、マンデリンが好きなら最初は中深以上の深煎りにすれば失敗が少ないよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 14:07:00.38ID:???
- 胡麻炒りで大きいやつがあれば良いんだけどね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 14:10:58.71ID:???
- トレンドアイファクトリーの焙煎機ってどうなのでございましょ？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 18:13:28.75ID:???
- カバー自作必須な時点で厳しい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/24(月) 19:30:06.73ID:???
- 難しく考えないでコーヒー焼きたければコーヒー焼けばいいんだよまずは。
台所に適当に転がっているザルに柄を付けたっていい、
朝飯に卵焼いたフライパンだっていいんだ。良く洗えばね。
専門器具は本当にそのあとでいい。
結局、どれくらいいるとどうなるとか基本的なことがわかってないと、
専門器具だって操作できないんだよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 01:50:29.52ID:???
-
マジレスで価格的にも作り的にもカルディでいいと思う
ハングル文字が入ってる部品があるのが致命的だけどそこさえ我慢できれば - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 10:49:57.24ID:???
-
ありがとう。とりあえず始めてみることだな。豆も好みのやつから始めるわ。焙煎機は手が出ないけど１００均なら俺でも大丈夫だわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 17:51:50.90ID:???
- 誰かインドモンスーンって焙煎したことある？いたらどんな感じで焙煎してる？
水分量が極端に低いから水抜きあまりとらなくて良いんだよな？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 17:55:56.81ID:???
- めっちゃ値上がりしたよなモンスーン
ちょっと前はキロ400円とかだったのに
適当に焼けばええよこんなもん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 18:03:12.61ID:???
-
いや、やっぱアマゾンで銀杏煎り買う事をすすめる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 18:22:18.65ID:???
-
別に水抜きするなら爆ぜない焼き方するって事か？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 18:22:31.95ID:???
-
聞いといて本当に申し訳ないけど知らないなら別にわざわざ余計な事書き込んでもらわなくても大丈夫です - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 18:27:14.38ID:???
-
他の豆と比べて水分量が少ないから水分が抜ける150度位まではダンパー開け気味で加熱しちゃって大丈夫なのかって事 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 18:29:59.76ID:???
- くっそ上から目線で草
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 18:51:51.83ID:???
-
適当にやった結果不味いコーヒーを処理しなきゃいけないのは自分だからな。
せっかく買ったコーヒーなんだから美味しくする努力位はしたいじゃないか
とりあえずに一生不味いコーヒーしか作れない呪いをかけた - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 19:19:42.53ID:???
- モンスーンをスペシャルティみたいな値段で買って
どう焙煎していいかわからなくて逆ギレしててワロタ
150℃以下でダンパー開け気味とか訳のわからないこと言ってるから
相当レベル低い人なんだろうけど開けないでいいよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 19:21:44.36ID:???
- > 適当に焼けばええよこんなもん
これの真意がわかんないとはねえ
まあ理解力無さそうだししょうがないかｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 19:53:06.66ID:???
- まあコーヒー豆はこれから全体的にどんどん値上げされるんだけどね・・・
毎年生産が減り続けて需要は上がり続けてるんだから
10年後には相当数が廃業してるだろうな。コーヒー一杯1000円が平均になるのもそう遠くない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 19:53:34.17ID:???
-
サンクス
なんで開けなくても良いの？
水抜きしたい時ってダンパー閉め気味にしてドラムの中の熱の上昇率を抑えて150度までに達する時間を長くとるのが定石だと思ってたけど違うのか？
モンスーンは水分量が少ないから開け気味にしたんだが違うのか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 19:54:06.83ID:???
- モンスーンて焼いたことがない。生豆買ったことがない。
なんか、真っ白じゃん。保管でわざわざ蒸すじゃん。
味的にもよく考えたらずいぶん飲んでないのでわからん。
ありゃどうなの。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 19:57:58.92ID:???
-
嫌な性格してるね
たかがコーヒーで何でここまで偉そうにできるのかわからん
質問者でも回答者でもないが、読んでてイラッとくるわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:01:54.32ID:???
- まずは焼いてみたらいいんじゃないの
他人の意見聞いて焼いたからって美味いとは限らんだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:02:28.78ID:???
-
世の中実はそういう連中ばかりってわかるだけでも意義がある。
みな実社会では偽善面してるが
これがこの国の、日本人の本性だよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:17:11.50ID:???
-
焼いてみたわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:20:10.21ID:???
-
自家焙煎するような人種は「たかがコーヒー」なんて思ってないからね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:22:37.42ID:???
-
定石って・・・世界中がお前さんと同じ機械で同じ時間で同じ条件で焙煎してるわけじゃないんだがな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:27:52.10ID:???
-
そうだな
すまん
訂正
水抜きしたい時ってダンパー閉め気味にしてドラムの中の熱の上昇率を抑えて豆から水が抜けていく温度に達する時間を長くとるのが定石だと思ってたけど違うのか？
モンスーンは水分量が少ないから開け気味にしたんだが違うのか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:39:23.90ID:???
- ダメだこりゃ。見事なまでに頭でっかちな机上の空論だけの絶対に上達しないタイプだな
もうちょっと数字や固定概念に縛られずに自由にいろいろやって経験したほうがいい
そもそも、水抜きって何か解ってるか？ 豆の水分を抜くことだけじゃないぞ？
高温で短時間か低音で長時間かっていうのは豆の種類どうこうじゃなくて仕上がりの味を決めるためにやるんだ
抜けを見るのはスコップで色付きの変化を目視していけば事足りる
だから答えは、どっちでもいい、好きなようにやれとしか言えん。最低限の勉強してから来い - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 20:55:43.64ID:???
-
どんな味にしたいのかはもう決めてるからその為に水抜きについて尋ねたんが
おれはテストスプーンで色を見ただけでは水抜きがどの程度出来ているか判断出来ないのでしてない
水抜きの判断は煙の色と温度で判断している
豆の中の火の入り方とそれに伴う味の変化は温度と時間のデータが最低限必要だな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 21:25:34.73ID:???
- 仮に、そうだよ水抜きは要らないよ！と言われたらそうするんか？鵜呑みにして不味かったらどうすんのよ。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 21:27:04.34ID:???
-
そんなん理由を聞いて自分で情報の取捨選択するわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/25(火) 21:38:15.74:ylGClhm2
- 自家焙煎してみたいんだけどオススメ教えてください
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 21:44:35.61ID:???
-
あのな、こんな事もったいなくてお前なんかにいちいち言いたくもねえけど
水抜きは香りで判断しろよ
精製で色の付き方なんか全然違うし色でわかると思ってるなら致命的にセンスないわ
焙煎って言うのは定石なんかないし他の誰かがやってるっぽいから150度までダンパー開けるだ閉めるだ言うわけ
まずモンスーンみたいな特殊な豆をどういう豆かわからないまま買ってる時点でもうズレてるし
感覚的にあんまり温度上げないで焼けば失敗しないってわからないとダメなの
こんなところでどこの馬の骨かわからねえやつにコンサルが数十万取って言うことを教えてやってるんだぞ感謝しろよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 21:48:43.15ID:???
-
今ならモンスーンがオヌヌメ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 21:50:22.34ID:???
- こいつ教えたってどうせやらないタイプだな。ほっておこう。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 22:17:11.75ID:???
- 落書き程度に書くけど水洗い、霧吹きとかは邪道かな？上手く行かないときはコレ試す
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 22:40:51.97ID:???
-
水抜き始まって出てくる煙は水蒸気なんだから色が変わるわけないだろ
お前はいつもなに焙煎してんだよ
モンスーンだって特徴も過去何度か焙煎した上で買ってるのに勝手に変な解釈して勝手にキレてなんなんだよ
失敗しない焙煎じゃ満足いかないからこうやって聞いてんだろ
しかもそんな分かりきった事偉そうに語ってコンサル料とか言い出してボロい商売だな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 22:43:58.67ID:???
-
まず屁理屈こねる前にモンスーンみたいな豆をどうしたいのか最初に言えよ
良し悪しもわからないセンスのない馬鹿舌があとからグダグダ言うな
何が成功で何が失敗かもわからないくせに - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 22:46:58.21ID:???
-
もう焼いたしお前に聞きたくないからいいわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 22:56:24.54ID:???
- というか水抜きをマジで水を抜く工程と思ってるやついるんだな
水分が一番抜ける時は爆ぜる時なのにな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 23:08:14.17ID:???
- 昭和のジジイが経験則で蒸らしとか水抜きとか言ってたのが広まってそのままだからな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 23:29:08.77ID:???
- すげえな・・・がなんかもうどれもこれも面白いくらいにメチャクチャで感心してる
ワザと間違ったことやトンチンカンなことを書いてるとしか。なんか安心した - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 23:37:15.11ID:???
-
コーヒー界隈闇が深でござるな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 23:37:39.18ID:???
-
こういう上から目線のヤツが経験上1番・・・ｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/25(火) 23:44:38.57ID:???
- こんなところで情報共有出来ると思うなよ
特にこの分野はオカルトと主観でしか成り立ってないからな
上手く焙煎する方法を教えて下さいみたいな事言って話がまとまるわけがない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 05:05:56.10ID:???
- モンスーンって飲んだことないけど美味いの？
クセがあるとは聞いたことあるんだけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 08:49:20.68ID:???
-
柄付きのザルあるけどこれでもいいのかな？温度センサー効きまくって使えるか不安だなぁ
銀杏より胡麻のがいいって聞いたんだけど。匂いってどれぐらい残る？気にする程でもないなら焙じ茶にも使いたいんだけど無理かなぁ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 09:48:17.94ID:???
-
ロブみたい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 11:11:44.74ID:???
- ガテマラ焙煎。
ハゼもよく、中深煎りでとても薫りも強く良くできた。
味にも期待していたのだが、
初日は酸味がきつく
焙煎後３日たっても、どうも口に含んだ時に苦味というか雑味というか、舌に嫌な刺激がある。
薫り高く口当たりまろやかにするには
何に注意すべきだろう？
水抜きが不十分だったかな？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 13:05:36.86ID:???
-
香りだけは特長的
全体的に軽い印象の味わい
ブレンド前提のコーヒー豆って感じ
ブレンドの割り材として考えると中々優秀 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 13:30:06.47ID:???
-
生豆本舗のチャート通りなんだな・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 15:26:27.02ID:???
- ,369
どうもありがとう
そうか軽いのか…シングルオリジンとして飲んでも大したこと無さそうだな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:02:05.31ID:???
-
コーヒーを直火や遠赤をつかって手焙煎するってのは
意外と道具を選ぶ。
中が見える事が大前提。（半年もすればここは卒業可）
煙がこもらないのが大前提。
豆全部に全角度から加熱可能でなければ綺麗に焼けない。
そのためには豆を充分（思い通りに）転がせることが必要。
となると銀杏煎り以外他に無い。
フタを枝の元にアルミ箔で固着して
どんだけ中でブン回しても豆が吹っ飛んだりこぼれたりしない事が
大大前提。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:21:34.73ID:???
- 180℃でセンサー働くコンロは使い物にならないよ
センサー解除できるモードがあっても2重のセンサーがあってうちのはこれは解除できないし
やっすいセンサーなしのカセットコンロか自分ちのガスに合う鋳物コンロ買った方がええんでないかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:22:33.87ID:???
-
そら明らかに急ぎすぎ（火力と時間の関係）たんでない？
ハゼがイイってのは
裏を返せばそこまで水分がしっかりまめに残ってる、
って事でもあるからね？
まあ1週間放置、
そのあと抽出で補いつつ、で飲めるんでない？
コーヒー牛乳系専用にするとか。
でもガテマラって・・・ハッキリ言ってあんま美味くないよねぇｗ
おっと、個人の好みです。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:28:20.09ID:???
- アラビカ種でも、どう旨く焼いてもおいしくない豆ってあるもんなんですか？
なんかわかりやすい指標があれば・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:29:07.71ID:???
- 何だ？
またテアミマンが登場してるのか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:34:29.03ID:???
- 最低でもアウベル位の物で始めたほうが良いと思うんだけどな
もっと幅を出したいならカルディみたいなフード付きのタイプ
個人的には手回しでいいからフード付きの物を買ってほしい
自家焙煎するくらい珈琲好きなら店売りの豆より美味しいし焙煎機代も元取れるから - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:35:57.74ID:???
- 速く焼いたって水抜く方法もあるし、それが理由で表面から焦げることだってある
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/26(水) 19:37:44.56ID:???
-
ゴメン、マジで好みの話だからｗ
とにかく色々焼いて、楽しくやんのが一番よ、マジで。
ちなみに私はエチオピアの水洗豆が好物です。
テアミストな。
マジでカキコしばらーくぶりだから。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 06:42:25.37ID:???
- なんで、水抜きとか言うのにそんなにこだわるんだろうなぁ。
わからん。
攪拌と加熱の過程で勝手に抜けるのにな。
コンベクションオーブンだって水抜けて焼けてくのにな。
なにか、特定の行為が必要というわけでもなく、使ってる器具の性質な気がするんだけど。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 10:05:23.71ID:???
- で、中央に水分残ってても気にしないバカが増殖する。
水分が外も内もバランスよく抜けるということは
中心まできっちり熱が伝わったかどうか、
たっぷりと、それなりの時間を中央まで熱を伝えたか、
そこがポイントだからな。
昭和のなんにもねえ時代に、水、というキーワードで
焙煎の極意を伝えた人は、すごいことをやってたんだよ。
今の感覚で叩いてるバカは死ねばいいわ。
焙煎の本質を知らないバカ。
ただ焼けばいい、いますぐ始めよ、
という聖書的な文言も真実かもしれんが
水のキーワードで熱をどう加えるか、伝えるかの話を
否定するのは中身が抜けている。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 11:46:01.77ID:???
- いちいち煽らんでよろしい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 12:28:06.44ID:???
- だってなぁ、ダンパー必須じゃん。
それに、時間は縮められるよ。
直火の場合はだけど。
半熱とかでそれをやると焦げが出るかもね。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 15:57:06.65ID:???
- そんなに水抜きたきゃ乾燥でもさせてろ
重要なのは熱の加え方であって水の抜き方じゃない
ハゼの時に急激に水が抜けるが急激に中心まで焼けたとは思わんわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 16:24:38.12ID:???
- 明らかに水抜きの工程にかける時間や温度によって味は変わるよね。
豆の産地によっても豆の硬さや含水量は違うから、同じプロファイルで全てオッケーとはならない。
だから水抜きを意識するのは重要だと考えてる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 17:22:05.83ID:???
- はいレンチン
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 20:05:26.68ID:???
- 昔の焙煎屋でやってた方法というのはいわばポン菓子。
加熱と加圧から一気に抜く感じ。いうなれば。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 20:08:42.51ID:???
- 個人的には大事ではないとは全く思わない。
とても大事。特に直火で浅煎り焼くときなんざぁ、こういう方法取らんと火が入らん。
出来れば短時間で火が入る。酸い豆が焼ける。
つまり、火が入りやすく、短時間の効果で酸味が残るのだな。
そういう焼き方もあるってこと。
昔からある方法でだめなのは、時間かけるやつ。
すべての特徴が空気中に霧散し、特徴のない豆の出来上がりだ。
フレーバー抜いてんだよな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 20:09:58.31ID:???
- とはいえ、そういうの気にしないでもとりあえずは焼けますので。
その違いを見ればほしい技術か判断できるものだと思う。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 20:29:56.20ID:???
- それで大会に出たりしてんの？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/27(木) 20:30:06.95ID:???
- 全体の焙煎時間を長くすれば水は勝手に抜けてく
だが１ハゼまで時間をかけたものと全体的に時間をかけたものではどちらも水は抜けてるが前者の方がうまい
水を抜くことが重要ではないと感じる - ： 今年も [sage] 2018/09/27(木) 22:48:15.07ID:???
- SCAJ2018 競技会 ライブ配信
ttp://http://www.scajconference.jp/live.html
9月28日（金）13:00～16:00 イベントステージC ロースト マスターズ チームチャレンジ 2018 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/28(金) 06:46:40.62ID:???
-
出るわけない。
濃縮感は要らないの？
ギュっとした感じ。
ドリップでも違い出るけど、エスプレッソでは結構違うものですよ。
水抜けてないと、渋みが出ると思うけども。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/28(金) 07:56:38.93ID:???
- 水抜きしないと中まで日が通ってないから青臭さ残るよね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/28(金) 08:51:39.05ID:???
- 水抜きによって
煎り上がりの豆色が同じでも
まったく味が違ってくるよね。
酸味やエグ味が残ったり
苦味や雑味が出てきたり。
また、味の間が抜けちゃったり。
こういった事へのこだわりや工夫が
自家焙煎を趣味にする醍醐味ですよね。
焙煎中に水抜き度合いの判断のコツとかありますか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/28(金) 15:32:31.35ID:???
-
ほんとそれ
焙煎時間を伸ばせば水は抜ける
だけどただ伸ばすだけじゃうまくならない
熱の与え方が重要 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/28(金) 17:55:28.60ID:???
-
>焙煎中に水抜き度合いの判断のコツ
時間軸上に相関する豆の膨らみ方、度合いを見分けて再現出来るようにすること
ヒントは391さんが言ってる
けど全てはバランスの話で
最終的には焙煎する人の好み、なんだわ。
そもそも「雑味」って言葉が一人歩きしてることがおかしい。
コーヒー豆の加熱変化から生じる味、から
究極的にその雑味を廃すと、君の言う「間の抜けた」味のコーヒーになるの。
自分がウマイって思うコーヒーの味には
「雑味」がどれだけ関与しているのかいないのか、から始めて
加熱・挽き加減・抽出と何事もトータルで見ないとならんのよ。
言葉で書くとご大層だが
結局何がウマイか＝好きかって事になっちゃう。
だって放っておいても豆は焼ける。焼いてんだから - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/28(金) 18:55:57.01ID:???
- 確かに渋み成分のタンニンも全く無いと飲んだ後のキレの良さとかも無いもんな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/09/28(金) 22:14:48.94:wPr4O/zW
- 結局豆によって合わせられる技術が必要なんやろ
- ： 365 [sage] 2018/09/29(土) 00:18:07.24ID:???
- 機会があったので早速モンスーンを飲んでみたけどそんなに美味くねえなw
期待しすぎたわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/09/29(土) 10:20:07.00ID:???
-
香り以外は全体的に軽いだけだからな
ブレンド以外には価値はあまりないよな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 02:48:50.63ID:???
- 高い焙煎機(10万円以上)持ってる人に聞きたいんだけど、シティロースト以上に
焙煎すると10円ハゲは避けられないもんなの？それとも出ないの？
今中華の電動使ってるんだけど、100gあたり数粒の10円ハゲがどうしても出来ちゃうんだ
シティローストくらいの深くない焙煎なのに
ちなみに香りは焙煎直後は目立たず、30分後くらいから強烈にいい香りがしてくる
やっぱり腕が悪いのかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 03:48:09.71ID:???
- 2ハゼしたらハゲるだろ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 07:26:37.17ID:???
- 自分で飲んでうまけりゃ何の問題もないよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 09:37:45.47ID:???
- ＞強烈にいい香りがしてくる
つまりガスが膨張してる＝ハゲができる
焼き上がりの温度を少し下げてみると改善されるけど味もマイルドになるよ
その代わり味が崩れにくくなるから賞味期限も伸びる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 12:17:27.25ID:???
-
みなさんありがとう
焼き上がりの温度下げるとなると、1ハゼ終了から2ハゼまでを温度若干下げるのかな
今その間が4～6分なので、それ以上伸ばすと味が抜けるかちょっと心配だけど次やってみるよ
焙煎豆がたくさんあるから2週間後くらいに - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 18:16:09.12ID:???
-
1ハゼ終了から「2ハゼ」までが4から6分って、2ハゼ開始までのこと？
だったら既に時間かけすぎてないかい。長くても3分くらいで良いと思うけど……
確かに味は抜けてしまいそうだね
全体の焙煎時間が短くなれば1分辺りの豆温度上昇にも幅と余裕ができると思うよ
1ハゼ2ハゼが来る豆温度がもう把握できているならある程度コントロールできるんじゃない？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 19:34:45.53ID:???
-
4～6分が長いんだね
じゃあ火力上げて1ハゼまでの時間をもうちょい短くするか
ありがと - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/10/01(月) 20:21:23.26:PJG1mJkS
- 1ハゼから2ハゼまでの間隔は1～2分でしょ
手網だろうと手廻しだろうと - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 21:22:44.30ID:???
- 昔の文献ほど長く取るほど良しとする傾向あるよね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/01(月) 21:24:22.46ID:???
- 2分でも早いぞ
2分半から3分くらいだろ
自己消費なら良いけどハゼ間一分位の火力は強すぎ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/02(火) 00:33:14.62ID:???
- 焙煎機によってベストなタイミングは違うぞ
焙煎機の情報もなく何分とか言ったってあまり意味はない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/02(火) 07:03:47.68ID:???
- 豆の量でも全然違うし
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/02(火) 12:32:57.51ID:???
-
現状、焙煎全体で20分以上かけているなら、
試しに16分くらいで終わるように焼いてみて
それで上手く行ったなら少しずつ短くしていくと色々と発見があると思うよ
まあ焙煎には正解はないけどさ……
なにかエポックメイキングがあったらここで教えておくれ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/02(火) 21:30:18.28ID:???
- 話ブッタ斬りますね。
5万円前後の焙煎機でトータル的に良いのはカルディの電動でよろしいでしょうか？皆さん。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/02(火) 23:25:36.65ID:???
- カルディなあ
焙煎後で400gくらい焼けるなら欲しいんんだが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/02(火) 23:58:52.13ID:???
- AmazonでKaldiのニューワイド出たな
思ったよりすこし高いがまぁこんなもんか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 12:08:04.47ID:???
- 5万でどうしても電動がいいならそうだと思う
自分はユニオンの500g手回し買うけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 12:34:23.04ID:???
-
直火があればなあ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 12:38:45.63ID:???
- ユニオンは煙調整できないやんけ
特にパンチング有りはゴミ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 12:53:49.77ID:???
- いや調整って・・・手回しサンプルロースターで何言ってんだお前はｗ
まあでも、ゼロが一桁違っても最初からちゃんとしたモノ買うほうがいいわな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 13:25:33.30ID:???
- みんな、アウベルって駄目なの？良さそうなんだけど、ここでの評判あんまり良くなさそうで。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 13:53:27.14ID:???
- アウベルは語りつくされてるだけで悪くはないよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 14:54:14.76ID:???
- 何十年と販売されてるものだからね
それだけで一定の評価基準は満たしてると思うけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 15:35:53.80ID:???
- 安いしね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 16:26:54.63ID:???
-
サンプルロースターだけで店やってるやついくつか見たことあるで
すぐ潰れると思うけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 16:28:09.56ID:???
- 潰れずに続いてるとこは見た事あるけどな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/10/03(水) 17:07:29.31:1vDfz0O5
-
日本では銀杏煎りの次に売れてる焙煎器なのかな
安いし悪くは無いんじゃないでしょうか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 19:33:29.90ID:???
- ユニオンの手回しでちゃんと焼けないやつが、ダンパー付き買っても無駄
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/03(水) 21:05:46.20ID:???
- ダンパーはついてなくてもいいけど400g以上焼くなら囲いと強制排気は欲しいわ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/04(木) 19:59:01.84ID:???
- 火の状態というか種類というか発生する熱量によるけど、排気引いたら抜ける場合もあるよ
火力がしっかり設定できれば、直火なら600gくらいまでは焼けるかな。
この場合でも速く回しすぎると抜けちゃうから、適正に回さないといけない。
排気で空気流さないと、熱が伝わらないのは機械式も同じだわな。
手回しとかでそこらへんがわかってるとすぐ使えるようになる。
とおもう - ： 101 ◆l8u2QSO8eBKu [] 2018/10/07(日) 22:37:02.75:OwtB8TGL
- 穴なし前提で指摘すると、
ユニオンでもドラム内の排気調整できるし、
何処の排気のこと言ってるのか不明だが、排気なんぞ一切気にせずとも熱は伝わるし。
熱源によってはそれこそ排気なくても熱なんぞ伝わる。
１ハゼ開始から二ハゼ開始までの間隔は６分程度でも味、香りはさして抜けやしないよ。
寧ろ、濃厚にすらできる。
固定観念に捕らわれているから、そういうことを信じられないのだろうがさ（笑） - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/07(日) 23:06:51.91ID:???
- １０月１日は１０１の日じゃなくてコーヒーの日です
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/07(日) 23:13:14.82ID:???
-
いや、そこじゃなくてチャフはどうすんだよ
気にした事ないならそれはそれでいいのかも知れないけどよ - ： 101 ◆l8u2QSO8eBKu [] 2018/10/07(日) 23:14:36.28:OwtB8TGL
- ↑
そっすか（笑）
素数のコテより - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/09(火) 06:54:38.62ID:???
- 穴なしはそうかもしれないですね。
私は穴なしのユニオンは使ったことないので何とも言えないんですが。
ステンパンチングだと、空気は通ってないと熱は伝わらないですね。
ドラムの鉄板に半分以上穴開いてるわけで、ドラム自体からは熱の伝わりが弱いので。
穴なしの奴は、確か2重構造で、そのまま使うと美味いこと焼けないとか、
ゆっくりやらないと豆の水分が強すぎて渋くなったりとかそういうのは聞いたことありますけど。
かなり操作は違うだろうと思いますよ。
穴なしドラムは豆の投入口以外穴開いてないので、異質な器具だと思いますけど。
ダンパー付きだって半熱は後ろの面はメッシュになってて熱風が通るようになってますし。
あれはそういうの無い。
出来上がりの美味い不味いに関係なく器具の性質は違うだろうなぁと思います。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/10(水) 07:12:10.42ID:???
-
ほんこれ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/10(水) 13:08:48.83ID:???
- パンチングって開放のままだと熱環境の変化が大きくて何度も失敗豆作ったな
全周を囲って直径３ｃｍの煙突を作って排気バランスをとると焙煎が安定してきた
今は1ハゼまで火力一定、豆内部の進行を調整するのに1ハゼ1分半後に1度だけ火力を下げてる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/10(水) 20:26:46.44ID:???
-
ドラム位置高くしてバーナーを強くする手もある。
結局、ドラム全体が熱に覆われてればよい。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 09:00:11.62ID:???
-
俺は庭でカセットコンロとユニオン200gでやってるんだけど
冬は特に味抜けが酷い
で、俺もアルミ板で囲い作って解決した
煙突はないけどシリンダーの口の開け閉めで熱の調整してる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 09:08:21.16ID:???
-
屋外でやるなよ
夏場だって外じゃ火力安定しないんだから - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 09:15:30.15ID:???
- カセットコンロでお湯を沸かして火に息を吹きかけてみればいい
沸騰してても息を吹きかけたらその時は沸騰がおさまる
それだけ火力は風に影響を受ける
屋外で焙煎なんてわざわざ難易度上げてどうする - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 12:35:05.32ID:???
-
> ユニオンでもドラム内の排気調整できるし、
> 何処の排気のこと言ってるのか不明だが、排気なんぞ一切気にせずとも熱は伝わるし。
> 熱源によってはそれこそ排気なくても熱なんぞ伝わる。
具体的には？
> １ハゼ開始から二ハゼ開始までの間隔は６分程度でも味、香りはさして抜けやしないよ。
> 寧ろ、濃厚にすらできる。
どうやって？ 具体的には？
人をあざ笑う前に実用的な情報の一つでも出してもらいたい
旧態依然の秘密主義で後進を馬鹿にすることしかできない輩なら好きにすればいい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 12:45:14.25ID:???
- 穴が空いてないドラムならむしろ正解な方法じゃないかな。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 12:59:11.32ID:???
- 遠赤や熱風の場合だろ432の言ってるのは。使ってるのがそうみうたいだしね
直火だとまったくアテにならんが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 13:55:36.41ID:???
- 101は追及されると「〇〇だろ101が言っているのは」みたいな擁護レスが名無しで付くよな必ず
不思議だよなあ(棒) - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 17:14:27.95ID:???
-
だから仕方なく囲い作ってるんだってば
勿論コンロ回りも囲ってる
家の中でやれるなら誰だって最初からそうするよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 17:31:32.57ID:???
-
家の中でやらないと安定しないから上達しないぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 17:42:02.63ID:???
- 深煎り以上は屋内でやりたくないわｗ
原因を探して対策する努力を怠らなけりゃそれでいいんだよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 18:01:42.22ID:???
- 都会の集合住宅（ビル）だと難しいかもね、自家焙煎は。
屋上とかでやるのかね・・・
自分が学生だった頃は真上とお隣のおねえちゃんには
焼いた豆持って行ってご機嫌取りしてしのいだもんよ。
敵が室内にいるならまず「換気」から見直さないとならないね。
コーヒー焙煎するために田舎に引っ越すか・・・
大変やね。
30年前とは人種違うもんな、日本人はｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 18:06:01.83ID:???
-
うるせーな
できねーっつってんだろボケ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 19:58:49.27ID:???
- コンパネで小屋作れば?
溶いたサイズの板で囲うだけでもちがう。
小さい板で囲ったところで、大した効果はない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/10/11(木) 20:23:52.10:7Ac0TFE0
-
頭大丈夫？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 21:09:38.42ID:???
- 私も・・・・外ではあんまりやるもんじゃないよ・・・と思いますよ。
火が真上に上がらないですから。
やるなら、火元ごとすっぽり囲うような・・・ほんとコンパネで小屋とはいかなくても、
なんか構造作って中でやる感じにしないと・・・・。
もしくは電動使うとかね。
美味しくは煎れないかもしれないけど。
他にはうえでも出てるユニオンの穴なし使うとか。
これは空気で煎るわけじゃないから、火があたってれば熱は伝わる（はず）
解決になるといいが・・・。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/11(木) 21:15:25.69ID:???
- コンパネとかは片付けとかも大変だし、
段ボールで小さなハウス作ってその中で
やればいいんじゃない？
要は風を防げばいいのだ
でも隙間風入るだけでも安定しなくなるけど… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 01:18:20.41ID:???
- 宴会場の金屏風とか、女の子でも簡単に片づけてるよ。
つなぎのヒンジ部分をガムテープで一直線に貼るといいかも。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 01:28:24.57ID:???
- 屋外で温度が気になる？
はいIHで蓋フライパン - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 05:58:10.99ID:???
-
なら諦めろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 06:26:00.92ID:???
- 室内で出来ない理由も書かないで反論されれば暴言を吐く
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 07:07:04.05ID:???
- ｵﾒｰﾗってイチイチ喧嘩しないと気がすまねえのなｗ
まっずいコーヒー飲んでるのバレバレだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 07:34:53.10ID:???
-
これは余計なお世話って奴じゃないか？
趣味なんだしどこを目的とするかは当人の自由だろ
環境と楽しみ方の折り合いつけて仕方なく外でやってる奴なんて沢山いる
それでも楽しんで続けてるのに「上達しないぞ」とか言われたら余計なお世話でしか無いよな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 07:39:34.04ID:???
-
上達しないとか屋外じゃ向かないというのは当たり前の意見だろ
それに対してうるせーボケとか言ってるうじゃまともなアドレスはもらえないよ～ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 08:15:42.57ID:???
- そういうことだな
てかアドレスw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 08:18:45.71ID:???
- 出来上がったコーヒーが美味ければなんでもいいんだよ
みんなが5kg焙煎機使ってるわけでもねーのに正解もくそも無い - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 08:21:21.29ID:???
- 出来ないことを勧める事をまともなアドバイスとは思えないな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 08:22:29.68ID:???
- その美味くするために皆がレスしたんだろw
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 11:33:30.63ID:???
- 何十万の焙煎機買って4万以上のミル買って
もう後に引けない奴が必死に説教垂れたいんだろ？w
コーヒーなんてそんな大層なもんじゃないんだよ
趣味なんだからそれぞれに合った環境で
試行錯誤するのが娯楽
屋内無理な理由とかどうでもいいじゃん
マジで外でやるならIHでフライパン
常に温度は一定
普通に香りの立つイルガチェフェ出来るよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 11:37:08.87ID:???
- フライパンはないなw
ムラなく焼ける人見たことがない
まだ高さのある鍋のほーが温度が安定して焼けるだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 11:52:27.37ID:???
-
ごめん指摘の通り平たいやつじゃなくて丸くて深いやつ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 12:08:40.66ID:???
- 質問なんですが、夫が趣味でコーヒー豆をなんか男の人の名前みたいなところから６０kgとか買ってしまって置くとこにも気をつけなくちゃいけなくて困ってます。
私自身コーヒーは苦くておいしいとは思わないのですが夫が楽しそうに焼いてるのを見ると協力もしてあげたいのですが換気にも煙突みたいなのをつけちゃいまして火事が怖いです。
夫にうまく焼くのをやめさせるいい方法はないでしょうか？ 趣味だといいながら一日７～８杯もコーヒー飲んでいたら健康にも悪そうですしどうしたらいいのか相談に参りました。 このままではいつか商売とか考えそうで心配です。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 12:19:28.44ID:???
- その60キロが焼き終わるまでに飽きます
それかご近所から煙が臭いと苦情が来たといいましょう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 12:42:34.33ID:???
- 旦那さんだけで個人消費させるように周りにおすそ分けとかさせずに囲い込むそしたら絶対に飽きる
ワタルで趣味で5ｋｇから買えるのに60kgとか買っちゃう人は病気です - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 12:53:31.24ID:???
-
＞夫が趣味でコーヒー豆をなんか男の人の名前みたいなところから６０kgとか買ってしまって
男の人の名前みたいなところﾜﾛｽw
12銘柄に分散したとしても、60kgは個人では買わないだろ
10kgを一人で消費するのにヒイヒイ言ってる俺からしたら考えられん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 12:57:47.22ID:???
- そんながぶ飲みする人が買う値段じゃないぞワタルは
5キロで買ってもキロ単価100円くらいしか変わらないし送料込みなのに
多分趣味で販売始めるよ
でも儲からないよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 16:50:12.53ID:???
- ひとりで使って1年半ってとこだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 17:00:20.82ID:???
- どうせ全部飲まないから心配ないですよ
色々実験してみたくて同じ銘柄を沢山
買ったんだと思います
そのうち不味いのは、柿右衛門が皿を割る
かのように捨てるはずです
それで最後には、いい豆を買わないと
どうにもならない事に気付いて、残った
豆どうしようと途方に暮れるんです
みんな通る道です - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 17:18:11.93ID:???
- 男ってのは女と聞いただけで美人の奥さんに脳内変換するからよく釣れる（笑）
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 17:38:19.26ID:???
- ネトゲでも女アバの９割以上は中身男だからなあ。
ネットで女とか言われても性別とかスルーするわ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 20:31:19.02ID:???
- ここ、実はプロの人も多いの？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 21:16:45.90ID:???
- プロってネカマの？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 21:56:03.77ID:???
- ワタルから今年は40㎏位買ってて、それでも足りないんですよね。
コスタリカ買い足したい。
まぁ、そういうのもいる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 22:04:51.70ID:???
- コーヒーの焙煎で商売をしてる人のこと。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 22:08:42.47ID:???
- ネカマで金が稼げるのか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/12(金) 23:59:52.48ID:???
-
一人で月4～5kg消費すんの？すげえな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/13(土) 00:32:26.76ID:???
- 確実に病気になるな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/13(土) 20:31:49.10ID:???
-
昔から一定数いるよ。大半はROMだけど
たまに何を血迷ったのかかなり中身のある書き込みもあるｗ
プロと素人の書き込みは、それなりに経験者であれば違いはすぐに分かる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 08:31:32.20ID:???
- なんか・・・いろいろ焙煎トライしてみたが・・・・・
「排気」というやつは一言ではくくれないんだということがおぼろげに見えてきた。
「抜かなければいけない」とどこかで思っていた。
いっそのこと一回、ファン止めちまうか・・・・と思ってやったら、
焙煎機の下とか隙間から煙もモウモウと出てきてえらいことになった。
が、味は変わるんだなということがわかった。
（それどころか膨らみももちろん変わるし、フレーバーもこくなるっぽい）
ただ、この状態だとコーヒーがくどい。
のであるが、直火式で半熱というかユニオンの密閉みたいなのとか、
アレに近いのを再現しようとか超えようと思うとこの方向だというのはあたりが付いた。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 08:35:21.55ID:???
- 今まで数回しかないが密閉するような機材で成功した味・・・・
蓋を無理やりはめ込んだフライパンで上手く煎った時のような、
あほみたいなフレーバーと香りを安定して出せないかと思うんだがムズイな。
いや、蓋をしたフライパンで煎ればいいんだけどな。
直火の焙煎機で近くまで寄せたい。
結局、ある焙煎域の煙にはフレーバーが入っていて、それを焼き豆にうまいこと
残すというか移すというのができると、凄いやつが焼けるんだと思うのよね。
つまり、排気をし過ぎるとコーヒーがすれっからしになってしまうということだ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 08:37:30.69ID:???
- 確かに・・・見えてくると、昔の焙煎屋はすげぇことやってたんだなって思うわw
こんな不安定なものを商品として安定して連発する？
え？
本当に標さんみたいに神経衰弱になっちまうよ！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 08:38:20.34ID:???
- 排気は拗らせると面倒くさい人になる鬼門だから程々にしとけよｗ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 08:40:46.48ID:???
-
ほとんどそんな感じで飲むんだけど、焙煎法・抽出法を検証したりもするので、
「・・・飲めたもんじゃねぇ・・・・」
みたいなのもたまに出る。
月に・・・多いと何キロ消費してんのかな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 10:19:48.77ID:???
- 慣れてくると、オレ独自の焙煎方法を編み出してやるとか色気出しやがるようになって
いろいろ「無意味に」試行錯誤しだして結局大量の豆を廃棄することになる焙煎士あるある
はいオレですorz - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 10:24:01.39ID:???
-
あんまり故人の名前を出して欲しくないかな崇めればいいってもんじゃないし故人も安っぽくなる
氏の著書も所持する事で珈琲分かってます度を上げるだけの道具になってる気がする（特に店はそう） - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 10:53:15.36ID:???
- 別に崇めてないわいな。
ただ・・・・こうね。
難しいね、焙煎って。
氏の著作はどうか知らない、持ってないからね。
外野が書いた本は残念ながら書いた人がその域じゃないから、なんか違うじゃん。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 16:24:12.01ID:???
- ここったキチガイが住み着いてんの？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 18:41:39.15ID:???
- お前がここにいる間はそうだよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 19:04:38.05ID:???
- おったわ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 20:41:57.23ID:???
- 専門板なんてキチガイ絶対湧くだろ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 21:55:28.97ID:???
- 生き物苦手板レベルでキチガイ度高い気がするこの板
犬をストーカーしてるあいつとか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/14(日) 22:32:44.51ID:???
-
あいつは気持ち悪いよな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/15(月) 11:42:10.65ID:???
- 自称焙煎のプロw嫌儲でドヤ顔www
【画像】ケンモメン、アチアチなコーヒーを淹れる [663277603]
ttp://leia.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1539479639/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/15(月) 11:43:08.21ID:???
- 【自転車】SURLYに乗ってるとモテるってマジ？
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1539565638/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/16(火) 12:56:02.05ID:???
- 1980年代、新宿西口の珈琲専門店チェーンで、焙煎と抽出（サイフォン・ドリップ）を担当してました。
当時、「日本で３本の指に入る」と言われた焙煎士だった社長さんに、４年ほど鍛えて頂きました。
最近では、道具も味香の表現（ことば）も、だいぶ様変わりしてしまって、珈琲談義をしてても面喰うことが多いのですが。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/16(火) 19:27:19.32ID:???
- 直火ですか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/16(火) 22:29:56.94ID:???
- や、やめるのだ…
ttps://i.imgur.com/YdkLObR.jpg - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/17(水) 00:21:22.58ID:???
-
バルミューダのトースターみたく水蒸気が云々？
よー知らんけど加水する焙煎機とかないの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/17(水) 06:33:19.21ID:???
- そこで圧力釜ですよ！
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/17(水) 21:12:40.75ID:???
- いまどきの最新トレンドは加熱水蒸気だ。
UCCが導入しているし、自家焙煎でやってるところもいくつかある。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/17(水) 23:52:00.86ID:???
- スチームローストだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 12:32:05.66ID:???
- 日本で3本の指が入る焙煎士師匠に4年間調教された御人、
直火なんですか。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 14:51:25.82ID:???
- 美味い深煎りが通販で買える店無い？フレンチ～イタリアンの黒い脂ぎっしゅな珈琲をいれたい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 15:07:16.76ID:???
-
自家焙煎スレで聞く？俺が売ったるわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 16:16:49.92ID:???
-
飲ます相手を鵜の目鷹の目で探してる連中の集うスレによくもまあこんな誤爆をしたもんだ
メアド晒したらドナー希望者が殺到するぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 19:15:13.62ID:???
-
称賛求めそう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 19:23:14.47ID:???
- いや、ちゃんと美味い深煎りがいいから素人はごめんだ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 19:40:47.37ID:???
- 誰が素人だ 美味い深入りを知りそこなったな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 21:21:28.76ID:???
- じゃあやっぱり聞かない方が良いぞ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 21:32:50.78ID:???
- うるせえ飲め小僧
苦味のうまいところだけビシッと引き出す俺の絶妙なロブ加減は幼き日に見た父の背中を思い出させるんだぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 21:48:42.35ID:???
- なんていうか、油出てる状態でギュっとした美味い深煎りって、
マジで結構難しいよなw
そういいたくなる気持ちもわかるなw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/18(木) 22:06:47.25ID:???
- 素人とプロの定義について考えさせられるレスだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/19(金) 01:38:28.07ID:???
- ここには普段焙煎した豆を配る友人もいない奴が
必死に自分は上手い焙煎してると思われたくて
自己肥大した奴しかいないとわかる流れだ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/19(金) 03:25:41.78ID:???
- 深煎り森彦とかカフェ工船とか好き
だがちと高いんや - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/19(金) 17:20:47.91ID:???
- ハリオのアルコールランプロースターがオシャレなんだけどこの値段で手回し買うのはアホかな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/19(金) 17:33:23.62ID:???
- ガスコンロに温度＋鍋センサーがついていて手網が使えない
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/10/19(金) 17:58:57.74:WZcwPc55
-
センサーの解除スイッチ無いの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/19(金) 18:24:49.18ID:???
-
リンナイのガスコンロはセンサー解除機能はあるけど解除しても温度が高くなりすぎると強制的に火を弱める安全機能付！
この機能はどうやっても解除できない
ちょっと迷惑なのよね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 16:13:08.04ID:???
- カルディコーヒーロースターのワイドと普通のやつの違いがわかる人いますか？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 16:37:53.93ID:???
- あ、シリンダーの大きさ以外でってことです
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 16:54:32.66ID:???
-
ワイドは銅板が巻かれてないパンチングドラムだけだったような - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 18:26:44.64ID:???
- ガスコンロなんぞドライバー１本でコソコソすれば(以下略
検索すれば方法は見つかるよ
もちろん自己責任。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 19:52:51.96ID:???
-
ありがとう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 19:55:50.57ID:???
-
成城石井のイタリアン - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/20(土) 22:38:38.29ID:???
-
サンプルスプーン挿す所とか温度計挿す所が違うよ
普通のは豆入れた後は温度測るのにカバー外した状態じゃないとできない
ワイドはカバー付けたまま温度測れるしスプーンで豆も見れる
投入口にサイクロンからホース繋げて強制排気もしやすい
このロースターの駄目な所は豆を排出するのにロースターを持ち上げて排出しないといけなくて重いし熱いしモーターの線溶けそうになるし結構手間 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/21(日) 10:08:42.58ID:???
-
なるほどありがとう
この価格帯だとこれがいいって記事見たけどどれも
一長一短なんですね
とりあえず買うならワイドにしようと思います - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/23(火) 18:24:51.13ID:???
- ビートたけし人生最後のギャグ
自家焙煎！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/23(火) 21:12:06.00ID:???
-
あれは飾りみたいなものだから実際に焙煎する器具じゃない
アルコールランプみたいな火力で美味しく焙煎出来るほど甘くないよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/23(火) 23:34:03.24ID:???
- 電気のOTTIMO使ってる人感想知りたい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/23(火) 23:52:00.12ID:???
-
前はフライパンでやってたけどそれと比べると煙少ないしチャフ飛び散らないしスイッチ入れて放っておくだけだからかなり楽になったよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 00:15:01.12ID:???
- カフェプロみたいでこわい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 00:33:42.78ID:???
- あれ？Kaldiの250gまで焼ける電動の焙煎機って釜微妙に変わってる？
前は釜に板を巻いてる感じだと思ったんだが… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 00:50:29.53ID:???
-
味はどんなテイストに仕上がる？
それと、タイマーを途中で戻せばイタリアンくらいまで焼く事も出来る？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 06:50:19.51ID:???
- あー、数年前、生豆高騰で一時期テレビに出たりしてたなOTTIMO
あれで在庫抱えたとこ多いのかしらねぇ
高いんだよな
19800円くらいで冷却器5000円くらいならいいなと思うけども - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 15:38:29.52ID:???
- アウベル悪くなくね？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 15:49:34.47ID:???
- 火力足りなくね？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 16:35:01.02ID:???
- 火力は鋳物コンロで余裕
排気が気がかりだったが焼けた豆を飲むと何故か気にならない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 17:06:05.99ID:???
- 趣味の珈琲の自家焙煎がブラック仕事についたせいで出来なくなってしまった
揃えた手網や中華鍋や生豆どうしよう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/24(水) 17:51:44.35ID:???
- 趣味やる時間も無い様な会社辞めてしまえ
人生は一度きりだ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/25(木) 06:46:38.27ID:???
- 同じ意見だなぁ。
焙煎もできないような会社、幸せにはならんわ。
何とか食っているだけで、精神は死んでるよな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/25(木) 18:04:11.46ID:???
- とりあえずそのまま持ってればいいだけのような?
生豆だって変なところに置かなければ１－２年は大丈夫だろう。
わざと長持ちさせる人もいるし。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/25(木) 20:10:17.52ID:???
- ヒネモノはここのところやってないな。
賛否両論あるが、あれはあれで面白いかなと思う。
特に深煎りな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 01:06:57.49ID:???
- オールドコーヒーってどうなんだろうな？
やってみようかな？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 03:51:17.02ID:???
- 明日アウベルが届くやでえ～
楽しみやでえ～ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 09:50:53.62ID:???
- 【オーディオ】明日から中野サンプラザでヘッドホン祭りをでっかく開催
ttp://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1540512938/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 10:03:54.57ID:???
- 俺も明日からKaldiの焙煎機が届くわ
待ちきれん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/10/26(金) 12:16:03.91:IKZaMk7N
-
デジタル温度計買うべし - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 12:50:23.92ID:???
-
2000円ぐらいの安い奴だがもう買ってある - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 18:42:50.64ID:???
- いまだにアウベル買う痴呆が居るのか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 19:03:00.06ID:???
-
ネットで検索しやすいんだからそらいるだろ
別にアウベルが優れてるとは言わないがここまでアウベルのアンチ沸くのこのスレ位だぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 19:35:19.82ID:???
-
好きにさせてやりゃいいだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 22:13:54.37ID:???
- フルボッコで笑う
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/26(金) 23:48:37.76ID:???
- コーヒー板の住人の粘着力半端ねえｗ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 10:00:43.66ID:???
-
コテなんて付けた日には他のスレやレスまで晒してくるやつだって居るからな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 12:10:29.96ID:???
- ええ・・・一歩進むとなんかなぁって思うのが合うベルな感じで、
何年か続けたいならもうちょっと・・・・ってやつなんだけどな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 14:06:34.00ID:???
- ユニオンならアウベルの方が個人的には上手く焼けるけどね。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 14:47:16.86ID:???
- 手回しなんてアウベルかユニオンの二択になるからな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 15:01:09.25ID:???
- コリンズもあるでしょ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 15:49:10.15ID:???
- YouTuberがオシャレ風にアルベル紹介してしまったからな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 18:18:49.66ID:???
- 手回しなんて深煎りにしかできないからなんでもいーよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/27(土) 18:49:22.25ID:???
- えぇ！
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/10/27(土) 19:26:32.05:IkeCgM7U
- 同じく、えぇ!
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 00:03:28.39ID:???
- 某国COE入賞ロットの生豆買ったった
早速ハンドピックして焙煎したが、少量しか焙煎してないのに匂いがたまんねえ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 08:02:56.46ID:???
-
自家焙煎のような小さい釜だと、手回しに限らずどうしても深煎り傾向のほうが美味しくなる
逆に熱風式は深煎りが苦手で、だから最近のロースタリーは浅煎りばっかなんだけどね
スペシャルティ使ってますプロバット使ってますとアピールすれば
どんなに生臭くて渋いコーヒー出そうがとりあえず客は来るっていう池沼市場になったから、
今の大半の店はほぼ機械任せ。深煎りは手回しや豚釜使ってる店で買うほうがいい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 08:39:06.26ID:???
- プロバットは熱風式だったのか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 10:43:55.48ID:???
- 未だに半熱風というのがよく解らない・・・
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 11:55:55.54ID:???
- 浅煎りは蓄熱勝負だからな。
余熱で煎ってるようなもんだ。
プロバットの小型は基本半熱の構造で、２重ドラム等で熱風化してんじゃなかったか。
あの機械も製造国が本国じゃないのもあったとおもうんだけど、
昔の分厚い鉄で蓄熱で煎っちゃうようなのとはまた違うだろうね。
酸味は熱風で水分飛ばしたほうが出る気がする。
ただし、煎り上りの豆はなんか見た目がひどい感じするんだけど。
そこらへん、バッハなんかは見栄え品質気にするよな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 11:59:49.29ID:???
- 違うところもあるんだと思うけど、
直火式の窯のドラムを鉄熱くしてパンチングなくして、ケツの面を逆にパンチングにしてあるのが、半熱風。
これだと、ドラムの鉄と火ではなくて火の熱風をマイルドにしたやつで煎る形になる。
直火はパンチングだから、火のあつーい熱風で煎る形。
この際、ドラムを２重とかにして鉄からの熱の伝わりをマイルドにすると熱風の割合が増えて、
疑似的な熱風式になるので流行っている機構。
本来の熱風は、バーナーが別になってる場合があって熱風だけを送り込む形？
風量がおおいので豆が良く乾く。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 12:04:43.97ID:???
- 機械的な違いとか材質構造から
直火→温度不安定だけど小さい操作？調節？が可能、浅煎りは基本苦手（でも、やればできる。根性があれば焼ける。）
半熱→温度安定だけど細かい調節あんまりできない。焦げる前の温度域でゆっくり上げられないから深煎り苦手。
熱風→最近のはマックつなげて全部自動みたいなのある。ドライヤーのお化け。半熱がさらに行っちまった感じ。深煎り？基本無理。無理しても臭い豆が焼けるだけ。
みたいな感じ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 12:07:26.17ID:???
- 熱風式を使っている店ではシティ寸前くらいのを深煎りといって売ってるお店もある。
本来のフレンチまで煎ったような深煎りをやってるとこもあるけど、少なくなったように思う。
逆に直火で浅煎りといってもハイあたりから出してる店が多いかな。
直火でミディアム以下（焼けるんだけどさ）を売り物として出してるとこ少ない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 14:59:20.25ID:???
- 浅煎りなんて淘汰されるよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 15:05:06.39ID:???
- ミルクと砂糖いれるから
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 17:48:00.71ID:???
- 焙煎を数年やってわかったことは、安物(1万円以下)の焙煎機ではどうやっても
上手く出来ないということ
特にちゃんと水抜きするのが本当に難しい、っていうか無理
ここが上手く行くかどうかで香り、味に思いっきり差が出る - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 18:27:52.62ID:???
-
機種ごとの得手不得手はそんな感じなんだけど
もう少し伝熱の勉強をしたほうがいいかもなｗ
あと、生豆の水抜きに関してはタンベ先生の本にヒントがたくさん書いてある
そこから自分なりに発展させて考えるといいよ
昭和のジジイの言う事を鵜呑みにしてるばかりじゃダメだぞｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 18:53:13.18ID:???
-
んな細かいこといっぺんに書けません。
バッハが良いようなこと言っちゃう人の本なんか読めません。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 18:53:34.49ID:???
- だから水抜きは低ワットのレンチンで下処理をだな…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 19:12:38.01ID:???
-
細かいかなあw
まあ君みたいな人にこそ読んでほしい本だよｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 21:54:51.34ID:???
-
しね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 22:02:37.29ID:???
- コーヒー焙煎で「しね」かよｗ
本読めば名人になった気がしちゃうくらいの人間に
イチイチ殺気立ってたらいつ犯罪者になってもおかしくないぞ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 22:35:12.44ID:???
- 手回しで２ハゼ終わるまで深く焼いたのネルで淹れたら名店の味になってワロタ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/28(日) 23:36:25.86ID:???
-
しね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 05:18:00.16ID:???
-
レンジじゃないが、俺も別の機械で下処理してから焙煎している
今までと格段に変わって最高にいい香りと美味さが引き出せた - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 06:43:42.77ID:???
- ・・・・んなあほな。
それならそういうのどかっで売ってるよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 07:27:23.24ID:???
- 他人のやり方は絶対に認めないマン
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 12:11:30.07ID:???
- レンチンはダブル焙煎に理屈は近い
もっと浅い段階で中まで温めるのが目的
ムラなく下処理が出来るのは多くても200gが限度だと思う
業務向けな量ではないから業界がそんな焙煎認めない
&レンチンで代用できる器具なんて売れない
文句言う前にやってみりゃ分かるよ
お手軽に平均点は超えてくるはず
海原雄山並の鑑識眼で焙煎極めたいって人なら
納得出来ないだろうからオススメしません - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 12:44:53.49ID:???
- レンジで事前の水抜き興味あるけど
だいたい何ワットで何分？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 13:26:07.14ID:???
- 縁赤外線と同じ効果だもんな
確かに理屈は通ってるな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 13:27:27.34ID:???
- それただの電気式じゃね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 14:28:20.94ID:???
- そんなに水抜き大変ならオールドクロップ使えよ楽だから
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 16:42:23.38ID:???
- 電気式は電熱なだけだろ
レンジの温め方とは全く理屈が違う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 17:29:59.17ID:???
-
ウチはビストロで大体150gを
300wで3分位を目安に豆の状態見て時間のばしたりする
生豆水洗いする人はクッキングシートや
キッチンペーパーを敷くのもいい
時間短めから始めて徐々に長くして
ベストな時間を探って下さい
レンジの性質上、豆の量と水分量で
加熱時間はかなり変わるので参考に程度にね
回転皿のあるタイプだと
多分真ん中が加熱されなくてムラになるだろうし - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 17:36:16.70ID:???
- 遠赤外線って中に水分閉じ込めてカリッと焼くもんだよな？(パンとか)
焙煎に向いてねーじゃんアウベルク！！！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 17:42:47.15ID:???
- 全然違う
米とかの乾燥では中まで均一に乾燥させると言われてる
なので焙煎には向いてるのかもしれないな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 18:00:49.31ID:???
- 遠赤外線って用は炭火が分かりやすい
あれはただの焙煎で焦げた味を炭火の味と有難がってる馬鹿が飲むもの
そんな内部まで熱は届かないから結局外側の熱が時間差で中に届く
つまり… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 18:02:27.78ID:???
- Ｌタイプは200g焼けるんだなアウベル
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 18:03:53.88ID:???
- 自家焙煎は400gあたりからとてつもない排煙だから200g程度が無難
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 19:46:51.57ID:???
- ・・・・白くなるまでレンチンじゃないの？
それとか、白焼きだよね。ダブル焙煎。
やっているよ。とっくに10年も前に。
さんざんやった。
香りは今の方が全然いいよ。味もいい。特徴出るもん。
今は直火で短時間目で、そこまで抜かず焼いてるんだけど、
こっちのほうが良いよ。
目指してるのが堀□の焙煎だからだと思うけども。
あんまり魔術はやらない。
排気の世界を最近はいじってるけども、マジで変なことはやりたくない。
何故かって、ピーキーすぎて安定が取れないんだよね小型の直火だと。
・・・・要はそこまで上手くないくせに試すだけはいろいろかじっている。
ダメなパターン化もなw
水は、ちゃんと熱が入ってれば抜けるよ。
抜けると思うよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 19:58:36.78ID:???
- 電子レンジはマイクロ波で遠赤外線とは違う
むしろオーブンの方が最近は遠赤外線だけどな
それすら分からない人が数人いるようだ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 20:17:44.11ID:???
- 遠赤は振動
マイクロは回転な
ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ！！！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 20:24:43.78ID:???
- そもそも遠赤外線なんぞあらゆる所から放出されてるからな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 20:48:33.94ID:???
- 長文ジジイは本当にウザいな
ここにしか居場所無いんじゃないかってくらいスレに固執しててキモいわ
自己主張強すぎ
そんなに認めてもらいたいのか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 20:50:24.35ID:???
- しらねーよ
まぁ、焙煎なんざ完成はねーんだ
きながにやろうや - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 21:07:56.06ID:???
- は機械とか焙煎技術より豆の質のほうが要因として大きいだろ
昔じゃ考えられないような高品質な豆が簡単に手に入るようになった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/29(月) 23:09:15.81ID:???
- 火力いじらない派？ころころ変える派？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 00:33:20.17ID:???
- ドーデモ良いことアーダコーダ言うのが好きだね～
簡単な話で、生豆を焼けばコーヒーになる、のに。
高尚なもんでも哲学的なモンでも無い、
出来るのはただのコーヒーなのに。
上手い下手なんて、遅かれ早かれ（回数）+センス+観察力の差だよ。
神秘も奇跡も愛も関係無い、好みの世界、それも非常に狭い世界。
客にﾀﾗﾀﾗｳﾝﾁｸ語ってる時、客は心の中で
「タダのコーヒーじゃんｗ」とつぶやいてるんだわ。
あーだこーだ言っても何も変わらんから。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 01:06:12.99ID:???
- ↑お前の淹れる珈琲は飲みたくない、以上
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 01:09:25.74ID:???
-
もっともな意見だがそいつ話の通じる相手じゃないぞ
てめーも10年前に試したくせに
他人の試行錯誤はダメなパターン呼ばわりやぞ
過去にも室内焙煎出来ない人に外ではやるもんじゃない
そんな事しか書かないマウント老害ポエマーだ
人のふり見てなんとやら - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 01:21:51.53ID:???
-
うるせえバカ死ね
いつもポエム書いてんじゃねーよ死ね長文ジジイ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 05:38:07.54ID:???
-
お前があーだこーだ言ってる間にね
おらあ毎日沢山美味いコーヒー飲んでるから
全然イライラしないんだわｗ
上手く出来ないならあきらめるのもイイよ
吠えなきゃ負け犬にはならないからな、
通販で好みの買ってさ、
金網のフィルターをメリタのコーヒーメーカーに装着してね、
スイッチ・オン！ドリップすれば、例え不器用だろうが
ド素人だろうが結構美味いの飲めるよ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 06:49:14.87ID:???
- あーだこーだ言ってるのはどっちだっていう…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sag] 2018/10/30(火) 06:56:09.63ID:???
- 他人がやったらダメとかそういうんじゃない
私がやってもダメだ レンチンと白焼きは
せっかくスペシャルティ使って、味覚の幅を狭くしたり、フレーバー飛ばしたりしてどうするんだっていう。
その特徴の部分が飲みにくさにつながるんなら、しょーがないけど・・・・・
それなら、紅茶の方がよくねーか？
なんて思っただけだわ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 07:13:04.94ID:???
-
コテ付けてくんない？
NGにするから - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 07:32:20.33ID:???
-
分かる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 08:05:50.03ID:???
-
ほんこれ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 10:19:26.65ID:???
- ここの板ってidつけられないんですか？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 16:27:12.52ID:???
-
追記するけど豆は白く乾燥するまでやると
失敗はしないが味は薄くなる気がする
温め終わったらすぐに焙煎機に入れないと
蓄熱が意味なくなるのでスピード勝負
要するに焙煎機で外からあたためるのを
予め内側に熱を入れておく事に
意味があるんだと思ってやってる - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 16:49:17.00ID:???
- 渋みは水抜きが今一ってことですか？
チャフのせいなんでしょうか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 16:59:29.63ID:???
-
やっぱりコイツ逃げやがった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 19:37:11.49ID:???
-
いないと寂しいくせに～ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/30(火) 19:39:22.02ID:???
-
死ね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 11:04:47.52ID:???
- 渋みは浅煎りなら必ず残る
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 12:20:09.46ID:???
- 水分抜きのためにレンチンってどういう環境で必要なのかな？テアミのような開放での焙煎？
焙煎機で２ハゼ近くまで煎るなら、途中で火力を下げるだけで勝手に内側から焙煎が進行するよね
豆の内外部共に煎り上げを一定にする為に、レンチンで水分を抜いたって理解でいいの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 13:11:44.97ID:???
-
理屈はそうだと思う
厳密になんで美味くなるかは分からん
水抜き上手くいかないって言ってる人向けで
さらに200g以下の焙煎限定の話だから
あとは察して下さい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 14:54:04.75ID:???
- キーコーヒーさんで氷温熟成珈琲って
やってますよね
0度以外にすると水分が細胞内で均一化
して、これを低めで時間かけて焙煎するとまろやかになるってうたってらっしゃる
たぶん香りが飛んじゃうからだろうけど
筋はとおってる
雑味が気になる人は試してみられては
（思いつきを他人任せ） - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 14:58:18.57ID:???
- それなら一度凍らせて真空ポンプで乾燥させてから焙煎すればより良さそうだね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 15:33:42.99ID:???
- キーコーヒーの氷温熟成コーヒーはロブスタと安物のブラジルのブレンドだから
はっきり言ってマズい
コンビニコーヒーの方が遥かにウマい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/10/31(水) 19:27:47.36ID:???
- キーコーヒーはトラジャだけ買えばいい。イートインがある直営豆売りならたっぷり入って350円で飲める。スタバなんかよりずっといい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/01(木) 08:24:11.32ID:???
- 「雑味」が気になる云々は大概
挽きから始めてまともにドリップ出来てない証拠だと覚えとくとイイ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/01(木) 08:56:52.09ID:???
- すっきりとしたコーヒーを飲むくらいなら水を飲んだ方がまし
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/01(木) 18:06:29.69ID:???
-
それだけでは無いと思う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 06:47:43.02ID:???
- 雑味がないコーヒーっていうのは苦み酸味で構成されてるってことなんすかねぇ・・・
マンデリンのマンデリン感は無いみたいな・・・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 10:03:02.49ID:???
- 雑味ってそもそもネガティブな表現が出来ない場での曖昧な言い回しだからな
いつのまにか舌バカがドヤ顔で使うようになった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/02(金) 14:33:42.14:86BFSSUu
- すっきり過ぎるコーヒーの一口目は、つるんと口に入ってしまい違和感あり
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 16:50:10.57ID:???
- 雑味ってアクの事じゃないの？
鍋とかでアク取るじゃん
取りすぎると味無くなるし
ドリップの泡ってアレと同じだと思ってたけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 18:37:11.31ID:???
- 濃い、ガツンと来る、コーヒーの味の「芯」「深み」が充分ありつつ、
飲み込んだ後に、不快なエグミ等が舌に残らないのが理想、ってことだろ。
雑味って言うぐらいだから灰汁でも泡でもなく「味」の事な。
もちろん焙煎の仕上げで「雑味」の出やすさは異なるけれど
ドリップ抽出での対処方はいくらでもある
円満に焙煎が仕上げられていればあまり気にしなくてもイイ、のではあるけれど
そう言う焙煎豆はそれはそれで物足りない感じのする時もあるしな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 18:46:53.62ID:???
- 定義できない曖昧なものを偉そうに語ってるのがウケル
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 19:01:19.40ID:???
-
定義できない？曖昧？
君、味音痴か？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 19:27:05.15ID:???
- 料理した事なさそう
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/02(金) 19:43:25.42ID:???
- 「雑」という漢字の意味を検索すりゃわかるだろ。
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 09:53:04.56ID:???
- 何っていうのかな・・・難しいんだな雑味っていうのは。そう思った。
例えばナチュラルモカの発酵臭みたいなのを雑味だという人もいれば、
あれがフルーティーだという人もいるし・・・。
なくしちまえばいいってものでもないのかもな・・・。
そもそも、味の構成が複雑なものに対してどれが雑味？
とか言われtも人間はコンピュータじゃないからなぁ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 10:09:07.51ID:???
-
早くコテ付けてくんない？
NGにするから
逃げんなよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/03(土) 10:35:26.38:kAYmJVog
- 雑味を取り除きたいなら豆の種類とか焼き方とか以前に、ペーパーで落とせばいい
落とす時にどれだけ「フィルターが拭い去るか」のほうが、実はずっと重要だ
プレスはもちろんネルも如実に残る。好き嫌いというより
コーヒー豆である以上「絶対に」雑味はあるのであとは程度の差
ただ、これがエスプレッソになるとあまりに濃厚なため、「そういう飲み物」として
万人に一定の理解がある。だからエスプレッソだけは例外で考えていい
だから万人受けするカフェは、絶対にペーパードリップかエスプレッソ、
もしくはその両方「だけ」をやっている - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 11:52:41.71ID:???
-
お前如きが人様に何を言っているんだ。
お前が勝手にコテでもなんでもつけておけ。
なんで、人がお前の言うことなんざぁ気にすると考えるんだ。あほか。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 12:49:30.41ID:???
-
俺がコテつけてもお前をNGにできねえじゃん
お前本当にバカじゃねえの？
「俺を無視するな、NGにするのは許さん」って傲慢すぎんだろ
コーヒーしかアイデンティティ無い嫌われもんが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 12:59:20.55ID:???
-
俺からもお願いするわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 15:47:48.66ID:???
- また逃げた
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 17:13:14.61ID:???
- カルディワイドをお待ちの方いますか？
温度計ってもしかして固定？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 19:15:43.26ID:???
-
>落とす時にどれだけ「フィルターが拭い去るか」のほうが、実はずっと重要だ
落第級レス、修行が足りん。やり直し。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 19:40:18.85ID:???
-
温度計が雄ネジに、差し込み口が雌ネジになっていて着脱は可能 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 20:22:39.70ID:???
-
あれ回るんですね
頭のところを回してみたんですがそこだけ回って抜けそうになかったので
根元が六角になってるのでそこをモンキー辺りでやってみます
ありがとう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 21:49:02.87ID:???
-
雑味の多くは油分に含まれるからペーパーで落とした方がいいのは間違いないぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/03(土) 22:05:24.65ID:???
-
油分に含まれるのは香り成分だろ
雑味はエグミ
エグミはコーヒーの濃縮されたエキスの陰に必ず隠れている
ドリップ最初の方では殆どわからんが
後半美味エキス分が薄まった頃目立つ、ってのは有名な話だろ？
そこをどうするか、って話なの。
答えを言っちゃうと吉祥寺もかのやり方と一緒 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 00:33:43.80ID:???
- オイルは無味無臭ってわかりはじめたぞ
舌触りに影響して味の感じ方が変わる程度だとか
しかもコレステロール値を上げるから良くない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 08:31:43.63ID:???
- ワイルドのオッサンってカルディの焙煎機知らないのか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 09:32:47.28ID:???
-
無臭って事は無いだろｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 09:46:00.57ID:???
-
コーヒー程度の油でコレステロールがなんて言ってたら肉類とか油物一切食えないじゃん…… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 10:29:26.45ID:???
- 雑味ってえぐ味のことなのか・・・？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 11:44:28.33ID:???
-
普通に考えて知るわけない
情報収集なんてしないだろうし、ましてや海外の製品だしね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 12:07:26.99ID:???
- 知ってるやろ
ttp://http://wild-coffee.com/voice/archives/2258 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 13:56:28.22ID:???
- ホンマや
これは失礼しました - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 16:05:50.97ID:???
-
ここだとそういってる人が多いけどちがうと思うよ。
本来は、苦味酸味甘味旨味渋み以外の香味のことだと思う。
ダフニの人が標の珈琲を指して「(いい意味で)雑味が多い」と評したらしい。
まあそれに関係なく個人的に雑味は重要だと思っているよ。
ドリップの最初のほうがえぐみは分かりやすいけどなあ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 17:18:16.31ID:???
- ダフニも、昔ながらの焙煎でネルでやっている店だけど、
俗にいう雑味というか、豆の特徴は前面に出してくる店だからなぁ。
あの店で、雑味的なものを消したやつつったらブレンドで、
なめらかで美味いんだよな。
ストレートももちろんうまくて、出来の良い生豆使ってる年とか驚きの一杯が出てくるからな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 19:53:55.50ID:???
-
飲み込んだ後の、舌に不快に残るもの、
コーヒーの構成要因にしては強調されて嫌なもの、
平たく言えばキレを悪くする要因で、
つまりエグミの事。
渋みに似てるが渋みはそれほど残らない。
君らの言う、良い「雑味」は雑味じゃ無くて
それこそコーヒーの油分が連れてくる
コーヒーの力強いワイルドな香りの事だね
新鮮な焙煎豆が大前提 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 19:58:53.40ID:???
-
氏ね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 20:01:35.99ID:???
- そりゃ君らと言われればキレるわ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 20:22:49.93ID:???
- まあ繊細だ事ｗ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 20:24:16.02ID:???
-
早くコテつけてくれない？
NGにするから - ： 671 [sage] 2018/11/04(日) 20:25:53.26ID:???
- 672は俺をだれかと混同してるらしい。
それはずっと気づいてたが
面倒くさいからドーデモ良い。
でもまあ、言われなくてもそのうち死ぬからｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 20:56:04.80ID:???
-
コテつけろや嫌われ者が - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 21:26:56.48ID:???
- コーヒー淹れた後のペーパーフィルターからそんな香りしないな
油分を含んでるはずなのにな - ： 671 [sage] 2018/11/04(日) 21:36:48.59ID:???
-
ココは悪名高い便所、2（5）ちゃんねるだぞ？
色んなレベルの人間が好き勝手に書き込むところだ。
俺は誰も個人攻撃しない紳士そのものよ。
気になれば会話するが
気に入らなきゃスルーすれば良いだけの話。
紙で濾せば雑味は引っかかるとか
灰汁が雑味とか、
コーヒーに関してはそれは明らかに事実と違うんで書いたまで。
じゃあな。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/04(日) 22:14:12.71ID:???
-
氏ね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 00:23:29.56ID:???
- コーヒーオイルは無味無臭
疑うならごま油の様に絞って濾過してみ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/05(月) 04:39:22.94:7vh2WfUo
- きさんじん って日本人ですか？ハンドルネームみたいな名前だけど
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 19:29:33.72ID:???
- ネルでも特徴を前に出したいような、新しい豆だとか良質な豆使ってネルで出して・・・・
ってやってるとこって、昔からやってる割には抽出の温度が高い。
気がする。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 19:30:55.24ID:???
-
キサンチンは有機物質ですよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 19:46:37.73ID:???
-
ネルは水気があるよね
元々温度にも濃度にも不利なんじゃない？
得体の知れない水分を含んでる布で
濾過したコーヒーと思うと
気のせいでも飲む気失せるわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 21:17:23.48ID:???
- いつもガスレンジ直火焙煎オジサンなんだけど
キャンプ行ったとき炭火で焙煎したら2倍時間掛かった
1ハゼもゆっくり長く続いて焦がさない程度に終了
浅かったかな？って思ったけど挽いてみたらやっぱり青く見えた
でも意外に挽いてるときは乾燥が芯までしっかりされててガリガリ挽けた
結果スッキリした味わいのある1杯でした
いつも直火だから焦がしすぎたのかな？って反省してるんだけどあってる？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 22:04:20.01ID:???
- 二時間もかかってりゃ味も香りも消し飛んでるだろ
炭火でやるにしても火力低すぎ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/05(月) 22:07:27.98ID:???
-
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/06(火) 07:31:16.49ID:???
- 炭火は七輪がいいよ。
基本は、火力の安定。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/06(火) 12:57:54.16ID:???
-
2時間も振ってられないですｗ
何時もは10～15分で、炭火でやったら22分くらいかかったのですｗ
2倍です＞＜
七輪でやりましたよ～
まあ結果何時もより美味しく感じたのであれば、普段の直火をもう少し弱火にしてみます。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/08(木) 21:40:12.78ID:???
- 炭火は業務用でも火力足りなくて
時間短いと水抜きできないから深煎りばっかりだもんな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/09(金) 17:55:02.18ID:???
- 16歳コーヒー焙煎士として生きる 「できない」が多い中学時代越え「障害は気にならない」
11/9(金) 7:00配信
ttp://https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181108-00000004-withnews-soci - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/09(金) 22:21:46.61ID:???
-
日本で初めてコーヒー飲んだ人だろ？
何言ってんだと思ったら
ブログやらで乗ってる人がいるのね
タバコ吸ってるやん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/09(金) 22:57:42.21ID:???
- タバコダメなのか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/10(土) 01:50:22.11ID:???
- 帰山人は 吸収すべき知識も多いと思うけど
こじらせ系だから適度に距離置いたほうがいいなw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/10(土) 02:22:19.82ID:???
- 帰山人って人のHP見たら、中二病全開で、見てていたたまれなくなった
絶対リアルではお近づきになりたくない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/10(土) 02:36:57.70ID:???
- あの人がちょっと前にブレンドで使ってた豆、今年のピック全然入ってくる気配がないから
よう手持ち残してたなと思ったわ。ただ量多く持ってただけかもしれんけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/10(土) 20:28:02.16ID:???
-
あのオッサン意識高い事言うくせに
お友達のビジネスへの配慮は欠かさないからなｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/11(日) 14:13:29.14ID:???
- また自作自演してんのかこのオッサンは
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/11(日) 15:39:44.59ID:???
- コリンズの手回しってどうなん？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/11(日) 16:59:19.58ID:???
- フィル・コリンズは歌でも歌ってんじゃねえか？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/11(日) 18:00:29.92ID:???
- KALDIの手回し使ってる人レビュー頼む
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/11(日) 19:12:43.84ID:???
-
お前バカだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/11(日) 19:17:21.43ID:???
-
どうちて～？？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/12(月) 01:30:55.92ID:???
- オレは好きだな、きさんじん
うまいコーヒー飲みまくってる人間って感じが良い - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/12(月) 07:42:28.21ID:???
- あの人は豆の製造側の人だよな
自分で焙煎するセンス無い時点で何言っても説得力に欠けるんだけど
確かに知識量は多い
フレーバーの人達の知識量がアレだから余計そう見えるんだろうけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/12(月) 11:40:51.38ID:???
- 美食家ではなく収集家タイプの人だしな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/12(月) 18:00:44.44ID:???
- ネット配信でたばこふかして喋ってるような
馬鹿野郎ですよ。味を語る器じゃない。
バカだのクソだの汚い言葉も乱発するし。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/12(月) 22:31:02.71ID:???
- 誰だよと思ってTwitterとHPみたけどやべーな
俺カッケー俺スゲーの自己顕示欲の塊やん
たしかにいたたまれない気持ちになるわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/12(月) 22:58:31.42ID:???
- このスレのコテハンもそんなもんだから…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/13(火) 12:58:40.42ID:???
-
持ってるぞ
温度計いまいち
ドラム値段相応
豆が飛び出る仕様
ハングルちと目障り
以上 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/13(火) 13:45:11.00ID:???
- バイメタルのアナログ温度計はダメだ。
できたら２点以上同時に計測可能な
熱電対デジタルを買おう。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/13(火) 17:11:46.02ID:???
-
囲いがある分ユニオンやアウベルより上手く焼けるイメージだけどどう？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/13(火) 18:22:15.05ID:???
-
その2機種で焙煎したことないから比較は何とも・・・
環境にもよるけど囲いの利点はそれなりに感じてるかな
ただ先にも書いたけど200g以上を焼く場合は囲いごと少し傾ける必要があるよ
そうしないと豆が投入口から溢れ出すｗたぶんそれ以下のg数でも数粒は（ｒｙ
値段相応って書いたけどドラム自体はまともな作りで回転はスムーズでいいんだけどね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/13(火) 19:15:18.57ID:???
-
ありがとう。
参考になる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/14(水) 22:18:40.58:KHx8t0QR
- カルディーからオレンジ色の新しいやつがてでましたね！
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/16(金) 16:04:42.52:SDlR7IN6
- トレンディアイ、購入しようとしたら在庫切れでしたorz
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/20(火) 14:55:22.86ID:???
- アウベルのドラム両脇のパンチングがネックになりそう
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/21(水) 09:32:15.85ID:???
- 手でカゴを回すタイプでおすすめを教えて下さい
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/21(水) 16:15:31.68ID:???
- アチチだよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/21(水) 17:13:21.41ID:???
- パンチなしで、鉄、ステン、ステン（遠赤外）、銅、チタン
結局どれがいいんだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/21(水) 17:14:12.68ID:???
- 忘れてた、あと真鍮も
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/21(水) 17:17:31.96ID:???
- パンチング有りでフード付き（簡易ダンパー）
素材はステンがコスパと使い勝手ええんじゃないのかな
パンチ無しは煙臭いしチャフも焦げるからどんより重い珈琲になる
スペシャルティを焼かないなら何でも良いと思うけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/22(木) 02:30:34.44ID:???
- つまりKALDI手回しか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/22(木) 21:10:20.38ID:???
- 焼けたカゴをおっさんが一人でくるくる回すところを想像し噴き出した
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 13:01:38.12ID:???
- カゴと呼んでるあたり、程度が知れる。
カゴ回すのはさすがにおすすめできん世界。
カゴときたら金網だし、基本はドラムだよ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 15:16:48.44ID:???
- まさにカゴと言えるのってアウベルしかなくね？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 15:19:36.51ID:???
-
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/23(金) 15:28:26.56:NERO2YmM
-
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 16:04:20.26ID:???
- 籠でもドラムでも意味は通じるからどっちでもいんじゃねって思うが
だからといって程度が知れるとか言うほうが程度が低いように思う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 16:15:31.87ID:???
- 同感
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 17:37:11.42ID:???
- ７３０のような、お決まりの叩き書くやつが
最も程度低い。あまりに何も考えてなくて馬鹿。 - ： 730 [sage] 2018/11/23(金) 17:43:13.43ID:???
- 俺が程度が低くて馬鹿でいいよ(´・ω・｀)
くだらないから、これで終わりにしよう - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 17:43:31.63ID:???
- ここではアウベルかダメなようだけど、
煎り上手とか銀杏煎りみたいな手編みと比べたら
どれが一番マシな焼き上がりになりそう？
50歩100歩かな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 18:20:36.46ID:???
- 煎り上手は悪くはないんだが、接触熱がキツい
水抜きができないし、一回あたりの量も少ない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 18:27:07.23ID:???
- それってさあ煎り上手が悪いんじゃなく
器具にあわせた豆の選定や焙煎が未熟なだけだよねえｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 18:35:34.39ID:???
- 確かに。どの焙煎機でもそれは言えるなあ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 18:48:35.60ID:???
- では、その三つのなかでは、どんな豆がどれに適しているのか、ざっくりでいいので教えてください
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 18:58:51.97ID:???
-
ブラジルとかは簡単にできる
問題は硬い生豆とか精選がフリーウォッシュドの生豆
水抜きが至難の技
煎り上手使ったことあるの？その上で言ってんだよね？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 20:07:17.86ID:???
- 水抜きが至難ならやらなくていいだろ
不得手な豆は他の器具で煎れば済む - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/23(金) 20:39:55.96ID:???
- 論点がすり替わってる件
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/24(土) 05:00:34.64ID:???
- 実際にやってない行動力皆無の頭でっかちバカしかいないスレですから
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/24(土) 08:13:52.59ID:???
- 738ですが、煎り上手と手網は使ったことがあります
マンデリンのような大きな豆は初心者はやめたほうがいいというくらいの知識と経験です
水抜きがうまくいかないと、どんな仕上がりの豆になるんでしょうか？比べられるほどまだ回数をこなしてないので、今ひとつよくわかりません - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/24(土) 13:23:26.20ID:???
- 自分も興味あるね
水抜きしなくても少量焙煎なら美味しく飲みきれるだろうに
何故苦労して水抜きするのかｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/24(土) 17:38:19.86ID:???
- チャフ飛ぶ位まで熱入れて冷ましてからダブル焙煎したら？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/24(土) 19:58:03.79:8uAgI/Nl
- 煎り上手使ったことあるよ
アルミホイル丸めて穴塞いで焙煎してたよ。
まあ、浅煎りは至難の技だけど。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/25(日) 17:11:45.47:5THfFszW
- ドラムは パンチングなしの方が、排気コントロールしやすいのかしら？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/25(日) 19:12:45.96ID:???
- 自家焙煎未経験者！
三たてってそんなに美味しいの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/26(月) 19:20:05.55ID:???
- そんなたてろたてろおったてろ言われてもね、ここおっさんのたまり場で、
大体がハゲでEDですから。
無理です。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/26(月) 23:07:58.58ID:???
- コーヒー生豆が以前と比べると高くなったなあ
なんでこんなに高くなったんだ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/26(月) 23:44:33.14ID:???
- 供給不足と円安
日本向きだった豆が購買意欲の旺盛な他国に買われるようになった
自家焙煎のスペシャリティ屋が増えすぎて生かさず殺さず足元を見られてる
こんなところか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/26(月) 23:49:46.83ID:???
- アラビカのチャートはかなり下がってるんだよね
一番高かった2011年の半額以下
円安と生産国でのスペシャルティ内需と
オークション上位豆の暴騰による相場の底上げじゃないのかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 13:45:26.86ID:???
- スタバが生豆を根こそぎ買い占めるために高くなったという説もあったがどうなんだろう
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 13:48:20.40ID:???
- 高くなったってのは正袋の話？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 16:24:02.55ID:???
-
それはないんじゃない？
買うと言っても低ランクの豆だろうし - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 19:17:35.41ID:???
-
そこそこ競争率の高い業界のたかが一企業がそこまで出来る資本無いと思う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 22:15:33.18ID:???
- スタバは良質のスペシャティ生豆を狙って買いまくってると以前聞いたことがある
確かに店舗の豆売り場にはスペシャルティの豆が色々並んてるからな
あれを世界中の店舗でやってるんだからかなりの量を買い付けてるのは想像出来るな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 22:19:28.25ID:???
- その割にはコーヒーの味いまいちだよね。
豆がもったいない。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 22:31:28.18ID:???
- スタバのスペシャルティってリザーブってやつでしょ？
一度飲んだけど、まったくもって期待外れだったよ。
グジの豆だったけど香りも味もスカスカ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/27(火) 22:37:45.31ID:???
-
焙煎場がねぇ… - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/28(水) 14:36:20.22ID:???
-
スタバはスペシャリティ並に美味いプレミアム程度の豆を探してくるのが上手かったんだよな
超大量買い付けで買い叩くから産地は潤うわけじゃないが知名度とブランド価値の向上で今後の価値が上がる
これが傍目に価格のつり上げにみえた - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/11/28(水) 14:49:37.73ID:???
- 雲南アラビカはむしろ割高に思えたけどなあ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/11/29(木) 18:37:39.55:POsYr/nA
- 良い豆は大資本が握る
これ超当たり前。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 11:14:23.00ID:???
- どこで買えばいいんだ？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 14:48:48.65ID:???
- 珈琲屋うずの豆は手回しなのに感動するレベルで美味いな
この人は普通に焙煎機使えばもっと美味いものも焼けるんだろうが - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 14:49:45.66ID:???
- 別に大資本でも質は関係ないよ
そもそもスタバか使うような豆なんかほとんどがまず量を確保できるかだから
スタバと競って農園で交渉してたホリグチだって豆の質はそこそこでしょ
LCFの豆だってここに居るような人たちはどのくらいのレベルかわかってるんじゃないの - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 15:58:47.39ID:???
-
俺もわざわざ飲みに行ったけど、その意見には全力で否定する
もともとトラム時代から微妙だったが、今や超劣化と言ってもいい
一口ふくんで、一瞬固まるくらい不味かった。温度もぬるすぎて舌触りが気持ち悪い
どうも俺はマスターに歓迎されてない雰囲気だったから意図的かもしれんが・・・
客層もマスター目当てであろうオバハンばかり。オーダーの際、皆に違うコーヒーを出す、
その場でインスピレーションで豆をブレンドする・・・と言われて面食らった
味や香りの好みを明確に語れと言うのだろうか。客に対しそんなハードル上げて
いったいこの人は何がしたいのか？ 深煎りしかないことは知っているが、
何の豆が用意されてあるかもこちらは解らない。何を言えばいいのかと聞いたら、
青空の草原の風のようなとか、ポエムを押し付けてきてリアルに背筋に悪寒が走った
マスターの好きな味でと言ってそそくさ退散。以上、信じなくてもいいがすべて実話
まあでも、マスターはこの業界ではイケメンの部類に入るだろうし、
ポエムと相まって意識高い系の女やオバハンにはウケがいいのかもしれん
・・・あれじゃ大坊氏も浮かばれん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 17:21:09.84ID:???
-
それは全部気のせいだと思うぞ
コーヒー屋としては味の表現のしかたってかなり重要だと思うけどな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 17:59:02.31ID:???
- 色んな店の悪口ばっかり言ってるいつもの能書きオヤジだよ
こいつが美味いって言ってる店見たことないわ
なんでわざわざ店行くんだかな
こいつとにかく相手の意図をわからない発達障害みたいなオヤジだから
・・・が入ってるレス読み飛ばしておｋ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 18:58:41.67ID:???
- どの板にも居るよね！w
能書きは自分の美味しさに関してだけにしてして欲しい
自分の美味しさを語って欲しいね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:17:05.64ID:???
- 所作うんぬんていうところはわからんでもないけどね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:21:09.80ID:???
-
いったい誰を想定してるのか知らんけど、その激しい思い込みが恐ろしい
しかも自分が発達障害だと思ってないところが真の発達障害っぽい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:21:49.29ID:???
-
ポエムでも何でも掴みというか取っ掛かりになるキーワードを出してくれるのはちゃんと人に珈琲を飲ませようという姿勢として正しいよな
むしろどんな豆か尋ねたら「四の五の言わず飲みゃあわかるんだよ」なんて切り捨てる奴の珈琲なんてこっちから願い下げ
珈琲に限らず料理などでも表現力や発想力が貧困なのはプロとして致命的だろ
なんて明らかにマスターの語彙と想像力が自分のキャパシティからオーバーフローして思考停止に陥った典型的な反応 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:29:45.91ID:???
- そういうことやね。だから客側にポエマースキルを必要とする店なんだろうな
まあだから、それに耐えられる意識高い系だけでいいんだよ行くのはｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:39:50.31ID:???
- 自分は1ハゼまで10分かそれより早くハゼさせる焙煎でそれが美味いと思ってる人間なのに
1ハゼまで30分かける店のネル点滴抽出をわざわざ飲みに行ってこの言い方
それも事前情報としてわかってる上でだろ
結局自分が焼いた豆が一番うまいって思い込むためにこういうことばっかりしてるんだよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:44:09.35ID:???
- ポエムはともかく、自分は古い人間なんで「四の五の言わず飲みゃあわかるんだよ」という店の方が好き
やっぱり珈琲屋は珈琲だけで語って欲しいという気持ちがある
大坊珈琲店もそうだったし、移転したけど今もやってる店だと猿楽珈琲などはまさにそういう店
お互い寡黙に真摯にカウンターを挟んでマスターと客の間に阿吽の呼吸が交わされるハードボイルドな店のほうがいい
でも女性にはそういう店はまずダメだろうから、女性には優しい店なんだと思う。男の行く店ではないんだろうねたぶん
最近はモルト主体のオーセンティックバーですらそういう雰囲気がなくなってきてる時代だし、仕方ないのかもしれない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:47:09.91ID:???
- ↑
それだ！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 19:58:02.98ID:???
- 長文ポエムジジイはコテつけろって散々言われてるのに、頑なにつけないんだよな
よっぽど無視されるのが怖いみたいだ
自己顕示欲だけは人一倍だからな
嫌われてるんだから死ねばいいのに - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 20:16:45.40ID:???
- >>778
病院いけ。いくらなんでも思い込みがあまりに激しすぎる
マジで犯罪やらかす素質あるぞお前 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 20:29:36.45ID:???
- ・・・を指摘された途端、・・・を使わなくなったなw
わかりやすかったから教えなければよかったのに
は余計なことすんなよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/01(土) 20:58:19.24:6j5/i51d
-
それな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/01(土) 21:08:30.81:XH/sRTRa
- ムー編集長 UFO「存在する」「自衛隊は隠してる」「米国は正体を知ってる」「生きているうちに分かる」
ttp://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1543627498/l50 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 21:25:27.03ID:???
- スペシャリティコーヒーって味や風味を数値と言葉による表現で客観的に評価するんじゃなかったっけ？
表現力ってのはコーヒーを生業にする人間にとってこれから必要なスキルだよ思う
それを理解できないからって叩くのはカッコ悪いと思う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 22:00:01.60ID:???
- あほくさ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 22:03:51.10ID:???
- ポエムか何か知らないけど
女性は自分のために他とは違う特別な物を作ってもらうのが大好きだよ
売り方としては間違ってはいないし、こういうことができる人が商売できる人
自分の味を追及して客が見えなくなったり
全部自分でやりたがって人に任せられない人は商売ができない人
雇われとか、2番目でこそ実力が発揮できる人だね
ちなみに俺は後者だけど商売を始めてしまった負け組ですｗ
コーヒー屋じゃないけど - ： 785 [sage] 2018/12/01(土) 22:13:22.64ID:???
- あ、あと成功している人を最初から否定する人は成功できないよね
（若いころの俺だｗ）
まずは成功している理由を認めることから始めよう！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 22:28:51.65ID:???
- めんどくさ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 22:50:29.57ID:???
-
スペシャリティならフレーバーホイールと自分の感覚のすり合わせができてればいい
商売なら客が求めている味が何なのか客目線で理解して会話できればいい
極論するばコーヒーの味を語るのに表現力は必要ない
ただ付加価値としてのポエムはアリだな
昭和の茶店の恥ずかしいメニューとか謎人気あるからｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/01(土) 23:58:45.35ID:???
-
そうじゃなくて自分の理解の及ばないものをあそこまで叩くってのがどうなの？っ事だろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/02(日) 00:10:41.87:+OiGfUSU
- とりあえず長文は死ね
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 01:07:14.23ID:???
- 馬鹿だねえ…
表現力って言葉のレトリックが全てだと思ってるよこの人
ここまで感受性や共感性に乏しい人間が珈琲を語ったりカフェを批判したりよくできるな
しかも皆に自分の上限をあっさり看破されてるところが輪をかけて痛々しい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 01:57:21.93ID:???
-
あ、いつもの嵐ってこいつか - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 02:11:56.21ID:???
- なんだかんだスレが伸びちゃうからまずいのよ？
みんな無視すれば良いだけの話で - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/02(日) 08:06:05.75:9bUY+IY7
- 生豆ダイレクトって注文した商品が欠品しても連絡すらないんだな
本当かどうかも怪しいが
メールした途端今日か明日送りますとかぬかしたわ
これから買う人の為にレス残しとくけど全くもってお勧め出来ん - ： sage [] 2018/12/02(日) 08:09:02.38:IMJ9AYhr
- トーアコーヒー って、評価どうなの？
結構長いことやってる割に知名度イマイチというか
ここから買ったことないんだよなあ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 13:25:00.29ID:???
- バーも喫茶店も雰囲気に金出す層が行く所で
集客9割人柄内装立地盛付それが商売よ
商品を叩くのは勝手だが
客層を叩くのはただのコンプレックス - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 13:38:02.58ID:???
- 早川コーヒーは欠品だらけだけどどうなの？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 15:23:38.01ID:???
- あそこ平気で枯れたコーヒー売るからなぁ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/02(日) 15:47:25.75ID:???
- 例の機械任せだから？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/04(火) 17:28:20.65ID:???
- 今年2回早川で同銘柄を買ったけど、2回目の豆は均一で良いニュークロップだったよ
春に買ったのは確かに古豆の混ざった感じだったけど、飲むとブレンド感あって好みの味だったｗ
金額と鮮度がイコール美味しさにつながらないからコーヒーは難しい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/04(火) 17:45:39.86ID:???
-
なんて豆買ったの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/04(火) 18:08:55.37ID:???
- ずいぶん昔だけど初めて早川で袋買いしたら何年寝てたのかカラッカラに乾いた豆が届いた事あるよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/04(火) 18:12:24.94ID:???
-
ほんとだ。ブラジル全滅状態じゃないか。なんかあったのか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/05(水) 07:05:11.96ID:???
-
シダモG2 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/06(木) 08:38:56.73:n6HM+b47
- シモダG2って何
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/06(木) 09:00:36.26ID:???
- エチオピア
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/06(木) 10:28:11.70ID:???
-
シモダ？下田？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/06(木) 10:40:49.72ID:???
- シモダは黒船が来たところじゃん
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/06(木) 10:43:11.71ID:???
- モカマタリ
モカシモダ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/06(木) 11:32:58.84ID:???
- 自家焙煎スレでシダモを知らない人がいるとは…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/06(木) 16:48:24.33ID:???
- シダモは解るが下田って誰だよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/06(木) 21:26:31.05:VchWb6d0
- シダモを知ってても下田を知らない人がいるとは
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/06(木) 21:53:08.74:sJ8Gcv2W
- ご開帳です
ttp://http://connect.uh-oh.jp/ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/09(日) 04:53:40.89ID:???
- 早川はバリアラビカインテンデワタのナチュラルおいしかった
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/09(日) 09:28:06.18ID:???
- マンデリンナチュラル気になるけど誰か試した人いる？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/09(日) 10:33:04.97ID:???
-
深煎り好きなら酸味とれてギュッと果実感残るからおすすめ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/09(日) 11:42:39.28ID:???
- マンデリンのナチュラルってそれもうマンデリンじゃないんじゃないの
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/13(木) 08:19:09.29ID:???
- スマトラ方式ではないと？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/13(木) 12:16:21.79ID:???
- ウォッシュドもあるのに今更ｗ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/17(月) 02:59:28.82ID:???
- こんな所に書いてネットでいきがってないで自分で注意するか早く警察行けよ
まあ警察もあまり相手にしないだろうが
自分で何も言う勇気ないだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/17(月) 20:57:45.47ID:???
- 世界各国のコーヒー消費（統計）
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0478.html
＞北欧諸国を中心に欧州で多いコーヒー消費。紅茶を良く飲む英国とオランダは例外。
＞アジア諸国は概して少ないが日本とラオスは例外。
チョコレートの消費とカカオ豆の生産（統計）
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0440.html
＞最もチョコレート好きの国民はドイツ人。原料であるカカオ豆の生産量は
＞アフリカが7割で、コートジボワールが最大生産国。
主要国の農薬使用量推移
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0540.html
＞日本、韓国、オランダなどの農薬使用量は多いが近年は減少傾向。
＞中国は大きく伸び先進国のレベルに達している。
日本人の好きな飲料ランキング
ttp://honkawa2.sak ura.ne.jp/0333.html
＞緑茶、コーヒーが1位、2位。中年層はコーヒー、若年層と高年層は緑茶がトップであり、
＞リーフティー緑茶→コーヒー→ペットボトル緑茶という主役交代を示す。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/19(水) 17:44:28.35:xRmku9RI
- 焙煎初心者には何がおすすめ？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/19(水) 18:11:40.89ID:???
- ドトールコーヒー
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/19(水) 19:34:26.17ID:???
- ブラジルでいいんじゃない？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/19(水) 20:31:32.89ID:???
- カルディの焙煎機を改造し終えた！
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/19(水) 21:45:06.78:b0Djhgb1
- うp
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/19(水) 21:56:01.61ID:???
- カルディの焙煎機を改造し、焼き芋ができるように
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/22(土) 10:37:25.07:Q5zd0HNL
- ttp://http://imgur.com/rlTBGla
コリンズの焙煎機買ったわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/22(土) 13:45:10.96:ZYgEVBzb
- 汚えなぁ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/22(土) 15:15:05.58ID:???
- お仲間だろ？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/22(土) 18:48:37.93ID:???
-
バーナー小さくね
こんな位置で均一に熱入るんか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/22(土) 19:02:47.61ID:???
- シリンダーの中央だけに火が当たってる感じ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/22(土) 19:06:09.53ID:???
-
コジキかよお前w - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/22(土) 21:06:11.41:KimgWU9U
- MAX800g焼けるみたいだけどまだ400〜200しか入れて焼いてない。
火力は現状問題無いわ。
汚いのは俺のスキルの問題だから許して - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/22(土) 21:25:00.00ID:???
- もう少しキッチンを片付けなさい。
汚い。
こんな取っ散らかってたら、うまくいかんぞ。
火を使うんだから、火事になったらいかん。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/22(土) 21:29:34.26ID:???
- つゆにもなるかにぞうすいのもと
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 22:02:30.49ID:???
- 生豆どこで買えばええの？
地元の店で毎月5000円分買ってるが節約できる？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 22:15:27.87ID:???
-
5000円でどのくらい買ってんだ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 22:38:18.99ID:???
-
すげえ消費額だなw
商売でもしてんの？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 22:56:11.43ID:???
- ごめん、勘違いさせた
焙煎した豆を自家焙煎の店で買ってるから節約の為に良い生豆買ってセルフ焙煎する価値あるか？って意味 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 22:58:21.94ID:???
- 凝り性ならやる価値大
飽き性ならやめておいたほうがいいかな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 23:02:45.14ID:???
- 焙煎してみればわかるけど大変だし難しいよ
出来る人に多少の対価を払ってやってもらうのが楽
そのための店選びと豆選びは大変だろうけども - ： sage [] 2018/12/23(日) 23:03:03.82:5PH7Ya2E
- 生豆の値段見ればわかるだろ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 23:34:27.68ID:???
-
何年もやってるからわかるけど、まともな味に持ってくには10万円弱の焙煎機が最低でも必要
それと、いろいろ焙煎の事を調べて年単位で試行錯誤しなきゃならない
ここまでやっても、ちゃんとした焙煎所には絶対に勝てない
正直自家焙煎はおすすめしない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 23:40:07.21ID:???
- 焙煎機の値段は味には全く無関係
試行錯誤はその通りだけど
要は道具にあった焙煎方法を見つけられるかが勝負どころ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 23:56:31.23ID:???
- 焙煎はセンスと仮説実験実証。
金額だけで言えば自家焙煎の方が絶対に安いし自分好みのものを最高の鮮度でいつでも飲める - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/23(日) 23:58:15.40ID:???
-
おい（笑） - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:01:20.61ID:???
- 当たり前のこと偉そうに
勝てる勝てないの価値観なのか？
このスレでおすすめしないとか何様だよｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:04:10.02ID:???
-
何年もやってるなら当然分かると思うけど
焙煎豆の味の差は焙煎後の期間の変化が一番大きい
常温なら焙煎後3日～10日までがまぁ限度
どんないい焙煎所で焙煎したところで2周間も過ぎれば味はかなり落ちる
毎回注文後焙煎の焙煎所で買える奴はいいけど
そうでなければ自分で焙煎した方いい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:08:49.54ID:???
-
何年もやってその程度ならやめた方が幸せ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:16:14.49ID:???
- 節約できるけど人の意見を聞く耳を持たないと自分が煎った豆が１番と自己陶酔に陥りやすい
あくまで家での焙煎お遊び程度で開業目指してる訳じゃないんだしｗそうでしょ？ - ： sage [] 2018/12/24(月) 00:18:56.31:rHpud8k4
- 手網焙煎してたけど、色んないい豆使えて、焙煎後の一番いい状態で飲めるのとコスト下がるのがいい点
悪い点は、それなりに手間がかかること
焙煎の出来はそんな卑下するレベルにはならんよ、好きなだけハンドピックもできるし。というか、逆に一度やれば店のレベルや豆のレベルがわかるようになるから、いいけどな。
その上で自分で店から買い続けるか判断すればいいだろ。
ただ、マンション住まいで換気扇のパワー無ければ深煎りは諦めた方がいい - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:20:17.71ID:???
- 自分のために焼くのに自己陶酔できないならやらないほうがいいわな。俺は人の豆で満足できないから自分で焼いて自己陶酔してるよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:21:43.86ID:???
- コスパ以前に全員焙煎自体が好きな人の集まりなんやね
数万の焙煎機買う前のチャレンジには何がええの？ゴマ煎り器？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:24:13.39ID:???
- ほらね。人の意見を聞かないでしょ？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:27:10.48ID:???
- 勝つも負けるも1番も2番もないだろ
そもそも淹れ方だって何通りもあるんだし
まぁ少なくとも個人的にはガスの直火焙煎だけは合わない
かなり評判のいい焙煎店を何件も買い漁ったけど
正直自分で焙煎したほうが全然自分には合う - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 00:36:07.07ID:???
- 言葉は時代によって変化すると言われるがその全然だけは未だに馴染めない
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 03:05:27.00ID:???
-
絶対にマウンティングするマン登場 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 10:07:26.08ID:???
-
もしかして高い豆買ってないか？
直火の風味は安いコモディティ豆のほうが相性いいぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 10:46:22.82ID:???
- とりあずカセットコンロで手動焙煎やってみるべ
今焙煎豆買ってる店も昔は安定しなかったな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 12:47:59.55ID:???
- 良い焙煎技術や良い抽出方法は平凡な豆で力を発揮する
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/24(月) 18:17:01.46:Q1tu+5AM
- 焙煎をなにかプロしか出来ないものだと思ってる人いるけど、ただの熱反応なんだから素人でもある程度のもの、できるでしょ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 19:45:09.47ID:???
- いきなりオムライス作れるかどうかよりも奥が深い
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 20:02:22.78ID:???
-
ガスの火が直接当たるような加熱方法でそれ以外の加熱方法と比べて優れていると思ったことない
珈琲だけでなくそれ以外の食品でも思い浮かばない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/24(月) 20:09:58.31:8jYsM5pa
- 13世紀から焙煎行われてるわけで、プロ素人関係なく焙煎したての香味は、加熱不足のオフフレーバーを除いて必ず万人が得れるべきものじゃなきゃ、いまだに世界で飲まれているわけがない
- ： sage [] 2018/12/24(月) 20:17:08.34:rHpud8k4
- そう？ 料理なら角煮は蒸すのが一番脂を落とす
とはいえ、直火は味の面だけに限ればコーヒーでは
そうだと思う。でも、店になると他にも評価ポイントあるだろうし。
味と値段を考慮して買うよ。ただし、ジェットのとこからは絶対買わない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 20:31:06.57ID:???
-
過熱方法の優劣じゃなく直火の風味の話なんだが（困惑）
好き嫌いがあるのは仕方ないと思うが、直火焙煎のうまいコーヒーを知らないのは勿体ないよｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/24(月) 20:50:23.97:KaWvl6t9
- 焙煎は熱反応なんだから熱源なんてちゃんとねつが加わるものなら直火だっていいとおもうけど
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/24(月) 20:55:31.75:vMN1slcs
- 他の食品と比べるのは流石に浅はか
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 20:59:30.16ID:???
- 中途半端な温度のジェットロースターが一番ダメだな
熱風の釜で無理して深煎りする店も好きじゃない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 21:23:55.09ID:???
-
ガス直火で焙煎直後はガスの嫌な匂いが残ってて、それが抜けるまで置いておくとすでに
飲み頃過ぎてるって言う感じ
CEOの審査員もやってる直火焙煎屋だから悪くはないとは思うけど
自分が匂いにすごく敏感なのもあると思う
そう言えばそこの店オリジナルっていう無漂白のペーパーフィルターも匂いも味も悪くなって飲めたもんじゃなかったわ
焙煎屋はそこ以外もいろいろ買ってみたけど似たり寄ったり - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 21:27:18.92ID:???
- 無漂白のペーパーフィルタは匂いするよなー俺も嫌い
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 21:34:09.51ID:???
-
だよね、あのペーパーフィルターで珈琲淹れたら美味しくないのに
店のオリジナルでお勧めです、とかいう時点で味とか風味分かんのか？って思った - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 22:48:18.34ID:???
-
ガス臭ねえ、熱風や半熱の焙煎機でも大抵はガスを使っているわけで
直火だけ臭うなら不完全燃焼で生ガスを豆が被っているんだろう
つまり焙煎技術が未熟な店ということ
直火の上手な店に巡り会ってないね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/24(月) 23:27:33.43ID:???
-
その通りだと思う
車で1時間圏内の焙煎所まわったけどどこも大きく変わらない
それ以上は流石に毎週通えないから諦めた
結局自分で焙煎してる
10万以上の焙煎機で自分の好みの豆で自分の好みの焙煎度合いにすりゃまぁそっちの方が合うしな
店で買うなら定期的に確実に同じのが手に入らなきゃ意味ないわけで - ： sage [] 2018/12/25(火) 08:07:53.35:zYVKu1ak
- 前は自分で焙煎できたんだが、引っ越し先のマンションのファンのパワーが予想以上に無くて、もう焙煎できないんだよな
大量に生豆があまってしまったわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 10:53:07.39ID:???
- ノンフライヤーで焙煎
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 12:03:49.38ID:???
-
温度足りなくね？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 18:07:36.18ID:???
- 臭いに敏感ていうか、そう思うことによって何か自分には才能があるかのうように思っていしまう、そういう妄想じゃないの。
ばかばかしいなって思う。
ガス臭いって本当にそれガスですか。
冷却不足の場合に出る奴と正確にかぎ分けできますか。
生まれてこの方、ガス臭いなんてのは本当に燃焼不良のコンロ使ってやがった、
ボケたじじぃの焼いたウナギくらいしか思い浮かばん。
それが、コーヒーで連発する？？？
どこの店でもそう？
？？？？？？？
んで、なんで半熱熱風だとでねぇわけ？
ガスはどっちもドラム内流れるだろ。
コーヒーでそういうのあり得るのって、冷却の問題で、水蒸気で蒸れるとかそういうんだよ。
ぜってぇへん。
色々な店行って、飲んで豆買ってってもう20年近く繰り返してるけど、ガス臭かったことなんかない。
チャコールは若干、つくこともあるんだけど、あれも炭によるだろ。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 18:11:46.22ID:???
- こういう馬鹿は困りますな。
こいつのいうガス臭いというのは本当にガス臭いのと違う気がする。
サードウェーブでも飲んでてくれ。
俺は両方飲むけども、ガス臭いなんてのが仮に出ていたとして、
それをそのまま売るようなクソな店は出会ったことがない。
他に、豆が古いだピックしてねぇだ火が入ってねぇだそういうのはある。
無論、宣伝ほどにうまくねぇなというのもある。
が、加工不良をそのまま出してる店なんかそうそうねぇぞ。
せめて、そのガス臭いが本当にガス臭いなのか、確定してからかけ。
にわか野郎。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 18:39:19.75ID:???
-
アフターバーナー付きの電動焙煎機は？
味は落ちるけど - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/25(火) 19:09:19.73:qYZDQ/1W
- 分かりやすいので言うと回転寿司の炙り系はガス臭がするね、かなりキツく
あとコンビニコーヒーのフタのプラスチックの匂いもきつい
でもコーヒーでガス臭は感じたことはない - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 19:10:53.94ID:???
- 本人はガスの臭いがするって言うんだから
そうですかってだけの話
しないのもそうですかって話
人の主観でしか無い話を
いちいち叩かないと気が済まないのは病気 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 19:14:10.80ID:???
- 本人がばかばかしいって言うんだから
そうですかってだけの話
しないのもそうですかって話
人の主観でしか無い話を
いちいち反応しないと気が済まないのは病気 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 19:34:30.78ID:???
- ブーメランってこういうことを言うんだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 20:26:05.07ID:???
- ガスバーナーで炙る安い寿司とか
チェーン店の安価な焼き鳥とかガス臭いね
コーヒーでは感じたことないわ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 20:26:09.42ID:???
- あちこちで「１０万以上の焙煎機」って書いてる馬鹿。
具体的にどんな焙煎機か説明できんのだろw - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 20:40:50.49ID:???
- 嫌なガス臭がするってのは焙煎後3日くらいまでかな
1週間もすると臭わなくなるけどね
で、どうやって焙煎直後の豆を手に入れてたかっていうと
あらかじめ電話して焙煎あがりの時間を聞いてその時間に合わせて買いに行ってた
だいたいどの店も「このまま常温で3日くらい放置してから飲んでください」
って言ってたから本来店頭に並ぶのは3日程度ガス抜きした焙煎豆だろうとは思う
問題は冬なんかは3日放置したくらいじゃその嫌なガス臭が抜けきらず
飲み頃が分からん事なんだよね
自分の焙煎機はガス使わないから焙煎直後でも嫌なガス臭はしない
生豆も売ってる焙煎屋で同じ生豆買って焙煎したら一目瞭然だった - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 20:42:17.29ID:???
- そのガスって豆から出る二酸化炭素だろ・・・
プロパンとか都市ガスの臭いじゃないぞ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 20:57:55.83ID:???
- 絶対マウント取らないと気が済まんのだな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 21:06:53.22ID:???
- いちいち反応しないと気が済まないのは病気
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 21:19:06.89ID:???
- においの感じ方は個人差があって、このにおいは良くわかるとか、わからないとかある
自分がわからないから、他人もわからないだろうというのは理解できるよ
歳をとると自分の経験したことがすべてだと思い込む頑固オヤジに似ている
でも違うんだよな
味覚にしても嗅覚にしても自分以上の感覚の人は居るんだよ
俺は鈍感でわからんけどｗ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 21:24:59.49ID:???
- ほんとねえ
今の職場にも居るわそういう糞ジジイ
自分のやり方が一番、他の人のやり方は一切認めないみたいな奴
お客さんにはイエスマンで人のこと悪く言って自分を良く見てもらおうとしてるから
下にも上にも超嫌われてる
もちろん仕事は並か並以下
最近そいつと仕事組まされて毎日超イライラしてるわ
愚痴ってすまん - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 23:18:15.98ID:???
- そんな奴と組まされる程度の人間ってことじゃないかな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/25(火) 23:23:41.45ID:???
-
二酸化炭素って無臭じゃね？
じゃあの嫌な匂いって何なんだろ？
自分で焙煎したらあんな匂いはしないんだけどね - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/26(水) 12:01:26.85ID:???
- においの感じ方って、体を動かしたりしていると鈍くなるよね
肉体労働をしていると分からなかったにおいが
しばらく事務仕事をしていたら気が付いたことがある
味覚も肉体労働をしていると体が塩分を欲しがるから濃い味が好きになって
事務仕事をしていると薄味を好むようになった
本当に人間の体ってうまくできているもんだと思うよ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/26(水) 17:32:47.86ID:???
-
こういうの気にする人って、嗅覚過敏の発達障害者なんだろうな
キチガイだ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/26(水) 20:28:48.98ID:???
-
炙りはLPGの匂いするだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/26(水) 21:05:53.56ID:???
- 味覚障害って怖いね、精神まで病んでる
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/27(木) 17:58:55.93ID:???
- カルディの電動を買おうと思ってるんだけど、やはりアマゾンが無難なのだろうか？
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/27(木) 18:33:41.41ID:???
- 感じる人は感じるのだろうな？
紅茶ティーパックのホチキスの金属臭も感じる人は感じる！ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/28(金) 12:29:05.27ID:???
- 俺は・・・・みたいなのは感じるけどな・・・・・。
某サードウェーブでカップサービスとか買っても、紙カップの臭いがどうしても感じることはあった。
もったいないと思った。美味いのに。
コーヒー自体がガス臭いなんて言うのはおかしーって。
多分言ってるのって、チャフじゃないのかと思うんだよなー。
都市ガス使ってて、焙煎機の余熱が不十分で・・・・とか明らかなミスだからな。
連発するはずがない。売れないよそんなものはさすがに。
まぁ、もう妄想ｷﾁｶﾞｲ＋自己肯定症じゃね。
こいつは学ばないから伸びないねと思うな。
自分で煎るときにも例えばテアミとかのチャフなんか全部落ちちゃって常時乾燥状態を保てるようなものを使ってんじゃない？
それでも、ロクに冷やさないで密閉すると似た臭いが出るんじゃないですかね。
それで再現出来たら、ガスではないですから。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/28(金) 12:30:36.86ID:???
-
ティーパックのお茶飲まないからわからんけど、金属ホチキスなんか使ってんの？
保管中にサビそうで別の問題がありそうだね。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/28(金) 12:55:42.17:GJbL4dvv
-
アマがいいと思うよ
買うならワイドの方がいいと思う
投入口に蓋できるので蒸らすとき楽やで - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/28(金) 22:01:29.55:t4el9d5r
- お前らの書き込み見てると手軽に始めるの躊躇するわ
手網買って気軽に始めていいのか？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 00:03:54.05ID:???
- いいよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 00:20:02.25ID:???
- 掟がある
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/29(土) 00:32:12.52:kHJsuZgl
- ゴクリ…
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/29(土) 00:53:11.74:kHJsuZgl
- 密林で手網と生豆ポチったわ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 01:13:35.33ID:???
- ようこそ泥沼へ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 18:11:17.85ID:???
- あの～、ドラム型電動直火焙煎機買ったけど、
一爆ぜ二爆ぜの音が聞こえつらいんだけど、私だけ？
豆が回転してる「カシャンカシャン」ばかり聞こえて
爆ぜる音が あまり聞こえない…。
気がつけば、イタリア～ン♪ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 20:35:44.93ID:???
- ハゼ音は豆によって大分変わるでしょ
ウォッシュドの豆は比較的音が大きいと思う
イタリアンまで行く前に煙と香りでわかるだろ普通 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 21:44:22.00ID:???
- ジャングルの奥地で野生のコーヒー果実をもいで手網で集める、凝り性な
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 22:09:21.30ID:???
- ドラム型電動直火ってコリンズ買った人かな
HP見ても型番いまいち分からなかったな - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/29(土) 22:12:15.30ID:???
- 自らの手で野生豆を採取して飲む、後のいわゆるフォースウェーブである
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 01:32:59.90ID:???
- コーヒー豆は品種改良がまだ甘いので、ゆくゆくはラーメン二郎の香りのする豆が出るはず
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 01:57:01.19ID:???
- いい加減寒いって気付けよ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 02:02:31.55ID:???
- こんな所に書いてネットでいきがってないで自分で注意するか早く警察行けよ
まあ警察もあまり相手にしないだろうが
自分で何も言う勇気ないだろ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 07:12:20.01ID:???
- 4Kで他人のちんちん見るの嫌だな
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/30(日) 07:36:05.34:Pnz1Kg2L
- 自分はコリンズの半熱風使ってるけどハゼ音聞こえるわ
何が問題なんじゃろ？ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 12:35:07.21ID:???
- 911です
生豆100グラムのせいかもです。
次回、200グラムで挑戦します。
トレンディアイの、内側2枚羽根です。
昨日のイタリアンは、甘味も感じられ、10円ハゲも無く、
初めてにしてはまあまあの味わいでした。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 17:05:14.08ID:???
- それ火力が弱すぎてハゼなかっただけだろ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 18:56:00.12ID:???
- 手網からスタートすりゃいいのに
無駄金もったいねぇ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 19:04:18.68ID:???
- 生豆は何を使ったの？
上にも出てる通り豆によってはハゼ音が小さいことがあるよ。 - ： ◆l8u2QSO8eBKu [] 2018/12/30(日) 22:39:42.21:0yaD/Sz1
- A（不出来な弟子）
B（名店主でDの親友）
C（Bの客で雑な鉄鋼屋）
D（Aの師匠）
F（焙煎釜）
ーーーーーーーーーー
A→BC（相談）
A「DからFを借りた。コピーしたい」
B→D（報告）
B「Aがコピーの作ろうとしているけど」
D→A
A「（そんなことなら）Fを返せ」
その後
A→BC（懇願）
A「やっぱりコピーが欲しい。何とかしてくれ。」
C「現物がないと・・」
B「しょうがない、別の人から借りてきてあげるよ。」
劣化コピーとして完成
A→C
A「Bには売るなよ」（FをDに返すことになったのを逆恨み） - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/30(日) 23:09:58.99ID:???
- ○○イズムの人の話かな？そんな昔の人の話して何になるんだろこの年の瀬に
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/31(月) 00:07:16.22ID:???
-
今後の展開（ネタバレ）
なんだかんだで琴欧州と高見盛が付き合いだす
デートの待ち合わせに琴欧州が遅れると警察が現場検証中
高見盛が事故にあい病院に運ばれる
その後、高見盛が意識不明のまま３年たつ
精神的なダメージを受けた琴欧州は朝昇龍に
心も体も慰められ両思いになり、同棲生活をしていた
そこに、高見盛が目覚めたとの連絡が入る
琴欧州、高見盛、朝昇龍の３角関係がスタート - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/31(月) 00:27:29.03:QmLnly/N
- 焙煎機買ったりして安定して美味しく焙煎できるようになったがなんかつまらない
そこで久々に手網焙煎やったら味や風味が個性的でかなり面白い
また泥沼だなこりゃ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/31(月) 08:16:39.60ID:???
- 頭でっかちで行動力がない人が本当に多い。仕事ならともかく趣味なんだからもっと気軽にやりゃあいいのになあ
- ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/31(月) 15:43:54.51ID:???
- 出た、湧いた!
俺のようにやればいいのに・・
で、こいつがそのようにできてるかどうかは・・・ - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/31(月) 16:10:44.10ID:???
-
消えろカス - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2018/12/31(月) 18:52:44.13:hEfkko3Y
- 911です
豆は珈琲問屋で購入したガテマラSHBです
手網で２年くらい焙煎して、自分なりに焙煎技術の自信がついたので
ステップアップの為、焙煎機を購入しました
確かに火力不足かもしれません!
手網に比べて、火元に近いから火力、だいぶ、弱めました
イタリアンになるまで、約、17分かかりました - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/31(月) 19:03:03.32ID:???
- 間違ってる。火力は強く、もっと距離をおいて。
近ければ近いほど点になり、
離るるほどに面は広がり空間となる。 - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] 2018/12/31(月) 19:46:28.01ID:???
- 1ハゼ前の強火が足りないのかな？
網の上下でやってた事を
火力調整でやる
テアミ経験が長い人ほど
イメージ通りに制御できないかも - ： 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [] 2019/01/01(火) 00:32:47.46:nK8OV1Eu
- お二方ありがとうです!
火元から距離を置いて、火力あげてやってみます!
凡例：
レス番
100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている
名前
名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス
ID
ID:xxxxxxx (赤) → 発言が3つ以上のID
ID:xxxxxxx (青) → 発言が2つ以上のID
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