【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】

1

： [sage] 2018/08/22(水) 21:18:25.04

ID

:k3KCYEiu

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
ttp://jump.5ch.net/?http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは

>>980

が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

2

： [sage] 2018/08/22(水) 21:20:06.01

ID

:k3KCYEiu

関連スレ

【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
ttps://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1515799658/

ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/

★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/

自家製 果実シロップスレ
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1405256339/

果実酢・サワードリンクPart4
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/

【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/

●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/

☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/

【意外と】梅干【健康食品】
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/

シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/

3

： [sage] 2018/08/22(水) 21:21:23.53

ID

:k3KCYEiu

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/

【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/
【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1498838962/
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/

4

： [sage] 2018/08/22(水) 21:22:40.92

ID

:k3KCYEiu

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】（実質43年目）
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1471950164/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】　(実質42年目)
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466720118/
【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465293405/

5

： [sage] 2018/08/22(水) 21:24:04.99

ID

:k3KCYEiu

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453781584/
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438280585/
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435834293/
【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434234310/
【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/
【梅干梅酒】梅仕事 34年め【梅ジュース】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1407048082/
【梅干梅酒】梅仕事 33年め【梅ジュース】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405053920/
【梅干梅酒】梅仕事 32年め【梅ジュース】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403763017/
【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1402190254/
【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374971094/
【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363606731/
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1359044352/
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

6

： [sage] 2018/08/22(水) 21:27:28.79

ID

:k3KCYEiu

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 ttp://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/

7

： [sage] 2018/08/22(水) 21:29:52.54

ID

:k3KCYEiu

テンプレ終了
関連スレの更新は出来ていません

>>980

>>1

の前スレ更新と

>>2

の歴代スレへの前々スレ追加をお願いします

でも全部要るのかね？

8

： [sage] 2018/08/22(水) 22:36:52.58

ID

:Ikcm3qgl

前スレの980です
ありがとうございました
すみません…
更新とか追加とか意味がわからなくて…
何にもわからないクセに書き込みして申し訳ありませんでした

9

： [sage] 2018/08/23(木) 01:41:11.84

ID

:2l1yip+B

>>8

7に書いたのはこのスレの次を立てるときの話です
来春の梅出現報告会が終わったあたりでしょうか
そのときは前スレ(この52年目)とか過去スレのURLを書いておかないといけないので

今回は立てられない宣言はしていただいたので問題ないですよ

10

： [sage] 2018/08/23(木) 02:33:09.93

ID

:Abiwn4vk

スレ立て乙です

11

： [sage] 2018/08/23(木) 14:19:33.63

ID

:X0H1hqRq

>>1

乙です

歴代スレ50以上あるのどうしましょうかね？
これからも追加し続けていくか
全部は不要なら直近5～10スレぐらいでもいいかも

12

： [sage] 2018/08/23(木) 14:26:23.69

ID

:HKUt8wrH

流石に過去スレ全部は要らないと思う

13

： [sage] 2018/08/23(木) 14:27:14.95

ID

:TBKE/3oe

いちおつです

14

： [sage] 2018/08/23(木) 14:41:27.77

ID

:+5W7E3pD

基本前スレだけでいいとおもうが
書き忘れ、過去ログ倉庫の不備や倉庫行きなしで途切れがあったりして、
過去探すのに前スレ順繰り遡りでは行き詰まることはあるね
前は1に記載必須で、2以降に直近5つくらいでいいのでは

15

： [sage] 2018/08/23(木) 14:54:28.22

ID

:TBKE/3oe

過去スレの話がまとまったら、980にアンカつけて書き込んでおけば
次のスレ立ての時に便利だと思う

16

： [sage] 2018/08/23(木) 15:07:37.51

ID

:X0H1hqRq

そうですね

1に前スレ含めて5スレ
2に関連スレ

でスッキリまとめるのはどうですか？
テンプレ貼る人の負担も減るし

17

： [sage] 2018/08/23(木) 16:18:14.74

ID

:pMH0KaYr

雲も多少あるけど、陽射し強いんで豊後3日目干していたら…表面に塩が粉吹いて、パリパリ仕上がりになっちゃった;;
暑くて風も強いから乾き過ぎたか…
表面はパリパリだけど中まだ柔らかいし、梅酢に戻すべきか悩むなー、コーティング溶けたら皮破れそうで…

18

： [] 2018/08/23(木) 19:50:25.12

ID

:uPkL+5f9

>>14

>>16

それくらいのなら980踏んでもできそう
1のまとめ方は980に任せて、2は他の人に分担してもらったら楽なのでは
テンプレで7くらいまで埋まるスレで分担してもらってありがたかった

19

： [sage] 2018/08/23(木) 22:39:07.37

ID

:RhPw7fm0

>>17

パリパリ仕上げ！わかる！私もなりました
白梅干のほうはなってないけど赤い梅干の方がパリパリ仕上げ
タッパーにしまって３日目ですがしっとりとしてるけどコーティングが溶けて塩がジャリジャリついてる感じです。
来年は白梅干のみにする予定です

20

： [sage] 2018/08/24(金) 01:12:47.32

ID

:Z0VYuyed

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 ttp://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来 ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/

21

： [] 2018/08/24(金) 01:13:14.73

ID

:Z0VYuyed

【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465293405/
【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453781584/
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438280585/
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1435834293/
【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434234310/
【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1418810910/
【梅干梅酒】梅仕事 34年め【梅ジュース】 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1407048082/
【梅干梅酒】梅仕事 33年め【梅ジュース】 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1405053920/
【梅干梅酒】梅仕事 32年め【梅ジュース】 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403763017/
【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1402190254/
【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】 ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374971094/
【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363606731/
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1359044352/
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】 ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】 ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】 ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】 ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】 ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

22

： [] 2018/08/24(金) 01:15:55.75

ID

:Z0VYuyed

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】 ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/
【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1498838962/
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/
【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】(実質43年目) ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1471950164/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】(実質42年目) ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466720118/
【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】 ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465293405/

23

： [sage] 2018/08/24(金) 01:22:45.99

ID

:E+tSZIy+

>>1

乙です

まさかスレ50超えるとは思ってなかった10年前
立てる方も見る方も大変だから直近5スレ賛成

24

： [] 2018/08/24(金) 01:25:30.22

ID

:Z0VYuyed

歴代スレ
41年目～ ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1534940305/22/
21年目～40年目 ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1534940305/21/
初年～20年目 ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1534940305/20/


関連スレ

【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】 ttps://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1515799658/

ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/

★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★ ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/

自家製 果実シロップスレ ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1405256339/

果実酢・サワードリンクPart4 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/

【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/

●梅酒に使った梅の再利用法あります？● ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/

☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★ ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/

【意外と】梅干【健康食品】 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/

シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目 ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/

25

： [sage] 2018/08/24(金) 01:28:44.27

ID

:Z0VYuyed

あとは950くらいで

>>22

を訂正したのを書き込んでそれをテンプレに盛り込めば

>>1

と、

>>2

に

>>24

を書くだけで済みますね

26

： [sage] 2018/08/24(金) 21:23:18.02

ID

:OJ458faL

ん・・・
なんかお忙しいことになってんの？
とりあえず

>>1

乙　( ^^) _●　三年物の梅干ドゾー塩分15％で漬けております
ちゃんと干してあるのでカビは全然無関係ですね

お袋は今年は5％でサシスを作っているんですが保存が難しくて大変なみたい
でも親父殿の高血圧をサシスで低下させるのが目的なのでそれなりにやる気はあるみたいです
誰かが旨いといって食う　それは最大のモチベーションになりますから
ただ最大の問題は親父殿は梅が嫌いだということなのですｗ

27

： [sage] 2018/08/24(金) 22:07:08.77

ID

:RhsReY1w

ダメじゃんそれwww

28

： [sage] 2018/08/24(金) 22:37:47.29

ID

:wsrxFmQh

鳥梅（うばい）
ttp://jump.5ch.net/?http://minabe.net/gaku/kurashi/ubai.html

29

： [sage] 2018/08/25(土) 03:07:56.57

ID

:J03gqaxW

祖父が梅を育てているので、祖父と両親で毎年梅を漬けてる
どちらも梅干がぎっしり入ったタッパーを仕送りしてくれるから家に空いたタッパーがめっちゃ溜まってて、今回の帰省で持ち帰ってきたｗｗ

来年は自分で漬けようと思う
そして祖父と両親とこのスレを参考にする

30

： [sage] 2018/08/25(土) 09:57:14.11

ID

:+Zl5TqFw

おじいさんやご両親が元気なうちに教えてもらえるのいいね
うちは両親は梅とか漬けないし
祖父がずっと漬けて送ってくれてたけど自分が梅干し漬けようと思った時には
もう亡くなってたから何も聞けないままだったよ
一緒に漬けたかったな

31

： [sage] 2018/08/25(土) 10:32:39.92

ID

:dWlNqqKy

>>29

＞そして祖父と両親とこのスレ
その家のレシピを受け継ぐのは素晴らしいことです
でもこのスレは私の塩梅が一番だという梅チューの人が多いので参考にはならないのでは
おいらもそうだけどｗ
しかしながら前に出現していた5割さんにもそれなりの歴史があるのではないかしらん
その梅を何か別な料理に使うとか100年保存できるとか
まぁなんにせよ自分でやってみるそれが一番ですね

32

： [sage] 2018/08/25(土) 10:40:00.32

ID

:UiIjfe8j

>>31

日頃から余計な一言が多いって言われません？

33

： [sage] 2018/08/25(土) 11:33:33.29

ID

:klG2/Q+o

梅干し作りが長い人が側にいるのはうらやましい
うちは祖母と叔父が作ってたけど
どちらも亡くなってしまってから梅干し作り初めたもんで
アドバイスも聞けないから、自分で作りながら
ああ叔父が作ってた不恰好な梅はこういうのだったのかな
みたいな思い出しだけしてる。

自分が昔ながらのすっぱい梅干しが好きな理由は、
小さいころから祖母と叔父のつくった梅干しを貰っていたおかげだから
ある意味これも１つの供養かもしれないな

34

： [sage] 2018/08/25(土) 12:28:18.11

ID

:dWlNqqKy

>>32

職場の影では何にでもケチを付けるウザババァと呼ばれていることを教えてあげるｗ

>>33

イイハナシダナー（つд；
32さんも一行ババァじゃなくて少し考えてから書き込んだ方が良いと思うよ

さてぇ～
暦のうえでは秋なので秋刀魚に梅酢をかけて食おうとスーパーに行ったが
一匹400円？！チビでも200円・・・ﾊﾊﾊ　ｱﾎﾗｼ
五匹200円の鰯　塩焼き梅酢をかけて食べたら　うまし！
腸もほろにが感があっていい、よし残りは梅干を入れて煮付けだな
梅干ってホントによいですね

35

： [sage] 2018/08/25(土) 12:53:03.70

ID

:gs+ltkEO

参考になるかわからんが
完成後1ヶ月が経った梅干し晒してくわ
ttps://i.imgur.com/srvY23U.jpg

36

： [sage] 2018/08/25(土) 13:31:56.65

ID

:07iv9l77

>>35

猫w

37

： [] 2018/08/25(土) 14:17:50.68

ID

:W/tq9FtP

>>35

凛々しすぎる梅干

38

： [sage] 2018/08/25(土) 16:01:20.91

ID

:2jgPvtvb

>>35

素敵だ。
これで青梅のとき5kgくらい？

39

： [sage] 2018/08/25(土) 17:34:20.89

ID

:YaPRxP23

>>33

直接教われなくても、味を知ってること自体が最大の指針なんだから大丈夫さ
梅干しなら秘伝の11種のスパイスみたいな難しい世界とは無縁だし

40

： [sage] 2018/08/25(土) 17:57:51.01

ID

:pMQ2qNK9

>>35

キジトラ鈴猫　めんこいねぇ
次は猫をメインに見たいな

さて！
梅蜜が少ない、軽い重しをすべき
さらに蓋が緩いとサンマクが発生するぞ
直ちに対処せよ
美しき梅肌をサンマクドロドロにするのは勿体無い
・・おっと私も梅ウザババァになりつつあると白状しませうｗ

41

： [sage] 2018/08/25(土) 18:48:19.96

ID

:Td7WtYPa

>>35

猫が梅を狙ってるように見える

42

： [sage] 2018/08/25(土) 19:41:15.63

ID

:oP97Tb74

>>40

うちの一年~四年物の梅干もこの程度の梅蜜だけど、産膜酵母なんか出たことないよ

43

： [sage] 2018/08/25(土) 19:43:19.83

ID

:wST3KJ8h

>>35

塩分16%くらいかな

44

： [sage] 2018/08/25(土) 19:46:39.87

ID

:A/BwXLCX

こんな粒の大きな梅干しってどうやって消費するの？
ちぎってお弁当？

45

： [sage] 2018/08/25(土) 19:48:26.95

ID

:+Zl5TqFw

干し上がったやつでも産膜酵母って出るの？
うちも3年前の梅干しあるけど下から3段目ぐらいまでしか浸かってないよ
産膜酵母は今まで出たことない

46

： [sage] 2018/08/25(土) 19:59:41.99

ID

:m7RITlsW

うちは18-20%の2-3年でいつも保存ビン底にちょっと垂れる-上の写真程度
翌年じゃないと蜜出ない　常温明所保存でカビ類なんかも出たことない

47

： [sage] 2018/08/25(土) 21:02:23.00

ID

:pMQ2qNK9

>>42

ほっ素晴らしい
漬け濃度、干し濃度で酸膜酵母の出方は変わりますか
ウチは沢庵も隣でやってるからでやすいのかな？
朝鮮漬けも胡瓜の古漬け飯寿司も一緒だけど

48

： [sage] 2018/08/25(土) 21:07:30.58

ID

:o1nL4L7G

スルー検定か

49

： [sage] 2018/08/25(土) 22:24:22.25

ID

:I8RPf0xi

漢は黙って50%

50

： [sage] 2018/08/26(日) 00:24:31.09

ID

:FZ0lo94m

>>35

どっちも美味しそうw

ウチは15～18%で常温放置。
今年完成したものから10年近いものまであるけど、梅蜜は容器の底がしっとりする程度。
産膜酵母は見た事無いっていうか、どんな状況が産膜酵母なのかさえわからない。
たまに塩とクエン酸が結合したような物質が出るけどペリペリ取れる。

51

： [sage] 2018/08/26(日) 00:43:23.51

ID

:FZ0lo94m

>>44

自分は35さんじゃないけど、毎年南高梅の3Lか4Lで梅干しを作っています。
食べる前にざっくりほぐしておいて、チビチビかじったりおにぎりにしたり。
梅干し1個でおにぎり3～4個作れます。
種はためて、もったいないから梅煮に使います。
常温放置で大丈夫な塩分濃度で作っているから、食べかけ（箸はつけていない）はタッパーなどに入れて卓上放置。
小梅の梅干しは1回3kg作って心が折れました。
梅は大きいほど下ごしらえが楽だー。

52

： [sage] 2018/08/26(日) 01:32:48.10

ID

:VxpVkhRK

今年3L～4Lで漬けた、大粒のほうが柔らかく果肉たっぷりで美味しそうな気がして憧れてたw
もともと市販品で大粒のを好んで買ってたんだよね
毎日は食べないけど、食べる日はお茶碗山盛り2杯のごはんで1粒食べてる、幸せ

53

： [sage] 2018/08/26(日) 04:55:36.07

ID

:trGwZSQE

地上波NHKでイッピンの再放送やってるけど石見焼の甕って梅干し用にどうなんだろう？
酸に強いのも売りらしい

54

： [] 2018/08/26(日) 10:15:48.41

ID

:t7mtOTYl

ハチミツ梅失敗しました
硬くて味がボケてる
そのままでは食べられないのでうめびしおにしようかと検索中
美味しいレシピありませんか？

55

： [sage] 2018/08/26(日) 10:41:26.12

ID

:7CbDhaJ+

>>53

石見焼良いですよ
久松が手に入らなくなってから買いましたが
漬けるにも保存にも良いです

56

： [sage] 2018/08/26(日) 11:17:58.75

ID

:KrnWA7qL

うちは砂糖と塩10%の小梅が弁当にも夏場の塩分補給にも好評なので
小梅を大量生産したいけど処理が面倒で毎年２Kgが精一杯
なり口取らないで漬けていいなら楽なんだけどなぁ

57

： [sage] 2018/08/26(日) 12:22:06.43

ID

:CzOBUSxv

>>56

ヘタは取らなくて良いのでは？
お袋の梅干はヘタ、梅の葉も紫蘇の枝も・・たまに虫までｗ
色々入っているけどまぁいいやで済ましてます
ただ最悪の問題が・・
人から欲しいと言われたときに困ります
やれば虫がいたと言われ
やらなきゃケチだろ思われる　ヤレヤレ

58

： [sage] 2018/08/26(日) 13:06:58.86

ID

:kdSK9WdY

>>54

ハチミツ梅干しではないけど先日作ってヒットだったレシピ
ttp://jump.5ch.net/?https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/8896/
一昨年の皮が硬い梅干しと安い豚こまを使ったんだけど旨かったよ！
ハチミツがみりんの代わりになるかなとか考えて

59

： [sage] 2018/08/26(日) 13:51:16.99

ID

:Ei6iJjPQ

小梅はホント手間かかるけど、家族に評判イイから作りがいあるわ～
特にお弁当には欠かせない必須アイテムやね

60

： [sage] 2018/08/26(日) 14:33:12.14

ID

:YznxkPaL

>>56

凄く気持ちが判るわ。自宅の授粉用1.5kg漬けたけど1kgちょい前で心が折れそうだった　orz
後から調べたら自宅で栽培しているなら完熟させると生り口は水洗いの時取れちゃうから気にしないでいいみたいだよ。
別途青い時期に購入だと戦いが必要だが・・・

61

： [sage] 2018/08/26(日) 15:49:17.25

ID

:4RBRrW2t

今年の梅です
このまま一年間忘れます

ttps://i.imgur.com/C342i6H.jpg

62

： [sage] 2018/08/26(日) 18:09:46.67

ID

:8ITD5Tnk

>>61

が忘れてもわたしは忘れない
こんな優しい色の梅…

63

： [] 2018/08/26(日) 18:11:24.70

ID

:TdWMdUAj

思い出した頃に丁度美味しくなってるんだよ！o(^-^)o

64

： [sage] 2018/08/26(日) 21:49:11.79

ID

:VxpVkhRK

すっごく綺麗で美味しそうだぁーー
やっぱ、このくらいふっくらした状態で干し終わるのが良いんだよね…
1日に5時間程度しか日に当たらないからとあまり考えずに3日目干したら、一気にシワって塩ふいちゃった

65

： [sage] 2018/08/26(日) 22:11:05.53

ID

:tgicoGeR

普段２Ｌとか３Ｌくらいの大きめの梅干なんで
来年は小梅も作りたいなと思ってるんですが
どうしても小梅が先に出回るので、
例えば先に小梅を仕込んだその後に大きめの梅を仕込んで
大きめの梅の梅酢が上がってきたころに、
両方をまとめて紫蘇漬けするのって大丈夫ですかね
上のほうに小梅をのせる感じで

66

： [sage] 2018/08/26(日) 23:16:53.50

ID

:ypkq7uXD

>>65

小梅と普通の梅では、
漬ける時の塩の割合が違ったりするし、
干す時に結局分ける事になるから、
別々で良いような気がする。

67

： [sage] 2018/08/26(日) 23:23:36.56

ID

:tgicoGeR

>>66

あー小梅ってそうなのか
ということは大きめ梅の塩の感覚でやると
小梅の場合はだいぶしょっぱくなっちゃうのかな
漬けるときに注意します！

68

： [sage] 2018/08/27(月) 09:42:11.81

ID

:En71ArxG

週間天気予報見て豊後を干し始めました
開けた窓から風が入ると梅のいい匂いが漂ってくる
南高梅とはまた違ういい香りで出来上がりが楽しみです

69

： [sage] 2018/08/27(月) 18:49:08.34

ID

:k2NFaU+p

今朝をもって今年の梅干し作りの作業を終えたよ
今後は熟成による味の変化を楽しむ日々になるけど個数がそこまであるわけじゃないから悩ましい
保存瓶に梅蜜が溜まる度に食欲をそそられる…

70

： [sage] 2018/08/27(月) 21:33:18.70

ID

:KuHsx8vb

梅干し煮にハマっています。
鶏手羽元も手羽先も、うまかった。
料理酒ヒタヒタに梅干し何個か入れて、とろ火で煮る。
味付けは料理酒と梅干しの塩分だけ。
半日くらい放置で味をしみさせて？、温めて夕飯で食べる。

今日は豚肉の角煮の要領で、豚三枚肉を梅干し煮にしてみた。
下ゆでして脂抜きしてから、料理酒ヒタヒタと梅干しで煮た。
こう暑いと、甘辛な煮物よりさっぱり味が嬉しい。

71

： [] 2018/08/27(月) 21:39:05.09

ID

:/gXJQoL7

>>70

鶏手羽元以外に試したことないけど豚肉は合いそうだね
料理酒と梅だけがいいよね、さっぱりしていて
秋になったら砂糖やみりんを入れるレシピも試そうかな

72

： [sage] 2018/08/27(月) 22:17:03.17

ID

:+ZpkQ9cg

醤油味ベースの煮汁だけど梅煮なら鰯も基本だね
産地によるけどマイワシもまだまだ旬だから、新鮮なのがあったら煮てみよう

73

： [sage] 2018/08/27(月) 22:53:55.68

ID

:En71ArxG

週間天気予報確認して今日から干し始めたのに
明日の天気予報は午後に雨マーク…
午前中だけでも干すか一旦梅酢に戻すか迷うところです。

74

： [sage] 2018/08/28(火) 04:37:02.77

ID

:IQrrhFFo

>>73

午前しか日が当たらない所住まいだけど、梅酢に戻さなくても大丈夫だった
豊後は柔らかくて皮が薄いから戻すのが大変ってのもある

75

： [sage] 2018/08/28(火) 07:18:47.23

ID

:72RF76sw

>>74

確かに皮が柔らかくて怖いので様子みて中に入れることにします
風通し良さそうなところにおいておきます

76

： [sage] 2018/08/28(火) 14:44:59.96

ID

:+3cbZzIt

タコの唐揚げ梅肉ソース
食べたい

77

： [sage] 2018/08/28(火) 17:45:41.82

ID

:V4j/2QKp

2011年ぐらいから作った梅酒の整理をしてたのですが、結構下の方にオリ？みたいなのが溜まってて気になるんですが、皆さんどうしてます？

78

： [sage] 2018/08/28(火) 19:56:24.80

ID

:egWiaaLb

梅取り出し詰め替え時に目の細かいザル使うから
脱落なり口や樹脂は濾されるので、保存梅酒に特に沈殿物は出ないけど
ザルにガーゼ敷いて濾したら？　ブドウ（ジュース）はそうしてる

79

： [sage] 2018/08/28(火) 23:28:10.44

ID

:k8wthr7A

>>77

どうしても出るよねぇ。飲む時には一升瓶から4合瓶に入れ替えるので
その時に沈殿させた澱をなるべく入らない様にコーヒーフィルター付けて濾過している。
それでも2週間くらい経つと澱が落ちる感じ。それは諦めている。

4合瓶はワインボトルよりも肩のなだらかな日本酒瓶の方が澱を分けやすいと思う。

80

： [sage] 2018/08/29(水) 00:19:22.64

ID

:vGsTLAh2

梅干しが仕上がって1ヶ月半くらい
梅蜜がほんのり出ていて、梅の色が鮮やかになってきたような気がする（当社比）
トロミのある梅蜜に包まれているせいか、ツヤツヤしていてそそられてしまう
熟成にまわしたいし、味見したいし、悩む
こうして毎年作る量が増えていく

81

： [sage] 2018/08/29(水) 06:55:52.12

ID

:IiQSNiTA

自分比じゃなくて当社比w

82

： [sage] 2018/08/29(水) 07:27:02.16

ID

:z1GzQTYs

言葉遊びができなくなるのは老化の証

83

： [sage] 2018/08/29(水) 07:58:24.11

ID

:PjqksWq0

>>80

塩分の配合にもよるかもしらんが、20%のは干してから最低半年は経たないと塩が尖ってて旨味は感じられなかったよ。

84

： [sage] 2018/08/29(水) 14:50:13.55

ID

:/caQbKf0

初の豊後梅、失敗しちゃったわー
お盆明けに塩もふいて干しすぎたかな？と思うくらいほして容器に入れてしまったのね。翌日みたら梅干の周りの塩が溶けてジャリジャリになってた。
今まで他の梅でそんなことなったことないけど豊後梅だからかな？と思ってそのままにしてた
それで今日みたらジャリジャリの塩がヌルヌルの塩になってた。うっすら白っぽい膜みたいなのできてるし。
カビ？酸膜酵母？て思ったけどわからないからホワイトリカーで洗って梅酢でも洗ったわ。
豊後梅柔らかいからグズグズになってしまうしなんかショック。塩分18%なんだけどなぁ
常温保存してたけど冷蔵庫保存にかえて早めに食べきるわ

85

： [sage] 2018/08/29(水) 16:34:12.41

ID

:VbOG/+R8

豊後やった事無いけど、それはショックですね
18%あれば干しが甘かろうが梅漬けのまんまであろうが常温余裕だろうに
今年の暑さは異常なのかな

86

： [sage] 2018/08/29(水) 18:09:06.21

ID

:z3pHoRLC

ﾋｴｯ…うちも初豊後で18%、同じくお盆に3日干して表面パリパリ粉吹き状態のを瓶詰めしてるから、他人事じゃない…
今の所梅蜜は底に薄く出ている程度で、上の方は白くパリパリのまんま
梅蜜の濃さが、南高梅より粘度あるね
今は変化ないけど、このまま置いておくとﾔﾊﾞくなるのか…？冷蔵庫スペースないし困ったな
しかし減塩じゃないのに干し後変になるって、初めて聞いたよ…

87

： [sage] 2018/08/29(水) 18:39:06.07

ID

:/caQbKf0

>>86

そのパリパリコーティングが溶けてジャリジャリからのヌルヌルになってしまったのです
パリパリも他の梅ではなった事ないから不思議
ちなみに豊後でも白梅干に仕上げた方はパリパリにもならなかった

88

： [] 2018/08/29(水) 18:51:00.54

ID

:nipSmCLk

干した直後、まだ温かいうちに詰めるとそうなると聞いた事がある

89

： [sage] 2018/08/29(水) 18:59:10.64

ID

:/caQbKf0

>>88

そういうのもあるんですねー。
豊後の皮がザルから離れなくてザルごと取り込んで4～5時間後に詰めたから今回は原因はそれではなさそうです。
初豊後、他の梅に比べたら取り扱いが難しかった！来年こそは上手に出来るよう頑張ろ

90

： [sage] 2018/08/29(水) 19:07:28.68

ID

:z3pHoRLC

>>87

うちは全部白梅干しでパリパリでした、他は南高梅しか経験ないけど、たしかにこんな仕上がりは初めてで驚きですよね
これから蜜で湿ってきたら用心しないとかも…
台所の隅に置いてたんだけど、念の為エアコン多用する部屋の端に移動させとこう

91

： [sage] 2018/08/29(水) 23:12:28.86

ID

:eKQrXnDL

>>70

ですが、
一昨日作った梅干し角煮大成功でした。
一昨日夜に仕込んで翌朝お弁当に使い、更にたっぷり夕飯でおかずに食べてしまった。
クエン酸パワーで肉を柔らかくしてくれるのに期待して、次回は肩ロースやモモなどの脂身の少ない部位にチャレンジしよう。

豚の脂をまとい塩が程良く抜けた梅干しが、本当にご飯泥棒でした。
今年仕上げたばかりの梅干しを使ったのだけど、すぐに使い切ってしまいそう。
梅干しのおかげで、食欲だけは夏バテ出来ないな。

92

： [sage] 2018/08/30(木) 01:42:37.94

ID

:YfGEUCrb

今年の梅干しが早速使えるんですね
ご飯泥棒梅、ほんとに美味しそう…うちでもやってみよう

93

： [sage] 2018/08/31(金) 12:23:46.22

ID

:HQPRRc7x

昨日まで干してた豊後梅を今朝保存容器に入れて今年の梅仕事は終了
以前にオーブンシート敷くといいという書き込み見て参考にさせていただきました
7月の37～39度越えのころに南高梅を3日干して干しすぎた感じで
8月末だし豊後梅は南高梅より大きいからどうかな？と思いながら干したけど
2日半くらいで理想の干し具合になりました
今年の南高梅の干しすぎは良い教訓になりました
来年はレシピ通りの日数じゃなくてちゃんと梅の様子見ながら決めたいと思います

夜に玄関に取り込んでおいたら帰ってきた家族がご飯が欲しくなるにおい～と言っていたので
おいしくできてるかな？と期待してます
今は梅仕事が終わってしまってちょっと寂しい気持ち

94

： [sage] 2018/08/31(金) 19:30:46.86

ID

:be3rPfun

>>93

いい家族だなぁ
今年は異常な暑さだったから、うちも3日干しはしなかったよ

95

： [sage] 2018/08/31(金) 20:46:10.82

ID

:neJhOQTM

今年干した梅がカビたかも…ポツポツと白い何かが…
18%でつけたから大丈夫だと思ってたのに…

干した後の梅にカビが生えたらもうこれは諦めるしかないのでしょうか…
梅蜜に浸かっていた部分は食べても大丈夫でしょうか？
皆様お知恵をお貸しください
お願いします

96

： [sage] 2018/08/31(金) 20:52:51.57

ID

:ABJ7ZAwa

>>95

そのカビっぽい画像はないの？

97

： [sage] 2018/08/31(金) 21:09:02.35

ID

:hiFbAf6R

>>95

塩の計量を間違えたとか酷く結露したとか、よほどのことが無い限り18%でカビは無いと思うけど
塩の析出とは違いそうなの？

98

： [sage] 2018/08/31(金) 21:15:15.88

ID

:zwltrhEb

>>95

画像と後は匂いの印象があるといいかもね
大事に漬けた梅なんとかなるといいね

99

： [sage] 2018/08/31(金) 21:26:44.01

ID

:neJhOQTM

>95です
写真は上げてみます、しばしお待ちください
匂いは特に変わらずです
酸っぱい良い香りで変な匂いはしませんでした

100

： [sage] 2018/08/31(金) 21:27:49.63

ID

:eAIZa2Dy

なんだか今年は、18%なのに失敗or危うい報告が多い気がするね
やっぱり酷暑が関係してるのかなぁ？室温30℃超えが続くと、18%では太刀打ち出来ないのか…

101

： [sage] 2018/08/31(金) 21:34:23.53

ID

:neJhOQTM

>>95

です
これで貼れていますか？
ttps://i.imgur.com/KMxjIuw.jpg
ttps://i.imgur.com/lQjmNd2.jpg

ちょっと見えづらい写真ですみません
1番白かったのはこすってしまったせいで見えなくなってしまいました…

102

： [sage] 2018/08/31(金) 21:38:42.44

ID

:WCUVoiPs

>>101

私は梅のクエン酸が塩と反応して析出されたものにみえる

103

： [sage] 2018/08/31(金) 21:42:48.68

ID

:neJhOQTM

>>102

カビでも塩でもないものがあるんですか！初耳です！
カビではないということは食べられるということでしょうか？？

104

： [sage] 2018/08/31(金) 22:08:33.50

ID

:hiFbAf6R

>>101

カビには見えないなぁ
柔らかそうでいい色で美味しそう

105

： [sage] 2018/08/31(金) 22:19:18.27

ID

:hiFbAf6R

>>101

こんなケースもあるみたい
ttp://jump.5ch.net/?http://pickled-ume.com/umeshigoto_qa/umeboshi_qa-20120606-3306.html

106

： [sage] 2018/08/31(金) 22:20:25.02

ID

:hiFbAf6R

>>103

クエン酸ナトリウムとかクエン酸カルシウムとかいろいろあるみたいよ

107

： [sage] 2018/08/31(金) 22:28:30.46

ID

:zQmZMV8u

>>99

うむまずは写真をドゾー
そしてそれはクエン酸ナトリウムですね
と毎年答えるのが定番

干しあがった梅に黴なぞ生える訳はない
生えるのは・・
「梅黴は忘れた頃にやってくる」
昔の事ですが梅を漬けて紫蘇を揉み込んで重しをした表面にアオカビ大発生
ヒョエー婆ちゃんどうしよう？！
ﾊｧ？黴は掬ってすてれ、梅と紫蘇は干せ、梅酢は手拭いで漉せ
そして梅紫蘇は交互に漬け直せ　梅酢は一升瓶に入れとけ
そんだけのことですた

108

： [sage] 2018/08/31(金) 23:17:55.23

ID

:zwltrhEb

>>101

みなさんと同じく私もカビには見えない
ゴマ粒位の白いポツポツ(フワフワ)を想像してたのもあるけどホッとした
気になる梅は隔離して、あとは熟成かな

>>100

大正生まれの方のレシピを計算したら25％だったよ
さすがに40度近くはならなかったと思う

109

： [sage] 2018/09/01(土) 00:46:56.13

ID

:WCDdjnJx

>>95

/99/101/103です
皆様ありがとうございます！
まとめてで申し訳ありません
カビではなさそうということで安心しました
白いのがついたのは隔離して、他のはまたゆっくり見守ることにします

いただいたURLもおばあさまからの御指南も、今後のために勉強させていただきます
ありがとうございました！！

110

： [sage] 2018/09/01(土) 00:50:59.33

ID

:WCDdjnJx

あと、美味しそうと言っていただけて嬉しいです
ありがとうございます！
ちなみに十郎梅です
今年初挑戦しましたが、自分としてはなかなか上手にできた！と思っていたので、白いのが見えた時は絶望にも似た気持ちになりました…
でも大丈夫そうで何よりです！

111

： [] 2018/09/01(土) 14:01:54.68

ID

:oqIXrbYW

カビはフワフワしてる
そして、あっという間に増える

これはクエン酸系の物でしょう

112

： [sage] 2018/09/01(土) 16:18:25.61

ID

:KgYJvf3C

つまみとってお湯に落として溶けなければカビ

113

： [sage] 2018/09/01(土) 17:17:14.33

ID

:IjMLQb0Q

【食品】梅干し、猛暑で注文殺到　工場フル稼働でも追いつかず
ttp://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1535785346/

うーん自家製梅干しありがたや

114

： [sage] 2018/09/01(土) 20:38:07.42

ID

:/WYwtOrq

ヤバイ、手羽梅煮の、梅干しと煮汁かけたご飯が美味すぎて丼1杯食べてしまった…夜は炭水化物控え目にしてるのに
酸味と塩味と脂が絶妙すぎる！漬けて良かったと思える瞬間だわー

115

： [sage] 2018/09/01(土) 22:42:20.43

ID

:IhYWkYTa

>>114

本物の梅干しって素晴らしいですよね。
本当に煮物が美味しい。
脂に負けないし脂を味方にして更に旨くなる梅干しって素敵。
梅酢を秋刀魚にかけても旨いし、
梅干し最高！

116

： [sage] 2018/09/01(土) 23:43:50.36

ID

:anfSrEzp

>>114

白いご飯に合うから仕方ない、丼飯
手羽元梅煮の残った煮汁で豚の肩ロースを煮た
明日のお楽しみだ～
青梅をつけた醤油で青魚の刺身を食べるのも酸味が魚の油と合わさって箸がススム～

過熟で梅漬け時に破けてしまった梅を梅煮で有効活用だけどもう無くなるw

117

： [sage] 2018/09/02(日) 00:51:29.47

ID

:NLfd5nWp

数年来貯蔵している梅干しがあるから、今年は2～3kg程度と思いつつ、結局8kg漬けた。
２kgは安売りスーパーの売れ残り南高梅を試しに梅干しにしてみたもの。
多分サイズは2L程度で、1kg税抜298円程度だった。
売り場にあった箱はJA紀南だったかな。
黄緑色の段ボール。

安売り梅の梅干しは既に食べ始めていて、これはこれでかなり旨い。
毎年1kg1000円前後で買っていたのに、3分の1の値段で済むとは。

猛暑の夏が多くなったから、来年は増産だな。
来年も本命とは別に、安売りや使った事がない銘柄を試そう。
楽しみだ。

118

： [sage] 2018/09/02(日) 02:34:23.68

ID

:k1YRaDq/

>>117

安売り梅の梅干しでも２年たったら化けますよね

いっぱい漬けても余らない

119

： [sage] 2018/09/02(日) 05:20:23.91

ID

:lZjQbzk9

梅干しは手巻き寿司に
つい食べ過ぎる

120

： [sage] 2018/09/04(火) 20:10:44.93

ID

:Nv2qKxU0

>>117

残り物こそ福がある
まだ青い梅を漬けるより
売れ残って黄色くなって香りが立ってきた梅のほうが梅酢の上がりも良いですし
その後干しても柔らかくて食べやすい
青梅の場合は干してもコチコチ、包丁で削いでお握りに入れたりしましたが・・
紫蘇の香りと歯応えがあってイイという話もありまして
難しいものですねｗ

121

： [sage] 2018/09/04(火) 21:59:17.74

ID

:gV1BtXyj

干し終わった梅干しって熟成させる時は冷蔵庫保存より常温保存の方がうまくいくの？
去年初めて作ったやつは冷蔵庫内で半年寝かせたら干した直後より相当美味くなったんだけどちなみに去年も今年も塩13%

122

： [sage] 2018/09/04(火) 22:54:01.16

ID

:DWKKfzB8

>>121

タッパーに入れて冷蔵庫に置いておいたものも、常温で置いておいたものも、どちらも干したての時より馴染んで美味しくなりましたよ
冷蔵庫に入らないから今は常温放置派です
常温放置メインなので、今は基本的には15%以上で作っています

13%梅干しは数年に1度家族用に作っていて、自分には出来たての13%が酸っぱ過ぎて食べられないのですが、放置して年明けに食べたら美味しかったです

自分の13%梅干しは幸い常温放置で5年経っても大丈夫な模様です
でも、今年は暑さのせいか、18%で失敗したかもしれない報告が相次いだので、
冷蔵庫に余裕があるならば冷蔵庫保管がベターかもしれません
もしくは、冷蔵庫保管と常温保管に分けて、年明けに熟成状況をレポしてくれたら嬉しいかもですw

123

： [sage] 2018/09/04(火) 23:17:15.65

ID

:gV1BtXyj

>>122

詳しくありがとう
去年のはまさにタッパーに入れての冷蔵庫保存で1キロしか作らなかったから何の邪魔にもならなかったんだよ
今年は調子乗って梅干し8キロに加えて梅ジャムや梅サワーまでとやってしまい冷蔵庫には梅干しが2～3キロしか入れられなくて
とりあえず今冷蔵庫を占拠してる梅干しは一旦全部外に出して大半を瓶に移し替えて外に保存するよ
あとアドバイス通り実験兼ねていくつかは冷蔵庫に残して味の違いを求めてみるね

124

： [] 2018/09/05(水) 05:57:57.99

ID

:Bgwe05Ug

冷蔵庫から出したら結露しないかな

125

： [sage] 2018/09/05(水) 11:17:16.10

ID

:ldcR9oia

しても拭けばいいよ

126

： [sage] 2018/09/05(水) 15:59:35.28

ID

:rR5ZOkSh

明日から梅干せるかな＠関東

127

： [sage] 2018/09/05(水) 19:28:43.75

ID

:9/hP2WDc

台風一過？で正午過ぎから晴れたので干し作業＠横浜
1回干して梅酢に戻しまた干す
皮の色がより濃く染まる

128

： [sage] 2018/09/06(木) 19:57:48.47

ID

:O5DeHysG

梅干し用の道具がないので米びつで漬けて皿干し
それでも充分楽しいです
ttps://i.imgur.com/qV2BmgM.jpg

129

： [sage] 2018/09/06(木) 20:05:23.53

ID

:dp3XSDjZ

>>123

ジップロックにまとめて、野菜室の奥の方に押し込んどく手もある。
野菜室の奥の奥はなんだかんだとデッドスペースになってる場合が多いから。

我が家は割ったカリカリ梅をそんな感じで野菜室の奥に押し込んで保管してますわ

130

： [sage] 2018/09/07(金) 19:52:21.05

ID

:ZMpl5fHl

>>128

自分も漬けるのは土鍋w
穴のところは爪楊枝で塞ぐ
どうせ夏は鍋物しないから使わないしこれでいいのだ

131

： [>>130] 2018/09/08(土) 06:41:57.12

ID

:WueCm/Tm

もしかすると米びつより土鍋の方が底から面積が広がっている分重石をかけても一番下がつぶれにくいかも……！
親元の大きい炊飯土鍋を思い出したので取ってこようかな

132

： [sage] 2018/09/08(土) 07:21:48.75

ID

:FKXSa2te

個人的には土鍋はお勧めしない。
土鍋って釉薬にクラック入ってて長時間そのままだと鍋に染みるから。
全ての鍋に梅味が付いて良いなら別だけど。

133

： [sage] 2018/09/08(土) 08:04:55.68

ID

:XF5vU9nU

初夏に仕込んだ鍋で味わう梅水炊きは初冬の風物詩

134

： [sage] 2018/09/08(土) 10:08:42.28

ID

:h94Pmymi

>>133

ああいいねー
美味しそう
最初におかゆとか作るのもほんのり梅の香りで良いかもね

135

： [sage] 2018/09/08(土) 20:15:19.98

ID

:VkyXuYUm

あーー梅煮ほんと美味しいね
今夜は蒟蒻を、薄めた麺つゆと鰹節一掴みと梅干しで煮た
味染みた蒟蒻がかなり食べ応えあるし、梅干しがかつお梅風になってすごく食べやすくてご飯が進んでしまう！
初めて梅干し漬けて2kgは多いかなと思ってたけど、まさかこんなに消費するようになるとは
寝かせる分が残るか不安な勢いで調味料として使っちゃってる
来年は3倍くらいは作らなくちゃ…

136

： [sage] 2018/09/08(土) 20:29:02.42

ID

:7kr0Y0Pl

蒟蒻の梅煮、いいね。うちは最近よくごぼうを梅煮にする。蒟蒻やってみよう

137

： [sage] 2018/09/08(土) 21:37:17.94

ID

:fpBybxwf

梅煮に追い鰹か、旨そう
真似します！

138

： [sage] 2018/09/08(土) 23:42:17.92

ID

:rTwfHAbc

冷蔵庫の20％梅干しの瓶の底にでっかい塩の結晶ができててなんか笑った
そしてすげーしょっぱかった

139

： [sage] 2018/09/10(月) 11:31:45.06

ID

:jOBFCQHX

昨日天気が良かったから梅を干して、今日も干してるけど天気が微妙…雨が降りそうな感じ。
窓辺の室内に干しとくんじゃ意味ないのかな？試したことある人いますか？

140

： [sage] 2018/09/11(火) 03:36:38.61

ID

:wwzgIUw5

>>139

雨降りそうならいったん部屋に引き上げて、天気いい日にまた干せばいいじゃないですか

141

： [sage] 2018/09/11(火) 18:21:36.66

ID

:PBcWXyAZ

>>140

日中家にいられる日がほとんどなくて早く干さねば！と焦ってしまって…
結局外に干してたものを室内の窓辺に干し直して出かけました。
帰って来る頃には雨が降ってたのでことなきを得ました。また別の日に干し直します。

142

： [] 2018/09/11(火) 18:55:04.66

ID

:s7PPZiWk

ここの勢いが盛り上がって落ち着いてくるのも季節を感じますね

干しは紫外線にあてるのが一番の目的ですからビニールハウスでも窓辺でも可能ですよ
屋内では照射時間が短くなるのでそこは表情をみながら

143

： [sage] 2018/09/11(火) 20:14:55.19

ID

:b1pDXuw1

紫外線LEDを24時間くらい当てると天日干しと同じ外観にできる

という実験結果を見た覚えが

144

： [sage] 2018/09/11(火) 20:21:22.18

ID

:NCl5QGuM

梅酢にきゅうり漬けてみたけど美味しい

145

： [sage] 2018/09/12(水) 11:56:13.88

ID

:8YIYsblO

大根も漬けてみて

146

： [sage] 2018/09/12(水) 13:42:32.29

ID

:qLW3J7Zp

山芋を短冊切りにして漬けた
とろろと梅干しの組み合わせはは最強の健康食だと林先生がテレビで言ってたからw
シャクシャク美味しいよ

147

： [sage] 2018/09/12(水) 14:14:05.00

ID

:HMfLPpF0

漬けるより和えたほうが美味しいように思う
長く漬けると余計な味が出てくる気がする

148

： [sage] 2018/09/12(水) 19:00:01.72

ID

:7ZhaKWz3

作ったけど一向に消費しないから
数年前に2,3年続けて作った3便くらいで一生分持ちそう

149

： [sage] 2018/09/12(水) 19:52:38.28

ID

:BkSyc9xh

>>147

おっわかってらっしゃる
鱧を梅酢に漬けるのは無いでそ
（ひょっとしたらあるんかもしれんが）
鱧は梅肉和え
若竹和え
鰹節和え　あとは何だ思いつかんｗ

梅酢といえばやっぱ秋刀魚でしょ
苦い腸が梅酢に中和され甘みに変わる、最高の梅酢の使い方だよ
例によって毎年言わせてもらってます
言い続けて１５年くらいになるような気がしますわ

150

： [sage] 2018/09/12(水) 19:59:13.84

ID

:14InMlBD

うちは今年初めて1kg作って、梅煮にハマって、この勢いじゃ数カ月ももたないって焦るくらいだわ…
梅干し本体はもう残り寝かさなきゃと、梅酢を使って煮付けるようにしたらコレも美味しくて、こりゃ今年中に梅酢も切らしそう
通販に手を出すか…

151

： [] 2018/09/12(水) 20:01:13.20

ID

:ZQdWzuvN

>>146

干さずに漬けるの？
今度やってみたいな

152

： [sage] 2018/09/13(木) 03:07:52.82

ID

:I7GSavoa

>>145

やってみる！

153

： [sage] 2018/09/14(金) 20:52:25.83

ID

:SMBi4gi+

7月の土用干しから酸っぱいしょっぱいでもて余していた白梅酢
漬け始めの熟した梅の香りが戻ってきててビックリした！

154

： [sage] 2018/09/15(土) 17:06:58.64

ID

:/cCHWZYZ

ゆかり作ろうと二日干して、三日目からずーっと曇りか雨で干せずに早2週間
もうジップロックに乾燥剤入れて放置するしかないのか・・・

155

： [sage] 2018/09/15(土) 20:12:45.19

ID

:cd1E2SOL

蓋のない容器に入れて冷蔵しとけば

156

： [] 2018/09/15(土) 21:35:01.30

ID

:ZS5AaKus

白梅酢で新生姜漬けを作ろうと思うけどテンプレ見つけきれない…
皮剥いて、そのまま漬けて良いのか塩漬けして?漬けるのか… @未経験初心者

157

： [sage] 2018/09/15(土) 21:51:28.58

ID

:MsvlIDci

>>156

新生姜の梅酢漬け、私の作り方は…
皮は剥かずに表面をよく洗い、水気を拭き取って薄く繊維に沿ってスライスします
生姜の重さの3％の塩を加えて軽く揉んでなじませて一時間位軽く重しをかけておいてから
生姜から出た水気を絞って半日ほどザルに並べて干して
消毒した瓶に生姜と梅酢をひたひたになるくらい注ぎ入れる

数日後くらいから使えるよ

生姜の辛いのが苦手な人はスライスしたあと水に放して辛味を抜いて
塩を入れたお湯でざっと湯がいてから
水気を切って干してから上記のように漬けるといいかも

158

： [sage] 2018/09/16(日) 16:27:27.24

ID

:vzePyDpR

梅酢煮でおすすめのレシピがあったら教えてください
ぐぐっても種類がありすぎて決めきれないもので……
鶏肉を煮てみたいなと思ってます
おすすめの具材も教えてください

159

： [sage] 2018/09/16(日) 16:55:33.80

ID

:qoMmKRdU

干せる時間がなくてそのまま漬けてある@北海道
紫蘇もそのままで来年まで漬けておいても大丈夫ですかね？

160

： [sage] 2018/09/16(日) 16:56:55.43

ID

:EFhmZMxq

塩分さえ足りてるなら何の問題もないよ

161

： [sage] 2018/09/16(日) 18:53:59.74

ID

:us4PbVdP

>>158

麺つゆを1倍に薄めて肉ひたひた+酒と梅酢各大匙2～お好みで
手羽先、手羽中、手綱蒟蒻とか美味いよ

162

： [] 2018/09/16(日) 20:08:56.78

ID

:xSnMOgGP

>>157

レスありがとうございます。
作り方参考に作ってみます。

163

： [sage] 2018/09/16(日) 21:54:55.52

ID

:WQieBZDg

今年、初めて梅シロらっきょう（赤、紫蘇入り）が発酵した　orz
白の普通のは全く問題無かったが

赤は暗所だけじゃダメだったみたいだな　(#65381;ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

164

： [sage] 2018/09/16(日) 23:28:41.55

ID

:ez4zEH0e

>>159

祖母は梅に赤紫蘇も入れて漬けてたけど、干していなかったなあ
干してないけど梅干しと言ってた@小樽
梅干しが本当に干すものだと知ったのは大人になってから

165

： [sage] 2018/09/17(月) 03:24:16.79

ID

:d5MyLtCO

北の方は梅漬けが多いよね。
絶対干さないと駄目とか無いし、気温低いから干さないでも管理しやすいとか有ったの鴨

梅自体も杏との雑種とか杏そのものだったりするし、それも地域的な個性で楽しいと思う♪

166

： [sage] 2018/09/17(月) 10:55:01.61

ID

:gqmaA9OR

>>159

です
皆さんありがとうございます！
気温も低くなってきましたし日差しもそんなに強くないので来年干そうと思います

167

： [sage] 2018/09/18(火) 16:57:49.94

ID

:si+CpYDs

>>159

晴れ間が続くなら冬に干してもいいみたいよ
ttp://jump.5ch.net/?https://homepage45.net/ume/ume05.htm

168

： [sage] 2018/09/18(火) 19:32:06.91

ID

:QqseTc7P

品種の分からない梅で梅酒を漬けたんですが、なんだか苦味というかエグ味というか…
とにかくイマイチなんですが、時間の経過と共にリカバリーしますかね？

169

： [sage] 2018/09/18(火) 20:25:40.49

ID

:2+8zrOBB

エグ味の感じ方に個人差あり
ヘタ、なりくちの未処理、青梅のアク、不純物入り砂糖の可能性
若い梅酒であれ梅の処理方の違いでそんなにエグ味は出ないはず
白糖以外の砂糖、梅以外のもの、くるみとか混じっていたとか

170

： [sage] 2018/09/18(火) 21:30:59.11

ID

:QqseTc7P

>>169

レスありがとうございます

なり口は全て処理済、氷砂糖使用です
考えられるのはアクなんですかね…

ちなみにこの梅は頂き物だったのですが、一緒に頂いた方も同じ状態だったので、何か品種的なことなのかなぁと思ったんです

とりあえずもう少し様子を見ます

171

： [] 2018/09/18(火) 21:38:06.77

ID

:EHSZeTuR

殺虫剤とか消毒剤浸けとか…

172

： [sage] 2018/09/18(火) 22:18:37.65

ID

:2+8zrOBB

虫入り梅多いなら変な味するかも
選別手抜きして多少虫入り梅混じっても味変だと感じたことはないが
あとは食用に向かないアクあり梅ってあるのかも

173

： [sage] 2018/09/18(火) 22:37:56.30

ID

:QqseTc7P

>>172

見た目は綺麗な青梅だったんです
ただ青過ぎたからか？梅の香りは弱かった気がします
そして苦味＆エグ味に加えて、香りもなんとなく普通の梅酒とは違う感じなんです

とりあえず梅は引き上げて、濾して放置します
ありがとうございました

174

： [sage] 2018/09/18(火) 23:35:20.38

ID

:YzHF4VQP

>>173

ヒゲって言うか白い産毛みたいなのは付いてた？
アレが取れるくらいで無いと少し早い鴨知れない。

あと、実梅でなく花梅だとエグいよ。だから区別されるんだけど。
花梅でも完熟近くなると梅酒に使える様になるようなのも有る。

175

： [sage] 2018/09/20(木) 14:59:50.74

ID

:EJzCr59R

カリカリだけど、冷蔵庫に入れてなかったからか、普通の梅干になってるわ
塩分は控えめでこれはこれでありだがザーンネン
去年の余ってたのもシンク下に置いてたからカリが弱め
早めに使いきろう

176

： [sage] 2018/09/21(金) 20:30:34.93

ID

:cag1gTLA

>>174

ははーん！
それは間引いた梅だったのでは？
大きくきくなってからでは遅いので小さいうちにちぎって落とす
そのなかでも大きいのがあるので勿体無いと思って
爺になんか使い道ないのか
ﾊｧ？間引き梅は青酸タップリじゃ、食ったら死ぬかもしれんなﾜｯﾊｯﾊ！
梅酒にするにもある程度の大きさが必要だそうです

177

： [sage] 2018/09/22(土) 09:12:43.92

ID

:s9W3XOoN

梅干しのカビについて教えてください
一昨年16パーセントで漬けたものをこの夏干し直して保存していたのですが
今朝見たら白カビが発生していました
廃棄するには数が多く惜しいのでなにか捨てずに済む方法はないでしょうか
お願いします

178

： [] 2018/09/22(土) 09:18:52.34

ID

:IN2sTqEu

ダメ元で洗ってもう一度干してみては？

写真上げてくれるとありがたい

179

： [sage] 2018/09/22(土) 09:19:44.97

ID

:VtRC70Pc

このスレで出てたのを元にしてテンプレにしようよ

180

： [sage] 2018/09/22(土) 09:32:42.67

ID

:s9W3XOoN

>>178

こんな感じです
最初は塩かな？とも思ったのですが湿った片栗粉のような状態でカビだと思います
ttps://i.imgur.com/2BrLNNe.jpg

181

： [] 2018/09/22(土) 09:36:11.02

ID

:IN2sTqEu

カビではなさそうだね
もしカビなら次の日には全部真っ白になってるよ
クエン酸カルシウムかな？
まあ、気になるなら洗って干すべし

182

： [sage] 2018/09/22(土) 09:39:59.73

ID

:s9W3XOoN

>>181

ありがとうございます
カビではない可能性があるのですね
洗うのは水道水を用いてでしょうか、もしくはホワイトリカー、梅酢など殺菌力のあるものがいいですか

183

： [] 2018/09/22(土) 10:02:33.25

ID

:IN2sTqEu

まずは水でやってみて
ただし、すぐ干す事

184

： [sage] 2018/09/22(土) 10:17:59.37

ID

:s9W3XOoN

>>183

わかりました
どうもありがとうございました

185

： [sage] 2018/09/22(土) 11:40:34.83

ID

:vtCM3FxH

その白いのが水でスッと溶けたらクエン酸、洗うのも干すのも必要なし

186

： [sage] 2018/09/22(土) 13:26:20.50

ID

:s9W3XOoN

>>185

試しに１つ水に入れて箸で軽くつついてみたらあっという間に白いものが取れてなくなりました
カビではないと判断しても良いのでしょうね
皆さんのおかげで早まって無駄に捨てることなくすみました　ありがとうございます

187

： [sage] 2018/09/22(土) 18:25:04.87

ID

:uyGablGC

少量お試しで漬けた芋焼酎梅酒とジン梅酒を味見してみた
悪くはないんだけど、ほんのりと糠っぽいような風味が…
そういえばこれらと同じ梅で作ったシロップも糠臭くて失敗してたんだったorzリカー洗いしたのにな…
シロップよりはずっとマシだから飲みきれるけど、やっぱ梅自体になんかあるのかぁ

188

： [sage] 2018/09/23(日) 00:06:34.79

ID

:IKzX+2bW

>>180

白いのは産膜酵母だな。

産膜酵母が発生したのを隔離するのが先決。
未発生の梅干しはホワイトリカーで洗って軽く塩まぶして別保存しておけばいい。
発生した分はホワイトリカーに一時間くらい漬けてから毛先の細い歯ブラシで洗い
再度リカーで洗って同様に塩まぶして保存で助かる場合もある。

紫蘇は隔離した方がいい。紫蘇から発生することが多いような気がする。

189

： [] 2018/09/23(日) 08:24:08.90

ID

:O9Wn16lX

酸膜酵母ってこういうのじゃないような・・

190

： [sage] 2018/09/23(日) 08:24:16.75

ID

:CKjLvYq8

シューイチでいま梅干しの立ち食い店なる特集してますよ

191

： [sage] 2018/09/23(日) 15:20:34.86

ID

:e1MOZaKN

>>189

うむ、全く違うね
7月着け9月干し12月に見てみたら粘菌状のスライム覆われていて
急いでお袋に　なんじゃこりゃーと聞いたら
梅酢で洗って漬けなおせ
洗った梅酢は勿体無いので置いておけその内分離する
その通りにしました

亀の甲より年の功ですね

192

： [sage] 2018/09/23(日) 16:37:13.84

ID

:/ejFc15B

>>191

洗った梅酢の利用法は意外だった
なるほど

193

： [sage] 2018/09/23(日) 17:17:37.48

ID

:xv8HuIEl

>>190

シューイチ見た
思わず梅干食べてしまった

194

： [sage] 2018/09/23(日) 20:09:51.60

ID

:zpGakEw/

白梅酢・梅酢
毎年残ってガラス瓶に残っていた
スロークッカーでゆっくり蒸発させて再結晶の「塩梅」が出来た
秋刀魚の下処理や卵やパスタをゆでる時に使っている

195

： [] 2018/09/23(日) 21:12:28.54

ID

:1wNHKB/z

バットに広げて天日干しが一番だよ！

196

： [sage] 2018/09/24(月) 13:13:47.59

ID

:LzawRLdK

>>190

その立ち食い梅干し屋、2年半前から日本ホビーショーと同時開催のクッキングイベントに出店してる
無料で梅干し二種類食べ比べとお茶のサービス
１個目は規定のもので、２個目はメニューから好みのものを選ぶ
梅じゃなくて桃で漬けたものがフルーティな桃の味わいで人気ある
今月上旬にはコレド室町でも期間限定で出店していた
通販の梅干し入門キットの説明書をいただいて持っている
初耳だったのは、梅を洗う水の温度は40度くらいのぬるま湯

197

： [sage] 2018/09/24(月) 13:18:06.81

ID

:kiW0Zwho

叩いた梅、塩もみして刻んだ青じそ、天かすでぶっかけうどん
美味しかった(*ｴω｀*)

198

： [sage] 2018/09/26(水) 21:47:06.29

ID

:L1e0P6kH

今が旬の穂紫蘇（しその実）
塩漬けや醤油漬けがこれまでの定番だったけど
思いつきで梅酢漬けを作ってみた
どんな味になるのか楽しみ

199

： [sage] 2018/09/26(水) 23:25:14.38

ID

:WbdlN9Jf

市販の梅茶漬けの素に紫蘇の実入ってるし
梅酢漬けにしたら間違いなく合うと思う

200

： [sage] 2018/09/27(木) 00:33:27.41

ID

:qeOyxgxx

>>198

美味しいと思うよ
大根を梅酢で漬けたものに紫蘇の実も入ってるし

201

： [] 2018/09/27(木) 00:58:02.03

ID

:tmbAq04m

実は近所では売ってないなあ・・

やってみたくてウズウズしてきたw

202

： [sage] 2018/09/27(木) 13:18:52.14

ID

:8yoB2y8K

梅干ドロボーがつかまったぞ
梅加工業の人間が関わってたとは…許せんな

南高梅の梅干し、樽ごと１４４万円分盗んだ疑い　和歌山
ttp://jump.5ch.net/?https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180926-00000090-asahi-soci

203

： [sage] 2018/09/27(木) 13:34:57.39

ID

:j/eTZkI1

>>202

流通ルートを持ってる人間じゃないと盗んでもさばけないものね
それにしても酷いわね

204

： [sage] 2018/09/27(木) 13:47:08.47

ID

:2o9WpfKw

田んぼの畦壊したら村八分、みたいに
和歌山で梅や梅加工品盗んだら厳罰みたいなのはないのか？

205

： [sage] 2018/09/27(木) 14:28:40.66

ID

:ko7cgtJh

梅泥棒は20%で漬けられるとか？

206

： [sage] 2018/09/27(木) 16:15:25.30

ID

:3c3MtWtM

そこは50％だろｗ

207

： [sage] 2018/09/27(木) 17:51:49.56

ID

:nBHslujM

>>198

梅酢漬けどうだったか教えて。いつもは佃煮にしちゃうんだけど試してみたい

208

： [sage] 2018/09/27(木) 22:23:27.04

ID

:sIZ3sCaE

みょうがとかきゅうりを梅酢に漬けたらおいしいと聞いて漬けてみたけど、しょっぱすぎて食べられない代物になってしまった
梅酢単独じゃなくて何かで割って漬けるの？
みなさんどうしてる？

209

： [sage] 2018/09/27(木) 23:05:27.13

ID

:4StZRYuX

自分は煮切り酒で薄めてた。

梅酢単独でも旨いけど今は梅シロ混合。
最初は梅酢のみでカサの1/3くらいで日に3回くらい混ぜて
2日後に梅シロ追加で2/3～3/4くらいにする。
梅酢もだいたい同じくらいの比率

210

： [] 2018/09/27(木) 23:07:25.39

ID

:n6M9QbIy

短時間漬けるだけな浅漬けでいいのでは？
あと、みりんで割るとか

211

： [sage] 2018/09/28(金) 01:53:41.30

ID

:sADw+4ZG

うちの梅酢は塩分20%以上あるから、他の野菜漬けたりする時は、ビニール袋で漬けて水張ったボウルに沈めるとかして空気抜く
これなら梅酢少量でも味まわるし、長く置いといてもしょっぱくなりすぎない
沢山漬ける時はこうだけど、1食分だけならもう刻んで合えておくだけかなw

212

： [sage] 2018/09/28(金) 01:57:37.75

ID

:R16et3WU

>>208

たぶん梅酢の量が多すぎた
ほんの少量で漬かるよ

213

： [sage] 2018/10/01(月) 02:35:07.08

ID

:gvW8qNJX

ピリ辛そぼろに梅肉散らしておにぎりにしたらおいしかった

214

： [sage] 2018/10/01(月) 02:43:03.14

ID

:E2/32q9D

だしを利かせて塩味控えめに作ったお吸い物に梅干しを入れたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

215

： [sage] 2018/10/01(月) 08:03:00.31

ID

:qr/SP98y

白ごはん.comの梅干しごはんおいしかった
教えてくれた人ありがとう！

216

： [sage] 2018/10/01(月) 11:09:49.94

ID

:ILMsntxI

>>208

ミョウガのみを梅酢に漬ける→取り出して刻む→切ったキュウリと袋に入れる

217

： [sage] 2018/10/01(月) 20:57:18.37

ID

:hSc8spgD

台風一過の3日間
残っていた「梅漬け」状態のものを干している＠横浜

218

： [sage] 2018/10/02(火) 14:06:23.96

ID

:Ws8u6Keu

しょっぱ過ぎるときはみじん切りにしちゃえば大抵、解決する

219

： [sage] 2018/10/02(火) 14:18:07.90

ID

:ZS+Wwhre

皮が破けてしまったものは、実と種を分離
実はペースト状にして、鰹節とか練りこんで食す
種は卵をゆでる時の小さじ１杯の塩代わり

220

： [sage] 2018/10/02(火) 19:39:01.03

ID

:ecI42ruY

すっぱ！しょっぱ！な梅干しは黒酢にくぐらすと食べやすくなるって
この前テレビでやってた

221

： [sage] 2018/10/03(水) 14:24:25.25

ID

:XIkhmlyK

梅漬けのまま干しそびれてしまいました
ジップロック漬けで今は梅酢に浸かったままなんですが、このまま来年の夏まで持ち越せるでしょうか

222

： [sage] 2018/10/03(水) 14:26:39.00

ID

:XAvrH98f

塩分さえ足りてるなら大丈夫
でも、今からでも天気の日を選んで干せばいいじゃない

223

： [sage] 2018/10/03(水) 17:15:13.77

ID

:Suo2SbFw

>>221

冬に寒干しもありじゃないすか

ttp://jump.5ch.net/?https://minabe.net/photodiary/2015.html
天日干しの後、樽の中で三年熟成させた梅干達の仕上げです。
寒干しすることで、梅干し本来の旨みと有効成分をさらに濃縮。

224

： [sage] 2018/10/03(水) 18:04:17.15

ID

:XIkhmlyK

>>222

>>223

塩分は18%にしました
出遅れてしまったと思ったけど、これから干すのもありなんですね
寒干し、初めて聞きました！
ありがとうございました

225

： [sage] 2018/10/03(水) 21:07:11.27

ID

:6fm2YXTS

>>224

干さずに二年くらい経つけど、美味しく食べられてるよ

226

： [sage] 2018/10/03(水) 21:50:06.22

ID

:imaounZX

梅自体は大丈夫でしょうけど、ジップロックの方はどうでしょうね

227

： [sage] 2018/10/03(水) 23:03:09.42

ID

:vKtLg999

>>224

私は去年ほせなかった梅を今年の5月に干してみたら、塩がこなれてて寝かさなくても美味しくたべれたよ。

一年近く梅漬けにしてから干すのもオススメ。

228

： [] 2018/10/03(水) 23:38:48.77

ID

:8vI88azB

20％で漬けて四年後に、それも冬に近い秋に干して美味しかったんだから大丈夫だよ

229

： [] 2018/10/04(木) 05:36:41.46

ID

:kgF6VYAL

干しそびれて晴天の元旦に干したり次の夏に干したりするけど何ともないな
ただ寝かせる容器はガラスや陶器に移しているわ

230

： [sage] 2018/10/05(金) 07:51:09.61

ID

:WTCDg5HB

干さなくても十分うまい

231

： [sage] 2018/10/05(金) 08:53:17.93

ID

:TZHWSIWN

昆布大量と合わせて、干しすぎた梅を梅酢に漬けた分を食べてみたんだけど
あんなに萎れてたのに梅酢でふっくら戻ってて、塩分もまろくなって美味しくなってる
これは来年もやっていいかも

232

： [] 2018/10/06(土) 16:28:27.31

ID

:pr7H7Sar

長雨でしばらく干せずにいたしそを本干ししようとしたら白い粉みたいのが凄い出てたんだけど、カビなのか塩なのかよくわからん・・・
このままゆかりにするべきか、もう半分梅酢に残ってるしそあるからそっちで作り直すべきなのか迷いますな

それはそれとして梅かつおを直径1～2㎝くらいにラップで丸めて冷凍保存しておくとおにぎり作りが捗るね！
冷凍のままホカホカご飯で包むだけとか簡単すぎる

233

： [sage] 2018/10/06(土) 19:18:21.47

ID

:jia0bLsj

雑誌に40％で漬けてるおばあちゃんがいた
塩のかたまりみたいなかんじでもはや梅干には見えないけど美味しいのかな？

234

： [] 2018/10/06(土) 20:23:44.34

ID

:iudNqNmT

>>232

画像を上げればアドバイスが来ると思うよ

235

： [sage] 2018/10/07(日) 19:15:58.22

ID

:ijsqGU3i

50%さんの梅干しは、
熟成してどうなったんだろうか

236

： [sage] 2018/10/07(日) 20:33:23.77

ID

:R8gpFj4B

50%さんか
直接食うのは無理
握り飯にもちょっと遠慮するけど
調味料としては色々使い道があるだろうね

夏はとっくに過ぎたけど冷麦素麺冷やし饂飩ラーメンには
梅干をいつも隠し味にいれてた
僅かな酸味がいい風味になるんだよね

237

： [sage] 2018/10/08(月) 05:53:28.27

ID

:Jxt2pLlJ

50%でも裏ごししてペースト状にすれば結構色々使えると思う

238

： [] 2018/10/09(火) 19:09:25.03

ID

:NcBPstDH

この差って何ですか?★1
ttp://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1539075014/

239

： [sage] 2018/10/12(金) 20:21:03.15

ID

:9F1i2rrY

寒くなってきたので、
梅干しで魚を煮て熱燗なんて良さそうだなー
日本酒のめないけど

240

： [sage] 2018/10/12(金) 20:28:08.78

ID

:sSoNgq6D

鍋の底に1つ2つ入れておいたり、茹でて熱々の胸肉と水菜を叩いた梅肉と醤油で和えたり
これで熱燗が飲みたい

241

： [sage] 2018/10/13(土) 15:33:03.40

ID

:/lc4zY/8

鰯が一匹６０円
秋刀魚が９０円
うーむ梅干と生姜を入れて煮付けを作れば良かったなー

肴スレオヤヂですが今夜は庭の大根を使っておでんをつくります

242

： [] 2018/10/19(金) 17:52:20.35

ID

:3y4i07mu

今年は５キロつけたが年明けまで持ちそうにないの
来年は倍増しなければ

243

： [sage] 2018/10/19(金) 21:33:00.96

ID

:DO/tTdI0

>>242

何%で漬けたの？

干してすぐ過ぎじゃない？
自分は塩がこなれてくるの待って、最低一年は経ってから食してるわ。
ちなみに18%位で漬けてる。

244

： [sage] 2018/10/19(金) 23:05:22.36

ID

:AEFWsV9k

食べつくしそうって事じゃない？

245

： [sage] 2018/10/19(金) 23:36:30.25

ID

:DO/tTdI0

>>244

今年5キロ漬けた分を食べ尽くしそうって意味だはないの？
読解力なくてゴメン。

246

： [sage] 2018/10/19(金) 23:40:59.65

ID

:DO/tTdI0

去年1キロ分だけ15%で漬けた梅干は結構早い段階で美味しくたべれたから、

>>242

の人は低めの塩分で漬けたのかと思って聞いてみた。

連投すまん。

247

： [sage] 2018/10/20(土) 01:18:07.27

ID

:AcceZ6OT

いや、わかる。
せっかくだから塩分がこなれてくる一年後まで待ってから食べよう、と思っていても、美味しくてついつい料理に使ってみたり食べてしまったりする。
だから来年は倍量仕込めば、若いのを食べてしまっても、同量が一年後に残るのでこなれた梅干しも食べれるぜ！
って思う気持ち、ほんとわかるわ。

248

： [] 2018/10/20(土) 11:05:29.64

ID

:o/vjZiN4

食べ尽くしそうってことです。
まだ漬け始めて2年なので量も手探りでした。

249

： [sage] 2018/10/20(土) 13:09:23.90

ID

:hmMYfco8

そうやって年々漬ける量が増えていく罠

250

： [sage] 2018/10/20(土) 14:01:37.90

ID

:gOhSWu9O

梅干し屋敷に

251

： [sage] 2018/10/20(土) 14:39:12.65

ID

:lX/1GQjr

最終的に特大の瓶やら漬け物樽がみっちり並ぶようになる

252

： [sage] 2018/10/20(土) 18:42:28.13

ID

:90uMABCm

我が家の一番古い梅干は20年物だけど、取っておいてもしょうがないな～とは思う。
食べるために漬けたんだから美味しく頂けばいいのでは(^-^)

253

： [sage] 2018/10/20(土) 19:06:18.33

ID

:0+WXfqjT

身内のアニバーサリーイヤーなら小綺麗な瓶に少量取っておくかな
今年みたいな気候の変動が続くと安定した保存状態か心配

254

： [] 2018/10/20(土) 20:29:18.19

ID

:o/vjZiN4

入手後、浮かれて追熟をしなかったので
来年の課題としています。

255

： [sage] 2018/10/20(土) 20:47:45.46

ID

:EPWLpM5m

俺はいつも一年分しか作らないな
置く場所がなくて

256

： [sage] 2018/10/21(日) 02:46:18.06

ID

:XS0Pn0vR

梅小屋を建てろよ
地階は長期保存用
一階は常食用
二階は天井ガラス張りで雨の心配をせずに梅を干す場所

257

： [sage] 2018/10/21(日) 03:54:27.05

ID

:pcLynXVt

>>256

最高
一二階は平屋がいいなぁ
温室で湿度なんかも調節できるとなおいい

258

： [sage] 2018/10/21(日) 05:44:07.11

ID

:ctSU6bCz

いつの放送だったか、リフォーム番組で漬物部屋を残念改装されたお宅があったなぁ
タイガースファンの聖地として地元では有名なお宅だった

259

： [sage] 2018/10/23(火) 01:29:07.00

ID

:9TVjOBEz

>>256

２階は雨雲を検知すると自動で開閉の天井で

260

： [sage] 2018/10/27(土) 19:12:22.94

ID

:+ETJDB3A

>>190

>>196

俺は最近ニュースで見てびっくり
立ち食い梅干店に行列が・・・・
ttp://jump.5ch.net/?http://bamboo-cut.jp/works/umeboshi/tachigui

お茶とか酒とか欲しいけどそんなん言ったら「ご飯も！」とか霧がないし酔っ払いオヤジが長居しちゃったりで無理よねｗ

261

： [sage] 2018/10/27(土) 19:13:03.36

ID

:+ETJDB3A

あ、お茶はあるのね

262

： [sage] 2018/10/28(日) 07:10:24.15

ID

:bfRqgJum

立ち食い梅干しの店主は立川志の輔の息子だっけ？

263

： [sage] 2018/10/28(日) 08:58:50.46

ID

:cyzd7WkM

イエス

264

： [sage] 2018/10/28(日) 17:35:22.76

ID

:VQEDTXqh

立ち食い梅干しを運営しているのは、和歌山の中田食品では？
「この梅干しはどこで買えますか？」と訊いたら「あちらで」
そこは中田食品のブースだった
田舎梅干しの会社

265

： [sage] 2018/10/29(月) 07:22:30.58

ID

:Ql6xHQNz

>>264

もの凄い種類あって中田食品だけじゃないだろ？

266

： [sage] 2018/10/29(月) 09:45:54.24

ID

:spXxE1nl

立ち食い梅干し屋にはホビーショーに併催のクッキングイベントで３回、
他のイベントで１回遭遇したことがある
９月のコレド室町のはせっかくすぐ近くにいたのに、寄るのを忘れた
上記の４回はいずれも無料で、最後のときに梅干し入門キットの通販をPRしていた
（キットに含まれるレシピをいただいた）

梅干しや漬ける用の梅を他所から仕入れて、「立ち食い梅干し屋」のブランド化して販売？

267

： [sage] 2018/10/30(火) 20:27:44.77

ID

:0uZWDOQ3

立ち食い梅干で思い出したんだが

昔々「緋が走る」という陶芸漫画で食器対決というのがあって（まぁ何かといえば対決するのだが）
道場六さんと思しき料理人が梅干料理を食べてみて下さいという話があり
１　梅干だけ
２　梅鰹
３　梅筍和え
さてどれを選びますか？

おいらなら断然梅筍だな
初物の筍を鰹出汁でさっと煮て裏ごし梅干に味醂を少し混ぜて和える　
食ってみてぇ！

268

： [sage] 2018/11/04(日) 22:33:34.71

ID

:7VOKBk2V

道の駅に地元の方が漬けた梅干が6粒300円くらいで売ってて、美味しそうだった～。
自分で漬けるから買わなかったけど、人様の漬けたのを久しく食べてないから買えば良かった。
赤色も綺麗だったし。

269

： [sage] 2018/11/06(火) 07:01:38.85

ID

:YjIZLBWB

【社会】梅干し泥棒、3度目の逮捕。樽67個、34万円相当盗む。和歌山県田辺市
ttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541450801/

270

： [sage] 2018/11/08(木) 00:15:35.12

ID

:2TEklvxq

生臭くて食べられない鮭フレークも、梅酢をかけたら最高のおにぎりの具に変わるな
梅酢万能すぎる

271

： [sage] 2018/11/08(木) 08:42:02.29

ID

:xvvJlScG

水を切った大根の薄切りを梅酢で漬けてるんだけど苦味が気になる
大根イマイチだったかなあ
梅酢もったいない

272

： [sage] 2018/11/08(木) 09:17:22.86

ID

:yE/6XDsk

梅酢は使い切れないくらい出るけどな

273

： [sage] 2018/11/08(木) 09:53:08.64

ID

:DT7ASaCv

梅酢はからあげの下味でも美味しかった
焼鳥とかササミとか、鶏肉との相性が特に良いと紹介されていた

274

： [sage] 2018/11/08(木) 10:13:19.80

ID

:GRs0u/DK

>>271

それはもったいないことしたね
いい大根使ったら極上の味わいだったのに

275

： [] 2018/11/08(木) 10:21:08.23

ID

:bxtuvL1Y

>>271

大根の先部分は苦いからまんなかへんを使うと聞いたことがある
煮物なんかに向いているところ

カットしてから数時間風に当てるとか、さっと熱湯を通すとかも聞くけど、どっちがいいかはわからない
苦味が出るとがっかりするよね

276

： [sage] 2018/11/08(木) 11:19:19.97

ID

:DJkvQyZX

蛸の唐揚げ梅肉ソース

277

： [sage] 2018/11/08(木) 11:43:27.72

ID

:hvrrFwE8

>>271

ネバネバ昆布を混ぜるとか

278

： [sage] 2018/11/08(木) 11:45:18.32

ID

:hvrrFwE8

>>272

ウチは夏場にご飯炊く時に入れる。
梅干そのものを入れると 梅干嫌いな旦那にばれるから。

279

： [sage] 2018/11/08(木) 11:56:58.16

ID

:43lKmaxx

>>272

紅生姜でかなり消費してしまう

280

： [sage] 2018/11/08(木) 20:49:08.16

ID

:mwnSQFRw

>>278

炊いた後梅干し抜いちゃえば
効果はあっても、梅干し入れたのはバレないと思う

281

： [sage] 2018/11/08(木) 23:50:55.14

ID

:qHLrE7ht

>>280

バレるわｗ

282

： [sage] 2018/11/09(金) 04:56:16.26

ID

:CiNzmm19

せめてご飯くらいは旦那さんが嫌なもの出さないであげてよ
かわいそうよ

283

： [sage] 2018/11/09(金) 05:48:12.10

ID

:ve7fKPMN

好き嫌いがスゴく多いのよ
結構なメタボ体型だし

284

： [sage] 2018/11/09(金) 06:12:44.63

ID

:CiNzmm19

おかずはともかくご飯だけは勘弁してあげて、お願いします

285

： [sage] 2018/11/09(金) 07:51:51.55

ID

:CCPyk7c/

そのご飯がまず太る原因なんだけどねぇ…

286

： [] 2018/11/09(金) 08:54:14.30

ID

:GZXb/z1D

しかも食欲が増すのよね

287

： [sage] 2018/11/09(金) 08:55:34.57

ID

:bxt895Pb

このスレ鬼嫁がおるな

288

： [sage] 2018/11/09(金) 09:56:29.83

ID

:5JmWIDUW

ごはん好き不摂生で糖尿病になった俺が来ましたよ～　orz

おかずは子供と一緒の物与えたらハイカロリーでヤバイです。

289

： [sage] 2018/11/09(金) 12:52:08.26

ID

:ve7fKPMN

そんな梅の味が分かるほど入れてないんだけど、今夏は酷暑だったし、今も11月にしてはあったかいし
お腹痛くなって欲しくないと思うのは鬼嫁だったのね…

290

： [sage] 2018/11/09(金) 17:03:45.41

ID

:vYmcU/nD

焼肉のつけダレにも使える

塩胡椒で焼いた豚肉の油がきつかったので、梅酢にドボンしたら うま～ だった

291

： [sage] 2018/11/09(金) 17:14:22.37

ID

:VLVkCLMs

長芋を切って梅酢に漬ける
最高

292

： [sage] 2018/11/09(金) 17:36:05.57

ID

:JXQBCnfs

>>284

人んちのやり方に口出しすんな
嫌がらせだと決めつけんな

293

： [sage] 2018/11/09(金) 20:12:28.25

ID

:ISWYAkYZ

きっと

>>284

は過去にご飯に対して何か凄いトラウマがあったに違いない

294

： [sage] 2018/11/09(金) 22:26:38.48

ID

:OW03QXoT

大根が苦くなった者です
今日食べてみてやっぱり苦かったら昆布かマヨネーズで和えようと思っていましたが、なぜか苦味が抜けて美味しくなっていました
ラッキーでしたが来年からは大根の中ほどを味見してから作ろうと思います

295

： [sage] 2018/11/09(金) 22:27:29.89

ID

:OW03QXoT

遅くなりましたが気にかけて下さった方ありがとうございました

296

： [sage] 2018/11/10(土) 03:27:37.03

ID

:0mVTi0e/

>>294

めんどいけど、大根を半日位天日に当ててから漬けてみるとか？

甘酢漬けだけど、こんな感じで
ttp://jump.5ch.net/?http://ramen-pasta.com/jp/?p=149

297

： [sage] 2018/11/10(土) 14:56:08.56

ID

:0ze6ZhYj

ううむ・・大根4ｋｇに砂糖1ｋｇかぁ

死んだ婆さん曰く
砂糖かければ木のコッパでも旨いってさ

だから梅の砂糖漬けも旨いけど多量に漬けようとは思わない
自分は15％塩が梅干には一番だな

298

： [sage] 2018/11/10(土) 18:38:19.90

ID

:lJW8WGgP

今年は16%だったから来年は14%にチャレンジしたい

299

： [sage] 2018/11/10(土) 18:47:26.10

ID

:6P4TEDiL

今年は8％だったな

300

： [] 2018/11/10(土) 18:51:05.37

ID

:nIC/iwaU

出来上がってすぐ消費して毎年新作作るのならかなり塩分抑えられると思うけど

301

： [sage] 2018/11/10(土) 20:45:08.42

ID

:8/DOnI3l

今年は、10.15.18とサシス10+10でやってテストしたのは楽しかった。
使い分けできるって楽しいねぇ

302

： [sage] 2018/11/10(土) 22:47:59.46

ID

:usZkelXM

昔、プラメートってジュースなかった？

303

： [sage] 2018/11/10(土) 23:39:50.21

ID

:W+UvLMCv

>>301

その4つでどれが一番美味しかった？

304

： [sage] 2018/11/11(日) 09:50:11.06

ID

:lSfeggWs

来年は赤紫蘇植えてみるかな

305

： [sage] 2018/11/11(日) 22:52:40.06

ID

:Fn0TsZGB

>>303

301です
さしすは、実際漬け上がりを食べると砂糖感あまり無くていい感じの梅干しではあったが、何よりさしす梅酢が料理に良いのが副産物として良かったかな。

塩分違いは、好みの違いなのかな、と。
酒のつまみとしての10、梅タタキや煮物などの調理用に18とかの使い分けであるかと感じた次第。
来年どうするかは、ほぼ一年経った梅の変化を改めて来年漬ける前に食べ比べてみようと思ってます。

306

： [sage] 2018/11/12(月) 02:24:19.08

ID

:cZEt9duZ

>>299

失敗しなかった？

307

： [sage] 2018/11/12(月) 03:05:55.10

ID

:PiLWMPo+

>>306

うん、全然大丈夫だったよ
先週2つ食べてみたけど旨く仕上がってた

308

： [sage] 2018/11/12(月) 10:12:45.05

ID

:fu8hxK4H

去年漬けたのが8リットル保存瓶に入れてあるんだけど瓶の半分くらいまで滲み出た蜜に漬かってて見てるだけで唾が出てくる
色もいい塩梅の赤色でたまりません
でそのまま倉庫にそっ閉じ

309

： [] 2018/11/12(月) 11:52:19.33

ID

:XlPv9EcX

うちは逆に梅蜜が出てこられないように重ねずに保存してる
理由は何もないんだけど

310

： [sage] 2018/11/12(月) 12:01:59.89

ID

:3IAOhzSg

出てこられない壇蜜を想像してしまった

311

： [sage] 2018/11/12(月) 16:58:03.05

ID

:FSBtQkuP

>>305

ありがとう！
いつも18%でしか漬けないから真似っこして来年は種類増やそう

312

： [sage] 2018/11/13(火) 03:10:51.24

ID

:TnkFCj8Z

>>301

そのサシスは梅1kg酢800g砂糖・塩各100gという割合？

８・３・１の割合だとそのままおやつ感覚で食べるくらいの甘さなんだよね
吸い物に入れる時ちょっと邪魔になるときがある
来年は砂糖を少し減らしたのを作ってみようかな

313

： [sage] 2018/11/13(火) 07:05:37.03

ID

:Yccy6/fg

青梅の醤油漬けおいしくてもう食べきっちゃったけど、残った梅醤油を持て余してしまった
今の時期だとサンマでちょこっと使うくらいで、刺身はほとんど食べないし、卵かけご飯では好みに合わなかったので断念(赤梅酢はおいしかった)
もうそろそろ作って半年だから年末年始くらいまでには1リットルくらい消費したい所
さてどうしたものか

314

： [sage] 2018/11/13(火) 08:01:44.39

ID

:tOeyobdv

>>313

肉とか魚の煮付けの時に使う

315

： [sage] 2018/11/13(火) 08:56:31.53

ID

:lE/+rkOe

>>313

焼肉、餃子のつけダレ
梅チャーハンの味付け
梅風味のお吸い物
(かつ節と梅醤油をお椀に入れてお湯を注ぐ
お好みで海苔、とろろ昆布をin)

316

： [sage] 2018/11/13(火) 08:59:05.55

ID

:W1+HYeCm

御守りに邪気払い、厄除けにも(大昔)

317

： [sage] 2018/11/15(木) 22:44:55.60

ID

:Dj95TxdH

>>313

家に梅ノ木があり毎年梅酒砂糖漬梅干を作っていますが
醤油漬は知りませんでした、来年やってみます
梅風味の醤油は色々使えそうですね
もうすでに使い道は出てますが
私なら大根人参セロリ胡瓜など
和風ピクルスなぞ食べてみたいですね
これから雪景色の風景を見ながらストーブ炊いて室温30度以上湿度限りなくゼロ
そこで梅醤油大根薄作りをパリパリしながら乾いた喉に冷えたビールをグビッ！
おっと　妄想が先走りしてしまいました

318

： [sage] 2018/11/16(金) 22:07:25.83

ID

:9ZaVlpsL

さしす梅に使うお酢を今年はケチってリンゴ酢ではなく
米酢にしたらお酢の酸っぱい匂いがいまだにキツい…失敗したなぁ

319

： [sage] 2018/11/17(土) 07:17:27.59

ID

:Hj418Wik

そうなるよなw

320

： [sage] 2018/11/18(日) 16:04:51.27

ID

:LjLyGkp0

道端の無人販売で梅干し売ってる所あるんだけど
売るだけあってうまい
果肉なんて殆ど無いようないかにも野良梅で作った感じなんだけど
ショッパすぎず酸っぱすぎず食べやすくて香りがいい
赤紫蘇で手作りでやってるんかな
6個かそんくらいで100円
名前とか住所も書いてあるから、保健所来て検査したりしたのかな？

321

： [sage] 2018/11/19(月) 02:15:59.00

ID

:QDfyuJDF

保健所はそんなことしないよ
無人販売は農家の自家製販売だろうね

322

： [sage] 2018/11/19(月) 08:05:38.34

ID

:MWr6ZVl5

>>320

>>321

自治体によって対応にいくらか差があるかもしれんが

漬物を製造販売する営業者の皆さまへ　福島県
ttp://jump.5ch.net/?https://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/21045e/tsukemono-todoke.html

漬物を製造販売する営業者の皆様へ　富山県
ttp://jump.5ch.net/?http://www.city.iwaki.lg.jp/www/contents/1001000000502/index.html

漬物を製造販売を開始したときは届出をお願いします！　愛知県
ttp://jump.5ch.net/?http://www.pref.ehime.jp/h25300/4793/jigyousha/tsukemonotodokede.html

323

： [sage] 2018/11/19(月) 14:05:52.09

ID

:mgdrl7Dq

>>320

>>321

俺はよくそういうの農協系の店で買ってた
20粒くらいで400円くらい
もちろん塩と梅と紫蘇のみ

324

： [sage] 2018/11/22(木) 12:56:20.74

ID

:cY23H4G5

漬物売るのにもこんな届けで必要なところもあるんだね
これは個人レベルでもそうなのか
家の市は調べても出てこないけど、一応名前書いてあるのかな
家の前で売ってるけど。

20粒で400円か
一粒20円やね
地元の観光地とか物産展にもありそうやね
やっぱり売り物のモミ紫蘇より自分で絞ったやつのが香りがいいんやろね

325

： [sage] 2018/11/22(木) 15:48:39.44

ID

:4HeHBUrz

15年以上前に読んだ雑誌記事
パン作りが趣味の姉妹がいて、自家製パンを販売開始するまで密着
父親が小さい自社ビル持ちの経営者で、
空いているワンフロアを借り受けて中古で厨房設備を買い揃えて保健所の検査を受けて許可をもらってネットショップ開業
宣伝を兼ねてヤフオクにも出品

保健所の許可を得るためには流しが２つとか要件があった気がする
都道府県により違うのかな

漬物も自宅のキッチンで作ったものは第三者に販売できないんだと思っていた

326

： [sage] 2018/11/22(木) 18:05:19.93

ID

:cwtf6UqN

>>324

> これは個人レベルでもそうなのか
買う側にとっては売るのが誰かなんて関係ないからさ

327

： [sage] 2018/11/22(木) 19:20:32.62

ID

:gM1VzBap

前にテレビで紀州の人は梅と梅干の摂取量(特に夏場)が多いからいろいろ健康的だとかやってたけどそれほど塩分過多にもなってないみたいね(1日3～4粒)

328

： [sage] 2018/11/23(金) 06:06:08.65

ID

:P/TaCz2w

>>325

シンク２つは器具洗浄用と食品洗浄用のことかな
食洗機があれば１つで可
あと更に手洗い器

329

： [sage] 2018/11/30(金) 23:16:10.11

ID

:/yCB138S

>>322

そんなのあるんだね
埼玉県のも検索してみたけど見つからなかった、残念(ｴ･ω･`)

330

： [sage] 2018/12/01(土) 06:21:32.50

ID

:OgUYtSlH

近所の無人販売所には色々おいてあるぞ
特に自家製味噌の大豆と麹が潰れてなくて丸ごと入っていたりして旨い
それをすり鉢でこねくりまわしてちょっと砂糖とか紫蘇を刻んだり青唐辛子もいい
逆さにしてあぶったりするともうたまらぬ
ああそういえば梅干もあったな
人の梅干なんざくったことがないからわからぬが今度買う・・
いや梅干を金出して買うなんて
死んだばっちゃが出てきて説教されそうだｗ

331

： [sage] 2018/12/01(土) 10:33:19.05

ID

:dD3r1ydo

1kgずついろいろ作った梅干したちの一つ、表面がうっすら白い粉がふいてるみたいになってるのが出てきて、塩かカビかなんだと思ったのだが、
ふと、そいつは昆布の切れ端とともに漬け込んだことを思い出した。
そうか、昆布のアミノ酸たち、しっかりと摘出されて
たのだなと感慨深い。

332

： [sage] 2018/12/01(土) 15:57:39.24

ID

:klKco1zk

ふと思ったんだが
あまり赤くない梅干しや白梅干が好きだけど梅紫蘇が好きな人いると思うんだけど
赤紫蘇じゃない青紫蘇と一緒に漬けたらどうなるんだろ

誰かやった事ある人いる？

333

： [] 2018/12/02(日) 20:54:22.60

ID

:b+yzZge4

ほう

334

： [sage] 2018/12/03(月) 10:30:46.76

ID

:OotzMhkZ

来年の梅酒用に仕入れとくべきｗ

月桂冠「つき」20周年、ご愛飲への感謝を込めて
アルコール度数20度の特別仕様　「つき原酒」を数量限定発売
ttp://jump.5ch.net/?http://www.gekkeikan.co.jp/company/news/201801_06.html

335

： [sage] 2018/12/03(月) 14:55:13.21

ID

:RmIi1oTk

ええな
2L実売千円くらいにならんかな　ならヒト箱6本買いたい

336

： [] 2018/12/04(火) 11:55:48.52

ID

:LdDs+zFN

誘導して頂いて来ました。
相談お願いします 。
今年の８月に梅干しにしようと梅に塩をまぶしたものの
最後の瓶のものだけ梅酢があがりきらず発酵した匂いがしたので
傷んだかな？と思い、腐る前に捨てようと思いつつ放置していたら
いまだに腐ってない状態です。
甘酸っぱい香りがして、梅酢は濁りがあります。
何だかもったいないので、ここから何かに使える方法を知りたいです。
梅酢は半分ぐらいです。

337

： [sage] 2018/12/04(火) 12:05:31.97

ID

:FxItfSxz

漬物風になったのかな、干さなくても梅漬けなら使えると思うけど
カビも無いなら味見してみて、悪くなけりゃ煮付けとかに使うかな自分なら

338

： [sage] 2018/12/04(火) 14:32:16.19

ID

:Prb1lwpC

重ししてなかったんだろうか
梅の量も塩分も何％か不明だしなんとも言えないけど
天地返ししてみたらどうだろう
一旦梅を取り出して浸かってなかったものから再び漬け直していき最後に落し蓋をして重しを載せる
青梅を漬けるときのような重い重りはいらないと思うので重さは加減してみて

339

： [sage] 2018/12/04(火) 14:35:12.26

ID

:O2MOy8al

干したら？
世の中には発酵させるのが梅干しだって人も居るみたいだし
傷んでなければ美味しくいただけそうだけど

340

： [] 2018/12/04(火) 21:33:56.07

ID

:9zSBI7L9

ぜひ干してみるべきだね！

341

： [] 2018/12/05(水) 04:05:18.15

ID

:19Rl707P

> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな？？
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ。

342

： [sage] 2018/12/05(水) 10:56:36.60

ID

:+vmqVPv1

皆さんありがとうございます。
塩分は20%ぐらいです。
紫蘇を足す前の状態なので
天地返ししてから紫蘇を足して
1週間後ぐらいに干してみようかと思います。

343

： [sage] 2018/12/08(土) 19:54:53.29

ID

:Mv5ZBGnL

>>342

長期保存の梅干は紫蘇の質量を足して、塩分18％と決っている

344

： [sage] 2018/12/14(金) 22:41:43.15

ID

:LEE120BM

>>343

たわけのボンビーウメはだーっとれ
過去ログ20年を知らぬくせに

１０％の塩梅でカビを出さないという名人婆がいたな
１２％でサンマクという名の腐海に呑まれたのは私じゃ
千さ満べつ人其々好きに漬ければいいさ
ただ50％というのはしょっぱそうだねぇ

345

： [sage] 2018/12/15(土) 10:18:08.25

ID

:PMgxiByu

千差万別の読みを「せんさまんべつ」だと思ってるのか

346

： [sage] 2018/12/15(土) 11:30:58.81

ID

:6Olq3PL3

よく解読できたな
俺は気付かなかった
ていうかよく読んだな

347

： [sage] 2018/12/15(土) 11:37:27.50

ID

:56iLVaTF

ここ今の時期でも人いるんだな

348

： [sage] 2018/12/15(土) 11:53:36.22

ID

:evdSiYfS

もうすぐ日本酒生酒が来る。
俺の梅仕事はこれからだ。

349

： [sage] 2018/12/15(土) 12:48:10.82

ID

:ydeJlCMN

今年漬けた塩15%の小梅、干して５ヶ月経ったがだいぶ塩がなれてきて去年10%でつけたやつより格段に美味い。

来年も小梅は15~18%で漬けることにしよう。
小梅はすぐに食べれるからいいわ～

350

： [sage] 2018/12/15(土) 23:03:46.96

ID

:4v7BVWUr

そろそろ剪定せんといかん

351

： [sage] 2018/12/16(日) 10:01:26.61

ID

:WVj+dZTp

先手ぃ必勝

352

： [sage] 2018/12/16(日) 10:08:04.32

ID

:STIy2aIQ

山田くーん、

>>351

の口に塩分50％の梅干しぎっちり詰め込んで－！

353

： [sage] 2018/12/17(月) 14:15:48.56

ID

:ZdVXFcVX

どれくらい剪定したものか毎年悩む

354

： [sage] 2018/12/17(月) 14:17:50.30

ID

:P3rfZJr9

上向き以外はガンガン落としてるよ

355

： [sage] 2018/12/17(月) 22:14:49.97

ID

:PK2RzZPx

うちは逆に上向きや強い枝を外して短い枝が多く残るようにしてるな
何年かごとに強めの更新が必要だけど

356

： [sage] 2018/12/18(火) 20:40:39.43

ID

:9jA65LLi

梅の塩昆布漬けを教わったから来年チャレンジしてみよう
漬けた翌日から食べられるってことは小梅だろうな

357

： [sage] 2018/12/20(木) 21:34:24.96

ID

:LxpqtmmP

4年前に黒糖で漬けた梅酒がエグミが出てて酸っぱくて、ずっと飲まずにほっといたんだけど
今飲んでみたらまろやかになって美味しくなってた(*ｴω｀*)
寝かせたら何とかなるもんだなぁ

358

： [sage] 2018/12/21(金) 18:49:15.75

ID

:gVC4S/9/

>>356

詳しく！

359

： [sage] 2018/12/22(土) 09:53:21.19

ID

:gREWmsLc

>>358

横ですが、青梅で作るものならそのままググるとレシピたくさん出てくる

360

： [sage] 2018/12/22(土) 18:31:36.51

ID

:cQHsC/23

>>359

ありがとう
これは来年やってみよう

361

： [sage] 2018/12/24(月) 14:23:55.88

ID

:0Lcn7cCh

まだ早いけど良いお年をお迎えください
今年1年も色々あったね
老木梅が意外と実をつけたので老母のため収穫したのが一番かな
生きているうちに梅干になればいいのだが・・
梅漬け、干し、三年保存それから食え
老母の教えというか昔からの言い伝えらしい

362

： [sage] 2018/12/27(木) 18:23:02.66

ID

:m2fZf3Rp

半年経ったので紫蘇梅漬けを開封した。
紫蘇多めなので表面もしっかり紅色で、箸で割ったらそれより明るく鮮やかな赤に染まっていた
味も塩、紫蘇、梅だけなのにほんのり甘くて良い塩梅に仕上がっていた

梅酢もご飯に垂らすだけでうまいし、広げて重ねて一緒に漬けていた紫蘇を
小さいおにぎり作って海苔替わりに巻いて食べたら、柔らかすぎず、筋が口に残るようなこともなく
紫蘇の落ち着いた良い香りとほんのり味でおいしくてたまらない。本当にいくらでも食べられそう

梅仕事自体初めてだったので紫蘇梅漬けはコーヒー瓶2つしか漬けなかったが
こんなにおいしいのならもっと仕込んでおけばよかった・・・

363

： [sage] 2018/12/27(木) 19:34:11.90

ID

:7C7HW7Am

>>362

そして来年は倍の量を漬け
再来年はさらにその倍に増えていくのよ…

364

： [sage] 2019/01/05(土) 20:25:04.03

ID

:Aqpea8WP

さて松の内も過ぎましたが
梅干を入れたソイの煮付けが旨かったなぁ
生臭さを消しつつ煮汁に溶けた梅干が微妙な旨みを身にしみさせて
うーん！
鰯の煮付けだけではありません
全ての煮付けに梅干を入れませう
紫蘇でも梅酢でもいいですねぇ・・
と書きつつ梅干ほうじ茶は明日飲もうと思いつつ
焼酎旨し正月のおはり

365

： [sage] 2019/01/06(日) 01:37:31.10

ID

:aqUC1BQz

>>364

え？　　どの地域なの？
うちの方では関東だから1月7日だけど・・・
関西だと1月15日迄じゃないかな？

366

： [] 2019/01/06(日) 01:38:57.51

ID

:q3mBfcdy

油っこさを消して良いかもしれないね！

367

： [sage] 2019/01/06(日) 01:41:50.19

ID

:gUukITZ9

そろそろ、ということで、焼酎のお湯割り梅干し落としを呑み始めている。
市販のものは段違いのシンプルな自作梅干しの旨味。
梅干し作ってよかったーと思うひと時である。

368

： [sage] 2019/01/06(日) 09:32:51.01

ID

:kO6kiv5x

市販のインチキ梅は不味いよね
御粥に入れるとよくわかる
味の素がどっと溶出してきて不味さが増幅される
でも本物を知らない世代も増えているからなぁ
本物を食ったらしょっぱくて不味いというかもしれん・・でも

内地にいる孫に梅干を送った婆さんがいるのだが
孫は母親に握り飯を作ってもらい遠足に行き
婆ちゃんの梅干は旨いと言ってくれたとか
腰も曲がってきた婆なんだが今年も梅干つくるぞと張り切っておるわ
人は何れ死ぬけれど永久に生きぬる梅の命
水上勉が書いていたのを思い出した

369

： [sage] 2019/01/06(日) 10:07:22.54

ID

:T7RRfGEs

ご飯のおかずにするなら市販の梅干しの方が好きだな
自分で漬けたのはただそのまま食う

370

： [sage] 2019/01/06(日) 19:59:10.56

ID

:Wlhp26u6

このスレを覗いて参考にしつつ昨年初めて漬けました
実の風味がしっかりしてすごく美味しい
市販のやつが調味料の味だったのを初めて知りました
様子見で2キロしか漬けなかったことを後悔したので今年はもっといっぱい漬けます
青梅の昆布漬け美味しそう

371

： [sage] 2019/01/06(日) 22:48:40.07

ID

:7y7EHTfN

うちの娘は「母さんの梅干しは酸っぱすぎる」って言って食べてくれない。
息子は好きとは言わないけど普通に食べてくれてる。

372

： [sage] 2019/01/06(日) 23:13:05.56

ID

:CokFgv7Y

うちも家族それぞれ味の好みが違って
塩18％派、塩10％＋砂糖10％派、どんなに砂糖を入れても
梅は酸っぱくて食べられないよ派の三派閥に割れております

373

： [sage] 2019/01/07(月) 00:52:27.84

ID

:rlXEVuAq

塩10砂糖10で常温暗所保管出来ます？

374

： [sage] 2019/01/07(月) 11:33:09.65

ID

:ei1fqcMy

>>373

毎年食べきる分しか漬けませんので、何年も持つかはわかりませんが
常温暗所で一年間は余裕です

375

： [sage] 2019/01/07(月) 17:30:11.25

ID

:rlXEVuAq

なるほどありがとうございます
今年漬ける分で少量試してみようと思います

376

： [sage] 2019/01/09(水) 00:01:21.13

ID

:60fuDX3F

>>371

干したあと冷暗所に3年おけば酸っぱしょっぱの角がとれて一味変わりますよ
今の住宅で冷暗所というのが意外と難しい、冷蔵庫に入れるのとは違うんだよね
壷に入れて徐々に梅蜜が出てきてそれが結晶化して
梅自体に旨みが濃縮されてゆくらすいです

377

： [sage] 2019/01/09(水) 15:05:41.77

ID

:/SKhp39E

夏は18％の酸っぱいの
冬は市販の小梅

378

： [sage] 2019/01/09(水) 17:53:05.02

ID

:kDMyNtzk

Amazonで白干し梅の20％買ったことあるけど、物凄くしょっぱいし物凄くすっぱかったわ

379

： [sage] 2019/01/09(水) 18:01:20.28

ID

:C8ysOc5m

酸っぱくて塩っぱいのじゃないと舌が満足しなくなった
市販のを食べると変な味に感じるもの

380

： [sage] 2019/01/18(金) 21:26:19.44

ID

:kB2uLkZW

例によって飲みすぎのお燗
ええっと・・・二日酔い朝飯は
昆布だし梅干種の御粥が旨いよん

381

： [sage] 2019/01/19(土) 14:12:07.28

ID

:cxH0ChVt

我が家の3年物（20%）はまだしょっぱくて酸っぱい

382

： [sage] 2019/01/19(土) 14:50:37.28

ID

:cxH0ChVt

毎年出来上がった梅干しを小さめの甕に入れて保存してるんだけど
去年保存用の甕買い忘れて、漬けてた甕にそのままだったのを今日やっと入れ替えた
梅蜜たっぷり出てた、一粒味見したらなんかジャリジャリしてて美味かった
梅干し作り始めて5年だけど、一番美味しく出来たっぽい

383

： [sage] 2019/01/23(水) 14:57:05.76

ID

:s0I5m6yL

完成後半年経ったので1粒味見してみた
まだしょっぱくてキツイけどうまいうまい
ttps://i.imgur.com/WilZWao.jpg
ttps://i.imgur.com/v43QJF9.jpg

384

： [sage] 2019/01/23(水) 16:14:19.16

ID

:/fMQog0Z

俺は2kg漬けて残りあと一粒

385

： [sage] 2019/01/23(水) 16:53:41.17

ID

:z0ZJY8g0

>>383

皮がちと厚いね
でも良いできだ

386

： [sage] 2019/01/23(水) 21:46:54.54

ID

:S58F8w/F

皿に猫の毛ついてるよ

387

： [sage] 2019/01/24(木) 02:57:52.84

ID

:CMaWox7z

>>383

うまそうだ

388

： [sage] 2019/01/24(木) 11:13:03.98

ID

:/MUWE/hm

>>383

これ一瓶で梅何キロ？5キロくらい？

389

： [sage] 2019/01/24(木) 19:08:29.97

ID

:18bVhhyI

>>388

4Lサイズを5キロだよ

390

： [sage] 2019/01/24(木) 20:44:11.05

ID

:/MUWE/hm

>>389

ありがとう！
去年は1キロ単位で何個かやったので、まとまってだとどのくらいになるのかなと思ってたんです。
この瓶でこのくらいってのは感覚値でわかりやすい、ありがとうございます。

391

： [sage] 2019/01/26(土) 23:10:55.86

ID

:yLD434hA

>>383

ヌコw

392

： [sage] 2019/01/27(日) 16:45:28.81

ID

:9k1vS+vB

今年の梅の予約が始まってたから予約してきたよ
月日が経つのは早いのう

393

： [sage] 2019/01/27(日) 19:02:44.92

ID

:wnngjZWu

まだ花も咲いとらんだろう……と思ったら九州はもう開花しとるのか

394

： [sage] 2019/01/27(日) 21:56:21.41

ID

:zpVKKbPE

早いな
このスレもそろそろ稼働再開か

395

： [sage] 2019/01/28(月) 10:47:21.64

ID

:NtBPSmix

花は一部分だけ咲いているよ
ミツバチが活動していないから早すぎるとは思うんだけど
ただ去年の台風の塩害で枯れ枝も多く、今年は例年よりつぼみが少ないとＮＨＫのニュースでやっていた＠和歌山

396

： [sage] 2019/01/28(月) 12:21:17.32

ID

:NpAFYajG

梅の実不足になるのん？

397

： [sage] 2019/01/29(火) 20:15:26.57

ID

:soSHRxp7

蕾の数2割減で暖冬早咲きだと不作の可能性あるな

398

： [sage] 2019/01/30(水) 10:18:37.93

ID

:8zyhrxeg

西日本だが梅の開花時期はミツバチはいないがメジロがよく来て花の蜜を吸ってる
そのせいか毎年実成りはとてもいい
ミツバチが飛び出すのは菜の花が咲き出す頃かなぁ

399

： [sage] 2019/01/30(水) 12:44:04.21

ID

:I8gwwAZp

カップヌードルのチリトマト味にほぐした梅干し入れたら酸味が増えておいしかった

そういえばこの時期に梅製品やたら出るけど去年収穫した梅の在庫処分でもしてるのかな？

400

： [sage] 2019/01/30(水) 15:31:45.12

ID

:Pw5uKk7i

今年こそ梅ざるが欲しいのう
100均の150円干網の、使いにくいこと使いにくいこと

401

： [sage] 2019/01/30(水) 15:49:33.69

ID

:MSOiD8NK

>>400

ホームセンターで500円前後だあね

402

： [sage] 2019/01/30(水) 16:23:19.61

ID

:vop9XiJI

ダイソーにでかくてややひらべったい竹ざるあって3つ買って使ってる
まったいらじゃないのでフチ近くは転げるが、壊れてもカビても100円だし
買いなおせばいいやと思いつつもその後めったに見なくなった
採ってきたヤマブドウ洗って水切りとかワラビ干しとか結構出番ある

403

： [sage] 2019/01/30(水) 16:37:19.14

ID

:Pw5uKk7i

羨ましいのう
あっても20cm位の小さいのしか見たこと無いよ

404

： [sage] 2019/02/02(土) 23:24:51.40

ID

:KwKvrBxH

ダイソーの平べったくて円柱で青い網の干し笊で小梅干してみたけど凄い使いにくかった
やっぱりサンコーのワイドバスケットが一番使いやすいかな
竹笊と比べてカビの心配もないし、簡単に洗えるし、紐あれば吊るせるし、四角いから保管する時に無駄なスペースを取らずにきっちり収まるし、長持ちするからコスパもいい

405

： [sage] 2019/02/02(土) 23:49:25.36

ID

:O1jcu9ax

>>404

うちはまさにそれ
3つ使って3セットで10kgを干したけど、入り口が狭いわグラグラするわで大変だった
あれ本当にダメな商品だよね

406

： [sage] 2019/02/02(土) 23:52:54.51

ID

:jSykWDUY

あーしまった
今日は陶器で有名なとこに行ったのに
招き猫じゃなくて壺を買えば良かった

407

： [sage] 2019/02/03(日) 10:16:35.75

ID

:PdTC/wEq

>>406

常滑？
良さげな壺あるなら行きたいな

408

： [sage] 2019/02/05(火) 02:03:06.99

ID

:O6ewT4lu

18%で着けてもしょっぱくて、かといって甘いのは嫌
ならばと水に漬けとくと味が逃げすぎて不味くなる

そこで昨晩ほうじ茶を飲む時に急須の中に18%のを入れて4杯入れたんだけど
今日その梅干しを食べたらちょうどいい塩梅になっていた

409

： [sage] 2019/02/09(土) 07:35:10.51

ID

:fqHcWkWD

コンビニのおにぎりの梅干しってどうやるんだろ
それこそちょうどいい塩梅
やっぱ塩脱いてんのかね

410

： [sage] 2019/02/09(土) 09:49:23.26

ID

:oIzhEHEx

>>409

いろいろ添加されてるような梅干と比べてはならないような
コンビニ、スーパーとかに並んでる要冷蔵で化学調味料や添加物が入ってる梅酢漬け

411

： [sage] 2019/02/09(土) 10:46:21.74

ID

:trZTwkRX

塩分効かせた自家製梅も勿論いとおしいけど、コンビニ梅おにぎりも大好きだな。(特にローソンのもち麦、梅しそ入りのやつ)

旨味(化学)調味料とはいえ、旨味成分の配合と企業努力に感謝して週二回くらい食べてるわ。

412

： [sage] 2019/02/09(土) 15:34:31.27

ID

:aNAoMJcg

>>409

その辺で売ってる梅干自体が高塩分で白梅干作る→塩抜き→調味液に再漬け込みして味付け
という作り方

413

： [sage] 2019/02/10(日) 20:31:42.13

ID

:aKtph/v0

>>411

あの細かく切った混ぜご飯みたいなやつかな？カリカリ感はいいよね。
最近地元では見なくなったわ　orz

414

： [sage] 2019/02/11(月) 08:30:48.53

ID

:VDTn9TzK

>>413

>あの細かく切った混ぜご飯みたいなやつかな？　

はい、そのとおりです。
あのパサッ、もちっ、カリの食感もたまりません。

梅干し単体だと自作の塩だけ使った梅が好きですが、市販の梅おにぎりは上記ローソンに限らず自作の梅おにぎりより美味しく感じます。　

今年は梅おにぎり用にさしす梅を作ってみようかな。

415

： [sage] 2019/02/11(月) 09:53:03.72

ID

:OKGXy8Uu

好みは人それぞれ
おいらは梅鰹、紫蘇刻み、梅昆布かな
塩鮭には少し梅酢をしみ込ませると臭みがとれる

416

： [sage] 2019/02/11(月) 10:12:21.44

ID

:4gJmC5H+

>　今年は梅おにぎり用にさしす梅を作ってみようかな。
えっ？カリカリ梅が好きなのにさしす梅？

417

： [sage] 2019/02/11(月) 11:41:32.66

ID

:VDTn9TzK

>>416

ローソンの梅おにぎりはカリカリ梅を刻んだのと種を抜いたソフトな梅干しが入っているんで。。

過去スレで、さしす梅はボヤけた味とか微妙な感想が結構あったんで作らなかったんですが、おにぎりにしたら自分好みになるかも？と思いまして。
さし酢も使えるようなので。酢飯とか。

まあ、試してみます。

418

： [sage] 2019/02/11(月) 19:38:52.37

ID

:b1okb5s7

梅シロップのシワシワになった梅ってジャムにする以外、何かいい活用方法とか美味しく食べる方法ってある？
手間掛けるなら捨てた方がいいのかな？悩む

419

： [sage] 2019/02/11(月) 19:52:48.83

ID

:6LAFKm/S

>>418

ジャムにするだけ偉いと思う
面倒だから実を砕いてそのまま和菓子に添えて使ってるよ
夏場ところてんに添えるのが好き

420

： [sage] 2019/02/11(月) 20:08:37.31

ID

:ECbsmaq9

梅シロップの実はカストリ梅酒にしてる

421

： [sage] 2019/02/11(月) 20:17:56.52

ID

:b1okb5s7

>>419

>>420

そうですよね…
ただ手間掛けてジャムにしてもヨーグルトとか食べる習慣がなくて、持て余して結局友人に配る感じ
カストリ梅酒もお酒飲まないから消費できないかな
夏場のところてんに添えるのはいいかもなので今年試します
ありがとう

422

： [sage] 2019/02/11(月) 20:47:07.57

ID

:oEHvoGVK

>>421

量は消費できないけど鰯を煮るときにはいいんじゃないかな？

423

： [sage] 2019/02/11(月) 22:28:42.45

ID

:OVRrdECj

>>418

冷凍して普通に食べる
種のあるアイスの実みたいで美味しいよ

424

： [sage] 2019/02/12(火) 00:35:57.92

ID

:Xm+Q+S1L

>>418

鶏のサッパリ煮とかを作るときに投入する

425

： [] 2019/02/12(火) 00:38:08.84

ID

:FyId3zOF

鶏肉と相性が抜群だからなあ(ｴ￢`)

426

： [sage] 2019/02/12(火) 01:18:44.21

ID

:ySISI1j4

梅シロップは漬けてないけど梅サワーの梅は梅ペーストにしてる
大葉と豚肉で巻いて焼くと他に調味料何も加えなくても美味しい
梅酒の梅も加熱してアルコール飛ばしてペーストにしたけどイマイチだった

427

： [sage] 2019/02/12(火) 05:15:20.95

ID

:eLNhLJMe

>>426

梅ペースト気になります
ジャムとは違うんですよね？ぜひ作り方を教えてください

428

： [sage] 2019/02/12(火) 13:33:57.45

ID

:xNdzspP3

鶏もいいけどイワシとの相性もいいよ

429

： [sage] 2019/02/13(水) 01:33:35.89

ID

:TViEn7fa

梅シロップの梅はジャムだな。あまりパンは食べないので
梅シロップで酎ハイを作るときにジャムも溶かして、果肉入り梅酎ハイとして楽しむ

430

： [sage] 2019/02/13(水) 02:44:23.60

ID

:Lwl6ovus

>>427

ttp://jump.5ch.net/?https://cookpad.com/recipe/2639768
フードプロセッサーがなかったら包丁で叩いて混ぜ混ぜしたらできると思うよ

431

： [sage] 2019/02/13(水) 05:23:44.18

ID

:wUcXnYmi

>>430

ありがとう！作ってみます

432

： [sage] 2019/02/16(土) 12:42:59.81

ID

:yF2bcKWY

>>418

超亀レスで失礼
梅シロップの梅は冷凍しておいて甘露煮にしてる
ただ、いつも完熟梅でシロップ作ってるので
青梅の場合の味と違うと思うけど
きび砂糖と水を足してコトコト煮詰めるだけなので簡単美味ですよ

433

： [sage] 2019/02/17(日) 07:31:35.99

ID

:Ow1Fctx4

梅酒の梅で初めてジャムを作ってみた
なかなか美味しいね

434

： [sage] 2019/02/17(日) 16:54:45.69

ID

:CeDGD6sc

んー・・・梅酒の梅は全部畑に捨てる
それは土に還ってまた梅の実になるよ

さてー！
鯵のタタキを売ってたよ梅醤油が付いてたよ
市販品はどんなもんかなと　ｳｹﾞｯ
砂糖醤油に水飴いれてクエン酸を添加したような味
絞りたて醤油に梅蜜を加え味醂少々　ウマス！
今度は鯵を捌いて叩きを作ってみるよ
梅の酸味のバリエーションは無限とまでは云わないが色々使えるね

435

： [sage] 2019/02/17(日) 17:06:02.86

ID

:O4rZ9SZv

このスレがひっそり生きてて嬉しい
偕楽園の梅の花を見たいな
花梅と実梅は違うと知ってるけど春の香りを嗅ぎたい

436

： [sage] 2019/02/17(日) 17:06:58.87

ID

:AaD3unaD

>>434

煎り酒とかも面白いよね

437

： [sage] 2019/02/17(日) 17:08:55.52

ID

:AaD3unaD

>>435

自分は桜より梅の花のが好きなんで
この時期の散歩は好きですな
(まあ梅桃桜の花は全部好きだけど)

438

： [sage] 2019/02/18(月) 11:53:03.14

ID

:mtVTOqNG

某緑の米飯食つくる工場でちょっとだけ働いたけど、ここの米飯二度と口にしたくないわ
不潔とか衛生面の問題ではなく、食べ物作る発想ではないし、廃棄の仕方とかひどい
まあ処品工場あるあるなんだけどさ

439

： [sage] 2019/02/18(月) 11:53:50.84

ID

:mtVTOqNG

食品工場でした

440

： [sage] 2019/02/19(火) 18:04:01.97

ID

:dt/IFmQv

スレチだが我が家のミニミニ梅が咲いたので
こんなに小さくてもいい香りが広がってる
ttps://i.imgur.com/kRF4Lnt.jpg

441

： [sage] 2019/02/19(火) 18:12:13.58

ID

:i5OuI5E8

>>440

めちゃくちゃ可愛い！！
お手入れ難しいですか？
うちにもほしい

442

： [sage] 2019/02/19(火) 18:51:39.26

ID

:AvQBxKPs

本当かわいいな
小さいのにたくさん蕾つくんだね
盆栽ですか？

443

： [sage] 2019/02/19(火) 20:54:12.10

ID

:BraWblsE

>>440

ほーっ素晴らしい、将に
「東風吹かば匂いおこせよ」
ですね

444

： [sage] 2019/02/19(火) 22:02:27.93

ID

:lLCe3lUZ

去年仕込んだ梅醤油の存在忘れてた
そして梅酒は手付かずで今年10年…このまま20年目指すか…

梅開花と聞くとスレ思い出す
今年もみんな元気に良い梅仕事ができますように！

445

： [sage] 2019/02/20(水) 01:45:24.53

ID

:b3G2AyPB

俺も梅醤油のこってんなぁ・・
豚骨ラーメンの残りスープにご飯入れた即席雑炊に
味噌混じりの梅醤油を味の変化にと垂らしたらうまい具合にアクセントになっておいしかった

446

： [sage] 2019/02/20(水) 18:26:42.35

ID

:psYUm5tj

梅を愛でながら去年の梅干を肴に一献

447

： [sage] 2019/02/21(木) 17:34:47.48

ID

:tb2p+7rz

5月に入ると梅農家から一斉にメール来るのがなんとも言えんな毎年

448

： [sage] 2019/02/25(月) 18:44:40.48

ID

:nX30Et0J

昨年漬けた梅酒が美味しくなるのは今頃
渋くなるのを避けるなら梅を上げて他の瓶に移せ

449

： [sage] 2019/03/01(金) 14:53:12.38

ID

:35gDcC3b

>>448

毎年このスレで梅の実を上げようと思うのに梅ぼシーズンが始まり狂喜乱舞して忘れてしまい早五年
今は「ズブロッカだって草入りっぱなしじゃん」と思ってる

450

： [sage] 2019/03/01(金) 21:29:18.98

ID

:DVKxD5vL

自分5年前仕込み梅酒の梅入れっぱなしが2斗くらいあるよ　濁り、オリはあるかもだが問題なし
適宜引き上げ醤油漬けにリサイクル

451

： [sage] 2019/03/02(土) 09:54:58.67

ID

:y8vtF417

>>450

２斗ってマジデツカ？
36リットルとは凄いねぇ
おいらも毎年漬けるけど２升くらいかな
溜まっちゃっておく所が無いわｗ

452

： [sage] 2019/03/02(土) 13:29:42.75

ID

:pRPVrUY9

>>450

安心しました、ありがとう
まあ飲むときに濾せばいいね

今年はどこの梅を買うかな

453

： [sage] 2019/03/02(土) 17:47:05.36

ID

:Szz8eCxw

5年前にここで書いたが自家梅多収でWリカー3斗仕込んだ
翌、翌々年はまったく収穫できず（原因強剪定?）漬け容器使いまわす用なく入れっぱなし
おととしはなんぼか収量あったので日本酒25度で3升　これも入れっぱなし2年目　味見もまだ
去年は10㌔うち梅干8㌔梅シロ2㌔　酒は金掛かるし在庫あるし当分やらず熟成させる
物置にスチールラック置いてここに全部おさまる　1/3はｹﾞﾌﾝ酒が占拠

454

： [sage] 2019/03/02(土) 18:20:21.79

ID

:JCbVrq+b

日本酒のアルコール度数で大丈夫なの？

455

： [sage] 2019/03/02(土) 20:28:52.94

ID

:CVh728Mv

度数書いてあるみたいだけど

456

： [sage] 2019/03/03(日) 00:28:55.35

ID

:o5+dJdj+

暖かかったから地元の梅園行ってきた
花はもちろんきれいだったんだけど
自分で梅干しや梅酒漬けるようになったからか
品種名書いたプレート見てはこれがあの実をつけるやつか…ってなっちゃったw
今年の梅仕事楽しみになってきた

457

： [sage] 2019/03/03(日) 01:04:44.71

ID

:/femfFlE

>>456

今週ちょうど梅園(神奈川の幕山公園)へ行ってきました
白加賀とかも植樹してあるけど、高齢の母と一緒だったのでそのエリアまでは行かなかったけど、色々な品種が見頃で良かった

458

： [sage] 2019/03/03(日) 16:05:36.21

ID

:AQM5iift

今鶯宿が満開です。薄桜色の花びらは美しいです。
南高梅は半分近く散りました、高田梅と露茜はこれからです　＠神奈川南東部

459

： [sage] 2019/03/03(日) 18:32:12.73

ID

:BWVnFvjQ

このスレ季節感があっていいな

460

： [sage] 2019/03/03(日) 21:22:40.21

ID

:fZwU4aI+

スレの梅の花便りが嬉しい
梅の花は密やかだけど香りがいいね
一生に一度でいいから偕楽園行きたいわ

461

： [sage] 2019/03/04(月) 01:07:48.89

ID

:CqoLkbtX

梅の花を愛でながら今年の梅仕事を計る

462

： [sage] 2019/03/04(月) 07:30:10.12

ID

:ekw8yalG

梅花の香りかぁ・・・うちでは庭に沈丁花植えているからそれに消されちゃう　orz

463

： [sage] 2019/03/04(月) 08:53:50.19

ID

:CX3Z7MHb

前に京王百草園行ったら梅の香りが屋台のおでんの匂いに消されてて虚しい気持ちになった
もうちょっと場所とか考えなかったんだろうか…

464

： [sage] 2019/03/04(月) 13:36:00.97

ID

:crNFWISh

梅花といえば、近所にロウ梅？薄黄色で透明感あるめっちゃ良い香りの梅の木あったんだけど、昨年末に斬られちゃってた( ﾉД`)

そしてすっかり忘れていた、お試しサイズのジン梅酒とラム梅酒と芋焼酎梅酒を今夜味見してみよう
今年こそは農家さんとこの大粒梅を注文するんだ…！

465

： [sage] 2019/03/04(月) 21:12:55.65

ID

:ekw8yalG

>>464

自分は阿羅漢だけど、俺らの世代より若い人にはかなりの負担になるからなぁ。
亡き養父が後を考えて庭畑も半分以上果樹植えたけど(梅もその一環)それでも結構維持が辛い。

戸建てが減って集合住宅＆共働きが増えたから余裕が無くなってきたのかもしれない。
季節を感じる香りって有るから少数で良いから維持して欲しいよね。

466

： [sage] 2019/03/05(火) 02:44:20.66

ID

:3RFUEzlC

庭の豊後が咲いてきました。
今年もたくさん実がなってくれるといいなぁ。^_^
ttps://i.imgur.com/WjTkcv1.jpg

467

： [sage] 2019/03/05(火) 03:14:04.42

ID

:TlvgbDdq

>>464

蝋梅は本当に心が震えるよい香り
大粒梅は干す時も楽しいですよフフフ

>>466

梅は青空が似合う
豊後の花もキレイだ！

468

： [sage] 2019/03/05(火) 13:24:54.51

ID

:SRnANJ7i

花粉症ひどくて梅の香りとか嗅いだことない

469

： [sage] 2019/03/06(水) 14:41:32.66

ID

:OYaKNBJt

スレチだけど、花粉症って原因と処置で変わるみたいだよ
自分の場合発症して20年以上悩まされた花粉症が
10年以上前に会社を辞めて翌年にほぼ全快。
会社勤めの時は通院して何やっても酷かったのに

多分自分の場合はストレスが大きな要因じゃないかと。
今はごくたま(年による)に目が痒いとかくしゃみが出る程度。年間3日くらい。

470

： [sage] 2019/03/06(水) 18:25:58.90

ID

:mU/YY1an

通勤経路にスギとかヒノキがあった訳ではなくて？

471

： [sage] 2019/03/06(水) 19:40:30.67

ID

:OYaKNBJt

>>470

うん、車通勤でベイブリッジ通るような場所だったから杉ヒノキは無いと思う。
自分でもこんなに回復するとは思って無かったし、友人や取引先の人に驚かれるレベル。

例年、目の廻り真っ赤にして薄いサングラス(釣り用のオーバーグラスに近い)付けたりして
マスク姿で会ってたのが変わっちゃたから相手も驚く。

472

： [sage] 2019/03/06(水) 19:45:26.46

ID

:jBMN5UsD

>>471

そうなんだ、羨ましい
仕事辞めたら治るのか…ごくり

473

： [sage] 2019/03/07(木) 15:32:36.25

ID

:kDVyW+XQ

久松の切立５号に合う押さえがヤマザキの白いお皿だったのはいい経験

474

： [sage] 2019/03/12(火) 20:10:54.87

ID

:JOyGRwmA

>>472

いい梅を仕入れて漬けるまでは生きれ！
あとは無職でもいい

475

： [sage] 2019/03/13(水) 11:33:22.80

ID

:s/tV3Qt6

梅酢を煮詰めて塩にしたのを持て余してたんだけど
大葉と豚の炒め物なんかをするときに、塩として使うと良いことに気づいたので消費できそう
普通の塩と併用するか全部置き換えるかは好みかな

476

： [sage] 2019/03/13(水) 20:23:50.97

ID

:IhDMmDKJ

しょっぱいだけじゃなく酸っぱい梅干しが食べたいんだけど
15～6%におとせば酸っぱくなるかな？
18%と20%で漬けてたけどなんか酸っぱさが足りないんだよ
それとも品種の問題？南高梅なんだけど

477

： [sage] 2019/03/13(水) 21:09:29.87

ID

:lh8qI0a1

>>476

青梅の状態で漬けてみたら？
柔らかくならないけど

478

： [sage] 2019/03/13(水) 22:10:36.47

ID

:FpOx03Jq

>>476

15%で試して漬けてみたら18%漬けより酸っぱめで口あたりもよかったよ。

479

： [sage] 2019/03/13(水) 23:39:05.35

ID

:KBkAFn5u

18%でも酸っぱさが足りないってのは品種の問題だと思うけどなぁ。

480

： [sage] 2019/03/14(木) 01:47:38.44

ID

:aivvTnBp

上のレスにもあるけど18%だとしょっぱかったけど15%だと酸っぱいのが味わえた

481

： [sage] 2019/03/15(金) 19:10:41.46

ID

:ALS6lK17

昔親戚の婆さんが漬けてた梅の焼酎漬けってあれ普通に砂糖と焼酎で漬ければできるんかなぁ…ただの梅酒ができるだけか？
普通の梅干しみたいな食感だったから一度干してからかな

482

： [sage] 2019/03/16(土) 19:02:09.97

ID

:QDNyrF1K

>>481

青梅から熟梅まで短き間に漬け方も千差万別
死んだ婆さんの得意技は落ちて腐る寸前を洗いもせずに
埃を払っただけで砂糖漬け
今思うとキチャナイんだが夏になると上澄みの梅シロップは飲み物として最高
氷をいれて水で薄めてがぶ飲みしてた
でも古いものになると泡立っててなんかピリッとする感じがあって顔が熱くなって
あれは醗酵してアルコール交じりになっていたんだな
死んで２０年にもなるがたまに室の奥からカビだらけの瓶が出てくる
これが素晴らしい味
砂糖と酸味のバランスとほろ酔い具ワイは死んだ婆を思いだすよ（つд；

人の世は儚きものと知るが故
永久に生きるや　うめの愛しき

483

： [sage] 2019/03/16(土) 20:33:54.34

ID

:4cXkzBMl

>>482

> あれは醗酵してアルコール交じりになっていたんだな
酒税法違反で逮捕
被疑者死亡だから書類送検止まりか

484

： [sage] 2019/03/19(火) 11:31:13.60

ID

:xosEMJGD

>>482

梅ではなくても、リンゴや梨でもジュースにして漉して、蜂蜜を微量入れると発酵酒になる
ぶどう酒は簡単に出来る

485

： [sage] 2019/03/19(火) 11:39:45.18

ID

:QjCYrZXC

>>484

ぶどうは梅と違って酒に漬けただけでアウトなんだよな

486

： [sage] 2019/03/19(火) 11:55:16.58

ID

:LDM2Hp48

>>485

え、クリスマスのフルーツケーキに入れるラムレーズンをいつも
自分で干しぶどうとラム酒で作ってるんだけど、それも違法？！

487

： [sage] 2019/03/19(火) 12:13:29.87

ID

:DqvBCDFj

>>486

違法だよ
密造酒作ってるのを誤魔化してるのとは違うから、警察も探して捕まえに来るほど暇じゃないだろうけど
堂々と書くようなものではないので気をつけて
みな「ドライフルーツのラム酒漬け」とか書いてるはず

488

： [sage] 2019/03/19(火) 12:51:45.95

ID

:QjCYrZXC

>>486

ttp://jump.5ch.net/?https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/32.htm
Q1 消費者が自宅で梅酒を作ることに問題はありますか。
A　焼酎等に梅等を漬けて梅酒等を作る行為は、酒類と他の物品を混和し、その混和後のものが酒類であるため、新たに酒類を
製造したものとみなされますが、消費者が自分で飲むために酒類（アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのも
のに限ります。）に次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としないこととしています。

2　ぶどう（やまぶどうを含みます。）　←　禁止物認定

489

： [sage] 2019/03/19(火) 13:23:22.01

ID

:73T0Kau8

猿酒はもちろんうっかり落とすのも怖いならブドウジュース作っておきカクテルで飲むのはあり
市販の食用のは酸っぱいの選んで煮濾し冷凍保存
ヤマブドウは砂糖がっつり入れたストレート飲みできるのと顔しかめるほどの微糖か無糖作って味見てブレンド
ジュース冷蔵庫内保管でもスパークリングになりこれもおいしいが、アルコール1%超える前に煮沸

490

： [sage] 2019/03/19(火) 15:46:07.51

ID

:0UgPnWFn

>>486

違法ではない

491

： [sage] 2019/03/19(火) 17:33:16.93

ID

:eHDF/l33

スピリッツにブドウ入れてワインとして蔵出しすれば酒税下げられるからそれを防ぐための法ぞ

492

： [sage] 2019/03/19(火) 17:53:56.40

ID

:J6dVJe/o

混和酒によるみなし醸造は「飲む直前」に混和したものに限り無税。（具体的には水割りとカクテル）
なので、前の晩に仕込むサングリアみたいのは実は微妙なんだっけか。

493

： [sage] 2019/03/19(火) 21:50:21.87

ID

:JCpL51hn

みりん梅酒の予感

494

： [sage] 2019/03/20(水) 22:05:01.82

ID

:yzrcc81h

葡萄農家はみんな密造酒を作っている
公然の秘密で地元警察も知っている事
山梨では湯呑で葡萄酒を呑むのが伝統
一升瓶で作る

青森のリンゴ農家も作っているだろう

495

： [sage] 2019/03/21(木) 03:09:42.33

ID

:2hrG3TWj

>>494

素晴らしい
おいらも飲んでみたいなぁ
ポリフェノールと酵母のおかけで
長生きできそうな予感

どこぞで濁を作っていたジジィが調子こいて沢山つくって売ってたら
サツがきて捕まったそうな
でもそれを飲んだサツがこんな酸っぱいモンを作って売るなんてけしからんと怒って捕まえたらしい
どうやら冷蔵庫に入れ忘れたうえに古くなった濁を飲んだそうな

496

： [sage] 2019/03/21(木) 13:38:44.14

ID

:15u8FPRP

>>495

デラウェア買ってきて、綺麗に洗って、一升瓶に入れ、
棒で突いて、皮を取って、漉して、葡萄汁を作る
滅菌した一升瓶に移し替え、新聞紙を丸めて栓にする
冷暗所に保存して、時々混ぜて、泡を飛ばす
自家製では、あんまり美味いワインは出来ない
味噌と日本酒が混じった様な味になってしまう事が多い

理由は２つ
・温度管理
・酵母の種類
ワイナリーでは欧州酵母を使っている事が多いが、敢えて日本酒酵母を使うところもある

現代の日本酒は、ワイン酵母で作っているところもある
ttp://jump.5ch.net/?https://jp.sake-times.com/special/recommend/sake_g_wine_yeast

日本酒の流行りは、協会9号・10号
ttp://jump.5ch.net/?http://www.nada-ken.com/main/jp/index_ki/198.html

梅汁を漉して、発酵促進の為に少し蜂蜜を入れると、取り敢えず醸造梅酒は出来る
興味がある人はコッソリ作れば良いが、非常に酸味が強い
梅は金物を嫌うから、セラミックおろしを使う
ttp://jump.5ch.net/?https://www.amazon.co.jp/dp/B00ZVTR364/

収穫時に葡萄（梅・林檎）農家に収穫バイトに行けば、飲ませてくれるかも知れない

497

： [sage] 2019/03/21(木) 14:01:31.04

ID

:Q+Y4wLFb

山梨でワインを一升瓶から湯呑みに入れて飲むのは本当だけど、自家醸造なのはほとんどないぞ。
昔は地域の共同醸造所みたいなところで皆で正規にワインを醸造してたし、そうでなくとも地元向けな一升瓶ワインは昔から多くのワイナリーでつくってる。
最近は流通に乗るようになったけど、地元向けだけに作ってるってところも多いから、手間と時間と出来上がりを考えれば、自家製で密造ワインってほとんどない筈よ。

498

： [sage] 2019/03/21(木) 16:04:25.72

ID

:15u8FPRP

>>497

自家製ワインは、30年程前に警察庁から山梨県警に出向した奴に聞いた話だから、現代は違うんだろうな
大阪の羽曳野～柏原では、未だ自家製（用）ワインを作っている

神戸長田や大阪猪飼野では、ハルモニがマッコリを作っていて当たり前
自家用だから、表には出ない

梅ジュースは作るのが面倒

アメリカでは、土日に「ファーマーズ・マーケット」がある
季節になると、しぼりたての葡萄や林檎ジュースが売られている
放置すると発酵して酒になるにはなるが、あんまり美味しくない
オレンジジュースはほぼ年中売られているが酒には合わない

499

： [sage] 2019/03/21(木) 20:10:36.93

ID

:vvJftrSF

>>495

古典落語の禁酒番屋みたいだな

500

： [sage] 2019/03/22(金) 05:35:29.00

ID

:iGgFFUeB

ご同役、毎度お先で恐れ入る。今度はどうやら燗をして持って参った。
すぐそちらへ回すでな。…うむ、大分泡立っている様でござる。

501

： [sage] 2019/03/25(月) 15:14:22.11

ID

:RxTdR/Hd

ご近所さんの梅の花(花梅)が満開！
去年より花が多いよ

502

： [sage] 2019/03/25(月) 17:45:53.13

ID

:nCR61dwE

まだ梅が咲いてるのか

503

： [sage] 2019/03/25(月) 19:45:29.03

ID

:KVt6PRzF

まだ咲いてないよ！
通常GW明けだよ！
桜が先だよ！

504

： [sage] 2019/03/25(月) 21:27:56.97

ID

:Z49iknFk

>>503

へー！そういう梅もあるんだ

505

： [sage] 2019/03/25(月) 21:52:47.46

ID

:iQ7+zYnh

北東北だと梅桜が同時、北海道だと場所によっては蝦夷桜より豊後の方が遅いんだっけか
うちも豊作だった去年よりは受粉率が低そう
開花期間中晴天の日は強風で、全般降雨日数が多かった

506

： [sage] 2019/03/26(火) 00:45:38.11

ID

:MjwFgWLW

北海道の道央圏です
2月に京都に行ったら本当に梅が先でびっくりしました
道内産の梅が出回るのは7月以降です

507

： [sage] 2019/03/26(火) 08:21:11.40

ID

:EBcsx1eG

日本はいろいろな四季が有るからそれぞれ特徴が有って面白いよね。

特に春は地元関東だと　梅→桃→桜って感じの開花で1月から4月頭まで楽しめる。
東北辺りだと雪が解けて四月中頃に梅桃桜が一気に開花。
白黒の世界から一気に色鮮やかな春の息吹を感じることが出来る。

508

： [sage] 2019/03/26(火) 12:31:56.53

ID

:6kAIXie+

梅は常に早いけど、去年うちの近辺は桜の後に菜の花と桃だったよw
気候が乱れて樹木達も大変だなー

509

： [sage] 2019/03/26(火) 15:04:51.71

ID

:SG2dxlL8

奈良県の天川村へ行った時に宿の人が４月下旬頃に水仙と梅と桜が咲き揃うとか言ってたわ。

510

： [sage] 2019/03/27(水) 12:40:19.80

ID

:G0AGcYpy

>>509

洞川はその通りだが、大塔村阪本郵便局だとチョット差があるらしい
地元民は阪本郵便局からの道を飲酒で100kmで走るジェットコースター
309号線にトンネルが出来たから使われなくなった

吉野川よりも南は、公権力が及ばない、魔界
大塔村から南は、言葉が京阪奈アクセントでは無い
十津川沿いに天領（幕府直轄地）で、J-リーグ、八咫烏の地

尚、吉野の桜、下千本、中千本、上千本、奥千本の奥千本は千本は無いらしい
吉野の桜は山桜であって、ソメイヨシノでは無く、少し遅く咲く

511

： [sage] 2019/03/27(水) 14:20:46.31

ID

:IVuFTuhv

>>510

魔界ワロタｗ
寒いところは爆発的な春だから楽しみ方が違う感じ。
日本はいろいろな四季が有って楽しいよね。

今年は南高梅が少し少な目かな、鶯宿はこのままいけば豊作だと思う。

512

： [sage] 2019/03/27(水) 21:15:32.56

ID

:g8qHSEFv

ガラスの仮面 の梅の里？

513

： [sage] 2019/03/28(木) 13:19:00.92

ID

:QFUn65h3

>>512

水戸泉の弟、梅の里昭二
最高位、西十両13枚目

>>511

鶯宿といえば御所は、でんでん、ぜんぜん～ない、が混じる
尺土～新庄は、ぜんぜん、だった様に思う
五條に行くと、でんでん～ない
言葉が違うな
御所には「蛇穴」難読地名があり、怖くて近寄れない
ヤマカガシなら良いが、マムシだったら大変
蝮酒でも作るか？
河合町には「穴闇」もあるぞ
名倉健一だな

「前鬼」というところがあり、五鬼助は、鬼の子孫で存命
天狗も住んでいるのに、公権力が立ち入れる訳がない
六根清浄

ケッペン気候区分で、大台ケ原はDfa気候

梅の豊作は隔年だろ
月ヶ瀬村か？あそこは名張川沿いの笠置山沿道に桜があり、美しい
月ヶ瀬口から歩くと、1時間半は掛かる

514

： [sage] 2019/03/28(木) 19:52:26.64

ID

:QsU7U4xK

>>509

福島県三春も行ってみたいね

515

： [sage] 2019/03/28(木) 22:26:13.20

ID

:QFUn65h3

>>514

ttp://jump.5ch.net/?https://weathernews.jp/s/topics/201804/260045/
北へ行けば行くほど、桜が梅に追い付く

菅原道真
「東風吹かば匂いよこせよ梅の花、主なしとて春な忘れそ」
この頃の花見は、桜ではなく、梅だった

516

： [sage] 2019/04/01(月) 11:44:53.46

ID

:3E0n0hi+

新元号「令和」梅の花が縁ですってよ

517

： [sage] 2019/04/01(月) 12:38:30.73

ID

:ZuxworzN

梅の時代が来たな

518

： [sage] 2019/04/01(月) 21:44:02.48

ID

:fjjHYeTg

そっかー今年は令和初の梅仕事になるんだなー
いい出来になりますように

519

： [sage] 2019/04/01(月) 21:53:11.76

ID

:QMIfLNiT

いつもは10kgだけど、今年だけ20kg漬けて保存しとくかなぁ

520

： [sage] 2019/04/01(月) 21:58:43.21

ID

:fk9KeUUt

今年も白加賀で梅干し作るぞ楽しみ

521

： [sage] 2019/04/01(月) 22:09:05.82

ID

:r1jb7oYj

梅の仕込み甲斐がある年だね

522

： [sage] 2019/04/01(月) 22:25:40.53

ID

:A7I0uKEV

昨年は時期終わりにはじめて通販してみたから、今年は早めに動かなきゃなー
で、豊後とラムでつけた梅酒を味見してみた
元々ラムの匂い好きなんで、豊後のコクのある香りとあいまって好みの香りに
味はまあまあ、まだちょっとアルコールの尖りがあるかなぁ
また半年一年寝かせよう、楽しみー

523

： [sage] 2019/04/01(月) 23:26:15.09

ID

:/xnfMl1d

令和初か！
今年は梅酒やめようと思ってたけど漬けるべきかな

524

： [sage] 2019/04/02(火) 01:56:37.99

ID

:nUE0vzuG

変な高騰しなきゃ多めに漬けてもいいな
去年仕込みの自作梅酒を飲みながら令和を迎える精神的充足感

525

： [sage] 2019/04/02(火) 09:17:46.82

ID

:F9xw7+wi

今年は子供が高校入学でこれから弁当に梅干し入れることも多くなるだろうから例年より多めにつけよう

526

： [sage] 2019/04/02(火) 09:29:35.60

ID

:IFf78AAk

雹降った／(^o^)＼
影響なかったら良いのだが

527

： [sage] 2019/04/03(水) 13:51:14.58

ID

:eZXlGtSY

「令和元年の梅干しだよ」
「令和元年の梅酒だよ」
とか言ってみたいよね

>>524

ほんと、変にぼったくり価格になりませんように
あと天気がいいといいなぁ

528

： [sage] 2019/04/04(木) 09:02:40.83

ID

:DD6rmUX4

>>523

次に元号が変わる（無くなる）時に飲めば良い
渋くなるから梅は2年以内に上げた方が良いかもな

529

： [sage] 2019/04/04(木) 23:52:19.93

ID

:KHeCE1bd

不敬なこととは重々承知の上で言っちゃうが
皇太子殿下よりずっと年下の自分はもう一度改元を経験する可能性がかなりある
令和が終わる時に令和元年の梅酒を飲むというのはいいかも

530

： [sage] 2019/04/05(金) 00:20:21.29

ID

:EXdjaVPF

梅酒って寝かせるほど飲みやすく(まろやか？)なると聞きました
作りたいけど下戸なのでちょびっとずつしか消費できないと思います、そしてアルコール風味が強いと全く飲めないと思います
なん年ほどから明確に変わるものですか
賞味期限とかとくに無いのでしょうか

531

： [sage] 2019/04/05(金) 02:18:35.14

ID

:tSP5VbY+

無理に作らなくてもいいのに

532

： [sage] 2019/04/05(金) 02:57:21.29

ID

:kQW5IZik

チョーヤでもおばあちゃんでも市販の梅酒を水で半分に割ってもまだ飲めないなら梅酒は無理
梅シロ作るべき

533

： [sage] 2019/04/05(金) 08:41:06.10

ID

:pd2sIl+v

>>530

自分は特定の時しかお酒飲まない人です。（酒自体は飲めるが好んで飲まない）

リカーで漬けたとして3年で普通の市販よりいい感じ、5年でほぼアルコールのトゲが無くなってウメェとなる。
泡盛では5年でどうにか、8年でウメェって感じっす。
日本酒だと火入れしている酒で半年くらいかな？

賞味期限はアルコール度の高さに比例する感じです。高ければ持つ。
リカーだと20年でも逝けると思います。
日本酒梅酒は3年かなぁ？頑張って4年、それ以上だと味がエグく変わります。

534

： [sage] 2019/04/05(金) 09:10:00.52

ID

:nOMMISu0

飲めないのに作りたいならチョーヤに就職すればイイと思います

535

： [sage] 2019/04/05(金) 12:00:03.71

ID

:CzweOw52

今年の梅酒梅干用に
青梅と完熟梅10Kg予約しました

536

： [sage] 2019/04/05(金) 15:19:21.39

ID

:EXdjaVPF

530です
参考になります
皆さんどうもありがとう

537

： [sage] 2019/04/11(木) 13:14:40.55

ID

:w9Nccf7i

もう生梅予約開始している所もあるんだね
今までは予算ありきだったけど在庫(置場所)と相談

538

： [sage] 2019/04/11(木) 22:49:29.67

ID

:AocYW8hx

完熟梅って通販で買うと流通時に潰れるの結構出るのかなあ
歩留まり率どれくらいだろう

539

： [sage] 2019/04/12(金) 00:26:38.97

ID

:JS+Lq4mx

いろんな梅農家さんやJAさんから完熟梅をお取り寄せしてるけど潰れてたのは無かったなぁ。箱と接して傷んで変色してるのは5キロで数粒あるくらい。
極上てもぎ完熟梅や自然落下完熟梅とかは取り寄せてないからわからないけど。

540

： [sage] 2019/04/12(金) 08:47:34.48

ID

:LunAU1oK

>>538

自家製の梅がメインだけど樹上完熟・自然落果だと相当数NG出るんじゃないかな？
部分的には琵琶の実レベルで柔くなっている梅が多いし。
生産者的に弾く(弾かれる)のは割れくらいなんじゃね。

手?ぎや振動落果だと発送時に選果しているだろうけどかなり固いからそれ程でもないかと。
この辺は流通乗っても直送なら1割もNG出ないと思うよ。
造る時に割れちゃう方が遥かに多いかと　orz

541

： [sage] 2019/04/12(金) 08:51:25.09

ID

:LJ+NANbF

毎年近所の産直市場で買う自然落下の完熟梅は、到底ダン箱での
宅配には耐えられないであろう繊細さです
生産者さん自ら店頭に立っての直販ですが、それでも、キズ物が
入るのは避けられないからと、いつも余分に入れてくれますよ

542

： [sage] 2019/04/12(金) 11:38:28.74

ID

:+lS25aZy

やわらかい良い梅干しができそうだね
いいねえ

543

： [sage] 2019/04/12(金) 12:13:21.76

ID

:YWq0irFO

完熟は主に通販で購入してますが、ひどい目に遭ったことはないなあ
数粒くらいは除外するか悩むくらい

544

： [sage] 2019/04/12(金) 17:14:08.61

ID

:AdBgYrLf

>>543

私も通販でしか買えないけど酷いのに当たったことはないなぁ
除外するか悩む数粒は梅酒にポーンしてる

545

： [sage] 2019/04/12(金) 21:54:49.50

ID

:yx55gFj0

発送に耐えられるのは完熟なのか問題が出てくる
青いの送ってくる所もあるし
木から自然にポトリと落ちたのなんか打ち身してる

546

： [sage] 2019/04/13(土) 17:03:53.49

ID

:2RUa2mj1

このスレでいいのかわからんけど
おくらを輪切りにして梅肉と和える
削り節まぶして食べると旨いよ

547

： [sage] 2019/04/14(日) 13:06:25.66

ID

:HDicMSTD

>>546

大歓迎だよ

令和元年なにを漬けようか今からワクワクだー！

548

： [sage] 2019/04/14(日) 16:35:03.57

ID

:n1Nj/H98

去年初めて漬けた梅干し、出来立てはフルーティでおいしくて
ここでよく言われる年明けまで寝かせる必要なんてないじゃん！と思ってた
でも涼しくなる頃には酸っぱすぎて食べられないぐらいになったので、放置してたのをさっき思い出して食べたらめちゃくちゃおいしかった
今年も作るぞ！

549

： [] 2019/04/14(日) 19:22:19.79

ID

:GJ1CGxhj

>>546

あ～、俺は鰹節より昆布かワカメ派だ

動物性の物なら鶏のササミなり胸肉なりを細く裂いたヤツと和えるね、俺は。

あくまで俺の好みです。これでチビチビと・・(;^_^A

ていうか、一昨年漬けたのをまだ干してない・・(^_^;)

550

： [sage] 2019/04/15(月) 12:44:02.16

ID

:/aUaa31J

>>549

あ、思い出しちまった。
先月頭に高菜漬けたのを忘れてた。

見るのが怖い　orz

551

： [] 2019/04/15(月) 13:33:29.18

ID

:eixtVm0l

>>550

酸味と熟成が効いてそう・・(;^_^A

552

： [sage] 2019/04/16(火) 11:18:07.24

ID

:T0B2yiYR

未だ見る勇気が沸きません　orz

553

： [sage] 2019/04/16(火) 18:51:09.79

ID

:M10uE7WB

早よ見なはれ

554

： [sage] 2019/04/16(火) 23:41:26.89

ID

:DBWVAdXZ

去年は猛暑で土用干しも捗った
今年も天気がいいといいな

>>549

去年の梅酢カメに入れっぱなしだわ
明日片付ける

555

： [sage] 2019/04/17(水) 02:36:52.80

ID

:d00HMMC2

>>552

割と大丈夫かもよ
過発酵なら炒めたり、まだ本格的に暖かくなる前だし鍋のアクセントにしてもいいし

556

： [] 2019/04/17(水) 04:22:29.84

ID

:cBI0wZmr

調味料として使うのかいいだろうね

557

： [sage] 2019/04/17(水) 17:28:37.18

ID

:PCEyM6Uf

わが家では梅酢と創味のつゆを適度に薄めてポン酢代わりに使っていますが、なかなか美味しい
ベストの配合割合は未だ不明
梅酢は酸味もあるが塩分15%なので

558

： [sage] 2019/04/17(水) 17:59:23.92

ID

:pqya3Dtf

うちは夏場に素麺とかのつけ汁が薄くなったら梅干か梅酢少したらす

559

： [sage] 2019/04/17(水) 22:57:55.24

ID

:b2ygL951

上にあったオクラの梅肉和え、
梅酢でも良さげ

560

： [sage] 2019/04/18(木) 19:06:50.30

ID

:dCaePN01

みなさん今年は何キロ漬けますか？
予定で30キロ漬けようかと思ってます(予定では)

561

： [sage] 2019/04/18(木) 19:11:12.58

ID

:M+8fFrzz

>>560

すごい、何人家族？
うちは二人暮らしで実家以外にお裾分け予定もないから、梅干しは5kgかなあ
梅酒は余ってるので予定なし
梅シロップか梅酢で2kgに収めたい
スーパーで芳しい梅の香りを嗅ぐと浮かされて衝動買いしちゃうから、予定は少な目にしておきたい

562

： [sage] 2019/04/18(木) 19:13:21.67

ID

:yOME2tUq

>>560

売りに出す方？

563

： [sage] 2019/04/18(木) 19:14:11.30

ID

:+HtG1RL+

今年は農園の白加賀10kgに、毎日スーパーに通って値引きされた小梅をあるだけ漬けようかなと思ってる
でも、卑しいこと考えてると残ってないんだよなぁ(ｴ・ω・｀)

564

： [sage] 2019/04/18(木) 20:06:23.20

ID

:HA+tw/RS

去年の台風くらった地域は不作っぽいな

565

： [sage] 2019/04/18(木) 21:01:22.60

ID

:juZyBhLy

埼玉の梅が無事なら我が家は安泰だがどうなんだろう

566

： [sage] 2019/04/18(木) 21:10:41.44

ID

:QyDs6KB+

今年は開花状況自体は良かったが、高田梅以外の実付きが凄く悪い。
梅は自分家で取れただけ使うが、見た感じは漁協樽2つ無いと思う。

567

： [sage] 2019/04/23(火) 02:55:23.82

ID

:rO7Y3IaI

去年の梅干・・・試しに何個か食べるが
やっぱり一年になる頃になるとやっぱり塩の尖りが馴染んで味が丸くなるなあ

568

： [sage] 2019/04/23(火) 20:35:07.07

ID

:LmqA8Y9r

近所の梅の木に青梅のちっちゃいのが付き出したよ。

569

： [] 2019/04/24(水) 00:56:40.23

ID

:EY/lGvVS

ワクワク！o(^-^)o

570

： [sage] 2019/04/26(金) 00:01:25.91

ID

:Tkl2cXIr

3年前に始めて漬けたのが20%で
しょっぱくて食べられなくて挫折した
それで梅干し作りは向いてないと諦めてたけど
この前風邪ひいて、放置してた梅干しをお粥のお供に食べたらすごく美味しくなってた
今年からまた漬ける！
ずっと作り続けてれば良かったと後悔したよ

571

： [sage] 2019/04/26(金) 04:58:57.96

ID

:ViKe3WaR

20%じゃ塩っぱいだろうな

572

： [sage] 2019/04/26(金) 10:10:10.49

ID

:NHkIgPm3

だがそれがいい

573

： [sage] 2019/04/26(金) 11:16:42.99

ID

:BU+4cAdG

梅干そのまま丼に入れて食うだけしかやらんの？

574

： [sage] 2019/04/26(金) 12:58:39.23

ID

:U+h+wA5x

おにぎりはしょっぱい梅干しの方が美味しいよね

575

： [sage] 2019/04/26(金) 15:26:38.89

ID

:Kuoz4xRi

20%で酸っぱい梅干しができて18%でしょっぱい塩ふきのジャリジャリの梅干しができたわ
うちの場合は理由がわかってる、完熟した梅で作るとしっとりして酸っぱい梅干しになった
18%のしょっぱい梅干しは追熟したり干しすぎたりして梅の水分が少くなってジャリジャリの梅干しができたわ
わたしは20%の梅干しが好みだけど、子供はジャリジャリの梅干しが好きで好みが合わなくて困る

576

： [sage] 2019/04/26(金) 15:59:20.85

ID

:dyEorUMc

うちでも家族の意見が分かれるので、塩18%のものと、塩と砂糖
各10%の二種類漬けますよ

577

： [] 2019/04/27(土) 19:15:48.13

ID

:8DYL/WBw

ちょくちょく出てくる50%って何のことですか？

578

： [sage] 2019/04/27(土) 20:00:58.41

ID

:/PB5LYPO

>>577

ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/38

38ぱくぱく名無しさん2018/06/05(火) 09:44:17.49ID:Gf3pyH6G
人生初梅干しは２０数年前
梅１Kgに塩１Kg
食べるに食べれず捨てるに捨てれず放置中

あ、干してないから梅漬けです

579

： [sage] 2019/04/27(土) 21:20:13.84

ID

:0mG7ykm6

ここでの50%氏はレオパレスのほうじゃね

580

： [sage] 2019/04/27(土) 21:22:01.87

ID

:/PB5LYPO

さらに辿ってみた、多分これが50％の初登場
ttps://food6.5ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/619-624

581

： [sage] 2019/04/27(土) 21:22:34.53

ID

:Vj+R4TLl

>>578

それじゃ100%じゃね？

582

： [sage] 2019/04/27(土) 21:34:00.30

ID

:/PB5LYPO

>>581

うろ覚えすぎた
前に50％氏を調べたの5年は前だし

583

： [] 2019/04/28(日) 06:25:05.52

ID

:GFj+5MfI

50%さんはレオパレスの狭い部屋で始めて梅干し作りをしてて、画像を載せまくってた人だよな。
その時に20%で漬けるつもりが計算違いで50%になってしまったとか。

584

： [] 2019/04/28(日) 07:22:23.51

ID

:8jl2KNro

>>583

アラサーのおっさんでおっちょこちょいだった覚えがw
リラックマのぬいぐるみも一緒に写ってたから
もしかしたら女の人かも

585

： [sage] 2019/04/28(日) 08:07:12.59

ID

:XXefIzSG

調味料としてなら使い途もありそう

586

： [sage] 2019/04/28(日) 08:09:35.33

ID

:r6abkktF

龜に詰めて埋めても1000年保ちそうｗ

587

： [] 2019/04/28(日) 09:45:07.64

ID

:BHCRSTB7

50パーの梅干しとかどんなだよ
放射能やサリンにすら耐えられる無敵の梅干しかよ

588

： [sage] 2019/04/28(日) 11:37:43.07

ID

:oDF/QUiQ

それはただの塩蔵梅

589

： [] 2019/04/28(日) 11:42:17.79

ID

:5vl9kqoI

>>587

その例えかたは適切ではないかも

590

： [] 2019/04/28(日) 11:49:18.01

ID

:I1GaQBLS

噂では50%氏の作った梅干しと一般人の作った梅干しを同じ皿に置いといたら
一般人の作った梅干しが自然発火し灰となり、皿が割れてしまったという伝説がある。

591

： [sage] 2019/04/28(日) 14:31:11.51

ID

:8GftilLb

50%さんは誤爆画像がおもしろかった記憶

592

： [] 2019/04/28(日) 18:38:28.32

ID

:1YL9GddO

>>591

何を誤爆したの？

593

： [] 2019/04/28(日) 18:46:22.30

ID

:ig9Mho0W

あったなwww
真剣な相談内容だったのに画像がとんでとないもので梅干し吹き出したわwwwww
確か警察官だったか教師だったかがイチャついて問題化したニュース画像だった記憶がw

594

： [sage] 2019/04/28(日) 21:10:19.16

ID

:e6Br9Lpw

塩梅は、梅と紫蘇の質量を足して、昔から18％と決まっている
18％以上だと辛すぎる
18％未満だと何らかの処理（冷蔵庫・防腐座等）が不可欠
18％未満だと、京都を中心とする気候なら、どうしても黴が生える
北海道では解らない

595

： [sage] 2019/04/28(日) 23:23:59.48

ID

:oDF/QUiQ

18％の白干しが好き

596

： [sage] 2019/04/30(火) 03:30:49.81

ID

:ihqXT3lm

>>594

8年前仕込んだ15%まだ余裕
３年前に仕込んだ１０％まだ全然余裕。この年申年だったので大量に仕込んだけどなんともない。
味がこなれて旨い。
勿論常温冷暗所保存。自分も白梅干しが好きなので紫蘇は入れない＠大阪

597

： [sage] 2019/04/30(火) 07:49:51.28

ID

:/kVFPKwP

去年熱湯で強制追熟した18%の梅干をあまり期待せずに味見してみた。
皮の柔らかさ、しょっぱさと酸味の少し尖った感じがもろ自分好みでかなりイケた。

今年も3キロ分くらいは青っぽいやつ買って熱湯追熟した梅干こさえるわ。

598

： [sage] 2019/04/30(火) 13:18:35.74

ID

:QB1r5rUg

>>597

熱湯追熟ってどうやるの？やり方教えてくれるとうれしい

599

： [sage] 2019/04/30(火) 17:29:40.73

ID

:/kVFPKwP

>>598

まだ青さの残る梅に熱湯かけて20秒たったらお湯を捨てて粗熱とれたら分量の塩まぶして漬けるだけ。
※少し温かいほうが塩馴染みはいいかも。

強制追熟で検索すると出てくるよ。

600

： [sage] 2019/04/30(火) 17:31:50.86

ID

:/kVFPKwP

>>598

追記
塩まぶして漬けたあとは通常の梅干づくりと工程は一緒だよん。

601

： [sage] 2019/04/30(火) 19:39:02.28

ID

:YTcBgRKU

かつて熱湯追熟をここに書いたらえらい勢いで叩いてくる人がいたわ

602

： [sage] 2019/04/30(火) 19:59:39.33

ID

:MLZTJZ49

硬い皮に火を通して柔らかくするのが目的なんだろうな

603

： [sage] 2019/04/30(火) 23:41:20.99

ID

:HUCEr5aQ

ほとんど青いままの実で梅干し作ったけど、感動するほどおいしくできたよ
品種がよかったのかな

604

： [sage] 2019/05/01(水) 12:16:41.55

ID

:K33T0Iya

>>603

何で漬けたの？

605

： [sage] 2019/05/01(水) 12:27:27.78

ID

:/YZR+WTx

梅干しの仁を食べている方たちに質問です

去年5～6月に初めて漬けた梅酒の梅と梅干しの仁を食べてみたのですが、
梅酒の方はよく漬かってて梅酒みたいな味がしておいしく食べらるのに対して、梅干しの方はまだ生なのかで刺激臭(舌にも苦みのような刺激？)っぽいのも感じられ、正直まずいです

どちらも4Lなのですが、梅干しの方は漬かりが遅いのでしょうか？
それとも青梅の仁はおいしくて完熟梅の仁はまずいのでしょうか？
もし着け期間が足りないなら何年くらい漬けたらおいしく食べられますか？

よろしくお願いします

606

： [sage] 2019/05/01(水) 14:00:35.80

ID

:NqtOY6OX

>>604

産直みたいところで「梅/農家の名前」しか書いてなかったからわからないんだよね……
名前だけでも覚えておけばよかった

607

： [sage] 2019/05/01(水) 15:31:46.13

ID

:1YK94GbJ

>>605

液体に漬けていない限りは3年くらいなんじゃね？
（梅蜜が出てきてある程度埋まる時期）
市販のは塩漬けした後に水で塩出しして調味液につけるから食べられる。

608

： [sage] 2019/05/01(水) 21:41:54.12

ID

:w29G1by3

>>605

亀の甲より年の功ってか
青梅は天神様も未熟ですぐアルコールに侵される
でも熟梅は種も完熟しているので簡単には死なんぞ
3年くらい着けておくと流石に死ぬかな
毒の網愚だ燐も分解されて不老不死の妙薬だったっけ？
詳しくは検索されたし、では

幾年も香り変わらぬ花なれど
かんばせ移ろふ　姿悲しき

長年の梅干木も100年？かな
最近とみに衰えてそれでも健気に花付け薫る
幼き頃より親しみ木なれど
なーんかおまいより長生きすんだぞと言われているような
美しき梅花ですた　ﾅﾝｶﾑｶﾂｸ！

609

： [sage] 2019/05/02(木) 18:22:46.02

ID

:YZMaCjzN

>>605

母が漬けてた物は漬けた年の暮れから消費でしたが美味しかったです
塩20%の赤ジソ入り、土用干しの後に梅酢へ戻す作り方でした
子供の頃よく父に割ってもらっていましたが、仁までピンク色に染まっていました

仁ではないですが地元のある農家の梅を使うと何年やっても苦い梅干しになってしまいました
このスレで質問した時に「その梅の木によっては苦味が出る事もある」と伺いました
実際、同じ品種で他から取り寄せした時は全く苦味なくできました

ご参考になれば

610

： [sage] 2019/05/03(金) 14:14:35.98

ID

:xZ2R13ut

余った去年の梅シロ、加熱はしてなくて作ってからずっと冷蔵庫保管してたやつ
久々に飲んでみたけど全く大丈夫だった
意外と保つのね

611

： [sage] 2019/05/03(金) 22:32:25.98

ID

:p3O6qdf0

>>607-609

どうもありがとうございました、大変勉強になりました
3年ほど寝かせてみて、今年からは違う所で購入した梅も試してみようと思います

612

： [sage] 2019/05/04(土) 08:48:40.99

ID

:/ryE/2No

>>610

うちのは5年物も有るよ～　密閉瓶に入れて常温、年2回息抜き。
3年くらいが一番いい感じかも、年々少なくなっていくから断言し難いがｗ

613

： [sage] 2019/05/04(土) 09:09:16.20

ID

:4GsMw/gQ

そろそろらっきょうが出始めましたね。去年の梅酒を瓶詰めにして瓶を洗って用意完了しました！
令和の梅仕事楽しみですね！

614

： [sage] 2019/05/04(土) 20:42:25.93

ID

:wmGdsNeU

もうらっきょうの時期か！忘れてた、ありがとう。

615

： [] 2019/05/05(日) 08:25:33.59

ID

:kuc/u9rF

初夏に仕込めば、食卓が何倍も簡単美味！
かけても、飲んでも。「梅みりんと梅しょうゆ」

ttp://jump.5ch.net/?https://jp.misfit.com/misfitlife/201606/vegerecipe02.html

616

： [sage] 2019/05/05(日) 10:52:25.03

ID

:07Donu3V

みりん梅酒の予感

617

： [sage] 2019/05/05(日) 12:15:01.08

ID

:RhW+7KOV

>>615

飲み頃って言っちゃってるからアウト

618

： [sage] 2019/05/05(日) 15:02:04.27

ID

:ghurBivp

>>617

飲用と謡わなくても漬けただけでアウト

619

： [sage] 2019/05/05(日) 16:30:17.73

ID

:07Donu3V

いや、梅のみりん漬けならok

620

： [sage] 2019/05/05(日) 20:04:17.58

ID

:a2pi4O6p

台湾に行ってきたのですが、あちらでは既に梅の実が出回っておりました。
実自体は少し小ぶり。

台湾では砂糖漬けにするケースが多いらしく、砂糖漬けになっているものもファーマーズマーケットで売っていた。そして甘めでカリカリで美味しい、、、

ttps://i.imgur.com/gRS7JnK.jpg

621

： [sage] 2019/05/05(日) 20:16:43.65

ID

:RerV2gE7

砂糖漬けだと甘酸っぱくて美味しそう

622

： [sage] 2019/05/05(日) 20:20:53.42

ID

:0qO9EYl0

梅ジュースにはならないの？
カリカリ甘い梅食べたい

623

： [sage] 2019/05/05(日) 20:28:31.91

ID

:zaxpoilr

本屋で梅仕事の本を立ち読みしてたら
フツーに日本酒梅酒とワイン梅酒のレシピまで載ってた
この手の本見るたび思うけど酒税法知らない料理家多すぎ

624

： [sage] 2019/05/05(日) 21:38:30.58

ID

:mfCzLER6

どぶろくやビール醸造の指南本もあるし別に問題だと思わないけどな
より良い社会のために悪法に対しては毅然とした態度で臨むべき

625

： [sage] 2019/05/05(日) 23:22:06.67

ID

:/DlZ7N60

>>624

現時点で違法なのであれば法は守るべきだ

不満があるなら法を変える努力をすべき
それをせずに違法な行為を行えば悪

料理研究家が酒税法を知らないならばそいつはアホ

626

： [sage] 2019/05/05(日) 23:41:19.73

ID

:41lr6e1L

酒税法違反は税ム署がカチ込みに来るからね、Ｋ察より怖い怖い

627

： [sage] 2019/05/06(月) 00:03:49.99

ID

:UVCmu+nm

戦中の思想弾圧もナチスの略奪も当時は合法だったし、当然反対すれば犯罪者として処罰できた
法だから従うってのは単に楽な方に逃げてるだけで、世界に対して個人が負う責任は常に付きまとうのだ
国民よ今こそ味醂を手に取り真の正義のために梅酒を革命するのだ

628

： [sage] 2019/05/06(月) 03:00:32.75

ID

:F9vlXWZH

共産党臭い、そんなのいらないから

629

： [sage] 2019/05/06(月) 06:42:38.15

ID

:QcZPcgfv

猫写真の方がイラネ

630

： [sage] 2019/05/06(月) 06:54:32.88

ID

:Nv1lWtyW

デリケートな話だから著者も出版社も酒税法分かって載せてる
いつの日か事業として実施する場合にそのレシピが参考になるかもねってことで
結局は読者次第
梅の話に戻しましょ

631

： [sage] 2019/05/06(月) 07:06:11.73

ID

:bosT766N

>>627

きめえわ

632

： [sage] 2019/05/06(月) 07:51:07.16

ID

:cKp+zR7K

確かにブサイクな猫背景に写り込ませてるやつはウザい

633

： [sage] 2019/05/06(月) 08:55:30.38

ID

:aDKU/HC6

定期的に出る50%ﾏﾝｾｰも正直うざい

634

： [sage] 2019/05/06(月) 09:30:34.92

ID

:ndFsMGUW

>>623

ビールキットも堂々と売られてるだろ
酒税法分かってるから1％以下で作ってねと注意書き

635

： [sage] 2019/05/06(月) 10:08:28.77

ID

:bosT766N

あの猫はかわいい
お顔もかわいい

636

： [sage] 2019/05/06(月) 11:49:23.23

ID

:jnx6Sh9Y

かわいくない猫などいない！


胡瓜に梅酢つけてバリボリ
また梅酢使い切れなかった

637

： [sage] 2019/05/06(月) 12:30:48.35

ID

:nqwsgudK

今年の梅干しと猫に期待

638

： [sage] 2019/05/06(月) 18:12:17.88

ID

:cKp+zR7K

シロップって発酵させると何がいけないの？

639

： [sage] 2019/05/06(月) 18:42:08.67

ID

:xd4zxoVK

>>638

発酵を止めないと酵母に糖を持っていかれる

640

： [sage] 2019/05/06(月) 20:59:48.58

ID

:j52Nt0ZD

>>636

梅酢ね…
ドレッシング、和え物、麺の汁、酢飯の酢代わり、
同じく使いきれんかった
もう風呂に入れればいいのか？

641

： [sage] 2019/05/06(月) 21:14:46.02

ID

:nBVp0kaI

梅酢は大根の桜漬けや紅生姜作るから余らない
もっとたくさん梅漬ければいいんだろうけど4キロが限界

642

： [sage] 2019/05/06(月) 21:24:41.23

ID

:C+87g9l7

千切りキャベツを漬けたらどうなる？

643

： [] 2019/05/06(月) 21:47:49.01

ID

:1UJy+MBA

焼酎の水割りに垂らして飲む

肉類にソースの代わりに

644

： [sage] 2019/05/06(月) 22:43:41.10

ID

:c3+jRjre

梅酢に新生姜漬けたの美味しい
漬け終わったあとの酢も何かに使えないかな

645

： [sage] 2019/05/06(月) 22:46:58.38

ID

:EC9BnI44

すし酢に混ぜて終わりかねぇ
薄まってるから保存が怖いし

646

： [sage] 2019/05/06(月) 23:24:49.76

ID

:JJzLdb7A

酢醤油やポン酢を使う場面で試してみては

647

： [sage] 2019/05/06(月) 23:34:18.55

ID

:FqTAcTXs

梅酢でミョウガ漬けたやつが好き
白梅酢なのにきれいにピンク？赤？になるのも感動する

648

： [sage] 2019/05/07(火) 00:48:16.30

ID

:sQuAjGGZ

>>639

ありがとう
甘くなくなるのね
冷蔵保存し早めに消費するわ

649

： [sage] 2019/05/07(火) 02:56:10.53

ID

:mC17ec/C

去年はじめて漬けて、梅酢が最初に無くなった
梅煮で梅干しの代わりに使うとどんどん消費してしまう
去年は終わりかけで覚醒めてスーパーの南高梅買って漬けただけだけど、今年はちゃんとした農家さんで買いたいな

650

： [sage] 2019/05/07(火) 13:55:43.47

ID

:pvkKXIFL

>>648

ttp://jump.5ch.net/?https://kurashi-idea.net/kantan-recipe/post-7356/

651

： [sage] 2019/05/07(火) 22:14:44.58

ID

:ONC6zt4J

>>644

ある程度薄く切った大根やキャベツを漬ける。原液だと濃すぎるから丁度いい塩梅になる
唐揚げの下味付けるのにも使える
ご飯炊く時に少し混ぜてから宅。入れすぎるとご飯がべとべとになるから駄目

652

： [sage] 2019/05/07(火) 23:39:09.27

ID

:CEwIoL5y

梅酢痺れるほど美味いよね。
2月に死んだうちのばあちゃんが平成元年に仕込んだ梅が出てきたんだけど、梅自体よりもしそ、シソよりも梅酢の方が美味かった。炊きたてのご飯に梅酢が最高だった。

653

： [] 2019/05/08(水) 15:25:15.93

ID

:JK3vcFuR

干した後にじんわり出て来る梅酢はおいしいね。

最初に出る梅酢は中々使い切れないなぁ。
和え物や麺のタレはほんのすこしで事足りるからまだ何年か前のが残ってる。
毎日梅風味ばかりもアレだし、梅塩でも作るか。

654

： [] 2019/05/08(水) 17:10:25.24

ID

:UvoDDoLH

干した後にじんわり出てくるのは梅蜜ではないの？

655

： [sage] 2019/05/08(水) 19:52:00.56

ID

:+8fK3L/N

俺も梅蜜が一般的だと思ってるけど梅酢と呼ぶ人も居た
では梅酢は何と呼んでるのかというと不明

656

： [sage] 2019/05/08(水) 21:18:39.28

ID

:z69r07/f

去年は暑かったけど土用干し捗ったなぁ
令和元年いい天気でありますよう

657

： [sage] 2019/05/08(水) 22:19:25.16

ID

:dcEpzgSy

マンソンの外壁塗装するらしく黒い幕で全体を覆われてしまうんだ
ただでさえ日の当たる場所を確保するのに大変なベランダ干しなのに
一切日が当たらない状態が夏の終わりまで続くらしい
今年は土用干し出来ないから梅干し作り諦めようかと思ったけど
干すのはいつでも出来るよね
毎年の楽しみだからやっぱ諦めきれないや

658

： [sage] 2019/05/08(水) 23:34:24.71

ID

:MEvWwkJ2

>>657

近所の公園とか河川敷に干しにいく

659

： [sage] 2019/05/09(木) 05:39:57.33

ID

:tVZed/Be

>>657

無理に夏に干そうと頑張らなくても
産地は冬でも干しているぞ

660

： [sage] 2019/05/09(木) 05:41:33.50

ID

:ougZDl6S

今年の梅も予約した
楽しみだ

661

： [sage] 2019/05/09(木) 10:07:12.57

ID

:VJblj27Y

干さない梅漬けも十分うまいぞ

662

： [sage] 2019/05/09(木) 11:56:45.33

ID

:GiDaynaz

天日干しって衛生的にどうなの？

663

： [sage] 2019/05/09(木) 12:23:45.08

ID

:VJblj27Y

気になるならネットに入れれば

664

： [sage] 2019/05/09(木) 13:22:32.47

ID

:4IL9TRXP

>>662

こういう部屋を用意しよう

ttp://livedoor.blogimg.jp/spardasoul/imgs/9/9/99accba9.jpg

665

： [sage] 2019/05/09(木) 14:27:50.72

ID

:K5D8O0V+

ホコリ避けにプランター用のミニビニールハウスを検討したことならある
場所取るから諦めたが

666

： [] 2019/05/09(木) 14:38:03.26

ID

:tcKH7gio

>>664

ガラスは有害な紫外線は通すけど、有益な紫外線は通さないんじゃなかった？
あ、あれは人間にだけか。

667

： [sage] 2019/05/09(木) 15:04:24.39

ID

:XYRPv+s9

車の中でもいける

668

： [sage] 2019/05/09(木) 15:44:30.42

ID

:4IL9TRXP

>>666

そこで言う有害有益の定義がよく分からんけど、こういうことなら逆じゃね？

ttp://jump.5ch.net/?https://www.ngci.co.jp/tech/tech_kn21.html
ttps://www.ngci.co.jp/img/tech/kn21/21_02.jpg

669

： [sage] 2019/05/09(木) 15:57:35.79

ID

:MIGRKgM2

外歩いて呼吸するのと同じ空気に晒すことを不潔と感じるなら
無菌室から一歩も出ることができないのじゃないかな

670

： [sage] 2019/05/09(木) 16:03:10.99

ID

:CUOEWFDV

布団たたきをする人が近くに住んでると干すのが大変

671

： [sage] 2019/05/09(木) 17:59:40.54

ID

:2J16yB4C

>>657

屋上は使えないのか？

672

： [sage] 2019/05/09(木) 18:04:27.14

ID

:52VmHLrE

マンションの屋上は普通入れないだろ

673

： [sage] 2019/05/09(木) 19:01:21.61

ID

:ZjJzmovf

住んでるなら、自分ちの周りの空気が汚いかどうかぐらいわかるんじゃない？
そこで干したものは食べられないって思うならやめときなよ、干さなくてもおいしいよ

674

： [sage] 2019/05/09(木) 19:20:48.84

ID

:tjmAnVtE

>>661

梅漬けはフレッシュなうちに食べないと退色して見た目が悪くなるよ
実家が梅漬け派なんだけど去年の梅が食欲をそそらない色になってる
干すと何年たっても良い色なのにね

675

： [sage] 2019/05/09(木) 19:59:31.75

ID

:XhPtdlgp

まぁ人其々
昔なら干して梅酢は別にして紫蘇と漬け直し
軽い重石でも梅蜜がじわぁ～
半永久的に持つのは素晴らしいと言い切ったが
最近うちの70お袋さらなる進化で減塩砂糖酢を少量
食ったらすっぱーに酢の臭いがして　
不味いといっては老い先短いお方に失礼なので
食べたことが無いお味ですねぇ（うへっなんでこんなモノを）
近所の子供らに食わせたら旨い＾２と食っている？？
味の素の有害性を本能的に感じている子供らにとっては安全食物なのか
なんだか色々考えてしまう連休ですた
さて盆には梅漬けその他色々、もう散り始めた花を見つつ
ああ面倒くさいなぁと今から憂鬱楽しい気分ですた

676

： [sage] 2019/05/09(木) 22:49:37.53

ID

:rkA80zoK

ほんとに人それぞれ。
前にも書き込んだけどうちの97で身罷ったばぁちゃんは関西の割烹旅館の家柄の娘で、家で子供のころ教えられたのは「日向くさくなるので土用干ししない」梅漬けだったそうだ。なお、シソはたっぷり入ってた。
平成元年に漬けたその梅漬けを去年喰ったけど無茶苦茶美味かった。保存性も大丈夫なんじゃないかと思う。
まぁ個々人の常在菌の違いもあるから一概に言えんけども。ちなみにそのばぁちゃんは発酵食品造るの失敗した事なかったそうだ。

677

： [sage] 2019/05/09(木) 23:55:59.54

ID

:00WBchsW

>>676

ぬか漬けと一緒で、その人に存在する酵母が素晴らしい人って居るよな。
その人がかき混ぜないと駄目だとか・・・

678

： [sage] 2019/05/10(金) 00:20:04.60

ID

:WwPTdPQS

>>677

おにぎりもそう言うね
おにぎらず自分には合わなかった
手当てって言葉もあるし手って不思議だ

679

： [sage] 2019/05/11(土) 10:51:34.81

ID

:pN4fwEW+

手当て話…緑の手とかいう話もあるよね、どう扱おうとも植物が素晴らしく育つ人の事
自分はその逆で、さらにPCやスマホを持ってるだけで（操作してなくても）フリーズやら誤作動させることが多いんで、家族から怪電波出してるって言われてるw
でも掌が温かいからかマッサージは上手いらしいし、漬物系はけっこう良い仕上がりになる
今年は去年より奮発して大粒の梅漬けるんだー

680

： [sage] 2019/05/11(土) 11:14:15.76

ID

:gMbCOzCa

>>675

子供はまだ味覚発達してないからね。

私もさしす梅とか言うのやった事あるけど、梅の無駄使いだと思った。

681

： [sage] 2019/05/11(土) 11:19:50.23

ID

:XSZ507HZ

同僚がお弁当に梅干しを毎日入れてるので、自作か聞いたら買ってるとのこと。
自作の梅干しをお裾分けしたら、喜んでくれた。
一応、去年と3年前のやつにしたんだけど、2009年、2010年、2013年のがまだある。
いま、2009年のを地道に消費中。

682

： [sage] 2019/05/11(土) 12:48:55.65

ID

:EiSj2m9V

うちはスペースが無いから一年分しか作らないな

683

： [sage] 2019/05/11(土) 16:32:03.84

ID

:+BWwzAgW

うちもスペースないんだけど無いなりに数年分漬けてる
前の住まいではマジで埋めに占領されかけたw
去年は前より少し広い家に引越したので調子に乗って漬けまくったらまた占領されかけてる
でも3年目5年目10年目と味の変化を味わうのが楽しいんだよなあ

684

： [sage] 2019/05/11(土) 18:15:50.01

ID

:Hd7VAK8h

>>676

え゛っ？
平成元年の梅漬け
さんざ既出でしょうが水上勉の土に義経梅干が出てくるのですが
それに匹敵する希少さですね
自家製梅干食わされ続けてウン十年なのですが素晴らしい話を有難う御座います
因みに平成2年に死んだ婆が昭和の頃に着けた砂糖どっぷり梅酒を飲みましたが
どっぷりながらそれなりの熟成感がありしみじみしてしまいますた

去るとても梅に残りぬ心根を
思いて涙し　花は散るなり

さてはて遅霜がこないと今年もうんざりポンやぁ
痘痕だらけの梅なれど誰か欲しい方はおらんかえ

685

： [sage] 2019/05/11(土) 20:20:46.47

ID

:wVnCqv82

>>679

我が娘ハケーンｗ
うちの長女はマジに破壊光線発射しているぞ。
PC系のマウス、KB、モニター全て2年以上持たないｗｗｗ

でも、漬物とか性格的にゼッテー無理　orz

686

： [sage] 2019/05/11(土) 21:11:42.25

ID

:pN4fwEW+

>>685

やはりそんな謎体質の人他にもいるのかw
娘さん言いくるめて梅干しや梅酒漬けさせてみたら、美味しい仕上がりになるかも知れないですよ！

そして昨年はじめて使った完熟豊後の梅酒を解禁したら、1年たたずなのにめっちゃくちゃまろやかで美味しかったー
すごく大粒だったから、エキスもたっぷり出て飲みやすくなったのかな？
南高梅でも4～5Lに手を出してみようか…

687

： [sage] 2019/05/11(土) 21:50:59.49

ID

:vkzVvCYB

今日スーパーに小梅が出てた！
いよいよガラス瓶を引っ張り出さねば

688

： [sage] 2019/05/11(土) 22:00:29.67

ID

:2sbkIV91

今年も閉店間際の売れ残りの小梅を探す旅が始まる

689

： [sage] 2019/05/11(土) 23:04:17.68

ID

:PIxdjRPe

今年は梅酒仕込むぞー

690

： [sage] 2019/05/11(土) 23:45:05.48

ID

:zze6WZ/4

>>687

令和元年初の梅の実便り

このスレ本当にホッとする

691

： [sage] 2019/05/12(日) 17:56:49.03

ID

:s8qzZfim

うちの近所のスーパー5軒回ったけどまだでした@阪神
売り場はどこも作り終えてたようなので明日からに期待。

692

： [sage] 2019/05/12(日) 21:22:43.67

ID

:DzcWeBcE

デパ地下に和歌山産の小梅が売ってた
シーズン到来！

693

： [sage] 2019/05/12(日) 23:07:31.44

ID

:9Ixa9lB4

>>692

まじか
はやっ！

694

： [sage] 2019/05/13(月) 11:54:01.09

ID

:d/LpkJR2

アマゾンで予約したところから来週の納期が来月中旬になるとの連絡あった
紀州産南高梅、青梅
悲しい

695

： [sage] 2019/05/13(月) 13:57:22.57

ID

:sv5VycjU

農作物だから仕方ないな

696

： [sage] 2019/05/13(月) 16:23:33.04

ID

:q9urceDc

南高の「青梅」で来月中旬？
それ遅すぎねぇか・・・うちの南高は見た感じ青梅収穫なら月末には終わりそう。
梅干し用の樹上完熟自然落果でも6月半ばには終わっていそう　　＠神奈川沿岸部

697

： [sage] 2019/05/14(火) 17:53:07.89

ID

:Jfj7VXN7

自分が毎年予約してる農園も、「青梅」の発送は6月上旬～中旬
別に普通だと思う

698

： [sage] 2019/05/14(火) 17:56:36.72

ID

:/n3uVySV

奄美地方で梅雨入りか～
早いな！と思ったらたいして早くなかった
年を取ったんだな

699

： [sage] 2019/05/14(火) 18:57:46.57

ID

:x+xSnPGQ

694ですがみなべ町の完熟黃梅は6月下旬予定なので
楽しいけど辛い

700

： [sage] 2019/05/14(火) 21:24:15.29

ID

:5dPeyiD4

>>691

です。
今日も回ってみたらうちの近所は小梅で5月下旬になりそうだとの予想が貼ってありました。
和歌山の農家さん(あくまでそのスーパーの取引先だけど)曰く、もう一雨二雨欲しいとのこと。

701

： [sage] 2019/05/14(火) 21:42:19.51

ID

:Jfj7VXN7

今年の梅酒はウイスキーで漬けたいと思うんだけど、シングルモルトで漬けるのは勿体ないかな
トリスとか角とかの安いので漬けたほうが癖がなくて美味しいのかな？とか色々悩んでる
だれか経験者いない？

702

： [sage] 2019/05/14(火) 21:46:57.86

ID

:Ht/S2jRc

高かろうが安かろうが、はっきり言ってそれほど美味くない
どうしてもホワイトリカーが嫌ってんなら仕方ないけど

703

： [sage] 2019/05/14(火) 22:26:07.80

ID

:Oha6TxcA

梅は糖分を入れないとエキスの抽出出来ないから、仕上がりがウイスキーの癖と度数に左右されるかと
個人的には梅シロップ作って、引き上げた梅を安いウイスキーに漬け込む、所謂カストリにしたほうが
無難なものが作れる気がする、もちろん個人の好みに左右されるが

サントリーの梅酒でウイスキー樽で熟成させたのがあるけど、小瓶がコンビニとかにもあるから
一度飲んでみるといいよ
ウイスキーに梅を漬け込むだけじゃイマイチなのがわかるかも

もっともなんで果実酒はホワイトリカーと氷砂糖なのかというと、これらは雑味癖がほぼ皆無で
漬け込む具の良さを完全に引き出せるからだよね

704

： [sage] 2019/05/14(火) 22:34:31.32

ID

:/dRrIeTj

同じ割合で作るとしたらウイスキー梅酒よりブランデー梅酒の方が美味しい？

705

： [sage] 2019/05/14(火) 22:48:52.42

ID

:OIzVuLj/

ウィスキーよりブランデーの方が美味しかったらしい。

ttps://ume-shu.miyazaki.tv/handmade/1364/

706

： [sage] 2019/05/14(火) 23:23:48.29

ID

:/dRrIeTj

>>705

ありがとう
安心した

707

： [sage] 2019/05/15(水) 01:36:35.58

ID

:Q+6uJbGC

去年は三分の一ほどゴールドラムにしてみた
美味しいけど梅酒らしさはホワイトリカーが一番だね
黒糖焼酎なら合いそうな気もするけどどうだろう

708

： [sage] 2019/05/15(水) 02:13:32.94

ID

:FKmJDNH+

昨年豊後をはじめて漬けたんですが、
豊後2～3L表記であの大きさというと、南高梅だとどのくらいのサイズ感になりますかね？5Lくらい？
そもそも南高梅にあるサイズなのかな…

709

： [sage] 2019/05/15(水) 03:41:36.77

ID

:8Qc3yJWZ

>>707

黒糖焼酎合うよ
麦、芋、米、黒糖、と試した中で、一番の美味しくできたのが黒糖焼酎の梅酒だった
口に含んだ時の香りがすごくよくて華やかな梅酒になったよ

710

： [sage] 2019/05/15(水) 06:51:27.51

ID

:84FxxoY+

>>697

>>899

そうかぁ。それは失礼した。
近隣のスーパーでみなべの完熟梅（俺が見る限り完熟ではないがｗ）は例年6月中旬から10日間売り出しなんだよなぁ。
個体平均状況を見ると家のより一週間くらい遅い感じだった。
収穫場所の問題も有るだろうしやっぱり違うんだな。　＠神奈川沿岸部

うちの甲州小梅は雨が上がれば今日の収穫予定。

711

： [sage] 2019/05/15(水) 07:02:05.88

ID

:6X/Z133X

最近スーパーあんまり行かないから、いつのまにか梅の時期終わってそう
みんな漬けたら教えて

712

： [sage] 2019/05/15(水) 13:03:15.59

ID

:EnQHl2v9

麦芽糖とホワイトリカーで作った方はおりませんか？
感想有れば嬉しい

713

： [sage] 2019/05/15(水) 18:53:00.25

ID

:YsYzJnYL

>>711

これからこのスレが最盛期を迎えて賑わうからまめにチェックしてくださいw

714

： [sage] 2019/05/15(水) 20:29:57.78

ID

:Vvq3dOGx

ここ3年間の梅仕事をメモったカレンダー見たけど、その年によって梅の出回る時期が違った
早い年は5月半ば～、遅い時は6月頭過ぎ～
今年はいつだろ 楽しみだー

715

： [sage] 2019/05/16(木) 13:16:01.16

ID

:Mo8vks/f

道の駅に地場産の青小梅が並んでいました＠奈良県

716

： [sage] 2019/05/16(木) 15:05:28.65

ID

:0SOH+S9J

梅って天日干しじゃなければ絶対にダメなの？

717

： [sage] 2019/05/16(木) 15:34:02.95

ID

:ToF5Qljp

２年前に漬けたさしす梅、出来上がった直後や一年後もおいしく感じなくて、うーん って感じだったんだけど、２年寝かせたら、化けた
甘酸っぱくてめちゃめちゃ美味しくなっててびっくり
今年は3キロ着けることにした

718

： [] 2019/05/16(木) 16:04:01.14

ID

:cH+Eu3b/

>>716

干さなくても食べられますよ
梅漬けは梅漬けで美味しいです
梅漬けの状態で1年後に干しても大丈夫です

719

： [sage] 2019/05/16(木) 22:40:58.89

ID

:JqozL4Na

徳島産鶯宿出てたけど既にほとんど黄色い

720

： [] 2019/05/16(木) 23:11:14.96

ID

:fLH7W2WD

待ち遠しいね早く梅まみれになってあの芳醇な香りに包まれたい

721

： [sage] 2019/05/16(木) 23:20:17.21

ID

:rwcdZ2is

もしかすると目の前の梅は甘いのかもしれない
こう思って毎年1つはつまみ食いしてしまう

722

： [sage] 2019/05/17(金) 03:44:45.10

ID

:KBzV3YLs

完熟じゃないと青酸強いから注意

723

： [sage] 2019/05/17(金) 04:34:55.08

ID

:a+22ldpG

同じ梅でもガンガン太陽に干し過ぎると皮固くなるよね。


令和元年、気合入るね。
１０ｋｇは漬けるぞ。

724

： [sage] 2019/05/17(金) 07:58:57.35

ID

:9sB5ALsw

>>717

良いこと聞いた
自分も漬けたけど美味しく感じなくて他人にあげてしまった
これ読んで再チャレンジする気になった

725

： [sage] 2019/05/17(金) 09:33:29.35

ID

:udeO8FeB

>>724

期待せずに食べてびっくりしたよ
梅干し嫌いなおかんが2粒連続食べてたよ

726

： [sage] 2019/05/17(金) 10:19:58.99

ID

:rBgmrzNE

4Lポチった、楽しみ！
塩漬けの時、隙間に塩全部落ちてしまいそうなんですけど、大粒の時はどうするのが良いですかね？

727

： [sage] 2019/05/17(金) 11:43:56.70

ID

:9h9/UcMh

>>726

底の塩は少なめにして上を多めにしてる
どうせ沈んでしまうんだけど

728

： [sage] 2019/05/17(金) 14:14:14.90

ID

:egKgE/30

焼酎つけて塩をまぶしてる

729

： [] 2019/05/17(金) 14:32:53.95

ID

:a+22ldpG

ジップ付き袋で漬けて天地返し

730

： [sage] 2019/05/17(金) 18:16:30.83

ID

:ayrLQV7B

>>725

女で梅干し嫌いは珍しいね

731

： [sage] 2019/05/17(金) 23:00:21.05

ID

:DDGvlfpt

>>730

性別関係あるかな？

732

： [sage] 2019/05/18(土) 00:48:46.59

ID

:eObF5NcM

>>727

>>728

>>729

色々なやり方知れて安心しました、ありがとうございます！

733

： [sage] 2019/05/18(土) 02:59:51.09

ID

:Jjv7Yyvh

>>731

男性は酸っぱいものを好まない人が多い、女性は好む人が多いって話は昔から聞くな
ただし梅干しの話じゃなくて酢の物とかドレッシングの酢による酸味がメインみたいだけど

734

： [sage] 2019/05/18(土) 06:19:15.45

ID

:hSRohKI/

男はやっぱり男梅！
てか女は妊娠中に酸っぱい物が食べたくなるって言われる程度で平常時はそこまで差が無いと思われる

735

： [sage] 2019/05/18(土) 07:23:52.62

ID

:HWcXq+kQ

父方の祖母は酸味が苦手で、温州みかんですらそのままでは
酸っぱくて食べられないと言って石油ストーブで焼いてから
食べてたなぁ
女の人でも酸っぱいの苦手な人って結構いるんじゃないかな

736

： [sage] 2019/05/18(土) 11:16:10.28

ID

:NzA0Fj0E

女はたいていトマト好きだけど、男のトマト嫌いはかなりいると聞いた
料理上手アピールにトマトを使うのは逆効果のケースもあるから慎重に云々

737

： [sage] 2019/05/18(土) 14:49:24.62

ID

:DPsEWI1J

うちのおかんのせいで論議が交わされている…
もともと私の作る梅干しが塩分15%でしょっぱ酸っぱいから苦手なのかも

さしす梅ね、出来上がった当初は甘くもしょっぱくも無くボヤーっとした味に酢のツンツンした感じだけが際立っていたのだけど、２年後の今食べてみたら、それらが上手く馴染んでまとまって最高に甘酸っぱくてフルーティになった
もう捨てようかと思っていたから嬉しかったし、味をしめて今年も作ることにした
同じような方いたら、是非２年待ってみて欲しい

738

： [sage] 2019/05/18(土) 16:39:27.67

ID

:5RJZ2PkP

今年の“きょうの料理6月号”はどんな感じなんだろう
年々梅干しが追いやられている

739

： [sage] 2019/05/18(土) 18:53:42.59

ID

:HXgp4w8q

群馬産の小梅が出てたから買ってしまった。カリカリ梅にしようかな。

740

： [sage] 2019/05/18(土) 20:24:18.71

ID

:4qXgVTG3

>>738

むしろ特集組まれて好待遇になってる気がするんだけど
ここ数年ずっとロケ出てるし

741

： [sage] 2019/05/18(土) 20:38:57.60

ID

:BwNoXkDn

去年の6月号で梅酒に使ってる瓶、ボルミオリロッコだった
セラーメイトじゃないんだな
角瓶のほうがオシャレだからかな

742

： [] 2019/05/18(土) 22:29:20.10

ID

:uatHI+uS

知合いの梅仕事好きネラーに教えてもらった
この人が50%なんだって
‪@kumagaogaogao ‬

743

： [] 2019/05/18(土) 22:34:21.80

ID

:zvCfmZ77

>>742

見てきたw
確かにアイコンはリラックマだったが確証が持てんな

744

： [] 2019/05/18(土) 22:39:21.23

ID

:YJ5vD9dC

誰かリプかDMしてみてほしい
そしてあの５０%で作った梅干しか現在どうなってるのか画像見せてほしいと
ちなみに私はツイッター垢持ってないのでできない

745

： [sage] 2019/05/18(土) 22:45:03.19

ID

:5i0KeI/W

>>744

自分で垢作って聞けばいいじゃない

746

： [sage] 2019/05/18(土) 23:23:24.87

ID

:HFvUnZtb

もう何年も経つのにいつまでも５０％さん話題に出すの粘着すぎてキモいよ

747

： [sage] 2019/05/18(土) 23:36:37.67

ID

:cL42SimL

ツイヲチはツイヲチ板でどうぞ

748

： [sage] 2019/05/18(土) 23:56:54.83

ID

:3LcDwzKp

>>746

年寄りにはつい昨日のことのように思えてなあ

749

： [sage] 2019/05/19(日) 00:49:28.67

ID

:fsueL8Us

みりん梅酒がもう10年以上昔とか信じらんない

750

： [] 2019/05/19(日) 06:17:23.28

ID

:d3T91ovI

50%さんと言えば誤爆画像だろ
古参なら分かるはず

751

： [sage] 2019/05/19(日) 07:01:45.20

ID

:wfv6JnYP

毎年毎年定期的にわく50%信者キモすぎてうんざりする

752

： [sage] 2019/05/19(日) 07:10:26.53

ID

:KBDW2nHu

>>751

スルーできないなら5ちゃん向いてないんだからスルースキル上げるか見るのやめればいい

753

： [sage] 2019/05/19(日) 07:14:59.24

ID

:wfv6JnYP

そういうならそっちもスルーしなよ
さすがにもう何年目だよって思うから書いただけだし

754

： [] 2019/05/19(日) 08:05:30.73

ID

:xMqaF6Xo

新参者の私には何のことか分かりませんが、良かれ悪かれ話題性ありそうな人っすな
ちょっと気になってきた

755

： [] 2019/05/19(日) 08:46:54.31

ID

:Q7Tvc3Af

梅干し文化に古参も新参もないでしょ
くだらない
みんなでのんびり梅干しを作るスレなのに

見事に陳列が終わった瓶とリカーと砂糖の棚に梅だけがまだ来ない@東京都
ワクワク

756

： [sage] 2019/05/19(日) 09:43:00.21

ID

:a1SqtEpG

甲府もカリカリ小梅の名産地

757

： [sage] 2019/05/19(日) 15:04:16.02

ID

:R7ubRt7T

新生姜が出てたんで、さし酢使ってガリを仕込んだ
梅干しの瓶空ける為に白干しでおかか練り梅も
去年の梅酒から実を引き上げてパウンドケーキ
ついでにらっきょうも瓶からタッパーに移して全ての準備完了
後は梅とらっきょ待ち
山椒もあるし、この時期は１年で1番わくわくする！

758

： [sage] 2019/05/19(日) 21:52:14.33

ID

:ZPAtJ7tA

令和初の小梅を1キロ漬けたよ
熊本産で18％にしたよ
漬けたてで梅と塩のコントラストがはっきりしてるのを眺める今が一番好き

759

： [sage] 2019/05/19(日) 23:31:10.81

ID

:MPpJCG4i

すげーわかる。
明日古城梅買ってきて令和初梅の予定。
予想してたより値上がりして無いみたいなので、令和初年物として限界まで漬けて多年愛でる予定。

760

： [sage] 2019/05/21(火) 01:46:18.79

ID

:DoZppyce

>>757

いいなあ山椒
実家にあったけど今はもうない

761

： [sage] 2019/05/21(火) 09:19:00.47

ID

:+l1Aoo/w

とても良いらっきょうが出てたので買ってきた
らっきょう店頭に出るのときようの料理6月号で始まった～と楽しくなる

762

： [sage] 2019/05/21(火) 10:40:45.72

ID

:rmo+9u5O

山椒はネットで買ってるよ～
佃煮にできる山椒はこの時期しか出回らないから１年分まとめて仕込む
ほかほかごはんのお供に最高！

763

： [sage] 2019/05/21(火) 16:05:44.81

ID

:TcrkuyRC

昨日イオンに行ったら小梅が並んでた
シロップ専門だけど今年は少なめに漬けてストック減らす予定なので南高が出るまで待つかなあ
紅映が入ったらそっちにするかもしれないけど

764

： [sage] 2019/05/21(火) 17:46:54.39

ID

:bFO1Ny8O

梅を見かけた方は是非どの地方かも書いて頂けるとありがたく…

765

： [sage] 2019/05/21(火) 17:56:25.66

ID

:lvOEGN/J

小梅発見。和歌山産とのことで、東中野の京王ストアにて。
ということは小梅はもう完全に生鮮流通に乗ってるのな。

766

： [sage] 2019/05/21(火) 18:35:19.29

ID

:5AwoUz8I

スーパーで小梅発見してカゴに入れたけどよく見たら白いフワフワがヘタ部分に生えてるものが複数
そっと戻した

767

： [sage] 2019/05/21(火) 18:39:05.89

ID

:Ge0J/O3a

ヘタ位なら安くなってたら救って来るけどなぁ

768

： [sage] 2019/05/21(火) 19:43:51.11

ID

:pPG2U652

ヘタ周辺の白いふわふわをそっとはがしたら中の人がコンニチワ
という経験があります

769

： [sage] 2019/05/21(火) 22:22:23.06

ID

:WwReM9gj

岡山のイオン系列、小梅出てたよ、半分黄色っぽくなってた
そろそろ予約するならしなきゃ…薄皮柔らか系チャレンジしてみようか

770

： [sage] 2019/05/21(火) 22:23:47.28

ID

:2uQjACwr

>>765

だいたい小梅が市場に出てから二週間後には青梅の時期だよね。
つー事は6月頭が青梅のピークかな。

771

： [sage] 2019/05/21(火) 23:27:17.54

ID

:TcrkuyRC

>>763

は千葉ね

772

： [sage] 2019/05/22(水) 01:01:30.93

ID

:hnYRJ/qn

これから、スーパー・八百屋・産直系店舗のパトロールが始まるね。
南高梅か白加賀か、豊後梅出てきたらもう最後か。
その値段はまだ高いのか否か、明日まで待てばその箱は値段が下がるか、、、
楽しみすぎるわー

773

： [sage] 2019/05/22(水) 08:02:48.95

ID

:qOaLassS

庭の梅の木から今年初収穫＠埼玉
これは全部梅シロップ用
早く梅干し用南高梅届かないかなー

774

： [sage] 2019/05/22(水) 13:14:07.17

ID

:vJz/VUgY

今年もきょうの料理６月号買ったよ
梅以外にも盛りだくさんな内容で良かった 初夏はいいね
梅干しは14パーセントで紹介されてた
いつも20パーセントだけど今年は18パーセントにしようか心が揺らぐ

775

： [] 2019/05/22(水) 15:53:17.28

ID

:8Oua2Duz

熟成される場合って梅は途中で取り出した方がいいの？

776

： [sage] 2019/05/22(水) 16:31:43.03

ID

:2aoTE3nk

>>768

農薬がきつくない証拠ですね

777

： [sage] 2019/05/22(水) 17:15:41.68

ID

:+FyayFh6

去年仕込んだ梅酒の梅、抜かなきゃな～
実はジャムにすればアルコール飛ぶ？

778

： [sage] 2019/05/22(水) 22:26:32.95

ID

:qOaLassS

>>777

とぶよ～
砂糖どっさり入れればそこそこ美味しいよ

779

： [sage] 2019/05/24(金) 16:56:03.55

ID

:+FXK9bhb

俺のメモ
地場産青梅（Mサイズ？多少傷アリ）　2キロ300円

780

： [] 2019/05/24(金) 22:33:44.19

ID

:Fze+FjV+

しかし暑過ぎるわ。梅雨前でこの暑さ。
塩漬けして四日目だけど梅酢が充分に上がってるから土用干ししたい。

781

： [sage] 2019/05/24(金) 23:15:46.68

ID

:3anqymdC

>>780

わかるわかる真夏日続くみたいだし
こういう年に限って真夏の天候が不純になりがちだし怖いし心が揺らぐね
梅の種まで塩分が染みるのに最低１ヶ月とかいう話もあるけど一昨年の豊後は二週間で干しても大丈夫だった

今このくらい暑いと塩分控え目の方は心配だろうな

782

： [sage] 2019/05/24(金) 23:20:36.66

ID

:O/OnS25Q

>>780

私は去年干しきれなかった漬けっぱなしの梅を明日から干すわ。

783

： [] 2019/05/24(金) 23:22:17.43

ID

:UzRqra2g

今でこれだけ暑いと梅雨明けなんてもっと暑い。
土用干しは暑ければいいってものでもないから今の気温がベストかと。
ただ塩漬け期間が短いとなぁ。

784

： [sage] 2019/05/25(土) 08:32:57.19

ID

:vlkWvlJr

去年干せなかった梅を遂に干したどー