【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目

砂糖…？
ザラメなら使ってるけどアルミホイルしいてやってるから問題ないかな

アルミホイル敷かずにやったらえらいことになるだろうからちょっとやってみて

116

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/02(土) 17:37:31.84

:/Xm5iSfR

ザラメも砂糖の一種やろ

117

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/03(日) 11:11:17.48

:z+PREc3O

厚く切りすぎたせいか乾きが悪いな気温も急に高くなって夕方雨だと？頑張れ俺のビーフジャーキー！

118

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/03(日) 11:31:11.53

:z5kWf55J

砂糖と聞いて上白糖しか浮かんでないのか無知蒙昧が

砂糖…？
ザラメなら使ってるけど

とか言ってる楽しい日曜日

119

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 15:53:55.84

:QUpuVX+w

ザラメも砂糖の一種と言っといて何だけど、砂糖と言われたら普通上白糖を指すよね。
奥さんに「砂糖買ってきて」って言われてわざわざザラメ選んだり、「なんでどの砂糖か指定しないの？」ってキレたりしないでしょ。
「

の言う砂糖は上白糖じゃないに決まってんだろこの無知蒙昧が」みたいなイキり方はちょっと、有り体に言って変だよ。

120

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:00:13.21

:eQ/cgCvn

普通は上白糖とか決めつけるなよｗ
無知にも程がある

121

： ぱくぱく名無しさん [age] 2019/02/03(日) 16:06:49.56

:KOaqi5Tu

おれの発言からスレが荒れてきた
やめろ
揉め事より燻製しよーぜ

122

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:09:01.80

:QUpuVX+w

>>120

あぁうん、ごめんごめん、お前の周りでは砂糖って言ったら普通はザラメなのが当たり前なんだね。

123

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:11:14.08

:eQ/cgCvn

三温糖じゃよ

124

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:18:49.85

:QUpuVX+w

まぁ三温糖でも文脈変わんないよね。
「砂糖」をもってザラメ以外を指した事自体は不自然でもないのに、突然無知蒙昧だ何だキレ出すのはちょっと怖い。

125

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:23:45.28

:8auTNJtT

自分が揚げ足取ったつもりで逆に恥ずかしいことになったから必死やなw
これ以上弁明しようないし

126

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:24:17.15

:eQ/cgCvn

まあいずれにしても砂糖イコール上白糖だなんて思ってるのは
無知だってことだわ

127

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:31:38.47

:QUpuVX+w

>>125

正直自分が間違った事言ってる自覚は全く無いから、何を笑われてるのかわからない。
まぁ間違いを指摘できないから必死みたいな定型文しか投げれないんだろうけど。

128

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 16:48:39.45

:tQRsoDPC

生ハムさくせいかいし！
一回目は小さくて固くなりすぎた

129

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/03(日) 16:49:23.85

:z5kWf55J

正直自分が間違った事言ってる自覚は全く無いから

無知蒙昧とかじゃなく
白痴だね

発語するときは
あうあうあーなのかな

130

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 17:11:24.17

:VDk18nud

燻製作る際砂糖なら大抵ザラメを指すんでね
上白糖使ってるってなら知らんけど

131

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 17:20:59.05

:tQRsoDPC

砂糖はどれも砂糖だぞ

132

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 17:43:54.37

:tRITi3pE

みりんとかどうなんだろうね

133

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 19:07:24.83

:xyjIYE+G

>>129

恥ずかしガイジ乙

は燻製といえばザラメだから砂糖に違和感を感じながらも普通に回答している

のレスは「砂糖をチップにかける」と色付きが良くなるそうだけどどうなの？

一般的に燻製で色付けを良くするためには「ザラメをチップに混ぜる」って言うよね

ザラメを散らすとか混ぜるとかいう表現はあるけどかけるという表現はあまり使わない印象だわ

134

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/03(日) 19:20:08.07

:z5kWf55J

それで自説を補強してるつもりとは
知的障碍者は恐れ入る

135

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 20:15:25.76

:/z+kjQyk

上白糖でも三温糖でも色付き良くなるよ
ザラメ切らしたときたまに使う
ただ、なんとなくザラメのが色付きがいいような気がしてそっち使うこと多いけど

上白糖とか三温糖とか使ったことある人いない？

136

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 20:31:35.89

:VfMutZS7

あるよ微妙に違うけどザラメじゃないとなんて仕上がりの差はない

137

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 20:32:31.39

:ls+lGBcO

クラブスモークのステンレス燻製器買ったものだがくんたま作ってみた
保温性高くてサーモ使ってたのに温燻のつもりが熱燻温度になってもうた
サーモの設定はかなり手前に設定する方がよさげかな
短時間の燻製なら燻煙ではじめたら火止めるぐらいでいいかも

138

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 20:51:36.34

:xyjIYE+G

>>134

自分から揚げ足取りで喧嘩売っておいて反論してくる奴をみんな池沼認定して勝った気になってるんだなｗ

139

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 22:22:16.89

:Y0hXCAql

砂糖で揉めてる人たちって食塩て聞いたら何を連想する？

140

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 22:28:41.13

:Y0hXCAql

あ、あと胡椒もね？

141

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 22:33:39.93

:Y0hXCAql

あ、俺はボリビアのピンクソルト粒とマレーシアのヒハツパウダーが好き
ムラ無くタップリ振っても塩っぱくもピリピリ辛くもなり難いから

142

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 23:10:25.80

:eQ/cgCvn

だから、普通は何何だよね！とか言っちゃうのがバカなんだよ

143

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 23:28:12.48

:QUpuVX+w

なんだか、どんな場合でも普通という言葉には何の意味もないから使うなと言ってる様に思えてしまうな。
明確にそれしかないという場合には、あまり普通という言葉は使わない様に思うし。

144

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 23:57:14.06

:eQ/cgCvn

物質的にも精神的にも多様な現代で
普通を語るのはどうかと思うわ

145

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/03(日) 23:58:53.08

:QUpuVX+w

あぁ、本気で普通という言葉が時代的にもう意味を持たないと思ってるのか……。

146

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 10:06:50.25

:3fFmlL7u

またどーでもいいことで揉めてんのか

147

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 10:23:40.31

:T65beCN4

伸びてると思ったら案の定だよ。
文脈が読めない、画一的な判断しかできない人は自分の価値観が正しいと信じきってるから、
ちょっと不備を指摘しただけで発狂しちゃうんだよ。あんまりいじめてやるやなｗ

148

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 10:45:48.33

:ViEqr6T1

>>139

博多の

149

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 12:03:18.93

:xowJUYY9

は！か！た！の！しょ！く！え！ん！

150

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 14:31:23.50

:/3Y3Eqsc

並塩なら飼料用が25キロ千ちょいだぞ
飼料用といっても別に人間用と変わらんし

151

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 19:13:11.66

:zRKreJz2

醤油とかも燻せると聞いたけどバットかなんかに広げて網に乗せればいいん？

152

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 19:44:07.42

:R+0oqVAI

>>135

自分の場合スティックシュガー（グラニュー糖）使ってる
チップと一緒に物置に保管
必要にになったら、口切って、チップに振りかけるだけなので簡単

153

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 20:08:04.25

:VX3zx2Ig

>>152

あ、それ便利！
真似させてもらおう

154

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/04(月) 21:37:13.81

:GWpK20xo

>>151

いいよ醤油ならそのままでもいいけどオリーブオイルとかなら偶にかき混ぜる

155

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/05(火) 07:02:59.37

:bp9QYlyY

>>145

三点リーダ二つ重ねてチョッピリ大人さ

156

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/05(火) 23:25:34.09

:smNPhloE

砂糖と言われたら普通上白糖を指すよね。
↑
な訳あるかいｗ

157

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/05(火) 23:30:11.17

:oVzurk+k

ザラメ君まだやってんの

158

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/05(火) 23:36:19.14

:Ujk9YDBE

ザラメ教の信者だから

159

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/06(水) 00:42:21.21

:7nSaU93t

砂糖ネタ引っ張って申し訳ないんだが、どうしてチップに砂糖乗せると色づきがよくなるの？

160

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 05:09:31.42

:NrqEikMo

色づきじゃなくて照り

161

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/06(水) 07:57:15.40

:lkGuJ5e2

>>160

なるほど、言われてみれば確かにテカテカしてたな
サンキュー

162

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 10:12:15.07

:8yDo4gEI

照りが付く原理は気にならないの？

163

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/06(水) 10:19:42.24

:5ep9M1Wg

気化した糖分が満遍なくくっつくからだろ
こんなもん気にするな

164

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/06(水) 10:52:03.71

:9LNGCC05

>>138

これは

に言ってるんだよな？
この

の書かずともよい
砂糖…？をわざわざ書いたという底意地の悪さを理解できないのかな？

自分で

>>133

で
133 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 19:07:24.83 ID:xyjIYE+G [1/2]

>>129

恥ずかしガイジ乙

とか書いてるのに
138 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/02/03(日) 20:51:36.34 ID:xyjIYE+G [2/2]

>>134

自分から揚げ足取りで喧嘩売っておいて反論してくる奴をみんな池沼認定して勝った気になってるんだなｗ

とか書いて勝った気になってるとはもうさすが単芝
けいさんドリル埋める作業に戻れよ

165

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 12:39:20.43

:TX2GMeij

>>164

だけど自分が持ってる燻製レシピ本3冊は全て色付きを良くするためにチップにザラメを混ぜるって書いてあるんだ
上白糖ではなくザラメならザラメと書くだろうと思い

の指す砂糖は上白糖だと思った
砂糖…？というのは単純な違和感であって揚げ足を取りたかったわけではなく喧嘩を売ったわけでもないよ

166

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 12:59:00.73

:/nE6IHUx

はいはい

167

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 16:15:40.31

:NrqEikMo

>>165

レシピ本なんかどうでもいいから
実際にやってみろ
照りが付くのか色づきがよくなるかは
すぐにわかること

日本料理でいう照り焼きというのが
どういうものか分かっているんだろうな

168

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 16:15:54.64

:PFJsuWvg

>>163

糖分が気化？？？？？

169

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/06(水) 21:02:22.19

:3yQ+Jvqa

>>168

気化してくっついたものがまた個体の糖に戻る
糖分の多いバージニア種の煙草がとても甘く感じるのはそういう原理

これぐらい小学校で習っただろ！？

170

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 22:25:26.87

:mAdr+52/

>>169

どうにも気になって調べてるんだけど、砂糖が気化するという記述が見つからないのよね。
ソースあるなら教えて。無いなら出鱈目だと思っとく。

171

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 23:08:21.14

:wFyotZ/X

砂糖加熱すると炭化したのが残るだけ
つーことは燃焼時に気化してると思われ

172

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 23:12:26.02

:wFyotZ/X

教えてgooの回答からコピペ

さて、砂糖の場合ですが、
砂糖は、炭素と水素と酸素から基本的に構成されています。
まず、砂糖を暖めると溶けます。
溶けて、なおかつ熱すると、
砂糖の中に残っていた水素や酸素の成分が飛んでいってしまいます。
その後、残った炭素同士がくっつきあって、炭となって残ります。

173

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 23:13:41.33

:wFyotZ/X

俺が調べたところ↑こんな感じのが見つかった

174

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 23:22:44.08

:jhSIggvV

キャラメリゼしてみ
(お前の鼻で)匂い感じるから
ま、そういうこと

175

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/06(水) 23:23:19.29

:wFyotZ/X

考えてみりゃ有機物だからカーボンが残る
化学で言う気化とはちと違うかもな

176

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 00:53:29.05

:fNjLDO4L

>>170

煙草の甘味の事調べてみて
どこかに記事があったと思う
甘い煙草はソフトクリームのように甘い

結局のところ煙は何かが気化した物
熱や酸化で変化はするものの糖の糖たる物の何かが糖として付着して甘味や照りとなってる

177

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 04:14:12.44

:Vb/eXECS

塩鯖をサクラチップで燻製すると美味しいって聞いたんだけど
その後の調理方法ってどうするの？
普通に魚焼きグリルで焼いて食べればいいのかな？

178

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 04:23:49.38

:4sgHKSqI

アボガドの燻製がクソまずと聞いてやってみたら
本当に不味かった。やべぇなあれ

179

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 07:25:36.41

:83DtoPoI

>>177

それでももちろんいいけど、チップを使うなら燻煙の時に火を通しちゃうのが一般的かね。まあ色々なやり方があってどれが正解というのはないと思う。

180

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 09:28:51.41

:UGr0v/vE

>>176

それ、ただの香りじゃん。
砂糖が気化するって教える小学校ヤバいなｗ

181

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 10:29:37.18

:DtQr5HTN

個体の砂糖がペタペタひっつくのはないな

182

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 10:58:33.45

:83DtoPoI

まあ砂糖に含まれている何かしらの成分が気化して風味を加えていることは間違いないよね。
砂糖自体は気化する前に分解されて焦げちゃうけどね。
ちなみに塩は700度くらいで液体になって1400度ぐらいで気体になる。

これ全部知恵袋()の受け売りです。

183

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 12:41:22.62

:pgrfUuKP

>>180

煙の甘さは香りじゃなくて明確に味だよ
煙草だと味蕾で甘い成分が再結晶して味を感じる
砂糖を燻して燻製に照りが出るのも同じ事だろう

余談だけどマリファナの煙にも甘いや塩っぱいや苦いの味があるらしく米糠を鋤き込んだ土で育てると甘くなるらしい

非喫煙者に煙草やマリファナを吸って確認してみろとは言えないけど砂糖燻した煙を口に溜めたらきっと甘いはず

184

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 13:55:38.59

:at+WoUwW

>>182

何かしらの成分てのが

>>172

によると水素や酸素。
それがどう影響するんだろう。

>>183

糖分が気化するソース早く。
君の言い分は「だろう」だけで科学的根拠が無いので一切信用できない。
俺が君を否定する根拠は聞いたことも習ったことない、調べてもソースが出てこない、ね。

185

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 14:32:43.71

:/edb1ML9

砂糖が加熱されるとカラメルになり、カラメル臭もするべ？

186

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 16:06:54.10

:fNjLDO4L

>>184

お好きなように科学的に考えてなよ
そーすそーすってみみっちいっす
なるもんはなるしならんものはならん
ソースに目を通してもなるもんはなるしならんものはならん

砂糖の煙は照りが出る
これだけ知っときゃお料理できるからそーすそーす言ってお利口さんぶる必要無いだろ
無意味な背伸びせんでよろしい

187

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 16:44:53.40

:Fy4F7+Ep

いやぁ……料理がエセ科学の巣窟と化す経緯が何となく分かる気がする流れだわ。

188

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 16:52:54.94

:Fy4F7+Ep

照りが出るという事実は利用すれば良いのだけども、
わからないことを自覚してるなら、それこそ背伸びして、なんとなーくの雰囲気で理屈付けをしようとしないで欲しい。
知ったかぶりはほんとに社会の害悪でしかない。

俺は糖の気化についてなんの知見も無く無知だったから、正しい知識を調べようとしたし、
調べた結果わからなかったから、もし明確なソースが有るなら示して欲しかった。知恵袋とかじゃなくて。
根拠を示せないなら、実際のところが気化するのであれしないのであれ、口から出まかせだったんだなと判断するだけ。

189

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 17:02:30.49

:fNjLDO4L

実践的な料理に科学なんかどうでもいいんだよ
理屈も知らないのに天日干しや発酵や出汁の相乗効果や辛味が甘味を際立たせるとか美味くなる方法見出せてるんだから
逆に理屈知ったからと言って趣味で燻製作ってるような奴に全く新しい美味いものなんか作り出せんよ

科学を知って新しい味を創造する仕事を担うのは俺らじゃない
俺らは先覚者が敷いたレールをコロコロ転がるだけで美味しい物にありつける
簡単な事だろ

「砂糖燻したらツヤが出るのは何故なんだろう」
この疑問を追求する事は料理ではなく科学
お料理の板でガチャガチャいうことではないので相応の板でやるべき
専門的な知識を持った本物のお利口さんが考察してくれるよ

190

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 17:09:37.78

:fNjLDO4L

俺が知ってるのは料理とは無関係な煙草の知識だから口から出まかせと思ってくれていいよ

喫って甘い煙草は舐めても甘い
糖から出る煙は糖を含むっていう趣味喫煙の常識にそーすもクソも無いからね

191

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 17:11:23.63

:3xoxB/Uj

砂糖を加熱して匂いを嗅いでみな

加熱の過程で砂糖の分子が分解して
低分子量の揮発性有機化合物が発生する

C,H,Oだから
CO2とH2Oが生成するといった簡単なものではない

192

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 17:13:15.20

:nDbhSjZk

化学式と添加物だとよく伸びる燻製スレ

193

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 17:26:20.39

:Y66M+3Ej

実際なんで艶が出るんだろな

194

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 17:59:51.64

:P1B4xOV5

結局の所燻製器の中は砂糖燃やしたらベタベタになるの？

195

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 18:30:31.69

:SWO+3xyi

よっぽどチップのヤニでベタベタになるからなｗ
砂糖が原因かわからんな

196

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 19:01:50.60

:ucD5iRVD

NGワードだかでリンク張れなかったけど、
カラメルの化学「カラメルクリームの作り方」
でググって出てくるページの冒頭にいろいろ揮発すると書いてあるな

197

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 19:38:47.65

:UGr0v/vE

あーハイハイ、根拠ある説明ができないマンね。お察し。
こういう頭悪い奴のせいでエセ科学が広まるとか、本当に害悪でしかないわ。

198

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 19:59:31.36

:/edb1ML9

焦げて煙が出ても燻製物にいやな匂いや味がつかない煙源として砂糖が安価で手に入りやすいということでは？

色付きを濃くするには沢山チップを燃やせばいいが、そうすると酸っぱくなるし。

199

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 20:12:23.95

:5R8QmgkV

砂糖(ぶどう糖)は146℃で液相となる。
そのまま加熱を続けるとメイラード反応が進行すると共に沸騰(液相→気相への遷移)してくる。

燻製で燻る際には当然この程度の熱量は供給されるため、糖やメイラード反応生成物のカラメル様物質の気化は当然行われると考えられる。

気化した糖分等は上昇気流に乗り食材に付着することで食材が薄いカラメルでコーティングされた形となる。
これが糖分の添加による照りや色味の向上に繋がる。

こんな所では？

200

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 20:18:16.74

:COlQ6msG

煙になった物は等しく全て同じ物と思ってる奴が混乱してるだけだろ。
頭悪いんだよ。

201

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 20:19:01.18

:/eH2RXzE

>>177

火の通りが不安の場合、
電子レンジで火を通す。

そんで、ほぐして、マヨネーズとあえて、　サンドイッチに。
個人的お気に入り。

塩サバは、下ごしらえなしで、乾燥→燻製できるのでいいですよ。

202

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 20:28:32.80

:2RM3mDtj

>>201

サバサンドか
美味しそう

203

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 20:29:12.24

:/eH2RXzE

燻製のレシピ本に、チップにザラメを加えると書いているのを読んで、
まぁ砂糖だし、同じようなもんだと、白砂糖やグラニュー糖使ってる。
特に不満はない。

だけど、ソミュール液作るときは、絶対ザラメを使う。

理由は、「なんか美味しくできる気がするから。」

204

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 20:38:57.30

:fNjLDO4L

>>203

黒糖溶けにくいけど風味抜群です

205

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 21:06:00.29

:ucD5iRVD

モラセスって一度買ってみたけど黒糖シロップと風味の違いがあまり無いね

206

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 22:16:25.89

:ebZQ/uXy

キャラメル化とは、糖類が引き起こす酸化反応等により生じる現象
調理において香ばしさや焼き色の原因となる重要な現象である。キャラメル化は作用の発現に酵素が関与しない非酵素的褐色化作用であり、発生する揮発性の化学物質がキャラメル独特の風味をかもし出す。

207

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 22:18:44.38

:ebZQ/uXy

キャラメル化は糖類が引き起こす酸化反応などで生じる現象で、生成機構は未だ完全に解明されていない
グルコース、ショ糖などを加熱して生じるフラン化合物が重合反応によりフラン・ポリマー構造を呈する、とする仮説が提唱されている
カラメル化と同様に加熱で褐色色素が生じる、メイラード反応はアミノ酸と還元糖の両者を必要とし、キャラメル化とは異なる反応である。
カラメルは、メイラード反応のメラノイジンほどではないが抗酸化作用を有し一般に色が濃いほど抗酸化作用が強く、窒素含有量の多いものほど抗酸化作用が強くなる

208

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 22:28:36.20

:8yoOtuXj

>>207

もう砂糖を溶かして焦がしてちゃっこいネバネバになってのをプリンにぶっかけて食った人が美味しいと思ったで良い？

209

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 22:47:49.83

:UGr0v/vE

燻製で146℃なんていかないでしょ。

210

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/07(木) 23:10:25.63

:fNjLDO4L

燃えてるところは600度とかあるんじゃね
知らんけど

211

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 23:41:30.40

:UGr0v/vE

>>210

お前ほんと適当だな。クソ野郎過ぎｗ

212

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 23:49:18.47

:ucD5iRVD

146℃行かないってのはテキトーじゃないのか

213

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 23:53:15.13

:UGr0v/vE

>>212

もし行くなら、その通りだね。で、いくの？
てか、そもそもの話は糖分が気化するって話なんだけど、それはどうなんでしょ？

214

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/07(木) 23:59:53.12

:h6tEg7QY

>>213

煙が出てるところの温度は余裕でいってるでしょ？
じゃなきゃチップの黒変なども起きやしない

そして砂糖が変性しながらでも単体でポコポコ沸騰するということは気化が頻繁に起こっているということでしょ？

もし違うと言うならそれは物理法則が崩壊しているということになるのですが

215

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 00:29:48.53

:HNZ6+HHx

>>214

だからさ、日が変わる前から聞いてるんだけど、糖分が気化して燻製の対象にどういう影響を与えるか、科学的根拠を出してよ。
って、出てこないのはわかってるけどｗ
君のトンデモ理論をゴリ押しするだけならもうレスいらんので。

216

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 00:31:56.06

:2BrI3hcw

市販シガレットの燃焼が700度だから燃焼効率少し悪いとして600度
知らんけど

217

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 00:32:35.38

:2BrI3hcw

>>215

おいおい俺以外に噛み付くなよ人違いだぞ

218

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 00:40:59.32

:HezTco4O

横レスだけど熱と時間経過による反応でベンゼン等の芳香族が出る
甘い臭いってのは間違いなくこれ
別にこれは燻製だけが特殊とかそんなんじゃなくてカレーを煮込んだら味が変わるとかその程度の事

砂糖由来のベンゼンが味を変えてるのは確か
砂糖が気化しやすい物質に変化して肉に張り付いているって意味では正しい

219

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 00:51:06.07

:HNZ6+HHx

>>218

なるほど！
化学式教えて。

220

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 03:17:00.57

:o6OimP9s

Sugars as tobacco ingredient: Effects on mainstream smoke composition.
外部リンク

ttp://https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16904804

糖の存在によりホルムアルデヒド、アセトアルデヒド、アセトン、アクロレイン、2-フルフラールが増加だそうだ

221

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 06:49:36.74

:7Chn0FIv

燻製のレシピっていろいろあるけど、肝心のどのウッドやチップがオススメなのか分からないのも結構あるから悩むぜ(貝類とか)

222

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 07:35:14.57

:OWmPV0Yl

>>219

化学式知ることが燻製の何の役に立つのか
それを教えて欲しい

223

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 07:46:12.11

:8kKqG+Va

日付またいで本当に横レスなのかどうか判然としないレスつけて
間違いなく
確か
正しい
とか書いてるエセ科学を懲らしめる役に立つんじゃないかな

224

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 07:48:28.98

:xNH27uXw

何にでもエビデンスを求める風潮

225

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 07:59:26.22

:HNZ6+HHx

>>222

うん、それはいいから早く教えて！

>>224

そうやってエセ科学を広める風潮。

226

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 08:33:35.57

:kXfm4EfF

知ったかが絶対許せない人なんだね。まあここはごちゃんねる肩の力を抜きなよ。

227

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 08:52:20.75

:DE9bLdap

照り焼きはまあ何となく分かるけど、燻製はよくわからないな

228

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 08:54:27.78

:uYBTOUAT

>>226

一人で勝手に知ったかしてる分には構わんけど、それを正しい話として他人に押し付けるやつは徹底的に叩くよ。
そろそろ飽きてきたけどｗ

229

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 09:36:14.41

:OWmPV0Yl

>>225

燻製に関係ないことをここで聞くな
そういうことだよ

230

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 10:12:23.31

:Wi1ri6qM

>>229

これ

231

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 10:30:55.53

:uYBTOUAT

>>229

関係無くないだろｗ
答えられないならさっさと敗走しとけｗｗｗ

232

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 10:50:13.97

:maDyMCJz

関係ない！燻製の話をしろ！
チップを燃やせ！ウッドに火をつけろ！

233

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 11:45:31.03

:OWmPV0Yl

煽っても無駄
燻製に関係ないことはここでは相手にされない

234

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 11:49:57.78

:Wi1ri6qM

いつまでも必死なの君だけやで
スレからずれた所に執着しすぎ他所行け

235

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 12:33:54.16

:76ROBgO+

そこまで気になるなら化学板に質問スレあるからそこで聞いてこい
お前より立派な頭脳の人達が確かな答え出してくれるかも知れんぞ
そろそろ邪魔扱いされて来てるからお前が敗走した方が利口だと思うがな

236

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 14:08:18.09

:x/KLsBkp

見事なまでのフルボッコに草
4個もレスついてんぞーwww

237

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 15:47:08.94

:QXoqQcW8

どうしてそんなに嬉しそうなんだ
NGしてないのかよ

238

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 18:39:01.05

:aNeuMne3

え、おらも燻製で砂糖入れたらなぜ艶が出るかは知りたいが、お前らおかしくね？

239

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 18:48:51.78

:T6WE+IPk

考えるな感じるんだ
でいいっすもう

240

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 18:52:16.62

:2BrI3hcw

>>238

よし
ならば貴様をスレ代表に任命しよう
今すぐ旅立ち謎を解き明かし皆に発表しなさい

質問スレッド＠化学板128 ･
外部リンク

ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bake/1540096977/

健闘を祈る

241

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 19:07:50.13

:S/pI8CHZ

昔は砂糖なんかの甘いものは希少だったため、それを贈ることは好意を伝えるような意味もあったそうな
チョコなんかは惚れ薬とされていた

だから砂糖を使われて艶っぽくなっちまったのさ

242

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 19:52:57.59

:ix7WZO1i

>>215

せっかくだから、糖分が気化しないで
燻製の対象に影響を与えない根拠でも書いてみたら？

243

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 19:55:49.86

:UO6hlZNA

>>214

ん？　泡立ってるか？

244

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:23:24.33

:uYBTOUAT

>>242

それを悪魔の証明って言うんだよ馬鹿ｗ

245

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:47:46.08

:ix7WZO1i

>>244

大丈夫、証明しろとか、化学式かけなんて言わないから、

根拠でも、原理でも語ってよ。

みんな待ってるから。

246

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:51:28.19

:K8lsKoz0

>>245

誰も待ってない他所でスレ立ててやれ
しつこいぞ

247

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:52:08.32

:K8lsKoz0

>>244

お前も出てけ燻製の話しろ

248

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:55:06.61

:kXfm4EfF

絶対知ったか許さないマンまだいたのか。
都合悪いレスはスルーでマウント取れそうな時しかレスしねーんだな

249

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:56:21.74

:Wi1ri6qM

>>245

総意みたいに語んな
燻製から外れるならほか行け

250

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 20:59:06.86

:ix7WZO1i

これも燻製の話だよｗ

砂糖の効果について、返事が入っている中で、効果がないって言う人の意見を聞いてみたいだけ。

効果がないなんて言ってないとは、言わせない。

>>244

で、悪魔の証明なんてこと言ってるんで。

251

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 21:00:25.90

:2BrI3hcw

>>249

いやこの段階ではまだお料理の話し
ソースとか化学式とか言い出すまでは待ってやっては貰えませんか

252

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:09:25.40

:Wie6C4qE

暑くなったり寒くなったり、俺の生ハムは大丈夫なのか？！

253

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:13:48.98

:uYBTOUAT

>>250

だから、糖分が気化する根拠書けよｗ
一日経っても書けてないからお察しだけどｗｗｗ

254

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 21:14:16.28

:2BrI3hcw

>>252

塩加減次第としか
たまにつまみ食いして愛情を注いであげてますか

255

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 21:18:52.69

:2BrI3hcw

>>253

砂糖が気化とか言い出したの俺だから辺り構わず噛み付くのやめな

自分のレス一旦忘れてスレ読み返してみな
その上で恥を感じず追求したいなら俺をマトにかけて戻ってこい
言いたくはないかったけど火病みたいだぞ

256

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:26:28.55

:uYBTOUAT

>>255

お前か！ｗ
よし、君が「砂糖が気化する」の根拠を提示したら終了、提示できなくても終了な。

さ、どうぞ！

257

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:30:36.34

:ix7WZO1i

>>253

気化する根拠俺に聞かれても知らん。

で書かれてるのが嘘でない限り、燻製の熱源で、糖が気化するで間違いないんじゃない。

が嘘だって言うなら、その根拠でも原理でも語ってくれないかな。

みんな待ってないけど、一部の人は待ってるよ。

258

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 21:31:11.45

:2BrI3hcw

>>256

終了
ハイ終わり
お前空気読まず言いたい放題グチグチ言ったんだから心温まる燻製の話題出して流れ戻せ

259

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:37:04.73

:uYBTOUAT

>>257

君はまず悪魔の証明の意味をググッておいでｗ

>>258

ハイ、終了～。
そもそもお前が知ったかトンデモ理論で場を乱したんだから素直にごめんなさいした上で、為になる燻製の話しろ。
くれぐれも、トンデモ理論じゃないやつなｗ

260

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/08(金) 21:39:32.25

:tQtJvlJf

鹿肉を～燻製にしたが～臭いわ～!!!
匂いも味も獣

261

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:46:51.66

:ix7WZO1i

>>259

悪魔の証明なんていらないよ

砂糖は気化しません。

は、嘘です。トンデモ理論です。
俺が正しい。

って言えばいいんですよ。

それを見て、みんなに、

ID:uYBTOUAT　って頭いい。
って思われるといいですね。

262

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 21:54:20.80

:xNH27uXw

燃やす前の砂糖の重さ➖炭化した残渣の重さ＝気化した成分の重さ

263

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 22:52:48.19

:/FdJL/Uw

>>262

砂糖って燃えるん？
酸化と炭化とか
どうなん？

264

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 23:05:53.56

:xNH27uXw

>>263

ヒント　有機物

265

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 23:15:04.24

:MijbyQJe

砂糖は食っても気化するから太らない
よって砂糖はカロリーゼロです！
サンド伊達が言ってました
はいおしまい

外部リンク

ttps://i.imgur.com/MPrpY5G.jpg
コレ2627円なんだけどどう思う？
ロゴス、コールマンなんかと何が違うの？
みんなはどんなの使ってるか教えてー

266

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 23:21:29.15

:Wie6C4qE

そういう金属製は錆びる
俺はダンボールとスモーキングガンになった

267

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 23:25:16.30

:Kt5BqnyN

>>265

板買って自分で組めば設計自由でなおかつ保温性もいいぞ

268

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/08(金) 23:29:25.12

:Lh3D10zr

ちな俺

だけど、俺自身は

ttp://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1549687669/l50

以降書き込んでないから誤解しないでね……。
俺は仮説としての「糖が気化して付着するのではないか？」という意見は頭から否定はしないよ。
適当な思いつきをまことしやかに広めるのは大嫌いだけど、この仮説を否定する材料を俺は持ってない。

269

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 00:04:09.45

:5MrajMjT

砂糖を加熱すると甘い香りが漂うという事象が一般的な時点で加熱により生じた反応物とか糖分なんかが空気中に放出されたという事の証明にほかならないのですがそれは

270

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 00:19:25.09

:8yqbeLfY

>>269

反応物が放出されるのと糖分が放出されるのをなぜ一緒くたにしてしまうのか。
再付着するものが糖なのか、糖じゃないなにかなのか、そんな事はどうでもいいと言ってるように聞こえる。

271

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/09(土) 01:04:43.78

:99wbszgo

もういいから
気になるなら化学板で質問してきな
ここで化学式とか気にしても己にも板のためにもならん

砂糖気化云々言い出したのは俺だ
気に触る奴がいたなら謝る
すまんかった
ごめんなさ
だから肉やら貝やらを燻す話しをしよう
原始的な調理法を原始的な感性で楽しもう

272

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 01:16:36.80

:63MHmiOO

自分で場を乱す火種を起こしておきながらその言いぐさ、正にマッチポンプだな。最悪。
化学板で質問して来い？　それはお前の役目だよ。本当に最底で最悪のクソ野郎。

273

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 04:12:26.79

:MvsAVcMF

その罵り合いがスレチなだけ
答えが出る議論なら別に化学式でも何でもいいけど、ずっとタールのように粘着してるだけじゃないか

274

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 07:41:07.96

:wFPfVnsy

>>270

どーでもいいよ

275

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/09(土) 11:18:35.88

:BTX5NUDX

答えが出ない議論だと思ってる程度の理解なら書き込むべきじゃないんじゃないかな？
どんなぎろんだとおもいますか？
ぎろん　ってわかんないかー
まだならってないよねー　そっかー＾＾

276

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 11:32:56.00

:wdvd0NAD

うざい　他所でやれ

277

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 12:48:23.37

:pVE4tvbp

確かにうざい。

278

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 13:51:49.68

:SfgcKfEX

>>275

ウザイんだよ
ここでやるな
スレ立ててやったからそちらで存分にどうぞ
ここは燻製スレですの砂糖の話したい人は移動してください
外部リンク

279

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 16:10:26.04

:7Z0GY3dS

お前ら自演してね？

280

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/09(土) 18:58:01.24

:dpHxcSRs

燻製醬油をうまく作る方法知りませんかね？
何度やっても上手になりません（具体的には燻製の香りが薄い・乗らない）

281

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 19:10:22.63

:4DlJAyIO

粘着君はキモイ

282

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/09(土) 19:13:55.23

:BTX5NUDX

あらあらーこたえもだせず
あらたなわだいもだせないのに
スレ立てただけでものごとがじぶんののぞみどおりになるとおもってるのかなー？
おとなのいいかたで小人度し難しっていうんだけど
あとどれくらいすればりかいできるようになるかなー？

283

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 19:18:35.39

:SfgcKfEX

>>282

スレ立てたの私
232が私
せっかく場所作ってたんだよ？
邪魔だから移動してください

284

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 19:23:04.02

:JNACmeNO

>>280

普段どうやってんの？
確実なので言えば液体燻製器使うのは？

285

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 19:51:28.48

:8yqbeLfY

>>283

攻撃的であること自体が目的となってる相手に、理性的な言動を求めても得られるものは無いよ。
無視しておきなさいな。

286

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/09(土) 20:20:10.67

:Zl6OHH1J

>>282

狂人の真似とて大路を走らば、即ち狂人なり

287

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/09(土) 20:42:51.30

:dpHxcSRs

>>284

いぶし処使って温燻してます。醤油は30分に一回攪拌してます

288

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/09(土) 23:20:39.78

:99wbszgo

みなさん火事出すなよ
ちょっとナニな人が火を扱ってると思うと心配

289

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 03:25:25.34

:XwnrD+/4

>>107

無難になんちゃって冷燻でやりました
燻煙効率は悪そうだけどビールケースの上に底を抜いたダンボール乗せてウッドでギリギリ25℃越えなかった
美味すぎて業務スーパーの冷凍カキ1袋400g(32粒)程度じゃ一瞬で食べ終わっちゃう

290

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 07:33:43.44

:kk4i82GK

>>282

じゃあ新たな話題
燻製作るのに砂糖の熱分解の化学式が必要な理由を述べよ

291

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/10(日) 10:03:13.42

:09iP+Cjd

塩サバ燻製してるが寒すぎて温度が上がらないなぁ…

292

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 11:20:02.17

:EsioYGX0

塩サバフィレは寄生虫安心レベル冷凍でトロ箱で来るから
買って少し凍ったまますし酢に漬けてシメサバ

293

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 16:37:36.55

:qKIMsx/W

荒れた砂糖ネタだが情報的には収穫があった

砂糖振るなら、チップの上から
なくてもそんなに問題ない

これだけわかっただけでも良しとしよう。

今も、豚肉　鶏肉　サバ　たくあん　燻製しているが、
結局砂糖を振りかけた。

燻製器から甘い香りが漂ってきてます。

294

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 19:31:07.82

:kAUKzmiw

燻製のにおい対策に触媒フィルターって効果的なんかね？　使ってる人いる？

295

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/10(日) 19:57:27.47

:uYb1hj8n

まだやってんのか

296

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/10(日) 23:13:07.76

:/lJpqthv

やたら冷える日ってのもあるけど鶏肉風乾したら半日で7割くらい乾いた。明日桜ウッドで温燻するぜ

297

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 00:55:27.16

:UI8aP+6U

オリーブオイル漬けって冷蔵庫入れるとオイルが固まってもやもやしちゃうのね
一晩でカビたかと思って焦ったわ

298

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 16:20:02.98

:Bav3LXlO

燻製カマンベールチーズ、何度も練習して出来るようになったんだけど、
さてこれどうやって食うのが正しいんだ？

299

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 16:32:34.13

:XVJdFiMu

ディップ一択

300

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 17:42:09.73

:Bav3LXlO

やはりディップかぁ…

かっぱえびせんでええよな？

301

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 17:43:53.50

:XVJdFiMu

合わん事はないだろうけど肉系欲しくない？

302

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 17:54:34.90

:Bav3LXlO

安価で簡単に用意出来る肉とか魚肉ソーセージしか浮かばん…
いや別に高価で手間のかかる肉でも良いんだけどそうすると主従逆転するしw

303

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 19:18:59.30

:AxHwNljT

>>302

マルシンハンバーグ

304

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 19:21:49.98

:X/j/AHaf

NHKきょうの料理で
「自家製ももハム」

305

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 19:42:35.71

:oEHvoGVK

>>302

ポークビッツとかでもいいのでは

306

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 20:10:22.63

:Bav3LXlO

結構案出るもんや、ありがとう

307

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 20:50:43.19

:oEHvoGVK

パサつきやすい鶏むね肉ボイルもディップしたら行けるかも
ギョニソよりはチクワの方が合いそう

308

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/11(月) 21:46:16.42

:aYUyKXg0

燻製カマンベール、俺は冷まして6Ｐに切ってそのまま食うのが好き。
ディップもそんなにうまいなら今度やってみよ。

309

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/12(火) 10:34:50.38

:60EdY6i6

燻製のカマンベールをディップにするってのは
薫香が表面にしかついてない状態のチーズを
全く煙のついてない部分を加熱して溶かして
それをなにかにまとわせて食べるっていう状況が浮かぶんだけど

310

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/12(火) 11:29:48.49

:WHFeT8VU

>>309

せやで　燻香はディップし終わった後に器になったカマンベールを食うときに感じる訳や
結構ウマイよ、是非試してくれ

>>299

もありがとうな

311

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/12(火) 11:35:03.39

:WHFeT8VU

重ねて言うが本当に旨かった、
スレの主旨に沿って言うと材料の調達がもよりのスーパーで済む上に燻製するのが簡単で短時間で食うまでいけるのが良い
燻製したあと冷蔵庫で冷やしたものを蓋を包丁で切って電子レンジで30秒ほどで作業が完了したわけだし

312

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 18:51:54.87

:4Py6++zh

燻製のつもりの食材が完成までに
つまみ食いなどで半分に減るのですが
どうしたらいいですか？

313

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 19:15:49.34

:MO35stIX

倍作れば解決

314

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 20:44:07.49

:3lfJSdrK

きょうだいが多い家庭で育ったんですね

315

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 21:19:26.66

:nBcQVknS

生ハムできた、しかし塩味がたりないなぁー
外部リンク

ttps://i.imgur.com/BhvNW2e.jpg

316

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 21:21:06.49

:4Py6++zh

>>315

317

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 21:23:14.04

:DY9RZCyD

おお、どんくらいかけたの？

318

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 21:31:13.91

:nBcQVknS

記録によると11/23に作り始めたらしい。
乾燥しすぎて周りが硬すぎる。
味はまずくはないがなんだか蛋白、塩味がなぁ。
今は1.8kgでもう一つ作り始めたからそっちはもう少しおいしいといいな。

セロファンに包んで冷蔵庫で熟成、最近はセロファン取り払って庭に干してた。
たまに燻製したが、あまり燻製の香りがしない

319

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/13(水) 21:43:56.62

:zs++bxDe

>>315

良い感じだな
でも味付け失敗はキビシイお気の毒様
良い色だけど亜硝酸塩使ったの？

320

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 21:51:43.18

:nBcQVknS

>>319

亜硝酸塩は未使用だがそういえば色がいいような
たまたまではないか？

321

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/13(水) 22:02:44.55

:zJbMeJEv

カマンベールなら厚さ半分に割ってスモークするのはどうなんだろう？

322

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 05:43:09.08

:c7lNlJvO

サバのスモーク、どんな調理するのって以前聞いた者だけど
里芋のポテサラにハムベーコン代わりに入れたらメチャウマだった
サクラで燻したの入れたら里芋と凄く合う
もともと高血圧対策で食べ始めたもんだから
塩鯖燻製なんぞ入れたら駄目なのかもしれないけど
美味いものはうまい

323

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 09:48:19.05

:DVUwUM4s

>>322

鯖ブームだしいいね！

324

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/14(木) 10:39:06.79

:AQmPGnWa

厚さ半分に割ったのがクラフトとか雪印のスーパーで手に入るものでも
ちゃんとした大きいサイズのものでも
冷燻じゃなけりゃ燻蒸するときの熱で白カビのない切り口はとろけるんじゃないの

どうなんだろう？の意図がわからず
大昔のダウンタウンの「さて、どうでしょう？」を思い浮かべた

325

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 10:56:51.39

:AY+v8mFV

表面を燻した後に、真ん中を切ってとろっとした中身部分を上にして燻製したらいいんじゃないかと思うけど
試してくれないか

>>321

がw

326

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 14:58:34.85

:3iI6dQEl

自作燻製器で排気ダクト付けてる人はファンも付けてるのかな？
ダクトの吸入側もしくは排気側にフィルター付ける予定なんだけど、ファンが無いと煙の吸排気が上手くいかないよね。
どんなファンがいいんだろ。

327

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 16:47:24.73

:mhNh8l5O

そんなことしたら蓋なしで煙当ててるのと変わらない状況になっちゃわない？

328

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 16:50:53.18

:egpx2w23

新鮮な煙だけを当てることでえぐみがなくなる

329

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 17:13:55.47

:L6wS8sZC

>>326

上昇気流のコントロールだけでいいんじゃね？
ファンはいらんなぁ

330

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 17:49:38.13

:cnXogb+F

フィルター言ってるから室内運用、排煙をレンジフードに誘導なのでは
であればレンジフードの引き込み負圧だけでいいと思うが
フィルターが目詰まって引き弱い、やベランダ運用負圧なしなのかね
ファンは小型の換気扇、PCなんかの冷却ファン、100均USB扇風機あたり流用
掃除メンテ、モータ冷却用開口部をダクト内と縁切る工夫はいるね

331

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 19:36:57.95

:+LKYL6Xi

>>327-330

レスありがと。
正に330氏の言ってる通り、室内運用のレンジフード排煙です。
既製品の燻製器でやってたら近所から匂いの苦情が来たので、排煙経路にフィッシュロースターの触媒フィルターをかました自作器を作ろうかと。
それプラス、レンジフードに活性炭フィルターをかませばなんとかなるかなーと。

332

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/14(木) 21:25:13.37

:tdbZ3l+w

燻液インジェクションでいいんじゃね

333

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/14(木) 22:55:00.62

:GGBL9YW0

明太子チーズの燻製作ったけど、そのまま食べた方が美味かった。

334

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 00:06:12.08

:wSMgPi/a

それは帆立の貝柱を燻製にする俺にもよく起こる現象

335

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 00:32:20.90

:Jnpp9ya5

燻製に初挑戦してみたくて試しに段ボール燻製器作ろうと思ってるんだけど段ボールのサイズってよくある2Lペットボトル6本入りのサイズので大丈夫かな？
上面開いて下にしたら取っ手穴が空気穴になってくれないかなと思ってる
使うウッドはSotoの70g×3入ってるやつから1つの予定だけど
食材はとりあえず定番だろうおつまみ系でベビーチーズ、市販のサラミかブロックベーコン、うずら缶詰の出汁醤油漬けあたり

336

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 01:04:05.70

:vH1anMvl

>>335

土鍋燻製の方がええど

単純に段ボール燻製は段ボールが燃えるから危ない
とか言ってる俺が段ボール燻製から入ったが
色々知ってからだと「土鍋で熱燻の方が手軽で安全だわ」と勧める　無難でよい

337

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 01:06:19.40

:vH1anMvl

あと段ボール燻製にしてもそのサイズは小さいと思う

338

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 06:17:56.11

:D9Fvr98h

段ボール小さすぎると熱がこもるし危険度高い　扇風機の箱サイズくらいがちょうど
どうせ1～数回限りなので丈夫じゃなくていい　袋菓子のでかいもらってきて幅詰めてもいい
ただの筒にし鍋のフタ乗せれば上から確認しやすい

339

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 09:34:09.88

:Ac7IRvoI

燃えた人の話聞いてみたい

340

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 10:13:40.73

:IT01fqX1

燃えたことないけど色々面倒なことは確か

最初は100均ステンレスボール2つと焼き網合わせたやつで
チップとガスコンロ使って熱燻がオススメ
ダイソーの300円ボールだとかなり大きいのでいろいろできるぞ

341

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 10:31:25.76

:vH1anMvl

段ボールが乾燥してカスッカスになって一部が炭化した
色々試してた時だから「なんでそんなことしたの？」とは聞かないでくれw

342

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/15(金) 10:53:21.68

:ZMNrbPyT

なんでそんな娘とシタの？

343

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 16:51:57.26

:vH1anMvl

若気の至りなんや　ってやかましいわ

344

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 18:57:27.97

:g+3Ez7IZ

竹輪の燻製、６本作る予定が完成時には３本に
途中で食っちゃうんだよなぁ

345

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 19:01:50.49

:DGLG0Bjv

12本作れば良いんやで

346

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 19:01:56.04

:k2zncSrw

一本なら味見として分かるけど三本は食い過ぎやろ自制しようや

347

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 19:34:08.10

:D9Fvr98h

きょうだいが多い家庭で育ったんですね

348

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 23:27:48.48

:/tBSMUrW

キャンプサイトでなら燃えたの見たわ
熱源は知らんけど、火が出たとたんあっという間に全体に広がって炎上したのを見て、段ボールスモークは室内はおろか住宅地では絶対にやるまいと思った

349

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/15(金) 23:59:48.81

:vXz3bMnx

ダンボール燻製でもスモークウッドならそうそう燃えるもんでもないでしょ

350

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 01:51:30.51

:cs+eFJlF

普通の感覚で使ってたら燃えないよな
熱燻しちゃったのだろうか。
それかウッドから炎がでるほどの風にあおられたとか？
そんな風強かったらそもそも燻製にならんしダンボールじゃなくても危ない気もするけど。

351

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 02:04:28.51

:yeeUMh5D

よほどの風がなければ底面を外側に開いて開いたとこに石とか乗せて固定すれば燃えたりはせんと思うが…

>>340

ステンレスボール2つを合わせて間に網挟むだけだと思うけどそれだけだとズレやすかったりしない？

352

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 02:59:26.74

:+AnF/iCz

>>350

事前の予想よりは危なかったからオススメはしないよなって感じ

353

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 08:40:32.00

:xyvIM6VU

ダンボール燻製で失敗したことないよ(今の所)
ダンボールは、厚くてしっかりしたもの。
熱源は、電気コンロ使用

温燻できるし、終わったあとたためるし、
捨てるのも簡単だし。

火事起こした人は、どんな条件だったんだろう

354

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/16(土) 12:04:44.39

:2e6mbhkx

夜も朝も少し暖かくなってきたなあ
こないだ雪が降った時がピークだったか

355

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 12:14:58.75

:Jgq2ZaqV

>>351

ボウルは異径で

356

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 13:59:22.38

:J3VQhw18

ダイソーのボウル(18センチ)
ダイソーの鍋の取っ手
ダイソーの丸網(18センチ)
家にあった古い土鍋
300円燻製器だけど使い勝手よし
外部リンク

ttps://i.imgur.com/mVS8oxj.jpg

357

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 14:34:56.06

:6G8NsykY

土鍋使う人幾らかいるけど土鍋って向いてるん？
空焚きしたら破れやすそうなイメージだけど…

358

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 15:56:35.82

:+sfndaoS

>>357

土鍋にアルミホイルしいてチップのせて炊いてる
マンションだけど煙も換気扇で大丈夫だし気に入ってる
テフロン加工の鍋でやったら煙が出なかったよ

359

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 16:47:33.21

:+AnF/iCz

中華鍋良いぞ中華鍋　持ち手があるし
燻製用にしてからもう十年も付き合ってる

360

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 17:15:00.04

:R1uovboT

そろそろ中華鍋や土鍋でやるのは燻製じゃないと言い出すおじさん登場します

361

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 17:21:51.58

:I+I7RF0L

>>357

割れるのと匂いを吸着する性質があるから使う毎に保管しておくのが苦痛になる

362

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 22:16:53.38

:5pxALR8K

ウッド使うなら燃えない底ならなんでもいいよな
チップをコンロで炙るなら薄鉄板底だと熱ムラでチップきれいに焦げないが
ゆするかき混ぜるでいけるし
結局100均鍋でも一斗缶でもペー缶でもトタンバケツでもいい
自分はペー缶

363

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 22:39:24.07

:+qQFLT+c

土鍋は割れそうだしニトリの1000円ちょいのダッチオーブンでも買ってきてやってみるかなぁ
あれもあれで錆びそうとか重そうだから100均のボールとかのが良いのかもだけど

364

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 23:00:25.24

:R1uovboT

燻製は自由なんだから好きなようにやるのが一番

365

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 23:15:02.01

:zxFw986g

ワイは蓋付のスキレット使っとるわ

366

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/16(土) 23:30:42.89

:/abeqyrq

とりあえず最初は金かけずにあるもの応用して試して本格的にやりたくなったらちゃんと揃える

367

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 00:15:09.95

:yASAO1wv

一番悲惨なのはいきなり気合入れて良い道具を揃えても飽きたりつまらなくなったとき

368

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 00:39:25.18

:+Ag44zTC

ボウル2つ重ねての熱燻ってすげー危険な気がするけど大丈夫なの？
火事とかにはならないだろうけど高温で取っ手とかもなく、すごい不安定そうなんだよなー。
やったことなくてイメージだけで言ってるけど。

369

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 01:06:12.43

:LGbw9Z/t

風呂場の窓全開で肉を干す

370

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 03:06:55.99

:5v2uSfjN

燻煙材ってSOTO派と進誠産業派がありそうだけどどっちが多数派なんだろう
近所のホームセンターはどっちか片方のメーカーしか置いてないんだよなぁ

371

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 03:09:33.72

:FEOzi0AY

どっちが多数かと言ったらSotoじゃね？
こだわってる人はともかく全体で見たら

372

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 08:05:14.55

:3CinLAnh

尾上製作所のチップ使ってる自分はマイノリティ

373

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 08:17:26.40

:URx0aNyN

>>371

逆じゃね？
ハンズだとSoto売ってないし。

374

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 08:26:34.56

:afBFQPrR

>>373

田舎にはハンズなんて無いんだよw
うちの県のホームセンターに置いてあるのは軒並みsotoだわ

375

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 08:42:37.39

:i0Se4pdZ

アマゾンで買ってる
当日に欲しい時はヨドバシ

376

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 08:50:23.82

:ORd8BBED

昨日燻した生ベーコンをサンドイッチにして食ったら良い味がしてる
やっぱり温度は７５℃までで熱は抑えたほうが断然旨いな
　

377

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 10:09:07.38

:MRGv8mhQ

>>367

それ燻製に限らずどの趣味にも言えるな…

378

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 10:45:51.28

:f8rYvj7i

5gで5000円以上の銀粘土とレンジで焼成できる窯とかいぶし液とか
指輪のサイズにする棒とか買ったなぁ…

手つかずのまま実家のどこかにあるはずだが

379

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 17:15:38.49

:X0A5jUWh

ttps://i.imgur.com/Ucv2Fhd.jpg

ダイソー300円ボウル*2
ダイソー30㎝丸網
汁受けに少し小さい丸網+ステントレイ

ジャーキーとか吊るして大量に作るときはダンボール燻製器使ってる

380

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 18:52:53.95

:FEOzi0AY

>>379

取っ手や温度計は穴開けて取り付けたのか
熱で歪んだりせん？
後このタイプってチップ使った熱燻が基本だよね？
ウッド使った温燻もできる？

381

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 21:38:31.67

:2OdlKwHV

ダイソーのステンレスボウルって前にケーキ作るときに使ったらちゃんと洗ったのに入れて混ぜた生地に黒い粉？が結構混入してその後何度か洗ったけど拭くたびに黒い粉が布巾に付いてこりゃダメだと捨てちゃったわ
スモークって実質空焚きになるけど高温で熱して有害物質とか発生しそうで怖いけど大丈夫なんだろうか
一言にステンレスと言っても色んな種類があるし安いのって要は質が悪いステンレス使ってるんだよね？

382

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/17(日) 21:42:43.24

:C4/XXx5H

ダイソーのニッケル入ってないしベコベコ
あくまで消耗品

383

： 379 [sage] 2019/02/17(日) 23:13:38.93

:X0A5jUWh

>>380

穴あけは電ドリ無いと大変かもね
熱で多少ゆがむけど火が当たってるところだけ
チップしか使わないのでウッドは試したことないな
空気穴無いと消えちゃうんじゃ？

質に関して気にする人はしっかりした専門の燻製器具使うしかないんじゃないかねー

384

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/18(月) 01:01:30.90

:4ElRY1fL

>>379

そのサイズで燻製するときチップは一度にどれくらい使ってる？
ワンサイズ小さいサイズで燻製器試しに作ってみようと思ってるんだけどお試しにチップ買うならSotoのヒッコリー100gので良いかなと
400～500gくらい入ってるのよりコスパは悪いけどこのくらいあったら数回はやれるかな

385

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/18(月) 01:20:10.69

:wSF3tkC+

一回3つまみくらいだろ？

386

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/18(月) 04:57:06.24

:l0C3m8D4

鶏モモ1kgいぶすのに多分20-30g
ヒッコリー500g30年前のがまだ残ってる
もったいながって普段はさくらとか使ってるからだが。
いろいろ試したくなるはずだからまずは100gで十分

387

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/18(月) 22:02:41.36

:UgnQ55bX

ダイソーのボウルにとってつけたけど釘をトンカチでワンパンしたらすぐ穴空いたよ
電ドリ使わなくても余裕でした
何回か釘打って穴広げてネジが入るくらいにした

388

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/18(月) 23:56:05.47

:OPh3xf4R

>>383

ウッドをこういうのでやる時って蓋ズラして少しあけてれば大丈夫なような？
そのくらいじゃやっぱ消えちゃうかな？

389

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/19(火) 21:44:35.80

:oCo50vqH

風乾を徹底的にやったビーフジャーキーのハード感良いね
いくつか食べてたら顎が少し疲れた

390

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/19(火) 22:10:16.60

:rd3Z92uW

歯が悪くなって乾きもん全般厳しくなり悲しい

391

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/19(火) 22:42:13.85

:dD68+R3c

チキンジャーキーコスパ最強でよく作るけど
個人的に燻製後3日乾燥くらいがちょうどいい硬さだな

392

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 02:37:46.83

:V7DZR9s+

ふと思ったんだけどパンチェッタに燻香つけるために軽く冷燻するのってあり？

393

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 06:38:02.78

:JHx+DBI8

燻製醤油作ってみようかと思うんだけど熱燻製だと醤油に高熱かかって風味落ちちゃうかな？
後チップはヒッコリーで良いんだろうか

394

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 09:28:22.88

:6trUSjBp

>>392

ベーコン買ってきて追い燻製するヒトもいるしいいんじゃね？
ただ向いてるかは分からんが

395

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/20(水) 10:07:45.14

:BqJGcYYv

>>392

ありあり
好みの問題だけど、生で食べる場合、生ハムもそうだけど
燻製の匂いは強く感じて、甘い熟成発酵の香りが感じにくなる

396

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 10:19:19.02

:odwcxqyn

チップに茶葉混ぜたりするん？

397

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 10:51:53.17

:GnRgDgEo

>>393

かなり変わる
チップは好みだからなんとも好きなにおいでいい

398

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 11:19:58.08

:SSjqCY6m

>>396

香りはあんまつかんけど色は結構増すで

399

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 13:38:30.62

:uCEbJuc+

醤油に熱加えたくないなら燻製した牡蠣やアサリなんかを醤油に漬けるのも手かと思います

400

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 15:30:37.73

:KGyG6TiG

さんざん燻製やってヤニだらけになった容器に醤油満たし抽出も手かな

401

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 15:40:00.84

:n6Zhf+Ez

それだとヤニが健康被害でるくらい出るしなあ…やめとこうぜ

402

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 15:46:27.62

:g0Etxc5J

沸かさない限り大きな劣化は無いんじゃないかな
火入れしていない醤油を使ってもいいし

403

： ぱくぱく名無しさん [age] 2019/02/20(水) 17:29:31.12

:tRToBxcX

燻製醤油は何にかけるのが粋なの？

404

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 17:32:15.98

:PYiSoIAA

粋w
自由に使えよ最初の頃はtkgよく掛けてたな

405

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/20(水) 20:20:56.35

:JHx+DBI8

>>397

うーむやっぱ熱燻製は避けた方がいいか…
温燻製用の燻製機無いし醤油一回ならダンボールかなんかで適当に作っちゃうか

406

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/21(木) 23:19:00.04

:nLsg0ZCx

作るなら日曜大工的な木箱もありかも
図面もネットにころがってるみたいだし

407

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/21(木) 23:24:49.99

:1IypxxH7

熱燻できるスモーカーなら温燻も普通にできるんでは

408

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/22(金) 01:32:23.56

:PAqBA2LW

上の流れを読んでダイソーのボウルで燻製機作って見たけど26cmのボウル×2とホムセンにあった25cmの網を買ったけど26cmってのは外径で内径は24cmだったから淵に網が乗る形になって収まりが悪いわ…
ダイソーだと丸網は30cmのしか無かったんだけどセリアあたりに23～24cmくらいの丸網って売ってたっけ？

409

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/22(金) 08:16:54.28

:R58z6JKy

ホームセンターの税込104円24cm丸網でよさそう

410

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/22(金) 18:28:19.04

:LkcEQ2wl

豚足を燻製した事ある人いますか？
試してみたいと思ってますが下味つけた方がいいですかね？

411

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/22(金) 20:02:25.13

:ot805jL6

セリアにあった丸と四角の2枚セットの網が23.7cmで24cmボウルにほぼぴったりだったわ
外部リンク

ttps://i.imgur.com/HLuOf4O.jpg

412

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/23(土) 12:08:47.19

:7ukR7D3/

>>410

加熱しようが難しいと思うよ
だってコラーゲンを出すために10時間くらい茹でるんだぜ

413

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/23(土) 16:27:48.64

:trZd+q80

我が初燻製
具材はお試しということで酒のツマミセットのブロックベーコン、うずらの卵出汁醤油漬け、QBBチーズ(カマンベール味、ブラックペッパー味)
チップはSotoのヒッコリー
中々良い感じに出来たかな？これって少し乾かしたら冷蔵庫とかで一晩くらい置いておくと美味しくなるんだっけ？
外部リンク

ttps://i.imgur.com/cyEZxTU.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/V86vQQS.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/HNQSCWS.jpg

414

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/23(土) 18:04:23.25

:nfsLCalE

>>413

そう、早く食べたければ半日くらいでも良い一日おく方が落ち着く。
肉類はすぐ食べてもそれはそれで美味い。

415

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/23(土) 18:42:02.86

:7ukR7D3/

>>413

俺は一晩置くくらいなら、燻製後すぐ食べるか三日後に食うののどっちかが好きだなあ

416

： ぱくぱく名無しさん [age] 2019/02/24(日) 10:58:33.86

:Olr26s4t

>>413

いい感じに染まってるね
ここから燻製がどんどん楽しくなってくるぞ～

417

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 17:19:36.61

:ivFx4inF

久しぶりに薫製
ちょっと薄かったな
外部リンク

ttps://i.imgur.com/UfBXiPQ.jpg

418

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 17:20:39.89

:qUkVvQ4c

初めてベーコン作ったら乾燥不足だったみたいで酸っぱくなってしまった
慌てて燻製後に乾燥させてるけど食べられるようになるかな

419

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/24(日) 17:50:18.46

:0d7h03Zr

>>417

美味そうやん！

420

： ぱくぱく名無しさん [age] 2019/02/24(日) 17:53:21.02

:Olr26s4t

>>417

レバーみたいなの何？

421

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 18:16:02.50

:FiOR1juA

サラミの燻製って丸々燻すもんなん？
それともカットしてからのが良い？

422

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 18:38:34.37

:ivFx4inF

>>420

鶏レバー
サラミは合い挽き肉に塩、砂糖、コショウ入れてこねて成形
真空パックして低温調理したのを薫製にしただけ

423

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 21:22:03.29

:SBVxKrLb

>>417

置いてて追い燻製もええもんやで？

424

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 23:36:07.53

:eCxyftyY

>>418

熱風乾かませて再度煙にかければ誤魔化せるかも？
現状ではそのままにしてても酸味は抜けないから不味いで

425

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/24(日) 23:47:36.22

:SBVxKrLb

>>418

どの燻製のしかたかレシピ聞かせてもらえないことにはにんともかんとも

426

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/25(月) 07:37:10.03

:hyz6DQ2i

>>421

どっちでもいーよ。
今回は半分スライスしてみたら？
次回からは好みに合わせてやればいーよ

427

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/26(火) 00:20:59.66

:tHkZEyeT

ttps://i.imgur.com/cTAdAXg.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/4AM5h8B.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/hh1byfS.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/8tMUulA.jpg
外部リンク

ttps://i.imgur.com/3WHqP9J.jpg

428

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 00:29:40.33

:Pe7lwiyd

>>427

ｗｗｗｗ

429

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 00:36:03.89

:XL2ky0a4

Oh…

430

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 01:08:54.66

:VAZ22DUq

四コマ漫画としても秀逸だな
写真なので漫画とは違うが

431

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 01:19:32.92

:3ibWASJl

>>427

せめてクッキングシート引けよ
こういうアホなのよく出て来過ぎやろ

432

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 01:26:38.44

:VAZ22DUq

こうですか

ttps://i.imgur.com/jBHtX4U.png

433

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 02:58:37.86

:El2YRb5G

正直こう言うのが怖くて網に直置きができん
アルミホイル使ってる

434

： ぱくぱく名無しさん [] 2019/02/26(火) 07:25:20.85

:WuKRLmNC

乙
タイトルは余分かな、無い方がじわじわ来ると思う

435

： ぱくぱく名無しさん [age] 2019/02/26(火) 07:28:37.38

:PGdgNqQD

もしかしてスライスチーズ使ったのかな？
おれ初期の頃まるごと燻製してから一枚ずつはがそうと思っていざ燻製したらひと塊になって笑ったわ

436

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 08:11:58.39

:I3N9cEsX

>>435

俺もやったことある
切れてないチーズになったｗ

437

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 08:19:44.46

:3qecOXoX

つまりチェダータイプとプレーンタイプを交互に重ねれば……

438

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 08:39:22.54

:MyosAgIe

わろすｗｗ

439

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 08:43:57.65

:XL2ky0a4

あぁー平和だなあ

440

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 08:46:12.35

:BDTKqYyJ

タイトル外して海外で拡散させよう

441

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 09:51:49.58

:El2YRb5G

>>435

俺もやったことあるわw

442

： ぱくぱく名無しさん [age] 2019/02/26(火) 10:14:34.98

:6Rve04Yr

>>435

みんなやっちまうんだな～
切れてたほうが楽に出来ると思っちゃうからね

443

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 10:19:38.26

:AA8KdWsr

秀逸ｗ

444

： ぱくぱく名無しさん [sage] 2019/02/26(火) 13:18:56.92

:An2nP44Z