「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓･製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。
レシピの改編について
はかりが無い！→g、ccの換算をしたい方
○○が無い！→代替品について
別の型で作りたい！→容量計算について
オーブンが無い！→
クックパッド・ニコ動見て失敗した！→
手作り品の賞味期限について→
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。
【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。
なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。
繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。
超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。
【 ここへ誘導する方へのお願い 】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。
次スレはの方が立ててください。
前スレ
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm ttp://www.maruetsu.co.jp/osusume/neteatpia/bunryou.html ・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなものは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多く存在)
「植物性の生クリーム」というものは存在しません。
生クリームというのは箱の裏に「種類別：クリーム」と
表示されている動物性100％で無添加の物のみです。
タカナシ35％、47％、中沢36％、42％、45％、などがあり、
200ml入りで値段は300円～400円します。
ちなみに植物性ホイップは200ml入りで
100円台から買えて手軽ですが、
生クリームの完全な代用品にはなりません。
加熱すると分離するので注意が必要です。
◆倍率計算式 → （B÷A）×（B÷A） （注：高さが同じ場合）
◇計算例
15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
（21÷15）×（21÷15） ＝ 1.4×1.4 ＝ 1.96（倍）
なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
切り上げ・切り捨てなどしてください。
例1 15cm→21cmの場合 → 1.960倍 → 2倍
例2 21cm→12cmの場合 → 0.327倍 → 0.3倍 又は 1/3（0.333倍）
分量で10％程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
全ての材料を同じ倍率に切り上げ･切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。
◆丸型分量倍率表 （高さが同じ場合）
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│ | 9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを | | 1.778 |. 2.778 | 4.000 |. 5.444 | 7.111 |. 9.000 | 11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |. 0.563 | | 1.563 |. 2.250 | 3.063 |. 4.000 |. 5.063 | 6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |. 0.360 |. 0.640 | | 1.440 |. 1.960 |. 2.560 | 3.240 |. 4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |. 0.250 |. 0.444 | 0.694 | |. 1.361 |. 1.778 | 2.250 |. 2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |. 0.184 |. 0.327 | 0.510 |. 0.735 | |. 1.306 | 1.653 |. 2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |. 0.141 |. 0.250 | 0.391 |. 0.563 | 0.766 | |. 1.266 |. 1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |. 0.111 |. 0.198 | 0.309 |. 0.444 | 0.605 |. 0.790 | |. 1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |. 0.090 |. 0.160 | 0.250 |. 0.360 | 0.490 |. 0.640 |. 0.810 | |
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘
オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。
しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。
初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
ありがとうございます
早速ですが質問させてください
料理自体初心者です
パンが好きでホームベーカリーを買いました
付属レシピを見て強力粉とサフと砂糖と塩を買いました
全て袋に入っているのですが、
レシピを見たら一回で使う量はわずかで大量にあまりそうです
特にサフは沢山入ったものを買ってしまいました
強力粉やサフ、砂糖、塩はどのように保存するのがいいのでしょうか？
実家では砂糖は小分けのスティックで塩は卓上塩でした
強力粉、サフなんてあるようなお洒落な実家でもありませんでした
輪ゴムで止めれば、室温保存で大丈夫でしょうか？冷蔵庫がいいですか？
宜しくお願い致します
塩・砂糖・強力粉は湿気ないように密封して常温保存でいいよ。
でも、元々入ってる袋には空気抜きのためのごく小さな穴が開いてる場合があるから、
口を輪ゴムで止めただけじゃきちんと密封できない。
それに、袋だけじゃ虫などが袋を食い破って侵入する場合もある。
袋を閉じた上で、きちんと密封できるタッパーなどに入れて常温保存がお勧め。
これらを冷蔵すると、結露で濡れてしまう事があるので勧めない。
イースト（サフ）は下記を参考に。
ttp://www.cuoca.com/contents/motto/about-yeast.html レスありがとうございます
とても参考になりました
タッパーを買ってきます
またサフの保存についてリンクをありがとうございました
サフだけ冷蔵庫に入れようと思います
家にデコレーション向けの溶けにくい粉糖しかありません。
バターと混ぜても混ざりにくかったりするのでしょうか？
混ざりにくいって事はない。
でも、コーンスターチなどが含まれてる場合が多いので、
混ぜ込む粉糖として使うのは微妙。
コーンスターチの割合は３％程度なので、こだわりたいなら計算する必要もあるけど、家庭用なら気にするレベルでは無い。
特にクッキーなら尚更。
水で練って、茹でたのですが、まったくモチモチじゃありません、正直おいしくない
以前、もち米100％の粉で団子を作った時は、とてもおいしかったのですが
うるち米が入った粉で作るだんごはおいしくないのでしょうか？
はたまた自分の作り方に問題があったのでしょうか？
とはいえ、うるち100%だと茹でたり蒸したりに時間かかるし食感硬くなりがちだから、混合でいいと思うよ
食感を変えたいなら、水分多め(耳たぶより柔らかいくらい)にするか
砂糖を少し練り込む
あるいは片栗粉を少し混ぜるといいと思う
ありがとうございます、思いもよらない意見だったので参考になります
子供の頃から団子はほとんど食べたことなかったので、あれが普通の団子なのかぁ
団子粉の存在意義を疑っていた自分は馬鹿でしたねｗ
まあそれはいいとして、一度、ちゃんとした団子を買って食べてみたら？
コンビニやスーパーのじゃなくて、ちゃんとした和菓子屋で作られたもの。
やっぱり、自分が好きな味や作りたい味をイメージできてないと満足いくものはまず作れないと思う。
ゴメンだけど、上新粉(葛粉みたく粗く砕いてあるヤツ)とか製菓用米粉だと、
普通のうるち粉より舌触りが改善されるよ
面倒じゃなければ白玉粉やトレハ(砂糖可)を混ぜてもいい
ありがとう、見切り品で安いからと2袋も買ったのでアドバイス助かります
次は片栗粉と砂糖を加えるのと、茹でるのではなく、蒸してみようと思います
普段自分で作って自分しか食べない生活を続けていると
自分では普通だと思う味が本当は普通じゃない事に気付かない
これは困った問題だ、探さなくては料理と猫が好きな姫様を!
自分がおかしいのかと思ってログ再取得しちまったいw
は自分にレスしてるぞ～
=17だと思われ
おお、俺だったわｗｗ
手数かけさせて悪かった
（材料）小麦粉50ｇ・そば粉40ｇ・米粉10ｇ・ヘーゼルナッツプードル20ｇ・バター100ｇ
きび砂糖70ｇ・転化糖10ｇ・ひまわりの種50ｇ・卵2個
チョコ=ヴァローナのアラグアニ100ｇ・ベルコラーデのノワールスーペリヤー50ｇ
普通にブラウニーを製作し、最後にテンパリングしたノワールスーペリヤー（50ｇ）を
上に薄い板のような感じで乗せたいのですが、それだとおもしろくありません
何かチョコと相性の良い材料を混ぜて上に乗せたいのですが、どんな物が良いでしょうか？
おいしい物が作りたいんです、どなたか教えてください
ありがとう、オレンジピール買ってきます、美味しいの作るぞー
牛乳250
卵黄2個
砂糖大2
弱火で蒸らし17分
↑が参考にしてるレシピなんだけど、何度やっても17分では固まらない
追加追加で中火40分ぐらいやって、揺らしても表面動かないかな？みたいな感じ
火加減が思って中火でやってみたら今度はすが入る
他のレシピみても大体20分ぐらいで蒸し上げてるから蒸らしすぎな気がするんですが…
アドバイスお願いします
それはレシピが良くないと思う。
その配合だと、上手く固めるのは困難。
自分の配合は、
全卵Lサイズ5個/牛乳500ml/砂糖150g/バニラエッセンス適量/ブランデー適量
それって有名だけど実は失敗率が超高いなめらかプリンのレシピじゃん。
レシピが広まった後、固まらない＆すが入るってあちこちで見た覚えがある。
白身が入ればいっきに滑らかさがゼロになるわけじゃないので
卵黄だけじゃなく白身も使うレシピにしたほうがいい。
牛乳と半量をクリームにして３００ｍｌ＋卵黄２個はやったことありますが
とろとろプリン（クレームブリュレ）としては不可能ではないと思う。卵白も入れると違う種類のプリンになる
ゆっくり時間をかけて加熱して結果うまくいくならいいのでは？
卵液の温度が上がりすぎると「す」が入るから火止めて放置くらいでじっくり加熱するのが良い
冷たい牛乳を使うとか容器・火力の違い等でレシピより時間がかかっても不思議はない
レス有り難うございます
この配合がダメだったんですね
次は白身入れて作るプリンにしてみます
メーカーの違うバターを複数混ぜて使うってのは問題ないのかな
問題ないよ。
知り合いのパティシエは発酵バターと普通のバターを混ぜたりもする。
もちろんそれは意図があってやっている事だけど。
杏仁豆腐作りに購入したのですが、ラベルに『杏仁の臭いがしない』と
ハッキリ書かれていました…orz(杏仁はビタータイプらしいです)
返品期間もとおに過ぎており、販売元のサイトのレシピ集にも
使用するレシピがありませんでした。ラベルには「冷菓に」とだけあります…
よろしくお願いします
あとは飲み物に仕込んでコナンごっこするか。
アーモンドエッセンスに種類があるとは知りませんでした。
加熱すると香りが残りづらいだけなので冷菓のみにこだわらなくとも良いと思います。
自分よりも上級者に譲ろうと未開封だった(誰も使い道知らずに断念)ので
まずは香りを確かめて、行けるようなら焼菓子にも使ってみます
ナッツ類やスパイスのフレーバーコーヒー・紅茶も好きなので試してみます
コーヒーゼリーは酸味が出て上手く作れなかったけど、この機会に。
これは！青酸カリの香りっ!?ぺろっ!!!ごっこはエッセンスが
かなり苦いので、直に味わうのは辞めた方が身の為ですｗ
(以前使用していた、杏仁豆腐向きのエッセンスで経験あり…)
卵１個、砂糖７０ｇ、蜂蜜１５ｇ、生クリーム５０cc、薄力粉１００ｇ、溶かしバター３０ｇ
卵、砂糖、蜂蜜、生クリームの順番によく混ぜて、ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜたら最後に溶かしバター。
型に入れて１８０度で１８分焼きました。
出来上がったものはマドレーヌみたいな、でももっとしっとり（ねっとり？）してるような感じ。
手作りの焼きドーナツってこういうものなんでしょうか？
参考にしようといくつかのお店のを買ってきて食べ比べたりもしてみたのですがイマイチ掴めません。
私も同じ失敗した事があります。
焼き菓子とブランマンジェで結構消費しました。
ブランマンジェは結構おススメです。
焼きドーナツて店も個人も形がドーナツ型なだけで
これが正解ってレシピはないと思う。
シロップにドボンしたようなのから、パッサパサだよと
言いたくなるのまで色々あったし。
そのレシピはそういう仕上がりということで
あなたの好みではないなら他を試せばいいのでは。
これが正解というレシピはない…。
そうなんですか、ありがとうございます。
他にも色々なレシピを試してみることにします。
キャラケーキに使う為に雑誌の切り抜きやアニメのシーンを利用するかと思いますが
クックパッドやブログ等にうpして製作元に警告等来ませんか？
大丈夫でしょうか？
版権元がその気になれば別だけど、
たいていは目こぼししてくれるよ
だから安心だね♪
カリスマプロブロガーが超リアルにワンシーンをケーキにしたら知らんけど
有塩バターと無塩バター、代用すると別物になるとテンプレにも書いてありますが具体的にどのように別物になるのでしょうか？
良く聞くのは味がくどくなるということですが、それ以外にも生地がボソボソになるなどの影響が出るのでしょうか
実際には気にするほど影響が出るレシピはまずない
まあ、のテンプレは超初心者の心構えや、レシピを改変しての質問への戒めみたいなもんだよ
疑問を持つのは良い事だと思うし
料理の科学という本に違いの解説が書いてあったので読んでみるといいよ
以下のレシピを試してみたのですが、濃厚ではありますが固い仕上がりになってしまいました
ttp://cookpad.com/recipe/1965507 実際に作ってみたおすすめレシピ、もしくは配合的によさそうなレシピを教えてください
ちなみに、15cmケーキ型のレシピだと嬉しいです
入手が困難なものでなければ、書籍でもかまいません
よろしくお願いします
＞半生のようにねっとりとしたガトーショコラ
だったら、「フォンダンショコラ」の方がいいんじゃない？
チョコレート使う焼き菓子なら固いのは当然かと。
この時期は冷蔵庫に入れておくだろうし。
食べるとき、適宜温めるが吉ですよ。
あと一応、ククパドのレシピについては参照
フォンダンショコラは温かくて、
中からどろっとしたチョコレートが出てくるものなので、
ガトーショコラとは別物だと認識しています
実際にとあるカフェで出されたガトーショコラが、
全体的に柔らかめでねっとりした食感だったのです
食べたときに特に温かさは感じられませんでした
どうにかして、真似して作れないかと思い質問しました
自分で焼くと、フォークが刺さりにくくなるくらい固くなってしまいます
クックパッドのレシピは、どんなレシピを試したのか聞かれるかと思い、
一応参考までに書いておきました
「適宜」温めるんだよ
アツアツにしろって意味じゃない
＞半生のようにねっとりとしたガトーショコラ
＞全体的に柔らかめでねっとりした食感
これ、その店での名前は「ガトーショコラ」なんだろうけど、
既にガトーショコラとは別物、もしくは失敗作じゃないかな。
自分で食べた訳じゃないから断言はしないが。
じゃあ「ガトーショコラって何？」という話になるけど、これには二つの解釈がある。
・日本では一般的な、「『カストール』の藤野さんのレシピ」を原点として、
多少のアレンジの範囲内に収まるもの
・フランス語の「Gateau au chocolat」＝「チョコレートケーキ」全般。
前者なら「ねっとり半生」はまともなガトーショコラとは言い難いし、
後者ならフォンダンショコラだってガトーショコラに入る。
ちなみにカストールのレシピはこれ。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/2672_a.html 本来は「軽くてしっとりした食感」がベストな状態。
以下推測。
一般的なフォンダンショコラのレシピで、「生焼け」（加熱時間不足または温度を低め）にすれば、
ねっとり半生ガトーショコラになるんじゃないかな。
加減は難しいかも知れんが。
作ったことないけど、これなんか、見た感じねっとりしてそう
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/19990911.html ねっとりしてるのは、まともなガトーショコラではないんですか…
別のお店でも食べたんですが、そこも割と柔らかめな食感だったんですよね
（そこのお店は「小麦粉不使用」とメニューに書かれてました）
カストールのレシピに近いものなら、実際に作ったことがあります
希望する食感とはやはり違いましたが…
フォンダンショコラは実際に食べたことも作ったこともないんですが、
もしかしたら理想に近いものがあるかもしれないので、
今度試しに作ってみようかと思います
隈部美千代さんて人の生ガトーショコラが半熟というか生チョコっぽく焼き上がって家族受けがいい。
しっかり冷やしてもナイフにべっとりつくくらい柔らかいから、試してみるといいかも。
半熟スイーツってレシピ本に載ってるが、まだ売ってるのかは知らない。
情報提供ありがとうございます
半熟スイーツ、検索したらネット通販にはあるようですね
古い本ではないようなので、本屋さんでもチェックしてみますね
最近とあるお店でエッグベネディクトを頼んだら
黄身が流れずそれこそねっとりしてた
エッグベネディクトは2回目で正しい固さがよくわからなかったので
お店の人にこちらではこういうエッグベネディクトなんでしょうかと聞いたら
これは火が入りすぎてましたと作り直されて黄身が流れる固さのが出されたよ
スレチごめん
科学本は前から興味があったので読んでみようと思います！
いつか腕があがったら同じレシピで作り比べてみたいな
このレシピ
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20081013.htmlの りんごを巨峰に変えてケーキを作りたいのですが、
りんご→巨峰に置き換えただけでちゃんと作れそうでしょうか？
巨峰はりんごより甘そうなので砂糖の量を減らすとか必要ですか？
まずはを参照
りんごみたいにペクチンないし、無理だと思います。
初心者はレシピ改変などせず、
はじめから巨峰を使うレシピを参考にしましょう。
ここのテンプレもしっかり読んでね。
このレシピはリンゴのペクチンがあればこそなんですね。
テンプレ >レシピをアレンジして作ることはほぼ無理 は読んではいたのですが、
ケーキの上に乗せるみかんをサクランボに変える程度のことかと思っていました。
レシピ探し直して出直してきます。
タルトタタンのりんごを他の物にするレシピは無い事もないから、
「ぶどうのタルトタタン」「巨峰のタルトタタン」でぐぐってみたが、
お薦めしてもよさそうなレシピは発見できず。
「タルトタタン」自体食べたこともなく、よくわかりませんでした。
勝手に作らないでよかったです。
今回はもっと簡単そうな、
ちゃんと巨峰を使って炊飯器とホットケーキミックスで作るレシピを見つけたので、
それでいこうと思います（個人の方のブログだったのでリンクしない方が良いですかね）。
みなさまお気遣いありがとうございました。
ホットケーキの味にしかならないけどそれでいいのかな？
タルト生地＋カスタードクリーム＋フレッシュ巨峰なんかどうよ
ぶどうなら火を通さないとたべられないくらいの味とかはないと思うんだけど
ぶどうを大量に敷いて加熱＆粒が見える状態は
見た目が非常にグロイと思う。
ttp://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1069922074/84-87 ――この掲示板に優秀な書き込みをして、総額100万円の賞金をゲットしよう！(*^^)v――
タルトも好きなんですが、今回はスポンジっぽい部分が欲しいんです。
バームクーヘンみたいな感じでもなんでもいいのですが、
うちトースターしか無いので、炊飯器かフライパンでフカフカを作れるもんがいいなーって。
以前ホットケーキミックスで電子レンジ蒸しパンを作ったので、
そんな感じなら大丈夫です。
探したレシピではブドウを半分に切るようになっていたので何でかなと思いましたが
それが理由でしょうかw
キルフェボンのぶどうをぎっしり載せたタルトがキモいって、
どっかにスレが立ってたねw
ああいう形状に恐怖感じる症候群には名前ついてるらしいよ
マチ針ついた針山とかもうね…
最近はジェルネイルにストーンやホロがびっしり乗ってたり、
うっかり電車で見掛けて鳥肌立ったw
それとこれとはちょっと違う……
スレチなのでこの辺でw
次の質問者さんドゾー
何か気をつけることは？
今まではスコーン、ベーグル、パニーニ、
バーガーのバンズを習ったけれど
すべて初心者向け
スーパーやコンビニで売っているわらび餅は白くならずにかなり長持ちしますよね
あれは長持ちさせるためにどんな添加物が入ってるのでしょうか？
素人が手に入るような物なんでしょうか？
白くなって食感が悪くなるのは「澱粉の老化」「澱粉のβ化」と言われる現象で、
冷蔵庫に入れっぱなしのご飯がかちかちぼそぼそ煮なるのと同じ現象。
これを遅らせるために、少量の砂糖などの一般的な糖類、
またはトレハロースなどが入っている場合がある。
トレハロースは一般の人も購入可能。
また、わらび粉自体が冷蔵・冷凍してもβ化しない、特別な物を使っている場合もある。
例えば小城製粉の「カットわらび粉」など。
お答えありがとうございます
この疑問についてネット上で答えに辿りつけなかったものですから
ダメ元のつもりで質問させてもらいましたが
とてもわかりやすく的確な答えが帰ってきたので感激しました
「澱粉のβ化」しかと記憶しました
「トレハロース」と小城製粉の「カットわらび粉」のどちらかを早速手に入れてみようと思います
本当にありがとうございました
大丈夫だよ、物の大きさにもよるけれど
ありがとうございました。
一定の大きさに生地を絞る場合に
「小型のセルクルに小麦粉をつけて跡をつけると良い」とありましたが、
やってみるとセルクルにもクッキー抜き型にも粉がすべってほとんど付かず、
天板に○型に粉を付けることが全くできませんでした・・
何かコツってありますか？
魚焼きグリル
てんぷらバットの敷き網、買い物に行く暇があるなら100均でも買える。
魚は100均の卵焼きフライパンで焼いてるからにおいしないし
ザルでもなんでも使えるけどね
一時期粉ふるいの上で冷ましてた
お菓子、料理ともども散らかりにくくてなにかと楽
ちょ、に謝れwww
魚焼きグリルの網は取り外せるから、
外してテーブルに置いた方が使い勝手が良いですよw
ごめんwww、グリル使う人、結構いるのね。
うちでは魚も焼くし、無理だな。
開けてたらぶつかったり落としたりしそうだし、高さ無いから閉められない。
AEONでは見た。
「ダイソー ケーキクーラー」等でぐぐれば出るよ。
他にもケーキクーラーに使える網などもある。
ttp://www.daiso-sangyo.co.jp/blog/wadayuki/4-2-55.jpg これはダイソーのだけど、
似たようなヤツはどこの100均でも見掛けるよ
因みに元記事。蒸し器にもなるw
ttp://www.daiso-sangyo.co.jp/blog/wadayuki/2008/04/post-68.html ラスクの名前が思い出せないんです
バターが染み込んでグラニュー糖が付いてるあのカリカリのラスクではなく、
薄くスライスしたパンに、クリーム色の何かが塗ってあるラスクなのですが、名前が分かる方いませんか(´・ω・｀)？
ホワイトチョコが塗ってあるやつではありません。
あら、マルチポストだったのね。
ダメよ、そんなことしちゃ。
レシピ板の母さんスレに回答したわよ。
すみません(´・ω・｀)
ありがとうございました
前日に生地を焼いて翌日にクリーム等を巻くつもりですが
生地の保管法について教えて下さい
生地を冷まして紙を剥がした後はラップをして冷蔵庫がいいですか？
それとも11月の肌寒いくらいの部屋にそのまま放置の方がいいでしょうか
どちらでもいいようなレベルの質問かもしれませんがよろしくお願いします
のキッチンの環境はしか体感できないしね。
予定日の数日前に試作したらいいよ。
レスをありがとうございます
恥ずかしい事に事前試作という発想がまるでありませんでした
去年、一昨年と（ショートケーキとクラシックショコラ）
初心者向けレシピの本番一発勝負でなんとかなったので甘く見てました
こっそり事前に試作してみます
ありがとうございました
18cm丸型で作るとうまくいくのですが（あくまで見た目）
小さい紙型で作ると焼いている時の膨らみの反動なのか
オーブンから出すと急激に萎み、結果真ん中に穴があいてしまいます。
底が見えるほどなのです。
これを防ぐには、オーブンの温度を下げて焼き時間を長くすればいいのでしょうか。
ちなみに、ハンドミキサーなどは使っていません。
材料は以下で、焼きは170℃で30分です。
●材料
クリームチーズ 227g
砂糖 85g
たまご 2個
サワークリーム 90g
生クリーム 100g
レモン汁 大1
レモン皮 1/2個分
牛乳 25g
コーンスターチ 大3
宜しくお願い致します。
推測だけど、型を小さくして同じ時間焼いてるんなら、
むしろ火が入りすぎてるんじゃないかな。
肉でも魚でも、かたまり肉→細切れのように一切れが小さくなったら、焼き時間は短くするでしょ。
逆に細切れ→かたまり肉のように大きくする場合は、表面の焦げを防ぐために温度を下げて、
中まで火が通るように焼き時間を長くするし。
「温度を下げて時間を長く」ってのは、基本的に「大きくなる」時に使う方法だよ。
そのチーズケーキは自分なら、小さくしたら温度そのままで時間短くする方向で試す。
それで焼き色が付かないなら温度を上げるけど、まずは全体を通して温度を上げるんじゃなくて、
最後で温度を上げて焼き色を付けるとか色々試す。
あと、スレタイやテンプレにも書いてあるけど、
ここは超初心者向けでレシピ改変は推奨しない。
18cmの型で作ると書いてあるのを小さい型で作るのもレシピ改変。
それから…それって、フィリングだけの材料だよね？
これから趣味として自分で作ってみたいと思っています。
最初に揃えるべき道具や基本的なレシピの載っている本などのオススメを教えて下さい。
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4083090049/ どんな本科はレビューを読んで。
１冊６００円のムック本で７冊ある。１冊ごとにスポンジケーキ、バターケーキなどのジャンルにわかれ
それぞれの内容を細かく説明しているので、作ってみたいジャンルが決まってるなら手ごろでおすすめ。
ちなみにこれを１冊にまとめたのが
「お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本」 ￥ 2,940
まず本を買って、そこに書いてある道具を買い揃える方が間違いない
初心者向けの本には間違いなく載ってるので
の本にも書かれてあるよ
ありがとうございます。勧めていただいた2冊を買ってみました。
道具は100均などにも売ってるものもありますが、
普通の製菓用のお店で買うのと大きく違いが出る道具はどれでしょうか？
皆さんの利用されている道具や材料を買うネットショップなどありますか？
パレットナイフ（安いのはヘラがまったくしならなくて取り回しがきかない）
ナイフ類（安いのだと切り分けるときに生地がボロボロになる）
製菓道具、材料店なら
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/l50を参照にする
東急ハンズとかでもしっかりした材料と道具売ってるけどちょっと高めかも
cuocaとか馬嶋屋が個人的に好きだけど（HPのレシピ類も豊富）、店ごとに長所短所があるから自分で確かめたほうがいい
自分の台所に合ったサイズ、自分の手の大きさや力に合ったサイズ、やわらかさ、材質や耐熱温度など、
やはり選択肢が多いに越したことはない。
あとは、製菓材料店などだと、材質による違いや道具の下準備や手入れ方法などがサイトに詳しく書かれていることが多いのも百均と比べての利点。
金網を使ってるザルの類の一部は、100均の物は針金が極端に細くてコシが無く、
グニャグニャになりやすいし、脚を溶接してある物などは溶接が雑でそこから破れる。
また、途中で足りなくなった針金を継ぎ足してある物があるが、
単に撚って繋いであるだけだったりして、洗うときにスポンジが引っかかって破れたり、
撚ってある部分が曲がって手に刺さったりと散々。
も書いてるけど100均の泡立て器は、メレンゲやクリームのホイップなどを作るには、
ワイヤーの本数も足りてない物が大半。
ttp://100log.jp/uploads/DSC_2936.jpg ↑こういうスカスカのはしっかり泡立てるには向かない。
↓こういうワイヤーが多いのがいい。
ttp://ecx.images-amazon.com/images/I/51B-hShLCUL._AA1000_.jpg 東京なら合羽橋、大阪なら道具屋筋に出向くのも悪くないと思う。
他にもある程度の規模の地方都市なら、
プロもよく利用する調理器具の専門店で名の通った店があるはず。
100均のものがまったく使い物にならないこともないし
本当の本当にとりあえず作ってみる段階では
泡立て器でもボウルでもゴムベラでも使ってみてもいいんじゃないかと思う
やって行くうちに知識や経験も身に付くから、それから自分に合った道具新調しても。
評判が良い道具でも、自分に合う合わないがあるからね。
まぁでもそういう拘りも人それぞれなのかな。失敗で学ぶこともあるし。
つーか、何事にも上達するには知恵と勘と好奇心が重要だね。
自分で調べもせず、まずはやってみようと言う好奇心もなく、
こんな所で質問してるような人にはこれらが圧倒的に足りない。
ここの部分を訓練するが吉ですよ。人生にもきっと役立つぞ。
ネットが発達して気軽に聞ける情報が手に入るんだからまずはどんどん聞いたほうがいい
やってみるのはその後でいい。その後やらないのは進まないけど
情報を集めて手堅く進める人
どっちもありだよね
少なくとも「こうすべき」とか説教されなきゃいけない話じゃない
初心者向けに画像もつけてご丁寧に解説してるサイトがいくつもあるんだから
ゼロから教えろって質問投げるよりそっち見たほうが早いと思うけどな。
2ちゃんどころかネット初心者がここにどうやってたどり着くのか不思議でならん。
形はグダグダです。
これをお菓子に転用出来ないでしょうか？
何か良い案有りますか？
この分野に関してあなたは部外者です
「門外漢」ではありません「部外者」です
違いが分かりますか？
この世界で食っている「大人」であれば誰もが知っていて当然の、
学生さんが学校で習う程度の常識も知らない
あなたはこの世界では「学生さん」以下の子どもです
基礎的な常識を身に付けようとする努力もなく専門知識の事ばかり質問しても
せっかく説明してくれている事を全く理解できなくて当然なんです
専門知識というものは美味しい所だけ都合よくつまみ食いできるほど甘いものではありません
質問者のそのような態度・姿勢は、答える側の人間に対して失礼です
128は質問者じゃないしイミフ
誤爆ってことでいんじゃね
りんごの焼き菓子用に紅玉を六分の一に切ってカラメルに入れて火を通し
時々甘みを行き渡らせようと天地を返したらみんな崩れました、
ジャム風にしてこれは美味しく食べました。
紅玉以外に酸味のあるりんごは有りますか？ 出来たらタルトタタン風に
使いたいのです。或いは触らないでもカラメルは行き届きますか？
紅玉は果肉がやわらかいりんごなので
仕上がりの好みは分かれると思う。
元スレに追加レスがあったけど、国光はもうほとんど出回ってない。
硬めの果肉なら無難にふじか、時期的にはぎりぎりだけど
秋映（あきばえ）というりんごをおすすめしとく。
大玉で果肉は硬め、酸味があってジューシーです。
見た目が毒りんご呼ばわりされるくらい赤黒いけどｗ
早速のお返事感謝します。
秋映ですか、探してみますね、ふじでもレモンでも入れたら良いのかなと
今おもいました。
国光もあるんですね、料理のスレにも行って来ます。
秋映が赤黒いとありますが、おうりん？とかの甘みだけのは黄色くて
酸味が多いほど真っ赤から赤黒い感じなのは不思議ですね。
酸っぱいけど食べてみてね？ってことですかね。
ありがとうございました。
大玉だけでなく、小さいのもありますよ～
小さいのは6コ300円とか格安で売ってたりする
口までギリギリにパンパンに詰めませんでした。
詰めた後にお湯で茹でて逆さにして冷ますことはしました。
しかし上の方に空きはあるしびんのふたが凹んでないんですけど
長期保存目的にしなければ このまま開けずに冷蔵庫に入れておけば
（毎日パン食で１週間で使えるかな？くらいの量です）
もう一度開けて煮沸からやり直ししなくても大丈夫でしょうか？
マルチすんなブス
手順通りにつくったつもりだけど表面に白いぶつぶつ模様が残るのは
バターが混ぜたりないのでしょうか
スレタイに レス1は必読 ってあるでしょ。
せめての【 質問する方へのお願い 】くらいは読んでくれるかな。
お前もな
【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。
なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。
繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。
いやできるだけ答えるために読んでくれってことだろは
ルミレシピだと材料に微粒（特細目のような）グラニュー糖が指定されてない？
レシピページにはグラニュー糖とだけ書かれていても、
使用されてる材料として巻末に記載があったりするよ。
もしこの推測が合ってるなら、材料の違いからくる溶け残りの可能性はありそう。
白い粒は砂糖の溶け残りでは…なんて話題出たことあるね。
ルミスレでもその話題出たはず…と思って検索したら、
スレ落ちてなくなってたw
ありがとうございます
確かに巻末の材料のチェック不足で、いわゆる普通の製菓用グラニュー糖を使っていました
気付かなかった
今度特細目か、自分でフープロにかけるかして再度作ってみます
ここで聞いてよかった！
材料の配合が悪いのでしょうか
以下が分量です
寒天 １ｇ、砂糖 ４５ｇ、水 １００cc、牛乳 ２００cc、アーモンドエッセンス 小さじ２／３
これ固まった？かなり緩い気がするけど
あと、エッセンスで風味はついてるとはいえ
いわゆる牛乳寒だと思います。
先に水で十分ふやかして、しっかり沸騰させて煮溶かして
それから温めた牛乳を加えてよく混ぜました？
より
>「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
>レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
手順も書いてね
粉寒天を水でふやかしてから約２分間沸騰させ、砂糖→牛乳→エッセンスの順番で加え、
その都度しっかり混ぜました
牛乳は冷たいまま加えて混ぜながら少し温め、粗熱をとってから冷蔵庫に入れました
牛乳は温めてから入れるものなんでしょうか
ちなみに市販の杏仁豆腐くらいの固さに固まりました
食感は気に入ったのですが、表面のボコボコした皺をどうにかしたいです
寒天の溶け残りならしっかり煮溶かす
冷たい牛乳を入れると寒天がダマになるから温めた牛乳を入れると良い
牛乳を入れてから煮てはいけない
固める容器に入れる前に一度濾すとなめらかな食感になる
皺が泡のあとの場合は容器に入れたあと泡を潰す、炙ったり、突っついたり、アルコールを霧吹きしたりね
あと固まるまではあまり動かさない、皺がよる原因になる
冷やしてる間に冷蔵庫の開け閉めで揺れたり、
ラップなどかけてなくて乾燥したとか…
牛乳を温めてから加えること、加えた後は煮ないこと、粗熱をとる時にラップをすることを実践してみたところ
表面がキレイな仕上がりになりました
本当に助かりました、ありがとうございました
今日シフォンとシュークリームを作ったのだけれど
どいつもこいつも卵臭い。一応、焼けて？いるのだけれど卵臭い。
今日作ったシフォンはスプーンや包丁を入れるとジュワンと音がする。
お店で食べるのと違う。
普通卵臭くないよね？もっと長く焼いたほうが良いの？それとも温度を高く？
そうすると、うちのオーブンレンジの庫内が小さいの焦げやすいから、最初からアルミホイルで覆っておいても良いんだろうか？
オーブンには個々癖があるから、そこを見極めて微調整を。
表示温度が出てない場合も多々あるんで、
オーブンメーターで計測して温度上げても良いかも。
それで焦げそうになったらホイルで覆う。
シフォンはレシピによって色々、店も色々、違って然り。
そっか、なるほど。ありがとう。オーブンメーター買ってみるよ
そこでベーキングパウダーを購入したいのですがここの製品だけはやめといた方がいいとか
ここのがオススメだとかって有りますか？
ラムフォード使い出して他は使わなくなったけど。
ミョウバン（アルミ）入りかどうかを気にする人もいるがお好みで。
１００ｇ入りくらいなら意外とすぐ使いきるから色々自分で試せばいい。
ありがとう！
24時間スーパー行ったら5gの使い切り複数個入り一種類しかなかったからそれにしてみた
缶に入った大きいの探してたけど最初だしこれでいいってことで頑張ってみるよ
スポンジケーキを焼いて、デコるために回転台に乗せて
無事にデコレーションが完成したのはいいんだけど
これを綺麗なお皿に移すにはどんなやり方がいいですか？
今までは回転台のまま透明なカバーをかぶせて
食べる時に回転台の上で切り分けてたから台が傷だらけに…
パレットナイフを滑りこませて持ち上げるだけだよｗｗ
パレットナイフですか！安物のペラいのしか持ってないんですが
それだと頼りなくて危険ですよね？
ホットプレートの付属品で、お好み焼きをひっくり返す
金属製のヘラなら一本ありますけど使えそうでしょうか？
使って無い手をその隙間に突っ込んでパレっナイフと一緒に下から支えて上に持ち上げる
んで、別のに移す
ナッペ（とかデコの仕方）の動画とかあるから、参考に探してみたら？
なるほど、手も使うんですね。
イメージつかめてきました、ありがとうございます。
動画ではクリームを塗る方法がメインで
回転台からお皿に移す方法まで見られるとは思ってもいませんでした。
探して見てきますね。
私も使おうと思います。本当は2本あったら心強いかも…
柔らかいと思いますけど、どうしてなんでしょうか？
グニャグニャした食感があまり好きではないんですｗ
中身も詰まった感じですね。フランスパンだと空洞があるというか・・・。
市販品の質問ぽいけど、ここ作るスレだよ？
理由はレシピが違うから。
全粒粉入りのフランスパン作れば、茶色いフランスパンが出来る
すみません
レシピが違うのですね
作るスレというのは意識してなかったんですが、
質問のパンは個人パン屋のパンなんで、個人が作るパン
じゃないけど作るパン的な・・・ｗ
意識しなよ。板チだから。
こちらへどうぞ
ttp://ikura.2ch.net/bread/
どっち？
購入して初めて使うときだけ
アンパンを作る時の餡の硬さってどのくらいが良いんです？
焼いたら餡の水分も飛ぶんじゃなかろうかと思うんですが
100均で十分でしょうか？
気密性的にやめておいた方がいいとか
それで十分だとか
オススメはコチラ！とかがありますでしょうか？
フレッシュロックおすすめ
ありがとうございます！
求めてたイメージ通りのものでした！
早速ポチってきます＼(^o^)／
あちこちの工程写真みればわかると思うけど、だいたい丸めておけるぐらいの固さ。
普通のあんぱんを家庭用オーブンで当たり前の温度で焼くなら
パン生地に包まれたあんこまで乾燥することはない。
缶詰のあんこなら水分飛ばすことはあってもゆるめることはないと思う。
そうか、緩めなくていいんだ。ありがとう
ttp://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1388047177/
短辺と長辺どちらを側面にして巻けば良いでしょうか？
｢アタイが好きなのは太いのか長いのか当ててみな｣
って事？
長さ40cmで生クリームを巻くとして
あなたがヤワい生地でも余裕で巻ける技量持ちなのか
休ませる間、冷蔵庫に入るのか、他人にはわかりませんから
自信があってやれる環境なら挑戦してください。
初心者ならせめて30*30にカットする、冷蔵庫が狭いなら長さ20cm*30で
（片方はフルーツいれたり）二本にするとか。
外側一周巻いて中はクリームなら、短辺が側面。
渦巻き状に巻くなら、長辺が側面。
たくさんアドバイスありがとうございます！参考にさせていただきます
カビ状ではなくて塩をまぶしたような付き方をしています
これは糖分か油分の固まったものなのでしょうか？
＞レーズンが白くなったのですが、何故ですか？
これは「糖化」といい、糖分が析出して白く結晶化する現象です。
暖かい場所で保管すると、レーズンの水分が外に出て白い果糖が
レーズンの表面にでることがあり、糖化の原因となります。また低温で保管し、
常温に戻した時に汗をかいた状態になり、同じく糖化を起こしやすくなります。
品質には問題ありませんが、軽く水で洗うと表面の白い色は落ちます。
糖化を防ぐためにはレーズンを直接日のあたらない涼しいところ、
かつ気温差のあまり生じないところで保存することをお勧めします。
薄力粉をふるって入れた際の混ぜ方が難しく、きれいに混ざりません。
混ぜ過ぎると膨らまなくなるのでは、とビビってしまいます… 何かコツはありますでしょうか？
レシピがよくないケースもある。
ルミレシピとか、工程写真が多かったり混ぜる回数とか温度管理まで書いてあるのとかは失敗しにくい。
ゴムべらで混ぜる時、ゴムベラがボウル内にある時は縦（生地を切るように）にして、
ボウルの底をさらって、横にして泡卵＋粉を載せた状態で粉をボウル内に落とすようにワサワサする、
を繰り返してると混ざる。
卵をしっかり泡立ててたら、しっかり混ぜても大丈夫です。
ツヤがでて生地がリボン状に繋がって落ちる状態が、粉が混ざったかどうかの目安です。
194さんも書いてるけど、失敗例とかQ&Aが多く載っている本を立ち読みしてみるのもいいです。
「この状態だとまだ足りない、こういう状態になるまで○○する。目安として△分」などの記述だと
非常に分かりやすいです。本屋で手にとって見ると、本による詳しさの違いも分かります。
スポンジケーキの単独スレもあります
参考にどうぞ
スポンジケーキ６個目
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1311657915/
レスありがとうございます。なるべく詳細なレシピを読むのって大事ですね。
色んな資料を読み漁ってみたいと思います！
レスありがとうございます。
共立てで角がしっかり立つくらいまで混ぜて大丈夫でしょうか？
横にするというのはボウル自体を横にする、ということですか？
質問ばかりですみません…
確かにしっかりレシピを参考にすることを怠っていた気がします。
クックパッドなどで済ますのではなく、ちゃんとしたレシピを探してみます！
レスありがとうございます。貼ってくださったスレ、参考にさせて頂きます。
まあ1も読み落としてる位だから、レシピも読み直したらいいと思うけど
糖分なんですね
お湯にくぐらせてから使うことにします
どうもありがとうございました
>クックパッドなどで済ますのではなく、ちゃんとしたレシピを探してみます！
ククパのレシピだったんだね
をよく読みましょう
てか質問前にをよく読もうよ
スレタイの「レス1は必読」ってのは「は必読」って意味だよ
ここスルーする人は、きっと意味がわからないんだろうね…
結果、分からないままなのよ…
色々試行錯誤してみたらいいのに、と思うんだけど。
しっかり混ぜてみる、とか、砂糖を増やしてみる、とか、
別に人生1回きりのスポンジ作りというわけじゃないんだからさ。
然るべき場所や相手に質問する方が利口だと思う
（答えてくれるかどうかはさておいてとしても）
言いたいのは
「教えてもらう気なら質問のマナーくらい弁えろ、くらい読めヴォケ」って点だ
ほんと性根が腐ってるね～
あ、私は初心者でもなく質問もない通りすがりですわww
質問にも答えず常駐して読めと上から目線、さぞ気分よかろうwww
あんたの作った菓子なんぞマズくて食えんだろ
を読もうってのは上から目線でも何でもなく、
スレタイにも書かれてるこのスレのルール・マナーだよ。
そこまで否定しちゃったら、このスレは何のためにあるんだ？？って言う…
何故を読むことが必要かは、を読んだらわかると思うよ。
エスパーじゃないからわからないし、
憶測で答えるのはよくないからそういう決まりになってるってことじゃん。
悪態ついてるだけで何かを提議してるわけでもなんでもない、スルー物件だよ
今度、製菓用のチョコの試食会に行こうと思うのですが
チョコを食べ続けていると途中で味がわからなくなります
それを改善する食べ物・飲み物で何か良いものはありませんか？
これで固くなった原因って分かりますか？やっぱり分量書かないとだめですかね
生地のゆるさはもったりとした感じでした
原因分かりますよ。
適当にやったからです。絶対そうです。それ意外あり得ません。
ちゃんとしたレシピを参考に、しっかり計量して作りましょう。
自己流アレンジなどはせず、レシピ通りに忠実に作りましょう。
これ重要。
それが成功への近道です。
ホットケーキとかいつも適当なんで、適当に作ったら作れるかなと…
バター入れなかったのが悪かったかなーとか思ったんですが
そうじゃなくてやっぱ分量が悪かったんですかね
まぁ味はいいので良しとします
みかんを使ったケーキっぽいもの
みかんを使ったケーキっぽいもの、なのか……
物作りって感性の違いが出て面白いね
みかんが腐りかけてたからケーキにでもしないとまずいなと思って
冷凍してて今日チンしたら柔らかくなりましたww
一件落着です
感性の違いってほんと面白いな
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20010602.html 先日こちらのレシピで、型を直径15㎝高さ5㎝のセルクルに変更して作りました。
すると柔らか過ぎたのか、型から抜き出した後ババロアがしっかり立たず横に広がり直径16㎝高さ４㎝程になりました。
セルクルの形そのままに抜けると思っていたのでとてもショックです。
次回またチャレンジしたいのですが、どこを直せばいいのかわからず困っています。
こうなった原因はなんだと思われますか？
直接ご覧になっていないので判断難しいと思われますが、どうぞよろしくお願いします。
一番の原因は型だと思います。
そのレシピでも使われているような一般的なゼリー型は
セルクルのように肩が張っておらず、上の方が体積が小さい形状なので
その分丸いドーム状を保ちやすいということかと。
クオカや富澤でゼリー型で商品検索してみたら
見た目の違いはわかりやすいと思います。
あるいはもっと径の小さいセルクルだとか、硬めに仕上がる
レシピならいいと思いますが、このババロアでということならば
ゼリー向けの型を用意した方が無難だと思います。
アドバイス有難うございます！
ゼリー型は持っていないので購入を検討します。
慣れたらシャルロットを作りたいと思っていたのですが、これよりも硬めのレシピの方が良さそうですね
勉強になりました、感謝です。
いつ買ったかわからないようなケーキ型使ってるのですが、ブリキとか材質をかえると
美味しくなるとか高さがでるとかあるのかなと思って
金属型同士ならさほど違いはない。
「使いやすいかどうか」の違いはあるが。
しばらく使い続けることにします
ステンからスチールにしたら結構変わったよ
熱伝導率とかかなり違ったとｵﾓ
安かったのでアルタイトのマドレーヌ型を買ってしまったのですが
アルタイトって空焼きが必要ですよね?
この空焼きというのは毎回でしょうか？最初の１回だけじゃないですよね？
型が馴染んで型離れがよくなるように、というのを見つけたのですが
使いこんで型離れがよくなったら、空焼きは必要なくなるのでしょうか。
ありがとうございます。明日やってみます。
粉砂糖を保管する道具を探していると
密封容器＋パンチ型
密封容器＋メッシュ型
といった塩の入れ物みたいな感じで保管も使用もこれ一個みたいなのが出てきました
フレッシュロック等に保管して使うときは茶こしと
上記の一体型のどちらがおすすめかお導きください
レシピのどこを見て判断すればよいでしょう？粉の量？焼きの温度と時間？
どっちも試したけど、好みかなあ
個人的には小手先のきくフレッシュロック＋茶こしだけど
粉糖を大量・頻繁にふる機会がある人ならメッシュ付き容器がラクかも
単純なとこで見るなら
薄力粉か強力粉かの違い
普段使ってないならチョコの時だけ使ってみたら？
そのままだとやっぱりチョコつくと思う
トッピングで裏面？
上部斜めにとろーんと…
シェル型？マドレーヌなの？
「冷やす時に」というのは、焼きたてにチョコがけしたら
下に垂れてしまうんじゃないかっていう疑問ですか？
一度しっかり冷まして、温めて溶かしたチョコレートを浸けたら
そこまでひどく垂れ流れるようなことはないけど
どういうレシピで作ってるの？
をよく読み、レシピ詳細と共に質問し直すべし！ってとこか。
マフィンって…マしかあってない…
まだ作ってないです。失敗しないように気になったことを質問しようかと…
垂れるというか、網型に跡がついたり網とチョコがくっついちゃったりしないのかな、と思ったんです
シリコンマットやオーブンペーパーの上に置いては？
冷めて固まった時に網よりも綺麗な見た目だと思う。
網には絶対についてしまうものだし。
マドレーヌ生地もココア生地にすれば、多少の不出来は
色が同化して誤魔化しやすいよ。
バレンタイン用なのかな？
まったくの初心者ならいきなりそんなことせずにココア生地のマドレーヌそのままで
チョコがけなしにすればトラブル少ないのではないかと。
チョコの池にマドレーヌをぽちゃんして
ペーパーの上の乗せて固めればいいんでない？
バレンタインの時期ですねー残念ながら全く違います
思いつきでやってみたくなっただけです
ありがとうございましたー！
「マドレーヌ チョコ コーティング」で画像検索すれば
一部分だけチョコにつけたようなものは見つかるよ。
遅くなりましたがありがとうございます
好みの範囲ってことなら今回は買わずに茶こしでなんとかしてみますp(^_^)q
はい、上部だけですよ！
クッキングシートでしてみたんですが、下が円形になっちゃいました
やっぱり綺麗にコーティングするなら、刺して立てとくしかないみたいですね；
今更だけどこんな感じ↓だよね。
ttp://www.tomizawa.co.jp/shop/i/io-ku-200901b-01/ 手で持って溶かしたチョコにつけて、ちょっと待てばある程度固まるから
その後クッキングペーパーの上に置けば大丈夫ではないかな。
マフィンじゃなくてマドレーヌだし、色々ひどすぎる
嫁と言っても読まないし
やっぱり、嫁、きっちりレシピ書けに尽きるな。
言い間違いは謝ってるし、結局その子は言われた通りにして失敗しちゃってるし…
このスレ他の質問スレに比べて短気で上から目線な人多いよね
普段ROM専だけど、何のための初心者スレなんだ、とたまに呆れる
皆でひとつひとつ疑問を出してから、「こういう風にやりました」→「こういうこと？」「いえ、これはこうで…」
レシピ自体がおかしいのか、レシピに載ってるのに判ってない場合もある、作業がレシピ通りじゃなかったり色々
お互いが何言ってるか分からない状態も結構多い
テンプレがよく出来てるから、製菓するならまずまでよく読んでからでも損はしないと思うよ
ごめんなさい、初代スレ主です。
そういうスレにはしたくなかったから、質問者も回答者もを読んで欲しくて、
スレタイにも必読と書いたんだけど、なかなかのお願いを聞いてもらえなくて、
どうしたもんかと悩んでます。
そういう人はこっちのスレに行くといいと思う
馬鹿親切な人がどんな質問にも答えるスレ
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327218877/
なるほどね
まぁ相手が初心者だと、上から目線になるのも分かるけどね。
たまに、馬鹿にしたり煽ったりするようなレス見ると可哀想に思えるよ
相手は多分親元離れたばっかの子とかが多いんだろうからもう少し広い心で接してあげればいいのになぁ、なんて
まぁ人それぞれの目指す美味しさのレベルが違うから難しいね
そこを経験者がある程度察して答える場がここでしょ
逆を言えば、察する頭も答える知識もない奴のレスなんか誰も求めてない
氏は１嫁ルールの浸透に心を砕いてるようだけど
それは２chの常識だから質問者に課すのは当然、
でも、今問題なのは「１嫁ルール」を笠にきて初心者を貶める連中、答える側の連中のことだから
初代スレ主ならそっちの問題も気にしてくれ
てか初代だからって何ひとつしがらみ等持つ必要ないんだけどね
手作りバレンタインチョコを配る羽目になってしまいました
・安い
・量産型
・量産型ではあるものの、一つ一つで手作りっぽい物
（例:大きなガトーショコラを焼いて切り分けたような物はNG）
・量産型の友チョコというような感じではNG
・作る時間は半日位しか空けられない状況
上記の条件なのですが、何かいいレシピはないでしょうか...
一週間以上、ググりながら頭を抱えていますが決まりません
型、材料、器、ラッピングなど全て未購入です
よろしくお願いします
をとにかく熟読、特に上３行をお願いします。
その上で最初の「安く」は諦めましょう。
材料の質は出来上がりの味にちゃんと出ますし、
道具もそれなりに必要です。
条件ですが、最終的に何個くらい必要なのかと
必ずチョコレートでなくてはいけないのか、
つまりカカオやチョコを使った焼き菓子でもいいのか。
ただし残り４日で道具も材料全て手元にない、練習時間もないとの事なので
ほぼ無理じゃないかとは思いますので、新たに条件がわかっても
良い案が出てくるかの保証はしかねます。
100均で生チョコ用のボックスを人数分買い、その箱それぞれにラップとクッキングペーパーをひいて型にして生チョコを作るのが一番簡単かも。
固まったら箱から出して切り分けてココアをふり、また箱に入れてラッピングして出来上がり。
テンプレは全て読みましたが、製菓用品は滅法高い印象しかないので
希望として書きました。すみません
・ココアや焼き菓子でも構いませんが簡単な物を希望します
・予定が詰まっていて作る時間もあまり取れません
・とにかく量産（約10～15個）でも、個々に作った手作りバレンタインチョコという風に見えれば構いません
すごい！そんな作り方もあるんですね
仕事から戻ったら生チョコの作り方を見てみます
引き続き、いい案ありましたらお願いします！
本当に困っているのでヒントやアイデアだけでも助かります
焼いたりしなきゃいけないの？
ttp://recipe.rakuten.co.jp/category/21-208-607/ 素人レシピ満載だけど、簡単だと思った。
「ロシェ（ロッシェ）」は「量産型友チョコ」に該当する？
「チョコ ロッシェ レシピ」で画像検索してみるといい。
「レシピ」を付けないとフェレロ社の製品の画像が多くなる。
レンジのみかオーブン可能かなどを書いたほうが、具体的なアイデアが出てきやすいよ。
あと、すでに言われている通り、必要な個数などの情報も。
生チョコを始めとして、材料に「生クリーム」とある場合は
絶対絶対！「乳脂肪」の生クリームを。パック裏の原材料表示をよく見て。
植物性のホイップは安いけど、加熱で変質してしまって
生チョコ固まらない！みたいなかけこみが多いです。
それも踏まえて、材料はちょっと多めに準備を。
（失敗して材料足りなくなった＞＜という駆け込みも多い）
ボウルやヘラについて目減りするし、良く出来た物だけをお披露目すればいい。
テンパリング（チョコの温度調整）をやってもいいなら、
マンディアンはどうだろう。
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k051&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE= テンパリングさえ頑張ればあとは比較的簡単で、見映えはする。
その代わりチョコは市販の板チョコではなく、伸びも味も良いクーベルチュールを、
ナッツやドライフルーツもちょっと凝った質の良いものに。
ドライクランベリーやオレンジピール、アプリコットやいちじく、
ナッツならアーモンド・くるみ以外にピスタチオやヘーゼルナッツ、
カシューナッツ、かぼちゃの種など。
ミックスナッツだと塩が効きすぎてるので、製菓用の無塩のものを。
溶かしてアルミケースに流してシュガースプレーをパラパラ…は
どう頑張っても小学生の工作っぽくなってしまうよね。
しっかり見ると簡単で見栄えしそうな物で、悩みすぎの頭痛も消えましたw
日がないので、箱などが売り場に豊富にあるかわかりませんが
必要な数の箱を買えたら生チョコ
箱の数が上手く合わなければマンディアンかロッシェにします
助言ありがとうございました！
洗ってまた使うものなのでしょうか？
自宅用なら洗って使いまわしてもいいと思うよ。
加熱しないで使って、洗ってもまだ使えるようなら使えばいい
耐熱かどうかはそのレスじゃ不明なので、加熱していいかどうかは判らないよ
できれば購入先の店と値段を出すと、他の人もセルクルの材質を特定しやすい
使い捨てするところでした
購入品はクオカで4こ入り210円のものです
ttp://www.cuoca.com/sphone/products/detail.php?product_id=13934 テンパリングが成功しやすい/失敗しやすいチョコレートというのはあまり聞かない。
めんどくさがらず買ってきな
ダメというより、そのくらいあった方がやりやすい。
量が少ないと全体の温度ムラや、変動も大きくなりやすいから。
ちょっとお高めだったりで、学生さんや小遣いもらってる立場の人だと
板チョコしか用意できないことがあるよなー
事前にお小遣い貯めるとかしないなら
板チョコを溶かして固めたｳﾝｺﾓﾄﾞｷなんていらねーって声も
あるからやめておけば？と思う。
好きな子の縦笛を放課後こっそり吹くのが人間
金を出せば自分でも買えるチョコより女子の手垢がついたチョコだよ
焼かないタルトとやらを作ろうと思ってるんですが、
なんとケーキ型がなかったです
代用できそうな深めなカレー皿があったので、これに
クッキーを粉々にして溶かしたバター混ぜたものを敷き詰めて、
冷蔵庫で冷やしたらペロッととれるものなんでしょうか？
皿にバター塗ればいいですか？
よろしくお願いします！！！！！！！！！！！
多分ペロッとは取れないと思う。
レスありがとうございます
やっぱり難しいですか…
でももう時間もないのでやってみます
やけくそです
ラップ敷いたらいけそうだけど、壊れそう
それより、ココット皿やガラスの小さな器とかに小さく作ってスプーンですくって食べるタイプにしたら？
そのまま保存してカットすれば抜ける。
(ちゃんとできていれば)
ホールで抜くなら底取れの型じゃないと難しいね。
どう考えてもバレンタイン駆け込み組かと…
抜けなければ逆さにして皿にドライヤーでもしとけ
形が崩れる可能性もあるけど一興
初心者であればあるほど、
「手作り＝キッチンにあるものでちゃちゃっと手早く作れる」と思いこんでるような気がするよ
実際は、大事な時や急いでる時ほど、緊急事態や失敗率が増える法則が発動する
バレンタインだし何が作ってみよーみたいなノリで
まぁ本人が楽しいんならいいんじゃない
みなさんアドバイスありがとうございます
やっぱり結局取れなくてボロボロになりそうだったので、お皿のままにしました
味はおいしかったのでよかったです…
ちなみにバレンタイン一切関係ないですすみません
お菓子作り勉強します
俺のことだけどさ
ココアパウダーからチョコレートが出来るもんだと思って買ったけど、できないのでマスカルポーネと混ぜてティラミス作ったった
ココアパウダーとカカオバター混ぜれば出来るかと思ってた
焼きたてはしっかり膨らんでいたのですが、冷めたら中央が陥没してしまいました
これは失敗なのでしょうか？
ガトーショコラの場合は陥没して成功、と聞きますがフォンダンショコラも同じに考えてよいのでしょうか
お店のフォンダンショコラをあまり食べたことがないのでよく分からないです
ちなみに中身はトロトロしていておいしく食べられました
人力じゃ無理だろうなぁ。
コンチングだけでもメーカーは数十時間ノンストップでやってるし。
レシピによって凹むのも凹まないのもあるからね
おいしかったなら成功だと思うよー
4日目、今まではうまくいってました。
しかし今日新たなチョコでまた挑戦したところ不思議なことが。
刻んだチョコに生クリームいれても、溶け切らないようなつぶつぶと油分が見て取れて、分離してしまったかと残念に感じてました。
が、せっかく準備してたシャンパンを少し投入してみたところ、今まで通りのなめらかなクリームに変化！
魔法みたいで面白かった笑
結果オーライなんですが、原因は何でしょう？
シャンパン分の生クリームを減らしていたから、足りなかったのかな？
いわゆる乳化ができていなかった？
単純に温度管理の失敗？？
型に入れたケーキを焼く時って、普通、天板に乗せるんでしょうか？それともそのまま置くのですか？
天板に置くんだよ。
あるなら取扱説明書を見直した方がいいと思います。
ありがとうございます。
説明書類はおかんが全て無くしました…
よほど古い機種じゃなければ、メーカーサイトでPDFで出してる場合もある。
なんとご親切な…
探してまいります
本当にありがとうございました！
粉少なめ、とか、焼きの温度がこれくらいとか
凹むのが作りたい
東京のフレンチレストラン「カストール」の「藤野賢治」さんのレシピ。
日本でガトーショコラと言えば、このレシピが原点であり頂点。
NHKの「きょうの料理」でも披露してた。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/2672_A.html ありがとう、この人が元祖なんですね
レシピはもちろんだけど失敗例の解説があるのでとても参考になりました
焼いてみたところ、…うーん、熱々に温めた甘いおから…。
こいつをクッキーらしくするにはどうしたら…ホットケーキミックスを混ぜたらなんとかなるでしょうか？
まず質問はをよく読んでからにしましょう。
分量も作り方も書いていませんよ。
そして何の、どのレシピを参考にして作ったのでしょうか？
もしもクックパッドなら、を参照してください。
分量や手順、参考にしたレシピも分からないのでどうにもなりません
テンプレくらい読んでください
せめてクッキー生地におから入れるような手順でないと無理でしょう
おそらく新たな材料を入れてもそのテキトー過ぎる調子だと材料を無駄にしてしまうはずです
勢いで作りたくなる気持ちも分かりますが、それで特に焼き菓子で成功するには相当なスキルが必要です
美味しいおからクッキーを作りたければ、専門家が考案したきちんとしたレシピを見てできる限り忠実に作りましょう
素人レシピはダメ
とマジレスしてみる
ガトーショコラ、丸型持ってないけど、
１５ｃｍの角型使ってもいいでしょうか？
ちなみに、ケーキ用シート敷くのはよくない？
（洗い物が楽だし綺麗に抜き出せるかなと）
ttp://www.youtube.com/watch?v=LWE79K2Ii-s 角型だと、丸型に入れた時よりも生地の高さが出ないので
その分焼き時間を気持ち減らしてみるといい
型に敷く紙については「下ごしらえ」に指示がある
でもレシピ通りの型で作るのが一番気楽で失敗少ないし
15㎝丸型は18㎝丸型に次ぐ定番型だから持ってても損じゃないよとステマ
（15×15）÷（7.5×7.5×π）≒1.273 なので、15cm角形で焼きたければ、
1.25倍（5/4倍）or1.3倍or1.33倍（4/3倍）のいずれかで作るといいと思う。
卵は3個なので、1.33倍だと卵4個で丁度いい。（他の材料も1.33倍する）
あと、15cm丸形は百均でも見かける。
ありがとうございます。
丸型って型紙作るのが苦手で・・・
紙の型１５ｃｍ丸型使うのと、１５ｃｍｘ1.3倍の角型だったらどっちがいいんだろう。
紙の型の仕上がり・焼き加減っていまいち？
それにしてもスポンジ系なら全卵L2個共立てでも１５ｃｍ型で9分目ぐらいになるのに
卵4個だとすると、チョコレート成分で半分ぐらいメレンゲが消えて生地がぺしょってなるのですかね？
スポンジは空気含んでふわっふわ
丸型の敷き紙（形が切ってある）はうちの近所のアピタでは2サイズのみ売ってましたよ
厚紙、薄紙とか種類もあったよ
ネットで探せば多分売ってるんじゃないでしょうか
レシピがちゃんとしていれば、（時間通りに焼いて竹串で確認するくらいは必要ですが）ほぼ大丈夫
シフォンに限って言えば、紙でも型でもいまいちってほどには変わらないと思います
ガトーショコラも別に外側カリッとするわけじゃないし
角型のほうが丸型より高さが低い場合が多いみたいだから
角型使うなら手持ちの型の高さを計って容積計算したほうがいいと思う。
焼きムラになりそう。
丸型で焼いても
周囲と真ん中は食感が違うよ。
角っこは火が通り過ぎになりそう。
私は焼き過ぎの食感が好きなんでそれもいいが
まあ好き好きだね。
「アレはちょっとコレは持ってない」の初心者では成功はまず難しい
だからみんな型や敷紙の購入を勧めてるんだけど
ガトーショコラは焼き過ぎ厳禁だから紙の型でいいかもね
今まで全然違うお皿とかに入れて時間短くして焼いてた…
お金掛かるねえ
でも、シフォンを普通の丸型で、とか
丸型を角型で、とかは
作るものによっては上手にできないよってことだよ。
そう極端に受け取りなさんなよ、大人げない。
型は安くもないし保管スペースも考えたらそうそう増やせない、
手持ちの型と作りたい物との兼ね合いは、誰でも悩む所だよ。
あなたはそれで上手くやってこれたんなら、それでいいじゃない。
あくまで超初心者の人に向けて、型をアレンジするのは
思ってるほど簡単じゃない事もありますよって話なんだから。
紙の型って、焼き上がりが綺麗じゃないイメージじゃないけど、
パウンドケーキみたいなの以外は関係ない？
（腕がないので型のせいでさらに不味そうになるのはイヤｗ）
バナナケーキ、NHKの今日の料理にあった
山本麗子さんのレシピ、すごく人気あるんだね（5000人以上登録）。
作ったことある人どうだった？
コメントみると、皆さん、独自に変更しまくりだね、バターとお砂糖半分にするとか。
確かにドッシリでバナナ量が多いから、ういろうになりそうだけど
バター減らしたらさらにういろうにならないかな。
ttp://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=recipe_detail&rid=2496&print=on 逆さにして冷ますレシピがあるけど効果はどんな違いがありますか？
カロリー２０２０kcalってすごいね。
普通のバナナケーキって、１８ｃｍパウンドでバナナ1本（１００ｇぐらい）が目安だと思ってたけｄ
これ、２０ｃｍパウンドでバナナ３００ｇってすごい、ドッシリしそうだ。
パウンドケーキ等に入れる用のピールを作りたいです。
うめはらやサバトンのような、グラニュー糖をまぶしていないタイプが理想です。
今自分が持っている本にはピールの作り方が載っていないので、新しくレシピ本を購入しようと検討しています。
ピールを自作している方はどこの本を参考にしていますか？
コピー用紙が大量に余ってて、使いたいのです…
やめときなさい。
やっぱりですか…
焦げるというよりお腹痛くなりそうですもんね…
お腹が痛くなるかどうかは知らないけど、
コピー用紙って結構臭いよ。
ちぎって湯飲みとかに入れて、
熱湯注いで匂い嗅いだら直接口に入れなくてもわかる。
あんな匂いがする菓子なんて食いたくない。
まずテンプレ全部読んでね
初心者が材料や道具を代用しちゃダメ
おそらく焦げるだろうし、焼きあがってから綺麗にお菓子が紙から剥がれないと思う
それにコピー用紙程度のもので作った型なら、強度が足りなくて生地流し込んだら形を保てないだろうし、生地が流れ出るかも分からん
コピー用紙はプリンターに使うなり、小さく切ってメモにでもする
要らなければ捨てる
ちゃんとマフィン型やオーブンシートを買って使うこと
紙の型とかオーブンシート、そんなに高くないよ
なるほど…やっぱやめときます。ありがとうございました！
テンプレ読みましたけど自分用だし、綺麗にできなくても良かったので…
オーブンシートや型が無いわけでもないんです
メモ用紙が無難ですね！ありがとうございました。
別にうさんくさい系の本じゃなくそこそこ有名な本ね
自分で食べるんなら試してみればよくない？
ttp://www.cuoca.com/item/040847.html 食品用として売ってる更紙はそれなりに規格があって考えられてるのかもしれない
そうでないのは自己責任ですね
食品に必要ないものが使われている可能性は高い。
加熱すると化学物質は溶けたり揮発したりしやすいし、場合によっては有毒なものもあるかもしれないよ。
家庭用のオーブンレンジのオーブン加熱程度では焦げないし燃えない
自己判断でね
高温で熱したからって有害な物質が溶け出るなんてことはないと思う
横溝春雄さんの「美味しい生地の基本」だね
使わない方向でいこうと思いましたが、人によって意見が180度違うんですね…でもプロの方も推奨してると教えて頂いたので、一度使ってみます
たくさんのご意見ありがとうございました！
初心者なら無難に買っておけばいいのに
普通の紙だと生地がくっつく場合もありそうだし、
クッキーの場合は樹脂加工した紙を買いたくないなら天板に油塗る方法もある
いつでもオーブンシート代わりに使えると誤読してないことを祈る・・
よくみたらでオーブンシートや型が無いわけでもないって・・
そしてコピー紙はたいして減らないだろうから思い通りにいかないリスクを考えると割に合わないね。
いらないなら処分すればいい
使うにしても数枚だから意味なし
イミフ
飛びつくあたり、背中押してほしかっただけじゃんｗ
相手した人お疲れ様。
仕方ないじゃないですか、そこまでリスクを～と言われても、有害だと言う人も居れば無害だと言う人もいて…誰のいうこと聞いたらいいか分かんなかったから、プロが勧めてると言う人のことを信じてみたんです
どうしようかと思って質問させて頂いたのに、最初から答え決まってたんでしょ、みたいな言い方をされると、答えてくれた方達に申し訳ないです
やめると言った後に有害だ、無害だ、と意見が割れたので…質問させて頂いた以上、どちらかの答えをきっちり出さないとなって、迷いながらもちゃんと考えた結果です
よく分からないけども、私の答えに気分を害されたのなら謝ります。すみません。
匂いは確かめてみたかい？
その上で使うというなら止めんけど。
鶴田浩之 3.11 東北大震災 東日本大震災 震災商法 サイコパス 寄付金ロンダリング 犯罪者
鶴田浩之 3.11 東北大震災 東日本大震災 震災商法 サイコパス 寄付金ロンダリング 犯罪者
鶴田浩之 3.11 東北大震災 東日本大震災 震災商法 サイコパス 寄付金ロンダリング 犯罪者
鶴田浩之 3.11 東北大震災 東日本大震災 震災商法 サイコパス 寄付金ロンダリング 犯罪者
岡村いずみ 岡村いずみ 岡村いずみ 岡村いずみ
そりゃ私達の意見ガン無視でプロだからプロだならって言われたら気分も害すでしょ
結局あんたらは素人だし、って言いたいの？
うっざ
こういうとこ信用しないほうがいいんじゃないの、あくまで参考にするだけにして。
ほんとのプロに質問したほうがいいよ、製菓メーカーとかさ
何故やめてしまったんですか？
ID:nB99EcV0は他のスレでもアレだったのであぼん推奨
ココアパウダーはどれくらいいれればよいでしょうか？
チョコレートパンを作りたいなら初めからチョコレートパンのレシピを探すべき。
このスレのから、特にとを参照していいレシピを探してください。
検索してもどれが「良いレシピ」かよくわからないです
基本的な丸パンやテーブルロール、
メロンパンやココアパンなどのレシピが知りたいです。
権利主張する人が新しくサイト立ち上げたはいいけど、
レシピがちっとも充実してない。
wikiも共存したって良いと思うんだけどな～
ttp://www.cotta.jp/cooking/index.html?bn=cottatop ttp://www.cotta.jp/basic/index_bread.html ツヤをだすなら入れた方がいいですかね？
あのクリームはどうやって作るの？美味しすぎて買いすぎるから自作してみたい
レシピもなしになんて無理。
型のサイズは20x8x7くらいです。
レシピはきょうの料理の森岡梨さんのレシピです。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/3575_%E3%83%9E%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%B3.html 大きな括りで「バターのケーキ」ってことで、似たような仕上がりと思うから、
そのレシピをパウンド型で焼いてみてもいいと思う。
ただ、パウンド型だと、書いてある焼成時間20数分では不足と思う。
パウンドケーキのレシピをいくつか探して、生地量を基準に焼き時間は自分で調整してね。
100円ショップで紙のカップ売ってるよ
前者だとショートニング(もしくは無塩マーガリン)に粉乳
後者だとバターにエバミルクかコンデンスミルク
俺の脳内検証だから、ぜひ試してみて結果を書き込んで欲しい
何かよい手立てはありませんでしょうか
皮をそのまま入れたら皮の湿気で砂糖が湿ってしまいます
さらさらの状態で使いたいので、何かアドバイスをお願いします
食用のフレーバーオイル（柑橘）をつけたバニラのさやを使って、バニラシュガーを作ったらどうだろう
実際やったことはありませんので、あくまで想像だけど
近日中に試してみます！ありがとうございました！
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4046000678 という本のレシピ
アマゾンのなか身検索で見たら
●この本での決まりごと
・１カップは200ml
と書いてあるのですが
○はかり方
の項目を見ると、パイレックスの１カップや１/2カップに合わせてはかっています
パイレックスはアメリカ製なので１カップ250近くあるのではないのかな？と思って
気になったのですが
cup目盛りでは１cup=200mlになるのでしょうか
言われて見ればそうだね
500mlのパイレックスで、250ｍｌ（1cup）に合わせてあるようにしか見えん
それより大さじ6とか大さじ8を測るよりも、量りを使った方が私にはラクだな
どうもありがとうございます
きっちり計らなくてもってことでのカップとスプーンでのレシピだから
これくらいの誤差も気にしないってことなのかもしれないですね・・
気になってしまった自分もスケールで計って作る方が良さそうです
クッキーでショートニングを使ってみたいと思っているんですが、
なかなか見当たりません。
体に悪いと言う人もいるが、
それはトランス脂肪酸の問題がことさら強調されているよに思う。
たまに食べるクッキーに入ってるくらいの量で、
それを理由に忌み嫌う程のことではない。
ショートニングは元々はラードの代替品なので、
ラードを使うレシピでラードをショートニングに置き換えてもいい。
クッキーではラードを使うのはそれ程多くないけど。
バター（やマーガリン）を置き換えても作れるが、
バターの風味が無くなるので、あまり美味しくないと思う。
全量ではなく一部を置き換えるのもアリ。
ショートニングを使うレシピ
ttp://www.meg-snow.com/recipe/index.php/search/result/w=%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B0 回答ありがとうございます！
なるほど、ラードの代わりにできるなら、すごくありがたいです。
レシピもありがとうございます。
トランスフリーのショートニング、楽天で探して買います。
家だとそのまま冷蔵庫に入れておくと生クリームが乾燥しちゃうんだけど
クリームに工夫がされてる事もあるけど、ショーケース自体が
保冷だけでなく保湿できる物もあるから。
ケーキ屋でも植物性ブレンドしてるって案外知らない人多いよね
高いケーキ屋は当然純生クリーム100%だろーとか思ってる
自分もちょっと前まで知らなかった
ようは割合の問題で、安定性とおいしさを兼ね備えたうまいブレンドができる店が
「生クリームがおいしい店」なんだろうけどなかなか巡りあえない
高い店でも植物性多くて口どけ悪いクリームに洋酒きかせてごまかしてるようなとこあるし…
新しい店を見つけたらまずいちごショートを買ってみてクリームの味を確めてみることにしてる
まあ結局のところ生クリームのおいしさを味わいたいなら自作最強だわな
なるほど、ありがとう！
これらの油にはどういった目的、効果があるのでしょうか
冷めるまではどちらも同じところに置いておいたんだけどこの差はなんなんでしょうか？
ちなレシピはこんな感じです
レモン２つ 無塩バター60g グラニュー糖250g 全卵Mサイズ３つ
クレープ生地ミックスやパンケーキミックスなどの調合レシピがあるように
スポンジ生地なども、ロールケーキ用、デコレーション用など
比率を考えて合わせたものを保存しておいても影響はないでしょうか？
例えば、特宝笠と浮き粉などのでんぷん類、ドルチェと白金鶴、のようにです。
使う前にはちゃんとふるいます。
単に粉同士を混ぜて保存って事？
それだったら粉単体の保存に準じると思うけど。
取り扱いが不衛生なら話は別だが。
ありがとうございます。
単体で冷凍or冷蔵保存していると、無頓着な母が料理に使う際、反って不衛生になることがあり
水滴？を落としたまま戻されてダマになってたりして、喧嘩になることがありまして
ふと、お菓子作り用にジップか何かに、計量したまま別途保存しようかと考えたもので・・・
料理には普段使い用があるんですが、粉の良さ？だけはわかるらしく勝手に使われてしまうのですｗ
違う配分の物同士微妙に何か影響が出るか、ちょっと不安になり質問させていただきました。
ジャムにしようと思いますが、
砂糖はグラニュー糖とキビ砂糖、上白糖とどれがどう違うのでしょうか？
レシピによって違うので決めかねています。
グラニュー糖はすっきりした甘さ、
上白糖は甘さが強くて昔ながらの感じになる、
キビ砂糖はコクがある
大量なら、違う砂糖で作り比べてみても面白いと思いますよ
グラニュー糖と上白糖で試してみました。
グラニュー糖の方はキレイに煮詰まったのですが、
上白糖の方は煮詰まらなかったので、
ヨーグルトとかに混ぜたいと思います。
タイヤ食ってる感じです
どうやったら売ってるくず餅みたいにおいしくなりますか
どんな糞レシピで作ったの？
質問する時はをよく読みましょう
100ｇぐらいを鍋一杯の水２Lぐらいで煮て
鍋にそのまま置いてたら凝固してた
そりゃレシピが糞過ぎましたね
糞まずいものが出来て当然
ちゃんとしたレシピ（参照）で作るのが基本です
そして適当な計量や自己流アレンジなど一切しないように、
レシピ通りに作りましょう
くず粉ならくず餅ちゃうん？
わらび粉ならわらび餅ちゃうん？
サツマイモやタピオカの澱粉、そして葛粉が代用されるのが一般的だそうな
スーパーで売ってる安いわらび餅はタピオカが多いね～
タイから安く仕入れられるのかな？とか思いつつたまに食べるw
基本的なレシピを参考にして、そろそろ本来の目的である
ヘルシーな材料で自分好みの味にしていくって段階に取り掛かろうとして疑問に思ったことがあるんですが、
型はパウンド型でもふわふわにするために殆どシフォンと変わらない材料でつくって、
出来具合も結局はシフォンケーキの食管、味わいなのにパウンドケーキとしてレシピにしてるものがあったり、
稀にその逆のパターン等も見かけたりするのですが、
多少の好みの差はあっても結局ケーキの種類というのは「型」で決まってくるんですかね。
バターを油にかえて、メレンゲたててふわっふわのパウンドケーキができました！
というレシピはそれなりにあるのですが、
どうしても「それは結局シフォンケーキじゃないの？」
「厳密には材料を同量で揃えてバターの香りとしっとり感があってこそパウンドなのでは？」
と浅はかな知識ながらも心の中で突っ込んでしまうのです。
東北地方的な～ ズーズー弁の親戚のおっちゃん思い出すw
パウンド型で焼いたら何でもパウンドケーキにしちゃうの、クックパッドのレシピにありがちだね。
あそこは素人のレシピ集だから、いちいち揚げ足取ってたらキリないよ。
ちゃんとしたプロはレシピの内容で決める。
パウンドケーキ型でシフォン生地を焼いて生クリームを中に入れる
生パウンドってのが出来上がります。
のもシフォン型でやろうとすると大掛かりになって大変そうだし、
パウンド型だからこそなのかなとも思えるし。
でもメレンゲたててふわふわにするケーキって
結局スフレとかシフォンの類の属性に飲み込まれてるって感じで
どうしてもパウンドと呼ぶには概念的に抵抗感があるんですよね。
そういうものと割り切れればいいんでしょうけど、
お菓子の思考錯誤は自問自答の連続ですね･･･
生パウンドとやらも一時の生ブームに乗っかって適当にネーミングしただけだよ
まったく不要な知識でまるっきり無駄に振り回されてるだけなのに
「色々考えてるアタシカッコイイ！」ってなってるだけやね
クリーンルームのような工場で作った大手のパンとは違い、
家庭で作ったパンは（当然ですが）痛みやすい気がします。
パンと一緒に袋の中に入れておけばカビないような、
防かび剤のようなものはありませんでしょうか？（もちろん無害で）
凍らせておいたら？
・アルコール噴霧
・脱酸素材
・湿気取ってからシーラーで熱してパック
ただ、指輪外すとか、手首・指の間や爪の隙間まできっちり洗うとか、できることは全部してね。
あとは、のとおりにするくらいしかないかな。
手ごねだと、ビニール手袋とか使いにくいしね。
冷凍したパン、解凍せずにそのままトースターで焼く（温める）とすごくおいしくできるよ。
必ず清潔なトングやビニ手で
チンしてふわふわ
トースターでかりかり
変わらぬ美味しさ
冷凍庫よ、ありがとう
ttp://i.imgur.com/LiJyD68.jpg 稲城SSS 評判 稲城サッカースポーツ少年団
ttp://i.imgur.com/LiJyD68.jpg 稲城市立向陽台小学校評判Y子
ttp://i.imgur.com/LiJyD68.jpg こちらのレシピで
ttp://news.ameba.jp/20121229-65/ 炊飯器で作るチーズケーキを作ってみたのですが
とんでもなくしょっぱい塩味のものできてしまいました…
お菓子用？のクリームチーズではなく
小分けになっていてそれだけで食べられるタイプのクリームチーズを使ってしまったからだと思います
とても食べられるものじゃないのですが、もったいなくて
どうにかしてこれを美味しく食べる方法はありませんでしょうか…
よければアドバイスいただけたら嬉しいです
アップルパイのフィリングにする
kiriとかは小分けタイプのでも問題なくケーキに使えるけどね。
塩が添加されてるのもあるんだろか？
とりあえず冷凍して、細かくして少しづつ焼き菓子に加えればいいんじゃね、
塩入りのバターでパウンド作ってもそんな食べられない味にはならないし。
さすがにそんなの入れないだろうし、単体で食べられる塩気がさらに
豆腐や卵で薄まることを考えたらクリームチーズが原因とは思えない。
砂糖だと思ってた容器の中身が本当に砂糖か確認したほうがいいんじゃない。
塩大さじ5だったら少々いじっても無理だと思う。
すみません、まさかと思いましたが砂糖と塩を間違えていました
クリームチーズのせいにしてしまって申し訳ないです…
ほんのひとかけらでもあまりのしょっぱさで何にも使えないので
もったいないですが諦めることにします
レスありがとうございました。
この間、コストコのトルタサンドというパンを頂き食べたのですが、噛みごたえのあって、とても好きなタイプの食感でした。再現まではいかなくても、似たようなもののレシピがわかる方がいたら教えてほしいのです。
よろしくお願いします。
グラニュー糖や上白糖とは違うのでしょうか？
グラニュー糖、上白糖はグラニュー糖、上白糖って書いてあって
粉砂糖とは何を指しているのかよくわかりません
グラニュー糖や上白糖全般のことでしょうか？
あと、グレープフルーツの皮を砂糖で煮たんですけど、冷凍保存できますか？
凍らないとは思うんですけど、より長く保存するには冷凍庫かなぁと
粉砂糖はグラニュー糖をパウダー状にしたもの
製菓材料店等で買える
粉砂糖には２種類あって
純粉糖（100％グラニュー糖）と、
溶けにくく処理を施したプードルデコール（泣かない粉糖とも言う）のがある
お菓子の材料として使うのは前者、仕上げに使うのは後者
今でも色々なサイトの写真入り解説や動画サイトなどで
暇な時間に楽しく見て回っているのですが、明らかに自分のメレンゲと状態が違うというかなんと言うか。
卵を用意して最初にミキサーで攪拌させる場合に、
自分以外の環境だと最初から割りと粗いけど泡の粒が小さいんですよね。
でも自分が毎回やってるやり方では最初の泡立ちでは
ブクブクとどでかい泡がそれこそ洗剤でも流しいれたかのように立ちます。
泡だち過ぎだろってくらいモコモコになります。
電動ミキサーなんですけど最低速にしても、先っちょを2つから1つにしても塩を入れてもブクブクと膨れます。
最初の砂糖を投入前に泡風呂のような状態になるのですが、何が原因なのか分かりません。
結局ゆっくりとど砂糖を加えながらでかい泡を潰すようにミキサーを動かせば細かい粒になってはいきますが、
これが原因で完成したメレンゲも「自分がつくったのはメレンゲのような別の何か」なのではないかと
どうしても不安でしょうがないのです。
>電動ミキサー
ハンドミキサーじゃなくて、ただのミキサー？どんな製品？
ミキサーは電動です。
かれこれ10年以上は前の電動ミキサーなんですが、
先っちょの攪拌器のような2つの物体は最近の安い電動ミキサーよろしく、
平べったい「きしめん」状のような感じのものです。
一応シフォンを焼くときなんかは
卵白だけを一番最初に分けて冷蔵庫に置いて冷やしてから作業に移ってるのですが、
本当にモッコモコです。ブクブクというかなんと言うか。
どの動画サイトのお手本を見ても同じようなミキサーの先っちょ使ってても
最初の泡立てにそこまで大きい泡がモコモコブククしてないんですよね。
仕上がりも固めに仕上げてもなんかフワフワしてる感じで。
でもきちんときめ細かいシフォンが出来上がったりで。
メレンゲクッキーつくるときはいつも「これでいいのか」と疑問を持ちながらつくってます。
メーカーや型番書くといいよ
どうにもチンプンカンプンで分からないので質問させてください。
スーパーでたまたまこれまで自分に馴染みの無かった雪印のカッテージチーズを見つけて食べてみたところ、
100g中112キロカロリーにたんぱく質が17g程度という栄養成分ながら美味しくて目から鱗でした。
もちろんチーズケーキなんかもつくったりして。
それで自作のカッテージチーズもどき(牛乳を温めて酢やレモン汁で分離させる)をつくってみたのですが、
牛乳の成分が100g中80キロカロリー程度でたんぱく質が4g程度だとします、
出来上がりはホエーとチーズに分かれるわけですが、
ホエー以外のチーズ部分はたんぱく質や脂質が結合した物体らしいので、
たんぱく質の大部分はチーズ部分に凝縮され、
カロリーはチーズとホエーのグラムで比べた比率どおりに分けられるので
結果チーズ部分は高たんぱく、カロリーが低くなるという仕組み･･･になるんでしょうかね？
要は上記の牛乳でつくると100g中30キロカロリー程度ホエーに流れ、
たんぱく質は4g分がチーズ部分に殆どそのまま残るとか。
出来上がるとホエーの方がグラムで比べると6、7割り程度多く残るので、
カロリーもその程度ホエーに流れるのかなと。
なので30キロカロリー程度チーズ部分に残り、50キロカロリー程度ホエーに流れるのかなと。
100g中112キロカロリーにたんぱく質が17g程度
自作のカッテージチーズもどき(牛乳を温めて酢やレモン汁で分離させる)：
牛乳の成分が100g中80キロカロリー程度でたんぱく質が4g程度だとします
ホエーは高たんぱく低脂肪らしいよ
チーズ部分はカロリー低くなるといっても大して変わらないと思う
いくらかはカロリー（乳脂肪分など）はホエーにも流れるでしょうね
分離したのを合わせたら、そりゃほぼ元通りくらいの栄養素はあるんじゃないかな
で、なにが分からないのかもう一度聞きたい
分離した場合の、それぞれの具体的なカロリーの比率？
カロリーや成分的に家庭で無調整乳で作る場合と違ってくるはず。
例えばスキムミルク等でカッテージをつくった場合に、
そのまま顆粒の状態で100gでカロリーが300とします、たんぱく質も30くらいだとします。
水に溶かしてカッテージをつくって殆ど絞らずに水分を残し150g程度とれたとして、
その場合自作のカッテージは150gで上記の栄養成分まんまなのかな？と。
そうなるとクリームチーズまではいかないにしろ、
脱脂粉乳でつくってもだいぶ市販で売られてるカッテージよりカロリーが高いままで、
ホエイはヨーグルトを水切りする場合より多く流れてたりはしないものなのかなと。
脱脂粉乳でつくる自作カッテージで300g位とれれば
市販のものと同じくらいの成分になりますが、100g＋水分のスキムミルクでは
どうあがいて水分を残してもチーズ部分は200g以上分取れる気がしないのです。
これではそこまでローカロリーなチーズとも思えないのですよね。
ローカロリーなチーズを、コスパお得に作りたい
って解釈で合ってる？
「売ってるカッテージチーズを食べるよりも、ローカロリーに脱脂粉乳で作りたいです
でも、売ってるものよりカロリー高くて少なかったら意味ないし…どうでしょうか？」
という感じに読めたのですが
細かいカロリー気にするくらいなら、チーズ食べるのを控えたらいいと思いますん
あっちこっちから情報持ってきてこねくりまわしても
あなたが作ったカッテージチーズとホエーが
それぞれ何キロカロリーでどういう成分かをはっきりさせるには
検査にだすしかありません。
ttp://www.nikkiken.jp/service/kiso7.html 基礎成分7項目セット 9,500円(税別)
（エネルギー、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物、灰分、ナトリウム）
※適当にｸﾞｸﾞった結果なので、金額・日数等不満なら他を探してください。
なお、全国出荷レベルの大量生産品と家庭で少量調理のコストは
勝負しようがないです。勝負することはあきらめましょう。
それとここはあなたのブログやメモ帳ではなく質問スレです。
まとまらない考えを書き連ねるのではなく質問内容や要点を
はっきりさせてください。
ごめん、はじめから何回読んでも全く要点がつかめないや
最終的にどうしたいの？
カロリーや栄養素が知りたい？
それともカロリー低めでカッテージチーズ作りたいの？
製品用に作られたものと牛乳温めてレモン汁入れて分離させるのは製法や材料など違うから比較しても無駄かと思う
作ったもののカロリーはそりゃ検査しなきゃわからない
使う牛乳のメーカーや乳脂肪分にもよるし、細かいこと言えば同じ牛乳使っても季節によって乳脂肪分のパーセンテージも変わる
あと具体的な数字をあげてるけど、それはもちろん仮定の話だよね
実際の材料の栄養分、とれるチーズの量と栄養分、とれる割合などすべて材料によって変わるから考えてもたいして意味ない
カロリーとか栄養がはっきり分かってる市販のものを、買って食べるじゃダメ？
追記
>ホエー以外のチーズ部分はたんぱく質や脂質が結合した物体らしいので、
>たんぱく質の大部分はチーズ部分に凝縮され、
>カロリーはチーズとホエーのグラムで比べた比率どおりに分けられるので
>結果チーズ部分は高たんぱく、カロリーが低くなるという仕組み･･･になるんでしょうかね？
チーズ部分がタンパク質と脂質なら、大部分のカロリーがチーズ部分に残るはずだけど
それからタンパク質と脂質でチーズできるなら、「脱脂粉乳」であるスキムミルクではチーズはできないはず
要は１Lの牛乳からつくったならその分の、
脱脂粉乳であろうと最初の全体量のカロリー分がほぼ100％チーズ部に残るんだし。
1Lで700キロカロリーくらいの牛乳で200グラムとれたなら100グラム350くらい。
これはフィラデルフィアとか市販のクリームチーズと大体同等のカロリーだね。
カッテージ自作してヘルシーって言ってる人たちがいるけど、
大体眉唾で踊らされてるだけだからね。
素直にクリームチーズ買って濃厚さを出すか、
市販のカッテージ買って本当のヘルシーなチーズを使うしかない。
自作のカッテージチーズはカロリー高い。これはどうしようもない。
ブログとかでも市販のと同じ計算でやってる人いるから
ダイエットに手作りカッテージチーズ！とか見るけど手作りのは全然ダイエットじゃないｗ
自家製カッテージや脂肪0じゃない水切りヨーグルトを
ダイエットに！とか、低カロリーとか謳ってるからね。
どう考えてもホエーには殆どカロリーが残ってないんだから、
固形部分は水切りする前のカロリーがまんま残ってるでしょうがと。
牛乳1リットルから摂れるカッテージなんて
下手したらクリームチーズよりカロリー高いからなｗ
テンパリングしなくても固まるチョコでは練習にならないのでしょうか？
失敗しても固まったりツヤがわかりにくいので…
そうですか…やはりヴァローナなど買うべきですね、ありがとうございます
フロランタンは飽きました(´･ω･`)
ちなみに今までで一番おいしかったのは星野コーヒーのフレンチトーストです。
これを超えるものを自分で作ってみたい・・・
フープロなどで粉砕してプードルダマンドにすれば、色々使えるんじゃないかな。
チュイールいいですね、美味しそう。
そして粉砕とは...盲点でした。確かに粉化したら色々使えそう。ありがとうございました！
有名店といえども卵牛乳砂糖なんですね・・・・ちょっと期待はずれ・・・
とりあえず作ってみます
んで文句つけといて作るんかい！
割合と腕によっちゃ最高においしいもの作れるのにね
こういう人礼儀がなってない人が作るものはたいてい美味しくない
腕、材料の質その他で天地ほどの差が出る。
人に尋ねる時点でたかが知れてる
170度で余熱をして手早く型を入れると庫内温度が130度くらいまで下がり、
その後170度に達するまでに相当の時間がかかってしまいます。
おそらく、扉の開閉ではなく、
容量の小さいオーブン（14L）にたくさんの常温生地（17cmシフォン型）を入れることが
庫内温度低下の一番の原因じゃないかと思うのですが、
対策として、
1.170度設定のまま（庫内温度が低いまま）焼き続ける
2.型入れ後庫内温度が170度になるように設定温度を170度以上にする
3.温度が40度下がることを見越して210度で余熱をする
4.その他
どれがベストでしょうか？教えてください。
ちなみに作っているのはほぼ日のなかしましほさんのプレーンシフォンケーキです。
長く焼いて乾燥してるのか温度があがりきらずに生焼けっぽいのか
うちのオーブンもちいさめなので設定温度があてにならず温度計使ってますが
指定の温度で焼くことが大事と思い高温余熱でやってます
シュー生地焼くときとか温度設定つまみ握りながら庫内の温度計とにらめっこ
今回は1.のやり方で10分長く焼いたのですが、
前回他のオーブンで焼いた時より若干ぱさついた感じがした程度で、
特別失敗はしませんでした。
ただ、明らかに庫内温度が指定の温度より低かったので、
このままでいいのかどうか不安で尋ねてみました。
さんは2.と3.をしてらっしゃるんですね。
私も庫内温度が適温になるように2.と3.でやってみます。
自分ならまず「3」をやってみるかな。
でも、210度でいいかどうかは試してみないとわからない。
もっと下がるかも知れないし、それ程下がらないかも知れない。
焼く直前に170度に設定し直すのを忘れないようにね。
ちょうど良い余熱温度を探してみます。
これは無塩のバターを有塩にしてもいいかんじですか？
とりあえず、レシピ通り以外の事は絶対にしない方がいい。
や 参照ね。
失敗のもとになるだけだ。
塩や砂糖は特に親水性が高いから、他の材料同士をつなぎ合わせたりその他いろいろな役に立ってることが多い。
だから、仕上がった時に塩味がついてればいいというよりはその手順・その過程で入れることに意味があることが多い。
何作ってんの？レシピは？
質問はをよく読んでからしようね
スレタイにもそう書いてあるよ
冷凍いちご特有の臭みというかえぐみがどうしても消えません。
冷凍いちごは自分で凍らせたものです。
最近、本物いちごのかき氷を何件か食べに行ったですが、
どれも冷凍いちご特有の臭みがなく
とても優しい甘さの美味しいシロップになってました。
臭みを消す方法を教えて下さい。
砂糖がグラニュー糖だけじゃないのかな？
冷凍いちごをグラニュー糖に付けて1時間解凍して
水を混ぜて10分くらい煮込みました。
そのまま使うより表面をちょっと流水で洗ったらマシかもしれないけど
先の話になるけど、シーズンの時に生のいちごで作るのが一番だよ
特にいちごは、煮沸消毒した瓶に生のいちごと氷砂糖重ねて、砂糖がとけるまで時々瓶を揺すりながら置いとくだけのいちごシロップが、フレッシュで一番美味しいと思う
春に作って、一煮立ちさせれば夏まで冷蔵庫ならもつと思う
その分瓶の煮沸消毒しっかりして
今の季節ならプラムシロップとかパイナップルのシロップ、レモンや桃のシロップでもかき氷美味しいよ
パイナップルは氷砂糖と重ねて置いとくだけ、プラムも完熟のを氷砂糖で置いとくだけで作れるけど、砂糖と少量の水と煮るのも美味しいよ
レモンはスライスして砂糖（もしくははちみつ）と重ねておいとく
桃はふきんで拭いたりこすりながら洗ったりして産毛を完全にとって皮ごと（半分に割っても）砂糖と水で煮て最後にレモン汁加える
桃の場合は白ワイン加えても美味しいよ
冷水や炭酸で割ってもどれも美味しいので良かったら作ってみて
冷蔵庫をきれいにする（霜を取る）
冷蔵庫に物を入れすぎないで７０％キープ
冷凍するときは、必ず密封ジップロックなど使用
煮る時にていねいにあくを取る
ちょい酸っぱいけど、果物屋の特売のとよのかより、技術や経験は少なくても形にしやすい
いちごは冷凍する時、洗ってから完全に水気を拭き取るか乾かすかしてから冷凍するといいと思う
でももう冷凍してしまったのは、流水で洗ってある程度霜臭さを取るしかないかな
いちごの時期からいうと冷凍保存の期間が長すぎたのかも
長く保存すると霜の臭いがつく
さんのおっしゃるようにピューレ買った方がいいと思う
コッタで売ってる、ラ フルーティエルのとか美味しそう
なるほど冷凍庫の匂いというか冷凍焼けして劣化してるんですね
ということはもう匂いを消せないのか…
皆さんの言うように業務用のピューレを使うか、ピューレにしてから冷凍するのも良さそうですね。
かき氷屋さんのシロップは臭くない冷凍イチゴを使ってるから臭わなのかな？
かき氷屋さんのは冷凍いちごじゃなく、フレッシュなのをシロップやピューレにして保存してるのでは？
それか業務用のシロップやピューレを買ってるとか
お店で出すレベルのものは冷凍もの使わないじゃないかと思う
ホームベーカリーで毎日パンを焼いているのですが、レーズンを入れたところ下記の写真のように下に固まってしまいました。
レシピは購入したPanasonicのホームベーカリーの説明書にある早焼きのレシピそのままで、夏なので水だけ10ml減らしました。
具材は自動投入の荒混ぜ機能を使用して投入しました。
普段はほとんど具材を入れることはありません。
膨らみなどはいつもと変わらないのですが、レーズンだけが下の方に固まってしまい、スライスしてみても真ん中にレーズンは来ていません。
これは何が原因でしょうか？またどのようにしたら回避可能でしょうか？
ttp://i.imgur.com/6vhFd9E.jpg 上にドカって塊で乗っかって焼けた経験はあるよ。
その時はケースにレーズンをいっぱいギュウギュウに詰め込んでたので
なかなか落ちず生地に混ざることなく乗っかっただけになったみたい。
もしかしたら最後の混ぜの直前でドカっと落ちて下に固まったのかな？
回避方法は欲張ってケースにレーズンを詰めすぎないことw
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1234619797 パナソニックのHBだね
パナソニックに問い合わせた方が正解に近づくと思うよ
機種によるだろうし
写真はレーズンが固まっている所が底の部分です。
Panasonicに問い合わせしてみます。
ありがとうございました。
これレーズンそのまま入れてない？
熱湯かけてほぐして入れた？
初心者の頃、熱湯かけたりほぐす必要があるとは知らずに同じ失敗したよw
レーズンて固まって入ってるんだよね～
特に冷蔵庫保管するとガチガチにくっつくw
ありがとうございます！やってみます！
レーズンは冷蔵庫保管でした。
また、あたたかい具材は厳禁というイメージがあったので、手でほぐしては入れたのですがお湯をかけたりなどはしませんでした。
やってみて、それでも失敗したら問い合わせしてみます。
熱湯や水など、やり方も沢山あるけど、買ったままだとオイルコーティングしてあるから、冷えてるとくっつく
生地に入れるときまでには、レーズンが温かくはないはず
ミルクレープについて質問です
生地はもちもちタイプではなく、フォークでさくさく？切りやすいタイプがいいのですが、おすすめのレシピありますか？
ちなみに普段はこんな感じのレシピ使ってます
薄力粉100g
砂糖15g
卵2個
牛乳250ml
溶かしバター40g
悪いとしても普通のマーガリンよりかはまし？
何の油脂使うにしても固形油脂なら飽和脂肪酸が多いのは変わらないから過剰になれば不健康。
焼き洋菓子作るなら１回に食べる量はほどほどに。
なるほど。過剰にとらなければ神経質になるほどではないのね。サンクス
色んなレシピを試してもバターバターしてしまいます
単純にバターをちょっと減らしてもいいんでしょうか？
こねててベッタベタになるんだったら、冷蔵庫にしばらく入れて固まってから成型し直して焼く
途中でまたベタベタに溶けてくるようだったら冷やしつつ成型→焼く
このスレのテンプレを参照してきちんとしたレシピを探して、
を参照に、とにかく改変しないでレシピ通りに作る。
さんのご意見などは、それらを守ったあとのことね。
レスありがとうございます
製作過程ではなく、出来上がりが油っぽい(？)というかバターのアピールが強い感じなんです
連投すみません
計量と焼き時間、温度はキッチリレシピ通りです
レシピは母の持ってた料理本だったり雑誌に載ってたやつだったりです
レシピの指定温度よりずっと低温のジワジワ焼きで
油分がしみでてくるんだろ。
テンプレ読んでね
材料と作り方が書いてないとここの人がバター多いかどうか判断できないよ
材料作り方と、改変したとこがあればそれも
ドロップとか絞り出しとか型抜きだとバター感はなくて
アイスボックスの時だけバター感が強いの？
安いとこあったら教えて下さい
板チョコで解けにくいやつでもよいです
よろしくお願いします
ちょっと自分で調べればわかることなのに
手間を他人に押し付けてるだけじゃん
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
↑
このスレのテンプレに色んな材料店が出てます
調べてみてね
同感
テンプレを呼んで
なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
と書いてあったので質問してしまいました
この板で質問するの初めてなので、いたらず申し訳ありませんでした
ありがとうございます
参考にさせて頂きます
別にいいのかもしれないけど回答待ちよりググった方が早かろうに
これは「回答する方へのお願い」だからねえ
鉄板に油を塗って焼けばよかったのでしょうが、何も塗らずに焼いてしまいました。
案の定、鉄板にくっついて取れません。。。
これを綺麗に取る裏技ってあるんでしょうか？
今回は勉強だと思ってあきらめましょう。
道具も含めて、レシピに書かれている全てのものが揃っているか、始める前にきちんと確認しないと。
事前に、「材料」欄だけでなく最後まで手順を読んでみたら必要なものは絶対に判るはず。
くっついたベーグルは諦メロン
自分で溶かして作ろうとしたのですがダマになり全然解けずゴツゴツとした
粒が残ったままで強引に作りましたが今回懲りずに大福餅を作ろうと思っております。
そこで白玉粉の上手な溶かし方教えてください。
もしかしていきなりお湯で溶こうとしたんじゃないか？
白玉粉は水で溶いてから加熱するもんだよ。
水を少しずつ加えないとうまく混ざらないよ
大福ならこのレシピオススメ
ttp://nanapi.jp/15590/ ちゃんとレシピどおり作れば失敗なく美味しくできるから、キッチリ守って作ってね
道具や材料も代用せずにだよ
ちなみに白玉にする場合は、ボウルに白玉粉入れて、そこに水を少しずつ入れながら混ぜのを繰り返して、それを捏ねて、耳たぶくらいの固さにする
んでそれを丸めて茹でる
浮き上がってきたら火が通ってるので、それを氷水にとる
この手順でうまくいくよ
水の分量は白玉粉のパッケージに書いてある分量を参考に
＞パンの教科書ビギナーズ―これならできそう!
＞栗山 有紀
こちらの本のプチパンなる発酵させるパンでは一番入りやすそうなレシピを参考にしました。
とにかく分量はキッチリそろえ、材料も器具もバッチリ揃えてつくってはみたのですが、
こねる段階で写真を見ても自分のやり方が合っているのかイマイチ呑み込めません。
叩いて伸ばし、丸めて繰り返すのですが、
叩いて伸ばしたあとの丸める作業は折りたたむような感じでいいのですか？
最終成型の段階のように折り合わせの目をくっつけて丸める感じで。
レシピでは15分程度からバターを練りこんで薄く膜が張る程度迄となっているのですが、
自分がやったときは練りこんでから30分やりましたが膜が張られずにちょっと伸びては千切れる感じでした。
写真のようなゴムを薄く延ばした感じにならず結局こねすぎもどうかと発酵に移って完成はさせました。
味は美味しくてもカッチカチでまったく膨らまないパンではありましたが。
こねるときはたたんだりしてはいけないのでしょうか？
あのドーナツがすごく好きで自作できないかとレシピ探したのですが見つからず…
焼きドーナツのようなケーキっぽいものでもないし、イースト使ったパンぽいのや
オールドファションとも違ってて。
イースト使うらしいのですが、歯ぎれが良く柔らかなベーグルって感じです
似てるレシピがわかる人がいたらご伝授下さい
よろしくお願いします
こちらだと音沙汰が無いようなので別のスレで聞いて見ます。
こちらの質問はスルーしてください。スレ汚し申し訳ございませんでした。
チョコレートマフィンを作りました
うまく焼けたと思って食べてみたら口の中で溶けない
小さな白い塊に時々当たることに気づきました
思い当たることは卵のからざを取り除かなかったことなんですけど
からざを取らずに焼いてしまうとこういう事もありますか？
「市販の○○を家庭で再現したいです！見つからないからレシピください！！」は
質問スレで何度も繰り返されていてうんざりしている回答者も多いのでしょう。
見つからないと書いていますが、検索すれば目指した・再現したという
レシピがでてきます。
シュガードーナッツなら公式曰くニューヨークの味わいらしいので
英語で検索して向こうのイーストドーナッツのレシピを
参考にしたほうが、砂糖控えめにアレンジされがちな
日本のレシピより近いかもしれません。
（英語のレシピといっても難しい文章ではないですし、バターの単位や
カップの違い等の注意点をまとめたサイトを見ながら換算すればいいだけです）
自分で試行錯誤したうえでアドバイスを求めるなら↓
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/
>からざを取らずに焼いてしまうとこういう事もありますか？
ありません
に書いてるとおりレシピ(材料と手順も、あと代用したとか手順抜かしたとかもしあればそれも含めて)が分からないと答えようがないかと
他の方も言ってるようにカラザは関係ないよ
材料と手順わからないし、単に混ざり足りなくてダマになってたとか、粉ふるってない(もしくはふるい足りない)ぐらいしか考えられないと思う
あとベーキングパウダーが古い場合、粉がサラサラじゃなくて、所々粒状のザラザラになってることがあるので、それが残ったとか
別に原因つきとめようとかしてないし
大きなお世話
ありがとうございます
以前海外サイトのレシピも試しましたがイースト使うのにケーキっぽい別物で…
それほどポピュラーなレシピじゃないのかも
レシピは砂糖の増減程度でアレンジすることはなかったのですが、結構ドーナツを作ったので
経験値を生かして自分で少し試行錯誤してみようと思います
発酵パター160g
卵2個
グラニュー糖80g
薄力粉80g
レモンの皮のすりおろし1個分
レモン汁 小1
作り方
卵とグラニュー糖を泡立て、そこに粉類を入れて
最後に溶かしバターを加えます
焼きあがったら、これに粉糖とレモン汁で作るグレーズをかける
つづく
そこで質問なんですが
他の材料と比べてバターの量がかなり多く感じます
この配合に似たケーキにはどんなものがありますか？
バターをかなり使うので想像がつかないと
怖くて作れないんです
くだらない質問で申し訳ないです
型の形や大きさ違うだろうけどレモン入れたマドレーヌかな
手順もほぼ同じ
レモンの皮入りのマドレーヌは美味しいよ
ttp://touch.allabout.co.jp/gm/gc/22166/ あと手順はちょっとちがうけどウィークエンドシトロンとか
ククパだけどこれ美味しかった↓
ttp://cookpad.com/recipe/971077 誤植の可能性もあり
出版社のＨＰで確認するかメールしてみたら？
誤植の可能性も、という事で
HP確認したら訂正などはなかったのでメールしてみました
言われてみれば誤植かもしれないですね、そんな気がしてきました
さんさんさんレスありがとうございました
美味しいレシピの紹介もありがとうございます
の配合に似てるレシピはなかなかないね～
の配合に似てるレシピはよく見るけど
の分量で間違いないそうです
私が書き間違えた部分があったので訂正します
溶かしバター（×）→焦がしバター（○）
そう、色々ググったり手持ちの本見たのだけど、どれもかなり違ってて、ならバターが多いのを懸念されてるから、バターがそれより少なくて似たようなお菓子で、自分が作って美味しかったものをと思って一応貼ったの
誤植かと思ったけどちがうのね！
作ったらどんなになるのか想像つかない。
焦がしバターにしたら正味量は減るからね
３分の２くらいになるかなぁ
水100%のパン
牛乳100%のパン
卵と牛乳のパン
生クリーム入りのパン
それぞれの味や見た目の特徴(いいところ、悪いところ)を教えてください
食パンなのかそうでないのかも分からないし
ホームベーカリーで作る食パンなら、水分が水だけでもどっちみちスキムミルク入れたりすると、牛乳と変わらなかったりする
最初口に入れるとマシュマロの表面（つまりコーンスターチ？）みたいな味がして、
クリームが溶けるとバターの味…て感じなんです。
粉糖のコーンスターチの味？
それとも、乾燥卵白ってこんなもんですか？
アドバイスいただけたら嬉しいです。
【レシピ】
リンゴ4個を皮ごとくし切りで16等分にする
グラニュー糖150gを鍋で焦がし、リンゴを加えてリンゴの水分で煮る
今回は陽光というリンゴを使って作りました。
やや大きめで、1週間ほど前に収穫されたものです。
このレシピは漫画に乗っていたもので、何回か作ったことがあるのですが、
いつ作っても味がしみる前に皮と身が離れてしまい、ボロボロになります。
失敗の原因や、リンゴを皮付きで煮る時のコツがあれば、教えてください。
やわらかくなったくらいで火とめて余熱調理おすすめ
あの系統はあっさり煮くずれる印象。原型を残したい加熱には高いけど紅玉系。
画像検索してみたけど、4個だと鍋いっぱいで下は熱と重さがかかるし
崩れやすいりんごを無理に上下いれかえようとしたらボロボロになるのも
やむなしって感じがした。
鍋にぎっしりって漫画の表現的にはおいしそうだけど
現実には向いてないと思う。
りんごと鍋のサイズにもよるけど半量かそれ以下がいいんじゃない。
私も紅玉などのカキッとした固めのを使う方が崩れにくくていいと思う
カラメル焦がしてリンゴの水分で煮るのは
、常に混ぜなきゃいけないからその分慣れないと崩れたり剥がれたりする
それなら、普通のアップルパイのフィリングみたいにリンゴを煮汁少なめの甘煮にしておいて、最後に別鍋でプリンに使うようなカラメルソース作ってその鍋に煮汁切って入れて絡めたらどうかな
跳ねるから気をつけて
その作り方がいいなら紅玉つかうべし
焦げそうになったらほんの少し水加えるなどすると焦って混ぜすぎずすむんじゃないかな
レシピは辻調グループに載っていたものです
クリームチーズ250g
グラニュー糖60g
卵（M寸）1個
生クリーム100g
レモン汁20g(約1/2個)
ミキサーで綺麗に混ぜたのに、食感が悪いです
外側ほ水っぽいのにボソボソとしていて、中側はレアチーズケーキみたいです
中側は美味しいですが、ベイクドチーズケーキってこんなのだっけ？って感じです…
これは失敗作なのでしょうか？
だとしたらどこが悪かったのでしょうか？
読んだ？
手順も含めてレシピですよ
すみませんURL張り忘れました
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k06013&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE= これを元にして、よく混ざらなかったのでミキサーで混ぜました
追記
パンウンド形で170度35分焼きました
爪楊枝で指して生焼けかどうかは試しました
湿気ったスポンジみたいのが付いたので、焼けていたようです
出来立てをすぐ食べた？
> 焼き上がりすぐではなく、しっかり冷やして、全体の味がなじんでからのほうがおいしく頂けます。
これ結構重要だよね。
昨日のお昼に作って今日の３時に食べました
余熱が完全に取れるまで、パンウンド形に入れたそのままの状態で置いておき
冷めたら取り出して、クッキングシートも取ってラップをして冷蔵庫で冷やしました
出来上がりはプリンの様で、今はちゃんと固まってます
外側は水につけたスポンジの様です
味は前にお中元でもらったものと似てて美味しいですが食感がかなり違います
訂正
<出来上がりはプリン
→焼き上がった直後はプリンみたいにぷるぷる
今は固まってます
よく混ざらないってことは温度がバラバラなせい
たぶん無理に一体化させたけどダマになってると思う
あと、クリームチーズ生地は粉が混じってないので爪楊枝でのチェックは唇につけてあたたかいかどうか
ミキサー使用はない
Ｐｏｉｎｔが書いてあるのを全部無視してませんか？
特に8の温度管理、10のダマに注意、の所
最初に柔らかくして練って、空気を含ませながら攪拌し、材料を加えてトロトロにするんだが
ミキサーでは練れない、壁などについたままダマになる、などレシピ通りとはいえない
あとパウンド型な
ありがとうございます
10の溶き卵を入れるときに、白身がよく混ざってなかった為ミキサーに入れてしまいました
材料は湯煎で室温位には温まってました
クリームチーズは柔らかかったので、ダマにはなりませんでした
18×12の型がなかった為似たようなパンウンド型を使ってしまいました
遅くなりましたがレスくださったみなさんありがとうございます。
よしながさんのレシピ、やはり初心者には厳しいですよね。
このレシピなら手順も少ないし私にもできるかな、と思ったんですが…
余熱調理いいですね！今度作るとき試してみます！
陽光は崩れやすいんですね。
道理で、今回はいつにも増して景気よく崩れるな、と思いました…
量に関しては私もやりにくさを感じていたのですが、レシピ通りに作らないと！と思って…
素直に減らした方がよかったですね。
今度から半分で作ってみます。
あとからカラメルを絡めるの、良さそうですね！
それなら火の通りも均一にできそうですし。
まずは初心者向けのアップルパイやリンゴのコンポートのレシピを見て勉強してみます。
パンウンドってのは初めて見たな…
ンを余分にうち間違えていたのに気付いてませんでした…
後、ベイクドチーズケーキの食感ってどんなのが本当なのでしょうか？
真ん中が固いカボチャプリンみたいな食感になってて
そこは凄く美味しいので、全体をその食感にするには温度を下げて焼けば出来ますか？
実はニューヨークチーズケーキなんじゃないかな？
湯煎焼きにするチーズケーキ
ニューヨークチーズケーキ＝湯煎焼きってわけじゃないかもしれないけど
レシピ検索するときにヒットしやすいかもしれなから一応書いてみた
200度で約50分焼成と書いてある
は170度35分とあるので、焼きが足りてないのかも
なぜそのチーズクリーム部分だけを焼こうと思ったのか。
ニューヨークチーズケーキを試してみます～
他の色々なレシピを参考にしてこの温度と時間にして、楊枝を指して確認してみました
どろっとしたものはつきませんでした
初めてなので、冷して食べたときは結果が判断出来ませんでした…
すみません
書いてませんが、土台は有ります
取りあえず市販のものを買ってくるのと、ニューヨークチーズケーキを作ってみます！
皆様ありがとうございました
焼き時間も温度も足りないよね
クランブルなしで焼いたってこと？
あと元のレシピはパウンド型よりちょい幅広だよね
混ざらなくてミキサーにかけたってことは、クリームチーズをPOINTのとこに書いてるように室温に戻してなくて固いまま使って、泡立て器で混ぜても固くて、しかも卵や生クリームがよく混ざらなかったんじゃない？
そりゃ失敗もするさ
外側が水っぽいって、まさか天板に水張って底抜ける型で焼いたとかじゃないよね？
とりあえず、失敗しないコツはレシピに忠実に作ること
564によると白身が混ざらなかったらしいよ＞ミキサー
混ぜまくるからそういう風になったことは無いなあ
クランブルについても、今まで、無しで作ったと思ってたよ
初心者なら型と温度変えるのは高度すぎると思う
冷めたらカタくなるよ
ハトムギ粉300g
塩小さじ一杯
オリーブオイル大さじ一杯
ぬるま湯一カップ
イースト菌3g
ピザ生地作りたかったんだけどラベルの書いてない小麦粉がハトムギ粉だったというオチ
今ラップに包んで冷蔵庫にある。まだ発酵はさせてない
読んで
そのままサラサラモロモロな白玉粉みたいな状態になったからラップで包んで冷蔵庫へ
レシピとかはお菓子作るつもりじゃなかったからしっかりとした元になったレシピとかは無い
300gの塊が勿体無いから本当、お願いします
ハトムギは製菓製パンではまず使われない材料なので、
ここで回答が得られる可能性はかなり低いよ。
と言うか、一般的な食品（食材）とすら言い難いので、
料理板やレシピ板でも回答は期待出来ないと思う。
サプリ・健康食板にスレがあるから、移動した方がいいんじゃないかな。
こっちは〆て行ってね。
【美肌】ハトムギ（ヨクイニン）スレ【イボ取り】4
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1400527080/
何とかなりそうな気がしなくもない
水足してドロドロにして顔にパック
ついでに全身に塗りたくって、しばらくしたらある程度ふき取って捨てて、後は流す
カンパーニュがいいかと思うのですが、カンパーニュはフランスパン用の粉か強力粉と薄力粉を合わせて使うものなのですか？
強力粉250グラム使いきりのレシピを探してるのですが見つからないのです。
初心者でも作りやすい成功しやすいハードパンのレシピを教えて下さい。
三分の一はそのやり方プラス発酵でもう一回ピザ生地にしてみる
三分の二は該当スレで聞いてみる
それでもダメだったらパック？にするよ
ありがとうございます
食パンをメインに作ろうと思ってます。
こっち閉めて下で聞いた方がいいんじゃないかな。
【パン焼き機】ホームベーカリー 38台目 [転載禁止](c)2ch.net
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1415520074/
丁寧に答えてもレスなしの事が結構多いし、答えに満足いかなくてケチつける人も中にはいる
いい加減答える気無くす
的外れな事言ってるよね
4時間の移動でも耐えられて誕生日らしいお菓子ってありますか？
パウンドケーキかチョコタルトかベイクドチーズケーキならどれがいいでしょうか…
たとえ2ちゃんでも質問する方のマナーの問題でしょ
紙の型に入れたままのパウンドケーキやカップケーキなら冷蔵いらないし無難かな
他にはクッキーとかは？
アイシングで飾り付けしたり、型抜きの可愛いのなら充分誕生日らしくなるよ
タルトやチーズケーキは保冷が心配ない程度にできるないならやめた方がいいかと
あと崩れる可能性もある
作り慣れてて相手から依頼されたとかでなければ迷惑になることもあるのでやめた方がいい
デカイプリンならおもしろいし簡単に作れるからオススメ
ミキサーで混ぜて蒸すか焼くだけ
ありがとうございます
タルトとチーズケーキはやめておきます
クッキーの素敵なデコレーションのレシピがあるので参考にしてみます
ちなみにガトーショコラもやめた方がいいですよね？
ちゃんと箱用意して移動でも絶対崩れずに持って行けるならいいかもしれないけど、4時間移動がある時点でまずケーキは向いてないよ
パウンド、カップケーキなど紙製の型で焼いてそのまま渡せるなら問題ない
シフォンケーキとかもなら紙製の型にプラのフタも売ってて、その上からリボンでも結べばそれっぽくなる
ただしこれらはかさばるので荷物でかくなる、渡した後にも邪魔にならないように配慮しよう
クッキーとかもビニール袋をリボンで結ぶとかアイシングも出来るね、焼き菓子なら無難かな
ガトーショコラやチョコ系、チーズケーキ、タルト、プリン、クリームやカスタード系は保冷必要だよ
そもそも誕生日らしいって何だろう？
可愛らしくラッピングしてバースデーカードつけて「おめでとう」言えばいいような…
重要なのは「なるべくおいしく食べられるように」「相手が許容できるもの」「無理しない」
作り慣れたものじゃないと、生焼けとかハプニングあるのでやめとけ
っていう特別感に浸りたいだけだろう｡
自分がもらうほうだったら4時間もかけて持ってこられた手づくり品もらうよりハーゲンダッツギフト券とかもらえたほうがよっぽど嬉しいw
手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ2
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1298428286/
クッキーにアイシングで飾り付けするものです。
なかなか楽しくできたので今度はキットを買わずに
やってみようと思っています。
ただ自分はお菓子作りはほぼ初めてで、
また子供に軽い生卵白のアレルギーがあります。
まず、今回アイシングがうまくできませんでした。
粉糖とコーンスターチが混ざったもの50gに水小匙１で練ると
書いてあるのですが、固くてかなり水を足しました。
検索してみたら、アイシングパウダーというのがあるようですが、
これは通常卵が入っていますか？
または探せば卵不使用のものもありますか？
あるのであれば、製菓材料を売っていそうな店を回ってみようと
考えています。
無塩バターが手に入りません。
生クリームを沢山振って塩を入れるとバターができるというのを見ました。
振るのが面倒だったので、ブレンダーに泡立て器をとりつけて
ひたすら混ぜてみたら、液体とバター状のものに分離できたので、
それに塩を入れずに使ってみました。
この時、バター状のものは通常のバターより白い気がします。
レシピにはバターを白っぽくなるまで混ぜるとあります。
分離直後のものをそのまま使ってしまって良かったのでしょうか。
それともゴムべらでもっと混ぜた方がいいのでしょうか。
市販のアイシングパウダーは乾燥卵白が入ってるものが多いよ
卵白入ってないのは知らない、ごめん
でもツヤは劣るけど粉砂糖とレモン汁か水だけでもアイシングはできるから、
アイシング 卵白なしとかでググってみて
バターを白っぽくなるまでってのは見た目が白ければOKじゃない
空気を含ませるため
だからまともなレシピならゴムべらじゃなくて泡だて器で混ぜると書いてるはず
常温に戻して柔らかい状態で、砂糖を3回くらいに泡だて器で混ぜながらよく混ぜて白っぽくするの
レシピどおり作らないとあとあと失敗するよ
あとケーキやパンなんかだと膨らみ方に関わるけど、クッキーのバターに限っては有塩バター使っても問題はないよ
私はいつも有塩バターで作ってるけど違いは感じない
クッキーは卵黄のみのレシピか卵なしレシピでね
早速回答ありがとうございました！
とりあえずアイシングパウダーはやめておきます。
色付きが魅力的だったんですけども。
バターの件は、「見た目が白ければOKじゃない」というのは
OKではない、という意味ですか、それとも
OKじゃないかなと思う、という意味ですか？
ただ、書いて下さった工程ほど詳しく書かれていないので、
見ているレシピがあまりきちんとしたものではないことはわかりました。
子供向けのお菓子作りの本しかなかったもので。
アレルギーは本当に軽度で、多少不完全でも火が通っていれば
問題ないので、大丈夫です。重ねてありがとうございました。
その人じゃなくて横レスすまんが
「クッキーレシピのバターは見た目が白くするという訳ではなく、
空気を含ませた白い状態にするためなので
ゴムベラで混ぜるという選択肢はダメ、泡立て器で混ぜてね」
と言いたかったんだと思うよ
自作バターについては分離直後のものを使ってもいいと思う
（バター作成にゴムベラ使うって言いたかったのか？がよく判んないけど）
個人的には、塩が多いとやや味が濃くなると思う、誤差の範囲ではあるので平気だけどね
まだ見てるかな
さんの解釈のとおりです
みた目を白ければいいのではなくて、空気を含んだら白くなるってことだから、ゴムべらじゃなくた泡だて器でよくまぜてねってこと
バターにする過程で混ぜてるので多少空気は含んでると思うけどね
アイシングの色は食紅でもつけられるし、アイシング用の着色料が売ってるからそれでつけたらいいよ
混ぜる時は爪楊枝の先にとってほんの少量ずつね
クオカとかコッタみたいな製菓材料店で売ってる、ウィルトンのアイシングカラーがオススメ
というか失礼ながらあまりアイシングやクッキーについて詳しくないみたいなので、アイシングクッキーの本、たくさん出てるからそういうの見てもいいかも
クッキーのレシピも載ってるし、アイシングのコツとかたくさんのってるから
そういえばクリームをよく冷してバターを作ると書いてあったので、
できたバターは白っぽいですが常温ではなく、
泡立て器で混ぜられる状態よりは固めだったと思います。
なのでゴムべらで砂糖と混ぜてしまいました。
恥ずかしながら、アイシングという単語を知ったのも
このお菓子作りキットのパッケージを見て初めてというレベルなので、
次にやるときはもうちょっとまともなレシピ本を見てからにします。
ははあ、そういう問題もあるんですね！
やっぱりお菓子作りってハードルが高いなあ・・
全部バタークリームのケーキは苦手なので飾りだけバタークリームにしようかと考えたのですが、どのレシピもバタークリーム絞りのケーキはすべてバタークリームを使っているので、何か理由があるのかなと思い質問しました。
よろしくお願いします。
あまり詳しいものじゃないので予想でごめんなのだけど、
生クリームとバタークリームじや、バタークリームの方が重いから沈んじゃわない？
あとは固さも違うから食感とかの問題もあるかも
逆なら大丈夫だと思う
バタークリーム薄くナッペした上に生クリーム絞る
「全部バタークリームは苦手」は分かるけど、「全部生クリームでも苦手」でないのなら、
全部生クリームのレシピで作ればいいんじゃないか？
そうしないのには何か理由がある？
デコの保形性の問題かな？
生クリームのホイップの保形性は、砂糖を減らすと悪くなる。
本来だと保形性を出すためには生クリームの10％の砂糖を入れる必要がある。
どうしても甘さを減らしたいなら、一部をトレハなどに置き換えて合計で10％にするか、
ゼラチンを入れて保形性を出すという方法もある。
ゼラチン添加は味や食感が変わってしまうのが欠点だが、
添加量次第である程度保形性と味・食感のトレードオフが可能。
もしくは、「種類別：クリーム」ではなく、それに安定剤などを添加した、
「種類別：乳等を主原料とする食品」で、植物性油脂を含まない物も、
生クリームに比べてホイップの保形性が若干向上している。
ゼラチン添加よりはこっちの方が味や舌触りがいいが、保形性の調整は出来ない。
こっちも砂糖はしっかり入れるに越した事はない。
もう一つ、生クリームのホイップに溶かしたガナッシュを入れて、
「チョコホイップ」にするのも保形性がいい。
チョコの油脂は常温で固形だから、ホイップして冷やすとしっかり保形性が出る。
入れたチョコの量次第で保形性と味は変わるけど。
生クリームでナッペしてバタークリームを絞るレシピが見あたらないのは、
同じような使い方をする2種類のクリームをわざわざ手間をかけて別々に用意するメリットが少ないから。
です。
ありがとうございます。
確かに沈みそうですね。。。
その通りで、持ち運びたいので保形性が高いものが良かったんです。
そうやって保形性あげること出来るんですね。
参考になりました。
ありがとうございますー！
何が原因でしょうか？
口金が原因かと思いましたが、製菓用品店でちゃんとしてそうなやつを買っても同じでした。
ありがとうございます。
そのサイトもみてやったのですが…
力加減が下手なのかな。
練習してみます。
白玉粉と切り餅とでは仕上がりに大分差は出てしまいますか？
切り餅が大量にあるので出来ればこちらを使いたいですぅ
冷蔵庫のもちよりさらに固いだろう、一度柔らかくして薄くしてから冷やして食べてみたらいいよ
たぶんガチガチになるのではなかろうか
白玉粉でレンジで作れば冷めても柔らかいし伸びもいいよ
切り餅は冷凍もできるし、炊き込みご飯炊く時に一緒に入れて炊くとおこわになって美味しいよ
白玉粉でチャレンジしてみたいと思います
切り餅は正月雑煮にでもします
二日くらいはやわらかい
今年は静かだなぁ…
酒類に限らず通販の送料は発送元と送り先次第、
北海道・沖縄・離島の扱いや送料無料の条件も店による。
輸送中に割れないように専用ダンボール使ってる店は
一梱包何本までと決まっていたり、ケース単位なら割引ありとか
色々あるので、全国どこからのどんな注文でも絶対ここが安い！
という店はありません。
アマゾン発送なら一本でも送料無料商品があるけど、
目立って安いわけではないから、お酒のディスカウント店があれば
そこで買うほうが安い。
尼券が余ってたり、離島送料がかかる地域なら嬉しいだろうけどね。
M4個じゃ多すぎる。
ttp://ws-plan.com/kansan/tamago.html ここに票があるから参考にして、、3個＋αで。
ttp://www.ktv.co.jp/recipe/index.php?ac=detail&id=5924 テレビでやってたチョコレートプディングを作ったのですがこのサイトの用にぷりっとした綺麗にな形にならずドロッとべっちょとした感じで固まりが悪い気がします。
粘りが出るまで火にかけたつもりですが足らなかったんでしょうか？湯煎して剥がす時の湯煎が甘かったのでしょうか？
わかる人いたらアドバイスください
湯煎はあまり関係ない。
たぶんだけど火にかけて練るのが足りてないと思う。
ありがとうございます。
もう一度火にかけて練り直しました。
すると一つに纏まり出しました、いま冷やしているのでまた報告します
上手く行きました！
アドバイスありがとうございます
必ず同じ片方の横側（上の茶色と黄色い所の分かれ目当たり）から割れるというか爆発しちゃう。
どうすれば良いでしょう？
材料
型１８ｃｍ丸型＋型紙クッキングシート
クリームチーズ１７５ｇ
卵６５ｇ×４
薄力粉５０ｇ
ポッカレモン２０ｇ
牛乳２００ｇ
グラニュー糖７０ｇ（うちメレンゲ用が５０ｇ）
手順
１、クリチを柔らかくして牛乳を少しずつ入れ混ぜ繰り返して分離しないように混ぜる
２、グラニュー糖を入れ混ぜる。卵黄を１こ、１こ、２こといれて混ぜる。混ざったらレモン汁入れて混ぜる
３、オーブンを１８０で予熱（うちのは大体表示から２０度くらい下がるので実質１６０くらい）
４、冷蔵庫で冷やしておいた卵白をテスコムのハンドミキサーTHM280-W速度５で３０秒、１分、２分と泡立て
グラニュー糖をその都度入れ、最終的に２分５０秒まで泡立てる
５、メレンゲの１/３くらいをクリチのボウルに入れ、ウィスクでメレンゲの固まりが無くなるように下から掬って落とすように混ぜる。
６、今度はそれをメレンゲの方に入れ同じようにウィスクでメレンゲの固まりがなくなるまで混ぜる。
７、型に入れ、気泡抜きのため２回少し上から型ごと落とす。
８、お湯を張った天板にアルミで下をカバーした型を乗せた後、オーブンに入れ１８０℃で２０分。
９、途中、庫内に高さがなく焦げるので経過１５分で上にアルミ箔乗せる。
１０、２０分たったら温度を２０℃（表示で１６０。実質１４０くらいに）下げ、更に３０分。
１１、焼成。必ず左側の横側から爆発。
１２、型ごと冷やし、粗熱取った後型紙を外す。とりあえず完成。完全に冷めたら冷蔵庫行き。
底取れ型なら金具がついてない？そのせいで温度差が出る
今年は時間が取れなかったので市販のスポンジケーキと生クリームとチョコを買ってきた
…までは良かったんですがシロップ用のリキュールを買い忘れてました。
コーヒーリキュール入れたシロップと
リキュール入れないシロップはどちらが無難ですかね？
素シロップよりはリキュール入りの方がいいと思うけど、リキュールの代用として、
濃く淹れたレギュラーコーヒー（粉10gで20～30ml）か、
インスタントコーヒーを濃く溶いたもの（ティースプーン1杯分で20～30ml）を、
シロップ＋ブランデーで割るとかでもいいよ。
ブランデーがなけりゃシロップだけでもいい。
ウィスキーとかはその風味が強く出すぎるんで不可。
インスタントコーヒーはコーヒーだけの物で。
クリームが入ってるスティックコーヒーなどは不可。
ありがとうございます
コーヒー＋ブランデー使うなら、コーヒーリキュールで良いと思うんだけど
それは素人考え？
コーヒーリキュールだと何がダメなん？
が「コーヒーリキュールを買い忘れた」と言ってるから、
買わずに代用する方法を書いただけだよ。
買ってこれるんならそりゃ当然コーヒーリキュールの方がいい。
にはちゃんと「リキュールの代用として」と書いてるよ。
てっきりキルシュワッサー買いそびれて、
コーヒーリキュールなら家にあるけど代用できる？って質問かと思った
自分読解力なさすぎﾜﾛﾀ
が、コーヒーは止めとけって話じゃなかったので助かりました
よく考えたらカフェモカとかあるんだから風味付け程度なら大丈夫ですよね…
ガトー・オペラもコーヒーとチョコレートの組み合わせだし、
ティラミスはコーヒーとココアの組み合わせ。
加減を間違えなけりゃ相性は問題なし。
型に金具？は付いてないです。
温度差が原因ではないか、とのことなので焼きの途中で左右を入れ替えてみようと思います
アドバイスありがとうございます
でも、テンプレ読まない奴には厳しいよｗ
まぁでも、それって、レシピも隅々まで読まない傾向がある=そこに失敗の原因の多くがある、ってことでもあるしね。
横からでごめんだけど、途中で扉開けて、作業しちゃうと庫内の温度下がらないのかな
素早くすれば大丈夫なのかな
横だけど
途中で扉開けたら温度は下がる、でも左右の温度偏るよりは、素早く入れ替えしたほうが良い
ttp://cookpad.com/recipe/440371 りんごジャムを作ったのですがレシピに1時間ほど煮詰めるとあったので鍋で煮詰めていたところ
弱火で15分ほどしたら水分が無くなりガチガチの砂糖の塊のようになってしまいました
何が悪かったのでしょうか？またここからリカバリーは可能でしょうか？
読んでないのかな？
スレタイにもあるよう、をよく読みましょう
元のレシピはクックパッドだからレシピ主本人に聞くのが筋なのでスレチかも知れないけど一応
シャリシャリの砂糖の結晶みたいになってるならガシガシ混ぜすぎ
振動が多いと濃い砂糖液は結晶化するので混ぜるときはそっと混ぜないとダメ
それか火が強かったから煮詰まりすぎたかどちらか
多分また水分足して煮ても結晶はとれないかも
どうしてもリカバリーしたいなら、市販の100%りんごジュースを多めに足して(ヒタヒタかそれより少し多いくらい)、固まった砂糖をごく弱火で低温で煮溶かしてから、再度火を通す
砂糖を溶かしてからはレンジで何度も様子見ながらやった方が失敗はすくないかも
シャリシャリの結晶化や少々煮詰まったのではなく、果実ごとガッチリ飴状に固まったのなら、始めから作り直さないと無理です
その場合はクックパッドレシピではなく、プロのレシピで作りなおしましょう
ありがとうございます
イケメン ガーデン って検索してみてね★
※正しいサイト名は英語です
飴色になるまで炒めたりんごをアーモンドクリームに敷き詰めて一緒に焼いたのですが、
りんごの果汁が染みこんでベチャベチャした食感になってしまいました（タルト台はサクサクでした）
一晩冷蔵庫で冷やしたら少しマシになりましたが、それでも果汁のせいで
せっかくのアーモンドクリームの味が薄まっているという印象は変わりません
改善できることがあれば教えていただきたいです
分量は以下の通りです
上に乗せたりんご りんご ３個
砂糖 ８０ｇ
レモン汁 小２
アーモンドクリーム 無塩バター ７０ｇ
砂糖 ６５ｇ
アーモンドパウダー ７０ｇ
卵 １個
薄力粉 小１
タルト生地 無塩バター ７０ｇ
砂糖 ３５ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １３０ｇ
アーモンドパウダー ２０ｇ
りんごは１２等分のくし形で、１０分程煮てから強火で一気に炒めて水分を飛ばし、
２２㎝のタルト台をぐるりと１周する形に敷き詰めて１８０度で３５分焼きました
焼いている途中でまだ果汁が出てくるということは、最初のりんごの水分の飛ばしが足りなかったんでしょうか？
秋映え、紅玉とか
お店にこれしかなかったんです
サイズは普通～大でした
リンゴだけ多いのにアーモンドクリーム少なめだし
焼き時間も短いからベチョっとしてるんじゃない？
ありがとうございます
焼き時間の指摘もありがとうございました
近いうちに再挑戦してみます
クックパッドで混ぜる順番に色々種類があるけど、混ぜる順番に意味はあるのでしょうか？
ベーキングパウダーの有無とか焼き上がりの硬さとか温度、材料の比率と合わせて考えるとよくわからなくなってしまいました。
読んで。
何の知識もなく製菓や調理のイロハも勉強してない人でも投稿できるからね。
おかしなレシピが多いのはそれが原因。
あなたのように、照らし合わせて、なんか変だなと気づくのはいい意味で稀だよ。
今後はきちんとしたレシピを見て作ってみて。全然違うから。
ありがとうございます
良いレシピを探してみます
ラム酒漬けレーズン使用のフルーツケーキを焼く場合いつも半年以上漬かっているものを使用していたんですが
事情があって三日ほどしか漬けれていないレーズンを使わなければならなくなりました。
あるシュトレンのレシピにて前日に漬けただけの硬いレーズンでも一週間が経った食べ頃には柔らかくなっていると知ったんですが、
ケーキを焼いて二週間は寝かせるつもりなので、フルーツケーキでもその間に柔らかくなりますかね？
柔らかくはなるよ。
心配なら使う分だけジャムの小瓶にでも入れて、
漬け込んでるブランデーも入れて、
蓋をしてしばらく湯煎するといい。
いきなり熱湯に入れると瓶が割れるから、
水かぬるま湯から入れて、鍋に蓋して弱火で加熱して、
沸騰したら火を消して冷めるまで放置。
Amazonでお菓子 基礎とか教科書とか入れても
レビューに初心者向けではないと書かれているものが多くてどれ買っていいのかわからないでござる
相原一吉「お菓子作りのなぜ？がわかる本」
小嶋ルミ「おいしい生地」
あたりでどうだい。この板でもメジャーどころ
図書館でレンタルして色々作って気に入ったら買うといい
下記スレも参考にどうぞ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
マーガリン使ったマドレーヌは全然美味しくないよ
マドレーヌってバターの香りが決めてなのでバター使う方がいい
追記
読んでみて
あとレシピが見ないとなんとも
ありがとうございます！
たすかりました！
図書館で借りたり、
大きめな本屋さんで探して、中身見てみます！
以前はラムフォードを使っていたのですが、焼き上がった時に茶色い斑点が大量に出るのが気になります。
そこで明治屋のを使い始めて気に入っていたところでまさかの製造中止。
クオカのオリジナルのも試してみたのですが、こちらは独特の苦みが強くて駄目でした。
上記以外でおすすめのアルミ不使用のベーキングパウダーがあれば教えてください。
この場合はどちらでも味に差はでないでしょうか？
そこだけ抜き出して書かれても判らないよ。
例えばカップ一杯のコーヒーに、大さじ1の生クリームか牛乳を入れて飲んだら、味の違いは明確だろ？
でも、50人分のカレーに大さじ一杯混ぜて煮込んだら、たぶん違いは分からないだろ？
レシピと手順を全部書いてくれんと答えようがない。
本人が「又は」って書いてるんだからどっちでもいいんじゃないの。
どうしても気になるなら本人に質問。
富澤商店の缶入りのオリジナルベーキングパウダー使ってます。
100g入ってるしたっぷり使えておすすめ。
斑点は気になったことないです。
ありがとうございます！
早速試してみます。
歴然の差はないと思うよ
多分、わざわざそれ作るために生クリーム買ってくるのはなーみたいな人のために
牛乳でも可、にしてあるとみた
香料もしくはオイルとか使ってるんじゃない？
マーガリン代用はに同意
「ケーキ用マーガリン」は、バターの代用として使うことができますか？
ttps://www.meg-snow.com/customer/faq/margarine.html#faq14 風味の点ではどうしてもバターにかなわない
スレ汚し失礼
どうしてもバター使った方が美味しいなｗマーガリンのも食べるけどね
諸般の事情で全量バター使うのは厳しい、しかしバターの風味は少しでも欲しいなら、
ケーキ用マーガリンと半分ずつ使ったらどうかな
最近はバターがなかなか売ってないから、使いたくても悩ましいな
☆ 自民党、グッジョブですわ。 ☆
ttp://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html ☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、改憲の参議院議員が
3分の2以上を超えると日本国憲法の改正です。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。
私たちの日本国憲法を絶対に改正し、日本を再興させましょう。☆
色々考えてシリコン製にしようと思うのですが、色々なメーカーのがあって迷っています。
もしおすすめのがあれば教えてもらえないでしょうか。
サイズは15×15位が希望です。
底のダコワーズ？の上にジャガイモにバニラビーンズを入れた奴？を乗せて、
ホワイトチョコを入れた？生クリームで周りと上を覆って、最後にその上にホワイトチョコを削った奴を飾る
白いケーキを作ってみたいんだけれど、それらしいレシピをググっても見つからない。
東京言ったこと無いので本当かどうか知らないけれど、イル・プルーにも同じようなケーキを売っているらしい
もし、それらしいレシピを紹介しているHPやら書籍やらを知っていたら教えて下さい
今までシリコン型を使ったことはありますか？
・熱のまわりが悪い
・におい移りが酷い
(ケーキにシリコン臭、型に食材臭が。
においを抜くのに重曹煮沸、天日干しが必要)
・普通に洗うだけでは油が落ちにくい
(手洗い、食洗機どちらとも)
ブラウニー専用だとしても、私なら金属型を購入します
pommes de terre
ポンム・ドゥ・テール(ポム・ド・テール)ってやつかな？
イル・プルーにもあるみたいです
材料で検索したら一発でした
("じゃがいも ホワイトチョコ コポー ケーキ")
レシピや本は"お菓子の名前 レシピ"などで探してみてくださいね
シリコン型使いたいんだろうけど、私も金型をオススメするよ
うちはアルタイトの18cm使ってるけどうまく焼けるよ
普通に15cm型でもいいし、18cmでも、20cmでも
一度にどのぐらいの大きさで焼けば無理なく食べ切れて足りないほどでもないかとか考えて買うといいと思う
シリコン型は使ったことがなくて、何となく型離れがよさそうに思っていました。
敷き紙がいらないという点も魅力で。
でも熱伝導やにおい移り等の問題は知りませんでした。金属で考え直します。
ご丁寧にありがとうございました。
どうぞよろしくお願いします
先日、オーブンレンジを購入したので
早速マフィンめいたものを作ってみたら
オーブンの角皿が平らではないため（真ん中が少し盛り上がってる）
生地が均一に盛り上がりませんでした
今後、型抜きクッキーやマドレーヌ（アルミ箔の菊型みたいなの）も作ってみたいと思っていたのですが
平らではない角皿はどのようにしたらよいのでしょうか？
ググってもみましたが検索の仕方が悪かったのか
ピンと来るものに出会えませんでした
角皿をまっすぐなものに買い換える
オーブンの型番を書いておくと同型を使ってる人がアドバイス呉れるかも
家庭で食べるものならそこまで気にしなくていいと思うけども
薄い型がななめになって生地がこぼれちゃうようなら追加で平らの買ってもいいんじゃない？
一番いいのはさんの案ですが、
もしメーカーが平らな角皿を販売していない場合は、角皿よりほんの少し小さいロールケーキ型を買うとか。
あとマフィンだけならばオーブン付属の角皿用の網があれば、それをセットしてから生地を入れたマフィン型を置けば、
とりあえずは焼けると思います。
レスありがとうございます
オーブンレンジの型番はシャープのRE-SS8Bです
メーカーさんで平らな角皿を販売してる場合もあるんですね
メーカーに網はありそうなので
網も良いなとは思ったんですけど
型抜きクッキーならロールケーキの型の方が良いですよね
家で楽しむだけなんですが
均一に膨らませたり真っ直ぐな型抜きクッキーを作ったりしたいです
質問して答えてんのが自演してやがるw
こんな過疎スレでステマしてどうすんの
ステルスしてないし
他の質問スレでも半ば脅しとも取れるテンプレとか見てると業者が出入りしてる気がするけど
初心者ほど洗脳されやすいもんだし
うちのはRE-SF8Aだから前モデル？かな。
庫内サイズは同じっぽいね。
正直あまり気にしたことなかったけどw
なだれて変形しちゃうマカロンとか位かなぁ。
マフィンやフィナンシェは６個分一体みたいな型使ってたものだから。
クッキーはそのまま焼いてますが、
気になるならロールケーキ型でいいんじゃないかな。
ロールケーキ型は以前から持ってた29cm角のを使ってますが
天板にカチっと重ならず角が当たってツルツルして安定しないので
天板の上にケーキクーラー、の上にロールケーキ型乗せてます。
天板ひっくり返した上に乗せるという手もあります。
マフィン程度なら、天板ひっくり返した上に適当な焼き網でも置いてその上でもいいかも。
レスありがとうございます
週末にどうしてもリベンジしたくて
先ほど23㎝角のロールケーキ型をネットで注文してしまいました
23㎝角だと
付属の角皿の中に納まる感じだったので適当な大きさかなと思ったんですけど
オーブンって好きに使って良いんですね
ケーキクーラーの上とか裏返すとか本当に目から鱗です
お菓子作りのレシピを拝見すると初心者は特にレシピに忠実に！
だからオーブンも付属の角皿をどうにかして使わないとダメ？かと思ってました
そこはアレンジしても良い？するしかない？部分なんですね
まずは23㎝角のロールケーキ型を付属の角皿の中に入れて（乗せて）使ってみます
その前に、帰宅したら角皿を裏返してみますｗ
昨日、初心者向けのレシピ本を立ち読みしてきましたが
オーブン内の様子を書いてる本は見当たらなくてがっかりしていたところです
たくさん挑戦してもう少し高度な質問が出来るように頑張りたいです
牛乳の有無ってどう出来上がりに違いが出るのでしょうか
違いと言うか、入れる理由みたいな
まあでも私もほとんどは天板使ってるから
そんなに厳密に気にしなくて大丈夫かと。
みんな多くのお菓子を普通に天板で焼いてると思うし。
クッキーくらいなら特に凸も気にならないし、
そのような荒技を使う機会はそんなにないよw
もしかして天板を酷使してるうちに凸っぷりがゆるくなったのかもしれないけど…w
忠実にってのは確かなんだけど、
それは単に本当に単純なことを「その通りにやってない」から「失敗する」のに「ちゃんとやったのに」という人が多いから。
初心者よりちょっと慣れてきて独断で手を加えだす人にありがちなんだけど。
こういうのはアドバイスする以前に「まずその通りにやって！」としか言えないから
質問テンプレとか厳しくなってるだけ。
丁寧にやれば大丈夫。
いきなり完璧にはなれないけど別に失敗しちゃいかん訳じゃないし。
お手空きの方お願いします
①冷凍のパイシートがあるので3種類程某マクド的な小さいパイを作ろうと考えてます
中の具にリンゴ、チョコと考えてますが他にオススメはありますか？
②レシピを見ていると18センチケーキ型が多いのですが
15センチやそれ以下のケーキ型で代用は難しいのでしょうか？
(例えば18センチ1個のレシピで●●センチケーキ型2個分、など)
１, スイートポテト、そのカボチャ版、栗と粒あん、
甘くなくてもいいなら硬めに作ったグラタンやミートソースなど
２, 生地の分量の換算はに記載があります。
お節介ながら、このスレのテンプレ（）は
初心者さんに知ってもらいたい事が集められているので
6以外もご一読いただけたらと思います。
パイの具は、クリームチーズとか
初歩的というか些細なこと？なのですが…
酵母液を漉す、とありますが
漉してないのもあったり、写真など見るとザルだったり茶漉しだったり、クッキングペーパーで漉してたりします。
目の細かいものだと白い沈殿物が漉し取れてしまわないか心配です。
(沈殿物が酵母だとあったので)
どの程度漉せばよいのでしょうか。
酵母の大きさは数マイクロメートル程度。
限外濾過膜とかじゃないと濃し取る事は出来ないよ。
沈殿物は澱といって多くは酵母の死骸
発酵力は残ってるけど無理に使わなくてもいい
（もちろん使ってもいい）
色々とありがとうございました
マフィンの後、スコーンを焼いてみたんですが
付属の角皿で何の問題もありませんでしたw
マフィンは紙のカップを使っていたこともあり
角皿に対して収まりが悪かったんだと思います
今週末もまた何か作ってみます
ぼくは16g！
何か代用できるものはありますか？
代用はやめた方がいいと思うよ。
角食の型って蓋がスライド式で、
中味が膨らんでも蓋が浮かないようになってるから、
単に被せる蓋では代用が出来ないし。
一斤の型なら1000円未満の物もあるから、
下手に代用しようとせずに（初心者ならなおさら）、
買った方がいいと思う。
一応、クックパッドでは「パウンド型 角食パン」で検索するとやってる人は出てくる
が、誰も普段見かけるサイズは焼いてない。ミニサイズだけ
しかも、重石として乗せるのにちょうどいいサイズの耐熱皿や天板がないとだめだね
普通サイズのが欲しいなら、素直に専用のを買った方がいいと思う
自分だったら、オーブンで熱くなった重石をどかすのがすごく怖いし
佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた
型抜きクッキーにレシピにないアーモンドプードルを入れたいのですが
何割くらい薄力粉と置き換えるのがベストでしょうか？
薄力粉の量は250グラムです
最初からアーモンドプードル入りのレシピを
探したほうがよいでしょう。
レシピ改編についてはに書いてある
たかだか趣味で作ってる程度のものにアホが
家庭のクッキー程度、繊細にこだわるものじゃないというなら粉の10%-20%でいいけど。
初心者を自覚する人がすべき、養うべきことは、
初心者のアレンジではなく
作りたいものに相合するレシピの検索力。
例えば
アーモンドプードル 型抜き クッキー プロ -クックパッド
と検索する。
型抜きとクッキーの間に空白入れた方が、型抜きクッキーというタイトルじゃなくても引っかかりやすい。
素人のレシピは除外したければプロと入れたり、
-クックパッド など入れる。
2ページ目にプロのパティシエさんのレシピが出てきましたよ。
失敗した時に、レシピ通りにやったのに失敗するのと、
勝手にアレンジして失敗したのでは全然違います。
失敗の原因が特定しやすいほど、教訓になって上達に繋がるんだよ。
失敗じゃなくても、もっといいもの作りたいと思った時も同じ。
よりよくする為に何を変えたらいいのか、元のレシピが自分であれこれ変えたものでは比較できる基礎になるものがないから手をつけていいかわからなくなってしまう。
ククパとか時として邪魔なものになってるし
ただテンプレ読めとかちょっと威丈高なスレになってねえかってことよ
質問者が寄りつきにくい雰囲気を醸し出してるじゃん
そこから否定しちゃうのはどうかと
さんはこのスレが向いてないんだと思うよ
こちらのスレが良いと思われ
馬鹿親切な人がどんな質問にも答えるスレ
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327218877/
その原因はとひも解けばだいたいそこに集約されるということで出来たものだしね。
テンプレ読むだけでも疑問や問題点の半分くらいは解決すると思う。
看板下げたらいいよ
早く削除以来してきてくれ
なんで逆ギレしてんの？超初心者の過去質問者？
知恵袋にでも聞けっつうーの
こんなスレ見てる人なんか基本は答えたがりの教えたがり
答えないのは知っているのに出し惜しみではない
考えたらわかるでしょ
教えても意味がないようなやっつけの質問にやっつけで答える気なんか誰もしないだけ
ほらほら本性が出てるぞ
いかにも底意地の悪そうなやつ
スルーしましょ
バターや砂糖がたくさん入っているから？
洋酒漬けフルーツが入っているから？
出来上がりにお酒入りのシロップをたくさん打つから？
何ヶ月も寝かせておく方もいますよね。
ラップしてホイルでつつんでジップロックに入れて冷蔵庫、でいいんでしょうか。
また寝かせたあと一切れ食べるために開けたら、その瞬間から「早めにお召し上がり下さい」ってなるんですか？
まず、「水分活性が低い」というのが日持ちには重要。
「水分活性」でぐぐってみてごらん。
お酒や砂糖(生地もシロップも両方)の防腐作用と、あと焼き時間が長いことも関係してると思うよ
冷蔵庫に入れるなら冷えすぎて硬くなるので野菜室くらいの温度がいいよ
冷風が当たったり庫内が冷えすぎるようなら、タオルにふわっと包んで入れる
真冬の暖房を入れない涼しい部屋があればそれでもOK
販売してるものでの話だけど、寝かせるのは保管状態に気を使って適切な管理のもとでしっかりした管理者が行うけど、客のもとに届いたら保管状態などどうなるかわからないから
あと売ってるものは脱酸素剤を一緒に入れて密封してるから開けたら傷みやすい、また封を開けることで生地が乾燥して風味が落ちるなどが考えられると思う
素材による
フルーツとかの生もの扱うときとか人にプレゼントするときに衛生面が気になるんですが皆さんアルコールスプレーとか道具にシュッシュッってしてますか？
メレンゲとか生クリーム泡立てる前のボールにスプレーしたら泡立たなくなったりしますか？
完成後の衛生面だけの問題じゃすまなさそうだから。
やるなら、ややや辺りをよく読んでね.
ありがとうございます。水分少なくアルコールたっぷりケーキ作って寝かせてみます。
アルコール製剤は蒸発してから使えばいい
最適な殺菌力を得るために水分や他の薬品で薄めてあるから完全に乾かす必要まではないし、その成分が目に見えるぐらい仕上がりに影響を及ぼす事もないと思うよ
それより殺菌洗剤や爪ブラシのでの手洗いや、グローブ･マスク･キャップ着用での作業を徹底してくれ
してるよ
充分乾いてたら問題ない
パストリーゼってやつ一本あると便利だよ
アルコール濃度が高い
ただし火気厳禁だからコンロの火使ってるときやストーブのそばでは使わないで
ありがとうございます
一応手洗いはきちんとして病院なんかに置いてあるアルコール液？で手はこまめに消毒してます
あと手袋もしてるんですが使う道具はシュっシュがないため出来なくて。
パストリーゼですね
調べてみます
アドバイスありがとうございました！
生地とか作ってる工程はわかんないけど
(作ってる場所が別だったので)
後乗せのいちごとかの生物は
専用のつるつるしたまな板があって
パストリーゼ？かな、食品用アルコールスプレーみたいなやつ使ってたよ、
いちごにもかけてた。
100均の小さいのでもいいから
お菓子関係専用で抗菌の傷が入りにくいようなまな板あるといいかもね。
まな板はクッキングシート敷いてから使ってたんですけど専用のがあるんですね
調べてみます
ありがとうございました！
普段から調理に使ったりナマ物を切ったりしないで
お菓子作りの時専用のまな板を用意したら？
100均にも抗菌樹脂のカッティングボードが売ってるし
という意味の回答かと思うよ。
浜内千波さんの1分しかこねないでいいとかいうのは
本当にふわふわに柔らかいのが出来上がるんですか？
普通は5～10分っていうのも、普通ではない。
その方のレシピ通り忠実に作れば1分で良いのです。
5～10分のレシピもあるのでしょうが、普通って概念は捨てた方がいいですよ。
ふわふわの柔らかいパンと言うとダブルソフトみたいなパンでおk？
だったら別物だろうね
まぁ物は試しで作ってみては
あのレシピは粉に対するドライイーストが
一般的なレシピより倍量くらい入っているし
水分もかなり多目だと思う。
そういう条件の違いが土台にあるのに
こね時間の差だけに注目して比較はできないと思う。
わーすごいって食べきるタイプ。
こね不足でも必ず膨らむようにドライイースト多めだから
焼きたてのイースト臭がきついし、時間をおいても気になると思う。
この手のパンってできたてがピークで劣化が超早い。
惣菜パンで誤魔化したり味は気にせずささっと作って食べきりたいならいいけど
入門編だと思って、普通の配合と作り方に移ったほうがいい。
イーストを加えて、イーストの発酵ガス含んで空気の層ができて膨らんだものを焼いたらとりあえずはパン。
材料や作り方の違いで、色んなパンがある。
時短パンは、フォカッチャに近いかなぁ？
焼きたては柔らかいけど、
食パンやロールパンのようなふわふわ柔らかにはならないし
冷めたらちょっと固くなっちゃうね。
焼きたて食べるパンだね。
あと発酵させるのは、発酵ガスで膨らませるだけじゃなくて
生地自体も変化する。よくそれを熟成とかいうけど。
それもパン独特の味や食感になるし、持ちもよくなる。
でもたくさんイースト使ってとりあえず膨んでパンの形になれ！っていうパンは、
生地の熟成があまりないからパン風味が薄くて、
甘くないスコーンぽいシンプルな味。
あとイースト多いからイーストの味が強め。
その辺気にならない人ならなんせ早くできるしいいかと。
オーブンの種類の事は知らずにコンベクションオーブンを買ってしまったんですが、家庭でフランスパンを作るにはそんなに適してないことがわかり
熱風を防ぐために風がでるところの下の段に風よけのため天板をさして焼いたらクープは天板をささなかった時より遥かに開いたのですがパンに焼き色がほとんどつきませんでした
馬鹿らしい質問かとは思いますが
オーブンの中で光ってる光線(？)が当たる面が焼き色がついていくのでしょうか？
本を読んだらメイラード反応やカラメル反応などは、生地の温度によって段階的に焼き色がつくように書いてありました。
生地の温度が適切な温度に上がっても、オーブンの中野の光線が当たらないと焼き色はつかないのでしょうか？
風の出る位置の下というのはパンより上？
私はクープ開き釜伸びの為に開始10分ほどは上に天板入れたりするけど
抜き忘れるとクープ開いたままデローンと伸びた白いパンになるよ。
オーブン温度計を置いたパン付近の温度は160℃を切ってました。
家庭用オーブンなんてそんなものです。
業務用が安定した温度の大広間なら、コンパクトな家庭用は６畳間みたいなもの。
設定は22℃でもエアコン送風口付近は30℃、部屋の真ん中22℃、窓の側は15℃、
間仕切りでもしたらエアコンのない側は18℃、とかになっちゃう訳で。
よくククパとかでバゲット焼いてる人で焼きに関してかなり詳細に書いてる人いますよね。
霧吹き、タルト石、天板挟み、細かな温度変更。
ああいう工夫してやっと似た環境に追いつく。
色々参考にしてみて工夫してくしかないね。
コンベクションOFFはできないのかな？
クープ開いてからは熱風もそんなに気にしないでいいよ。
乾きやすいので釜伸びは悪くなるけど。
天板抜く時にまた霧吹きしたり、お湯入れたココット置くとか、してみるといいかも。
リーンな生地でも、オーブンの都合つかなかったり、大して見た目気にしないプチサイズのパンや、ベーグルなどは私もよくコンベクションで焼きます。
分かりやすいたとえとアドバイスありがとうございます。
風と光線(？)の出る位置が一番上の方で
その下の段に天板をさして
その天板の段の下(ほぼ一番下の段)に天板を熱して置いてフランスパンを置き焼きました。
ジャパネットの石窯ドームなんですが、残念ながらコンベクションOFF機能ついてないみたいです。
5～10分で天板取って再度霧吹きして焼き色つくまでチャレンジしてみます。
ありがとうございます！
それと、長文かつ度々すみません、熱光線と焼き色の関係が気になってしまってるんですが、焼き色は生地の温度次第で、あの熱光線(？)と焼き色は関係無いんでしょうか？
私も科学的なことよくわからないですが、
電気オーブンって遠赤外線ヒーターで加熱しますよね。
食パンやシフォンケーキなど背の高くて
ヒーターに近くなるものを
アルミホイル(反射材)で焦げ防止などよくするけれど、
つまりその位でも焼き加減に影響するので
天板で遮ると熱の放射も、
また更にホイル乗せ程度と違って空間も断絶してしまうから
たぶんパン周囲や、パン生地の温度そのものも適切ではなくかなり低くなってしまってるんじゃないかな～と思います。
油入れないけど水あめやらなんやらで
しっとりさせたり
国が違うとやること違ってなんか面白いね
なるほどー、設定温度を信じて庫内の温度を気にもしてなかったんですけど天板でさえぎったり、置く場所とかでも実際の温度は結構違ったりするんですね。
アドバイスを踏まえてまた焼いてみます。
ありがとうございます！
しめたとこ申し訳ない
まだ見てたら・・・
オーブンメーター(オーブン専用温度計)って1500円ほどなので、一つ買ってパンの横に置くなど、焼くものの近くの温度を計るようにするといいよ
天板で遮ったりしなくても普通に使う状態でも表示と違うのが常なので
予熱もピーっとできた音なってすぐ入れるんじゃなくて、5～10分は運転させといた方がいい
充分温度が上がってないことが多々あるので
横からごめんね
ちょっと工夫したらフランスパンもちゃんと焼け
最後まで上天板入れっぱなしはいかんけどw
1本分量がちょうどよくてよく使うバゲットレシピなんだけど(酵母だけど)
石釜ドーム使用みたいだから参考なるかも
ttp://cookpad.com/recipe/1795125 高橋雅子さんの本だと、電気オーブンでフランスパンはMAX予熱を30-40分するようにあるね
そこまでしてないけどw
とにかくガンガンに予熱はすべし
ttp://longtailworld.blogspot.com/2014/08/15non-knead-bread-rocks.html これなら自分でもできる、と何度かやってみてるんですが、イーストを入れて
一晩寝かすとき、ラップで容器を覆え、とあるのですが、この真意がちょっと
不明です。調べるとイーストは嫌気性？とかで、空気に触れないほうがいい？
のなら、ラップと言わずむしろ、完全密閉できるタッパーで蓋を閉めた方が
良い気もするのですが、このような長時間（14時間ぐらい）発酵する場合、
密閉したほうがいいのか、完全密閉は良くないのか、どちらなんでしょうか？
下手したらミニ爆発起こるw
自家製酵母でやらかした人知ってるw
ラップしないと乾燥するからしてね
タッパーなどで密閉すると発酵で発生した炭酸ガスで蓋が開く。
蓋が歪んで端っこに隙間が開くくらいならいいけど、
場合によっては蓋をはじき飛ばしてしまう。
かといって何も被せないと生地が乾燥してしまう。
ラップというのは嫌気性云々でなくて乾燥を防ぐという意味なのですね
勉強させていただきました
違うというか、嫌気性菌なんだけど、
好気条件では酵母が増え、嫌気条件でアルコール発酵します。
パン作りにはどっちも大事なんです。
酵母が増えて、発酵して、膨らむ。
一次発酵にはそんな意味もあります。
特に少量イーストで長時間発酵のパンは
そこで時間かけながら少量の酵母も増やしてる訳。
密閉したら酵母増えなくて発酵力がなくていつまで経っても膨らまなかったり、
他の雑菌に台頭されて怪しいものになったりしちゃいます。
でも乾燥させてもダメだからビニールなどでふわっと包む。
「長時間発酵 イースト カンパーニュ」等で検索すれば
たくさんそういうレシピでてきますよ。
レシピも色々試してみたいと思います
パウンドケーキを作る場合はパウンドケーキ型の何分の1くらいを目安に生地を入れるんでしょうか？
ただレシピによって差はあるので、あくまで大雑把な目安
8分目ぐらいまで入れてるレシピもあるので断言はできない
レシピと違う型に流したいけど、どこまで入れたらいいか分からないということ？
もしそれなら慣れないうちは型は大きさも形も変えない方がいいです
どうしても変えたいなら焼き時間を早めにして様子をこまめに見て加減を
それとも型に流したときの分量で生地の泡立ち具合を判断したいということかな？
それなら目安はだいたい7分目だけど、当然ながら作る工程の写真が多く載った基本的な本を見て、よく見比べて、その出来上がりを目指して作るのが一番失敗が少ないです
ネットのレシピ(プロのものを)を見て作るときでも工程写真の多いものを選ぶといいね
長くなってごめん
ちなみにこれがごく基本的な配合のレシピなので、ここの手順15の写真も参考に
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k025&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE= このページの上の方の「料理概要」と黄色で書いてるとこクリックして見たら分かるけど、カトルカールとはパウンドケーキのフランス語版
別の型で作りたい！→容量計算について
大体の立方体の体積を比率で割ったら分量出そうだけど計算めんどくさいんかなぁ
レシピによっては膨らみ方が違うので、焼く前の分量は一定ではないと思う
ラクな方法は、上の人も言うように手持ちの型を使用したレシピ本を参考にするのが一番だと思います
とても詳しく本当にありがとうございます。
そーですね、100均のアルミ型に興味があったんですがレシピ通りの型を手に入れてみようと思います。
ベーキングパウダー ラムフォード製品 を使ってカップケーキを焼こうとしています。
1%が使用量と缶に書いてありますが、焼く前の生地の重さの0.01倍にするのでしょうか？
それとも、焼き上がりの水分の減り方を想像して0.01掛けるんですか？
もし減りを想像するのが正解の場合、どれぐらいが目安かを知ることができるサイトなど
ありましたら教えてくださいませんか。
部活の急な役目で大量につくるはめになったのですが、
本のレシピと使用%がずいぶん違ってて、どの量入れたらいいか？困ってしまいました。
レシピ通りでおk
但しレシピはちゃんとしたプロのレシピを参考にしてね
マフィンならARIさん（きょうの料理サイトにあり）
レシピの善し悪し分からない人はクックパッドは参考にしちゃダメですよ
本に書かれてるのに従えばいいんですね。
それと、きょうの料理サイトとARIさんのマフィンについても、ぐぐって見に行きます。
クックパッドは、テンプレを読むと玉石混交かなって思えたので見る予定はなく、
すぐに忠告をしてくださってありがとうございます。
おじゃまいたしました。お世話になりました！
マフィンならARIさん（きょうの料理サイトにあり）が評判良いよ
と書いたはずが、何故か後半消してしもたw
あとマフィンスレのテンプレにあるミスドマフィンも評判良くておすすめです
よみながら補完をしてたので、大丈夫です、丁寧にありがとうございます。
それと、マフィンのスレを紹介してくださってうれしいです。
刃物を使わずに、等しく全員にいきわたる加熱済みスイーツであればいいので
本のカップケーキがかすんで、ミスドのににわかに食指が動きだしました。笑
急にプルーンが登場して、暗黙の了解てきな必須材料か？ってびびりましたが
僕の無知でプレーンの別綴りかなと？解決しました。
自作経験が多い方がたに好評をえてるのは、間違いなさそうです！
何度も、お手数かけました。おじゃましました！
中にチーズやベーコンを入れてみようと思い、生地に包み込んでみたりしたのですが
焼きあがった時、チーズやベーコンから出た脂がパンの中で液化して
パンが膨らむのを邪魔するようです。
具の周辺がフワっとならずちょっと固くなるかベチャっとしてるみたいな感じです
こういう事を防ぐには何か方法ってあるでしょうか。自分では、
ベーコンを前もって焼いて脂を落とせばいいのかなと思ったのですが
ちょっと勿体ないし、他に方法がありますか？
テンプレには回答者はなるべくぐぐれ言うなって書いてるけど、
検索すれば惣菜パンの作例は写真や動画付で転がってるから
そういうのを見たほうがここで回答待つより早くて分かりやすいと思う。
検索ワードに失敗とかベチャを組み合わせてもいい。
ここで続けたいなら、テンプレよく読んでレシピと手順をきちんと書いて。
リクエストされてチーズケーキを作ることになりました
そこでネットのプロのレシピや手持ちの製菓の本など見ているのですが
昔ながらのケーキ屋さんにあるようなアプリコットジャムが塗ったケーキはスフレケーキになるのでしょうか？
スフレチーズケーキで調べるとジャムの塗っていない表面がざらっとしたものが多くて
これだ！というものに出会えていません
本でもネットでもいいので作り方がきちんと載ったレシピをご存じの方いらっしゃいませんか？
昔ながらのだとすると、ベイクドチーズケーキじゃ無いかな？
アプリコットジャムでテリテリな感じだと思う。
いわゆるジャパニーズチーズケーキってことなのかな？
今試しに画像でぐぐってみてもテリテリしたのが結構出てくるので
789さんがどうぐぐったのかが分からないけれど、
『チーズケーキ アプリコットジャム レシピ』でぐぐってみたらどうですか？
できたら『-クックパッド』でクックパッドを除外して。
スフレタイプは湯煎焼きだから型の準備の手間がかかったり
メレンゲの立て加減で割れたとか萎んだとかあるけど
うまく焼けたらいいねえ。
スフレでおｋ。
「スフレ チーズケーキ ナパージュ」で画像ぐぐると、
塗ってるのがたくさん見られるよ。
チーズケーキで画像検索すると理想としている照り照りのものが良く出てくるんですが
肝心のレシピが出てこないんですよね
スフレチーズケーキの生地を流し込んで均して
アプリコットジャムを塗れば理想としているものが作れるのか疑問で…
チーズケーキ アプリコットジャムとかで検索はかけたんですが
(ジャムの代用方法ばっかり出てきますｗ)
ジャパニーズチーズケーキというのを知らず、マイナス検索とナパージュでは調べてなかったので試してみます
もしレシピ本などで見かけた事があれば教えて頂けると嬉しいです
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=k011&RECIPE_TYPE=MAIN&&SEARCH_TYPE= スフレチーズケーキにアプリコットジャム塗れば合ってるよ
ククパは良いのもあるよ
繊細なお菓子は特に、プロのレシピ通りにやっても家庭で同じにはいかないこともある
オーブンとか家庭のとは別物なんで、あっさり◯度◯分とか書かれてても現実は途中調整必須とかよくある
ククパのコトたまさんのスフレチーズケーキは有名どころ？なので
初めて作るのであれば
割れない工夫やその他コツだけでも参考にすると良いよ(多分何も気をつけずに不親切なレシピで作ると割れるので)
レシピ自体もいいものだと思う、味は優しめの懐かしい感じ
小嶋ルミさんのスフレチーズケーキも美味しいです、これもレシピ親切(味はこっくり上品、ジャムはなし)
流し込んで均してジャムを塗れば…にひっかかったので念のため
ジャムは焼き上がった後で上面に塗るんですよ；
アングレーズソースに刻んだチョコレートを加え、溶かしこもうとしましたが、完全に溶けきらず、ブツブツと粒が残った状態になりました。
アングレーズソースの温度が低かったのかと思い、次に挑戦した時はトロミがついてからもさらに加熱を続けてから混ぜ込みましたが、同じ結果でした。
ブツブツが溶けるまで数分待ち、ちょっとソースの色は濃くなったのですが、衛生面が気になったので冷やしました。
食べられなくはないけれども、滑らかな口当たりになりません。
どうすれば良いのでしょうか？
だから一部だけ晒すんじゃなく よく読んでレシピと手順全部詳しく書いて。
チョコレート アイスクリーム アングレーズ ブツブツ
で検索してみてください
該当しそうな記事がありましたが解決するかな
わからないことが出てきたらまず
直面する問題に当てはまる単語を全て並べて検索するのがいいですよ
ももテンプレをよく読もう
正確な回答のためにもレシピと手順書いてね
チョコを刻んで入れて加熱するだけだと綺麗に混ざらないです
刻んだチョコを湯煎して滑らかに溶かして、それから温まったアングレーズ(火は止める)に混ぜ込むといいよ
溶かしたチョコとアングレーズはなるべく同じトロミ加減だとより混ざりやすいけど、そうでないなら、まず溶かしたチョコと少量のアングレーズをよく混ぜて、それをアングレーズ全体に混ぜ込むと混ざりやすい
チョコの種類はレシピに特に記載がない場合はクーベルチュールや製菓用チョコを使ってね
というかまともなレシピだとそう書いてると思う
どこがよくなかったのかよろしくお願いします
※下記の手順3の時点でベタベタのままでした
分量
バター ７０ｇ（室温）
砂糖 ３５ｇ
卵黄 １個
薄力粉 １３０ｇ
※アーモンドパウダーも明記してましたが無かった為使いませんでした
手順
1.バターと砂糖を混ぜる
2.1に卵黄を加え混ぜる
3.2にふるった薄力粉を加えまとまるまで混ぜる
以上宜しくお願いします
配合は特におかしなところはないね
薄力粉だけでというのも問題ない
粉を加えた後に、さっくりとではなく
練るように混ぜてしまったか、
まとめようとして暖かい手で触りすぎたか、
暖かくなってきたからバターがゆるみすぎたか、
冷蔵庫で寝かせなかったか、
思いつくのはそんなとこです
回答ありがとうございます
仰られた中では練るように混ぜた事とバターが緩みすぎが正に当てはまります
次回は上記二点に注意して挑んでみます
ありがとうございました
タルト生地は基本的に粉合わせて最低でも1時間は冷蔵庫で寝かさないとベタつくよ。
粉の量が油脂のほぼ2倍あるから水分量が多いって事は考えられないし、次回はバターを緩め過ぎないように気を付ければ大丈夫だと思う。
アーモンドパウダーなしの生地の配合で作るか、薄力粉をアーモンドパウダーと同量か同量弱ぐらいを様子見ながら加えた方がいい
寝かすのはの工程の後ですよね？色々なレシピでは混ぜた時点である程度纏まった写真が載ってましたが自分の場合はそうはなっていないと言う事です
説明不足ですいません
言われる通りでしたの分量より薄力粉を増やしたところうまく纏まりました
ただ冷蔵庫で寝かした後伸ばす工程の時に生地の温度が高かったようで結局ベタベタに
次回は薄力粉の分量と伸ばす時の温度にも注意し挑戦したいと思います
お二方共回答ありがとうございました
次回はアーモンドパウダーを買ってくるか、
もしくは薄力粉だけのレシピを探すが吉ですよ
クックパッドとかではなくて、ちゃんとしたプロのレシピでね
ありがとうございます
調べたらアーモンドパウダー抜きのレシピがありましたのでそれでやってみようと思います
クックパッドは素人には難しいので参考にしないようにしてますから大丈夫です
アーモンドパウダーを薄力粉に代えずに
カットしただけだったのか
そりゃベタベタになる
アーモンドパウダーも粉として計算するのだよ
生地は冷たいうちに手早く冷たいまま扱うようにね
ラップを下に敷いて上にも被せて
両面ラップで挟んで麺棒で伸ばすとよい
型に入れる際は下のラップだけ剥がす
そうすると、冷たくてもろくて割れやすい生地でも
上のラップがあるおかげで型に入れる時に扱いやすいから慣れないうちはそうやるとよいよ
あまり手で触らずに済むから温度も上がりにくいしね
細かい説明ありがとうございます
料理と違い製菓は分量きっちりでないとうまくできない事を前回今回とで勉強しました
伸ばす時に失敗したのは電話があり30分ほど室内に置いてしまったのが問題だったようです
次回は言われた通りにやってみます
ありがとうございました
蒸しプリンを作ったのですが、冷やして2つ食べた所、
真ん中が固まっていないことに気付きました。
のこり2つありますが、冷やした後でも再加熱して大丈夫でしょうか？
大丈夫な場合は冷蔵庫から出してすぐ蒸し始めればいいでしょうか？
レシピはオーブンレンジに付いていたレシピで、オート調理メニュー(適温蒸し)のもので
いつもはそれで固まっているので分量は問題ないと思います。
冷蔵庫を変えた為、たぶん材料がいつもより冷えすぎていたのが原因だと思います。
卵黄１個分18gで換算すると
もともと薄力粉の分量が多い配合なので
そのままの分量で作れるはずです。
ﾊﾞﾀｰと砂糖に合わせると
ﾊﾞﾀｰ 70g
砂糖 35g
卵黄 12g
薄力粉 100g
1度冷えた蒸しプリンは再加熱しても火は通りません。
中心部の焼き加減を見る目安は
プリン（容器）を手に取り、だいたい45°ぐらい傾けたときの
表面のたるみ具合で判断してください。
余談ですが生った要因として…
もしかしたら焼き上がり直ぐに冷やしましたかね？
卵は余熱でも凝固するのでオーブンから出したあと
余熱がとれるまで室内でゆっくり冷ますと
余熱で火が入り生りの原因を軽減することが出来ます。
816です。ありがとうございます。
結局あれからそのまま食べてしまいました・・
でも再加熱が無駄なようなのでそれで良かったですね。
お腹は壊れませんでした。
一応冷めるまで室内に置いておきましたがだめだったみたいです。
冷蔵庫が強く冷えるなあ・・とは思っていて、卵液を温める際に
取説どおりのレンジ温めを使ったので低かったのかもしれません。
昨日友人10人ほどに食べてもらったら概ね好評でした
タルト生地がサクサクよりシットリ感が強かったのと中の具？の部分は改良が必要だとは感じましたが
ここでご教授頂いた皆さんのおかげです
本当にありがとうございました
又お聞きする事があるかと思いますがよろしくお願いします
何日も経ってるから心配ｗ
別立て・共立てともに自分なりにそこそこ焼けるようになってきましたが、出来上がった共立て生地を少し取り分けて色を付けるデコロールを試したところ、柄はハッキリと出るものの基盤となるケーキの生地の仕上がりが非常に悪くガッカリしました。
萎んで硬く焼きあがる感じになってしまったのですが、デコ用には基盤とは別に生地を作っておき、前もってデコ部分を焼いて、基盤はスピード重視で作った方が良いのでしょうか？
もちろんです
流石に一週間物のケーキは食べさせられませんって
レシピによって未記載のものや軽く取り除くなど色々ありどれがいいのかなと思いまして
原則、皮は全部取り除く。
皮も一緒に潰して漉すと、「オリーブドラブ」みたいな色になって見た目が悪い。
かぼちゃの菓子と言えば、やっぱオレンジに近い黄色でしょ。
色を気にしないなら皮付きでもおｋ。
ありがとうございます
除いてから使うようにします
中にあんこやカスタードを入れて焼くとどうなるのでしょうか？
（生地を混ぜる時に入れるのではなく、内釜に生地を投入するのを二回に分けて
その間に入れるという意味です）
クリームパンやあんパンみたいに中の具が原形を保ってれば良いのですが
炊飯時の熱で生地に溶け込んでしまいますかね？…
ホットケーキミックス カスタード 炊飯器でググったらこんなん出てきた
ttp://cookpad.com/recipe/1665951 うまくいけばいいけど釜の周りに焦げ付いたりしないように気をつけないとね
ケーキ焼けてから切って塗って挟むのが一番失敗がないと思うよ
ケーキ型でオーブン使うのも炊飯器よりは失敗ないと思う
そういう焼き方の焼き菓子あるし
オーブンで型に半分流した生地を半生に焼いて、カスタード中央に入れて再び生地流して焼く
やるなら炊飯器の取説で禁止事項もよく読んでね
レスありがとうございます
残念ながらオーブン未所持です…
悶々とするのが嫌だったので思い切って作ってみました
ホットケーキミックス200g、牛乳200cc、卵1個で生地を作って
炊飯器に半分を流し込んだ後、あんこを入れて、残りの生地であんこを埋める～
これで焼いて取り出してみた結果、底が少し焦げてました（食べれない真っ黒コゲまでは
大丈夫でした）
恐らく、あんこの重みで底に下がってしまったんだろうと思います
味は美味しかったので、最底辺に沈まない方法を考えないといけないですね
材料を倍にしても「沈む」対策にはならないですよね…
教えて頂いたURLのレシピ、説明文の行間が理解し辛いのですが
これって一度焼きを止めてからカスタードを入れているってことですかね？
その後カスタードに蓋をせずに焼いてるのでしょうか？
この方法を使って焼けば沈まないでしょうかね？
ここでは答えられません。
だった
レシピに関する質問はレシピ主へ
そりゃ一度焼かないと沈むよ
だから
>オーブンで型に半分流した生地を半生に焼いて、カスタード中央に入れて再び生地流して焼く
と書いたので、これを炊飯器に応用すればいいんじゃないかな？
ただどんなレシピで作ってるか書いてないので、生地のとろみなど分からず答えにくい
質問の際はテンプレ読んでね
一度スイッチ入れて焼き始めてから途中で蓋を開けられる炊飯器じゃないと少し焼いてから・・・というのは無理だね
私ならフライパンでやります
その方が失敗が少ないはず
ホットケーキ焼くみたいに生地をフライパンいっぱいに流して、表面が固まったら中身をおいて、上から生地をかけて焼くか、もしくはもう一枚同じように焼いたものをひっくり返して重ねて半生の面どうしひっつけるか
たい焼きや回転焼きみたいな感じで
貼るならそのままククパに誘導しれ
ここで続きやったらそら勘違いするだろ
と言うわけで終了～
見本の画像より若干背が低く、くぼみは1本の亀裂のような割れ方でした。
また、焼き上がり、敷き紙から生地が離れた状態になっていて（張り付いていなかった）、
側面は手外ししたシフォンケーキのように白くなっています。
（焼き色が付いた部分は紙に張り付いている）
自分では、バターがゆるかったor生地を混ぜすたor焼きすぎた（初だったので温度調整ミス）
あたりが原因かなと思うのですが、どなたかアドバイスいただけるとありがたいです。
指で触った感じはふわっとしています。カットは明日します。
全員がその本を持っているとは限らないので、詳しいレシピと、
レシピと違うやり方の部分があったらそれと、きちんと明記して下さい。
本見ても上手くつくれないんだろうなあと思ってしまう
わかりました。
公開されていない著作物のレシピだったのでレシピを記載したのなかったのです。
それなら質問するなってことですよね。。。厚かましかったです。すみませんでした。
バターが柔らかいような気がしつつ温度を確認しなかったのが原因かもしれません。
youtubeで平らなパウンドケーキを作っている動画を見てそう思いました。
初見だったので焼成温度も問題あったと思います。
精進します。スレ汚し失礼しました。
違うよ、「レシピを書いて」って言ってるんだよ。
料理や製菓のレシピ自体（分量と手順）は、著作権法での「著作物」に該当しないから、
ここに書いてもブログに書いても、パクって出版して金儲けしても問題ない。
文章を「丸写し」しない限りは大丈夫ってことだよね。
てか何を質問したいのかよくわからなかったが。
材料、分量と手順を簡単に書いてくれたらいいだけだよ
レシピなしにアドバイスできない
詳しくはテンプレにも書いてる
すみません。
私は法曹系の人間で、レシピに著作権は存在するという立場なので、
レシピと細かな工程を記載したくなかったのです。
相原さんは有名な方なので、本をお持ちの方もいらっしゃるかと思い、
タイトル名とレシピ名のみで質問しました。
失敗の原因を追究したかったので出来上がりの形状から
アドバイスくださる方がいらっしゃればと思い質問しました。
レシピどおりにしなかった点と言えばバターの温度管理なので（当日室温がやや高めでした）
次回は氷を当てて温度を計りながらやってみます。
すみません。843のとおりです。
っと、×レシピに著作権→○レシピ本に著作権、でした。
amazonやgoogle書籍のプレビューで見れるものに関しては問題ないと考えています。
本当はもテンプレもちゃんと読んでなかったくせに～
(著作権云々てより、なんで金払って得たレシピタダで載せなきゃならんねんみたいな)
レシピ載せないと答えようもないこともあるけど
それなら本持ってる人か
なんとなくエスパーできるベテランだけ答えたらいいだけじゃんって思った
自分が好き好んで代わりにググってきてるような
素人回答者多くない？
絶対おまえもわかってないだろ…って感じのトンチンカンな回答も少なくないし
わかんなきゃ黙ってろよと思う
なんで回答できるスキルもない人が回答する側にまわるってだけで偉そうになるのかねぇ
テンプレに明示してあるにもかかわらずレシピを書きたくないなら、
そもそもこのスレで質問せずに他のスレで質問すると言う選択もあるんだが、
どうしてもレシピを書きたくないのに、このスレで質問する事に拘泥する理由は何？
じぁや何で今までお金も時間も積み重ねて得た知識を赤の他人に教えなきゃいけないわけ？
こう言われたら終了なんだってわかってる？
を読んだり理解できないならググるとか個人のブログでやってなよ
足りないのは質問者だけじゃなくて
回答者にだって多いだろーがってね
質問者にお説教はありで
回答者にはナシだった？
どんだけ偉いのw
質問も回答もしないならいい加減ｽﾚﾁだよ
というか、2ちゃんねるの回答者に何を求めているのだか
無駄に草やはしてるしインターネットはじめたばかりの人なのかな？
常に正しい回答がほしいなら教室にでも通えばいいだけ
例えばプラリネやフロランタンのように混ぜ込んだ後に焼成する場合もローストする必要があるのですか？
過程で必ず火を通すレシピであってもあらかじめローストした方が良いのかどうかという意味です
美味しさや好みは個人差があるし、何をつくるか・作るにしても
レシピも様々なのでやるべきか否かの境界線なんていちいち定義しようがない。
あなたがローストしたほうが美味しいと思えばやればいいし
面倒・やらなくても美味しいじゃないかと思うならやらなくていい。
自分で決められないならレシピの指示どおりにすればいいのでは。
失礼しました。色々作って経験溜めます
パン初心者です。
パン教室に通おうかとも思ったのですが、自分が作りたい黒パン・ドイツパンは講座になく
他のパン作りには興味が無いため通うのは無駄かな？と悩んでいます。
(甘い物が嫌いで、白いパンもあまり好きではないため)
そこで、初心者用の写真や説明の多い本を探しているのですが何がオススメでしょう？
発酵やベンチタイムなどのパン独特の技術が丁寧に書かれた本が良いです。
それとも、基本だけでも習いにパン教室に通った方が良いでしょうか？
数回通って辞めるのが失礼になりそうで面倒なので躊躇してます。
本だけでも理解できるでしょうか？
調理のスキル的には、家政科卒で料理は一応専門家なのですが
大学四年間でパンは一回か二回授業で作ったかな？という程度です。(しかも菓子パンみたいなの)
調理実習よりも発酵食品作ってどんな菌が繁殖してるか調べたり、食品の人体への影響だったり科学が多かったので
何故その工程が必要なのか？など科学的に説明してくれてる本だと好きかもです。
前にアマゾンで見かけて、こんなのあるんだな～と思っただけなんですが
DVD付きということで手順なども確認できるのでは。
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4990416716 ありがとうございます！！！
内容が濃くてDVD付き、正に探していた理想の本です。
ドイツかアルチザンか暫く迷ってポチります。
こんな素敵な本があったんですね～
本当にありがとうございました。
何かお薦めありますか？
家庭用の機器では製菓に使うような細かい粉末には出来ないので、
フープロなどで挽いた後に更にすり鉢ですると細かくなっていいよ
そして米粉を使うレシピなら巷に溢れてるからお好きにどうぞ
米粉使ったことはないのでオススメは知らぬ
米粉使った方がいいよ
家庭で作る米粉はザラザラが残って何作っても美味しくないものになる
そのお米はそのまま食べるのはダメなの？
あと、お菓子やパンに使えるくらいの米粉作ろうと思ったら、手間がものすごいことになるよ
市販品みたいに微細にならないし、熱で米が変質するのが厄介。
米粉ブームの時には後追いの業者が酸化とか気にせず
酷いのを出荷してた。
本気でやるなら米粉スレ見て米粉対応の製粉機を導入すべき。
石臼なきゃ難しいだろ
釣りがお上手
壁の薄いアパートで暮らしていたのですが、借家ですが念願の一戸建て暮らしになりミキサー音を一切気にせずお菓子作りをできることになりました
長らくお菓子作りから離れてオーブンも壊れてしまったのでこれを期に新しく買いたいと思っています
私が電気屋でチェックしてるところは細かいので、電気屋で実物見てネットで値段確認しろというレスが帰ってきそうですが、
決して安くはない買い物なので皆さんが使っているオーブンや無い方がいい機能などなどオススメなどあれば教えて下さい
宜しくお願いします
①予算は５～６万あたりまで
②オーブン２段で鉄板が付属で２枚付いてる
③ロール用に鉄板奥行き２６ｃｍ以上
④鉄板がグリル用などで変形してない平面タイプ
⑤オーブン温度１００以下～２５０℃以上
⑥発酵があると嬉しい
⑦レンジはあってもなくてもいい
⑧温度や時間がマニュアル操作できる
希望は1～2だけでいんじゃね
2の鉄板2枚と、3～4は臨機応変に考えるが吉
5～8は当然の機能なので希望のうちに入らん
>オーブン温度１００以下～２５０℃以上
こんなオーブンはないぞw
とりあえず板違いなので以降は↓のスレで
オーブンレンジ・電子レンジ ３３台目 [転載禁止](c)2ch.net
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1427546789/
すいません板違いでしたか誘導ありがとうございます
電気屋では一つ見かけました
80-300℃だったかと記憶してます
スチームとか遠赤外線がどうとかでさっぱりわからんのです
ではありがとうございました
セーフ
と思ったら80-300℃ってｗｗｗ
現行の商品なら、どれ買っても温度の設定は希望通りだｗ
100度以下はレンジ機能とでも間違えたんじゃね?と思ったら、確かに売ってんな
「オーブン 80°」でｇｇったら、NE-BS1200でパナのが出てきた
下限温度が100℃以上で上限温度が250℃以下って性能悪すぎじゃないか？
100～250の範囲をカバーするって意味に普通にとれるだろ、みんな暇すぎ
80-300度と言う例でようやく言いたいことがわかった
も間違えてるよ
あなた恥ずかしいね
アスペ乙
いただき物のドライフルーツの消費に困って、洋酒に漬けたまま5年以上経ったものがあります
漬けた当時はちゃんと全部お酒に沈んでいたのですが、数年ぶりに棚奥から出してみたら
上部1/4くらいは液体に使っていない状態でした
昔の事なのでうろ覚えですが、漬けて1ヶ月くらいの間に2本ブランデーを足したように思います
つまり上部もしっかりブランデーを吸った状態だと思うのですが
カビが生えていなければ無問題という事で良いのでしょうか…？
フルーツにもフタ裏にもカビは見受けられません
色は真っ黒で、元のフルーツが何だったのか見た目では見当もつかない状態です
（パインとか杏とかレーズンとか色々でした）
臭いはある種の刺激臭の様な気もするのですが、アンモニアやカビではなく
酒精関係の臭いのような…
個人的にはおいしそう！と思うんだけど
5年冷蔵庫以外で継ぎ足しなしで浸かってない部分があるとなると微妙だなあ
わたしならミニサイズのパウンドケーキ焼いてみる
それかもったいないならとりあえず少しだけ口にふくんでみたら？
とりあえず、まずは味見してみないことには始まらないんじゃない？
味や匂いに異常なければ、さんのおっしゃるミニパウンドで試作
うまく保存出来てれば美味しそうだ
ありがとうございます
改めて明るい窓辺で確認してみたら、漬かっていないのは1/8以下でした
見た目も臭いもやっぱり大丈夫そうだったので、小さじ1杯ぐらい食べてみました
アルコールのきつさは全くなく、フルーツの甘みが感じられて美味しいです
あとは1日くらいお腹の様子をみる事にしますｗ
でも少量過ぎて、たとえ傷んでいたとしても私の腸内細菌が勝つかも…
ちなみに4リットルの梅酒ビン2本分あるんです
使い切るのに、多分30年くらいかかります
一応ブランデー買ってきて足すか…
お手伝いするから遠慮しないで～w
すごーい！いくらかで分けて欲しいｗ
クッキーって焼き時間長いものが多いのですけど
フライパンやオーブントースターで高火力で一気には作れませんでしょうか？
クッキーは混ぜ込んだ油脂で粉を揚げてさくさくにするものだから
少し油多めにして強火にしたら油だらけって感じの変なクッキーになってしまいました…
弱火で次はやってみます
特に、に注目
そういうレシピになっているのにはそうしなければうまくいかない理由がある
まあ、レシピどおりにしなければどうなるのかの実験を続けたければ止めはしない
油で焼くなら、弱火にしても同じく油まみれで不味くなるだけだからやめといた方いい
クッキー焼き時間長いかな？
焼き菓子の中では比較的短時間で焼ける方だと思うので、もし自宅のオーブンでレシピよりずっと時間かかるなら、予熱が上がってないとか考えられる
トースターならワット数か温度を調節できるオーブンで調整しながら、焼き色つき過ぎにならないように途中でホイルかぶせたりしながらならなんとかなる
フライパンはやめといた方がいい
ただそういった周り道するよりオーブンでやった方が早いし失敗ないよ・・・
クッキーって焼き加減で食感も味も変わる
あたためたフライパンを一旦ぬれぶきんにとって
（ホットケーキ焼くときみたいに）
油紙を敷いて棒にしたクッキー生地切ったものを手早く並べて
キッチンペーパー挟んで蓋して中弱火
途中で１～２回菜ばしでひっくり返して
表面ざくざくになるくらいのアイスボックスクッキー焼いてくれてた
アイスボックスクッキーやサブレでよくなります…
ベーキングパウダーを使っているならそれが理由じゃね
特によく聞くのはラムフォード。含まれるコーンスターチが原因らしい。
BP入れないか他社のを試すかが解決法。
砂糖の粒が大きいまま残ってると、表面に白く浮いて出ることがあるから
例えば粉糖や微細グラニュー糖で試してみるとかすると
BPなのか砂糖なのか、原因の切り分けができるかも。
私もグラニュー糖の溶け残りじゃないかなと思う
クリーム状にしたバターに砂糖を混ぜるとき泡立て器でグルグル白っぽくなるまでよくすり混ぜてる？
バターがまだ室温に戻りきってなくて固くても、砂糖ととうまく混ざらないから気をつけて
あと普通のグラニュー糖をすり鉢でするかフードプロセッサーで少し細かくしても溶けやすくていいよ
市販の微粒子グラニュー糖みたいになる
うちにはオーブンがないのでトースターでやりました
中一なので誕生日にでもオーブン買ってもらいことにます
>初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
特にこことかとても重要
レシピをきっちり守ってオーブンで再チャレンジしてみるといい
より抜粋
>・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
>・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
>・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
BPは使っていません
普通のグラニュー糖使っていました
微細グラニュー糖をちょうど購入していたのでそれでやってみます
ありがとうございました
amazonで色々見ても種類が多すぎて目移りしてしまいます
EOB2071J
プロパンガス物件じゃないならガスオーブン。
ガスでも電気式でもオーブン用温度計は必ず買え。
さすがに丸投げしすぎ
目移りするのはわかるけど、あなたしかわからない条件があるでしょ？
予算、置き場所と放熱用マージンから割り出す「これなら置ける」、
天板は一段か二段か、オーブンレンジならば自動メニューはどのくらい必要か、
同じく過熱水蒸気は必要か、
このくらい条件を出して絞りこめば、目移りできるほど残らないはず。
予熱が早い、最高温度が高い
の二点が一番重要だよ
置き場所は開けてる場所に置くので寸法はそれほど気にしません
天板はよく分からないのですが2段あったほうがいいんでしょうか？
自動メニューはよく分かりません便利ですか？
水蒸気はあったほうがお料理の幅が増えるなら欲しいです
東芝はエアコンも冷蔵庫も東芝ですぐ壊れたので買いたくないです、すいません
というか家族皆に一斉に反対にあいました
>>予熱が早い、最高温度が高い
いちおう何度～何度までの幅が広いもののほうが使い勝手広そうだな、と思いながら色々見てました
質問なのですが、ダイヤルで１２０度１４０度など特定の温度しか選べないものがありますけど
それが普通なのでしょうか？１２０度設定できることは不可欠、とか絶対選べた方がいい温度とかはありますか？
レンジとかトースターと勘違いしてない？
焼けたらいいってんなら160度以上250度以下天板1段小さめオーブンなら、探せば安いのはあるのかな
お菓子作りってバターとか型とか材料準備するだけでもお金かかるよ
今後も作り続けたいなら設備投資と思えば良いやつ買った方がいいと思うけど
スレチてか板チですよ
わからないことはまずは自分でググりましょう
【お菓子もパンも】電気オーブン【どんとこい】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1226807623/
オーブンレンジ・電子レンジ ３３台目
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1427546789/
あるよ
かつて人気だったSOB-14や専スレ人気機種は殆ど１万以下
参考
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B002MRRA0W と言うわけで専スレに行きましょう
＞ダイヤルで１２０度１４０度など特定の温度しか選べないものがあります
専スレに行く前に必ずこれを読んで欲しい～
あなたが見ていたであろうそれはオーブントースター
こういうの →
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B00FKM1GFQ これは製菓には不向きで、オーブンとは別物だから混同しないことだよ。
もし中学生とかなら必ず大人の人にも確認してもらって下さい。
ガスオーブンじゃないならオーブンレンジだよね
2万以下はとても無理だよ
天板は二枚いるかどうかいうより、上段中段下段と移動できた方が焼き加減調節できていい
自動メニューは充実してなくてもいいけど、今後パン作りしたいなら30度や35度の発酵ボタンがあるのがいい
この温度は、クッキーとか作る時のバターを室温に戻す時にも使える
みたいな温度調節できるオーブントースターみたいなのは安物買いの銭失いになるし、初心者だと余計扱いにくいのでよくない
の専スレに行きましょう
> ガスオーブンじゃないならオーブンレンジだよね
> 2万以下はとても無理だよ
電気オーブンは二万以下で余裕
の専すれでお待ちしてますｗ
予算内でいい買い物ができるといいが。
ライ麦入りの食パンを作りたくて、通販でライ麦粉を購入したのですが
間違えて全粒粉のライ麦粉、を購入してしまいました。
これを使用して食パンを作る場合、細挽き粉より水分を減らすのか増やすのかどちらでしょうか？
また、ライ麦食パンのレシピを参考にするより、全粒粉食パンのレシピを参考にしたほうが良いのでしょうか。
ライ麦粉は、外皮含む全粒粉が一般的だと思いますよ。
メールダンケルのような皮むきタイプは、どちらかというと
サワー種やドイツパン向きです。
ネット上に載っている「ライ麦食パン」のレシピは、
基本的に全粒ライ麦粉のレシピなのでそのまま作って問題無いです。
そうでしたか！安心しました
早速チャレンジしてみます
ありがとうございました！
ttp://cookpad.com/recipe/2129328 見た目と最初のカリッという歯応えはいい感じなのですがモチモチ感が今ひとつ足りない気がします
モチモチさせるにはホームベーカリーの生地コースより手捏ねの方がいいのでしょうか
どうか御指南の程よろしくお願いします
ちゃんとテンプレは読みましょう＆その件に関してはレシピ主に直接聞きましょう
最近あっちのスレで低レベル質問が続いてるのにちゃんと答えて貰えてる人たちいるよ
以前知り合いから手作りお菓子を頂いたときに、その人の家の匂い？が染み着いていて食べられなかったことがあります。
匂い移りさせないためにはどうしたら良いでしょうか？
今考えているのは、粗熱をとる際は匂いのこもっていない庭に出す。
冷蔵庫保存する際はラップをする位です。
クッキーは幾度となく作ってるけど「家の匂い」や変や匂いがついた経験がないです
もしかしてその人の作ったクッキーは、材料の保管中に冷蔵庫の匂いや食料入れてる戸棚の匂いがついたのかも・・・
それかオーブンに匂いがついていたか
もしかしたらスパイスでも入ってて、それを家の匂いのように感じたか・・・
新しい材料を買って早めに使うこと
ボウルやヘラなどもよく洗って清潔にしていれば普通は匂いはつかないです
粗熱とるのも普通の部屋なら庭に出さなくてもOK
( 庭に出すなら、むしろ急な雨に当たったりきつい風で土埃がついたりしないように注意)
材料は、例えばバターは開封したら清潔なバターケースに入れるかラップできっちり覆ってジップロックなどに入れて冷蔵庫
薄力粉や砂糖は匂いを吸いやすいので、袋の上からジップロックなどで密封して常温か冷蔵庫で保存
卵は使う時に割る(割ってから保存しない)
など
心配なら新しく買ってきた材料で作るのが安心でいいね
もしだれかにプレゼントしたいなら、まず何度か作ってみて問題なく美味しく作れることを確認してから新しい材料で作って下さい
あとはラッピングする時に、換気しながらパッケージングしたらいいんでない？
最後の一文について
クッキーは出来上がってから冷蔵庫では普通保存しないよ
バターケーキなんかは冷蔵庫で保存する場合もよくあるけど
クッキーはきれいな密封できる缶や瓶に入れて常温においとけばOK
バターとかふんだんに使ってるとニオイの吸着激しいｷｶﾞｽ
あ、にクッキーあげたのうちのカーチャンかも（嘘
粉が匂いのある物のそばに置いてあった。冷凍されていた際に庫内の匂いが移った。
使ってるバターに庫内の匂いが移っていた（冷凍も然り）。
とか考えられるよ。
気をつけないと、冷凍は冷蔵するより独特な匂いがつきます。
クッキーそのものも、匂いが付きやすいので保管には注意です。
湿気たクッキーもまずいですよね。
特に粉は匂いを吸着しやすいので、保管場所を間違えるとそんな事になります。
どうしても冷凍保存をしたい場合は、ラップに包むくらいでは絶対に駄目です。
ラップは空気が入ります。
ラップで包んでから、アルミで覆ってジップロック2枚重ね。
数日ならこれでも問題ないです。
1週間以上持たせたいなら、ビニルは冷凍庫の匂いを吸ってしまうので途中で取り替えた方が良いです。
長期冷凍したビニルやタッパーを匂ってみれば、その独特な匂いのがわかると思います。
おすすめは、冷ました後に密閉容器にシリカゲル（乾燥剤）と一緒に入れて
冷暗な場所で常温保存です。乾燥剤は100均にもありますよ。
よほど劣悪な環境でなければ、冷ましてる間に匂いが移ることはないです。
いずれにせよ、バターの入った生地である場合、
家庭の手作りは3～4日で食べきったほうが美味しく食べられると思います。
冷蔵庫と冷凍庫の掃除
non・noお菓子基本大百科
基礎的なことから書いてるからオススメです
ありがとうございます！探してみます
製菓学校の辻が出している「お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本」もお勧め
以前「お菓子の学校」ていうジャンル別（スポンジケーキとかバターケーキとか）のムック本を出してたけど、
それが一冊にまとまったもので、基本から応用まで写真付きできちんと説明されてる
ありがとうございます！
kindle版がタブレットで読めて便利そうだったのでポチりました！
持ち手も含めてスポンジに洗剤つけてこすって、カシャカシャ動かしながら水で流してる
水気は振って大体拭いたら、タオルの上で自然乾燥
うちはこんな感じかな
つかったらとりあえず普通にベッドや柄を洗って柄やギミックにアルコール
一日が終わったら歯ブラシやチューブブラシで洗う
時々ブリーチに漬ける
チューブブラシは酒屋に｢ビアサーバーの掃除ブラシくれ｣って言えばくれる
イチジクのコンポートを大量にいただきました
下さった方曰く、「お砂糖控えめだから2週間くらいで食べてね」
2度パウンドケーキを作り、毎日ヨーグルトに添えて食べていますが
まだシロップ込みで1Kg強あります
あと１週間でできるだけ消費できるような案を授けて下さい
アーモンドタルトとかチーズケーキ、胡桃なんかと一緒にパンとかにいれてもおいしそう。クラッカーにクリームチーズと一緒にのせるとか。
まぁ、でも自分ならイチジク続きで飽きそうだし、砂糖増やして煮直して冷凍保存とかするかな。
煮直す、というのは思い付きませんでした
そうだ砂糖とブランデーで煮直して冷凍庫コースにすれば良かったんだ…
とりあえず明日はバナナと牛乳でスムージーにしてみます
どうもありがとうございます助かりました！
そのまま食べるとか生クリーム添えてもおいしいよ
製パン材料を通販で買いたいのですが、クオカと富澤商店ではどちらが良いのでしょうか？
品質に変わりない？
当たり前だろ
販売店の違いじゃなくて、採用してる製粉会社の違い
詳しくは
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/
でも初めて作るならどちらでもいいからまずは試してみるといいよー
名古屋・中村署は２０日、愛知県迷惑行為防止条例違反（盗撮）の疑いで、
福井市道路課職員、大下秀夫容疑者（５２）＝福井県越前市池泉町＝を現行犯逮捕した。
逮捕容疑は２０日午後６時ごろ、名古屋市中村区名駅３の市営地下鉄名古屋駅のエスカレーターで、
愛知県一宮市内の女子大学生（２１）のスカート内をデジタルカメラで撮影したとされる。
署によると、犯行を目撃した男子大学生（１８）がその場で取り押さえた。
デジタルカメラからは女子大学生の下着を写した写真数枚が見つかった。
「休みで遊びに来ていた。自分の欲求が抑えられなかった」と容疑を認めているという。
ttp://www.princess-osaka.com/s/index.php/module/Store/action/GirlInfo/User_Id/7514?kou ありがとうございます。粉のスレがあったのですね。
同じ「春よ恋」でも値段が違っていたので迷っていました。
スーパーで買い物したことないのかよ
ミミがゴワっとするのが嫌みたいなんで、少し焼きを甘くしたらどうかと思ってるんですが
その場合、温度を下げる、焼き時間を短くする、どっちがいいんでしょう？
ちなみに今は２００℃で余熱後、１５０℃８分→１８０℃８分→２００℃８分で焼いてます。
けど、焼き上げたあと軽く熱飛ばして
人肌くらいになったところで密封したらクラストもしっとりするよー
乳製品と油脂を全く使わないなら、リーンなハードパンの材料とほとんど同じになるから、多少周りが硬くなるね
いっそ耳部分は大人用のラスクなんかに使って、柔らかいクラムの部分だけ離乳食とするとか
、959
ありがとうございます！昨日早速試してみました。
まずは温度は下げずに、３分焼き時間を短くしてみました。
結果、山型部分の焼き色が少し薄くなって、ゴワゴワ感は多少解消。
でも型の部分はそんなに変化を感じられなかったので
粗熱が取れたら袋に入れてみました。
そしたら見事にしっとり！
でもやっぱり耳の部分はあんまり好きじゃないみたい。
ギュッと詰まった感じが嫌なのかな。
パンが嫌いになられても困るんで、結果、大人が食べる事にしました！
クラムとミミと同じ固さや噛み応えというのはありえないから、
今の時点でミミがあまり好きじゃないとは言ってももうちょっと咀嚼能力が上がって来たら食べるようになるかもよ。
今は大人が食べるとして、
ときどき試してみるのもいいんじゃない。
シフォンスレがありますが初心者なのでこちらにきました
全卵レシピで
卵黄生地
卵黄L 3
砂糖 20
サラダ油 30
水 40
薄力粉 75
メレンゲ
卵白L 3
砂糖 50
180度35分
焼き上がった時に型からほんの少し高くなった程度であまり膨らみませんでした
レシピでは卵黄生地が出来上がった時に「生地を持ち上げるとゆっくりと途切れず流れ落ちるくらいのかたさが目安」と書いてありましたが
出来上がった時に少しかたかった（混ぜすぎ？）のと
焼いてる途中で上が焦げてきた気がしてアルミホイルをかぶせたのが
レシピと違う内容になってしまったところです
膨らみが大人しかったこととなにか関係はありますでしょうか？
型から盛大にはみ出してて
瓶に逆さまに刺してる写真に憧れてます
御指南のほどよろしくお願いいたします
型のサイズは？材質は？
オーブンはちゃんと温度が出てますか？(オーブンメーターで確認)
出来ればどこの誰のレシピ見たか、も付けてもらえると嬉しい
もしクックパッドなら作者に聞くと早い
写真付きのレシピ本おすすめ
卵黄生地は、薄力粉を加えてすぐは、硬くぶつぶつで、
力を込めてよく混ぜて、さらっととろーりした液体状態が出来上がり
これが、よーく混ぜて硬いんであれば、材料の計量間違ったのを疑う方が早い
オーブンメーターとか非接触型温度計などあると便利
多分１７㎝くらいの量だと思うけど、型のサイズはレシピ通り合ってますか
卵黄生地のやや砂糖少な目な気がするけどレシピどおりで合ってますか
メレンゲと卵黄生地を合わせる時に混ぜすぎて気泡つぶれた、
もしくは焼成温度がひょっとしたら低いかも
生地の上のほうが固くなってからぶわっと全体が膨らむので、焦げそうならアルミホイルが正解
焼く前は型の7～8分目までちゃんとありましたか？
ありがとうございます
型はアルミの17センチです
オーブンメーターは所持していません
レシピは石橋かおりさんのレシピ本を見ています
初心者なのでクックパッドは参考にしていません
焼く前は型の7分目までありました
昨日、同じレシピ本から黒糖のシフォン（砂糖を黒糖にかえるだけ）を焼いてみたのですが
卵黄生地が前よりとろりとしたので
前回は計量を間違っていたのかもしれません
ただやはり型のふちまでしっかりふくらんでいる感じには少しだけ足りない気がしてます
メレンゲは角が立ってて生地の具合も写真と違いはないように見えているので
オーブンメーターを買ってオーブンの温度を調べてみることにします
パウンドケーキを焼いた時も割れ具合が少し大人しい感じがしたので
オーブンの温度が表示よりも低いのかもしれません
はみ出すほど膨らんでも焼き縮みする事もあるし。
石橋かおりさんの本は途中でオーブン開けて割れやすいように切れ目入れたり、
アルミホイルかぶせたり指示があるけど、基本的にそんなのはする必要ないよ。
かえって失敗の原因になる。
中央から放射状に割れないのは、混ぜ具合などが原因だからね。
そもそも石橋さんの本はハズレが多いのであまりオススメしない。
シフォンで「角が立つ」まで泡立てるのは古いタイプのレシピだしね。
ツノが立つメレンゲは、加える砂糖が多いレシピなのかな
ピンとツノが立つまで泡立てると卵黄生地と混ぜにくいよね
モコモコっとしたキメが粗くて艶のないふわっとしたメレンゲの方が膨らむし美味しいように思う
失敗というほどではないのかもしれませんが
本の完成形の写真よりは膨らみは少ないです
おすすめのレシピ本ってありますか？
レスを拝見する前に、今日、更に古い下井佳子さんのレシピ本を古本屋で仕入れてきました
もちろんメレンゲは角が立つまでと書いてありますw
例えばどなたのレシピとかありますか？
固めのメレンゲの方の本を仕入れたので
柔らかめの方の本も仕入れてみたいです
「おいしい生地」に載ってるよ
一人称自分キモい
ttps://m.youtube.com/watch?v=Dt3_vuOenY8 ttp://youtu.be/5IvX2aOmJN8 ttp://youtu.be/5IvX2aOmJN8 