食品に含まれる化学物質、アクリルアミドについてリスクを検討している内閣府食品安全
委員会が「遺伝毒性を有する発がん物質」との評価案を示した。アクリルアミドはポテト
チップスやカリカリに焼いたパン、コーヒーなど加熱食品に含まれており、「もうポテチや
トーストは食べない」と敬遠する人もいるだろう。実際に食べ続けても大丈夫なのだろうか。
（平沢裕子）
■コーヒーやパンも
アクリルアミドは食材を１２０度以上の高温で揚げたり焼いたりする調理の過程で生成され、
ポテトチップス▽フライドポテト▽クッキー▽パン▽かりんとう▽コーヒー▽ほうじ茶−などに
含まれる。市販の加工食品だけでなく、家庭で加熱調理する際にも生成される。
アクリルアミドはもともと、接着剤や塗料に使われる化学物質として知られており、国際
がん研究機関（ＩＡＲＣ）による発がん性の分類では上から２番目のランクのグループ２Ａ
（人に対しおそらく発がん性がある）に分類される。
アクリルアミドが食品中にも含まれていることが分かったのは２００２年。スウェーデン
政府が「ジャガイモのような炭水化物を多く含む食材を高温で加熱した食品に、遺伝毒性や
発がん性が懸念されるアクリルアミドが生成される」と発表したのがきっかけだ。
海外ではその後、さまざまな研究・調査がなされ、ＥＵ（欧州連合）の食品安全政策を
所管する欧州食品安全機関（ＥＦＳＡ）は０５年、「アクリルアミドはがんリスクを増やす
可能性がある」として、調理法の工夫などで減らすよう消費者に呼び掛けた。
こうした動きを受け、食安委の化学物質・汚染物質専門調査会は平成２３年１２月から
リスクの検討を進めてきた。
食安委の姫田尚事務局長は「どの程度注意すればいいのかは、摂取量にもよるが、できるだけ
摂取量を減らした方がいい物質であることは確か」と指摘する。食安委は今後、日本人の
アクリルアミドの摂取量などを調べ、最終的な評価をまとめる方針だ。
（つづく）
産気ニュース 2014.10.22 11:00
ttp://www.sankei.com/premium/news/141022/prm1410220001-n1.html ■焦がさない
発がんリスクが指摘されるアクリルアミドだが、どうしたら摂取を減らすことができるのか。
ＥＦＳＡは、揚げ物をするときは温度と時間を守って揚げすぎない▽パンをトーストする
ときには焦がさず軽いきつね色に▽フライドポテトやコロッケなどのジャガイモ料理は
褐色でなく黄金色に−などの低減策を提案している。
国内の食品メーカーもすでに対策に乗り出しており、食品メーカーのカルビー（東京都
千代田区）は平成１４年以降、ポテトチップスについて、フライする時間を短くする▽フライする
温度を低くする▽フライ直後に風をあて冷却する−などアクリルアミドの低減措置を取っている。
食品のリスクコミュニケーションに詳しいリテラジャパンの西沢真理子代表は「アクリル
アミドは多くの食品に含まれ、特定の食品を避けたとしても摂取をゼロにすることは困難。
がんから健康を守るためには、揚げ物や脂肪食ばかり食べず、バランスの良い食生活を
心掛けることも大事」と話している。
■遺伝毒性＝「遺伝子傷つける」
食安委がアクリルアミドについて指摘した「遺伝毒性」とは、遺伝物質（ＤＮＡや染色体）に
対して毒性があるという意味で、「遺伝毒性発がん物質」は、ＤＮＡに傷をつけて突然変異を
誘発し、これが蓄積すると染色体異常を引き起こしてがんになる可能性のある物質を指す。
「遺伝」という言葉は「子孫に受け継がれる」という意味だが、この場合は、食べた人の遺伝
物質に影響するという意味で、次世代に遺伝する可能性は極めて低い。
アクリルアミドについては、動物実験で発がん性が確認されているが、人で発がん性が
あるかどうかはまだ十分な証拠が得られていない。
（おわり）
医者や製薬会社の仕事増えるから
放射能汚染による癌隠しに
ポテトチップスを利用すんなボケ！！
取り組みが遅すぎる。
