【糠漬け】ぬか漬け総合スレ53樽目
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 16:12:22.64:BPaLaEbO
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認してが立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
< 前スレ >
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ52樽目
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1519273103/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 18:21:17.45:gXVRg1eU
- >1さん
新スレ立てお疲れ様です m(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 18:48:17.82:pm0oI4a4
- 知ってるか？
山椒は生で入れるものなんだよ
このくらい覚えておかないと恥ずかしいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 00:25:23.10:xJxTyy1V
- 山椒を茹でて入れるんだってさ ブッ(ヽ´ω`)
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 08:11:50.31:aMzArY1Z
- 画像うpして下さってる方、色んなもの漬けててぬか漬け楽しんでらっしゃって素敵だな～
まだまだぬか床も安定してない初心者だけど、自分もそうやって楽しんでぬか漬け続けていきたい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 08:59:20.19:GJ2Sw9NB
- 今きゅうりとオクラを引っ張り出したけど
今シーズンやっと酸味が出てきた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 15:46:54.84:RvPwaeEK
- >5 自演ご苦労w
前スレの終わりに書いたがオタクの上げた画像が見れないんだがなんとかしろや - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 15:54:08.80:iQOQanLB
- 自演かどうかは知らんけど
画像はひとつも見れなかったよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 16:02:22.46:y9zhqjMO
- うちは大根オクラきゅうりがメインなんだけど
あと簡単なのって何があるんだろう
ナスはかなり難しい
付け方よりつけるなすを選ぶ感じ
アスパラガスと山芋もたまにやるけど美味しい
エリンギに挑戦したいんだけど
これって軽く湯がいてから漬けるの
それとも生のまま
山椒は生のまま入れるのが全てというバカ以外に
ご教授を承りたいです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 16:10:24.76:n4IiGksS
- 【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、前スレあたりから湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 16:32:37.92:zvdS6wHi
- 生で入れる生で入れるって馬鹿があばれてるじゃん
まほっときゃいいか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 17:53:40.51:l+aNwOQV
- 固執してたのは生で入れる派の一人で他は生でも茹でてもOKが大勢。だから生でも茹でてもどっちでもいいんだよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 18:00:32.92:/dVyEf6x
-
カブ美味いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 20:03:20.22:n4IiGksS
- そうか？山椒下茹で派のほうが発狂してる人多かった印象だが。
中には「和食文化のためにも茹でるべき」って珍説まで出る始末。
794ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 20:44:31.82ID:CsvXgkd8
チャレンジャーw
ぜひ生で入れてレポしてくれよ
もちろん山椒の話だぞ
俺は絶対やだけどwww
756ぱくぱく名無しさん2018/05/18(金) 13:02:48.61ID:bh9SgrNV
正しいかどうかはそっちに置いといて…
和食の世界の山椒の使い方
塩水で軽く10秒ほど塩を入れた湯で湯がいてから水にさらす
家庭なら40分ぐらいさらせばいいと思う
糠漬の場合は10分ぐらいで問題ない
料理屋では茹でてさらしてを3回ぐらい
繰り返してから調理をする
これが基本
まずは基本に立ち返ってほしい
それでも自分はこうしたいと言うのならば勝手にどうぞ
ただそれが正しくこうであるべきという主張はやめてほしい
手間を惜しまないおもてなしの心
和食の文化を壊さないでくれよな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 20:11:01.67:ohlpRegb
- 何でもいいんだよ。 ナスは安くなって来てるから小さめのを。 人参も小さめのを入れれば良い。
小松菜とかも前スレで人気だったね。
ズッキーニも美味しいよ。
生姜、ニンニクなども腐敗防止兼
玉ねぎは意見が分かれるだろうけど新玉なら半ぎりにして長めにつければ甘くて美味しい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 20:43:32.34:BVcDgblK
- エリンギ加熱は茹でるよりレンジのほうがよいのでは
ただでさえ水気あるのに水っぽくなりそう
前にエリンギの生焼け食べてお腹壊したから生はこわいけど
どうなんだろう - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/27(日) 23:01:27.46:T4vKIly3
-
人参なんてどう？
2ヶ月くらい入れても柔らかくならないし、キチンと食べられるよ
実山椒は、生で入れます。
ゆず、しいたけ、昆布もそのままですよね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 23:36:52.63:VkXPvBlY
- 9です
人参とカブ試してみます
ありがとうございます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 00:27:16.89:BXkBCWLk
-
うちは生エリンギだな
腹壊したことないけどやっぱ良くないんかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 00:54:05.44:YtZDiSde
- 茄子は別の糠床にしたらいいんかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 00:57:38.69:GdjVNmvP
-
なんで？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 01:15:23.75:uHrJKEq4
- 糠床に色が移るからでしょ。 でも色がついたって困る他の野菜なんてあまり思い浮かばないな。
大根？ 色がついたことに気がついたことない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 04:39:06.48:UAspIawF
- やっと酸味が出たと思ったら
大根入れたら完璧に消えた
大根は殺菌作用あるからかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 06:46:49.69:TMQf5muS
- 殺菌作用なんてあるのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 07:28:54.08:8Qw6TNS4
-
全て云々は必ず茹でろと言い張って相手にされなかった人がわざと書いてるんじゃないの
あなたも同じ人だったりしてね - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/28(月) 09:00:48.95:CgxC/oSC
-
ご教授 ×
ご教示 ◯
この場合は、『ご教示』の方が適切であると思います。
私は実山椒は生で入れますので、バカの部類に入りますので、教えて示せる立場ではないと思いますがね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 09:02:23.80:d5TAdUT7
- ナス難しいか？
半割りして断面に塩を擦り込んで、「おいしくなれなれ」
って言いながら白い部分がフニャフニャになるくらい
親指でよーく揉み込んでやれば、酸っぱいくらいによく漬かるよ。
漬かり具合は揉み込みの程度で調整可能。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 10:03:05.70:4XpblG6W
- 茄子は塩揉みして丸のまま漬けるな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 10:23:26.19:uqxhS3Ie
- なすを切ってつけるという発想はなかった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 10:36:00.42:+kNo36Kh
- ■着色料(市販品)→毒々しい色
■ミョウバン→鮮やかな青
■鉄釘→鮮やかな紺
■塩もみ→深みのある紺
■そのまま→灰茶色
茄子も漬けあがりに差が出る - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 11:11:07.09:uHrJKEq4
- 鉄ナスを入れてるせいかナスの色が糠に出てこないみたいだな。 入れてないと周りのぬかに結構色移りしてた。
自分も大きめのナスは半割りにして塩もみ。 かなり強く揉む。
半割りにしないとナスが潰れない。潰れるくらいに揉まないと中々中まで漬から無い。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/28(月) 13:38:03.92:CgxC/oSC
- ナスを人参の近くに入れると色が抜けにくい様な気がする
また、大根の近くに入れると抜ける気がする
って気がしませんか？
鉄ナス不使用での話です - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/28(月) 23:48:24.19:inoau7AD
- 足し糠、検索すると1カップ入れるって書いているんだけど200cc入れたら良いのかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 00:27:43.37:O5CT3Mf/
- そんなものその時々で変わるよ。
目安は水っぽさがなくなる程度。 糠床の量が適量になる程度。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 00:55:41.10:Ho9nbnpi
-
冷蔵庫に入るくらいのタッパーでやってる人もいるし、漬物蔵があって樽で漬けてる人もいるよ。
自分のぬか床のサイズも省みずに足し糠1カップにこだわる理由は何？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/29(火) 01:54:03.61:gPxL0R6Y
- こんなバカがいるのか… 頭大丈夫？
下に書いてあるように、冷蔵庫に入る２K未満の糠床もあるし５K以上の糠床もあるだろうに。
５K以上でも、糠床の水分多い状態でも微妙な違いあるし各々が違うことも分からないのかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 02:09:02.00:Y5Sun703
- 人それぞれ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 03:58:24.87:CxtcOMqs
- コストコで買った冷凍モッツァレラ漬けたら美味しかった
- ： sage [] 2018/05/29(火) 06:20:26.31:5kf81JS3
-
ぬか床重量1.2kgで水分が増えたようだけれど液体が出ているわけではない状態
そこへ半カップ=100ml位の足しぬかでちょうどいいかな？くらいになりました
本を参考にしましたが２、３人向けの大きさの容器で漬けてるので足しぬか1カップと表記されている本が多かったような気がします
ぬか床１kg台は少なめだしぬかは吸水いいので少量にしました
足りなければ足せばいいので少なめから始めた方が安全かと思います - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 06:59:28.50:/EiL9KDO
- 一律足しぬか1カップなわけじゃなくて
1カップ足すなら塩の量はこれくらい、とかの目安じゃないの
本読んだことないから知らないけど
うちは毎日ちょっとずつ足してる
まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床の話聞いて怖くなったのでｗ
塩はぬか床の味みながら足すから一律の量にこだわったことはないな - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/29(火) 08:10:00.82:3lfGGKYp
- 足しぬかの頻度、私の場合以前は1週間に1度くらいだったが、
今は1ヶ月に1度くらいかな。
どんどん省力化（手抜き）しています。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 08:27:27.37:RdcJUcwl
- 今、冷蔵庫でクタクタになったアスパラガスつけてみた。口に合えば良いんだが。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 12:31:07.70:KGnO6/YF
- うちはぬか床が水分で白っぽくなってきたら足し糠してる
いつもは炒り糠を入れてたけど、米を買った時に貰った生糠を入れてみたらいつもよりおいしくなった
暑いから足し糠してもすぐ復活するね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 14:13:03.36:8W3wiqwT
- >まったく足さなくてあっという間に死んだぬか床
これ怖いな。具体的にどうなるの？
うちも最近ぬか足してないからすごい気になる
すぐにぬか入手できないんだけどどうしよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 14:32:39.71:GjU4lVTC
-
Amazon - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 14:37:54.05:gIbWBz1J
- 手抜きすると急激な変化が起きることがあり、元に戻すのに時間がかかる。
少しずつやってれば被害が少ないうちに修正できる。
そう言えば、山椒の実が小さなパックで売ってたから買った。398円大分産。 横に箱詰めもあった。
諸説紛々出てたけど自分は15秒湯通しで冷凍するかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 14:39:39.51:5axhRCPJ
- ぬか床が南米の熱帯雨林みたいになるのか…なんて恐ろしい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 15:16:14.49:8W3wiqwT
- ぬか床にピラニアが…gkbr
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 15:31:03.09:gIbWBz1J
- そんなことを言ったら明日から糠床に手を入れられない人が続出するぞ。
あなおそろしや。
誰かピラニアのぬか漬け作って安心させてくれ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 16:03:26.60:XJLGKpWE
- ヒアリが巣を作ってるほうが嫌だ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 17:29:08.32:/EiL9KDO
- 私も今日山椒の実買ってきたよ
今までスーパーに箱しかなかったけど今日小分けがあった＠東京
値段も産地もさんと一緒だわｗ
粘りが出てリカバリ不能になったってのをどっかで見たんだ
炒りぬか買っとくという手もある - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/29(火) 17:57:47.40:RIp5wBEK
- 足し糠、貰ってきたんだけどいつ精製？されたか分からない。新鮮ではないと思う。その場合は炒った方が良いんだよね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 19:57:23.63:8W3wiqwT
-
ああ…さすがに粘りが出たら捨てるわ
糸引くぬか床とか嫌だもんね
もしかして納豆菌の仲間っぽい菌が繁殖するのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 21:35:56.57:b3niqbhS
- 昆布入れると粘りが出たりするよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 22:01:34.67:sjUjkul6
- 納豆も
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 22:04:27.79:dNgVpri8
- 根昆布かよw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 00:20:27.04:oKShaR7y
- ある日から乳酸菌が巨大化というパターンも恐いな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 01:06:49.84:UdfIVRdu
- 葉いれて水洗いすると大量のぬかが流されるのもったいなくて(詰まるし)濾すことにしてぬか戻したんだけどやってるかたいらっしゃる?
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/30(水) 01:16:39.53:QhVqigsh
- 一昨日一カップ強の足し糠をしたせいか、
糠床が物凄い膨張してきたんだけど、これってなんでですか？
足し糠をしたのに、余計ビチャビチャになっているような気もします
どういう事か分かる人いたら教えてください - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 01:28:33.58:IbGCPnez
-
触った感じ柔らかくなんかふかふかになってない？
もしそうだとしたら足し糠を栄養に
ガンガン発酵してる証拠 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/30(水) 02:09:31.08:QhVqigsh
-
早速返信ありがとうございます
そうです、フカフカで味噌よりも軟らかいかんじです
ヨコからみると、空気がたくさん入ってました
今かき混ぜて元に戻したら元どおりの用量に戻りました
糠を足した時、塩分補充しなかったのがいけなかったのかと思っていました
ちょっとしょっぱすぎて、塩分濃度を下げたかったので足し糠をしたんです
発酵ならよかった！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 06:51:33.30:YSPiqLTJ
-
濾す？
水で洗ったのをキャッチして入れるの？
足し糠していけばどんどん増えてくるし止めた方がいいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 07:31:41.41:2YT5UjUf
- 戻すのはさすがにないわｗ
足しぬかで新しい栄養入れた方がいいと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 09:03:45.37:3hhv97D2
- 戻したらだめだろ。 勿体無いなんて考えてはだめ、すこしずつ捨てることにより、有害物質も出て行くんだから。
糠なんて安いんだからそんなことを気にするなんておかしいよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/30(水) 11:34:36.19:QhVqigsh
- です
今朝起きたらやはり糠が膨張して蓋を押しのけてあふれ出てしまっていたんですが、これって異常発酵ではないですよね？
不安です
ちなみに常温保管です
入れたのは足し糠で入れたのは生糠です（一応新鮮なものです） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 11:52:24.89:oKShaR7y
-
塩分は十分かな？
低塩だといろいろ繁殖しやすいけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 12:56:21.58:YSPiqLTJ
-
暖かくなるとフカフカになるからね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 13:08:27.63:M0gcbGls
-
2、3日で落ち着くと思うよ
発酵をおさえたければ塩、 唐辛子投入かな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 13:14:34.08:b3Mpl56f
- >65
重曹パラパラでお手軽に解決 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 13:27:47.26:R1MGilg/
- 大丈夫健康な証拠。 ただ、発酵しすぎだとこれから雑菌も増え始めるからすこし塩を入れるか毎日の撹拌を欠かさないようにした方が良いと思う。
塩を多くして辛くなるのが嫌いなら、辛子、唐辛子、ニンニク、生姜、山椒などを適当に入れて調節すると塩分控えめで風味も良くなるよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 13:31:29.95:R1MGilg/
- そうかな？ 酸度を抑え乳酸発酵を抑える効果は多少あるかもしれないけど、酵母系の発酵にはあまり関係なさそうに思うんだけど。
足し糠した直後だと酸素が多いから酵母系の発酵が盛んになってると思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/30(水) 14:54:23.18:QhVqigsh
- みなさま、おへんじありがとうございます
安心しました。。
一回り大きいタッパに移し替えて、ニンニクや赤トウガラシ等、おしえていただいたものを投入してかわいがろうと思います
塩分は、正直高いのか低いのか判断出来ないのですが、常温できゅうりを6時間つけたら結構しょっぱいので、多分高いほうだと思います - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 15:22:23.23:R1MGilg/
- すこし辛い程度が正常だよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 16:15:42.36:M0gcbGls
-
6時間で結構しょっぱいなら
塩分濃度は低くはないね
ふかふかになるのもすぐ治ると思うよ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/30(水) 16:38:30.40:QhVqigsh
-
そうなんですね
肝に銘じておきます
ありがとうございました
ありがとうございます
暫く見守ってみます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 17:21:31.90:b5XznUFJ
- ぬか床を褒めてやるとうまく発酵する
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 17:39:08.60:YA9MAQFf
- 竹田製菓の「麦ふぁ～」なんか製造工程で「ありがとう」って音声を100万回聞かせてるらしいしな。
そういうの大事だ。 - ： sage [] 2018/05/30(水) 17:56:25.61:/wbm3R9L
-
正直気持ち悪い
個人が個人の管理するものに何をしてもいいけれど不特定多数に販売する企業は衛生管理を行うとか他にすることがある
そんな非科学的な手法に頼って製品作るとは信じたくないし事実ならその企業の製品購入したくない…何をするにしてもしないにしても確認してからにするけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 19:07:02.89:4bLnW8HH
- ちょっと変な宗教っぽいもんな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 19:39:01.45:kOFIWN9/
- 変な奴はどこにでもいる
スルーするのが一番 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 22:15:35.23:b3Mpl56f
- スーパーの見切り品でカブを買ってきた 切ってみたら内部がスカスカだったわ
まぁ仕方ないから漬けたがどうなることやら - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 23:07:53.41:rX+8F3xE
-
食えるから心配するな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 23:26:43.16:E9aeQkku
-
とりあえず褒めながら漬けてみよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 23:32:47.76:rL0xKbc7
- カブ可愛いよカブ
- ： sage [sage] 2018/05/30(水) 23:45:26.57:Xbr+Ev1t
- おいちょかぶ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/31(木) 00:57:10.40:QAyZizfo
-
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/31(木) 00:57:51.71:QAyZizfo
-
ニンニクは気をつけた方が良いよ。
無くても良いものだし - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/31(木) 00:58:32.42:QAyZizfo
- 連投スマソ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 06:11:55.30:N1Vr2RNa
- コールラビってのがスーパーにあったからつけてみたら美味しかった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 06:58:17.47:qBL6Tmj5
- どうして？ 1～2個入れても何にも感じないけどな。 緑色になった頃に取り出して刻んで他の漬物と一緒に食べると美味しい。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 08:27:10.39:sDkHQpid
- 庭の梅の木から青梅がとれたんだけど、どれも虫食いの穴があいてる…
洗って糠床に入れても平気？
最近さぼってる
気づいたら糠漬けはじめて二年たってた - ： クバの化身 [] 2018/05/31(木) 08:58:34.63:9V8zPtVH
- オレ様は、初期化を断行した
というよりも、そろそろ買い替えようと思っている
要するに、思い切ったことが出来るのである
おそらく、まことは、電波の向こうで、怒り狂っているはずである - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 09:00:08.93:qBL6Tmj5
- 平気だと思うけど、青梅は1年目の糠床には良いかもしれないけど出来上がった糠床には入れない方が良いと思う。
沢山入れると酸っぱくなる。今年入れたけどすぐに取り出した。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 12:20:15.60:bNbhxaid
- 前のスレでフキをぬか漬けにしてる人がいたけれど
皮を取ったりアクに抜きしたりでめんどくさいイメージがあったけど
スーパーで買って来てやってみたらそうでもなかった。
とりあえず半日くらい漬けてみよう。
上手く浸かるといいな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 20:37:06.87:bNbhxaid
- うーん半日では浸かりがイマイチだった
明日の朝まで置いて置こう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 20:45:30.10:pW9z0Ldc
-
軽く塩もみすれば半日で十分じゃない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 01:42:30.20:JVm1T1jg
- 皮を剥いて漬けた？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 12:31:20.24:6AM8MS77
- >96-96
皮はむいたけど塩もみまでははしなかったです。
さっき自分の昼食用少し取り出して食べてみたらイイ感じでした。
一人で昼食のときにはサッと食べれるお茶漬けが多いですがこれはイイですね。
他にもなにかオススメがあれば教えてください。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 14:43:00.55:51BwLBtf
- お茶漬けには生姜も良いかもね。 ま、お茶漬けに漬物はなんでも合うが。
生姜は他の漬物と一緒に食べると爽やかになってよいね。
新生姜は甘酢漬け以外につけたことないけど、誰か試したら教えて。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 15:01:40.38:vPR3M1h1
-
漬かるのにすごく時間がかかるけど、生姜のぬか漬けおいしいよ
ぬか床の味も良くなる - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/01(金) 16:17:28.76:Jetx/WQg
- そしてその生姜を、酸っぱいキャベツの古漬けと刻んで、ちょびっと醤油が凄く美味しい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 16:34:33.64:29PRh4Oy
- 生姜はきゅうりの古漬にも合う
生の生姜でも合う - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/01(金) 22:41:38.19:9wpx4/bY
- 酸味強め、水分多めの２年半の糠床。
塩分強くして表面にパラパラと塩撒いて冷蔵庫野菜室で1ヶ月半放置。
以前から、糠を少し味見すると僅かに苦み感じていた。
１週間前から室内置きで常温にし１日１回掻き混ぜ。気になる事、糠の味見すると
少し苦みがある。
掻き混ぜる時に、なんとなく粘り気があるような気がする。
足し糠半年近くしてないし糠床がダメになったのでしょうか？
足し糠しないで、糠床がしんだレスを見て心配なりました。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 22:43:04.24:QkrxCAEi
- 願寺自在菩薩行深般若波羅蜜多時
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/01(金) 23:59:14.21:Jetx/WQg
-
半分位捨ててやり直せば？
それでダメなら… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 08:06:07.61:Zykx7rBw
- そろそろ実山椒の季節だね 旬はほんの二週間くらいだから見かけたら即買い
うちは昨日つけたけどぬか床がほんのり山椒の香りがしていい感じ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 08:16:48.73:gx2hhGz7
- ぬか床に備長炭や食用の竹炭パウダー入れてる人いますか？
農薬などの吸着と微生物の成長にいいらしいんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 09:37:19.51:DP6VYjrq
- これはズッキーニに似てるけど別の名前が付いてたみたいなんだけど忘れた。
名前知ってる人いたら教えてください。
丸ごと1日半位漬けたら結構美味しい。
ttps://i.imgur.com/7GhlcFV.jpg
ttps://i.imgur.com/krlBqLt.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 10:17:08.59:kcsrO94d
-
そうなんですか？
去年も入れた
入れないほうがいいのかな…
虫食い青梅7粒くらいザルに放置してる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 11:05:48.30:RCxc30RL
-
そろそろ、はやとうりのシーズン - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 11:34:39.54:tjgGnP6k
-
入れてるけど効果は体感できてないなぁ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 12:46:21.48:DP6VYjrq
- 気休めでしょ。 それよりも足し糠の頻度を上げる方が良いと思う。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 15:27:10.37:fOMz7fd3
-
白うり？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 15:49:11.78:qU1eghSl
- 白瓜美味しいね
奈良漬けのイメージだったが糠漬けでもウマイ
ウチの床は元気が良すぎるのかピッチリ蓋しておいたら翌朝蓋が50cm位横に飛ばされてた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 16:08:12.41:622PzEvs
-
祟りよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 17:35:55.54:3tNdmETB
- そうそう、ウリに似てる。
名前はカタカナが付いてたけど、ウリの仲間なんだろうね。 タネがたくさんあって硬いのかなと思ったけど全く硬くなく美味しかった。 ウリやスイカの香りがした。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 17:50:31.78:Tff6ZJdf
- さん 蕗のぬか漬け美味しく出来てよかったですね。
紹介させて頂いて良かったです(^^)
のみなさん
生姜のぬか漬け美味しそうですね～早速買ってきて漬けてみます。
私の方は、ピーマンを漬けてみました。
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1527820224632o.jpg
そのまま食べても美味しいけど、今夜は"ぬか漬けピーマンの青椒肉絲"作る予定です＼(^o^)／ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 17:56:42.38:Tff6ZJdf
- すいません、貼り付ける画像を間違えてましたm(_ _)m
ttp://http://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch">ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1527819965688o.jpg
： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 19:09:00.51:aE/XoIe3-
たくさん収穫できるのかな
茗荷は糠漬けもいいけど生で刻んで冷や奴の上に豆腐が隠れるくらい山盛りにするのが好き - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 19:51:05.31:5VRA3iS3
-
豆腐に刻みミョウガ山盛りっていいね、俺も好きだ。
だが買ってきたミョウガ全部糠床に入れる前に言ってほしかったw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 20:23:53.97:STNMJjh9
- 茄子を丸ごと漬けて丸かじりするのが好き
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 20:28:05.91:mbIJvI0e
- ゴーヤうまいのかな
ワタとらずそのまま入れるのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 21:14:13.47:v0QdJ0Ra
- 生姜の漬け方詳しく知りたい
新生姜を生のまま？
割った方がいいのかな - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/02(土) 21:20:46.86:kFYvv7vw
-
ゴーヤはワタをとってから漬けるべき。
ワタを取らない場合は、食える程度に苦味が減るまで３週間くらいかかった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 22:13:41.36:DP6VYjrq
- 直接何もしないでそのまま。 1月以上放ったからかしだし。
気がついたり、端キレが余ったらまた入れると言う感じ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/03(日) 16:36:15.02:jd/bug7g
- 日本へ行きたい ぬか漬けを愛するドイツ女子
ttps://youtu.be/cbbhF2tvE78
小倉の千束(下田敏子)を訪問
宮崎のたくわん漬けも - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/03(日) 22:38:07.36:XUgcvRTF
- 外食したときに出てきたぬか漬けた酸っぱくておいしかった
うちには乳酸菌が足りないな
しばらく葉物漬けよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 08:17:20.95:d14dwaw3
-
ゴーヤのワタは苦くないんだけどなんでだろ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 08:54:30.04:2QmoUSCL
-
によると作ったばかりぬか床はあまり混ぜない方が良いみたいよ1週間は混ぜないとか。
混ぜすぎると乳酸菌が増えない。
一般的に言われてるのは産膜酵母が出てくるまでは混ぜない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 08:56:48.58:qlRlWWam
- イボイボが苦いんだからピーラーで軽く削り取っちゃえ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 09:14:48.31:vTKTdmKd
- こうやって混ぜすぎない方がいいからってウンコ臭い糠床を育ててる人いそう
ちょっと前に父親が糠床をあまり混ぜなくて臭いに耐えられないって人もいたしね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 09:19:58.46:QrX3uo/L
-
同意
ぬか床の数だけぬか床の性格があるからね
千束の場合は塩 水 唐辛子 山椒のバランスによるものもある
全てのぬか床が同じ要領でできるわけじゃないからね - ： 124 [] 2018/06/04(月) 10:04:20.54:oa4800iD
-
言われてみれば、そうですね。
今度、再研究してみます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 10:25:08.26:oumBNUfJ
-
嗅覚が異常に弱いと普通の糠漬けくらいなら「無臭」に感じるのではなかろうか。
さらにプライド高いと他の人の意見を聞かない（意見を受け入れる＝屈服する と思ってる）その上むしろ逆のことをしないと自分の負けだと考える。
そういう人は権威には弱い（他者の権威を守ると、自身の権威も保たれると考えてる）から探偵ナイトスクープの親父さんは老舗漬物屋の意見は受け入れたんでしょう。 - ： 124 [] 2018/06/04(月) 11:50:28.09:oa4800iD
-
以下のように訂正します。
ゴーヤは縦に２つ（or４つ）に切るのが良い。なお、縦に切ると普通はワタを取る。
丸のままや縦に切れ目を入れるくらいだと、なかなか苦味が抜けない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 12:08:49.90:4+248Cdu
- ゴーヤ漬けると糠が苦くならない？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 12:40:25.22:l6aKacDf
- うん 苦くなるよね。
私は、ジップロック袋に床分して冷蔵庫でのんびり漬けてるなぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 16:12:37.10:zCONsX5w
- 小茄子を漬けた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 19:35:33.96:x0Kcnw/g
- 中華圏で食べられてる臭豆腐(調味料じゃない方)を作りたくて酪酸菌の培養目的に混ぜない糠床作ったら臭すぎて捨てたww
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 19:37:45.58:x0Kcnw/g
- 普通の糠床でがっつり水切った木綿豆腐漬けたら臭くない臭豆腐出来たよ
３度揚げしてスイートチリソースかけて台湾屋台気分 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 19:39:23.10:RvXQipO9
-
うーん いいかも - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/04(月) 21:06:25.64:oa4800iD
-
＞臭くない臭豆腐
いいのか？それで？www - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/04(月) 21:40:21.22:l84jEdFC
- どうせ偽物なんだからエバラぬか漬けの素漬けとけばよくね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 07:28:47.85:sogT7Q15
- かまぼこを漬けた 美味い!!
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 07:37:19.40:iV/HIoXK
- 動物性のは未だに漬けたことないや
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 10:12:53.88:eIRTK8ze
- 茹で玉子はやったことがあるが美味い
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/05(火) 14:39:01.76:grLFJTem
- 自分で漬けている人の割合は？みんなの漬物事情（＠ＤＩＭＥ） - Yahoo!ニュース 6月3日
ttps://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180603-00010010-dime-life
＞少し前に「漬物男子」という言葉が流行ったが、手作りのぬか床でこだわりの漬物を作る人はどれくらいいるのだろうか。
＞マイボイスコムが以前、「つけもの」に関するインターネット調査を実施したところ（※回答数1万1288件）、
＞「市販のつけものの素を利用して自宅で漬ける」人や「調味料や漬け床を調合して自宅で漬ける」人は、それぞれ2割ぐらいいることが明らかになった。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/05(火) 19:20:33.16:PRKAp30g
- みんな～
実山椒買わないと無くなっちゃうよ～
京都のヤツはもう底をつくよ
5の付く日で買ったわ
忘れるところだった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 19:24:18.43:bKI8Wn1/
- これの分母が気になる。全くの不特定多数なのか、自炊男子なのか、細マッチョ青年なのか、男厨系オヤジなのか...
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 19:50:02.76:FwQtrWMk
- いや、実山椒は本当にこの一週間だけだぞ
一年に一回ぬか床をさわやかな香りにできるチャンスだからな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 19:54:56.68:fsBPOI+H
- >149
リンク先の本文を読むと
回答地域が全国に散らばっているし、回答年齢層の幅が広いから
全国展開してる王手の漬物メーカーがアンケート・リサーチした
料理好きな不特定多数の男女なのかな？と思うよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 20:03:01.01:4LlKsECu
- 冷凍の実山椒とか普通にAmazonで売ってるし
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 20:54:23.09:NwxzQ3eB
- ちょっと前の流れみたら、みなさんかなり高い頻度で足しぬかされてるんですね
足しぬかしたあと、すぐ漬けても大丈夫なのでしょうか？？
足しぬか後は数日漬けれないと思ってたから、あんまりしてなかった～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 21:24:05.82:fsBPOI+H
- 家では糠を追加しても普通に漬けてるますよ～
ただ、混ぜる頻度は少なくしてますね。
糠床が5リットル容器8部目位なので
生糠500g+粗塩50gを2週間に一度の割合です。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 21:30:51.61:jp4rrs0L
-
かなりの頻度ってどのくらい？
自分は2リットルくらいの容器、水抜きはこまめにやって、足し糠は一週間か二週間ごと、平均2日に1回くらいのペースで混ぜてるけど足し糠したあともすぐに漬けちゃうよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/05(火) 21:52:14.33:h//dlc2R
-
私も足しぬか直後の膨らんだ状態の時はつけてない
常温で足しぬか→膨らむ→空気押し出して野菜室→つけ始める
月に一、二回なんか水多いかな？と思ったらぬか足すか…のゆっくりめのペースです
日曜に足しぬかしたので今日からセロリ、暑い時に野菜室ですでに冷えてるぬか漬けをすぐ食べられるのはいいですな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 21:54:04.87:pLrzUMVX
- 毎日ちょっとずつ足してる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 22:03:54.90:XrTaJkjx
- 3Lの糠床に月一で一掴みしか足してない。少なかったかも。
1年以上前に買った煎り糠一袋800gを未だ使い切っていない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 23:09:54.41:NwxzQ3eB
- さん
皆さんレスありがとうございます
結構皆さんすぐ漬けてらっしゃるんですね！
今後は気楽に足しぬかできそうです～
初心者すぎて申し訳ないんですが、｢混ぜない｣っていうのがどういうことなのかよくわからなくて…何もせずほっといていいんでしょうか？？
ぬか漬けは毎日欠かさず混ぜないといけない、というイメージが強すぎて…
ですが2日に１回とかだと野菜浸かりすぎませんか？？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 23:35:59.05:jp4rrs0L
-
多分、「毎日混ぜなきゃいけない」と言う人は「それだけ大変なことを続けてるんだよ、私ってすごいでしょ。あなたなんかには絶対無理だからね」という無意味なアピールでしかないと思う。
冬場なんか微生物の活動が弱くなって毎日混ぜると醗酵足りない気が。
底から混ぜなくても野菜の出し入れは出来るし、2日とか3日入れっぱなしでしょっぱくなったら水につけて塩抜きすればいい。
野菜室とか冷蔵庫に入れて温度を下げれば漬かる速度も遅くなるから何日かつけっぱなしでも問題ないかも。
漬かりの遅いものだったら、常温でも１日じゃあ足りないし、水をしっかり抜いた糠床なら普通に漬かりが遅くなる。
気楽に適当に糠床と遊ぶくらいの気持ちでやってみることをお勧めする。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 23:38:52.77:tEVHdrUN
- 野菜の出し入れしかしてない状態を
混ぜてないと表現してる人もいると思う - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/05(火) 23:46:31.04:PRKAp30g
-
俺の話か？
50オヤジだよ
庭にぶどう山椒を植えたけど、間に合わないから1キロ買ったんだよ
言い回しで気分を悪くしたならゴメンね
糠床担当は、50ババァだから、材料は言われたまま私が買っています。
実山椒は、冷凍して一年中入れているよ
蓋を開けて爽やかな香りを感じながら…
2ヶ月に1回位かな
糠床は18L位で1掴み位づつ
みんなが実山椒を忘れない様って、思ったからさ… - ： sage [sage] 2018/06/05(火) 23:55:05.69:vdAn51le
- えっ？？？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 00:07:05.99:9h+nFUEV
- 流水麺のうどんを6時間ぐらい漬けてみ
さらに刻んだ糠漬けのオクラを乗せるとうまい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 00:22:56.44:FaAtKnRU
- ミョウガを食べ過ぎると物忘れがひどくなるって昔の笑い話にあったけど実山椒もなんかあるみたいだね
しつっっっっっっっこくなるんじゃないかな - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/06(水) 00:55:35.63:bOv+qR+Z
-
うわっ、うどんですか。
ユニーク大賞www
でも、普通に食えそうだw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 01:51:50.17:1MCWDGUZ
- 一斗樽？ 漬物を売ってるの？
自分は5リットルくらいに山椒を20粒強入れた。 漬物自体はそれほどまだ感じないが、糠を味見したら1日舌が痺れてた。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 03:36:50.52:zGIgk/0H
-
アリガトウ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 03:48:10.13:zGIgk/0H
-
ゴメンナサイ
はへの質問でした
直近のレスだったのでアンカ付けなかったのよ。
ちなみに私も五十過ぎのオッサンです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 09:07:24.75:HQY3UBXa
- 豆腐・かまぼこ・うどんと来たから
次はパスタかマカロニかな？
『 変なもの漬けました選手権 』が開催できそうだねw
まぁ 冗談はさておき
過去スレを探してもイモ類のぬか漬け（長芋は除く）は
無かったような気がするんですが
新ジャガイモを沢山いただいたけれど
これってぬか漬けに出来ないかな？
もし経験者がいらっしゃればアドバイスをお願いします。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 10:18:12.64:nUYTTECL
- じゃがいもは茹でたら確実に崩れるよな
フレンチのサラダではじゃがいもたまに生で出てくるけど
生はあんまりうまくない
さらに浸かるのに時間がかかりそう
マッシュポテトに糠の絞り汁は合いそうと思うけど - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/06(水) 10:44:55.72:FNTYbYiV
- 長いもは、まぁいいけど
過去スレに書いてあって試したけど、じゃがいも・さつまいもは不味い。
食感がザラザラ残り歯ごたえあるとも違うし… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 12:14:15.93:Igaprnn7
- 新じゃが（小さいやつ）を皮ごと茹でて漬けるとおいしいよ
漬かるのに時間かかるけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 12:53:25.63:/Kxyzzzd
- じゃがいもは生のまま漬けたあとフライパンで焼いて食べてる
ツマミなんかにいいかも - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 12:53:57.12:TRKOQugl
- 今日はきゅうりで一杯行きます
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 13:26:00.11:ml3oVyLq
-
今年は採取に行けなかったけどちゃんと買ったさ
ttps://i.imgur.com/qn3bsF9.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 13:38:19.00:TS6m8Fr2
- 茄子は塩揉みしないといつまで経っても漬からないな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/06(水) 14:31:52.60:OTLrSEIS
-
売っている訳では無いよ
耐蝕製のステンのポットだけど、大きいと安定するから楽なのよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 14:37:40.65:ac1uB/TP
- 長芋のぬか漬けは居酒屋で食べて以来、積極的に自分で漬けてる。うまい
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/06(水) 17:19:52.85:bOv+qR+Z
-
サツマイモは、焼き芋にしてから漬けると美味しい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 20:03:06.27:MxLgOHAB
-
焼きいもはそのまま食べた方がおいしい - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/06(水) 20:03:49.93:OAN3MIZv
- 糠が酸っぱくなったらリカバリーどうしたら良い？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/06(水) 20:04:18.77:ZGUpW3yz
- 【スイーツ界の〝日大″】 また牛のエサを作ってるんか、辞めたらお前の学校から採用しない ⇒ 自殺
ttp://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1527819213/l50 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 20:32:59.84:NgN722W9
- >182さん
・熱湯消毒した卵の殻（内側の膜は取り除く)を細かく砕いて糠床に混ぜる
・糠を追加して酸度を下げる
・重曹をパラパラして糠床に混ぜる
などがありますよ。下に行くほど即効性があるようです。
宜しければお試しくださいね(^^) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 20:39:07.62:ITDRnlOT
- 酸っぱいのも色々で、すえたような酢酸臭がする場合は塩を足せば直るよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 22:06:01.87:fi0b61eo
- 酸っぱいぐらいなら塩いてて混ぜて
冷蔵庫に半日いれてれば治るよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 22:23:44.77:3TkTL7VM
- 長芋を漬けた後は糠に手を入れても痒くならない？
- ： 180 [] 2018/06/07(木) 01:20:31.27:U6vlMDmR
-
焼き芋をぬか漬けにすると、
焼き芋の単調な甘さに塩気と酸っぱさが加わってGoodだよ。
保存性も増すし。 - ： 180 [] 2018/06/07(木) 04:13:34.69:U6vlMDmR
-
焼き芋のぬか漬けは、そのためにわざわざ作るというよりも、
食べ残した焼き芋を保存のために冷蔵庫代りのぬか床に入れておく感じ。
焼き芋のシーズンである冬場は、ぬか漬けのオフシーズンなので、空きがちなぬか床の有効活用にもなる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 10:05:42.49:aqZ/yvkh
- 皆さん
昨日はジャガイモの件でアドバイスありがとうございました。m(_ _)m
とりあえず、皮付き生のままで4つ割りにしてタッパーに漬けてみました。
仕上がりが楽しみです。
出来上がったらご報告させていただきますね(^^) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 11:08:54.52:FKNzLpaq
- 横ですが便乗して
わたしは、さんの真似することにして
小さい新じゃが買ってきました - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 11:43:33.72:4+b2TPMx
- 171です
レポ楽しみに待ってます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 13:55:07.14:aQRfUKbY
- ふにゃふにゃシナシナになったチョーーー酸っぱい古漬けのキュウリが好きΣ(；ﾟ＊ﾟ)ｽｯﾊﾟｰ!!
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/07(木) 14:57:50.29:37qHoid5
-
スッパ～いキャベツも良いよね～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 17:00:03.98:F2QczP6J
- 酸っぱいキャベツときゅうりと豆乳入れてミキサーにかけて乳酸菌飲料として飲んでます
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 17:53:16.16:5gq4XGyn
- マズそうw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 17:56:04.13:aqZ/yvkh
- ポリポリ食感の ぬか漬け人参さん も良いですよ＼(^o^)／
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528361099661o.jpg
>192さん 少し先になると思いますが漬け上がったらご報告させていただきますね。
>195さん 美味しそうですね。私も作ってみよう～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 21:15:01.48:oL5oc2a5
- 山形のだしっていう野菜刻んで醤油混ぜた料理あるけど
あれを糠漬けで作ったら美味しいかも - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 21:24:23.09:XoXCN3IA
- 話戻るけど魚肉ソーセージなら漬けたことある
そのまま食べるより好みだった - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/07(木) 22:00:53.60:37qHoid5
-
塩ッパ酸っぱ過ぎでダメなんじゃない？
たくさん山形人の友達がいるけど、あの国の人達がやらないんだから… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 06:22:31.49:+9c9CRt1
- 糠漬けを刻んだものなら卵かけご飯にはよく合う
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 11:27:37.39:OtlyuRUI
- お茶漬けにもピッタリ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/08(金) 12:09:58.37:b/g9VtAW
- 糖尿病、卵アレルギーになってしまった…
悲しい…⤵ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 13:01:19.26:QpHOtY5n
- やっと、お昼ご飯終わった～。
おっと 魚肉ソーセージ『 変なもの漬けました選手権 』にエントリーですねw
糠の甘酸っぱい香りを想像しちゃう 美味しそう。
家でも今度漬けてみます(^^)
近所の農家さんから、真ん中から割れた大きなキャベツを3個もいただきました。＼(^o^)／
1個は糠床さんへGoとザワークラウト作りで消費
あと2個は さてどうするかなぁ・・・。
皆さんならば、どうされますか？ アイデアを募集させてくださいな。m(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 13:39:17.78:eYqSqWP0
- 糠ニシンが食べたい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 15:04:46.68:UxPetkSa
- キャベツとベーコンのカレーって好きだけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 15:05:00.43:wgnt2Tin
- にんじん漬けたけど思ったより美味しいね
セロリも良かった
水分調節に椎茸入れてみたけど混ぜてるうちに溶けてなくなる？
見た目グロくて食べる気しないんだけど捨てるのも勿体ないし
大きいから混ぜる時にちょっと邪魔なんだよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 15:08:41.08:ND7jcL3Q
-
水分を吸わせようと干し椎茸入れた時は、３日ぐらいで消えちゃったな
大きいなら手でちぎって小さくしてやれば？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 15:17:11.26:wgnt2Tin
-
3日ぐらいでなくなるものなのか…
でかいの入れたもんだから糠床の中でヒトデみたいになっちゃってさ
ちょっとちぎって小さくしてみるわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 15:36:57.93:xEtXhYut
- 適当に取り出して味噌汁に入れたら？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 17:36:38.78:yO3Q5Qlw
- 厚揚げ豆腐をぬかに漬けて、表面についたぬかごと焼いて食べるのめっちゃ美味しかった～！
大根おろしのせて最高だった
本で見たんだけど、ほんとに美味しくって幸せになれたよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 17:49:17.51:xEtXhYut
- 美味しそうだね。
ところで、鯖などの糠だきをしたことある人いる？ 美味しそうだからやろうと思ってる、 - ： sage [] 2018/06/08(金) 19:23:00.54:4OB4bPEL
-
油抜きはせずにつけてもオケかな？
地元の豆腐屋さんの絹ごしの豆腐の厚揚げ好きなんだ
半分ぬか漬けにできると買いやすくなるな～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 19:24:56.08:QpHOtY5n
- >121さん
ぬか炊き 美味しいですよねぇ～
主人の大好物なので ここを参考によく作ってますよ＼(^o^)／
ttps://cookpad.com/recipe/4909854
基本レシピは、リンク先のままで良いと思いますが
家の作り方は、圧力鍋で作ってます。
5分くらい加圧してから、自作の保温箱に入れて30分放置してますよ。
美味しく出来るといいですね。上手いったらレポートをお待ちしてますm(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 00:12:08.71:ULUBtNx5
- 手を入れると中があったか～って感じになって来たけど、そろそろ冷蔵庫入れる季節かなあ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 13:00:04.02:0SSKVTI7
-
うちも悩んでいて、もう少しクーラーのつけている部屋に置いてからにしようかと思っている
この間、ほんの少しフタを開けてテーブルの上に置いていたら、ワンコが顔を突っ込んで一部食べてしまい慌てた
ワンコ無事でした - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 13:30:09.52:Dlp1iO4j
- 初心者です。ぬか床になにも野菜を入れてないとまずいですか？常に何かしら入れておく必要あるでしょうか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 14:12:51.14:uKf7Bfai
- 常温？冷蔵庫？野菜室？
常温なら、2、3日くらいは問題ないよ。
足し糠したあとは何も入れずに休ませるという人もいるくらいだし。
ただし産膜酵母が出てきたら混ぜること。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/09(土) 15:43:17.01:hVRi5XuD
- そりゃ、厳密に言えば足はつくがそんなに 放っておいて良いよ。 ただ夏場は最低1週間に一度はかき混ぜた方が良いと思うが、
出来なければ冷蔵庫でなんの問題もない。 ただ時々暖かくして挙げないと凍え死ぬかもよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 16:57:39.12:N2Zd+ml7
- までスレは進んでないな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/09(土) 18:03:47.73:/xOn2NEu
-
ぬか自体に栄養があるから、乳酸菌らは野菜が無くても平気ですよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 18:46:49.43:Py5eMmlH
- ↑は正しいけどキャベツの四つ切入れてるとキャベツ酵素を含んだ水がたっぷり出るからおすすめ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 20:02:43.17:IQzperHp
- そろそろ床分けして保険掛けとくか・・・・
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 20:14:01.51:XXPSwAoS
- さん
私は油抜きせず漬けました
本にはその点について書いてあったかどうか忘れてしまって…正確にお答えできずすみません
ただ、油抜きせずともしっかり浸かったので、別に大丈夫じゃないかな？とは思います
フライパンで焼く時、ひっくり返すの難しいくらい豆腐が柔らかくなって表面は糠が焦げて香ばしくて、ホント美味しかったので是非オススメしたい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 22:25:39.83:VtlP98mW
-
俺も油抜きせずに油揚げをぬか床に直漬け。
グリルロースターで焼いてみたら、めっちゃうまい。これは新境地ですわ。
うまい日本酒のあてに持ってこい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 22:32:48.60:IQzperHp
-
ちょっと凄く興味深い！
呑兵衛&料理好きにとっては！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 22:35:45.80:sN/jfwRg
- フライパンで焼くとは思ってなかった
てっきり直火焼きだと思ってたよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 00:24:37.35:rn9dkPv8
-
厚揚げ豆腐のぬか漬けを焼いて食べるだけよ。
騙されたと思ってやってみてください。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 12:42:54.45:0OW4557O
- さん さん-さん
厚揚げのぬか漬け 美味しそうですね
主人のお酒のアテに良さそうだから私も漬けてみます。(^^)
とうろく豆(全国的にはインゲン豆かな？)を漬けてみました。
・非加熱で漬けたお豆さん
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528600359426o.jpg
・レンジ加熱してから漬けたお豆さん
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528600406481o.jpg
非加熱で漬けたお豆さんの方が
色鮮やかで、見た目は良いのですが1日漬けたのでは糠の香りが少し薄いです。
私は、レンジ加熱してからお塩をパラパラして1日半位漬けたのが好みでしたね。
午後からは、朝市でソフトボールくらいある葉っぱ付きんのカブを3個も買って来たから
美味しく漬けられるように頑張って見ます＼(^o^)／
皮を剥かずに非加熱で4～8割で漬ければ良いのかなぁ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 21:57:22.16:3k/iLT4Z
- 4～8分割ってことだよね？
ちょっと考えた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 22:38:39.79:GUvHvBcv
-
すごいいい感じ
次はうどんだよ
冷凍うどんを毛羽立たないキッチンペーパーに包んで
糠に入れ1日放置しとくだけだから
やっぱりテーブルマークがこしがあってうまい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 18:04:05.97:nK2tVeq/
- ５日前に漬けた 生のジャガイモ が仕上がりましたよ＼(^o^)／
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528705522513o.jpg
非加熱で糠に漬けてあるから、いただく直前には
お箸が楽に通るくらいまでレンチンしました!!
加熱しても、香りは十分に残ってて ポテサラやサンドウイッチにも良い感じですね。
>230さん はい、4～8分割のつもりでした。 誤字・脱字が酷く難解ですいませんでした m(_ _)m
>231さん おうどん 美味しそうですね。
漬ける前に、おうどんはレンチンすれば良いのですか？それとも冷凍のままで漬けてらっしゃいます？
お手数ですが、ご教示いただければ幸いです。 m(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 18:25:37.47:xYsctEeS
-
凍ったまま入れてますよ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/11(月) 18:54:50.84:Dm6Zrjnh
- じゃがいもか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 19:01:10.84:N6Ha+baJ
- じゃがいもだね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 22:56:09.51:nK2tVeq/
- さん
"厚揚げのぬか漬の" 美味しそうですね～。
さん
ご教示 ありがとうございます m(_ _)m
今うちの糠床さんは、巨大な蕪に占領wされてるので
明日漬け上がったら撤去して早速漬けてみたいと思います。
上手く出来ましたら、ご報告させていただきますね(^^) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 23:16:48.84:nK2tVeq/
- 連続投稿 すいません（＿ ＿）ぺこ
さん
ぬか漬のジャガイモさんは、一見すると"全く普通のジャガイモ"そのものですが
香りを嗅ぐと、甘酢っぱくて香ばしく鼻孔をくすぐる乳酸菌ならではの芳香が漂いますよ～。
夜ごはんのサイドメニューとして、荒く潰してポテサラにしましたが
主人と子ども達から "おかわり～" の好評価でした＼(^o^)／
もし宜しければ お試しになられてくださいませ(^^)
それでは皆様
長文乱文でのお目汚し申し訳ありませんでした。
今夜は、これにて失礼させていただきます <(_ _)> - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 23:24:33.01:tfhSy1o8
- なんなのこの人
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 23:24:47.42:NX8eh30t
- 大根昨日漬けたけど冷蔵庫だから4日はかかる
我慢できなくて近所の八百屋のぬか漬け買ってもーた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 23:30:32.90:tKmalmTg
-
5ちゃんねるでは珍しい普通の人 - ： sage [] 2018/06/11(月) 23:33:21.24:Sp9OiPCb
-
糠付けたまま焼いて糠の香りを堪能しました
ネギと生姜で頂くかぬか漬けで薬味なしで頂くか迷うところです
日本酒と楽しむのが良さげですが味噌汁と納豆で大豆づくしになりましたw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 23:41:13.45:ZD/MMP9h
-
ブログでやった方がいい人かもしれんね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 23:51:59.24:7bmckTLe
- もっとラフでいいのよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 00:37:07.33:Z72Ik3IJ
-
三人と三匹で引っ張らないと抜けないくらいの蕪ですか - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 01:19:52.95:gZFKorho
-
その様な理由で皆、糠床が大きくなって行くんです。
一時、ワインセラーを買って、そこに入れて温度管理をしようかと思った位に生真面目にやろうと思った事があった。
大きくすると、安定して来るので不要という事が分かった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 18:44:54.70:qbZTCIrl
- 今日かなりの量を足し糠したんだけど
1日で表面が白くなった
そんなに暑くないのでなんか微妙
糠じゃないんだけど梅をはちみつでつけた
今こっちが楽しみ
ttp://uproda.2ch-library.com/992728GGY/lib992728.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 19:16:26.54:Ks8KUNVS
-
梅が全部沈んでないけど。
カビとか変色しないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 19:30:00.17:qbZTCIrl
-
じきに水分が増えて梅が全部浸かる
1日あれば楽勝
たまに発酵して泡が出ることがあるみたいだけど
冷蔵庫に入れておけば問題ない
一週間もすれば食えるようになるから - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 19:36:49.75:tylf5xkS
-
まだ相当青いじゃないですか。
１週間ではまだ青酸に注意した方がよさそう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 19:43:38.15:gnAN7auQ
-
既に味見済みです
たくさん食べなければ問題ありません
人には勧めませんけど
青梅で成人男性が具合が悪くなるには
300個ぐらい食べる必要があると聞いたことがあります
ただ保証はできませんのであしからず - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 20:05:00.68:Ks8KUNVS
- 俺は梅干し作るよ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 20:08:52.44:tylf5xkS
-
そうですね。多分平気。
この間、梅酒を普通に仕込んだのですが、仕込んだ後で調べたら、速く出来上がる方法があるらしい。
先に調べておけば良かったと、後悔しましたw
----
Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】
ttp://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1515799658/4 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 20:39:59.70:vDY8YPcE
- 長野にしばらく住んでた時に教えてもらったのが、小梅のカリカリ漬け。正式な名前は忘れた。
小梅をシャモジなどでつぷして小さな割れ目を入れて、シソと酢と砂糖で漬け込むやつ。
お茶請けやおやつにも最適。 甘くて美味しいよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 21:39:23.21:NcXS/U7w
-
現在
ttp://uproda.2ch-library.com/992738mB0/lib992738.jpg
はちみつ100%は早いです
梅だとこっちがいいかも
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
ttp://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 21:58:11.41:tylf5xkS
-
お、
もう実が液中に沈みきっているし、色も茶色くなっていて、良い感じですね。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 22:11:29.25:tylf5xkS
-
梅干しは作った事有りますが、今はぬか漬けで塩分十分なので、パス。
梅シロップは作った事無いですが、美味しそうですね。
作ってみようかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 22:25:07.52:MUv+cmfV
-
食欲のない親に飲ませるためにはちみつで作りましたが
焼酎に入れたりジュースにするなら砂糖の方が美味しいです - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/12(火) 22:42:10.05:tylf5xkS
-
紫蘇シロップを作った事が有ります。
梅シロップとブレンドするとめちゃくちゃ自分の好みに合うような気がしてきました。 - ： sage [] 2018/06/12(火) 22:49:17.89:oJ0BYAR8
-
夏バテ防止に作った梅シロップは夏の間に飲み切ってしまう…美味いwアイスティーに最適
梅酒はアルコールでいつでも飲む訳にもいかずもう作ってない
ぬか漬けなんだけど絹豆腐の揚げ美味しかったので木綿豆腐の揚げをつけました
二個入りとか気楽に買えるようになって助かる～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 01:02:34.30:dwhS5Ifd
- 厚揚げをつけてうまいのなら
がんもどきやつみれ、竹輪もうまそうな気がする - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 03:51:42.59:vbkaM0Oa
- ぬか漬けのスレじゃないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 04:36:19.02:nxeNqXmw
- うむ、スレチだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 07:47:23.96:2huiJBb7
- 大きくなりすぎた「カブの葉のぬか漬け」が旨すぎる。
炊飯器で炊きあがった白米の上に、小口切りに刻んだ「カブの葉のぬか漬け」を置いて
檜のお杓子で底から混ぜてしばらく放置してからお茶碗によそうと
真っ白なご飯と濃い緑色のカブの葉のコントラストですごく美味しそうにできたよ～
スマホのレンズが湯気で曇ってしまい写真を撮れなかったのが残念。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 08:51:51.20:FLaUWQSs
-
美味しそうですね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 09:26:58.82:GAeLIETA
- 蕪の葉は味がいいよね
一度に根菜と葉物の両方を楽しめるのもありがたい
糠漬けにも味噌汁にも価値ある野菜 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 00:22:07.22:12IV6OJR
- 始めて3ヶ月のペーペーです
ぬか床あんまり混ぜないようにしたら美味しくなってきた…！！！まさかの！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 03:06:29.58:J02NkWzS
- かぶの葉はふりかけが一番うまいと思ってたけど、ぬか漬けが上回ったな
あー大根早く浸からないかな 待ち遠しい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 04:35:25.04:Y3MZ4ABt
- 大根の葉も同様に美味い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 07:35:57.75:+siZNkAm
- 6月に入ってから、胡瓜が安くなって嬉しい。
全長20cmｘ太さ4cmのが5本入りで￥100税込みだった。
2日程じっくり漬けた、ぬかづけ胡瓜が美味い 幸せだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/14(木) 13:28:59.74:B4x9MCi4
- ２日放置していたらセメダイン臭発生
畜生
足し糠と塩で切り抜けられるかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 16:44:46.67:weRG4WmJ
- 梅雨前の今が一番野菜が安いらしいよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 16:59:19.28:2QA+eSLK
- ようやく我が家の家庭菜園でもキュウリが収穫出来はじめたから
人参＆キュウリ＆たまねぎ さん達を漬けてみました＼(^o^)／
ttp://i-bbs.sijex.net/imageDisp.jsp?id=food2ch&file=1528956854891o.jpg
もう雨が降り出しそうな空模様 子供たちをお迎えに行かなくては!!
それではまた～ m(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 17:45:43.78:0mxZImGG
-
ブログに書け - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 17:47:19.51:Z2k4kOvA
- いやだってさ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/14(木) 17:58:41.61:f8aRF8V2
- 何か間違えちゃっているね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 18:11:21.89:G22O1pe6
-
その気持ち悪い顔文字やめてくれ
それとジャガイモさんだの糠床さんだのたまねぎ達だの無駄にさんづけするのもいらん
ブログかTwitterでやってろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 18:27:38.04:TEJpdf8A
-
いやだってさ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/14(木) 18:27:45.15:NL9Md7OL
-
まぁ、いいじゃないの
貴方の書き込みを楽しく読んでいる私のような人間もたくさんいます。
あまり気にしないでね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 18:37:20.89:hWCtNcSD
- (・∀・)つ目 ｵﾁｬﾉﾒ!
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 18:54:00.75:0mxZImGG
-
前から言われてるのに顔文字やめる気なし
気にするわけないでしょ
つか楽しみに読んでるたくさん人いるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 19:01:34.85:7HgER4W7
- アップローダーがいかんのか、画像見えないって人も何人かいたのにお構いなしに続けてるしね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 19:22:16.70:hWCtNcSD
- 取りあえず俺は楽しみにはしてないぜ！
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/14(木) 20:32:28.75:oPgn+l6s
- 野菜の売り出しの情報交換なんかだと良いけど、
家庭菜園とか何の情報にもならないしズレてる。
昨年冷凍した実山椒１回分だけ残ってるから、もう少し暑くなったら投入予定。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 20:58:01.76:ciPw7+eN
- アラシに負けないで
私は、このスレを、win10のインターネットエクスプローラで見てるが
あなたがUPした画像は普通に見れるから問題ないよ今まで道理に続けてよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 20:58:30.33:ciPw7+eN
- お前の好みなどどうでもいいを100回読み返せ
それでも自分が正しいと思うならさっさっと失せろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 21:16:21.09:FWK8K6Q0
-
には「他人の糠床」に対する否定的な言葉、AAでのレスはスルーすべき、とは書いてあるけど、ウザいAAの書き込みに対する否定的意見の書き込みに対しては何も言及してないよ。
理解できるかな？100回読み直すべきはあなたではないでしょうか？
糠漬けと関係のない話題をちょいちょい挟んでくる人に苦言を言うのを「悪意のレス」と決めつけてしまうと、糠漬けスレではなく無法地帯になってしまうかもね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 21:21:12.08:7Ygj8+WM
- また変な荒らしが来たな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 22:10:57.62:zpeP9iGm
- 日記はチラシの裏に書いてろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 22:29:42.20:YL2mNq+2
- 丸茄子の良いものがあった
一つ大きなものを選んだが割らないと無理なサイズ
小さいナスを丸ごとヘタごと漬けたい
スレから出てけとか失せろとか言い方なんとかならないのかね…自分が正しいんだから攻撃してもいいんだと思っているのかも知れないけれど、読んでいてより不快なのは攻撃的なコメの方だ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 22:39:12.48:9/ndITBi
- 気にしないで続けてくださいね。 ただ、画像はブログのURL ではなくそこの画像のリンクを直接貼った方が良いですよ。
こんな風に
ttp://i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1528956854891o.jpg
あなたが張ってるのは間に? が入ってるので画像の直接リンクではなく見れない人もたくさん出て来ます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 22:39:43.31:5C33bvlh
-
わざわざ火種投入しなくてもええんやで - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 22:42:18.41:hWCtNcSD
-
見れた！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 23:27:13.95:FWK8K6Q0
-
あなたは正しいのがお嫌いな方？
いつもそんな態度でいると馬鹿と思われちゃうから、少し理屈で物を考えるクセもつけたほうがいいと思うけどな… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 23:40:10.94:qIKy2w6S
- 喧嘩すんなもう
初めての梅雨を迎えて怖くなりついに糠床を冷蔵庫にいれた
めちゃ冷たくてかき混ぜるのつらい - ： sage [] 2018/06/14(木) 23:55:09.24:YL2mNq+2
-
あなたに馬鹿と思われても構わないからお好きにどうぞ
個人的な感覚にすぎない正しさをふりかざして攻撃する「行為」が嫌いなだけで顔文字なりなんなりが嫌いだから、不快だからやめてほしいというなら構わないと思う
いつもここで書いてるような態度で実際に他人に会っていると攻撃的な人と思われちゃうから少しは自制心を持った方がいいと思うけどな…
好まないから不快だからやめてほしい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 01:20:20.16:+TtbFueW
- 要するにそいつはただの荒らし
候補してスレが荒れるのを
ほくそ笑んで喜んでるだけだから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 04:49:47.45:PQ73N5yd
- 喧嘩はヤメロ！！
やめないとキモ絵を大量書き込みしてカオス状態にするぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 05:29:02.03:QRlIoe5S
-
ワロタ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 06:36:16.67:Foyy+4Ds
- 玉ねぎは輪切りで漬ければいいの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 07:17:18.00:ag8tGVQM
-
面白そうだから試しにもう少し投下してくれないかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 10:12:38.50:hYLR+Lto
- 2つに輪切りにしてる。 大きければ4つ切りでも。
漬かりにくいから最初は4つ切りで始めてみたら？
飴色になってなければ漬かっていない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 11:01:53.38:pgrb4LRt
-
面白そうだから俺も続けて欲しいが、そんな事を言ってると
例のアラシが「糠漬けスレではなく無法地帯だ・・・」って暴れるぞw - ： 286 [sage] 2018/06/15(金) 11:24:08.82:YE9qIuXT
- 俺も実はもう少し見てみたいw
「無法地帯」って表現は、「糠漬けと関係ない書き込みに対する苦言を封じようとする人」に対して自分自身を認識してもらいたいなと思って使ってみたんだ。
そのレスは好ましくない、という発言に対して、俺は楽しいからお前は黙ってろ、なんて返してたら殺伐としちゃうよね。
個人的には、みんなで楽しめれば少々脱線しても全然構わないと思ってるよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/15(金) 12:29:20.65:mxXw72Vq
- 355 可愛い奥様 sage 2018/05/24(木) 11:02:22.27
ママ友と言えば
お仲間に1人だけ低収入のママがいてイラッとする事ばかり
持ち寄りでお花見をした時、皆さん豪華なお料理をお重箱に入れて持参したのに
彼女だけ冷えたケンタッキーだった
6人いるのに4ピースとポテト
誰も手をつけなかったら「今夜の夕食にしよう」って嬉しそうにしてた
貧乏な人ってお気の毒すぎる
友だち辞めたいけど子供同士が仲良くて仕方なく付き合ってるわ
何時間も吹きっ晒しにしたケンタッキーが夕食なんて悲しいわよ
387 可愛い奥様 sage 2018/05/24(木) 14:14:00.80
です
こんなにたくさん御意見ありがとう
創作ではありませんよ事実です
お重箱と書きましたが皆様が思っているような大袈裟な物ではありません
私は漆塗りお重箱一段にお稲荷さん、ローストビーフ、ルッコラとサーモンのオニオンサラダ
、茄子のお漬物、フルーツなどを詰めて持参しました
他の方々も食べ切れそうな量をお持ちになっていましたよ
お天気が良かったので保冷剤なども入れましたがケンタッキーママはお店の袋のままでした
413 可愛い奥様 sage 2018/05/24(木) 15:48:07.18
ママ友だけのお花見でした
こんなに反論されるとは予想外でした
言いたいことはたくさんありますが
また攻撃されそうなので我慢しときます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 13:04:11.73:wBKYvwzu
- 私の書き込みが元でスレッドが荒れてしまって申し訳ありません。
今後は気をつけるようにいたします。
>278さん さん
フォローありがとうございます。
さん
画像投稿の仕方の、ご指導ありがとうございます。
少しずつですが勉強させていただきますから
まだ至らぬ点がお目障りならば再びご指導をお願いいたします。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 13:08:22.22:wBKYvwzu
- 連続の書き込みすみません。
山椒の実を\100分程買ってきました。
ttp://i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1528958153426o.jpg
小分けにして熱湯で茹でました。
ttp://i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1528958277034o.jpg
とりあえず5Lの糠床に10粒入れてみます 結果が愉しみです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 13:31:44.92:cb2wE3Tq
-
ヤッホー (*´艸｀*) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 13:38:23.59:hYLR+Lto
- 百円で売ってるなんて良いね。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 13:50:09.47:hjSe9X/k
- 十数年ぶりでぬか漬けをしました。
お勧めはブロッコリの茎。生のまま2～3日漬ける。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/15(金) 15:26:36.10:1dlert+8
- 何か訳の分からない事になっているね
触らぬ何とかだね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 17:17:40.72:d23Ze9BJ
-
辟易してる住人達が遠回しに伝えて来たのにずっと無視、だからはっきり言われる羽目になったのが分からない？
ここまで荒れる原因を作っておいて再度ノコノコ出て来る神経が理解不能
しかも「フォローありがとうございます」なんていちいち書いてるあたり、自分が一番の荒らしだって全く思ってない最悪のパターン
こういう自己顕示欲の塊のチュプが庇って貰えて真っ当な事言った住人が袋叩きとか、5ちゃんも変わったな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 17:25:33.73:V8TmmFaN
- そだねー (*´艸｀*)
- ： sage [] 2018/06/15(金) 17:56:49.46:Vqpgj1Wl
- 謝ってるし顔文字使ってないのにもういい加減しつこい
小松菜の茎の方だけつけてみたがうまいな
歯ごたえのあるものの方がぬか漬けにはいい
大根の葉付きのものがあったら買いたいけど大抵カットされてるのが残念 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 18:14:04.89:St1HctG3
- あんたが黙れば平和になるよ。 少しは人を思いやる心を育てなさい。
こんな平和なスレで人を攻撃することしかできない人は最低だよ。 あとは黙っててね。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/15(金) 18:17:01.70:+lnyjpXe
- 50%オフセールきた！
ttp://zipansion.com/1S0b5 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 18:30:50.96:shOzoZCj
- 日記はチラシの裏に書いてろ
嫌なら見るな(AA省略)になってるじゃねーか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 18:36:36.99:LHyM3lqP
-
「お前の好みなどどうでもいいを100回読み返せ
それでも自分が正しいと思うならさっさっと失せろ」とまで言われてるのに
再度ノコノコ出て来る神経が理解不能ｗ
実山椒が安くていいな。だが、茹でた実山椒ならその大きさのぬか床に10ヶでは足りよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 18:38:15.28:VsGsBkWM
- 顔文字さんにはむしろコテつけてほしい
嫌な人は見ないで済む
安価もつけられるしリンクも貼れるんだから余裕だろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 18:46:30.28:mg1otUT0
-
プレバト俳句スレから出てくるなよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 18:51:52.74:ioU4SAhD
- ほほう、荒れてるなｗ うちのぬか床は実山椒たっぷり投入して絶好調だ
きゅうりの一夜漬けでご飯がいくらでも食える 旨いうまい＼(^o^)／ - ： 286 [sage] 2018/06/15(金) 19:00:45.39:rLyColNf
-
人を思いやる心が微塵も感じられない攻撃的なレスですねw
最低だとか黙っててとか
誰にとっても心地良い場所というのはなかなか無いので、お互い矛を収めて元の落ち着いたスレにしましょうね。
少しくらい好みに合わない書き込みがあったとしても、ここの人はみんなスルーして仲良くできるものですよ。
ただ今回は、これまでの流からは著しく外れる人が出てきただけなんです。
もちろん歓迎して一緒に楽しんでた人もいるけど、やっぱり受け入れ難いと感じる人もいて、しかもそれは一人だけではなかったんだね。
自分が心地良いからと言って、誰もがそうではないことを忘れてはいけないですよ。
自分と感じ方が少し違う人たちもいてこのスレがあるんだから、そういう人たちが「さすがにおかしいぞ」と感じて思わず書き込んでしまった意見をただ排除するんじゃなくて、ひと呼吸おいて相手の気持ちをちょこっとだけでも考えてみるのはどうでしょうか？
もっと優しい言葉が出てきて、お互いの落としどころを伝え合えるような有意なコミュニケーションが出来ると思うんだよね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 19:14:58.76:jS7qrN6Y
- 長文止めて
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 19:44:11.42:ml39KQJm
- ぬか床に漬けといた干し椎茸ってチャーハンや野菜炒め以外には何に使うと美味いかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 20:10:24.68:6opVXVG0
-
味噌汁、卯の花 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 20:12:47.89:tetA3dt/
- 味噌汁だな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 20:20:35.78:K+zBq/p4
-
うちでは、野菜の炊合せに入れてます
染み込んだ糠の味が良いアクセントになりますよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 20:42:56.62:hnJDeeQA
-
白和え - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 23:50:18.23:PQ73N5yd
- 夏が来たら「キュウリとナス」のヘビロテ開始！！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 00:18:24.20:dFvZbBry
-
あんたを待ってた！
キュウリとナスに飽きたら、俺はオクラ、白瓜、ミョウガ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 00:22:03.62:Eygq5Gq/
- ズッキーニとゴーヤ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 00:25:37.14:j1wIS7uF
-
あなた何者？ 絵、上手すぎｗ
私はやっぱり胡瓜！胡瓜！ そして昆布で水を吸う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 00:28:42.18:dzl5cJBP
-
ミョウガ美味いよね
オクラはいつも生で食べてるので今度やってみます
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 00:29:34.26:xJpQj6Xg
- こんばんは
ぬか漬けはじめました
野田琺瑯のぬか漬け美人を冷蔵庫で熟成ぬか床（市販品）で
プチトマトに挑戦中です
そこで気になっていることがありまして相談です
横に長い容器ですので底からかき混ぜるときに結構こぼしてます
かき混ぜる理由は上下を入れ替えることですよね？
それなら、ぬかをまぜるときに上の部分・底の部分をボール等（別容器）
に取り分けておき、漬けるときに入れ替えれば良いのでしょうか？
まんべんなく全体も混ぜる必要がありますか？
アドバイス欲しいです。
よろしくお願いします - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/16(土) 00:53:12.03:tt6RnW21
- 天地返し
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 01:39:50.06:7gJiHoB/
- あまり厳密に考えなくて良いよ。とにかく一番下を少しでも上に持ってくればOk。
3～5リットルでしょ？
それよりも最初にプチトマトとは大胆な。 あれこれ考えるより最初は葉物を漬けた方が良いよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 07:44:11.32:0MNwJWG8
- いや、最初は根菜だろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 07:57:38.21:gFGrBOYg
- 最初はキャベツだね 酵素を含んだ水がダバダバ出て調子が良い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 08:46:39.99:XZ2T5dSr
- 俺はキュウリ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 09:09:27.37:N4/JnfME
- ピーマン漬けたら床のピーマン臭がえげつない事に
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 09:20:45.14:0MNwJWG8
- マン臭
- ： sage [] 2018/06/16(土) 10:48:30.58:aKJoB4LY
-
わざわざ不快なコメする奴ってどういう神経してるんだ？
お前のぬか床チンカス臭
て言われて平気なのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 10:58:06.11:DB+ZwyKU
- たまに来るセージさんってコテハンなのかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 10:59:53.80:6aUYnZPF
- 漬けといたシイタケと酸っぱくなったキャベツは千切りにしてネギ追加で中華スープにします最後に溶き卵
酸っぱ美味いです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 11:04:38.78:4dz7Wt7w
- 最初はおいしく浸かるんですが途中から味が薄くなってしまって困ってます
水抜きはこまめに足しぬかは100グラムに塩10グラムで足していますがどんどん味がボケて来てしまって困ってます
アドバイスいただけませんでしょうか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 11:14:21.25:i+qDkAHH
-
このスレ的には、ニボシや干しシイタケとかコンブを入れると旨味が増すと言われてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 11:34:49.37:DB+ZwyKU
-
味が薄いってのは、塩味が薄いの？
計量で糠床の塩分濃度を保とうとするなら、野菜に移った塩分量や野菜から出た水分量や抜いた水と塩分の量なんかを全部測定しないと無断だよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 11:42:06.18:dFvZbBry
-
野菜漬ける前に塩もみしてみたら？
面倒なら糠床に直接塩を足してもいいけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 12:15:23.19:3e5qpGyO
- 乾きものがたりないな。おれはにんにく入れてる
あと昆布のいいやつ。安いのは大陸のやつだから× - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 14:04:18.54:9VOl7ZeJ
- ぬか床が駄目になってしまった…
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/16(土) 14:29:04.64:XJRWMlko
- ２週間あれば作れる
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/16(土) 15:20:06.53:4eFvzXJD
- 合掌
気を取り直したら新ぬか床 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 15:25:51.49:Gy/dcb3T
- 水抜きしてるせい。 水抜きすると旨味成分もなくなる。
容器と蓋の間にふきんを入れたりして通気を良くすれば、水はそれほどたまらなくなる。
貯まれば足しぬかする。 もちろん適宜旨味成分もたす。 それとカラシや唐辛子などの香辛料も忘れないように。
ここ1～2年の間で水抜きしたのは1～2回しかない。
時々ぬかの味見をする癖をつけた方が良い。 多分今味見すると水っぽくなってると思われる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 15:43:32.29:w/tDQd0s
-
このスレ的にはまず乳酸菌じゃね
に同意
味見して塩足すんじゃなくて計量してるから足りなくなってるのでは - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 16:37:45.96:B48URw2Y
-
スーラータンみたいでいいね
真似します - ： 191 [sage] 2018/06/16(土) 17:00:46.83:WST6OPPk
-
> 新じゃが（小さいやつ）を皮ごと茹でて
初心者ですが美味しくできました
好評なので、また漬けてみます
ありがとうございました - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/16(土) 20:35:36.67:3URdtxpj
-
糠床の大きさと、何味がボケるのか、いつも何を漬けているの？
足し糠時以外は塩は足さないの（塩で揉んでから入れないの？）
冷蔵庫管理じゃない？ならば、何日か出してあげて下さい。
とりあえず、水抜きは不要（昆布か干し椎茸で対応）。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 21:07:03.71:XZ2T5dSr
- 発酵不足なだけとか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 07:12:55.07:0TyQmOR7
- 2日間漬けたエノキが美味すぎる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 08:20:51.49:PytO9Rh9
- キノコって漬けた糠床はキノコ専門にするもん？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 08:46:12.95:Yc5ziDGx
- 専用床って生臭物(生肉、生魚、にんにく等)だけじゃね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 09:57:34.38:HUvpjZys
-
エノキってバラバラになっちゃわない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 10:27:33.63:0TyQmOR7
-
輪ゴムで2ヶ所くらい止めてから石づき部分を切ればおｋ
朝の味噌汁の具にに使えば捗るよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 11:59:24.72:Dsq5NSEi
- 木綿豆腐を水抜きして漬けてみた
田楽風に焼いてみるつもり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 12:48:27.72:K5cpz0js
- 344です
アドバイスありがとうございます
とりあえず塩足して常温で放置してみます
漬物塩足しただけで結構味が引き締まったようなしょっぱくなったような
糠をたべてちょっとしょっぱいくらいです
干し椎茸は山ほどあるのでとりあえず水抜きを休んでみます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 12:48:40.27:u0hHvctK
- 344です
アドバイスありがとうございます
とりあえず塩足して常温で放置してみます
漬物塩足しただけで結構味が引き締まったようなしょっぱくなったような
糠をたべてちょっとしょっぱいくらいです
干し椎茸は山ほどあるのでとりあえず水抜きを休んでみます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 19:02:16.30:kl4YMCo6
- 333です
さん さん ありがとうございます。
底のぬかを上面にかける程度でも良さそうなので気楽にやってみます
おかげさまでミニトマトは漬かっておりました。
洗ってぬかを落として出したのですけど、ぬかつきのほうが味があって
美味しいね。
他の野菜も漬けてみて～と言われましたので
次はキャベツあたりに挑戦してみますね。
スレの皆様どうもありがとうございました。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 05:53:42.59:n9gmig6O
-
たくさん漬けすぎてるんじゃないの？
浸かったら次々漬けていくとか。
前にそう言う感じでやってたらすぐに味が薄くなって足し糠しても発酵が間に合わないのか浸かっても味が薄くなってた。
もし沢山やってるなら半分くらい減らしたら？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 08:54:18.65:kkpCOWZs
- その場合は多分混ぜすぎになってるんじゃないかな。 ただでさえ沢山漬けたら空気が沢山入るんだから。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 09:13:08.77:JCjdEMIV
- うちは、子供が大学進学で2人暮らしなので、ぬか漬を食べる量も少なくなってるから
常温だけど1回漬けて出来上がると、3日間なにも漬けずに放置の繰り返しで上手くいってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 15:25:16.60:eiFT2ElD
- そのくらいのサイクルがベストなのかも。
最近ぬかの香りが芳醇さを増して来た。糠に触れた後の手についた残り香を嗅ぐのが楽しみ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 17:27:21.17:7HiGAyJz
- 我が家は枚方なんだけど水道が止まっててヤバイ。皆さんは朝の地震の影響は大丈夫ですか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 18:10:41.99:VzwCFjzP
-
うちの糠床は何ともない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 18:25:18.76:4Pzswvse
- ぬか漬けと白米が有れば10日は持ちこたえられる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 18:46:17.40:1rM1SMyf
- 水と火、電気がないと厳しいよ。 今の時期だと水は雨水が多少利用できるだろうが、火はどうする？
そう言えば近くのマンションあたりは、緊急用井戸が掘ってあり、誰でも水を組み上げられるようになってるな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 18:52:38.36:4Pzswvse
- うちはプロパンだから火は問題ない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 19:49:46.59:jKSYSPK/
- 糠には良い刺激だな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 21:47:37.43:VzwCFjzP
- 電気が止まっても野菜が保存できる糠床は頼もしいな
何日も漬けたら水が無いと塩抜きできないから厳しいけど - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/18(月) 22:09:53.53:q7qPEkf4
-
水道の破損がかなり大きそうですが…給水十分来てますか？
天気も崩れる予報でとにかく被害が広がらないよう祈ってます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 23:00:02.53:7HiGAyJz
- さん
ご心配ありがとうございます。糠床は野菜を取り出して塩をたくさん入れて冷蔵庫に避難しました。
飲料水は冷蔵庫に2リットルのペットが２本あった。一人だから多分2日ｂﾍ大丈夫
末ｾ日には市役所ｂﾌ人？がタンク試ﾔで水を配るっｂﾄ放送してた。ｂとはトイレがャсoイ - ： ぱくｂﾏく名無しさん [] 2018/06/19(火) 03:39:38.18:nzae6DDN
-
わかる。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/19(火) 05:54:00.11:3qM8vFs6
- 【いちご】イチゴの育て方 29【苺】ﾜｯﾁｮｲ無
ttps://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1522243313/
100 名前：花咲か名無しさん[] 投稿日：2018/06/15(金) 05:37:59.31 ID:EzvvRLBK
１００ゲットした時はいつも１週間以内に大地震が来る・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 12:06:20.46:OrLngum/
- かぶを調度よい具合に漬けるの難しいね
キュウリよりは、やや長く 大根よりは少し短く・・ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/19(火) 12:46:23.70:ROmjTgTE
- 俺の床は、きゅうりとカブを同じ時間つけてもきゅうりのほうが
しょっぱくなる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 13:03:27.30:kONIU9pW
- スルメの下足を漬けて糠を取るのがめんどくなって糠ごと食ったら旨味爆発で震えた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 14:09:22.59:ywVpd3m+
- カブは十字に包丁を入れてつけた方が良いと思う。 早く漬かるよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 14:44:42.36:v/M1GVeW
-
大地震のあとの井戸水は濁りそうだな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 15:56:49.24:OrLngum/
-
今までは縦4つ割りにして漬けてた
次からは完全に切らずに十文字に切れ目を入れて漬けてみますね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 16:44:40.51:C1qGd7mY
- 大根も十字に切り込み入れて漬けてます
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 19:34:30.36:uQogcEzd
-
その比較では早く漬からないのではないか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 21:08:40.44:KuubrTyI
- カリフラワー着けると美味しいね
今はキュウリとカリフラワーばっかり漬けてる - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/20(水) 00:08:33.19:WWuyu58+
-
十文字切りより縦四つ割のほうが表面積増えて効率よく漬かりそうな気がする。
つか、蕪はぽってりした形してるので、胡瓜より長く大根より少し短くってのは基本じゃないの。
切り方や漬け方の技術論以前の問題じゃね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 00:33:57.91:3a1kmnLC
- カブは当然完全四つ割りの方が早く漬かるが、四つ割りにするとバラバラになってぬか床の中で迷子になりやすいからね。
無駄にぬか床をかき混ぜることになる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 01:35:50.32:GyN4fKNV
- ぬか床作り始めて一月半くらいです
味はそこそこ満足なのだけど何を漬けても食べると歯がキシキシします
（アクの抜けていないほうれん草を食べた感じ）
そういうものでしょうか？
ちなみに初期に入れたのはカツオ節、鷹の爪、昆布、干し椎茸、実山椒
山椒のアクが出てるのかなーなんて思っていますが・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 09:49:01.29:H3NGJyez
- どのくらいの糠にどのくらいの山椒を入れた？
唐辛子、山椒などが強すぎて未だ発酵が進んでいないのかも。
味がそこそこと感じてるのは、ダシの旨味を感じてるだけかも。 肝心の乳酸が少なくあまり酸っぱくないのでは？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 11:04:55.59:ZNO/pagL
- 初めて足しぬかしたんだけど足しぬかと塩入れて混ぜてすぐキュウリ入れちゃったんだけど、足しぬかしてしばらくおいたほうがよかった？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 11:28:45.05:qDr+Nmav
- どっちでもいい
- ： 393 [sage] 2018/06/21(木) 00:51:14.28:+iaD6D91
-
ありがとうございます！
2kgの糠床に鷹の爪2本、山椒は20粒くらいでしょうか
山椒は初めは入れなかったのですが、
作り始めて1週間でちょっとアルコール臭くなったので
あとから殺菌を兼ねて多めに入れてみました
常温で混ぜずにおくと2〜３日でうっすら表面が白くなるので
そこそこ発酵していると思っていたのですが
確かに酸味はさほどではない気もします・・まだまだかもしれません
しっかり発酵するとキシキシはなくなるものですか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 01:52:52.22:Lkc272by
- キシキシは鰹節のような気がする
入れるなら煮出す厚切りがいいと思う
細かいのを一気に入れるとえぐみみたいのが出るよ
あと今更だけど
昆布は糠の中だとすごいだし出にくいから
粉砕するか昆布だし(だし汁)を入れた方が良かったと思う - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/21(木) 10:53:17.97:FKxsdC+M
- 昨日足し糠大量投入したから調子を崩すかな？
天地も返して入れたから少し心配だわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 11:01:28.51:RbURMg/v
- 今日の料理でぬか漬けやるみたい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 11:37:03.16:493Lzf8L
- 今晩は昨日つけたキュウリと人参で一杯やるんだ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 11:50:09.02:Gpg/vPnN
- 一週間も漬けといたカブが普通に食えた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 16:04:32.94:B3DoZk7G
-
そうさ！きっとうまく漬かってるさ
だから…だから目を開けてくれ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 16:25:08.02:WpPLGn51
- もう美味いぬか漬け食って笑ってるさ
空の上でさ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 19:01:26.56:gp2jwZJT
- もう一杯やってるやで～
キュウリと人参は漬かってた
安定のウマさ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/21(木) 23:36:54.67:rF5dLghM
- おまいら今が旬の水ナス食えよ。旨いんだから。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 23:38:53.62:aD8K9nU8
- 足しぬかと同時に漬けたきゅうり、むちゃくちゃうまかった
でもまだ水上がってきてるから切り干し大根いれる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 02:01:49.72:7d3683Dk
- 全く参考にならなかったな。 ウズラの卵とチーズくらいはやって見ても良いかな。
最初に出て来たおばさんは本当にぬか漬け知ってるのかなと思ったよ。
このおばさんかな？ 野口日出子
ttps://www.kyounoryouri.jp/recipe/6089_昔ながらのぬか漬け.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 04:06:39.84:XGT1Upc2
-
水ナスが売られているのを見たことが無い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 10:35:33.58:mWsDEwhR
- 雑巾みたいな匂いがしてるぬか漬けってヤバい？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 11:01:06.15:7d3683Dk
- ヤバイ、底の方にヤバイ菌が固まってるから完全に天地返しした方が良い。
酪酸菌は底の方の空気が入ってこないところで繁殖するから、底に空気を入れないとダメ。
塩分足りてる？ 糠を味見して見たら？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 11:04:40.00:pfh4wwC5
- 捨てた方が良さげ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 11:37:20.90:XGT1Upc2
- 酪酸菌よりも真菌類かも
いずれにせよ天地返しで改善が期待できるけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 11:58:25.63:mWsDEwhR
- 実家から貰ったんだけど
あまりの臭気に身体が拒否してて食べらんないだわ
教えてくれて助かったよ
身内には悪いが速攻で破棄する - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 12:31:11.04:O5nR+ANA
- 全部捨てないで一部とっておきなよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 12:33:48.93:hgkBH/fs
- 毎日一回の天地返しを1週間続ければ戻るよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 12:45:36.34:QWjP+jkB
- 匂いが合う合わないは重要だし無理して世話したり食べたりするものではないから処分でいいと思う
良い匂いだと思うぬか漬けに出会ったら糠床分けてもらうことにすればいいかと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 13:40:30.53:XGT1Upc2
- どうやら漬物を貰った話っぽいから天地を返しても一部を残しても無駄っぽいな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 13:46:47.95:hgkBH/fs
- 空気に触れると酪酸菌は死滅する
空気に触れた漬物で酪酸臭がするというのは疑問
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 14:18:13.77:reAtdK8L
- 臭いは即抜けしないから
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 14:53:44.50:Ou1hEcGK
- ぬか床そのものの匂いなら天地返しでそのうち抜けるだろうけど、
匂いが染みこんだ漬物はどれだけ空気に晒しても無理だよ
捨てるしかない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 14:54:23.86:lz7QByxz
- 糠床をもらったのではなく、糠漬けをもらったのではなかろうか？
天地返しとか少しとっておくとかは彼の実家に言わないと…
ほんのり雑巾臭くらいのものなら、昔どこかで食べたような気がする。
体が拒否するレベルはやばそうだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/22(金) 14:59:35.89:6USI+Pni
- 体が拒否するというのは、雑菌が繁殖しているということ。
食べると蕁麻疹になったり。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 15:01:16.26:pNgNL9jL
- ぬか漬けと書いてるね。 じゃあダメだ。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/22(金) 23:58:10.07:k0RG31+v
- かつお節を入れて以来ぬか床から味噌のような香ばしい香りがして
コレをおかずに白飯が食べたいと思うくらい
夜中に台所へわざわざ匂いだけ嗅ぎに行ったりする狂気の所業ｗ
漬かった漬物はいたってフツウなのだが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 00:57:38.38:Vo1IPNo5
-
なにその素敵な話。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 01:11:20.97:g5yEspp/
- アルコール発酵の芳醇な香りだと思う。 あの香りを嗅ぐと夢心地になる。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 06:25:44.64:oTKAhtAy
-
鰹節の次は定番の焼いた鮭の頭だよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 07:03:56.39:Rb47j1Dy
- たまにぬか床を酒のつまみにしたりするよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 14:13:13.80:HCT7zvFP
- 葉生姜のぬか漬けとかどうだろう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 14:37:20.67:cPnA7/7P
- は？しょうがねえな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 15:41:10.33:SHw7bn9N
- 弟がこの間帰って来たときにぬか漬けやることにしたって言って発酵ぬか床買ったらしいんだけど、発酵ぬか床にウチのタネ糠入れたらおかしな味になっちゃうかな？
家族みんな家のぬか漬けが好きだから似たような味になってくれれば…って思ったんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 15:50:54.14:IwJs1+nS
-
弟のぬか床の味はイマイチなの？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/23(土) 16:24:26.56:K/9YLbnv
- 赤キャベツのぬか漬けに、ごま油と麺つゆ少しとお砂糖を入れ、混ぜる。
その後、黒ごまたっぷり振って食べたら美味しかったよ。
赤キャベツにごま油、テリも出て、色も綺麗。
糠床がアルコール臭する。水分足りない？塩分足りない？色々試してみる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 16:27:08.71:eubyFsDT
-
この時期からなら新規の糠床を作っても、すぐに良い感じになるだろうから
その糠床にの家の糠種を一握りほど移植すれば？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 16:27:26.13:2DIMXYJ2
-
大丈夫だよ
熟成完了してる糠床に足すなら多目がいいと思うけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 16:29:03.98:eubyFsDT
- ケンミンSHOWの録画を見てたら"へしこ"が食べたくなった。
自分で漬けるのは、結構ヤバそうだったから出来合いを買ってくるかな・・・。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 17:40:05.09:frgja9gv
-
まずはその既製品だけでやってみたら？
もしかしたら新しい味との出合いになるかも。
実家の糠床も既製品も美味しく漬かるんなら、混ぜても問題ないと思うけどね。
実家のタネ糠から新しく作るのもそう手間ではないから、いつでも出来るし。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 18:41:33.08:XAzCvU7r
- 弟（´・ω・｀）「・・・・」
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 20:10:03.11:NyFQxGkL
- セロリの葉ってぬか漬けにしたりしますか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 20:34:59.65:oVsnUyJH
-
セロリの葉は、牛スジの赤ワイン煮とかミートソース作るときに入れるな
糠床に入れると香りが移りそう - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/23(土) 22:01:43.35:Z0i3i6Sv
-
漬けます
パセリとセロリの葉はもともと好きなのでぬか漬けも好きです
そぼろと一緒にご飯にのっけて頂くのがオススメ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/23(土) 22:52:54.81:obtWwV75
-
ミルポワにした方が良いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 23:04:26.30:pRvzZV3f
- セロリの葉はスープの実かブーケガルニ、サラダには使ってたけど、糠漬けも美味しいかも
今度漬けてみよう
クレソンの糠漬けも美味しいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 23:08:37.06:hXM8Z579
- 最近は大根ばっかりだ
セロリ高いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/23(土) 23:14:13.20:NyFQxGkL
- 皆さん教えて頂きありがとうございます
- ： 393 [sage] 2018/06/24(日) 00:41:18.31:cy0qQ2ym
-
ありがとうございます！
カツオ節はたしかに細かいのを入れました
ひとつまみだけだったのですが、もしかすると原因かもしれないのですね
昆布のことも、いろいろなサイトで見て回ったけれど
書いていなかったので勉強になりました
とりあえずキシキシ感じるのが少数派ということがわかりました・・！
長い目で付き合っていきます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 01:03:35.83:gqhi7k9K
- 昆布は語り出すと長くなるんだけど…
コップに水と昆布を入れて冷蔵庫で一晩
それを飲んでみてその味を糠に入れて
美味しいと思うかどうか
これで判断するのがいいと思う
俺的にはスーパーは全滅 - ： 432 [sage] 2018/06/24(日) 03:45:56.26:38k2s3/5
- みなさんご意見ありがとうございました
とりあえず大きめのおにぎり1個分くらいタッパーに詰めてクール便で弟に送ってみることにします
それなら入れなくて良さそうな時でも大丈夫だし、その場合でももろきゅう程度なら家の味のが作れるし…って感じで
話は変わりますがエリンギを油焼きしたのを漬けると美味しいですよね
やってる人スレにもいるのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 03:54:23.12:UegGvhGH
- エリンギは軽く茹でて塩もみして入れてる
油炒めは何か怖い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 08:04:05.60:b7+fVPpX
- もろきゅうって糠漬け関係あるの？ただ味噌をつけて食べるものだと思ってた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 08:32:38.41:izdbv11b
-
ただの味噌じゃないよ
もろみ味噌を付けて食べるものだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 08:37:26.97:bnQZZyaO
- もろきゅうって糠漬け関係あるの？ただもろみ味噌や金山寺味噌などの味噌をつけて食べるものだと思ってた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 09:14:04.20:pqqM1g62
- ぬか漬けにもろみ味噌つけるとか？しらんけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 14:19:00.45:t/mhcrHd
-
それでも美味しそうだとは思うよ
超浅漬けなら - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 14:26:29.45:1OKt/bjW
- 塩っぱいぬか漬けに味噌つけるとかありえんやろw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 15:18:43.94:bnQZZyaO
- 超浅漬けはわずかに塩味と風味が加わる程度だし
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 16:33:15.40:nfQMKqQL
-
そこは好み異論は認める - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 17:34:08.78:okQFS3SY
- 那須の浸かりが思ったより浅いときは辛子と醤油つけたりはする。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 17:56:40.93:YSYyNIlE
- 生のキュウリあるいは浅漬けにぬか味噌をつけて食べたらどうなるかという話では？
美味しいぬか味噌ならない事もなさそうな気もする。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 18:03:24.32:b7+fVPpX
- 新じゃが漬けてみた。数日したらジャガバターにしよう
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/24(日) 19:46:45.14:STeC+r1Y
- ぬか漬け美味しい
酒のつまみに最高 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 00:30:56.23:iRNUBCaH
- ズッキーニ糠漬けうまい、塩ずりしてから漬けると3日程度で酸っぱくなる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 01:16:37.08:OQU6Mowg
- 去年の秋頃から野菜室で放置してたら、表面にヨーグルトっぽいドロドロしたのができてる
(何も漬けていない)
捨てた方が良い？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 02:33:58.06:diH5q0hb
-
浮いた水と産膜酵母ではないの？
怪しければ、底や中層で無事そうな糠を種糠にして新規に糠床を作れば、今の時期の室温なら一週間かそこらで漬けられるようになるんじゃないかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 07:39:52.91:rrbyxDDB
-
そのヤバくなってる表面の1～2cmから下は冷蔵庫に入れてたのなら大丈夫な筈だから
スプーンとかで悪くなってる所をやや多めに削り取るようにして
十分な塩とたし糠をして、底から天地返しで混ぜれば復活するよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 08:27:22.55:OQU6Mowg
-
ありがとう
ヤバそうなところだけ削ろうと思ったらドロドロが崩れて混じってしまったから
そのまま全部かき混ぜたったw
見た目全然普通になったから大丈夫ってことにしとく - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 08:53:30.80:rrbyxDDB
-
そのシーンが手に取るようにわかるw
あたしも２年位前に同じような感じになって
塩+たし糠をして全部マゼマゼにしても今は美味しく漬けられてるよ。
その事件?以降、出来上がった漬物がより美味しくなった気がするw
糠床ってスゴイな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 08:56:55.18:R/NlnOyB
- それが産膜酵母 ぬか床が完成して乳酸発酵が順調に進んでるしるしだね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 09:20:57.04:9F9S824o
- 近くのスーパーにコリンキーが並んだ！嬉しい。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 09:58:48.17:diH5q0hb
- 三角形の秘密はね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 10:43:58.38:tokVz2la
- それポリンキー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 11:25:41.77:UHZDNchO
- 250ccでは強かったけど500にステップアップしてからはパッとしなかったよな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/25(月) 17:00:06.47:2jKdq8nT
- 誰かｗ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 19:18:23.59:diH5q0hb
- それコシンスキー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 22:54:17.50:YDIo256o
- 面白いのはまで
-は二番煎じでつまらん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 00:55:18.72:PIfpVmkC
-
批判だけじゃなくてぬか漬けのいいネタも書いておくれ
ぬか漬け初めて3ヶ月経過
全力でぬか漬け生活を楽しみたくて色々漬けてみた現在での暫定ランキング
1位→厚揚げ
2位→きゅうり
これがやっぱり1番漬けてる
3位→アボカド
4位→なす
5位→ミニトマト
初めの方に漬けて、｢うーん｣てなったのも今のぬか床で漬けたらまた違うのかもしれないけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 02:01:45.48:MAJ/h+XI
- ズッキーニとか、カブとか美味しいよ。
カブはもう時期が過ぎたかな。
これからはやはりきゅうり系だな。白瓜は漬けた事ないが美味そう。
生姜、みょうがも随時。 他と一緒に食べると口直しになって良いよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 05:40:47.88:83uqMLdb
- ブロッコリーの茎部分
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 07:03:48.11:5XsD8L2C
- なすって生でつけて生でくえんの？
皮ってどうするんすか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 07:56:49.64:sNaMQafV
- 皮も普通に食うけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 08:10:49.01:5XsD8L2C
- ほう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 08:55:09.05:5JcqEXxw
-
なすは、以前ここで教えてもらった方法で上手く逝ってる
これで斑にならず中まで味が染みて美味しい。
・皮は剥かないでヘタを落として流水できれいに洗う
・まな板の上に薄く塩を撒いてその上で、なすを柔らかくなるまで転がす
・漬け上がったら一口大に切る前に、手のひらで握るように漬け汁を絞る。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 10:32:38.97:jIjarFtl
-
クレソンも美味しいよ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 16:18:07.50:WMtnl6Xk
- きゅうりやにんじんをぬか床に縦に突き刺すのと横に寝かせるのとでは、
仕上がりに差ができるんかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 17:00:07.65:YtX1Iygc
-
ここで聞くより 自分で確かめられるやん。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 17:03:44.43:WMtnl6Xk
- 容器によってどっちかしか確かめられんでしょｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 17:57:15.98:Ay5+6ADr
-
漬けられる量が違うくらいじゃない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 18:20:01.58:QvyY2GQ3
- プロは縦に突き刺す アマは横に寝かす
縦に突き刺してかき混ぜすぎない床の方が味に奥行きが出るな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 18:36:41.52:YtX1Iygc
-
バカなの？
何を確かめるのか わかってんのは自分だけやん。容器にしろ 糠にしろ安いんやから工夫すれば？
漬かるのが早いとか味がどうとか個人比やろ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 18:39:40.89:YtX1Iygc
-
寝かすか横にするかがら、 かき混ぜない かき混ぜる は、全く別のことだとわかってないバカ野郎w。
糠床の上部と下部で何かが違うかも？ってのはあるかもやけどな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 18:42:16.92:QvyY2GQ3
- バカはお前だ 縦挿しぬか漬けをやったことないだろｗｗｗ
縦に挿して縦に抜くとかき混ぜないで済むんだよ バカ野郎がｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 18:52:03.10:9FDYwJ7K
- このスレは一度よくかき混ぜてしばらく休ませた方がいいかも
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 19:01:34.13:gj8APWOf
- 触りたくても静かに待つ事も大事なコツだね。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 19:24:11.49:prLWN+aE
- ゴーヤがジューシー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 20:21:36.90:YtX1Iygc
-
一生やってろ バカ野郎が - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 20:27:09.98:Ni6nmVsc
-
縦でも斜めでも、突き刺す方がぬか床と野菜がしっかりと隙間無く接触する。
穴掘って寝かして埋めるやり方だとぬか床と野菜の間に隙間が残りがちだな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 20:57:44.46:QvyY2GQ3
- その隙間がダメなんだよな 隙間＝酸素＋窒素 で乳酸発酵を阻害する
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 21:17:26.86:b0+MKFl4
- 素朴な疑問なんだけど
野菜を埋めた後に手かヘラで糠を押し付けて空気を抜かないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 21:26:30.85:Ni6nmVsc
-
そうやって空気を抜くのが良いけれど、
突き刺す方が簡単なんだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 21:31:37.97:5XsD8L2C
- 近所からキュウリを結構もらう時期になったので毎日キュウリ漬けてる
うまい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 21:57:52.54:s0d/uKt5
- ホームセンターの植物コーナーにハヤトウリなんてのがあったけど
どうなんだろうな？
食べ切れないくらい大量に実るらしいが・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 22:29:47.17:saP6j0GG
- ハヤトウリは、あたしは漬けた事はないけど
このスレでは良い評判だよ。
栽培するには、一株で１００から２００個も収穫できるみたいだから
畑でもないとプランターとかでは厳しいらしいけど・・・
ttp://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Hayatouri4.htm - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 23:12:39.53:wKXzzPVe
- ハヤトウリむちゃおいしいよ
自分の地域だと売ってるのみないから悲しい - ： sage [sage] 2018/06/26(火) 23:14:35.76:S6b+UGHw
-
実ができないよう小鉢と枯れた土で栽培すれば良くね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 23:17:16.66:wKXzzPVe
- セロリうまいな！！冷蔵庫だけど1日で浸かったし
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 23:24:36.48:Ni6nmVsc
-
ハヤトウリと言うもの自体を知らなかった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 23:34:24.41:saP6j0GG
-
過去スレを読むと
浅漬けやぬか漬、味噌漬、粕漬などに利用できるみたいですよ。
実を付けない栽培方・・・なんのために栽培するのw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 00:22:22.13:G3VM4+Tr
- 梅雨明けしたらナスとキュウリのヘビロテが始まる。今年わゴーヤを３株植えたから楽しみ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 01:20:12.79:Fny2kamI
- 3株あったら食べきれないくらい取れるね。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 05:28:12.72:xgm7py+0
- ハヤトウリ植えたことあるけど、見事に育たず1個も収穫できなかったよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 06:55:22.15:WnvnW/t9
- 白瓜漬けたいけど奈良漬け用で
5kgとかの大袋で10個くらい入ってるから悩む - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 08:36:10.42:G3VM4+Tr
-
ゴーヤ 床分して漬けたら美味しく漬けられた。
昨年は１株だけプランターで育てたら上手く行ったから今年は増やした
大きな実が沢山できたら嬉しい
ウリ系いいなぁ しっかり漬けたら美味しそう
今からでも間に合うなら育ててみたい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 15:19:44.47:tI8kpTkb
- コンニャクの古漬け美味くできたぁ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 19:39:08.86:59w3KsL3
- 日曜に漬けたジャガイモをレンチンして食べたけど結構美味しい。ちゃんと蒸し器でやったらもっと美味しいと思う。これだけでおかずになる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 20:06:29.79:WnvnW/t9
- 白瓜 3個だけ売ってと伝えたら99円でくれた。
今から漬ける - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/28(木) 05:30:15.33:9TGlDpDN
- 蒲鉾つけでみ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 08:10:49.96:B/FCYzeF
- 古漬けキュウリを竹輪の穴の中に押し込んで、適度な大きさに切ってお弁当に入れたら高評価だった。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 08:13:01.10:OWZORjgR
- 大豆コリコリしてバカ旨
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 09:53:06.79:UyTbfevi
-
ちくわきゅうり大好きなのにその発想はなかった！
絶対美味しい…今度やってみよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 10:16:40.63:HYmiQFy/
-
コリコリって生で漬けたの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 11:42:52.10:4a+frZuZ
-
普通のコンニャクを漬ければいいの？アク抜きとかの下処理がいる？
詳しい情報クレクレ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 16:33:18.55:OWZORjgR
- 乾燥大豆を漬けると2-3日で水を吸ってコリコリポリポリになる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 16:53:05.49:PB0umzkS
- 大豆は生だと毒があるけど平気なのか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 16:59:26.93:OWZORjgR
- 全然大丈夫だけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 17:24:46.77:Ox1bP3dX
- 万人が大丈夫なのかは未知数だな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/28(木) 17:58:19.75:Wwe2jvoY
- 普通は炒り大豆いれるんじゃね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 18:07:27.42:OWZORjgR
- 自分は小倉の生まれだが本家小笠原流糠漬では乾燥大豆を入れるな(´･ω･`)
ばあちゃんもそうしてたし かあちゃんもそうしてた
ついでに言うと糠味噌煎りといって 糠味噌と鯖やイワシを煮つけると恐ろしく旨い料理になる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 18:24:05.30:355p1Ddr
- それは糠味噌に漬けないで生の魚を糠味噌で煮るの？
鯖味噌みたいな感じかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 18:29:51.78:OWZORjgR
- そう 生の青魚と糠味噌に刻み生姜と醤油・みりんを少々加えて煮つけます
煮つけた直後は味が沁みてないけど一晩おくと実に奥深い味になりますよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 18:39:44.81:7az7glP6
- >522
市販の板コンニャクを5日間漬けるだけ 下処理は[ ガッテン こんにゃく ]でググれ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 18:44:38.77:9x0W/YYK
- 糠味噌炊きはたまに話題にのぼるけど、まだやったことが無い
そうかそんなに美味いのかぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 18:45:00.69:OWZORjgR
- 千束のサバぬかみそ炊きの記事があるので御参考
ttp://kaminend.com/752
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:01:36.83:Si/qj517
- この方法なら肉も柔らかくなりそうだな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 22:27:41.44:9y1Evwsl
- 糠味噌炊き、おととい刺身用の鯵が余って冷凍していたのを思い出して作ってみてる
煮汁の味見をした時点で分かった
糠床の匂いや味はあまり好きではないんだけど、これは美味い
ちょっとクセはあるけどクセになりそう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 22:44:57.62:dmm/8UnR
- 糠炊き、3～4時間コトコト煮込むなら冬にいいかも
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 22:57:28.00:jYQL5YUz
- そんなに時間かけなくてもいいよ
薄味の煮付けを作る 煮汁がたっぷり残っているときに糠味噌を投入
しばらく煮て汁気が少なくなったら火を止めて一晩馴染ませる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 23:08:32.80:9y1Evwsl
- 一晩寝かせるのがポイントなんだね
でも味噌煮を作れる人ならアレンジレシピでもそこそこ行けそう
いま鯵の尾鰭側の切り身を一つ味見したら既に美味かった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 02:32:55.59:bIcfkWmN
- 誰かが圧力鍋で炊いてると言ってたね。
さんだった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 09:58:19.76:VBInnEdr
-
レスありがとう プチダイエットの予定なのでコンニャク漬けは楽しみ!! - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 12:48:22.17:717l4dYn
- 昨日からら暑くて糠がフカフカになってる
エリンギがすぐき漬のように酸っぱい
好きだからいいんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 15:50:04.92:zenSxrO/
-
すぐきも美味いよね
キュウリつけたら半日だな
何か美味しそうなものを道の駅で探してこよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 21:59:51.68:3HVin0da
- 鯵の糠味噌炊き、一晩寝かせたらクセもやわらいでひたすら美味しかったです
ほぼ味噌煮的な感じで、なぜか旨味がすこぶる強い
出汁成分を入れなくてもやっぱり糠床は糠由来のグルタミン酸が豊富なのかな
きゅうりが上手く漬かると旨味が強いし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 22:00:22.35:4I6IO8a/
- 道の駅いいなあ
たまに家庭菜園の野菜を知人にもらうけど
すんごい瑞々しいよね、朝採りの野菜 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/29(金) 22:47:33.81:k4ST4eQ/
-
魚の煮物に、出し成分を入れなくても…って発想は無かったわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 23:56:14.60:3HVin0da
-
その部分は糠床の話 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 10:53:43.79:+RTnoTiM
- 道の駅に行きました
グリーンキャベツが終わってスイートキャベツとやらを購入
他はあまり目新しいものがなくてナス、キュウリ、セロリを購入したが、とても美味く漬られた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 05:37:40.23:j3VYwOFo
- 金曜日のお昼に漬けたズッキーニだけど、味見したらまだイマイチだった。
やっぱり3日位は漬けなければダメなのかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 08:47:09.84:wh404WgN
-
床の塩分は少なめ？
うちは１本そのまま漬けても１日で良い感じに酸っぱしょっぱく仕上がるなぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 08:55:21.97:j3VYwOFo
-
塩は適当にカンでやってるからなぁ
すぐに表面が白くなるから、塩を増やしたほうがいいの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 09:59:10.98:QLMIRovs
- 1日でちょうどよく浸かるよ。 塩揉みした？
糠を食べて見て少し塩辛いくらいならちょうど良いよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 17:45:02.65:Gb0Ne/ff
- 農家の知り合いから、形の良くないキュウリをいっぱい貰った。
旦那と二人しか食べないのに、調子に乗って5本漬けたら消費が追いつかないw
とりあえず糠床から取り出して糠付きのまま冷蔵庫へ保管にしましたが
皆さんに聞きたいんだけど、漬けすぎた場合どのようにしてますか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 18:03:10.92:f7PJ4UAz
-
とことん古漬けにして、薄切りにして塩抜きしてよく搾り、刻んだ生姜(生でも糠漬けでも)と和える
または軽く塩抜きしたら刻んでマヨネーズと和えてタルタルソース風に
玉葱や茹で卵を入れても入れなくても美味しい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 18:33:36.00:Pld/hafb
-
頑張って食べる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 19:14:53.67:DhfIF/iY
-
何で中途半端に出すの？
そのまま糠床の中がデフォやろ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 19:19:09.71:ipqOb3gH
-
それはあなたのデフォであって、他の人は違うこともあるんだよ。
自分と他者の区別がついてないようだけど、自閉症とかアスペルガーとかって診断されたことない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 20:09:51.92:DhfIF/iY
-
そのまま あんたに返すわ。
アスペ言いたいだけやろ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 20:48:34.13:mqJYAW2l
- こんなところでまでなんJのノリ持ち込むのやめなよー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 20:58:29.54:+Q+8T7YD
-
ドンマイ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/01(日) 22:30:40.49:2bvECjlu
-
刻んで炒飯の具にしたり他の生野菜と甘酢や酢味噌和えっぽくしたり
これは野沢菜漬けだ！と思うと参考になる利用法が色々 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/02(月) 02:56:44.99:OhYhJeCz
-
細かく刻んで
ご飯に乗っけてお茶漬けにして食べたり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/02(月) 13:43:20.85:dvXxb6PB
- 無理やりつけないでも、生でも食べたら？
塩揉みだけで食べるのもいいが、包丁で叩いて数センチの短い割れたのを作って、味噌や、キムチの素で食べるのも味が変わって美味しいよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/02(月) 13:54:46.76:9JvklFK1
- 冷やし中華にきゅうりの千切りでつかえばいいじゃん
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/02(月) 15:03:46.39:DBiFeVzu
-
うちも洗わず保管して明後日食べるとかするよ。
同時に漬けないで、日をずらす、乱切りにして味噌やマヨで食べるとかしているよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 15:31:47.83:GV4/OEXI
- 昨日、道の駅でコリンキー見つけたので買ってきて漬けた
夕飯の時食べるの楽しみ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 16:30:13.48:veE/5ie4
- ポリンキー漬けても速攻で溶けるだけだろ。ぬか床のこやしか。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 17:07:28.06:406FbbMp
-
待て待て。
道の駅で買ってきたってのがポイントだ。
ご当地バージョンには地元特産品とタイアップした上、糠床に漬けても溶けないよう原材料の配合を調整したポリンキーもあるんだよ。
旅行で各地の道の駅に寄るときは探してみてくれ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/04(水) 17:10:43.99:3rkiWq8k
- えと、
かぼちゃのコリンキーの話なの？
乳酸菌入りポリンキーの話なの？
ぬか漬けしても溶けないご当地ポリンキーの話なの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 18:01:22.09:/6SYaDUm
- おしえてあげないよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 18:52:14.18:PjRFsB2I
- ジャン
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 19:38:49.50:kc2QJnWP
- なにこのコリンキー劇場w
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 21:02:40.94:5264cCPe
- 家族のために熟成ぬか床を購入してぬか漬けはじめた
ぬか漬け子供の頃は好きじゃなかったけど、自分で漬けたら食べられるようになった
ぬかかき混ぜてると、ぬかかわいいよぬかってなってくるから不思議 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/04(水) 21:06:23.98:3rkiWq8k
- ぬか漬けはカブトムシ飼うのと同じようなもの
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 21:16:14.59:ObbZzZVt
- カブトムシ食うのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 21:20:09.37:/6SYaDUm
- 自分が作ったぬか漬けを家族の誰も食べてくれなくてもすねるなよ
皆通る道だ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/04(水) 21:21:26.87:3rkiWq8k
- パパの菌が入ってると思うと誰も食べたくないよな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 21:32:58.27:5264cCPe
- カブトムシ？忍耐強くってこと？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 21:38:24.07:NUPk64x9
- カブトムシにパパの菌食べさせてるのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/04(水) 22:38:59.74:I9zJzAnv
- カブトムシは、よく塩揉みしてから鉄釘を入れた糠床で漬けると色良く仕上がります
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 03:56:00.61:U6+SUCFJ
- 糠触ってるのとおがくず触ってる感覚が似てるし
漬物取り出すのと、幼虫や蛹取り出すのも似てる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 19:23:35.42:WIKhgTDA
- 「土触ると体にいい」って聞いたときに
似たようなもの触ってるなーって思ったｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 19:34:37.18:09vBxVf8
- 台風でヘチマが落ちてしまった
今から漬けてみる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 19:38:27.05:vLtqz1KC
- いいなヘチマ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 21:05:07.94:R1pQcjsx
- 今日は白瓜買ってきた！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 21:13:18.12:KafpZamS
- 換気が追いつかなかった時用に、良い消臭スプレー無いかな？
一般用はアンモニアやメタンを狙っているらしいが・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 21:15:34.39:yi3YTKkU
- そんなに臭いのか…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/05(木) 23:11:05.71:Aj5yuaAZ
-
帯状疱疹の原因になるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 00:09:07.04:2x2ocamE
-
消臭したいほど臭いなら腐敗してるよ。
素直にぬか床を作り直したほうがいい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 00:51:02.74:HokrYntR
-
ヘチマって食べられるんだ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 03:52:22.68:rr17HaW8
- 若いヘチマなら食える
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 05:45:23.72:ltsb0eem
- 普通にきゅうりの方がうまい気がする
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 06:02:16.69:ZFPt4ALX
- きゅうりを漬けて色が薄緑になるのはなぜですか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 06:09:34.58:qtVRihFG
- ぬか足して常温で放置したらぴりぴするようになった
発酵させたつもりだったのに - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 10:21:11.78:JTvHQQzI
- 単に漬かりすぎでは？ 塩もみすれば多少色落ちは遅くなるのかな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 12:43:44.88:+L5xRIUC
-
酵母ですね
塩足した？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 14:25:29.21:ZFPt4ALX
-
なるほどですね
ありがとうございます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 14:36:53.39:ewZFSt7/
- きゅうりを塩揉みしないで漬けてしまった
24時間くらい漬けときゃいいか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 15:31:51.35:WayNdSUA
- 長すぎだよ。 塩もみしようがしまいが、半日くらいで良いと思うよ。
好き好きだが、自分は少し浅いくらいが甘くて美味しいと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 16:31:38.62:ZFPt4ALX
- きゅうりは塩抜きして生姜刻んで、醤油をたらして食べるのが好きだから
かなり長く漬ける - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 17:19:03.25:RXhQ4P44
- ぬかづけキュウリの美味しさにハマって
毎食時に魚肉ソーセージサイズのキュウリを1本ずつ食べてたら
3日目にお腹を壊してトイレの住人になった。
乳酸菌の活躍がヤバ過ぎる。 みなさんも御注意ください。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/06(金) 17:22:31.77:B/HSbC8z
-
クロロフイルは酸で退色するから仕方ない
キュウリの酢の物が黄緑になるのと同じ
逆に言えば、糠床がうまく乳酸発酵してるということだしね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 17:33:02.34:ZFPt4ALX
-
なるほど
ありがとうございます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 18:29:21.44:D56cOBpK
-
単に腸内細菌叢が安定していないからじゃないかな
食べ続けていれば腸と菌が対処してくれるさ
そりゃ不都合な菌が繁殖してる可能性だってゼロではないかもしれないけどさ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 19:11:03.64:qtVRihFG
-
塩足せばいいんですね！
ありがとうございます
やってみます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 19:26:53.12:aEOi+nH2
- ピリピリするのは炭酸ガスだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 20:42:36.47:nKEmQMaw
- エロイムエッサイムエロイムエッサイム…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 05:43:39.15:4M7A6BVH
-
シュワシュワー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 14:35:46.44:2VPIXz7I
- 嫁さんの漬けたナスとキュウリが絶品だぜ
現場から帰って冷えたビールとぬか漬けで生き返る。
昨年までは、ぬか漬とかしてなかったのに急にどうしたの？って聞くと
このスレで色々教えて貰ったようだ。世話になった皆に礼を言いたい。
Thank you everyone - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 14:37:25.91:Wplvm/1A
- あぁあん時の人妻か
なかなか良かったぜ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 16:51:19.39:Fzjg/hWF
-
次は梅にハマって梅数十kg分の梅干や梅酒やシロップ瓶で家が狭くなるかもよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 17:05:42.81:ND+ilaqn
- 初めて玉ねぎ漬けてみたけど特にウマくもマズくもない微妙な味だった
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/07(土) 17:17:34.12:whOJJmrh
- いや、ツンと来る辛さが抜けてサクサク食べれるからおいしいよ
お通じにもいいし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 17:21:30.32:Gd+lv6Ji
- 玉ネギ漬けた後のぬか床って普通に使える？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 17:54:19.47:6lXJx9qO
- 乾燥した昆布をブッ挿して2日位経ったやつが最高にウマイ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/07(土) 18:18:06.73:whOJJmrh
-
普通に使ってるけど、水分が増えるかも？ってこと？
それとも玉ねぎ臭が糠に移るかも？ってこと？
特に気にせず、水分増えれば水抜き容器いれたり、乾物に吸われせるなりすればいいかと
匂いは分解されてあんまり気にならないかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 19:17:51.11:Fzjg/hWF
- コリンキーってどんなものだろうと思っていたけどスーパーで見かけたから試しに買ってみた
甘味があって瓜系の香りでポリポリしていて、味噌とか野菜スティックのディップソースをつけると美味しいね
クセが無さすぎて拍子抜けだったけど食べやすいし栄養はあるからいいかも
いま糠床にも入れてみた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/07(土) 19:45:35.43:36SMBP4I
- >613
うちではタマネギからの水分で糠床がヨーグルト状態になるから別床に漬けてるけど
匂いとかは気にならないな。それよりも水分調整の足しぬかで糠床が増殖していくから
ここで覚えた糠炊きにチャレンジしてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/07(土) 20:18:37.66:3DFk6K2m
-
私は玉ねぎは別漬けにしています。
玉ねぎを漬けた後のぬか床は、物凄く玉ねぎ臭くなります。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 07:54:33.34:gS0+w7UL
-
我が家がまさにそうw
今年は梅干し10kg、梅酒2L、梅ジャム5kgできたよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 12:39:09.17:imYQ8xNO
- 容器を斜めにしたら水が垂れてきた
干し椎茸でも間に合わない、早いとこ切り干し大根買ってこないと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 12:48:37.07:Qra6jElb
- 水分吸収なら、きな粉がお勧め +旨味追加も期待できるよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 13:05:44.13:WKX1WPW8
- 糠と塩を足すか
ヤクルト飲んで入れ物の真ん中よりちょっと下に
ドリルで穴を開けて突っ込んどけばいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 13:35:32.33:gS0+w7UL
-
足し糠しても良いと思うけど、あまり増やしたくないのであれば...
糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる
でもいいと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 16:07:40.76:LhYIlYHO
-
ttps://item.rakuten.co.jp/angie/su_nuka-tokuri_s/?scid=af_sp_etc&sc2id=af_113_0_10001868
これをやヤクルトの入れ物で作るわけね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 16:11:39.38:o1/632ZL
- プロからの推薦状www
ヨーグルトの R-1の入れ物でいいじゃんwww - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 18:00:00.77:YnIJ2830
- プロプロからの提案、LG21の容器の方が水がよく抜ける。 なんてね。
穴なんてハサミででもなんでも簡単に開けられる。
最もこんなのじゃ水がなかなか抜けないと思う人は、根本的に水がたまらない工夫をした方が良いと思う。
水は抜かないに越した事ないんだから。
蓋の下に布巾をかぶせて、完全密封しない方が良いと思うけどな。 折角蒸発した水分がまた下に落ちてくる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 18:11:16.55:nqfqxa+N
- グーでくぼみ作る→溜まった水をキッチンタオルで吸う、ってやり方してる
あまり溜まらなかったら見なかったことにしてならすｗ
基本はぬか足すしタプタプにでもならない限り抜いてないけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 20:12:22.16:5chA9RY0
- 酸っぱさが足りない、常温で放置、ピリピリ、塩足して冷蔵庫で寝かせる、漬けてみる、しょっぱいだけ
次は何したらいい？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 20:16:40.25:RhCyjSJw
-
とりあえず昆布多めに入れる
かき回す頻度を減らす
書きます時も天地返しで中はなるべくいじらない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 20:25:35.65:imYQ8xNO
- みなさんありがとうございます
次の時はヤクルトなどやってみます
ところで切り干し大根は洗うもんですか？洗わず入れてしまった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 20:38:26.62:RhCyjSJw
- 田舎の水抜き
ttp://fast-.com/file/7086605418181/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 21:23:27.22:Qra6jElb
- このサイトにアクセスできません・・ と出ますが？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 21:32:56.98:5chA9RY0
-
とろろ昆布しかなかったからとろろ昆布いれてきた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 21:35:06.17:147fO3Ki
-
添加物の入ってないやつがいいよ
材料が昆布と酢のみのものがおすすめ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 23:39:29.19:tHeLTjIc
- え？ 酢の入ったのなんてあるの？
昆布／とろろ昆布に添加物が入ってるのなんてあるの？
酢昆布やおしゃぶり昆布じゃないよね。
味付けや香辛料は慌てる必要はないんだから、普通の出汁昆布とかを買ってきてゆっくりやれば良いと思うけどな。 とろろ昆布なんてもったいない。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/08(日) 23:45:53.68:LkXHhu2J
-
> 糠床を寄せて崖を作る
水が溜まったら傾けて捨てる
私もそのやり方でやっています。
簡単な事ですよね。
大きく重くて持ち上げるのが難儀な容器を
使っている方でなければ、おすすめです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 00:07:24.72:4cXZ9OiF
-
とろろ昆布はほとんど添加物が入ってますよ
記載があるので見ればわかります
とろろ昆布は70kgほどのプレスをかけて機械で削るのですが
硬い部分は削りきれないので酢をスプレーします
酢を使わずに削れるのは2番切り3番切の
美味しくないやつです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 10:52:49.06:44thUnUA
- とろろ昆布なんか入れたら溶けて無くなるか繊維が絡まって団子になるか、どっちにせよややこしそう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 11:12:05.69:mUTz9jJh
- とりあえずヌメリがきつそう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:00:44.26:e4Ofee0P
- うちは、時間の余裕がある時には煎り大豆、時間の無い時には きな粉です。
きな粉はカレースプーンに山盛り一杯ほど混ぜるだけで十分な水を速攻で吸い取ってくれるし
ぬか炊きを作った時には、大豆の香ばしい香りが青魚の匂いを上手く包み込んでくれる気がします。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:07:29.73:z28T+VC2
- 足し糠すれば済む話だね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:23:31.15:3/MU0PhN
- 一言でおわたなw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:25:41.12:wC2/WyOZ
- 額が増えすぎるって事だろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:27:58.87:cqydLIFL
- ぬか床食うよな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:29:10.22:L/QZjOIU
- 食べて味確認するよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:45:27.45:cqydLIFL
- 味見じゃなくてご飯のおかずとかにするだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 16:55:32.53:wC2/WyOZ
-
しない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 17:04:40.52:44thUnUA
- 水が出るたびに足し糠してたら容器をどんどん大きくしなきゃダメじゃねえかよw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 17:13:12.50:tD2sxR7I
- 抜いた水って何かに使えないのかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 17:15:50.85:3AeVTqFf
-
冷やし中華のたれ
お吸い物
煮魚に混ぜる
玉子かけご飯に混ぜる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 17:15:55.96:L/QZjOIU
- 茄子をつけて、吸わせるらしいですよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 17:19:01.35:3AeVTqFf
- なすや干し椎茸 切り干し大根とかあるけど
漬ける数が多いととても追いつかない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 17:45:08.64:ohGn8J4p
- ならないよ。 水分を蒸発させないから水が溜まるんだよ。 密閉させてたら水が溜まるに決まってる。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 18:10:15.25:pJVBvdVj
-
密閉せずにショウジョウバエに卵を産まれたらアウト - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/09(月) 18:12:15.55:hP56tveY
- 結局容器は何がいいんだろ
ホーローは小さな穴から錆びてくるってあるし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 18:16:33.79:pJVBvdVj
- ホーローのドリップケトルは内側が速攻錆びたけど
同じメーカーのぬか漬け美人は今のところ問題なし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 18:31:52.13:eXEuBKbj
- あり得ないよ。 布巾をかぶせた上から蓋をかぶせておけば良いんだよ。
蓋からはみ出た布巾が水分を蒸発させてくれる。
そりゃ陶器や木の樽がベストだろ。 素人は陶器が良いと思うよ。
ホウロウでも良いけど確かに傷をつけたらサビが出る。
プラスチックでも良いとは思うけど、底が四角だと混ぜにくそうに思う。 フタも軽いから布巾を間に入れるのも難しそう。 少ない量で丁寧に冷蔵庫でやるのは最適かも。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 18:39:15.80:z28T+VC2
- ホーローなんて重いし安物の中国製なんて使うと鉛が溶けだして中毒になるぞｗ
一番のおすすめは百均の蓋つき１４Lバケツ ぬか床は容量が大きいほど安定するし
キュウリやナスを立て漬けできるメリットは大きい 室温前提だけど塩梅良くしてれば
腐敗なんて絶対しない ぬか漬けは冷蔵庫のない江戸時代から続く伝統食だからね
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/09(月) 18:44:09.32:hP56tveY
- 冷蔵庫に入れないと家を空けれなくなるんだよな
ペット飼ってるのと同じ感じ
だから容器サイズも冷蔵庫や冷凍室に入る大きさでないとな～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 18:50:14.85:z28T+VC2
- ペットを冷蔵庫で飼うｗ
適正な塩分濃度でちゃんと乳酸発酵してれば夏場で一週間ほっといても何ともない
まあここが素人と玄人の差かな(´･ω･`)
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/09(月) 18:52:01.64:hP56tveY
- 塩分はできるだけ減らしたいんだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/09(月) 18:53:36.94:hP56tveY
- 冷蔵庫に入れるのは、まぁペットをペットホテルに預けるって感じかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 19:53:02.72:tD2sxR7I
-
へえ 色々使えるんだね
ちょっとずつ足すのかな？ 今度やってみよっと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 19:59:12.34:PLB7wuP5
- 冷凍できるのか・・・
野菜みたいに水分が抜けちゃうかと思ってた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 20:58:52.43:BINAsYyg
- ttp://uproda.2ch-library.com/994221Nxh/lib994221.jpg
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/09(月) 22:21:44.08:hP56tveY
-
真ん中のティッシュはなんや？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 01:21:26.65:xuddRIT9
- 何もしなくても1週間位は全く平気だよ。
それ以上になると上に塩をしておけば平気。
先人の知恵って凄いね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 01:59:13.16:AZgHLyhF
-
塩きっちり入れときゃな
現代の額は無理だよ
山椒を生で入れるような奴は別として - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 01:59:47.24:AZgHLyhF
-
額じゃない糠だ すまん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 02:27:35.35:xuddRIT9
- 現代の糠の意味がわからん。 現代の糠の塩分濃度でも1週間は何の問題もないけどな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 02:53:51.68:EgZU/Qaz
- ヒント
減塩ブーム - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 03:04:39.38:mF+jBuCq
- こーたりーな？とかいう大阪の水なす浅漬けが親戚から届いたんだけど
水なすが糠に漬かってる状態でパックされてたからその糠を家の立ち上げたばっかのやつに入れたらすごい良い味になった
市販品の糠をタネ糠にするのいいかもな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 03:13:31.72:5oz+vN+5
-
冷蔵庫専用のぬか床とかあるよな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 03:58:46.62:guh2UGY6
- 米糠自体の話なのか、糠床の話なのか…
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/10(火) 04:02:45.32:2Vqj3xMA
- ぬか床の塩加減が最適と、食べる人の塩加減最適は違うんだよｗ
ぬか床育てるだけなら塩足しゃいいけど、人間様が食うんだから塩は限界まで少ない方がいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 04:34:35.37:CGjTrGTW
- 限界を越えて減塩とかしてなければ別にいいんじゃない？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/10(火) 04:58:33.79:2Vqj3xMA
- 1週間放置でも保つだけの塩は当然いれてないよねｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 05:06:45.79:zm+z2IP0
- 減塩ぬか床ってすぐ腐るんじゃないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 05:44:55.41:5oz+vN+5
-
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 05:56:41.07:CApNAZtY
- 額をぬかと呼ぶことが勉強になりました
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 05:57:36.30:V+DsWsDT
- おめでとう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 06:15:05.40:cSkoBuZq
-
Good luck ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 06:16:27.83:KmMCsDRN
-
1日2回くらいかき混ぜてると
通常の塩分量の半分でも可能 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 06:24:00.46:zm+z2IP0
- 好塩性乳酸菌の適正塩分濃度ってあるからそれを逸脱すると
いくら冷蔵庫に保管しても乳酸菌は繁殖しないよ
繁殖するとしたら乳酸菌以外の雑菌 それを腐敗って呼ぶんだけどね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 06:31:45.11:hEsB0O+J
- 大丈夫 出来てるから
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 06:36:14.30:93THD7Z/
-
脳みそが適正塩分かな？
腐敗しちゃうぞw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 07:13:02.16:SSzSwzK/
- ヨーグルトに塩なんか入れてるやついないだろw
すぐき漬けのラブレだって塩入ってないw
塩分好きな人が勝手に必要だと妄想してるだけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 07:46:41.33:zm+z2IP0
- 京都・上賀茂の名産すぐき漬けは「すぐき」と「塩」だけで漬け込み、天然の植物性乳酸菌の作用によって
漬け上げる漬物です。
なり田の「すぐき漬け」は「塩」以外の調味料及び添加物は一切使っていない無添加の漬物です。
味は、乳酸菌の発酵作用による、とても深みのある酸味が特徴です。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 08:55:01.97:xuddRIT9
- 普通は冷蔵庫で保存するから大丈夫。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 08:58:40.83:xuddRIT9
- 1週間常温放置するバカはいない。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/10(火) 12:46:38.46:2Vqj3xMA
-
家をはなれるときはやっぱ冷蔵庫だよね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 13:05:47.13:OGYCymhW
-
切替室でワインにしてる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 14:23:04.79:KMzmvLpN
- 基本的にはそうでしょ。 急なことで忘れて常温のまま出たとかそんな事が有っても1週間は普通大丈夫。
例え何ヶ月も放置してカビが生えたとしても、上を捨てれば中は何の問題もないし、あまり気にするこたない。
梅干しなんて100年経っても何でもないし。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 16:00:12.69:OGYCymhW
- 梅干とは全然違うから
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/10(火) 18:56:44.97:2Vqj3xMA
-
梅干しは乾燥してる上に塩分が高くなりまくってるから、ぜんぜん違うもの - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 19:41:39.44:9Wads3a9
- いつも味見しながら塩足してるんだけど
ここ１カ月足さずに済んでるんだよ
なめるとまだまだ塩辛くてとても足せない
すごく謎なんだけどこれでいいのかなあ
ちなみに冷蔵庫でやってて
ちゃんと酸っぱいししょっぱいし野菜も美味しく漬かってる
炒りぬかは足してる
塩もみするタイプじゃないから本当に少しも入れてない
タイミング的にはここの祭りに乗って実山椒入れたのも関係してるんだろうか
あとは自分が突然敏感になったか、先々月までが塩辛すぎたか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 20:00:47.87:tTXrLnVv
- 梅干しは何十年も保存したければ、塩分濃度20%は欲しいと言われてるけどね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 20:04:48.36:zzjLG3fa
- 梅干しは発酵食品じゃないしな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/10(火) 20:11:22.15:2Vqj3xMA
- 100年ものの梅干しなんて、水分ほとんどないよ
塩が結晶化して吹き出てるとかそういうの - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/10(火) 23:48:04.36:CwzzjkIn
- すごいアルコールくさいよ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/11(水) 10:13:01.50:cn7+sqGf
- 『梅干し純』の方が美味い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 19:45:27.22:CJCXeoQx
- アルコール？ セメダイン(エステル）臭じゃないの
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/11(水) 21:07:05.89:zUiXm8rZ
-
アルコール臭
酵母菌が酸欠になるとアルコール発酵がおこる
シンナー臭
酵母菌がぬか床表面に繁殖する（産膜酵母）とシンナー臭が発生する
どっちにしてもかき混ぜ不足 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/12(木) 07:20:13.50:9oyDFLkB
- 植物性乳酸菌がいいときいたんで
自分できゅうりのぬか漬けを作ってみた
別にまずくないと思うものができて
ポリポリ食べてるんだけど
小さい頃から漬物は完全に避けてたくちで
これがおいしいのかまずいのかよくわからない
正直いうと生のキュウリをマヨネーズでかじってたほうがうまいと思う
これどうしたらおいしく感じるんだろ？習慣化したいんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 07:39:37.77:aHEhV8pV
-
好きな野菜を色々と漬けてみれば？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 07:52:10.51:q1Vjlx4H
- うちのぬか床シンナー臭がしだした
毎日かき混ぜてるから、塩が足りなくなってて産膜酵母が優勢になってきてると思われる
後、水気が多いのも気になるな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 10:36:05.07:S+aNN63b
- 水気が多いとシンナー臭は出にくいんじゃなかった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 10:50:53.65:XA958ZoB
- 水を加えてよくかき混ぜてしばらくおいて、それから足し糠をするという対処法はある
有効だと思ってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 14:19:36.80:hRnBJlSg
-
ゆで卵とかアボカドとかスタンダードなものより
珍しいタイプの物はどうだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 14:22:22.76:gaNRiVNo
-
ところで糠床はちゃんと熟成してるのかな
漬けた物がしょっぱくて酸っぱくなっていれば大丈夫だけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 14:22:36.82:gOjocvO1
- 単純にまだ糠床が熟成していないんだろ。
いつ作り始めたの？
葉物の捨て漬けを室温で2週間位続けた？ 捨て漬けしてたら1月くらいすれば美味しくなるよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 19:19:59.40:r57HIJN5
-
あー、市販のぬか床から始めたら最初まずかったよ
とりあえずスーパーで「ぬか漬け」って書いてある漬物買ってきて味確かめなよ
ぬか漬けの味も知らずに自分で漬けようって発想がなんかすげえな
避けてきたってことはもともと体には合わないかもよ
乳酸菌は好きなものから摂取するなりサプリなりの方がいいのでは - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/12(木) 19:30:27.77:e6v1lTOw
- 屁ばかり出る
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 19:34:05.16:ZkrPVeK+
- 良い傾向だ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 23:05:12.28:IGwhGWVE
-
うちもそんな感じではじめた
熟成ぬか床にしたら最初はぬか漬けだったけど、だんだんうまみが減ってきて試行錯誤してる
今まではぬか漬け好んで食べなかったけど、ぬかをかき回しているうちに愛着がわいて、美味しく感じてきた
ぬか床をぬかちゃんと呼んでいるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 23:38:17.72:od6N+3j0
- 安直な名前w
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 07:14:51.22:RuRrpVKw
- ウチはぬかっぺ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 07:30:12.77:dBhPcAHw
- 普段は冷蔵庫だけどたまに外に出してやってる
ほんとペットみたい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 09:12:54.22:DioOtKtG
-
うちもぬかちゃん、ぬかおだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 09:19:30.22:s+AkDHFm
- ぬか床はいい感じに持って行くことはできても、それをキープするのが難しすぎる
すぐにセメダイン臭 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 11:22:40.63:a3M4fFym
- 朝急ぎ目でキュウリとパプリカを漬けたんだが急いでて無意識にパプリカを細かく切ってしまった
取り出しにくそうだぜ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 13:37:30.05:CNtUnfzh
- 急に足し糠をたくさん入れたり、塩を足したり急激な変化が良くないね。 状態が変わりすぎて元に戻すのに時間がかかる。
少しずつやるのが良いみたい。 基本は糠の味見だね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 13:39:52.83:CNtUnfzh
- そりゃ大変そうだな。 パプリカは半割で十分。
そんな細かなものをつけるときは、水切りネットに入れて漬けると取り出しが楽だよ。
大豆を入れたりするときにも使える。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 13:40:05.90:1qRdXnh+
-
まさにそれ
やりすぎより控えめに何回もだね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 14:30:43.22:a3M4fFym
-
パプリカが思ったよりでかかったので無意識的に一口サイズに切ってしまったよ…
ネットかー、いいね
週末にでも百均見てみよかなサンクス - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 16:27:54.78:7L6DL6ck
- 変わり種チャレンジしてる
最近ではヤングコーンがうまかった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 19:13:32.58:BBurbIgs
- レンコンとタケノコって生で漬けて食べられる？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 22:43:44.83:hmvy1EtN
-
うちもヤングコーンしてみた
おいしいよね - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/13(金) 23:31:02.71:WnTZYYob
-
とんがりコーンもいける？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 23:42:56.58:hmvy1EtN
-
そのままの方がおいしいかと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 00:33:34.97:ovcLW1ca
- アスパラが好きなんですけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 02:23:24.17:GqIMp/N7
-
教えてあげないよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 05:44:35.30:zGPVwuX+
- ポリンキーの流れ蒸し返すのやめーやw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 07:17:46.42:oriNud1w
- ジャン♪
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 08:50:34.06:fp45q+hR
- 暑くて色んな事が面倒で１ヶ月くらい糠床いじらず冷蔵庫に放置してる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 11:12:35.79:Rs5wx6eU
- ぬか床作り始めたの冬だったからビオフェルミン入れたけど
あの時の菌はまだいるのかな
最近暑過ぎて野菜室に入れてて酸味があまり出ないから
またビオフェルミン入れようかと思ったけど
塩分で死んでしまうなら入れても意味ないよな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 11:19:21.15:6T2n1jS7
- 変な事しないで冷蔵庫から出せば直ぐに乳酸菌は増えるよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 15:45:30.22:ythCIO1Q
- 冷蔵庫組でも1週間何も漬けなけりゃちゃんと増えるよ
あとは葉物漬けとけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 18:20:45.37:f1YTKvzG
- いいなあ、ヤングコーンって水煮しか売ってないや
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 19:59:33.38:vBlAh6Bg
- 糠風呂とか良さそうな気がするんだけどどうだろう？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 20:02:06.96:PrnYMOjs
- きゅうり突っ込むだけでいいからほんとぬか漬け楽
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 20:26:20.20:oh6DGL/Y
- きゅうりばっかりだとぬか床が苦くならない？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 21:14:18.73:6T2n1jS7
- 生ぬかなら良いけど、糠床のぬかは入れるなよな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 23:21:39.34:7Lrci59M
-
昔の日本人は糠に塩混ぜて石鹸替わりにしてたらしいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 23:33:54.42:4kHVIaC0
- ぬか風呂いいじゃん
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 23:48:07.93:TfuOIEbr
- ぬか床を熟成させたくて常温で保存してるんだけど、腐ったらわかるかな
白い膜はまだ出てこない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 00:58:22.86:+miM/ZcZ
- おっさんだけど糠自体は素手でいじっていると透明感のあるスベスベの肌になる
おっさんなのにちょっとキモい！と思って気を付けるようになったけど、糠床は塩分の刺激との相殺で微妙な影響だね
でもどちらかと言えば糠床をかき回しているとやはり肌の調子はいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 01:48:32.65:8FJNxtDN
- 顔にも塗れ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 02:10:08.18:rbx8SMw7
- お肌すべすべ効果はあるね。 ただ、傷口には厳禁。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 03:52:36.92:29sWYRER
- 発酵糠風呂
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 04:41:14.93:8lvKoOn+
- 人間のぬか漬けか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 05:53:07.38:00FYxtRI
- 山椒を生で入れるよりマシだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 06:49:04.68:oiua2ZWY
- 山椒を生で入れると何が問題なんだ？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 06:51:31.26:PE9oeuyq
-
お前はいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 08:34:19.58:ZjSdbaiE
-
まだいたのかw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 08:46:24.53:n6KEtnVw
- えー！
山椒生で入れるの！！！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 10:33:12.79:uX9KVLcd
- 薬ちゃんと飲めよ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/15(日) 11:08:03.42:Uld2+Xmn
-
よく探してごらん。
webなら高いけどあるんじゃない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 12:14:26.94:rQ9PZHAq
- 別に生山椒だっていいでしょ。
なんで下茹でしないと気が済まないんだ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 13:52:51.78:gm9DSMz2
- はいはい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 14:19:23.49:yR8GQFhc
- 下茹でというより10秒位の湯通しな。
カラシナとかでも湯通しするだろ。 風味や辛味が増すんだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 14:48:23.12:rQ9PZHAq
-
なるほど、ということは目的別に考えれば、
・香り付け→湯通しする
・殺菌、醗酵抑制→湯通しでも生のままでも
ということか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 15:17:56.79:LPUGB7rh
- ラブレを入れるのは邪道？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 15:56:02.10:yR8GQFhc
- 多分害はないからやって見たら、自分は最初の頃LG21をコップ1杯位何度か入れたことあったけどなんの効果も感じなかったな。
多分ヨーグルト乳酸菌は完全な嫌気性だから、水浸しみたいな糠床じゃないと増えないからじゃないかな。
やるんだったら、かき混ぜないで糠床の一番下に入れて見たらどうかな。 期待しない方が良いと思うけど。
1リットル位入れればそれなりの効果はあるとは思うけど、ヨーグルトを育ててるのか糠床を育ててるのか訳わかめになるんじゃないかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 16:08:58.25:a3QbnNbK
- ラブレに入ってる乳酸菌て
京都の漬物屋のぬか漬けから発見された菌だよ
ただぬか床に乳製品を入れるのはどうかと思うが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 16:16:08.86:1ub3fQEa
- 添加物避ける人もいるからねえ
葉物漬けるのと放置するので良くなるはずなんだけど
ぬか床ってすごいのにいまいち信用してない人が多いね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 16:23:40.34:yR8GQFhc
- すぐき漬けって、白菜漬けと同じように野菜の水の中につける漬物だよ。
糠床とは別物だろ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 16:27:01.30:FN6ShkAa
- しかし乳酸菌は同じなのであった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 16:30:19.11:yR8GQFhc
- 乳酸菌ってものすごい種類があるんだよ。
全く別物だよ。
もちろんぬか漬けの中の乳酸菌も全く別物。 ぬか漬けの乳酸菌は多少空気があっても増える。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 16:59:02.21:GSv+/XcO
- ぬか漬けの乳酸菌って50種類ぐらいあるんだよね
ラブレと同じ菌もちゃんと存在するよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 17:00:45.95:PacWNG/h
-
全くの別物？
バカw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 17:02:06.16:oiiaexEN
- LG21を入れるくらいだからな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 17:27:05.69:tYmgtl7d
- べつにぬか漬けの中にラブレ菌がいてもいいだろw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 17:31:08.90:oiua2ZWY
- ttps://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8908/8908_tokushu_6.pdf
表１のFが千束の150年物だね ９９％ Lactobacillus
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 17:38:54.96:LPUGB7rh
-
先日3日間旅行だったので
常温で放置したら、ちょっとくさくなって汁がでてたので混ぜ込んでみた
捨てるべきでしたか？
カブの葉があるのでいれてみます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 18:05:28.18:MiidRJSC
-
ラブレ菌 Lactobacillus brevis K950
千束の菌 Lactobacillus namurensis Chizuka-01
ttp://nukaken.jp/pdf/study.pdf - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 19:47:19.19:GWyLJP10
- 月桂樹の葉っぱが大量にワサワサで誘惑してくるぜ
カレーやシチューじゃ消化しきれないし・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 21:28:41.79:VJ0i9jPd
-
ラブレ菌のパウダー入れたことあるよ。
寒い時期だったから早く菌を増やしたくてサプリ買って入れたわ
まあまあ酸味が出た気がする - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 01:37:16.73:/EeVlmLF
- ぬか床を常温保存で毎日混ぜてるんだが、昨日漬けた大根が茶色と白のまだら模様になってて、かじったらなんだか苦い
なんだこれ
一昨日の茄子も変にまだら模様だったんだが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 03:38:40.89:hONygpWu
- ナスは時々なることあるけど、大根でなったことはないな。
皮付きなのに塩もみしなかったとか、糠床の塩分が少ないとか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 05:00:32.50:Jt1BlWYD
-
ラブレ菌はカゴメ用語であって、実際はラクトバチルス・ブレビスだよね
もちろん糠床中でも代表的な乳酸桿菌の一つ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 05:49:40.75:cfurKgzo
- あのラブレ中に入っている乳酸菌は
ぬか床の中にもちゃんといるから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 06:06:01.40:ZCwsC0Mt
-
ぬか床が苦くなってたらかなりヤバい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 06:42:22.47:Jt1BlWYD
- ものすごい種類があるとのことなのにL.ブレビスのラブレとL.ガセリのLG21はごっちゃにしてるのはどうしてだろう
あとガセリは通性嫌気性菌
完全な嫌気性ってのが何なのかも知らないけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 09:15:01.82:yDJn5Kv+
-
水煮のヤングコーンも美味しかったですよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 14:08:27.82:WYHdPJMW
- その菌摂りたいならそれ飲んどきゃいいのに
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 14:53:10.69:/nVDbM6R
- ししとう買ってきたけどググってみたらぬか漬けにはあんまり向かないみたいだな
やめとこ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 17:27:21.58:LqIZyd4O
-
ぬか床に乳酸菌を増やしたいのです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 17:30:43.00:9gZ+e9sx
- 乳酸菌だけじゃ美味しくならないよ。 王道の葉物の捨て漬けが一番。酵母なども増えないとね。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/16(月) 21:03:42.15:7mip1GxA
- ここのところ糠漬けが美味しいからたくさん食べてたんだけど。
塩分摂り過ぎかな。
少し控えるわ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 21:49:45.92:9pr240CY
-
汗かくような日課があるなら塩分は適度に接種するべき
それを見越しても過剰摂取なら控えるべきでんな
ワイはガテン系の仕事+運動もしとるんで毎朝キュウリ1本、晩酌にナス1本食ってる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 21:56:01.07:LqIZyd4O
-
いまはカブの葉とキャベツの葉をいれてます
フカフカの状態です
なかなかすっぱくなりません - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 22:12:24.13:zOTU8x6f
- 大雨の影響で野菜売り場がガラガラ
何漬けようか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 22:56:54.66:ZELP299q
- 子供が急遽入院してずっと付き添いしてたから、足し糠して水分を減らして塩を盛っておいた
この炎天下で部屋の中も暑いだろうし、元気にしてるといいな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 23:05:42.88:WYHdPJMW
-
そうそうさんに同意
冷房の部屋にいる人だってこの季節は塩分多めでいいくらいだよ
今年はとんでもない猛暑だし
ちょっと夏バテっぽかったから塩のかたまり舐めたら復活したことがあるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 23:10:38.96:1BOTwIfx
-
冷蔵庫入れておいたほうがよかったろうにーもったいない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 02:29:10.17:lSNJRcCC
- 自分は親が入院している間に引き継いだ（市販の糠床だったが）
３年目 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 08:11:38.69:RdUCGciF
-
ぬか床自体が少し苦いから塩足して様子見るわ
ぬか漬け一年目、はじめての夏なんでよくわからない
もう冷蔵庫いれた方がいいんかねえ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 08:28:32.98:i5pRlXzo
- なにか旨味が足りないので昆布を多めに追加してみた。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 08:36:42.18:mzo06c54
-
ぬか床半分くらい捨てて新しいぬかを足した方が早いかもね - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/17(火) 11:41:59.74:msi5bDDt
-
糠床は熟成=乳酸発酵(乳酸菌)じゃないの？
何かズレてるよう思います。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 14:10:48.36:aAJ19htS
- 漬物メーカー（東海漬物）の研究員さんのぬか漬け講座を聞いたことがあるけど、
「糠床に余計なものを入れないで下さい」を連呼していたよ
糠と塩だけで充分だって - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 14:33:50.07:HYiShQtr
- 北陸へ行った会社の人から、お土産にヘシコ貰った。 今夜試してみる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 14:49:10.25:dl0mioLH
- 基本が出来ないうちから余計な物入れたがるのはメシマズの基本
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 15:17:47.66:Pin/1m0X
- といっても初心者が糠漬けの作り方調べる場合、糠と塩だけっていう作り方はまず無いし、市販の足し糠もいろいろ入ってるのがほとんどなんだけどな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 15:38:19.02:DO7bgQHw
- 理由を考えればわかると思う。
糠床の作り方は、一般的に失敗が少ない方法で誰にでも勧められる様になってる。
ぬか+塩 ＝基本
他は自然と入ってくるし、応急処置。
辛子、唐辛子= 腐敗防止と味の変化、入れすぎ注意。むしろ最初は入れない方が良いのではとも思う。
昆布など = 旨味漬け
この他に酵母も欲しいが普通は捨て漬けで入って来るからたさない。 超特急で作る場合は、酒粕を入れたりもするが。
市販の糠床は、旨味漬けに化学調味料とか入ってることも多い。 特別悪いとも思わないが、舌がおかしくなると思う。
ttps://i.imgur.com/PN99gT0.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 15:54:21.72:ug0FU+Dd
- 小バエの季節になった。
去年は小バエがついたらぬか床を冷凍したりしたが
気持ちが悪くて結局捨てた。
今年は閃いた。小バエが入ってこない入れ物の中にぬか床を入れりゃいいじゃんと。
今のところ小バエの発生はない。
今年の夏は糠漬けを食べられそうだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 16:05:33.73:DO7bgQHw
- そう言えばうちの糠床には1～2年以上前に入れた10cm位の鰹節のかけらが全く当時のままの姿で入ってる。
何年も同じなのは不思議。 これじゃ旨味も出ていないのではと思ってしまう。
塩分濃度が適切で時々容器の周りを拭いてればコバエは沸いた事ないけどな。
すぐ側のゴミ箱には沸くが糠床までは来ない。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/17(火) 16:08:04.59:QOwbEJRd
-
鰹節が糠の脂でコーティングされてるんじゃないか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 16:46:48.06:DO7bgQHw
- 理由はわからないが、鰹節の菌が糠床の菌に競り勝ってるんじゃないかなとも思う。
ま、旨味を早く取り出すには鰹節を削った方がよさそうだが、このまま次の世代に引き継いでみよう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 20:23:32.87:HYiShQtr
- お土産に貰ったヘシコを少しだけ食べたけどすごくしょっぱい。
糠付きのままオーブンで加熱したんだけど
これは塩抜きしてから食べるのが正解なのかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 20:26:49.94:CL98oila
- へしこは凄くしょっぱいから 少しずつお茶漬けにして食べるのが正解らしいぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 20:46:52.99:ug0FU+Dd
- 807
塩分が少ないのかな？
去年、糠床の蓋を開けると小バエが飛び出してきた。
たくさん塩を入れたつもりだったが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 23:51:55.39:IApdzuCE
- ぬか床にコバエがたかったらアウト
全て捨てた方がいいと思う
卵を産み付けられてる可能性が高いから - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/18(水) 04:06:34.96:AhNWAasd
- そんなコバエつくかね～
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 06:16:32.38:KJ5qhD/R
- そこで冷蔵庫ですよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 06:22:18.33:FjeMjTfM
- 付かないよな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 08:08:58.57:eubK2HYe
- 夏は割りきって冷蔵庫IN
結構 上手く漬かってるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 08:56:45.80:Ax6pJpNi
- スイカの皮漬けた
懐かしい夏の味で食べるのが楽しみ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 09:09:47.23:FjeMjTfM
- 食ってから書けよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 09:18:05.50:g2/WsgcT
- 旅行で加賀野菜の茄子と細いきゅうりを買ったので漬けて食べたら美味しかった
もっと他にもいろんな野菜を買えばよかったな
コリンキーもたくさんあったよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 09:21:05.09:Nhnp8HQV
- コリンキーは生野菜スティックの方が好きかな
美味しい茄子・胡瓜に当たると嬉しいよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 13:39:21.36:03JNb1tP
- 俺はやっぱりオクラが好き
あと山芋も甘いんだよな - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/18(水) 14:35:09.48:gL7gNJjp
- 今日、長芋（山芋）喰ったら唇がパンパンに腫れたわｗ
アレルギーかなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/18(水) 21:02:11.18:+Brf9/KW
- オクラってそのまま漬けるの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 21:07:41.64:zfR9/i7E
- 捨て漬けってトウモロコシの葉っぱでもいい？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 21:53:39.30:yRwLOh2A
- ズッキーニ漬けたら美味しかった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 22:09:36.62:Yq11HuCf
- 普通はキャベツとかのアブラナ科の葉物が良いみたいだよ。
>811
少し前に放送してたケンミンショーの録画があったけど
ttp://video.fc2.com/content/20180717z9Ddaw5Z
薄切りにして、ほんの少しだけを食べながら白ごはんをいただくのが王道らしいw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 23:42:49.04:mgS8PDKO
- 糠と同じ科だからひょっとしたらと思うけど、とうもろこしの葉はチャレンジャーかも
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 00:20:40.78:cBCarqqh
-
そのままで大丈夫
塩分の薄い糠で長時間つけると
色素は茄子みたいに抜けるから
軽く塩もみした方がいいかもしれない
一般的な塩分濃度ならそのまんま - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 02:31:30.26:+1BcRI/t
- 最近、茄子がたやら高い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 03:05:12.59:tj14ojpn
- バカもたやら多いよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 04:23:25.34:yX4+hxe8
-
一番外の葉は止めといたら？
内側の葉ならまだまぁ....
ヒゲならお茶にしたりもできるみたいだから、バラバラにならないようお茶パックとかに入れて捨て漬けなら良いと思う
実をかぶりつきじゃなく包丁とかで落としたなら、芯の部分を入れても良いかもね - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/19(木) 09:19:25.49:XwLeL8PV
-
トウモロコシの芯！！
これが食えたら画期的だねw
柔らかくなって食えるような。柔らかくなっても食えないような。
可能性としては半々かな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 09:44:46.28:fGmrdqug
- 捨て漬けの話だよな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 12:44:58.87:zMpq/vZp
-
昔うさぎのエサにあげてたけど、人間が食べるようなもんではないと思うので、あくまで捨て漬けとしての話です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 13:17:22.57:wPBlkYOw
-
うちはうさぎに薄皮とヒゲと芯の両端やってるから捨て漬けにまわせないや - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 13:36:12.17:wx5nq0B/
- 皆さんが美味しいと言ってるズッキーニをスーパーに買いに来たんだけど
緑色と黄色いのが並んでるんだけがどちらがお勧めなの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 14:36:49.64:wx5nq0B/
- 連投すみません
店員さんに聞いても『黄色いのが完熟だから柔らかくて美味しいですよ まぁ好みですね』とのお返事。
長さ30cmくらいのが1本\120円と思ったより高くなかったから、両方買って試してみますね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 14:37:04.37:ErMRRJZ8
- 黄色いのなんてあるのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 18:13:03.50:CtEIdu7e
- 黄色って完熟なの？
ズッキーニ育てた時に、緑と黄の苗買ったけど
まだ黄色しか漬けてないけど、緑も漬けてみよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 19:34:39.58:n1MSd9zM
- 以前、食卓に彩りが欲しくて
パプリカみたいに赤が無いかと探してたｗ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/19(木) 19:48:46.37:qcwZWkJ5
- 完熟して黄色くなる訳じゃないよね……
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/19(木) 20:02:58.25:UrsKRpxQ
- 【3.11津波は自民由来!? 安倍逮捕秒読みか!?】 ロシア国防省『日本は地震を偽装した核実験を止めよ』
ttp://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1531966541/l50
御用メディアが報道できない大ニュース！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 20:47:08.18:/Q34E4VZ
- 黄色は種類が違うだけなんじゃないのかな。
緑ピーマン、黄色ピーマンみたいな。
黄色はまだ食べた事ないらり - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/19(木) 21:04:52.84:Kr2JB35z
- ズッキーニの色と未来は八卦見次第
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 21:19:14.44:B/NemxC9
- ピーマンは基本的に未熟から完熟するに従い緑→黄→オレンジ→赤じゃなかった？
売られているのはカラーピーマンに適した品種なのかもしれないけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 21:39:16.89:nWK+1qIK
- 冷蔵庫派なんだけど最近漬けすぎてなくても酸っぱくなってしまう
塩たせばいい？水が結構多い感じで干し椎茸や切り干し大根で抜いてるつもりだけど
水が原因かな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 21:43:50.08:/Q34E4VZ
- ただ発酵しなくなってるだけじゃないの？
足し糠して2～3日外に出してみたら？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 22:08:23.92:nWK+1qIK
-
そうなのか、ありがとう
足しぬかでいってみます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 22:21:28.33:B/NemxC9
- 酸っぱい→発酵不足
という仕組みが分からない
うちだったら塩入れるな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 01:38:21.76:0DAJItaN
- こないだ白のかすり模様が入った緑のズッキーニを見つけたよ
味は緑と同じだったが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 09:21:21.27:1NDB+kjf
- 床漬けスタートから1ヶ月半
産膜酵母が出てきた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 11:37:25.24:BnryRL9D
- 最近流行りのおしゃれズッキーニ知らないのかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 13:42:51.04:Rs+qwSB+
- 俺の股間のズッキーニのことかな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/20(金) 14:32:45.64:YZnKb2Fd
- ぬかみそからしを買ってしまった orz
米ぬか成分が全然入ってねえじゃんかよ！
食べたらやけに辛いと思った
ふざけたネーミングだわ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/20(金) 14:33:19.16:YZnKb2Fd
- 米ぬかを少量だけ買いたいんだけど、どこかに売ってないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 14:49:06.12:xzqpg0bZ
-
旬の紅オクラがなんだって？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 14:49:59.11:fvUvY5GB
-
タケノコのシーズンならあったのに - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 14:52:14.22:p4x8ywhx
-
いえ違います - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 15:02:33.26:oxvaunvh
- 米ナス漬けたら皮が固くてイマイチ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 15:47:43.64:p4x8ywhx
- 露ナスにしたら？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 16:58:39.36:1mtdYHfi
- 報告です!!
昨日ズッキーニを買った者ですが、夕方に外皮を縞々に剥いて縦4つ割りにして漬けました。
さっき、漬けてから約20時間で味見してみましたが十分に美味しく漬かってました。
黄色の方が緑色に比べると実の部分が柔らかくて漬かるのがやや早いみたいです。
個人的には、黄色のほうが緑色より好きな食感でした。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 17:09:17.40:cga3HRg3
- 米屋、自然食品の店、農協などにあるだろ。
玄米を売ってるところなら手に入る。
米屋は近くにないの？ 精米してるから毎日出てくる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 20:41:40.43:/16X7rL3
-
ヤングコーンがなんだって？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 20:43:26.73:YupPxvMq
- 4、5日前にきゅうり漬けてたの忘れてた
冷蔵庫に入れっぱなしだ
食欲わかないしお茶漬けにしてみようかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 20:45:41.52:pSxvU9CW
-
ししとうがなんだって？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/20(金) 21:29:40.44:b13WAFRA
-
しめじだろ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/21(土) 15:00:42.25:cLUdRU93
-
エノキ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/21(土) 18:12:35.39:2ijTLvVx
- えのきほど長いか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/21(土) 20:18:38.64:p1h9cNTu
- なんかおっさんばかりだな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/21(土) 21:09:23.51:A6YCUd+7
-
ここは、新婚当時から、かあちゃんに怒鳴られながら糠床の世話してたジジィのパラダイス - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 01:00:47.12:U3t7BiE2
- とは言え、妙齢な淑女もいらっしゃることだから、あまりはしたない言葉は慎みましょうね。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 01:03:00.91:7oQvgDVQ
- オバタリアンの間違いだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 04:14:49.84:hTqldaEC
- 何十年も前の死語をナチュラルに言っちゃうがキングオブおっさん
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 14:41:44.49:8RxX6arL
- ぼちぼちと猛暑の影響が値札に(´･ω･`)
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 15:07:48.26:iztpKnFM
- ナスが安くなってるような。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 15:26:51.08:S56/tRUF
-
結婚すらできなかったババァだって居るんだよ畜生め！ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/22(日) 16:09:00.15:TcKBW2pl
- きゅうりがどこも福島県産なんだけど、今の時期、福島県しかきゅうり作ってないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 16:09:52.19:pI5RIV7d
- 庭で作れば？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 16:23:29.37:XxtC/TGa
-
なこたーない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 17:31:48.63:WfGxnPKa
-
以前ハゲの知事がTVで喋ってたけど
夏場のキュウリの主要生産地は宮崎県だと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 19:59:23.44:ybpaleCM
- キュウリはGW頃に苗を植えたら今頃 毎日5～6本収穫できる
今、うちの冷蔵庫には10本近くストックが・・・・
誰かいらんかえ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 20:20:44.14:xbmOPmLu
- 俺もキュウリ飽きた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 20:53:06.80:CMwj7PSd
-
ぬか漬けより長く保つからからし漬けなどいかが？白いご飯に合う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/22(日) 23:48:41.13:ePya5XQU
-
自家製キューちゃん漬けならあっという間に消費できる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/23(月) 00:33:29.57:73LtvcnY
- 一時間くらい漬けた超浅漬けが、今の時期冷やし胡瓜として活躍しそう
冷やし中華に、人に知られたら心配されかねない量の胡瓜を盛るのもいい
胡瓜好きにとっては、もぎたて胡瓜なら生で何も付けずに丸かじりするだけでご馳走だけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/23(月) 04:25:39.61:pnL9Pw21
- 野菜高くないですか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/23(月) 07:55:47.35:oZk3lX5S
-
大阪市内だけど、胡瓜とピーマンが高くなった。葉モノは変わらないような。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/23(月) 22:07:14.35:GCFuda2m
- 朝晩 産膜酵母との戦いだ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 11:24:49.32:DZAdaIgG
- 冷蔵庫に入れなよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 12:11:48.40:TrNI0nnc
- 大きすぎて冷蔵庫は無理なんよ
表面をラップで密閉してみます - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/24(火) 12:20:13.12:J52VOJHW
- 落し蓋のようなものをかぶせて酸素を遮断すれば
産膜酵母は育たないはず - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 12:23:08.77:Px7Kn+VN
- 去年まではプラ容器で漬けてたんだけど、今年から陶器のカメに換えてみた
プラだとすぐに産膜酵母で真っ白になってたのが今年は全然平気だわ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/24(火) 12:26:38.20:J52VOJHW
-
平たい容器の方が産膜酵母出やすいね
縦長の容器だと出にくい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 12:27:12.47:XdARPPT1
- 常温用で陶器で糠1kgと冷蔵庫用でタッパー容器に300gにしてるわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 12:52:49.36:PgMzAtcX
- 春のお彼岸に、庭の隅に植えたミョウガから花が咲き始めました～
結構な数の花芽が土から覗き始めてるから
しばらくは、ミョウガのぬかづけを愉しめそうです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 13:14:54.39:Kd5eSd5b
- ミョウガのぬか漬けはあまり好きじゃない。 塩味の方がミョウガの風味に勝つみたいで。
取れ過ぎた時の保存には良いけど、数日程度なら皿に水を張って冷蔵庫で保存した方が新鮮なまま食べられて好き。
ジップロックの方が良いかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/24(火) 15:21:08.61:vKIjMBAK
- 冷房つけっぱなしで湿度が40度どんどん糠漬けの水分がなくなり水だけたした
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 15:52:25.38:21g5krZ9
- 昆布出汁をあげたら喜びそう。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 18:31:21.18:R7KYp1zn
- ビールを足せば
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 18:46:43.42:p5NLVKYa
- 塩分や水分などは特に変わってないんだけど、かき混ぜて手を洗うと以前より妙に油っぽい感じがする
何でだろうか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 19:01:58.95:47pQ2sI/
- それが普通では？ ぬか油。
昔は糠を雑巾の中に縫いこんで、床掃除をしてた。 学校はピカピカになった。
米ぬか美容法すらあるね。 お肌がすべすべになるよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/24(火) 20:13:18.11:J52VOJHW
-
乳酸菌のせいか台所のヌメリが減ったような - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 22:41:37.85:+Ed8g0B0
- 産膜酵母菌なんてでたことないわ
タッパー密閉だからかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 02:24:14.65:9fryOh0N
- 全ての発酵が止まってるのでは？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 11:57:26.13:RbZFHSRI
- 連日、キュウリとナスばかり漬けてたから少し変わり種にチャレンジしたくて
食べ終わったスイカの外皮を漬けてみましたが、かなり微妙ですね。
漢字で書くと「西瓜」だから、瓜のような食感と味を想像してたけど全然違ってた。
経験者がいらっしゃれば、上手く漬ける秘技や裏技などがあれば教えてください。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 12:18:01.29:5K1VThG1
-
カブトムシの気持ちになる - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/25(水) 13:23:25.60:1TClom2r
- シンナー臭がひどいので、ラブレ入れてみようと思います。
京都のお漬物屋さんみたいには出来るわけないけど、どんなか試してみたいです。
小泉武夫に憧れてます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 13:30:40.42:aIJhtgVs
-
一番外の緑のところはきちんと剥きましたか？
最近のスイカは白いところが少なくてイマイチなのは確か - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 13:35:27.57:PA7yOprB
-
頻繁にかきまぜて、かき混ぜた後に整地しないで空気をたくさん取り込むようにしたら、シンナー臭は無くなったよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 13:57:18.56:RbZFHSRI
- さん
はい。生まれついての不器用だから包丁で剥くのはヤバそうだったから
皮剥きピーラーを使って緑色の所を下地の白い所までは剥き(削り)ました。
そこまですると漬けられる部分は厚さ1cmくらいしか残らなかった。
それに塩を振って15分くらい水出しして一昼夜漬け込みました。
結果は、ショッパくて硬いだけのカボチャみたいな物に成り果てました。
下処理の手順を、なにか間違てるのかなぁ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 14:18:03.26:aIJhtgVs
- 最初の塩が多すぎたのとでは？
軽く振ってなじませたらすぐに漬けていいと思う
しょっぱい場合は、薄く切って水出しすると歯ごたえも良くて美味しいですよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 14:45:45.56:C1f2//e+
-
最近のスイカで1cmも白い部分が取れるのって見たことない。 精々5mm位じゃない？
塩を振るって、普通のぬか漬けの時に塩もみをするのと同じだよ。 それ以上つけすぎると塩辛くなるのは当然。
自分はただ塩もみしてそのままつける。 それ程水は出ないよ。 大根の方が水が出る。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/25(水) 15:05:19.62:0NgY2vZX
- マスクメロンの皮でもできるんかな？
すすんで食べるほどおいしいとは思えんが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 15:08:44.17:j+V/9TTe
-
ラブレが改善策になるとは思えないけどなぁ
よく上下を返して混ぜることで酵母の活動を抑えるといいんじゃないかな
水を加えて酢酸エチルを分解させたあとに足し糠をするという方法もあるけど - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/25(水) 15:14:08.39:0NgY2vZX
- 乳酸菌を多少増やすよりも産膜酵母の繁殖を抑える手立てを考えよう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 19:19:08.95:aG1Ri6kq
- 車のタイヤみたいに窒素充填とか？ｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/25(水) 19:58:57.32:cX5pQkkm
- スイカの皮の塩漬けそのまま食べたら美味しいのに。
塩漬けを糠漬けにしたら
塩からいし美味しくないだろうね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 20:22:31.98:RbZFHSRI
- さん アドバイスありがとうございます。
さっき物差しで正確な厚みを測ってみましたが確かに7mmしかありませんでした。
かなり曖昧な記憶ですが
昭和の終わり頃に食べていたスイカは皮がもっと分厚かったような気がします。
下処理の水出しは、少しの塩で軽く揉んだのでいいんですね
参考になりました。次回リベンジの時に実践してみます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 02:01:55.76:FG1/PjpC
- キャベツや白菜など葉物の糠ヅケが好きなので、わざわざ野菜干し網を買っちゃった。
皆んなはどうしてます？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 03:30:35.93:AqTLi7d0
- 大根なんかは吊るしてる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 03:46:20.01:Ip1/XhCL
-
干したこと無い。そのまま漬けてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 08:57:20.63:zDY1UBhR
-
そのまま漬けてます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 09:01:54.60:GTkUIdxn
-
一昼夜では漬け込みの時間が足りないと思うよ
家の場合は、ウリならば15x4cm位の縦4つ割りにしてから
出来るだけ底の方に置いて3～4日間は漬けてますよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 15:39:42.80:WjSZPDAd
- 少し前にぬか漬茗荷の話題があったから私も漬けてみたけど
何度もリピートしたくなるほど美味しく出来なかった。
ただ嬉しい誤算は、茗荷を微塵切りにして
それを糠床の表面にバラ撒いて軽く混ぜて放置しただけで
この時期には毎日のように発生して困ってた
ぬか床の表面が灰色に変色する事が大幅に減少した事かな
生姜の制菌力には及ばないと思うけど
茗荷の作用に着目してた先人の知恵には脱帽しました。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 16:17:09.14:YF86SOwb
-
へぇ、面白いな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 18:14:51.54:ba/0nt/f
-
変色してしまったらやってみる、茗荷のみじん切り散らし
それ自体に香りがない長芋や茄子なんかは美味しいと思うけど、繊細な香りがあるものは糠床の香りがつくのはもったいないし浅漬けとか塩麹が合うと思う
人参パセリセロリは香りが強いから互角で美味しいのか？とも思う
各野菜が何漬けに合うか試すのもなかなか楽しい - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/26(木) 21:01:56.06:/vCxPERf
- 伯方の焼き塩でナスつけたら、色落ちしなかった。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 22:56:58.68:2kgMGjiL
- みょうがは生だとちょっと苦手だからぬか漬けの方が好き
ピリピリ感が薄れる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 23:41:13.25:FG1/PjpC
-
同じく!
ぬか漬けのために野菜干し網買ったとこです。
キャベツ漬けがやりにくくて困ってました - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 00:25:44.13:Cmg+68pC
-
一回干して水分の多い減らしてからぬか漬けにするんかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 02:11:26.34:ijuos7nZ
- そう、曲げても折れないくらいまで水分を抜く
他には1/8に割って糠に漬けるという方法もあるようだ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/27(金) 15:01:26.65:+S1CscmM
-
ラブレも入れて、いただいたアドバイス全部試してます。
シンナー臭が治まってきた！
ありがとうございます！！！
でも、シンナー臭が移るのってキュウリだけ。
そのキュウリは刻んでひき肉と混ぜて、餃子の皮で包んで食べたら美味でした！
アボカド、皮のままつけるのですが、輸入アボカドの農薬やカビ防止材が嫌でアボカドだけ別でつけてます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 15:46:02.65:7MGIfgV8
- アボカドなんてつけようとも思わないな。 トマトやバナナを漬けるのに似た感覚。
熟してふにゃふにゃしたのは適していないと思う。
アボカドやバナナ、トマトでも青くて硬いのなら皮を剥いて漬ければうまく浸かりそうな気もするけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 15:51:03.29:hKGcy8EI
- アボカドは相当メジャーになった方だろ
近所の大型スーパーはきゅうり人参アボカドの糠漬けセットで売ってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 19:23:27.93:VkVUt+fI
- トマトめっちゃおいしいよｗ
皮が軟らかくなって、もともとの酸味と乳酸菌のすっぱみが合わさって絶妙 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 20:54:23.82:hcIv32Za
- アボカドはチーズみたいで好き
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/27(金) 23:02:06.36:cA1htiW9
- 暑いんで産膜酵母が湧き放題
湧い手もめんどくさいからそのままかき混ぜてたら
ナンか最近漬物の酸味が薄れてきたと妻に言われた
旨味は変わらないんであまり気にしていなかったが
産膜酵母湧いたらはぎ取るようにした
一日気をつけてただけで酸味が復活
菌のバランスって大事だなあ
まあ産膜酵母湧く前にかき混ぜろって話ですわw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 00:24:46.77:J/JSjb/J
- 産膜酵母が悪玉ぽく言われてるけど
ぬか漬けの風味は産膜酵母のシンナー臭も重要なんだよね
シンナー臭が強すぎると問題だけど
よくかき混ぜば大丈夫 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 01:03:45.98:8vyfbl9z
- 酪酸菌もね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 10:03:06.21:p0Sg0pfe
- アボカド美味しいよ
固めのじゃないと悲劇だけど
にんじんのぬか漬けって美味しくないと思ってたんだけど、薄い板状に切るとぱりぱりして美味しかった
生姜も細切りなら行ける
切り方で全然違うね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 19:15:07.10:4cSiHVjS
- ゴーヤとキウイが成り過ぎるんだが試す勇気は無いｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 03:37:04.02:jvE1WCLc
- 水害の影響で野菜が案の定高くなってる。安値モノの産地では東日本が目立つ。賢く漬物作るにはどの野菜を選べばよいのやら...
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 05:24:17.32:9di5jmWT
- 玉ねぎ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 07:26:27.45:aTiIkc1V
-
え？東日本の野菜は避けてるってこと？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 07:41:15.12:sFtljGHf
- 944じゃないけど避けてますよ。愛知以西のしか買わない。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 08:16:45.99:5yfHw+IP
- どこにでもいるんだな
気持ち悪い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 08:21:47.10:aR50H8CI
- 九州民高みの見物
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 13:37:45.32:WuHEZqSq
- 福島のだけは避けてるわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 14:49:17.89:lIzpE+xZ
- 中国から飛んでくるアレとかアレは気にしないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 15:11:34.55:/ALLvygX
- 荒れる話しないで、ぬかかき混ぜてろ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 19:07:08.83:+mUZlv4w
-
子供が居るなら万が一で仕方ないね
ただ、糠床に放射能残るのか？(笑) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 19:08:07.33:+IM4r716
- 子ども大人関係ねーから
子どもがどうなっても関係ない - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 19:13:24.10:+mUZlv4w
-
おい、見境無い事言うなや
子供はこれから
俺らはバトンを渡す立場だぞ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 19:19:10.81:+IM4r716
-
バトンw ぬか床もバトンするんですね頑張ってください - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 19:22:25.34:+mUZlv4w
- 西日本共の放射脳はムカつくけど、子供の為なら、ある程度は仕方ないかなと思う
勿論、俺は福島産大歓迎で日本酒から野菜まで頂いてます(笑) - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 19:24:24.73:+mUZlv4w
-
せっかくの糠床、あんた一代きりか～
微妙にご苦労さん(笑) - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 21:17:15.05:2LDPOAgg
- 日本の食材を､放射能がー
と言う人って生協とかの共産党に洗脳された人？
韓国人も日本の食材に放射能信じてるけど。
放射能気になる人は韓国製はガチで危ないけど避けてるの？
ソウルの道路のアスファルトに混ぜてたり原発施設から微量漏れ続けてるし、農薬指定されてない農薬使って指定されてないから記載さえされなかったり危険過ぎるけど。大腸菌と鳥インフルで死んだ鶏肉や豚肉も使ってるらしいし。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 21:27:44.72:5mnTh9hJ
- はいはいこの話は終わりね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 21:47:20.13:geLl/hgS
- 米で一番放射能が溜まるのが糠だから
糠の産地に一番気をつけた方がいいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 21:47:38.82:sFtljGHf
-
生協とか共産党とか韓国とか逆にびっくりだわ。
日本農作物輸入禁止 でググれば分かると思うけど、まだまだ規制してる国 あるのに。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 21:49:07.19:BmTE/XlX
-
韓国さんは放射能を以前に避けるだろう
特に魚介類は 特に魚介類は - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 21:51:02.06:cAE+C7R8
-
常識 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 22:26:16.41:l8w6jsAJ
- 関東の野菜を避けるとかいうより、韓国や黄砂、PM2.5の被害を心配した方が良いと思うけどな。
何年経ってるんだよ。 関東の野菜を避けるなんて都市伝説に近いぞ。
どれだけ農家が念入りな検査、管理をして出荷してると思ってるんだ。
まるで韓国みたいなこと言うなよ。 日本人として恥ずかしい。 日本人なら例え思っていたとしても口には出さないもの。
一人一人発言に注意しよう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 22:42:47.28:NAOAjbbL
- もう６年くらい食品中の放射性物質測定していて結果も見られる状態なのに、この状態なのか
検出される食品に傾向があることもわかってきたし、何より福島で作ったコメが基準値超え～基準値以下～不検出まで下がってやってここまできたんだけど、そんなことは知ろうともしないんだ…地震が西日本でもあったばかりなのにある意味凄いなと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 22:53:10.55:kCig0RA9
- 人それぞれ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 22:53:32.87:QmAwNugV
- 相変わらずクレソン美味いよ
でも少量の束だから高いんだよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 22:57:29.15:5mnTh9hJ
- 茄子が美味い
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 23:22:12.21:+mUZlv4w
- あ～
だから上から目線の西日本に水害多くなったのか(笑)
西日本の原発って何処にあったっけ？(笑) - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 23:31:20.28:+mUZlv4w
-
遅れたけど、了解しました
以降、余計な事は言いません - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 23:34:01.72:FExW6gIz
- 青いトマト見ると、飛びついて買っちゃう。
すごく美味しいよね。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/29(日) 23:40:22.31:FExW6gIz
- アボカドの皮ごと漬けた方が、しょっぱくなり過ぎないよね。
でも、農薬やら防カビ剤やらはやはり心配なので、アボカド専用のお弁当箱でつけてる。
今度ゆで卵浸けて見たいです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 03:41:41.85:4z9S8KgJ
- アボカド皮むいて漬けてる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 06:23:45.48:6yCIVD3j
- 長芋をそのまま漬けたら
全然漬からなかった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 10:48:46.35:SfOk2tDQ
-
塩もみしないとな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 11:17:58.33:OhWMWvXe
- ﾓﾐﾓﾐ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 11:24:02.25:6yCIVD3j
-
なるほど
ありがとうございます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 13:59:56.68:sQBp08XJ
- レバーの塊を燻製にするんだけど、その前に糠に漬けたら旨くなったりするんだろうか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 14:43:22.53:cVLIGdFs
- みんな 次スレの準備が整いましたよ～!!
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1532929115/
現行スレを使い終わりましたら新スレへ移動して
引き続き、糠漬けが美味しくなる情報を交換しましょう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 16:34:43.42:OhWMWvXe
-
乙です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/30(月) 18:36:49.28:UzMiBvCx
- ショウガ漬けてみた
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/30(月) 20:14:42.59:4W78nWUX
- ゴーヤおいしい
凡例：
レス番
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名前
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