低温調理、真空調理、SousVide Part6
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/04/25(水) 22:22:50.11:qrWAOgo1
- いわゆる低温調理について語りましょう。
低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。
食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。
ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。
ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。
低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。
「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/25(水) 23:06:59.49:lm38FMYR
- 君らさ、また >1 を継承したの？
実験じゃないんだから料理を作るのには意味不明で邪魔な縛りだし、創始者のプラリュの
cuisson sous videを全否定ってのも文化的にもおかしいと思わないか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 00:24:24.84:Y7rBTjne
- 車のエンジンの上に置いて走って、到着したら料理ができてるってのも見たことがある
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 00:34:18.81:GKZJbpNx
- それは低温調理よりダッチオーブン調理が近いのでは
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 05:29:53.07:bJfLAJnP
-
乙です～。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 09:51:45.18:Jj2pEjzB
- やはりワッチョイつけれずか
キチガイは新しいスレでも立ててもらって隔離だな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 10:57:26.82:OSMXoiIL
- コテハン付けずにID赤くなったらNG処理
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 11:33:10.16:nZ6aivit
- 類似スレ
炊飯器でお料理
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523284171/
炊飯器の話題はどうぞこちらへ
私も常駐しています
おまちしてます！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 14:37:06.80:MCsHdT09
- 温度指定できるスチコンは前に荒れたけどokになったんだっけ
サンコーのやついいな
回転するならロティサリーグリルとしても使えそうだ
※無知な人のマウントお断り - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 17:13:43.57:DO29D96Y
- スチコンは、低温調理目的という観点だと、今使ってるオーブンレンジから買い換えてまで
入手するかというと、弱いんだよね。手持ちの機種にたまたまそういう機能があるという
人もいるかも知れないけど、まぁ少数派だろう。
Anova や Boniq みたいなタイプの商品は、安いし置き場所も困らないサイズなので、
これから低温調理してみようという人には現実的にこれ系になるんだよね。
あと「スチーブンの人」は、スチーブンという商品に問題があったわけではなくて、
その話題で切り込んできたある個人の人格に問題があった、というのが正確なとこだな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 17:24:50.00:hRwl0KXg
- 低温調理に興味があるけど、はじめから高い機材だと抵抗あるのでこんな安いやつを買おうかと思っているんだけど、なにか問題ある？
ttp://amzn.asia/8XJ93vS - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 17:32:53.86:5u6g7jV9
-
全く問題無い。
動作不良のレビューも無いようだし大丈夫じゃない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 17:35:39.61:nZ6aivit
-
日本語の割り切った感が潔さを超えてむしろかっこいいなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 19:06:31.56:6sI8Bvj0
-
俺が今、その手の機器を持ってなかったら買ってるわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 19:49:42.29:bJfLAJnP
-
問題ないと思うよ。
自分もそれとサンコーので悩んだｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 22:21:21.25:zZDypG11
- razorriを去年6000円くらいで買ったワイ高みの見物
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 22:36:38.47:PsCE2KRl
-
ANOVA買って上手くいかなかったら売るって手もある - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/26(木) 23:35:08.64:GRW7Wks2
-
>あと「スチーブンの人」は、スチーブンという商品に問題があったわけではなくて、
>その話題で切り込んできたある個人の人格に問題があった、というのが正確なとこだな。
おいおい、嘘はダメだよ。創始者プラリュのcuisson sous videしかり、今のホテル厨房しかり、ごくごく
当たり前の低温調理の「料理」をやっている人に、知識も経験もまるで足らずに「実験」しかしてない
最初の >1 が、キーっとなってアホほどスレを乱立させたあげくの残骸だろ。
無知とは恐ろしいもんで、プラリュのメソッドに対して「低温調理に近いことができる」はないわな。
>1 と >10 は同じ人が書いたように見えるが、もしや君が最初の >1 ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 13:05:16.15:CKSyqJcq
- という議論は別スレでどうぞ。サヨナラー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 13:27:48.97:/s8s/T7r
- キチガイはやくいなくならねえかな…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 14:52:10.25:kMwbog8G
- 俺が最初の 1 だけど、
フランスの起源の話は知った上で、アメリカで流行ってる sousvide の話をするスレとして立てたんだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 15:12:14.70:bPlORZCa
- は？俺が最初の1だけど？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 15:12:23.74:/s8s/T7r
- いわゆる低温調理についての話題は定期的に湧いてくるキチガイのせいで延々と荒れ続けてるからキチガイ来んなってことであのの内容になったんだけどね
久々に復活したねキチガイが
まあ間欠泉みたいなもんだからそのうちいなくなるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 15:40:26.03:5ChGH7wL
- いやいや、ワシが本物の初代1じゃ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 15:44:15.10:Z9a6iLA8
- え？俺ですけど？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 18:42:08.04:kMwbog8G
- 六つ子の1と、フランスかぶれのイヤミ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/04/27(金) 19:47:38.44:S4EHHmBM
- あいつが炊飯器炊飯器言うから炊飯器で調理してみたけど、
「60度保温モード」で温めた中身が75度で全然使い物にならなかった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/27(金) 20:23:11.65:VilSOwXu
- かの人じゃ無いけど折角温度計ってんなら早めに上げるとか色々調整方法はあるだろ
まあそれが面倒だからこそのrazorriなんだけどね
最近フライパンのみでも挑戦してるけど中々むずいな
近所に練習用にやっすいus塊ビーフ売ってるようなとこあればいいんだけど国産肉じゃ失敗が怖い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/28(土) 09:26:18.00:RAQh5kD5
- 毎年のことだけど、Anova の母の日セールの DM が来た。
800W (bt) が 99 ドル、900W (wifi) が 109 ドル。
買って 3 年近く経つので、そろそろ新調すっかな。いまのところ不具合は出て無いのだけれど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 06:49:46.45:DGtac51a
- 不具合が無いのに買い換える理由が解らない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 09:40:27.99:PNPZ57by
- 役に立たない情報でドヤ顔しようとしただけだろw
120V版と220V版もよく分からずに買い換えればいいんじゃないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 10:04:46.15:1rR9nSax
- 唸るほど金が余ってて使いたい
金なんてないけど物欲がおさえられない
金なんてないしそもそも買い換える気なんてない
さてどれやろなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 11:21:02.94:OSCP3Bif
- 真空調理の方だけどさ、貯め水に入れる簡易真空と違って材料に調味液がしっかり浸透する？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 21:29:42.59:LRVcQA1a
- ttps://www.gizmodo.jp/2010/03/sous_vide_supreme.html
生肉食べたいのですか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 21:55:33.19:GmfVsHry
-
こんなのはあるが、科学的な説明が見当たらんのだよなあ
ttps://youtu.be/CzxcJTbJLCk
減圧中は染み込まず、完了時に染み込んでるようなので、
減圧時に野菜から空気が抜けて、完了時に一気にその隙間に入り込んだのかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 22:06:04.66:xya9WmoC
- 沸騰すると野菜から水分が飛び出してくるけど
それが終われば水分は戻ろうとする
煮物は冷める時に味が染み込むってやつ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 22:13:27.98:YFylVwl0
- 空気が入ってるとこに液体が流れ込むだけなんだろうね
しかしこの手の動画必ず袋が膨らんだまま脱気完了してるけど、どのくらい空気残ってるんだろ
あとチャンバー内に空気が入った瞬間に凹むんだけど、シールはどのタイミングでしてるんだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/29(日) 22:28:42.14:6MlR7EqJ
-
こんなんあったけど。
15-30分加熱なら差異がみられる感じ
真空調理における調味料の浸透性に関する研究
ttps://wayo.repo.nii.ac.jp/?action=repository_uri&item_id=923 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/30(月) 21:52:28.26:4mR8nvkf
- とろみのあるつけダレとムネ肉をジップロックに入れて60度設定で2時間くらいポニーク（湯温あげる時間含む〕
レモン塩ダレみたいなの
どうも生っぽいところもあって失敗
あまりとろみのあるタレはダメなのかな？
シンプル調理に戻す - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/30(月) 22:42:29.72:rIiSJrDN
- 前スレにテンプレみたいなの提案してる人がいたから書き込み
肉の種類 (豚)
肉の部位 (肩ロース)
重さ (250g)
厚さ (3cm)
前処理 (特になし)
調理温度 (60℃)
調理時間 (100分)
漬け込み材料 (特になし)
後処理 (フライパンで短時間)
ソース (マルサラソース)
付け合わせ (ズッキーニ、パプリカ、スナップエンドウ)
脂身部分が少しジャキっとしてたのは温度が低かったのだろうか
ttp://imepic.jp/20180430/807180 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/30(月) 23:13:29.87:qwtaGALB
- いいねー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 11:02:15.65:n8NgM68g
- 昨日は鶏むね61.3度で8時間。
このぐらいがちょうどいいわ。
3日にもピクニックに持っていくのでまたつくろっと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 11:12:27.04:FhtnyY35
- 鶏胸個人的にはあんま長時間やるとコンビニサラダチキンとあんま変わらん感じになっちゃう気がする
好みの味付けで出来立て食べるからコンビニのより美味く感じるだけで - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 12:00:05.13:n8NgM68g
-
1.5時間とか試してもいいんだけど、なんか怖くてできないですわ…
2時間でもビクビクしながら食べてたしｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 12:25:34.27:uiGM2GtX
- 胸は1.5～2hで十分だよ
それ以上は温度が低くてもパサパサしてくる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 13:05:55.33:n8NgM68g
-
そんなもんなのね
了解！ためしてみますわｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 13:27:22.23:FhtnyY35
-
そんな高いもんでも無いし食品用温度計買って中心温度計ってみとけば安心出来るよ
鶏胸肉なんていかにもぶっ刺して下さいって形状してるし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 16:22:46.87:uiGM2GtX
-
あ、俺も温度計は買った
1000円ちょっとだから一度納得するためにもかってたら？
厚さもあるんで参考までだけど、冷蔵庫から出したのそのまま入れて1時間でお湯と同じ温度にはなってた
鶏むねは薄いから、1時間くらいでもたぶん殺菌はできてると思うよ
ちなみに鳥もも肉を30分で下処理してパックしたままBBQ行くと色々捗る - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 16:54:32.77:n8NgM68g
-
あー確かに！鳥ももを先に処理するといろいろ楽そうｗ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/01(火) 20:44:39.02:eHiNJu5S
- ついにうちのかあちゃんから低温調理器の購入許可が出たんだけど、今買うなら何がいいかな？
やっぱり王道はanova？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 20:58:23.75:9uir5A0+
- わざわざ値段が高いものも買う必要ないだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/01(火) 21:21:11.30:3hC5L+GJ
- anovaculinary.comで母の日セールやってるからそんなに高くないよ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/01(火) 22:51:41.82:eHiNJu5S
-
おお！本当だ！
14000円くらいで輸入できるのでポチっちゃいました。
日本での市価を考えるとwifiモデルの方がお得感あるけど、
wifiモデルって使うシーンないよね？
ネットで見ると氷水につけといてどっかのタイミングでオンにするとか、調理途中に温度変化させるのを帰宅のタイミングに合わせて調整するとかやる人もいるみたいだけど、
必要性がよくわからなかった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/02(水) 00:16:10.24:TpD/Ej7z
- 安い牛肉でも上手くなるんか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/02(水) 01:03:40.38:TZSde1QQ
-
普通に焼いたらガチガチになるような安い肉こそ、低温調理の効果が大きい。
良い肉なら、普通に焼いた方が美味い。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/02(水) 03:23:23.46:J/rc/Ri2
-
Voltageどれにした？
日本に一番近いのが120しかないから
普通にアメリカ/カナダのやつ？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/02(水) 19:14:19.74:unyO82j9
-
そのへん詳しくないんだけど、120v買いました。
amazonとかで売っててアダプターかませば普通に使えます、ってやつが120vだよね？
いまさらながら、+2200円でwifiモデル買った方が良かったのか悩み中。。。なんに使うのかよくわからんけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 10:35:45.93:DA5evzbk
-
サンクス。
自分は少し前に安いメーカーの買っちゃったけど
将来的にそれの調子が悪くなって
またＡｎｏｖａでセールとかやってたら買ってみようかな。
家の外に居るときも操作したいとか、
キッチンに行くのが面倒とかじゃないのなら
別にＷｉ－ｆｉ無くても良いんじゃないかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 11:10:31.30:N6/CaNHe
-
Bluetoothモデルを持ってるけどスマホから操作なんてしなくなった。
本体で温度設定して時間はキッチンタイマーを使ってる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 13:17:38.94:kjGV1gFi
- サンコーかrazorri08で十分
サンコーは収納時嵩張りそうなのと見た目の良さでrazorri08にした
wifibluetoothとか無駄機能もいいとこだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 13:34:15.36:N6/CaNHe
- Wi-Fiで外出先から操作はありだと思うけどBluetoothは中途半端過ぎて不要かな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 15:12:41.58:qP3vZzId
-
おー、美味しそうです
情報ありがとうございます！ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/03(木) 17:31:58.52:CnRrJ1Yb
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外出先からwifiで操作ってどんな時にあり得る？
役立ちそうならwifiモデルに変えてもいいかなと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 18:03:50.77:N6/CaNHe
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調理に時間が掛かるので在宅勤務か専業主婦じゃないと平日に使うのは無理でしょ。
会社から帰宅時間に合わせて作動させるのさ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 18:46:24.49:Qv262S01
- ハンバーグってどうだろうか
やったことある人います？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 19:03:54.93:92omNKJ2
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夏場でも常温に肉浸けっぱて事？何か気が引ける - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 19:35:26.86:qP3vZzId
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やる価値ないです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 19:38:36.82:DA5evzbk
-
挽肉ってかたまり肉より雑菌とか繁殖しやすいハズだから
低温だとちょっと心配な気がする。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/03(木) 21:17:49.26:4Sap5qp6
- 牛肉を最低限に低温調理してフードプロセッサーを使ってユッケってどうかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/04(金) 08:19:56.13:QHoLRT6L
- 低温調理した食事を平日の夜とかに食べたいときってどうするものなんでしょうか？？
Wi-Fiとかタイマーとかを使って食事の時間に合わせた予約調理ってやるものなんでしょうか？衛生面とか考えてあり得るんでしょうか？
現実的には、休日に調理した後にバッグごと冷蔵庫入れておいて、食べる時に再度湯煎するか、焼くか、電子レンジでチンするとかかなと思ってるんですが、みなさんどうしてるんでしょうか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/04(金) 11:21:31.53:/spJSFBR
-
それってユッケよというりハンバーグのタネな気がする。
それって低温調理というより（昔ながらの）真空調理な気がする - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/04(金) 20:46:51.44:FytDfTfO
-
なんかお前気持ち悪い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/05(土) 07:33:24.37:ndGQU/4X
- 前スレのリンク貼れる人おらん？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/05(土) 07:58:45.58:IJjMkD67
- 前スレ
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1521977966/
これでいけるかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/05(土) 16:34:35.56:0WimlOTl
-
ありがとうな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 19:11:18.56:/BHXI/6q
- 豚の角煮のレシピや手順を教えて下さい！
豚バラブロックが安かったので衝動買いしてしまいました
普段の手順なら
ブロックのまま焼いて焦げ目をつける
ごく弱火で煮て油を落とす
煮汁につけて煮て味を染み込ませる
なんですがぱさつきます。低温調理機を購入したので再挑戦したいのですがどのような手順がいいでしょつか？
下ゆでの段階で真空調理すると、アクや、脂の臭みが出たりしないか？
でも、普通に煮ると硬くならないか？
と考えてしまいます
煮汁を染み込ませる段階は少なくとも低温調理機の方がいいとおもいますが。
温度や時間も合わせて教えてくれると助かります - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 19:55:20.79:/BHXI/6q
- とりあえず蒸し器にかけてみました笑
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 20:57:22.72:nJZuYVaQ
- もう完全に火を入れてんじゃんw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 20:59:20.85:/BHXI/6q
-
真空パックの中で脂がまわるのはどうかと思いまして、、、
味をつけるとかに低温でやってみようかと思います
もっと良い方法ありました？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 21:08:51.37:nJZuYVaQ
-
調理後に味付けで良くね？ - ： 53 [] 2018/05/06(日) 21:13:40.01:vW7NjSB3
- もう届いたぞー！
土日でcooking for geeksも読破したし、これから作りまくるぞー！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 21:15:04.79:h1vFfkh9
- 角煮みたいな料理は低温には向かないんじゃねえかな
別の料理になりそう
パッと圧力かけて煮て、ひたすら煮詰めるのが向いてると思うけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 21:35:25.67:/BHXI/6q
- コラーゲンが柔らかくなる温度(70度くらい)にしようとすると、完全にタンパク質が凝固する温度を超えるんですが、
角煮の場合は何度がベストなんですかね
70度以下でも長時間低温調理する事でゼラチン化できるとの事ですが、その長時間の低温調理が赤身に与える影響ってどうなんでしょうか？
美味しくできめすか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 21:46:26.09:KUHYrfJR
- 低温で角煮作るとなんていうか
角煮風味のコンフィみたいになりそう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 21:51:55.23:h1vFfkh9
-
角煮は筋を柔らかくしつつ味をしっかり染み込ませるために加熱するんだから、しっかり高温域で加熱しないとダメなんだよ
すぐわかるだろうから一度は60～65度くらいで作ってみたらいいと思うけどねw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 21:52:20.52:nSXk2eYz
- 蘇東坡以来のやり方で普通に蒸して食えば？説
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 22:48:37.90:/BHXI/6q
- いま、2時間蒸したのを、味見してみたんですが
煮るよりも赤みが数段美味しいですね
とろ火で煮るよりも蒸す方が結果的に低温になるのでそれが良かったのでしょうか？
脂は抜けきってないのでゴテゴテしてますが、、、
いまは煮汁につけて蒸してます
って完全にすれ違いですね
すみません - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 23:08:38.91:6uSWmhWv
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食材は「蒸す」べきか「茹でる」べきか
style.nikkei.com/article/DGXZZO02114040Q6A510C1000000 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 23:12:19.36:h1vFfkh9
- 蒸す方が低温になると考えた根拠が知りたいw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/06(日) 23:55:39.17:gnwSXc6Q
-
「結果的に」と書いてることから、煮るほうが長時間→トータルの熱量?が大きいみたいな考えじゃないかと推測 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 00:33:11.27:d3In96zv
-
比熱？なんかお湯で熱したらすぐに豚の温度が上がるけど
蒸すのなら緩やかに上がっていくかなー的な考えです
あと蓋も少し開けてたのです
お湯をコンロで温度管理って難しいのでやりたくないです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 00:51:41.36:DlLU7hac
- それいうなら熱容量かな。
定圧比熱でも水は水蒸気の2倍くらいだから間違いじゃないけど。
100℃の熱湯にはつかれないけどサウナなら大丈夫ってやつか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 01:55:23.38:n8ONwubt
- 38℃の風呂はぬるくて風邪ひきそうだけど、気温38度は死人が出るレベル
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 07:27:50.22:orJ80geE
- それは体感温度だから関係ない
気温38℃なら汗の気化熱で少しは冷やせるが38℃の風呂はそのうちのぼせる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 11:53:02.35:d3In96zv
- 最終報告です
蒸したのは美味しかったんですがやはり脂が多すぎて胸焼け起こしました
バーナーで炙って脂を落とすと少し食べやすくなりました - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 12:50:02.77:1J/QNMlb
- 77℃8時間くらいやれば脂身が美味くなるけど肉が固くなっちゃう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 18:31:10.92:xeB1mMuy
- 60度～70度、6時間～48時間
色々試したけど、自分好みのものは出来なかった。今は豚バラは圧力鍋
しっかりたっぷり残った脂が平気な人はレアっぽく仕上げるのがいいんじゃない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 18:47:17.10:AdQyf+SK
- やっぱり豚肩ロースが最良かな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 19:25:05.18:AdQyf+SK
-
その温度でやるなら圧力と変わらんよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/07(月) 23:00:48.03:EaHZfIfe
-
あなたの豚肩レシピおしえて - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/08(火) 12:27:10.01:1KgzLMRc
-
これで終わりじゃないから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/08(火) 12:53:00.70:/fHX7FJT
-
低温調理のコツは緩やかとか早いとか関係なくて、ひたすら平均温度らしい
なので90～100度付近で温めれば当然低温調理の良さは再現できないと思われ
蒸し料理の検討ならこのスレは適当ではないな…
昔スチーブンくんってあらしが散々低温調理を主張してたこともあったけどな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/08(火) 18:18:41.04:fuAN1ytU
-
更に加熱するの？ww - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/08(火) 18:27:37.21:fuAN1ytU
-
連投でゴメン
次は何？早く教えてください - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/08(火) 18:32:12.16:qJ9UeC+e
- 65度以上はスレチということで
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/08(火) 21:56:06.57:r2TWMtSM
-
仮説-実験-考察-報告が回ったとこなので次は仮説。
報告求めるのは早すぎる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/09(水) 00:49:19.15:vrFMT2bN
- 豚肩ロースをやってみたいのだけど、国産の豚の方が良いとかあるのかなこれ。
逆にカナダ産の方が向いてるとかもある？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/09(水) 01:33:17.19:g+1EYLy4
-
仮説立てる前提の段階で間違えてるんだから報告するまでもない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/09(水) 04:22:01.33:pgxXwBhN
-
そうか、じゃあ報告やめるわ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/09(水) 07:45:28.84:B28tAWRG
- anovaのwifiモデルって「アイスバスモード」みたいのがついてて、
氷でいっぱいにした鍋にanovaセットしておくと、4.4度以下の間は動かなくて、それを上回ると調理開始、ってのがあるのな
考え方としては面白いけど、実用性は？だなあ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/09(水) 10:06:37.24:BIKX6GVB
-
冷凍肉をドリップださないよう回答しつつ調理する…とか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/10(木) 00:54:53.96:9hF+J7zL
- なんかアレだよ、トリックとかに使うんだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/10(木) 08:53:19.08:ypu2S2Mr
- 鳩が出ます
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/10(木) 21:37:05.75:iyc7fPmS
- スーパーで売ってる鳥モモ肉買ってきて、くるくるっと丸めて(直径5cmくらい)ジップロック入れてanovaのデフォルトメニューの65.6度1時間ってのをやってみたら、上げた状態で中が赤かった。
鶏肉で赤いままはさすがにヤバイ？
デフォルトのメニューなんてかなり安全寄りだと思ってたけど、油断ならないな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/10(木) 22:06:29.22:1TYmM0t4
- 調理前常温に戻りきってなかったとか？
まあ肉の形状なんて様々だしやっぱ温度計は必須だろうね
面倒なら長めにって事でしょ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 00:03:55.21:wG6OgTz2
- 直径5cmなら時間が短すぎるでしよ
1時間で熱が伝わるのは厚さ1.5cm程度かな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 00:36:35.00:nmyhOaKo
- 丸めたら1時間じゃ短いだろうな
2時間くらいでいけるんじゃね？
温度測ったほうが良いと思う - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/11(金) 07:25:47.12:o4pJmFPp
- 1kg近い豚肩ロースブロックを54度32時間でやってみたけどやっぱ柔らかくなるもんだな
コラーゲンも長時間で柔らかくなってどうのこうのとかホントかよと思ってたけどホントだったわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 08:10:05.75:EifmAsxJ
- 鶏モモのように大きいものは炊飯器保温で火を通すのが基本だぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 09:43:07.47:gJ7ILlbL
-
炊飯器の保温で出来るなら低温調理機で出来ないわけがない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 10:27:06.87:uxEW5xS7
-
基本以外は認めないのか？
てかそれ低温調理の基本じゃないw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 10:28:14.48:iCmsy5eS
-
炊飯器保温って低温調理じゃ・・・？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 10:31:40.17:fzNdQj9m
- そういった議論をしたい方はでお願いします。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 15:06:16.47:PkHVEIWs
-
意味もないのに
丸めるのがまずバカ
馬鹿と鋏は使いよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/11(金) 15:11:07.92:PkHVEIWs
-
丸めて基本部位の厚みを変えているのに
なんで調理時間を変える必要がある事に
考えが至らないんだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 08:11:20.82:p5Y2rwTz
- 低温調理機使う奴は基本性格悪いのがスレからにじみ出てるけど
なんでだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 08:20:01.29:/O3qprBq
- いつも体張って食中毒寸前のギリギリのところで物食ってる連中だからな
しっかり火を通して食べましょうなんてぬるいこと言ってる一般市民と一緒にされたくないという思いは強いだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 08:56:20.01:atvgh3zs
-
低温調理自体の安全性は、厚生労働省も認めている。
きちんと食材の中心部に温度計を挿し込んで温度を測定していれば、確実に安全。
食安基発０６０２第３号 平成２７年６月２日 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課発行
ttp://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/150602hp.pdf
>Ｑ４ 豚の食肉の中心部の温度を63℃で30分間以上加熱するかこれと同等以上とされていますが、どのように調理すればいいのですか。
（Ａ）
>１ 63℃で30分間以上加熱するかこれと同等以上の殺菌効果を有する方法とは、加熱温度が高くなれば加熱時間が短くなることから、例えば、75℃１分間以上の加熱でも差し支えありません。
>２ 中心部の温度が75℃に達してから１分間以上の加熱の目安は、豚の食肉等の中心部の色が白っぽく変化することです。
>（参考ＵＲＬ：ttp://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 09:07:50.09:o4DzCIbs
- anovaで納豆作りしている人いませんか?
納豆は40度前後で24時間発酵とのことでしたので、anovaを40度、45度でそれぞれ24時間試したけどダメだった。仕上がりはどちらもただのぬるっとした豆になった。
何度で何時間したらいいのか、 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 09:56:22.61:JLtX2B2N
-
納豆の発酵には酸素が必要なようなので真空パックだとちゃんと発酵しないと思う。
袋の上部を水面に出して開放してやればできるかも? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 10:25:07.10:JLtX2B2N
- ttps://hakkou.kuni-naka.com/599
このサイトによると12時間目までは高湿度で、それ以降は温度も変えて湿度を下げるって書いてある。
納豆は難しそうだね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 11:49:31.98:wJHKZS5x
- ttps://www.google.co.jp/amp/s/www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/maiko-kudou/16-00177%3famp=1
こっちは結構適当だね。
ただ常に酸素に触れるようにしてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/12(土) 22:19:11.23:SuNXeCLA
-
以前作ってた。簡単よ。
130の言うとおり、密封しちゃダメ。ジップロックでもプラの入れ物浮かせてもどっちでもOKだけど、ペーパータオルを上にかぶせて呼吸できる状態が必要。
40度24時間放置でOK。温度調整とか不要。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 04:09:07.90:x5zpRvCF
- nano、先行予約者に今月発送だって！公式Twitterが返事してる
その後、再販らしいよ
日本で手に入るのはいつになるのか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 08:50:51.66:8ISVm/w9
-
ちゃんと上部解放してる
40度24時間でダメだったんで、さらに8時間42度やったがダメ
同じ設定でやって出来てるんだ
となるとあとは衛生環境？素材？
出来るとの言葉を信じて再挑戦してみるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 09:04:35.48:SV25jnnH
-
納豆の種菌に何か問題がある気がする。
それか別の雑菌が混入してるとか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 15:08:21.10:BqYL7VIC
-
条件が同じだとしたら136のとおり納豆菌に問題があるのかも。自分は納豆菌投入じゃなくて、納豆を蒸した大豆に混ぜて増殖させるやりかたでやってた。
1) 8時間くらい水に浸けた200-300gの大豆を圧力鍋で25分蒸し、自然放置で圧が抜けたら
2) 1パックの納豆(40-50g？)を混ぜて、ジップロック3つに小分けするか、または大きめのプラの容器に全部まとめて投入
3) ペーパータオルを何枚か重ねてかぶせ、40度の水に浮かせてダブルクリップなどで固定して、anovaで
24時間放置
これだけなんだけど、混ぜる道具や容器は事前に熱湯や電子レンジでの雑菌の排除が必要。
あと、anovaのお湯の容器にフタをする場合は、フタから落ちた水が豆に付着しないように注意(なのでペーパータオル数枚重ね)
自分はanovaの肉への使用頻度が高くて納豆作ってる余裕がなくなったので、安いヨーグルトメーカー買って納豆は今はそっちでやってる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 15:11:45.07:BqYL7VIC
- 大豆200-300gは乾燥時の重量。なので500-650gくらい毎回しこんでた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 15:20:13.35:gfShpW60
-
ジップロックで作る場合、口は開けたまま水に浮かべるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/13(日) 16:27:40.77:BqYL7VIC
-
そう 口開けてペーパータオル折りたたんで袋の口に乗せて、袋とペーパータオルを一緒にダブルクリップにはさんで鍋のフチに固定する - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 02:03:05.19:fXW43Yic
-
その分空気にさらされた部分がいつも冷える状態だから、ヨーグルティアのようなある程度閉じた空間で作る方がいいと思うよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 07:44:34.70:vF9y0SW7
- 豚肩ロース66℃1時間※中心温度63℃
で火加減は良かったんだけど、ソースがなかなか良いものが見つからない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 11:04:06.11:aiBOD6LY
- 肉汁煮詰めてバルサミコ酢、じゃだめかな
- ： sage [] 2018/05/14(月) 11:30:29.39:HjPYZjql
- それにアッシェして軽く火を入れた林檎を加える
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 11:45:07.33:aiBOD6LY
- おおーりんごは豚に合いそう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 13:45:33.59:xqGzb2tT
- 低温調理で出た肉汁は、そのままだと大量にアクを含んでいる。
よって、ひと煮立ちさせてアクを凝固させてから、コーヒーフィルターに入れて絞り、アクを取り除くと、非常に美味しいダシ汁になる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 14:26:58.31:7tVgnTFT
- 私は古典的だけど卵白まぜて一煮立て派
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 20:43:12.75:lhrssDR/
-
リンゴは豚以外でも合うぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 21:44:16.71:fArUtepW
- 豚も鶏も柚胡椒お勧め
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/14(月) 21:45:48.32:xqGzb2tT
-
汁の量が少ないから、卵白に絡めるのは難しいんじゃないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/15(火) 13:25:06.26:WePP62q/
-
卵白は冷凍ストックしてる。冷凍するとコシがなくなるので必要量だけ簡単に使える。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/16(水) 06:13:22.24:EFU3XlZw
-
豚バラでやったらペーパー側に脂がびっしり残ってたな
ちょっともったいない気もするが脂はないほうが使い勝手良さそうか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/16(水) 07:11:45.94:PGHJAjAk
-
脂が多いと目がつまるので、氷水で脂固めて上澄み取り除くと楽よ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/16(水) 07:17:53.83:abkRQmUU
- 豚バラは真空調理に向いてないよね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/16(水) 19:33:34.51:TsnhDEfQ
- 豚バラは向いてないよね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 00:28:52.99:RBUarnT9
- あいかわらず君らナ～ンもわかってないな。あきれかえるるよ。
「真空調理」と「低温調理」は別の概念だからな。
豚バラ角煮なんて道具があるなら真空調理でやるのが調味料も少なくすむし、お手軽ってもん。
角煮の真空調理ならこんなとこ
・肉は鍋にたっぷりのお湯を用意してネギやショウガのクズもいれて80℃くらいで2時間下茹でする。
・好みの調味料を合わせて数分間軽く沸騰させてから、粗熱をとって調味液とする。
・茹でた肉は湯洗いし、調味液と合わせて真空パック。
・湯煎またはスチコンでTTは75℃／1h。
・保存する場合は急冷してチルド保存。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 00:42:56.81:I6z4xxym
- 個人的な豚バラのハードルなんだけど
低い温度(80度)の下茹でだと脂が残り過ぎてギトギトする
高い温度(100度)だと赤身がパサつく
ここを、どうにかしたい
最初低温でそのあと高音？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 01:47:11.32:QBmXmjkE
- もう普通に茹でてから蒸せやレベル
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 02:57:26.78:9BOnUk2J
-
身も蓋もないけどその場合だと下ゆでしてから
圧力鍋とかを使っちゃった方がシットリする気がする。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 02:59:44.43:RBUarnT9
-
普通に茹でたり蒸したり煮たりするのに真空調理は便利なことがある。角煮のように。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 03:10:22.84:4dJXvZYP
- 肉は米と炊くのがベストという結論が出ているのにまだうだうだやってるのか
お高いツール買っちゃったからとにかく使ってみたいと思う気持ちはわからなくもないけど
適材適所という言葉を思い出せ
なぜ料理のプロは鶏肉丸1枚使った炊込みご飯を炊飯器で作るのか
ttp://www.mag2.com/p/news/359269 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:7bff9ed63942b4cd01610d20b2c06e65) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 03:28:52.24:TGBTRgd8
- 角煮で真空/低温、しかも3時間とかかけるアホがいると聞いて飛んできた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 04:05:51.98:RBUarnT9
-
ギトギトがよくわからんが、もともとの肉の質（タチ）を見極めながら微調整すればいいんでないか。
には80℃くらいと書いたが、85℃くらいにしようかと迷った。90℃では高すぎる。
たっぷりの湯で、肉が湯から顔をださないように重しの落としぶた。アク取りや湯洗いはていねいに。
真空調理にするなら、下茹では通常の調理よりやや長めにとる。
たった1行なのに、どこからつっこんだらいいか迷うほどだ。 ともかく君はバカだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 06:35:12.16:TGBTRgd8
-
お前が角煮作るのに真空/低温、3時間もかける間抜けなアホですか？
腹抱えて笑いたいからぜひ迷わずツッコんでくれw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 07:59:48.04:/pgFu8CZ
- ボニークのレシピでも角煮あってやってみたが利点は調味料が少なくて済むって事だけだな
あの頃オレは馬鹿だった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 11:30:41.90:igzmc0Hk
- 俺は豚角煮作るときは圧力鍋使っちまうな。
理由は楽だから。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 11:32:26.51:I6z4xxym
- 圧力鍋だと赤身がパサつかない？
柔らかいのとしっとりしてるのは完全別物だし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 11:36:22.12:igzmc0Hk
- それはあるかもな。手抜き目的で圧力鍋使っちゃってるって感じなので。スレ違いスマソ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 17:32:13.33:whrKrYvs
- "赤身しっとり"と"脂はしっかり落とす"
両立は無理でしょ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 21:32:07.91:I6z4xxym
- 脂で低温調理すればスッキリ落ちるかも
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 22:21:31.79:MwQ3BaU8
- 料理って煮物とか焼き物とか生とか色々あって楽しい美味しい食卓になると思う
ひとつの調理法、理論だけじゃなあ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/17(木) 23:22:25.37:Fuqpd2pP
- そういうスレだ
嫌なら立ち去れ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/18(金) 22:31:56.71:Y7UK+fjD
- 悪くない流れだったががブチ壊した感
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/19(土) 00:39:27.71:LdxgttXU
- ブチ壊れてる人はを20回くらい音読してきたらいいよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/19(土) 01:35:47.43:nWz465cO
- み ん な 仲 良 く
by はるみ先生 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/19(土) 05:13:29.40:uEA8VPCL
- 角煮は色々試したが、油を落としたかったら従来通りのやり方が一番。
十分にコラーゲンが出るレベルでやらないと油が出てこないのだろうから、低温でやりたかったら 48 時間かそれ以上は試す必要がありそうだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/19(土) 06:59:46.51:Zxn2EP3G
-
低温でも48時間やったら赤身はパサつくだろうから、俺も従来通りで良いと思う - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/19(土) 23:18:58.08:eNE05ddr
- 肉じゃないオススメメニューありますか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/20(日) 10:33:16.45:/4vNvVsF
- サーモン
刺身用の柵をブライニング後に45℃、1h
ホロホロに柔らかく、生の食感も残す
低温調理ならではのテクスチャでなかなかオススメ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/20(日) 12:11:33.03:VgJyr0Q0
-
フォアグラ
鮑
牡蠣 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/20(日) 12:39:43.00:zDnJDziD
-
67℃－30分の温玉
72℃－30分（予想）ソースにも使える混ぜ卵 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/20(日) 12:57:47.73:UXK664P5
-
人参のグラッセ
一番のお手軽おすすめは 氏の温泉玉子 - ： 50 [] 2018/05/20(日) 23:59:28.28:BWDFCxI7
- anova買ってはや2週間、いろいろ試作したのちついにローストビーフ作って食卓に並べてみたところ、嫁からよく焼きの肉以外は家族に食わすなと言われて終了…
もうヤフオクでanova売りますorz - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 00:32:28.56:K+YAQR8s
-
定価で買うよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 00:39:26.26:Zb44vqzp
-
温度少し高め、時間長めで
ある程度火を通したのもダメなの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 01:06:33.04:iWIk+f7h
- ＞家族に食わすな
と言う事は、自分が食うのは構わないんだぜ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 06:23:39.49:O6V3BxI3
-
肉に少しでも赤いところがあるとダメなヤツ居るよね。
そういうヤツは温泉玉子なんかもダメなんだろうな。 - ： 50 [] 2018/05/21(月) 09:00:54.06:DTFB7NyN
- 57度3時間でローストビーフ作ったら、ポチポチポチとネットで調べて厚労省の基準より低い、と。
返す刀で、本当に殺すべき雑菌は55度程度で死ぬが、何もかも完全に殺さないといけないなら低温調理の意味がない、という話をしたら、じゃあそんなもん食わん、と。
それで、食中毒とか伝染するかもしれないから食うな、と言われました…
何とも不自由な嫁を持ったもんですが、ちなみにそういう頭でっかちなリスク嫌いに説明できる、「5分でわかる低温調理の安全性」みたいなサイトとかないでしょうか？
できれば厚労省とか保健局とか日本のお役所が出してるやつで…
ダグラスボールドウィンのサイトを説明したら、アメリカ人とは消化器官の構造が違うから当てにならんと言われました。。。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 09:06:48.96:djjZGYnR
- 嫌がるやつに無理やり食わすなよ、としか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 09:33:01.27:k1gTLd1a
- 自分だけ食って腹壊してろよ間違っても子供に食わすなよ と
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 09:55:31.01:fA3Zo4A0
- いや、自己責任論じゃなくて自身も「食中毒が伝染したら困るからお前も食うな」と言われてるようですよ。
釣りじゃなければ不憫ですね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 10:00:08.78:pB0qVty+
- いくら理屈が正しかろうが
運用するのはただのド素人だからな
慣れてくればどんどん調理も適当になってくるのは間違いないし
そんな人間に家族の命をかけたくないというのが正直なところだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 10:59:31.41:MZkqtjso
- いつもの人が新しく作文してきただけでしょ。
こんどは嫁だって。ははは。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 12:19:44.59:Lazx6HE1
-
かわいそうに…
うちの嫁はなんかのイベントある度にリクエストしてくれるようにはなった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 15:49:06.80:C/UMWz0q
- 9000円でかった安もん調理器と1380円でかった温度計に0.6℃の差があるどちらが正しいのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 15:55:58.72:XvAm8bKK
-
合計金額と同じくらいの値段で標準温度計買えば解決 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 16:27:31.21:EUJfHqro
- 奥さんが正しいと思うが…
低温調理は、通常の調理ほど菌を減らせないから（健康体であれば害にならない程度に減らすだけ）、体調が悪ければ食中毒、感染症、寄生虫のリスクが高まる。
自分の体調は自分で把握できるが、たとえ夫婦であっても他人の体調を正確に把握することは難しい。
数をこなして扱いに習熟したプロ以外は、他人に食べさせてはいけない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 16:39:14.48:XvAm8bKK
-
自分で作って自分一人で食べるのも奥さんに禁止されたらしいよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 17:00:33.36:EUJfHqro
- 夫婦だしねぇ…
- ： 50 [] 2018/05/21(月) 18:32:04.73:DTFB7NyN
- ちなみに、厚労省の63度30分を遵守して、さらに素人のミスを考慮して65度30分とか63度60分とかにしたとして、それでもやっぱり「普通に調理するよりリスクあり」なんでしょうか？
(調理ミスが起きるかもしれない、という話は除くとして、100度なら死ぬ菌が63度では生きていてそれで重症になる、とかがありうるんでしょうか)
素人が2週間必死で調べたレベルでは、厚労省が良いって言ってるレベルなら良いのでは、と思ってしまいますが…
(さらに言えば、ネットや書籍にあふれてる「63度30分と同等」というのを守れば55度●分とかでも良いのではないか、と思いますが…) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 18:37:42.93:iWIk+f7h
-
問題はそこじゃないと思うよ。
あなたと嫁との関係性が問題。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 18:46:35.88:nZxtlOdO
-
別れれば良いと思うよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 18:50:34.41:Lazx6HE1
- 201に同意
問題はそこじゃない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 18:57:11.00:XvAm8bKK
-
「旅行するなら断然海外！日本は狭すぎる、自分の世界を広げるべき！」っていう人と「秘湯を巡って山の幸を頂き四季を感じるのが旅行。ハワイ（笑）で年越しとかどんな未開人w」という二人が一緒に旅行の計画を立てたらどうだろう？
別々に行くしか無いよねぇ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 20:11:33.35:djjZGYnR
-
説得できると思ってるお前にも問題があると思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 20:31:08.93:Lazx6HE1
- にも っつか に
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 23:22:14.21:Hkwf8CFp
- 離婚を強くおすすめする
食いたいもの食えない人生最悪 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/21(月) 23:46:11.29:4hcp/t4k
-
ピザ、粉から打つソバ・うどん、一匹の魚から刺し身、丸鶏オーブン焼き、燻製
男の趣味の料理は色々あるから、そういうのにチャレンジしたらどうだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 06:51:50.33:V8g+JPmm
- 単純に好みだろ
食中毒になるならないの問題ではないことに気が付かないなんて、アスペかな？？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/22(火) 08:31:16.08:6xqMAf6w
- 最近ラム肉がスーパーの店頭にならんでて嬉しい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 13:20:25.24:gcTNpwXR
-
奥さんの理屈だと、刺身もっての他、
生玉子禁止、
残り物は全てガッツリ再加熱必須とか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 13:33:23.81:jKIDqy4D
- 多分スーパーで買ってきてそのままの刺身生卵はok
問題は氏が信用されて無いって事なんじゃ
あれこれ説得を試みようとしたら逆上してヒス起こしそう
要は - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 13:36:11.52:Pd7nXmK4
- 普段からそうだからそうなのよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 14:38:37.61:2UyW840Y
- 低温馬鹿は小学生並みの珍論しか言えないのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 16:47:25.13:qhtONnrC
- 自己紹介かな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 22:10:45.82:IDyYVjz/
-
低温殺菌は60℃超えないとだめだからね。
でも、そんな事を言ったらレア焼きの肉なんて食えないし、
生魚を食べる刺身なんて問題外。
牛肉なんて表面さえちゃんと焼いてりゃ大丈夫さ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/22(火) 22:57:04.05:+6u6OioJ
-
頭の悪い嫁選んだ君が悪い
そんな嫁と料理の事で喧嘩とか不毛だし一生我慢するか離婚しろよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 02:17:10.39:FjEmwpi8
- 夫や子供の体を心配しているのだから、「頭の悪い嫁」じゃないでしょう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 02:44:09.03:QHpEcq+C
- その嫁、夫の体は心配してないぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 05:22:35.76:UEq7IYc5
- お前らの家に遊びに行くと
素手で握ったおにぎりとぬるま湯で茹でた赤々しい肉出して
雑菌は食中毒起こさないギリギリレベルに抑えてあるから安心して食べてくださいね～
とか言うのか
完全にメシハラだな… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 05:50:42.46:taigu8nA
- お前に飯なんて出さねえよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 06:09:29.81:DcvA2XI0
-
そもそも知り合いを家に誘って
おにぎりを出すことが普通無い気がする。
おにぎりは基本的に家族間の食べ物だと思うよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 07:21:20.18:J6gFfnPt
- まあ医者は、妊婦には「生物一切食べちゃダメ、ローストビーフも食うな」って言うしな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 08:02:58.36:JaY1tlMp
-
人の家にお呼ばれしたこと無いんだろ
察してやれ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 09:44:26.40:8DNfhzgC
-
ピザでも食ってろデブ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/23(水) 22:45:07.56:71HK36p9
- Anova NANO は結局ダメみたい。
返金依頼出した…。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 03:01:13.40:fwNR/g9M
-
紫外線2分照射でok - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 11:33:08.18:qERbiAd7
- BSジャパン
2018年5月25日（金） 10時01分～10時55分
なないろ日和！ とんかつを低温でおいしく調理！
BSテレ東 見れないんで誰か録画してくれー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 12:27:15.99:S0+a/6z3
- nanoダメっぽいノーマル買うわ 遅すぎ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 16:32:31.00:qwtY5Zb6
- 低温調理で作った煮玉子が、絶妙な出来だった。
ラーメン屋で出てくるような「黄身ねっとり」が、手軽に作れる。
また、冷蔵庫で漬け込んで作る場合は、低温でも細菌が緩やかに増えるので腹を壊すことが起こり得るが、54度以上の低温調理なら確実に安全、というメリットもある。
お湯の沸騰後に卵を入れて7分茹でて（白身だけ固めて黄身は生の状態）、適当なタレと一緒にジップロックして、55度・6時間保温でOK。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 17:37:56.39:dgHOUnNY
- 半熟玉子は沸騰後6分、そのあと急冷。
ジップロックに漬けダレ、60℃1時間半でいい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 17:40:53.24:C0c3GfR/
- 半熟ゆで卵ほとんど作らなくなったなー。
ポーチドエッグで済ます事が多い。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 18:32:04.61:UbbRb3FZ
-
お前の考えで合っていると思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/24(木) 21:03:52.85:qwtY5Zb6
- 長過ぎたのか…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 10:28:52.96:sB8OG4qN
- 玉子は長時間温めても何も変質しないじゃない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 19:47:38.20:2THiF5fz
- 今回の長時間は味を染み込ますためだろ？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 20:08:12.38:Wg6eOtkZ
- 普通にタレに漬けて冷蔵庫入れといた方がいいのでは
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 20:35:10.47:B7/LxW/N
- 温度が高い方が早く味が染み込む
冷蔵庫と違って腐らないし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 21:39:13.41:/6IkCBFE
- 低い方が早く染み込むよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 22:22:44.65:wOPJ/Nn4
- ソースプリーズ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/25(金) 23:45:58.92:9IVhUDLX
-
冷めるときに味がしみ込むというのは，加熱直後にくらべ，冷めてからの方が味が濃い，つまり冷めるまでの時間に味がしみ込む。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 07:05:51.25:3plWfZB1
- 直後に食いたいとかでなければ1晩寝かせとけばいいと思うんですけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 07:13:39.48:FGSeRACq
- そもそも味なんて染み込ます必要あるの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 07:23:43.59:3plWfZB1
- 味玉美味いからね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 07:26:07.84:J5E2gCb2
- あれは視覚情報が95%だな
別に味は大したことない
普通に割って黄身にタレやスープかけたほうが美味い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 07:31:13.24:vDr3ltIq
-
それやると味のバランスが悪い気がする。
味玉が美味しいのは全体的に味がしみこんでるからだし。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 08:08:49.42:efC5v0DM
- 視覚効果も重要
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 09:31:43.15:aSKVUd6J
- 好みの問題だけど味が良く染み込んだ煮卵はおでんみたいに黄身が固まってた方が美味い
黄身ねっとりなら後からタレやスープ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 09:47:12.78:3plWfZB1
-
味の染み込んだ白身や黄身って美味いと思うけどね
まあ人それぞれか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 11:11:35.95:aSKVUd6J
- 人それぞれだけど視覚情報95は無えわ
まあそもそも低温調理器で味玉とかまどろっこしいだけだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/26(土) 17:08:16.47:Zk3b8byR
- 冷蔵庫漬け込みだと黄身まで味が染みるのに2日くらいかかるし、食中毒のリスクも増す。
55度程度なら数時間で済むし、完全に安全。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 08:10:45.17:Iv5wssRP
- タニタの料理温度計を使って低温調理器のお湯の温度を測ると
料理温度計で計った方が1.5～2度程度低く表示されるんだけど
温度計と調理器どちらを基準に考えれば良いんだろう？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 10:42:25.34:p5b9uqwL
- 体温計でも測ってみるのだ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 16:39:28.59:RernwJwQ
- お湯沸騰させて測ってみたら？
でも天気悪いと気圧下がって沸点下がったりするか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 23:06:06.72:BR3U7BhT
- ステーキ54.5℃1時間と2時間って食感とかどのように変わります？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/27(日) 23:08:07.24:BR3U7BhT
- あ、肉は西友のアメリカ産アンガスビーフの肩ロースです。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/28(月) 05:03:40.76:z5aCN780
- ちょっと前の心配性の嫁の話だけど、Cooking for geeks でも 妊婦、幼児、老人には真空調理ものを食べさせるのは勧めないとなっていた。
刺身や生卵もできれば避けるという指針は日本でも珍しいものではない。
体温計の話は、あれは温度が安定する前に経験則から報告するから、熱伝導特性が違うものを計るのはアテにならないかも知れない。
低温調理機の温度測定精度については、レシピをアップする人のところのキャリブレーションがアテにならないんだから、自分のところで微調整するものだとあきらめた方がいいかもね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 10:29:59.81:ZVWwpf1S
-
＞あれは温度が安定する前に経験則から報告するから、
「平衡温予測方式」の事を言ってるんだろうけど、そのまま漬けときゃ実測値を出すよ。
ttps://www.healthcare.omron.co.jp/product/mc/img/687_feature1.png - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 21:22:56.76:Zuay2NFE
-
あの肉は多分、満足できる物にならないと思うよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 21:38:13.88:lC/j07VU
-
肩ロースは硬い筋があるから筋とって1時間か
筋ついたまんまだと筋を柔らかくする為に7,8時間 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/28(月) 22:07:11.53:2xxQjC0m
-
ありがとうございます！
調理時間を長めにすると、殺菌以外にも柔らかくなる効果があるんですね。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/29(火) 00:08:30.24:bhuxUFkq
-
将来的にもう少し低温調理がメジャーになったときに、
きっと妊婦老人子供に食べさせられる調理温度って何度なのか？
という話になるよね
でもこういうのって結局「リスク」の話だから、「中心まで100度で10分」みたいなこと言われて低温調理終了、ってなるんだろうか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 00:13:57.94:QThXdEB/
- イギリス人「まず煮込んでその汁を捨てます」
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 07:35:09.20:hjeBSb23
- 今度のヘルシオ（ウォーターオーブン）にはあぶり豊潤焼きという低温調理の機能があるぞ
欲しいけど高すぎ
18万とからしい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 11:53:02.20:kssfVuGf
-
レア感が好きなら49度で50分前後もおすすめ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 13:14:35.55:cSoLQC8R
-
ありがとうございます。
安い肉なのでレア過ぎると少々こわいですねー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 14:57:12.07:UlMETpUy
- どうしてもドリップが出てしまうんだけど
温度が高すぎるから？時間が長すぎるから？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 17:18:50.94:7MXYKiNF
-
にあるように、低温調理は、水分を大量に掴んでいる「アクチン」というタンパク質を変性させないことでジューシーに仕上げる調理法であるが、
ミオシン等の、アクチン以外のタンパク質も、アクチンほどではないが水分を掴んでいるため、その分はどうしても調理中に放出されてしまう。
あらかじめ水分を専用シートなどを使って吸収しておいても、これは同じ。
また、当然、加熱時間が長過ぎれば、水分の放出量は増える。
24時間加熱などだと、アクチンが変性していなくても、肉の赤身全体としてはガチガチになってしまう。
つまり、水分を含んでいるのはアクチンだけではなく、アクチン以外もそれなりに水分を含んでいるため、できるだけそれらを残せるように加熱時間を無駄に多くしない方が良い、ということ。
なお、放出された水分は旨味が強いので、捨てるのはもったいない。
ひと煮立ちさせてアクを固めてからコーヒーフィルター等で漉して絞り、ソースに利用した方がいいと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 17:29:27.93:/kHhOMtQ
- 素朴な疑問なんですがお肉を低温調理して香ばしさを足したい場合・・・
表面を焼く→低温調理
低温調理→表面を焼く
どちらの方が良いんでしょうか？
自分は後者の方が香ばしさがシッカリ残ると思って
後者なんですけど・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 22:02:00.69:YuoYu4yW
- ttps://www.asahi.com/articles/ASL3V5DVXL3VUEHF00D.html
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/29(火) 22:19:45.01:bhuxUFkq
- 前スレですごい草生やしてた人が(そういえばすっかりいなくなりましたね)
低温長時間より高温短時間の方がおいしい、と豪語してましたが、
実際、中心75度1分とかで調理したらもう低温調理の意味がないんでしょうか？それとも、ただ煮たり焼いたりするのとはまた違うものが出来上がるのでしょうか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/29(火) 23:59:54.16:kssfVuGf
- グーグル経由で見たりするレシピでも大半は低温調理してから表面を焼くのが多いから後者でいいんじゃないかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 03:01:57.25:Mlc6PiBR
-
全く味が染みてないやつでしょ、これ。
ラーメン屋の味付き卵みたいに味が染みていなければ、一般には味付き卵とは言わない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 05:08:02.23:Unvowp2k
- 香ばしさを足したかったらインスタントコーヒーというのは料理のいろはだぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 07:57:40.88:u6EdtV6M
-
ありがとう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 09:46:17.10:jQ/uTA+/
-
その程度自分で試そう
毎回後焼きだったなら次回先焼きにして試せばいいだけじゃない
自分で確認するのが一番 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/30(水) 10:38:21.18:hvog6KvV
- 処理温度がかなり低温長時間で表面の殺菌が心配な場合は先焼き。
(肩ロース固まり、12時間とか)
比較的、高温短時間処理は後焼き。
(ステーキ1時間とか)
みたいな使い分けしてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/31(木) 05:23:15.72:XL/4PYSM
- > 262
> きっと妊婦老人子供に食べさせられる調理温度って何度なのか？
> という話になるよね
それが６３度３０分だったり７５度１分だったりだよね。
低温調理関係ないよね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 07:43:40.58:O1V4QWAc
- >269
自分は、低温調理の前に食品にかける用のアルコールスプレーで表面殺菌してる
最初に焼くのは、表面殺菌のためだと思ってたけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 08:37:39.77:qnIU/rfS
-
メイラード反応用途なんだから後だろ
前にやるとドリップが出にくくなるとかあるんかな？ - ： クバの化身 [] 2018/05/31(木) 08:53:31.40:a0QRGh42
- 要するに、まことは、ハッキングアプリなどを消せないように
設定するのである - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 09:41:38.61:pZ2Kzp9B
- ブリ照りをやってみた。
臭みをとるために沸騰したお湯に一瞬漬ける。
醤油、味醂、酒、砂糖、生姜とブリを袋に詰めて55℃で30分。
フライパンでトロミが出るまで煮詰めたタレを、水分を拭き取りバーナーで焦げ目を付けたブリに掛けて完成。
結果、普通に旨かった。
赤身の部分は少しパサ付きがあったから、温度、時間、炙りを調整する必要がありそう。
個人的にブリ臭は好きだから熱湯はいらなかったかも - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 09:42:27.79:qnIU/rfS
- ブリは塩でしめて表面だけ炙って中身生ってのが美味いよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 09:56:02.57:pZ2Kzp9B
-
生食用ならそれだけで良いね - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/05/31(木) 20:10:21.43:JcHBFqZS
-
63度30分も「低温調理」で、老人とか妊婦には食べさせられないんじゃないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/05/31(木) 21:59:32.73:gCl8x6hT
-
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 21:11:25.49:Q/odzGGh
- なんとなく鶏胸肉＆マヨネーズで調理したら予想外に旨かったわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/01(金) 22:10:29.93:pDYgQjwA
- そら油分でコーティングされて水分が外に出にくくなる効果がうんたらかんたら
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 00:01:30.69:WEN/2yIn
-
マヨ胸肉のしっとり感は素晴らしいな
仕上がりはマヨの存在感が消えてるんで、いろんな料理に活用できるよな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/02(土) 07:26:11.93:92ry5/9G
-
俺はこんな情報が欲しかった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 22:54:37.81:By7myBpv
- ttps://i.imgur.com/F3QXofH.jpg
鶏レバーのコンフィ作ったけど
温度が高いのかいつも血が出る
コンフィは2-3日で食べ切る
この血？はさっさと捨てたほうが良いの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 23:17:04.20:lVWCen2/
- 鶏レバーはキツかったな
大体沢山食べられるものじゃないよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/04(月) 23:29:52.42:PLOcc/Wu
-
コンフィじゃなくて普通に低温で火を通した時も
しっかり事前に血抜きしたのに結構血が出たから
捨てちゃって良いと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 07:36:27.18:4CCV8I/T
-
レバーの苦味のこと？
高温調理すると苦味が発生するらしいよ
低温調理だと苦味ないよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 07:42:58.97:4CCV8I/T
-
牛乳が勿体無い
面倒臭い
から血抜きはしてないｗ
一晩塩漬けで水分抜いて翌日にハーブとオイルでコンフィするだけ
赤い液体は血ではないっぽい
ttps://cucanshozai.com/2017/06/steak-leaking-not-blood.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 08:53:53.67:YCmLThVW
- 鶏レバーコンフィ : ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
ttps://tsujimeshi.exblog.jp/11938700/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 08:59:00.68:4CCV8I/T
-
抽象的で免責な記述が多いのが気になるｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 12:36:17.22:7pQFTf+q
- ぐぐると上に来る
ttp://boniq.jp/recipe/?p=957
これっぽくやってみた時はそんなに美味く感じなかったな
加熱後にバターとかたっぷり混ぜてレバーペースト作る段取りとしてはアリかもなぁと思ったけどその後やってない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 12:44:23.95:fXJJJzTq
-
自分もこのレシピをベースにした。
何となく心配だから調理時間はもっと延ばしたけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 14:43:10.81:9Aou3tq/
- 2㎝の厚さの和牛ももステーキを50度で1時間温めてから、揚げてカツにしたんだけど、ゴムみたいで噛みきれなくて失敗だった。
箸で切れそうなステーキってどうやったらできる？
ももなのがいけなかったのか。一応A4和牛ではあったんだけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 18:02:18.79:Og/IZvj/
- 外モモは、和牛であっても硬いアルヨ～
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 18:15:03.89:ke5/RbF5
- 50℃1時間って温度も時間も足りてないじゃん。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 18:21:04.20:tUEYkm9N
- 危険な半生でしかないな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 18:45:05.46:tUEYkm9N
- 生が一番柔らかいと勘違いしてるんだろうな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 21:22:30.51:7YjjidSp
- 50度1時間とか江戸っ子の風呂かよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 21:25:26.64:9Aou3tq/
- 50度1時間って書いてあるブログがあったんだ。
2㎝のもも肉だったらベストはどのくらい？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 22:20:27.07:4CCV8I/T
- 素直に鉄板で焼けｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/05(火) 22:41:04.06:7pQFTf+q
- ステーキを暖かいレアに仕上げるには49度とか50度でいいっぽいけど柔らかさにはあんま寄与しなさそうだよね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 00:03:31.24:YWL3ye5t
- レバーは溶かしバター同量ぶち込んで、卵入れてミキサーかけて
適当に味付けして低温調理するレバーペーストが超美味しい
80℃から臭みが出るらしいから炊飯器でも出来るお手軽低温調理 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 10:07:02.36:WwmddLde
- あーなるほどそういう使い方もあるのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 11:18:48.40:sqdyAd8a
- 挽き肉にしてハンバーグ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 15:27:51.04:kD1+wohb
- サーロインステーキ厚み2cm
57℃2時間
結果胃もたれ、、、
歳なのか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 15:38:07.82:WwmddLde
- ステーキは焼いて脂落とそうよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 18:07:15.55:kg2aL6vN
- 1回も焼いてないのかよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 19:59:32.93:7/QDha5+
- 低温調理の後に高温で焼くだろさすがに
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 20:48:40.44:Mwh6zeTB
- 低温調理器でロールキャベツって作れるんだろうか？
それとも挽肉だから普通に鍋とかで煮込んじゃった方が良いのかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 20:50:09.11:YWL3ye5t
-
挽肉はヤバイので止めろ説以前に半生のキャベツのロールキャベツなんか食べたくない… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/06(水) 22:44:11.33:Mwh6zeTB
-
やっぱり無理か。
サンクス、ちょっと頭に浮かんだだけだったけど止めておく。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 00:06:32.48:s9vwzCwm
- 生温いサーロインってだけで胃もたれ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 08:35:03.31:RQFpXyiM
-
書いてないけどいやふつうに焼いたわ
やっぱ前から言われてるけど、これはやすい肉向けだな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 10:23:03.30:W61laT3x
- 上等な和牛は、しゃぶしゃぶかすき焼きが良いよねー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 10:37:36.86:xFz0UvKf
-
負け惜しみで嘘つかなくても良いんですよ（にこ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 11:34:48.71:06mQjkd7
- 安いか高いかはどうでもよくって、
脂肪が多い肉には向いてない調理 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 15:05:48.08:rnsPJBQF
-
焼きが足りないんじゃない？
あとは単純に霜降り肉はあまり低温調理に向いてないかと。
霜降り系は焼くことで適度に脂を落とす必要があるから。
ステーキにする場合は赤身肉の方が美味しいよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 15:21:58.58:ofxz9i08
- 豚バラを塩豚にして水分抜いても駄目なのかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/07(木) 16:05:55.55:f5TI8NtY
-
素直にハンバーグステーキ、若しくは生の状態で箸で切れるような肉を使う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 16:48:22.76:06mQjkd7
-
親の敵のようにハンマーでめっためたに叩いたらどう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 17:03:27.64:f7a/tQOm
- 時間ていうのは柔らかさには繋がらない？
1時間じゃなくて、2～3時間湯煎したら赤身牛肉は柔らかくなるかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 17:47:46.88:06mQjkd7
- 12時間ぐらいで柔らかくはなるけど、それってツナみたいなボロボロの食感になるってことなんだけどそれでいい？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 18:25:34.99:ar9dw0BD
-
温度も時間も半端だよね
胃もたれは低温調理関係ない気がするし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 19:30:00.44:HN36SNC3
-
厚さ２センチの肩ロースを55度で1時間、1.5時間、 2.5時間と試したけど1時間と1.5時間は違いがあまり分からなかった。
2.5時間だと明らかに柔らかくなったよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/07(木) 20:13:49.53:51UQUsVw
- もも肉のような硬い部位は、5時間くらいじゃ結局のところ硬いまま。
36時間とかやると柔らかくはなるけどボソボソしてくる。これ食うのが幸せって人はまぁご自由にだけど、狙ってやらないだろこれは、って感じ。
肩ロースとかは、スジや膜を別にすれば素性が良い部位なので、安い割には美味しく作れるね。
肩ロースを、スジを外さないでまるごとやるような場合は、24時間とかやってしまうかなぁ。
本当は違うやり方の方が良いのかも知れないけど、楽なので。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/07(木) 21:45:12.86:haYrDB4R
- とっておきの鶏むね肉のレシピ教えてください！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 00:33:26.81:njMGcv7v
- とっておきの牛レバーのレシピ教えてください！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/08(金) 12:34:37.06:/S+Zesp2
- 鶏レバーのコンフィは聞くけど
牛や豚は聞かないね
タイじゃ牛や豚のタルタルステーキを食った
レバーや生き血も入れるんだよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 00:39:28.74:/mYNMjaf
- 胸肉は薄切りして片栗粉つけてしゃぶしゃぶがいちばんすき
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 06:21:27.15:vsMkfbcC
- 低温関係ないじゃん
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 15:35:30.74:XcZwcanH
- 豚肩ロース56℃12時間のついでに豆を施そうと思ってやってみたけど駄目だったわ
結局鍋で煮た - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/09(土) 20:54:20.35:LJUm9ipl
- 野菜は56度だとどうにもならんね
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/10(日) 01:18:50.59:IhPifb4M
- アイリスオーヤマの60度までいけるヨーグルトメーカーが手に入ったので
初めて鶏むねの低温調理にチャレンジしようと思うのですが
250gくらい、厚さ1.5cm程度であれば
60度で3時間くらいやればおいしくかつ殺菌も十分にできますかね？
あと、もう一つ
寝てる間に仕込んで、起きてから食べたい場合、
例えば0時から3時間60度で保温→
3時に保温終了→
そのまま朝9時までヨーグルトメーカーの中で放置、その後食べる、
ということは可能でしょうか？
やっぱり保温終了後すぐに冷蔵庫に入れるなどしないと危険でしょうか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 03:05:07.78:66B1Fj44
- チョンリスww
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 03:59:58.88:y6Br9TTR
-
鶏むね系は1～2時間ぐらいのレシピが多いんで2時間ちょいでやってる
保温しっぱなしはさすがにやめたほうがいいと思う
袋に入れて空気抜いて調理するなら出来上がり後そのまま冷水か氷水で冷やして冷蔵庫入れとけば数日は保つからそっちのが良いと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 04:09:07.24:fbjZ0Kl9
- 放置だと確実に腐る。細菌は50度弱で特に激しく増殖するので、冷やすなら急冷しなければいけない。
鶏ムネは火が通りにくいし、9時間保温しっぱなしでも問題無いと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/10(日) 09:23:49.76:IhPifb4M
- ,
ご意見ありがとうございます。
やはり保温終了後の放置は良くないみたいですね。
保温時間に関しては何度か試してベストな時間を見つけるのがよさそうなので、
いろいろ試してみます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 09:53:00.67:G8vtsva9
- 結局炊飯器保温が一番安全ということだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/10(日) 10:16:06.14:FPR318RF
-
は？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 01:15:21.10:QvFufyBJ
- Arduinoで温度制御機作った人いる？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 01:15:38.79:V3eH7+/8
-
ヨーグルトメーカー実家にあって試したけど
元々の火力が弱すぎて温度が全く上がらなくて低温調理に全く使えない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/11(月) 20:55:10.36:0Tm0tiCL
- ヨーグルトメーカーは出力弱いから
創意工夫が出来ない人だと何の役にも立たないかもな
自分は鶏むね肉１枚程度なら問題なく作れたけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 01:06:49.98:6wZLWfXA
- 同じくヨーグルトメーカーで胸肉やってる
あれってセンサーで温度管理してるんじゃなくて、設定温度と設定時間で計算して
ざっくり出力してる感じ？
室温とかセットした時の中身の温度に左右されるからやりづらいね
電力節約のつもりで断熱材でできた袋かぶせといたら熱くなりすぎて失敗した
何回か試して火加減は大体把握したけど、胸肉がたまに表面がニトニトベチャベチャの物質で覆われたようになるんだけどなんだろう？
アクというよりは表面がやわらかくなりすぎて溶けた感じ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 06:16:46.04:gkMp8GP4
-
だとすると
お湯の量を変えたら温度も変わるのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 07:51:40.41:IibS3tBe
- 機種にもよると思うが。
有名なヨーグルティアは温度管理の仕組み自体はあるよ。
出力は弱いし、水を攪拌する機構が無いので、少量やるとき限定だけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 08:32:16.71:uY1FH+TF
- 低温調理器も一万円以下で買えるようになったから、肉料理等目的でヨーグルトメーカー買う人もだいぶ減ったと思うがな。
ヨーグルトメーカーが元々家に有るなら研究も有りだけど機種による違いも大きそう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 16:09:43.42:TPoQyNhW
- シャトーブリアンをおいしく食べるには何度で何時間?厚ささが3㎝以上あるお。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 21:09:05.55:Py4mDrva
-
煽りでもなんでもなくて
シャトーブリアンならフライパンで強火でキレイな焼き色が両面つくまで焼いて食べたほうがきっと美味しい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 22:03:00.49:TPoQyNhW
- シャトーブリアンでローストビーフをやってみたいんだ。
買うと高いし。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/12(火) 22:44:31.60:IaKf3vWL
-
同意。シャトーブリアンなら古典的な調理にするな。
シンプルに塩胡椒なら鋳鉄スキレット、ソースもあわせてなら銅ソテーパン。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/13(水) 00:33:00.41:UOJp3JS+
- 豚肩ロース、何回やっても脂っこすぎて胃もたれするんだが…
みんな脂はどうしてるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 04:42:02.03:f9xnUNHu
-
切った後にバーナーで炙って落とす。もしくはヒレ肉を食う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 09:21:40.54:RUhbQ2rH
-
自分が美味しく食べられる量を超えないで食べる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 09:44:12.14:DNukxq9y
-
脂っこいのが嫌なら素直にももとかにすればいいと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 09:57:34.27:OKOyNkZX
- 蒸してから調理すれば？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 10:37:55.09:0AXQYeJs
-
脂の少ないものを選んで買う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 12:18:13.34:Z0bwD1r2
-
胃を鍛える - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 15:43:49.32:gUcAaeHH
- シャトーブリアンのローストビーフは普通にうまい。
一緒にイチボもローストビーフにしたけど、こっちは油食ってるみたいだ。
サシ入りすぎだと思ってたけど、店でローストビーフ用って書いてあったから…失敗した。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 16:28:17.16:vr8NYgvG
- 牛は育て方によって脂の融点が下がるらしい
低温調理の合う脂の乗った肉は高そう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 19:27:03.79:rwvS+VoS
- マジか
魚でも食わすんかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 19:42:29.34:n6ctL+XW
-
「～らしい」というのは鵜呑みにしない方がいいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 21:06:12.05:Gs74jPfe
-
安いよねー
スマフォ連動も15000円だもんなー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/13(水) 23:28:04.62:pXBC5aWN
-
外側を焼く時に結構脂身下にして結構じっくり焼く。
脂身のコラーゲンも壊れてグニャグニャ感無くなるし一石二鳥。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 01:18:15.88:CNhHpPad
- 日本の最高級のブランド牛の生産家によるとモーツァルトを聴かせると肉が柔らかくなるからな
ソースはネットフリックスにあるsteak revolutionだからちゃんとしたソースだぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 02:58:16.84:MVkgu3tc
-
神戸牛 融点
とかで検索かけると脂の融点が低いとか出てくる
実際どうなのかは食べ比べしたことないから知らんが（笑）
他にも馬の脂の融点が牛より低いとどっかで見たことある
馬は低温調理向き…？（笑） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 08:24:33.36:Qfq2B+Jj
-
外周りの脂を掃除＋筋部分を切開掃除＋たこ糸orネットで成形
素人だから取り切れない筋や油が出るから、適度にしっとり
ヒレほどあっさりしないし一番硬い筋を荒掃除してるから
多少の時短が出来る。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 11:22:28.38:/rev1aQm
- 前々から米尼のChefSteps Joule Sous VideかAnova買おうと思ってたが
すぐに欲しくなって日尼から安いWancle Sous Vide買ってみた
さっき届いたけど見た目は値段の割に悪くないな
これから通電して色々テストしてみる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 12:11:52.26:/rev1aQm
- 細長いパスタ鍋に2.5Lの水入れてテストしてみた
水温23.5度で60度設定にしてスタート
7分強位で58度になって事前のサインみたいな音が3回ピーピーピーと鳴って
それからすぐに設定温度に到達してまたアラームピッピッピッと3回鳴って自動的に設定時間のカウントダウンが始まる
加熱時はワットメータ読みで817W前後で設定温度到達後のモーターのみの回転時は約15W
調理終了後はアラームが5回鳴って先にモーターが停止してその後内部のファンが1-2分回った後に停止してアイドル状態になる
アイドル時の消費電力は0.7Wで無音の状態となり設定ダイアルのインジケーターが赤に変わる（調理時は青）
調理時の撹拌モーターや内部ファンの音もそんなに気になるレベルではなくキッチンが近いワンルームで深夜に調理しても気にならないと思う
機能的には良く出来ていて耐久性が問題なければ8ｋ以下の低価格帯として良い商品だと思える - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 12:24:54.09:/rev1aQm
- ttp://imgur.com/OgLdR2B.jpg
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 12:28:33.63:vcrole97
- 和牛にこだわって脂多めの塊肉でローストビーフするより、アメリカ牛もも塊ローストビーフのがうまかったわ。
A5ミスジローストビーフは二切れ食べて捨ててしまった。
もったいない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 12:40:26.43:D+S3zc1T
-
ほんと今はやっすいの出てるな
レビュー見ると当たりはずれは多そうだけど
初期不良さえなければあとは耐久性だな
また何かあったら報告してちょ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 13:40:17.70:qchQXAHQ
-
こないだまで9000円ぐらいのが最安だったけど更に安くなっていくな
作りも簡単だしどこのやつでも使い勝手は一緒っぽいね
うちのは
ttps://www.amazon.co.jp/gp/product/B076B118XS/
だけどアラーム鳴る回数とかまで同じ感じ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 13:51:56.96:UZc5PwWz
-
まさにサンコーレアモノショップででたのとおんなじだな
非常に使いやすい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 14:18:53.71:JhNrN264
- おまけに、サンコーは一応日本国内にあるので
交換が楽 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 18:18:34.83:bkN/vDld
- そろそろチョンリスが5kで売るだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/14(木) 22:49:53.33:A8Ru7sBM
- 低温調理器って、肉を調理するのが定番なんすか？
肉好きなので買ってみたくなりました。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 09:37:07.40:h/PRbVxX
- ローストビーフと角煮、どっちか選べと言われて、
ローストビーフと即答できるなら買い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 09:50:44.08:otxN2qp5
- 色々作ってみたがローストビーフを越える感動がない。
みなさんのオススメ教えて下さい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 10:25:45.86:528bV8o4
-
ブライン液に一晩漬けた鶏胸肉を62,3度で1時間 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/15(金) 10:34:45.53:Jw1nNLMa
- サツマイモなるべく甘いと評判の品種で
80度3時間＋取り出してアルミに包んでオーブン(トースターでもOK)180度ぐらいで15分
加熱後オーブンに入れたまま15分放置 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 11:02:29.25:oRfdZOOA
- 甘みある野菜はありだね
トウモロコシも劇的に甘くうまくなる
サツマイモよりも低い70度でOK
時間は採れたてなら30分だけど、収穫してから結構時間経っていそうなら1時間ぐらい
人参もサツマイモに比べると甘さは弱めだけど、低温調理で結構化けるね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 15:21:01.82:mlEMlSDT
- レバー好きなら、とろける食感の鶏レバーは感動すると思う
下処理したレバーに1%の塩を揉みこんで63℃1時間
出来上がりにゴマ油を回しかけて食べるとウマー - ： sage [] 2018/06/15(金) 17:45:52.07:N89/rMHZ
- レバーつながりでフォアグラのテリーヌ
いままでホールを掃除して型につめて蒸してたのが、カット1枚からつくれるし失敗ない
50gサイズで63度15分、氷水急冷でミキュイな仕上がり - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/15(金) 18:23:44.65:t7USdu4N
-
貧乏性なので鶏肉ばかりやってるが、コンフィ(オリーブオイル漬け)は感動があった。
他はまだ感動までは至ってないかな。
むしろローストビーフをやったことないんだけど、やっぱりやってみたほうが良いのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 19:09:59.97:aAyhGazQ
- 鶏レバー 砂肝 ハツ をセットで買ってコンフィ
塩で一晩
翌日は塩コショウ オレガノ タイム ローズマリー
牛乳には漬けたことない
鮮度悪いんじゃね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 19:27:19.62:528bV8o4
-
牛乳に漬けてるってどこに書いてあるか分からない
鮮度が悪いとあなたが言いたいのは何番の？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 21:17:15.59:6g+Pv7zK
-
温度と時間教えてください。
下処理は砂肝筋取り、ハツ二つ割り、とか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 21:48:18.99:GyUvBD0J
- かぼちゃもなかなか良かったよ。
80℃40分＋冷めるまで放置。絶妙なホクホク感の煮付けになります。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 23:32:57.47:e2ad/Yor
- 自分も鶏レバー好き。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 23:48:32.50:u8UqXQYC
- ローストビーフよりステーキといった向きの自分ですが、一発購入してみます！！！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/15(金) 23:53:49.74:srOMphni
-
鴨肉のロースト
普通にやると焼きすぎたりしてたけど
今はパーフェクト - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 00:22:07.13:dFvZbBry
-
温泉卵とか半熟卵。
感動はないかもしれないがw
好みの温度と時間を見つけたら、毎回同じ品質できっちり作れて良いよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 08:08:05.53:EkAxjBJL
-
オレも温泉玉子が超お勧め。
玉子は常温に戻してから入れないとかなりの高確率で割れる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 09:11:17.29:Inxy7kB7
- 温玉とか鶏むね肉とか急冷するものは別として
低温調理した後に焼き色を付けて食べるタイプのものって切り分けたら出る肉汁問題どうしてます？
それでもまだ十分ジューシーだけど、寝かすと冷めちゃうし・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 10:00:41.12:nRIISmKG
-
寝かせてから切る。
冷蔵後のローストビーフなんかは食べる分切った後に200wの低出力電子レンジで温度見ながら少し温める。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 10:18:19.81:Inxy7kB7
-
ローストビーフとかの薄くスライスだとかはレンジ良さそうですね
鴨ロースや豚肩ロースの厚切りのものでも寝かせて冷めたものを食べてますか？
元々が熱々じゃないから抵抗あったけどちょっと寝かせてみます - ： sage [] 2018/06/16(土) 10:45:56.92:Vfledhu4
-
皿を温めておく。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 11:27:05.86:nRIISmKG
-
熱々で食べる時も有るよ。
柚子胡椒とチャーシュータレか添えて。
ただ仕込み量が1～2kgなのでどう考えても冷蔵になる。
お正月とかの振る舞いで一度に出す時は再び低温調理器55℃40分とかで温める。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/16(土) 22:48:08.92:8jd3HeGQ
-
ローストビーフ切り分けた後の肉汁啜るだけでクソ美味いんだが
なんか人としてアウトな気がする - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 02:39:46.51:s6HmdzHN
- 妖怪 汁すすり
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 08:31:04.41:Q7qUjEdh
-
スーパーで買った安い豪州肉でもそれを言えるか? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 09:02:36.78:HJezh4g/
- 低温調理って安い肉を如何に美味くするかっていう調理方法だよね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 09:13:05.12:lvxrLoh0
-
レバーは高温調理すると苦味が出るじゃん
低温調理だと苦味がなくトロトロな舌触りだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 09:21:52.53:HJezh4g/
-
頭悪い？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 09:56:20.35:lvxrLoh0
- バカには難しかったね。。。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 10:18:32.66:eaZUm/JM
- 確かに安い肉にはメリットが多い調理法だな
仕上がりが好みなら高い食材でも特に問題ないけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 10:25:24.47:Q7qUjEdh
-
安い肉はそれなりに、高い肉も失敗無く調理できる。
味は肉に比例する。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 10:51:08.90:XT1Hq3IR
- 高い肉でも合わないのはあるわなw
鶏むねの調理法としては特徴的だからそれに引っ張られて安いイメージがついてんだろうけどローストビーフなんて完全に肉の値段依存 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 11:07:02.18:rocI9OBL
- 個人的にはサンドイッチとかクラブハウスサンド作るローストビーフは安い肉で作って薄く切ったのを沢山入れるのが好き。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 13:12:15.89:hr5NnJ0F
-
ハムみたいな加工肉挟むより、健康的だしうまくていいよね。 - ： sage [] 2018/06/17(日) 14:07:09.53:qrwHyKUt
- 保存料とか入ってないんで、これからの季節は食中毒にご用心。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 19:31:02.45:fDa8Ztuf
- カップ容器に全部入れるクソ不味そうなスタイルも廃れたな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 20:10:51.25:EALiyq8G
-
あと調理結果の安定性
アメリカの刑務所でも採用されてる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 20:14:47.23:YSHkCR7B
- 鶏ももを72℃で加熱するなら何時間くらいがおすすめですか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 22:24:58.48:kaY7mv4D
- 温度高すぎるだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/17(日) 22:42:54.16:YSHkCR7B
-
最近暑いので短めにしようかなと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 02:44:40.10:Jz+vXjOP
- ローストビーフは低温調理の王道だけどもタレが何度食っても決まらん
マヨネーズドバーしてサンドイッチとかしてるとなんでこんなことしてるのかと死にたくなる - ： sage [] 2018/06/18(月) 03:24:34.49:vIKmfyn4
- バゲットにマスタードと黒胡椒、オプションでオリーブオイルとクレソン
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 06:58:21.19:xK/k3F5c
-
ワインとお醤油数滴でニンニク煮詰めると美味しい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 07:06:30.42:Aw7IVkjY
- ソースは肉汁に赤ワイン、みりん、醤油、胡椒入れて煮詰めて作ってる。
マヨネーズ使うと死ぬ病気って初めて聞いたw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 09:46:02.61:CcMdUkX+
- アマゾンのタイムセール
ttp://amzn.asia/cdRFHsW
数日前も出てたような
見た感じサンコーのと同じやつかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 12:08:18.18:oTYXU+tL
- 鶏モモは72度で正解だぞ。
2時間くらいが良いと思う。
ただ、低温調理した鶏モモを、最後皮パリ状態まで焼くのに苦労するんだよなぁ。
なので最近は、最初から普通にフライパンで焼くやり方に戻ってしまった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 13:03:06.01:AgYsScSi
- 水分抜けないからね
鶏は水気が多いので内臓はともかく肉は低温に向かないと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 18:30:20.14:X2E4mjqo
- 鶏は、孵化してからほんの数ヵ月で出荷されるので、うま味も臭みも少ない。
だから、低温調理にすると、うま味が薄まって水っぽくなる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 19:11:59.27:aZVCdvHT
- 鳥胸肉と低温調理の組み合わせは結構良いよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 20:47:17.58:/DU8wArd
- 鶏レバーよさそうだなあ
今度試してみよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 23:39:56.64:wGMe02H1
- 鶏レバー旨いよ
ハツがついてくると思うけど
割って血を出すと良い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/18(月) 23:57:19.73:Fu20aQjV
-
俺も鶏モモはフライパンに戻ったよ
低温調理を知ることによって温度の重要性に気付けたから、以前より上手に焼けるようになった
皮パリパリ美味いよね！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 00:49:50.28:3p4jQTMq
- 鶏モモは魚焼きグリルで焼いたのもうまい。
うちでは青唐辛子を醤油に漬けた奴をかけて食べてる - ： sage [] 2018/06/19(火) 02:16:13.26:SUdgZC78
-
同意。グリルで焼いた時の皮のパリパリ感は他ではできない。
安価なブロイラーでも脂が落ちて肉はしっとり旨味が出る。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 19:00:31.19:xFzb/pkr
-
グリルでやったことないけど、フライパンでもパリパリだぞ - ： sage [] 2018/06/19(火) 19:08:06.15:SUdgZC78
-
フライパンでは出せないレベル。一度試してみ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 19:15:27.50:xFzb/pkr
-
週末やってみるわ
すげー楽しみ - ： sage [] 2018/06/19(火) 19:19:14.91:SUdgZC78
- レシピという程でも無いが参考までに。両面焼き水なしグリルじゃ無い場合は＋5分
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku/recipe/conro_oven/western/131/index.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/19(火) 20:14:07.41:hyAZrdsU
-
一番いいのはエアー・フライヤー
焦げないしジューシーで、脂がよく落ちる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 07:24:38.61:S8mKPC9t
- 味付けいろいろ試しながら鶏胸肉やってるけど
結局塩コショウを超えるものが作れない
おすすめの味付けレシピ無い？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 08:32:25.16:aRNgUj4B
-
塩麹＋ハチミツ＋麺つゆ、等分ぐらい
胸肉のしっとり度が高くなる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 08:33:52.75:aRNgUj4B
- ↑半日以上下味して調理
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 12:36:27.85:9107zG5V
-
カルディーで売ってる麻辣ペッパーがうまい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 12:37:38.90:G5ofqe8H
- 基本鶏ハムにしてるけど面倒なときは味付けずに低温調理してから適当な味で食ってる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/20(水) 20:20:01.72:u6kT8akw
-
昆布茶 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 02:19:19.76:FILnvx86
-
ただの花椒と唐辛子だけどミルも使いやすくてお手軽でいいよね
あれとサテトムは取り敢えずカルディで買っといた方がいい製品だと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 02:23:04.88:2Onn15io
-
黒酢と辣油と醤油と砂糖を混ぜてちょっと暖めて軽く酸味飛ばして
叩いた胡瓜と和えてよだれ鶏とか美味しくて良く作る - ： クバの化身 [] 2018/06/21(木) 07:51:20.22:Qt/p9z15
- さて、まことにとって、注意とは何か
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 07:57:26.48:DI0lg7wp
-
自分は生姜を大量にすり下ろして、
そこに鶏ガラスープの粉末、万能ネギを小口切りにしたのを多めに混ぜて
最後に熱く熱したピーナッツ油を上からかけて
ネギ生姜ダレみたいなのを作って食べてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 19:23:38.63:sKqxMz1R
-
お前は自分の好きな味も知らないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 19:45:31.74:RgxyPuQn
- そういうのいいです
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/21(木) 20:57:10.77:lFOFDYAJ
-
ゆとり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 14:30:53.25:hfKpi1+P
- まず「自分の好きな味」と「皆のおすすめ」がイコールである必要がない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 19:02:31.36:HGEPGBJ4
-
これってチョンコの嵐？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 19:15:36.03:nti8SGfr
- そういうのいいです
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 19:21:39.56:HGEPGBJ4
- チョン子チョン子^_^
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/22(金) 19:27:25.51:HGEPGBJ4
-
そろそろ帰国してくれませんかね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 02:17:45.88:cOyXmoir
- 電気コンロにサーモスタットつけて自作してる人います？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 02:50:14.77:TcCcsJmA
- 中途半端な保温器しか出来ないからヤメとけ
今は数千円で買えるの知らないのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 05:14:20.16:NAvhU59t
- 豚肉の低温調理で色んなレシピを見ると
大きさや温度はそこまで変わらないのに
調理時間にかなり時間に差がある事があるんだけど
理由はなんでだろう？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 09:16:14.95:cOyXmoir
-
数千円ってどれですか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 09:24:35.34:hG2UCi/S
- ポンプもないとダメじゃね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 12:29:13.01:okQFS3SY
-
Amazonで調べてみな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 12:37:56.07:6+Hkb805
-
調べたけど、数千円とは五千円以下で、一度単位で調整できるやつありますか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 13:04:45.11:6+Hkb805
-
あと大容量でお願いします。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 14:14:59.30:pMMkcwtB
-
つ ヨーグルトメーカー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 14:30:09.49:fRf13/gt
-
中途半端な保温器しか出来ないからヤメとけ
今は1万円以下で買えるの知らないのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 14:47:35.65:MpXnE7Bd
-
一万円以下では高過ぎらしく、五千円以下じゃないと買えないそうだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 14:53:43.54:lS9TUrxY
- 一万ぐらいがダメって仮に五千円以下の機種があって買ったとしてもその後の食材購入資金に苦しむんじゃ無いのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 15:20:22.68:TcCcsJmA
-
廃品で自作頑張って別スレで報告してね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 15:28:43.94:lN2vu3Nb
-
調達は万引きでしょJK - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 15:35:25.01:NAvhU59t
-
流石に5000円以下無い気がする。
良くて9000円台くらいかと。
家電量販店から買うのならたまっているポイントを使って
もっと安くは出来るけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/24(日) 17:24:42.11:5P5c38yN
- AnovaのiOS AppでAdd recipeからレシピをセーブしようとしてもできない。
BT版のせいかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 20:19:29.18:RxQ/UnfT
- 調理器具なんだから1万くらいは出せるだろ。いくらなんでも。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 21:29:49.36:cOyXmoir
- 自作するという楽しみもあるだろ。
Arduinoで作ったらもっと繊細なものができるだろうなり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 21:33:16.08:okQFS3SY
- 楽しそうではあるが、ここは調理をするスレであって低温調理機を自作するスレではないな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 22:08:04.60:qq075a/D
-
お前の経済力と能力じゃ無理だよｗ
別スレ逝きな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 23:21:29.38:jpt/ZV6h
- このスレ、自作する話になると何だか目の敵にするやつがいるな。
自分の技術力のなさにコンプレックスがあるんだろうか。
自作することで見えてくる市販品の良い点悪い点もあるし、
自作そのものの楽しさだってこのスレで語ってもいいと思うんだが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 23:30:47.27:TcCcsJmA
- 人間性の問題だと思うぞｗ
多少なりとも自作の経験あれば1万以下じゃ難しいのは簡単に推測できるし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 23:31:18.93:okQFS3SY
- 言うほど自作の話題って出てたかな…？
まーその経験を踏まえた市販品の良いとこ悪いとこの話なら聞いてみたいが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 23:48:22.61:Ty1kFNw7
- そういえば、世界入りにくい居酒屋で紹介されてたバンクーバーの肉料理が自慢の店で
四角い自作っぽいコントローラが衣装ケースみたいな大きなプラスチックの箱の上に置いてある低温調理器を使ってた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 23:51:11.07:cOyXmoir
-
どんな経験？
一万円で何買うの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/24(日) 23:54:01.15:TcCcsJmA
- しかししつこいクレクレ君だな
自分で調べる能力もないのに自作とは恐れ入るよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 00:07:51.36:IbetSM0N
-
わかってないんだなって言ってるだけ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 00:19:05.71:Z6Rm2Gz+
-
昔は自作の話もそこそこあったけどな
anovaのパクリなんかも増えてメディアでも取り上げられるくらい認知度も上がったせいか変に上からなのが常駐しはじめてからはサッパリだね
わきあいあいとやってたんだが、ここのところは殺伐としてるねぇ
何書いても否定ばっかだわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 01:21:24.49:1Es8NR8v
-
突っ込まれ答えも貰えず必死杉だろ
自分で質問しといてわかってないとか鏡見て言えｗ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/25(月) 03:35:07.72:MogmIMLz
- 今大容量に対応させたきゃ2台買った方が早いしなｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 10:41:20.54:KkDx4BFd
- 否定しかレスできない奴ってどんな機材もって、どんな料理してんのかな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 11:30:26.18:TpRCvKLq
- 変な奴居着いちゃったね
自作するなら勝手に作ればいいのに
粘着質で面倒くさそう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 12:24:58.03:6nRu3MgD
-
それは可能かもしれないけど、
そもそもそれが可能な人は作り方を聞かないと思う・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 12:54:22.33:+qRPEKn3
- ヒーター、電源部、サーモ＆管理表示部分、攪拌用ポンプ類、
かつての既製品2万円台だった時代なら自作にワンチャン有ったけど、8000～9000円で買える状態だと部品代だけで厳しい。
単なる電子工作と違って、100v電源、水を扱う、高温対応だからジャンクで火災や感電は洒落にならん。
ここで聞かなきゃ始まらないような人はかなり危なっかしい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 15:15:46.29:+M2U2/5l
- 水槽用ヒーター、サーモ、ポンプで十分じゃないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 16:22:39.90:zU1mWRc7
- 自作はそんな難易度は高くないね
何しろコスパが良くないw
メリットがあるとすればヒーター増やせば容量を増やしやすいというくらいかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 16:23:20.01:+qRPEKn3
- 水槽ヒーターは60cm水槽用で150wしか無いので複数本必要。
低出力でなんとかするには、小水量か高断熱必須。
水槽用サーモも温度調節範囲が低温しか無いので、流用不可。
アクア用ポンプもグリスが流れちゃう高温は不可。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 16:32:55.46:15mWDs8Y
- Anovaだって輸入代行通さず買えば1万円台だったけどな
米アマゾンのセールの時は99ドル＋送料だったし
安い類似品が出てきたけどAnovaの時点でも別にコスパ悪くはない
自作は安全設計まで考えればコスパ云々じゃなくて趣味のレベル - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 16:33:52.90:+qRPEKn3
-
そうそうパーツだけでも高額になっちゃう。
古い炊飯器流用改造でどうかと思った事が有るけど、比熱の高い釜経由の加熱は温度がオーバーシュートし易く制御困難。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 16:52:34.49:15mWDs8Y
- 自作が高くつくと言うよりAnovaが既に安すぎるんだよな
Anovaが安くて売れまくったから類似品はさらに激安にしてきた
手間かけて安く済ませるなら
・断熱性の高い容器を自作して電気代節約
・ソース等を自作する
・ハーブ等を自家栽培する
ぐらいか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 22:29:32.65:IbetSM0N
- 電気コンロにサーモとポンプつけてやってるよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/25(月) 22:37:06.20:MogmIMLz
-
なんか自作のメリットある？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 22:50:30.28:IbetSM0N
-
チーズを作るにはちょうどいいかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/25(月) 23:02:26.09:MogmIMLz
- ttps://engryouri.net/cook/3362
こんな感じでやれるのか
チーズ作れるのは知らんかったからいつか試してみたいな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/25(月) 23:05:29.62:IbetSM0N
-
レンネットが500円くらいで買えるから気楽に作れます。
モッツァレラとゴーダを作ってます。
今度ブルーチーズに挑戦します。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 19:17:06.75:OtFhLd43
-
ゴーダチーズのレシピ教えてほしい - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/26(火) 21:11:39.45:7cnYwJqf
- ふらっと立ち寄ったラーメン屋のトッピングに低温調理チャーシューが鳥と豚と2種類もあって両方頼んでみたら、
鳥は口に入れた瞬間にとろけるような柔らかさで、旨味が溢れ出てくる感じ、
豚はかなり歯ごたえがあるんだけど噛むとすぐとろける(ハイチュウみたいな)感じで、どちらも劇的に美味かった。
半年前にanova買ったのにヨーグルトしか作ってない俺は何をしてるんだorz - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/26(火) 22:51:06.73:O7rML/A3
-
大まかに言って固まったチーズを真空パックして熟成。熟成は長ければ長いほどコクが増す。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 00:18:05.01:0D6AnFtm
-
ヨーグルトは専用機が色んな意味で楽な気がするけど大量に作ってるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 01:01:06.59:QeJfBEfk
- 肉を低温調理する前に熟成させてる人いる？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 05:32:20.95:Beu/3ny3
-
チーズの熟成って真空でやるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 11:35:49.00:RiQuBQzY
-
ゴーダはね。
本当はロウにつめるけど真空でも大丈夫。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 14:40:10.06:I/lGexHk
- 嫌気性の種菌なんだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/27(水) 22:06:43.40:ELIxg9Ic
-
岩塩揉みこんで1週間冷蔵庫での簡易熟成のものならやったことある。
塩味が浸透してるのはよく分かるけど劇的な変化は無かったかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 00:12:42.36:JV8OOcCU
- 鶏胸をからしマヨネーズでうまうま
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 01:06:55.29:ixVExXK/
-
水分ぬきながら少なくとも2週間からだね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 01:20:25.93:m76q87Eo
-
鶏胸肉を熟成させようと思ったら、普通に腐ったわ^_^… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 03:27:37.77:Cst1I3w6
-
塩分濃度が足りなかったんだろう。
人間が美味しいと感じる塩分濃度→0.8～1%くらい
冷蔵保存食に最低限必要な塩分濃度→5%
常温保存に最低限必要な塩分濃度→10%
真夏の常温でもまず腐らない（味噌など）塩分濃度→20%
塩を大量にすり込んで最後に塩抜きするか、塩無しなら専用の機器（ttps://gigazine.net/news/20151106-steakager/など）が必要。
専用機器の場合は、最後に周りを大きく削らなければいけないから、鶏肉には向かないが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 08:19:12.76:MOqPICna
- アマでanovaのパチモンがタイムセールで7999だから注文した
楽しみ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/06/28(木) 20:56:11.90:fho9YQnA
-
目から鱗 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:07:16.10:p561c/Hg
- 熱帯魚用ヒーターって普及品は35℃までとかだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:11:11.59:9PV5v3Fj
- ヒーターではなく、制御するサーモスタットが35度ぐらいまで
そこさえなんとかできればヒーター自体はいくらでも加熱する
んで、そういうサーモスタットが存在しないので
水槽アイテムを転用するという案は成立しない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:13:59.17:cMdFb64P
- そりゃ熱帯魚は泳いでるのを観賞するものであって低温調理の食材じゃないもんな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:21:57.24:ixVExXK/
- サーモがないのもあるんでしょ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:32:26.26:9PV5v3Fj
- あるよ、高級なタイプや大型水槽用は
サーモ独立型といって、制御機能のないヒーターを刺してつかう
ただそのヒーターはスイッチすらないのでコンセントに差したら
発熱して100度超えようとも止まることは無い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:42:29.45:ixVExXK/
-
これがそうらしい。
ttps://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B00BKULGVQ/jamboree01-22/
ここ見たけどね。
ttp://toyoshi.hatenablog.com/entry/2017/09/02/低温調理器を電子工作なしで自作する（約5%2C000円） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:43:46.30:d7tbPDpo
- アクア用ヒーターの過熱防止ヒューズは火災防止の為に復帰不可能だから、ミスると使い捨てと言うのも厳しい。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:48:15.79:T0ZwcZAR
- 水の中につけるのにどうやってミスるのか知らんがw
サーモさえなんとかなれば500wのヒーターはかなり優秀だよ
ただ、最近はヒーター自体にも熱感知があって止まるの増えてるけどな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 21:49:45.00:d7tbPDpo
-
ポンプの使用可能温度を超えてる気がするので、自己責任で頑張れ。
見てれば大丈夫と思うが、調理時間に目が離せないのは結構厳しい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/28(木) 22:20:47.73:ixVExXK/
-
俺は買わないから。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 01:17:05.90:i8sEqB29
- さっきのカンブリア宮殿に出てた肉料理で大人気だが場所が秘密で会員制の店、
anovaで低温調理した肉を出す店だった。
画面内にしっかりanovaが映ってた。
年会費14000円、一回の食事に5000円～、7000円は食い放題？。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 02:41:05.48:mYveuHJ2
- 29onって場所秘密なの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 06:53:47.21:acr6ndB/
-
なにそれ
詳しく!
m(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 10:30:42.28:f2JCu8Eu
-
519じゃないけど、尼で最近は7980円～8980くらいでけっこうあるし、タイムセールでもっと安くなってるときも多々あるので、低温調理器で検索したらいいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 10:34:11.36:f2JCu8Eu
- anovaとrazorriは尼よりも自社サイトのほうが安いし、不定期にセール価格になるからこっちもおすすめ
anovaの安いほうは先月一時期99ドルだった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 10:44:34.34:c2dFk3Uv
- 結局Anova NANOはどうなったん？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/29(金) 20:48:42.06:OXE0RT8s
- 低温調理始める同時期に買った汎用の袋が使えるフードシーラーが思いのほか便利で
低温調理器具の比じゃない位毎日使ってるｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 02:35:17.88:OReWoD/7
- フードシーラーは後から買ったけど
これでやるとえらくプロフェッショナルの仕事に見えてカッコ良い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 08:02:48.73:EaFHPujO
-
機種は？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 08:09:55.56:CdGnNcUk
- 親鳥/ひね鶏を低温調理してみた人居る？
普通に売ってる若鶏は普段からやってるんだけど
焼いたり、煮込んだりする親鶏肉を低温調理するとどうなるんだろう・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 09:09:23.70:ALwHYT3Z
-
機種なんて大して変わらんよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 09:11:38.06:ALwHYT3Z
-
お前が試して晒せよ - ： 538 [sage] 2018/06/30(土) 09:54:22.22:OReWoD/7
-
うちはショップジャパンのピタント
フリマで見つて買ったもので、これが特別に優れた機種というわけじゃないはず
純正品の袋は高いから、使い切ったらアマゾンで買うつもり - ： 537 [sage] 2018/06/30(土) 11:12:08.58:jZHayIm3
-
アマで売ってる フードシールドという機種で袋は彊美人100枚入りを3種類くらい使い分けてる
これのおかげで肉はまとめ買いして使うサイズに小分けにパックして冷凍してるが
解凍してもほとんどドリップでないし食べた感じも劣化が感じられなくて良いよ
ちゃんと脱気密閉出来てればどの機種も差はないだろうと俺も思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 12:44:04.09:SP4/2CHw
-
＞ちゃんと脱気密閉出来てればどの機種も差はないだろうと俺も思う
低温調理の肉だけならそうだろうけど、液体の対応に機種の差が出る。
汁気の多い物の保存や、液体調味料・オイル漬けなどでの真空調理が可能かどうか。
の機種は液体にも対応してるけど、してない機種も多い。
あと、専用袋がそれなりに高コストなので、の機種の専用袋不要ってのは、
常用するならかなりのメリット。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 12:49:21.55:CdGnNcUk
-
ランニングコストはどんな感じ？
その手の密閉袋系って追加で買う必要がある密閉袋が
そこそこ良い値段すうるイメージがある。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 13:40:07.71:+ZuSiYHk
-
液体対応ってシールする前の脱気をマニュアルで止められるってこと？
それならのピタントも対応してるな
そうじゃないと追加したオリーブオイルとかを吸い出しちゃうからな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 15:04:21.14:jZHayIm3
-
ランニングコストは袋の価格がメインでサイズや厚みや特性で値段変わるけど
1枚あたり小さいので10円以下で大きいのでも20円程度だよ
もっとコスト抑えたいならレジ袋や安いビニール袋みたいなのでも融着時間調整すれば可能だよ
ただし薄いと腰がないので作業性が悪くキレイに融着できない場合も多いと思う
それと下のハムみたいな包装は半分取り出したりして元の袋のまま再利用できたりするので便利
ttps://costcotuu.com/wp-content/uploads/2016/11/nipponham_loinham.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 15:18:16.60:soVNe8XK
- 29ON行くやつアホすぎやろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 15:29:23.65:SP4/2CHw
-
途中で止めるのもだけど、吸引の途中に気水分離の仕組みがあるかどうかが重要。
付いてるとうっかり吸い込んでも壊れない。
「集水タンク」などの名称で外付けパーツ付属/別売りの場合もある。
のは、小容量の物が内蔵、大容量の物が別売り。
ttps://www.youtube.com/watch?v=LQAY4NZuPow
動画見ると分かるけど、左上のクリアパーツ内に水が貯まる。
もしくは、タッパーのような形状の付属/別売り専用容器でのみ液体対応の場合もある。
これは液体を吸い込まないのが前提、蓋の上の穴にチューブを繋いで空気を吸い出す。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 16:02:28.08:CdGnNcUk
-
サンクス。
一度使ってみたいんだよね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 21:11:23.12:CFBUbW/s
- ミニストップのサラダチキンって成型肉？
どう調理したらあんなほぐれる鶏むねになるんだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 23:31:46.25:OReWoD/7
-
肉を柔らかくする酵素ってのが売ってるよ
そういうのを使ってるのかは知らないけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/06/30(土) 23:37:08.45:ZrSGoRWy
-
あれは成型肉でしょうね
実際にほぐしてみたら肉の長さと繊維の長さが合わないから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 07:57:45.80:DRODBbNk
- 成型肉なんて20年前もやってたぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 08:35:32.85:BTL2Gsgl
- ttps://i.imgur.com/PjB7pgh.jpg
ほぐしたのをタピオカ澱粉で繋いだのかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/01(日) 09:12:50.35:une2hfGo
- OK
低温調理であの感じを再現するのは諦める - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/02(月) 12:32:53.08:RVUNkUlo
-
12時間とか加熱するとコンビーフみたいな鶏むねになるとは聞いた
やってみたくはないが - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/06(金) 10:37:14.09:51ypFDui
- ttps://pbs.twimg.com/media/DhYSaoOU0AAqeZa.jpg
コストコで牛肩買ってきたけどなんかお薦めのレシピある？
いっつも56℃～58℃で4～12時間くらい低温調理して食ってるからたまに変化つけたい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 10:46:18.45:t0IOZMJr
- そんな長時間やったら食感わるくならね？
肩は硬いからそれくらいがいいんか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 11:14:41.02:mBke+6bt
- 低温調理無しで焼く
自分はグリルパンやフライパンで焼くのに戻りつつある - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/06(金) 11:39:22.46:51ypFDui
-
脂と筋があるから長めのがいいのかなって
低温調理スレなんで・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 13:30:28.13:iZyxrJ30
-
最近牛肩はかた～い筋を取ってから54度で一時間にしてる
取った筋は小さく切った後カリカリになるまで焼いて塩コショウで食べてる
肉が分解されてるので見た目は悪いけどね
以前は買ったまんま筋を柔らかくするために12時間位にしてた - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/06(金) 13:50:05.21:51ypFDui
-
肉の掃除したほうがいいんかなあ
細切れになると悲しくなるわ
54℃で1時間やってそのまま食す感じ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/06(金) 20:05:36.20:iZyxrJ30
-
表面は焼きますよ
フライパンかバーナーで
まあ筋取らずに長時間も美味いけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 11:02:09.77:7Q9yFACo
-
袋の厚み何ミクロンの使ってます？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/08(日) 12:01:52.14:gWXdUJCO
-
硬いスパイスやナッツ類にも使うから彊美人のちょっと厚手の80μ使ってるよ
肉とか低温調理メインなら70μで十分だし耐熱性があればもっと薄いのでもいけると思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 05:47:57.96:dfG9OrYT
-
急にこれ作りたくなったんだけど、
ミキサーにかけたのをジップロックに入れてanovaでいいの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 07:03:11.50:qt9tlJdn
- 美味そうだが身体に悪そうw
50gくらいたまになら良いかなと思うけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 08:16:21.95:6a7TZL1i
- 美味し"そう"、身体に悪"そう"なんて書かれても何も伝わってこないぞw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 11:47:13.70:qt9tlJdn
- 人間の想像力について語りたいのか？
君には想像力がない。アスペか？それだけ。
俺は自分の経験と想像力を働かせて、あまり意味のない書き込みをした。作って食べてみたい気持ちはあるけれども、健康には良くないだろうから躊躇するね、それだけを伝えたかったのだよ
君のレスよりは建設的だろう、なぜならスレタイの趣旨にのっとって載せられたレシピについて少なからずポジティブな姿勢を示したからだ。
君のレスほど空虚でネガティブではあるまい。
ちなみに、以上に述べたものはコピペではない。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 11:57:37.62:K1mlEql2
-
美味しいものは体に悪いものが多いよね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 12:46:18.97:7gX8puxK
- 本来、美味しい物は体にいい物なんだけどな。
体にいい物と悪い物を選択するためのセンサーが味覚と嗅覚。
美味しいからって食いすぎると体に悪いだけ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 13:00:15.64:1cEzdrZ9
-
長文うぜーよ
ちょっとツッコミ入れられただけで噴火するなんて初心者かよw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 13:59:45.55:TXRI6D5F
- 美味しいものは高カロリーなものが多いからね。
人類の歴史は飢餓との戦いの歴史でもあって、生き残るために高カロリーなものを積極的に取るよう味覚も進化したんだろうね。
むしろ健康を害するほどのカロリーが容易に摂取できる時代というのは生物としての人類にとって未知の領域なのかも。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 14:08:06.65:j/pn+2gO
- 初心者以下だろうな
中身が無い奴はスグ切れて長文書く奴多しｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/09(月) 15:00:09.96:QbuzaMIL
- リバウンドの仕組みも現代社会にとっては要らない子
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 08:55:53.31:a0by8pjb
-
ありがとう
ちょうど買おうとしてて袋で悩んでたんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 14:08:33.97:9gIUyG6/
- 電気コンロにサーモつけた低温調理器なんだが。
サーモが切れても電線に熱が残っていて3度くらい上がってしまう。
3度低く設定すればいいのだが。
だから3度以内の幅の設定ができない。
まあ、そんなに細かく設定はしないんだけどね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 15:37:04.65:Ao6cbohh
- 電気コンロでそれなら上出来じゃねーか。むしろ喜べ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 16:36:15.71:mpSwDqd1
-
オーバーシュートか。
今のセットアップで上手に付き合ってくも良し、もっと高度な制御を追求しても良し。
もちろん市販品を買うも良しだなw
でも長時間やってると設定通り（3℃低い）の温度に収束しない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 16:37:08.82:ldtSmUoz
-
オーバーシュートってやつだ。
PID制御でかなり抑えられるが、アナログ制御できないだろうから、デューティー比で制御するしか無い。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 16:37:32.53:ldtSmUoz
- うわかぶったｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 16:59:50.30:sgUGDX9f
-
なるほど。
45度で3度だけど、
65度になるともっと広がるだろうね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/10(火) 17:28:07.45:VN2rDarp
- 君ら詳しすぎｗ
頼りになりますｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 00:50:11.72:J5O3DLaM
-
ちょっと遅いけどそれでいいよ。火を通す前はただの液体なので
ジップロック入れる時に床に油と血と卵の泥水ぶちまけないよう気をつけようね…洒落にならいことになるよ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 00:54:25.92:WGcVpDvT
- 人間が美味いと感じる物の殆どが糖と脂で出来ていて体に悪い物だが
その体に悪い物に頼らず美味いカニは最強に偉いと昔の偉い人が言いました - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 06:47:04.83:wut8mfxH
- プリン体...
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 20:23:22.99:0lRTZMb9
- 今の時期車のインパネの上に日中一日置いとけば調理出来てそうな気がするんだけど
仮にだけどチャーシュー煮汁に浸けてジップロックでやるんじゃなくて
ステンのトレーに下だけ浸かってる状態で定期的にスプーンでタレをすくって上からかけるチャーシュー本来の作り方を低温でやるとまたちがったものができるんじゃないかと思うんだけどどうだろ
車が臭くなるのと、汁かけてる時に熱中症になるとか問題はあるんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 21:28:29.15:65/EkiQe
- 真空パック機使っている人に質問
水圧で真空もどきするのと比べて味って違うもの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 22:21:02.57:c2SJHP1d
- 真空パック使ってるけど水圧パックでもまあ差は無いと思うぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/11(水) 22:36:18.09:siVlm2zF
- 真空パック機の種類にもよるけど、普通の家庭で使うようなタイプは脱気するだけで、食材自体は真空環境下に晒されることはない。
だからジップロックとか普通のビニール袋でぴっちり封をするのと変わらない。
…って前スレあたりで結論出てたような - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 00:18:07.29:ypU8vr0b
-
繰り返し使うのが前提のジップロックを使い捨てにしないですむのと、見た目がプロっぽいという自己満足が大きい
ジッブロックより袋がコンパクトだからたくさん作りたい人にはメリットがあるかも - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 01:17:30.02:+eWLaCaS
- ポテチや冷凍食品を再パック出来るのがよい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 09:01:18.45:fLedyeXE
- なるほど、低温調理のメリットは余りなく、ただ真空パック機本来のメリットは嘘じゃないというところか
サンクス - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 11:45:38.79:aaHygrsb
-
同時期に両方買って両方気に入ってるけど
もしどっちか一つ選べと言われたら俺は真空パック機選ぶかもｗ
特に肉類の冷凍保存との相性は抜群で解凍後の劣化もほとんど気にならないレベルだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 12:24:17.20:4cU8cdXd
- 冷凍の曲者は参加か。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 17:16:53.46:I3U1uOWn
- anova結局めんどくさくなって1週間でしまってしまった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 19:20:56.68:p+213g5F
-
酒呑んで寝る俺には丁度良い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 19:34:37.62:Q2Gqhvnb
- もったいないな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/12(木) 20:22:17.89:nxf0lkPt
- 使うものは出しっぱなしでしまったら最後ってことか
俺は使ったら毎回戸棚にしまうけどな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/13(金) 23:13:22.45:qZLYMMzR
- anova nano 、今日、配達されたよ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 00:56:16.87:w5UApF9J
- 出るんだな
でも今更感というか完成度低そうな気がする - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 02:00:27.75:UTmfpwsl
- anova買う金ないから
クーラーボックス＋お湯＋
二十分毎に温度チェック＋沸かす
を繰り返したけど70度キープって難しいね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 02:13:48.82:w5UApF9J
- 尼でセール狙えば7千円程度で買えるんだからanova買わなくても十分だよ
はっきり言って手動で管理しても対流が無いと肉の中心温度上がるの凄く遅くなるから効率悪いし手離れも悪い
それとたまたま上手くいっても次回の再現性が悪いから手間だけかかって歩留まりも悪いままだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 09:13:31.44:eAL3JS6W
- 水流があると全然違うよねー。
アマゾンで低温調理で検索すると、1万円未満の商品が幾つも出てくる。
価格は全く問題にならない状況だと思うが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 09:23:26.54:ctbdpvm1
- 1年遅れか・・・ 痛い1年だな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 09:43:57.16:PU/S1TPN
-
70度なら炊飯器があるじゃろ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 11:02:56.77:CDA5UhwK
-
そうなんだよね。予定されてた時期に出てればね… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 14:39:50.33:ctbdpvm1
- nanoは安いから、あの時十分な量産体制が確立して販売できていれば
中華のパチモン機種なんか一掃するぐらいだったのにね・・・
逃がした魚は大きいというか
変な欲をかいて旧機種で利益を取るなんて思ったのかね・・・
シェアとしてもうAnovaは二度と浮かび上がらないよね
構造が簡単なだけに安いパチモンでも良いわけだし
本当に残念なビジネス脳だな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 16:21:03.91:w5UApF9J
- もう一定温度調理では差別化出来ないからそろそろ次の新機能が必要かもな
例えば立ち上がりは温度高めで表面殺菌してなだらかに設定温度に推移するとか
スチコンみたいに食材の芯温計測できるセンサー追加して水温コントロールにフィードバックして制御するとかね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/14(土) 21:50:57.99:GSl6WhRY
-
ウチはガス炊飯器だからムズいのよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 01:17:28.88:pnjB3Fzq
- 70度の低温調理って出来ること少なくない？70度なら普通に茹でるのとほとんど変わらない気がする
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 08:36:05.23:xVotS2A2
- 鶏レバーコンフィで65度はちょっと心配なので70度で作った
ガスつけっぱなしだとガス台から離れられないから
クーラーボックス＋お湯で3時間位
固くなったり苦くなったりは無いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 08:38:46.04:xVotS2A2
- 普通に茹でるって何度のお湯なの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 12:01:33.04:pnjB3Fzq
-
低温調理でやりたい物質が変化しないようにする物で
70度近くても大丈夫なものってレバーのアラキドン酸位じゃない？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/15(日) 12:51:29.15:BN+Z8tkv
- これ観ると微妙そうだな
料理デブは真空推したそうだが、痩せは普通のステーキの方がうまそうにしてるw
ttps://youtu.be/-WVomo4_sD0 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 14:41:29.77:Fz0UxCS7
- この程度の値段なら普通に買えるだろ？
OMorc 低温調理 お料理用 sous vide 低温調理器 真空調理器 料理用 水温制御クッカー スロークッカー LCDタッチスクリーン操作 真空パック機のベストパートナー スープメーカー 家庭用 日本語説明書付き
OMorc ￥ 6,800
ttp://amzn.asia/iK0CGbv - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 15:41:00.99:z7ZHi9rS
- レビュー読む限り安かろう悪かろう感あるね anovaにしといてよかった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 16:32:26.82:9qFI3FMF
- 俺が買ったときは8900円だったな。普通に使えてます。決め手は保証2年。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 18:08:53.29:xzs4KwL+
- 保証２年でもレビューによると
連絡しても返事こないらしいじゃんｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/16(月) 18:54:44.59:00Mh6wrE
- 大した機能ではないから、安いヤツで良いんじゃないの
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 02:29:28.54:IhhFDcB0
- それ俺が買ったやつじゃん。
何の不満もなく使ってるよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 07:23:47.50:1IsoM1t4
- 俺が持ってるのはそれとは違うけど低温調理器なんて基本的な機能は変わらんのだから
オプションやブランドに金を払うかどうかでしょ
普通に使うには安いので十分 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 09:05:27.18:4/8WhYV8
- うちも同じ機種
時間や温度の設定のときの加速の具合がイマイチじゃない？
0.1℃単位で設定するにはダイヤルを非常にゆっくり回す必要があり、もどかしくて少し早く回すと急に5℃刻みになるので行き過ぎてしまう
これなら加速無しで常に0.1℃のほうがずっとマシ
それ以外はいいね
加熱も早いし、0.1℃の誤差に保ってくれる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 13:06:47.46:pl/r9QGD
- でも低温調理機った電気代かかるんでしょ？
800w全開？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 13:27:59.78:nAzfvT0B
- 部屋温度と保温性で変わる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 14:22:59.07:Q0i+inZv
- これも低温調理かな…
ttps://twitter.com/JR500K/status/1018717262428004352/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 14:48:20.71:Pin/1m0X
-
何が「でも」なのか全くわからん…誰かそんな話してたのか？
電気代掛かるか掛からないかで言えば「確実に電気代は掛かる」としか答えようがないな。
コンセントから給電して加熱、撹拌するんだから当たり前だな。
どのくらいの電気代がかかるのかという質問なら、ウチの場合は2、3時間の調理で10円から20円くらいかと思う。
ワットモニターで見てるが、毎回条件がマチマチなので参考まで。
数日やる場合は断熱材巻くので時間あたりの電気代はもっと安くなる。
ちなみに常に800W使うわけじゃなくて設定温度になれば加熱は止まる。むしろそうじゃないとお湯が煮えたぎるだろ。 - ： sage [] 2018/07/17(火) 15:41:14.49:A2Vj5lEv
- まあ保温機能付きの湯沸かしポットよりは安いわな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 17:16:11.34:P1vdxzdX
-
同じ時間使うなら断熱容器なんだからポットのほうが電気代安いでしょ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 17:56:52.16:Jedhwqwb
-
そもそも食材の値段を考えたら無視できるほど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 18:05:49.70:nAzfvT0B
- 設定温度がちゃうねんな
ポットは85～95あたりやから低温調理器具より維持電力高いねん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 18:17:43.40:P1vdxzdX
-
低温調理もポットと同等の断熱できてたらそうかもなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 18:22:27.88:HnJH3d/a
- 関西のポットは蓋開いたままの廃品レベルだからスルーしとけ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/17(火) 20:11:15.98:49Kz0J+F
- それ言ったらポットは8Lも温度管理しないだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 00:53:14.67:TMuVxt0B
- いきなり8Lとかさ
一般的には比較って同量が常識だよな
関西の低温調理は8Lがデフォなの？ｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 05:41:47.62:4suObsA/
- いきなりって低温調理器持ってない前提で話してんの？ｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 06:00:05.74:H21kZUaN
-
電気ポットって安いのは断熱（魔法瓶）構造になってないだろ？
タイガー
ttps://www.tiger.jp/front/productlist/maincategory?categoryId=2
象印
ttps://www.zojirushi.co.jp/syohin/electronic-pot/
いずれもVE（魔法瓶）とVEじゃないのがある - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 06:46:51.78:PCoiy0hr
- 金属の鍋をむき出して使ってる人と
発泡スチロールの箱に蓋まで付けてる人では
電力がだいぶ違うだろうな
5倍くらいかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 17:38:13.43:tzE7Obw4
-
安いのまで持ち出してどんだけ必死なんだよｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 17:54:36.44:MxV9DGhH
- 金が惜しいならこんなもん買うなって話
そもそも電気だいが何だっていうんだ？
高いから調理するのやめるのか？
だったらこんなスレに来るな 貧乏人 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 19:04:52.83:75aczUkL
- 電気代厨の方は電気代を気にしてエアコン使わず熱中症で死ぬなんて事にならないよう気をつけましょうね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 21:00:03.08:T5PMnkFT
- まぁ電気代を気にするなら低温調理なんかしない方が良いと思うよ。っていうか、そんなに電気代かかるか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/18(水) 21:45:15.78:LfuH/X18
- 昨日も書いた者だけど、断熱してない剥き出しの鍋のままで水から2、3時間調理して10円から20円程度だね。
これがもったいないと思う人は、きっと電気もガスも契約せずに水だけ飲んで生きてるんじゃないかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 01:23:27.56:olnvgUq0
- 魔法瓶になってる電気ケトルはあまりの断熱性能の悪さにはげ上がる
でも温度設定可能で保温機能付いてるT-falは魔法瓶になっててほしかった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 01:31:44.76:2ZkWb9Bo
- 電気代以前に無駄に熱と湿気発生させてるんですが
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 13:38:55.11:9BLnWwIx
-
ほんとそれよな
１回20円30円が惜しいならなんでこれに万単位の金出したんだよと言いたいｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 14:09:38.41:PAkxRxxp
-
無駄に？
んじゃ、冬は最高じゃないか＼(^o^)／
なんちて冷蔵庫に比べると出す熱なんて屁みたいなもんだけどな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 14:34:10.34:LP2XUlAk
- うちはアイドランドキッチンなんで、この暑さにエアコン全開でお湯をわかして換気扇で排出するのは、お金じゃなくて地球に申し訳ない気持ちにちょっとなる。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 14:36:45.56:aHzwCdQY
- アイランドキッチンかどうかなんて関係なくね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 16:13:55.58:ps0c01kh
- 低温調理機は低温だから電気代安いんだよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 19:01:25.61:9BLnWwIx
- 保温できるようなの100均で買ってきてつくればいいじゃん
ついでにふたもつければいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 20:47:11.96:U0v9W4dY
- 電気代はともかく、蓋できないと加湿器状態でちょっとアレだよね。
発泡スチロール容器使ってるけど、見た目がな～。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 23:36:24.83:co3mjxOE
- 最初に水と食材を60～70℃まで加熱する電力と、それを2～6時間保温する電力と、どちらがどれくらい多いんだろう
良さそうな大きさのクーラーボックスを手に入れて、肉がたっぷり浸るまで水を入れたら水が大量でびっくりしてしまった
保温する電力断然が多いなら、クーラーボックスて保温性が良くなったから電気は気にしないが
沸かす電力が大部分なら水を減らす努力をしようと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/19(木) 23:47:41.39:ecS5bp6n
-
米アマでふたと容器と容器覆って保温するやつを買ったよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/21(土) 09:29:44.00:rWBPS31B
- 発泡スチロールのってしたから漏れたりしないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/21(土) 13:46:39.89:UMrJJVyS
- 俺は貧乏人だから発泡ボックス+お湯
ダイソーの安物だから2-3ヶ月で水漏れｗ
7-80度キープの場合は2-30分ごとに温度チェックしてる
いまはプラ製のちゃんとしたクーラーボックス使ってる（どや - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/21(土) 14:13:24.09:lFLMU5Gl
- ダイソーのクーラーボックスは中に容器あったぞ
それでも薄くて脆いからダイソーでサイズピッタリのPPの容器を探せばいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/21(土) 14:48:08.51:rWBPS31B
- あーそっか。別で中にプラスチックの箱でも入れれば心配ないな。なるほど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/24(火) 15:46:22.40:GBvzefpc
- ちなみに俺は
鍋に100均の保温バッグを巻きつけて使ってる
同じく保温バッグを丸く切ったのを内蓋に
薄いプラのまな板を芯材にして保冷バッグ生地で覆ったのを外蓋にしてる
これで部屋に水蒸気がこもることが一切なくなった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 00:42:50.50:v8lNjVNC
- 鶏レバー63度で40分美味すぎてハマりそう 安いしこれはいいわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 00:52:34.11:804MHOYQ
-
それ食べると結構な確率て気持ち悪くなる... - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 00:58:28.10:v8lNjVNC
-
確かに舌への残り方が濃いよね。ただ、仕込んだ600gが即なくなってしまうくらいには好きな感じかも。新体験 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 01:16:09.76:hGlEbkDy
-
低音鶏レバー味付けどうしてる？
そのまま食べるのは白髪ネギと一緒にごま油ポン酢とかで食べるくらいしか思いつかないけど
くさみが結構あってたくさん食べれない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 01:21:30.58:v8lNjVNC
-
味付けは塩のみ。食べる時もごま油とかオリーブ油はかけてないからシンプルの極み的な。あと、牛乳につけたりとか諸々の下処理は一切してないけど臭みとかは全然ないよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 06:58:15.02:4b9eff+z
- 鶏レバーなら塩 コショウ ローズマリー オレガノ とかのハーブ オリーブオイルで低温調理するけど
そのまま食べるな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 09:14:05.56:v8lNjVNC
- ハーブ系とかオリーブオイルもいいな。今度はそれらも入れてやってみよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 12:15:43.08:ZpmKkAr9
- つか低温調理てオリーブオイルと具材、ハーブをビニル袋に入れるんじゃないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 12:50:11.39:h+p14tKX
- 必ずしもそうとは限らないだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 12:54:48.45:MKyypzqv
- うどん県民「麺ってうどんのことだろ」
というくらい頭悪い発言 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 13:18:58.25:emdcsnQV
- ラーメン頼むとき「とんこつ」と付けないと豚骨ラーメンにならないことに憤る人々的な？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/25(水) 20:36:31.36:orbB1ZmT
- anova狙ってたんだけどなんか最近値上がりしてて買うチャンス逃した感じ
安くなったら教えてね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 20:36:48.77:NY0+99ea
- ラーメン好きじゃないからどうでもいい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 23:11:49.60:TdXAKKaq
- 米尼ではnano売ってるな
ttps://www.amazon.com/gp/aw/d/B07C7PW3PC/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/25(水) 23:21:18.57:v8lNjVNC
- まじだ。でも評価低いのな…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 01:11:02.50:iEPWga/A
-
☆1の人は動かな買ったのが理由
☆3の人はモーターが回ってなかったから交換した
もうひとりの☆３は「新しいのにあんまりアップグレードされてない」が理由 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 01:13:25.66:iEPWga/A
- Anova Nanoほしいな
日本に来るまで待つしかないのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 10:13:30.47:vZ+jul6W
- つい専用スタンド買っちまった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 11:09:27.98:0LdDoKPk
- やっぱ、モーター家電は輸入できんな・・・
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 13:30:52.49:+udzYEwe
- ttps://ameblo.jp/aromamakids/entry-12311088537.html
＞更にもっと細かく言うと、たとえ細菌自体が死滅したとしても、
＞細菌が作り出す毒素が問題となる可能性があるので、
＞生肉を4〜60℃の環境に2時間を越えて置いておくのはNG。
＞（例えばステーキ肉を室温に戻したくても2時間を越えてはならないし、
＞もし低温調理だとしても、冷蔵庫からだしてから60℃に達するまでに2時間以上かかってはならないってこと！）
鶏肉のレシピを探してて上の記事を見つけたですが
60℃以下だと毒素が問題になるなんて初耳です。
菌の死滅温度については十分に調べたのですが、毒素云々は知りませんでした......。
しかし検索しても「生肉を4〜60℃の環境に2時間を越えて置いておくのはNG」
に該当するようなものの解説をネットで見つけられなかったのですが
この内容は真実でしょうか？
どなたかこの件について説明しているサイトなどご存知の方いますか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 14:37:34.63:IrBkLBDI
-
生肉に限らないよ。
調理後の食品、例えばカレーとかでも、5～60℃が危険温度帯なのは同じ。
「クックチル」も同様の考え方に基づいてる。
余談だが、真空調理法（低温調理）とクックチルを合わせて「新調理システム」と言い、
セントラルキッチンの外食産業や、病院食、給食、機内食などの衛生管理で採用されてる。
このような業態の場合はクックチルと真空調理法は一体不可分。
＞「生肉を4～60℃の環境に2時間を越えて置いておくのはNG」
「生肉 常温 時間 危険」でググれば出る。
より公的な情報として、米国農務省からの啓蒙情報（URLが長いので短縮）→ ttps://goo.gl/gc7A7g
温度が華氏（゜F）なのに注意、華氏40度は4.4℃、華氏140度は60℃。
抜粋と意訳
「Never leave food out of refrigeration over 2 hours.」 絶対に食い物を冷蔵庫から出して2時間以上も放ったらかすな
「Keep hot food hot?at or above 140 °F. 」 温かい食べ物は60℃以上に保て！
「Keep cold food cold?at or below 40 °F. 」 冷たい食べ物は4℃以下に保て！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 14:53:17.03:iEPWga/A
-
説明が端折られてるけど
「60℃以下だと毒素が問題になる」というより、
「60℃以下だと菌が増殖する。菌の種類によっては、増殖時に毒素が貯まる、あるいは菌外に放出され食品が汚染される。
この毒素は熱に強いものがあり、100度程度で加熱しても分解されない場合がある。」
という話
いくら菌がたくさん増殖してても熱してすべて殺せば問題ないでしょ、ということではない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 15:05:29.42:WhDfH05I
- カレーの食中毒なんかで問題になる菌は芽胞で耐熱性を持つものなどが有り、根菜類なんかに常在する。
一端煮込んだ後でも滅菌しきれず、常温保存で菌増殖する。
圧力鍋は有効と言う話も有る。
鶏肉自体には芽胞を作る菌はいなくても、直前に切った野菜からまな板や包丁が汚染すれば当然食中毒の元になる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 15:08:55.59:WhDfH05I
- だから低温調理でも肉は冷蔵から速やかにパックして、マリネ等は冷蔵庫内で。
パック後も常温には置かず速やかに加熱調理。
調理後も流水等で速やかに冷やす。
余熱で放置とかやっちゃダメ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 15:34:53.73:IrBkLBDI
- ttps://i.imgur.com/c8E8gJt.jpg
肉を室温に戻す時は90分後くらいにタイマーセットして、
この曲 ttps://youtu.be/LH4GJp3r2WA が流れるようにしておくといい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 15:37:52.06:K6e5hllc
- 単に安全側かつ10度刻みということで60C/140Fという温度が出てきただけで、
60度以上なら安全、未満なら即危険ということではないよね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 16:11:54.64:iEPWga/A
-
何がいいたいのかわからん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 18:29:14.16:WhDfH05I
- 56～58℃ぐらいで失活する菌は多いからマージン取って60℃と言う目安は分かる。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/07/26(木) 19:38:43.74:+udzYEwe
- 詳しい情報ありがとうございます！
菌だけでも厄介なのに、おまけに毒素なるものまであるんですね......。
60℃以下がダメな割には、Anovaのレシピは50℃台で４時間以上が多いよなぁと不思議だったんですが
鶏肉には芽胞を作る菌がいないから？なんですね。
「低温調理器で時間が買えるぞー」とはしゃいどったんですが
気をつける事が多いわ、アメリカから取り寄せた低温調理用蓋つきケースがバカでかくて洗うのが大変だわで
幻想が砕け散った感じです。。。
しかし低温調理に熱さ全快のトップガンでなんか笑いました。。。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 20:56:37.29:FT6wwpgI
- どいつもこいつも長いわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/26(木) 21:10:33.77:7Ke2toPi
- バカは低温調理なんかに興味持つなよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 05:57:06.81:4C9wXrVO
- いえる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 10:53:45.24:m29fVKS9
- 摂氏55度以上なら食中毒菌は減少していくのだけどね。
温度が低いと減菌に時間がかかるし、48時間とか長時間やるとボソボソして不味くなるので、
やみくもに低い温度を攻めても必ずしも幸せにはなれないというのは確か。
ステーキ焼くとき、まず肉を室温下に置いてから焼くというのは皆やると思うけど、
そこの時短用途で anova で温めてから焼いたことはある。
わざわざやるに値するかというと微妙なんだけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 11:37:03.37:IcylKNsx
- 4cmぐらいの厚めのステーキを58℃60分とかやっといて、後はフライパンとかやるよ。
失敗しにくい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 13:00:53.58:EPn1ZmUD
- スレチ気味だけど、1Kgのサーロインとかジップロックして冷たいまま70度のシャトルシェフで1時間、そのあと両面をさっと焼くというのはよくやった。
最高ではないけど程ほどに仕上がるので、ホームパーティーで手早く調理したいときには重宝した。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 13:15:09.43:IcylKNsx
- パーティー料理だと分厚い肉のが見映えが良いもんな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/27(金) 13:25:40.81:R44mD+iT
- ダディクール
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 15:59:02.18:XuHg0X4k
- てｓｔ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 22:27:21.87:wC8pL4Bi
- anova nano、モーターの回転音が相当小さくなってる。本当に静か。温度の安定度も良くなってるね。元祖anovaがすなおに進化した感じや。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 23:07:59.22:ghPYj57s
- それ結構嬉しい 待てばよかったか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/28(土) 23:26:26.32:O1+GIvka
- anovaってそんな煩いの？
日尼で買った7千円くらいのでも調理中もほとんど気にならないけどな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 07:46:03.62:X3HOcWn4
-
鍋の火いらないんだからバルコニーや庭にででもだしてやれば？
庭もバルコニーもないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 07:57:13.96:474rtZWB
- 地球に優しいつもりのアイドランドです！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/07/29(日) 15:50:22.00:pPfOttwv
- うるさくはないけど僅かに音するなーって感じ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/01(水) 18:09:44.96:J9zD1YlS
- Anova nano は水洗いし易いってのは実際どうですか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/01(水) 18:38:13.34:K/kbadgL
-
水洗いしやすいというか、分解できない構造になってる。
鍋から引き上げた時に、最底部から水がザーッと抜ける感じ。初代anovaは、底の部分に多少水が残る感じですよね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/01(水) 23:14:05.79:UKrck9U9
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旧機種が僅かに音するレベルなら新機種が”相当小さくなってる”という表現はしないと思うけどね
例えば寝室にあるエアコンより寝室に置いて動作させた場合静かなのかい？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/02(木) 04:34:52.17:Ya+gT+Vd
- Life is beautiful: 真空調理（Sous Vide調理）のすすめ
ttp://satoshi.blogs.com/life/2018/07/suosvide.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/05(日) 15:46:01.68:PlvQwhj6
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エアコン云々は置いといて、寝室で動作させたらかなり気になるレベルでは音がするよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/05(日) 16:32:26.71:SrmNpj7x
- razorriはanovaと比べて全くと言っていいほど音がしない
ちゃんと動作してるのか最初は不安になったくらい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/05(日) 16:37:23.23:GwdiC7Py
- anovaを洗う必要なんてあるの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/05(日) 16:41:59.71:ouekgZoi
- anovaは結構煩いんだな
長時間処理する場合動作音は大事だし参考になったわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/06(月) 00:52:04.66:AnBHdyEc
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ビニール袋から漏れたときぐらいだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/13(月) 19:03:12.46:K2n0oVfo
- そろそろ旨いレシピ投稿してくれんかなぁ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/13(月) 22:52:14.28:1NxhVZQ1
- TVに取り上げられたもののあっという間にブーム終了しちゃった感があるな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 03:59:37.91:kNqH4DZj
- TVに取り上げられて、俺は熱が冷めた感じだわ…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 19:00:40.04:wFZc7xVy
- うちは使用頻度は変わらないけど、やってるのは既に出てる料理ばかりなので、
新しい情報が無いわ… orz - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/14(火) 20:56:37.97:llXAbZtG
- 調理器具なんてそんなもんだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 14:00:07.03:nG9pSkSv
-
自意識過剰じゃね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 14:36:40.02:Fi1lGtJ5
- 自分が好きならテレビとか関係ないと思うんだけど
何で気になるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 14:41:13.62:P8hMBth3
- 自分だけのマル秘テク とか自画自賛して
安物の不味い失敗したくず肉喰ってたんじゃね？
良い肉を失敗リスク軽減して美味しく食べるための道具なので
材料費に比べれば、調理器が3万しようと4万しようと「はした金」だけど
このスレは、たまに炊飯器代用とか業務スーパーとか貧乏人が混ざるからな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 15:48:57.15:+e1EAqar
- こんなところで金持ちコスプレ程みっともないことはない
まず良い肉なんて低温調理なんかしないから
失敗リスクってなんだ？ 肉をまともに焼くスキルもない奴が馬脚をあらわすw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 15:49:42.47:ngCTy1Ao
-
どんな料理するの？ 写真張ってみてよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 16:07:37.62:9ggbH7xe
- 良い肉の定義は難しいところだよね
自分はこの前、部位的にはカルビ？の塊肉を低温調理した
厚みがかなりあるものを焼きたかったから
直売所だから100ｇ780円だけどすごい良い肉だったよ
写真があるなら貼ってみて欲しい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 18:19:19.18:AuxlVZH3
- 貧乏人は猜疑心の塊だからやれ画像貼れだの面倒だなｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 18:39:28.78:Fi1lGtJ5
- 俺は家電は買わずに
クーラーBOX＋お湯だな
鶏レバーのコンフィ美味いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 20:31:34.78:ZbEdl58T
- 料理板は宗教論争ばかりやな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 20:54:15.04:9ggbH7xe
-
猜疑心ってよりは、あんな風に書き込む人が作った料理は
どんな皿を使ってて、どんな盛り付けなのかを見てみたいだけ
嫌味とかじゃなく素敵なはずだから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 23:27:06.78:6084hyOc
- イヤらしい性格ねｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/08/15(水) 23:34:03.02:3bTSFniP
- 逆に輸入牛の安いのをうまく調理するための機械と思ってる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/15(水) 23:35:27.41:JmVTJeMK
- なんでそんなに性格悪いの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 00:51:30.57:IFv1FjXU
- 俺は技術無くても手間をかけずに安定して70点の調理が出来る道具だと思っている。
豚肩ロースウメェ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/16(木) 08:40:09.15:ugNnVBnt
- 真っ赤っかなランプのステーキ肉もいい感じに食えるからなあ
上達するための試行錯誤がほぼいらないというのがメリットとして大きいと思う
基本ほっとくだけで楽だし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 15:53:55.36:uoiTdGTq
- 盛大にサシが入った上等な和牛なんかには向かないよね。
コストコの牛肉には向いとる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 16:22:37.41:EYQpus0K
- え？
普通にレアが旨い肉なんで低温調理するとおいしいよ？
向き不向きで言えばサシの多いブランド牛は低温向き
俺はあんま好きじゃないけど寿司ネタにする店もあるし
あぁいう場合に使うときこそ低温調理が活きてくる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 17:25:34.47:fZciffuJ
- 旨味成分を垂れ流さない調理法なんだから
良い肉ほどメリットあるに決まってるだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 17:32:56.24:XVass6l1
- 疑問文じゃないのに疑問符を語尾に使う輩はバカっぽいなw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 18:03:44.18:fZciffuJ
- 料理板でそんな事言い出すお前の方がバカっぽいなw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 18:11:28.89:XVass6l1
- 何を勘違いしてんだか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 21:32:02.05:++Xp+Esa
- 値段が高い肉は普通に焼いたほうが旨いし楽だろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 21:33:05.17:++Xp+Esa
- だいたい、低温調理が最高じゃないからな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/17(金) 21:49:02.22:1WMwYiDC
-
その普通にのハードルが高いから器具を使ってある程度の仕上がりを目指してるんじゃないかな？
最高じゃないって言うのは分かるんだけど、ギリギリの芯温が最高だとして
フライパンやオーブンでやるよりその最高の部分が多いって理論だとも思ってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 02:29:32.90:3aO4F/RK
- 料理版でケンカ腰とか、どんだけ小さい人間なんだよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 02:45:52.35:wk7o06tY
- スーパーでラム肉が安く売ってたから低温調理したら美味しかった。
骨付きのラムラックもやってみたいけど、
ラムラックはそんなに安くないんだよな・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 09:29:07.76:rtqF8UtR
- コストコの鶏モモ肉
袋に入っているし真空状態だしで
「このままお湯に入れちゃえば、シールの手間省けるんじゃね？」
と思って袋の耐熱温度を問い合わせたら
上材 110 〜 120℃
底材 150 〜 165℃
と返信が来た。ただし自己責任でと当然の忠告つき
確かに袋は衛生的に難ありだろうけど、袋に接触するお湯は直接中の肉には触れないし
洗えば問題なかろう......（と思いたい）
今度コストコ行って肉買ったらやってみるつもり
ttps://i.imgur.com/1a8PgUD.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/08/18(土) 09:40:04.61:8i7dj64n
- 味付け出来んやん
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 10:22:40.49:+YdjXarl
- 鶏肉は塩振ってから加熱しないと酷く悲しい仕上がりになるよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 10:53:19.82:7JKDT9Gh
- そもそも生肉の入っていた袋でやるとかいう行為
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 11:05:47.34:rtqF8UtR
- いつも調理前に味付けは特にしてない。。。
よくわからんのだが
ジップロックに入れる段階も生肉なんだから変わらなくないか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 11:15:11.24:pUmqI02T
- 殺菌できてない君はいつもでたらめだから無視しとけ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 11:23:20.31:PjLlLjG+
- なんかさ、ありとあらゆる下ごしらえをしてなさそう
豆腐の水切り、もやしのひげ根切り、いんげんのスジ取り・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 12:23:05.21:4c+UWMNk
-
半年前に俺も同じとこ通過した
ttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1521977966/64-67n - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 12:30:44.84:7JKDT9Gh
-
「塩振らないと～仕上がり～」の人も確認できる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 15:48:11.28:4c+UWMNk
-
ほんとだｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 18:01:06.31:rtqF8UtR
- 試した先人いるんじゃないかなーと思ったけどやっぱいたかw
パック済みの商品あればと思ったけど、もう現実にあるんだなぁ
流石低温調理先進国アメリカさん......
臭っても今までも下処理省いて来たから、普通に食えると思う
味より時間効率化こそ低温調理の魅力派 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 18:04:54.34:4c+UWMNk
-
そこなんだよなー
俺も小分けにして調味して真空パックしてるときに、
この手間でむしろ逆に雑菌増えてんじゃねとか思うこともなきにしもあらずだからな
とはいえ鶏むねに関してはそのまま作ったら味のないへんちくりんな代物ができるからマジおすすめしないｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 18:24:41.26:jhLp8xFc
-
低温調理後味付けたり表面焼いたりしないの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 18:27:02.84:ackV3Wtz
- 味が入らないことが問題なのではなくて、ボソボソ・パサパサの超ガッカリな
仕上がりになることが問題なのですよ。
なんなら両者比較してみるといいよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 19:11:34.74:NqEZPYog
- 砂糖が保水に役立つんだっけ？
俺は塩と砂糖を同量すりこんでる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 19:18:30.19:4c+UWMNk
- 反論あるかもだけど自分はこんぶだしたっぷりだわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 21:21:29.93:wLzeMhxz
- 鶏はカンピロバクターが怖いからどうしても63℃まで加熱したい
そうすると1時間以上加熱するとパサつくよなあとなってしまう
まず塩水に漬ける工程を入れてやればいいんだろうけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/18(土) 23:56:19.73:dsqprsqj
- ブライニングしなくてもマヨネーズ揉みこんで63℃2hでもパサついたこと無い
しっとりジューシーなうえ副産物のマヨソースも出来て気に入ってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 11:07:18.66:ZU57FOSt
- できたマヨソースでごはんを炊く！(ﾟ∀ﾟ)
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 17:54:33.71:Cg9jRjaM
- 63℃要るのはサルモネラだった
それ以下でも時間をかければ原理的には問題なくなるはずだなあ
やってみるか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 18:03:07.25:OjA4Ahs6
- 増殖の増減が46度くらいでその後は減る一方だぞ
よく勘違いしてるが63度30分ってのはそれじゃないと滅菌できないって意味じゃないからな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 19:29:46.24:Cg9jRjaM
- マヨ塗った胸肉を58℃90分やってみたがレア感ほぼなしでジューシーだった
ディップは大さじ1杯くらいしか出ていない
2時間くらいやった方がよかったかもしれない
味は薄めになってしまった食べた味にマヨ感はほとんどなし
実はただの塩でよくねという予感がするので次回やってみる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 19:50:48.57:loO/p52/
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詳しくないんだけど、豚でもそれでokなの？
厚いポークステーキ肉の真ん中とか微妙にピンクがかった熱の通り方になりそうだけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 20:18:26.32:fsbeXWjG
- 芯温が滅菌温度に達っしていればね
サルモネラ・カンピロバクターなら56度5分ぐらいで大丈夫と考えていい
55度だと10分以上かな（まぁそのぐらいはやるでしょ）
サルモネラ・カンピロバクター以外は無理かなｗ 黄色ブドウ球菌とか
んで、厚い肉は当然芯温が滅菌温度に達するのに時間がかかるわけで
最初の数回は、この厚さ・重さなら芯温が目的温度に達するのに〇〇分
と計測してレシピ集を作りこんでいく作業が必要
一回レシピ集を作ってしまえばあとは時間設定だけで大体決まった完成度になるよ
そういう手間をめんどくさがっていると、生焼けで食中毒になって自分を壊すか
加熱しすぎて素材を壊すことになる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 20:22:46.69:vjcU+1tY
- 日本の衛生事情であれば、生の豚肉で卵もサルモネアにあたるのは信号無視して交通事故にあうより遥かに低いでしょうが、いらないリスクを負うかどうかは自己責任ですね。
日本で丸鶏を注文したら内蔵抜きになりますが、某楽天で海外からチルド丸鶏そのままってのを注文したら中身がごっそり入ってました。
ちょっと心動かされましたが年末に寝込みたくはなかったので捨てました。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/19(日) 20:35:23.04:loO/p52/
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なるほどね～
やっぱりなかなか大変だね、サンクス。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 10:09:33.05:hGNbDb24
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ごめん、何言ってるのか全然わからない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 14:33:18.19:zOxCTj6a
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低温調理義務じゃねえんだから、捨てないで丸揚げにでもすれば良かったのに。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 14:42:34.88:7ylO5DYC
- 内臓をその認識で食うのは辞めたほうが良いと思う
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 14:46:57.02:IszAJbDI
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低温調理だけやめて火通せば大丈夫だったろうに。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 14:47:33.93:zOxCTj6a
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そりゃ内臓は捨てるだろ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 14:50:12.58:zOxCTj6a
- 丸揚げで内臓そのままと言う発想する人って、普段料理してんの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 15:13:07.16:mPY60X4v
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63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧
ttps://nick-theory.com/equiv63for30/ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/08/20(月) 15:21:39.81:mPY60X4v
-
途中で送ってしまった。
63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧
ttps://nick-theory.com/equiv63for30/
低温調理/真空調理した食材が目標温度に達するまでの時間の推定
ttps://nick-theory.com/estimate-rising-time/
ここの条件でやると
厚さ3cmなら
63℃30分＋90分は必要
もしくは
58℃5時間+90分は必要 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 20:11:35.16:VZVtxqmn
-
ディップってDIP?
なんのこと？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/20(月) 20:24:28.12:atGiF1xJ
- dripの間違いかと
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 16:40:28.59:e7WlxZY+
- 若鶏皮なし胸肉に塩胡椒昆布出汁少々
58℃で2時間
ああなんだこれでいいじゃんという感じ
いくらでも食えてしまう
ビールが終わる前に全部食ってしまった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 16:52:33.54:i4cL4Z4K
-
昆布出汁じゃなく昆布そのままと日本酒少々、生姜一切れ、塩コショウでやってる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 18:41:30.68:qh04X/cU
-
美味しそう。
今度やってみます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 18:55:39.54:jG4ZhHNU
- 胸肉は万能だね。
塩と酒を揉みこんで、葱の青いとこと生姜スライス、水を入れて63℃で2時間。
できたスープで米を炊いたカオマンガイが旨かったよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 19:07:37.42:r0ecRVWV
-
万能じゃねーよ。安いから使ってるだけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 19:14:29.04:jG4ZhHNU
- そう？安いのに用途いろいろで万能だと思うよ。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 19:29:04.48:Ynm2iJlI
- 安いってだけだな
あとモモは脂肪取り除くのが面倒ってのもある
手間を惜しまなければモモの方が旨いしバランスが良い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 19:36:56.09:qh04X/cU
-
食感も味も違うから常にもも肉の方が良いとは限らないと思うよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 19:46:28.59:A3baXkDF
- 鴨だと胸のほうが高いし、好みも調理の向き不向きもある
それを自分目線だけで決めつけるのは知能が高そうに見えない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/21(火) 22:48:08.61:dGYKSsZn
- また炊飯器が完全勝利してしまったか
炊飯器で マーマレードスペアリブ
ttps://www.kurashiru.com/recipes/8fe8641e-428f-43be-9c20-b8d83f852ebd - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 09:31:25.10:iacHCCRq
- いかにもアスペそうなレスがついて、不毛な言い合いが始まるのな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 10:20:27.75:ex3OxnsT
- ブラジルでは胸のほうが高いとか何とか
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/08/22(水) 17:33:18.65:mZtli2/p
-
モモの方がこんなに高いのは日本くらい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 18:56:47.42:lpR5kG9u
- 気に入らないならブラジルに移住すればいい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 19:00:44.43:ex3OxnsT
- おかげで胸肉大好きな俺は日本のすばらしさに感謝しきりですがな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 19:07:05.81:6tvtYjYW
- 個人的には、胸肉の方がいいと思う
理由は単純で焼かなくていいから（別にモモも焼かなくていいんだけども）
焼かないと
・調理に手間が関わらない
・健康効果が高い
＞低温の料理を１年続けたら超健康になったぞ！という研究結果
ttps://yuchrszk.blogspot.com/2016/11/blog-post_79.html
っていう２つのメリットが得られる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 19:12:57.78:6tvtYjYW
- ちなみに低温調理に適切な温度を知りたいなら
この板なら持ってる人も多いだろうけど
「Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ」って本がおすすめ
ちょっと前に話題になった「60度以下で2時間以上はダメ」の理由が書いてあるし
（本当はセレウス菌の最高生存温度である55度が目安で、余裕をもって60度が基準とされている）
厚さ15〜60mmの肉を55度、または61度で調理した場合の
それぞれの厚さに対する加熱時間の目安が図で書いてあるのでかなり便利 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 19:16:04.45:9Bi0FVHv
- そういや ChefSteps の動画の内容で鶏モモやってみたことあるな。
悪くなかったよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 19:31:01.95:ex3OxnsT
-
さっそくポチった
めっちゃ楽しみ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/22(水) 23:27:38.66:WL88WcZU
- メンタリストDaiGoの料理放送見て低温調理始めた人結構いそう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/23(木) 05:49:19.76:neIpDfCk
-
アイツがやってんの？興味はあったけど、それならやめようw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/23(木) 06:49:01.43:onDFOiFB
-
あなたが辞めても誰も止めないけど
止めてほしいの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/23(木) 07:33:55.09:GdaZWtgL
-
ミアボルドの「MODERNIST CUISINE: The Art and Science of Cooking」の日本語訳はまだか？中国語版まで出てるのに！
「- at Home」は日本語訳が出てるけど、
ダイジェストの「- at Home」じゃなくてオリジナルの方が日本語で読みたいんだよ。
英語でもどうにか読めるけど、
自分の英語は「パラパラめくりながら目についた文章を…」ってレベルではない。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/08/25(土) 11:34:21.32:wxffWmRj
- ダイソーの発砲プラでやってみたらとてもよい。
キチンとしたクーラーボックス買おうと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 11:35:10.88:SV9YTuHA
- 撃たれて死ぬのは勘弁。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 11:38:36.25:+iEmt9aB
- 5chで誤変換にツッコミ入れるって何だかな～
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 12:19:59.14:Ho6g08jy
- ダイソーの発泡スチロールで作ってる
ってここで何度も書き込んでる物だけど
何度も使ってるうちにお湯が漏れるよ
結局プラ製でやってる
ttps://i.imgur.com/ZeIsbFk.jpg
写真は鶏レバーのコンフィ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 13:07:30.23:3zaMVyki
- 自分は大きさの違うプラ漬物バケツを重ねて
隙間に発泡ウレタンスプレー吹いたものを使ってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 13:18:23.15:oG11cj84
-
それよさそう
自分はでかい鍋＋保温袋だわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 14:05:35.02:+iEmt9aB
- 自分はダイソーの米びつ使ってる
ダイソーなのに600円という超高価格 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 14:08:38.90:ln+x8IZj
- 普通に6L(実際は7.2Lで満水)の寸胴鍋つかってる 買ったのは37年前
最初に60度ぐらいまではコンロで加熱してAnovaに切り替え - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 14:40:17.85:x5INvev6
- クーラーボックスに穴開けて使おうと思ってるんだがどうなんだろうか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 15:22:15.90:aZCSrmtO
- 穴あけ工具あるならエエんでない？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 15:50:59.48:uv6gs1Zv
- 61mmのホルソーでおｋ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 17:09:51.40:rNSnM3qQ
- スパゲッティ用の鍋を使っている
真空鍋で蓋にビルトインというのが省エネ的には理想なんだろうな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 17:21:49.05:uv6gs1Zv
- 海外勢はこのスタイルが多いらしい
ttps://www.amazon.com/dp/B071L6PRY8
工具持ってたら米びつに穴開けるだけだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 18:12:18.31:O0fW+DYt
- 毎度アルミホイルで蓋してるけどこれ便利そうだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 18:51:54.29:9rxu2FMZ
- 容器+蓋で30ドル
国内のアマゾンで同じセットが13300円
日本だと4倍以上するのか - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/08/25(土) 20:41:57.52:wxffWmRj
- クーラーボックスに穴開ける方が保温力もあり良い気がする。ただ最適なサイズが難しい。
最低水位があるから、浅くて広い奴があればいいんだけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/25(土) 22:06:32.34:RvTvQrE6
-
おおサイズありがとうございます！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/27(月) 13:01:28.95:JAt/eCu/
-
そのケースに合わせて保温するカバーも買うんだよ。
ttps://www.amazon.com/gp/aw/d/B073VKN7TM/ref=pd_aw_sim_79_3?ie=UTF8&psc=1&refRID=0KH0ASVJ48GBD8DTWSES&dpPl=1&dpID=91bsr%2BTP5UL - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/29(水) 21:33:25.03:FWQfswl9
-
これもってるけど下は隙間があるんだよなぁ
そんな変わらんかもしれんけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/29(水) 22:12:47.51:2ovmQCmh
-
俺は持ってなくて写真見ただけだと、ほとんど変わらないと思うけどね。
気になるならスポンジテープとか張ればいいと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/29(水) 22:31:39.88:UE6weuuU
- 海外動画とかでもよく見かけるこの透明のタブの断熱性は
どんなもんなんだろう？
蓋はするとして。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/29(水) 22:39:32.56:FWQfswl9
- 断熱はないよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/29(水) 22:51:14.84:ZXNoHH2x
-
たぶんポリカーボネート
米びつやタッパーに使われているポリプロピレンより熱伝導率はやや高いがほぼ同じと見ていい
手に持ったタッパーに熱湯注いだところを想像すればわかると思うけど
鍋に使われてる金属よりずっと断熱性は高いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 07:01:51.20:6sltXP0Z
-
え～隙間？俺のは靴下みたいにピッタリはまってるんだけどなあ。正確に言うとこの組み合わせじゃないけどね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 07:40:34.49:CPqiMzz7
- 断熱性考えるなら発泡スチロールの板で箱を自作した方が良いんでない？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 08:51:37.01:7zi/RiWu
- 容器
ttps://www.amazon.com/gp/product/B014U56Z4U/
蓋
ttps://www.amazon.com/gp/product/B017TMJWBE/
ラック
ttps://www.amazon.com/gp/product/B07B4HFM7X/
俺が持ってるのはこれ
アメリカの尼で買ったけど送料合わせて1,2000円くらい
鍋で６０度は外側触ってるとアッツってなるけど
この容器だと暖かいくらいの感覚かな
素手でずっと触れてても平気 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 09:35:24.01:ai/4j5Iz
- カンマの位置が違うから1200円かと思っちゃったじゃないか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 12:47:53.66:u4E/jjb/
-
これめっちゃいいな
カバーもあるのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 15:36:51.22:luQZuTuG
- 俺も一瞬やっす！て勘違いしかけたわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/30(木) 18:37:44.71:7zi/RiWu
- マジだごめんw
気取ってコンマを使ったばっかりに恥ずかし......
カバーはわかんないなぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 18:35:29.89:Q+5p8m9I
- 俺はこれ
クーラーボックス ダイソーで300円
ttp://img-cdn.jg.jugem.jp/fb1/1023520/20150720_1514213.jpg
インナーボックス ダイソーで100円
ttp://danchou.gozaru.jp/20070916siikudougu%20002.jpg
蓋にはAnova用の穴を開けてある
保温性能は高いし小容量で気軽に使えるけどもう少し大容量のものも欲しくなってきた
好きなサイズのシール容器選んでアルミ保温シートとかでケース自作しようかと考えてる
内寸ぴったりの発泡スチロール箱探すの難しいし
ttps://www.amazon.co.jp/gp/product/B001UJH51C
ttps://www.amazon.co.jp/gp/product/B0046FKMYO - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 18:48:12.04:Sd1G6Qmk
-
うわー
インナーつきクーラーボックスよさげ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 18:54:46.15:5eVcbBba
-
もう一回り大きかったら最高だな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 18:58:17.40:Q+5p8m9I
-
たぶんインナーは熱に弱いと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 19:00:12.94:Sd1G6Qmk
-
あそっかクーラーボックスだから耐熱とか考えてないのか
残念 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 19:11:46.40:Q+5p8m9I
- こういうのだとインナーがポリプロピレンだから耐熱性高いし
発泡スチロール部も直接触れないからよっぽど高温じゃなきゃ大丈夫なはず
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B004VTEZ66
でもインナー取り外せないっぽいしそれなら一般的な全面プラのクーラーボックスでもいいじゃんってなるな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 19:12:43.19:WoxdL85c
-
言うて60度くらいではなんともないやろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 19:12:46.60:NDveepcY
- 普通のクーラーボックスだと耐熱温度が書いてあるものもあるよ
60℃以外は見たことないけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/08/31(金) 19:15:42.04:Q+5p8m9I
-
ペラペラだからちょっと心配
仮に破れても外には漏れ出さないけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 01:42:53.09:tRkxmzEd
- 安い寸胴で十分じゃね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 03:18:00.25:HNPt3NPX
- 酷寒の地でもないんならそこまで保温効率なんて気にするもんでもないだろ
昔ながらの寸胴、パスタポット＋エアキャップ、新聞紙、バスタオルで十分 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 04:10:31.77:DVNP8OAB
-
めちゃくちゃ気にしてるじゃんw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 06:26:56.49:ehpWn5VJ
- 鍋でやると蒸発がすごいので、長時間はやりたくない。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 06:31:45.31:893t2jxL
-
数ヶ月使うと漏れるんだよなぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 06:35:34.48:x9rdPxOu
- 俺はホームセンターで売っている数百円のクリア工具箱に穴開けて使ってるわ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 07:28:29.16:OaajorF1
- フリマで300円で買ったクーラーボックスにジグソーで切り欠きを入れた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 09:56:12.45:YjtBlTOW
-
フタだけ発泡スチロールとかで作れば十分。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 13:14:33.80:jULm0mgR
-
鍋を触ると熱いでしょ？
つーことは熱が逃げてる。断熱性が低い
って事じゃね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 13:24:56.27:TU2CxokV
- これで温泉玉子を作ってるんだけど、ネットで調べると自家製温泉玉子の賞味期限は２～３日とある。
知らないから一週間分まとめて作って食べてたけど腹を壊したことは無い。
低温調理機だと一週間でも問題ないよね? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 13:28:40.60:tRkxmzEd
-
装置が余裕でコントロールできる水容量と温度帯であれば、多少熱が逃げてもいいんじゃね？
夏場なら廊下に出しているから、冷房にも影響ないし
長時間やる際に、エネルギー効率とか考えるんだったら、発泡スチロール板の上に鍋を置いて、
保温シートでもグルリと巻けばいいし。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 13:29:50.37:tRkxmzEd
-
おれは腹が弱い方だけど、１０日くらいは平気で食べる。
ちなみに63℃で2時間。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 13:40:32.19:TU2CxokV
-
ありがとう、問題ないですよね～
>ちなみに63℃で2時間
そんな時間でやると黄身、白身はどうなるの?
自分は67℃25～30分。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 14:23:22.85:RcJimsi2
-
蒸発を防ぎたいって話だからフタ。
断熱したいなら別の話。
レス元読んで書き込んでくれ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/09/01(土) 14:25:11.23:fJpKerxn
- 低温調理デビューしたいんだけど、ここで貼られてた米尼の穴あきプラボックス？みたいなのは日本のサイトとかじゃ買えないのですか？
使ってない米びつはあるのですが穴開けるためにドリル買うのもなぁと思って - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 14:36:27.32:O3pZBfc9
- ttps://www.amazon.co.jp/dp/B07C6VVBQB/ref=cm_sw_r_cp_awdb_c_TsIIBbJ9KNNQ0
日本の尼からも買えるけど発送元は海外だし価格も4倍強
米尼から買った方が良さげ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 15:21:01.45:k5T9bFWv
- 漬物用のシール容器なら蓋がポリエチレンとかで柔らかいからカッターでも行けそう
きれいな穴にするならサークルカッターとかで - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 15:41:24.79:tRkxmzEd
- Anova nano は米アマで買った。TOTALで1.3万円くらいだったかな。
海外垢は、1アカウントで複数国（アメリカ、イギリス、ドイツ、フランスなど）で使えるから、
この際つくっておくといいよ。
日本のアカウントとは、異なるメアドで作る必要あり。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 16:10:17.46:MVVCYlIb
- Anova日本で買うやついないだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 17:50:07.47:bbTssBjn
-
日尼を普段使ってるなら使い方はほとんど同じだから米尼で買ったほうが良いよ。ついでに真空パックも送料いれても日本より安いのがあるからおすすめ。ちなみに穴開きの蓋はボックスのメーカーによって異なるから注意ね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 19:10:51.99:q9wcSOmo
-
米尼のアカウントは10年くらい使ってなかったけど、先日買い物しようとしたらまだ生きてた
他の国でもそのまま使えたっけ？
仏とか独とか同じアカウントなのは覚えてるが、登録不要だったかまで覚えてない
何にせよ貴重な情報ありがとう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 19:40:46.24:Opw0MDcO
-
米尼のアカウントで英尼で買ったことがあるからいけるはず - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 22:22:41.92:7Wjq8yrA
- Anovaの使い道が鶏レバーしかなくなってしまったけど埃被らせるよりはマシか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 22:24:40.90:TU2CxokV
-
温泉玉子もお勧め - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 22:27:17.63:7Wjq8yrA
-
お、良さそう。何度で時間はどのくらいがおすすめ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 22:36:34.33:TU2CxokV
-
67℃で25～30分
25分だと黄身がゆるい。30分でコンビニの温泉玉子くらい。
冷蔵庫から取り出したのを67℃に入れると殻がひび割れるので
事前に常温に戻してからやってください。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/01(土) 22:41:45.23:7Wjq8yrA
-
どうもありがとう。丁度卵をパック単位で余らせてたので早速レバー仕込みがてらやってみます。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 09:26:01.83:WdZSGSAX
- タコのアヒージョ食べたいけど
タコって何度で硬くなる？
キノコも一緒に入れるから63-5℃位でやるつもり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 09:51:28.62:dx7KWDXc
- 大量に作るならともかく、数個の温泉卵に使うのは容器的にももったいないだろ…
今時真空保温型のマグカップ・ビアカップぐらい持ってるだろ？
温泉卵はそれで充分できるぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 10:05:32.56:ctT1T/0l
-
他人が楽しんでるんだからどうでもいいと思うぞ
オタク自分に無関係な事にいちいち反論するタイプ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 11:19:36.65:fFPemuvM
-
日本のアカウントと同じメールでやってるよ。
米尼アカウントで日本だけができないはず。ドイツ、イタリア、スペインは行けたよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 11:38:01.73:1Uld98C9
-
そうなんだ。
知人が、日本垢のメアドで米尼を登録しようとしたら、「日本で買い物をしましょう！」と警告が出たとか言っていたので。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 11:45:27.81:1Uld98C9
- ttps://boniq.jp/recipe/
Anova使いなのに、ここを参考にしていろいろ試作してるんだけど、
ここって温度＆時間設定がかなり甘めな気がするけど、どう思う？
そのままではちょっと怖いから、Nick氏のサイトを参考に、マージン
つけて調理しているわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 12:14:37.19:JPTIT0JW
-
低温調理だと１００％失敗無く狙った硬さにできる。
とういか、コスト的に温泉玉子がいちばん良い。
ローストビーフなんて肉の値段に比例するからね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/02(日) 12:15:40.23:JPTIT0JW
-
そこのは食あたりギリギリ設定だもん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 01:41:03.80:iwjAlebV
- ttp://www.kurashikagaku.co.jp/report/index25.html
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 06:59:26.16:LZ6N6fve
- ローストビーフは57℃？60℃？65℃？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 12:19:57.14:qDlXXvsV
- 牛は低めの温度でいいんじゃね
貝印の手動ポンプの真空パックを使ってたんだけど、若鶏胸肉とかだと袋の方が高いという悲しい事態になるので
ポリ袋水没エア抜きクリップ閉じに移行することにした - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 12:43:34.76:Q7T87xHu
- お酒はぬるめの燗がいいんじゃね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 13:38:41.28:oiG6X9mR
- 肴は炙ったイカでいいんじゃね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 14:38:36.70:MFF+Ft63
- 極一部の缶詰、牛肉とかコンビーフを缶のまま低温調理する60度前後で7～8時間以上
(量や厚みのある缶なら＋3～4時間)
平たい缶詰なら湯に接する面積を増やすために立てて置く
缶詰特有の「あのまったり（重い）脂身感」を楽しみたい人にはコレジャナイ感ありまくりだけど
雑味の抜けた素材本来の味
そして缶詰特有の「缶詰臭さ」が消えたほかの調理方法では再現不可能なものになる
明治屋とか高級なのもいいけど、聞いたこともないメーカーの安いのでもかなり化ける
気が向いたら、別の低温調理のおまけでできるし試してみてくれ
個人的なおすすめはクリームのほうのトウモロコシ（コーン）
粒だとそんなに変わらないんだけど、クリームだと甘さが数倍跳ね上がって
それをシンプルなプレーンオムレツにかけて食べると、
粒コーン入れたオムレツの数倍感動するコーンクリームオムレツになる
これを食べたらもうコーン粒入りのオムレツは二度と食えなくなる
オムレツ生地（溶かし卵）に混ぜるのはぼやけるので、それは試して失敗してるのでやめたほうがいい
（まぁ試したいなら止はしないけど、かけたほうが素材の味が鮮明になって美味しいと思う） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/03(月) 22:58:34.28:iwjAlebV
- いろいろ試して、結局フリーザーパックに落ち着いた。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 06:33:39.21:wEEyd5hH
- フリーザーパックは食洗機で洗いますか？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2018/09/04(火) 10:48:21.80:fXfPwxGz
-
衛生面から使い捨てです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 11:33:43.64:wEEyd5hH
-
そうですか、残念です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 12:30:31.43:Hz0Efdwh
- opp袋を使い捨て
副業でヤフオクしてるから梱包用に色んなサイズを持ってる
opp袋って便利だよ
弁当入れたり
防水目的で小分けしたり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 14:03:11.21:woLe66Mg
- 俺は色々試して彊美人を数種類使い分けてるな
汎用品なのでそれなりに安いし強度もあるしで重宝してる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 14:17:56.13:kEU26WVh
- 普通にポリ袋きつく縛って使ってる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 14:45:05.45:u4aCORP0
-
初めて知ったわ
シーラーとかも使うの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 14:46:56.24:wEEyd5hH
- ポリ袋＋シーラーは？
OPPより技術が求められそうやが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 16:59:46.36:SAEfqSlJ
- ジップロックとかフリーザーパックを再利用するなんて信じられない
洗浄管理する方がコストかかるだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 18:28:29.42:PxUxAHax
-
水に沈めれば空気抜けるからそのまましっかり捻って縛ればOKよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 18:56:08.32:Mb0ib/xp
- めんどくせぇ、よくそんな方法を人に勧められるな・・・
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 18:57:56.37:NIFsxdfX
- 水に沈めて空気抜くのは定番の方法じゃない？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 19:12:14.78:r7BMHkbz
-
シーラーなんて要らないよ
水圧で空気は上に逃げるじゃん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 19:31:21.53:39ZE0ACA
- 逆に水圧以外で空気抜く方がめんどくせえ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 19:31:25.64:u4aCORP0
-
いやー
ダイソーの袋しか使ったことないから固さとか想像もつかなくてｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 19:58:40.51:YznkT47c
- ポリ袋に入れて口は縛らず水にドボン。
袋の口は水が入らないように洗濯バサミで容器のフチに固定。
楽チン - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 20:22:59.87:r7BMHkbz
-
洗濯バサミ不要なんだよなぁ
なんでそんな面倒くさい事すんの？
ttps://i.imgur.com/fxPcZvd.jpg
これはまだ水位が低いけど
袋が水位より高ければ空気を上に逃がす事は可能だろ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 20:23:45.36:r7BMHkbz
-
あー悪いｗ
縛るのと勘違い
ゴメン - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 20:31:15.82:u4aCORP0
-
スパイスが水に浮かんでるように見えるんだが錯覚？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 20:35:29.00:Q0AK1iTy
- 自分のやり方を他人にゴリ押しする人ってなんなの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 20:41:42.34:r7BMHkbz
-
ビニルの中だよ
ビニルの中はオリーブオイルとハーブのみ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 21:15:12.51:FQ4STj9L
- ジップロックは、コストコで買った奴は何か硬くて水没で空気抜くのが手間だったな。
近所のスーパーで買ったジップロックなら簡単なのに。
同じブランドでも製造元が違うとかあるのだろうか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 21:22:38.48:/x7qx2Z2
-
縛る程度そんな手間でもないでしょ
数秒で終わるんだから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 21:49:33.28:r7BMHkbz
-
何のために縛るの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 22:22:30.26:/x7qx2Z2
-
何かの拍子に水が入らないように
作ったあとそのまま冷蔵庫に入れられる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/04(火) 23:20:02.44:q4WVe1sL
-
作った後、流水で冷やさない? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 06:33:33.11:bFOO6Wfw
-
流水というより氷水に漬けて急速冷蔵してるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 19:50:01.32:pFCWSeVG
- anovaが、amazon USA で半額になってたから、
思わず買ってしまった。
ttps://www.amazon.com/Anova-Culinary-A2-2-120V-US-Precision-Circulator/dp/B00UKPBXM4/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1536144431&sr=1-1&keywords=anova&dpID=41mw3Bn6P8L&preST=_SY300_QL70_&dpSrc=srch - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 20:11:25.41:nqrImJEs
-
やっすい！！！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 20:43:13.94:gYAb3bPH
- もう飽きたかもしれない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 20:49:15.68:wITrZQqY
- 性のい的にもう安くしないと売れないのかもな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 20:54:17.41:UO6mnXgD
- 低温調理器高かったからAmazonで2010円でローストビーフ対応の
ヨーグルトメーカー買ったよ
dretec(ドリテック) ヨーグルトメーカー カスピ海・ギリシャヨーグルト 簡単操作 甘酒 低温調理 YM-100WT
マニュアルには25～70℃温度設定可能で、鳥はむとローストビーフのレシピも載ってる。なんか今2680円に値上げになってるけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 21:49:17.59:2NNDVTBZ
- ヨーグルトメーカーも持ってるけど温水を撹拌できないし熱量も恐ろしく低いから
あくまでも簡易的な低温調理機能だぞ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 22:13:05.50:meH4gxBC
- 容量1.2リットルで25Wか。
まぁ低温調理のお試しくらいはできるかな…
胸肉より大きい食材は無理でしょう。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 22:15:52.22:nqrImJEs
- あと半年もしたら１回使って放置してるanovaもどきがメルカリとかに出てくると思うからその後初めても遅くないんじゃないかなあ
他の調理家電と違って食材に直接触れないから中古でも抵抗なく買えるし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 22:32:22.84:kFMLouXl
-
胸肉1枚でもパンパンになるし対流依存で熱ムラが酷いよｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 23:01:16.45:6gBYCiPh
- あたり
湯煎でやる真空調理（や類似の調理法）は、バッグ全体を完全に水没させないといけない。
理由はわかる人が説明してやって。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 23:14:44.03:DSgS7rj5
- 口元に細菌がわんさか繁殖するからな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/05(水) 23:21:27.32:DSgS7rj5
-
俺もAnova買う前にヨーグルトメーカーで低温調理に挑戦したけど、
出力の弱さが致命的で、まともにできるのは温泉卵くらいだぞ？
それも4時間とかかけて。 （しかも、設定温度に水温を合わせた上で）
安全のためにも、出力の大きな専用機を買ったほうがいい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 01:53:51.36:vWgBWXOU
- OMORCの旧型を買ったが温度設定が1℃刻みでマホ連動がないがまあ普通に使える感じ
旧型はホイールなくて入力タッチパネルのみなので初期値の60℃1時間からかけはなれた設定はだるい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 02:22:45.52:JFP/E72g
- >913
送料込みでどれくらいになりました？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 06:17:18.23:QFc8DmSA
-
95.23ドルです。約１万位かな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 07:37:32.19:64ZkoXdR
-
私も同じヨーグルトメーカーを使い始めた初心者ですけど、
温水の攪拌が重要なのはANOVAみたいに熱源が一点で熱のムラができやすいからではないのかな？
ヨーグルトメーカーだと四面から温めるから無くてもムラになりにくいと思うけど。
熱量が低いのは室温の低いときには70℃を維持できるのか心配であるけど、夏場は70℃冬場は60℃ぐらいまでと割り切れば良いかも。
鶏むね肉1枚でも二食分にはなるし、容量的にはANOVA型だとオーバースペックだし、お試しには十分過ぎるぐらいだな。
４人家族やそれ以上なら容量不足だと思うけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 10:50:10.12:HAfF6ucZ
-
それは考えてなかったな
でもさ、食材を入れる時に口元に付けないんだけど
それでもマズい？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 10:56:01.98:FWma941e
-
その認識は正しくないから、お前以外の誰も説明なんて出来ないぞ。
もしかしてAnovaとか類似品使ったことないのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 10:57:57.93:6iQWQmUG
-
多くのレシピ写真で口を沈めず調理する写真が掲載されているし。
多少の菌が付着するにしても、そこまで危険はないのでは？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 12:37:56.36:crZf/LZQ
- 室温25℃水温60℃としたらその中間に菌の繁殖できる最適温度帯と水分がある
少なくともリスクは認識しておいた方がいいだろう
菌は一定量とらないと食中毒にはならないが
カンピロバクターとかだと1滴でも感染しうる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 12:49:00.79:r1OgRyPR
- 蓋しようぜ蓋
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 13:03:03.11:vWgBWXOU
- 熱がかかってないところは切り飛ばしてしまえばいい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 13:08:34.10:RE9gHtHJ
- お湯に浸かってない部分で菌が繁殖する可能性があるってことだよね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 13:38:43.36:Z1h/GBd8
-
実際に使って比較したらわかるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 18:45:41.21:ito59VxK
- ヨーグルトメーカー
1.2リットルの容量のうち下の500mlの部分のみ肉料理に使用するみたいだし
わりと大丈夫じゃね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 19:26:06.26:CepNP51K
- こういうの どうしたもんかね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 19:28:08.64:HAfF6ucZ
-
よく分かんないけど
リスクを考えるなら低温調理はするなって事？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 19:45:03.07:vWgBWXOU
- 袋全体を水面下に固定したければ鍋や容器ごしにふたつの磁石ではさめばよい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 19:52:15.84:r1OgRyPR
- うちステンレス鍋だからそれ使えるわ
考えたこともなかったｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 20:35:38.57:mMeXw73B
-
低温調理をするならリスク考えろってこと
言うまでもないことだと思うが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 20:39:38.31:HAfF6ucZ
-
皆自己責任でやってるんだから
いーじゃねーの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 20:55:30.12:mMeXw73B
-
自己責任は大前提
やれとも止めろとも言ってないし言い出しても無意味だから
「考えろ」って表現に留めただけだぞ
何も特別なことは言ってない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 21:02:18.10:HAfF6ucZ
-
それをわざわざ書き込んだ意図が分かんないんだけど
ドヤりたかったの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 21:03:27.61:r1OgRyPR
- 言うまでもないことって大抵書くまでもないよね（ドヤァ）
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 21:06:50.49:mMeXw73B
- がいなければ言わずに済んだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 21:09:11.21:HAfF6ucZ
-
人のせいにすんなよｗｗｗｗ
お前は何歳だ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 21:11:17.96:HAfF6ucZ
-
つーさか
俺に言いたいならアンカー付ければ良かったじゃん？
反論されるの怖かったから
アンカーつけずに書込み
んで
一般論だ（どや
↓
939が悪い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 22:37:07.65:CepNP51K
- バッグ全体を沈めるってのは常識、真空調理のルールだからな。
君らがときどきはる英語のページにもあったはず。
今じゃANOVAとかいう素人集団がクリップでぶら下げるようなデタラメで不潔なことを
ひろめておかしなことになってるけどな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/06(木) 23:05:12.07:/jULDTD4
-
ANOVAが素人? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 00:23:07.03:GsViHsmX
-
当たり前
業務用じゃないし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 00:25:33.93:jgU7N6rv
- 業務用使ってる方が珍しいと思うけど
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 00:35:10.80:d/9XkL7j
- 素人に広めたのがAnovaの功績だろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 00:37:01.68:No4Q5c2T
-
間違った知識を広めたのもね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 00:40:18.43:GsViHsmX
-
話しの流れ分かってんの
池沼か？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 00:55:12.45:jgU7N6rv
-
まともな日本語が話せるようになってから戻っておいで - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 01:48:50.05:V5by7zNi
- こういうの どうしたもんかね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 03:04:15.19:Im3r3pTz
- おれは必ず袋ごと沈めちゃうね。
なぜなら、シンプルかつ安全な手段だから。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 03:09:21.29:yJqKjEJp
- クリップってふつう袋に封をするためのクリップのことじゃないか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 07:03:07.68:e1/DDSQQ
-
常識、ルールってただの妄信、精神論だよね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 09:01:25.69:8WFqsoeX
-
お前の中ではそうなんだろうな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 09:17:43.53:yJqKjEJp
- ポリ袋をクリップ二つで封、クリップは水没
調理終わったらクリップの間をハサミで切断
これなら袋の出口側を水面から出してようが問題はない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 09:47:41.32:ucyLoHqz
-
衛生上問題なくても何が何でも完全水没じゃないとダメらしいよ。
ルールwなんだってさww - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 10:00:46.96:DWdYZMCS
-
お前が食中毒になろが
構わんから好きにしろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 10:35:37.55:COkI7kWX
- そんなに気にするなら袋、食材、人間の手も煮沸消毒した方がよくね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 10:39:59.66:i9D7CipJ
- よし
いっそ煮ようぜ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:06:28.60:N9YaUZ52
-
スレ的に、低温で長時間かけて殺菌だろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:10:09.54:8DvKxkvd
- マジレスすると、袋の水没してない部分もちゃんと水温に達するので、「袋を全部水没させろ」論は間違い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:13:59.24:ucyLoHqz
- おまえらやめろー！ルールにうるさい水没先生をいじめるのはもうよせ！
食中毒にされちまうぞ！ww - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:18:32.88:N9YaUZ52
-
必死かｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:24:38.58:BNwmOHiU
-
外気に触れてるのに
それは有り得ない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:25:43.78:i9D7CipJ
- 蓋しようぜｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 11:56:08.04:ArRQcyjb
- 蓋して内部の温度まで想像できる奴なら心配する必要はない
問題は蓋しない奴、anovaとかのプロモ画像鵜呑みにしてる奴
そういう奴には一から説明するより「沈めとけ」と言っといた方がいい
シビアに温度管理しない調理について「しっかり焼いとけ」と言うのと同じだな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 12:13:03.83:MMZQ/Gee
-
とりあえずあんたの普段の段取り教えてよ
写真もうｐで。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 12:30:08.59:85PP+TZg
-
真空パックしてanova用に穴開けたクーラーボックスに入れるだけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 15:20:04.00:zXJLrxyU
- どうでもいいけど次スレ立てずに全部埋めたらはったおすぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 15:24:05.33:MMZQ/Gee
-
食材、まな板、手、袋はどーやって消毒してんの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 15:26:40.18:8DvKxkvd
- 978（絶対に粗を見つけてマウンティングしてやるぞ！！！！）
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 19:44:23.19:gWh/4afX
- チョンコは上か下でしか測れない生き物だからなwww
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 21:15:53.22:V5by7zNi
-
君はなにがしたいの？
真空調理といえばHACCPに準じた衛生管理が常識だが、家庭でちょっとまねごとをするレベルでも飲食店の
義務程度のことはやってるだろ。近所のヨボヨボじいさんのやってる中華屋でも、ヤンキーあがりのラーメン屋
でもやってることだからな。
具体的にはまな板は樹脂のものを、次亜塩素酸水溶液か80℃以上の湯で、または同等以上の殺菌効果のある
方法で殺菌。その他の器具も同様。手洗いは液体の洗剤で丁寧に一分以上、ペーパータオルでふく。局面に
よってアルコール洗浄、ディスポーザブル手袋使用。袋は食品グレードで耐熱温度が加熱の範囲内であること。
食材は検収して洗うなりさばくなり下処理したら、まな板等を洗いなおすか別のものに変えて本調理。
加熱により安全なレベルにまで殺菌できるTTで。
なんだか文字に起こすとうっとうしいが、「はじめてのおりょうり教室」レベルの内容だからな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 21:54:51.48:1jHUDRYw
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ANOVAって素人が作って販売してるんか? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 22:03:28.74:VkCqnOt+
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そこまで徹底的に消毒しないとマズいってことは、免疫不全症候群の患者さんですね？そうでしょう？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 22:43:20.38:Im3r3pTz
- まぁ、そのうち事故は起きるだろうね。
D値すら知らない人でも、適当に調理したりしてんでしょ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 23:37:18.90:yJqKjEJp
- 俺はめんどいから調理に使う袋以外は買ってきたときに入ってたトレイとそこにかかってたラップ以外接触させてない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/07(金) 23:52:35.57:VkCqnOt+
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容易に低温調理器が導入できるようになってしばらくたつけど、一向に食中毒の話は聞かないですね～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 00:13:17.06:8lk3PuPf
- なんか荒れてるが、注意はしてしすぎるということはない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 01:40:11.06:L6EY9mFl
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こんな程度でどこが「徹底的」って思うの？ 飲食店なら義務だし、家庭でもわりと普通だろ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 01:52:52.82:c2Te/Wqc
-
ディスポーザブル手袋は家庭ではそこまで普通じゃない気がする。
それ以外はやるけど。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 02:27:50.19:EBnukJQE
- 作らないのが一番の予防だな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 02:30:34.28:L6EY9mFl
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そっか。
ひき肉とか魚のすり身とか、その他ペースト状のものをこねるときと、ある程度保存するものを
扱うときは使ってるな。あとは手が臭くなりそうなものとか、汚れが落としにくそうなときとか、
手が荒れそうなときとか、、使いだすと便利なんだがな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 02:32:22.51:c2Te/Wqc
-
便利だとは思うんだけどね。
今度やってみる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 09:12:28.32:yMFB6Qx8
- 自転車のチェーン清掃する時とか使ってる
箱で買えば単価は安いよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 09:25:00.63:zhYhx3ZT
- 次スレはよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 09:41:28.32:Bk8D3gqg
- スレ立ててくるぞ無能共
さんを怒らせると怖いからな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 09:45:43.25:Bk8D3gqg
- 次スレ
低温調理、真空調理、SousVide Part7
ttp://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1536367412/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 09:51:46.64:zhYhx3ZT
- 乙
うちにきて料理をする権利を与えよう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 10:14:51.44:HIod5GTx
- 低温調理を素人の知らない人が！？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 10:46:54.12:c2Te/Wqc
- 次スレ建ててみる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/09/08(土) 10:47:12.36:c2Te/Wqc
-
大丈夫だったから、乙 - ： 1001 [] Over 1000Thread
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新しいスレッドを立ててください。
life time: 135日 12時間 24分 22秒 - ： 1002 [] Over 1000Thread
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