カルボナーラその14
: オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:27:46.61:ah7zQT/k カルボナーラ(゚Д゚)ウマー 前スレ カルボナーラその13 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1367556678/ 前前スレ カルボナーラその12 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/ : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:29:35.90:ah7zQT/k カルボナーラのガイドライン パスタ: ブカティーニまたはスパゲティー推奨 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可 太めまたは幅の広い生パスタも可 塩蔵肉: グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可 チーズ: ペコリーノ・ロマーノ推奨 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可 上記のチーズの混合も可 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の イタリア産以外の硬質チーズの使用も可 卵: 全卵を推奨 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可 黒コショウ: 挽き立てのものを推奨 加えても良いもの: 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:30:28.45:ah7zQT/k レシピその1 名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/10 03:59:59 まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。 卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば) を30g程加え、適量の牛乳でのばします。 そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。 ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、 鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。 タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。 加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。 生クリームはお好みでどうぞ。 何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは このような手順で調理してました。 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:31:10.70:ah7zQT/k レシピその2 212 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。 材料 パスタ 200g 全卵 1個 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合) 40gから60gくらい グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい バター 20gくらい ブラックペッパー 適宜 ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。 油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを 表面がカリッとするまで弱火で炒める。 フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落 としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。 フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。 フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。 卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。 お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと 思います。 319 名前:212 投稿日:05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z 書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて 室温に戻してから使うと良いようです。 パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯 を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り 出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:31:48.26:ah7zQT/k レシピその3 252 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」 (かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは (3人前) パスタ 280g 豚のほほ肉の塩漬け 80g 全卵 2個 ペコリーノ 大さじ2 パルメザン 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 ニンニク 1かけ 塩・黒こしょう 適量 生クリームを使わない。 このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ いつもウマーである。 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:32:19.62:ah7zQT/k レシピその4 イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ 718 名前:717 メェル:投稿日:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara スパゲッティまたはブカティーニ 500g 豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g オリーブ油 20ml バター 40g 卵 5個 生クリーム 大さじ2杯 パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g 塩、コショウ この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。 理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の 貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、 生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または 生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、 オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分 間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加 え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。 「イタリア人のイタリア料理」柴田書店 ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:32:48.84:ah7zQT/k レシピその5 722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm 材料(一人前) 卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで) (1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める) (2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく (3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす (4)生クリーム投入(無くても可) (5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める (6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意) (7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く 我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う 市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない 卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:33:39.30:ah7zQT/k レシピその6 789 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd 出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。 フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。 <材料> オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g) ソースの材料 全卵 2個 六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋(70g) よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2) バター又はオリーブオイル ブラックペッパー ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。 金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要) ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。 すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。 ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。 そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/05/13(火) 20:34:29.89:ah7zQT/k レシピその7 ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。 麺は、直径5ミリの極太スパゲッティ。 さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。 クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル! 本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。 カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。 上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。 リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ 【材料】 (4人分) ・スパゲッティ 480g ・卵 4個 ・ペコリーノ・ロマーノ 150g ・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g ・グアンチャーレ(豚のほお肉の塩漬け) 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK ・ワイン 200ml ・オリーブオイル 大さじ4 ・コショウ 適量 【作り方】 <パスタ> (1)パスタを表示時間通り(約10〜15分)茹でる <ソース> (1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく (2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める (3)フライパンにワインを入れる (4)炒めている間に、別の容器(お皿)に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる (5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる (6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える 【ワンポイントアドバイス】 カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。 黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。 更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。 日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾〜イタリア編〜より ttp://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html ttp://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html Checco er Carrettiere ttp://www.checcoercarettiere.it/ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/13(火) 21:17:23.95:37oqCYwO ・チーズとパンチェッタやブラックペッパーはどこのメーカーを使っているのか ・全卵なのか卵黄のみなのか ・卵とチーズを混ぜたボールを湯煎しているか ・2000年代以降に出版されたオススメのレシピ本は何か ・仕上げにオリーブオイルは加えるのか 皆どんな感じなんだ 俺は今まで大して素材にこだわって来なかったから たまには本格的なのが作りたい というか久しぶりに作ったら湯煎するの忘れて フライパンで炒り卵パスタを作ってしまった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/14(水) 05:47:49.25:k5wxZIkM 温度落とせばフライパンでも綺麗に仕上がるでよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/14(水) 07:22:59.95:R+gA9Lsf ゆで汁1杯で炒り卵は完全回避できる ゆで汁入れた後は混ぜながら強火でもOK : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/21(水) 03:54:22.07:LVj3n8oa ゆで汁なんていらない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/23(金) 00:14:16.29:FEb37iD5 浅草のカルボに初めて行ったけど、駅から歩くね。 しょっぱいけど焦げてちょっと固くなった麺がうまくてびっくりした。 家で作る時にあの考え方を参考にしてみようと思いました。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/26(月) 20:52:57.50:vEueO0V0 生クリームの代わりにヨーグルト入れたらあっさりしてて美味しかった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/05/28(水) 11:00:35.26:kgqAI9EM 欧州FTAで早くチーズ安くならんかなー なんで海外ではかなり安いのに あんな高いんだよ くそったれめ。 原料の牛乳は多すぎて捨てたりしてるくらいなのに。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/06/08(日) 08:20:50.60:3GJf0B9H ドアストッパーのカケラみたいなパルミジャーノが800円とかするものなあ アレほとんど関税なのか・・・ : オリーブ香る名無しさん [] 2014/06/20(金) 22:00:32.77:Z5xTs+zo YouTubeでイタリア人がカルボナーラ作ってる動画見れば済む話だな : オリーブ香る名無しさん [] 2014/06/21(土) 07:15:33.11:7DTq8Jva うん、もう次スレはいらないね : オリーブ香る名無しさん [] 2014/06/21(土) 19:15:04.96:1zsgMkzO ボウルに卵の黄身と粉チーズと黒胡椒振っておいて 茹であがったパスタを放り込む ただこれだけ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/06/22(日) 16:50:40.07:udkGykX9 肉は?おにくは食べられないの?? : オリーブ香る名無しさん [] 2014/06/22(日) 17:10:36.62:cGspXu55 ベーコンを焼いておいて後から投入すればいいのでは それよりカルボナーラは時間との戦い タイミングが非常に難しいと思います。 熱を加えすぎるととんでもないことに! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/06/22(日) 18:42:56.44:AxxGutF7 パスタと一緒にシャウエッセンを茹でれば桶 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/01(火) 19:11:15.54:kEj2Mu/V 時間やタイミングが全てと言うのがカルボというのは事実 具材は自由でいい、でも個人的に生クリームだのそういう不純物は好まない、全卵派 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/02(水) 18:47:57.50:ArQeJrH5 パルミジャーノとパンチェッタが高いのがなー、作るの楽しいけどコスパは悪いわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/05(土) 13:58:48.14:pR0TQzVw イタ飯屋で働いてたけどカルボほど簡単なものはないな 卵が固まらないよう気を付けてさえいれば誰でもできるし : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/05(土) 22:22:26.19:0KkAT7CL レシピと作り方を披露してよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/05(土) 23:12:03.84:OQ2QwNEA おお元中の人か。でも客に出来たての温かいのをグッドタイミングで出すのは結構難しいんでないの? 混雑時間だとホールスタッフもてんてこ舞いで出来たカルボが暫く放置で冷めてしまったとか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/06(日) 14:40:34.75:tppGcV5+ 卵が固まらないようにタイミング調整しなければいけない時点でどうしてもある程度冷めたパスタになる とくに冬はそうなりがちなので苦心する まぜまぜはボール派とフライパン派とに分かれるのだろうか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/06(日) 15:09:52.91:/56nNrof カルボは後かたづけが面倒、皿、チーズと卵混ぜたボール、フライパンがちょっとほうっておくとカッピカピ : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/06(日) 17:04:19.00:WFUfba7N 材料を吟味して温度管理さえちゃんとしてりゃ 店で食うのと遜色ないレベルで自分で作れる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/06(日) 17:11:52.04:pGk5Glpe イタリア料理は基本家庭料理だから ましてやカルボナーラなんかをありがたがってるのは日本人だけ 遜色ないレベルとか言っちゃう馬鹿もなんだが : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/06(日) 18:36:06.18:EgWBmkLo まるで現地のイタリア料理を知り尽くしてるような口ぶりだな : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/06(日) 23:33:56.04:sBv9K84N 美味しいとおもうし、より美味しく作りたいとも思うが別にありがたいとか御馳走だって思ってないだろ 今時いるのそんな妄想日本人w : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/06(日) 23:45:12.71:WFUfba7N 馬鹿でーす!(=゚ω゚)ノ (笑) : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/07(月) 16:47:10.89:x4mfpyfU 「〜は日本人だけ」とかのたまうバカがまだ存在するんだな : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/07(月) 19:51:54.12:rwyQ4gjX きっと世界のあらゆる国の食を見つめてきた美食の達人であろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/08(火) 06:56:18.17:JV93Tnij 好き≠有難がる、だからな。確かに日本人の「好きな」パスタソースランキングの 上位ではあるが。カルボが初めて日本で知られるようになった頃じゃあるまいし 今の人には数あるパスタソースの中の好きな物の一つって立ち位置だろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/08(火) 12:07:41.17:Ojp4krFZ この前の東京マガジン見た人いないの? 発狂する人が出てきそうなレシピだったけどw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/08(火) 13:16:52.24:H89ujFED どんなの?? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/08(火) 13:53:47.38:Ub19gDiL ありゃ酷かったな。 牛乳に水溶き片栗粉w : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/08(火) 14:06:12.69:O21XZZ/q 缶詰のカルボナーラかよw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/08(火) 14:34:47.64:H89ujFED ググったら出てきた ttp://www.tbs.co.jp/uwasa/try/20111113.html 動画のは酷いけど下のレシピは日本の店なら普通じゃない? 生クリーム、ニンニクは個人的には要らんし、チーズはナチュラル チーズを使いたいけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/12(土) 17:01:39.04:vf5tIcnE このチーズ、とても良いよ。 ttp://www.topvalu.net/items/detail.php?id=12294 PBだと思って舐めてたら、予想以上の出来で驚いた。 ちなみに、メーカーは大阪のマリンフードね。 欠点は取扱店舗が少ないこと。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/15(火) 16:58:26.65:9v2HUAz7 さっき手作りのベーコン使って作ったけど 美味かったよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/15(火) 23:27:26.32:Ny+94PB6 ステンレスボールがあれば上手くいく : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 09:13:45.87:WA2eQKmq 今日の昼はアラビアータかカルボナーラか 迷ってたけどカルボナーラに決めた カルボナーラ美味しいよね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 12:30:46.29:TqaSkNt/ うむ、ただ自分で作るとコスパが悪いのが難点 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 12:57:59.09:WA2eQKmq 生クリーム使うから、卵白捨てるからってこと? 生クリームなしで全卵使うカルボナーラも美味いよ! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 13:07:48.09:TqaSkNt/ いや、パンチェッタ(一人前40gで400円位)とパルミジャーノ(値段忘れたがかなり高い) を使ってるのでそこそこ高い、生クリームは入れないで卵黄+全卵でやってる。 パンチェッタだけでも何とかしようと今豚バラの塩漬けを乾燥させてる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 13:15:44.22:WA2eQKmq パンチェッタかー そういや本当はそれ使うものなんだよな 俺ベーコンでしか作ったことなかったわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 15:11:51.26:TqaSkNt/ 逆にベーコン試したことないが、やってみてもいいな 自家製パンチェッタもどきは色がどんどん中国期限切れ鶏みたいになっていってるし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 15:22:48.31:WHZQqN34 そのパンちぇった高すぎ 普通は4000円/1kgぐらいだろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 15:59:56.43:TqaSkNt/ ttp://www.villani.jp/products-salami.html この会社のスライスタイプしか身近で手に入るのがないのだわ田舎だから 尼でも同じのが100g720円…4000円/1kgとか夢の環境だわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 16:29:57.83:WHZQqN34 俺も田舎だけどこれ買ってるよ。使えない分は冷凍してる。 ttp://www.eurotrading.asia/shop/products/detail585.html : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/29(火) 17:14:40.13:TqaSkNt/ 旨そうだな、今自作してるのがダメだったら買ってみるわ。 オリーブ油にパンチェッタからじっくり味を出して白ワインでのばした後味見 するんだがそこでいいダシが出てるとそれだけで幸せだ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/30(水) 05:45:24.85:KSCT0aZJ 日本で食す本場の高級カルボナーラのコストの大半が 関税+輸送費でしか無いと気がついた時、 ペラペラのベーコンに生クリームでコクを補い 卵黄のみで濃厚さを出す昔ながらの作り方がベストという結論に至るんだよな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/30(水) 19:49:52.63:Vhr6wExB それは一理ある 毎度キロ3000円のパルミジャーノと4000円のパンチェッタなんか買ってられん コストに見合う味かと言われると、まあ美味しいけど7000円もかける必要も無いかなとも言いたくなる。 結局、キューピーのレトルトカルボナーラにたどりつく。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/30(水) 22:53:17.55:khC34Bbv コクを出すならコーヒーフレッシュ?ポーションミルク?がいい 個包装だから保存効くし使う分だけ小分けで便利 : オリーブ香る名無しさん [] 2014/07/31(木) 01:10:12.31:z1mhgOXA ほー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/31(木) 01:47:01.43:Mn9daYQ4 パンチェッタは自作、チーズは業務スーパーの約200円前後/100gのパルメザン 若しくは約100円前後/100gのピザ用シュレッドチーズ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/07/31(木) 11:56:30.49:TBuPRKn9 いわゆるピザチーのシュレッドはコクがないから同じシュレッドでもチェダーヤゴーダにすべし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/01(金) 06:12:10.85:536RtbNg このあいだブルーチーズ入れて作ったら旨かったぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/01(金) 06:46:26.39:d3LQtIHh 肉は値段と味がいまいちリンクしてないな パンチェッタが無条件にベーコンよりうまいかというとそうでもない気がする 逆にチーズはケチればケチるだけ味が落ちるな それでもグレートバリューのも普通に食えるレベルだけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/01(金) 11:26:03.61:6YrNp4O1 パンチェッタ使うのが「肉を味わう」ためじゃなく「味を出してソースを旨くする」ためってのは理解してるんだよね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/04(月) 14:36:26.17:ex6Xm2/x 鰹節みたいなもんだからな、香りと旨味が出せれば後の残骸は割とどうでもいい : オリーブ香る名無しさん [] 2014/08/04(月) 19:37:13.03:l1m8atZm チーズと生クリームが大事だね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/15(金) 10:09:44.86:yuLIQkZx ぶっちゃけ豚の脂に浸かってる下品なカルボより生クリームのほうが美味いよな 本場派は立場上認められないだろうけどw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/15(金) 10:59:26.76:qo3OK+ya バカ舌はそうなんだろうな。バカ舌は : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/16(土) 15:50:27.76:fu6ka9Vi に同意 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/16(土) 20:09:36.65:RFQ2a/MX むこうじゃカルボナーラなんて日常食だろうからアッサリ目のが好まれるのは当然じゃないかな 逆に日本では滅多に食べないものだから生クリーム入りが好まれる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/08/17(日) 17:22:40.93:UNkEGQnV 鎌倉パスタとやらで食べたが…うーん 3口食べたら飽きる味というか、そもそも生卵を上に載せてくるなというか… : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/06(土) 20:03:55.29:ojTVDhwY 全卵2個 黒こしょう(ミルなし) プロヴァンスハーブ(ハーブミックス) 生クリーム パルメザンチーズ(粉) 今、食ってる。家庭料理としちゃこれでも十分美味いよ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/09(火) 18:07:00.25:4gE/OcZk え、肉なし? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/12(金) 21:25:50.95:KLsj6emX それカルボナーラちゃうで 謎のオリジナル料理や : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/16(火) 11:44:23.93:SCPjC1HZ 自作なんちゃってパンチェッタでコスパは上がった。ただ買ってきて一か月の肉を食べるのは未だに勇気がいる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/17(水) 12:04:28.90:EmtGdNO4 よし 次はチンカスから自家製チーズを作るんだ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/17(水) 23:27:01.58:B5CWMBsC 腐敗臭がしなければオッケーでしょ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/21(日) 10:59:51.26:wXxu3IJo 濃い感じのきつね色までカリカリに炒めたニンニク入れたら香ばしくてめちゃうまかった 騙されたと思って一度試してみて欲しい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/21(日) 11:04:42.11:aHJ7H8XV 今までニンニクは入れない派だったけど試してみようかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/26(金) 12:48:40.16:NeeZjYem 普段は全卵1+卵黄1派なんだけどテレビで見たローマのカルボナーラみたくしたくて 卵黄2で作って仕上げにさらにパルミジャーノ振ってみたが…ちょっとしつこい感じになった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/27(土) 09:02:18.57:fRxcHyeJ 冷静に考えるとカルボってただの油ソバだよね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/09/30(火) 13:56:23.86:8x2iYC9g 絵のパクリ ttp://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/b/a/ba83a44f.jpg 絵のパクラレ ttp://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/4/9/499d2b9b.jpg パクリ。ひきこもりでイラスト描いているバカ。足立区に住んでいるそうだ。 ttp://inumenken.blog.jp/archives/11704718.html : オリーブ香る名無しさん [age] 2014/10/08(水) 21:00:20.02:ver2H468 カルボナーラで食あたりはありえますか?メチャクチャ半熟して 次の日辛い思いをしましたがカルボナーラが原因はありえますか?すみません : オリーブ香る名無しさん [] 2014/10/08(水) 22:17:59.23:fCEEZqUe 卵の殻に雑菌があったのでは? さっとお湯に通してから白身と黄身に分けるといいよ? 卵はパックのまま保存したほうがいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/10(金) 16:58:26.50:hEqM7DAK グアンチャーレとかパンチェッタってどこで買える?近所のスーパーでは買えなかった。それとチーズは予め削ってあるやつはどこで買える?カルディで塊買うと高いから今はクラフトチーズ使ってる。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/10(金) 18:15:12.37:btfsmi1O パンチェッタは近くのAEONでも一応売っている 以前、粉末のペコリーノロマーノも売ってたけど、最近見ない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/13(月) 09:26:06.49:u7b/ubcv グラム当たりでみてみ クラフト緑筒とかは意外と安くない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/13(月) 09:45:02.82:aIL1Chh5 良い素材は卵かけパスタに使うよりそのまま食べたほうが美味いから カルボの材料はなかなか選択が難しいんだよな というわけで粉チーは西友のグレートバリューがベスト : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/13(月) 10:02:03.17:q+0Y4oEY 業務用スーパーにグラム当りクラフト緑筒の半額ぐらいで 輸入物の粉パルメザンある。伊国じゃなくて米国製とかだけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/19(日) 18:23:07.83:aNioO4DJ 本当に美味しいチーズは憧れだが スーパーでパルメジャーノレッジャーノと称している塊を おろして使うのがクラフト緑より コストもパフォーマンスもいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/23(木) 17:30:55.08:mqVUiYsq ペコリーノがいいな うまい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/24(金) 00:35:39.83:2+CEaWLQ でも高い。毎回1000円のブロック買えないよ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/26(日) 01:06:37.92:akoLQ4SP 高いよな…すぐ無くなるし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/27(月) 22:03:46.77:x9W58Dbl 2回使ったら無くなるよな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/28(火) 11:54:13.61:GuO9HIJW 俺は3回だな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/28(火) 13:47:26.75:MUyFdwvo パンチェッタも高いよな。カルディでちっさいスライス6枚で432円だった。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/28(火) 14:57:11.50:GuO9HIJW パンチェッタはもう完全に手作りのナンテャッテに切り替えた 豚バラブロック(250g)を四つに切って塩8gすり込み キッチンペーパーでくるんで(毎日交換)冷蔵庫で3,4日 その後なにもくるまずに冷蔵庫で2,3日乾燥 その後1〜3週冷蔵熟成。 もう20回ほどカルボにして食べてるが体調に異変はない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/28(火) 15:31:31.12:GuO9HIJW 1〜3週の冷蔵熟成はラップにくるんでます。くるまないと石のように固くなります 自己レス失礼 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/28(火) 19:11:02.70:zHGR1RdW > キッチンペーパーでくるんで(毎日交換)冷蔵庫で3,4日 最初の3,4日は大量にドリップでるからペーパーくるまずにざるにのせて下でドリップ受けるほうがいいんじゃね。 大量に出てくるからペーパーでくるんでも効果なしというかドリップが肉の表面に張り付いたままで逆効果だと思う。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/28(火) 20:44:59.67:QmfbKXhl 俺最近一回出来るかどうかだわ 年かな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/29(水) 14:23:07.08:kBZoqJNP なるほど参考になるよ ありがとね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 00:42:26.36:V6pctl+V 卵液とパスタ合わせるときボールで合わせてる?フライパンで合わせてる? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 01:23:34.99:4xYr4MsF フライパンで卵液にチーズを完全に溶かして さらに少しとろみ付けてからパスタと合わせてる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 01:41:26.25:eV09xx3U タイミングを調整して少しだけ温度が下がったフライパンでやってる ボールでやったら冷めすぎて温め直ししたくならない? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 01:54:13.23:V6pctl+V そんなに温くなんないよ。でも卵がシャバシャバだからフライパンで合わせたほうがいいね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 02:11:56.52:jqwJJrvR 肉、具材用フライパン 14cm ソース、仕上げ用フライパン 24cm チーズまみれのボウル、鉄orアルミフライパンなんて洗うの死ぬほど面倒だからテフロン一択 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 12:55:01.45:631pFJ8P うちの店ではグアンチャーレ、ペコリーノを使った 生クリームなしのカルボナーラをローマ風としてプッシュしてる。 グアンチャーレのハーブの香りと黒コショウの香りが立った 濃厚な味で、我ながらとっても美味しいと思ってます。 だけど、うまい!という人だけでなく 「なんか思ってたのと違〜う。」「濃厚ね・・・」とかいう女性客多し。 彼女らにはベーコンに牛乳や生クリームを使ったものがいいと 確信しつつあります。 なので、そちらに切り替えようかと検討中・・・ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 14:12:26.82:+RjFOWB5 それは残念ですね(´・ω・`)グアンチャーレは使ったことないですが、パンチェッタと白ワインでソース作り 生クリーム抜きで作るカルボナーラは「日本風」より美味しいと思いますね… 個人的には一人前に卵黄のみ2個使うのと卵黄1+全卵1だと濃厚すぎず好みの仕上がりになりますね プロの方と見込んで是非アドバイス頂きたいのですがグアンチャーレやパンチェッタはどの位まで 炒めてから次の工程に進むのがお勧めでしょうか???自分は脂肪が白→透明→白に変わるのを 目安にカリカリな仕上がりにしておりますが… : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 14:19:06.59:+RjFOWB5 後カルボナーラにはどのようなパスタを合わせておいででしょうか?(差し支えなければ太さなども) 連投すみません : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/30(木) 16:12:54.69:XbXj1ZOo 趣味で作るのと違い、商売で作るのは大変ですね 店側がこれだ!と考える料理と客が望む≒売れる料理が同じとは 限らないですしね。売れなきゃ意味ないし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/31(金) 00:38:38.16:mbiFhNfI グアンチャーレはパンチェッタより脂肪が多いので 油を完全に出し切ると残った僅かな赤身部分がガリガリになります。 なので、その手前の多少赤身が柔らかさを残す程度でしょうか。 グアンチャーレから出たたっぷりの油がいい旨みと香りを出すんですよね。 パスタについては、店だとディチェコの1.9mmbナす。 自封ェ用だとコスト滑ヨ係ないので、覧搗zはロッショ=[リと同じ 2.2mm程度のスパゲットーニですね。 イタリア食材専門の業者さんから手に入るスパゲットーニで 一番太いのはドンナリサの2.15mmです。 スパゲットーニってあんまり数多く取り揃えてないんです。 ネットだともっと色々あるんでしょうけど。 ボルケノだとモチモチすぎですしね。ナポリタンには最高でしょうけど。 リガトーニやペンネもいいですね。 おっしゃる通りです! まだまだ修行が足りないのだと思ってます。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/31(金) 07:31:49.13:10mFinX5 有難う御座います!!グアンチャーレ使ってみたいなあ、豚トロに塩とハーブ刷り込んだら出来るかなぁ やはり太いパスタがお勧めなのですね、ロッショーリのカルボナーラ見たらまるでうどんのよう、早速ドンナリサ の2.15mmぽちってみました、いつもはペンネかフェットチーネに絡めてたのですが…楽しみです!! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/31(金) 07:38:14.21:dS1a1D0M 本場の脂まみれカルボを日本人に食わすとか拷問だろ 40g以下のペンネでちょこっと作ってだすくらいが限度 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/31(金) 09:35:26.45:10mFinX5 生クリームを使わず、塩蔵肉を使うレシピのカルボは「濃厚(主に卵黄とチーズで)」にはなりますが 「油っぽく」はならないですよ、油っぽくなったら塩蔵肉を入れるオリーブオイルの量が多すぎるだけ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/10/31(金) 12:23:06.08:iOM25CDA トントロ塩漬けで簡単に出来るよ 肉屋に頼んで脂身多目のトントロをブロックで手に入れるのが吉 : 113 [sage] 2014/10/31(金) 12:33:22.53:TVA5eJbS 有難うございます!今作ってるパンチェッタの消費を見ながらチャレンジしてみます!! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/01(土) 16:10:19.41:KyuBkmdA パルメザンチーズいっぱいもらったからいつもの2倍量使って作ってるけど胃もたれ半端ねえ 豚の脂よりよっぽど消化悪い気がする : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/01(土) 16:28:05.33:9wz5gUff >>パルメザンチーズいっぱいもらったからいつもの2倍量使って作ってるけど どんな発想だよwwTVでみたローマのカルボもスパが黄色くなるくらい濃厚なのにさらにすりおろしチーズかかってて 大概だなと思ったけどな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/01(土) 17:22:19.04:4IGVYLCm パルメザンチーズってまさか緑色の筒に入ってるのじゃないだろうな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/02(日) 01:13:45.05:6RA6nAD4 チーズの塊の中にパスタ入れてるやつか。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/02(日) 09:43:40.58:txS1Gw+V こういう奴、上で出てるロッショーリのカルボナーラ ttp://i.imgur.com/z0jrmHn.jpg 恥ずかしながらおいらのカルボナーラ ttp://i.imgur.com/3s5Sxj2.jpg やっぱり大分違うね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/02(日) 10:17:48.43:ToEuajDE 全然絡んでなさそう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/02(日) 12:28:01.38:5M3Wrlfl 店をやってる者ですが なんか、いろいろと誤解があるみたい。 本場の油まみれのカルボっていうけど 卵と乳化したグアンチャーレの油は マヨネーズ大好き日本人なら問題ないはず。 それにペペロンの方が油っぽいし、油そばとか 濃厚なラーメン好きな人もいっぱいいるしね。 なので日本人に拷問ってのは極端じゃないかな。 そういう嗜好の人は食べなきゃいいだけだしね。 あと、チーズが多いから黄色いってのも違う。 卵黄がねっとり絡みついた色だからね。 それに、ペコリーノは白っぽいしね。 さんの作ったのは、ロッショーリに比べて チーズの量が違うというよりは、卵の粘度の違い と卵黄や卵白の量じゃないかな? まあ、優劣ではなく好みの問題だけどね。 どっちも美味しそうだしね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/02(日) 13:40:29.51:txS1Gw+V あい、卵黄1+全卵1です卵黄2だとパスタの色は黄色になりますがちょっと自分には濃厚すぎる感じで今は やってないです。ただ、いままでは1.6mmのパスタに合わせていたので太麺でまたトライしてみたいと思います。 美味しそうと言って頂いて有難う御座います。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/05(水) 08:15:25.71:iZgARDkJ これを作ろうとしたら ttp://i.imgur.com/cl4eEly.jpg こうなった ttp://i.imgur.com/41tUNxQ.jpg 難しい(´・ω・`) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/08(土) 23:38:29.12:KBaQY4ap 木くずの中でうごめいてるイソメみたい・・・ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/09(日) 12:45:12.69:q+8BTK9s イソメおいしいよね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/10(月) 00:11:58.24:cFLH+aJW やめてください><うちにはまだ1kg以上2.15mmのスパゲットーニがあるですよ、食べられなくなったら どーすんですか! お魚の方ですか?無事リリースされたようで何よりです : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/10(月) 00:35:25.08:uvYlE/d0 釜玉うどんの粉チーズかけ? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/10(月) 01:03:14.86:D/UhxGKk スパの量、スパ:ソースの比率、ソースの粘り具合がポイントかと ソース比率が少なかったりソースがサラサラ目だとスパ同士が滑って山が崩れやすいし スパ多すぎるとこれまた自重で崩れて山になりにくい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/15(土) 21:27:20.72:sepI2DjW パルミジャーノ初めて食べたんだけど、いつもよりカルボナーラ上手くできた気がする 次は卵黄とパルミジャーノだけでやってみたい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/17(月) 11:34:09.02:jQphSrz5 卵黄のみでやるんなら太麺おすすめだよー(例えうどんと言われよーが) 細麺だと受け止められない卵黄の濃厚さを太麺が受け止めてくれるよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/18(火) 00:06:43.97:J7IzEGR8 です。 今回はタリアテッレで作りました! スパゲッティーニとかペンネで作ることも多いんだけど、卵黄なら確かに太麺の方が楽しめそうですね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/26(水) 21:56:15.01:ZsqqLme9 久しぶりに外食でカルボナーラ食べたがなんかスープスパみたいなクリームソースパスタが出てきた。 卵黄+チーズで作る自作に慣れてるとこんなに違和感を感じるものなのかというくらい別物だった。 別に自分のが上手とかイタリア風だとか驕る気はないけど、イタリア人が日本のカルボ食べて「コレチガーウヨ」 って言う気持ちが少しわかった気がする : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/26(水) 23:32:31.41:BUnDR+93 そういうのをカルボナーラと呼ぶのはいい加減やめてほしいよな これ↓でさえカルボナーラとは呼ばれないのに ttps://www.youtube.com/watch?v=M-bHcdYn3wc : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/27(木) 00:21:45.37:PGzsJABz これはこれで旨そうだな。 食べてる時じーさんがカルボナーラって2回程いってるが伊語がわからんw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/27(木) 01:03:24.51:pzh2wFsG 動画の説明の機械翻訳 声明、「これはカルボナーラです! "私はノーと言う!それは "lardiataとチーズと卵パスタ」と呼ば カッコウなどの古いレシピcilentanaの農民だ。このレシピは、私はベーコン脂肪の代わりに入れて再訪。 古典的なカルボナーラよりも有利である、味は同じですが、紛れもないという利点がある。それは、 ここに存在することはありません何の影響もオムレツの無罪れている。クックはリガトーニ、 半分センチメートルの厚さの周りにベーコンのスライスを取るとキューブにカット。テフロン加工の フライパンでベーコンを入れて、すべての脂肪を溶かす。孤立パチパチサクサクと(脂肪ベーコンの) 一番下はルーを作るために小麦粉のスプーンを置く。そのようにクリーミーだけで十分な牛乳と粉チーズを 追加します。火を止め、冷まして、挽きたてのコショウと卵黄を追加します。あなたはエッグノッグの ペコリーノがおいしいでしょう。難リガトーニから、鍋に注ぎ、それをよくかき混ぜる。枕グリーブス、 新鮮なペコリーノのビット'とコショウのラウンドの上に注いでサーブ。 Pappateとキングスの感触。 ビバ秋、枕sdoganiamoそう。 英訳だともう少しマシだけど「味は同じだ」って言ってるから何にこだわってるんだかよく分からんな ちなみにこの「ベーコン」はグアンチャーレの訳語として当てられてる lardiataがぐぐっても出てこないんだが豚脂肪の塩漬けかな? 元ネタの「チーズと卵とlardiataのパスタ」とカルボナーラの違いは グアンチャーレvs. lardiataで、この爺さんの工夫はlardiataを グアンチャーレに変えた所で結局カルボナーラっぽくなってるというよく分からん話 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/27(木) 01:34:26.55:rFLDpmiN 最後のほうでは non e la carbonara 「カルボナーラじゃない」って念を押してる 説明で言ってるのはカルボナーラに比べてクリーミーで卵が炒り卵状になったりしない利点があるということ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/27(木) 01:37:34.36:pzh2wFsG lardiataは単にlardoの形容詞形か con lardiataって文法的に間違ってんじゃないのか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/27(木) 09:41:23.39:PGzsJABz 有り難う、やはりカルボナーラじゃないんだな。しかしグアンチャーレを贅沢に使うものだ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/27(木) 23:43:57.24:PGzsJABz といっても9割位の人がカルボナーラってあれだと思ってるしねー(日本では) イタリア料理の基本と題した料理本に(著者もイタリアで修業してる)ベーコンと 生クリームの入ったレシピが載ってたりするし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/28(金) 07:08:35.91:LJhxiyC7 動画のコメント欄でも一人(イタリア人?)が「カルボナーラを思い起こさせるが これはそれ(カルボナーラ)ではない」って言ってるね あとイタでラルドを使ったパスタ料理を「pasta (alla) lardiata」と言うみたいね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/28(金) 16:11:16.75:O5hltRI/ の動画みてハタと気付いたが、事前にチーズ、黒こしょう、卵混ぜとくって 必ずしも意味がないんじゃないか? パスタ茹で上がってからチーズ、胡椒、卵でも問題ない気がする。 今度作るとき試してみるが、「あらかじめ混ぜておくにはこういう理由がある」 って知ってる人いたら教えてくらはい。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/29(土) 12:00:39.97:QaZpolmR おまい、料理経験ゼロに近いだろ。 タマゴに熱が加わるとどうなるか考えてみな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/29(土) 12:44:54.28:8he3inEc いやいや、卵入れるとき火を止めてればすむ話でしょ(いり卵状態の事を言ってるんだよね) パスタ、チーズ、胡椒が入るとフライパンの温度はかなり下がるので大丈夫だと 思うんだが… : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/29(土) 12:45:47.78:8he3inEc ミス、146はへのレスです : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/29(土) 22:20:38.29:QaZpolmR あのさ、タマゴは65℃くらいから固まり始めるわけ。(特に黄身) だから、茹でたてのパスタのお湯を素早く切ってフライパンに移すと、 タマゴは凝固し始めて半熟に近い状態になるわけ。 そうなってからではタマゴ・チーズ・黒胡椒が均一に混じり合わないでしょ。 落合シェフのはなまるカルボナーラレシピでやってみるとよくわかるよ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/30(日) 02:41:20.62:WyjiSNjy ここまでのまとめ ・ネタが完全に枯渇 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/30(日) 07:51:08.49:m+8l9Opu 丁寧にありがとう、無駄な工程やないんやね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/30(日) 09:20:24.07:IWV9CCQk 店やってる者です。 黒胡椒は香りが命なので、卵液に混ぜないで 最後の最後に挽きたてをかける料理人も結構います。 香りを重視するなら、こちらの方が理にかなってますね。 >136は先に卵液に熱を加えてソースを作ってるね。 リガトーニだからこの方法がベストだね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/11/30(日) 10:50:27.96:so0bymJZ 黒こしょう大好きなので卵液に混ぜるのと盛り付けてからがりがりかけるのと両方やりますね 自宅だと食べながら減ってきたらがりがり 以前ローマ風を出されてた方ですか?その後売り上げはどうですか?? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/02(火) 07:41:26.92:NlwuKW2W ここだけの話パンチェッタはトマトソースに使ったほうが断然美味いな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/02(火) 12:39:36.56:eVnrwX/i お客様の反応を見る限り ローマ風は100点2割、80点2割り、70点2割、40点4割 日本風は80点3割、70点5割、60点2割 主観ではこんな感じです。 イノシン酸とグルタミン酸の鉄板の組み合わせだしね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/02(火) 14:32:27.19:vkvFtUuy ローマ風=ホームランバッター、日本風=一番打者って感じですね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/07(日) 01:00:21.31:kCYT7VE5 うまそう ttp://s.cyrill.lilect.net/uploader/files/201412070023530000.jpg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/07(日) 13:01:05.87:QnLaJQAL これは初めて見たわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/15(月) 08:58:21.10:8ZeWPfLY 長文課長君、論理的に反論出来ずに袋にされて逃走www 「長文スプーン」「スプーン皇帝」と呼ばれてるのが長文課長君 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1397523100/l50 スパゲッティー食うのにスプーン使う奴www : オリーブ香る名無しさん [sage] 2014/12/31(水) 19:00:53.60:/xpaezhV 年越しカルボナーラ食べた : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/02/13(金) 11:02:58.79:8Tn7jtv4 長文課長君、完全論破されて逃走www 「皇帝」と呼ばれてそんな奴居ないとシラをきってるのが長文課長君 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1418282347/ スパゲッティー食うのにスプーン使う奴wwwその2 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/03/09(月) 23:04:51.26:XZDmJaCY (たぶん)うまれてはじめてカルボナーラというものを食べた。 レトルトだけど。 カビくさかった。 こんなもんなの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/03/10(火) 14:05:44.56:amjjyG+D レトルトで知った気になる馬鹿乙 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/03/10(火) 14:46:05.07:DlZlyRLV レトルトのカルボナーラはあくまでカルボナーラ風だな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/03/10(火) 15:40:35.86:KaHIQpVG カルボナーラはレトルトの奴とかコンビニの奴とかはダメだな。 当たった試しがない。卵の食感を残すのが難しいのだろうか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/03/11(水) 14:23:15.90:ePFAD/be 相変わらずダボハゼのように食いつくなここw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/03/12(木) 22:38:16.64:zORgBsuD カルボナーラはボウルで調理 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/13(月) 11:14:35.88:0gXjoNoj 最近スパ100gに卵黄3入れてる、ねっとりした食感がいい : オリーブ香る名無しさん [] 2015/04/29(水) 21:03:57.25:LRRorjOF 隠し味に麺つゆ小さじ一入れて刻み海苔を散らして和風につくってる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/29(水) 21:25:05.48:YfLeg1ep おれは麺もうどんにしてる。 茹でたうどんに卵割りいれて出汁醤油入れてかき混ぜてネギいれて和風カルボナーラ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/29(水) 22:15:59.40:XhoHrHr2 チーズも胡椒もなければもはやただの釜玉 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/29(水) 22:19:13.81:Qugy6I6L ホントにただの釜玉でワロタ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/29(水) 22:28:10.85:XhoHrHr2 次はネタ宣言だろな : オリーブ香る名無しさん [] 2015/04/30(木) 00:24:44.50:8NOZiILt 自分で作るようになってからはパスタのソース全く買わなくなったなぁ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 00:55:21.57:f0j/WJH6 2年もすると飽きてまた買い始めるよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 02:37:05.28:Fxi821nQ レパートリーが増えるから、それはない。 少なくとも俺は全く市販のソースを買わなくなった。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 05:59:21.30:EuFgUz+d 少なくともカルボナーラに関しちゃ、自分で作るのと市販のレトルトでは全然違うよな。似て否なるもの。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 06:12:41.28:oD1riKfN カルボナーラに貴賎なし 胡椒かかってれば立派なカルボ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 07:46:51.76:f0j/WJH6 貴賤なくとも真贋あり : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 10:13:29.39:cpnBshnm グアンチャーレなければパンチェッタ、最悪でも厚手のベーコンは 入れないと。 フライパンで作ると火が入りすぎるのでボウルでつくるけれど、 冷めてしまう(ぬるくなる)のが欠点。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 11:07:56.10:/xtj8WpK 好みでいいよもう、どうせどれが正統派とか言い出してもキリないし 全卵 vs 卵黄 無乳 vs 生クリーム パルメザンチーズ vs パルミジャーノレッジャーノ ベーコン vs パンツミエッタ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 12:10:17.54:8Ztq3CEi どうでも良いと言うのなら何でそういう↑「2極対立」の話に持ち込むのか? 君が今更わざわざまとめなくてもとっくの昔にに書いてある。つまりを示せば事足りる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 15:41:28.89:/xtj8WpK あーあ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 20:33:19.37:ZsaMLwvJ パンツミエッタが書きたいばかりに無理したなw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/04/30(木) 20:48:39.48:WBaV9WDr おれは麺もうどんにしてる。 茹でたうどんに卵割りいれて出汁醤油入れてかき混ぜてネギいれて胡椒振って立派なカルボナーラ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/05/01(金) 00:44:42.44:94XcaSzX イエス、高須クリニック : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/05/02(土) 06:58:32.05:CB6ymRzL 俺もうどんを使う事がある。 どういうわけか、うどんの時は茹で汁に塩を入れると しょっぱ過ぎるんだよな。 ベーコンとチーズの塩味でほぼOK。 俺も隠し味で麺つゆとか醤油とか入れるや。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/05/02(土) 07:20:52.64:ks64eQHb うどんはこねる時に塩入れてるから。その塩はゆでる段階で9割がた抜けて茹で汁に塩気がつく。 : オリーブ香る名無しさん [] 2015/05/05(火) 23:14:36.09:Q4Gy8yDG レトルトのカルボナーラ5食分ももらったんだけど、スープみたいで全然うまくないな。こういう安物でもクリーミーなソースにする方法とかないかな? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/05/08(金) 11:37:20.85:lnd1Jzar 加熱したら変わるかもね。レトルトソースは買ったことがないから分かんないや。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/05/10(日) 13:40:20.71:LZUhV+ww 卵黄と粉チーズ、胡椒入れると大分食べられるようになるよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/05/26(火) 01:25:17.83:Gpqkpulp 嗚呼、美味かった。 ねっっとりカルボナーラ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/06/15(月) 09:21:04.58:8ITTmDjv カルボナーラのスパはアルデンテよりやや柔らかい方が合う気がする : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/06/15(月) 19:00:16.07:VJVS8zaM 噛むと茹で汁が溢れ出る程よく茹でられた麺ですね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/04(土) 02:05:15.15:BvKbCDjh グアンチャーレとそれ以外(パンチェッタとか厚切りベーコン)じゃ味が違いすぎる もうグアンチャーレでしか作らない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/05(日) 18:51:11.67:cMoo/NSG グアンチャーレとか売ってないわ、通販だと送料かかるし 以前自作を薦められたが豚トロのブロックすらみかけないし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/06(月) 00:48:28.48:3nLt585V 豚トロ一昔前はどこのスーパーでも見かけたが最近見ないな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/06(月) 22:47:30.06:z0RdR6D0 イタリア食材の店に行けば大抵置いてるけど都市部に限られるからねー 火を入れてジワジワ脂がしみ出てくる時に立ちこめる香りからして明らかに違うよね。 あの香りと旨みはパンチェッタじゃ出ない。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/07(火) 01:36:20.87:utolTqiT 肉屋に頼めば豚トロブロック手に入るよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/07(火) 07:56:06.75:H9hdduT4 修羅の国にイタリア食材専門店とか無かとです。ラーメン屋しか無かとです 最近めっきり減った個人経営の肉屋さんも駄目やったとです : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/07(火) 21:31:42.16:H6MFYUtK うどん屋>ラーメン屋だろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/07(火) 21:58:55.66:H9hdduT4 それ、どうでもよくね? : オリーブ香る名無しさん [] 2015/07/11(土) 10:34:32.70:yySAfNtC ☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆ ttp://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/ ☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である 改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆ : オリーブ香る名無しさん [] 2015/07/25(土) 07:01:11.70:L22rxPKF 神田の丸香のうどん美味しかったよ いつの間にうどんスレになったんだよw 白ワイン使ってる派って結構いる?香りづけ程度でもやすいワインだとまずくない? シェリー酒使ってる奴は良いブランドあったら教えて コンテで作っても美味しいよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/25(土) 09:07:10.70:Br5Zca4O 大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に… (週刊SPA!) - Yahoo!ニュース ttp://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci 自作パンチェッタ作ってる奴はいつかしくじって食中毒で死ぬな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/25(土) 17:58:03.60:kuUZvyS4 白ワインはなんか国産の安いの使ってるわ ttp://www.sapporobeer.jp/product/wine/D027/ ↑の瓶の奴 高いワインは使ったことないからどの位違うかはわからない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/25(土) 18:49:28.00:cMH3prrv ちゃんとしたドライエイジングミートなら食中毒起こる可能性は低い 世にある熟成肉の大半はただ冷蔵庫で放っておいたものと言っても過言ではない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/25(土) 19:07:11.72:yhuYzpdN 塩まぶすパンチェッタとそのまま置いとく熟成肉じゃ危険性はだいぶ違うわな。 ちゃんとやってる人は岩塩使うだろうし。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/25(土) 19:18:09.99:wcIHoc4a 岩塩って殺菌作用でもあるの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/26(日) 00:29:10.91:euTTilXn ttp://homepage3.nifty.com/KOMBU/nutrient/nutrient_15.html 岩塩にはいってる亜硝酸塩 市販のハムなんかの添加物リストにもあるよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/26(日) 06:19:18.16:fFVg+/Nb 常識的なカルボナーラレシピだと完全に火入れるから生き残れる菌はいないと思う むしろあえるだけが多い卵やチーズの方がやばそうだと感じるな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/26(日) 09:04:56.22:e3Jl4I8E 勉強になった!ありがとう : オリーブ香る名無しさん [] 2015/07/27(月) 05:55:40.08:UXhp+LeR サンキュー フルーティなのはごく少量入れるとたまには気分変えて美味しいと思うよ 辛口の入れると酸味というかエグミ?みたいになって36パルミジャーノとのコンビだと リストランテヒロ系列の味になる あそこは玉ねぎを多分ボイルしてるから 甘さと調和してるんだろうけどワイン飲むのに合わせたセッティングかと思う アンコールペッパーで作った人いる? マリチャ・ネーロ・ディ・サラワクは結構良かったよ コスパ的にはコストコのも香りもよくギャバンといい勝負するかも パンチェッタはアロトラタとヴィラーニで二刀構えれば信州ハムよさようなら 市販なら信州ハムがまともだった でも上2つは油の物が違うからちょっと元には 戻れないと思う 普通のベーコンで作ってる人は一度は使ったほうがいいよ 自作は一回やったけどやっぱり本場の油とは違うね 臭みが少し残ってしまうし ちなみに使ったのはヒマラヤ岩塩 本場の塩気からすると湖の岩塩だと思う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/07/27(月) 09:55:26.54:y/SaAVnh なんかすごいな ヴィラーニってのは買いやすいがスライスしか売ってないんだよなぁ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/02(日) 08:26:01.17:ubqkI9UG 西洋コンプ丸出しの猿マネレシピじゃ1位獲得は無理だっただろうな 「パスタソース」人気ランキング! 2位は“明太子・たらこ”、1位はクリーミーな“●●”! ◆1位/「カルボナーラ」 ・「生クリームとパスタがよく合うから」(31歳/金融・証券/事務系専門職) ・「クリーミーでおいしいから」(29歳/自動車関連/技術職) ・「どこのお店に行っても最初はカルボナーラを食べます」(27歳/団体・公益法人・官公庁/事務系専門職) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/02(日) 19:08:15.44:SK+p9mBI ペペロンチーノスレで相手にされないからってこっちに来るなよ気持ち悪い : オリーブ香る名無しさん [] 2015/08/03(月) 16:31:45.99:IYXHCCqo カルボナーラは道の途中だと生クリームを結構入れたほうが美味しいと感じるけど 極めると使わないほうが美味しいと思うよ 違った良さはあるけどね は凄く視点がせまいから生きてる意味ないんじゃないかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/04(火) 04:39:34.18:iByHIn7H 世間ではクリーム入りの方が受けるんだなくらいにしか思わないが とりあえずクリーム無しの極めたレシピ投下すればいいんじゃないかな 抽象的に極めたと言われても何がなんだか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/04(火) 09:31:31.30:tUIVk8P1 そこいらのイタリアン行けば本場カルボなんて普通に頼めるから 興味本位でみんな一度は食べたこともあるだろうけど うぇっとなってもう二度と頼むことがない そしてクリーミーな和式カルボナーラに戻っていくんだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/04(火) 13:59:24.79:adMg8jc1 うぇっとなんてなるか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/04(火) 15:03:53.21:yjqOUkxE チーズが嫌いなんだろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/05(水) 03:07:55.66:cCvGFotn チーズ嫌いなヤツはカルボなんて食べようとするなよ… : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/05(水) 09:08:07.50:GRpS0N1i 店で食べたら水菜と鶏が入ってた 選択肢が三種類だけだったのでツレがトマト系 連想した味ではなかったけれど美味しかった、が、味が濃くて 白ご飯食べられるんじゃ?って感じ。おかげでワインが進んだw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/06(木) 22:46:34.16:ShsLJKrO 水菜と鶏って、オイル系のパスタにありそうな組み合わせだね カルボのソースに水菜合うのかな… : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/08(土) 01:49:18.55:0UnNw0/Y その水菜の量が少なすぎてw あととうもろこしも入ってた。 とうもろこしは兎も角、言われてみれば水菜って確かにオイル系だよね。 前菜で生ハムに西瓜を合わせていたのは面白いし美味しかった。 カボチャの冷製スープも普通に美味しかった。 ちょっと変わったシェフなのかも。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/12(水) 04:02:38.88:aE1T/ySJ ちゃんと作ろうと思ったらそこそこ材料費が・・・ 一人で食べるから続くんだよな、ボウルじゃなく パンで巧く出来つつあるのがちょびっと嬉しいかも : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/08/13(木) 00:47:02.33:guvbbUvA グアンチャーレとかチーズ高いもんな 家族分作るとなるとこの2つだけで1回で5000円くらいかかる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/05(土) 08:15:03.50:NpiFNwlC を受けて自作パンチェッタを岩塩で仕込んだ、出来上がりが楽しみ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/09(水) 23:32:49.13:r8LvObj5 チーズめちゃくちゃ多くて、卵も少ないですね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/13(日) 22:35:26.57:3x/mch/3 今まで気づかなかったんだが、トップバリュからパンチェッタが発売されてたんだな。 ttps://www.topvalu.net/items/detail/4902121816927/ 信州ハム製だと思いきや、北海道の「春雪さぶーる」の製造。 ただ、イオングループのスーパーでも取り扱い店舗が少ないのが難点。 最も高級志向のイオンマーケット(ピーコック)でも見かけたことがない。 近所のマックスバリュにあったので、近々試してみるわ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/21(月) 10:51:56.33:NJIzxSsD イギリスの店っぽいけど、 パンチェッタ使ったレシピでパンチェッタの油全部捨ててる ttps://www.youtube.com/watch?v=UIElE5H_iHc : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/22(火) 11:22:11.99:kn9TqzOA そりゃ豚脂だくだくなパスタなんて普通の人は食えたもんじゃないしな 高級店ほど捨てるものだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/22(火) 11:51:36.42:7E9whGfO 豚の脂を食べたいときはラードを食べてるしな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/22(火) 17:57:55.10:SVTrDyv0 ならパンチェッタなんてそこそこ高価な食材を使わなきゃいいって事だろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/24(木) 10:13:57.71:Q8ZkVbHn 知ったかぶりのカスどもが 俺はカルボナーラはやり尽くして100パターン以上は作ってるよ オマエ馬鹿だろ 絶対貧乏でパンチェッタとグアンチャーレ使ったことないだろ 普通のベーコンで作ってる奴はカルボナーラなんか絶対に完成しない 調整する事はあっても全部捨てる店は少ない 本場がなにやってようがまずけりゃ意味ないからな 何人家族かしらないが1回コストで5000円もかかるわけねーだろ パンチェッタ1kg=3800-8000円 オリーブオイル1本=3000円 パルミジャーノ1kg 24/36=4000/8000 ペコリーノ1Kg=3600-8000 ブラックペッパー=300-1500 好みで シェリー酒 エシレ/ボルティエ 玉ねぎ 生クリーム どうやってもいかないぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/24(木) 16:30:14.42:LMDCHrGA すいません。うちは貧乏なのでパンチェッタ・ベーコンは自作どす。 グアンチャーレ?は豚トロ使うらしいけど近所でブロック肉が見つからん。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/26(土) 13:59:57.67:dcnQVZxX レッジャーノのブロック買って作ったけど、いまいちだった・・・ チーズの量が足りなかったかなぁ パンチェッタも買ったんだけど、生のはずなのに燻製臭かった・・・ ベーコンの方が癖がないにおいで、これも失敗だったかなぁ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/27(日) 01:24:18.88:0Jk3IeHk ペコリーノなしでパルミジャーノだけではカルボナーラはちゃんとは出来ません : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/09/27(日) 03:31:29.75:5BvfiCg3 なんか変なの湧いているな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/05(月) 22:06:05.96:Jh/b1v3o このレシピめっちゃ美味かった ttps://www.youtube.com/watch?t=376&v=JJ02KbrwWfs : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/05(月) 23:29:22.25:ks6goyAO イタリアのオヤジってフォークの持ち方が異常に無器用なやつが結構いるよな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/10(土) 18:23:00.15:e5dit4FJ 吊るしベーコン買ったりレッジャーノ買ったり材料にもこだわっていろいろこだわって作ってたけど、 腕と手間が付いていけなかった そのうちキユピーでいいやって結論に達した : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/11(日) 01:26:33.64:M88NLjG3 何ピーだって? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/11(日) 02:02:31.51:+o84PjCV ボウルに卵とチーズ入れて湯煎しておいてあえるやり方だと 湯を沸かし始めて茹で終わる間に全て出来てしまうし手間自体はそんなでもないけどな このやり方だと腕で差がでるところはパスタの茹で方と塩加減くらいなもんだと思う : オリーブ香る名無しさん [] 2015/10/12(月) 14:46:59.30:fodXullT パスタ: ブカティーニまたはスパゲティー推奨 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可 トンナレッリ、フェトチーネ等の太めまたは幅の広い生パスタも可 塩蔵肉: グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可 チーズ: ペコリーノ・ロマーノ推奨 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可 上記のチーズの混合も可 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の イタリア産以外の硬質チーズの使用も可 卵: 全卵を推奨 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可 黒コショウ: 挽き立てのものを推奨 加えても良いもの: 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/14(水) 15:58:08.43:xnxB2vGc 全卵、パルミジャーノ、ベーコン、塩、胡椒、パスタ、水だけで作った時に かすかに感じる酸味は何から出てるんだろう?パルミジャーノなのかな? : オリーブ香る名無しさん [] 2015/10/30(金) 22:23:13.43:pV3LCLrB 良スレ ハケーン! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/10/31(土) 19:44:57.52:FstQ588s 卵かベーコンが痛んでる : オリーブ香る名無しさん [] 2015/11/03(火) 19:26:53.10:f/5Hiuj6 クソ!ピザ! ttp://stilllife.hatenablog.jp/entry/2015/05/13/170605 : オリーブ香る名無しさん [] 2015/11/04(水) 19:22:02.07:ir8TLJtv その100パターン書き出してよ 純粋に知りたい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/11/05(木) 10:12:35.73:RJuZVm23 ラーメンじゃんw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/11/08(日) 00:11:39.14:DhFDdGAM 生クリームなんて邪道 : オリーブ香る名無しさん [] 2015/11/08(日) 08:19:37.81:Ye9dX82o でも美味しい : オリーブ香る名無しさん [] 2015/11/23(月) 12:08:33.82:IqwKJUGs パスタ出してる店やってますが、 Mマートで買ったベーコンペーストとベーコンオイルを買って入れたら安価で風味があがりました。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/11/24(火) 07:50:27.58:xL3gdS0A それこそがローマの香り! : オリーブ香る名無しさん [] 2015/11/27(金) 20:00:45.10:Jzm27On4 これを上手に作れる店って中々出会えないですよね。 Mマートの、ちゃんとしてるのなら訳あり価格だね。 : オリーブ香る名無しさん [] 2015/11/27(金) 22:12:04.08:KKSoMRdu 一行目、ハゲド : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/11/28(土) 03:55:30.36:JRzvVjOQ 盲目的に本場のレシピにこだわってるところはだいたい不味い コストの関係で肉ケチりまくるしな 採算度外視で肉たっぷり生クリームたっぷりな家カルボがベスト : オリーブ香る名無しさん [sage] 2015/11/29(日) 10:01:31.82:iZROqJlj そらそやろ、店では出せんがなw : オリーブ香る名無しさん [] 2016/01/01(金) 02:16:52.80:pQ25hi1v ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/l50 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/01/01(金) 10:37:40.14:OStBF4Qa あれ?ここ落ちてなかった?あけおめ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/01/15(金) 00:12:19.21:AVB2C+th 酸味の強いカルボナーラ〔trattoria alpha(あるふぁ)/イタリア料理/各線梅田・地下鉄東梅田〕 遅めのランチを取るべく梅田の地下街へ。 向かった先は17時までランチ営業している、ホワイティ梅田の「あるふぁ」だ。 同店のジェノベーゼとワタリガニのスパゲッティはとても美味しく素晴らしいのだが、それ以上に人気なのがカルボナーラである。 でも濃厚すぎて味のバランスが偏っているため、私は10年以上避けていた。 が、久しぶりに食べてみることにした。 スパゲッティの茹で加減はアルデンテでバッチリOK!でも玉子よりもクリームよりもチーズが勝り、主張の強い酸味が気になる。 肉由来の甘み(脂)と旨み(肉汁)がもっと欲しい。 生クリームを少し減らし、ベーコンの代わりにパンチェッタを、そしてチーズにはパルミジャーノの代わりにペコリーノを使えば、酸味が突出することなくバランスよくまとまりそう。 でも980円というトラットリアにしては低めな価格設定だけに、そこまでやるのは厳しいのかも。 ttp://shokumania.exblog.jp/24806668/ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/01/19(火) 00:02:56.71:YCNOcoeS 実況中やで お夜食にカルボナーラ作ったよ! [無断転載禁止]©2ch.net・ ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453127992/ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/04/20(水) 03:00:15.67:5f8n7BDA これめちゃくちゃうまかった こういうのはバリラが合うな ttps://www.youtube.com/watch?v=cYV3zfG2lb0 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/04/20(水) 17:30:24.43:yMrAbXu2 外国人って生卵食わねーべ : 昼ライト点灯虫マニャデチLGBTQ性欲欠落アスペ300系3重障壁バセドウ箸ワタアメJAL123 [] 2016/04/20(水) 17:42:12.26:N4sbpgpn 生卵を食う郵便局員はカレーを食いながら下記のアドレスから脱退届用紙をダウンロード《右側部分を切り離さないで》記入してJP労組の本部(上野)へ郵送する事を推進しよう!! ttp://ll.ly/vuLiCp JP労組本部の住所はダウンロードした文書の最後のページに書いてある。 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/04/29(金) 09:33:43.86:0XwjpMY3 【LUNA-SEALDs】LUNA SEA・X JAPANのギタリストSUGIZOさんとシールズが共演!「選挙へ行こう」「戦争反対」と訴える 【T-nsSOWLから重大発表】 T-nsSOWLでは4/29(金)19:00より安倍政権の退陣を求める毎週金曜日国会前抗議を行います。 自分たちは思考しそして行動します。自分たちの将来を自分たちで取り戻すため声をあげます。 【生活と太郎となかまたち】 民意 対 政争 【自民/民進/維新/共産】 日本から始まる世界的株式市場の大暴落 日本がアメリカ国債の25%を引き出すと世界経済が破綻し、マイト★レーヤは出現するでしょう。彼は「匿名」で働いております。 非常に間もなくマイト★レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト★レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。 彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。 彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。マイト★レーヤが公に現れるにつれて、UFOが姿を表すでしょう。 最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。 差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、そして犯罪的雰囲気さえも創出しています。 新政権は民意を反映し、先に食物と住宅、次に健康と教育、最後に防衛です。国民を裏切ると、自殺につながります。 オスプレイの運んだ距離はわずか20キロ。2機で段ボール200箱。 「自衛隊は,高性能のCH-47ヘリを55機も持っていて,オスプレイの2倍の搭載量があり,かつてのゼロ戦よりも速いので,狭い日本では十分です。」 アメリカによる他国の虐待に反対の声を上げなければなりません。 世界平和の脅威は、イスラエル、イラン、アメリカです。イスラエルの役割は跪いて、パレスチナに許しを請うことです。 彼らは今世紀(21世紀)をこの帝国が出来上がるアメリカの世紀と呼ぶ。しかし、そうはならないでしょう。 彼らが世界中に‘民主的’制度を確立したいという衝動をコントロールするのは、マイト★レーヤの任務です。 : 昼ライト点灯虫マニャデチLGBTQ性欲欠落アスペ300系3重障壁バセドウ箸ワタアメJAL123 [] 2016/04/29(金) 09:56:12.54:M6eudqpj 安倍政権の退陣を求めるために、今日の19時から国会議事堂の前で郵便局員はカレーを食いながら下記のアドレスから脱退届用紙をダウンロード《右側部分を切り離さないで》記入してJP労組の本部(上野)へ郵送する事を推進しよう!! ttp://ll.ly/vuLiCp JP労組本部の住所はダウンロードした文書の最後のページに書いてある。 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/05/13(金) 17:17:46.00:i2d0lGGo カルボナーラの決め手は油にある。 パンチェッタをケチると不味いからいい物を使うと激旨。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/05/14(土) 18:17:06.07:9Ok3umTg おれは黄身が固まってボソボソしたカルボが好き : オリーブ香る名無しさん [] 2016/05/28(土) 14:26:32.07:V0dhcUUv パンチェッタ、出来ればグアンチャーレ。 それと本物のパルミジャーノ・レッジャーノ、出来ればペコリーノ・ロマーノ。 これらを使えば生クリームは不要。むしろ邪魔者です。 コクが欲しければゴルゴンゾーラを一欠片加えるといい。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/05/29(日) 16:11:35.89:5F3KnNq/ 出来れば(笑)ゴルゴンゾーラ(爆笑) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/01(水) 02:30:50.78:whwdN56l ローマ風モドキを始めて作ってみたが パスタは鍋からトングで直接パンに入れて 全卵使って茹で汁入れたらシャバシャバになっちまったorz パスタはザルで茹で汁をきっちり絞り捨てて 卵黄だけ使って茹で汁は入れない方がいいのかな? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/01(水) 09:38:17.74:SEsxQkKC パスタ投入後加熱した? 茹で汁を入れたらどうにかして水分を飛ばさないと当然シャバシャバになるわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/01(水) 10:05:03.83:HFORfl+l うちは鍋から直接トングでパスタをボウルに入れるけど、その時に茹で汁は入れないな。 パンチェッタ炒めたあとで焦げをそぎ落とすときに茹で汁使う。その程度で十分。 : 272 [sage] 2016/06/01(水) 21:23:41.87:o1gGcYcO おお。レスついてる。最近過疎気味だから正直期待して無かった パスタ投入後加熱しながら混ぜたけど 卵に火が通り過ぎてボソボソになるのが怖くて 水分飛ばして煮詰まる程はしてないっす 極少量でいいんですね お二人のレス参考にしてまたやってみます。サンクス : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/02(木) 22:56:10.79:uYQhGkc1 黄身半熟でうまくできたと思ったけど 卵が傷んでたのかお腹壊したわ000 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/21(火) 15:53:35.12:Tt7xUDfI ニンニク入れたらめっちゃ好みになった 今まで勿体ない食べ方してた気がする : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/21(火) 21:05:35.72:rl/ZsJxC ただのニンニク好き : オリーブ香る名無しさん [] 2016/06/29(水) 02:07:45.60:sX4+QJKW 粉チーズと牛乳を混ぜた炒り卵とベーコンと玉葱とピーマンを炒め合わせたのが ぼくが小学校の頃に食ったカルボナーラ これが実はすげーうまかったりする : オリーブ香る名無しさん [] 2016/06/30(木) 07:34:20.04:CUfS1CB9 卵黄x2+生クリームで ソース1:パスタ1.5 位の割合で作ってパスタに水分吸わせまくって これ以上水分なくなるとパッサパサで食えたもんじゃねぇという直前のカルボがビールによく合う 弁当の付け合せのケチャップパスタくらいな感じ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/06/30(木) 10:25:39.78:6eKQHbwA 生クリームって日持ちしないよね 一番小さなパック買っても、半分残ってしまう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/07/06(水) 19:02:30.84:mix5cx3b 一人前 パスタ140g オリーブオイル20cc ベーコン60g 全卵1個、卵黄1個 バター5g 粉チーズ40g 塩胡椒少々 茹で湯20cc で極上のガルボになる事が判明した : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/07/06(水) 19:06:42.85:97RiADtf 茹であがってから時間が掛かりすぎw いつまでもボウルでこねくり回しすぎだ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/07/15(金) 02:20:00.40:vPpq6vhP フライパン、ボウル、皿と3つ汚すのが許せない 男ならフライパン1つで完結させろ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/07/19(火) 16:52:31.79:i06vQWSD フランス人のお手軽カルボナーラにイタリア人激怒 「神聖なパスタを冒涜」「カルボナーラの死だ」「お前らはカタツムリでも料理してろ」 ttp://hitomi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1460979639/ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/07/22(金) 06:31:08.07:43PtzUPS 脂ベトベトパスタがそんな大層な食いもんかよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/07/30(土) 21:33:59.33:j6iWIbVN 炒め物やチャーハンはチェーン店なら、 具材同じでも、作る奴で激変。 カルボナーラはそれより繊細、 卵との格闘、火が入りすぎるとボロボロ、 生だと何これ、チーズも硬いし、 まともなカルボラーナを安心して食える店を知りたい。 多分無い、俺の経験上、 まともなカルボラーナを食ったことが無い俺が、 いうことでも無いが、 カルボラーナって凄いよマジで美味いのは、 めん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/08/02(火) 22:33:32.24:rDDSNAHH カルボナーラ板が必要だとすら思う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/09/04(日) 05:22:29.79:UlsXwHWm あるでん亭は?新宿の : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/09/04(日) 08:58:47.02:n0Apdo9Q カルボナーラ食うと、めっちゃ屁がクセェ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/09/04(日) 09:00:56.33:n0Apdo9Q あるでん亭は、新宿のが断然旨いね。 銀座のは水っぽい。 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/09/22(木) 22:51:44.36:00N+cFX5 レトルトで一番美味しいカルボナーラはどれですか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/09/23(金) 08:29:13.37:BQftKQ5P 俺はhachiが好き 吊るしベーコンと、ニンニクスライス、 粉チーズどばーですごく美味しい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/09/25(日) 13:05:36.53:9Xt9nXaZ パスタ板ニュース 長文課長またまた自演失敗で盛大に自爆するw! ID:cdZPCiMS (,,,,) ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1473250993/ スパゲッティ食うのにスプーン使うやつwww2 [無断転載禁止]©2ch.net : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/09/27(火) 14:02:06.81:U/h7crjC マッシュルームも美味しいの使うようにしたいな と思った : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/05(水) 11:12:08.99:7b1fvakw カルボナーラにブイヨンとか要は出汁を入れたらより旨くなるの?それとも邪魔になる? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/05(水) 14:27:33.25:gIV2d8QW 邪魔になる トマトソースには塩しか入れないのと同じ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/10/12(水) 10:38:11.76:YnFr/2gk これめっちゃ美味いわ 今まで食ってたカルボが犬の餌にしか感じられなくなった 振るだけ!プロのカルボナーラが誰でも作れる『カルボシェーカー』その使い心地は!? | おためし新商品ナビ ttp://www.shin-shouhin.com/2014/05/30/carboshaker/ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/14(金) 18:05:13.14:RU+ofSeM プラだし臭い取れなそうで洗うのめんどくさそう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/18(火) 13:20:26.83:Xl1aPsL2 白ワイン→なし チーズ→粉パルメザンのみ パンチェッタ→ブロックベーコン 卵→全卵+卵黄 今日はたまたま家にある材料だけで作ってみたけど やっぱりコクというか旨味がちょっと足りない感じがするなぁ でもいつも白ワインやパンチェッタがある訳じゃないし せめてちゃんとしたチーズだけでも常備しとくべきかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/18(火) 17:46:55.11:GmjZLPQe グアンチャーレ常備しようぜ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/19(水) 15:38:21.27:5RJxjTq6 ペコリーノがなきゃカルボナーラ作れないから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/20(木) 15:39:51.26:cdoCZHrJ 黒胡椒かイカスミがかかってたらそれはもうカルボナーラ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/20(木) 17:26:11.10:eB+nLk68 材料が大したことないなら旨みぶちこんだほうがいいよね? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/24(月) 08:20:01.43:0UQsShUg 少し煮詰めた生クリーム入れるとコクだし簡単 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/10/26(水) 16:22:26.55:nIomlcFL 少しだけ生クリームを加えるのが最良 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/26(水) 16:54:11.61:DSXUP+Pn 自分は基本的に生クリームは使わないけど 他にも料理があったり、複数用の大皿で出したりしてカルボナーラをすぐに食べきらないときは 生クリームをたっぷり使ったほうがいいと思う 茹で汁と脂の乳化だけだと、時間が経つとどうしても固まりやすい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/27(木) 10:23:15.68:UqT7eu1A 牛乳とバターの生クリームもどきでも効果発揮するの?まだ試してないんだけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/10/30(日) 00:21:22.82:qRVsWPyE バターチキンに使った生クリームが余ったときによく作る : オリーブ香る名無しさん [] 2016/11/05(土) 15:06:51.55:a/FMaq3V 生クリーム入れない方が安いし、うまいし、 スーパーのベーコンより自分でパンチェッタ作った方が安いし、うまいし、 緑缶のパルメザンチーズ(笑)よりペコリーノロマーノおろした方が安いし、うまいよ。 カルボナーラは意味不明なレシピ流通しすぎ。 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/11/05(土) 15:52:40.76:OpGwkWAg クリームを使わずにものすごく本格ローマ風に作ってるページを見つけたので御紹介 pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/05(土) 15:54:19.53:SE8YeJZa でも微妙に残った生クリームを消費するにはちょうどいいんだよなあ わざわざ買ってきてまで入れることは無いけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/05(土) 21:03:10.99:Su4Ljg3h ものすごくってw カルボナーラにプレッツェモーロ(パセリ)かけるなんてあり得ないことです それにパルミジャーノの比率が大きすぎです : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/05(土) 21:44:44.77:eaXDayLt 普段はにあるレシピ2使ってるから、特に生クリームは入れないなあ。 まあ普通のレシピだと油断すると速攻で固まるから生クリーム入れたくなる気持ちは分かるが。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/05(土) 22:30:33.80:IcxW+RZB とりあえずに期待 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/06(日) 17:22:12.50:4xgbzuaO ありえないレシピ全然オッケーだけどな、美味けりゃ 日本人なんだからいつか良いものに昇華してくれると思う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/07(月) 00:51:35.85:TDXxb0qM Sulla pasta alla carbonara va messo il prezzemolo? ttps://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110626041744AAm4eSv : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/07(月) 14:34:42.02:qw/n69tZ こういうのにかぎって実際はたいして料理できないw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/15(火) 01:07:03.34:a4r022XW 今から冷凍庫に眠ってたタチウオの生ハムでカルボナーラ作るわ。 チーズは普通のナチュラルチーズだぞ。 期待しないでくれ。 生臭くなったらどうしよう。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/15(火) 06:13:01.86:edTCGztJ 魚の臭み消すなら 魚炒めたあと白ワイン入れて軽く煮詰めたあと生クリーム入れるといいよ チーズとは合わないかもだしカルボナーラではないけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/15(火) 10:58:19.44:a4r022XW いや、美味しくできたよ。 全く問題なし。 味噌漬けの生ハムな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/15(火) 20:40:47.38:RZqPaSYW ほほぉ、味噌漬けの生ハム : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/17(木) 03:03:53.32:4K4hI6ia タチウオのな。 ソミュール液漬けのもあるけど、 味噌漬けの方が好き。 さらに燻製にしても旨い。 : オリーブ香る名無しさん [] 2016/11/20(日) 05:45:04.52:8xLV5qS0 斜め上をいきすぎてイキソウ : オリーブ香る名無しさん [] 2016/11/20(日) 08:52:43.72:bnaccpV/ イッタカイッタカ? : オリーブ香る名無しさん [] 2016/11/27(日) 03:53:50.00:Y3IwTEba 最近卵白を一旦メレンゲにしてから作ってみてる。 少し滑らかになるかな? あまり変わらないかも。 チーズと合えてから、フワフワのをかけた方が良いかも? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/29(火) 19:50:12.22:HpPYtQ8C このカルボナーラは美味しそうだが、家庭では無理だな ttps://youtu.be/W8wmjGzWklc : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/30(水) 12:13:13.73:SphoZy6K うまそーだが卵も黒胡椒も入ってないしカルボナーラかこれ? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/30(水) 13:25:39.36:IzPOsGS2 最近納豆カルボナーラにはまってる。 納豆の絡まりが悪いんだが。 ネバネバと香りがかなり合う。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/11/30(水) 18:32:50.76:URvur2A+ フライパンのパスタがほぼカルボナーラの状態なんじゃないかな 最後の仕上げで更にチーズと混ぜ混ぜしてるように見える : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/12/01(木) 00:33:10.30:S4W2Qpkb 家庭料理の材料費として嫁に言ったら発狂されそう スーパーで値札を気にせずに買い物させてやれるだけの甲斐性がなくてごめん : オリーブ香る名無しさん [] 2016/12/01(木) 17:57:16.51:NSrWDcUJ グアンチャーレやパンチェッタ自作してる人おる? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2016/12/02(金) 20:00:09.69:yeIV42nn パンチェッタ自作してる : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/08(日) 02:50:58.06:xP/+QVjp カルボオフやろうぜ ttp://www.famitsu.com/news/201701/07124394.html : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/14(土) 00:52:27.82:FVQwgMg0 久しぶりにカルボナーラ作ってみたけど、卵液流した瞬間から卵固まるなんて、反則やわー!w フライパンの温度には注意だね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/15(日) 16:35:00.58:FHBWbHBu なぜそうなった? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/15(日) 19:08:10.97:SMm78qYA うちはガイドライン2でやるからそっちの失敗はないな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/15(日) 19:49:18.43:IS+wKSPU その偽カルボはイマイチだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/15(日) 22:48:46.49:zRxnatw7 だって、ベーコンとにんにくをオリーブ油で炒めた中にパスタ投入で少しだけ炒めるでしょ? そこから冷ますべきだったのかな? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/16(月) 05:04:05.89:u9qYxLeH 炒めちゃダメでしょ。 本当は炒めてないんだろうけど。 卵の温度も関係してくるからなあ。 フライパンの中じゃなくて別途ボールで合わせれば良いかと。 全卵だと低い温度でも固まりやすいから注意が必要。 何度も作ってれば感覚で熱すぎるとかわかってくると思う。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/16(月) 18:54:56.77:YF/qYcPh 卵入れてから炒めるとかアメリカ人か社員食堂位なもんだぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/16(月) 20:44:03.60:FucIlCue 卵を入れてから炒めてないんだけど。文章読めないところがアメリカ人そっくりだねw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/16(月) 20:53:05.37:zqtSzc1Y まだ卵の固化が気持ち少ないなって時に引き上げる程度でちょうど良いかと。 冷蔵チーズ&常温全卵を入れたボールに、茹でたてのフライパンにも通してないパスタを入れても ずっとこねくりまわしてたらいり卵になってしまう。 あつくなったフライパンの中なら尚更固化が早くなりそう。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/17(火) 00:41:52.06:cNmDUKb/ ありがとう。今夜上手く出来ました。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/21(土) 04:11:47.06:3awXBNgB カルボナラにゎ大きく分けて四通り チーズカスタードクリーム風…米国渡来の普及版 クリームレス…ローマ風本式 材料が高くつかないと不味い 玉子そぼろ風…昭和式勘違いと思いきやイタリアのどっかの地方に実在 コンソメ味…これが一番カルボナラから遠い存在 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/23(月) 08:28:25.57:GgVImP7Y 肉焼いてから一旦布巾とかでフライパン冷まして少しずつ卵に火通すのは邪道なんか? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/23(月) 09:45:39.30:+mnm4vIo 別にいいんじゃない?チーズ投入前に水分追加するのが王道だけど : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/23(月) 10:33:25.88:9tww1sh4 1-サンマ焼きグリルパンでパスタを茹でる 2-小さいフライパンで肉炒める 3-テフロン加工のフライパンにソースを作っておく 1,2が完成したら3に移して弱火で火を入れる これで失敗しようがない : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/24(火) 00:17:59.29:HK3TFDaS ttps://goo.gl/Pj2ckp これ本当?? ショックすぎる。。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/01/25(水) 22:59:03.69:dF+E3JSR そぼろとコンソメなんてあったんだ? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/01/30(月) 01:09:44.75:biBmvqpp ファミマの冷凍『カルボナーラ』なんてコンソメ味の好例 そぼろ風は玉子そぼろっていうか炒り玉子ふう むかしむかし、小学校の給食でカルボナーラ風スパゲティ〜 ていうのを食べたのがぼくのカルボナーラ初体験だッたけど 玉ねぎピーマンベーコン炒めと牛乳チーズ炒り玉子のスパゲティ〜だった 昭和40年代の日本のカルボナーラがまさにそうだったみたい そして本場でも炒り玉子風カルボナーラも ちゃんと存在していた : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/02/16(木) 21:09:26.59:FHpxwzqn ___ _ ヽo,´-'─ 、 ♪ r, "~~~~"ヽ i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆ __ '!从.゚ ヮ゚ノル 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆ `,.く,§_,_,ゝ, ~i_ンイノ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/02/18(土) 08:40:37.80:b545Jvcc 久々のヒット ttp://tver.jp/corner/f0008436 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 02:47:46.69:Z1DlrEcY ファミマのカルボナーラって好評だったはずだけど、そんな駄作だったとは... : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 03:58:26.56:V3JfiDG+ コンビニのカルボナーラになに求めてるんだ? レンチンしたらいり卵にならないように 小麦粉なんかでトロミつけてるような代物だぞ? 茹で時間で出来るから自分で作った方が早い。 パルメジャーノにペコリーノ、グアンチャーレかパンチェッタで! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 07:25:54.90:K4P/YBfN グァンチャーレってどこで買ってる? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 09:14:26.09:V3JfiDG+ 自作 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 09:15:56.34:6dt3iOFe ちょっと大きめのスーパーなら置いてないか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 12:47:10.57:K4P/YBfN 大きめのスーパーも百貨店も見かけないよ。 じゃあもう一度百貨店覗いてみるわ。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/03/17(金) 17:24:14.04:3m9X5SXJ 書込みテスト : オリーブ香る名無しさん [] 2017/03/17(金) 17:28:29.63:3m9X5SXJ 百貨店なんて行くだけ時間の無駄だと思う 通販か自作 自作の場合、豚トロブロックの入手がネックになるけどちゃんとした肉屋さんなら頼めばなんとかしてくれる まあ俺はイベリコ・ベジョータのバラで代用してるけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 21:22:32.58:K4P/YBfN もうあれだね。単なる焼肉用の豚トロで塩漬けにせず、もしくは塩麹辺りを短時間染み込ませてやってみるかも。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/18(土) 00:44:03.57:Xxg7Gma+ 塩漬けしてから、ピチッとシートで挟んでも良いと思う。 冷蔵庫の中でザルの上で干しても良いし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/18(土) 15:22:51.91:nifer9/3 短時間でそれっぽいのできるもんなの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/18(土) 16:46:14.21:wluGCPDN ピチッとシートは何かといい仕事する : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/19(日) 19:21:55.96:Iy6UZGiU おお、ここで初めてピチットシートを知ったわw勉強になった。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 00:49:20.08:k8Tzgcpg 釣りする俺にとっては必需品。 魚の生ハムとかも作れる。 本筋カルボナーラからは邪道なんだろうが、 臭みの無い釣り魚の生ハムで作るカルボナーラも旨いんだよ。 カルボナーラよりもオイル系や海苔や大葉を乗せる和風系のパスタの方が合うが。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 10:23:36.63:HrSt+Dt9 へぇ〜。老い始めてる私の肉体もピチットシートできたらなぁ...遠い目。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 11:25:14.54:5mJR9Hte ちまちまシート変えるのめんどくせーから500g200円の粗塩に肉をそのまま突っ込んじゃ駄目なんかね 出て来る肉汁は全部塩に吸収させ 塩分強すぎるのはあとで塩抜きすればいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 12:06:02.90:k8Tzgcpg おかあさん更に水分取り除いてどーすんですか! 出る水分はあまり気にしないな。 いつもは塩やらを刷り込んでラップでくるんでジップロックに入れて10日程浸けてる。 魚なら身がだれたり変色の元になってトリミングしなきゃいけなくなるけど、 肉の塩漬け行程では出てくる水分は特に気にしてない。 大量の塩にぶっこむとか、塩抜きの行程考えたり、 塩の処理とか考えると更にめんどくさそうじゃないかねえ? 出る水分気になるなら、塩と一緒にピチッとシートで挟み込んじゃうとかどうかな? 出た水分はシートがパンパンになるまですいとってくれるはず。 もしくは、ドラキュラマットやフレッシュマスター(商品名)のような、 スーパーの刺身のパックの下に敷いてあるようなシートを使うとか。 それ系のシートは、表側から吸いとった水分を裏側に出して表に再度出さない。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 18:21:27.45:eEIisgvt ドラキュラマットってすごい名前だな 良くも悪くもすぐ覚えてしまうが : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 21:11:13.17:HrSt+Dt9 ああ!水分を取り除く働きがあったねw難しいな〜。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/20(月) 21:17:28.27:mdEJTcOL グアンチャーレ研究所 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/27(月) 22:17:10.07:mFnpUj56 バラ肉を塩と黒胡椒でピチッとシートで挟んで4日目の肉でカルボナーラ作ったよ。 まだまだパンチェッタというほどじゃないな。 まんま塩コショウで味付けした豚肉といった感じ。 もっと浸けてみよう。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/28(火) 11:36:21.26:tpXMTSYE 豚トロでグァンチャーレを目指してみたらは? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/28(火) 16:43:06.79:bOwiXaoi 皆はパスタ茹でる時に塩入れてるのか? 俺は入れないで早めにあげて、パンの中でソース吸わせるのを意識してるが。 カルボナーラ以外もそう。 カルボナーラの場合は塩蔵肉を炒めた後にワインか茹で汁を入れて、 そこに麺を投入して塩気や出汁成分を吸わせるイメージでやってる。 昔だけど試してガッテンでも塩は意味無いという結果をやってたみたいだな。 果たして真実はどうなんだろう? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/03/28(火) 18:22:20.51:29OmYTU4 塩なしとありじゃ食感が全然違う 塩なしだとデロっとした感じになる ガッテンみたいな味障御用達番組を基準にしないでほしいな イタリア人がパスタ茹でる時必ず塩を使うというのを全否定したいなら勝手にやればw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/28(火) 19:25:45.24:eHqvMJhq 塩は入れるなあ、それ前提で塩加減が良くなるようにしとるから今更変えられない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/28(火) 19:56:14.32:bOwiXaoi 本当の真実が知りたいな。 明確になってる論文とか無いものか? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/03/29(水) 04:30:15.02:3qaERcXH 塩が練り込まれてないんだから、やっぱり海水ぐらいの塩分濃度のお湯で茹でないと : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/29(水) 04:39:35.29:TyAJoR5w 思考停止しているなら適当にググって適当に塩入れればいい 本気で食感を良くしたいなら1L50gが必須 それだと今度は味的に濃すぎるから普通のお湯を別途用意して洗う必要が出てくる そこまでやらないんなら全く意味ないからソースに塩振ったほうが下水汚染も減るからお湯で茹でればいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/29(水) 13:00:26.64:Ty0UxA87 論文とかでなく、科学実験で十分だろ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/29(水) 19:10:43.62:EqgTxVL+ 1回自分で作って食べ比べしてみなよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/30(木) 10:32:24.69:gGesVQSz どのタイミングで塩ふるもんなの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/30(木) 11:43:56.44:WyBVrmys 卵液作る時。パスタの茹で汁を足す時の塩加減も考慮の上で。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/03/30(木) 11:51:58.04:iArlcux5 塩振って味調整するのは喰ってる時 調理中の鍋から味見をするのは不浄な行為 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/03/30(木) 17:57:01.00:q2AOcRMv カルボナーラに塩振るなんてない 茹で汁の塩も少なめにする ペコリーノが塩みたいなもんだからね塩豚も入るし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/30(木) 20:18:40.85:3WXZIuqa 同じく、チーズとパンチェッタだけでソースに塩は入れないな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/31(金) 00:46:00.06:dM3Np/3h アルゼンチン産のパルメザンというチーズがカルディに置いてあったんで買ってみた。 風味はパルミジャーノに近いかな。 濃厚さは無いけど。 パルミジャーノの代替えのグラナパダーノの更に代替えの廉価版チーズを探してる。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/31(金) 00:58:22.73:dz5kE9PA 正統派の食材で作った場合はそうなるけどね。 普通はグァンチャーレが簡単に手に入らないし、ピチットシートを使っての自作もよくわからんし。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/03/31(金) 10:36:11.69:qr+IqNtW 元祖はもう完成されてるからいいんだけど魔改造カルボナーラはどうなってくのかね 好きだけどね魔改造カルボナーラ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/02(日) 03:59:42.00:2IpQOPHI 卵は卵黄だけ使ってたけど、全卵が主流っていうか本当なの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/02(日) 04:34:37.54:5MFbcaRi わざわざ食材余らせることはないから使うというだけで料理としてうまいかどうかは別 卵白入れて和えると食感がブクブクになるし 日本は生クリーム入れるのが主流だから無理して使う必要はない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/02(日) 19:16:50.44:2IpQOPHI サンクス、納得 余った卵白はパンに塗ってトーストにしたりてる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/02(日) 22:25:39.28:CJtZAYpz 黄身だけ、生クリーム抜き、ペコリーノ 濃厚過ぎた : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/06(木) 18:06:57.73:ENAmCHqh 全卵でちょうど良くなる場合があるけど卵白が入っているとボソボソになりやすい 卵黄だけのほうが失敗は少ない 自分は一から作るときは全卵1+卵黄1 レトルトを利用するときは卵黄1個だけ 余った卵白はポリ袋に入れて、夏場は冷凍しておいてゴミの日に捨てる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/06(木) 23:57:01.57:XcwpRG0c 卵白勿体ないな。 味噌汁にでもいれたらどうかね? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/07(金) 18:56:11.83:EC3nJSUy 豚バラ調理してカルボ作った人おる? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/07(金) 21:07:25.48:X7Mh3ug8 豚バラ→パンチェッタ→カルボナーラなら : オリーブ香る名無しさん [] 2017/04/08(土) 04:01:00.19:JTyFroST 白い卵焼きを作って刻んで肉と一緒に炒めろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/08(土) 08:38:43.57:KZiVXX9R グアンチャーレとパンチェッタ自作してる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/08(土) 09:18:31.36:Q9WntRNp いや自作の熟成塩豚じゃなくて単純にその場の調理で味付けて使ったことあるかなーって。食べ慣れてるから熟成のがいいとおもうけどさ。マズイって事にはならないと思うんだよね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/08(土) 10:11:28.08:mh/3zDAb うん、何が言いたいの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/08(土) 10:16:49.81:0Jy8iulD 豚バラカルボとかひき肉カルボとか作ったことはある 材料的にまずかろうはずもないが 油デロデロ過ぎて特別うまいとも思わない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/08(土) 20:18:28.52:Q9WntRNp そうか、わざわざやるようなもんでもないか。ありがとう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/12(水) 21:26:37.98:JDN3LKZW 生肉使うぐらいなら、ブロックベーコンの方がマシだね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/12(水) 22:18:18.33:h0OP3mkg 油脂と茹で汁を合わせればとりあえず乳化するから、ふつうの豚肉でもカルボナーラっぽい仕上がりにはなるんじゃないか 肉のうまみが凝縮されていない分、味は物足りないかもしれないが パスタをレンジで茹でると茹で汁が濃いせいか、オリーブオイルと合わせただけでもしっかり乳化する 安いレトルトのミートソースでも濃厚な感じになるから、ひと手間でよくやってる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/13(木) 02:21:26.99:nSJo6Iw4 水でも乳化してくれるかな?よくゆで汁を捨ててしまうもんで。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/13(木) 05:05:06.43:mzFyCj5d 卵とチーズに乳化とかあんまり考える必要なくね? 乳化言いたいだけちゃうんか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/13(木) 22:40:53.28:BQm7YTcX 水だけじゃ乳化しないよ 茹で汁に含まれるデンプンが乳化剤の役割を果たすらしい 水と油がなぜ混ざる? イタリア料理の基本「乳化」の謎 ttps://zexy-kitchen.net/columns/480 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/14(金) 00:58:33.44:oNAN0RTJ なるほど。ありがと。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/04/17(月) 12:31:35.00:FEeGqcUG あまった卵白の使い方 #恋するスイーツ 「まっしろロールケーキ」にひと目ぼれ?【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ ttp://www.orangepage.net/daily/895 ttps://production-orp.s3.amazonaws.com/uploads/ckeditor/pictures/5208/p1_content.jpg : オリーブ香る名無しさん [] 2017/04/24(月) 21:25:15.24:0h4WMJUc ピチット使ってのパンチェッタの作り方が良くわからんという人がいたので 一応自分の場合。 バラ肉に多目に塩降ってラップでくるんで冷蔵庫で一晩〜二晩で水だす。 出てきた水を拭き取って、好みの種類・分量の塩やブラックペッパーと一緒にピチットでくるんで冷蔵庫。 写真は冷蔵庫入れて2週間のやつ。 市販のものと特に変わらず旨いと思うよ。 ttp://i.imgur.com/nMIk3KK.jpg : オリーブ香る名無しさん [] 2017/04/28(金) 01:26:33.80:Dk4aE7Mn 普段一人前はパンチェッタを油使わずに炒めたフライパンにアルデンテ手前のパスタをぶちこみ、 茹で汁入れながらアルデンテ位に調整したパスタを ボウルに移してチーズと全卵1黒胡椒で混ぜて丁度良かったんだが、 2人前の量作ったら卵がいり卵った! 材料は単純に普段の2倍にしただけだけど、水分含んだ麺の熱量は恐ろしいな! フライパンの上でちょっと冷ましてからボウルであえた方が良さそうだと学んだよ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/28(金) 13:32:27.33:9bOpjs5m ボウル使ったら洗い物が地獄と化す 温度下げたいんならホットケーキみたいに濡れ布巾の上に乗せればいいんじゃね : オリーブ香る名無しさん [] 2017/04/28(金) 16:01:20.25:T9rhdGrb 自分はボウルの洗い物苦では無いのでそのままボウルでやろう。 再現性も高そうだし。 いつもナチュラルチーズだったけど久々にグラナパダーノで作った。 全卵+卵黄で。やっぱりチーズ違うと旨いな。 いつも全卵のみだったけど卵黄+するとクリーミーさが増す : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/28(金) 18:35:25.91:of3ZqwuR クリーミーさを求めるなら、生クリームだよ 生クリームのクリーミーさはハンパないよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/28(金) 22:25:33.14:CwaF0wtQ 生クリームwwwwwwwwwwwwwwwww : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/28(金) 22:27:04.55:tnNhjmAf >いつもナチュラルチーズだったけど久々にグラナパダーノ 意味不明 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/30(日) 15:53:17.53:Dgg73D9E 私はよそであまりカルボナーラを食べないから、生クリーム入りなんて食べた覚えがない。 だからか、逆に食べてみたくなってきたわw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/04/30(日) 16:08:52.27:vg6ROErD フィオレンツァで食べたけどおいしかった : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/06(土) 04:00:46.75:Lra+N8hO ttps://www.youtube.com/watch?v=zp-xVYzMIJI キチキチ版カルボナーラ(生クリームを仕様・チーズは使わない) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/07(日) 08:50:16.57:y09BR3ii 何故か日本では生クリームを使ったらダメみたいな風潮があるよな 本場では生クリーム使ってるのなんて珍しくないのに、 誰かが間違った情報を日本で広めて、それが今に繋がっているんだろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/07(日) 11:09:56.49:5gyvTBj+ イタリアで生クリーム使うところもあるとか言ってもせいぜい補助で使うくらいだけだからな 日本でよくあるようなペチャペチャのクリームパスタみたいのをカルボナーラと呼ぶ キチガイはさすがにイタリアには居ないなあ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/09(火) 15:11:21.42:YFB967rW (´・ω・`)イタリアでは生クリームなんか使わねーだろ 風潮があるよなッ!とか訳分からない事言って間違った情報広げてんのはお前だよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/09(火) 22:24:54.94:GfCkusw/ 日本はチーズが高いから生クリームでごまかしてるだけ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/09(火) 23:04:41.35:NlpKYFDv 輸入ペコリーノより国産生クリームのほうが高いと思われるけど : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/10(水) 03:12:10.21:HauaeoA4 大阪と東京と沖縄と違うように イタリーでも地域で違う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/10(水) 16:11:21.67:h7mS3Ntl 生クリーム笑ってるやつは酢飯の寿司もそんな感じなん? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/10(水) 19:09:09.84:O+Rbu2PM 何言いたいのか分からん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/10(水) 23:51:48.17:KkW5ZRrs いや元祖しか認めなくて新しいものは有り得ないって考えしてんのかなって : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/11(木) 00:00:06.46:p079OpRF ttp://i.imgur.com/QcSmOgj.jpg メレンゲ素カルボナーラ。 麺とチーズはあえておく。 あらかじめメレンゲにした卵白と卵黄に味をつけたやつをかける。 食感変わってたまには良いよ。 メレンゲ卵はあえちゃ良さがでない。 かけないとダメよ? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/11(木) 05:53:19.72:ptpwJCXN >何故か日本では生クリームを使ったらダメみたいな風潮があるよな いまどきそんなこと言ってるのは情弱の集まる2chくらいだよ そいつらもそろそろ胃腸が弱ってカルボ食えなくなる今年頃だからじきに絶滅する : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/12(金) 01:14:57.31:7jFuPhBz 生クリーム入れたほうが失敗がなくて、時間が経ってもボソボソしない だれでも一定の完成度になりやすいから、料理人や料理研究家のレシピでも生クリームを入れる場合がある 俺は使わない派だけど、本場の作り方にこだわるというよりは、 カルボナーラ用にわざわざ生クリームを揃えるのが面倒なのと、買っても賞味期限内に使い切れないことが多いから : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/13(土) 07:33:45.34:Pmlg8MHX スーパーで豚バラブロック買ってきて 塩胡椒塗りたくってトレーと肉にアルコール吹きかけて消毒してラップして 容器の下にペットボトルの蓋置いて傾斜をつけてドリップが下に溜まるようにするだけでパンチェッタ出来た ピチットだかピタッとだかなんていらなかった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/13(土) 07:44:57.08:IZtkxYGH 冷蔵庫にいれてやった? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/13(土) 07:59:48.59:Pmlg8MHX もちろん 日本で常温放置はチャレンジャー過ぎる 思ったんだけどアルコールで消毒してたら塩いらなくね? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/13(土) 08:23:54.28:IZtkxYGH ですよねー。 自分はピチッとでやってる。 魚の干物なんかだと素早く水分飛ばす必要があるけど、 肉の場合は腐敗が遅いからピチッと無くても全然いけそうだね。 塩は他の効果もあるから、冷蔵庫でやるなら逆にアルコールの方が必要無いと思う。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/13(土) 22:35:46.58:6+W1ydHX 塩豚は冷蔵庫放置でニオイがへんになったことがあるから自分もピチットを使うようになった 食品用アルコールでの消毒も徹底している : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/15(月) 18:15:07.57:76uGSNDf みんなもう買ったか? 冷凍&レトルトソースのカルボナーラ同人誌 「このカルボナーラがすごい!Light」 ttp://blog.livedoor.jp/geek/archives/51546800.html : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/20(土) 15:39:32.41:43BMukLV 生クリームのほうが高いよ 日持ちもしないし 乳脂肪分35〜40パーは必要だしフレッシュ100なんてあっという間に傷む チーズのほうが楽 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/20(土) 20:04:45.63:y2uwCEgH 冷凍やレトルトなんて火を通しても大丈夫なように小麦粉なんかでとろみをつけたまがい物。 このスレの人が最も嫌うだろうね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/22(月) 10:57:01.79:/A3w51UB YouTubeにあるカルボナーラの作り方を見てると、 パンチェッタやベーコンを炒める時にニンニクも一緒に炒めるのも多いな これはこれで旨そうだ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/05/23(火) 06:24:32.63:qGleyAlh ニンニクはスライスしてカリカリに炒めるのもいいけど 半分に切ってホクホクの状態にして最後ソースにつけて食べるとうまい いっそ丸ごと茹でてトッピングしてもいいくらい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/25(木) 16:36:24.66:lhMF47s3 ブイヨン入れたカルボが超美味かった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/05/25(木) 19:41:43.34:XnqGD5Kx 良いチーズが無いときは鳥ガラスープの素入れてる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/06/18(日) 12:37:09.05:Dsmzangj カルボナーラ初心者だけどこの前初めてあるでん亭のカルボ食ってきた そこら辺のカルボがカルボじゃないってのがよく分かった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/06/19(月) 08:26:44.24:WTsNwStd 国家規格があるわけでなし、最後に黒胡椒かけりゃいいんだろ 俺は玉子とチーズだけ、熱いパスタの方をボウルに入れる、 にはこだわるが、ベーコンという手抜きは許すけどな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/07/01(土) 09:37:18.82:BxW1yiEP 日本の肉とチーズのボッタクリ価格みたら イタリア人だって牛乳と緑缶とベーコンで作って グアンチャーレだのパルミジャーノだの言ってる連中を指差して笑い始めるよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/01(土) 12:31:33.32:KCBPtp8S オリーブオイル多め+豚の脂で粘度がちょうどいい具合 途中キッチンペーパーで適度に油を取り除いて : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/01(土) 13:00:13.94:06bP/UX/ 油を取り除くなら、油多めで無くてもいいんでないかい? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/01(土) 15:28:56.93:KCBPtp8S ラードだけでは仕上がりが固いからオリーブオイルを足して少しゆるくする ↓ オリーブオイルを足した分、全体の油の量が増えているので適度に減らす ・・・ということ 油を足さず茹で汁を多めにする方法も試したが、水分はパスタが吸ってしまってけっきょく時間が経つと固まってしまう なので、常温でも固まらないオリーブオイルを加えるのが最適という結論になった : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/01(土) 15:30:10.89:KCBPtp8S オリーブオイル多めと書いたのは、オリーブオイルの割合を多めにしたいということね : オリーブ香る名無しさん [] 2017/07/02(日) 13:14:07.97:VSySx/Ho ないない でもそういうのとは無関係にパルミジャーノ言ってるやつは笑われるだろうなあ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/02(日) 14:13:05.92:Ps1t/pbi アメリカで日本人がマルコメミソ指差して笑うみたいなもんか : オリーブ香る名無しさん [] 2017/07/02(日) 20:21:43.51:VSySx/Ho つーか、牛肉でBBQやってそれをジンギスカンと呼んでる集団見て笑うようなもの そんな奴らは見たことないしあり得ないけど そういうのが平気で行われてるのが日本の自称イタリアン : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/03(月) 19:17:14.89:xHAi0OdD カレーライス手で食ってる奴みて指差して笑うみたいなもん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/03(月) 20:03:57.68:BxWyQ7N3 なるほどね 蕎麦を1/3だけつゆにつけて食べるような感じか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/04(火) 08:08:46.58:7LITcSDe 寿司のネタとシャリ分けて食べるようなものってことだね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/05(水) 09:42:23.81:rXe9MQ7t チェダーチーズすりおろしてコーヒーミルクと卵黄で作った 美味しかったよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/05(水) 10:12:37.45:0SS6wHjP パンチェッタ自作したら簡単すぎ安すぎワロタ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/05(水) 18:24:23.57:mH0nbRWu でしょう? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/07/07(金) 03:00:32.45:0IMyAU1u パンチェッタ自作したら簡単すぎ安すぎワロタ ↓ え?毎回この量の豚脂飲まないといけないの? ↓ 結局国内のペラペラベーコンに戻る : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/07(金) 07:38:06.44:rCxLa8pC ペラペラベーコンしか売ってないような糞田舎なの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/07(金) 13:05:43.63:rGdNwoqZ 余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/10(月) 01:28:17.16:TrpZDgRh 夜景死に水 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/07/22(土) 10:08:28.23:tz5QAkWJ スーパーでこれ売ってたのでカルボ行ってみるわ 料理がクリーミー|雪印メグミルクのクリーム ttp://www.meg-snow.com/cooking-cream/ きのことベーコンのカルボナーラ|雪印メグミルクのお料理レシピ ttp://www.meg-snow.com/recipe/detail/3098.html : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/23(日) 11:51:25.65:mBc4SfvF 死ね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/23(日) 17:47:25.92:DavmvLHu 茶碗蒸しカルボナーラって誰か作ったことない? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/07/26(水) 11:20:43.27:1nbDeDSY クリームだっくだくのカルボナーラ大好きなんですが、好きじゃない人からしたらゲロ食べてるみたいなものなんですかね笑 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/26(水) 11:53:36.28:IrcvVDOu クリームカルボナーラも好きですよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/27(木) 15:49:46.92:qjX1BWQ9 むしろ大好きですよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/27(木) 16:41:47.61:XPkdAAIk 滑らかで濃厚なチーズの感じがたまらん ttps://youtu.be/_1OVk799iEM : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/28(金) 20:37:59.44:EwSmp8E4 今日の夕飯は巷で話題になっているとんこつラーメンプリンに挑戦しようと思ったけど 直前で怖気づいて別々に食べてしまった 年は取りたくないものだ… : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/07/28(金) 22:21:44.88:3lW8dgvD とろけるチーズ、牛乳、白ワイン それカルボナーラじゃないからw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/08/11(金) 21:52:09.62:tUT8sZ5Y ドナのカルボナーラ美味しかった! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/08/14(月) 20:39:39.86:p2+nK1n0 ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と 生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの 導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。 ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆ : オリーブ香る名無しさん [dw] 2017/08/18(金) 16:53:05.97:qpYnA4+L ゲスの極み。ヘドが出る ttps://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15340852.html : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/09/07(木) 19:49:41.31:niMDVc+e カルボナーラの付け合わせは 昆布の佃煮が妙に合う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/09/08(金) 10:29:36.14:eGmjbjVK うっそだー : オリーブ香る名無しさん [] 2017/09/09(土) 10:39:30.68:uGGea9mU ttps://www.gizmodo.jp/2010/03/sous_vide_supreme.html : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/09/10(日) 13:08:22.22:JLTlDxwE カルボナーラに醤油かけるとご飯のおかずになる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/09/14(木) 16:41:32.51:pfSxDhS6 おもしろそうな記事みつけたのでぺたり ttp://www.lifecooking.net/entry/2017/04/16/214726 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/09/15(金) 20:22:10.44:coI9PxZL 本場のグアンチャーレ率に驚愕 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/09/21(木) 21:42:09.85:Mg+4QHH7 この記事すごい 一気に読んでしまった とくに興味深かったのはチーズや卵の配分 自分で試行錯誤して落ち着いた作り方が、ちょうど日本のプロの標準(生クリームなし)に近かった チーズはペコリーノロマーノだけだとしょっぱいし、卵黄だけだと濃厚すぎるから卵白をすこし足す(ただし全卵未満)ようになっていた : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/02(月) 08:48:19.89:OAcOcAFx 驚愕も何も安く簡単に手に入るから使ってるだけ 日本で入手しやすいベーコンと生クリームが定着したのと同じ理由 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/03(火) 01:17:55.97:cYuxEPNx 本場はみんなグアンチャーレ使うだ…? 仰天 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/03(火) 10:55:41.45:dprnDp0i ブラックペッパーはGABANとか使った方がいいのかな?100円ローソンのものを使ったんだけどイマイチ、ピリッとしないんだけど。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/03(火) 14:15:43.38:0owVsI6i ミルで粗びきがいいよ。 あとベーコンの炒め終わりに胡椒をしておくと、 香りが立つ。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/03(火) 15:19:30.66:5VpxY+BW ミル付きのブラックペッパー買ってみようかな。ベーコンの炒め終わりに胡椒も了解! サンキュー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/03(火) 20:29:21.11:RVf0dyWX ミルもいい奴使うと全然違うぞ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/11(水) 23:58:39.49:bCPCOpIZ 肉炒める時に唐辛子入れると胡椒使いすぎずにすむ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/12(木) 08:41:34.05:kcECGZk8 唐辛子の辛味は違う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/12(木) 14:16:48.98:2flYebT3 胡椒の辛味がいいんじゃん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/12(木) 22:32:57.99:lfu9SACP ね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/13(金) 11:04:32.08:IfrkYcfw ペコリーノチーズが手に入ったから作ってみたんだけど 普段食いなれないせいかおーこんな感じかみたいな感想になってもーた このままこれで作ってればこれがいいんだよってなるかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/13(金) 12:13:08.00:Vk12fywm グラナパダーノがいいよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/13(金) 15:21:27.03:IfrkYcfw グラナパダーノは何度かやってる癖強くないしわりと好きよ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/13(金) 20:26:42.80:hHDZMo+c 半々くらいで混ぜるのがいいんじゃないか パルミ/グラナだけだと気の抜けたような味になっちゃう : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/24(火) 21:51:12.87:4xvP4AJI 全卵1パルメジャーノ大2でいつも作ってるんだけど みんなはどんなレシピ? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/24(火) 23:09:28.38:OcNdAf8W テンプレのほぼそのまんま。チーズを通販で手に入れたとき限定だけど。 パンチェッタに関してはうち長野在住なのでスーパーにあるし。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/25(水) 16:00:34.61:dE8tr2ru スパゲッティ200g 卵黄2、パルミ0.5、黒胡椒0.2 仕上にパルミ0.5、黒胡椒0.2 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/26(木) 02:25:12.51:BNVs4pve パルミジャーノ2:ペコリーロマーノ1弱 卵黄2+卵白少々(0.5個分くらい) 一人暮らしだとチーズ使いきるの大変だから、実際はパルミジャーノだけで済ますことも多い : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/26(木) 19:28:09.59:e+qrbnCe 卵余らせるのもったいなくて全卵使うけど卵黄のみの人は白身どうしてんのだろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/26(木) 19:35:10.69:1iwhKw3h その場でそのまま飲んじゃうよ 優良なタンパク質を捨てるのはもったいないからね : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/26(木) 22:36:10.07:e+qrbnCe 作ってみた ttp://iup.2ch-library.com/i/i1862407-1509024920.jpeg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/27(金) 02:05:03.40:iVAVu+Ql 混ぜた方が美味しいよ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/27(金) 20:59:02.33:qbLo9Sl6 ここの人あんま作ったやつうpしないのね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/27(金) 21:01:46.16:PrCzv8sF 俺のこれ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 08:33:04.94:NoV8zJLX トレンティングラナ使ってみたことあるけど、塩気が無いやつは好みじゃなかった。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 14:01:27.92:adWVk3vf サイゼでバイトすりゃあれかなペコリーノ持って帰りまくりなんかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 14:14:14.24:bxG2infR カルボナーラのアルデンテは難しいな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 15:06:53.32:MMPf2K4r 茹ですぎだろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 16:02:19.03:KjCRXSnl カルボナーラっていう熱々では食えないものだよな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/28(土) 16:24:56.76:bC9JikMm 白身は卵スープにでも使えばいいでしょ 俺はペコリーノ・ロマーノ7割以上で作るから全卵じゃないとムリだけど 卵黄だけって言ってるやつはほぼ例外なくパルミジャーノだけ使ってるんだよなあ 悪いけどそれカルボナーラじゃないから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 16:28:35.89:gHLR+/dn 悪いけどそれカルボナーラじゃないから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 17:29:05.71:61tS80GU 当たり前。 熱々にしたら玉子が固まってしまう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 18:45:10.79:h4tzHkWj 汁物じゃないんだから温度下がるのは当たり前 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 18:50:01.21:voWQ/oxL この間食べた予約でいっぱいのカルボナーラはパスタもソースも熱々でも固まる事なく美味しかったよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 20:22:19.85:WIkEnyRi 固まらない添加物でも使ってるんだろ 玉子は70℃以下で固まるから、 そうでないのは異常 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 21:34:27.34:gHLR+/dn コンビニのレンチンしまくっても半熟状態を保つような卵はあれ、 卵の企業が特許とってるんだっケか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 22:36:33.08:adWVk3vf 本当にあれは卵なんだろうか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/28(土) 23:44:54.49:YTTl0HGS ドナとかのチェーン店が出してるなんちゃってカルボも固まらない 生クリーム多めに入れてるのかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 13:17:46.14:CmbhyLXg 今東京マガジンでカルボナーラやってるぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 13:22:28.08:J5yqsR3o 東京マガジンのやってTRY!が今日のお題はカルボナーラとか。 何で態々素人に"失敗し易いパスタ料理Number1"のカルボナーラ作らせるんだか。 案の定、誰も成功者居ないとかw 当たり前だわな。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 13:30:53.47:JAlhtNq/ 正解者0だったなw 火加減に気を付ければ、そんなに難しくないのに。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 13:55:53.92:ZAZJy/4s それ自分は見てないんだけど、ちゃんとしたチーズ入ってた? 難しくないとはいえ、用意されてるのがクラフトのパルメザンチーズだと自分でもできる自信はない。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 14:00:38.68:JAlhtNq/ よく溶いた玉子に粉チーズを混ぜてた。 普通はクラフトとか関係無く出来るよ。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/29(日) 16:54:46.32:yYS+ohzS 本場のカルボナーラの材料 ベーコン (ゲラゲラ) パルメザンチーズ (ゲラゲラ) 新手のギャグかなんかですか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 17:19:28.81:wemOUX8X だからといって↑こいつみたいに馬鹿にしようとは思わんけどな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/29(日) 22:17:03.54:HRHuhqIl あんなもん、普通の料理漉きがやればいっぱつだよな。 テレビ受けするような人で編集してるんだから世話無い : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/30(月) 02:20:51.07:F12S4mPq せっかく協力していただいてるのにあれのゲラゲラ聴いてるとじゃあお前が作ってみろよジジイと思う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/30(月) 02:45:40.58:uGEYWIP8 ベーコンを炒めて玉子と粉チーズ、胡椒をあえるだけなのにね。 特に難しい事は無い。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 05:08:14.47:CTexaFms ペコリーノをパルミジャーノで代用できると思うようなどうしようもない味覚・嗅覚障害にはかける言葉もない 羊肉使わないでジンギスカンとかのレベルなんだよなあ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 05:10:06.31:CTexaFms しかもパルミジャーノですらなくパルメザンチーズ(笑)なんだろwww : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 05:14:29.26:CTexaFms 別にバカにしたいわけじゃなくあまりにもデタラメな記事に黙っていられなかっただけ 批判されたくなければあんまりムチャクチャなことは書かないことだ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 05:19:53.61:CTexaFms てか「こいつ」ってお前何様のつもりなんだよ 調子に乗るものいい加減にしろよ 人間界で発言したいなら最低限の言葉遣いはわきまえたほうがいいぞ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 09:31:40.16:IP8dseN0 「足」で作る自家製麺・・・? ttps://www.youtube.com/watch?v=HUxAn1XHNVo : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/30(月) 09:54:56.87:I00H8T3c >>535 外国で味噌汁を作りたい外人さんにも同じことを言うのかね?? 日本列島のどこにいてもペコリーノロマーノやグァンチャーレや パッケリが手軽に入手出来るわけではないからね いまでやっとパルミジャーノがコンビニ商品化した程度なのにさ 人間様って大変ですねw : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 11:07:34.14:zvctO/TE カルボナーラの名前は炭火焼風 理由は胡椒を炭に見立てたから つまり胡椒がかかっていればカルボナーラなのでは……? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/30(月) 12:11:31.04:FYngWMez コイツの部屋ペコリーノ臭そう : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 18:21:45.64:CTexaFms そんなのは一説にすぎないから 胡椒がかっていればカルボナーラならカチョエペペもカルボナーラなのかよ ムチャクチャすぎて話にならない : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/30(月) 18:25:44.54:CTexaFms >外国で味噌汁を作りたい外人さんにも同じことを言うのかね?? 当然言うよ 味噌と何らかの出汁原料が手に入らなければ味噌汁は作れない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/30(月) 19:18:23.84:zPKdlh45 レンジフードをバンバン叩くとカルボナーラに : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 00:55:54.71:/pzRXQTQ ジョークだよ、マジレスすんな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 01:00:35.96:/pzRXQTQ そもそもパスタ料理に厳密な定義なんてないだろ イタリア人がつくったのに : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 01:33:20.41:Qddzjozh 例えば、国はどこでもいいけど、外国の人に赤だしを教えるとして 「愛知県産の特別な大豆麹の大豆味噌に鰹だし」なんてぶっこいてみせて その通り簡単に再現出来る環境の人が、どれだけいると思うの?! パルメザンチーズをバカにしてるけどさあ、 アメリカは本場の未殺菌チーズを輸入規制してるから自国生産なんだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 02:49:04.35:7H2wunAR 何処に住んでても、入手可能な似てる食材で代用してるみたいだが。 昔パルメザンは加熱しても融けないと言うアホが居たが、 加熱しても融けないチーズの方が希。 ブルーチーズなんか、ダナブルーよりクラフトが好み。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 02:53:10.45:TqCvZhn6 「外国の人に赤だしを教える」とか例えがいちいちズレすぎ それにひきかえペコリーノ・ロマーノは日本で簡単に手に入るし それにパルメザンチーズをバカにしてるんじゃないし カルボナーラ、アマトリチャーナ、グリーチャ、カチョエペペみたいな ローマンパスタを作るにはペコリーノ・ロマーノが必須だと言ってるだけ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 03:19:41.93:NIc0hXvq ゲラゲラ言ってて馬鹿にしてねえとか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 04:41:52.45:IWVRgd8r 何処の日本の話だそれ?それなりの都市に住んでいるが全く売ってないわ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 05:13:22.75:TqCvZhn6 おまえはジェラッシクパークにでも住んでるのかよ 成城石井でもカルディでも売ってるし そういうのさえない田舎なら通販すればいいだろうが : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 07:05:26.63:Qddzjozh 論点を戻しただけでズラしてないし ペコリーノロマーノは現時点でさほど流通してない は格別便利な住環境なだけで 送料かけて通販しないといけない前提を他人に押し付けるのは筋違い 石井やヒサダやフェルミエはいいお店ではあるけど、店舗は少ない ローマの人が地元のチーズを熱く語るのは大いに結構だが よそ者がそれを他人に押し付けるのはおかしい 声闘(ソント)の民族じゃあるまいし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 07:54:52.67:1SRGGfpB 東京マガジンなんて低俗な大衆がなんとなく若い馬鹿を見下して悦に入りたいだけのゴミ番組なんだから、そんなものの話題をこのカルボナーラスレでいつまでも引きずってちゃ駄目。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 09:01:20.46:IWVRgd8r 送料かけて通販しないといけない前提を他人に押し付けるのは筋違い 全くこの通り : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 11:13:55.32:TqCvZhn6 俺は東京在住だけど通販使ってるんだが 他人に一方的に筋違いという方が筋違いなんじゃないのかね ペコリーノ使ってないのをカルボナーラとして人に押し付けるとか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 11:14:44.65:MLRXLDWY 反面教師と料理人の手元を見られるのがいい : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 11:27:02.14:TqCvZhn6 自分勝手な訳のわからない主観を他人に押し付けてるのが複数いるが 俺はペコリーノ使ってないようなものをカルボナーラと呼ぶのは全く持っておかしいという 客観的事実に基づいて書いている 送料送料言うけど東京在住な俺にとってさえ電車代のほうが高いんだが、 移動時間のロスまで考えたら10倍位になる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 11:45:23.76:W5VuaxYm ローマ人そこまで深く考えてないよ 日本人はルール大好きね : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 11:55:14.76:TqCvZhn6 お前がローマに何年住んだ事があって何を知ってるのか知らないけどちょっと前に書いた例えのように 羊肉使ってない焼肉をジンギスカンと呼ぶのは完全におかしいこと ペコリーノ使ってないのをカルボナーラと呼ぶのはそのレベル : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 12:13:48.48:W5VuaxYm そうだねー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 12:19:05.83:irmGfFje ペコリーノ使ってないのはカルボナーラ風でいいからよー どっか行ってくれねーかな普通にウザいんだよね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 12:26:07.02:kQ1L9Qcl 俺はペコリーノ使ってないようなものをカルボナーラと呼ぶのは全く持っておかしいという 客観的事実に基づいて書いている どう見てもお前の主観でしかない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 12:32:10.81:kQ1L9Qcl 「日本で簡単に手に入る」って言っておいて「俺も通販」とかもう滅茶苦茶 正気を疑う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 12:54:01.89:cTPDFjOJ 通販どこ使ってる? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 12:54:49.28:irmGfFje 大体自国の料理が外に出たら多少はいじられることがあるのはほかの料理でもそうだろう。 それを頑なに許さないって小さすぎ。 本場の人間にペコリーノつかわないと許さないかどうか聞いてこいよ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 14:08:29.75:Qddzjozh 他人にまで通販を押し付けるなと書いてるだけで おたくの正統的な食卓にまでケチつけてないけど 何言われてもすべてストローマン論法で 意図的に論点剃らしてくるのはあんたじゃね? 自己愛性人格障害の小学生かよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 14:18:44.90:Qddzjozh スマソ >剃らして× 反らして 料理は材料の選定でほぼ決まるし ローマの料理にローマの材料を使いたい気持ちはわかるけど パルミジャーノも入手しやすい旨いチーズだし 自分の楽しめる範囲で各々好きにすればいいことだろうに 日本にいる料理人が日本向けに紹介するレシピも 手軽に再現できる前提で考えられているものだからな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 17:33:37.52:/pzRXQTQ ペコリーノ使わないとカルボナーラでは無いって言うのはどこ情報なんだ? 本場のレシピにだいたい入ってるからとかじゃ無いんだろ? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 17:42:30.75:dG/Ztl03 分かる。分かるぞ。葉ニンニクと牛肉を使わない麻婆豆腐は偽物って理屈だろ。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 18:32:59.51:TqCvZhn6 だめだこいつら今までのペコリーノ使ってない自称「カルボナーラ」はカルボナーラじゃないという事実を決して受け入れようとしない パルミジャーノとペコリーノは風味が全く別物なのに(当たり前だが) サイゼリヤですらペコリーノ使ってるというのに : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 18:35:22.80:HJ3Fz2EW パルミジャーノとペコリーノロマーノが別物なんてのはみんな認めてるよ 話はそこじゃないから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 18:36:31.45:31yQf59+ いいからに答えてみ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 18:42:11.74:TqCvZhn6 ローマ人がカルボナーラ作るのにペコリーノ使わなくてもいいって言ってる証拠を出せってか? 笑わせるなよ 無いものは無いんだよ 逆はいくらでも出せるけどなクソ面倒くさいだけで無意味だからやらないけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 18:45:19.37:MDlLAd0C 逆はいくらでも出せるけど 出してみ、今日だけで7回もレスしといて面倒くさいも無いだろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 18:53:48.59:31yQf59+ ttps://quugle.blogspot.jp/2017/02/blog-post.html?m=1 しかし、イタリア版グーグルでカルボナーラのレシピを見てゆくと、生クリームを使うものも少しだけ見受けられ、場合によってはチーズはパルミジャーノのみ、というものも。 ちょっとググればこんなのも見つかったが : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 19:01:43.21:TqCvZhn6 もうあまりに馬鹿馬鹿しいのでこれで最後にするが ttps://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs Marc Van Masten you are really american, no oil!! you need the "strutto" and no parmigiano !!! pecorino romano; pasta no.5 no spaghettoni!!! .... for the american is ok, but not for the italians giopwheat I'm from Rome. and If you want to make a REAL Carbonara as good as that of the best restaurants in Rome, if not even better, check out the tutorial in my channel. Carbonara is made only with pecorino romano. The result must be creamy like cream, but it's only egg and pecorino. : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 19:03:52.77:/pzRXQTQ バカだからW読めないWWW : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 19:11:10.70:eKAIM949 で?この人はローマ人全てを代表しているの? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 19:19:40.88:/pzRXQTQ この人が言っている本当のカルボナーラって言うのは思うに昔ながらの、伝統的なものなんじゃない? それを作るにはペコリーノのみがいいって言ってるんじゃないかな カルボナーラの発祥にはいろんな説があるみたいだけど、そこにペコリーノチーズが影響しそうなものは見つけられなかったな アメリカを話に出してることも気になる、ここで言ってんのはパルメジャーノレッジャーノじゃなくてアメリカのパルメザンのこと言ってんじゃね? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/10/31(火) 19:22:32.72:/pzRXQTQ が言ってるように、これがローマ人すべての意思であれば、もっとペコリーノのみのレシピがあっていいと思うし、この人が伝統を重んじる人というだけでは? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 19:36:22.97:PRlxCJ0y じゃあ非伝統的カルボナーラについても語るスレってことでwwwそれでいいじゃんww : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 19:36:51.34:irmGfFje 何でペコリーノ入ってないとカルボナーラって言っちゃいけないの? ↓ 元祖本場がそういうレシピだしイタリアの信者も魔改造するな、レシピ通り作れって怒ってるから。俺もそのとおりだと思うからダメなものはダメ めんどくせ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 19:44:40.96:W0KS8sUi 逆に考えるんだ。 ペコリーノを使えば何でもカルボナーラ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 19:53:04.42:IWVRgd8r ttps://en.m.wikipedia.org/wiki/Antonio_Carluccio Antonio Carluccio, OBE OMRI (Italian pronunciation:  born 19 April 1937) is an Italian chef, restaurateur and food expert, based in London. London. : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/10/31(火) 20:09:14.01:IWVRgd8r イタリア生まれ(ローマでは無い)だけど20代でドイツに行ってその後イギリス、この人の言う「本物」って相当怪しいんだけど : オリーブ香る名無しさん [] 2017/11/01(水) 02:48:38.37:ui8frCx3 グアンチャーレ使ってないから全員失格という結果が出たのに まだ黄猿どもが本場ごっこやってるのかよw せめてイタリア語でやれ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 04:00:59.92:FWkV5Mxe カルボナーラはSTGではないので厳格な定義はない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 07:42:09.44:BHdY7d9O wikiによれば、カルボナーラはイタリアの敗戦後に来た米軍が持ち込んだ ベーコンのスパゲティをオーダーしたのが発祥 ってなふうになってるが ↑だからいまもパンツェッタを使ったカルボナーラが多いんだとか 炭焼き職人風スパゲティの名称はトッピングの黒胡椒由来だしな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 07:44:52.64:BHdY7d9O さらに言えば、当時米軍が駐留したのがローマだったから 有り合わせのペコリーノロマーノが使われただけっぽいな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 09:09:03.23:reBYJI/s ペコリーノ馬鹿が暴れてたのか ラーメンにはナルトみたいな勝手な思い込みだろ : オリーブ香る名無しさん [] 2017/11/01(水) 09:41:52.91:Uk5Tejkv パルミジャーノじゃねえの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 09:43:27.02:RdiQz2Ka そこであえてグラナ・パダーノ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 10:31:08.54:YNNr63SQ ぺこりーの()さんw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 12:25:56.27:rSI/gixl チーズの種類はめちゃくちゃあるけどどんなチーズで作ったことある?おすすめもあれば聞きたい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 12:34:58.15:YNNr63SQ 青カビ系のなんたらってのと 穏当にチェダー チェダーの場合は自分的な勝手なイメージとしてアメリカ人っぽくガッツリなベーコンと味付けで。 種類の名前あんまり覚えられないソフトユーザーなのでアテにならなくて申し訳ないけど。 自分は割となんでもそれぞれに美味しさを感じられるほうなので楽しい。ブルーチーズすこ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 12:35:28.48:YNNr63SQ ソフトカルボナーラー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/01(水) 12:44:23.76:7xE5isQT クリームチーズで作ったが、普通だった : オリーブ香る名無しさん [] 2017/11/06(月) 02:09:20.78:zgHd4aci 久しぶりに来たらペコリーノ・ロマーノ使わないのはカルボラーナなんかじゃないという 絶対的事実を受け入れない奴が未だに執着してて笑える 前にも書いたけどこれは「ラーメンにはナルト」なんてレベルじゃなく「ジンギスカンには羊肉」 のレベルの話なんだよなあ まあ俺が何を言っても俺をキチガイ扱いするだけで今まで通りデタラメなのをカルボナーラと 呼び続けるんだろうけど バカですか?あなた話の筋が全く読めてないんですけど 俺がの動画を出したのは英語だから イタリア語の会話だと読めるやつ居ないでしょこのスレ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/06(月) 07:06:56.21:HFrzEWrA どっちが話を理解出来て無いんだかこの低脳 お前の主張が事実だと言うならその根拠を示せって言われているのがわからないかね。 「事実は事実だから根拠は要らない」は通らないので念の為 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/06(月) 07:36:10.54:mqgFgfu8 じゃあ他のチーズで作ったヤツはなんて名前なの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/06(月) 10:17:46.17:4ZMGNdzg ラーメンにナルトはいってないとラーメンとは認めないって奴もいるぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/06(月) 10:57:25.26:+MALJJSN だいたいペコリーノ・ロマーノって美味しくない。塩気ばかり強くて旨味や風味に乏しい。伝統があるだけの単なる保存食品。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/06(月) 15:23:44.97:mqgFgfu8 外国のよくわからん寿司をそこでは寿司として認めてるわけだその場所では 日本のよくわからんカルボナーラを日本ではカルボナーラとして認めてるわけだ よって騒いだ所で何言ってんだこいつになるわけだ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/06(月) 18:03:27.33:snpkaPyF もうちょい文章きれいに整えてほしい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/09(木) 13:36:27.44:17tOgyyD ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノを1:1でミックスして作ったら美味しかった。 (ペコリーノ馬鹿の主張に賛同するものでは無い) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/09(木) 22:33:47.17:tVu6ikFT きょうの料理見てたら肉を揚げる時に卵白まぶしてた 最近何も食べてないから週末は高カロリーなものを作ることにして 卵白と卵黄をそれぞれ使って唐揚げとカルボナーラにしよう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/10(金) 20:16:39.46:7ttE6lcy くいすぎお : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/11(土) 12:04:33.34:LinpH2zj 別にいいだろ 長い間空腹だったのだから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/11(土) 16:48:21.79:EOnkwyVn 原理主義者が来ると荒れるな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/11(土) 21:00:18.62:T4UTGdhM なんかお腹空かないから今日は白菜鍋を少しだけ食べて カルボナーラは明日かそれ以降に延期! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 00:11:31.80:jSDsyLEs カルボナーラくえお : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 04:43:12.38:/pwG+iK1 カルボナーラ鍋にしろし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 06:44:32.17:B+lf0kPV なに?日本語不自由になる副作用でもあんの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 10:38:19.96:q3BKyARd 都内でうまいカルボナーラが食える店を教えてください : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 10:39:33.09:KhlNnKsa 教えてあげて : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 11:34:18.51:khwTyYUF ラ ベットラ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 12:42:45.26:TAFFtUwd ロカボ始めました : オリーブ香る名無しさん [] 2017/11/12(日) 13:05:46.68:LQMp4AYm うちに来れば500円で本物のカルボナーラを食べさせてあげますよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/12(日) 14:19:32.16:bwcSvWdx こわ…座間とかでしょ こわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/14(火) 00:19:54.35:2iFGi7Pq 家に来れば300円でカルボナーラ食べさせてあげますよ もちろん相談にもあなたの上にも乗りますよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 12:41:28.61:9+9Q0HRw 肉野菜とかと一緒にパスタ茹でてゆで汁入れる。うまい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 13:19:25.19:rcrAe4QR もはやカルボナーラじゃねえな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 13:19:32.41:zkCulFvK キャベツとか合いそう。 フライパンで茹でてるから、湯を多目にすれば簡単に出来そうだ。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 14:17:30.28:ui8uhBdE 合うよ、キャベツ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 14:25:26.97:dUGV2h1u やっぱりパンチェッタ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 15:09:25.29:9+9Q0HRw ゆで汁だけだぞ入れるの。ほかはそのままスープとかにする : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 18:36:17.40:E0CYRSpS パスタの茹で汁使ってスープって なんとなく美味そうな感じがしない。根拠ないけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 19:24:22.08:GdHvmFBi 嘘だね、それ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 19:35:13.99:rcrAe4QR 粉がうっすら入ってるだけだからそこまで影響ないんじゃないかね 肉野菜も一緒に茹でてからっつうからには 主にそっちの出汁を活かしたいのだと思う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/17(金) 21:41:01.16:9+9Q0HRw 何それ、感? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/18(土) 02:52:52.72:mqQbjl7r 本当は茹で汁だけじゃなく具も入れてる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/21(火) 00:37:01.23:RCb2O9k7 あーカルボナーラ作りたい作りたい作りたい! ベーコン作りたい作りたい!けど買う! カルボナーラは作りたい作りたい作りたい作りたい作りたい!! チーズたくさん使いたいです! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/21(火) 17:15:50.32:QzEyNf5A チーズ作りから始めるこだわり本格派はいないのか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/21(火) 17:22:10.41:2evMZ6t5 それには牛と羊を飼うところから始めなくては : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/21(火) 18:05:00.83:rz1mk8do まず草を生やす : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/21(火) 19:26:48.93:p9vYR1HH イタリアの卵より日本の卵のがやっぱり旨いのかね、執着もすごいし。豚肉はどうなんだろ チーズは本場かねやっぱり : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/21(火) 20:21:43.88:8FRvGeny www : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/22(水) 06:54:46.79:3JhSoLd3 は向こうの農家さんたちのやりかたとして正しいぞ イタリアやスペインの養豚方法とか調べてみるといい ペコリーノバカがいるスレでマジレスするのもアレだけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/22(水) 08:35:53.93:BNzcHm2V 草を生やす と言ったから生やしただけで 何ムキになってんだかw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/22(水) 10:32:13.78:VoD5N3Se 真面目くんかよw もっと軽妙洒脱な会話を楽しもうぜよw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/22(水) 19:18:20.39:BNzcHm2V 結果的にいっぱい草生えてメデタシめでたし : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/24(金) 22:47:02.90:n+1KivTJ チーズたけぇー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/25(土) 14:33:13.45:jKXHgoMY グアンチャーレもたけー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/25(土) 14:53:32.21:uqr/C5Qc アルプスもたけー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/25(土) 14:54:11.87:CvvTawGz 業務スーパーで材料買えば安いよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/26(日) 13:25:01.63:fG/RngRS 業務スーパーたけぇー : オリーブ香る名無しさん [] 2017/11/29(水) 00:58:30.09:8Tg6OYVN 業務スーパーの粉チーズはゲボ臭いだけど とろけるチーズは非常に美味い とろけるチーズを牛乳と植物性クリームで溶かし煮て マーガリンと卵黄を入れてトロッとさせたところに 炒めたベーコンを入れれば アメリカ風のカルボナーラ ブニュブニュに茹でたスパゲティー麺とドッサリ和えて 腹一杯食いたくなる感じ チープの極み、でもジャンク美味い! : オリーブ香る名無しさん [] 2017/11/29(水) 01:01:14.56:8Tg6OYVN ナツメグとディジョンマスタード(SBの黄色いプラスチック瓶のやつでいい) も、隠し味で入れましょう マカロニチーズっぽい感じね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/11/30(木) 02:57:24.74:VlJ+y3Kg ゲボとかブニュブニュとか、言葉遣いに気をつけろよ…なんなの 下層階級の生まれならせめて努力してデリカシーくらい身につけよう? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/08(金) 06:43:26.22:N+QNOiYD デニーズのカルボナーラって結構本格的で旨いね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/08(金) 14:26:21.58:5ud0JwOX これが? ttps://www.dennys.jp/menu/pasta/carbonara/ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/08(金) 15:15:58.15:E7vcVoPE 典型的な日本式カルボナーラにしか見えないな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/09(土) 00:52:44.22:Jg7L4s1/ ごめん、ゲボって何? : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/09(土) 01:34:41.03:srG2WWZD 嘔吐のことでしょ : オリーブ香る名無しさん [jju] 2017/12/09(土) 22:32:32.78:uQUU6O9u これはあり得ない。 ttps://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15721306.html : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/10(日) 00:33:04.54:pzwHZFkB リンク開いてないけどあり得ると思う。 あり得ます。 : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/10(日) 11:10:46.46:SoGESBIf 「パルミジャーノ香る濃厚カルボナーラ」 パルミジャーノwベーコンw温玉w これを本格的という 毎度毎度笑わしてくれるはこの勘違いども : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/10(日) 11:22:03.03:SoGESBIf ローマレシピを全くリスペクトしてないのに 何故かカルボナーラと呼ぶ 恥ずかしいとは思わんのかねえ まあデニーズくんならしょうがないか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/10(日) 11:22:40.51:64nCOfqD またペコリーノ馬鹿かな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/10(日) 11:36:48.29:SoGESBIf お前らには何度言ってもムダなのはもう分かりきってるから勝手に馬鹿呼ばわりしてなw バカはお前らの方なのは絶対的真実だから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/10(日) 12:53:48.54:lxZ5ApE9 ただ荒らしたいだけかただの子供なのか カルボナーラとかただのチーズ卵かけパスタでしょ 材料を代用しようが、うまけりゃなんでもいいんだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/10(日) 15:47:55.23:vgzi+GUq たまごかけパスタみたいな。 たまごかけご飯に粉チーズをかけるのも美味しいらしい。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/10(日) 17:44:56.52:yh6qtTz8 うどんでもいいな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/10(日) 17:56:45.18:SoGESBIf パクリしか出来ない上にチーズ文化なんてほぼゼロに近い猿がまたわめいてるw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/12(火) 12:37:36.50:esOjflNi ガイドラインに書いてあるようなのがカルボナーラな それ以外はカルボナーラ風な グアンチャーレは自作しなね。ペコリーノはショッピングモールとかに入ってる輸入食品の店にもあるから見つけた時に買うぐらいでいいんじゃないかな : オリーブ香る名無しさん [] 2017/12/12(火) 21:14:38.61:S5v20Luq グアンチャーレの自作w マジにやってのか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/16(土) 15:56:33.28:7L8YeeoE ,llllllllll llllllllllllllllllllllllllllll ,,,,lllllllllllllllll,,,, ,llllllllllllll ,lllllll''''''''''''''''''''''' ,,lllllll''''' '''lllllllll, ,lllllll'' lllllll ,lllllll ,,,,,,,,,,,,, ,lllllll' 'lllllll lllllll'' llllllll llllllllllllllllllllllllllll,,, llllllll lllllllll lllllll'' llllllll ''''''''' 'llllllll, 'llllllll ,llllllll lllllllllllllllllllllllllllllllllllll ,,,,,,,, llllllll lllllll, ,llllllll' ''''''''''''''''''''''lllllll'''''''' 'llllllll,, ,,,llllllll' 'lllllll,,, ,,,lllllll' llllllll ''llllllllllllllllllllllll''' '''lllllllllllllllllllllll'' ''''''' '''''''''''''''' '''''''''''''' : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/16(土) 15:58:11.09:7L8YeeoE _,,,,,,,, , - ' ゙ `` ‐ 、_,,,,, ,r' /=ミ / 彡ll',''´ . / 彡lll !-- .、 ,、、、、,,, 彡lノ l,,,,,__ / ___ 'r''゙ヽ . |`゙'' ./ `'゙'''" .〉,l | |. ,' // . ',. ,' , r' . ゙, ゙'ー ‐` l | ゙、''゙ ,,、二''‐ ノ l、 ''''''''7'ヽ ''' / /`〉`゙T'''''''''' l ` 、,,,,、- ' " / /.| | . | | .l i / ./ | | | | | l / ./ .| | . | | | l / / | | | | | ', / / l .l : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/16(土) 16:01:08.37:7L8YeeoE . _,,,,,,,, , - ' ゙ `` ‐ 、_,,,,, ,r' /=ミ / 彡ll',''´ . / 彡ll 東 京 でl !-- .、 ,、、、、,,, 彡lノ l,,,,,__ / ___ 'r''゙ヽ ぜ ん ぜ ん . |`゙'' ./ `'゙'''" .〉,l | |. ,' // つ た わ っ て 無 い . ',. ,' , r' . ゙, ゙'ー ‐` l | ゙、''゙ ,,、二''‐ ノ l、 ''''''''7'ヽ ''' / /`〉`゙T'''''''''' l ` 、,,,,、- ' " / /.| | . | | .l i / ./ | | | | | l / ./ .| | . | | | l / / | | | | | ', / / l .l ,llllllllll llllllllllllllllllllllllllllll ,,,,lllllllllllllllll,,,, ,llllllllllllll ,lllllll''''''''''''''''''''''' ,,lllllll''''' '''lllllllll, ,lllllll'' lllllll ,lllllll ,,,,,,,,,,,,, ,lllllll' 'lllllll lllllll'' llllllll llllllllllllllllllllllllllll,,, llllllll lllllllll lllllll'' llllllll ''''''''' 'llllllll, 'llllllll ,llllllll lllllllllllllllllllllllllllllllllllll ,,,,,,,, llllllll lllllll, ,llllllll' ''''''''''''''''''''''lllllll'''''''' 'llllllll,, ,,,llllllll' 'lllllll,,, ,,,lllllll' llllllll ''llllllllllllllllllllllll''' '''lllllllllllllllllllllll'' ''''''' '''''''''''''''' '''''''''''''' : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/16(土) 16:03:39.53:5v6cf2Xk 織田かよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/19(火) 16:02:55.20:iO7kaMCp カルボキョート : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/21(木) 10:26:20.38:ORPSC6rV 豚バラより豚トロの方がうまいってことなん? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/21(木) 17:53:59.20:Bz/85kku うまいかどうかは豚肉のクオリティによるとしか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/22(金) 07:40:26.54:/nyDMFHZ 色んな部位を混ぜて使えばそれぞれの旨みが出て昇華出来るんじゃ無かろうか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/23(土) 17:55:30.31:5bO+t1qf そういう意味では、挽き肉なんてめちゃくちゃ旨いしな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/24(日) 21:26:39.92:IZbikl4m あれは脂効果がデカいんじゃなかろうか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/28(木) 23:46:25.45:BI67++KQ 牛脂ラード鶏油 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/28(木) 23:52:17.94:qCV7Vk1U 肉の基本の旨味成分であるイノシン酸からははなれられないから 旨味の相乗効果が起きるわけでもない やっぱり脂添加によるかさましの効果じゃねーかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/29(金) 00:07:31.23:7X2nd19j オリーブオイル、ベーコン玉子の脂で充分 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/29(金) 02:24:02.29:JNqx1AGS チーズも : オリーブ香る名無しさん [sage] 2017/12/29(金) 12:23:43.05:d38Pwgwl 充分だけどもっと旨くできるでしょ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/05(金) 18:52:35.23:DgHSUFyM 出来上がったカルボを生卵潜らせて食うのが最強 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/05(金) 18:58:13.33:DgHSUFyM それかボウルの中のカルボソースにグアンチャーレ和えた熱々スパゲティをつけ麺風に食う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/09(火) 23:03:37.77:JZFQNNUx どうやっても黄身がこびりつくので ソースを器に作ってそこに茹でたパスタを 混ぜて食べてる。フライパンでソースに火を通すと卵がパッサパサに。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/09(火) 23:31:14.73:gV6FvCVy パンが冷めてから玉子を入れてる? パスタの熱だけでも結構固まる。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/10(水) 08:04:47.52:SUsxk9IC パンの方にソース入れるなんて高度な技はオレには出来ん 炒り玉子パスになってしまうわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/10(水) 08:09:45.04:dzvcKlWS ボールを使うのが邪道という風潮 ボールでさえ一人前と同じタイミングで2人前以上作ったらいり卵パスタになっちまう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/10(水) 13:33:24.46:Qm/t7hB6 やっぱりソースとパスタをフライパンで1回混ぜたら絶対そうなるよね。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/10(水) 21:32:44.40:qx5dTcIO 温度管理すらまともにできないやつはフライパンだろうがボールだろうが同じこと : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/10(水) 21:37:29.57:qx5dTcIO 卵投入時は十分に水分がなければいけないという基本中の基本も どうせ分かってないんだろうなあ 水分さえ十分にあれば炒り卵になんてならんよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/10(水) 23:00:47.05:jQYYrUmA 茹で玉子になるからね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/11(木) 01:28:36.09:0zdI0YK1 水分というとパスタのゆで汁にあたる訳かい? : オリーブ香る名無しさん [] 2018/01/11(木) 15:09:08.59:9/BykqnM 1992 summerのオレンジページCOOKING スパゲティ&パスタ のカルボナーラ 厚切りベーコンをニンニクとオリーブ油でカリカリに炒め 油をペーパーで拭きながらカリッとニンニク風味良く仕上げる ベーコンは2人分で100g ソースの分量は Lサイズ卵黄2個 パルメザンチーズ大さじ4 生クリーム大さじ4-5 塩小さじ1/3 黒こしょう粗びき 適宜 パセリのみじん切り 適宜 上記総て滑らかに混ぜたソースと ベーコンと共にフライパンで熱々にした麺を 温めておいた深い器で混ぜてトロリとさせる チーズの分量が多く 出来上がりは ソースというよりペーストといった感じで ものすごい濃厚な味 コンソメスープが入ってるような スープスパゲティみたいなカルボナーラとは別物 パセリのみじん切りが コッテリコッテリした味を爽やかに引き締める 一番好きなアメリカ風カルボナーラレシピだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/14(日) 12:11:42.55:ncy95Evy 卵白入りはダマになりやすいしその辺でも違うでしょ ボール内で混ぜるのが簡単お手軽 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/20(土) 06:55:23.14:woSnFB3K はじめてカルボナーラ作ったけどコスパ悪いな、粉チーズじゃなくてスライスチーズでいいかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/20(土) 11:58:25.97:IsXDwiFn スライスチーズは溶けるタイプで、出来るだけ細かく千切って : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/20(土) 19:48:55.84:woSnFB3K ありがと、やってみる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/20(土) 22:32:03.45:WPt2y0OH 俺もけちってパルミジャーノととろけるチーズを混ぜて作ってるけど結構うまいぞ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/01/21(日) 00:24:48.82:RBNP1MZ/ コンビニカルボナーラとかレトルト、缶カンのカルボナーラソースは まさにそんな感じだもんね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/22(月) 00:39:47.31:0Qy3L6fL 濡れ布巾の上にフライパンを乗せて冷ますと成功しやすい けど、いちいち濡れ布巾を用意するの面倒だから俺もパスタ皿のほうに卵液入れる方式でやってる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/22(月) 00:52:12.80:DA+bm/J2 なんだか他のレシピスレよりまともじゃん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/22(月) 04:07:43.57:ZjGmBYzu カルボナーラの道は1日にしてならずぢゃ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/01/26(金) 08:44:04.31:sY/s/8gM まず火を消してパスタにゆで汁と卵液を投入する よく混ぜたら火をつけて、混ぜる手を休めずにソースがちょうどいい粘度になるまで弱火でじっくり加熱する これで失敗はない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/03(土) 18:42:33.16:dzoZYSYJ ポークビッツカルボうまい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/05(月) 14:50:37.79:IdNc+Otj ずっと判で押したように生クリーム使うレシピばかりだったが ここんとこテレビでは生クリーム無しが多いな 「これがホントなんです!」とか言って でまたそのうち 「もっとクリーミーに仕上げるには生クリームを使うんです!」 「へぇぇぇーー!!」 とか延々繰り返すんだろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/05(月) 19:09:50.63:3JjK2oli 自分は生クリームを使い切るのが面倒だから使ってないだけ 生クリームを入れたら入れたでうまいし、すぐに食べきらなくてもソースが固まりにくい 品数が多かったり、家族や他人と集まって食べるようなときは、生クリームを使ったほうがいいと思う : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/05(月) 20:26:26.27:FCmK2fjr 必要分の生クリーム(もどき)を都度作るという解もある : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/05(月) 21:24:08.56:F4sJTHIG いちいち生クリーム買うの面倒だから、 フライパンで牛乳が濃くなるまで煮詰めてる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/05(月) 22:20:27.16:TwUsjYqM 蘇みたいだな。 普通の牛乳は生クリームを採った後のを売ってるのだが。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/05(月) 23:49:05.93:bIlYKw2V 牛乳とバター入れるのとそんなにかわらなくね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/06(火) 00:05:55.01:Jsy1g9Lq 牛乳とバター、それにコンソメ少々 とろけるチーズとパルメザン加えて出来上がり : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/06(火) 11:48:59.68:SX5tI93p 牛乳とバターってやってみたことあるが、あくまで牛乳+バターでしかなく生クリームの代用にはならないと思った 実際にやってうまくいってるならならコツや分量を書いてくれ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/09(金) 20:02:26.21:JPUOEiiU 生クリーム風だもんね。でもだからと言ってバター牛乳が劣ってるとは思わん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/10(土) 21:09:05.94:pa4sJ2St 生クリーム入れると味がまろやかになるから、塩気の強いペコリーノロマーノとかといっしょに使うと日本人好みな感じになる : オリーブ香る名無しさん [] 2018/02/20(火) 22:52:27.03:1/57UrZJ このやり方で作ったらうまかったぞ ttps://youtu.be/_oiIqPUJSoo : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/21(水) 08:01:29.01:n0XNw9OI 視聴回数16回 チャンネル登録者数1人 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/22(木) 21:46:52.14:Sf1LVZHl 流行り「感謝」 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/23(金) 00:17:47.85:iH+6xcwm お腹すいたナーラ食いたい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/23(金) 01:13:39.93:iH+6xcwm 作りたいけど ベーコンないonz : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/24(土) 12:33:50.35:OXEsB4AR 茹でこぼした牛すじをたっぷりの酒と生姜で茹でて 大きく切ったにんじん、たまねぎをたっぷり投入 ローレル、ナツメグ、オレガノ、胡椒でにんじんが柔らかくなるまで煮たら トマト缶と中濃ソース、ケチャップを加えて煮る : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/26(月) 16:56:14.59:+rd3Fwne ちょっと卵に火が通りすぎちゃったカルボナーラもそれはそれで旨い : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/26(月) 18:13:52.49:ACGt8GSX 塩辛ボナーラ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/26(月) 22:25:36.34:NSrOlGsZ 糖尿病まっしぐら : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/27(火) 05:31:15.63:luywy+lM ベーコンないけどやったぜ!! まずわ、バターと胡椒と汁入れたっけな… ttps://i.imgur.com/g7IvLUp.jpg 汁入れてないね 卵黄2個イン!! 1個は半端に白身残したヽ(´▽`)/ ttps://i.imgur.com/DCCGKRR.jpg 粉チーズどばっとぶっ込んでみた ttps://i.imgur.com/IHfKoRM.jpg 混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ♪ ttps://i.imgur.com/btfcOJz.jpg そして伝説へ… ttps://i.imgur.com/Pc4aDxR.jpg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/27(火) 07:37:22.29:hJlrGYYl すっげぇ旨そう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/27(火) 22:47:30.01:yp9cX2CE パンチェッタが入ってねーじゃねーか! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/02/28(水) 10:06:05.05:RDcf7wap ジローラモ? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/02(金) 21:45:13.57:dm0WewyE おー シェット ふぁっきん しぇっと びっち さのばびっち あっすほー しぇっほーる おーまいがっ あーのー ファッキンシェット ほーりーしぇっと : 685 [sage] 2018/03/03(土) 02:51:54.58:lDfBqor7 ttp://insyoku.livedoor.biz/archives/7238438.html やっぱ水分さえ多めにとれば ラストにフライパンで混ぜても上手くいくもんなのかな? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/03(土) 12:28:29.71:4maW+XMe フライパンもちょっと冷ましてからゆっくりあっためていけば平気かと : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/03(土) 13:54:28.56:pzdOnBx9 パスタを茹でてる間にベーコンは炒め終わってるだろうから、 パンは冷めてる。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/04(日) 03:17:44.06:JnQt2Ew3 カッチカチに凍ってる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/04(日) 21:21:31.44:7Ckt/LIZ へーすごいですね 尊敬しています 皆様の応援を糧におかげさまで勝利を勝ち取ることができました 感謝 すべてのことに感謝 悔しさをバネに至らなさを乗り超えたいという気持ちだけで前進してこられました この成績を、応援してくださった皆様の希望・生きる目標として輝いているならこのような喜ばしいことはありません : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/15(木) 01:46:04.59:4uPJruzz 1個がクソ高い卵とかで作ったら忘れられない味になるのだろうか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/15(木) 01:48:53.92:V1S9CEtx どこからそんな発想が出てくるのかが不思議 層化にちがいない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/15(木) 02:53:03.92:Xq4/H3dl くそ高い卵食ったことないからわからない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/15(木) 08:35:04.70:c0L8uSf1 一個がクソ高くて、残り9個が安けりゃパックの値段は一緒だな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/15(木) 23:57:07.01:vbKOvo3S 何でもかんでもクソって言うなよ恥ずかしい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/16(金) 08:43:11.71:TI3ZXXhn サクソホン : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/16(金) 20:31:01.35:3xd/nvRI 卵だけ良くてもダメ 塩、パスタ、パルミジャーノ、塩漬け肉すべてが良くないとダメ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/16(金) 20:39:56.59:yQZEuBQK ずっと生クリームなしにこだわってきたけど、けっきょく入れたほうがおいしいって結論になったw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/16(金) 21:37:16.53:3xd/nvRI 生クリーム入りはくどいから頻繁には食べたくない 特別な日にだけ食べたい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/17(土) 01:55:50.45:W62n6MQL 卵だけじゃだめっていうのはなんだ 逆に不味くなるのか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/20(火) 04:16:27.53:rM+Hv6/h カルボナーラの美味しさに目覚めた(レトルトソースだけど) 今まではミートソースとかたらこ明太子ペペロンチーノボンゴレが主だったけど 最近はパスタとなるとカルボナーラ1択になってしまうくらい惚れた : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/20(火) 15:50:57.91:KwmkYfdk キューピーの缶詰は旨い : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/20(火) 16:01:50.45:Ngkn8OXw ペコリーノとパルミジャーノでソース作った手作りが一番 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/23(金) 09:54:09.35:anCb+n/v ペコパルミグラナチーズぐらいしか試してないんだけど何かオススメある? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/23(金) 13:31:53.24:20rS8XI3 モッツァレラ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、ブルーチーズとか 順にクセが強くなり万人向きではないが : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/23(金) 13:49:58.29:lPdLds52 ミモレットやね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/23(金) 20:56:51.53:vPvOlcUX 皿にあえる系のレトルトソース・卵・粉チーズをまぜておいて→カリカリに焼いたベーコンに茹でたパスタ・茹で汁を加えて炒め合わせて→熱々のパスタをソースの入った皿に投入してまぜると、かなりそれっぽくなる ほぼ自作に近い作り方だけど、レトルトソースをベースにすると卵がダマになりにくくて失敗がないのがメリット : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/25(日) 15:15:27.23:TMmNy/sH 下手すりゃ旨み調味料入ってる分とてもうまい気がする : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/25(日) 23:29:18.65:NTAWfN3O 店の味とまではいかないが、レトルトソースをただまぜるだけの作り方に比べたら異次元のうまさになる 元のレトルトソースがあえるだけを前提にしていて塩気強めなので、チーズやベーコンは普通にそこらのスーパーで売っているようなやつでかまわない ペコリーノロマーノとかグアンチャーレとか、本格的な材料を使うとかえってしょっぱくなってもったいない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/27(火) 02:40:04.57:0XFzxZcL カルボナーラのためにグァンチャーレまで揃えるのは正直やりすぎだな パンチェッタでいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/27(火) 07:55:56.49:koKAGoIa パンチェッタだって大概だ、ベーコンで上等 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/27(火) 08:05:12.75:VWqoAPhn そぼろでいいよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/27(火) 08:08:10.58:LsTJrdFp ラードで十分 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/27(火) 14:06:51.22:JL2eGRAq ジローラモってパンチェッタが苗字なのかな 嫌だな日本でいったら蒲鉾ジローラモだろ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/28(水) 10:54:05.30:G1V7W77x 梅干さん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/28(水) 13:19:14.36:GATpM97N 油揚げさん : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/28(水) 22:24:43.23:71AG7CO/ パンツェッタ・ジローラモ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/03/29(木) 08:10:49.16:/uwdqRlp パンツ得たジローラモ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/07(土) 11:19:57.40:e/iP5KgB パンチェッタをピチットシートってので仕込んでるけど どこから出来上がりなのかわからない どこから使っていいのか教えて欲しいです : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/09(月) 05:25:56.68:4egO6Wfu そんなに本格的な事をするなんてプロ顔負けだな ここの人は市販のベーコンでカルボナーラを作ってるよ パンチェッタスレで訊いた方がいいかもね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/09(月) 12:20:52.58:evJYSsoR 俺は一時期、カルボナーラのためにパンチェッタ自作してたよw 熟成をうまく進めると、焼いたときに普通の豚肉とはちがう独特のいい香りがする 何ヶ月も冷蔵庫のスペースとるし手間もかかるから今はやらなくなったけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/10(火) 13:11:40.51:bwsf3KSh 薪でお湯を炊いてる銭湯があるんだけど、そこのおっちゃんが窯で肉をスモークしてた 少しもらったけど、薪がそもそも建築廃材だからメチャクチャ嫌な味がしたわ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/10(火) 13:33:33.10:8ZX5+ZB7 どの木でも成り立つものじゃあないでしょ燻製って : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/10(火) 14:33:34.38:Qj+A4dax 石油系だと最悪 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/11(水) 01:05:19.82:LxMpnRU/ ヴォエ! : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/11(水) 01:27:20.70:lrWRrYgp タリアテッレでカルボナーラ 自家製パンチェッタはピチット10日目で解放してしまったけどもう少し熟成させた方がよかったかもなぁ ttps://i.imgur.com/TYKWzTs.jpg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/11(水) 04:41:06.53:LfQADRbt 美味そうなきしめんですね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/11(水) 09:36:49.48:7XqrhgiL おっ 見るだけで旨いとわかる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/17(火) 22:13:52.30:xL/u/cmw 生クリームも牛乳も使わず、プロが全卵で作ったカルボナーラ クリーミーというよりは水っぽいような… ttps://youtu.be/Wi4Rey8ligw こっちは全卵+卵黄 上のカルボナーラより卵黄が多いせいかクリーミーに仕上がってる ttps://youtu.be/gTUyZ1xuzTM : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/17(火) 22:18:46.75:90ryASBQ 全卵は火加減が難しいよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/18(水) 17:33:27.37:CweX45Kw いいタイミングじゃないかな これ以上やると粘りが強すぎて重たくなるからな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/18(水) 17:39:33.81:DZCaDHQB 全卵を入れたら弱火でシャカシャカ 何かに似てると思ったら、炒飯 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/18(水) 20:27:36.86:/55zB/rR 自分は卵黄×2に白身を少し(1個分未満) 全卵だと濃厚さが物足りない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/18(水) 20:52:41.43:hliR/VAm 日テレの得する人損する人って番組でやってたレシピ(生クリーム不使用)が美味かった でもボウルで混ぜてるうちに冷めるのが難点 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/18(水) 21:00:44.21:DZCaDHQB 茹でたお湯で暖めれば? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/19(木) 00:24:43.70:2qhP7Rwm それしかないと思うんだけど、 ボウルのサイズと鍋のサイズとお湯の量の関係でイマイチちゃんと湯煎状態にできなくてなあ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/19(木) 00:28:46.87:Om46Xzez 十徳鍋でも買え : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/04/22(日) 11:58:33.19:nMqtCDbV 弱火でいいじゃないフライパンで大丈夫だよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 17:14:14.76:nDJx8jdZ 誰かいますか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 18:49:19.19:X+y3uqhn はい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 10:04:52.32:9BFUJPaT 毎日毎時間覗きに来てるけどね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 12:21:15.75:75W6yEW9 カルボナーラにはならないけど生クリームとかブイヨン入れた方が旨いと思います : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 13:08:27.05:dYcdbw+v チーズなんか高くて買えないよ。 牛乳で十分 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 03:53:25.57:DooeX3mV キムチでええやん 同じ発酵食品だ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 20:45:21.39:0Na4ZeGX 100円ショップの缶詰ホワイトソースと温泉卵で作ったうんめえカルボナーラ!! パスタと合わせてこの量でたらふく食ってたったの300円wwwwww 週に4日は食べてるは…… ttps://i.imgur.com/n0lkj3g.jpg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 21:12:08.70:xhSc8JqJ グロ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 11:23:01.63:/NlMHkLO チーズとベーコンのないカルボナーラって許せるの : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 20:47:49.72:UbXOkx9f 意味不明 ベーコン、パンチェッタ問題はさておき チーズ(これまた銘柄は置いといて)なしって 一体どういう文脈だ? : オリーブ香る名無しさん [] 2018/05/22(火) 16:09:27.05:zxrNwoim カルボナーラの意味は解っているのかな? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 19:46:13.16:ReYNxQdc 質問してるのはこっちだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 20:20:33.79:uOwALilk だからといって回答を得る権利はない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 16:53:08.50:aS335dJM たらこが入ってない時点でゴミ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 19:31:11.26:fvYsx6Yg それは別の呼び名だった気がする : オリーブ香る名無しさん [] 2018/05/23(水) 22:30:18.52:l+HoNVti カルボ・オナーラ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 09:18:21.28:EmJrersm まだ生きとったんかワレ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 18:41:08.26:+XMwkwrH 店でクリーム使う理由って生クリーム使わないと固まるから? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 19:17:11.94:7wKV59ni だまごかけパスタよりたまごクリームパスタの方がウケるからじゃね : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 19:34:23.53:dS2Y8QJ7 失敗しにくい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 20:18:05.22:qeSFtRzf 卵パスタとクリームパスタの相乗効果で更に旨くなるからだよ 家庭ではカルボナーラの為だけに生クリームを買っても使い切れない人がいるでしょ 店ではそんな制約はないから、本当に旨いカルボナーラを提供できるわけさ 卵黄だけで作りたいと思っても、卵白を捨てるのがもったいないから全卵で作ってる人がいるのと同じ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 00:18:57.99:14emIU7E 卵白は飲めよ タンパク質なんだから : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 00:20:45.99:iuzewsfh そこはメレンゲだろう : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 01:17:38.87:fFAUjb7+ 冬場は生クリームよく買った ほぼ毎日飲む即席のコーンポタージュにも使うから 夏場はパスタよりそば・うどん・そうめんが多くなるから、レトルトをベースに卵・粉チーズ・ベーコンを加える程度 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 18:33:10.87:sGGvjir+ カルボナーラってようは卵かけご飯だろ 食材少な過ぎて味も単調で飽きやすい 作る度に2度と作るかと思うがしばらくするとまた作ってる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 18:42:32.59:gF/WqyOo 釜玉うどんにチーズだよ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/10(日) 09:41:32.06:iNFUyrxM カルボナーラをTKG的な卵料理と考えるのが日本での主流なんだろうな なので、生クリームとか、アメリカ産粉チーズで済ませるんだろう 生卵+醤油の代わりとしての、粉チーズ こういうのが好きな人は、ずずーって音立ててパスタをかき込んでると思うw だけど、チーズを味わうという考え方もある、というか、本国ではそれが むしろ主流だってことわかってほしい ただ、慣れないとチーズ主体のカルボナーラはすぐにお腹いっぱいになって、 セコンドにいけないということもあって、日本のイタリア料理店では、 妥協するということもあるんだろう ねっとりしてるから、基本はショートパスタ このショートパスタ自体が、日本では人気がない、なぜなら啜り込めないからw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 15:32:58.26:sQrfqHnX ここの人達的に何個か損得で出てきたカルボはどう見てるの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 20:39:02.83:99oWcdxH なに言ってるのか分からないからもう一回 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 11:08:29.22:T92iG2Ug というか卵とチーズとベーコンだけのカルボナーラを有り難がって食べてたらアホだろ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/12(火) 14:04:54.37:T1iHsrdw わざとそういう風に書いてると思うけど ぃちぉぅ公共の利益で書くね カルボナーラはアメリカ軍がイタリアに入った時に生まれた、 適当な材料でホイホイ作れるミリ飯みたいなもんなんだよー 日本に進駐したアメリカ軍から生まれたナポリタンと一緒 イタリアの人は怒るかも知れんけどね〜 でもそれって簡単でおいしい証拠じゃんね : オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/14(木) 12:47:38.32:2D7vqqeQ 起源についてそんな単純なものでないことぐらい このスレ覗くぐらいの人は誰でも知ってる 仮に進駐軍説とったとしてもナポリタンと同様 高級将校への迎合のためのであるから、 ミリメシと同視するのは間違っている : オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/14(木) 12:49:27.92:2D7vqqeQ マジに、分かんないんだよ、何書いてるのか もう一度書いて : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 15:42:26.38:yJnLvwqo あ、すまん。テレビの損する人得する人って番組でカルボナーラを扱うことがあったんだけど、それを見てどう思ったかなってこと ごめんね、分かりにくく書いて : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 01:25:43.81:gDTr1PlH そんな番組、あなた以外誰も見てない。 あなた専用番組。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 01:35:09.20:D3fvozdm : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 08:42:20.29:gkmPXFdN あ、ちょっと前にレスあったのね 見てなかった : オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/17(日) 20:07:25.67:79HEcGOL これから鮭としめじと玉ねぎで作りまーす(チコちゃん風) ソースは最低限、卵と粉チーズと牛乳さえあればできる (白ワインと生クリームがあれば尚良しだが、この辺はいつも揃ってるとは限らん) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 20:14:12.97:REgRB7qq 牛乳や生クリームを使ったこと無いや : オリーブ香る名無しさん [] 2018/06/17(日) 20:27:26.15:7R0PzD/q 鮭のホワイトソースなのであって 間違ってもカルボナ−ラとか言わないでもらいたい 粉チーズとか言ってる段階でもう 全くの別物 柴漬けとキムチ以上の違いがある : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 18:30:11.96:MoCX5eWb どう考えても使った方が旨いぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 02:36:51.16:85O8gdmP この店うまそう ttp://akasaka-tokyo.jp/2018/07/18/lunch-0016/ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 10:32:41.47:fuQQpGYm これが日本式カルボナーラの極みか… 意識高い系ラーメンみてーだな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 23:39:36.99:8GpC6I14 カルボナーラうどんをレトルトソース利用して作るとそこそこうまいけど、自作するとなんか物足りない ツナマヨを自作するとコンビニおにぎりのツナマヨと比べて物足りなくなる感じに似てる : オリーブ香る名無しさん [] 2018/07/30(月) 11:05:00.65:w00m04L9 作りたいと思う人がおり、それを食べたいと 思う人もいるなら、公序良俗に反しない限り 何やっても自由ではあるが、 しかし、これをカルボナーラと名乗るのは あまりに無理がある 外国での「日本食店」で寿司の天ぷらとか 出てくるのを笑えないレベル 店の関係者の書き込みと思うが、 もう少しイタリアの食文化に対する敬意を 払って欲しい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 19:47:13.33:y/KkYT/g 酒一合と言って100mlのコップで出すのは 法的には問題ないが、客への信義に反する みたいなとこだな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 20:55:00.29:kl3q6/xl 寿司の天ぷらが既存の寿司、天ぷらを超えるものなら評価に値するし、 上にあるカルボナーラがこのスレで言う「カルボナーラ」より旨いカルボナーラなら、 カルボナーラとして認めてもいいと思うけど 権威主義的なものを好んだり、本当に旨い物を評価できない、 一歩先に踏み出せない人間は淘汰されるのは歴史が証明している : オリーブ香る名無しさん [] 2018/07/30(月) 22:43:00.47:fj7X3ujb カルボナーラというのは、料理の名称なのであって、 カルボナーラというその名称の許される幅をはみ出したものについては、 いかにそれが美味しいのであったとしても、カルボナーラを名乗るのは 「許されない」 例えば、納豆スパが美味しいとして、それをカルボナーラと名乗っていいものではないだろう? 許されない、というのが、権威主義的と反発を招くとしても、 それは、言語と同じなので、一般的に通用するかどうかの問題だし、 日本ではカルボナーラとは、ホワイトソース主体のものも含むのだ、 だからその限りで通用している、と言い切れるレベルにあるかどうか、ということなんだ で、特に気に入らないのは、こういうヘンな自称カルボナーラを供する店ほど、 自信ありげに、「ウチではこれでお出ししてます」みたいな、何の恥ずかしさも 後ろめたさも感じずに堂々と出してきて、ありがたがって食えみたいな 雰囲気を醸しだすところだろう 自覚的なのか非自覚的なのかわからないが、事実上、概念を陵辱しておきながら 既成事実としてカルボナーラの語義を変化させることを意図してるのだとすると、 それは、イタリア料理の伝統を尊重しているとはとうてい言いがたいし、 料理というのは、そういう伝統と変化の振幅が社会的にどこまで許容されうるかということだと すると、日本的カルボナーラをその変化の中で正当化するには、 日本国内ですらその支持を圧倒的に受けているとは言いがたいのではないか? ところで、同じようなものに、フェトチーネ・アルフレッドがあって、 チーズマカロニもそこに加えてもいいのかもしれないが、 とにかくイタリアではほとんどお目にかからないようなホワイトソース主体の チーズパスタ料理をイタリア料理として味わいたいというニーズは ある程度ユニバーサルにあるのかもしれないが、 イタリア本国を脅かすにはとうてい至っていないレベルだということは認めるべきだ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 22:43:39.12:VSkJStT4 都内の人誰か行ってきてよ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/07/30(月) 23:05:04.46:fj7X3ujb よくあるホワイトソース+温泉卵なので、 たとえタダでも食べる気がしない しかも、ダシがイベリコ豚wwww カルボナーラの何たるかを全く理解してない 昆布茶いれたり、はたまたマギーブイヨンとか、化調いれるのと、変わらない 味覇いれたのがあっても驚かないが、とにかくそういう一連の 「和風カルボナーラ」の一種でしかない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 23:21:25.64:xDwrQPDb 何こいつ 頭沸いてんの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 23:29:17.36:zF0H7TqV かまっちゃダメ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 23:54:41.93:Dw8fpqCG 冷製カルボナーラっていうのもいちおうあるんだな 生クリームと温玉と生ハムを使ったやつ めんどくさそうだから自分ではたぶん作らないけど、気になる女の子がこういうの作ってくれたらうれしい 男のほうが作ってもポイント稼げるかも : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/31(火) 08:16:05.20:nglluxDW 気になる女の子 の時点で偽カルボでもなんでもいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/31(火) 10:54:58.73:17yn3H1R 気になるあの子が正統派カルボナーラを作ってきたらむしろ引くということか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/07/31(火) 20:00:42.70:fzNKmPki 子供向けのコンテンツにはおっさんは適任だぞ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/08(水) 19:02:30.92:4LRxxseM 正統派は置いといて家族や知り合いに食わせるならどゆのが評判いい? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/08(水) 21:17:05.93:GIRsObJj クリームパスタみたいにドロドロしてないやつ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/09(木) 01:13:39.70:fwkDxlqc 生クリーム抜きで作ると濃厚すぎて早く食べないとソースが固まってしまう 他にも料理があったり、人とゆっくり食べたりするときは生クリームや牛乳でのばしたほうがいいよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/09(木) 19:03:36.92:T6PYYup4 うまい ttp://akasaka-tokyo.jp/2018/07/18/lunch-0016/ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/13(月) 19:47:36.48:TsXaRrOi カルボナーラ好きすぎて一人暮らしはじめた頃は毎日作っていた。 今でも息子たちのリクエストで月に2回は作る。 個人的には厚切りベーコンより薄いのカリカリが好き ttps://i.imgur.com/3CLt1qH.jpg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/13(月) 20:08:41.66:OLmHrQwD なかなか美味しそうだな、かかってるハーブは何? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/13(月) 20:56:28.64:TsXaRrOi ただのドライパセリ チーズはちゃんとパルミジャーノレッジャーノ削ってる : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/14(火) 17:24:26.08:gC32whJ/ 生クリーム、増し増しだからの パルミジャーノレッジャーノなんだろうけど きちんと作るならパルミジャーノレッジャーノでは 成立しない 味がクドすぎることになる : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 18:11:22.41:k46iIDMn おっ、ペコリーノ馬鹿かな? : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/14(火) 19:02:34.63:gC32whJ/ パルミジャーノレッジャーノっていう概念と ペコリノという概念とは、等価じゃないんだ それすらわからないのに書き込むんじゃねぇ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 20:04:08.19:siNYEUTE 分かってないかどうかなんてわからんだろう。静かにしてろよ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/14(火) 20:44:54.08:gC32whJ/ 分かってたら、そのペコリノ馬鹿なる 人物の書き込みそのものも、それに対する 反応も別だったはずだからだ 基本、ペコリノのなんたるかを知らないし、 もし847、849がペコリノの何たるかを 知っていれば、こういう書き方はしない わからない人間にはわからないことが わからないだけだ、自分が分かってない ことがわかってないのは849お前の方だ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 21:04:09.63:ecNkTsMW 等価じゃないね、ペコリーノロマーノなんて塩辛いだけのゴミ、チーズの王子たるパルミジャーノレッジャーノの足もとにも及ばない : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 21:27:17.35:siNYEUTE そうやって自分の経験と知識を信じて疑わない凝り固まった頭してるからペコリーノ馬鹿っていわれるんだよ。 : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/14(火) 23:29:18.23:gC32whJ/ イタリアでチーズ買ったことないだろ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/14(火) 23:30:16.54:gC32whJ/ お前のように 知識も経験もないよりはマシだと思うがw : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/14(火) 23:38:31.18:gC32whJ/ パルミジャーノレッジャーノが 最高のチーズでもないし、 料理に常に合うわけでもない 「王子」「足元に及ばない」とは、本当に 無知そのものでしかない それって、クラフトの粉チーズの パルメザンを何ら疑うことなく カルボナーラに使っていることを 無知と嗤う以上に無知の極致だということを 知るがいい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 01:01:04.35:lnYu1ktY やった事は無いが多分 パルメザンのカルボナーラ>ペコリーノロマーノのカルボナーラ ペコリーノってその位マズい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 01:23:15.25:A58coFeq あなたの言う正統派のカルボナーラのレシピを教えて下さい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 01:55:07.18:z8DDN8Tm お前よりはあるよ。勘違い君 : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/15(水) 03:24:10.38:/qZbG9Ln つゆボナーラってどうなの? : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/15(水) 07:47:33.97:JsrFweTa イタリアでペコリノを買ったことないだろう? と言っている ないしは買ったことがあっても、イタリア語が 不自由だったのかもしれない 一度でも買った経験があれば、そのような ことを書けないし、 そもそもパルメザンチーズを比較の対象とすることすら おかしいことが分かるはず : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 08:54:54.47:lnYu1ktY イタリアがどーだの無知がどーだの、阿呆臭い 某漫画の「情報を食べている」馬鹿そのものだな ペコリーノロマーノはマズいと言ってるんだよ、自分の舌で判断する事を覚えなさい間抜け : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 08:55:18.81:A/S4uRNl ペコ馬鹿 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 09:42:52.72:pdRRx2Kq 一度でも買った経験があれば、そのような ことを書けないし ⬆これはどうして?イタリアに行ったことないし、イタリア語も出来ないから教えて : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 10:22:34.93:XpGCahMs ペコリーノロマーノはたまに嫌いな人がいるね、クセがあるから 俺は結構好きな部類だけど、これはいつまでたっても分かり合えないネタ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 11:07:48.27:lnYu1ktY 好き嫌いならいいんだよ別に 「成立しない」とか言っちゃう馬鹿ほんと嫌い : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 11:20:18.25:0Ty6oNcM パンチェッタって自作以外で手に入るの? 衛生面の問題で日本で売られてるパンチェッタは燻製してあるって聞いたんだけど : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 12:48:19.67:NA6KNHch 数える程度イタリア行って買い物して全部分かった気になってんだろ知らんけど : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/15(水) 12:56:36.68:JsrFweTa だから、お前はどこで「どの」ペコリノロマーノを 何回食べたのか? イタリアに行ったことあったとしても 団体旅行で大したことないレストランとかに 連れて行かれただけだろうし、 買ったとしても、スーパーでガイドに 言われるままに買った、その程度 おそらくイタリアに行ったことすらないんじゃないかな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 13:45:24.54:lnYu1ktY : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 14:14:16.41:lnYu1ktY 日本のチーズ専門店で買った物だよ 保存食であるチーズがどこで買ったかで味が変わると思ってるのかなw? 変わるとしたらそれだけでチーズとして欠陥品だろう イタリア行ったとかしょーもないことでマウント取ろうとする馬鹿に似合いのチーズだな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 16:36:02.14:xiFDzvOv 外人が鉄火巻きを赤身で作るかトロで作るかで揉めてたら草生える : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 17:11:08.20:XpGCahMs 不毛だからやめろや : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 17:37:37.73:BmX19Ezu 大きいスーパーでたまに買うけど燻煙してある感じはなかったな 気づかなかっただけかもしれないが : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/15(水) 20:46:13.22:JsrFweTa それが無知の極致だと言ってるのだが わからないから、そういう自らの恥を晒すことになることにも 全く気がつかないで書き込んだんだろうなwww ここに居る連中は、イタリアに行ったこともないし イタリアでカルボナーラ食べたこともなく カルボナーラとはナンチャラとか、ペコリノ馬鹿くさいと公言してるのか???? ナポリに行かずに「ピザ(ピッツァではなく)」はどこが旨いとか、 言ってるのと同じだということにそろそろ気がつけ! ペコリノの何たるか、それを知らずに馬鹿にしたり、不味いとか 決めつけるな、「パルミジャーノレッジャーノ」とは概念の意味が違う、 その言葉を理解せよ : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/15(水) 21:01:09.18:JsrFweTa >保存食であるチーズがどこで買ったかで味が変わると思ってるのかなw? >変わるとしたらそれだけでチーズとして欠陥品だろう もうどうしようもないな… このままだと、お前には、イタリアのチーズ料理は似合わない、というか、一生理解できまい せいぜい、クラフトチーズとか雪印のチーズなどで楽しんだらいい ただ、それは、 カ ル ボ ナ ー ラ で は な い インスタントの味噌汁が最高と思い込んでる「ガイジン」に きちんと手作りの味噌のいいものを与えても無駄なのと同じだw 繰り返し上の方から読み直せ、そうすればお前が間違ってことが分かるはずだ よほど頭の硬い人間でない限り、だが : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 21:06:26.68:lnYu1ktY で?イタリアのペコリーノロマーノと日本のそれは味が違うのかw? 違わないならお前の主張は破綻してるし、違うなら保存食の要を成さない欠陥品だと言ってるんだがこの点に反論はw? 無知だなんだとレッテル貼りに逃げて論点ずらさないでさっさと答えたら? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 21:13:59.99:lnYu1ktY 訂正 要をなさない× 用をなさない○ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 21:17:51.31:DM978MCg また海原雄山か : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 21:23:57.88:xiFDzvOv 美味い不味いは別にして、ペコリーノを使えばより昔のカルボナーラに近い風味になるというだけだろ パルミジャーノのほうが高級なんだから、昔の人だって使えればパルミジャーノを使いたかったはず : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 22:06:36.89:ZXWI2Ms6 イタリア飯に詳しそうだから聞くけどカルボナーラ食べてるのはローマの人だけなの? 他の地方でも食べられてるならチーズはペコリーノロマーノなの?それともその地方のペコリーノをつかうの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 00:44:40.57:rNQK+w3r 俺が上げた写真からとんでもない論争になっている。 てことで次のカルボナーラは葛入りフェットチーネのカルボナーラ ttps://i.imgur.com/oQxmqTT.jpg : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 01:18:52.47:CTRTaY0n 夏休みだからな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 04:09:39.02:i0FRj1r3 ペペロンチーノ原理主義の親戚か何かか : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 07:19:40.27:swnFgOdW 他人に無知という割になんの「知」も示さない低脳がやってる分こっちのが始末悪い : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 07:58:44.07:8ddDTyM4 日本に輸入されてるチーズってそんなに差があるの?良いもの買っても差がでるの? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 17:20:41.98:tkAbJ34c 1cm程度のグアンチャーレ1つを炭になるまで焼いて、最後に砕いてふりかけるのが通のやり方 : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/16(木) 19:34:09.48:Wpu0vWaq 一度でいいから、イタリアのチーズ屋に行ってみな お前の言ってることがいかに恥ずかしいことなのか、すぐに分かる イタリア語わからないお前でも、pecorinoの表示ぐらいは読めるだろう とにかく、無知な上に経験もないのがなぜ大きな顔してココでとぐろ巻いてるのか 理解できない こういうのがいるから、せっかくイタリアで修行してきた料理人が 本国風ので提供しても、しばらくすると和風化されたのをださざるをえない 羽目になるんだろうな 葛餡かけかwww 豆乳と白味噌、温泉卵にアクセントとしてへしこをあしらって実山椒かけたのが出てきても驚かないが 頼むから、それをカルボナーラと関係づけないでくれ 苺ジャムの軍艦巻きを海外で「寿司」呼んでいたら、どう思うか、考えてみて欲しい ローマの市内でもメニューに載せてる事自体が少ない その上で注文して合格レベルなのは、確率として20パーセント以下、 ガサガサしてたり、オイリーだったり、ダメなのが少なくない ローマ市内でそれなのだから、ローマ以外のところで、たとえ メニューにカルボナーラと書いてあっても、期待してはいけない 炒り卵入ベーコンパスタとか、いろんなのが出てくる 自分は、ペコリノロマーノでなければ、成立しない、とは言っていない @ペコリノロマーノが不味い、カルボナーラに向かない、 Aパルミジャーノレッジャーノでカルボナーラを作ると旨い この2点が根本的に間違っている、と書いている @は基本的な知識の欠如からくる誤謬 Aは、嗜好の問題といえばいえるが、語義の範疇を超えているという意味で間違っている したがって、 Bペコリノロマーノで作れば、常にカルボナーラとして旨い Cペコリノロマーノ以外ではカルボナーラが成立しない とも言っていない それはペコリノロマーノという概念規定をきちんと理解すれば 直ちに分かるはずだし、そのためには、素直に今までのやり取りを 声に出して何度も読んでみることだ、 884、お前のことだw : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 19:47:30.31:WSXwrvMb 確かにあなたの言うとおり「本物のカルボナーラ」を知らない人間がカルボナーラを語るのはおかしいと思いました。 勉強したいので日本であなたの言う「本物のカルボナーラ」を作って食べるにはどうしたら良いですか? または「本物のカルボナーラ」を出す店を教えて下さい。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 20:31:11.88:swnFgOdW 馬鹿に分かるように論点を明確にしてやったのに結局逃げるのかw みっともない低脳だな : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 21:14:24.25:THPlTJKL ローマでそんな確率なの…それだったらカルボナーラなんてもはやなんでもいいってあっちの人思ってそうなんだけど。 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 00:26:57.56:l9GxMFG+ このカルボナーラおじさんってじゃあ本当の作り方教えてとか日本で食べれる店教えてとか質問すると黙るよね。 しかもカルボナーラとは何かみたいなん長々と語り出す割にこれが本当のカルボナーラのレシピだ!!!って提示するわけでもないし、この店だと真のカルボナーラ食えるって紹介することもない。 このしつこさからするとカルボナーラおじさんが相当親に助けられたマザコンでもしかして親以外から愛を受け取れなかった屈折した人間なんじゃないかとか この文章だけでどういう人間かうっすら見えてしまうんだよ。 でも俺たちはカルボナーラについて知りたいだけで誰もあんたには興味ないんだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 00:44:27.71:MYWPxLpB とりあえずIDまっ赤のやつと長文のやつをあぼーんすればすっきりするみたい : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 08:09:25.92:n27LD33Q で指摘されてる通り、何回かイタリアに行った位で大層な知識を得たと勘違いしている人だからしゃーない。 でも、実際にはそんな物はないから、いざ知識を問われると「イタリアに行け、行けばわかる」とかそんなごまかししか言えないw気の毒だね全く : オリーブ香る名無しさん [] 2018/08/17(金) 08:47:29.70:HPQnBlLi じゃあ逆に聞くが、和風じゃないものなんて、有るのか? : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 10:56:35.64:HWqrdPVI ペコリーノロマーノってグレードとかあるの?熟成期間?それともラツィオ産こそ至高みたいな?羊をこれだけ与えて育てたみたいなのとか? : 高添沼田の親父「糞関東連合テメエらまとめてぶち殺すっ!!」 [] 2018/08/17(金) 16:04:13.38:3iUVaarq 高添沼田(葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸103号室)の挑発 高添沼田の親父「関東連合文句があったらいつでも孫を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状) : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 17:37:36.96:y4U0AxqM 自分の基準を絶対視して カルボナーラじゃないとか成立しないとか言っちゃうのが痛々しい 中学生くらいのメンタリティー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 00:57:42.91:pGN3qIb4 イタリア行きたいなー : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 06:51:30.91:E6j5QIFz イタリヤ行ったりや : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 19:20:40.68:Fvf1gJNN ゼクシィのやつなんてブイヨンドパドパ入れてたで。 カルボナーラよりカルボナーラ NEOの方が美味いことが多い説 : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 10:14:31.25:9TOM1xqP お茶漬けみたいなもんだろ お茶を使うか出汁を使うかってことだよ : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 12:33:27.31:7ZaYTkRy カルボナーラ=フルかき混ぜ醤油たらし卵かけご飯 日本式カルボナーラ=黄身あとのせ白身ふわとろ卵かけご飯 専用の出汁醤油 すまんお前ら日本式は悪だ俺はローマ側につく : オリーブ香る名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 17:33:16.04:4RKmTWRO 醤油を垂らすと旨いよな
凡例:
レス番
100 (赤) → 2つ以上レスが付いている
100 (紫) → 1つ以上レスが付いている
名前
名無しさん (青) → sage のレス
名無しさん (緑) → age のレス
ID
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