シフォンケーキ・16個目©2ch.net

： 名無しさん＠お腹いっぱい。転載ダメ©2ch.net [sageteoff] 2015/02/18(水) 22:28:04.14

:TU8iWeQd

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　

>>2

お役立ち情報は　

>>3

次スレは

>>970

さんお願いしますね
さあ、シフォン！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/18(水) 22:32:09.99

:TU8iWeQd

過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1220442937/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・10個目◎◎◎◎◎
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275309867/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・13個目◎◎◎◎◎◎
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1325905140/
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1337323519/
シフォンケーキ・15個目
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1386332255/2

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/18(水) 23:18:11.31

:TU8iWeQd

■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装をはがす。

>>4

に続く

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/18(水) 23:19:30.79

:TU8iWeQd

■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない？
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.htm

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/18(水) 23:28:40.16

:TU8iWeQd

何故か今スレからお役立ち情報が分割されていますが
気にしない、気にしない。

>>970

次スレ立てる時用

>>1

のテンプレ

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイルだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

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>>2

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>>3-4

次スレは

>>970

さんお願いしますね
さあ、シフォン！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/19(木) 17:47:50.86

:SMYmx+21

それ実はあんまり役立たないんだけどな…

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/19(木) 18:33:28.63

:cGdxJ0TZ

前スレに引き続き
マイベストシフォンをお聞きしたい

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/19(木) 18:34:32.55

:cGdxJ0TZ

自分はハニージンジャーです

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/02/19(木) 19:02:00.19

:SMYmx+21

それは底上げしないプレーンを焼けるようになってから

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/19(木) 19:22:20.15

:/yNQON+r

またお前か！
薬飲んで寝とけ！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/02/19(木) 19:25:55.33

:SMYmx+21

そんなに激しく反応しちゃダメｗ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/19(木) 19:30:00.35

:/CNi7uLP

シフォンケーキの要領でおいしいチーズ蒸しパンが作れる気がする
日糧のチーズ蒸しパン好きだった

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/19(木) 21:48:37.99

:NAbobyyx

私のシフォンならチーズ味にすりゃ
上の方全部チーズ蒸しパンだよぉ
みちみちに詰まってしっとりだよ！
はぁ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/20(金) 11:47:10.14

:Mrb35ia8

シフォン生地でどら焼き作ると最高だよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/20(金) 17:47:16.41

:sHdGsQta

天板で平らに焼いて
あっさりしたこしあんを巻くと
上品よ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/20(金) 22:01:43.95

:abqfpXhL

いいなあ、やってみよう。
抹茶生地でやったら和菓子みたいになりそう

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/20(金) 22:52:24.43

:pe6F+9Wd

抹茶シフォン食べたいけど
大さじ1～2とか入ってるよね
スーパーに売ってる缶入りのお抹茶なんか使えない…
ていうか妥協して粉末緑茶にしたって高すぎる
お菓子にも！とか書いてあるけどお菓子に使ったら一瞬でなくなるやないかい

ネットの製菓店で売ってる抹茶パウダーはかなり安いけど
なんであんなに差があるの？
ていうか普通そういうのを使うんだよね？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/20(金) 23:37:35.50

:yEhp/TnJ

ど田舎だけどおけいこ用の抹茶ってスーパーに売ってるよー
ネットのよりは若干高いけどそれでもふつうのお抹茶よりはかなり安い

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/21(土) 00:09:34.40

:zpl4Yi+b

>>17

バニラビーンズと等価と思えば

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/21(土) 08:44:19.77

:F5fVXoXI

よもぎ粉もいいんでない？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/21(土) 12:27:03.15

:UqqyYFrj

ミルサーで緑茶パウダー自作とか
でも抹茶ほど細くならないか

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/21(土) 17:51:08.21

:P3KoqpaV

業務スーパーで
20ｇ２５０円の小さいサイズで売ってたよ。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/21(土) 22:41:33.98

:H+Wo4rFt

抹茶はダイソーにも売ってるよ
お試しにいいかも

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/02/22(日) 01:29:02.34

:kHxcz+N3

チョコシフォン焼いたんだけど、チョコレートを練り込むと重くなってシフォンである意味ある？になった。好みがあるだろうけどココアの方がいいと思ったなり。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/22(日) 01:45:53.28

:EHqcA5jj

チョコシフォンも手間かければふわふわにできるよ。
でもバレンタインにとか、チョコでシフォンにしたい何らかの理由がなければ
面倒だし敢えて作らないかもw
味はチョコだとチョコ味、ココアだとココア味って感じになるけど
ふわふわしたものはココア味のが優しくて合う気もするね。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/22(日) 02:24:50.89

:6a9nG4r3

>>15

作ってみた
いつもの生地の砂糖減らして柚子ジャム緩めたのを薄く塗って
あんこも少し控え目に塗ったらかなりいい感じだったよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/23(月) 00:04:58.63

:7H847U8X

>>26

一六タルトみたいなかんじ？
和菓子っぽい？　洋菓子っぽい？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/02/23(月) 01:44:08.01

:s6Gn8KX1

和菓子っぽくなる
あんこの水分が生地に移って
しっとりする
ロールケーキほどのボリュームはなくなるけど

： 26 [sage] 2015/02/23(月) 07:47:37.45

:U2HVZXEg

>>27

>一六タルトみたいなかんじ？
なんか食べたことあるような味だったのはこれか！
比較するとかなりあっさりしてるけどね
ウチはジャム塗ったから生地はふんわりのままで
あんこも薄くしてたからそこまで和風って感じでもなかった
あんこや生地の厚みの加減でかなり印象が変わると思うから
私もまた作ってみる
教えてくれてありがとう

>>15

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/23(月) 11:58:41.87

:o3bp9OOI

ここまで単発ID

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/23(月) 13:48:32.20

:EvoKy/yH

いちいち自演にしたがる人なんなの
上でも普通に２人が会話してるのをレス番読み違えてんのか自演とか言ってたし
自演マニアかよw

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/02/23(月) 14:48:14.50

:s6Gn8KX1

いわゆる統失の妄想というやつで

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/23(月) 17:31:57.67

:WI/1MDoz

綺麗に焼けてるようだけど、上部が重く目が詰まり気味で
底はふわふわに焼けるのは何が原因でしょうか？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/23(月) 18:53:39.17

:pwn18RIR

シフォンケーキってそういうものだよ
上までふわふわにしたいのならトール型使ってみれば？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/23(月) 22:12:18.96

:7H847U8X

33じゃないけど
トール型、検索してみたらすごくよさそう。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/24(火) 09:54:12.59

:1qt3AICY

型を買う時にトール型の存在知ってたらなぁ
見た目いいし18cmレシピもいけるし
短所なんて高さのないオーブンだと困る位？

シフォン型かさばるし結構高いから
同じ17cmもう一個買うのも悔しい…

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/24(火) 10:34:00.35

:8e+JlGyx

>>36

普通の17cmのときっちり重なるから
収納には全く困らなかったよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/24(火) 12:08:43.64

:OONeyTN2

>>33

上が詰まるのは
焼き上がってすぐ蒸気抜き
しないからでは？

プロ（お店）のでもよく見るけど。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/24(火) 21:08:22.30

:2BLv5Ncw

ひと晩悩んだけど
トール型、ぽちっちゃった。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/24(火) 21:09:23.72

:2BLv5Ncw

>>34

ありがとう

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 00:28:18.05

:wu5Qkusw

>>40

多分それじゃ解決しないぞ
上にあるけどまずは蒸気抜きをためした方がいい

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 00:30:38.03

:GuYtfIw/

>>41

おまえは普通のシフォン型をばんばんテーブルに打ち付けてろよ！

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 01:04:16.24

:H+UhdAjA

>>42

厳しすぎワロタ

まあトール型届いてからでも蒸気抜きはできるだろうから

>>41

はそんな心配すんなってw

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 19:16:03.65

:NYZgBDKU

初心者ですみません。

蒸気抜きって、
生の生地の入った型を机などに打ち付けること？
型に入れた記事をお箸でぐりっとまぜること？
焼きあがったとこを３０センチくらいから落っことすこと？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 19:23:12.64

:Gaz39NjQ

初心者どうのこうのじゃない
生の生地に蒸気があるかを考えろ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 19:26:39.78

:t6whpXMa

　　　　　　　　　／￣＼
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　　　　|＼￣￣＼　＼l!＿＿l!|_ .＼　　　　　＼　　 ┛┗ 　　　 ━┛　┗┗┃　┃ ┃
　　　　|　＼　煤_　|　シフォン　|　＞　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　┛　・　・
　　　　|　　　＼　　　ﾚY^^Ｖ^Ｖ^Ｖ^ ヽ　　　　　　　＼

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/02/25(水) 19:30:16.65

:OdgwmKgC

普通のシフォン型はさすがにそんな形状じゃないけどイメージ的にはまあそんな感じｗ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 20:45:57.61

:IxW8v31J

>>46

なんか可愛いｗ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 21:53:38.49

:ofdVR54r

懐かしいな。オプーナだっけ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 23:30:10.24

:eBWg0kEw

ついにオーブンレンジが家に来たので、アルミのシフォン型買っちゃった
初心者だけど超ワクワクしている

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/25(水) 23:38:00.08

:wu5Qkusw

>>44

三番目が一番近い、
ともかく焼いた「直後」に落とすなり軽く叩きつけるなりすると
「ボフッ」って感じで空気が抜けて膨らんだモコモコが一瞬でしぼむ
これだと底の部分も上部のモコモコも均一なしぼみ具合になる
あとはそのまま普通に逆さにして冷ませばいい

やらずに膨らんだまま逆さにして冷ますと
まさしく底の部分がふわふわなまま上部だけしぼみます

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/26(木) 00:00:57.91

:9P8O++JT

３０ｃｍから落下とかｗ　おいおいおまえなんか別のケーキと作り方間違えてないか？それ？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/26(木) 00:18:20.23

:YRoypvp0

>>52

だって、前スレで神レシピっていわれてた
クックパッドの某レシピにかいてあったから・・・

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/26(木) 09:15:16.52

:RPo4TBKA

私もどこかのレシピで30cmの高さから～って見たことあるな
おいおい、30ってかなりの高さだよ？ヘタこいたら型は歪むしケーキも崩れるだろう！と思った記憶が
高くてもせいぜい15cmくらいじゃね？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/26(木) 17:19:14.05

:z+VsAMjh

あんまりうまく膨らまなかった…失敗
でも卵白泡立てる要領がすこし掴めたような気がする
残った卵黄はフルーツグラタンにしたよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/27(金) 01:52:44.29

:86dQuw3c

ttp://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/27(金) 17:12:23.88

:kiKUYAPK

１７センチトール型で
卵４個できれいにやけた。
しゅっとスマートな感じで嬉しい。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/28(土) 14:14:30.59

:fI35Gu1Q

>>57

トール型のレシピ教えてください

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/28(土) 14:31:27.31

:zS79eLpV

>>58

今まで使ってた普通の１７センチのレシピを
そのまま転用しました
それでも高さは普通のよりでましたよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/02/28(土) 22:30:05.14

:cZvoUD4C

>>54

立ってる状態で作業台に落とすと、その人的にはそれ位の高さから落とすのが楽なものなのかもしれない
どういう材質の所にぶつけるかにも寄るんだろうけど

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/03(火) 10:46:56.02

:/S11KF5/

シフォンラッピングする時に底に
敷紙？台紙？ケーキトレー？
どんなのがいいでしょうか？
おすすめの店とか商品を教えて下さい。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/03(火) 12:37:07.55

:WEsUF4dV

>>61

ホールで贈るの？
あまりケーキトレーとかに乗ってるのは見たことないな
デコしてたらともかく
乾燥しちゃうと思うし

パン屋さんとかだと紙型で焼きっぱなしででっかいセロハン袋で包んであったな
あと製菓用品店行くとよくこういうフタつき紙型売ってる
外部リンク

ttp://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00622802/

型からだしたものなら
カットして個包装した方がいいかも

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/03(火) 14:12:40.46

:v/V1vv+n

>>61

17cmと14cm用しかないけどこんなの
外部リンク

ttp://item.rakuten.co.jp/majimaya/10003890/

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/03(火) 14:53:02.42

:WEsUF4dV

>>63

うお～これいいね
横だけどありがとう

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/03(火) 22:29:52.07

:dmApC15+

100均でもあるよ。
今日焼いてみたが、上手く焼けてるかわからんなあ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/05(木) 22:14:25.83

:gaU9EoaU

牛乳分を全量ラム酒にするのにハマってる。
アルコールさはない(気がする)けど、食べた時ちゃんとラム酒の香りする。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/05(木) 23:26:11.76

:qhfYzdmE

美味しそう！
ラムレーズン入れたら
やっぱり沈んじゃうかな

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 00:13:26.55

:eTlwIpdq

たぶんそれではふくらまない…

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 06:53:00.90

:XYeLQlRZ

膨らまなくてパサつき気味になるから
半量くらいがいいんじゃない
なるべく効かせたくても水分は多少入れたほうがシフォンらしくなるかも
卵黄にいれる砂糖をはちみつや水あめにするとよりパサつき防止に

>>67

ラムレーズンは刻んでいれたらいいよ
その方が見た目も綺麗だと思う

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 10:00:10.26

:GLN8vWge

底はきれいだけど、底上げかと思うくらい膨らんで、
側面とか内部に大穴が開くのは何故でしょうか？

記事を入れた後に台に1回打ち付けて、箸でぐるぐる10周くらいして
空気抜いてます。

温度関係だろうか？

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 10:51:19.99

:HPwN2fuf

メレンゲの出来かメレンゲとの合わせがうまくいってないんじゃないかな

その辺うまくできるようになってからは穴ぼこ系の失敗してないからなー
底上げは相変わらずたまにやらかすけど

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 11:14:00.02

:Z4KJJXtE

全量ラム酒にしてもちゃんと膨らむよ。
パサパサもしないし、もっちりした感じになる。
外でシフォン食べたことないから食感はどれが正解か分かんないけども。
ふわふわの食感と合うのか分からないけど今度は刻んだラムレーズン入れてみよう

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 11:22:35.49

:XYeLQlRZ

そりゃあ卵があるから膨らむけど、
普通のシフォンより膨らみ悪くなる(スポンジケーキ的になる？)ってことじゃない？
シフォンってカットしたら安定して立てないくらいふわんふわんなものだから。

物は試しに私もブランデーがたくさんあるから全量ブランデー検証してみようかなw

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 12:54:34.45

:zygLqFJw

>>72

外でシフォン食べたことないって事はシフォンじゃない可能性もあるなｗ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/06(金) 16:36:59.65

:/7+HQu2O

白ワインでやるとしっとりになる。
酒の方がそうなんだろうね。
アルコールは蒸発しやすいから逆のイメージだけど

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/07(土) 14:16:52.30

:6p/tARnK

抹茶は膨らみにくいみたいですが（実際あまりうまくできなかった）
上手に仕上げている方はどんな工夫をしていますか？
プレーンならそれなりに膨らむのですが・・・・

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 15:58:16.58

:GnA7NDVT

補助的にベーキングパウダーを使うとか

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 17:26:39.13

:9P7tG8fL

シフォンケーキに初挑戦してみたけど卵の白身と黄身分けるの難しいな
普段パウンドケーキばかり焼いてるからだいぶ手こずった

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 18:28:46.94

:hhtkvGtX

ビッ区カメラ札幌店の

副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた。

コピ・ペで拡・散希・望

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 19:11:40.36

:9P7tG8fL

無事にふわふわのケーキが焼けたけど型から外したケーキにアルミの粉が……
ちょっとなら平気ですよね

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 19:17:06.33

:GnA7NDVT

>>78

器に卵を割ってから
計量スプーン（大）で黄身を救うと簡単

専門用具もあるけど
外部リンク

ttp://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1830939.html 👀

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 19:24:37.69

:modlYBP5

>>76

抹茶は工夫しても膨らみはそんなにいってないよ。
プレーンなら4cm位もこもこはみだすところが2～3cmになる感じだけどこんなもんかと思ってる。
もしそれより明らかに膨らまないならこの辺かなぁ。素人が色々参考にしてみた経験からですが…

・粉と抹茶合わせる方法のがやりやすいと思う。
・抹茶に限らないけど、メレンゲ壊しやすいものが入るレシピは卵黄生地をしっかり乳化してるのが多い(水分や油を温めとくor湯煎＋ハンドミキサーor手動ならしっかり混ぜる＋塩ひとつまみなど)
・抹茶はかなり吸水するから、のんびり作ってると生地固くなってメレンゲと合わせにくくて泡が潰れたので
卵黄生地は粉を入れる前で止めて、メレンゲ作ってから粉合わせる。もしくはメレンゲ先に作って冷蔵庫入れとく。
・型に入れる時の生地はプレーンよりややゆるめ

抹茶溶いて加えるやり方は
・80度超える熱湯使わない、渋み成分がメレンゲ壊すらしい
・クオカレシピだと抹茶と砂糖混ぜて水(牛乳だけど)で溶いてるみたいに、砂糖混ぜとくと溶きやすい

私は溶いていれる方法は一度やってうまくいかなくて面倒なのもあって以来マーブルの時だけにしてる。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 19:35:06.55

:rb2U2oed

>>78

100円ショップのエッグセパレーターかな。
ダイソーで入手したSUSの薄板の奴はバリだらけでやすりかけが大変だった。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 20:22:22.65

:6+9n9QTy

>>78

小さなボウルか小鉢に卵割り入れて清潔な手で黄身をすくう
仮に黄身を潰してしまっても一個ずつならリカバーしやすい

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 21:16:00.02

:+RqHPXzZ

もう何度と作ってるのに
ちょっとめんどくさがってボウル直行して
卵黄割っちゃったりすると泣ける

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 21:25:11.08

:GnA7NDVT

晩御飯は茶碗蒸しかオムライス

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/07(土) 21:59:29.09

:OS8vId7j

セットでプリン作るのが通

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 10:51:54.04

:tWLZclkE

昨日全量ブランデー試してみた。
クオカ基本シフォンレシピの牛乳に代えて。
メレンゲ作ってる間に卵黄生地がなぜかプリンッてしてた気がしたけど
生地は普通、焼き上がり普通にもこもこ、
竹串刺したらポスッというよりカスッ。
弾力がなく低反発な感じなのでナイフで外した。
見た目普通、いつもの温度時間の割にはよく焼けてるかも。
カットしたらキメやや粗め。ひとつ上から押してみたら横からカクッと折れる。
パサパサではないけど市販のチーズ蒸しパンのようなちょっと口の水分とられる感じ。
香りなし、ラムならありそうだけどブランデーだと弱かったか風味も特にせず。
やっぱある程度水分あった方がふわしゅわかなって感じでした。

丸一日立ったの今朝食べたらなんか不思議な感じ。シフォン×パネトーネみたいな、パンっぽい？
時間置いた方が馴染んでる感じでおいしかった。これはこれで好きかも。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 16:57:28.97

:vVqmASba

最近はむしろジャンボプリン作る方がメインになっちゃってるわ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 17:12:33.04

:EZtTBbbm

>>88

アルコール度数が高いということは、液体としての分量に対して
水分はその分少ないということではないかと…
自分も液体は酒のみシフォンを作ったことないので参考になったけど、
水分取られるような感じという点についてはそう思えました。
あと、アルコールって沸点が低いから、加熱が早く進んで
結果少しパサついたみたいな理屈にはならないんだろうか。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 18:10:20.20

:tWLZclkE

>>90

そうかもしれないね、結構火がしっかり入った印象でした。
あとやわらかいスポンジのようなふわんボヨン感があまりなく
ボリュームは出たけど脆い感じかも。

でもなんだか時間置いたらぷりっとしていて(卵黄生地もだけど、1日置いたシフォンも)
不思議な食感でおいしかったので面白かった。ラム風味ならふわふわよりこっちの方が落ち着いてて合うかも。
ググったらアルコールにはたんぱく質凝固作用があるらしいけどその影響なのかな。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/09(月) 18:41:30.09

:vVqmASba

長文そろそろうざいんですけど…

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 18:54:24.11

:dXnH3iTo

全然うざくないよ

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 20:01:13.50

:mJBvAsbF

少なくともプリンがどーたらってレスよりは有益

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/09(月) 20:24:00.50

:M4FKwsWg

バカな奴

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/10(火) 23:02:08.98

:aYdiQcyL

アルコールの考察興味深かった。

リキュール（キュラソーとかパライソとか）を入れたら
手軽にフルーツ系ができるかと思ったよ。
香料臭くなるだけかなあ。

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/11(水) 01:48:16.68

:huiv41hK

香りは飛ぶんじゃない？
お酒高いし飛んじゃうならもったいない気も

でも日本酒とかおいしそう
酒粕より上品っぽくて

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/11(水) 10:44:33.50

:o0LHgKg8

ここまで単発ID

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/11(水) 22:52:53.37

:9XEIbAcY

甘酒でつくるレシピも見かけるよね
どなたか作ったことのある方いないかな

100

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/11(水) 23:47:24.46

:otkW4lZr

酒かすでもいけそうだ

101

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/12(木) 01:40:18.84

:89nSgiAa

酵母シフォンなら作ったことある。
決定的なレシピってのがないんだけど、
大体ノンオイルか、油少なめ。
イーストで膨らますパウンド風ケーキみたく
発酵力を期待するものでなくて
風味や食感が味わい深い感じになるようなものだけど。
ノンオイルだけどしっとりしてコクがあるよ。一晩位おいてからがいい感じ。

酒ももしかしたら水より油と代えた方がいいかも？

102

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/12(木) 05:14:45.55

:7ELonHpb

酒粕って、焼くとチーズっぽいもんね。
しっとり美味しいかも。

103

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/12(木) 10:22:41.79

:Uk8F7bCZ

初心者なのですがベーシックなシフォンのお手本レシピの参考はどれがオススメでしょうか？？？

104

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/12(木) 10:48:17.96

:7ELonHpb

ここで教えてもらったんだけど
クックパッドのコレよかったです
外部リンク

ttp://cookpad.com/recipe/486887

全卵使用だから卵黄あまらないし
全工程に丁寧な説明と写真が付いてる。
あとアレンジの仕方もついてる。

105

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/12(木) 11:08:08.60

:Uk8F7bCZ

>>104

ありがとうございます
全くの素人なので工程画像付きの細かい説明が分かりやすくてありがたいです
うまく作れるよう頑張ります

106

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/12(木) 12:12:46.23

:zCKt+OlL

ｸｸﾊﾟｯﾄﾞ…ごくり

107

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/12(木) 14:49:57.04

:IiVcVINm

うまくいくレシピなら
そこにあってもよい

108

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/15(日) 17:59:19.96

:W2ExLrWz

書き込みが一斉に止まったのはやっぱりブラウザのせいか

109

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/15(日) 19:42:29.29

:ysHw0nmn

ここで型からの抜き方のコツ教えてもらったおかげで
上手に抜けるようになりましたー
ありがとう

110

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 09:24:09.08

:chW3DjQL

底上げ地獄に悩まされてるので何かアドバイスあればお願いします。

天板の上に温度計を置いてます。

予熱時設定170 温度計200
型を入れた後　設定170 温度計150くらいをキープ

これって型を入れた後温度をもっと上げるべきかな？
それとも最初の温度が高すぎなのだろうか？

あとメレンゲは角が立つくらいにしてます。
もう少しゆるいくらいがいいのだろうか？

111

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 11:04:41.81

:MS1jr3F0

レシピも載せた方がアドバイスしやすいんじゃないかな

112

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/16(月) 11:43:23.71

:AtIfgXv8

つかオーブンどうこうしたってたいていの底上げは解決しません

113

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 11:50:22.94

:xGic6VYR

柑橘果汁入れると生地が分離しやすいのか！
なかしましほ著おやつですよのみかんシフォン、すごい膨らんだと思ったら型からはずしてガックリ。
逆さにした下半分グワングワンに崩れてたよー

114

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 13:03:41.43

:YQO/r7Pi

生地に問題あっても底上げするけど
オーブンが適切な温度になってないことだって
問題ない訳ないじゃん
オーブン関係ないならじゃあ150℃や200℃で焼いてこいって話だわ

>>110

型入れたあともプラス10～20℃にした方がいいよ
但し温度計が型にやたら近かったり
オーブンの手前ギリギリとかにあると
低く計測しがちだからそこはよく確認
あと温度上げて焦げそうなら後半ホイル被せも

115

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 13:08:06.82

:AtIfgXv8

そもそも問題のある生地がオーブンの設定だけできれいに焼けるはずがないのはわかるよね？

116

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 13:15:33.35

:YQO/r7Pi

生地に問題あるか上のレスだけでわからないけど
少なくともオーブンが実質150℃なのは影響してると思いますけど

解決しない、生地が悪いって断定するなら
適切な生地で150℃で焼いた綺麗なシフォンでもupされては？w

117

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 13:19:52.29

:AtIfgXv8

それは

>>110

がレシピを明記してから

118

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/16(月) 15:59:40.88

:iRw0XaTO

私もアルミ型に変えてからどのレシピでも底上げしてて、昨日久しぶりに細かい温度設定ある友達レシピで焼いたら初めて脱出できたよ。
今まではなかしまレシピの170で焼いてたけど、余熱200焼き始め180で20分170で10分でやったら大丈夫だった。

119

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 16:19:56.16

:AtIfgXv8

レシピまだかなぁ？

>>110

120

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 17:07:00.12

:T97Wic2h

気持ち悪い粘着

121

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 22:38:07.19

:ONqb4gTP

メープルシロップシフォンを焼いてみたのですが
卵の香りにメープルの香りが消されてしまっていまいち・・・

１７センチ型　卵４個、メープルは６０ｇ入れました。
おすすめのレシピあったら教えていただけませんか？

122

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 23:12:13.54

:SQrNF7SF

>>110

底上げは温度だと思う

天板…じゃなくて
網とかにしてみたら？
天板が熱を遮断してると思われ

123

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/16(月) 23:15:39.01

:Ybq2btvT

底上げをオーブンのせいにしたい気分もなんかわからないではないけど
たいていの底上げの原因は生地づくりにあるよ

124

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 00:27:50.78

:dEhC5N+j

>>121

ただでさえ焼成で香り飛ぶし
卵たくさんのシフォンには合わない
というか活きなくて、もったいない

パン材料売ってるとこにある
メープル味の粒ジャムがいいよ
もしくは香料使う

125

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 00:28:16.77

:/w85YId3

>>121

邪道かも知れないけど香料いれてみたら？
外部リンク

ttp://www.cuoca.com/item/018314.html
外部リンク

ttp://narizuka.net/products/detail.php?product_id=171

126

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 00:30:00.33

:dEhC5N+j

私も生地に自信あるわけじゃないしたまには底上げするけど
ここでアドバイスもらってオーブン気をつけたら七割は減ったよ
前は全部底上げってくらいだったし

127

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 00:37:29.79

:aweBMIsD

シフォンなら、普通に焼いて切り分けてから、メイプルと生クリームをトロ～リでも十分おいしいような気がする…
面倒くさがりですみません

128

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 17:50:43.13

:ChmOVblM

>>121

トール型ならメープルシロップ 150g

CANADA No.2のアンバーかダークを使うと凄く香りますよ。

129

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 18:21:24.03

:/PlutD5g

吟醸の酒粕が手に入ったので酒粕シフォンを焼いてみました
材料
卵黄　Ｌ3個
砂糖　20ｇ
油　　40ｇ
酒粕　70ｇ
水　　70ｇ

薄力粉　80ｇ
ベーキングパウダー　小匙1

卵白　Ｌ4個
砂糖　60ｇ

オーブン180℃10分→170℃30分

いつも焼いてるプレーンシフォンに酒粕を入れただけのような焼き方です
ふんわり膨らんできれいに焼き目もついたのですが
オーブンから出してエア抜きしたら一気にしぼんで
中には大きな空洞がありました

これはやっぱり酒粕の水分も加わって全体の水分量が多くなりすぎたのが原因でしょうか

130

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 19:44:17.62

:dEhC5N+j

>>129

作ったことないから適当なことしかわからんけど、
酒粕多いのでは？
食パン一斤でも50g前後しか使わないよ。
私は30g位入れたパンならよく作ったけど
長々と焼くパンにそれだけ入れただけでも
結構主張強いからそんなに入れなくていいと思う。

あとパンがドロドロになったことがあって、
調べたらプロアテーゼってたんぱく質分解酵素が小麦グルテンを分解しちゃったらしかった。
たまにそういう酵素の元気な酒粕もあるみたい？
メレンゲも壊しちゃうことあるのかも。
熱通りの早い型の近くは無事で、中らへんに大穴だったらやられたかもだねw
対策はわからなくてゴメンけどとりあえず減らしてみては…

131

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 22:04:08.87

:/JymDcSg

メープルシロップへのアドバイス
たくさん頂いてありがとうございます。
参考にして再度トライして
うまくいったらまたご報告にきます。

132

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 22:07:47.33

:/JymDcSg

>>129

ちなみにお味はどうでした？

133

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 22:21:24.71

:sI3z/CYI

>>132

さん
酒粕の味がしっかりしました
むしろ酒粕の味そのものでした

>>130

さんもいわれてるように
酒粕が多すぎたのかもしれません

134

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/17(火) 23:12:42.92

:/JymDcSg

>>133

さん
ありがとう、私もやってみます

135

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/18(水) 02:24:00.36

:7LplrJLP

>>121

メープルの風味出したいならシロップよりシュガーのほうが向いてるよ～

136

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/19(木) 00:44:26.97

:28W9F//m

シフォンケーキが好きで休みの前にはおやつ用によく焼くのですが
オーブンを変えてからいわゆる花が咲く焼き上がりにならなくなってしまいました
全体がそのまま持ち上がって、ツーブロックみたいになるというか
これは何か原因があるんでしょうか？？
次回はテンプレを参考に切れ目入れてみようかとは思うのですが…

137

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/19(木) 02:02:13.80

:Cvp/vwpd

>>136

うちにはオーブンとミニコンベクションがあって、
オーブン使えず無理矢理コンベクションに突っ込んで焼いた時に一回だけそれになったな。

違いといったら、狭いので熱源が近い、馬力あるので指定温度より高くなることがある、対流あるので焼けるのが早い、って辺りなんですが。
温度高すぎるとなるかも。

138

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/19(木) 07:43:00.11

:AusBjjyi

>>136

オーブン温度計で庫内温度測るといいよ

139

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/19(木) 10:39:03.30

:XDKmgJSO

酒かすシフォンに
日本酒シロップを打ってはどうか

以前に日本酒ビシャビシャカステラみたいなの食ったことがある

140

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/19(木) 11:05:38.28

:BIk1ZAPs

>>136

オーブンのせいにしたいところでしょうがそれは生地の混ぜ不足

141

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/03/19(木) 11:09:12.14

:dVFzOs+6

びしゃびしやのシフォンなんてシフォンじゃない

142

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/19(木) 13:12:46.01

:Cvp/vwpd

生地のせいにしたい人しつこいw

生地が悪くて失敗したことなんか何度もあるけど
それで表面割れなかったことなんて一度もないわ
それに関しちゃ温度高いだけだよ
他に底上げの原因あったら底上げは解決しないかもしれないけどね

噛み付くだけで建設的なことひとことも言えないなんて
ろくに作ったことないんじゃないの？

143

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 00:29:06.68

:QEhusNYD

136です
みなさんありがとうございます！
実際のところ買い換えたオーブンが以前より天井が低くいので、なかなかシフォン焼く気になれずにいました
他のものを焼いても上火が強い傾向があるので、予熱温度や焼き始めの温度見てみます
これまでに花が大暴走するとか中にぽっこり穴とかは充分経験しているんですが
スフレ様のツーブロック立て続けというのはは始めてで…

生地の混ぜ不足も考慮して週末再トライしてみます！

144

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 00:32:09.27

:dal/Xndr

文体がいっしょ

145

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 02:08:00.22

:oBe3CXke

自演だステマだうるさいすぐ噛み付く人が板に住み着いてるけど
どうしたの？

こういう人が写真アプリなんかにステキなプロ素人☆ぶって自家製菓子載せてたりしたら笑えるわ

146

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 07:31:52.27

:4vzjORZv

なんでｶﾘｶﾘしてるの？この人ｗ

147

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 07:39:59.20

:iCWyLZeM

顕示欲を拗らせたババアかジジイなんだろ、放っておけ

148

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 10:25:17.08

:GjbDJ7xJ

>>145

統合失質調の人
彼は国家機関から監視されている

149

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 21:11:51.62

:lxk1dHs/

>>128

さんのアドバイスに基づいて
メープルシロップ150ｇ（砂糖・水なし）で焼いてみたら
とてもいい具合の甘さで、しっとりいい香りに出来ました。
ありがとう。

150

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/20(金) 21:26:29.32

:9go5X9DO

自分がやってることは人もやってるに違いないという妄想。
要するに自演してると他人もそうに違いないって疑っちゃうんだよ。

151

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/30(月) 23:00:16.76

:S1jpKgcK

卵黄のあまりってどうしてますか？
自分はかまたまうどんくらいしかしてません。

152

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/31(火) 08:12:21.59

:TzNO5E8P

>>151

フライパンで炒ってサラダにのせるか、お弁当に入れちゃうwワンパターンだけど。

153

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/31(火) 08:36:15.44

:xD4rZTx2

カスタード炊いてシフォンと一緒に食べる
ミルクセーキにして飲む
全卵を足してプリン作る
カルボナーラ作ってかける
醤油に一晩浸けてご飯にかける

154

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/31(火) 08:53:35.75

:BjsaU0Ix

>>151

アングレーズソース作ってシフォンに添える。
カスタードよりかんたん。

155

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/31(火) 09:34:24.78

:62QFphvr

ハンバーグかつくね

156

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/31(火) 11:37:31.37

:uVWwx7jY

卵使いきりのレシピしか試したことないダラ
やっぱりちゃんと白身多目のレシピでみなさん作っていらっしゃるのですね

157

： 151 [sage] 2015/03/31(火) 18:00:46.07

:n17ScYbi

ありがとうございます
おかず有りデザートありですね

158

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/03/31(火) 19:35:26.19

:z3vu0bmN

パン焼くから上に塗ったり
後は砂糖少し加えて冷凍して
カスタードクリーム作りたい時なんかに使ってるね

ボリューム出過ぎるのが嫌なので
卵白も計量してるから
M4個で多すぎたりして余ったら冷凍して
L3個では足り苦しいような時に解凍してる

159

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/01(水) 19:30:33.58

:QPQksvfo

3月２０日からずいぶん書き込みなかったけど
完全スルーされた自演の人は今どうしてるの？

160

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 01:36:32.65

:iR6C+1NP

シフォンケーキ作ったときは
生クリームやジャムを添えますか？
そのままが好きですか？

161

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 12:01:46.96

:sqwMsOBD

はじめてシフォンケーキ作ったらメレンゲが作りが大変だわ
うまく型から外れず潰しちゃうわで散々だった
ハンドミキサー買って型に油塗ってから再チャレンジするわｗ

162

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 12:29:33.29

:iVXeQNQz

型に油はイカンでしょ

163

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 12:31:50.01

:Vq9QOr8v

>>161

メレンゲはともかく、シフォンケーキはわざと型に張りつかせて
ふんわりと柔らかくて高さのあるケーキが焼けるので
剥がすのが大変！で基本的には正解です。
剥がすための道具（シフォンナイフや竹串）を使ったり
うまいこと手で外す（焼き面を薄皮一枚残して剥がすイメージ）など
へばりついたケーキならではの道具や手法があるので
油を塗って「剥がしやすくする」のはダメw
下手すると「型につかなくて膨らまない」になりかねない。

164

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 13:27:34.45

:Zaup3+U3

丸一日置いたら手でもまあまあきれいに外せたんだけど
これから暑くなるし放置するのが不安になる

165

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 13:49:51.58

:NRqPBIZC

長く放置した方がいいのはその方が焼き縮みが少ないからで、
手外し自体は冷めてりゃ割と1時間程度でもできるよ

166

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/03(金) 14:23:52.35

:Zaup3+U3

>>165

そうなのか
最初に作ったのが三時間放置で手はずししたらボロボロ
本を読んだら一日放置って書いてあったからそうしたら形になって
それ以来おまじないのように一日置いてた

多分少しはマシなメレンゲ作れるようになってきたと思うし
そのうち勇気だして数時間ではずしてみるよ、こわいけど

167

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/04(土) 07:49:14.29

:HCtrO62X

型に油とかテフロン型とか…
悪い事は言わないって確かテンプレにもあったと

スレ汚しすみませんが画像うpの
テストやらせて下さい
外部リンク

ttp://imgur.com/5yRMEDE.jpg

168

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/04(土) 10:14:40.44

:mzdFZe/x

>>166

特殊なレシピでなく
(ノンオイルとか、逆にやたら水分少ないとか、あえてバター使うとか、米粉100%とか)
普通の範囲の配合で普通にボヨンと弾力ある感じに焼けてたら大概大丈夫だったよ

心配ならダンボール箱や保冷バッグにタオルくるんだ保冷剤と入れとけばいいかも
シフォンじゃないけど夏場のパンの発酵で冷蔵庫ほどでない低めの温度にしたい時はそうしてる

169

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/04(土) 11:50:22.47

:nl7RZJnN

おまえはいったい何が作りたいんだ？すでにシフォンケーキじゃないよなそれ

170

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/04(土) 12:37:40.05

:4lSpQZgQ

●小麦●
「いつものパン」があなたを殺す: 脳を一生、老化させない食事　(デイビッドパールマター　2015/1/16)
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4837957552/

グルテンフリーダイエット　(エリカ・アンギャル　2013/4/20)
グルテン＝小麦
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4591134687/

小麦は食べるな!　(ウイリアム・デイビス　2013/7/13)
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4537260335/

ダダモ博士のNEW血液型健康ダイエット(集英社文庫)
Ｏ型とＢ型は小麦粉、とうもろこし、蕎麦を食べると体調が悪くなり太ります
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4087604330

171

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/04(土) 16:03:37.01

:mzdFZe/x

>>169

夏場にシフォンケーキを逆さ放置するのに温度が心配だとあったので…

ケーキを冷蔵庫に入れない方がいいことは知ってるのだろうと思ったので、
家庭製パンでよく指南されてる10数℃台の維持を作る方法が
参考になるかと思って書きました

172

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/04(土) 16:17:52.33

:DUUwLaIR

>>168

ありがとうございます

まだ初歩的なのしか作ってない初心者ですけど
そのうち人参とかバナナの具入りに挑戦したいので
なんとなく具入りはいたみやすそうだから
保冷の仕方もとても勉強になりました

173

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/11(土) 16:00:08.80

:14FP/lu2

バナナのテイストが好きなんですが
シフォンで焼くとどうも子供っぽい味になります。
なにかバナナと一緒に入れるといいもの
アドバイスいただけませんか？
洋酒とかかな？

174

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/11(土) 16:24:33.75

:PATnN+gJ

シナモンはどう

175

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/11(土) 16:34:44.07

:rXsOP1Mp

キャラメリゼして焦がすと大人味

176

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/11(土) 19:19:36.52

:4si08fu4

ブロッコリーとか玉葱をシェイクして入れると美味いかな？

177

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/11(土) 21:36:41.19

:M++HhOR+

小嶋ルミさんのおいしい生地を読んでいつも作ります。型に7、8分目入れるのですがいつも生地が余ります。混ぜ方が足りないのでしょうか？

178

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/11(土) 21:45:04.34

:16JX3/rc

まさか型のサイズ違ったりしないよね？

179

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/11(土) 21:49:25.90

:M++HhOR+

>>0178
20センチで間違いないかと思います。

180

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/11(土) 22:02:52.01

:14FP/lu2

>>173

です。
バナナのアドバイスありがとうございます。
シナモンもキャラメリゼも試してみます。

181

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/11(土) 22:08:27.91

:16JX3/rc

>>179

だよねwごめん
ルミさんのシフォンって敢えて粗めだから
メレンゲが一般的なシフォンの作り方の正解とされてるものと違う
(最後低速で更にホイッパーに持ち替えてキメ整えて、つやと伸びのある丈夫なメレンゲでキメ細かなシフォンみたいな)
このメレンゲにしちゃうと、割としっかり粉合わせないとボリュームですぎるし、
しっかり合わせると流れるような生地になって
仕上がりは上に書いたようなジェノワーズみたいなキメ細かいシフォンみたいな別物になるはず

メレンゲ泡立てが肝じゃないかねぇ

182

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/11(土) 22:28:18.48

:M++HhOR+

>>0180
ありがとうございます！生地の仕上がりが結構ボリューミーで本で見た感じと違うな～と思っていました。メレンゲの泡立て気をつけてみます！

183

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/13(月) 12:25:34.55

:e+uBz9dg

自分の書きたいこと書き込むためにあらかじめ自分で質問するの禁止な

184

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/13(月) 13:27:18.55

:00mXVktY

全てが自演に見える病んでる人がいるね…アホらし。

185

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/13(月) 17:09:58.11

:G8WU73Rl

以前はホームベーカリースレにも駐在員がいたなあ

186

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/15(水) 20:50:13.63

:IdxvqLhv

今まで15cmのテフロン型を使っていたのですが、ちょっと小さかったので18cmのアルミ型に買い替えたところ、
今まで全く失敗したことなかったのに、毎回底上げするようになってしまいました。

材料の比率は変えていないので、型の熱伝導率が違うから失敗するのかもと思い、
温度を10度上げてみたり、下げてみたり、天板を外してみたりもしたのですが、毎回綺麗に底にリングが出来てしまいます。

同じような経験された方がいましたら、アドバイスいただけると助かります。
レシピはリンク先で、焼き時間はテフロンの時は170度で40分でした。

外部リンク

ttp://marron-dietrecipe.com/desert/dessert_chiffoncake.html

187

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 07:58:14.98

:rHKsdHIw

17センチ型で、オーブンレンジの「シフォンケーキ」機能で焼いてたら毎回底上げだったので
余熱を200度、180度で25分(ルミ本の時間)にしたら底上げしなくなったよ
レシピはルミ本ではなくアルミ型についていたものです
卵黄3個分、卵白4個分、砂糖90g、薄力粉90g、ベーキングパウダー2g、油30cc、水50cc

188

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 08:31:30.82

:5l//4vS0

17cmに卵白4個に粉90gにBPまで入れたらはみですぎて爆発しない？トール型かな
私は普通の17cmだけど粉70g前後だよ
BPなしだと卵白はL3個(120g前後)～多くてM4個弱(130g)

シフォン失敗例とかでググると検証まとめとか出てくるよ
小さめの底上げは焼き(オーブン)の影響なことが多いみたいだね、温度が低いとか熱回り悪いとかの

189

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 08:46:39.76

:rHKsdHIw

プレーンだと爆発したことありますw
抹茶マーブルとかの混ぜ物すると大抵膨らみが悪くなるので、私にはちょうどいいですね

190

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 08:52:27.45

:5l//4vS0

>>186

ごめんレシピよく見てみたんだけど
このレシピ微妙じゃない？
あえてゆるめとはあるけど、
ちょっとゆるすぎでは
焼き上がり、型より低く陥没するほど焼き縮んでるし(卵白160gも使ってるのに…)
正直トップ写真もしっとりというよりべっちょりというか
断面見ても焼き縮みすごい詰まってるよこれ

しっとりさせたければ冷ます時にビニール袋かぶせとけば
一般的なレシピ、ましてBPなし卵のみならまずパサついたりしないけどなぁ
紅茶シフォンなんてたくさんあるけどどうしてもそのレシピがいいのかね

191

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 09:22:31.59

:WNnsTz9R

>>186

レシピの14cmの分量では焼き時間30分となってるから
15cmで40分だとしっかり焼いてるなと思う。
ただ、水分もかなり多めだから確かにしっとりはするだろうけど
難易度は低くないレシピなんじゃないのかと。
径が少し大きくなっただけでも生地の量は倍になるわけで
予熱温度を温度計でも確認する、焼き時間を調整してみるなど
自分のオーブンと型と作り方で成功するポイントをつかむまで
試行錯誤は必要になると思うよ。

ちなみに14cm30分のところをテフロン15cmでは40分焼いてた、
アルミ18cmではどのくらい焼いたんでしょう？

192

： 186 [sage] 2015/04/16(木) 20:29:48.97

:ELXfTadn

アルミ18cm型の時は、160度で45分、190度で35分などです。190度の時は天板有り無し両方試してみましたが、全てだめでした。
余熱は焼き温度より20度高めに設定し、余熱完了アラームから10分以上余熱してました。

オーブンレンジなので庫内の温度にムラがあるのかなと思いますが、上げても下げてもダメで悩んでしまってて、アドバイス頂けて嬉しいです。

私も水分多いなとは思っていましたが、「前はできてたのに！」って意地になってました。
確かに言われてみればこのレシピにこだわる必要はないので、他のレシピを当たりつつ、ビニール被せたり、温度ももうちょっと試してみます。

皆さま沢山のレスありがとうございました！

193

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/16(木) 20:56:52.34

:Et92g6Qo

どうしてもオーブンのせいにしたい人は
もう一度タマゴの割り方から生地の作り方を見直して

194

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 22:22:36.82

:m85yXuFL

割り方は関係ないと思うんだ

195

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 22:29:29.88

:5l//4vS0

自分は割り方から見直さなきゃいけなかったから
人もそうだと思っているんだよきっと

196

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/16(木) 23:03:43.85

:Et92g6Qo

わかりやすいスレだなぁ

197

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/17(金) 00:11:06.19

:IxOV7y7R

本当に一度失敗したらずっと失敗続く…
ずっとなかしましほのほぼ日シフォンレシピなんだけど、型に流し込む時にリボン状にならなくて焼き上がりも大穴。空気巻き込んじゃってるんだろうなぁ。

生地が固くなる原因はメレンゲの立てすぎということもあるのでしょうか。
あと上部分の焼き縮みも激しい気がします…

198

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/17(金) 01:44:16.17

:kbwEnmOj

>>197

生地がボトボトなの？
合わせが粗いのかなー、しっかりまぜたらそうはならないと思うし激しく縮むほど膨れすぎないはずだけど…

合わせの最初にメレンゲひとすくい入れるじゃん、
そこホイッパーで底残りないようしっかり手早く混ぜて、
なかしまさんの場合は今度はそれを一気にメレンゲのボウルに入れて合わせる
しっかりめのメレンゲだしゆっくりしてたらすぐボソボソ固くなるから、手早く一気に合わせるんだと思う
他のビスケットとかのお菓子でもそうだけど本人が作る動画見るとかなり作業早いし
材料揃えたら最初に予熱するけど、予熱完了するまでに作りあげるくらいスピーディにやるのがコツかも

人気ななかしまさんや小嶋ルミさんのシフォンは素材の味重視で、
一般的な失敗しないように作るレシピと違ってセオリーじゃないとこもあるし
こうした方がいいんじゃないっけ？って固定観念は無視してそのレシピよく見て作るのがいいと思うよ

199

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/04/17(金) 14:33:30.40

:mbY6k0Iz

★炭水化物＝砂糖★

「いつものパン」があなたを殺す: 脳を一生、老化させない食事　(デイビッドパールマター　2015/1/16)
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4837957552/

ダダモ博士のNEW血液型健康ダイエット　(集英社文庫)
Ｏ型とＢ型は小麦、とうもろこし、蕎麦を食べると体調が悪くなり太ります
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4087604330

砂糖は心身を蝕む危険な食材、脳のエネルギーの嘘　動脈硬化、免疫力低下、うつ病
外部リンク

ttp://biz-journal.jp/2015/02/post_8890.html

チョコレートは超危険食品　強い依存性、糖尿病の恐れ…妊婦や子供は摂取要注意
外部リンク

ttp://biz-journal.jp/2015/02/post_8885.html

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外部リンク

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外部リンク

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200

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/18(土) 00:23:41.77

:lrQRssmi

197です、ありがとうございます！
合わせが荒いのか…自分ではしつこく合わせてるつもりでも、慣れてきてだんだんいい加減になってきてるのかもと思いました。
確かに、失敗が続くと色々調べて工夫しようとしたり、元のレシピから離れていきそうになりますねw
初心を思い出して忠実にもう一度焼いてみるぞー！！

201

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/18(土) 20:31:52.89

:xV8RkbhK

>>197

メレンゲを泡立てすぎてるっていう自覚がある？
だとしたらそれが原因じゃないかな？
ぼそぼそ分離するまで泡立てたら混ざりにくくて穴も開くと思うよ。
しほさんが「一度泡立てすぎたメレンゲで作ってみたらいい」とか言ってた。
失敗から学べって。

202

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/18(土) 22:18:28.70

:lrQRssmi

197です。更なるアドバイス感謝です。
ボソボソするまではやってないつもりですが、合わせの時に緩くなるのが怖くて割としっかり目のメレンゲにしてしまっている感じです…逆さにしても落ちてこないくらいの。

柔らかめのメレンゲってことで、ケーキ初心者の頃は「これくらいかな？」って早めにやめちゃって失敗したのもあり、自分の中の緩めメレンゲよりしっかり目にと心がけ過ぎているかもしれません。

ダラダラ長くなりすみません。次回焼いて良い報告が出来るよう頑張ります！

203

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/18(土) 23:36:49.37

:xV8RkbhK

>>202

メレンゲが分離してないなら立てすぎではないので問題ないと思います。
もしかしたら、しほさんのレシピの場合
10分立てメレンゲだと膨らみすぎて焼き縮みするのかもですね。
ゆっても角がお辞儀するくらいまで（9分）は泡立てるので
緩いメレンゲというわけでもないとは思いますけど。

焼き縮みしないレシピだったらラ・ファミーユのレシピをオススメします。
コーンスターチが入ったりグルテン出るまでぐるぐるしたりするので
しほさんのシフォンとはだいぶ様子が違いますけど。

穴が開くのは混ぜ不足か乳化がうまくいっってないか（これも混ぜ不足が影響）
でしょうかね。
まだシフォン動画あるし、動画と同期しながら作ってみたらどうですか？
外部リンク

ttps://www.youtube.com/watch?v=E8UYOA1rocg

204

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/19(日) 01:24:48.93

:D16rOMYh

合わせすぎて少々生地しぼんでボリュームダウンしても
底上げ・穴ぼこ・上は焼き縮みなんてのよりマシなんだから
思い切って混ぜてみたらいい。

合わせで慎重になるのはチョコ、ココア、抹茶なんかのみるみるメレンゲ潰す要因ある時くらいで
プレーンシフォンなんて割としっかり合わせてもどってことないから勇気だすんだ。

205

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/21(火) 20:50:38.41

:ujSUKLKO

なんでもかんでもセサミセサミって言い出す基地害がいるせいだよ。

206

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/22(水) 14:06:26.67

:4ezCBktF

生地ボトボト197です
昨晩焼き、今朝型はずししてまずまずの出来でした！
メレンゲをちょっとゆるめに心がけて混ぜをしっかりやって、久々に滑らかなリボン状に流れる生地を見ることができました。
型外すの雑になったのか刃先で何箇所か傷つけてしまったけどw
メレンゲの泡立て、合わせ、型はずしまで、手が慣れてくるといいかげんになってるものだなぁと再確認させられました

何より、食べた時の食感が柔らかくて焼き縮み酷かった時と全然違う
生地の状態でこんなに出来上がりが変わるんだね…
初心を思い出させてくれた皆様本当にありがとう！

207

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/22(水) 16:04:45.96

:jYPe+0B3

私も久しぶりにナイフで型外ししたら
シフォン傷つけないように型にゴリゴリ当ててたつもりが
ナイフが中で内側へたわんでて無残なことに

最初の頃はまあまあうまくできてたのに…

手はずしは一皮むけるから綺麗っちゃ綺麗になるけど
ナイフで綺麗に外すの憧れる

208

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 00:39:32.42

:sI1F5PAZ

すごく今更ですが

>>143

です
やはり庫内の広さに対して型が大き過ぎるのと左奥だけ熱が弱いのが主な原因だったようです
膨らみだす前に天面が焼き固まりすぎて、上を割らず横から生地が逃げ出してくるというか
温度を調整したりアルミホイルかけるタイミングを工夫してみたりしたのですが…
最終的には型を17cm→14cmにしたら全て解決しました！

アドバイス下さった方に感謝です

209

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 13:16:39.43

:NWMgcGzJ

なんか変なのが再登場してきたｗ

210

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 18:30:59.56

:IEIrwIKW

今まで手で卵白を泡立ててたけど、腱鞘炎になりかけたのでハンドミキサーを購入
本日プレーンのシフォンケーキ焼いてみたら見事に底上げ……

メレンゲの仕上げだけでも手でやったほうが良いみたいですね

211

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 19:02:33.11

:GHorkEpG

手でメレンゲ作れる人ってすごっ
生クリームの泡立てくらいなら手でやるけどメレンゲは無理だわ

212

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 19:17:17.16

:lEce9MdP

読んだときに素手を連想してびびったけど
そんなことはないわなw

213

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 20:40:59.65

:sI1F5PAZ

>>209

？
208ですが私のことでしょうか…
何か気に障ったなら申し訳ないです

214

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/24(金) 23:21:05.97

:uA4cpNMs

なかしましほレシピで毎回爆発的に巨大化するので卵を3個にしてみた。
膨らみ方に遜色なかった。
うちの型、小さいんだろうか。
17cmじゃなくて18cmなら良かったりするのか？

215

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/25(土) 21:46:43.63

:ueyWY17c

>>214

うちはクオカの17cmだけど、なかしましほレシピでは焼きあがり直後は筒が見えなくなるくらい膨らんで、冷めてしぼんでくると筒が見えてくる感じだよ

ちなみに別の卵３個レシピで焼くと焼き上がり直後でも筒が見えててなんとなくおとなしい(？)感じw
参考になれば良いのですが…

216

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/26(日) 06:10:53.45

:5Sw/nzO9

私もM卵4個だとかなり爆発ぎみ。
ちょっと生地少なめで綺麗に作りがちだけど
でもドーンとしたのも好きだけどね。
はみでたとこ焼き縮みしやすいから
大方冷めたら逆さまから戻してしばらく置くようにしてる。

217

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/26(日) 20:53:38.82

:d0tT7Gpr

210だけど、今日メレンゲ作るときに7分立てくらいまでハンドミキサー、残りを手動にしたら底上げ改善した
ハンドミキサーでしっかり泡立てるにはコツがあるんですかねー

218

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/30(木) 08:04:25.46

:x8r8Q1oB

シフォンケーキ用のナイフってみなさん買ってます？
型から外す時の専用ナイフ
やっぱり専用だと違うのかなー？

219

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/30(木) 08:39:48.07

:GgXqf+ay

>>218

500円くらいの専用の買った
もともとパレットナイフはもってなかったから
比較が手はずしか竹串だけど
型を洗うのが多少楽
空洞の失敗作でも救える体積が増えた

220

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/04/30(木) 12:47:05.39

:45W/qwI6

送料無料だから
アマゾンで７００円くらいの買った。
たまに失敗するけど
上手く外せたときは、市販品みたいと満悦

221

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/02(土) 15:07:50.78

:5vsMQ4I6

自分は手外ししてるけど生地ももったいないし買ってみようかな

222

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/04(月) 20:29:21.15

:vclYrCp9

シフォンケーキ作り2度目で今回はハンドミキサー使ったから楽だったわ
ご飯代わりに作ったのによく考えたら冷やす時間がいるから今日はもう食べられないじゃないか
なんてこったい

223

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/10(日) 11:56:44.33

:U3lWHpOB

分離が怖くてメレンゲの10分立てができない・・・。
ちゃんと作れるようになりたいなぁ、ルミさんのシフォン。
8.5～9分立てでも生地が流れる＆膨らみが若干悪いくらいで
底上げも焼き縮みもなくふわしゅわで美味しいけどｗ
昨晩はチョコとオレンジピールと生姜の絞り汁のシフォン作った。
美味しかった！

224

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/11(月) 11:47:39.41

:6VjT/s1R

スパイス（シナモン）入りキャロットシフォンのレシピでオススメがあったら紹介してください。

225

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/11(月) 22:22:09.01

:Qo9uuOq7

スパイスじゃないけど、なかしましほの人参とココナツのシフォンはかなり気に入って何度も焼いています
美味しいよ！

226

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/11(月) 23:37:19.27

:w/gRwlni

教祖様連呼は禁止な

227

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/12(火) 02:41:55.45

:jtoD640L

はぁ？？
建設的なこと何一つ言えないで難癖つけるだけの常駐カスの方が出禁にしたいわ

228

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/12(火) 08:04:39.09

:KSR0rugN

初めてココアシフォンを焼いてみた。
加糖ココアがあったから砂糖減らして入れただけだけど、あまり評判良くなかったわ。
インスタントコーヒー入れたコーヒーシフォンの方が美味かった。

229

： 224 [sage] 2015/05/12(火) 12:29:31.62

:CgNFOe2P

レスありがとうです。
アメリカンなキャロットケーキが好きで、それのシフォン版が作れないかなと思って。
ググってみたけど、100g（17cm）入れてもあんまりにんじんの味がしないとかなんとか。
素直にキャロットケーキ焼いとけってことなのかもしれないけど、味とか気になるから
時間があるときに試してみます。

>>228

加糖ココアだとココア率低いから味がぼけるのかも。
個人的には純ココア入りシフォンもチョコ入りシフォンもぼんやりした味に感じる。
プレーンにチョコチップ入れた方が断然好き。
コーヒー入り美味しいよね。紅茶葉入りも美味しい。

230

： 228 [sage] 2015/05/12(火) 18:35:24.76

:tNoU1Nq4

>>229

そうそう、なんだかパッとしない味わいだったよ。
こんどは、チョコチップ入れてみるわ。

231

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/12(火) 20:22:58.88

:SIQ9UMpj

アドバイス欲しいんならレシピ書けよ

232

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/14(木) 13:05:47.98

:CZA29ubX

貝印の型では底上げしないんだけど、浅井で買った型だと必ず底上げします
何度やってもだめで原因が分からず疲れてきた・・・因みにルミさんレシピです
貝印は洗いにくいから浅井ので成功させたいんだけどなぁ

233

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/14(木) 13:47:55.17

:dHk1FRCs

型の違いならオーブン環境で対処するしかないんじゃ？
オーブンの対処色々上がってるのはやってみた？

なんだかんだ温度計の温度を正になるよう調整して
失敗したことはないので
(生地が悪ければ別だし、天板とかでも調整してるけど)
温度計はまずあった方がいいと思う。
他のもの焼く場合にも役立つし。
シフォンは繊細で見た目に出やすいだけで、
他のお菓子やパンだって見た目には目立たなくても
出来への影響でてるはずだしね。

234

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/14(木) 17:29:17.80

:CZA29ubX

>>233

ありがとうございます
色々調べて試したけど、上手くいきませんでした
温度計買ってまた挑戦してみます！

235

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/14(木) 17:36:12.77

:8yz+Jyjd

シフォン歴1年半程度で浅井17cmノーマル型しか使ったことない初心者だけど
ルミレシピで底上げしたことないです。オーブンはTwinbirdのコンベクションです。
温度はレシピの指定どおり。焼き時間はレシピの1.3～1.4倍くらいです。

236

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/05/14(木) 20:16:05.87

:JDy8kqg7

アドバイス欲しいんならレシピ書けよ

237

： 10人に一人はカルトか外国人 [] 2015/05/15(金) 21:28:24.57

:kFws5T6t

★マインドコントロールの手法★

・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
　偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法

・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
　誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法

偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い

靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を嫌うカルト

10人に一人はカルトか外国人

「ガスライティング」で検索を！....

238

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/05/18(月) 17:52:10.89

:AIrDKmio

なんでこのバカ、オーブンで底上げが解決するって洗脳したいんだろう？

239

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/05/19(火) 09:40:02.79

:WSRHZX/A

小沢先生があさイチでシフォン作ってる

240

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 09:59:54.89

:i9cNNfh+

あさイチみた！なかしまシフォンしか焼いたことない私には別世界だったので驚いた

241

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 10:36:06.48

:Lc97cO2Y

初めて作った鎌倉しふぉん本には、
焼き上がり後の蒸気抜き記載がないからそのまま焼いていた…
でも、蒸気抜き以前に作っても底上げする
他の本レシピ浮気したけど、やはり底上げorz

もう開き直り、鎌倉しふぉんレシピを、
失敗改善サイト参考にして、
卵白半分凍らせたり、オーブンの温度上げたり細かく注意してみた
結果的には今までになく成功したから、
蒸気抜きは鎌倉しふぉんレシピではとりたてて必要ないのかな？

242

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 10:41:25.99

:0ZNScQk3

>>235

以前は失敗無かったんだけど最近底上げ地獄になってしまってます。
型やオーブンの環境が235さんと同じなんで
ぜひレシピ教えて欲しいです。

243

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 11:35:02.48

:Q/l+Um2o

>>242

「小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン」にあるシフォンレシピですよ。
バニラ（ビーンズ抜き）1回、バナナ2回、ジンジャー＋チョコレート1回作りましたけど
どれも底上げ＆焼き縮みなしです。
昨日はルミさんのレシピをヒントにキャロットケーキ風シフォンを作りましたけど
これも問題ありませんでした。
次は春菊＋ゴマを作ってみようと思ってます。

バニラシフォンのレシピは尼でなか見できるのでそちらでどうぞ。
（他は書籍で確認してくださいね）
外部リンク

ttp://www.amazon.co.jp/dp/4072734942/

244

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 17:09:31.36

:AL9Ld4E6

自演

245

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 17:25:48.80

:WSRHZX/A

>>240

「専門店のシフォンケーキ」の著者さんだよね＞小沢先生
メレンゲ作ってから同じハンドミキサーで卵黄生地作るタイプだったね。
なかしまさんの動画もだけど、混ぜ合わせの手際とかメレンゲの様子とか、やっぱ動画だと分かりやすい。
全て手外しだと、微妙につぶれてそうで見てて怖い。ちゃんとふんわり元に戻るんだろうけどｗ

246

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/19(火) 17:38:35.03

:AL9Ld4E6

さらに自演ｗ

247

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/24(日) 20:16:31.15

:jQ0h+Xx5

変に口出すと
身元がバレるよ
監視されてること忘れないように

248

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 00:44:14.20

:nJqKjQi5

オレンジシフォンが、
何度やっても底上げ地獄orz

プレーン、バニラで成功したのは気のせい、
夢だったような絶望感
前回気になった乳化も気をつけたし、
メレンゲもプレーンと同じ位、しっかり目泡締めもした、何がいけないのか
生地の混ぜ方でいじりすぎたのか

249

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 07:20:13.01

:Xhx1tihm

まずはレシピ

250

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 13:21:31.28

:X6tx0Crl

レシピは鎌倉しふぉん本です…
20㎝型

卵黄 7個
菜種油 100cc
オレンジ果汁+水 100cc
薄力粉 120g
卵白 7個
グラニュー糖 120g

オーブンの火力が弱いのでレシピ設定180°30分を190°40分焼いています
考えられるのは、火力が強すぎたか？位…
でも過去180°で30分の時も酷い底上げ

他のレシピを見ると、
卵黄に砂糖1/3か、半量を先に加えるのが多いみたいですが、
こちらは卵白にしか加えません
乳化の失敗かと今回は丁寧にしたつもりが、1番酷い底上げになりましたorz

251

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 15:54:16.55

:Nk77zzZ5

>>250

オレンジだけ底上げするならアレンジ（丁寧に→混ぜすぎ）しないで
工程どおりにやってみては？

252

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 19:51:26.95

:k4m4c7Qn

卵黄卵白|コ分多いような

253

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 22:22:39.47

:nCIq0oMX

水分が多い。
自分のレシピだと薄力粉120g基準にしたら、
水、油は80ml、卵は6個だよ。
これでも結構しっとりタイプ。

254

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/25(月) 22:37:04.53

:Nk77zzZ5

シフォンの画像を見比べてると、割れ目もこんがり焼かれたものと
ちょっと色づいたくらいのものとあるけど
この辺の焼き加減は各々の好みの範疇なんでしょうか？

255

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/26(火) 02:13:57.02

:pmsnwXVS

ありがとうございます
卵、水分控えめにして焼いてみます！

いつまでたってもプレーンから進まず、
作る→底上げ→凹んで暫くやめる→作る→底上げ→凹むを数年繰り返し…

256

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/26(火) 19:53:19.47

:5z6VweXG

水分へらすとたしかに底上げ改善するけど食感悪化するぞ
むしろ乳化方法を見直した方がいい混ぜる順番変えるとか

257

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/26(火) 21:27:13.08

:OCw2U/k/

本日卵水分減らしてリベンジしましたが、
底上げ改善ならず…ｶﾞｯｸﾘ
もしかして先に卵黄へ
砂糖を加えた方が乳化しやすいのか、
あとオイルの温めだけじゃなく、
湯煎もするべきでしょうか？

オーブンのパンチング板をもう高さを少し上げて下火が回るようにしようか…
(鉄板は使わず、パンチング板を加工、足付き網に付けて底に置いてます)

でもプレーンは同じやり方で成功するわけだし、
もう家族からはフレーバーシフォンは諦め、
プレーン一択にして、ソースで味を変えればいいじゃないかという意見が…
明日プレーンをもう一度焼いてみて、
確実にプレーンが焼けるのがわかったら、アレンジ系は諦めてようかと…

258

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/26(火) 21:56:58.11

:kq12Nso+

>>257

レシピ本の会社にメールか電話で問い合わせしたら早いと思うよ
校正ミスの可能性もある

259

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/26(火) 21:58:35.90

:OPpYVqhj

レシピどおりに作ってみては？
プレーンとの違いはオレンジの酸でメレンゲが壊れやすい点だと思うから
プレーンで底上げせずオレンジで底上げするなら
メレンゲが10分立てまで泡立てられてないか
卵黄生地と併せる際に時間がかかりすぎてメレンゲが壊れたか
なんとなくその辺を想像するなー。

ちなみに酸がメレンゲを壊すって話はしほさんのレモンシフォンのPDFに書いてあった。

260

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/26(火) 23:43:16.68

:OCw2U/k/

メレンゲは角立つ位、泡締めもして、
卵黄生地と合わせるのも、レシピ通りホイッパー、ヘラ使い手早くしたつもりなのになぁ
オレンジの酸がメレンゲを壊す…
うーーん見極め難しいです、
せめて一度でも成功していれば手応えとコツがつかめるのに！全敗！

先程プレーンが焼き上がった所、
明日もう一度合わせに気を付けながらオレンジを頑張ってみます
ありがとうございました

261

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 00:36:26.76

:sfK2cMYc

水分を先に入れるか油分を先に入れるか

262

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 16:05:06.17

:GNrZWIAt

バナナシフォンのレシピにチョコチップを足して焼いてみた

底上げはせずモッチリドッシリしたシフォンができたんだけど、手外ししたら底に沈んだ分のチョコチップが全部型の方へ張り付いてて、その部分はチョコチップの大きさの穴ができてる訳で…
美味しいんだけどチョコチップが偏っててちょっと格好悪い

チョコチップは卵黄生地にあらかじめ混ぜてたんだけど、混ぜるタイミングは違う方が満遍なく混じるものなんだろうか？

263

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 16:39:59.76

:VFyTZzrY

私はルミレシピ（熱湯使用）を参考にしてるから
チョコチップは最後に入れるかなー。

手はずしでチョコの穴が開くのはある程度は仕方ないのでは？
底面だけでもナイフで外したらいいと思う。

264

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 18:41:37.31

:PJNy08cK

なかしましほのチョコバナナシフォンでも最後だったよー！
あと、焼き菓子用チョコチップで溶けにくいのあるよ！穴が空きにくい気がしていつもそれを使ってます。もう使ってたらゴメン。

265

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 20:00:49.82

:PgjAEwVM

信者の会合はよそでやってください

266

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 20:39:07.93

:ksZtwac5

キャノーラ油って乳化剤入ってないやつでも駄目なんだね…
ネットで調べたら乳化剤入りじゃなければOKって書かれてたからいつものレシピでやったら殆ど膨らまなかった
BP入れたら大丈夫なんだろうけど…

267

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 21:15:49.63

:kVOtOUMd

>>266

キャノーラ油乳化剤なしで普通に膨らむよ？
いつも下側切り取らなきゃならない位

268

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/05/27(水) 21:31:02.24

:PgjAEwVM

卵黄が乳化剤の役目してるんだすけど？

269

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 21:44:47.60

:VFyTZzrY

キャノーラ油使ったことあるけどうちは問題ないなぁ。
何も添加されてないの？商品名は？

健康オイル系は膨らまないと聞いた。
乳化剤が入ってるんだってね。

270

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 21:48:49.97

:PgjAEwVM

乳化剤の意味理解してないでしょ？

271

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 21:49:15.77

:5AeXKKvS

私もほぼ９割方はごく普通のキャノーラ油だけど
癖のない菜種油というだけで特に問題に感じたことないなあ。
小嶋ルミレシピもキャノーラ油だったよね

272

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 21:50:39.31

:ksZtwac5

ちゃんと出来る人もいるんだ～
失敗した後ネットで調べたら、乳化剤が理由で膨らまないってのが沢山出てきて、それプラス普通のキャノーラ油でも駄目ってのもちらほら見かけたからそのせいかと思ってたよ
タイミングの問題かしら
使ったのは普通のスーパーで売ってるたぶん一番メジャーなキャノーラ油です

273

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 21:57:32.48

:VFyTZzrY

>>272

それならできると思うんだけどな。
うちも買うのはスーパーで特売になってるキャノーラだし。

>>270

ヘルシーリセッタはメーカーが
「乳化剤が入っている影響です。ベーキングパウダーが入ったレシピであれば膨らみます。」
って書いてるんよ・・・。

274

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/27(水) 23:22:11.10

:PgjAEwVM

乳化剤の意味理解してないでしょ？

275

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/28(木) 00:43:35.79

:jXdN5Vo5

>>272

いやちゃんと出来た人も居るんだ～ってか膨らむのが普通だから…
レシピかメレンゲor混ぜ方失敗してるだけだと思うよ

276

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/28(木) 01:40:04.20

:uZ0AuXM7

>>273

ちょっと頭弱い人住み着いてるから触れない方がいいよ！

277

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/28(木) 19:23:13.42

:Xm9jQI0g

自演ｗ

278

： 262 [sage] 2015/05/29(金) 17:13:34.82

:rDNuQi31

>>263

>>264

ありがとうー！そっか、最後かぁ。
卵黄生地とメレンゲとを合わせ終わってから混ぜるやり方でやってみるよ。
いつも側面はナイフ、底は手外し、っていう手順でやってたんだ。
今度は底もナイフ入れてみる。溶けにくいチョコチップは盲点だった！買ってくるよー！
切り分けるときもチョコがドロっとしてて切断面がチョコまみれだったのもこれで改善するといいなぁ…！

お二方、どうもありがとうね！

279

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/30(土) 21:15:22.76

:nXAmUCCl

ドルチェって美味しいね。
久しぶりにフラワーで作ったらそっけない味がする・・・。
春よ恋（強力粉）でグルテン作ったシフォンも甘くて美味しかったなー。
比較的安価で美味しい粉ってはやっぱりドルチェになるのかな？

280

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/05/30(土) 21:21:34.67

:kd2RJzd4

おいしい生地でシフォンの作り方学んだんだ初心者だけど、二冊目買うなら何がいいかな？
軽い感じの方がいいかなーと思ってるんだけど

281

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 10:36:02.65

:ZbfYQ013

強力粉～中力粉で、薄力粉よりグルテン多めの粉でシフォン焼いたらどんな感じになるの？
イメージとしては弾力のある蒸しパン、ケーキよりパンに近い食感、
しっかりしてて食べごたえがある、かな(違ったらゴメン！)

まだ時々失敗してるシフォン初心者だから、試しに作るのもなんなので聞いてみたい

282

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 11:27:53.89

:JlCRzjVc

私はパン向きに作られた地粉＋なかしまレシピでしか作ったことないけど
蒸しパンぽいとかパンっぽいってことはなく、普通にシフォンケーキ
普通の薄力粉や他の人のレシピで作ったことないから比較は出来ないけどね

283

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 12:21:58.32

:7oPjg1Bj

>>281

多少もっちりした感じにはなるけど、そもそもパン類やシフォンとでは
卵や水分に対して粉の割合が少ないから、パンのような噛みごたえとまではいかないよｗ

284

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 12:55:18.33

:gU4d9DKw

>248です
オーブン温度計を購入、再再再再度リベンジ
驚いた事に、扉を開けた瞬間から庫内温度が40℃も下がっていました
すると今までは190℃に予熱して、150℃で焼いていたわけですね…ｸﾞﾇﾇ

今回210℃に予熱、サッと生地入れて扉越し覗いたら、
あっという間に170℃以下に…不安MAXになりながら45分
成功しました！
底上げまったくありません！

アドバイス頂き、本当にありがとうございました

285

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/03(水) 19:04:03.71

:+E4Q7b6+

まーーーーたオーブンの温度で底上げが解消する詐欺やってるのかよおまえ

286

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 21:43:57.80

:NDd4bIwy

>>285

あんただけだよオーブン温度気にしてない粘着は
鬱陶しい
むしろ製菓自体がど素人級ならともかく
そこまで生地で失敗する気がしれないわ
プロのレシピでさえ作り方バラバラだっつうのに

>>281

パンに近くはならないけど
しっとりボヨヨ～ンって感じ
小嶋ルミみたいなレシピで軽く作るとふわしゅわ
私は前者のが好きだったりします
前者はフルーツ混ぜるような水分多いもの、
後者は軽いのが似合うフレーバーに合う気が

287

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 21:47:06.73

:JWyTokHA

>>286

どうしてもその文字列が小柳ルミ（子）に見えちゃってどうもね

288

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/03(水) 22:05:50.91

:+E4Q7b6+

図星突かれたヤツってたいてい長文で反論するよな

289

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 22:21:39.35

:JWyTokHA

>>285

煙突周囲にドーナッツ状の空洞ができる現象、
どうやったら解消できるのか是非教えてくれ

原因と対策ね

詳しいんだろ？

290

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 22:47:44.01

:NDd4bIwy

>>289

温度が合ってないからオーブン温度計買ってその温度に準じろそれだけ

291

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 22:53:40.59

:NDd4bIwy

シフォン以外作ったことないの？
生焼けだったら延長すればいいやみたいな雑で適当な菓子しか作ったことないのかな

パンなんて焼きがダメだと全く膨らまず鈍器になったりするから
パンにしろ菓子にしろそれなりのもの作ろうとする人なら家庭用電気オーブンはみんな当たり前に適切になるよう自己調整してる
そのくらいオーブンや温度って超重要なのに
オーブンは間違いないと盲信してる人多いよね
あんなそもそもピンキリの、プロのものとは全く違う機械を

292

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 23:06:14.45

:lXZ/yihO

ガスオーブン（SV170℃、PV MAX194℃）予熱ありの底上げ地獄からSV150℃、PV MAX159℃→157℃）予熱なしで底上げ解消。

293

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/03(水) 23:37:18.11

:JWyTokHA

>>291

えー、あなたに聞いてないんだけど。

294

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/04(木) 07:40:44.87

:GLkAoF1C

>>281

です
もし薄力粉切らしても、違う粉で違った食感のシフォンが作れそうだね
パンにはならないこともわかって良かったｗ
もっとうまく作れるようになったら粉を変えて試してみるよ、ありがとね

295

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/04(木) 11:18:03.05

:Yu0Sd6V7

ちょっと前にシフォン型を貰ったんだけど、
内側に細かな凹凸のプレスがあるタイプなんです

これを普段からお使いの方はいらっしゃいますか？
普通のアルミ型と扱い方や焼き上がりは何か違うんでしょうか？
うまく焼くコツ・注意点とかありましたらお伺いしたいです

296

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/04(木) 16:11:01.74

:0EdJjyXu

春よ恋（たんぱく質11％くらい）は結構しっかり自立する感じの仕上がりだった。
ドルチェ（たんぱく質9％くらい）は春よ恋をもっとふわっとさせた感じ。
フラワー（7％くらい）はふわふわ。
見事にグルテン量とふわふわ度が比例してる。
もっと上手になったら強力粉でもふわっふわに作れるようになるのかなー。

卵の話題見かけないけどもう語り尽くされちゃった感じですか？
いつも特売の卵だったけどブランド卵買ってみた。
粉ほど味の違いが出るだろうか？

297

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/04(木) 18:02:49.39

:UtKY9cKT

宝笠ゴールド使えよしっとりさが段違いだぞ

298

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/04(木) 18:21:44.43

:GLkAoF1C

>>295

その型はクグロフ型とは違うの？
シフォン型に凹凸ってあるのかな

299

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/04(木) 20:31:21.50

:ciZJc1Qn

>>295

現物は見たことないけど、スーパーエンボス加工っていうタイプかも。
それでぐぐったら使用感とか見つからないかな？

個人的には凹凸が極端だとシフォンナイフは使いにくそうだから手外しかなとか
洗うのは大変そうだなあとは思う。

300

： 295 [sage] 2015/06/05(金) 13:09:26.44

:Wf84Tmhf

>>298

,299
スーパーエンボス、これでした！
この凹凸、エンボス加工って言うんですね、なるほど…
加工のおかげで生地離れが良いとありましたが、シフォンは生地離れが良かったらダメじゃないのかと不安です
ステンレス製らしく、アルミの型よりずっしり重いです
焼き色が付きにくいとか長めに焼くとかいろいろありましたので、ためしにやってみる他なさそうです
名前が分かって助かりました、ありがとうございました！

301

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/05(金) 17:26:02.50

:jKDlErD/

あらー、ステンレスか。
熱伝導率低いから、膨らみがかなり落ちると思うよ。
ほんと型メーカーも少しは製菓の勉強してから型作ってほしいわ。

302

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/05(金) 18:27:41.92

:6zm2ky0d

でもここ、オーブンの温度調節したら底上げが改善するとかいってるレベルのスレだよ

303

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/05(金) 21:50:17.68

:c+KKDxEY

>>302

あなた自身の存在が一番いらないと思うんだ

304

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/06(土) 00:12:31.66

:gg9ZRqDi

どんだけ生地がんばろうと
一万のオーブンから2桁万円のオーブンまであるし古い新しいもあるしサイズもあるのに
オーブンの影響否定する方があり得ない
いくら指示通りの温度設定と時間設定しても数千円のオーブントースターでシフォンが焼けるか？

むしろオーブン命だと
普通気付くよね製菓製パンやってたら…
よほど無知なんだろう

305

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/06(土) 07:02:40.65

:NCwU8YEc

>>302

もうコイツ荒らし・粘着認定でよくない？
次スレはテンプレに入れようよ。

■　必読の注意書きです ■
このスレには底上げについて過敏に反応する「荒らし」が常駐しています。

・シフォンケーキスレに「名無し」で居座り続け、底上げネタになると登場。
・底上げにオーブンの温度は関係ないと言い張り、上から目線の煽りレスを連投する。

●１度のID指摘・報告のみ推奨。レスの応酬は無益です。●
●荒らしに構うレスした時点であなたも荒らしです●
●荒らしはスルー、NG設定、透明あぼーんで対応して下さい。

306

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/06(土) 08:54:05.34

:t3m3k2lf

オーブンの温度で解決する理由って設定温度よりも実際の温度が違うからだよね。
粘着君はそれを分かってない。

307

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/06(土) 15:09:10.92

:/88h+G8h

オーブンレンジ壊れて買い換え検討中なんだけど、シフォンケーキ焼くの考えるとなかなか手頃なのがない
それがなけりゃ小さめで充分なんだけど、庫内高で選ぶと今のより場所とるのばかり

17cm型で焼いてる人って庫内高どれくらいのオーブン使ってるのかなぁ

308

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/06(土) 17:00:30.14

:OZODqDGn

物理的な限界があるんだし仕方ないかと。
小さめでも焼けるけどアルミホイル被せたり、ずっと見張ってないといけないから手間になると思うけどなぁ。
ちなみにうちはビストロ使ってる。
1年くらい前に買ったやつで上から3番目くらいのグレードだったと思う。

309

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/06(土) 17:06:15.76

:B8TN6Pvu

ヘルシーシェフの一番小型のやつですが充分だよ！暑い時期は若干温度高すぎになるのか、上の面が割れずに持ち上がる時がありますが…。

310

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/07(日) 15:41:17.19

:+QHt//Hy

>>307

ほぼ日のUstream中継、なかしましほのシフォンの回では石窯ドーム使ってたよ

311

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/07(日) 16:31:37.28

:l6C++7Xe

去年買ったRE-S31F-S。
届いた当初は大きさに後悔したが、今では便利に使ってる
20cmもちょくちょく焼くし。

今ちょうど、アマゾンでタイムセールやってるね。
限定数300って在庫多いなあ。

312

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/07(日) 18:07:53.89

:bXU+bEaY

庫内の容量は30Lは欲しいね
17cm×2が一度に焼けるし
17cm×1と12cm×3もできる
ナショナル時代の古いビストロだけど
工夫して使えば十分満足できる

313

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/08(月) 07:37:09.68

:4VHXf9gz

ひさしぶりに除いてみたらオーブン厨が発狂してて驚いたｗ

314

： 295 [sage] 2015/06/08(月) 17:16:33.16

:8v9qrNgE

ステンレス製のスーパーエンボス型で御相談した295（300）です
普通のアルミ型と同じ分量、同じ焼き温度と時間で焼いてみました

膨らみは301さんが仰ったとおり、僅かに低いものの煙突を隠す程度には膨れました

しかし全体的に焼き色が薄く、特に底部分は殆ど色付きが無く、
生地もアルミ型焼成よりもしっとり、というか、やや水っぽくスフレのような水分残りでした

これは焼き時間を延ばせば解決するのか、或いは時間は変えず焼き温度を上げればいいのか悩んでいます

聞いてばかりで申し訳ありません、どうかご教授ください

315

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/08(月) 17:18:58.85

:4VHXf9gz

どうしてもオーブンの話にしたいらしいｗこの家電ヲタ

316

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/08(月) 21:36:41.42

:2Da1eaKj

>>295

持っている型のサイズと温度・時間を書いて質問しなおせ。

317

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/08(月) 22:03:28.90

:n2D2XoQF

なぜかレシピは決して書かないんですよこの人

318

： 295 [sage] 2015/06/08(月) 22:38:32.64

:8v9qrNgE

319

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 00:01:54.70

:SBoKmEUA

なんでここまでひれ伏しながら質問しなきゃいけないのかね
偉そーな人達感じ悪いや

ステンレス型の場合はどうしても熱伝導率悪いからアルミと同じ仕上がりに焼くのは無理と思った方がいいと思う
うちはシフォンじゃないけど角型がステンレスの流し缶しかなくてブラウニー焼く時なんかはオーブンの予熱をかなり高めに設定してから焼いたりしてるよ
参考にならなかったらごめん

320

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 07:15:50.05

:f/0GGEeZ

オーブンあれこれいじったって焼き色しかかわらないのにね
お疲れ様

321

： バカ親父横井信幸バカ息子横井貴幸& ◆H0EXXk6AGk6Z [林田勝幸死ね(笑)] 2015/06/09(火) 07:48:35.49

:XprF+H7O

なる

322

： バカ親父横井信幸バカ息子横井貴幸& ◆H0EXXk6AGk6Z [林田勝幸死ね(笑)] 2015/06/09(火) 07:49:12.36

:XprF+H7O

な

323

： バカ親父横井信幸バカ息子横井貴幸& ◆H0EXXk6AGk6Z [林田勝幸死ね(笑)] 2015/06/09(火) 07:49:54.78

:OxjQOdqn

な

324

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 08:58:30.30

:l8vgWOwu

オーブンとオーブントースターの違いが分かってないんじゃないかと心配になる。

325

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/09(火) 09:30:37.76

:IKcCXvTR

予熱温度190℃で焼成温度180℃、焦げそうならアルミホイルをかける。
試してまた考えるんだ。

326

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 11:42:10.50

:f/0GGEeZ

生地なんてどうでもよくてオーブン命の人は家電板に行けばいいと思うよ

327

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 11:58:36.76

:74kNhxtZ

307です
参考になります、ありがとう
私は17㎝しか焼かないからそこまで大きくなくてもいいけど2段のRE-S31Fはちょっと気になりつつ、
石窯ドーム26Lかヘルシーシェフ22Lあたりかな～

今使ってるやつが失敗なくシフォン焼けてたから、新しくするのドキドキだわ

328

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 12:00:11.76

:ndDCYvBE

論点がずれてるのに気付きもせず
オーブンに関する意見を笑い飛ばしてる常駐粘着バカが一匹

329

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 12:07:31.64

:f/0GGEeZ

>>328

330

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 12:58:07.82

:cJYblXTD

鎌倉シフォンの本買ったんだけどメレンゲと卵黄生地を泡立て器で混ぜる方法なんだね
いつもゴムべらたから挑戦するのが凄く不安なんだけど
鎌倉シフォンのレシピで作ってる人、泡立て器で混ぜてる？

331

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 13:27:58.36

:hN7aPSMZ

自身半分は泡立て器
半分はヘラでやってる

332

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 18:54:27.72

:YJ4w5k0x

オーブンだけのせいとかそういうどっちとかいう問題じゃなくて、
窯の環境まで含めて作り方、だよね

家庭用のお手頃な小さなオーブンの温度なんて
全然指定温度出てないのが現実だし

火さえ通りゃよければなんでもいいけど
焼き環境を気にしないというのは
炒め物なら本来強火で中華鍋で一気のものを
IHコンロでダラダラ炒めて
作り方合ってますおかしいですというようなもの
実際上の人もオーブンをよく見たことで成功したみたいじゃん

パン作る人なら大概そこに気付くけれど
(バゲットなんか窯環境が肝だから無視したら絶対まともに焼けないからね)
製菓しかしない人は気にしないのかね？

333

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 21:08:36.10

:jAl4rC6m

>>297

ググったけど口どけとかふんわりとかしっとりとかいう感想ばっかりだった。
粉の香りと味が知りたい！教えて！

ブランド卵シフォンはThe 卵シフォンって感じで、母は美味しいと言っていたけど
粉派の私には卵の風味が強すぎてイマイチだった。
味の濃い粉を使ったり（今回はバイオレットで作った）熱湯→牛乳にしたり
バニラビーンズ加えたりするとまた印象違うんだろうけど。
初心者だからいろいろ試すのが楽しいｗ

334

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/09(火) 21:50:08.84

:f/0GGEeZ

文章長いと必死なのがバレるから注意な

335

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/09(火) 23:31:19.45

:M14Bpmrk

プレーンシフォンで味の面で拘りたいなら粉や卵より砂糖がいいよ
グラニュー糖や和香糖とかそういうのにこだわったりね

粉は食感には結構影響あるけど味って面だと量も少ないし卵に消されて風味の差は感じづらい
粉の味に拘るならスコーンやクッキー、マフィンなど違うお菓子の方がいい
卵は高いやつって濃ゆいから卵焼きみたいな匂いになるよね、私は普通の方が好き

336

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/10(水) 02:07:26.51

:9jgsiGmN

意外に粉の味がしっかり出るのがシュークリーム

337

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/10(水) 16:26:15.92

:mbHWXgJ0

無駄に高い材料とオーブンが命なわけね？

338

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/10(水) 17:44:37.79

:h2avQYhq

シフォンはそんなに材料凝らんでもいい気がするけどね
頻繁にあれこれ作る人ならスーパーバイオレットや特宝笠やドルチェ等、製菓向きの粉を常備してるだろうけど
なければないでバイオレットやフラワーでもおいしく焼ける
色々フレーバー楽しみたい人なら粉の味はかき消されるしそれほど気にしなくてもいいかも

339

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/11(木) 19:00:25.03

:nguCKaVn

オレはニップンの緑ダイヤだー！

340

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/11(木) 20:07:02.67

:ntOG+G23

>>335

個人的にはいつもの特売卵で十分、と思ったけど、
生クリーム添えてみたらすごい破壊力だった。
次は牛乳とバニラビーンズありで作ってみる。

砂糖はスズラン印のてんさい糖かきび糖使用だけど、
糖類もジプシーしてみるね！

>>338

確かに。
フラワーで作っても最後ホイップクリーム添えたら満足しちゃうしｗ
でもやっぱりドルチェは美味いよ。

梅の季節だね。明日は梅ジャム添えていただこう。

341

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/12(金) 08:36:17.48

:NiWgp3fz

オーブンの型番と材料の商品名しか語れない人が荒らしてるなこのスレ

342

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/12(金) 11:21:03.97

:t5AUJTgK

あなたは一体何が語れるのだろう

343

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/12(金) 13:26:55.34

:H3P3bTUk

人となり

344

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/12(金) 19:22:43.54

:tiSQr71s

言いがかり以外の何ひとつ発せないカスが何いってんの？

345

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/12(金) 20:35:02.85

:5mfjGniJ

失礼な！
「自演」も発することができるカスだぞ！

346

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/14(日) 07:42:10.14

:iekmBtOL

桃のシフォンケーキって香りと味があんまり出なくてぼやけやすいな
好きで作るけどいつも桃？って感じになる…

347

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/14(日) 09:55:15.48

:i6l0HHhb

桃はシフォンに添えて生で食べたい
火を通したら味も香りもぼやけない？

348

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/14(日) 09:58:52.47

:i6l0HHhb

ごめん、ぼやけるって書いてあるのに重ねて書いてしまったよ
フルーツでもベリー類はジャムにしたら独特の香りが生きるしバナナも香りが強いけど
桃は残念になるよね

349

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/15(月) 22:39:51.57

:BXJnwcUr

桃はムースにでもして
はさんだほうがいいのでは

350

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/16(火) 09:16:04.42

:l5HeaQnG

>>348

そう、どうしても味がぼやける
どことなく風味は感じるから生の桃をどばっと入れるよりリキュールとかドライフルーツの桃を入れる方がいいのかも…

>>349

昔食べた桃のシフォンケーキが凄く美味しくてそれを目指して焼くんだけど、まったく別物になっちゃうんだよね
そこのは生クリームにも桃の味がしてたから余計美味しかったんだろうけど、生地もしっかり桃缶があって大好きだったんだ

351

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/16(火) 10:21:59.18

:eW4ZDOMo

それは本当にフレッシュの桃で作ってたのかな？
市販品のフルーツ風味の物って得てして「それっぽい」であって
桃に限った話じゃないが、桃らしい風味と生の桃の味や香りとは別物だよね。
クリームも生地もということなら、モナンみたいなピーチシロップや
ピーチエッセンスを使ってたりするんじゃないかと。
少なくとも桃って加熱して香りがばーっと立つような果物でもないし…

352

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/16(火) 13:19:35.26

:RpmFB3Xq

ダスキンの芳香剤に桃の香りがあってな
玄関に置いとくと、箱に入った桃が届いたのか？ってくらい桃らしい香りがする
世の中の香りのすべては人工的に作り出せるんだそうな

353

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/16(火) 17:06:15.18

:dZbUeab5

>>352

帰ってきたとたんに期待しちゃうじゃないですか(´･ω･`)

354

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/16(火) 17:39:56.23

:ju4jerSl

なかしましほさんの本の焼き芋パンケーキ焼いたら逆さにして冷ましてる間にボトンと型から外れてしまった…
水分量多かったのかな

355

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/16(火) 20:59:22.44

:zUlMXFCv

それはスレ違いだよ信者

356

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/16(火) 21:37:14.13

:Ebp/Qum6

パンケーキを逆さにして冷ますってイミフだ

357

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/17(水) 00:09:30.53

:DbLUiVTG

焼き芋シフォンの間違いだよね
なかしましほのシフォン本にあるし
芋、かぼちゃ、バナナなどは素材によって水分量違うから見極め難しそうだ

358

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/17(水) 07:41:22.29

:86r0C4VD

あれ？パンケーキって書いてた…
そうです、シフォンケーキです

しっかり焼いた芋ならよかったのかな？
ネッチョリタイプの石焼き芋甘くて美味かったから
入れたら美味しいと思ったんだけど水分加減難しいですね

359

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/17(水) 10:37:57.55

:97JyJ5Zf

バナナと同じ感覚でよいのでは

360

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/17(水) 13:16:00.16

:Q/5XKpwG

354さんではないけどなかしまさんのシフォン、ほぼ日レシピで初挑戦したら見事に底上げしましたー！
生地合わせで危なそうと感じたら強行ダメだよね丁寧に調整しないとだよね
ちょっと甘いけど抜群に食感が好みなのでしばらく練習します

361

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/17(水) 19:56:19.71

:pr2hjZco

桃カルピス(原液のやつ)を入れると桃の香りがふわっとして好き。
マフィンカップで焼いて、冷めたらクリームINしたやつをよくリクエストされる。

362

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/17(水) 21:22:13.21

:c6A3RBqn

>>361

わ、旨そう～

363

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/19(金) 23:54:09.08

:mKOosUQ0

>>361

桃カルピス美味しそうだ！
カルピスって本当万能なんだねw

364

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/20(土) 02:42:43.28

:jIrc5JRR

カルピス：なにか濃い原液ないかな～と探してたんで
シフォンではないけど、クリームや生地に入れて試してみよう。どうもです

365

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/22(月) 21:58:27.22

:l13PxwzL

ずーっと底上げと焼き縮みが続いてて色々試してたんだけどオーブン温度計買って計ったら30度近く低かった
古いオーブンだからか、180度と思ってたら150度で焼いてたみたい…
温度をプラス30度して、ココットの上に金網をのせて焼く方法にしたら解決して綺麗に焼けた！
何がどう作用したのか分からないけどオーブン温度計は買って損はなし

366

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 06:01:59.78

:Lw/d8jRj

逆に今まで低かったからガンガンあっためるぜー！と
やりすぎて温度あがりすぎると今度は
底がなくなるほどの盛大な底上げ、
表面ドーナツ状につるっと盛り上がった後の大爆発、
などが起こるという…
気をつけてw

ジャストな温度って難しい

367

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 10:22:57.78

:byqs+EUY

オーブンメーターがあれば温度調整はそう難しいことはない

368

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 18:15:28.88

:uzyWv7+g

生地倍量作って、同じ紙型でガスオーブンと電気オーブンレンジで同時に焼いた
ガスオーブンは以前、若干底上げしたので、温度を10度下げて網に乗せて
オーブンレンジでシフォンは初めてだったので付属のレシピを参考に

結果、ガスオーブンは成功したけどオーブンレンジは何故か側面が凹んで底が焦げて大失敗
焼きだけでここまで違うかーと勉強になりました

369

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 18:44:24.55

:FnXPMOog

なんでこのバカは
「焼き方が重要なんだよ！」
って主張しつづけてるんだ？バカだから？悔しいから？

370

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 20:39:13.01

:Jqld0Hj8

予熱無しでオーブン設定250度保持したまま
シフォン生地入れてから、設定温度170度に直して焼いてるのだけど、
実際のオーブンメーターの示す温度はオーブン250度→温度計200度、
設定温度180度→140度だった

以前までの酷い底上げ地獄は改善されたかのように思えたが、
オーブン開けた一瞬で、
いくら200度にしておいても、一気に120度にまで下がるから当然100%成功するわけじゃないorz
今回は130度へ下がり、覚悟して型抜きしたらやはり部分的にではあるが底上げしてた
がっくり
なんなんだよ～

371

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 21:03:13.14

:Yk7/jtRR

>>370

昔持ってた古いオーブンレンジがまさにそんな感じだった。
250→200、180→140、っていう癖があるんだったら、
予熱250焼き210とかでやれば解決するんじゃないの？
メーター持ってるんだし。
あとは焼き時間じゃなくて焼き色見て焼き上がりを判断するとか。
うちも時間じゃなくてそうしてますよ。

372

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:05:24.81

:Ony3PCU/

卵黄生地でよく水(牛乳)やオイル温める方法あるじゃん
あれで生地温かめにしては？

オーブンもそういうオーブンで200℃維持したければ
設定は200℃以上の方がいいよ
210℃とか220℃とか
その分焦げやすいから途中ホイル被せたりして

あとうちの場合は、ずっと予熱モード、とかもたまにやる(特に冬)
予熱モードの方がなぜか温度下がらない
ただし20分位でオーブン停止したりするからその辺りは注意しつつ

373

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:11:24.56

:FnXPMOog

長文書き込むヤツってたいていムキになってるらしいぞ

そんなにムキになってw　どんだけ「焼き方が重要なんだよ！」って主張したいの？

374

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:25:29.73

:rhyuOUPZ

薬かえてみるのも
手だよ

375

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:34:25.89

:Jqld0Hj8

設定温度、最高250度にしてあります

オーブン250度→温度計200度
生地を入れて180度に設定する→温度計200度から一気に140～120度へ下がる

初めの頃、120度まで温度が下がり慌てて、
生地入れてから高めに温度設定し直し、
予熱にするものの、
一旦設定温度になってるオーブンは予熱終了ブザーが鳴るばかり…何にしてもそこから何しても予熱無しで設定しないと、
温度はピクリとも上がらないのです
で、130～140度のまま焼き上がり時間が来て底上げ地獄が続くと…

376

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:37:08.75

:FnXPMOog

生地をみなおさないと底上げ地獄は続くよ…

377

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:39:55.16

:VeHSFIe1

>>375

先日オーブン温度計変えて成功したものだけど、余熱250度で焼きも230度くらいにすればどう？
50度も誤差があるなら、180度に設定するから130度になるんじゃ…
そして私も古いオーブンだけど網で焼くのはよく火が通ってオススメだよ

378

： 377 [sage] 2015/06/23(火) 22:40:39.74

:VeHSFIe1

誤字ごめんなさい
×温度計変えて
○温度計買って

379

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:41:10.49

:FnXPMOog

なんでこいつ↑書き込む度にID変えてるんだろう？w

380

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:44:43.85

:Yk7/jtRR

>>375

設定180度の時の庫内温度が130度前後なんでしょう？
それなら210度くらいに設定すれば実測値が170～180度くらいになるんじゃない？って思って

>>371

って言ったんだけど、わかりにくかったかな？

381

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:45:19.17

:FnXPMOog

オーブンの温度とか焼き時間で変わるのは表面の焼き色ぐらいだからな

分離しちゃってるダメダメ生地はオーブンの温度変えたからってきれいに焼けたりしませんよ

なんかここのバカはオーブン調整しればなんとかなるって信仰してるらしいけどムリムリ

382

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:49:38.69

:Yk7/jtRR

ID:FnXPMOo
腕に悪さをオーブンのせいにするなって言いたいんですよね。わかりますよ。

383

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:51:21.65

:FnXPMOog

ID:Yk7/jtRR日本語がちょっと変なおまえにレスするのもなんだが

　　うん

wwwwww

384

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 22:59:24.52

:VeHSFIe1

>>382

>>305

にあるように次スレでテンプレ入りする予定だから触らないでね

385

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:02:53.64

:Yk7/jtRR

わかりますけど、
上の人は120～130度でレシピの時間通りにしか焼いてないぽいじゃないですか。
だからみんな温度や焼き時間について言及しているわけですけど、
それですべての底上げが改善するよとは誰も言ってなくないですか？

あ、テンプレ入りするんですか・・・。
基本指摘は間違ってはないと思いますよ。言い方が回りくどいっていうか荒らしっぽいだけでｗ

386

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:05:12.78

:FnXPMOog

自演はしても決してこいつ自分の生地の出来の悪さは認めないんだよなぁ

387

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:08:52.94

:Jqld0Hj8

温度計が140度ならギリギリ成功するかしないかどうか、
今回130度まで下がる→一部底上げしたことで裏付けが取れた感じ(そんな事はどうでもいい気がするけど)

確かに180度に設定しなおすのが駄目だと思います
でもオーブンの設定温度を下げると、
下がる時だけ自動で庫内温度を下げるってことですよね…？ﾋﾄﾞｲ
温度上げる時はピクリとも反応しない癖にw
まさか、キープしたまま下がる事はなかろうと180度に設定しなおしていましたよ

買って4年目オーブン、そんなに古いわけじゃないと思うのです…
(ちなみに今回は上のレスで紹介されていた桃のカルピス使ったシフォンです)

388

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:10:24.69

:FnXPMOog

桃のカルピス自演　＝　このオーブン自演

三回線もちなんですね？w

389

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:15:17.85

:Yk7/jtRR

>>387

とりあえずオーブンの癖がわかってよかったじゃないですか。
ていうかそれ一番最初にやることですけどねｗ

390

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:15:37.56

:FnXPMOog

テンプレに追加して

　底上げに悩んでる人に対して「オーブンの温度を調整しろ」っていう人が度々登場しますが
　オーブンの調整で変わるのは表面の焼き色だけです。
　この人、オーブンの調整でなんとかなるっていう信仰を広めたいだけのヒトですから長文書いても無視しましょう

391

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:17:52.06

:Jqld0Hj8

>>388

もしかして自分に当てたレス？

前にも底上げ意見を色々頂いてたけど…
桃のカルピスと聞いて送料使い取り寄せてしまいました
春限定商品だったとは…

392

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:29:53.65

:Lw/d8jRj

>>387

うちのも3年目か4年目だけどそんなんだよ
3万位のだし

てか予熱250℃で200℃にしかならないのも低すぎるな
予熱時間短くない？予熱完了合図は無視でいいよ
作り始めからMAX温度で20分以上運転させてりゃ上がらない？
窯入れで60℃下がるなら、予熱温度はプラス60℃。
設定温度より40℃低い状態が続くなら、設定温度はプラス40℃。
本来170℃のレシピであれば
230℃以上で予熱して温度計が230℃を計測するまで予熱、
窯入れしたら210℃で焼く。
って感じでやるんだよ。
ヒドくない？って、割とヒドいよw
私もシフォン焼くまでオーブンがこんなに合ってないもんだとは思わなかった。
おかげでバゲットとかもうまく焼けるようになったからよかったけどね。

393

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:32:05.70

:ff2GwdA+

果汁入れるシフォンが一部分生焼けっぽくなるのは何が原因なのでしょう？
なかしましほさんのグレープフルーツのシフォンみたいなやつ
豆乳とかだとならないんだけどな

また、そうなってしまった場合の対処法とかってありますか？
アルミホイルかぶせて追加で加熱とかかな？

394

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:34:51.95

:FnXPMOog

ID変えるなら文体も変えろよ

とw

395

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/23(火) 23:53:20.41

:Dn3rcwui

>>366

爆発的に膨らんでドーナツ型に底上げは温度が高かったのか。
そうか。うちのオーブン、設定温度で正しかったんだな。
あげすぎた。

396

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/24(水) 00:09:30.87

:JLCurrGl

>>393

豆乳や牛乳て(水に比べると)火通りやすいんで
果汁系は水分量多めレシピなことも多いし
重めの火周り悪くなりやすい

これもオーブン差あるでしょうが
うちは下火強めでやってます
天板なしの床直置き(または天板を床直置き)
電気オーブンは大概下火弱くて
上は(シフォンは背高いんで)ヒーター近いから強めに当たるんで
不均等になりがちかも
網乗せとかで熱周り改善できなければ
そういうのも試してみるとよいよ

397

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/24(水) 00:40:00.98

:4EHsKqve

>>396

おお！
下火強めでやってみます
天板直置きならすぐやれるし

果汁の量を若干少なめにするとかもありなのかな？
でも味は良いのでやっぱり量変えずにきちんと焼けるよう追求するのが良いんでしょうね

398

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/06/24(水) 00:41:51.65

:POA698Yr

まーたこいつ底に段ボールを敷けとかいいだしそうw

ちなみにドーナツ状の底上げは典型的な生地の分離だよ

399

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/06/24(水) 03:12:37.92

:RAHF/55H

いいから

400

： 名無しさん@お腹いっぱい [sage] 2015/07/25(土) 11:58:41.26

:2fZbk2R9

突然の底上げが続いたのでオーブン温度計購入して計ってみたら予熱完了時点で100度しかあがってなかった。
きちんと温度管理したらそれ以来20台連続底上げなし。自分の場合はやっぱり温度が原因だったようだ。
散々既出だとは思うけど参考になれば。

401

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/26(日) 17:21:41.14

:xkUQ/OOQ

またはじまった

402

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/27(月) 09:23:47.11

:zeCcT1j+

またと言うか温度が重要なのは間違いない。
ちゃんとレシピと同じ温度になれば原因を一つ潰せるからね。

403

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/27(月) 11:19:02.29

:NspAWazc

>>305

だから。
スルーで。

404

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/27(月) 14:27:53.49

:DJ8MzLXw

アンチ温度キモいよ

405

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/27(月) 18:57:45.79

:G0BZj3DP

いちいちID変えて大変ですねぇ

406

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/28(火) 00:08:43.88

:LM000XUl

温度計買おうと思うけど、おすすめはありますか？

407

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/29(水) 22:35:13.98

:fqcpVDAT

Amazonで千円位で売ってるので充分

408

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/30(木) 04:39:43.41

:T4ntb/kI

佐藤のが安いし定番でいいと思う
ただコケやすい
タニタも似たようなもの

409

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/30(木) 17:54:27.90

:yaWG59ul

まーた底上げをオーブンの温度のせいにして逃げるのかよおばさん

410

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/30(木) 18:56:31.45

:uG/6suYF

>>409

何があなたをそこまで粘着させるんですかね？おばあさん

411

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/30(木) 20:51:48.18

:BO2PNMLO

>>410

怖すぎだよねw
精神病なんだろうけど

実際温度は大事なのに

412

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/07/30(木) 23:48:21.62

:YirwBBdE

みなさん　相手にしないのが一番

413

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/02(日) 16:47:52.26

:CA0uE31j

おばあさん＝アンチ温度＝自演厨＝ラムココアシフォン（）

414

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/02(日) 20:42:32.88

:e/2uKGy3

なにそれ？w

415

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/02(日) 23:26:35.25

:r0TTepQn

自演自演いうのが各スレにレギュラーとして常勤してるけど
まあいわゆる病の人

416

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/02(日) 23:31:35.66

:MNImtXK7

精神病の人は本当に強制的にネット環境切断しないと悪化する一方なんだけどね

417

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/03(月) 00:09:34.65

:pvviU6hy

入院治療中でも携帯禁止とかは人権云々で難しいらしいからな

418

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/13(木) 21:15:10.01

:rZDBmg5i

質問です
コーンスターチだけでシフォンケーキって作れるものなんでしょうか？
今度買い出しに行くついでにやろうと思ってます
どんなふうになるのかや注意点などアレば教えて欲しいDEATH

419

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/13(木) 22:12:31.16

:Jz2ey6Q4

>>418

作れません。
卵、砂糖、油が必要です

420

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 01:22:45.05

:r2Cy9oqd

>>418

ちょっとくらい調べてねｗ

普通に、卵、砂糖、小麦粉、油
で作りましょう
まずはプレーンシフォンから
あとハンドミキサーがないとかなりキツイし失敗しやすい
型はアルミの方がいいけど、一回試してみるくらいなら100均一とかの紙の型でもいいと思う

ネットで見られるレシピならなかしましほさんのレシピオススメ
注意点やコツも詳しい
豆乳が必要だけど
外部リンク

ttp://www.1101.com/chiffon/

421

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 02:32:13.59

:bLFbkf/a

たぶん説明不足なだけで、薄力粉使用しないでできますか？なのかも
やったことないけどボソボソになるのかな？
唐揚げの衣にはいいよｗ薄力粉＋コーンスターチ→カリカリの衣になる

422

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 05:57:58.20

:ZbdbLJtb

>>419

>>420

ありがとうございます
オーブンは必要ないんですか？

423

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 06:01:16.92

:ZbdbLJtb

>>419

>>420

あとこの二人のレスだと水分が足りないように思うのですが

424

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 07:47:43.04

:foTJr4Rl

愛も足りない

425

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 11:55:33.41

:ZmXr733b

>>422

オーブンは材料ではありません。ボールも泡立て器も焼き型も何もなしで何を作るのですか？

>>423

そうですね。

426

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 12:38:33.65

:r2Cy9oqd

>>423

もちろん水分は必要だけど、普通のプレーンシフォンは水(お湯)を使うものが多い
お湯を使うもの、牛乳や豆乳使うものなど色々あるし、水なら特別用意すべきものでもないから省いたまで

オーブン、ハンドミキサー、デジタルスケール、ボウル、ゴムベラ、泡立て器、型が最低限必要な道具

とにかく上に貼ったリンクとかこの下のわりと基本的なレシピを一度調べて見てみて

てかググってみて

外部リンク

ttp://recipe.cotta.jp/success/vol4.php?pc=1

外部リンク

ttp://sp.bob-an.com/recipes/detail/05429

427

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 12:39:49.84

:r2Cy9oqd

というか焼き菓子なのになぜオーブンが必要ないと思うのだろう
レシピ見れば分かるし

428

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 13:33:52.05

:YwVccf27

というかみんな相手しすぎ

429

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/14(金) 15:32:16.11

:nWWl14b+

暇なんだろ

430

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 06:53:49.33

:OjO4I8BI

結局小麦粉をコーンスターチだけに切り替えたらどうなるのか誰も知らない

431

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 07:10:58.26

:9Qb1Qdgm

やったことないから分からないけど、膨らみを支えるタンパク質がないわけだから、冷めたらぺしゃんこになると思う

432

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 07:23:57.83

:OjO4I8BI

いや普通にシフォンケーキになるよ
外側がパンの耳みたいにカリカリっぽくなって仲がすげー柔らかい状態になる
オーブンから出してからちゃんと逆さにして粗熱採れば形も崩れない

433

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 08:51:29.25

:QNSPhj8p

へーへーへー。家に間違って２度買いしたコーンスターチがあるからやってみるか

434

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 09:41:14.66

:W8MTK30k

>>433

片栗粉の代わりに使えばいいじゃん

435

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 09:54:04.02

:OjO4I8BI

>>433

注意点として恐ろしくダマができやすいからまぁ頑張れ

436

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 10:32:50.26

:QNSPhj8p

>>435

混ぜすぎても粘りはかわらんから、めっちゃ混ぜてやってみるか

437

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 13:42:57.52

:OkH6D/8P

なんかなかしましほさんのシフォン本にコーンスターチで作るやつ載ってた気がする

438

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 18:28:19.83

:N41JZ9wj

>>437

それコーンフラワーの勘違いじゃない？

439

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/15(土) 21:25:44.73

:wpj+BEB3

うん、なかしまさんの本に載ってるのはコーンフラワーで作るやつ

440

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/16(日) 13:06:32.72

:XGw1THMG

フランクフルタークランツを再現しようみたいなレシピでコーンスターチ混ぜたことはある
ホロホロしてちょっと口の中の水分とられる感じになった
小麦アレルギーとかでなければ全量でなく半量程度がいいかも

441

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/08/23(日) 11:49:36.89

:U/uRNmlg

激しくスレチ

442

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/26(水) 01:40:02.93

:X7ltrRvK

フラワーとスターチじゃ
えらい違いよ

443

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/27(木) 00:07:55.29

:6RXUySu3

コーンフラワーのシフォンもそれはそれでおいしそうだ

444

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/08/27(木) 09:36:30.96

:t+QGvYrV

それあった気がするよ

445

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/27(木) 11:02:07.77

:CzqNIUI2

数レス上で出てるがな

446

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/30(日) 14:08:17.48

:10lJ/T8b

型から外すと皮がむけたみたいに外側がボロッととれて悲惨なことになる。
最初は型の外し方が悪かったのか思ったけど、どうもそういうことではないような。
昨日久しぶりに焼いたが、また同じようになった。
どういうことだかわかりますか。
レシピはなかしましほさんのプレーンです。

447

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/31(月) 00:56:30.91

:JKlZiJOh

>>446

やっぱり外し方じゃない？
うまくナイフ入れてるつもりが、知らず知らず生地に当たってるということがある

あと、焼いて冷めたらすぐ(焼き上がって2～3時間くらいで)型から外すと、生地がボロっとなりやすいと感じる
半日くらい置いてから外すか、もしくは、もし次の日に食べるなら型のままラップして冷蔵庫入れて食べる直前に外すと綺麗に型出ししやすいよ

448

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/31(月) 03:04:01.94

:U/fig01b

便乗して質問、
私は型のまま時間おくと湿気っぽくべっちょりして
表面ねとねとで(生焼けではない、色だけはこんがりしてるくらい)はげてボロボロになる
だから粗熱冷めたら外してるけど縮む気がする
そもそも底上げとかはしてないものの焼き詰まりしてるし
うまく生地とか焼きとか出来てないってことなんかな

449

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/31(月) 09:58:22.34

:mvK0o/8K

>>446

私もやっぱりはずし方が原因じゃないかと思う
ナイフの刃で削いでる部分と、ナイフが差し込まれることで押されて剥がれる部分がずれてるとか

450

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/31(月) 15:37:05.04

:JKlZiJOh

>>448

レシピと手順は？

451

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/08/31(月) 19:12:41.10

:wjJGvQvx

>>446

ナイフの刃を型に当ててあっても、先端の方は刃が生地に食い込んでるってことがよくある
刃先まで型に添わせるようにしてみて

452

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/01(火) 04:01:49.84

:oO5xYD0E

力を入れすぎると、かえって刃が反り返ったようになって
先端が生地に食い込んだりするから、肩の力を抜いて差し込むといいよ。

453

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/01(火) 08:34:14.76

:51TCFiGk

>>446

ちなみに型はどんなやつ？

>>448

焼き色ついてるけど表面ねとねと状態は、前のオーブン使ってた頃時々なった
前のオーブンは高さに余裕なくて上の面焦げるから途中でホイル被せたりしてて、
ねとねとになるのは上の面だったから蒸れちゃうのかなと思ってた
うちの場合は型のまま置いてる時間とは関係なかったからまた違う要因なのかもしれないけど

454

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/01(火) 13:45:49.64

:VwHevxmc

>>446

です。やっぱり外し方ですか…。
以前は一応きちんと外れてたんですけど、この五回くらいずっとボロボロなんです。
やり方を見直して練習あるのみですね。
アドバイス下さったみなさん、ありがとうございました。

>>453

浅井商店のトール型です。

455

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/01(火) 14:35:01.78

:CI+eNPZW

>>448

レシピがないことにはなんとも
テフロン型使ってない？

456

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/01(火) 22:54:59.64

:XrxNfp40

>>446

と関係あるかはわからないけど
なかしましほ流の「しならないナイフで型外し」はかなり向き不向きがあると思う
何回やっても失敗して、結局専用のシフォンナイフ使ったら売り物かってくらいきれいに外せて拍子抜けしたわ
動画で見ちゃうと自分でも出来そうって気になっちゃうんだよなー

457

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/06(日) 21:34:26.53

:jEeMJlAi

卵白に黄身が入ると全然泡立たないのね
少しだし平気かなと思ったら……どうしよう

458

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/06(日) 21:49:03.57

:jEeMJlAi

材料がもったいないから失敗覚悟でマフィンにします

459

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/09/07(月) 08:35:55.71

:V1HyCiod

割った卵があまったときは冷凍してる。お好み焼き、オムライス、チャーハンに使ってる

460

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/10/06(火) 18:24:45.86

:KsVUs6gm

オーブンの温度がどうとか言い出す奴が登場
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

461

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/08(木) 23:11:35.14

:JDTWkJ2O

↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
またお前か！

462

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/15(木) 20:01:47.34

:RFCXbFLo

地元の野菜とかを売ってる店にシフォンケーキが置いてあったので試しに買ってみたけど
私が作るのと同じくらい焼き縮み？しててケーキの上側と下側の生地密度が均一じゃなかった。
有名店のシフォンでもそんな感じですか？それとも上から下まで同じ密度でふわふわ？

463

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/15(木) 20:05:20.47

:tJ15cHHN

>>462

フレイバーみたいな有名店のはぜーんぶ均一にふわふわよ
そのシフォンは素人のおばちゃんが焼いたんでしょ

464

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/15(木) 20:12:57.13

:RFCXbFLo

>>463

たぶんシフォンはお菓子屋さんが卸してるんじゃなくて
地元の農家の奥さんとかが作って野菜と一緒に置いてるんだと思う。
そっか、ふわふわなのか・・・精進します！
涼しくなったからメレンゲ作りが捗るねｗ

465

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/21(水) 23:13:31.03

:QT0ZWrPI

生地密度が上下で極端に違うのは
単に焼いた直後に蒸気抜いてないだけじゃないの？

466

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/22(木) 03:43:36.12

:yoXIKsI/

型より上の部分の生地が密になってる焼き縮みのことだと思うけど

ところでシフォンって蒸気抜きするの？
（焼成後かるく型ごと落とすことだよね）
他のケーキ類と違ってダメージになるから私はしたことないや
ひっくり返して瓶に刺して冷ますだけ

467

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/23(金) 16:37:14.02

:kOMlQsQD

福田淳子さんの新著買った人います？
グーグルでプレビュー見たら17cmでM玉4個使用っぽかったので
レシピと工程見てみたくて本屋に行ったけど置いてなかった・・・。
古い方の本はプレーンだと卵黄余るレシピですよね？

468

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/10/28(水) 15:55:29.55

:frmbyS1N

生地の分離。

469

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/08(日) 14:40:12.12

:sm+RcL2o

こーゆーのもたまに読むとおもしろい

外部リンク

ttp://mitizane.ll.chiba-u.jp/metadb/up/AA11868267/13482084_61_299.pdf

底上げとかの検証もないかな

470

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/11/08(日) 17:29:15.78

:Bt4nQ2rR

>>469

おもしろいねえ
つくづく、お菓子作りや料理って理屈で化学だと思うわ

471

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/11/09(月) 13:56:16.60

:ee1s150f

初めてヨーグルト入れたシフォン焼いてみたら今まで作ったのより劇的に美味くて驚いたよｗ
なにこのしっとり感と香りと味わいの濃さ
ドライクランベリーとドライパインも入れたんだけどこれも良かった
まだヨーグルト入り作ったことない人にオススメしたい

472

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/10(火) 01:10:38.74

:TOoGVuu9

>>471

レシピ分量はどんなものですか？

473

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/10(火) 01:49:38.79

:rYg1rKUe

私も気になる。
いつもルミさんの基本レシピで作ってるんだけど
水を全量ヨーグルトに置き換えていいのかなぁ？

474

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/10(火) 01:58:19.96

:q7pB/d5T

わー気になる
私もルミさんのレシピで作ってるよ

475

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/10(火) 09:35:37.97

:uH6S2HHn

牛乳の代わりに飲むヨーグルトとか？
アレンジでジャムを入れる時みたいにかな？

476

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/10(火) 09:56:42.45

:ff+PytNv

>>472

>>471

です
すみません、空腹で食べたから私の感想が大げさだったｗ
そんなに特別なレシピじゃないとは思うけど晒してみるね　型は17cm

卵Lサイズ3個、グラニュー糖60g、薄力粉70g、サラダ油40g、
プレーンヨーグルト80g(森永ビヒダス)、ドライフルーツ40g

これでいつもは水分量50gなんだけど、ヨーグルトに置き換える割合が謎だった
でも穴あきも焼き縮みも無く、しっとりいい感じで焼けて良かったよ

477

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/10(火) 15:09:33.87

:GrhUu5SK

よし！
今日ドライクランベリーとドライパイン
買って帰る！

478

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/11(水) 22:53:12.75

:TqqJPg7T

>>476

>>474

ですがありがとう！作ってみるよ

479

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/12(木) 01:56:29.81

:wldWWtcE

シフォンの美味しい食べ方って結局プレーンじゃなくて紅茶シフォンですよね？

480

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/12(木) 02:41:12.74

:50UIatj3

>>479

好みだよ
私は紅茶シフォンも大好きだけど、一番好きなのはプレーンにバニラビーンズ入れたバニラシフォン
紅茶シフォンは何もつけなくても美味しいけど、生クリーム添えるの美味しいよね

481

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/12(木) 15:03:11.62

:wldWWtcE

>>480

そうかあー
紅茶なら生クリーム美味しいよね！それにしようかなありがとう

482

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/13(金) 19:02:53.36

:0/DgcsWS

私はバナナが1番すきだな

483

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/13(金) 21:18:01.95

:vyuxUiKe

餅粉で醤油シフォン作ったら
みたらしシフォンになってめっちゃ美味かったよ

484

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/14(土) 12:20:29.45

:ZAWYufvA

紅茶シフォンの場合、バニラエッセンス入れていいんですか？

485

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/14(土) 14:46:38.91

:B7MCtes+

>>484

私は入れない
香りが邪魔すると思うよ

486

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/14(土) 14:59:22.92

:ZAWYufvA

>>485

どうもありがとう

487

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/14(土) 16:46:53.93

:8Jmn5etp

>>476

ドライフルーツとか入れるの初めてなのに、何も調べずやってしまったので
底にたまって大失敗してしまいましたが…
生地が本当にきれいでおいしい。
L玉3個のかわりにM玉4個を使いました。そのわりには膨らみが弱くて心配になりましたが
きめの細かくて、軽いのだけどしっかりした？生地になりました。
ドライフルーツもおいしい。これは再チャレンジしないと。
定番レシピに加わりそうです。教えてくれてどうもありがとう。

488

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/14(土) 20:28:35.06

:RGHXkxro

>>487

作ってみたんだ、美味しかったなら何より！ドライフルーツ合うよねぇ
ドライフルーツは小さく刻んで粉をまぶしてから最後にさっくり混ぜると沈みにくいと言われてても
それでも沈むときはあるし気になる部分だよ
晒したレシピは卵黄余りなしだから、卵白1個分多めにしてみるとしゅわっと感がアップするんじゃないかな
卵白増やした分ヨーグルトも少し増やしていいかも

私も明日ヨーグルト・クランベリー入りで焼く予定

489

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/17(火) 13:41:37.95

:X6nEdx93

シフォンを型から外す時、専用のナイフで外していますが内側も外側もちょっと逆むけっぽい感じになります
とくに何度もナイフを入れるせいか内側がぼろぼろで…
ぐるりと一周するとか四分の一ずつ回すとか色々試しましたが全体的に見て半分くらいは面がキレイじゃないです
型はアルミの型で半年前に購入したものです
何かオススメの型、ナイフ、やり方などあれば教えて頂きたいです
理想は、一周ぐるりとキレイな焼き目がついててそのままプレゼント出来るようになりたいのですが

490

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 12:01:30.95

:qxfCDWUN

14cmのトール型、買おうかなぁ

491

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 13:08:37.14

:4myOSC84

>>489

逆剥けっぽくなるのは、ナイフ動かす進行方向の側（辺）が、型から離れるからじゃない？
これはもう気をつけて慣れるしかないような

内側（筒側）は、ナイフでやりにくいなら竹串とか細めの菜箸でも
ナイフにこだわらなければ、私は手はずしが一番きれいに外せるｗ

492

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 13:34:20.59

:TlOdooEB

>>489

ナイフをしっかり型に添わせて、なんなら型を薄皮一枚はがし取るくらいのつもりで
きっちりやってみてもだめかな？
ケーキの方がボロボロになるのはやはりナイフの当たり方かなと。

もう１つ、もしかしたら焼きが甘い可能性はないですか？
焼き面？の厚みがしっかりあるなら私も手外しが一番綺麗にいくと思うので
それを試してみてどうか、かなと思いました。

493

： 489 [sage] 2015/11/18(水) 19:08:34.57

:b18i6GA2

シフォンを焼き始めてしばらく経つのですが上達してないようで…
抉る勢いでやってるのですが途中で力が抜けたりおかしくなったりしてしまうんでしょうかね
焼き面の厚みはしっかりあるので、手外しにチャレンジしてみようと思います
ありがとうございました

494

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/19(木) 09:52:30.75

:ukNJm8XV

手外しなんてばっちいだけだわ

495

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/19(木) 10:34:13.09

:FXWafkMU

自分は気にならんけど、気になるなら手袋ってものもあるし
手はずしでなくても全く触らないってことはない気もする

496

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/19(木) 11:40:23.00

:9hPHXgGu

何に対して誰に対してバッチイと感じるんだろう
直接ケーキに触らない方法があるのに
変わった人だねｗ

497

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/19(木) 16:46:50.43

:nQwo/s+g

自分の手が汚いならしゃーない

498

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/19(木) 17:48:01.28

:jJ+DX/Lk

前にも手外しレスにきたないって言ってた人がいた。
潔癖症なんだろうね。しかたないよ。

499

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/20(金) 00:01:30.95

:V/y5JSMW

そんなにムキにならなくてもシフォンナイフできれいにはずせるでしょ？

500

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/20(金) 12:36:23.11

:yMwQWIYx

手が触れるのを極端に不潔視するのって、強迫性障害なんだよね。中学のクラスメートに、自分と母親以外の人間が作った食事は食べられないって子がいたよ。
給食じゃなくて弁当だったからよかったけど、家庭科の調理実習はずーっと立って見てるだけだし、手作り友チョコは後ずさりして袋すら触らなかった。

501

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/20(金) 17:54:50.77

:NEIjHlp+

手はずし自体はどうも思わないけど、指輪をつけた手で得意げに
手はずししてる動画を見たらうげーとなった。

502

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/20(金) 19:36:26.56

:wohA0UfS

普通は気にしないけど
これからの季節はノロがビミョーに心配ではあるな。
食パン触って移るくらいだから、手はずしでも移るんだろう。
と、びびらせてみる。

503

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/20(金) 23:06:55.58

:zMm1Kd7a

不衛生なのはやだけど
ナイフ使ってもケーキには触れるし
そもそも何作ろうと手袋してる訳でなければ
大概素手で触るよね
ケーキ屋さんだって触るよね

あと食パンとか切る時とかどうするの？
サラダは？

シフォンなんて日持ちもしないし
どうせすぐ食べちゃうよね

504

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/21(土) 09:13:47.52

:kAxKpgmr

まぁいろんな人がいるからね

>>494

の書き方は険があるけど、食べ物に手が触れることに抵抗持つ人は増えてるみたいだし、言い合ったって平行線だろう

505

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/21(土) 17:45:56.98

:pJ63dmZf

ネット上の赤の他人の潔癖度なんか知った話じゃないしね
手はずしはやったことないからやってみる

506

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 11:40:41.55

:xjOZ9a26

シフォンケーキの型を買って、きのう初めて焼いてみました。
ケーキを外して、型を洗っているときに気づいたのですが、煙突側の底面がすごく波打ってるんです。
焼く前はこんなになっていなかったと思うんですが、アルミ型って焼くと変形するんでしょうか？

507

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 18:40:10.67

:i+lNZdc5

>>506

恐らく何十回と同じ型で焼いてるけど、
手持ちの２つとも波打ったりはしてない。
歪んだ感じなのか、削れて傷ついてる感じなのかな？
もちろん物やメーカーによるところもあるのかもしれないけど…

508

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 19:38:34.37

:MW6i7AMT

衛生面気にするならマイジャストグローブ使えよ
もちろん手外しするときだけじゃなく、調理してるときもな

509

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 20:52:50.88

:4o4w2Gtw

>>506

私も幾度となく同じ型で焼いてるけど変形したことないよ
ちなみに浅井商店のアルミ型
歪んでたらまず生地を流した時に漏れると思うし、オーブン程度の熱で変形しなさそう
ナイフで外す時に周りをはずしてから煙突の方を外す時に、テーブルの上とかに型をぐいっと強く押さえつけながらはずさなかった？
それなら底面が波打つのも考えられるかも

510

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/23(月) 00:29:13.34

:BURsY1Ox

506です。
509さんのご指摘どおり、中央部を外したときに力を入れ過ぎて変形したようです（泣
アルミの型ははじめてでしたので、ブリキ型と同じ感覚で扱ってしまいました。
なんとか修正してみます。。。。

511

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/23(月) 03:18:13.13

:lH2sKLOW

>>510

ちょっとでも隙間あると漏れるから、うまく修正できなかったら新しいの買ったらどうかな
これ安くてなかなかいいよ
外部リンク

ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0044/
クオカのシフォン型も良かった

512

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/23(月) 10:02:11.40

:3M2F/ahY

ぽか～ん

513

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/23(月) 22:52:32.16

:BURsY1Ox

506です。

>>511

ありがとうございます。
なんとか修正して、きょうまた焼いてみました。
型の下からは流れ出ることはなく、なんとか無事に焼きあがりました。
アルミは本当に柔らかいんですねえ・・・・・洗うのも力を入れないようにしてやりました。

とりあえず、そこそこのシフォンが焼きあがって満足です（＾＾）

514

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/24(火) 14:33:58.47

:Ezw9yc3O

わたしも人生初のシフォンケーキ焼きました。鎌倉シフォンケーキ屋さんのレシピです。
竹串で型から外しましたが、あちこちボロボロになってしまった。。。。
妹といっしょ食べたのですが、シフォンケーキってフォークで切れないものですか？
つぶれるばかりで切れないし、つぶれたら戻らないしで、こういうのはシフォンケーキとしてはダメですよね？

姉妹でシフォンケーキはほとんど食べたことがないので、こうあるべきだ！というのが分かりませんｗ
やはりフォークで切れない＆つぶれたまま戻らないのはダメですか？

ネットで調べるとフォークで食うな！ちぎって食べろ！というページもありますねぇ。

515

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/24(火) 21:37:08.52

:jEh1f0Pj

フォークで刺してむしるものだと思います。なんとなく。

516

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/24(火) 21:51:26.29

:V3dQEl5P

>>514

ギューって押し潰されて最後は切れるし、切れたあとはボワーッて戻るものだと思う

517

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/24(火) 22:03:16.27

:EEoXdv3H

>>514

フォークで切れないシフォンケーキって聞いたことないな…ー
だいたいシフォンって押しつぶしてもふわぁと元の形に戻るくらい柔軟なケーキだから手はずしとか出来るわけで、切れないってことは目が詰まった固いシフォンってこと？
それならメレンゲと卵黄生地混ぜ込むので失敗してる気がする

518

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/24(火) 23:07:48.31

:AAINpXlr

切り分けてお皿に乗せてフォークで食べてても
弾力性あるし食べにくいからフォーク要らないんじゃね？っていつも感じる
でもおしゃれ感を忘れちゃいけないと思ったり

つまり手で持って食べるのが一番美味しいｗ

519

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/24(火) 23:28:41.29

:TQqQAFbm

型出しでボロボロになったのもフォークで潰れたのも少し焼きが甘かったせいでは？
底上げはしなかったの？
基本生焼け以外は好みの焼き具合まで焼けばOKだと思うから
食べて気に入ったならそれでいいんだろうけど。

520

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/11/25(水) 15:19:09.29

:Rc/CjAP/

まーたオーブンの温度厨が出没したのか？

521

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 15:22:52.91

:dYy3cH7H

は？

522

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/25(水) 15:55:13.00

:M9TWTm01

まーたお薬飲み忘れたの？

523

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/26(木) 08:23:17.19

:9fzKhYe4

いつものヤツだからスルーですよ。

524

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/26(木) 13:15:30.48

:YFd6BVnk

ここのところ急にシフォンやクグロクのケーキを焼きまくってるものだがら、家人から「業務用オーブン買えば？買っていいよ」と許可が下りてしまいました（歓喜！）
パン焼きに評判のいい電気オーブンを使ってるんですけど、やはりガスのが欲しかったんです。
我が家に置けるもの＆価格を考えると、１０万円台のリンナイの卓上ガスオーブンしかないようですね。
うーん・・・・とうとう手を出してしまうのか(腰が引けてきたあ）

525

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/26(木) 16:48:46.68

:or+oL5u0

で？

526

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/26(木) 17:23:38.26

:HRd09tu5

>>525

的確

527

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/26(木) 17:58:04.29

:iaRE5Sdq

浅井商店の14センチトール型ポチった。明日の到着が楽しみだー。

528

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/26(木) 20:51:39.12

:0egaaIkk

>>524

お店出す日も遠くはなさそうですね

529

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/01(火) 10:38:26.75

:mz/J3q5E

尼で元祖手作りじーちゃんのシフォン型をポチッた。
電波系の紙切れが入ってるらしいので、そちらも楽しみです。

しかし、この商品のネーミングはなんでしょうね？
加工してるのが、高齢の方なのかしら。。。

530

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/01(火) 12:43:07.72

:jBVoBqGO

>>529

知らなかったので尼見たけど評判いい商品なんですね

使ったらレポよろしく

531

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/01(火) 17:16:26.59

:wmfKidIO

ステマ？

532

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/01(火) 18:39:52.27

:1FBQy7qt

どこにステルス要素がｗ

533

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/01(火) 21:07:07.25

:jBVoBqGO

私のレスが通販番組ぽかったのかも…

534

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/01(火) 22:09:30.16

:2fx83eLH

>>529

電波系の紙切れ気になるｗぜひ晒してほしいわ

535

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/02(水) 01:03:39.46

:+nwy/IxO

>>524

ガスオーブンだと膨らみ方、焼き色が違うよー良いよー
特にシフォンやスフレチーズケーキとか
パイなんかも見本通りに焼けて幸せな気持ちになるよー

うちはなんか知らんけど家建てた時に
何故か親がガスオーブン（コンロの下につけるやつ。後で調べたら高かった…）
を付けてたみたいで数年放置
5年前くらいにオーブンあるじゃないかと気づいた自分がお菓子作りに目覚めたという感じだったけど
なんでお菓子もオーブン料理も作る気無かったのにガスオーブン入れたのか謎
まさに新築ハイ

536

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/02(水) 20:19:33.55

:vKyuGba3

お菓子板だけにおかしな奴ばっかりw

537

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/02(水) 23:41:04.59

:D69vH6oW

狂ってないのは
お前だけだー

538

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/06(日) 18:13:52.80

:PppBg2v8

あぁ…
メレンゲ潰れるの怖くて固いメレンゲ
→混ざらなくて結局膨らまない
から、ようやく
お辞儀するメレンゲを見極めれた！
→スムーズに混ざりすごく膨らんだ！
のに…今度はひどい焼き縮みに悩まされてる
やっぱりメレンゲがまだゆるいのかなぁ
焼きはじめて20回ほど…メレンゲって難しい

539

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/06(日) 19:47:49.46

:3yn9YH8C

卵白は季節によって水分量も違うから
心配ならクリームタータとか安定剤入れれば？

540

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 00:38:10.47

:/i577kl+

>>538

レシピ変えてみたほうが良さそう

541

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 07:53:04.57

:GQnkaNk8

レスありがとう、538です
基本は鎌倉シフォンで作ってて
ルミさんのBP入りのはうまくできたんだけど
何も入れなくても卵の力で十分膨らみます！
っていう鎌倉シフォンに憧れてがんばってきたんだｗ
他の人のレシピも試してみようかなぁ

542

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 17:50:20.76

:qM2oZblH

長文の奴のシフォンはおそらくあんまり美味くない

543

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 17:50:58.79

:7bVdDd/i

>>541

なかしましほレシピもBP使わないよ

ただ卵のみを使うレシピは
卵の量に注意
割とざっくりしてるレシピだと
卵のサイズと型のサイズによっては
生地多すぎになる
それでもうまくいく人もいれば
爆発しちゃって焼き縮みって人もいる
型もオーブンもピンキリだし、
それで熱の通り具合も変わる訳で
原因には色んな影響があるかもしれない
生地多いのかもと感じるようなら
少なめに入れてみては？
余ったのは紙コップにでも入れる

クオカのレシピサイトにあるシフォンは
卵はグラム表記だったよ
量もちょうどよくベーシックで割と作りやすいレシピだと思う

544

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 18:22:32.94

:D+ZjsgKW

鎌倉しふぉんのレシピは、ホイッパーで卵黄生地とメレンゲをぐるぐる混ぜるっていうのが加減がわからなくて、一回試して失敗してリベンジしてないｗ
もうちょっと解説が詳しかったら私みたいな初心者も戸惑わなくて済むのに、と本を読んで残念に思った記憶が。
詳しくは青井さんのお教室で学んでくださいってことなのかなｗ
青井さんやなかしまさんみたいな卵使いきりレシピって、卵白の割合が若干多めなのか、確かにしっかりメレンゲだと混ざりにくいかも。
だから角がお辞儀するところまでで止めないといけないんだろうね。
でも、あくまで緩いメレンゲではなくて、9分立てっていうの？艶のあるメレンゲだけど角がピンてならない程度、ってことだと思うよ。

>>543

青井さんの本、使用する卵のサイズについて書いてあった気がする。
なかしまさんもそうだよね。
だいたいグラムじゃなくて個数表示になってるレシピってサイズ指定ある気がする。

545

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 18:53:26.62

:YMk0VXlO

鎌倉シフォン何度も作ってるけど失敗したこと無いよ
卵白と卵黄生地を最初ホイッパーでまぜる方法だけど、三回くらいに分けで全部ホイッパーでぐるぐるまぜても大丈夫だったよ
底までしっかりとだけど手早く10回×3回くらい
卵黄は大さじ1杯分くらい減らした方がいいかも
メレンゲ生地はおじぎするってよく言われてるけど結構もこもこと道が出来るくらいなってる気がする
だからしっかり卵黄生地と交ぜた方がいいかも
あと、個人的にはオーブンのクセを見抜く事が焼き縮み解消への近道だと思う

546

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/07(月) 22:08:31.82

:qM2oZblH

長文さん発狂

547

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 00:13:04.65

:JZqueDm0

アドバイスたくさんありがとう！
しほさんのレシピ気になってたからやってみようかな
17cmステンレス型を電子レンジのオーブン機能で
焼いてるから環境はあんまり良くないんだ…

ルミさんのメレンゲは、砂糖あまり入れない状態で結構泡立てて
砂糖半分→30秒くらい→残り半分→30秒くらい
だったけど、皆さんもっとしっかり混ぜてるのですね
重さを感じるくらいまでいくと卵黄生地と混ざらなくて…
もっといろいろ試したいし練習したい！

548

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 00:57:28.93

:WSDoRQ96

アルミがいいよ！

549

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 01:57:19.78

:oz73Yi8I

シフォンのステンレス型ってあるんだ
アルミ型にしたらきっと一瞬で解決すると思う
レンジのオーブン機能でも充分いけたよ

550

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 02:06:12.94

:+hJsZC0v

>>547

〆た後だけど、ルミさんシフォンもかなりメレンゲしっかりしてるよ
シフォン作りはじめの頃DVD付きの本買ったけど、カードで掬って型に落とすくらい完成生地しっかりしてる

551

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 07:33:59.45

:UKY0Mhr/

>>547

上の人も書いてるけど、ステンレス型やめたら解決すると思うよ。
普通のスポンジでも三割以上膨らみが変わるから。

552

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 21:54:21.14

:OqdphfWo

アドバイスしてる人とされてる人の文体が一緒な点に注意

553

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/08(火) 23:09:02.66

:OxBwKvAh

文体ガー
自演ガー
温度ガー

他に何があったかな？

554

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/09(水) 00:13:26.54

:1dyQnW2O

文体でも自演でも温度でも指摘された人、発狂ｗ

555

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/09(水) 04:14:29.83

:g5Q8MY07

か、監視されている

556

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/09(水) 20:04:34.67

:DVjFUX3e

型とかオーブンとか温度で膨らみ方かわったりしませんから

557

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/09(水) 23:13:09.86

:JiUbr5Mh

楽天の浅井商店でトール型での失敗原因究明してるね
普通の型とトール型で、生地同量・1.2倍量での違いとか
オーブンは同じ温度設定でのメーカーによる違いなんかを検証してる

558

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/10(木) 06:36:24.38

:QYEKxGmW

>>557

あれ面白いね
トール型では失敗しやすいケースがあるというのは
やっぱり水分が多い生地というのも影響してるのかなと思った

559

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/10(木) 10:19:41.58

:YGAvbEHn

浅井商店のトール17cmレシピって小麦粉多すぎじゃない？

560

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/10(木) 17:48:00.88

:kjQlVUYR

失敗原因はたいてい生地の混ぜ不足だわ

561

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/12(土) 11:22:17.64

:hfXiEutC

今年のクリスマスケーキは
シフォンにデコしてみようと思う
デコ前にはシロップうたないほうがいいのか
だかクリームの水分吸ってじとっとしないか心配

562

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/12(土) 18:35:04.34

:r6tg8J5Q

今日うｐされた富澤のコニャックシフォンのレシピはシロップ打ってなかったよ。
でももしかしたら気持ち長めに焼いたりとか本体に工夫してるのかも。

うちはシフォンサンドにしようかな。デコめんどくさいｗ

563

： 名無しさん＠そうだ選挙に行こう [sage] 2015/12/14(月) 13:21:56.55

:HWcO8iE1

早速、練習で作ってみた
土台は粉多めのしっかりシフォン
シロップうたずに生クリームでデコした
時間たつと少し水分吸ってむっちりシフォンに
それはそれでまぁまぁ美味しかったが
フルーツの重みで切り分け後がみすぼらしく…
うーん、無難に普通の生デコにするかなぁ

564

： 名無しさん＠そうだ選挙に行こう [sage] 2015/12/14(月) 13:44:07.39

:TnBWLV4B

スポンジケーキをデコるなら何の問題もないんだけど、シフォンケーキだとホント食べる直前じゃないと
見栄えが悪くなるんだよね。弾力はあってもフルーツの重さに負けて沈んでしまったことがあるよ。
単に乗せすぎたかもだけどｗ

565

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/15(火) 21:03:26.57

:lB5uFNb3

長めに焼いておいても水っぽくなってしまうの？

566

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/15(火) 21:07:12.55

:pfdrqU2X

シフォンケーキはスフレみたいなはかないものだから
あんまりいろんなもの載せちゃそりゃだめだろ？

567

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/15(火) 23:04:45.31

:c5MocO1J

>>565

私も興味本位でやってみたことあるけど、水っぽくというよりも、デコレーションすると崩れやすい
切った時にあまり綺麗でない
まあ当たり前だけどさ

568

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/15(火) 23:20:21.12

:pfdrqU2X

ふつうにケーキ焼いてデコすりゃいいじゃん？

569

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/15(火) 23:25:36.08

:lB5uFNb3

随分昔だけど、キハチでクリスマスケーキ（土台はプレーンシフォン）を買ったことあって
ジェノワーズより軽くて食べやすいねーなんて言いながら皆で食べたのを思い出した。
ナッペして時間が経っても崩れたり水っぽくならないのはやっぱりコツがあるのかなぁ。

570

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/15(火) 23:44:28.28

:pfdrqU2X

ベーキングパウダー

571

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/16(水) 00:02:45.64

:RyFY9yNH

いつもは水分油分多めのふにゃシフォンなんだけど
これじゃ100％潰れるなぁと思ったので配合を変えた
でも1切れ抜いたら残りが傾く傾く
ネットでキレイなデコシフォン見て憧れてやってみたけど
シフォンはサンドに留めておいた方が綺麗かも
大人しくクリスマスは生デコにします…

>>565

焼き時間は変えてないからわからないけど
シフォンに生クリーム直塗りしたから
どうしても時間たったら水分吸っちゃう気がする
シロップうってみたらよかったかな

572

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/16(水) 00:16:19.48

:uHSF9rto

よくわからない文章

573

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/16(水) 11:00:20.03

:G3G2Bo2u

わかるけど？

574

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/16(水) 11:38:15.88

:X/3ccI/V

>>572

何がわからないのかがわからない

575

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/16(水) 13:50:36.89

:4qm2jtwZ

分かるけど
とっちらかった文章でアホっぽいから
よくわからないってのも分かる

576

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/19(土) 23:46:33.08

:PmMz14zh

太白ごま油、キャノーラ油、グレープシードオイル、米油はシフォンに入れたことある。
クセがなくて普段の料理にも使える油ばかりなんだけど、
流行りに乗っかって小さい瓶入りを買ってそれっきりになってる
ココナッツオイルがありまして、まだ未開封。
シフォンに入れたらココナッツのいい香りがするかな？

577

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/20(日) 00:45:57.94

:+lleXFrI

ココナッツオイル使って作ったら美味しかったよ。
レシピは鎌倉シフォンのやつ。ちょっと膨らみは悪くなるけど、許容範囲だった。

578

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/20(日) 00:47:42.53

:+lleXFrI

ココナッツオイル使って作ったら美味しかったよ。
レシピは鎌倉シフォンのやつ。ちょっと膨らみは悪くなるけど、許容範囲だった。

579

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/20(日) 01:33:03.04

:+lleXFrI

連投失礼しました。

580

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/20(日) 11:30:34.53

:stX91GeX

ココナッツオイル、ココナッツミルク、
ココナッツファインのシフォン焼いたよ

気泡荒いけどフワフワ
良く膨らんだし美味しかった

581

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/20(日) 14:30:16.87

:Kz8zkQQc

>>577

そっか、美味しいんだ。
次回作はココナッツオイルでやってみる(*^ー^)

>>580

とことんココナッツづくしスゴすぎるｗ
シフォンに合う食材なのねココナッツて。

582

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/21(月) 13:23:40.97

:2o/wzOB3

教えてください
シフォンケーキ型って10cmくらいから1～2cmきざみで
色んな大きさの型があるようですが、すごく小さいのとすごく大きいのとで
できたケーキの食感は変わったりしますか？
変わるとしたら劇的に違うものですか？

583

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/21(月) 13:26:43.63

:2o/wzOB3

連投すみません
17cmの型を持っているんですが
サイズのバリエーションもあったらいいなと最近考えてます

584

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/21(月) 14:25:01.33

:ymVQjR8F

シフォンは型に近い外側より生地の内側が美味しい
柔らかくてみずみずしくて美味しい
なので型は大きいほど美味しい部分が多くなる

585

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/21(月) 17:49:54.98

:c3QV5jm8

な、こたぁーない

586

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/22(火) 00:57:45.38

:z1BvFw2i

>>584

まさにこの通りだと思う
17と20焼き比べたら中心部分結構違うよ
20の方が真ん中がしっとりしてる
好みだと思うけど

ただ20は高さがある分気をつけないと天面(型から抜くと下になる部分)が焦げやすい
焼きすぎるとその部分がパサつくから注意が必要

587

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/22(火) 01:23:09.65

:5xqPuv13

好みだと思うけど大きい型で焼いたほうがしっとりしてて好きだから、いろんな大きさの型があるけどほとんどの20cmで焼いてる

588

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/22(火) 08:40:20.14

:sHkKMicU

小さいとふわふわの部分の割合がへる。
自分は小さいの買ったけど、結局17センチ買い直した。

589

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/22(火) 10:28:34.71

:1LA/y+bA

>>582

です　
勉強になりました
ありがとうございました

590

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/22(火) 19:00:58.66

:V7XJVr7Y

こいつらの言ってることあんまりあてにならないからｗ

591

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/23(水) 08:57:29.93

:lsdaYneG

「ら」
には
お前も
入ってる

592

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/23(水) 10:29:59.01

:exO6kzB0

20cm型はふわふわでしっとり仕上がるし重量もある分型から出す時に気をつけないといけないよ

593

： 529 [sage] 2015/12/25(金) 13:19:41.87

:eeQ8QNtL

元祖手作り大物じーちゃんのシフォン型を尼でポチッたと書き込んだ者です。
商品自体はちゃんと作られていて、商品説明にあるように小さい傷がチラホラありました。
妙なガタツキもなくて無問題でした。
早速プレーンシフォンを焼いてみましたが、某有名ショップオリジナルシフォン型よりもいい感じに焼ける印象です。

電波系の紙は残念ながら入ってなかったですｗ
ユーチューブに動画がアップされてのを案内する紙が入ってました。
元祖大物じーちゃんで検索すると出てくるので、興味ある人はご覧あれ。

594

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/25(金) 17:55:31.54

:sK0RVhKa

な、ぜんぜんあてにならねーだろ？ｗ

595

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/26(土) 11:21:43.23

:eKy/Pb6n

「俺ってさ」が抜けてる

596

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/25(月) 22:00:11.69

:S9j2YdD8

このスレの上の方で「底上げは生地に問題あり」と議論されてたけど、
やっぱ温度だなと実感

うちのオーブン下火が弱いようで、
マカロンは空洞、シフォンは底上げ地獄
ところが同じレシピで職場(レストラン)で作るとまず失敗しない
同じ人間が作ってるとは到底思えない仕上がり

597

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/26(火) 10:54:19.14

:W/rdoFeF

生地だと熱弁してるのは
多分一人だから。

ウチのオーブンも上火が強いから
天板を良くあっためて、
同時に入れといた天ぷら網を下駄にはかせて、
下に暖かい空気が回るようにして焼いてる。

598

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/01/28(木) 01:36:05.56

:UUv0ssS3

　　
　　温度だと熱弁してるのもお前一人だよｗ
　
　　

599

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/01/28(木) 15:43:41.29

:qLiQGiSr

そんなに難しいかなあ

600

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/28(木) 20:21:03.80

:bACvxkSt

簡単そうにみえて実は奥が深いのがシフォンケーキ

601

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/01/29(金) 14:58:55.61

:C0K9ryJa

　　　　　　　　　　　　　　【　小保方　】　　　マイトレーヤ　　　【　プーチン　】

マイトレーヤはミツバチの問題について何も言っておられませんが、世界中でミツバチが死んでいるのは事実であり、それは主に殺虫剤の使用の結果です。
マイトレーヤは緊急援助計画を提唱するでしょう。今日の製薬産業によって「盗まれている」薬草も保護されるでしょう。（ＳＴＡＰ細胞返せ！）

プーチン：人類の進化が巨大製薬企業、GMO、ワクチンによって危機に瀕している。
　　　　　　　遺伝子組み換え食品や医薬品、ワクチンやファストフードなどで人々を意図的に毒漬けにすることも選択肢の一つ

ファミレスのお代わり自由コーヒーは食品添加物の液体 ”人工物質が肉体を破壊してゆく
外部リンク

ttps://twitter.com/kouji_daisuki/status/688685483002445824

大抵において、政府が安全だと言ったものは、危険であり、危険だから避けなさいと言ったものは望ましいことであることが非常に多い。
反対の意味で解釈しておけば、とりあえず、よいと思われる。それほど、ジャパンの政府は、詐欺師・ペテン師の巣窟なんだ。
外部リンク

ttps://twitter.com/Fibr odysplasia/status/691663889541390336

602

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/01/29(金) 20:50:46.25

:yFJFbMF5

どう適当に作っても底上げになったことないから
何をそこまで懸念してるのか正直分からない

603

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/01/30(土) 01:47:40.70

:wfwcfu+D

やたら水分量が多いレシピで紅茶のやつ作って
そのときはそういう目にあったな

604

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/01/30(土) 11:55:27.76

:9E9Bd49v

☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。

605

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/01(月) 21:32:45.50

:WRVqpN2c

ベーキングパウダー使用か
小麦粉がやたら多いレシピか
あるいは嘘ついてるかの三択ｗ

606

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [55] 2016/02/02(火) 09:39:45.31

:a/9Q2p3u

メディカルサイト歯科相模原日吉サンテラス歯科藤沢なのはな内科スマイル歯科アイ整形外科亀有リリオ歯科八王寺アクロスみなみの歯科足立ハート新宿くろさか歯科熊本ファミリー歯科桜台歯科森ooo林公園滑川モール歯科小田原めぐみ歯科保土ヶ谷西谷富士見おとなこども歯科

607

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/02(火) 20:51:05.18

:B6Ggo4sB

私も底上げはしたことないや。
ふくらみが悪いとか焼き縮みが大きいとかは材料によってはあるけど。

608

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/04(木) 06:47:14.57

:bwpEQ7Ov

マイナンバー通知カードを返還することで、マイナンバー制度を廃止させることができます

マイナンバー通知カードを受け取ってしまっても、市町村に送り返そう外部リンク

ttps://www.youtube.com/watch?v=_f3I2RTC17s

３１１東日本大震災は人口地震テロさゆふらっとまうんど（平塚正幸）外部リンク

ttps://m.youtube.com/watch?v=XiK9DeIMt14

609

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/04(木) 18:01:30.66

:UaVO3cWk

オーブンの温度さんずいぶん荒れてますねぇｗ

610

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/06(土) 01:01:30.36

:9k7E7vei

どこがじゃ

611

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/06(土) 21:56:16.11

:BMPcKagE

て

612

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/22(月) 19:23:34.44

:Ya8JZIc4

別スレでこのスレの「乳化が重要」をパクってるヤツがいて爆笑

613

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/22(月) 19:33:11.21

:2DZDQjry

製菓で乳化って割と定番というか普通の手法よ…

614

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/23(火) 00:02:12.37

:kpMgTaT/

オーブンの温度が重要！　っていってたくせにw

615

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/26(金) 03:31:03.00

:h5qGWXgg

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616

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/02/26(金) 17:30:52.71

:YkX/J3cl

まーたオーブンの温度さんが発狂してる

617

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/27(土) 00:10:24.62

:2izPb1WZ

？

618

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/29(月) 03:34:58.21

:xetWeDzQ

シフォンケーキ美味しいし大好きだが、
粉が引っ付いて洗うのが大変。
あれさえどうにかなればなぁ。

619

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/02/29(月) 09:26:26.72

:AQuMjAOW

そんなの面倒だったら作るのもっと面倒だろ

620

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/01(火) 00:13:45.24

:P9b/7stz

紙型使えばよろし

621

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/10(木) 20:24:47.27

:JMiM03A/

最近作り始めて先ほど4個目焼き上がり
膨らみ方とか今までで一番の出来と思ったら底に大きな気泡がorz
なかなか納得出来る物が出来ない

622

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/20(日) 07:18:42.13

:MbkCyWNA

初めて作ってみたけどすごい簡単
ただ気泡が…

623

： 621 [sage] 2016/03/20(日) 08:21:26.29

:S3WheETX

>>622

そこが地獄の始まりだった
メレンゲをしっかり立てると5mm～10ｍｍ位の気泡が全体的に出来やすく
メレンゲを柔らかくすると細かい気泡は消えるが空洞や底上げに悩まされる
8回焼いていまだに正解が出せないでいる

624

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/20(日) 08:41:32.52

:CUJ56eVT

>>622

最初はそう思うんだよね…

625

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/20(日) 09:19:11.48

:MbkCyWNA

>>623

、624
どんだけwww
心して作ります

626

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/29(火) 08:17:11.50

:RxUVEXIe

>>621

ﾄﾝﾄﾝ忘れた？

627

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/30(水) 21:12:34.63

:0W3qa/lG

シフォンケーキに適したオーブンってある？
ビストロ買っていいものか
うまく焼けてる人何使ってますか

628

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/30(水) 21:15:19.63

:HlVxdpIg

>>627

下火のあるガスオーブン

629

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/31(木) 10:33:38.79

:0RuMpyfe

うちはビストロ。

630

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/31(木) 10:43:10.53

:roc3ez3O

お菓子・パンにパナはやめたほうがいい

631

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/03/31(木) 23:48:54.20

:x1cn4R8l

熱風コンベクション機能付きのとか。
予熱をレシピより高めで設定する。

632

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/02(土) 16:26:19.24

:DKPylhGy

うちもビストロだわ、それもパナ以前の古いやつｗ
決してパナはやめたほうがいいとか思わないよ
どう工夫しても上手くお菓子が作れないオーブンレンジがあるのかと
逆に聞いてみたい

633

： 627 [sage] 2016/04/02(土) 19:38:41.81

:RW4RGMrj

ありがとう
630のような噂で躊躇してたけど
やっぱりビストロで検討してみる
今のかなり古いオーブンで温度が目盛通り出ないんだ

634

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/02(土) 20:53:37.10

:iQnGTFBL

ビストロ使ってます。
小嶋ルミさんレシピで作ってます。
きれいに美味しく焼けますよ。

635

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/02(土) 21:23:23.23

:dkm/E+ai

>>633

パナの一番高いの買ったけど・・・・・ﾑﾗ焼け酷いよ　
デザインでパナにした　も、工夫以前の問題だよ　
しかも

>>632

の言う「工夫」は途中で開けてアルミ被せる？なものなら本当に最悪
友人宅にある東芝は均等に焼ける
初心者で添付の本に付いているレシピだったら巧くいく　
でも他のレシピや凝りだすと残念すぎるのがパナ

636

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/03(日) 09:17:47.04

:G+Arfe+W

ビストロは熱風の出口でムラが出来るから片側(庫内の左右どちらかに食材を寄せる)しか使えないんだよね。
中央あたりに置くと左右で焼き目が違うからそこが不満かな。
シフォンみたいな大きいもの(18cmくらいの型)はあまり変わらないけど何処かのタイミングで回転させた方が綺麗に仕上がると思う。

637

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/03(日) 09:25:09.79

:reKtqWR2

途中でオーブン絶対開けないでって書いてあるレシピもあるからムラが出るオーブンは避けたい

638

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/04/06(水) 04:28:41.36

:47/QcxKm

家電板でやれ

639

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/04/06(水) 19:01:31.70

:iU+n0ndn

家電坂「シフォンすれでやれ」

640

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/07(木) 00:44:24.23

:bCY/Rmtk

ここで良いと思うけどw

641

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/04/07(木) 09:08:01.01

:0+HJWGeF

生地の出来が悪いってことは決して認めたくないわけねｗ

642

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/07(木) 17:32:14.79

:VhuYP//Z

無理やり生地の出来ガーとか絡んでこなくていいから
部屋の前に食事を運んでくれる母親にたまには感謝の言葉をかけてやれよ

643

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/07(木) 17:53:19.27

:IbkE7yQ6

ワッチョイ欲しい

644

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/07(木) 21:28:52.61

:nwYZY695

ﾜｯﾁｮｲ入れるには申請してこの板の設定変えてもらわないといけないけど
自治ｽﾚでなんか決めるとか出来そうにないほど過疎板だからなあ。

645

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/04/08(金) 06:06:54.46

:krmUptHs

>>642

なにそれｗ　おまえの食事は母親が運んでくれるのか？ｗｗｗｗ

646

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/09(土) 15:32:52.72

:jrPQeO/z

生地の出来が悪いのもあると思うよw

647

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/24(日) 00:41:26.82

:eTwh15oo

17リットルのオーブンレンジ使ってるんだけど、
17センチ型の180度で35分焼いても割れ目がいい色にならない。
余熱は200度。余熱終わってからも五分くらいは回してから入れてる。
実温度計測してるから温度がそこまで低いわけでもないと思う。
実温度は190近いこともしばしばあるくらいだから。
時間が長いせいかぱさつく。
でも短くすると焼き縮みする。
天井が低いせいで焼いてから10分たたないうちに焦げそうになるから、一回開けて180度回転させて、
更に五分後くらいにアルミかけてるんだけど、開閉が多いのが原因かな？
ちなみに天板は使わず、魚焼きグリルの網を転用してその上に乗っけて焼いてる。
小さいオーブンレンジで焼いてる人、
コツとかってありますか？？
小さい型で焼くのが現実的かな～、、
底上げ、腰折れは今のとこ無い。
ちなみにレシピは専門店の〜の小沢レシピ。
卵白120卵黄50砂糖73コーンスターチ6水、油40ずつ。
大きいオーブンほしいけどシフォンケーキ焼く以外は問題ないんだよな、、

648

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/24(日) 17:02:30.61

:JIlih3Zu

更にひと回り小サイズを焼いてみるとどうなるだろう

649

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/24(日) 17:55:17.43

:zYVpttBP

>>647

17lのオーブンレンジで17cmのシフォン型だと、きっと庫内の高さが足りないね
うちも天板じゃなく網(高さ3cmくらいのクッキー抜き型を脚にして)に乗せて焼いてる
網からオーブン天井まで約20cm、17cm型のシフォン生地が膨らんで焼き目が付くには必要な高さかな？
100均で買える15cmの紙型や12cmのステンレス型なら上手くいくんじゃないかい！

650

： 647 [sage] 2016/04/26(火) 23:55:50.49

:bJefeOPh

>>648-649

レスありがとう！
無理せず14センチ型をポチった！
レシピはなかしましほ豆乳シフォンの
配合は卵黄2砂糖15油12.5薄力粉40
卵白2砂糖20

温度と時間はいろんな本を読み漁って、鎌倉シフォンの本に、
電気オーブンで火力が弱い場合は5分ほど焼き時間を伸ばす、
とあったので180度25分焼成。
残り5分程度のところで焦げそうになってアルミかけたけど、
開けたのは後半で一回だし、前回とは全然状況違う！
綺麗に花が咲いてこれはいけるか？
と思って型外したら、見事に底上げデビューしたw
検証用なのにレシピ変えた自分が馬鹿だった。
またルミレシピか小沢レシピでリベンジするよ、、
なかしまレシピは底上げしたせいもあると思うけど
ルミレシピや小沢レシピより明らかにどっしりしてたけど、そもそもこんなもんなのかな？
まだまだシフォンの道は長い、、

651

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/27(水) 06:15:51.52

:o6CpQyNB

ナカシマシホのは底上げしやすいかも、一時期悩んでいろいろやってみたけど、
温度でもなく、生地でもなく、結局エア抜きだった。

レシピでは軽く1回とかになっているけど、真ん中の筒を抑えないと逆に空気入れてる感じに
なるようで、真ん中を下に押さえつけたまま強めに何度かエア抜きすると
底上げがなくなった。

うまくできるようになったけど、シフォンケーキは高さがあるのと、食べても満足感
薄いので今は作っていない。

652

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/28(木) 00:04:38.28

:3ryYUwZP

>>651

真ん中押さえつけたまま落とせなくないですか？

653

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/28(木) 06:14:16.06

:FAlhsEm7

>>652

いや、落とせるでしょ。親指2本で真ん中抑えてあとは円周をその他の指で。
かなりガンガンやるよ。その前に箸で生地に円を描くエア抜きもします。
それが正解かは知らないけどね。

654

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/28(木) 06:15:26.57

:bD1nMcT2

>>653

揚げ足取るわけじゃないけどそれ落としてるっていうか叩きつけてるの間違いじゃ…

655

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/28(木) 08:36:46.49

:+XVqdTVO

そんなのみんな分かってるのに一々レス付ける暇あったらシフォン焼いてろ。

656

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/28(木) 09:56:22.45

:ZSf6H1HN

シフォン焼いてろ、てワロタw
努力あるのみ、数こなせ、と

自分はありがたいことに底上げ経験ないなぁ
なかしまレシピ、粘り強めの地粉使用

657

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/29(金) 11:04:52.90

:687BhTQ7

小沢レシピで作ってる人いますか？
セレがどうしてもうまくいかないのですが、
コツってありますか？

何度ホイッパーでぐるぐるして均一にならない。メレンゲの塊がどうしても残っちゃう。
焼き上がり自体はそんなに問題ある出来ではないからいいんだけど、
できれば本に載った写真のような綺麗なメレンゲを作ってみたい！！
問題があるとしたら

そもそものメレンゲの泡立て過ぎなのか、
ホイッパーの使い方が下手で泡立ってしまっているのか。
ハンドミキサーでの泡立て自体は
低速含めて四分半から五分くらい。
卵黄生地作ってる間に状態が著しく変化する感じじゃない。
肝心の泡締めはホイッパーを垂直に立てて、手首だけでぐるぐる、
えぐるように1秒一周くらいのスピードで、ぐるぐる50回くらいかな、、
あんまり回数重ねてもメレンゲ潰れてしまうかと思ってそれくらいで切り上げてるけど、
もっと思い切って混ぜたほうがいいんだろうか。

658

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/29(金) 13:35:49.12

:relYZDit

捨てメレンゲの時は泡立て器使うけど卵黄生地とメレンゲ混ぜるときはゴムベラじゃないの

659

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/29(金) 14:16:46.35

:s6F+swg5

>>657

小沢レシピで作った事がないので的外れの可能性もあるけど
メレンゲにハンドミキサー４～５分が長すぎなのでは。
その上締めるのに50回なら、そこまでで分離が始まってそう。

試しにぐぐってみたら、小沢レシピの詳細解説的なやつも見つかったから
手順や時間など見直してみたらどうでしょう
元からツヤもないメレンゲでは立て直しても戻らないと思うから。

660

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/29(金) 16:04:49.75

:cC5PeII3

底上げ経験ないと言い張る人の特徴

１．粉多すぎのぼそぼそシフォン
２．BP使用ｗ
３．嘘つき

661

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/29(金) 16:07:32.32

:VhdFpePO

良いレシピで作って、失敗したことが無いという選択肢はないの？

662

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/29(金) 19:40:15.50

:/lMBziSq

>>660

根性ひん曲がってんなw

663

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/04/30(土) 00:12:39.83

:1jn6GD5k

実家のオーブンだとうまく焼けるけど自宅のオーブンだと底上げする…

664

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/01(日) 06:00:31.44

:b3gmJVOy

甘いもの取りすぎると馬鹿になるんだな
くわばらくわばら

665

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/01(日) 12:00:22.82

:m9aoiyK6

>>664

お前みたいにな

666

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/07(土) 23:55:14.84

:O9GfhBlZ

あれは生まれつき

667

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 10:37:41.78

:sNROD78X

パウンドケーキ作ってみたいと思うけど、材料考えるとあまりのカロリーに恐れおののき、結局シフォンケーキ作る運びとなる。パウンド型で。

668

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 11:23:34.46

:9qND2lEu

>>667

パウンドケーキはノンオイルで作ればカロリー減るんじゃない？

669

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 13:15:43.30

:9mYTHtXV

>>668

パウンドはオイル入ってないと思うけど…
バターだよね
バター減らしたらカロリーは減るけど、美味しさも減っちゃうよ

670

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 13:54:01.22

:bkMWf9SG

>>669

ノンオイルってのは油脂分なしって意味で言ったんだが（ふつうそう解釈しないか？）
パウンドやマフィンはバターなくす代わりに粉の半分をアーモンドパウダーにするとおいしくてカロリー減るよ。
自分はシフォンもノンオイルで作ってる。バターの風味を付けるバターフレーバーという香料を入れるとなおよし。

671

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:36:16.58

:t3K/Bu9m

普通にレシピ通りに作って、馬鹿食いしなきゃOK
下手にバター無しで作ってヘルシー！とか言ってるのはアホ
そもそも小麦粉と砂糖使ってるのにヘルシーもクソもあるか
パウンドは1cm以上の厚さに切らなきゃいい

672

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:37:35.94

:CFNtxm3G

>>671

自分はヘルシーのためじゃなくて、膵炎だからなんだけどね。

673

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:46:47.24

:t3K/Bu9m

>>672

そもそもケーキ食うなよ

674

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:51:38.56

:9mYTHtXV

>>670

普通そう解釈って、ノンオイルとノンバターは明確に違うよ
それにアーモンドパウダーの油脂は気にしないの？

昔、ノンオイル＆バターのお菓子教室通ってシフォンとか色々作ったけど、
やっぱりまがい物だなと思ったよ
パサつきはどうしたって回避できない

ノンオイルでも美味しいんです！って心底思ってるなら好きにすればいいけど、人に勧められるもんじゃないよ

675

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:51:53.05

:CFNtxm3G

>>673

嫌だよ食いたいよ

676

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:53:56.73

:CFNtxm3G

>>674

油脂分ゼロっていう思考じゃないよ。できるだけ減らす。自分の体的には一日何グラムっていうくくりがあるんだけど。
実際やってみたこともないくせに頭で想像しただけで無理とかダメとか思っちゃうタイプ？人生損だよそういう性格は。

677

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 14:55:59.18

:CFNtxm3G

>>674

ああ、ノンオイルとノンバターが違う定義だというなら、自分は知らなかったから謝るよ

678

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 15:22:47.75

:puD0xAcl

ダイエットコーラwみたいな流れだな。

679

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 16:33:56.36

:YxaRQuiF

狭義で言えばバター入ってなければパウンドケーキではなく
別の何かだと思う

680

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/05/08(日) 16:55:29.14

:9mYTHtXV

>>676

>>674

で「教室通って作った」って書いてあるよ
やったこともないのに頭で想像しただけで～は違うんじゃない？

681

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/05/08(日) 16:56:30.46

:9mYTHtXV

なんか触っちゃいけない人な気がするからもういいや
お目汚し失礼しました

682

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 20:46:10.84

:XiiWT415

油脂をなくしたパウンドケーキなんて紛い物でパウンドケーキではない

683

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/08(日) 21:13:56.22

:1u+tJyBP

そりゃパウンドとシフォンは油脂抜きで作れるかもしれんけど
それはそもそも基本のレシピから外れてるものだからさ
クックパッドの特異なレシピについて語るようなもんじゃないの？
議論することすら無駄無駄無駄無駄無駄ァー！

684

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/09(月) 08:56:25.24

:E958j8pY

太るの気にして必須脂肪酸を摂らないからおまえらバカなんだな

685

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/05/09(月) 12:13:28.90

:6DnUrJow

>>684

665

686

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/13(月) 11:24:49.43

:4akVWkaL

先日TVの卵特集で、マカロン専門店のパティシエが「古い卵の方が良いメレンゲを作りやすい。メレンゲが命のマカロンは古い卵じゃないとダメ、絶対」と言ってるのを見た。

シフォンケーキも、白身がぷりっとしてない卵の方がいいのだろうか。

687

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/13(月) 12:53:16.40

:vvE1nOfT

>>686

その言葉からだけだと良いメレンゲの定義が良くわからないけど、古い卵の方が早く泡立つね
少しでも目を離すとモロモロになるから安定性イマイチだけど
新しい卵だと泡立ち悪い分時間かかるけど、ちょっとくらい置いても平気なメレンゲになる

688

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/13(月) 15:51:23.72

:PMfb4dgq

何のレシピか忘れたけど、膨らみが悪い原因として卵が古いってのも書いてた記憶がある

689

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/13(月) 17:41:52.06

:oWduCZwV

マカロン作りにとって良いメレンゲに古い卵が適しているという意味だと思う

690

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/13(月) 18:19:32.63

:4akVWkaL

>>687

レスありがとう、そういう違いがあるんだね。

・産みたての卵＝タンパク質の結合が強いので泡立ちにくい (卵白がぷりっとしてる)
・日にちが経った卵＝タンパク質の結合が弱いので短時間で泡立てやすい (水っぽい)
・塩を入れるとメレンゲが立ちやすい
…と、卵特集で言っていた。

マカロンの人は「古い卵しか使いません」のところだけ使われていて、良いメレンゲについては他の人が一般的な内容を解説してました。
初心者でハンドミキサー使いの自分には、新鮮卵のが良さそうですね。

>>689

マカロン専門店では、大量に手で泡立てるから古い卵がベストなのかも？

691

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/15(水) 10:38:45.46

:dRRgBQ8s

あさイチの卵特集のフワフワ実験も面白かった。

> 塩を入れるタイミングを変えると、どれだけフワフワ具合が違うのか、峯木眞知子さんに比較実験をしていただきました。
> 泡立てる前の卵白、泡立てた後の卵白にそれぞれ塩を入れた状態の泡と、達人がオススメする、塩を卵黄に入れてから泡立てた卵白と混ぜ合わせた泡を顕微鏡で比較しました。
> そうすると、塩を入れてから泡立てた場合は、泡の間にすき間が多く出来ました。
> 卵白を泡立てた後に塩を入れ，そのあと卵黄を入れた場合は、泡の間にはまだ少しすき間がありました。
> しかし、卵黄に塩を入れてから、泡立てた卵白と混ぜた場合は、泡がびっしり詰まってすき間がほとんどなく、泡立ちが安定していることがわかりました。

外部リンク

ttp://www1.nhk.or.jp/asaichi/2016/03/01/01.html

692

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/15(水) 18:43:17.01

:QQgE77r6

自演…

693

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/06/16(木) 13:45:39.56

:I/XmcLbU

ロ出しするな
監視されてるぞ

694

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/21(木) 07:10:13.32

:Hq3vX+U7

14㎝の小振りの型でシフォン作るようになりました
17㎝で作ってた時は殆ど経験なかったのですが毎度底上げします…
今の型は17㎝の型よりも全体にアルミが厚く、フチを丸めてあって底も厚いです
型の影響で火の入り方が遅い、または不充分で底上げするってことはありますか？

695

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/21(木) 07:47:11.71

:OkBUmorZ

そりゃあるんじゃないの
鍋だって薄手のと厚手のじゃ、材質と大きさが同じでも全体が暖まるまでの時間も熱の伝わり方も違うわけで

696

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/21(木) 13:33:04.36

:jhNAwgAj

11歳の姪っ子がシフォン作りにハマったから付き合ってるんだけど、最初から失敗するのは可哀想だから薄力粉じゃなくホットケーキミックス使わせたら気持ちいいくらい膨らむw

味も素人の自分には違いがよくわからないし、私もミックスもしくはベーキングパウダー使おうかなw

697

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/21(木) 16:28:45.90

:Hq3vX+U7

>>695

ありがとう
今日もやっぱり底上げしてしまった
難しいなあ…
逆さにした瞬間剥がれてるのがわかった
側面がしっかりついてるから落ちはしないけど、筒がスイスイまわって笑うしかない
生地作りも見直してみます

698

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/21(木) 19:03:11.02

:1cA2MLvS

暑い時期は鶏がバテて卵白を濃厚卵白と水様卵白に分けて考えると
水様卵白の割合が多くなり底上げしやすくなる
14cmと17cmの生地の割合が一緒なら一度17cmで焼いて見たら良いと思う

699

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/07/22(金) 12:19:41.18

:XuF4+Fpx

数年前に買って一度しか使わずにしまっておいてた型を引っ張り出してきて久々にシフォンを焼いた。
デコ型と同じで型の底を測って17cm型だと思ってcuocaのプレーンシフォンのレシピで。
１回目はメレンゲが緩いのと焼き不足で、でっかい底上げと焼き縮みで失敗。
２回目は小さい底上げができたけど、ふわふわに焼き上がって満足してたんだ。

が、ネットでシフォンケーキの画像見てると、
焼き上がった生地が型から盛り上がってるのが多くて、あれ？と思った。
私のシフォンは型の８割位までしか膨らんでないw
生地に対して型のサイズが大きいのでは？という疑問が…

型のサイズってどうやって測るのが正しいの？
ググったけど、型の底って意見ととシフォンの底って意見どっちもあって困る。
シフォンの仕上がりを見る限りではシフォンの底になる方のサイズ＝型のサイズなのかなと思うんだけど、どうなのかしら？

700

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/22(金) 12:50:06.83

:6Tk53KuU

>>699

我が家の17cm型は底が17cmだった
ちなみに上は18cm

701

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/07/22(金) 17:15:10.06

:XuF4+Fpx

>>700

わざわざ確認していただいてどうもありがとう。
てことは型の底＝型サイズなのかな？？

cuocaの17cm型のページ確認してきたら、
サイズ(外寸）：上部直径175（底部直径155）×高さ（煙突部含む）118(mm)
サイズ(内寸）：上部直径167（底部直径154）×深さ80(mm)
と書いてあった。
メーカーによって違うってこと？？
底の大きさで容量変わっちゃうよね。
もう何を信じたらいいのやら。

702

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/22(金) 18:20:08.62

:6Tk53KuU

自分のは一時アマゾンで格安だったこれ
外部リンク

ttps://www.amazon.co.jp/dp/B003CEFJQ6/
再度測ったが底部内寸が17cmで間違いなかった

703

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/22(金) 20:27:03.06

:jUkhtP1M

>>698

やはりそれが一番ですよね
17センチは天井が低くて上が焦げやすいので、アルミホイルで調整しないといけなくて
それを改善したくて一回り小さい型にしたら上は完璧なのに底がダメでお手上げですw
もう一度17㎝焼いてみて、原因絞ってみます！
ありがとう

704

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/26(火) 19:04:36.17

:CTS+GRee

この時期の卵が悪いのかひどく底上げたorz
メレンゲは固めに立てたのだが粉増やしたり水分減らしたりした方がいいのだろうか

705

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/26(火) 20:56:43.11

:CTS+GRee

気に入らなくて2個目作り始めて今焼き上がった
我ながら馬鹿なことをしたと思っている
卵が水っぽいので卵黄生地の水分少なめで予熱焼成温度を高くしてみた
焼き上がった感じは底上げて膨らみ過ぎている感じは無いが
冷めるまで型から外せないので結果はしばらく分からん

706

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/27(水) 00:04:52.50

:OOfWv49c

十分冷めて型から外した
同じ材料でかなり良くなったがまだ3✕5cmの底上げorz
夏場は乾燥卵白やクリームターターを使う事も考えないと駄目だろうか

707

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/27(水) 00:18:01.22

:JZsE+FQW

なんか難破船の乗組員が遺した日記みたいだ

708

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/27(水) 00:22:14.41

:WKniaHii

>>707

的確な表現ワロタ

709

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/27(水) 01:01:27.85

:U4yt2ToP

難破船ワロタ

夏は卵白増やして作ってるなー
20cmとかの大きなサイズじゃないから1個分だけど
プリンとかカスタードとか醤油漬け作って卵白余らせて1個ずつ冷凍＆消費

710

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/27(水) 10:07:19.44

:l9gfhIUb

バイオハザードの日記かと思ったわ。

711

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/07/27(水) 11:09:09.93

:xyHic6Wa

>>710

思ったw

712

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/11(木) 02:50:57.43

:KBo5IGbs

やべえ
何度やってもエリンギになる

713

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/11(木) 03:59:44.02

:hh0xEvvN

>>712

エリンギ？？

714

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/11(木) 04:33:15.38

:KBo5IGbs

>>713

すみません、取り乱してました…
実家に持っていくのにシフォン焼いてたんですがこれまで経験のないレベルの底上げ3連発で
表面が割れずにそのまま持ち上がって(これがキノコのカサっぽい)、型から出すと底上げ
温度を下げてもメレンゲに気をつけてもだめ
元々上火の強さとムラに苦労はしてるんですが底上げはあまり経験がありませんでした

先ほど諦めてよくよくレシピを見ていたらメレンゲの砂糖の量を間違えて倍にしてました
ただでさえ表面が焦げやすくて困ってるのにより焦げやすくしてた可能性すらあると

長文すみません
書いてるうちに落ち着いてきたので、眠れそうです
レシピはよく確認しないといけないという戒めが身にしみました

715

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/08/18(木) 02:15:32.96

:31bkWqbZ

急いで冷ましたくて逆さにして上に保冷剤置いたらあっという間に冷めた
でも底が剥がれてた
元から剥がれてたのかもしれないけど保冷剤のせいってことあるかな？

716

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/18(木) 02:28:32.99

:tPsaJd4O

>>715

餃子の裏技で餃子の張り付いたフライパンを濡れ布巾でジュッと冷ますと剥がれるってのはあるね

717

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/18(木) 02:36:49.90

:31bkWqbZ

>>716

なるほど
型にこびりついてる生地が妙にべちゃっとしてて
もしかして結露？してベシャベシャになって剥がれたのかなあと…
なんであれあんまり良くなさそうですね
結局作り直してより時間かかるハメになってるしw

718

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/18(木) 02:47:32.58

:fMruvB0K

>>717

底上げでは無いよね?

719

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/19(金) 11:03:38.21

:fxgITcFq

レシピかえてみては

720

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/20(土) 02:21:21.62

:xpoWQcVX

>>690

マカロンを大量に作るお店なら、泡立てはもち機械だよｗ
そ卵白の気泡が安定してるイタリアンメレンゲだし
手で泡立てたフランスメレンゲでマカロン作るって、はっきり言って素人だよｗ

721

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/20(土) 02:23:35.18

:xpoWQcVX

違った、そんなことを書きに来たんじゃなかったｗ

青山の天使のシフォンでどうなの？
ベーキングパウダーなど、添加物を使ってないのが売りみたいだけど

722

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/08/20(土) 02:54:17.36

:xFVnNFfh

夏卵で底上げに悩まされていたが
メレンゲにレモン汁を使い始めてから急激に改善された
使用前はグルッと1周する位の底上げ連発だったが
使用後は4個中1個で明らかに水っぽい卵白で軽い底上げしただけで3個は問題なし
お試しあれ

723

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/09/01(木) 14:17:59.37

:fCGRJUH0

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724

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/03(土) 23:15:40.04

:GwK8qaHB

マルチ野郎に奴の一生で最も恥ずかしい天罰を与えたまえ

725

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/07(水) 14:16:47.36

:rXB8EI5j

質問です。
シフォンを作る際、オーブンを予熱する時は天板も入れますか？

726

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/07(水) 14:55:19.81

:Txm8V1LX

入れない

727

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/09(金) 00:22:08.99

:A3UGdXAA

えっ入れるってどこかで見た気がするけど

728

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/09(金) 00:38:19.99

:VRXDo7Hk

天板じゃなくて網を使うって意味では？

729

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/09(金) 00:55:32.29

:7ZwcwJb1

>>725

オーブン取説を読んで天板入れての予熱がOKかどうか確認
うちのオーブンだと予熱ムラになるからダメとある

730

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/09(金) 09:42:23.70

:liV1vExO

天板も一緒に予熱したら底上げしたから入れずに予熱。

731

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/09(金) 12:33:09.21

:YmNW1+11

>>727

自分が持ってるレシピ本には天板も入れるって書いてある。
入れたら底上げが解消されたって人もいるよね。
でも

>>730

みたいな例もあるわけだから、結局はオーブンの癖に合わせろってことか。

732

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/09/23(金) 22:42:24.85

:Vtu7D51p

初めてレモンシフォン作った。
巨大な穴っていうより、もはや中身がほぼ空洞。
プレーンシフォンではうまく出来ただけにショック

733

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/24(土) 20:09:38.45

:Sv8nwf8v

>>732

レモンシフォン、プレーンとあんまり変わらない感じで初心者向けだと思うけどなぁ
ほぼ空洞化って凄いな
プレーンとレモンのレシピと焼き時間、温度とか教えて欲しい

734

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/24(土) 23:21:31.45

:ytVE7xvn

>>733

鎌倉シフォンのレシピで作りました。
温度設定は180度で25分です。
思いあたる失敗はすりおろしレモンをよくかくはんしてなかったので塊が出来てしまったかも。とオーブンを途中で開けてしまったので庫内の温度が急激に下がった事が失敗の要因かと思います。
失敗にメゲずに頑張ります

735

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/26(月) 17:50:07.17

:wRZarQz/

ケーキ屋でシフォンケーキにフレーバーをつける
業務用のドロっとした液体があるって聞いたけどどんなんでしょうか？
検索したけどイマイチ見つからないのでご存じの方品名とか教えてください。

736

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/09/27(火) 10:33:16.70

:qh41R1nz

>>735

ナリヅカコーポレーションのJupeじゃないかな

737

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/09/28(水) 17:20:14.83

:zGsX7fUM

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738

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/10/01(土) 01:09:19.64

:0T/IO++1

トーストシフォンのカフェがあるんだね

739

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/10/05(水) 16:45:45.79

:jFlw10qK

【死因】汚染地で自然死？戦場で自殺？【偽装】

40代著名人死にまくり。
漫画家が異常なペースで亡くなっている
昨年までは毎年7名前後、今年はすでに7名が逝去 

阿藤快さん心不全(69)
(一押しすし店『海味』の大将も、同年死去) 
お笑いの前田さん心肺停止(44)
「テラスハウス」今井洋介さん心筋梗塞 (31)
平標山で男性２人が急性心不全
(助けに向かった64歳の男性も)
盛岡動物園のヒトコブラクダが急性心不全

放射能のホの字、被曝のヒの字も出さないで
「誰にでも起こる」と心筋梗塞と
東電放射能事故との関係を隠蔽する御用学者たち

医学界で高まる不安「白血病」、昨年の約7倍
福島と宮城では、白血病統計が排除された。
「診療所の手間が大変だから」という理由

「福島安全宣言ＣＭ」がヤバすぎると話題に！
「福島はもう安全、必要なのは心の除染

【報道ステーション】数日後に連絡が来て、
「実は東京が危ないということは報道できない」
と、全面カットになった.

実弾の飛び交う戦場に数千名が派兵されて、
なぜ死者が皆無で、なぜ自殺者が56名なのか、
その意味を理解できないか？
もし海外派兵で戦死者が出たなら政権が責任を
問われるが、自殺者なら問われないんだよ
外部リンク

ttps://twitter.com/toka iama/status/782739034711875584

740

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/10/09(日) 15:58:25.21

:b5CH0lMH

>>734

私も同じレシピで作りましたが、二、三回失敗しました。
失敗パターンも734さんと同じで、かなり酷い空洞が出来てしまいました。
プレーンやバナナ、チョコでは同じ現象が起きた事が無かったので、私も混乱しましたね。

卵黄生地を作る際、小麦粉を混ぜ過ぎないで作ると上手くいく様になりました。
レモンの場合は、グルテンか乳化によるかは分かりませんが、混ぜすぎると膨らみすぎて失敗する様です。

と書きながら、最近作っていないので、この連休の間に試してみます。

741

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/10/29(土) 17:49:15.66

:iMgaE3bG

>>740

734ですレス遅くなってすみません
アドバイス通りに小麦粉をまぜすぎないように作ったところ上手に出来上がりました。

色々と調べまくってもヒントなし。何度作っても上手くいかなかったので成功してとても嬉しかったです
740さんのアドバイスに感謝

ホントにありがとう

742

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/11/01(火) 18:46:06.50

:VFsxhTRB

もちもち系のシフォンを作ってみたいのですが
定番のレシピ本などがありましたら教えてください

743

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/11/18(金) 19:38:31.38

:ldpVKHLM

>>476

昨夜作って昼に食べてみた
切り口見たら気泡のキメが細かくていい感じ、香りも濃い
プレーンシフォンよりしっとりできてるっぽい

ヤバイわ、むっちゃ美味いじゃんｗｗ
もっとヨーグルト買って常備しとく
レシピありがとう

744

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/12/06(火) 02:15:26.43

:l+Pdisrq

>>742

なかしましほはモチモチしてる気がする

745

： 742 [sage] 2016/12/12(月) 20:20:51.31

:dzvMt5hK

>>744

ありがとうございます
作ってみます

746

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/12/15(木) 17:26:10.23

:xqELcbmh

>>476

>>743

ヨーグルトシフォンこれ美味しい！！
いつも底上げはしないけどキメがあんまり細くない出来上がりだったんだけど、これはキメがすごく細くてしっとりもちっとした焼き上がりで大満足だわ
食べるとそんなにヨーグルト味はしないけど、すごく美味しい。レシピ本当にありがとう！！

747

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/12/18(日) 18:00:03.99

:pVx/CUeO

>>476

さんのレシピが気になったので
材料は少し違いますが作ってみました
ビヒダスプレーンをバニラ仕立ての75gに
一切れ味見してみましたが少しモチっとしていてふんわり、ほんのりヨーグルトの風味がありました
バニラ仕立てという事でバニラエッセンスは無しで作りましたがいい感じです
ちょっと焼くの失敗してしまいましたがこんな感じに焼けました
外部リンク

ttp://i.imgur.com/03FykdX.jpg
外部リンク

ttp://i.imgur.com/gtZQsr7.jpg
外部リンク

ttp://i.imgur.com/d3nMRLr.jpg

今夜の食後のデザートにいたします
476さんありがとう

748

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2016/12/18(日) 19:19:56.97

:ggTWGPxF

>>747

これが失敗なのか……

749

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/01/03(火) 09:24:42.47

:s+g68bi7

ベーキングパウダー使うレシピと使わないレシピがあるけどどうでしょうか？
使うレシピを作っていることが多く、使わないとどうなるのか心配です。

750

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/03(火) 10:46:40.28

:B9JZy+M6

質問がざっくりし過ぎてどういうことを聞きたいのかわからないけど…
私はＢＰ無しレシピばかりで作ってますが、ちゃんと膨らむしシフォンケーキが焼けますよ

使わないことでどうかなってしまうなら、そんなポンコツレシピ発表されてないと思うけど

751

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/03(火) 11:53:07.85

:jvJyecty

>>749

逆に、BPを使うとどうなるのか？を考えてみた
間違いなく膨らむけど使わないものに比べると若干のパサつきが感じられる
もちろん自分の感覚なので異論はあるだろうけど
BPを入れない方がよりしっとりして美味しい気がするよ

752

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/03(火) 11:59:23.76

:AwVzDWAZ

「絶対失敗しないシフォンケーキの本」でも使ってない。
メレンゲの混ぜに失敗するか、入れる具材を間違わなければ大丈夫。

逆にBPもレモン汁も入れるレシピだと、ボールから注げないくらいしっかりした生地になる。

753

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/01/03(火) 14:20:11.53

:s+g68bi7

749です。
ありがとうございました。
BP使わないレシピを挑戦してみます。
膨らむのか、生地の状態など心配してました。

754

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/04(水) 08:16:38.46

:SqnSHcaT

ハンドミキサーが無いので作るのが億劫…
さあ！泡立てるぞ！頑張るぞ！という勢いが必要
泡立て器で、上手く、手早く作れる人尊敬する

755

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/04(水) 08:42:28.05

:5c3vgrzu

ハンドミキサー無かったら作らないと思う
億劫以前にミキサーないから無理、泡立ていらんやつ作ろう、ってなるなー

江戸時代カステラ作るのはすり鉢すりこ木だっけ…尊敬する

756

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/01/04(水) 14:24:20.45

:Js6Q7u7L

>>754

さん
ハンドミキサー、2000円以内で買えますよ。
それで充分です。

757

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/05(木) 01:20:22.70

:hUjtiif5

自分はこれ使ってる
勝手にボールが回って見ているだけでメレンゲが出来上がる
ビーターが二組付属なのも便利

貝印ターボボール付ハンドミキサー
外部リンク

ttp://amzn.asia/h8BtVQC

758

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/05(木) 17:12:32.27

:mvn3XlP2

こんなのあったんだ。
高いな～とか思いながらメランジュールロボ買ってしまった。
これ知ってたらこれで十分だったなぁ

759

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/01/11(水) 20:03:03.74

:KH+RyDCX

シフォン型買いました
粉なんですが手元にスーパーバイオレットドルチェ特宝笠があります
どれがいいですかね

760

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/11(水) 21:03:29.37

:KH+RyDCX

特宝笠でやいてみます

761

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/11(水) 21:50:34.37

:ydT96QBv

>>759

両方で焼いて自分で決めな

762

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/11(水) 21:59:34.71

:8Dh9nBGa

食感、味わい、どれも微妙に違って面白いよね
私はドルチェが一番好みかな
特宝笠も結構いける
スーパーバイオレットはわりと淡白な印象

763

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/01/12(木) 11:30:44.90

:jqBv16pT

自分で作ったシフォンケーキってカフェで出てくるのやお店で売ってるのと全然違っておいしい
なぜなんだろう
材料がそんなに違うとも思えないけど小麦粉ひとつでも味は違うから
どこかは違うんだろうな～

764

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/04(土) 07:10:44.46

:norROpY3

すみませんが教えて欲しいです
シフォンケーキのレシピで「卵黄あまり無し」「卵使い切り」というのがありますが
そもそもなぜ卵黄を使い切らないレシピがあるのでしょう？
卵白の分量が多めのシフォンケーキはよく膨らむのはわかるんですけど逆に卵黄は少ない方がよいのでしょうか？
卵白と同じ個数の卵黄を使うと膨らみが悪くなる傾向があるとかですか？

765

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/04(土) 08:01:01.58

:zcGvdhYu

ふくらみより、生地がもっちりしちゃうのがネックでない？
食感がシフォンでなくなるというか。

766

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/05(日) 00:45:34.75

:/FHhak5j

>>764

もともとは卵白のみで作るケーキだった
（エンジェルフードケーキ）
食感は軽いけどすぐにパサついて劣化が早いので卵黄や油の量を調整され今日のシフォンケーキの形に
卵白が多いと膨らむけど脆くパサつく（あとちょっと固い）
卵黄の乳化作用は水分と油脂をよくなじませて生地をなめらかにする
保水性もよくなる
油脂は歯切れを良くし、グルテンの伸びを良くして膨らみも良くなる
しっとりが好き→粉量減らすor水分増やす
もっちりが好き→粉量増やすor油量減らす

767

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/05(日) 07:50:00.06

:IZyY/S9N

>>764

です
お二人ともレスありがとうございました
卵白だけを使うケーキがシフォンケーキの元になっていたのなら納得です
例えば、卵4個だけど卵黄は1個分使わない…じゃなくて
卵白○個分がベースになっていると考えてみることにします
でも全卵タイプの風味や食感はしっとりキメ細やかで割と好みだし
卵白多めもフワフワで好き
配合の調整をしながら色んなの作って食べまくります

768

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/19(日) 02:10:41.96

:PXgbVIMV

シフォンケーキ作りたいけどオーブンが小さいから14cm型でも焦げそう
無理だ…

769

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/19(日) 02:28:44.81

:GujEHCco

>>768

そこでアルミフォイル蓋の出番ですよ
ある程度膨らんできて焦げ付きそうだったらアルミ箔被せれば良いし
天板があるタイプで庫内の高さが足りないのであれば天板つかわず直に型を置けば良い

770

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/19(日) 13:33:28.34

:M6qxHXwC

>>769

ありがとう、思い切ってシフォン型買ってみる！
ちなみに途中でオーブン開けて瞬時に縮んじゃうことはありませんか？

771

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/19(日) 14:42:32.29

:GujEHCco

>>770

サッと開けてサッと閉めるようにすればOK
上が焦げ付きはじめる頃には十分に膨らんた後だと思うので瞬時に萎むってのは無いと思う
心配なら予熱温度を高めにしてみて、焼成開始後15分はオーブン開けないように

772

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 03:32:55.80

:3XsoPmfM

ずっと17センチで焼いてたけどそろそろ20センチが欲しくなって楽天見てたらトール型なんてのがあるんだねー
超かわいくて死ぬ程迷う

773

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 12:22:45.40

:Ctg9yAya

トール型買ってwktkしながらシフォン焼いたら失敗する人が続出！
って話を読んだことあったな
そんなに難しくてコツが必要な型なのだろうか

774

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 12:29:55.71

:2QvwsdR8

なかしましほレシピで作ってるんだが何度つくっても底にドーナツ状の空間ができちゃう
あれ、何が原因なんだかわからないんだけど、これをやると効果がある的な工程はあるの？

775

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 15:48:25.28

:q9bv5vBk

>>774

混ぜが足りないじゃない？
しほレシピで空洞出来たことないけど

776

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 15:59:49.17

:2QvwsdR8

>>775

メレンゲとの混ぜが足りないのか
言われてみれば確かに生地が硬かったような気がしてきた

手早く泡を消さないように混ぜる、カスタードクリームぐらい
と言われてもどれだけ混ぜれば泡が消えるのかわからん

次はもうちょっと混ぜ混ぜしてみるわ。

777

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 17:04:21.63

:NHjkW9Vo

>>773

トール型は水分が多いレシピだと失敗しやすいみたい。

初シフォンだけどトール型買った。
トール用レシピで作ったら美味しく出来たよ。

778

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 19:38:42.29

:q9bv5vBk

>>776

手早く、でもしつこく混ぜるって本に書いてるからかなりしっかり混ぜてるけど大丈夫だよ
あんまりメレンゲが消えることを怖がらなくてもそんなに心配することない

779

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 20:22:57.24

:V24Ih+Zc

>>774

↓底上げの検証をしているので参考に
外部リンク

ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/talltest/

トールシフォンの所なのがあれだが色々と条件変えてやっているので参考になると思う

780

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 21:04:14.78

:qo5LQSyn

>>778

泡立て器で卵黄側にメレンゲ少し入れてそのまま混ぜるけど、
その後メレンゲ側に生地入れたあと、泡立て器で混ぜて良いもんかな。
ゴムべらに持ち替えてってあるからへらでこねこねしてるんだけど。

>>779

失敗例がものすごい見覚えがあるわ
ありがとう

781

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 22:24:20.43

:GUJPy5Jh

>>780

なかしましほレシピは動画もあるから
そちらを見るのも一つの手かと

782

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/25(土) 23:38:19.66

:OxbFIaqh

>>780

私は普通にゴムベラで混ぜてるけど、泡立て器だとそれこそ泡がつぶれていく気がする
781が言ってるように動画見てみるといいよ
あと庫内の温度と焼き時間も気にしてみるといいかも

783

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/26(日) 00:29:58.34

:pQ4SslMD

メレンゲってどの程度まで泡立てたら良いか今もよく分からない
泡立て具合に幅があって良く言われる角の先がお辞儀する位と言っても
角の立て方によってもかなり幅があるよね
真っ直ぐに綺麗に立てるとお辞儀しないけど少し斜めに立てるとお辞儀するとか

784

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/26(日) 00:30:42.40

:KIk4qthH

>>780

ホイッパーでざっくり混ぜてからゴムベラに持ち替えてるわ

785

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/26(日) 03:22:39.66

:7PszJTui

急にシフォン失敗するようになって色々と手を尽くしたけどダメになってしまったから紙型に変えた
それ以来一度も失敗なし
アルミの型は捨てた
ちょっと高くつくけど失敗した材料費やテンションを考えるとこれでもういいやと思え

786

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/26(日) 19:39:50.54

:3xNTlyxG

みんなアドバイスありがとう
大分改善した。
しかし半周穴。完全版はまだもうちょっとかかりそうだ。

>>779

の情報からしてオーブンの熱の加減かと想像する。
余熱200℃で、庫内190℃確認したんだけどなあ。

やったこと
・とにかくメレンゲを泡立てた。
　ハンドミキサーが

>>779

と同型なので目盛り4で6分程度
　ちょっとやり過ぎっぽかったが。
・混合後良く混ぜる
　メレンゲが相当固かったようで、混ざりづらかったから必然良く混ぜた

次回はオーブン温度上げてみようか。

787

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/26(日) 20:33:33.40

:p35gXDSr

今日盛大に底上げしたが卵が良くない気がした
少々水っぽくメレンゲの泡立ちが悪かった
まるで夏場の卵の様で何か季節的な要因とかなのだろうか

788

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/26(日) 23:20:02.07

:AZWbewzz

なかしまレシピは水分量が多いから底上げしやすいってどこかで読んだ気がするんだけど、水分が多いと底上げしやすいの？

789

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/27(月) 00:42:47.24

:w5HqLhQZ

間違えてる可能性は高いけど俺の考察

底上げって現象、実際は天井剥がれなんじゃなかろうか。
水分量が多い、焼きが甘いと発生ってあたりから考えた。

焼き上がり、まだ完全に固まってない状態でひっくり返された時に
重さに負けて引っ張られる感じ。
周囲の壁から遠い部分で落ち込んで、冷えたらその形で
固まり、型から外すとドーナッツの溝状になる。
水分が多いと生地が重くなるし、焼きも甘くなる。
紙型だと水分の蒸散が多いから失敗しづらいとかどうだろう。

底上げしたときは上部の詰まりも多くなるからそんなところから想像。

底の焼きを強くすれば、丈夫になって落ち込まなくなるのか？

そんなの当たり前とかだったらすまん。

790

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/27(月) 01:15:53.28

:vKKc7enq

うちはサンヨーの古いオーブンからビストロに変えた途端に底上げするようになり
付属天板に型を乗せて焼いてたから底の方の熱量不足だったようで、
200度で予熱した銅天板に型を乗せて、最初10分をレシピより10度高く焼いたら底上げしなくなった。
機種によって熱風の廻り方とかクセがあるから色々試してみたら面白いと思う

あと、卵白は水分量にかかわらず乾燥卵白を1～2g混ぜるとメレンゲはほぼ失敗しない
混ぜすぎちゃったり、チョコ生地とか泡が消えやすい生地でもちゃんと膨らむから
ベーキングパウダーに頼らなくてもシフォンが安定して焼けるようになった

791

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/27(月) 01:33:18.63

:OvBc1qVU

>>789

底上げ時は焼成の段階で空洞の分異様に膨らむので剥がれではないね

792

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/27(月) 01:53:05.16

:w5HqLhQZ

>>791

膨らみすぎて密度が小さくなって引っ張り強度が保てなくなったと思ったんだよね。
底部分にドーナツ状に空隙ができるなんて焼成中じゃ考えづらいし。

まあ、あくまで想像だから。

793

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/27(月) 14:45:13.24

:XjnvWjbb

>>790

ビストロ買って何年かたって初めてシフォンケーキというものを焼いてみたら
最初は底上げばかりで悩んだよ、オート調理でもマニュアル調理でも上手くいかなくて
焼き網をクッキーの抜型で高さ出してその上にのせて焼いたら
いつでも成功するようになって感動したわ
スポンジケーキも網乗せで問題なし
でも最近のビストロは付属の天板でオート調理でも上手く焼けるのを知って
古い機種使いの私ぐぬぬぬ

794

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/28(火) 08:15:03.61

:cG5fTtJ+

＞でも最近のビストロは付属の天板でオート調理でも上手く焼けるのを知って
＞古い機種使いの私ぐぬぬぬ

これ詳しく！
古いビストロ買い直すか、石釜スチームに替えようか迷ってる

795

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/28(火) 12:58:39.85

:4CAJ/cgN

パナ展示会のビストロコーナーで料理やお菓子を作っていたのを見ただけだから
詳しくは語れないよースマソ
オーブンから出した天板のシフォンが底上げ無しで綺麗に焼けていて
それもアルミの20cm型だし、おおっ！やるな！と思った
網だの何だのと余計なもの揃えなくていいのは理想だよね
スチーム機能を活かしたお菓子やパン作りも
古い機種より自在に出来そうなところは期待したいな

796

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/28(火) 13:26:01.76

:gbU5h8O6

>>794

88年製のSANYOオーブンレンジから2015年製のビストロNE-BS1100に買い換えた790です。
付属天板の種類も増えてタッチパネルから選べる調理メニューの数が増えました。
焼鮭や手羽元煮、スペアリブとかおかずは下味つけとけば後はオート調理ですし美味しいです。
　
ただ、オート調理で美味しく仕上がるのはおかず類が中心で
お菓子やパン焼く時は自分で温度と時間を手動で設定して焼き色みながらやらないと上手くいかない
あと家のだけかもしれないけど右奥が焦げやすく右手前が温度低く熱ムラが気になる。
最新のNE-BS1300だとヒーターがむき出しじゃなくなってるのでムラは少ないのかも。
家ではハードパン焼くことが多いので機密性や設定温度を考えたら石窯の350℃が魅力的かな

797

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/02/28(火) 14:12:43.94

:SidZDQfs

10年前のビストロだけど特に底上げとか悩んだことないな

798

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/01(水) 00:03:00.09

:GI/5LZ8Z

おおっ、ありがとうございます
うちの6年前に買ったビストロ
(ファン初期不良で一度無償修理に来て貰ってる)
シフォン底上げ地獄に悩まされた時から
自作脚付けパンチング板で焼くようになりました
結果的に底上げ原因はメレンゲ立て不足と、水分多めレシピ故の焼き不足だと思う

最近、食パン2斤二本や17㎝シフォンを２つ同時焼きすると向かって右側の火の通りが悪くなってきて買い替え検討中なのです
やはり一時でも高温に出来る石釜スチーム一択かな…

799

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/02(木) 15:18:15.74

:tVRbol+R

鎌倉シフォンレシピでバナナ、プレーン、キャラメルを作ったのですが
上の部分（型から出すと下になる部分）の目が詰まります。
あと筒の周りの生地が少しべとついている感じがします。
オーブンは石釜ドーム、
１７ｃｍ型でレシピ焼き時間180度25分のところを
天板入りで予熱210度、焼き180度で32分焼いています。
解決アイディアがあれば教えてください。

800

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/02(木) 20:05:18.42

:zm5up1wF

レシピの水分が多いか、オーブンの温度が合ってないかも。
17cmの紙型でなく、プレーンシフォンなら32分で十分なはず。

801

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/02(木) 23:41:55.89

:6sQXiYTI

>>800

アルミ型です。
鎌倉シフォンレシピですが少し水分と油分が多いかな？とは思っています
でもそれで成功している方の方が多いと思うのであとは自分の腕と温度ですかね、、
目詰まりはともかくとして、筒周りがべたつくのは
筒に熱が回っていないのか？と思い先ほど天板ではなく
網を入れて余熱、その上に置いて焼いてみました
結果は今までよりもかなり膨らみ、というかキノコのようです
半分は割れましたが半分はそのまま生地が持ち上がっただけです
まだ外していませんが底上げしていると思います

802

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 06:38:42.57

:Qx6TpPfT

>>801

上火が強いと思う

803

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 10:43:45.57

:e2RbpM7+

>>802

上火強いは意識したことがなかったので
次からアルミホイルをのせたりしてみます。ありがとうございます。
朝型から出してみたところ底上げはしていませんでした。
爆発ぎみだったのは卵白と卵黄生地の混ぜ不足だったようです。
そして筒周りのべたつきは網にのせることで解決しました。

804

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 10:49:56.96

:KLYrpe3P

上部分の目詰まりは
蒸気抜きやって解決しない？

805

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/03(金) 11:41:04.22

:e2RbpM7+

>>804

蒸気抜きというのはオーブンから出してすぐにある程度の高さから型を落とす事でしょうか？
それは毎回やっているのですが高さが足りないのですかね・・
だいたい１５ｃｍくらいの高さから一度落とす程度です。
昨日初めて焼いてすぐに上の目詰まりする部分の生地をちぎってみました。
見た目は詰まっているかんじではなかったです。
ただ食べてみるとやわやわのスフレのようでした。

806

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 11:42:55.59

:e2RbpM7+

その後さまして今朝切ってみると２cmほど詰まっていました。

807

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 12:23:56.00

:kF81Dkkb

>>806

鎌倉しふぉんレシピって確か全卵使用だっけ
卵黄一個減らして作ってみて
焼き縮みというか生地全体が卵黄の作用で重めになり
きめが細かくなりすぎて上部にたまることも考えられる

808

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 13:02:30.35

:e2RbpM7+

>>807

１７ｃｍ型でL卵４個全卵使用ですね。
今手元にないので間違ってるかもしれませんがそれに油５０ｍｌ、牛乳６０ｍｌ、
粉７０ｇとかだったと思います。
あと鎌倉レシピは砂糖は卵黄のほうには入れずに全て卵白に入れるのですが
それも何か目詰まりに関係ありますかね？
とりあえず今日夜にアドバイス頂いた卵黄一つ減らす方法を試してみます。

809

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 18:40:23.65

:tiyx+kQA

>>806

ある程度焼き詰まりするのは正常だよ
ネットで画像検索してもある程度のつまりは必ずある
只その割合が大きい場合は何か問題があるかもしれない

以前試行錯誤でメレンゲの立て方を変えながら作っていたとき
メレンゲをしっかり立てず生地を作るといつもより膨らみ詰まりも多かった
逆にメレンゲをしっかり立てると何時もより膨らまないが詰まりも少なくなった

810

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 18:44:02.41

:kF81Dkkb

>>808

砂糖を全部メレンゲの方に使うのは手数がひとつ減って
しっかりしたメレンゲが作れるから私はこの方法を取り入れてるよ
卵黄減らして作っても、もし焼き縮みが気になるとしたら次は水分量減だね

811

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/03(金) 23:21:44.48

:fLYRJ08I

メレンゲを残しておき、型に注ぐ際に残しておいた生地と合わせることで上部の生地をゆるくするという方法がレシピ本に載ってた。

812

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/04(土) 08:35:41.71

:xTfk5geO

>>810

卵黄一つ減らす方法を試しました。
やっと目詰まり無しで焼けました、、本当にありがとうございます！

>>809

アドバイス通りしっかりと泡立てました。
焼き縮みも少なく綺麗に焼けました！
ありがとうございます！

813

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/05(日) 11:29:30.60

:Nlx/pot1

14cm型は卵黄2個、卵白3個が妥当ですか？
14cmレシピがあまりなくて…

814

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/05(日) 12:59:40.05

:4d56NzoO

>>813

このサイトが便利です。
元レシピが17cmや21cmでも自分が作りたいサイズを入力すれば分量や焼き時間を計算してくれる。
シフォンケーキの型サイズと材料の分量
外部リンク

ttp://okoto.org/cf/chiffonSize.html

自分は21cmのレシピを15cmで作ってるけど分量はM玉黄味２卵白３でやる事が多いです。
前にL玉を使った時に溢れたので、以降L玉しかない時はすこし減らしてます。
余ったのは合わせて冷凍しておいてパン焼く時のドリュールとして利用してます。

815

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/06(月) 01:42:24.82

:OhUPG4Oh

>>814

ありがとうございます！
すごい便利なサイトですね助かります！
で、さっそく焼いてみました
家にL玉しかなかったのでそれでやってみたらやっぱり膨らみすぎました！
次からM玉でやってみます！

816

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/07(火) 16:04:15.65

:vM9UOBTk

10cmシフォン型買いましたが焼き時間がわかりません…
170℃20分くらいでいけますか？

817

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/07(火) 19:35:34.90

:dCx/f7S8

>>816

20分くらいでいい色が付いている頃だろうけど
膨らんで割れた部分にも軽く焼き色が付いてたら良いんじゃないかな
20分後の10cm型ならオーブン開けても萎まないだろうから焼き色の確認作業をおすすめ

818

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/08(水) 17:57:02.09

:gDzZ5dHk

ttps://goo.gl/l3fSYl
これ本当？？
普通にショックだね。。

819

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/08(水) 23:15:28.76

:lmBRcYUr

※これは面白いよ～
この動画一つで皆がわからなかった真相が明らかに！！！

外部リンク

ttp://blogs.yahoo.co.jp/anti_mm_eq010/17942365.html

820

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/09(木) 18:29:41.23

:CmHXAlVW

今まで下井小嶋中山レシピで焼いていたんだけど初めて小沢レシピに挑戦してみた
17cm型でそれまでは卵白4卵黄3や全卵3のレシピでふくらみが良かったので
型からかなりはみ出してその部分の焼き縮みが気になっていたんだ
小沢レシピはプレーンで卵白3卵黄2.5くらいフレーバーで卵白3卵黄2でふくらみは型から2~3cmくらい
正直見た目は今までのモコモコに膨らんだほうがおいしそうに見えたんだけど
型から抜いたら上部の焼き縮みなしで、上から下まで全部しっとりフワフワでおいしかった

はみ出した部分はやっぱり多少の焼き縮みはしょうがないんだね
トール型がほしくてしょうがないｗｗ

821

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/09(木) 18:45:30.75

:01ClSilf

そんな高いもんでもないし買っちゃいなよトール型
高さがあるのが焼けてやっぱり見栄えがいい

822

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/10(金) 00:12:10.74

:T2Lx0Q26

>>821

トール型に変えて底上げ失敗とかよく見るのだけど17cmレシピそのまんまで成功した？
それとも何か工夫した？

823

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/10(金) 07:28:36.10

:8Akgy+WN

トール型の利点を教えて頂けませんか？

824

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/10(金) 09:17:16.47

:TG+gx5aO

>>822

生地の作り方自体は変えてない
ただトール型だと高さがあってうちのオーブンでは天板に置いて焼くことができないから、
小さいココットを四隅に置いて焼網置いてその上に型置いて焼いてる
今のところそれで失敗したことはないな
特別工夫してるというか、そうしないとオーブンに入らないからそうしてる感じｗ

>>823

普通の型と同じ分量で高さのあるシフォンが焼ける、とかかな
普通なら溢れてモコっと膨らむ部分も、型にくっついて立ち上がるから見た目がいいし
まあでも個人の好みか

825

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/10(金) 12:31:47.99

:LY8UvIEK

820だけど今度のセールでトール型買うわ！
17cm型でもおいしいんだけど卵白3卵黄2だと瞬殺でなくなっちゃうから
卵白4卵黄3くらいのレシピで焼きたいｗ
丁度いままで使ってた23Lオーブンが壊れて石窯の30Lに買い換えたから庫内の高さも大丈夫だと思うし

826

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/10(金) 18:04:34.73

:JCPY+bMg

ガンマー線追尾自然値0.058μSv/hをはるかに上回るガンマー線を27万円程度の測定器で否が応でも測定してしまう
外部リンク

ttps://www.youtube.com/watch?v=usXXWJpzZ1w

1:32:58人工衛星（確実に使える部分）
外部リンク

ttps://www.youtube.com/watch?v=yp0ZhgEYoBI

827

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/11(土) 13:47:44.44

:VT1CvYrw

>>789

だけど底上げ一応解決したわ
原因はオーブンの温度不足、特に下火不足と判断した。
温度計で170度確認しながら設定温度調整してたら、結局210度ぐらいにしないと駄目だった。
さすが18年前のオーブンレンジ
そのままだと頭焦げるから途中でアルミホイル掛けたけど、内部温度監視するのは大事ね。

失敗作はなんだか湿っぽい感じがしたけど今回は問題なかった。

828

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/14(火) 02:08:36.21

:0g3vSPYT

バナナシフォン失敗…底上げ。
やっぱり具が入ると難しいね…

829

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/14(火) 18:28:04.28

:Ud05qKPj

ルミさんのレシピで粉をクオカの製菓用米粉に変えて作った
柔らかすぎて自立しないけど美味しかったー

830

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/14(火) 21:41:51.62

:0YBW6dJ4

>>828

私は逆に底上げ悩み中バナナシフォンで初めて成功したのを思い出した
色んな配合割合のレシピあるからね
違うレシピで作ってみたらきっと上手くいくよ

831

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/15(水) 06:09:56.80

:mygsvA+6

最近底上げに悩んだが卵が原因かもしれない
いつも買ってるスーパーの安売り卵だけど最近何か変わったような
なんか卵黄の色が赤味が強く卵白が水っぽい気がする
最近別なスーパーの卵を使ったら底上げしなかった
たまたまかもしれないけどね

832

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/15(水) 09:16:34.96

:0ixbNSC0

水分量は影響あるだろうからだたまではないんじゃない？

833

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/15(水) 09:21:24.18

:+NtFUCZ3

卵白の水分量がおおい夏場は失敗しやすいっていうし確かに卵が原因かもねー

834

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/15(水) 09:25:49.43

:0ixbNSC0

>>832

だたまって何だ
たまたまです

835

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/15(水) 09:50:34.54

:/WWQMVge

賞味期限が近い卵だと失敗しやすいかな？

836

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/15(水) 10:56:16.88

:xT8f1Ft5

>>835

賞味期限多少過ぎてるタマゴ使っても問題なかったけど
失敗するか否かは卵白の水分量や下火や熱量の要員が大きいと思う。

みずっぽいと思ったら乾燥卵白混ぜると安定します。
メレンゲ時にグラニュー糖と一緒にコーンスターチ入れて余計な水分を吸着させるという裏技もあるけど
食感に差がでるような気がして乾燥卵白にしてます。乾燥卵白も入れすぎると硬いメレンゲになるので
17cm卵黄３卵白４のレシピだったら1gだけでOK

837

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 10:36:27.50

:15rShDWk

プレーンシフォンが何回やっても底上げする
きび砂糖使ってるのが原因ってことありますか？

838

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 10:48:36.11

:5b+MSi9W

そう思ったら普通にグラニュー糖でやってみることだな

839

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 11:57:09.86

:Ke6b258s

>>837

我が家は白砂糖なくて基本的にきび砂糖だから、当然シフォンにもきび砂糖だけど底上げしたことないです

840

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 12:05:34.74

:HQObrA7/

今まで問題なかったけど急に失敗続きになったのかとか
他の材料の配合はどうなのかとか
そんだけじゃアドバイスのしようがない

841

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 13:11:22.32

:Rl9wv63w

そうですか…
他に原因ありそうですね
卵黄の乳化や温度や焼き時間とか色々気をつけてるつもりなんですが
色々探ってみます
しかし底上げ地獄でへこみ気味

842

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 13:29:05.86

:I7Q+Soue

卵黄生地とメレンゲの混ぜ合わせ方が下手だと
底上げする確率は高いでしょうか
どちらも上手にできてるのに最後の合わせがダメだとか

843

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/16(木) 13:33:39.57

:BnjbEEc1

昨日はじめて小嶋ルミレシピでバニラシフォンを焼いたんだけど
食べてみたかんじがなんだかジェノワーズみたいだった
一応見た目は普通のシフォンなんだけどな　腕の問題かな

844

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/16(木) 13:41:43.85

:BnjbEEc1

>>842

そういう可能性もあるとは思いますが、
多分底上げの原因として大きいのは生地の配合とオーブンの温度だと思います。
ちゃんとしたレシピできっちり計量し、卵白もしっかりあわ立てているのであれば
多少混ぜすぎたとしてもそんなに底上げはしないような
それでも底上げするとなると下火が弱かったり温度が低いとかだと思います。

845

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 14:20:24.84

:afIx/i5A

個人的には卵黄卵白同量のレシピはジェノワーズ寄りの味に感じる
ルミレシピも卵黄卵白同量だったよね
好みの問題だと思うけど自分は卵白の多いレシピのほうがシフォンらしく感じるので
卵黄余るのはめんどくさいけど卵白多めのレシピが好きだ

846

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 14:25:32.35

:UxDt+t0T

うちは予熱温度を高くした時に一回底上げしたことあります。
あとは、底上げにはならなかったけど上部がほぼ平らな状態ですくすくまっすぐ膨らんだり。
ルミさんの本に予熱温度を20～30度高めにって買いてあったからずっとそうしてたんだけど。
うちのツインのコンベクは庫内が狭いし高さもないからそうなるんだろうなー。

847

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 14:28:29.53

:UxDt+t0T

卵黄を泡立てるレシピと比べて
ルミさんみたいに混ぜるだけのレシピの方が
より卵の風味が強く出るってどこかで見かけたことありますよ。
全卵レシピでも卵黄を泡立てたら味が変わるかも？

848

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 14:50:48.36

:Na9umFiI

卵黄かけごはんをせっせと食べて冷凍庫に卵白のストック増やしてる

849

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 15:47:29.97

:BnjbEEc1

たしかに黄身の味がつよいなっていうのといつものより甘いからかな
それでジェノワーズっぽいのかも
私も卵白多いレシピのほうが好きだわ

850

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/16(木) 15:50:30.34

:BnjbEEc1

>>847

今まで卵黄を白っぽくなるまであわ立てたことないな
ただしゃかしゃか混ぜて乳化すればオッケーみないな作り方だ
これをあわ立てれば更にさっぱりになるのかな？
フレーバー入りのレシピのときに試してみる

851

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 19:55:33.15

:Rl9wv63w

卵黄生地を白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜろっていうレシピと
砂糖が溶けるくらい混ぜればよいっていうレシピ
どっちが正解なのかわからん…

852

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 19:57:32.70

:ULRGtJhi

自分が「美味しい」と思った方が正解

853

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 21:24:48.93

:x+8TLSca

底上げ、下側が生焼けで逆さにしたときに天井がはがれ落ちた跡
よく焼くことで回避できる可能性が高い。

854

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 21:56:06.90

:ikb3ajHX

>>853

嘘はイクナイ

855

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/16(木) 22:14:48.85

:x+8TLSca

底上げしそうな気配があったらひっくり返さず冷ましてみれば良い。
壁ははがれるかもしれんが底は詰まるだけだろう。

856

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/17(金) 10:16:58.57

:Wk+AAKdv

ID:x+8TLScaはシフォンケーキ作ったことない人なの？
底上げは底部分に水蒸気が溜まって底を持ち上げた状態で焼き固めてしまってるから
ひっくり返さずに置いといたところで底上げが戻るわけないじゃない

857

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/17(金) 13:08:46.68

:89sfLq76

底じゃなくて上の筒の周りがへこんだまま焼けるのは何が原因でしょうか？
側面は盛り上がるんですが中心がへこんだままです

858

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/17(金) 16:14:14.37

:RgDlJomh

>>857

ある程度真ん中部分より側面が盛り上がる焼き上がりが普通だと思うけど
へこんでるとこは生焼けなの？

859

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/17(金) 23:30:46.56

:89sfLq76

>>858

そういうものなんですね
一応ちゃんと火通ってます
12cm型で焼いてるから中心が上がってないと余計小さく見えて悶々としてました
ありがとうございます！

860

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/18(土) 08:42:07.35

:bzAuvtqf

最近10年ぶりくらいにシフォン作り始めたけど、色んなレシピで4回くらい作ってみたが全部底上げ
どこかで天板は予熱のときに入れないと見たからそうしていたが試しに天板も予熱して焼いてみたらやっと成功した！
でもまぐれかもしれない
もう一回やってみなくては

861

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/20(月) 13:32:43.38

:tSqPGzfR

色々な人の手外し動画を見てると、指で型の側面1/3程度しか押し込んでないのに型からきれいに外れてるんですが
下まで押し込まなくてもボロボロにならずに外れるんでしょうか？

862

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/21(火) 04:32:45.08

:Q02jIIin

そこまで押し込んじゃったら指跡つきそうで怖い
だいたい3分の1～半分より手前くらい押し込めばキレイにはずせるよ

863

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/22(水) 14:48:43.30

:WkekEtAs

特宝笠はシフォンには不向きですか？
特宝笠にしてから底上げ続きなんですが

864

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/22(水) 15:20:40.56

:5x7f6IOK

>>863

むしろシフォン向きの粉だとおもうよ
シフォンもジェノワーズもバイオレットやドルチェよりも断然膨み良いし

865

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/22(水) 15:51:38.46

:WkekEtAs

>>864

ありがとうございます
やっぱり底上げは他に原因あるんですね
粉によって水分量変えたほうがいいとかはありますか？

866

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/22(水) 16:27:19.94

:vcdTHmgw

>>865

見たかもしれないけど、、、参考になるかも
外部リンク

ttps://www.youtube.com/watch?v=xpGnIbl2qkg

867

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/22(水) 17:40:05.95

:5x7f6IOK

>>865

ドルチェの時だけ水と油を気持ち減らすけど特宝笠やバイオは変更なしだよ
いつも成功してるレシピで失敗する場合は卵白の水分や予熱の仕方や温度を工夫したほうが良いかも

868

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/03/23(木) 18:08:40.60

:h4RDI51r

今日帰ったらたくさんあるピーナッツクリームを入れてシフォン焼いてみよう

869

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/23(木) 19:48:03.56

:wyGhEvgO

>>866

>>867
ありがとうございます、とても参考になります
温度上げるか長くしてやってみます

870

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/25(土) 00:14:20.62

:mKVd4dWE

馬鹿な底上げの解決策でシフォンケーキの前にバナナケーキ焼いて
しっかり温まったオーブンでシフォンケーキ焼いた
若干洗い物も減って良いよ

871

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/25(土) 22:28:43.52

:RBd366Sn

ピーナッツクリームシフォン、17cm型で85g入れたらめちゃくちゃピーナッツって感じの味だった
生クリーム挟んだサンドにしたらいいかも
油分計算するのがめんどくさかったから無しにしたけど
生地のやわやわさがもう少し欲しいからつぎから入れてみようかな

872

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/26(日) 11:18:18.92

:EvxOApSx

卵黄3個、卵白4個のレシピを半量で作るとしたら
卵黄1.5個、卵白2個で大丈夫でしょうか？

873

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/27(月) 14:52:02.55

:YF267dq3

5年ぐらい前のビストロだけど、天板を予熱時（焼く温度より10℃高い）から
一番下の段に入れて熱しておき、卵白はスタンドミキサーでむらなく泡だて
生地をさくっと合わせて型に流してオーブンに入れ、
10℃高いままで5分、その後は指定の温度で時間まで焼いている。

スタンドミキサー導入と、天板を予熱することを始めて以降、どんな配合でも失敗しなくなった。

874

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/27(月) 17:22:37.28

:PZWeGh4n

外す時にシフォンナイフで側を削ってしまい一部がボロボロに・・
縦に差し込み、引き上げるときは少し斜めに移動してる感じですが、
何か皆さんが気をつけている事はありますか？

875

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/27(月) 17:25:58.80

:QIYqnBui

底上げは下火の弱さが原因のことが多いよね

フレーバーシフォンも作り慣れて失敗なくなって調子に乗ってたら
ココア生地でうっかりメレンゲ合わせるのに混ぜすぎてメレンゲが消えちゃったorz
ココアが入るときは卵黄生地湯煎してメレンゲが負けないように気をつけてたのに
メレンゲが消えたココアシフォンは膨らみはしたけどキメは粗いしなんとなく脂っぽくてマズー

ココアシフォンが得意な諸先輩いらっしゃったらポイントをおしえてください

876

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/27(月) 18:48:21.92

:p3y7P6+U

>>875

今日全く同じ失敗をしました。
チョコシフォンではメレンゲをゆるめに立てるといいと聞いてやってみたら、ココアで泡が消えて膨らまず…。キメも荒いし詰まった焼き上がりでふわふわ感が半減。
先週、塩ひとつまみ入れて、普通のメレンゲと同じ固さ(角の先が少しお辞儀する位)まで立てて作ったときはよく膨らんでしっとりふわふわの成功でした。

877

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/27(月) 19:07:23.44

:JilanlLd

細かい事考えずにいつも通りメレンゲで作ってるけど特に失敗した事ないな
メレンゲはコーンスターチ入れて結構ピンピンに泡立てちゃってるけど

878

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/28(火) 12:12:34.84

:mbotoZSz

コーンスターチってメレンゲの卵白側を泡立てる時に入れるのと
小麦粉と一緒に卵黄側に入れるので違いがあるのですか？

879

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/28(火) 12:27:13.80

:9ZQqhC7o

違いというか卵白のコシを保つために入れるから(塩と同じ役割？)卵黄側に入れたんじゃそもそも意味が無い

880

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/28(火) 13:32:56.85

:8zZwyJvf

>>878

卵白側に入れると余計な水分を吸着してくれるらしい
小麦粉に混ぜて卵黄生地側にいれるとグルテン形成阻害してくれる

881

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/28(火) 14:14:37.44

:L21L9w7C

丸皿でクルクル回って焼くのと角皿で動かずに焼くのはどっちが上手く焼けますか？

882

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/03/29(水) 01:24:45.13

:fw7tWb3b

抹茶シフォン作るといつもキメが粗くなるんだよなー…
なんでだろ

883

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 15:14:43.33

:eRhe+u5m

よく焼き詰まりするんですけど何が原因ですか？
メレンゲは角が軽くおじぎするくらいで低速でキメ整えて
14cm型で180度予熱で170度で40分しっかり焼いて型の高さより膨らんでもオーブンから出して逆さにして冷ましても型の縁まで萎んじゃいます

884

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 16:03:52.15

:x4Q0ZsMm

人の作ったシフォンケーキ食べてみたいんだけど
ミンネとかクリーマとか手作り販売サイトのオススメ作家わかりませんか？

885

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 17:36:51.11

:JGgLzpdW

>>884

クリーマのフェルエッグってとこのシフォン美味いよ～相当数リピートしてますw

886

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 17:51:30.07

:ti4iCh/P

>>884

板チ
【絶品】★★シフォンケーキ★★【全国】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/candy/1129360847/

887

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 17:56:48.78

:x4Q0ZsMm

>>886

わ
これは失礼した

888

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 17:59:24.64

:x4Q0ZsMm

>>885

ありがとうございました!
人の手作りっぽいやつが知りたかったので嬉しいです

889

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/04(火) 19:03:42.03

:ZZGI8Nk1

>>885

ちなみにフェルエッグは実店舗あるよ。

890

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/06(木) 01:14:35.59

:EG+cMzJB

シフォンケーキに粒ジャム入れて焼いてみる

891

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/06(木) 10:47:23.21

:odsNSimg

ttp://laccent.shop-pro.jp/

ここのサヴォア型で焼いてるけど
型の底の生地が何故か細くなり、その分上に上がっている感じで
焼き上がりで取り出したらタジン鍋みたいな悲惨な形になるのですが、
原因何か考えられますでしょうか？
温度とかかな？ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:fc5433912aa55592f73f2dda4d43bdf8)

892

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/06(木) 10:47:53.49

:odsNSimg

スレチでした。スミマセン。
お菓子質問の方でした

893

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/06(木) 11:04:07.27

:kIBhTnEY

タジン鍋ワロタ

894

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 09:37:18.36

:Lmy1U2/k

こんな型で綺麗に取り出せるのか？

895

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 09:45:13.60

:hGqQZLaI

油塗っとくんじゃないの

896

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 16:00:10.22

:SLOedACx

初歩的な質問なんですけど、同じ17cmのシフォン型で要領って大幅に違うものなのかな？
自分の型だと卵白3卵黄2.5で焼き縮みの少ない型の高さくらいのシフォンが焼けて
卵白卵黄3だと筒の高さよりちょっと下くらいの盛り上がり
卵白4卵黄3だとさらにお花のようにモコモコになります
今レモンシフォンの17cmのレシピで卵白卵黄4のレシピがあってそれを焼いているんだけど
卵4個だとそもそも生地の段階で型に入りきらないんだよね

浅井か馬嶋屋で買った型なんだけど小さかったりするのかな

897

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 16:01:01.36

:SLOedACx

要領じゃなくて容量でした
すみません

898

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 19:41:02.58

:5b/nNhvg

>>896

うちは浅井の17㎝型で卵四個のレシピをよく作るけど、型に入りきらないことは無いなあ。
卵白を立てすぎてモコモコになってるとか？

899

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 20:44:26.58

:ifzXjJ5/

>>896

家にある17cm型を測ってみた
底面の直径 17cm
上部の開口部 18cm
外壁の高さ 9cm
筒の底部側 5.5cm
筒の上部側 4.5cm
筒の高さ 12cm

900

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 23:00:07.38

:SLOedACx

>>898

卵白結構もこもこかもしれない
それでボリューム出ちゃってるのかな

>>899

詳しくありがとう！！
家のは
底の直径15cm
上部開口16.8cm
高さ8cm
筒の底幅5.5cm
筒の上幅4cm
筒の高さ11.5cmだった

全然サイズ違うんだね
家の浅井商店の17cmだと思うけどかなり小さいわorz

901

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/07(金) 23:58:42.93

:ifzXjJ5/

>>900

小さいね
適当計算で

>>899

の型の6割位の容量だね

902

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/08(土) 12:27:22.09

:ley0zDwC

それ17cm型やない、15cm型や！
卵白３卵黄２でおｋ

903

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/08(土) 14:05:18.12

:HWjR/osU

ワロタ
底の直径15cmの時点で気付こうぜ

904

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/08(土) 15:09:14.44

:N6vt16G3

896だけど
ええぇ！マジで！！
浅井の17cm買ったと思うんだけど今サイトでサイズ確認したら
やっぱり底が15.5で開口16.8のサイズで17cm型っていって売ってる
一般的にはこれ15cm型になるのかー
そりゃ卵４個入らないよねorzしらんかった
みんなありがとう。ひとつ賢くなったわ

905

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/04/08(土) 18:27:44.28

:QojW1+vM

内径なら、間違ってないよ

クオカ17cmシフォン型↓
サイズ(内寸）：上部直径167（底部直径154）×深さ80(mm)

cottaのも似たような数字

906

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/08(土) 22:37:50.09

:LnpCuM4I

型のサイズって前も話題に上がってなかったっけ？
確か結論が出なかったけど底部の人と上部の人が居たはず
自分は底部17cmで、いつもMサイズ卵4個

907

： 896 [sage] 2017/04/09(日) 13:20:35.74

:qfoJ65am

そうなのかー
型の上部17cmと型の底部17cmだと容量全然違うから
それで卵4個のレシピから卵白3卵黄2のレシピまで同じ１７cmレシピでも差があるんだね
卵4個のレシピは全然入りきらなかったから今度から3個に換算して作るわ
教えてくれた人ありがとう！

908

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/10(月) 17:53:40.27

:+r/4lVMZ

何センチかよりも何cc入るか気にしてつくるといいよ！

909

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/10(月) 18:11:00.40

:bgjKAmT7

型に入れすぎて爆発すると底上げの原因になったりしますか？
同じ分量で前回14cmで焼いたときは成功したんですが
12cm型で焼いたら底上げしました
14cmでも焼く前の生地が型の半分くらいだったので12cmでもいけると思ったんですが失敗しました

910

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/11(火) 19:31:11.02

:D6Cqc4oW

ちょっと日本語がわからないが、
入れすぎると→爆発　ではないし
爆発する→底上げ　でもないし。
焼いてる時に爆発するように膨らむ、その時に底上げが起きてることがある　のはある。
でもよく膨らむから底上げではない。

911

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/04/12(水) 23:44:21.50

:MkJ+YFJb

卵黄に砂糖混ぜてから油やら入れるレシピと、卵黄に砂糖を入れないレシピ(卵白だけに砂糖)どっちがいいですか？

912

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/05/01(月) 18:33:52.43

:1g9nmf3K

ザシフォン&スプーンのシフォンが好きなんだけど
あれは水分量が多いのかな？粉が少ない？
焼き時間が短い？

普段なかやままゆみさんのレシピで作っています

913

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/05/04(木) 09:04:00.99

:5TvkIcc5

>>911

メレンゲに砂糖全量入れる方が私はラクだなあ
しっかり泡立てられる気がする
卵黄に砂糖入れないと乳化しないわけじゃないし

914

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/10(土) 16:48:23.72

:KqkvJ70c

今までネット上のレシピ(文字のみ)しか参考にしてこなかったんだけど
youtubeで色んな作り方見てみたら、結構こねてた。
黄身の方に薄力粉入れた後、粘りが出るまで練るようにしっかり混ぜてたり、
黄身側にメレンゲ混ぜるとき２回目までは泡だて器でグルグルしっかり混ぜて最後だけヘラとか。
それでもBP無しでしっかり膨らんでる。
私が作るのは膨らんでも型と同じ幅で、キノコみたいにはみ出るような膨らみ方はしない。
もしかして混ぜが足りなかったんですかね？

915

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/10(土) 16:59:55.00

:xORwGp/o

どっちかっていうとメレンゲのが悪い気がします
メレンゲ固く立ててもメレンゲのキメが粗いとあんまり膨らまないと思う
粗いメレンゲだと卵黄生地と合わせるときになかなか均一にならなくてしつこくやってるうちにどんどん泡が失われていく
キメ細かいメレンゲだと卵黄生地とすぐ馴染む
メレンゲと卵黄生地の合わせ方かなんかの動画見るとかなりすくないヘラの動かし方でもスーっと均一に合わさるそして焼いたらきちんと膨らむ

916

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/10(土) 17:28:57.49

:rDlPmC1b

メレンゲがちゃんとできてれば泡立て器で結構ぐるぐる混ぜても泡は消えない
卵黄に粉混ぜる時も粘り出るまで混ぜてグルテン出すことにより
メレンゲと合わせた時に泡が消えにくくなる

917

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/10(土) 17:52:35.40

:G/wblIz9

条件を変えて自分で試すのが良いと思う
シフォンケーキの場合小麦粉のグルテンでメレンゲの泡を保持してるという話もあるが
じゃあトコトンまで混ぜたらどうなるだろうと気合を入れて卵黄生地を混ぜたら
ふんわり感が損なわれた硬いシフォンが出来たので混ぜ過ぎも良くないかと

918

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/10(土) 18:50:47.03

:IaPGGYuB

ひょっとして薄力じゃなくて中力使った方がいいのか？
強力はちょっと躊躇するけど。

919

： 914 [sage] 2017/06/10(土) 19:08:13.56

:KqkvJ70c

フワフワには完全にグルテン悪だと思いこんでたから意外だったんですよね
メレンゲも電動の後、手動で細かく整えて、薄力粉も思い切ってグルグルやってみます。
レスくれた方ありがとうございました。

920

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/10(土) 22:16:10.64

:rDlPmC1b

>>918

プロのレシピでは薄力粉と強力粉ブレンドして使ってるのはよくあるよ
手外しでも潰れないから自分はいつも強力粉ブレンドで作ってる
適度に弾力もあってフワフワで個人的には薄力粉のみより好き

921

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/11(日) 21:45:29.41

:JeqjOWLv

卵白に黄身が混じっちゃったけど
もう卵がなかったのでそのまま続行。
シフォンじゃなくてジェノワーズ風になっちゃうのかな？
自分のおやつ用だから食べれればいいんだけどｗ

922

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/12(月) 07:11:04.15

:oaNMufGd

普通に底上げシフォンの食感だったｗ

923

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/12(月) 20:19:44.90

:QSWsy99v

ドルチェ使ってみたけど違いがわからん…
俺の舌はくさってる？

924

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/18(日) 09:24:50.65

:AzTt8/uN

>>476

さんのレシピとルミさんのレシピを参考に
ノンオイルで米粉ヨーグルトシフォンを作ってみた。
もっとヨーグルト感が出てほしかったなぁ。
あとオイルはやっぱり入れたほうが良かったかも。
ふわふわふかふかのカステラみたいな食感だった。

925

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/18(日) 09:37:40.99

:quSg4MMg

ノンオイルってシフォンって言うのか？

926

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/06/18(日) 14:09:08.20

:nlLmGVeG

ノンオイルで作ったら、シフォンケーキとは思えずパンとも蒸しパンとも言い難い何かになる

927

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/07/02(日) 17:32:17.04

:9fMc/X9c

ココアシフォンケーキだけは成功する
ココアを入れなかったプレーンやバナナは必ず底上げするのですが
どうやったらココアなしでも底上げしないシフォンケーキが焼けるでしょうか？

928

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/07/02(日) 22:45:58.59

:o68tpg1V

たぶん水分量が多い。
ココアは吸水が良いので余分な水分を吸って失敗しなかったと思われ。
17cm用レシピなら10ccくらい水を減らしてやってみて。

私のレシピだとプレーンは水分多めのしゅわっとした食感、
それにココアを入れると膨らみが悪くなるので
20cm用レシピに水20cc足します。

929

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/07/03(月) 09:21:15.92

:BMcZxoWP

>>928

ありがとうございます！
さっそく水分減らしてプレーン焼いてみます

930

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/07/07(金) 14:01:26.79

:dnCgBul9

ブラックラズベリージャムを入れてみたけど味がぼやけて微妙だった。
もっとはっきりした味のジャムの方がいいのかな
ココア生地にマーマレード入れたやつは美味しかった

みなさんこれ良かったよっていうジャムはありますか？

931

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/08/06(日) 18:55:20.77

:mz0JY5Y6

初シフォンケーキ
膨らみすぎて焦げそうだったので
残り20分くらいでアルミホイルかぶせたら
萎んでしまったわ
外して続けたらちょっとだけまた膨らんだけど失敗かな

932

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/08/06(日) 19:28:25.11

:5bnYEhgU

どんなレシピかとかどんな手順でやったかとか
冷まして型から外した時どうだったかとか
なんにも分からないし何とも...ですな
アルミかぶせるときモタつかなかった？素早く開け閉めしないと一気に温度下がるよ

933

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/06(金) 00:23:43.08

:km811Viq

メレンゲしっかり立て過ぎてもダメなんだな。
卵黄生地とのなじみが…

934

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/06(金) 08:24:46.30

:cgDkWj4D

基本だよねそれ

935

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/08(日) 08:10:29.74

:2dmaf2Z0

メレンゲなんてどんなシフォンを作りたいかによるけどね
ギリギリまで泡立てるレシピもあるし

936

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/09(月) 01:08:28.36

:Jnstd0Xa

チョコシフォンとかだとしっかり泡立てないと失敗するよね

937

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/09(月) 07:42:39.16

:NFt9WLdA

933が何シフォンだったんだか

938

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/09(月) 10:58:56.65

:ieAZPdI5

933です。
久しぶりにシフォン焼いて
加減がわからなかっただけです
( ノД`)…

939

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/09(月) 20:10:11.74

:LhXElZy4

>>938

いやわかるよ～
メレンゲしっかり！と思ってやったらやりすぎたり、シフォンて楽しいよね

砂糖はメレンゲに入れる分だけで作ってるけど、久々に卵黄にも入れて作ったらいつも気になる焼き縮みがあんまり気にならなかった
もっと科学的な面から勉強したくなるわ
たまたまかもしれないけどｗ

940

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/13(金) 00:33:16.72

:VdVmbl7F

>>939

そうなんだよね、私も砂糖はメレンゲの方に全部入れて作る派だったけど
世の中のシフォンのレシピが卵黄にも砂糖を分けて入れるものが多いから
目分量でもいいや～と適当に分けて作ってみたんだ
気のせいかもしれないけどメレンゲだけの時よりキメが細かく焼き上がったような…
乳化作用とかそのあたりに関係してるのかね

941

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/10/17(火) 19:27:41.78

:lx/AcQu8

ゼクシィキッチン
ワタナベマキさんのマーブルシフォンケーキ
メレンゲの塊が残ったまま型に流し込んでて驚いた

942

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/07(火) 19:59:38.31

:ZUQi+jhK

>>941

見たよ
本当にメレンゲのかたまりポコポコ状態で型に流し込んでてビビったー
若干底上げがあったけどメレンゲの穴がないなんて

943

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/08(水) 19:58:45.89

:0cAUcZtz

>>942

たまたまきれいに焼けてる部分の映像だよね

944

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/11/15(水) 19:15:07.90

:D0FGZXcx

どなたかご意見くだされ
シフォンケーキを型から出してカットしたものをすぐにタッパーなどに入れて
冷蔵庫で保存しながら少しずつ食べるとしたら
味や食感が劣ったと感じてくるのは何日くらい後になりそう？
今までは二日と置かずに完食していたから日持ちについての知識がないのです
私が数日留守にする間に家族が食べたいから多めに作っておいてくれと言われて…

945

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/15(水) 20:07:59.35

:IhVQp8B5

>>944

カットしたものをラップで包んで冷凍庫で保存
食べるときは自然解凍で食べてる
冷蔵庫保存だと臭いが移ってしまいそうだよ

946

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/15(水) 21:35:24.01

:SZ1owust

老犬に薬飲ますのに、シフォンケーキ焼いてカットして冷凍保存してたな。
犬が死んでから焼かなくなったけど、自分で食べるように、また作ろう。
シフォンケーキは材料費が格安だから、お菓子代が少なくて済むのがいい。

947

： 945 [sage] 2017/11/16(木) 06:18:00.38

:YSWkXoIJ

>>945

ありがとう
家族に説明して半分は冷凍庫に入れることにしました

948

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/11/20(月) 09:38:18.30

:4joKhatd

初心者です。シフォンケーキを作るならどのレシピ本がおすすめですか？
下井佳子さんどうですか？

949

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/20(月) 14:23:32.19

:Tz2uVf3f

>>948

福田淳子

950

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/20(月) 19:25:36.39

:PBodImhU

>>948

小嶋ルミ

951

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/20(月) 20:58:31.95

:AANo0ENX

>>948

隈部美千代

952

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/20(月) 21:03:24.35

:hZ+t+Rsk

>>948

製菓製パンスレと重複すんな
あっち閉じろ

953

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/11/21(火) 12:29:07.96

:nMrnkjZ0

>>948

青井聡子

954

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/23(木) 13:31:20.51

:1SXSTljc

マルチしてる奴に答えてやって親切だな

955

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/24(金) 16:47:46.01

:/0QsVv2K

アルミのシフォン型は皆さんどうやって洗ってるの？
私はプラスチックのカードで焼き目の残りをこそげて
スポンジに液体クレンザー付けてこすってきれいにしてるんだけどいいと思う？
表面が削れる？ダメかな
どうしても焼き色が取れにくいからクレンザー使ってしまう

956

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/24(金) 17:03:24.18

:LqSmn8B2

お湯につけて手でこそげとったあと、普通のスポンジで取ってる…

957

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/24(金) 19:23:34.45

:xBG/x3N0

うん、ぬるま湯に少し浸しておいてからスポンジでこすれば焼き色なんて残らないけどな

958

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/25(土) 07:57:18.14

:Wbr/jEA5

硬めというか粗めのスポンジがいいのかな
クレンザーなしでも落ちると思うよ

959

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/25(土) 12:13:21.47

:rpCuUdMG

うちもぬるま湯に浸けてふやけたらカード
残った部分は洗剤付けてスポンジ等でゴシゴシやる
なかなか落ちなかったり面倒くせーなーってなることも
そんで当分作るのいいや…ってなるw

>>952

どこの板のスレ？
ちなみにここは製菓製パン板よ？

960

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/25(土) 12:58:31.59

:YeTkxMeI

レシピ本スレとマルチした上に返答無し

961

： 955 [sage] 2017/11/25(土) 19:08:40.43

:Eth4i8z/

レス下さった方ありがとう
うちのスポンジ、油揚げみたいな形でネットかかってるコップ洗い？らしい
気持ちよくこすり洗いできるようにしっかりした
新しいスポンジに替えます

962

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/11/25(土) 20:32:21.02

:rpCuUdMG

>>960

レスありがとう
いや製菓製パンスレって謎スレだな～と思って訊いてみたw
書き間違えたのね

963

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2017/12/13(水) 07:11:17.15

:JZDrlXms

アルミ型から外すときパレット入れてます？シフォン専用のナイフで？教えて下さい。

964

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 07:22:20.44

:lVdrYZRa

パン用のナイフ使ってる
シフォン専用のナイフもそんなに高いものでもないし買ってみようかなとは思ってる

965

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 09:25:39.10

:EBRVZsR9

内側はシフォンナイフ、
外側はパレットナイフを使ってたけど、
私も今は外側はパン切りナイフを使ってる。
パレットナイフのときは、
差しては抜いて差しては抜いてを繰り返してたけど
パン切りナイフにしてからは、
１ヶ所に差したあと、抜かずに小刻みに動かしてる。

966

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 13:00:44.56

:XcjGMrTw

どうして自分はこんなに不器用なのかと愕然とするくらい
シフォンナイフで型から出すのが下手だ
シフォン作る腕は上がってるけど手外しじゃないと
もう恐ろしくてあきまへんっぺよー

967

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 15:02:26.72

:gnua1+85

下村企販のシフォンケーキナイフ (日本製) Amazonで540円のを使ってる。

ナイロン製で適度にしなるし型にキズがつかなくて良い。
アルミと金属が擦れるときの嫌な感触もないから嬉しい。

968

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 15:34:24.91

:jd3Z4d0d

アルミ型と相性が悪くてもうずっと紙型で作ってるわ
一度スランプになってからアルミではきれいに焼けなくなった
紙だと我ながらしっとりふわふわのおいしいシフォンが焼ける！

969

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 17:47:50.48

:XPVrOCNP

恐ろしくキレイに抜けるシフォンナイフあるよ
外部リンク

ttps://shop.snowcafe2015.com/products/detail/3
しかしまあ高い

970

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 17:48:17.19

:XPVrOCNP

しまった直リンだったごめん

971

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 17:59:18.09

:XPVrOCNP

踏んじゃったから立ててきました
シフォンケーキ・17個目
外部リンク

ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1513155101/

972

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 22:58:15.41

:1j68P6Uu

>>969

ナイフだけじゃなくシフォンケーキもめちゃくちゃ高いｗ

>>971

おつ

973

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/13(水) 23:16:00.85

:dSk9g1/P

>>969

高杉。

>>966

自分は普通のシフォンナイフだけど、

>>969

のページの画像のように
ナイフ刺して転がして型抜きすると側面にギザギザ模様入らなくて綺麗に出せるよ。

974

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/14(木) 08:37:14.71

:2S8Z8Ber

>>969

高いにもほどがある
目ん玉飛び出た笑

975

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/17(日) 11:08:55.53

:WgwiD6eU

>>966

ソフトカードすごく便利だよ

976

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/18(月) 00:36:12.71

:oIPjdXr6

ソフトカード、ぐぐってみたけど何かわからない
どんなもの？

977

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/18(月) 08:14:30.84

:CJKDOXQq

プラスチック製のスケッパーとかスクレッパーとかそういうのしか想像できないなあ
でもそんなんシフォン型の側面に入らないわな

978

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/18(月) 08:41:00.75

:OTYx610m

ttps://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0031/
これのことだけど、すごく楽にキレイに取れる

979

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/18(月) 10:03:22.20

:D2jSGbEr

一般的なドレッジより柔らかいのか。
良さそうだね(^.^)

980

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/18(月) 15:17:25.68

:oIPjdXr6

>>978

ソフトドレッジやんか
持ってるけど

>>977

も言うよう側面に入らないよ
切って使ったらいいのかな

981

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/18(月) 20:49:23.84

:OTYx610m

>>980

一般的なものより柔らかいから側面と底外しに使ってるけど
真ん中のところは流石に入らないよ

982

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/19(火) 10:29:23.57

:z7+M72pj

その真ん中のところが一番難しいんですけども…

983

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/19(火) 11:34:55.91

:LQXX1b9i

側面は穴だらけにするのが得意だけど
煙突周りだけシフォンナイフで美しく外せるのが自慢

984

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/20(水) 19:38:59.10

:rR2QPWe5

いつもアルミ型で焼いてて何の問題もなかったのに
同じレシピで100均の紙型に変えて焼いたら膨らみが悪くてちょっとショック
型によって気を付けなきゃいけないこととか工夫したらいいことってある？

985

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2017/12/20(水) 20:56:23.35

:SeFvDrGB

紙型は焼き時間長め

986

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/01/07(日) 12:57:46.65

:qNrpTSTf

しばらく来てなかったけど次スレありがとう。

ユニコーンベーカリーのレシピでチョコレートモカシフォンケーキを作ったよ。
アメリカンブリティッシュベイクのお店らしく作り方がダイナミックっていうか
卵黄・オイル・冷ましたコーヒーを混ぜたところに粉類（砂糖含）を加えるという
卵黄生地の作り方だった。
当方米粉ユーザーなんで奥せずぐるぐる混ぜちゃうから問題はなかったけどｗ
強いて言えば、全卵3個のレシピなんだけど特にサイズの指定はなくて
M玉を使ったのでもたもたしたつもりはなかったのに泡が潰れてどっしりしてしまったｗ
味は良かったので次はL玉で作ってみる。

987

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 02:09:58.94

:0xw36Gx9

底上げ…何回めだ
何がダメなのかわからん

988

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 02:24:20.38

:aHLl5eBn

>>987

どんなレシピで焼かれてるんですか？

989

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 10:06:58.19

:tPSezIM9

オーブンしっかり温度出てないんじゃね
オーブンメーター買ってチェックしてみるといいよ

990

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 10:25:04.18

:rps1ThJn

オーブンメーター何がおすすめ？

991

： 987 [sage] 2018/02/04(日) 11:44:55.66

:Qi2W1akr

18cmで卵三個、全卵使用のもので、詳細は帰宅しないとわからないや
温度は確かに気になってる
んで今ググって見たら、卵は四個で、全卵使用でないレシピの方が多いね…温度も含めて、ちょっと色々試してみるよ
ありがとう

992

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 12:33:03.92

:htaSAeI2

うちはタニタのやつ使ってるよ
BS12000だと±10度くらいの誤差がある
特に10度低い時が多いかな

993

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 13:05:36.76

:5YEdSpJp

>>987

温度だと思うよ
下火が足りないと思われる
余熱時間と温度上げてみては

994

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 13:31:47.82

:tPSezIM9

とりあえず次スレ
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1513155101

995

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 14:19:44.41

:MtR5+rye

>>987

天板使ってるなら予熱時に一緒に天板も焼いて十分温めておくといいよ
焼き始めに上面、側面に比べて底面の温度が低いと底上げしやすい

996

： 987 [sage] 2018/02/04(日) 18:51:33.03

:0xw36Gx9

色々ありがとう！諸々ふまえて、また挑んでみます

>>994

立て乙です

997

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/02/04(日) 20:46:53.85

:uTzh/dZv

>>996

立ったの去年だけどな

998

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/03/20(火) 21:13:06.56

:gI/zDEVk

オーブン入れる前に爪楊枝とかで生地をクルクルするのって常識なの？
自分やった事ないけどいつも失敗せずに綺麗に焼き上がってるよ

999

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/03/20(火) 23:06:26.39

:48eS50TH

>>998

常識じゃないし私もやる必要はないと思ってたよ
でもある時にメレンゲを普段より固く立てすぎた気がしてたら
案の定笑っちゃうくらい気泡だらけのシフォンができたことがあって
それ以来は気休めとかダメ押し的な気持ちで竹串でクルクルしてるｗ

1000

： 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2018/03/21(水) 00:30:54.79

:e/6Y2wsA

爪楊枝だと型の底まで届かんわ

1001

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