【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©2ch.net
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/12(土) 01:35:47.29 :102ow314
- お店の炒飯の味を家で実現するためのスレです。
一般的に、家庭の火力ではお店の味は難しいと言われますが、
工夫して実現しましょう！
お店の味は、ラーメン屋の炒飯から王将、
中華街の本格中華から全般を含みます。
家庭の炒飯の作り方はこちらで。
姉妹スレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/12(土) 01:36:50.93 :102ow314
- 世間で言われる炒飯の作り方の常識
1,強火で
2,鍋を振る。煽る
これは家庭の火力でやるにはNGです！
お店の味に近くする為には、
1,弱火～中火で
2,鍋は振らない。
この2つを周知していきましょう。
世間で言われる常識と真逆なのです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 01:40:47.44 :102ow314
- お店の火力は家庭の7倍から10倍以上あると言われています。
同じやり方を家庭の火力でやっても同じようには作れません。
家庭の火力は弱いので、鍋を振るとそれだけ温度が下がってしまいます。
強火で作ればパラパラにはなりますが、
同時にお米の水分が飛んでしまいパサパサになりがちです。
弱火でじっくり焼くことでお店の強火で一瞬で焼き上げるような
状態を作り出すことが可能です。
お店の炒飯だけにある独特なあの香り、
あれはじっくり焼くことで発生する香りのようです。
特別な香辛料の香りではありません。
弱火でじっくり焼き上げることであの香りを生み出すことができます。
このスレでは精神論ではなく、科学的にお店の炒飯の味を
実現していきましょう！
普通のやり方の強火では、お店の味は作れませんが、
分厚い鉄板を使う！強火バナーで煽る、家庭のコンロを改造する！
などの違うやり方と工夫で強火をアプローチしていくのはありです。
参考HP：
驚き！？パラパラなチャーハンの作り方【科学調理】
ttp://shmineta.com/?p=1138
科学で絶品チャーハン
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/05/0520.html
参考文献：水島シェフのロジカルクッキング - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 01:53:32.78 :kf2Z+oA8
- プロの炒飯の味の秘訣？
最後に白い粉をおたまですくって入れてるだろ？少なくとも大さじ1以上くらい
あれなにか知ってる？ 化学調味料 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 01:59:17.19 :102ow314
-
味の素を入れるなどよく言われてますねｗ
でもそれがお店との味の決定的な差ではありません。
違いは火力！
全てこれに尽きるのです。
火力の差が味や香り、米の質感にまで影響を及ぼしているのです。
本当にうまい炒飯は塩コショウだけの味付けの卵炒飯でも食えます。
プロは卵炒飯で練習するそうですよ！ - ： (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2016/03/12(土) 02:03:22.65 :n0dy9bks
-
中華料理の基本（隠し味）は、化学調味料（味の素）だな。(・(ェ)・)y◇°°°
。。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 02:13:29.99 :102ow314
- あまり鍋を振らない炒飯の作り方
参考動画：
イシバシ・レシピ 第09話「チャハーン」
ttps://www.youtube.com/watch?v=u2rejJl8mxM
周富徳の店の炒飯
ttps://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo
鉄人を超えた料理人「程一彦」に学ぶ「鉄人チャーハン」料理教室
ttps://www.youtube.com/watch?v=WfrE0Iwo-Rw
土井善晴の家庭料理研究所
ttps://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/12(土) 04:06:51.51 :5BsA86R6
- 溶き卵をまんべんなく飯にコーティングせえとかいうが、
家庭でそれやると、パラパラにはなるが生臭くなっちまうんだよね。
やっぱ、プロの作るものにはかなわないということかな。
しかし……どこが違うのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 04:25:53.45 :d4jSIJNh
- 思ったより油を大目にするといい
そこに溶き卵を投入 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/12(土) 04:37:11.16 :fWwgcYGw
- 香港スタイルのチャーハン
ヘラ1本で鍋振りなし
ttp://youtu.be/dj0nLjn1xYc - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 05:08:22.81 :d4jSIJNh
- 凄く飛び散ってるなｗ
やっぱ空気を入れないと駄目
ちんたら加熱すると隙間がなくなってパラパラにはならない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 07:11:48.89 :ar6GXRcP
- これが答えだよ、常に強火
ttp://i.imgur.com/aKP4trb.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 07:39:46.93 :Jx5KlHcz
-
追加
菰田欣也の菜箸チャーハン
ttps://www.youtube.com/watch?v=2vZgFy8kIpw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 07:43:59.80 :EkNj1oeo
- 美味しい炒飯の作り方
ttps://www.youtube.com/watch?v=kUghnwZxK9w - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 07:44:40.85 :EkNj1oeo
- 宙を舞う炒飯！ パート7 拝みチャーハン2015
ttps://www.youtube.com/watch?v=0J8s74sdEPo
宙を舞う炒飯！達人技です・・・
ttps://www.youtube.com/watch?v=Sgt9_3yM32g
これが美味しい炒飯を作るコツ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 07:46:26.03 :NBp+7vQe
- ワイ「おい店員！チャーハン、気持ち多めね！ｗ」
ワイ(こう言えば通常料金でちょっと多目に食べられるんやで＾＾)
店員「あいよぅ！キムチチャーハン一丁！！」
ワイ「ファッツ！？」
ttp://i.imgur.com/oOCkU5h.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 07:51:07.66 :Cay4lE1Z
- ttp://2ch-dc.net/v6/src/1449413096161.jpg
ttp://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg
ttp://2ch-dc.net/v6/src/1447505253402.jpg
ttp://2ch-dc.net/v6/src/1448280220337.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 08:12:52.85 :6HJYV5TM
- プロだからと全ての料理人が米を玉子で覆ったチャーハンを出してるわけじゃない、だからといって美味くないわけじゃない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 08:22:30.89 :yrz1oz3d
- あの香りって何だよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 08:57:09.83 :rqs5jCK2
- お店の味とは餃子の王将の焼きめし
ttp://i.imgur.com/WTGfprL.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 10:21:48.04 :Zeh0S0GS
- 毎回上手くいかない。
特に味。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 10:49:56.83 :8TLrBAAa
- 100均に売ってるマルちゃん中華だし使ってる。美味いよ
ttp://i.imgur.com/PGjhaXx.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 11:23:47.35 :oMEagaUf
-
そのやり方はパラパラにはなりやすいけど、
卵の触感がなくなっちゃうんで、味はちと変わってしまうかもね。
普通に卵を入れて1分くらい待って少し固まってからご飯投入でいいと思う。
弱火でじっくり作ると美味しくなるよ。
ぱらぱらにするには、事前に少しご飯に油と水をまぶしておくといい。
それと米は炊く時に水分少なめにするといい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 12:15:44.09 :d4jSIJNh
- 弱火で作ると時間がかかって空気の層が少なくなってパラパラにならない
パサパサをパラパラだと思うならそれでいい
卵を1分加熱とか店でやってるところないだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 12:17:53.55 :5P22Bbp2
- 強火で作る美味しい炒飯の本スレはこっちな
炒飯を上手くつくるためのスレッド・18 [無断転載禁止]©2ch.net･
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/ - ： (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2016/03/12(土) 12:22:24.98 :n0dy9bks
-
味覇(ウェイパー)とか、使ってるんだな。(￣(エ)￣)y-°°°
。。 - ： (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2016/03/12(土) 12:32:59.92 :n0dy9bks
-
ウェイパーを入れたら良いんだよ。後、技術的には火力が重要。(・(ェ)・)y◇°°°
。。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 13:02:05.87 :oMEagaUf
-
だからお店は火力が強いんで卵なんて一瞬で煮えちまうんだよ
家庭の弱火で1分やってもそんな固まらん
弱火で作ってもパラパラになるよ
工夫次第で。
そちらは強火とか関係ないよ
あけまでも到達点が家庭の炒飯で、こちらの到達点がお店の炒飯というだけ。
強火でもお店の味になるというのなら、もちろんありだが。
普通に強火でやるだけではお店の味にはならない
多分強火で2分では焼く時間が短いんだろうな
お店の強火でもそのくらいの時間だから
火力が10倍なのに、お店と家の炒める時間が同じで同じ焼き具合になるとは思えない
だから家庭の強火ではあの香りがしない
しかし、2分でもパサパサになるからこれ以上炒めたら米のモチモチ感もなくなるし、卵もパサパサになってしまう
だから普通に強火でやってしまったら店の味にはならない
これを弱火ですることで、長時間炒めても米の水分が蒸発せずモチモチになり、卵もフワフワにできるというロジック。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 13:37:52.87 :hi/7ZBws
- なげーよ
まとめろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 13:50:56.99 :3yEaypTP
- 煮豚作ったときのラードで炒めてる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 15:47:26.70 :kf2Z+oA8
- >しかし、2分でもパサパサになるからこれ以上炒めたら米のモチモチ感もなくなるし、卵もパサパサになってしまう
この一行で下手くそというのがよくわかる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 18:40:39.96 :+ewOeMtf
-
不味そう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 20:46:58.74 :aAVc/wSj
- 強火で中華鍋煽る回数減らして炒めたら香ばしい過去最高の炒飯が出来たわ
サンキュー反面教師 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 23:18:51.82 :oMEagaUf
-
それで中火から弱火にしてもっと炒めたら更にお店に近づくよ
確かに家でもこの味が作れると分かると強火でやっても以前よりはうまくなるとは思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 23:34:18.64 :lYvqBGBB
- 弱火は時間かかってアカン
のんびり作っていられるかよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/12(土) 23:46:55.20 :oMEagaUf
-
でもお店の味に近くなる
弱火も慣れてくると結構短くてパラパラになるよ
この前作ったのは弱火で8分くらいでできた！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 00:28:53.09 :9ff0Ct1X
-
やってみたよ
不味かった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 01:11:06.38 :eBKUktOF
- 弱火とか言ってるのは何人いるの？
1人か2人だろ
店では強火だけど家の火力ではその完璧な再現は無理 ←わかる
だから弱火だ！ ←なんで逆にいくのか理解に苦しむ
水分が飛んでパサパサなだけだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 01:53:57.20 :e6PG/LVM
-
最後のほうで湯で溶いた味覇いれて水分補給するんだと
ちなみに弱火の欠点は時間がかかる上、複数人前一度に作ろうとしても
量が増えるほど上面が蓋になり蒸気が逃げられず蒸し焼き状態で混ぜ混ぜされてることになり
結果として団子焼き飯が出来上がる
よって友人がきて4人でのアツアツ炒飯を同時に食べることは弱火では難しい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 02:07:23.73 :eBKUktOF
-
その系統のもありといえばありだけど
フカヒレが入ってるのが美味い
家で作れないし作ろうと思わないが
4人に出すなら2人前×2にして自分は飲みながら作る
とりわけて食べるとアツアツのままいける - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 02:17:57.91 :0nLStFKe
- 今夜は鉄パンスレで大暴れw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 02:27:37.03 :eBKUktOF
- 関連スレの過去ログを見てる途中だけどそんなに料理が好きなら
リフォームして業務用コンロを買った方がいいと思うレベルの人だな
弱火で炒飯作るならテフロン加工のフライパンの方がいいと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 04:02:48.73 :P776ghRC
- このスレを見てもわかるとおり
チャーハンとなると作り方に色々うんちくを語る奴が多い
彼らは自分で作った満足感でいっぱいだ
だが実際はそいつらが作るチャーハンより永谷園のチャーハンの素使った方が美味い場合が多い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 04:19:46.37 :pAEkaz44
- 鉄パンスレででもでもくんが中華鍋を使ったことがないのが判明ｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 08:23:48.79 :geBdskP4
- この位煽れば弱火と同じ事になるな
長時間炒めてるし
家庭の火力でパラパラチャーハン
ttps://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 10:29:09.67 :e6PG/LVM
- ttps://www.youtube.com/watch?v=YHfWAlVi_lY
この土井の動画短時間でいっぱいやらかしてんな
卵は焦がしてるし
醤油は入れ忘れてるし(8：02)
8：32で素手で皿の外に落ちたもん拾った手で盛り付け触ってるし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 10:56:53.76 :LN3z40Jh
-
ニチレイの冷凍炒飯に負ける奴が大多数だよね… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 11:00:41.56 :LN3z40Jh
-
のリンクは読んだ？
4人前は一度に作るには多過ぎるかもしれないが、弱火の方が多めには作れるよ
家庭のコンロで強火で作るには、できる限り量を減らして1人前で作らないとそれこそ均等に火が通らないし火力が弱過ぎる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 11:03:47.04 :LN3z40Jh
-
テフロンでも作れるが、弱火だからテフロンがいいわけではないよ
テフロンのフライパンは薄いから温度が均一にならないし温度が下がりやすい
弱火でも強火でもフライパンの厚みはあればあるほど美味しく炒飯は作れるだろうね。
のリンクの科学実験でも熱を冷まさないために重さ30キロの石鍋を使ってるくらいだから
スキレットなんかを使ったらよりうまくできそうだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 11:12:39.74 :LN3z40Jh
-
典型的な悪い例の作り方だね…
俺もこのやり方でずっと作ってきたが
一般的に言われ続けてきた常識的な炒飯の作り方
これでもまずくはないが、お店の炒飯にはほど遠くなる
これを見ると炒める時間は4分
でもここの実験を見ると2分過ぎると米の食感が変わってしまう
ttp://president.jp/articles/-/11249
写真見ても卵も縮んでパサパサになってる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 11:26:02.62 :LN3z40Jh
-
この実験を見て2分間がいいのか！と2分で作り続けたが、この時間では家庭の強火ではあの香りは出なかった
お店の火力でも、動画見ると大体2分なんだよな
炒める時間が。
だから弱い家庭の火力の2分では同じように焼けないんだよ
じゃあ、もっと焼けばいいんじゃない？
と2分超えて3分、4分になると米と卵が変質してまずくなる
お店は10倍の火力で焼くから水分も飛ばさずに2分で理想的な状態を作り出すことができる。
しかし家庭の強火ではどう足掻いてもお店のような状態を作り出せない
結局家ではお店の味は作れないじゃないか！とずっと思ってきた。
しかし、弱火でアプローチすることで、米の水分を飛ばさずにじっくり焼くことができた！
これが科学炒飯だよ
弱火だと長時間炒めても水分が飛ばない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 11:26:46.79 :XhPzOKqK
-
炒め時間2分がベストなんだろ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 11:32:31.98 :e6PG/LVM
-
残念、多人数分作ろうとすると弱火のほうが鍋肌に当てるために混ぜる回数は極端に上がり
結果潰れる米は増え火の通り具合もバラバラって団子になりがちだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 12:39:56.61 :LN3z40Jh
-
試しに三人分を弱火で作ったら見事なパラパラ炒飯になったよ！
あの香りもちゃんとした！
ちなみに三人前でも10分で作れた！
大分コツがつかめてきたみたいw
お店の味にかなり近くなってきたよ
パラパラにはなったけど、少し米がパサつく感じがあったのでそこが課題かな？
少しご飯を固く炊きすぎたかもしれない
そろそろウェイパーに頼らない炒飯も試して見ようかな？
ウェイパーの代わりに魚介のスープ入れたらもっとうまくなりそうだよね！
本格上海炒飯を目指すか！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 12:44:00.68 :e6PG/LVM
-
写真はよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 12:58:52.32 :HLy6kFl0
-
一度で良いからお前が作った炒飯をうpしてみてくれよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 13:22:29.19 :LN3z40Jh
- 人に要求する前に自分からどうぞ
見せて貰おうか？
強火炒飯の仕上がりとやらを！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 13:45:47.83 :e6PG/LVM
-
いや、俺ら断言してねぇからうpする必要ねーだろ
おまえは強火じゃ絶対うまくできない、弱火ではできるって断言したんだから
そこに証明義務が生まれるんだよ
さっさと証明してみてくれ できなきゃお前はただのホラ吹き下手くそのレッテルが貼られるが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 13:52:42.54 :LN3z40Jh
-
強火では作れないって認めるってこと？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 14:18:43.92 :e6PG/LVM
-
断言しないことが強火で作れないこととイコールになることはないんだが？
お前は断言したよな？絶対までつけて強火では作れず弱火なら可能と
言ったからには疑問が起これば証明が必要になる これ世の常ね？
それができない今のお前はただの胡散臭いホラ吹き疑惑の口だけなペテン師だ
本当にできるならそう思われないために写真でどーんとドヤうpすれば反論も減るんじゃねーの？
まぁ強火で絶対できないって言ったことも証明しないとホラ吹きの名は返上できないけどな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 14:26:41.87 :LN3z40Jh
-
ならアップしても意味がない
強火で作ったものと比較しないと単体で見ても何も分からん
馬鹿だなぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 14:32:46.08 :LN3z40Jh
- それから馬鹿に教えといてあげるけどできない証明は誰がやっても不可能なんだよw
これを悪魔の証明という
裁判所でもそんな立証求めたりはしない
馬鹿は論理思考ができないから困るな
不可能なことを求めてくるからな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 14:36:51.74 :9684iPOK
-
お前鉄フライパンスレ出入り禁止な
デタラメばかりあじねの被害者に吹き込みやがって - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/13(日) 14:47:01.66 :eiDV/3/B
- いやパラパラチャーハンの1番重要項目は炊飯加減だって
コシヒカリはあんまり向いてない。
固めにシャキッと炊く。
インディカ米なんか新米主婦でも余裕。
後は油と卵のバランス。全体に卵が混ざっててほぐれなければ、
油回しかけたらパラパラしてくるよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/13(日) 14:49:38.25 :eiDV/3/B
- ちなみに四川飯店のチャーハンは冷凍してから冷蔵解凍でパラパラにほぐしてから
作るらしい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 15:47:39.05 :e6PG/LVM
-
比較に意味は無い お前ができると言ってできていることを証明することが必要なんだしな？
馬鹿に教えてやるけどその発言自体がお前にブーメランなんだよ
立証できないことを断言するなと 不可能なことを決めつけるな
決めつけたんなら証明しろ
決めつけたのに証明できないお前はやっぱ馬鹿ってのが露呈したな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 15:52:05.55 :zDXd21yA
- どっかのブログや動画を見て言ってるだけで、実際には一度も作ってねえんだろｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 16:33:03.82 :LN3z40Jh
-
もういいよw
大体君はお店の味を目指してないんだろ？
向こうのスレに行けよ
何のために分けたのか分からんだろ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 16:57:05.08 :e6PG/LVM
-
もういいよじゃねーんだよ
自分の発言に責任持てよ
証明できないならさっさと謝って訂正しようね
「強火だからできないんじゃなく僕ができないだけでしたごめんなさい」ってな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 17:06:15.79 :LN3z40Jh
-
強火でもできるって君が証明するだけだろ！
何甘ったれたこと言ってんだよw
世の中ってものはあると信じる方が証明義務をおってるんだよ
とにかくここは君の来るところではない
プロの味を求める人たちのスレだ
だから
さよなら！
二度と来ないでくれ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 17:28:34.42 :AlfWROC0
-
ところで綺麗になったフライパンで強火で作ってみたのかい？
熱伝導率の良くなった本来の中華鍋なら強火でも美味しく出来るかもよ？
君の強火が不味かったのは汚パンだったからじゃない？
891 ぱくぱく名無しさん[sage] 2016/03/13(日) 02:06:26.71 ID:AyOElffF
全ての汚れと油膜を落として分かったが、つるつるの状態の方が焦げ付かない
ってことは毎回油膜は全て削ぎ落とすが正解じゃない？
一回焦げ付くと中々落ちなくなるからな
プロは毎回クレンザーで洗うらしい
酸化皮膜は、残すのではなく、毎朝作るのが、原則である。
酸化皮膜を残そうとして、油の炭化被膜をわざわざ残し、汚れた中華鍋にし、熱伝導を悪くし、テフロン加工のフライパンのようにして使う、プロが居る。
油の炭素皮膜で、鉄は溶けなくなるが、熱伝導が良い、中華鍋の特徴はなくなる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 17:28:59.05 :DCSnh4Q4
-
そうなんだよ
こいつは中華鍋も鉄パンも持ってない
全部脳内妄想くんなんだよなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 17:32:28.27 :LN3z40Jh
- スレ違いはご遠慮下さい
雑談はこちらまで
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1457713096/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 17:53:45.15 :3phyMRgl
- 汚い油膜を育ててたから家庭の火力じゃ足りない足りないって言ってたのか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 17:54:55.13 :e6PG/LVM
-
残念、断定したほうが証明義務があるんだよ
俺はただの疑問を持って問いかけただけなんだが
なぜ証明の必要がある？
自分ができると言い切ったのに頑なに写真うpを拒むってことは
相当貧相な見た目からして欠陥だらけの炒飯しか作れないんだろうな
うん、わかるよ。君が写真を拒む理由が透けて見えるようだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 18:09:22.59 :xrz9Clkw
- ピカピカに磨いた中華鍋見せちくり～
884 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/03/13(日) 02:00:24.54 ID:AyOElffF
今度見せようか？w
俺がピカピカに磨いた中華鍋！
でも一回使うとすぐに油が焼き付くよね
一回一回スチールでこすぎ落とした方がいいのか？
プロはそうしてるというよね
また焦げて磨くのは嫌だぜ！
何せ三時間も掛かったからな！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 18:27:33.52 :AWZAsYC5
- 今、ピラフ炒飯君が同一IDで3スレに書き込んでいるからでもでも君がわいてこないw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 22:56:32.87 :a//j8l2o
- 炒飯どころか中華鍋もうp出来ない妄想弱火くんｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 23:02:45.59 :pFrL+aeo
- ここは動物園じゃありません
珍獣はいませんｗ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/13(日) 23:12:56.00 :eiDV/3/B
- プロは炒め用の油にラードで作った葱油使ってるからね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/13(日) 23:19:39.99 :D97/40g3
- おーい、弱火ピラフ～～、いないのか～？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 00:11:25.96 :sHUccTtv
- 弱火の人は1人しかいないのな
野菜炒めでも焦がすくらいの腕前のようだなｗ
店の味を目指すならどう考えても強火だろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 03:44:51.64 :UeVLO0d6
- なんだ弱火がいいのかって信じる所だった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 03:56:18.53 :sHUccTtv
- 自分用に一回はやってみるといいです
どういう状態になるかわかる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 04:28:04.19 :UeVLO0d6
- 作るとしたら二人分、しかも大盛りなんで途中まで本気で信じて読んでた
でもうちのはテフロンだし論外みたいなんでやめときます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 04:50:55.48 :Za/eY5Kr
-
このスレはから嘘だからw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 05:18:44.38 :UeVLO0d6
-
真剣に1から読んでて最後でずっこけましたｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 05:19:37.31 :UeVLO0d6
- 最後というか、弱火での証明うpしない辺りで
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 05:39:03.39 :UeVLO0d6
- 本スレがあったんですね
今ごろ気がつきました、お世話になりました - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 11:58:00.16 :xGkDYcmG
- 弱火炒飯君の目指す炒飯
周富徳の店の炒飯
ttp://www.youtube.com/watch?v=rpv41L0zIuo - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 11:59:19.04 :wTBXFKzY
- このレシピでもうお店のチャーハンに近付けることをやめようと思う
つまり完成版ができた
～材料（1人分）～
・ご飯 250g
・卵 1個
・焼豚 50g
・長ねぎ 5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード 大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの） 7g
・味の素 7g
・醤油 小さじ2/1
・料理酒 小さじ1
・塩コショウ 少々
１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 12:00:06.88 :9qQM6kcc
- オレも試行錯誤してみたけど、結局中華料理屋の炒飯の体に悪そうなあの独特な味は、
化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から
溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った
中華調味料に頼るしかないっぽい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 12:16:58.14 :Y+n6XfNX
- ttp://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
みなさん!
この動画の作り方参考になりましたよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 12:18:23.43 :HwK5U74f
- ピラフ炒飯くーん！出て来い
561 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/24(水) 18:54:50.30 ID:yx8qOeV7
この炒飯なんて見事な黄金炒飯だろ？
ttp://stat.ameba.jp/user_images/20121130/03/yasaisomurie335/ce/2e/j/o0480031812309098644.jpg
見た目ピラフだよねw
だから俺が感覚的に思ってたことは全部真実に近かったということだな
お店の炒飯はピラフのような質感だと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 12:24:44.28 :gKb/mSA7
- 665 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 20:01:40.98 ID:wR/IT1zf
やっとお店の香りでたよ
結局特別なものなんて何一つ必要なかった
弱火で三人前を作ったんだが、見事にあの香りがでたよ
秘密は作り方、火力にあったんだな
それなのに20年間もあの香りを探してた俺らは馬鹿だ…
667 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:04:00.59 ID:wR/IT1zf
遂にお店の香りが出たんだぜ！
すげぇだろ
ここから入れるもの工夫したら本格派炒飯にも負けない味になりそう
もうそこらのまずい炒飯よりはうまい
ここ数年は家の炒飯のまずい味に飽きて食えなくなってたが、この炒飯なら毎日食える！
670 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:15:58.21 ID:wR/IT1zf
作り方をテンプレにしよう！
材料はシンプル
280円の焼豚
卵に長ネギ
調味料は創味シャンタンに
ユーキの貝柱スープ
それをお湯で溶かしておく
まず米に水と油をまぶす
鍋をから熱く熱し煙がたったら弱火に
油を投入
ネギを投入して香りだし
卵投入、二分くらい炒めて固まってきたらご飯投入
塩コショウして1分くらい炒めたらネギと焼豚投入
弱火だと早めにネギ投入した方がいいみたい
そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める
はい！お店の炒飯完成！
671 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/01(火) 21:27:43.18 ID:wR/IT1zf
これは基本的な調味料なんで、ここからラーメンみたいに魚介で出汁を取るとか海鮮類を投入とかしたらもっとうまくなりそう
ここまで出来たら今後はお店の炒飯食べて何を入れてるのか観察して工夫したらいい
パラパラ具合もまだ少しベチャつく感じはあるんで
米の水分量とか炒める時間とかもうひと工夫すればよりパラパラしっとり炒飯に近づく - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 15:44:18.44 :wDmugJTT
- 一度逆で作ってみるわ。
まず具を炒めて、次にご飯投入、
さいごにタマゴを入れて味付け。
出来の違いを確かめてみる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 17:42:29.53 :gbIFMxFc
- これ買え
ttp://i.imgur.com/8hi9Mz7.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 17:46:36.93 :ZPoxVlmL
-
焼き飯って定義だとご飯を先に炒めるとかって説もあるらしい
ふんわり卵が好きな人は卵後入れもあるみたいだね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 19:09:08.27 :FlMxucn+
- 弱火君はマー油を使ってみろよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 19:10:22.24 :ZPoxVlmL
-
炒飯は調味料とか小手先の技術ではないよ
その証拠にプロは塩コショウだけの卵炒飯で練習する - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/14(月) 22:14:06.75 :FOLVK5Sf
- 周富徳がチャーハン作りの実演やってて、旨味調味料を入れますって言ってたのみて何が中華の名人だと思ったな。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 00:36:16.14 :kw9bjV1p
- 高級中華料理の炒飯でも化学調味料使ってんのかね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 01:31:48.72 :1gve3Eoh
- 弱火の人はどのスレでも爪弾きになるんだな
可哀想なので弱火炒飯スレを立てるといいと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 02:02:58.94 :fbDAry70
- ここがそうじゃんかｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 02:13:26.73 :1gve3Eoh
- 本格目指すなら普通は強火だろ？
弱火とか言ってるのは1人だけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 02:24:03.83 :ljQs8XEz
- ピラフがおかしいだけで、
弱火で作ること自体は問題ないんだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 02:42:43.00 :L5vkRB93
-
このスレを立てたのがその弱火の人で、そいつ曰く【本格中華】のお店の炒飯の味は、家庭では弱火でないと絶対に作ることは出来ず【あの香り】は出ないと主張してこんな紛らわしい詐欺紛いのスレタイを付けて、経緯を知らない人をこのスレに誤誘導しているんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 03:26:36.12 :1gve3Eoh
-
確かにものによっては弱火の過程もありうる
人の話を聞かないタイプの人なんだな
科学的、論理的な話が出来ない人だってこのスレのレスだけでわかる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 07:57:51.20 :c0Y1Tg4Z
- スレタイに【弱火で長時間】って付けるべきだよな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 09:28:16.74 :Oy9khnz2
- 弱火ピラフ君と同じ考え方の人見つけた
この人は炒飯じゃなくて焼き飯だと言ってるな
長坂松夫の焼き飯
ttps://www.youtube.com/watch?v=bBqZcoOBVKA - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 09:30:51.60 :Oy9khnz2
-
動画間違えた
長坂松夫の焼き飯
ttps://www.youtube.com/watch?v=X1cJG8L5G-c - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 10:01:38.50 :KFnORqKd
- 過疎スレで連投したら自演ばれまくりだよ？
こんな深夜にw
本スレでも前は一日に二人しかレスしてない過疎スレだったからね
強火信者の人は家庭の味を目指してるんだよね？
ならスレ違いだから巣に帰ってくれる？
お前がスレを分断させたのに荒らしにくるって人としてクズ過ぎるだろ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 10:08:39.95 :+qd/xp6X
-
誰に言ってるかわからないからアンカー付けてくれるかな？
独り言のように見えるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 11:15:16.18 :NypogfO3
-
お店の味は強火でしか作れません - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 11:43:23.90 :KFnORqKd
-
強火にしてあの香りが出たのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 15:21:23.00 :0q2H2R8v
-
それで間違って来ちゃった自分 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 15:24:31.39 :prEKJECO
-
お前からすると午前10時がこんな深夜となるのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 15:45:48.34 :KFnORqKd
-
だからわざわざID変えるなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 17:55:10.73 :BOeJoe18
-
あの香りってなんだよ？（哲学的 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 17:57:37.13 :x0M1gE4G
- あそこの香り
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 18:02:44.03 :cOOOwjrV
-
凄いな
叩かれ過ぎて統失的なレスしてるw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 18:20:35.29 :KFnORqKd
- だから同じ時刻帯に連投したら自演バレバレだってw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 18:30:44.77 :oNrg8Xo7
- 自演じゃねーよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 18:32:29.73 :4QtxYb7S
-
炒飯か中華鍋うp - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 18:52:00.50 :0q2H2R8v
-
はい？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 18:52:45.00 :0q2H2R8v
- 自演じゃないんだけどね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 19:21:38.38 :cOOOwjrV
-
いよいよ病的になって来たなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 19:44:59.23 :KFnORqKd
-
ID2つは保持できるのねw
のIDで出てこれる？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 20:14:24.86 :zuoTYSWo
- 病院に行ったほうがいいな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 20:15:48.71 :GVzZpCtO
- 檻付きのな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 20:16:16.39 :cOOOwjrV
-
ヤバい
炒飯スレから糖質ヲチスレになってしまったw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 20:25:44.95 :KFnORqKd
- 分っかりやすいなw
またID変えて連投か
2ちゃんねるってどうしてみんな同じ行動パターンを取るんだろうな？
ネトウヨも発言どこ見てもみんな右習えに一緒だしなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 20:35:24.19 :GVzZpCtO
- でもでも君の次は自演認定君かｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 20:40:55.38 :cOOOwjrV
-
おいおい
糖質発言はもういいから、リセットした中華鍋のupするか、弱火炒飯の素晴らしさを啓蒙しろよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:00:38.34 :KFnORqKd
- 携帯とPCからかｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:12:59.54 :cOOOwjrV
- いよいよ壊れたなw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:14:54.93 :1ta1a7R+
- こいつの自演認定は前からそうじゃん、自分が大勢から疎まれ嫌われているのを認めたくないがために、
自分を否定したり攻撃したりしている人数は常に一人か二人って思いたいんよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:19:10.85 :cOOOwjrV
- それはただの糖質の妄想だね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:24:39.49 :GVzZpCtO
- このご時世スマホと書かずあえて携帯とかくあたり、さすが2ちゃん歴20年の先輩の貫禄ｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:28:31.08 :Qfu/9JUZ
- 普段自演してる奴は他人も自演だと思い込む
普段馬鹿と言われる奴が他人を馬鹿呼ばわりしたがるのと一緒 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:31:46.59 :cOOOwjrV
-
この大人げなさはガキかなとも思っていたけど、マジでけっこうなオッさんなのかも知れないね
それも怖いけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 21:59:30.03 :KFnORqKd
- はーい！またID変えましたｗ
ID:1ta1a7R+さん出てこれますか？
スマホからだとそのIDにならないんだよｗ
俺もスマホからだが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:11:41.30 :Qfu/9JUZ
-
うpはよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:13:42.39 :1ta1a7R+
- いや、でてこれるんだけど。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:15:15.83 :RrlNroUh
- ワロタ
謝罪はよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:15:19.29 :zuoTYSWo
- スマホって言い直してやんのｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:17:09.19 :cOOOwjrV
- ピラフ炒飯君の病状が悪化しそうだから、いま書き込んでる人の点呼でもしてみようか？
それでは…
1 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:18:19.13 :GVzZpCtO
- うまく作るスレで愚痴りだしたぞｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:18:51.53 :GVzZpCtO
- ２？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:19:01.34 :KFnORqKd
- いくつで自演してんだよｗ
根っからの2ちゃんジャンキーだな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:19:19.50 :1ta1a7R+
- えーと、何か自演扱いされちゃってる?
3 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:19:25.35 :RrlNroUh
- 3
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:19:43.42 :RrlNroUh
- 被ったから4で
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:20:19.45 :zuoTYSWo
- 5
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:21:07.59 :GVzZpCtO
-
そんなん2ちゃん歴20年の先輩にはかないませんわｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:22:14.02 :RrlNroUh
- 弱火ピラフ野郎は今IDの検証中？w
大変やなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:23:06.00 :KFnORqKd
- アッハハハ
本当にバカだなぁ
もう苦笑しかないわｗ
何でお前の点呼に犬のようにみんな従ってるんだよ
2ちゃんねらー舐めすぎだよ。お前は - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:24:25.38 :RrlNroUh
- 中華鍋うpあくしろよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:25:15.07 :KFnORqKd
- とにかくお前に構ってやるほど俺は暇じゃないんだよ
家庭の炒飯はここではすれ違いだ
好きなだけ強火で家庭炒飯作れ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:27:08.39 :O0lTLj6N
- いやどう見ても暇だろｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:29:07.30 :RrlNroUh
- 今日全然弱火チャーハンの話が出来てなくて草
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:29:46.30 :cOOOwjrV
- まあ、みんな暇だな
水曜日が休みの業種もけっこう多いからね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:29:51.40 :1ta1a7R+
- 普通の神経だったら恥ずかしくて2ch歴20年とか2ちゃんねらー舐めすぎとか言えねえw
見てるこっちが赤面しちゃうw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:30:10.21 :GVzZpCtO
- 中華鍋と言わず手持ちのパン類うｐはやく
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:32:43.73 :O0lTLj6N
-
中華鍋以外だとロッジのスキレットとリバーライトの28cm持ってるって言ってたぞｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:35:36.69 :RrlNroUh
- おーい、でもでもリバーライトー、これでも自演って言い張るのー？もしもーし
チリンチリン♪ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:35:42.81 :cOOOwjrV
- まあ二つのスレで一月ヘイト集めりゃこうなるわなw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:41:45.17 :GVzZpCtO
- あれ？もう祭り終わり？ｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:45:11.54 :1ta1a7R+
- そんなに炎上するような大事でも大物でもないし祭りっつーか、
ちょっとキチ入った人がサンドバッグにされているのをヲチしているのに近いんだがw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:46:50.28 :O0lTLj6N
- まあ炒飯にしても鉄パンにしても全部ネットで集めた情報で固めた妄想だからな
昼過ぎまで寝てて夜はネットの生活の引き篭もりなんだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:48:52.50 :GVzZpCtO
- １ヶ月尼のレビューを読み漁ってたとか言ってたなｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:53:55.07 :RrlNroUh
- 弱火君、なぜ強火ではダメなのか？
教えろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:55:00.98 :cOOOwjrV
- おいおい
あの野郎、本スレで発狂してるぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 22:55:36.43 :0q2H2R8v
-
それ私じゃないんだけど、病院行けば？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:05:29.37 :oCkvU54/
- 今日は代わりに鉄パンのスレが静かだねｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:09:09.34 :RrlNroUh
- 【本格基地外】2ch歴20年を目指すスレ【あの香り】
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:12:15.19 :GVzZpCtO
- もう手パンスレには来ないんじゃない？
前スレで壊滅的に追いつめられてたからｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:13:06.07 :GVzZpCtO
- 手パンになっちゃった。鉄パンね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:17:47.38 :cOOOwjrV
-
いや、リバーライトが届いたら、当たり前のように自慢しに行くと思うよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:22:58.66 :O0lTLj6N
-
買ったのも妄想だから届くわけもなくｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:23:03.09 :GVzZpCtO
- またあそこでリバーライトのうんちく聞かされるのか・・・orz
あいつ寝て起きたら都合の悪い記憶もきえてるのかなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:24:20.80 :RrlNroUh
- ここ雑談スレにしちまうかw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:32:36.47 :cOOOwjrV
-
駄目だよw
只でさえレス数も勢いも本スレより有って紛らわしいのに
経緯を知らない人が、こっちが本スレと思って騙されてしまうでしょ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:37:54.09 :GVzZpCtO
- でもでも君が来るとスレの勢い（だけ）がぐっと上がるからな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/15(火) 23:59:23.12 :vEBiUIto
- 弱火ピラフくん「こ、これは自演で一人だけがアンチしてるんだ・・・！決してアンチが多いわけじゃない・・・！」
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 00:02:30.59 :ehQxAGLQ
-
日付が変わったから、また点呼を取らなくちゃならないかなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 01:23:08.06 :3icNG/8F
- 焦げ付いた中華鍋を使って弱火で炒飯作ってる人に店の味は難しいと思います
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 01:37:13.52 :ehQxAGLQ
-
【あの香り】って鍋肌の焦げ付きを弱火で長時間加熱すると出るのかも(新仮説 w - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 02:05:37.92 :vn/yhpkq
- まじそうなのかもと思った
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 02:12:02.08 :g531zo4K
- 油が酸しつくした臭い・・・？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 02:12:29.25 :g531zo4K
- 酸化し尽くした臭い、だ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 02:46:32.56 :E3uTG2Up
- 飲食店でも黒くなった揚げ油を炒飯や炒め物とかで使うとこ多いから案外そうだったりしてな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 08:05:25.08 :9BcStVsL
- 本格中華←餃子の王将、ほっともっと、バーミヤン
あの香り←中華鍋の油膜の香り - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 08:26:20.78 :4xBWb1g0
- あの香りっていうのがわからなかったんだけど、わからないのはオレだけじゃなさそうなので少し安心した
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 09:32:08.72 :NXoqWcmV
- 狂ってる
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/03/16(水) 12:41:14.20 :ViYpFGkj
- 金山一彦のチャーハンだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 12:45:40.97 :/wfAmwX/
-
ワロタ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 15:02:05.10 :CeDtRfff
- ラーメン屋とか中華屋とか、ファミレスで使ってるのは、粉末のチャーハンの素と、業務用醤油ラーメンのタレです。
食品卸問屋なら大体置いてます。
粉末のほうは定かじゃないけど、コショウとか塩とか鶏がらスープの素が入ってたと思います。
醤油ラーメンのタレは、油とかも入ってるから、自宅でも醤油ラーメンのタレ買ってきたら同じのできると思われ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 15:07:45.52 :V1K/+pTy
- 業務スーパーの調味料担当の店員さんに中華屋がよく買ってる調味料を訊けばいいんじゃね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 18:05:32.35 :6QDm3bVD
- 弱火ピラフ君は王将、バーミヤンレベルのチャーハンを目指してる
357 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/02/16(火) 14:55:41.61 ID:SpeaTI63
理想は聘珍樓の炒飯だが、さすがにあれはプロでも難しいからそこまでは求めない
王将の炒飯だな
このレベルが家庭で作れたら完璧
無理ならせめてバーミヤンレベルは作りたいけど、
結局冷凍炒飯の方がまだバーミヤンに近い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 18:56:18.85 :Ym179nWh
- あの香りが分からないと話が進まないよな
炒飯好きなら分かると思うんだけどな
ぐぐってもみんなあの独特な香りのことを書いてる
この香りを探すのは炒飯好きの悲願で、専用スレまで昔はあったんだぜ？
やっとこの香りを家庭の炒飯で実現できた
もう感無量だよw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 19:12:17.86 :T+cipf8c
- 弱火炒飯があの香りを再現→他の人がその香りを再現→あの香りに納得するかしないか
これしか無いんだから早く再現しろよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 19:13:44.47 :T+cipf8c
- 調理過程も画像でうpしろよ
エア調理はダメだぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 19:17:44.84 :Ym179nWh
-
再現できても食わないと分からないだろ？
だからレシピ通り弱火で作って各々で再現してくれ
弱火でやればあの香りはでるぞ
弱火で8分くらい炒めてみろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 19:20:53.69 :T+cipf8c
-
レシピと分量詳しく晒せ
調味料のメーカーも米の品種も - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 20:08:20.96 :E3uTG2Up
- お店の味≒ニチレイの冷凍チャーハンなんだってよ
俺にゃ化学調味料使いまくりの不自然な味にしか感じんが
333 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/02/15(月) 19:18:33.40 ID:pecHScy4 [3/4]
正直、ニチレイとかの冷凍炒飯をいためる方がまだ
中華屋の炒飯に近いんだよなぁ
701 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2016/03/02(水) 09:12:37.04 ID:u69VRlni [13/15]
バーミヤンでも家庭でこの味を出せるかは難しいところだぞ
ハッキリ言ってニチレイの冷凍炒飯の方がお店の味に近いからな…
強火で家庭でシャカシャカやるよりは - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 20:08:39.29 :y1mKVfeG
-
お前は餃子も焼いた事ないだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/16(水) 23:23:08.42 :Ym179nWh
-
だから作り方はテンプレにある通りだよ
特別な調味料は使ってない
一応ウェイパーは入れてるけど、入れなくてもあの香りは出た
焼豚とネギと卵のみ
ご飯は普通の森の熊さん
タイ米で作った方がよりサラサラして香ばしいかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 00:04:52.25 :IxZsAWSg
-
テンプレってリンクしかないじゃん
つまり自分では作れないって事ね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 00:27:00.64 :JfnqAlnE
-
だからご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成
大体8分-10分くらいかな？
2人分で
状態によって時間は多少前後するから調整して - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 00:48:53.98 :IxZsAWSg
-
それのリンクのまんまじゃん
つまり自分では作れないって事ね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 00:52:50.70 :Ir7KH8Vp
-
それで作った炒飯と中華鍋うｐ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 00:55:45.10 :JfnqAlnE
-
は？だからリンクの通り作るとお店に近くなると言ってるだろ
これはプロの先生がお店に近い状態になる作り方をレクチャーしたものなので - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 00:59:46.60 :IxZsAWSg
-
つまりプロの先生の言うとおりに作れば美味しいって言ってんの？
じゃあ君が10年以上研究しても成果がなかったって事ね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:12:19.09 :JfnqAlnE
-
まぁそういうことだなw
しばらく炒飯作りは止めてたからな
作り過ぎて家の炒飯の味に飽きていた
もう家ではお店の炒飯は無理だと半ば諦めてた
しかしふとまた作りたくなっていろいろ調べてたら弱火炒飯にたどり着いた！
5年前は弱火で作れなんて言ってる人はいなかったな
あの香りにしても調味料とか豚肉とか具材を探してた
偉く遠回りをしたもんだよな…
プロがテレビで何の変哲もない調味料と作り方なのに味が違うことにもっと気がつくべきだったな
火力が全てと気がついてからは早かった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:22:33.14 :IxZsAWSg
-
リンクのとおりだとしたら君が使ってるのは中華鍋じゃなくてテフロンだよね
本当は作れない
本当は中華鍋持ってない
どっち？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:26:41.61 :JfnqAlnE
-
いや中華鍋で作ってるよ
弱火ならテフロンでもできるとは思うけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:30:15.48 :IxZsAWSg
-
君はこのスレの1からいるって言ってたよね
の作り方って例のレスの初級編テフロンのまんまなんだが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:33:59.84 :IxZsAWSg
- つまり君が本当に作ってるとしたら中華鍋ではないという事
中華鍋でこの作り方だと焦げ付くからね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:35:46.83 :KWAAeFuQ
- すいません、あの香りとはどんな香り？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:44:56.03 :C0EK98ll
- 炊きたてじゃないとダメとか…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 01:59:23.82 :IxZsAWSg
- 弱火君逃亡したみたいだし寝るわ
みんなおやすみー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 02:01:14.63 :Ir7KH8Vp
- おう、また明日な
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 09:35:38.21 :s9xZsYqO
- チャーハンってもともと中国人が適当な食材の残り物をご飯に放り込んで
混ぜて焼いたものだから何でもいいんだよね。
今度、鮭とレタスのチャーハン作ってみようっと。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 12:22:21.68 :p6Km2Eg6
- あの香りって、幸楽苑のチャーハンからもしますか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 13:56:34.79 :xuyCprX0
- 弱火はどうしてどこのスレでも逃亡するん？
自分が立てたスレからも逃亡とかもうねｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 14:08:41.25 :gSLeg02N
- 弱火でもでも君のレス見てると銀英伝のアンドリュー・フォークを思い出すわ
みんなから攻められたら画面の向こうで泡吹いて痙攣してんじゃねぇか？ｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 15:48:50.94 :HA0wvJSa
- 別スレに投稿のあったレスなんだが
＞鉄パンのいいとこは酸化油のあの匂い、中華料理店みたいなあれよ
ってのがあった
あの香りってやっぱり酸化した油の臭いのことなんじゃないかな？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 18:02:14.55 :T8xGJ9VE
- やってみてから文句つけようかなと思って、弱火長時間やったんだけど、米の水分で蒸されたのかなんなのか、米がネトネトになって団子みたいになった
逆に卵は固くなってポロポロ
あの香りとか以前に失敗してるよな、これ
そもそもどうやったら良かったのか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 18:28:43.33 :PiXZYRrr
-
当然だよ、騙されてるだけなんだから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 18:42:51.36 :WxeplqDC
- 自分も弱火手順を試してみましたが、炊きたて飯、1日経った飯両方でくっついて団子になりました
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 20:24:15.24 :5ji9idYB
- STAP細胞じゃないけど弱火炒飯を再現する為のレシピのコツとかあるんだろ
弱火ピラフ君はそれを隠してるか、作った事無いから知らない
弱火ピラフ～、ご飯が団子にならないコツ知ってるなら教えろ！
知らないんだろ！お前！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 20:56:43.46 :zGu0mL6c
- ようするにこれのこと？
科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座
ttp://trendnews1.com/imadesyo/12936/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:01:21.34 :NDYiNfo1
-
ご飯が柔らかすぎとかじゃない？
それかご飯に油と水をかけすぎたか？
炒める時間が短いか？
こんな感じでふわっとできるぞ
ttp://blog-imgs-75-origin.fc2.com/n/e/t/nettosyuunyuu2012/DSC07759.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:03:17.03 :qjTuBiwe
-
引用じゃなくお前が作った炒飯plz - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:12:04.78 :AQoQ+a3Q
-
スレ主さんみんなの質問に答えてよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:14:22.76 :qjTuBiwe
-
しかも引用元のブログはテフロンでIHじゃねーかｗ
「弱火で炒めるパラふわなチャーハン おすすめと難点」 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:16:52.26 :NDYiNfo1
-
おいおい、いつも強火でうまい炒飯作れると豪語してるのにそんなのも作れんのか？
ググれよ
みんな成功してるぞ
ところで既に炒飯は弱火で作れ！ってスレがあったんだなw
ttp://newskenm.blog.fc2.com/blog-entry-33238.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:20:11.26 :NDYiNfo1
-
ろくに料理しない奴の強火信仰は異常
本当のチャーハンはパラパラじゃねーからな勘違いするなよ
パラパラ信仰が行き過ぎて、
【パサパラ】を食べて「パラパラ美味しい（ハート）」とか抜かす輩が出てきた
本来のパラパラとは、【パラフワ】であったのにな
その通り過ぎてワロタ
やっぱここは自演ばっかだったと分かるな
馬鹿すぎてレスする気すら失せるもんな
あの香りすら理解してないし
昔はそのスレみたいにもっとまともな奴ら多かったのになぁ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:22:33.38 :0xkLnrV4
-
なに、嫌儲のアフィサイト貼ってんだよ
このレス乞食が！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:23:41.69 :iGt5q1ol
- ピラフ君は炒飯スレ初期から居たそうだが、
その初期に弱火炒飯を提言してた奴が居たんだが、
忘れたのか読んでないのか居なかったのか、
何一つ思い出さないのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:28:49.37 :qjTuBiwe
-
お前が持ってる(と言い張ってる)山田の中華鍋は厚み1..2か1.6mm
いくら弱火でもそれで2分も3分もたまご放置したらどうなるかも分かんねーのかｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:30:37.04 :NDYiNfo1
-
3分は放置しすぎだな
俺は1分くらいだ
テフロンだと2分くらいなのかもな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:36:43.19 :qjTuBiwe
-
中華鍋で放置なのかよｗ
弱火でそれやったら中心部以外冷たいまんまじゃねーか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:38:17.94 :NDYiNfo1
-
それこそ卵焼き作るみたいにふわふわにしてご飯投入してひっくり返してオムレツみたいにしてからかき回す - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:39:49.75 :0xkLnrV4
-
お前は中華鍋で二分ぐらいって書いてただろ
矛盾すんなや - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:40:34.76 :NDYiNfo1
-
それは違う
それなら強火でやろうと中華鍋使えばあの香りが出るはずなのに出ない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:41:57.51 :qjTuBiwe
-
玉子焼きの後にオムレツ？
とうとうぶっ壊れやがったかｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:42:21.02 :NDYiNfo1
-
最初は2分でやってたんだよ
レシピ通り
でももうちょっと短く変えた
こういうのは研究して変えていくもんだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:44:34.87 :WxeplqDC
-
スレをよく読むと全員バラバラ言ってるだけで結論でてないんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:45:00.18 :NDYiNfo1
-
卵焼きもオムレツも卵かき混ぜてふわふわにするだろ
オムレツというかオムライスみたいな常態か
ttp://www.foodfreez.com/wp/wp-content/uploads/2015/12/chahan-2-300x225.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:48:54.32 :qjTuBiwe
-
その画像の引用元にこうある
＞フライパンを強火で温めている間に、ネギをカットする
クソワロタｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:51:28.56 :NDYiNfo1
- そこにあるあんかけ炒飯もうまそうだよな
今度はあんかけ炒飯作るか！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:53:40.18 :WxeplqDC
-
弱火だとあんまりふわふわにならないと思うけど
鍋のすべりも悪くなるし
オムライス作る時に弱火放置してみたらぺたんこのあんまり美味しくない卵になるかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:55:45.46 :HA0wvJSa
- このままだとプロが「でもでも君死んで」といったら死にそうだなｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:57:18.94 :0xkLnrV4
-
弱火で長時間じゃなきゃ【あの香り】は出ないんだろ
なに時間を短くしてんだよ
それが矛盾って言ってんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/17(木) 23:58:52.63 :0xkLnrV4
-
なにガキみたいに話題を反らそうとしてんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 00:06:25.08 :Jh7e9Lix
- 彼は都合のいい部分だけをみて都合のいいように解釈する
勉強してもテストがとれない真面目な馬鹿タイプ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 00:08:07.43 :CAz/EE2g
-
1分は卵だぞ？それから米を入れてトータルで8分くらい炒める
強火だと2分だから4倍の時間だ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 09:22:44.47 :jsyuR0dL
- このスレは弱火嘘つき野郎の隔離スレです
どんどん雑談して下さい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 12:34:12.27 :x047Xpqq
- 料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
3/16
ID:Ym179nWh
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
3/17
ID:NDYiNfo1
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 13:10:51.98 :o2wUwMPL
- 3/15
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 13:45:19.28 :RtraNVea
- こっちが【あの荒らし】の巣か。
あなた方ももぐら叩きで大変だな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 13:45:49.56 :5zC5hAeV
- ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 13:47:23.03 :L0zQFaG2
- リバーライトの28cm2mm厚の鉄フライパン見せろよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 13:53:53.19 :CeJIv0Kp
- スレタイの【本格中華】←これ詐欺だな
弱火長時間のくせに - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 14:08:33.45 :/Eue7m+7
- 料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
3/15
ID:KFnORqKd
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
3/16
ID:Ym179nWh
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
3/17
ID:NDYiNfo1
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 14:16:25.07 :6JNpemgR
- ゲスの弱火乙女氏ね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 14:25:16.64 :lpI2cW2X
- 弱火でーす！
あの香りでーす！
2人合わせてー
ベチャベチャチャーハンズでーす！！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 14:32:41.56 :SUPS7er6
- あの香りとは
香辛料ではなく油の香りでしょう。ご家庭だと火力の問題もあり、中々難しいのですが、炒める際にサラダ油などでなく白胡麻油やラードを使うと香り高いチャーハンになります。
ご飯の表面を油でコーティングして直火で炙られるとあのような高い香りがでます。ですので普通のガスコンロだと火力不足で難しくなってしまいます。
特にテフロンコーティングのフライパンだと高温調理不可な物がほとんどなので、ご家庭で作るのでしたら鉄製の中華鍋がやはり必須ですね。（鍋全体から煙が出る位まで熱する必要がありますから） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 14:38:48.97 :+SSVwthx
- 雑談スレはこっちで良いんだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 14:44:29.97 :N2auXgA+
-
ある意味宗教だな
弱火学会 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 15:10:10.86 :m01DYZZW
- 餃子の王将の焼きめしが目標です
あの香りだけ食べたい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 15:20:56.14 :+SSVwthx
- 中華街の一流店も王将もバーミヤンも同じ香りしかしないらしいな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 15:28:55.99 :+SSVwthx
- もしかしてあの香りって古い油が酸化したあの臭いか？
あれはゴキブリの巣の臭いとも言うな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 17:52:56.24 :QM7HNxMy
- てんやでも同じ香りがするなら油の香りだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 19:15:08.95 :GOb4Wkrs
- ほっともっとの炒飯不味い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 19:34:07.66 :q73DdfHa
- クソスレage
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 21:06:18.58 :GiFc1kYu
- ホラッチョ強火君に餌をやらないで下さい。
強火につき危険です！
今は就寝中ですが、起きたらまた自演連投すると思われます！
どうぞスルー下さいm(_ _)m - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 21:18:21.45 :kbi6Uu5E
-
オッス！オッス！でもでもリバーライト
中華鍋見せて - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/18(金) 21:25:51.31 :O6uuGydL
- 【本格ホラッチョ】弱火ピラフ【ホラッチョの香り】
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 01:24:25.94 :9ienaDu7
- ここは今夜から餃子スレになりました
本家の「おいしい餃子の作り方」はあれど
ここは焼き方に特化したスレです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 01:25:57.64 :9ienaDu7
- さて、私はスキレットで焼いているのですが
皆さんは厚めの鉄パン？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 01:31:54.69 :gmWRG0T3
- 池永の南部鉄器
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 01:34:44.12 :gORTtYGf
- ホラッチョ強火君はやっぱり鉄パンスレの基地外だったか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 01:38:26.46 :Rum3RzJa
- おお
キチガイ様のご帰還だw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 01:44:52.62 :gmWRG0T3
-
みたいだな
3/19の監視対象：gORTtYGf
330 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2016/03/19(土) 01:30:12.57 ID: gORTtYGf
弱火で作った方が炒飯は美味しくできるよん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 08:42:29.22 :nJVsbBYm
- 3/18 ID:GiFc1kYu
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 10:12:05.70 :BASVH4MX
- スレ主が荒らしに変貌する瞬間を目撃してるわけだな
弱火啓蒙活動もっと頑張れよ
論破されて諦めちまったか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 10:24:49.00 :gmWRG0T3
- 3/19 gORTtYGf
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 10:28:33.12 :KGbS6Emc
-
荒らしが別スレ立てたってだけよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 10:42:43.77 :nJpD43vW
- 料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
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ID変えて出現
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ID:7hxG5W3X
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ID:GiFc1kYu
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html
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gORTtYGf
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 18:35:17.37 :h6K2NWKU
- 弱火であの香りが出ないんですが
あとご飯が粘りが出て団子になる
どうなってるの？ - ： (￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama [] 2016/03/19(土) 19:54:39.66 :BJn1XUwP
-
弱火で油が少ないからだろ。(￣(エ)￣)y-°°°
。。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 20:06:48.09 :AFaIWnaU
- モデサマにまで言われてるぞｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/19(土) 20:32:47.95 :Rum3RzJa
- 堕ちるとこまで堕ちたなw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/20(日) 00:44:54.11 :IJo50ZxS
- 今日は鉄パンスレを荒らしてる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/20(日) 17:29:40.33 :ebbp0nEB
-
ご飯の水分が多いんだろ
油と水でまぶしてるか？
弱火でも火の強さによって炒める時間は変わるだろう
8-15分くらいで調整しろ
それとパラフワとパサパサを間違えてないよね？
お店の炒飯もそこまでパラパラはしてないぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/20(日) 17:40:16.33 :UBu2KkCz
- 何だこいつ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/20(日) 17:51:49.86 :ebbp0nEB
- 弱火で作るようになって格段に炒飯がうまくなったよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/20(日) 21:58:18.70 :JvoUV/3t
- 本スレに来てレスしてんじゃねーよ荒らし
3/20
ID:ebbp0nEB
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160320/ZWJicDBuRUI.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/21(月) 01:28:07.84 :WdOtXoDi
- ttps://www.youtube.com/watch?v=Qj4Y9rDtdEc
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/21(月) 11:02:11.41 :9Pbd9nAA
- あの香りはラードだったんだ
ttps://www.youtube.com/watch?v=Q1xF1I9w8XM - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/21(月) 11:05:30.05 :C/0hkQ+R
- 3/21
ID:EzXF8aBG
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160321/RXpYRjhhQkc.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/21(月) 16:35:39.90 :P9VfMR2w
- お前らにこの言葉を送ろう
Don't think
Make a Chahan on low heat - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 00:53:39.18 :diIKwb1w
- ホラッチョ弱火が全然書き込んでなくてワロタ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 02:22:41.09 :HmE+CviB
- ＞あとフライパンを温める必要もありません、というか温めてはいけません。
ttp://blogs.yahoo.co.jp/delicadelica2002/61626925.html
鍋すら温める必要がないらしい・・・
確かに余熱が高くなると、弱火でも高温状態にはなるか。
よし。今度は温めないでチャレンジしてみよう！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 02:23:08.45 :HmE+CviB
- 火力を誤解しているから悲劇が起こる
家庭用コンロは
火力は弱いかもしれません。
しかし、問題は火力よりも、
鍋底と火口からの距離なのです。
家庭用は火口から
鍋底までの高さが近い為、
炎が鍋底にダイレクトに当たり、
火力が強くなってしまいます。
つまり家庭用のコンロは、
短時間で高温（強火）
になりやすい構造なのです。
ttp://hareruya.jp/wp/hareruyablog/2015/02/2419/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 02:24:30.53 :HmE+CviB
- 野菜の硬さと最適加熱時間の予測
ttp://www.netsubussei.jp/group/kousai.pdf#search=%27%E9%87%8E%E8%8F%9C+%E6%B8%A9%E5%BA%A6%27
この図式が炒飯にも多少は当てはまるんだろうか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 19:49:29.68 :MEmrM/wz
- 確かに家庭用ガスコンロは火力のムラが出やすい。
中華鍋を買って最初の空焼きの時になかなか焼けない部分があって苦労した。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 21:19:36.02 :qQ7wP6p/
- ホラッチョ弱火君はチャーハン画像見せてよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 23:37:25.05 :+XOaMIFQ
- ステーキとかソテーを中華鍋で作るかっつの。
絶えず揺らして攪拌してるなら何ら問題ない。
平均値ではなく絶対火力がってんなら新月型に鍋を切りとばして
二回りぐらい小さくし、一度に少ししか作らなきゃいいだけの話。
北京鍋１本ぶん金を出してこういうの買えばできる。
ttp://ecx.images-amazon.com/images/I/71T5pb0j-hL._SX522_.jpg
ただしグラインダーマンかよってぐらい火花が出るので火災にならないようにするのと、
鍋が共鳴して耳がやられるのでイヤホンしとくこと。
弱火チャーハンを推すあまり、すべての観察力に偏見が見受けられるね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 23:54:50.06 :/D24QeRY
-
興奮のあまりスレ間違えてね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/22(火) 23:59:44.05 :LWOT0r+v
- 僕、今からこのスレでウンチするよ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:03:10.51 :Wmws2ake
- このスレを荒らすのはやめて下さい
ここは弱火で本格的な店の味を追求するスレです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:07:19.89 :Hr0wrAKL
-
お前もあっちのスレ荒らしてただろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:09:24.95 :Wmws2ake
-
あれは誘導ですよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:11:07.07 :CmR7kIbo
- 荒らしてないよ！
だって本格中華人ならどこでもウンチ出来ないと！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:41:41.07 :2sTjfLAd
-
中華五徳を買うと少しは違うのかね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:50:51.26 :NeqkrMqb
- 僕は五徳の上にしゃがめないよ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 00:54:55.63 :Wmws2ake
- 煽るのはやめてもらおうか
平和にやりましょう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 09:38:28.53 :O39lSCAB
- いやいやｗ いやいやいやｗ
間違えてないですよ。検証したんだからあいこで検証してほしいわけ。
お店の味を目指し、本格的な手抜きをしない炒飯ができればいいんでしょ？
なら厨房のダウンサイジングが本来の在りかたで、別のやり方はまた別のやり方でいいと思うわけですよ。
北京鍋は持ってるはずだから、家庭用ガスコンロに合わせて鍋を小さくし、作る量を小盛りにしたらどうなるのかな、と。
資材
１） グラインダーの刃
２） 水
３） 金工用荒目の耐水ペーパー性
４） 自動車用耐熱スプレー
５） チョーク（あれば）
機材
１） グラインダー
２） プラグイヤホン
３） バケツ水と消火器
４） ガスコンロの三徳部
環境
１） 土間
２） 着火引火処置
こんなもんかな。続く - ： ３２２ [sage] 2016/03/23(水) 09:50:25.34 :O39lSCAB
- 続き
やり方
１）土間に三徳を置く
２）三徳に北京鍋を乗せる
※２１ 三徳を台座に乗せないと柄がつっかえますので機材に追加します
３）北京鍋に水を入れる
４）鍋の傾きと水の量を調整する。調整は水面の縁が切りたい輪郭になるように。
５）耐熱スプレーを北京鍋に吹き付ける
６）耐熱塗料を塗った部分が切りしろとなる
７）乾いたら水を捨てる
８）耳栓がわりのプラグイヤホンをする
※８１ 火の粉が飛ぶので使い捨てるつもりで。
※８２ あと頭巾とメガネも要りましたね。花粉用保護めがねがあれば一番いいです
※８３ 胸元に火の粉が飛ぶと大変なのでタオルを襟巻きに。つづく - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 10:03:55.53 :O39lSCAB
- 続き
切っていきます。
１） グラインダーの取説を、目の前の現物を見ながら触れるものをすべて触りながら、もっかいよく読む。
２） 電源プラグを刺す
３） 試運転
４） 試し斬り
５） 柄から遠いほうを先に半分ほど切りとばす
６） 残りのうち左右を切りとばす
７） 柄に近いとこを調整しながら切りとばす
※７１ 柄に近い縁の利き手側におたま受けを作ってもいいが、たぶんこの頃にはそんな気力は微塵も残ってないはず
８） 回転をとめ電源プラグを抜く
９） バケツ水を掛けてよく冷やす。三徳もよく冷やす
つづく - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 10:23:50.29 :O39lSCAB
- 続き
１） 耐水ペーパーで切り口を研ぐ。水研ぎで手がふやけると切り口でザックリ逝くので、最初に全周にわたって乾いた指で切り口をよく確かめておこう。手汗かく人はいったん手を洗ってよく乾かしてから。
※１１ 金工ヤスリがあればいいが、包丁用ダイヤモンド砥石があっても使い捨てるつもりがないならば、使うと泣くハメになるのでやめとこう。
２） 番手を上げて研ぎ直していく
３） 手持ち最大の番手が目詰まりしたら耐熱塗料の捨てカスを研ぎ落とす
４） 片付ける。ここからは台所での作業でいいです
５）台所に三徳と北京鍋と持ち帰る
６） 三徳を元通りセット
７） 研り上げ北京鍋を手にとって見定めた！
＊「これはほんとうにたいした代物だわい！
＊「 もし道具屋に見せても、この品の値打ちはわからないでしょう！
＊「あ‥‥こんなとこに引っかかりがまだあった‥‥
＊「あ‥‥ここにも‥‥こっちに塗料ついたままだ‥‥
（研ぎ研ぎ）
＊「これでよし！
おしまい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 10:30:44.59 :r+gxiB0P
- 弱火炒飯君（ID:JjV6OOXM＝ID:2sTjfLAd）の画像無断盗用記録
●その1
でアップした画像
ttp://i.imgur.com/Bh8JHSz.jpg
ttp://i.imgur.com/6WK65mr.jpg上記のスクリーンショット
パクられた大阪王将の炒飯のページ
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/o-ohsho/
比較画像
ttp://i.imgur.com/mue6UFV.jpg
●その2
でアップした画像
ttp://i.imgur.com/n9t06UI.jpg
ttp://i.imgur.com/Brb4FSF.jpg上記のスクリーンショット
パクられたクックパッドのページ
ttp://cookpad.com/recipe/3507424
比較画像
ttp://i.imgur.com/Xc1D2OM.jpg
●彼の言い訳
705 ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2016/03/23(水) 02:47:31.95 ID:JjV6OOXM [9/10]
これだけのネット社会なんだから似た画像があるのは当たり前w
お前のような奴を情弱というんだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 10:35:51.39 :1L/gtL9s
- 本スレ荒らすのやめてね
ホラッチョン弱火君
3/22
ID:fRyx8q14
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160322/ZlJ5eDhxMTQ.html
3/23
ID:JjV6OOXM
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160323/SmpWNk9PWE0.html
ID:2sTjfLAd
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160323/MnNUamZMQWQ.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 10:38:32.64 :O39lSCAB
- ざっとこれぐらいでミニ北京鍋が完成します。
曲がりが相対的に大きく浅くなります。
なので、鍋を振るときは軽さを活かして柄を押し下げるコンパクトで鋭い返しが必要です。
ホットケーキを返す感じですかね。
質問がなければ書いてる途中で付け足した内容を反映させたバージョンアップを後ほど行います。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 10:56:24.05 :ueAfDBdf
- おはようございます
パクチョン弱火炒飯さん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 11:16:02.47 :D66agUrb
-
>このスレでは精神論ではなく、科学的にお店の炒飯の味を
実現していきましょう！
普通のやり方の強火では、お店の味は作れませんが、
分厚い鉄板を使う！強火バナーで煽る、家庭のコンロを改造する！
などの違うやり方と工夫で強火をアプローチしていくのはありです。
強火をアプローチしていくのはありなのかよ！w - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 11:34:33.59 :f5w5DpZf
- 中華料理屋と同じ味になる炒飯
ttps://www.youtube.com/watch?v=dCmhZkNXo5c - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 11:35:45.86 :Lw7FGiAj
- 昨日届いた山田1.6mm30cmの準備ができたのでとりあえずチャーハン作って昼ごはん。
ttp://2ch-dc.net/v6/src/1447385506307.jpg
ttp://2ch-dc.net/v6/src/1447385574920.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 12:33:22.55 :znAhN0o1
- コウケンテツ 二刀流 海鮮チャーハン
ttps://www.youtube.com/watch?v=pIsUX01cUao - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 13:12:19.60 :cbBDbUrr
- ttps://www.youtube.com/watch?v=O43s66sDXgY
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 21:20:41.06 :l0dK/c5a
-
去年の11/13のチャーハンじゃねえか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/23(水) 23:52:01.12 :gk90/2VN
- この画像4、5回見た
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/24(木) 00:20:02.02 :q3p93F/F
- 弱火で作ったらお店のような味になりました。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/24(木) 13:35:54.34 :BAAMsRuf
- ttp://i.imgur.com/AaTeMv6.jpg
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/24(木) 15:07:04.58 :c4wI5REj
- の言う「お店の味」とかいう目標が冷凍食品だったw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/24(木) 18:47:52.47 :Us10G+Cn
- 3/24
ID:sIdeFln3
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160324/c0lkZUZsbjM.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/24(木) 18:52:47.83 :tEHXEYMK
- 料理板歴20年の荒らし
炒飯スレの弱火炒飯君＝鉄パンスレのでもでもリバーライト君
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ID:KFnORqKd
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160315/S0ZuT1JxS2Q.html
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ID:Ym179nWh
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160316/WW0xNzluV2g.html
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ttp://hissi.org/read.php/cook/20160317/TkRZaU5mbzE.html
3/18
ID:CAz/EE2g
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/Q0F6L0VFMmc.html
ID変えて出現
3/18
ID:7hxG5W3X
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/N2h4RzVXM1g.html
3/18
ID:GiFc1kYu
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160318/R2lGYzFrWXU.html
3/19
ID:gORTtYGf
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160319/Z09SVHRZR2Y.html
3/20
ID:ebbp0nEB
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160320/ZWJicDBuRUI.html
3/21
ID:EzXF8aBG
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160321/RXpYRjhhQkc.html
3/22
ID:fRyx8q14
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160322/ZlJ5eDhxMTQ.html
3/23
ID:2sTjfLAd
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160323/MnNUamZMQWQ.html
3/24
ID:sIdeFln3
ttp://hissi.org/read.php/cook/20160324/c0lkZUZsbjM.html - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/25(金) 09:45:38.08 :DCqOZ46U
- 水島氏が家庭用は火が強いというなら、意味は天地の熱源差であって、遠火とか近火はその意味でしか言ってないのは明らかだ。。
誤解例（図が横倒し）
火熱熱熱熱熱熱
火熱熱／ 熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱|＼ 熱←さらに巻き込む
火熱熱|炒|
火熱熱|飯|
火熱熱|／ 熱←さらに巻き込む
火熱熱＼ 熱熱←巻き込む熱風と照らす熱線
火熱熱熱熱熱熱
↑厨房の炒め環境 家庭の炒め環境↓
火／熱暖←熱風自体めすぐ拡散冷却
火|＼←熱線を受けるだけ
火|飯|
火|／←熱線を受けるだけ
火＼熱暖←熱風自体もすぐ拡散冷却
図にすれば解るけど、まず燃焼温度そのまま立ち上がる熱風の柱自体が違うんだ。
鍋の周りで熱風のパイプが勢いよく上に向かって流れてるかどうかが根本的にちがうんだよ。
たぶん嘘つきピラフ弱火上から目線STAP佐村河内は、火しか気にしてない。
古い話、連載漫画『美味しんぼ』に「直火の威力」という炒飯回があったのを鮮明に覚えてる古参は多いはずだ。
その直火とは酸化炎でも還元炎でもない。燃焼が終わってまだ冷気と混ざる前、拡散前の熱風なんだよ。
無酸素の窒素と蒸気の塊だ。だからその無酸素の熱風が巻き込んできて炒め物を熱風調理もしてるんだ。
家庭用コンロに通常の炒め鍋だと、この熱風鍋肌から回り込んでこない。鍋の縁は熱赤外線を放射してくれるけど、赤熱してないよね。ハロゲンヒーターほどの効果はないんだよ熱線にも。
その結果、下からの加熱だけにかなり依存してるのが家庭用ガスコンロなんだよ。
そこで、ですよ。
厨房製炒飯を再現したかったら弱火でとかは傍門。邪道ではないが似て非なる別物を導く別解にすぎない。
では正門は何か。鍋を小さくして、熱風の柱にすっぽり入れちゃうことなんだ。
それで小さな炒め鍋を作ったらどう？って話なんだけど、この話を頭おかしいと思いますか？
自分は大真面目に鍋改造法のVer.1を書いたけど、偉そうに１を掲げといて、なんでコメントしないで余所でパックごはんは柔らかすぎてダメとか後出しダメ出ししてんの。
比較のために家庭用強火で作ったらうまくいったと、わざわざ言うまでもなかった裏取りに言及してなきゃ勝ち誇って増長してたんじゃないのかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/25(金) 09:57:26.83 :HoXqY2Xe
-
炒飯から蒸気が出てることが考慮されてないのが気になる
ついでガスの燃焼後は生成物は二酸化炭素と水です 窒素は水になります - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/25(金) 10:08:04.33 :DCqOZ46U
- 二酸化炭素を書き忘れてた。指摘ありがとうお詫びして受け容れます。
けど窒素は水にはならないね。元素が変わるなら核反応だ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/25(金) 11:10:07.99 :DCqOZ46U
- 再レス
言い直すと、
１）燃焼ガスの二酸化炭素と水蒸気
２）炒め物由来の水蒸気
３）供給酸素の３倍の窒素
この３者が熱風の成分ですね。
水蒸気は今書いたら投稿制限すぐ行ったのてまたいずれ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/28(月) 17:55:02.91 :p/awZ3z1
- 本スレ荒らしてんじゃねーよゴミ
13 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/28(月) 16:30:06.29 ID:Rc8ZM65M
このスレは情弱強火信者のスレです。
強火信仰以外は禁止というチャーハラスター教のカルト信仰ですので、一般の主婦の方はご遠慮下さい。
16 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2016/03/28(月) 17:52:30.75 ID:Rc8ZM65M
チャーハラスター教の経典
炒飯こそ全知全能にして至高なり
炒飯への火の業はすなわち強火なり
強火以外の信仰を認めることなかれ
弱火を使う者は悪しき邪教徒なり
弱火を崇める者は、きゃつらの血をもって償わせるべし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/29(火) 10:55:40.65 :ej360nsD
- 弱火チャーハンは結局どうなったんだ？
研究や検証は終わってしまったのか？
弱火で可能、むしろ弱火が良いという事ならば、
ホットプレートの方がムラなく大量に作れるのでは無いか？ 等々 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/29(火) 13:22:35.33 :HdgqZ1Hi
- むしろ炊き込みだけで良いんじゃないな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 01:39:39.97 :vqqYLJwu
- ここはホラッチョ強火君は出入り禁止！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 01:57:00.02 :qS6Tj5OX
-
その代わり、お前は絶対に炒飯スレに来るなよ
お前はここで、お店のあの香りのする炒飯、プロの炒飯を勝手に目指してろよ
判ったな、絶対にだぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 02:25:18.84 :vqqYLJwu
- ホラッチョは去った！
皆で本物の中華の炒飯を極めようぞ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 02:54:53.21 :77M2k9Wd
- 弱火を葬り、ようやくこのスレに平和が訪れた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 03:32:44.11 :vqqYLJwu
-
おい！舌の根の乾かぬ内に！ここには来ないと約束したろ！ホラッチョ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 06:14:38.87 :J3b5w5aa
- 弱火で作る時もお米の炊き方に工夫がいるんですか？
水少なめ？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 10:17:44.45 :o6cLiKxy
- ここのスレはパックご飯推奨ですか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 11:37:46.09 :PmyYBwJp
- もちろんです
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 13:10:24.14 :EWIbJF0B
-
なるほど、弱火を突き詰めれば炊飯ジャーは大ありだ。
部活の賄いなんかで重宝しそう。
って、そういうスレあったよね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 16:40:22.42 :R4q97XvB
- 比較するために中火で作ってみた
作り方はテンプレの弱火と同じ
ご飯には油と水を少量まぶしておく
中火の方が短い時間でパラパラになった
炒める時間は4分半
弱火だと倍の以上掛かるから、短い時間で作れて楽ではある。
見た目は中火でも美味しそうにはできた
弱火との違いは、卵はやや色が濃い部分はある。弱火の方が薄い黄色
米も弱火の方がやや白が強いかな
でもそれなりにうまそうで、これなら弱火に拘る必要はないのか？とまず香りを確かめる
あのお店の炒飯にだけある独特なあの香りはしなかった
次に食感を確かめる
これは弱火に近い食感だった
そして味
決して不味くはないが、米の風味や旨味が弱火ほど出てはいなかった
卵もパサパサではないが、弱火の方がフワフワで卵の味が感じれる
中火は総じて60点
平均点の炒飯になった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 17:08:20.45 :7FNMX4+q
- 中火で作るくらいなら強火か弱火のほうが美味しいってこと？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 17:12:01.73 :R4q97XvB
-
強火は更にまずくなると思う
確かめるためにワンステップ置いて中火やってみたが。
やはり弱火でじっくりのが旨さを最大限出せるみたい
面倒くさいだろうけど、料理は手間と愛情というからね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 17:51:03.53 :S+W04yX7
- まず第一に独特なあの香りが何なのかよくわかりません
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 18:21:17.63 :R4q97XvB
-
まずはお店の炒飯を食べに行きませう
その次に自宅で炒飯作りましょう
香りの違いが分かるはずです
ttp://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1376204868
それでも分からないなら耳鼻科に行きましょう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 18:31:54.65 :jh7Zz+HO
-
味の素の香りだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 18:49:14.07 :oM01JqGn
- 高温の油の香りでしょ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 19:36:34.70 :qAAY52fi
- オレが気に入っている店のチャーハンは胡椒の香りが強い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 19:39:03.83 :R4q97XvB
- 何の香りと判別できる香りではないのです。
だから皆さんあれこれ言ってるわけですが。
この香辛料入れたら香る類のものではなかったわけです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 21:40:29.80 :z66/Vla0
- 弱火で20分とか炒めてもいいのかな？
お好み焼きみたいに - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 21:45:01.23 :R4q97XvB
-
火によっては15分くらい炒めてる人もいるみたいですね。
その辺はまだ詳しく検証してないので、今度長めにやったら
どう変化するか試してみますよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 22:06:01.66 :hpRcpd0x
-
弱火でもご飯の水分が飛びすぎてパサパサになる限界ってあるんじゃないかなぁ
最後に酒かけて水分足す料理人もいるけどね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/30(水) 22:30:26.92 :R4q97XvB
-
多分あるでしょうね
卵もいくら弱火でも長く炒め過ぎたら卵のタンパク質も縮んでパサパサになってしまいます。
パラパラにしたい人はラストの強火で調整するのがベストかもしれません。
しかし本当にうまい炒飯は必要以上にパラパラにしなくてもいいと思います。
中華街でよく炒飯食べますが、本場の炒飯はシットリしてますよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/31(木) 14:10:23.03 :UdUCubeP
- あの香りには温度が決め手だね！
鍋底と食材が大体どのくらいの温度で接しているかを調べたいところです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/31(木) 17:34:59.46 :Yh+bvx8h
- 温度と時間だろうね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/31(木) 17:50:11.06 :287zi7qp
- フライパンが冷たいところからスタートです
油を引きます
弱火を付けます
卵液を流します
2分火を通します
温かいご飯を入れて平らにならします
10分焼きます
表裏ひっくり返します
10分焼きます
お皿に盛って弱火炒飯の完成です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/31(木) 18:15:28.18 :BWQMokVb
- フライパンじゃこれできないぞ
ttp://nekogazou.com/wp-content/uploads/2014/12/nekonabe1-e1419629669922.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/03/31(木) 18:16:49.50 :cIjHAFYK
- ぐつぐつ にゃーにゃー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/01(金) 17:30:55.85 :vhA94KzX
- 間違えて弱火で作る予定が中火になってしまったがやっぱご飯がぱさつくな…
弱火のが断然うまい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/01(金) 17:36:07.31 :JczJlwb2
-
そんなの間違えるわけないだろ
このエア調理野郎
本当に間違えたならもっと馬鹿だがなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/01(金) 18:09:26.58 :vhA94KzX
-
最初に鍋を温める時に強火とか中火でやるから、忘れてそのまま中火でやってしまった… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/01(金) 18:16:59.01 :JHBrOg8G
- どんまい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/02(土) 10:41:13.09 :QmakyKET
-
出来上がりup位してよ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/02(土) 10:53:56.20 :DqEI+BDn
- おーい、弱火炒飯ー、起きろー
布教の時間だぞー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/02(土) 11:03:19.97 :p3YnueRE
- λ_λ
(ﾟｰ､ﾟ*) COCO'Sの休日朝食
バイキング終了しますた！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/02(土) 20:21:55.98 :qpsG1Gly
- 低温の人
火力はあまり必要ないみたいだし
家庭用コンロ
家族4人分ご飯約3合
フライパン26cmテフロンで
一度に簡単美味しいくなる技を教えて - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/02(土) 21:35:15.47 :3B6SPWe5
-
テンプレのように普通にやりなさい
弱火にパラパラになるまで炒めなさい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/02(土) 21:58:14.12 :Sl4kvOhD
- 油はできるだけ少なく、弱火で15分混ぜないで卵は最後に
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/03(日) 22:11:42.45 :wyb1ayCY
- 王将の炒飯買ってきて味を比べてみた
ほとんど同じだった！
米のしっとり感とか歯応え
遂に俺は炒飯を極めた！
弱火炒飯万歳！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/03(日) 22:24:04.05 :N/h2Nec8
-
お前中華街の有名店を食べ歩いて研究したとか言いながら王将が目標だったんかｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/03(日) 22:43:10.50 :wyb1ayCY
-
とりあえずは王将でしょ
王将と同等になればラーメン屋の炒飯は攻略したってことだからな
ラーメン屋とか王将の炒飯を家庭で作りたいって質問多いよ
でも弱火でこんなに味が変わんだな
ビックリポンやわ！
弱火にするだけでお店の味に簡単になるとは…
今までの苦労は何だったんだ！
王将の炒飯作れたら後は具材変えるだけで簡単に中華街の炒飯も作れるだろう
何しろ作り方はいっぱい書いてあるからな
が、その通り作っても強火では同じ味にならなかっただけ
このレシピを弱火でやったら、中華街の炒飯になるんじゃない？
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-11879478157.html
後は鉄人がやったように蒸したご飯を使うとか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/03(日) 23:08:34.27 :QYk+oHep
-
この陳健太郎の炒飯動画見たいわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/03(日) 23:20:02.61 :wyb1ayCY
- ちなみに王将の炒飯の焼豚は塩味薄めだね
後あまり入ってないw
家庭だと焼豚を豪華に入れすぎると塩味強めになるかも
味付けは薄めだな
ウェイパーっぽい味付けだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/03(日) 23:22:28.53 :wyb1ayCY
-
陳建一じゃないのか！と思ったら息子だったのかw
ならこのレシピはうまいだろうね
作るの面倒そうだけど
ベースの炒飯はもうしっかり出来てるからこのレシピで作ったらもうファミレスの炒飯は超えるだろうw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/04(月) 10:33:11.35 :KtREdomt
- 中華シェフの五十嵐美幸が言ってたけどチャーハンは香りを楽しむ料理だって
油に桜えびで香りを移してた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/04(月) 11:40:50.07 :Lo2/QXrt
- 炒めた冷凍チャーハン>>>>>中華屋のチャーハン>>>>>レンチン冷凍チャーハン
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/04(月) 20:58:13.65 :b9WygPoW
- ごま油は中国語で香油
料理の出来上がりに回しかける
イタリアののエキストラバージンオイルと同じ立ち位置
油の使い分けは必要 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/05(火) 04:29:52.99 :yAQYQAy9
- ちまきのスレがあれば誰か誘導お願いします。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/05(火) 07:13:13.19 :2so1oawK
-
さすがに無いのでは - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 11:07:47.16 :7lzmctoN
- ないなら立てればいんじゃね？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 13:18:11.83 :hKnp7hP0
- あの香りを出すに最低限必要な材料はどこまでだろうか？
ご飯、塩、油、卵、ネギ、醤油、チャーシュー、、 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 13:20:07.48 :9YB6nvL1
- ここまで読んで結局あの香りが何なのかがわからん
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 13:36:46.62 :HuoLMBgL
-
中華料理屋で使いまわしてる油 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 14:10:09.13 :7dyzOeu6
- あの香りはみんなの心の中にあるよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 14:26:09.09 :GYfRDG+a
- ラードネギ油化調醤油を強火で出す香りだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 17:14:12.44 :6xrwvMag
-
卵とネギがポイントだろうな
下手したら卵すらいらないかも…
卵ないとパラパラにはなりにくくはなるが
あの香りはネギが変化した香りなんじゃないかね？
それ以前はネギ油とか言われてきた
確かに一番近いとは思っていた - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 17:16:58.54 :6xrwvMag
- ただこの香りは凄いデリケートで未だにこの香りが弱い時と強い時がある
お店でもこの香りがしない時もある
この前食べた王将もこの香りが少なめだった
ディスカウントしたせいか
やはり中華街の炒飯が一番あの香りがする
今度久しぶりにまた食べに行くか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 17:38:38.79 :bS+Gv8iA
-
弱火炒飯君は王将の炒飯を割引きしてもらってるんだｗ
やる事違うね～wwww - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 17:40:18.42 :6xrwvMag
- テイクアウトと間違えたw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 18:26:15.89 :mKfvKxvS
-
テイクアウトしたのは焼きめしなのか極王炒飯なのか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 18:28:22.80 :6xrwvMag
-
焼き飯の方だね
極王はテイクアウトできなかったと思った
店で食べたことはあるけど - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 18:44:00.13 :mKfvKxvS
- あの香りとは味覇と醤覇の香り
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 18:49:06.88 :6xrwvMag
-
ウェイパーは入れないでもあの香りしたから違う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 19:01:38.15 :mKfvKxvS
- あの香りとはシャンタンDXの香り
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 19:02:26.35 :nodZx9oD
- あの香りとは香味ペーストの香り
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 19:16:19.04 :mKfvKxvS
- 家庭で簡単に王将炒飯を作る
ttp://cookpad.com/recipe/3784279 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 19:23:29.67 :Vf2KCkch
- 五香粉の香りだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 19:57:40.78 :GYfRDG+a
- ターメリックだろ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/05(火) 22:46:56.43 :BRU72aSu
- 弱火でじっくりディスカウントしてろボケ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/05(火) 23:16:59.57 :vyhdF9xl
- 高級中華に出てくる干し貝柱やアワビの入った卵白チャーハン知っとる？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/06(水) 05:37:30.19 :1N9UnZ5Y
- の中の人はいくつ？ 中学生くらいなじゃないのかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/06(水) 15:19:23.15 :u7j9TS0I
- あまった鶏唐揚げを小さく刻んで
炒飯に入れる
香ばし味になる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/06(水) 18:43:47.54 :LkSeBzkY
- ついにできた！強火でもあの香りが出た！
米もパサパサにならずにパラフワ！
これだよ！この食感を求めてた！
今までの炒飯とは全くの別物！
やはり炒飯は火力が全てってのは本当だったな…
弱火なんて面倒くさいこといらんかったんや！
次スレからは強火がテンプレだな！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 00:34:09.39 :B8vZxDwI
- 強火はこちらのスレへどうぞ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 00:48:17.24 :+9o/hQ1K
-
お店の味を目指すなら強火でも中火でもスレ違いじゃないだろ
にも火加減まで書いてねーし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 00:56:53.74 :B8vZxDwI
- このスレの成り立ちは家庭では弱火でこそプロの味が出せるという方と
それ以外との議論が平行線で確執が生まれたことにあります
過去スレを読んでみて下さい
いたずらにこのスレで強火を推すことは煽りレスであり
荒らし行為に等しいと理解していただけると思います
過去スレを読んで理解できないとか納得できないときは
別スレをたてることをお勧めします - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 00:57:15.91 :fDfZlLK5
-
2に強火は間違いと書いてありますよ？
普通に強火はNGです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:03:00.82 :+9o/hQ1K
-
スレが別れた経緯も隔離スレなのも見てたし知ってるよ
ただ単なる隔離スレのままじゃつまんないじゃん
火加減なんて使ってるコンロでも違う
具体的に何kw以下なら良いの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:03:51.17 :LdDS45PB
- ねぇ１は中学生なん？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:04:19.18 :LdDS45PB
- 高校生としては幼すぎるよね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:11:20.72 :B8vZxDwI
-
家では弱火でこそお店の味や「あの香り」が出せるという方はこのスレ
それでは無理だとか強火にこだわりがある方は次のスレ
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/
このように住み分ければいいと思います
ずっとレスの応酬をみていたのならいつまで経っても
同じ内容の不毛な議論を目撃していたはずです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:15:10.27 :+9o/hQ1K
-
不毛だったし鉄パンスレのでもでも君疑惑も知ってるよ
けど奴はもうほとんどこのスレに来ないしな
ちな俺はではないよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:19:02.29 :LdDS45PB
-
「あの香り」ってどれ？
炒飯にはいろんな香気があるだろ。
がんばれ中学生 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:26:21.16 :B8vZxDwI
-
このスレで煽るとそれらのスレに出張されるのもご存じのことだと思います
それらのスレが荒れるのが御所望ならこのスレで強火を推せばいいです
私はあの香りがなんだかわからないタイプです
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19の1とか3や4とかですよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:36:41.42 :LdDS45PB
-
普通ね、５～10種類くらいの香気を感じるもんだけどね。
使う材料、料理の仕方で違う香気が立つ。別の言い方をすれば、店ごとに
違う香気なもんだから、「あの香り」つっても他人にはわからんのよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:47:26.74 :+9o/hQ1K
-
俺は別に強火を推してるわけじゃない
奴も居なくなったんだからいつまでも弱火限定に拘る必要はないだろって話 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:48:44.76 :SFoZO5a2
- 隔離スレ何だし好きに使えば？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:49:19.80 :fDfZlLK5
-
だから弱火から中火と書いたのですよ
とにかく家庭のコンロの弱火にして下さい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:50:33.90 :fDfZlLK5
-
ホラッチョさんお帰り下さい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 01:52:43.66 :B8vZxDwI
-
それは一般的な話で「このスレでは」「あの香り」は別のものを指します
バーミヤンや王将、ラーメン屋、高級中華に共通する
「あの香り」があるとするのがこのスレです
それに従って弱火で「あの香りを」目指すのがこのスレ
それならここで煽らないで
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19でそれを語ればいいのでは？
挑発して他のスレを荒らしたいというのなら話は別ですが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:01:06.65 :fDfZlLK5
-
同じですよ
基本は
分からないならあなたが素人ってことです
ググって下さい
いっぱいいろんな人が書いてますよ
炒飯のあの香りを出したいのです
ttp://cafe.cookpad.com/topics/6925
お店の炒飯は独特の香りがしますが、なんの香りですか？
ttp://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1265341637 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:03:45.58 :fDfZlLK5
- ちなみに私は高級からバーミヤン、ホットモットまでいろんな炒飯食べてますが、この香りは同じ香りです。
もちろん他の香りも混ざりますよ
でも同じ香りが必ずするんですよ
それで何の香辛料なのか何十年も探して来たのです。
2ちゃんにもそのようなスレがかつてありました。
あの香りを探せというスレです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:06:56.59 :fDfZlLK5
- そして結論は特別な香辛料の香りではなかったということです。
調理される加熱の状態で発生する香りだったようです。
それでどこのお店で食べても同じ香りがしたのでしょうね。
そしてこの香りは上手く出来たか？の判定にもなります。
この香りがしない炒飯はまずいです。
それは上手く焼けた状態になっていないということです。
中華街でもまれにまずい炒飯に当たるとこの香りがしないことがあります。
めったにないですけどね。
千円で食べ放題の中華料理の店はこの香りがしなかったこともありましたが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:19:49.55 :+9o/hQ1K
- もう少しキャラを使い分ければ良いのに
途中でどっちがどっちか分かんなくなったんだろうな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:21:08.39 :LdDS45PB
-
味音痴なのか？ 一軒一軒違う香りがする。
王将のは10年くらい前に食べたことがある。
油は大豆白絞めかな。本来の油の香りではなく、油通しを繰り返した疲れた油の匂い。
飯はスープ炊きだね。とぎが甘めらしくヌカっぽい匂いと鶏ガラ中心の出汁の匂い。
玉子の焼けた匂い。焦げた匂いまでははしない。
具材のチャーシューからは、もちろん肉の匂いと、香辛料が少し。あとネギの匂い。
王将の特異なのが、出来上がった炒飯を混ぜてることだな。あれは香気としてより
テクスチャに影響が大きいと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:26:59.87 :fDfZlLK5
-
他の香りとするけど、ネギ油とも焼豚とも八角とも分からん独特な香りがするってことなんだよ
これが何の香りなんだ？とみんな探してた
火の加減で発生する香りだったので、どのお店でもちゃんと調理できるところは同じ香りがしたのだろう
バーミヤンですら香ったからね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:28:10.57 :B8vZxDwI
-
「このスレでは」と書いてありますよね
私の主張ではないです
「このスレ」の主張です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:31:14.78 :LdDS45PB
-
なぁ、香気は由来する何かがあるわけだろ。
わからんのは味音痴なんだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:33:53.90 :LdDS45PB
- で、中学生くらい？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:40:23.99 :fDfZlLK5
-
だからネギがポイントだろうと予測は付けてるがまだ分かりません
分かってるのは加熱時間で香りが変化するということだけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:45:38.80 :LdDS45PB
-
ん、じゃぁネギを入れない炒飯からははしないのか？ その「あの香り」 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:48:46.23 :vTux31Av
-
もう止めなよーw
ヤツは知識も調理技術も無いからメイラード反応、アミノカルボニル反応も知らない、起こせ無いんだからw
やっと“あの香り”の秘密の手掛かりを掴んだ気になってるだけなんだよ
可愛いもんじゃない？
馬鹿は馬鹿なりに何かしてんだからw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:50:18.93 :LdDS45PB
- 思うに、他の人も言ってるように、安い中華屋みたいに疲れた油が焼けた匂いじゃないのかね。
いわゆる高級中華じゃ、あんなネガティブは匂いはしないけどね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:51:28.83 :fDfZlLK5
-
続きはあなたのスレに書きました - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:54:20.18 :LdDS45PB
-
応援してるんだよ。
中学生かどうかしらないが、子供が料理に興味をもってくれたんだろうから、かわいいもんよね。
でも、やっぱ現実をちゃんと直視しないとダメじゃん。かんがれ中学生。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:55:02.86 :fDfZlLK5
-
毎月中華で炒飯食べてる私がすると言ってるのですよ？ 他の人たちも言ってます
香りが感じられないのは蓄膿症のあなただけです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:55:52.40 :fDfZlLK5
-
さよなら
ホラッチョ強火さん
ここはあなたが、来るところではありません
お往きなさい！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 02:57:12.17 :vTux31Av
-
応援するなら相手に伝わる様にしなきゃw
子どもには子どもに伝わる言葉を使わないと伝わらないよ
残念だけどw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 03:01:58.17 :LdDS45PB
-
大人の壁ｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 03:07:53.98 :LdDS45PB
-
今日は寝るよ。またあしたね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 08:39:03.22 :ig10J30P
- このスレの到達点
ttp://i1.wp.com/marticleimage.nicoblomaga.jp/image/279/2016/f/a/fa761f8d4eee19c39c55fa3bb00f5f5270134d301459940122.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 15:19:25.78 :L+6t4XgJ
-
陳健太郎の炒飯の作り方
ttps://youtu.be/A7OBpuAqqBo
具材は違うが作り方は同じだろう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 20:57:34.95 :MSY+tAFg
- 炊き込み御飯作ってから炒めるって、
中華風の炒飯でも使えそうだな
普通に炊いた御飯よりもばらけやすい御飯に出来そうだし
味も万遍なくつけられるし
ちょっと火が通りにくい具材も一緒に炊いておけば炒めるの楽だろうし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 21:02:10.20 :T3YzRa5q
- 中に味が染みるということは塩分過多になりやすいということな
まぁ油まみれの炒飯好きは塩分なんて気にしないだろうが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 21:12:01.15 :ZdxlgKP7
- 塩分油分語るのは野暮ってもんだ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 23:41:06.01 :9qW9ZE4A
-
俺だったらその後の調理忘れて美味しい炊き込みご飯作ってフィニッシュしそうだｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 23:45:59.87 :wQRk//Cn
- ホラッチョチャーハンって美味いの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/07(木) 23:51:37.75 :L+6t4XgJ
-
ホラッチョ炒飯はこちらです
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 00:44:45.95 :9iL995Yl
-
それは料理が下手で鍋もあおれない人向きにの作り方だ。
あたりまえだが四川飯店ではそんなことはしていない。普通に玉子、飯、、、と炒してつくる。
そもそも、たまごかけご飯式の作り方は、陳健一氏が料理が下手で鍋もあおれない人向きに
工夫してひろめたものだ。TVじゃ四川飯店一派は基本コレ。
なんだ唐突に。
王将のならスープで炊いた飯だ。味はついてない。炊き込みご飯にしたらもう別の料理。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 01:09:53.40 :znsMykUm
-
これ途中で終わってるが、この後にコチュジャンと豆板醤入れてるみたい
ttp://cookcheck.livedoor.biz/archives/51736814.html
普通の炒飯にも飽きてきたからピリ辛の炒飯も作ってみるかw
まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
弱火炒飯の油と水をかける工程と同じだ
混ぜると卵の食感なくなるから、やるなら卵も後入れする方が良さそうだな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 01:30:51.33 :9iL995Yl
-
>まぁ家庭のコンロでパラパラにする工夫だろうね
料理が下手で鍋もあおれない人向きだ。 読めないのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 02:49:19.08 :9iL995Yl
- きょうは終わりか。 またあしたね。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 06:20:42.89 :kjNulJMN
- 動脈硬化の原因はコレステロールではなく血糖値の波のうち上がることだよ。
グルコース・スパイクってやつの強さと回数を激減させるために逆転の発想で編み出されたのが糖質制限療法。
ここ２年間で急激に論調が変わったコレステロール論争で、引用されまくりな公式資料へのリンクは今現在ここが詳しい。
ttp://jsln.umin.jp/guideline - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 06:24:13.76 :kjNulJMN
- 訂正２年間じゃなく足かけ５年
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 13:46:16.73 :/9eQIUiU
- 弱火炒飯君、ホラッチョチャーハンの大盛り下さい
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 14:47:59.03 :kjNulJMN
- ２回に分けると30分で終わらない悪寒ｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 18:55:54.30 :COt04/To
-
へい！向こうの厨房に注文つけときやす！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 19:00:31.51 :COt04/To
-
弱火でも7分から10分以内に二人分ならできるよ！
それ以上多くなると鍋肌に均一に米を広げられなくなるのでパラパラになりにくくなる
強火でも弱火でも家庭で作るなら量は少なめに作った方がうまくいくのはテッパンだね！お兄ちゃん！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 19:34:29.26 :kjNulJMN
- はぁ↓
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 19:45:54.60 :n4vtBo2g
-
お前2度と鉄フライパンスレに来るなよ
命令だからな！わかったな！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 19:47:26.54 :COt04/To
-
え？フライパンスレなんて行ったことないけど？
それよりホラッチョ強火は入室禁止！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 21:54:38.88 :2Gz795mB
- ピラフみたいな炒飯ください
おいくらですか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/08(金) 22:48:59.70 :uLrGkJRf
- ホラッチョ炒飯一丁あがり～～
不味いよ不味いよ～～ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 01:09:52.40 :GwZGTNJR
- なかなか本題にいけないなぁ。
「あの香り」のヒントすらない。
それよりよそのスレを荒らすなよ中学生。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 01:21:55.38 :YkcYXmi7
-
のような奴らのことですね！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 01:47:32.07 :YkcYXmi7
- 荒しは去ったようですね
それではプロの炒飯について語りましょう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 01:54:18.46 :n2O+9Ilw
- 167 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:11:40.88 ID:YkcYXmi7 [1/4]
あれ？おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど？
しかも強火でもお店の味になるか？の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ！と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね？
168 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:12:34.04 ID:YkcYXmi7 [2/4]
パック飯で団子になると発狂してた人だよね？
一人だけ検証したって人
172 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 00:59:20.49 ID:YkcYXmi7 [3/4]
君のことだよ♪
ホラッチョ強火パックン
174 名前：[sage] 投稿日：2016/04/09(土) 01:23:13.93 ID:YkcYXmi7 [4/4]
ホラッチョ強火パック炒飯ですね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 02:12:07.74 :GwZGTNJR
-
>プロの炒飯について語りましょう
おー、それは素晴らしいね。 意味不明な「あの香り」とか、
「弱火」プッシュで商売している方の無理やり炒飯ってのはもう終わりでよろしいか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 09:03:44.98 :QT38ypkB
- あの香りとか意味不明
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 09:49:33.58 :/JFI4TAr
- 具体的に限定しないとなんのことやら＞あの香り()
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 10:23:39.78 :tRHN0aEy
- あの香りとかあの炒飯とかあの弱火とか
バカだよなあ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 11:18:44.13 :QgrI4ukU
- パエリア志向チャーハンですから！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 12:35:32.23 :Yuy+LYeK
- もう炊いたご飯を炒めるんじゃなくて、米を炒めてから炊けばいいんじゃないかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 14:54:10.38 :z7d8g/r5
- 弱火ピラフ君起きろ！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 16:59:39.85 :czGjZtYC
- ホラッチョ退散！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 17:00:23.31 :0EUjYZBe
- まぁまぁ美味しいで
ttp://i.imgur.com/ERS7nfQ.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 17:01:26.17 :z8WFE1mu
- ttp://2ch-dc.net/v6/src/1459333893626.jpg
ワイのはどうや - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 17:11:49.01 :p3ahpn06
- ホラッチョ弱火チャーハンやんけ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 18:29:30.88 :czGjZtYC
-
ホラッチョ強火炒飯は帰れ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 18:34:24.99 :/m3Ze2Jc
-
これ弱火？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 18:42:27.45 :4TkCSM5I
-
それピラフ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/09(土) 18:45:20.99 :GwZGTNJR
-
なんだこりゃ？ 2種か。
右側に至っては材料を別々に調理して合わせた感じ。いかにも冷凍食品だな。
とすれば、左のも冷凍食品だろうな。ただしこっちは炒めて作って冷凍したものか。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/10(日) 02:57:13.79 :7OyyJp7P
- よそのスレを荒らすなよ、中学生。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 05:52:22.10 :Vg/OWuf8
-
これ、左はニチレイの本格炒め炒飯で、右が味の素のザ･チャーハンかな。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/10(日) 08:41:11.30 :7lMyKOee
-
左が卵を先入れ、右が卵を別で炒めてから後入れだと思う(´・ω・｀) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 13:29:15.20 :pq7jb+Zn
- ホラッチョ弱火炒飯お待ちどー
ttp://i.imgur.com/GcP51YF.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 14:59:39.19 :IetAU4Dy
- 陳健太郎炒飯のササミが余ったからササミだけで炒飯作ってみたがそれなりにうまかった
しかしグリンピースが今回の一番の収穫だな
グリンピース入れるだけでうまくなる
こんな簡単ならもっと前からグリンピース使うべきだったな
後、椎茸も良かったよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 16:59:41.20 :7OyyJp7P
-
悲愴感ありすぎるが・・・。
中学生作じゃないよな。中学生も実際に料理してみようよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 21:49:52.54 :9MMZcGnj
- やっぱね、鉄製中華鍋だよ
これでラード（ちょっと多いかな位）と、好みの塩加減と塩と同量の味の素を入れて
作ってみな
後はどんな具入れたってそこらへんの中華屋の味になる
美味いかどうかは別だよ、店っぽくなるかの話で - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 23:37:05.69 :5EfrVG/Q
- ラード入れなくてもお店の味になる
弱火で炒めるだけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 23:42:22.52 :tPYE0mXV
- それは無い無い
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 23:46:56.07 :5EfrVG/Q
-
プロが言ってんだが？
なぜプロが弱火と言ってるのに否定する？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 23:48:57.38 :btVMbptj
-
あっちでやってください - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 23:49:34.88 :btVMbptj
- あ、ここでいいのかｗ
すまんすまん
存分に語ってくれｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/10(日) 23:55:11.62 :7ipvFTcA
- 誰も賛成しない
誰も再現しない
動画どころか写メもない
本当にできる証拠も証言もない
なぜないのか１は説明しる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 00:07:04.02 :Kwu9P0kh
-
みんなからホラッチョって言われてる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 00:07:44.37 :UZlsCWEi
-
テンプレにも作り方や写真はあると思うが？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 00:08:55.10 :vN91uCfV
-
スレ主の画像がない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 00:14:40.65 :UZlsCWEi
-
別に写真を上げないといけない決まりはない
大体人に要求する前にホラッチョ強火ぱっ君が先に上げるべきじゃない？
君はいつも人にばかり要求してるよね
その癖ちゃんとテンプレ通り作らないでパック飯で作って失敗してごねてるし… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 00:33:49.05 :wCrKVV+E
- ホラッチョ弱火炒飯はありまぁす！
証明は出来ません！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 00:42:48.88 :LJaylO0T
-
不味そう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 01:09:46.38 :JDnxkB7s
-
そりゃ証明責任はお前にあるからしゃーない
誰も再現出来ない
プロもテフロン
それをお前は山田の中華鍋で作ってると言った
ならそれを証明してみろというだけの話 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 02:09:47.15 :UZlsCWEi
-
お前からアップしろ
しないなら話は終わりだ
さよならホラッチョ強火パッ君 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 02:52:41.72 :JDnxkB7s
-
おやおや捨て台詞を吐いて逃亡するのは最早恒例だな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 03:04:56.14 :H48G9ZgJ
-
おかえり中学生。
強火で炒めた炒飯って普通の炒飯だから、UPするまでもなくみんな
見たことあるんだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 03:06:08.06 :H48G9ZgJ
- よそのスレ荒らさないよ ＞中学生
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/11(月) 05:54:20.59 :Ha4NkG9y
- キチガイと言われても気にするな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 14:37:14.31 :C+SWURvQ
- 炒飯は強火でも弱火でも精神を破壊することが証明されてるな
おー怖い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 15:53:14.01 :LZPcpYsD
-
断固自説を曲げないヲタが出てくるからなぁ
それだけ炒飯が奥深い料理ってことではあるんだろうが
お店の味になるなら何でもいいんだよな
俺だって最初はセオリーの強火でずっとやってきたんだし
前スレの冒頭でもまだ強火で書き込みしてたろ？それでもお店の味にならんと書き込みしてて
後半で弱火に気が付き、弱火でアプローチしたら見事にお店の炒飯になった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/11(月) 21:21:41.91 :YfI0I1lX
- そもそもな、王将の炒飯に近づいた！って程度の炒飯しか出来ないんじゃ意味ねーんだよ
炒飯スレ住人にとって王将炒飯なんてレベルひっくいんだから
45 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2013/09/24(火) 06:27:42.60 ID:88eNyTMj0.net
王将や日高のチャーハンは味が薄い
486 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2014/04/17(木) 06:11:35.97 ID:KqL4zL620.net [1/2]
うちこんな火力強くない、こんなにお玉で潰したら食感固いだけにならない？多分王将かどっかの半素人職人なんだろうな
841 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/07(木) 23:54:28.97 ID:RELUmRhD0.net
その手の調味料は一切使わん。
お前らの美味い炒飯って、結局王将みたいなやつなんだろ？w
844 名前：ぱくぱくN[sage] 投稿日：2015/05/08(金) 18:50:15.19 ID:5lmch34c0.net
王将ねえ あそこよりは近所の永楽亭の方がうまいな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/12(火) 11:50:42.42 :wEd6AuTa
- wwww
俺が昔、王将マンセーで必死な奴をからかうつもりで投稿したのが引用されててワロタ
永楽亭は確かに近所だがあそこの炒飯は別にうまくもねえよ
まあ、その微妙なマズさも台湾人のおっちゃんが「炒飯好了！」とか言いながら作ってんのを見てると
「ああ、こんなもんだな」って思えるけどもな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/12(火) 11:56:20.08 :S9U2yBK7
- 【弱火】お店(王将、日高屋、幸楽苑)の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/12(火) 12:00:26.60 :OeOGSXnL
- 【弱火で長時間】ホラッチョ弱火炒飯君の布教を見守るスレ【パサパサマズマズ】
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/13(水) 02:52:48.61 :65Hl3ZcN
- こっちだよ >中学生
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/13(水) 10:30:39.92 :ff2TOWxU
- 20cm鉄フライパン買った。
パックごはん再チャレンジ。
セブンイレブンの大盛り麦ごはん買った。
ふっくらパラッパラにしてやんよ！のはずが、あふれたｗ
門 λ... { 次は半分でやるよ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/13(水) 18:41:06.38 :YE6jL74e
- 弱火ピラフはものの３分も鍋振れない持てない玉無しひ弱九州土人
せからしか！ｗｗｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/13(水) 19:56:15.03 :PYNH5z0E
- ホラッチョ弱火炒飯君！出て来いやーー！！
お前が謝罪するまで荒らしたるでーー！
弱火じゃ炒飯作れねーんだよ！
わかったか！
ホラッチョ弱火クソヤローーー！w - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 01:35:30.21 :1BGSjj9N
-
20センチフライパンってな、おいおい。
そういうのは卵2個の小さなオムレツや、一人分のポワレなんか用だ。
炒飯つくるなら30センチくらいの柄付きの北京鍋がいい。2000円くらいの
安いので十分だが、小さいと使いにくいから最低でも27センチ。あと、
お玉はステンレスをすすめる。
買ったらシーズニングして、まず鍋ふりの練習な。練習に使うのは塩でいい。
香港じゃ砂を使ってやがったｗ 利き手はお玉、鍋は利き手の反対の手。
煽るのは縦方向に返すだけじゃダメだぞ。廻す、撹拌する、の動きと組み
合わせるのが重要な。中華鍋ってのは煽って使うようにできてるから、
ゴトクに置いたままだと温度は火の当たったとこだけ高温のムラムラ、
液体は中央にたまるで、どうしようもない。鍋ふりは基礎中の基礎。
練習する気がないなら買うべきでないよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 01:36:16.03 :1BGSjj9N
-
荒らすなやｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 02:03:13.66 :JKnrgZ/p
-
鍋振りは必要ない
いや寧ろしてはならん
まずくなる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 02:04:23.12 :1BGSjj9N
- よそのスレ荒らさないで戻っておいでよ。 ＞１
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 02:06:21.76 :JKnrgZ/p
-
早速テンプレ読まずに鍋振れとか書いといてよく言うわ… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 02:10:35.03 :1BGSjj9N
-
おかえり～
日本料理じゃそこそこ料理できることを「包丁が使える」なんて言うやね。
それを中国料理では「鍋がふれる」なんていうんだよ。
つまり中国料理はまずいと？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 02:13:17.31 :JKnrgZ/p
-
だーかーらー
火力が家庭の10倍！
お前は店の厨房で中華鍋振るのか！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 02:35:29.53 :1BGSjj9N
-
お店って多いときは一度に10人前くらいは平気でつくるんだよ。
1,2人前までにしとけば家庭用でもハイカロリーのコンロなら十分な温度が得られるけどね。
ただし、業務用中華コンロと全く同じようにはできるわけじゃない。鍋の中での温度分布や
温度の上がるまでの時間やら、違う要素を把握して、道具に合わせて加減するもんだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 03:44:54.28 :1BGSjj9N
- きょうは終わりか。 またあした。
あと、よそのスレは荒らすな。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 14:19:07.45 :yLL2Wa8u
-
弱火ピラフ君じゃなくて
(元？)プロっぽいアンタに質問だけど「あの香り」って何？
業務用コンロでは出て、家庭の強火では出なくて、家庭の弱火なら出る理屈って説明出来る？
あ、弱火ピラフ君は割り込んでこないでね。さんの見解を聞きたいのだから。
どうせ弱火ピラフ君は理屈の説明無しに「弱火ならあの香りが出る」て連呼するだけだから。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 23:37:07.53 :1BGSjj9N
-
>430- あたりで質問したんだがなんの香りのことかよくわからんかった。
家庭ではあんましない匂いとしては、チャーシュー由来のスターアニスやクローブの
甘い香りがあるんだが、香辛料じゃないっていうしな。
もう一点。人の嗅覚ってある香りの中にしばらくいると、慣れて感じにくくなる
性質があるやね。つまり自分で料理すると、料理中の匂いで食べるときには香りを
あまり感じなくなるもんなんだ。ニンニクたっぷりのオイル系パスタがわかりやすいが、
ちゃんと作ったつもりでも店で感じるようなガツンと香りを感じないのは、調理している
間にニンニクオイルの強い香りにさらされて嗅覚が順応・慣化してしまい、食うときには
半分も香気を感じなくなってるってわけ。
炒飯でも香ばしい系の香りは、食べるときには感じにくくなってるやね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/14(木) 23:51:40.03 :VcrxlhKc
-
ホントにあの馬鹿は“あの香り”しか言え無いからなw
具体的に、幾つも形容詞を重ねてでも、認識を共有する事の努力もせずに、只ただ“あの香り”、ホモ弁でも王将でも”あの香り“がする!!と言うだけからね
何度もメイラード反応による香気だよ、とアドバイスをされているのにねw
まあ馬鹿だから認められ無いんだろうね
馬鹿だからw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 02:59:26.92 :r8dv9Q8V
- アレは家庭でも弱火でその香りが出ると言ってるから
食材、調味料、…の違いでは無いと
で、火力と加熱時間とくればメイラード反応だよなあ順当に考えれば
だとしたら家庭の強火でも出る筈だが…訳分からん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 03:16:50.30 :793WrcLS
-
アレは本当に馬鹿だから理解出来ないんだよw
糖質とアミノ酸、そして熱の媒体となる油脂がアミノカルボニル反応を起こす温度帯になれば“あの香り”を発すると言う事を
アレは科学的な思考が出来ないから、弱火で炒めればオカルトの、弱火の魔法で炒飯が”あの香り“を発すると思っているんだよw
その癖、低温調理が全ての調理法のなかで最も科学的な調理法だと思い込んでるんだもんね
どんだけ無知なんだかw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 03:49:32.96 :r8dv9Q8V
- まあそうだよな。ただ敢えてアレコレ可能性を考えてみると
プロが店の火力で2～3分で出す香りなら
家庭の強火では同じように2～3分では不十分であって
もっと(例えば4～5分とかそれ以上)時間をかけないといけないということかも
そうすると今度は飯の方が水分飛び過ぎてパサパサになる
つまり香りを出そうとすると飯がパサパサになる(程の時間がかかる)し
飯をシットリだのフワフワだのにしようとすると炒めは短時間じゃないといけないから
今度は香りが生成される(メイラード反応が起こる)には時間が足りない、ってことかもな
これはアレもあちらのスレで「パサパサで不味くてもいいならあの香りは出る可能性ある」
と言ってたな
一方、弱火だと飯の水分が中々飛ばないからパサパサにはならないので
メイラード反応が起こって香りが生成されるのに十分な時間をかけられる、と
(アレの主張では10～分ぐらい？)
。
つまりアレの主張は(アレの理想はパラパラではなくてパラフワ？パラシト？)
「家庭の強火で炒め2～3分ではパラフワ・パラシトとあの香りは両立出来ない」
「弱火ではパラフワ・パラシトとあの香りは両立出来る
(飯の水分が中々飛ばないのであの香りが出るまで(メイラード反応が起こるまで)十分な時間をかけられる」
ということなのかも？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 03:56:38.91 :r8dv9Q8V
- >アレは科学的な思考が出来ないから、
そんなアレが水島某の科学的チャーハンとやらを崇拝するんだから
何の冗談よって感じだよなｗ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 04:11:28.55 :793WrcLS
-
アレは調理で食材に加えられる熱量の、エネルギー保存の法則と言うものが理解出来ないんだよ
強火で短時間と弱火で長時間で、物質に加えられるカロリーが同じなら物質に起こる化学反応はほぼ同じと言う事が理解出来ないんだよw
残念だね
低学歴で馬鹿だからw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 08:00:00.90 :Cpo/m8wR
- ＢＢＱ灼かれたの直った。言い尽くされてる。自分から補足するとすれば
「科学と科学教は違う」ってことだぬ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 12:11:57.61 :JD5BjTV4
- 科学を理解してない奴ほど「カガクテキ」という言葉を信仰する
キリスト教の原理主義者が「創造科学」なんて名乗るのと同じだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 14:32:15.35 :mTyX8D1s
- 弱火炒飯ガイジはすぐ逃げるよな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 14:47:11.71 :AVk9OB9o
- 逃げてるんじゃない、自分に都合のいい（解釈のできる）サイトやブログを探してるんだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 17:36:27.31 :XxhbUiTA
-
九州の人間らしいから
さすがに昨日今日は地震で炒飯どころじゃなかったんじゃね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/15(金) 17:45:02.91 :XxhbUiTA
- メイラード反応なら家庭用の強火で数十秒もあれば起こるでしょ
鉄パンで塊肉の一面を中火で一分も焼けば表面こんがり狐色になるし - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/16(土) 15:31:40.86 :MEUR5in3
- 弱火君の主張が正しいなら家庭のコンロは
炎と鍋底の距離が近くて短時間で高温になり易いから
寧ろメイラード反応起こり易いのでは？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/16(土) 18:11:16.26 :x8NwbZ4s
- まぁ炎の距離が近いから鍋が高温になりやすい、
店のは遠火だから満遍なく～ってのは素人でもわかる屁理屈ホラ理屈だしな
鍋に水入れて家のコンロで強火にしてもボコボコしだすのに数十秒～1分以上だけど
店の強火力だと数秒～10秒くらいで泡湧き出すもんな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/17(日) 22:05:53.50 :TgUhSrzN
- なぁ、チャーハンの香りって油＋食材の焦げ香だと思うんだけど、誰も
油に関して何も言わないのはなんで？
高級店と町中華の違いって、高級店はピーナツ油を使ってるからだと思うんだけど - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/18(月) 00:24:54.12 :XiSte+BY
- それもあると思うけどそういう香りはその店が何を使うかに依存する香りであって
例のアノ香りに関してはどこの店でも共通で弱火なら家でも出るらしいから
少なくともアノ香りは油や食材や調味料や香辛料ほか
使ってる物が原因では無いってさ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/18(月) 09:47:44.78 :jORfdVkm
- 弱火君、無事ですかね。
せからしか・せからしいは九州北部の方言だから、
彼がよく行くという中華街は長崎の中華街にケテーイだぬ。
てっきり横浜の中華街かと思ってたよ。
資金あるならボランティア行って炒飯作ればいいと思うよ。
できれば業務用コンロでね。そうすりゃ基準が変わるから弱火言わなくなりwin-win - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 11:50:20.36 :4Y+kgMqR
- 「アノ香り」を探ろうとして水島の科学的レシピで
十分パラパラになって完成した後も
失敗覚悟で捨てるつもりで弱火でずーっと炒め続けたら
米菓子(あられ、おかき、煎餅など)のような米を炒ったor油で揚げた
ような香ばしい香りが出てきた。弱火君の言う「アノ香り」ってこれか？
ただし飯はパサパサというかパリパリ気味になったが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 17:34:02.13 :Yi8ykjsQ
-
来た、これだ！
自分が以前思いついたのが、「エビせんべい」を砕いてチャーハンに入れる事だ。
しかし、結果は覚えていない。
思いついただけで未検証だったかもしれん。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 19:01:52.15 :w2IafRa5
- でも王将チャーハンに米菓子の香りなんて無くね？
油と化学調味料の匂いしかしない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 19:43:38.25 :vHIDi0OK
-
お皿に盛る際にカンカンって音がしそう
昔、失敗したときそんな音したわw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 20:14:29.17 :Z4mE9kYD
-
弱火ピラフ君か？生きてたのかオマエ
水島法ではオマエの主張とは違って「パラフワと米菓子の香りは両立しない」
と書いてあるんだが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 20:16:04.02 :Z4mE9kYD
-
同意。そんな香りしないよな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/23(土) 20:23:40.83 :bhPXX/Sa
- これが旨い炒飯の結論
ttp://blogs.yahoo.co.jp/taimaemiko/GALLERY/show_image.html?id=65192693&no=23 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 01:19:29.90 :pEsXYhpx
- 今まであの香りなどという曖昧な表現で
散々スレを混乱させてきやがって
アレの語彙には米菓子という単語は無かったのか - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/24(日) 14:10:31.70 :Bxkr3jX9
- ラード入れてフライパン思いっきり熱したら火がフライパン全面に広がってビビった。
水入れたらさらに勢いよく火柱があがって1mくらい。煙が出た状態ってのは危険ってことでＯＫ？
なんでこんなに火があがったんだろ。火事にならなくてよかった。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 14:30:44.43 :rV/Z9iRa
-
アホかオマエはっ！！！いったい歳幾つだ？エエ歳こいた大人じゃねえだろうな？
油の火災には水は禁物。オマエの様な状況では鍋にフタするか、なければ濡れタオルを被せて
窒息消火(酸素の供給を断つ)が基本
水入れたら水蒸気爆発を起こして更に炎が上がって当然だろ
「天ぷら(油) 火災 (水)」でググって色々勉強して
今回運良く命拾いした事を猛省しろこの大馬鹿者が！
ttps://www.youtube.com/watch?v=QRdyHCxoFZ0
絶対にしないと誓ってください！天ぷら油火災に水を入れると・・・
燃えているてんぷら油に水をかけると、水が爆発的に気化することで油が広範囲に飛散し、
炎が急激に拡大します。
炎の拡大は短時間で収まるものの、周囲に燃えやすいものがある場合には急激な延焼拡大を招きます。
また、初期消火者は急激に拡大した炎によって火傷を負う可能性が高いため、非常に危険です。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/24(日) 14:34:21.13 :rV/Z9iRa
- 「天ぷら揚げるほどの油or脂(ラード)入れてねえし」とか間抜けなこと言うなよ
大さじ一二杯程度の量もあれば十分だ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/24(日) 14:37:27.70 :Bxkr3jX9
-
でも水は50mlくらいだよ？
まじでびびった。
でも水入れる前に窓、ドア前回、換気扇もかけたよ。
本気で死ぬかと思った。
つーかフライパン熱するなんてまじでやめたほうがいい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 14:39:11.00 :ewUuPh6b
-
お前は料理しないほうがいいよｗ
いつか死人が出るわ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/24(日) 14:40:13.71 :Bxkr3jX9
- ラード入れてフライパン熱する
↓
煙が異常にあがる
↓
びびって窓全開、ドア前回、換気扇強
↓
突然もわっと火が広がってびびる
↓
綱引きのポーズで水をちょろっとかける
↓
火柱が1メートルあがる
↓
腰が抜ける
↓
無事火が消える
本当は水なんてかけちゃだめなんだな、
大反省するわ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/24(日) 14:42:13.81 :rV/Z9iRa
-
はぁーorz。オマエ学歴はどれぐらい？中学か高校あたりの理科で習うはずだが
その50mLの水が完全に気化して水蒸気になったらどれぐらいの体積になると
思ってるん？教科書読み返すかググって勉強し直せ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 14:58:14.62 :Wbq68Bup
- いくら何でも釣りだろうと思ったら本当だったのか
炒飯云々や料理以前の問題なのにな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 15:02:00.92 :9zvSDRux
- 料理の時はフタを用意しとけば一安心ということだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 15:12:41.57 :Krtqa6ym
- 弱火で作れば火柱も上がらない
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 15:27:24.16 :Rr9tsX0H
- 弱火は低学歴底辺向けの作り方と言う事だな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/04/24(日) 18:01:35.69 :5iJSga/2
- ID:Bxkr3jX9みたいな奴が自分の隣人だとマジ迷惑
いつこいつの不手際で命落とすか不安で仕方ない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 18:29:55.76 :kSXW15FD
-
1君は、はじめて中華鍋つかったのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 19:27:39.39 :Hpe8XQuU
- まちがえて書いちゃったかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/24(日) 19:31:15.33 :Hpe8XQuU
- 大丈夫だった。本スレに書いたこと貼っとく。末尾は本スレリンクな。
475: ぱくぱく名無しさん 2016/04/24(日) 19:27:16.67 ID:Hpe8XQuU
炒飯１５老師が現れたときの怒涛のレス（保管先）。
（ほかにもあるがﾔﾌｩ以外みんなアフィサイト）
ttp://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n184076
↑新入りはまずここを読め↑
↓ニコニコ観れるならこっちも視とけ。持ってなくても文だけは読んどけ↓
ttp://www.nicozon.net/tag/%E7%82%92%E9%A3%AF%EF%BC%91%EF%BC%95
現行スレ
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/475 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/25(月) 00:10:38.79 :71qThSGZ
- マルチやめーや
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/25(月) 01:00:45.93 :qK+au6Ib
- 油に火が付いたら蓋をすれば消える
蓋がなければ取りあえずコンロの火を消して
良く絞ったふきんとかタオルでもかけて酸素を断てば消える
最悪消火器だけど燃え移ったときようにした方がいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/04/26(火) 13:55:09.82 :2ij7KKFI
- 合掌
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/05/10(火) 17:56:11.52 :4tdEwwbY
- ウェイパーとハイミーいれりゃいいんだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/05/22(日) 21:53:10.75 :rIv05Gu0
- 幸楽苑の炒飯と同じ味を出したいんだが、わかる人いる？
まずいとかは無しで、調味料教えてくれ
あの香りが家庭では再現できない
ちなみにラードもウェイパーも使った事ない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/05/23(月) 05:07:54.05 :CCRNTXkC
- マルチ○ねよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/05/23(月) 20:34:13.34 :P3no6hvK
-
テンプレ通り弱火で作れ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/08(水) 10:29:25.32 :8UECkqdV
- 家庭用は譚さんのが参考になる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/09(木) 10:33:41.84 :hI6osH7l
- 冷や飯を弱火フライパン20分
味付けは塩こしょう味の素
先にご飯、次にチャーシュー、ナルト、ネギ、最後に卵 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/10(金) 18:15:53.63 :v7QvGcIf
- 冷や飯を 強火中華で 約２分
最初に卵 すぐごはん
なるとチャーシューねぎコショウ
最後に塩で できあがり - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/11(土) 00:16:47.15 :E2JqC4t1
-
正解
デタラメ書くな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/11(土) 01:45:01.94 :vs2w+Ccf
- どうしろと
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/12(日) 07:09:59.83 :ryA2UD7T
- なんで同じレスに矛盾したこと書いてんのこいつｗ
でもまあ594は鍋が振れないってわかんだよね
595のリズム感が594にはない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/12(日) 07:24:28.29 :syXDgmqr
- 弱火でチャーハンに生卵絡めたらどうなるかやってみりゃいいのに
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/12(日) 18:50:28.93 :j1ONRiUE
- やってみた完璧な卵チャーハンができた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/12(日) 18:53:12.16 :2Ohsugy+
- うそつき
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/12(日) 22:33:21.14 :EZ3b2D2Y
- すでに何度も試しているが
弱火だと卵がペタンとしててうまくない
香ばしさもなんか足りなく感じる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/13(月) 16:16:28.55 :X0sdgK+2
- 油多めで強火→卵投入
卵が油を含みぶわっと膨らむ
あとは… - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/13(月) 16:39:55.60 :l1yQYHM+
- 調理が終わって鍋を洗って
拭いてから弱火ですね!? - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/14(火) 22:33:45.69 :7T+zvTcj
- あんまりスレ読んでないけど店っぽい香りなら紹興酒と最後の焦がし醤油でやってるな
ゴマ油とか辣油混ぜても良い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 18:18:29.02 :ddINhUs2
-
ふわっとなるよ
強火みたいに卵がパサパサにならない
弱火だと王将の炒飯クラスにはなるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 19:32:06.95 :h3G83UcF
-
油多めで強火で玉子入れるとフワッて膨らむ
油少なかったり弱火だと膨らまない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 19:34:44.51 :3I74uOXo
- 最近カレー粉も入れてカレー炒飯にしてるけど、夏は凄い食欲出る香りだな
気に入った
玉子
ベーコン
なると
鶏ガラスープの素
カレー粉
味の素
塩、胡椒で微調整 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 19:51:38.81 :32tE+UhG
- 八角のキツイチャーシューがあれば店っぽさ出るんだろうけど
手に入らないので香りを移したラー油で代用 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 22:04:06.87 :ddINhUs2
-
いやあれは八角の臭いではないよ
多分ネギの香りだね
弱火で長時間煮るとあの香りが出るのかもな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 22:10:36.60 :VDjYFTd4
- そもそもあの香りってのが意味不明w
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/22(水) 23:22:02.74 :FSxlDRoD
- 弱火でもでもあの香りw
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 02:36:21.27 :BsNfKZRa
- あぁあの香りね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 06:55:49.99 :utYOwBtA
-
カレー炒飯にはウスターソースを少し使うと美味しくなるで - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 07:44:08.23 :8qgKplCe
-
関東だからウスターソースなんて買ったこと無い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 11:27:56.30 :BsNfKZRa
- うせやん
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 12:43:50.09 :Xrdri8Ew
- あの香りなんて存在しなかったんやー
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 13:07:58.84 :/IVbKODY
- 中華街で食べた時、チャーシューの八角の香りが一番印象的だったから俺にとってのあの香りは八角
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 14:23:58.43 :2wB7ZRVo
- Q
八角はどんな香りがしますか？
調べても抽象的な事しか書いていなかったので、具体的な例えでお願いしたいです。
A
龍角散や大正漢方胃腸薬などの漢方製剤のような香りがします。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 17:28:02.33 :P5N8AaKN
- 八角は臭いから入ってたらすぐに分かるよね
中華街の中華は日本テイストされてるからあんま八角プンプンする炒飯は少ない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 19:20:36.54 :LwYUPetH
- 台湾人に貰った角煮に八角が入っていたがそれは美味しかった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 19:22:08.30 :LwYUPetH
-
ググリ方が足りない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/23(木) 19:23:08.02 :LwYUPetH
- 自分で食べて見ろ阿呆！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/24(金) 20:08:42.61 :5feyElhs
- 関東だからって理由にならんだろ普通に売ってんだから
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/24(金) 20:47:34.00 :Nk7/us/F
- ここはホラッチョ弱火チャーハンのスレ
弱火でうまくなる訳ないぞw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/24(金) 23:30:37.13 :Y4/CTyGb
- いや
ホラッチョ強火が粘着するスレだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 10:39:23.85 :YT52pV2i
- 中華鍋でつくると美味く感じるけど
たぶん気のせい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 10:44:42.88 :W5yXeKqv
- 中華鍋はうまいとかではなく作りやすい
普通のフライパンだと丁寧に混ぜないと溢れる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 10:48:52.51 :1E3qtzYu
-
同意
中華鍋と中華お玉でご飯の塊をほぐしやすい
2分で作るから結構重要
あっ、弱火で長時間かけるならフライパンでもいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 19:06:58.33 :Iv47wP0+
- 料理は化学だな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 19:25:57.39 :yjpjEzpa
- 科学に擬態したオカルトも紛れ込みやすいけどな。
１とか１とか１とか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 19:31:45.54 :W5yXeKqv
-
テレビでも検証してたやり方だぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 20:00:20.76 :yjpjEzpa
- 新食材と地場の特産品消費スタイル紹介を除いて、
テレビレシピが旨かったためしがないんだが。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 20:18:50.64 :W5yXeKqv
-
前に所さんがやってた本格パスタのゆで方はうまかったよ
蒸すだけで高級パスタの味になるという
ttp://medianow.jp/recipe/otherrecipe/steampasta/
やっぱ料理は科学なんだよね
弱火炒飯も科学的根拠のある作り方だから - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 22:29:03.24 :EqYB5rwy
- 炒飯だけでなく野菜炒めも弱火でしんなりと仕上げる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/25(土) 23:06:19.24 :dFzQprgF
-
ホラッチョ弱火チャーハンが科学？
ホラッチョ弱火チャーハンはありまぁす！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 00:02:53.80 :5woOBtfr
- 中華料理の神髄は弱火でしんなりです
15分かけて炒飯はしっとり、青菜はしんなり
家庭では強火でシャキッと仕上げるなんて幻想です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 00:06:52.64 :JpALRtE0
- 間違えました
弱火でげんなりです - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 00:13:42.71 :ep9wRjmp
- 15分かけてチャーハンをパサパサにしてゆきます
オッカラカラリラ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 16:47:15.52 :Aa3kfbAm
- ホラッチョはまだ粘着してるのか
やらやれだぜ
まずいと思うなら勝手に強火で煽ってればいいのに
何で弱火で美味しい人達にちょっかいを出すのか - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 17:07:30.66 :KZ4G8lqO
- まず最初に喧嘩売った発言をどうぞ
>
世間で言われる炒飯の作り方の常識
1,強火で
2,鍋を振る。煽る
これは家庭の火力でやるにはNGです！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 17:19:29.76 :Aa3kfbAm
-
事実だろ
強火ではお店の味にはならないことはお前も認めたよな？
そのためにわざわざスレまで分けたんだからお前は向こうに帰れ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 17:26:57.86 :dnUdLgh+
- 弱火君まだいたんだな
> 世間で言われる炒飯の作り方の常識
> 1,強火で
> 2,鍋を振る。煽る
> これは家庭の火力でやるにはNGです！
これは家庭の火力でやるにはNGです！ → ×
これは料理が下手な人がやるにはNGです！ → ○ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 17:39:01.18 :Aa3kfbAm
-
まだいたってここは弱火のスレだろ
何だ？ならお前は強火でお店の味が再現できたというのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 17:44:30.25 :dnUdLgh+
-
自分の好きなようにつくるからお店よりおいしいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 17:55:56.49 :KZ4G8lqO
-
お前はスレを分けてから何回あっちで強火を貶したね？
来るなとルールを決めるなら、まずあっちを荒らしたことを謝罪する必要があるだろう
そしてなにが事実？強火でも十分うまい炒飯は作れるよ？なにがNGだアホか
まぁ弱火でもしょっちゅう失敗してパサパサさせてるおまえには無理だろうけどなwww
自分ができないからといって勝手に決めつけんじゃねぇ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 18:28:11.12 :Aa3kfbAm
-
だからお前が美味しいとか関係ないんだよ
そんなの主観的過ぎて何の参考にもならんだろ
お店の味を再現したい奴が多いんだ
お前がしつこく荒らすからだろ
いいか？
十分うまいとか関係ない
みんながやりたいのはお店の味の再現だ
そしてここはそのためのスレだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 18:50:18.60 :PWIWDtM0
-
弱火ピラフ君まだ結論出ないの？
弱火じゃダメなんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 19:01:03.44 :dnUdLgh+
-
とある店のとある人が作ったものを高精度に再現するとなると
骨が折れるだろうが、だいたいのトコでそれらしいのなら別に
難しくはない
「あの香り（爆）」って街の中華屋のよくある炒飯のだろ？
あれ風にするには、安い米でおいしくない飯炊いて、おいしくも
ない古風なチャーシューつくって、旨味調味料がっつりで作ら
なきゃいかんからな
つい、おいしくつくっちゃうんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 19:28:20.55 :+nA8SYwQ
- ば、爆？！
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 19:53:34.21 :Aa3kfbAm
-
いいか？科学というのはお前が出来て完成じゃねぇんだよ
そのレシピを公開して第三者が再現できて初めて認められんだよ
弱火炒飯は俺や他の第三者が再現できてるわけだから既に確率されている
お前が強火でお店の味を再現できたというならそのレシピを公開しろ
同じ条件でできないなら認められない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 20:19:56.60 :dnUdLgh+
-
科学じゃなくて料理な
中華鍋を火にかけて、玉子入れて飯入れて、具材入れて、塩コショー、仕上げに醤油
お店風なら旨味調味料も忘れずに
それぞれの加減は、好みでもいいし、再現ならターゲットのお店風になるよう、上手につくる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 21:24:14.18 :xKqaPRHp
-
ホラッチョ科学だなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/26(日) 22:59:25.43 :dnUdLgh+
- そうだ、「あの香り」だったな
街の中華屋は似たような作り方のチャーシュー使うから、「あの香り」はきっとその香り
炒飯食べるとたいてい八角を中心としたチャーシューの香りが鼻腔にプンプンするのに、
それをガン無視して、「お店の炒飯だけにある独特なあの香り」はないだろ
炒飯は本来いろんな具材でいろんな作り方をするから、当然、いろんな香りがする料理なのに、
共通した香りと思うのは、食べ歩いていない証拠
「あの香り」なんていってるのは味音痴なだけだな
店っぽい炒飯にするには店っぽいチャーシューを作ればいいが、面倒な割に得が少ないので、
トンポーロー風の角煮にして初日はおかず、次の日にでも炒飯にすればよいのではないかな
もっと簡単には、店でチャーシューをディスカウント、おっとテイクアウトだったな
テイクアウトして炒飯にすれば、下手くそでも「あの香り」の炒飯になる
あとは腕を磨いて上手につくれ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/06/29(水) 06:05:30.70 :vqc8o483
- 弱火君、逃走した？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/29(水) 07:49:26.58 :/T5SOPRB
- 炒飯の肉は豚コマが一番うまいな 焼き過ぎたら固くなっていまいちだけどな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/29(水) 17:36:04.66 :9Nu4X1Dy
- お店の炒飯作りたい奴は1のレシピでやるといいよ
一人の馬鹿が相変わらず強火粘着してるけど無視で
相手にしてたらお店の味にはならんぞ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/29(水) 17:40:42.64 :9tF4w1gl
- のレシピで作りましたがあの香りが出ませんでした
ほんと詐欺師ですね
弱火チャーハン信者様は - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/29(水) 17:47:55.02 :9Nu4X1Dy
-
耳鼻科に行ってこい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/29(水) 22:15:36.09 :N3jNudtm
- お前がな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/06/29(水) 23:15:47.62 :tZQO0Lr3
- いいレシピはすぐクリクルパッドに猿真似がいっぱい湧くんだがｗ
たぶん希少な味覚障害と思われます - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/01(金) 08:25:11.21 :LDLHn1ME
- 弱火麻婆豆腐
ttp://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
ttp://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/01(金) 09:39:39.57 :hoPhnTry
- 他スレからパクって勝手に弱火にすんな
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466853663/68-69
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/41 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/01(金) 09:43:57.97 :hoPhnTry
- こっちが初出だったみたい
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/362-363 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/07/03(日) 19:20:45.12 :uTmUeoco
- ラードに少し牛脂も混ぜて もくもく煙が出るまで加熱して
流し入れた卵が爆発する勢いでふわっと膨らんだところに具を入れて
熱が下がらないようご飯は少な目の量を入れて一気に炒めると、
あの脂のこげた香りが芳醇です - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/05(火) 10:19:30.13 :vmHY9lAC
- もこみちがたまごかけご飯でテャハーン作ってたよ…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/06(水) 17:55:44.40 :LwnAtLbs
- ホラッチョチャーハン一丁出来上がり～
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/08(金) 18:04:33.77 :CQ090z43
- お店の味
ttp://i.imgur.com/zAcipye.gif - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/08(金) 18:58:42.93 :5qZPrz86
- 弱火で炒飯作ったら不味くて捨てたわ
- ： 名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote! [sage] 2016/07/10(日) 10:26:26.00 :jgeH/UQQ
- ホラッチョ弱火チャーハンの作り方
ttps://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/11(月) 15:41:50.49 :TTC9z3Fu
- ttp://i.imgur.com/44WNlgn.gif
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/11(月) 16:16:15.07 :2DQa5K/o
- なんじゃこりゃ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/07/25(月) 19:04:52.61 :lmu0Q6S+
-
くそまずそう - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/29(金) 00:01:08.02 :2D+crOLm
- 単純な美味しさより、店の味にしたいんでしょ？
書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。
こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/29(金) 00:01:31.54 :5O+K4eL9
- 単純な美味しさより、店の味にしたいんでしょ？
書き込む前に
「味の素の蓋をはずして、大さじ一杯ぶち込む。」
だけは試してくれよ…。
こんなスレはさっさと落ちるはず。
火力とかラードすら二の次よ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/29(金) 00:40:47.88 :xGB+68ck
- 改変じゃなかったでござる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/07/31(日) 15:10:36.72 :HkWqX75a
- チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）
ttps://www.youtube.com/watch?v=bDHwQcp07ao - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/01(月) 22:33:07.78 :36Nu5FGA
- お店の炒飯=弱火なり
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/07(日) 00:25:52.47 :Iz6MYXwm
- ここの通り弱火で作ったらお店の味と同じでビックリポンしました！
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/08/22(月) 00:45:12.30 :fkK+5myc
- 全自作で麻婆豆腐を作ったとき、脂身の多い豚挽き肉をカリカリになるまで炒めて作ったら
麻婆豆腐ながら、例の炒飯の香ばしい香りが立ったので
おそらく豚脂の香りが重要なのでわ
あと葱を豚脂で焼いた香りも - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/22(月) 01:03:03.54 :7JSBySTK
- 葱とラード加熱すりゃええんか
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/22(月) 22:52:02.45 :xbMfv3aU
- 弱火？
6.5万カロリーの中古コンロ付けようとしたら消防法云々でキッチン大改造されたわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/22(月) 22:58:29.01 :1FCC3VLB
-
そう言う面白そうな話は本スレか、中華鍋スレでしてくださいw
ここは荒らし用の隔離スレですよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/24(水) 11:41:33.84 :mYSVHe0B
- 馬鹿の一つ覚えのように炒飯は強火と言ってる奴は「炒」という漢字をよく見ろ
炒飯は火を少なくして作る飯だ
中国大百科全書、ブリタニカ百科事典のどれを見ても炒飯は弱火と書いてある事実
もう議論の余地はないんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/24(水) 12:14:15.62 :/hb5n22T
- [火]が意味のカテゴリーを示し、[少]が発音を示します。
発音記号の「少」には“すくない”という意味がありますが、
「炒」の“いためる”という意味はそれと関係がありません。
「多」の発音は「炒」の発音を示すのに適していません。
大部分の漢字はそのようにして作られたものですから、
字の意味は部品の意味を足し算したものではありません。
「洋」は“ヒツジ”と無関係、「罵」は“ウマ”と無関係です。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/24(水) 12:27:27.74 :wGulhyXb
- 火に当てる時間を少なく という意味は無いのか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/24(水) 12:49:43.63 :Kax3pCo0
- ID:mYSVHe0Bが回復不可能なほど脳に損傷があることに議論の余地はないなｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/25(木) 15:44:57.56 :RSuFABzZ
- 味覚と嗅覚は以前から指摘されていたが遂に脳までｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/08/28(日) 11:53:20.41 :cc4B8FBq
- 【Hate JAPAN】 ジャップを３Ｓ中毒にし、親米ポチに右翼を演じさせ、自衛隊を戦場に送れ！ 【Kill JSDF】
終戦時の米大統領トルーマン
「猿（日本人）を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス（３Ｓ）を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
ttps://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696
ヘルマン･ゲーリング
「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
ttps://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138
戦争法のポスターが貼ってある家などに「ダニ・ゴキブリ・共産党」「ゴミの家」などの卑劣な落書き
ttps://twitter.com/tok aiama/status/769281871888814080
◆「得票０に疑義」と提訴 参院選でＪＡＭ組合員
実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、
豊島区ではなんとゼロ票
中央区ではゼロ票。
江東区ではゼロ票、
荒川区ではゼロ票
足立区ではゼロ票
通常、こんなことは考えられない。
慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。 池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/08/28(日) 23:42:19.49 :CKG37TSZ
- 原理主義者隔離スレかい？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/10/03(月) 10:14:36.78 :egnAjvqJ
- 俺の母さん強火で鍋を振って作ってるのだが...米パラパラだぞ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/04(火) 21:10:21.00 :E8ifZl9U
-
しっとりしてて美味しそうだ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/10/19(水) 15:43:23.56 :nPNXn56s
- 結局“あの香り”とは何？ここにはプロの見解はないのか!?
油の香りじゃないの？油壷には野菜や肉の旨味が入るからだろ、油切るときに。
そのいろいろな旨味が含まれた油を使い回すからじゃないのか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/19(水) 16:01:20.37 :YMgAOV1U
- 「どんな香り」「○○に似た香り」という具体的表現がない時点でお察し
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/19(水) 16:25:57.89 :hPX3ZCQi
- 油の酸化臭でしょ
鉄パンで油熱するとアレ系の臭いする - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/19(水) 16:51:18.82 :YMgAOV1U
- 本物の酸化油の味臭いを知ってるか？
換気扇から垂れた油を気付かず舐めた時はそれはそれは恐ろしい味臭いだった - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/19(水) 21:13:54.64 :YdPe3WU8
- ゴキブリがしゃべった
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/19(水) 22:09:52.12 :Eyc7AfeM
- チャーハンに限らず、中華鍋で作った焼肉定食なんかもあの風味がする。
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/10/31(月) 19:26:11.13 :JktcGGci
- 保守 匿名で店のレシピ晒してくれｗ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/31(月) 19:46:59.99 :SQEJ1y1g
- ここは弱火奴（嗅覚味覚障害が疑われてる）の隔離スレ。
本スレには伝説の伝道者、炒飯１５氏のものらしきホムペが紹介されてる。
中華レシピだらけ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/31(月) 20:16:21.43 :JktcGGci
- ありがとう。チラッと見てみたけどなかなかオモシロい。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/10/31(月) 22:56:11.80 :8/kaYhuT
- 例えば目玉焼きをふたと水を使わずに、白身のふちと裏側に茶色いパリパリを作り、なおかつちぎれたりくっついたり黄身を破らずしかも変なスライム感も残さない時は極弱火で結構な時間かけてますが、炒飯も弱火って逆に難易度高くないすか？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/01(火) 04:37:58.22 :2etZ7go1
- 本スレで実際に試した人は３人ぐらいしか居なかったしなあ…
上手い炒飯のためなら消防法に合わせるためコンロ周りを防火壁に改装し、
消防完成検査を受けちゃうようなガチ勢があとを絶たないスレでこんな反応でした。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/01(火) 04:42:22.62 :2etZ7go1
- 原理的なことをおさらいしますかね。
コンベンショナルな炒飯は、卵液を熱した油に一気に流し込んで乳化させ、
第１硬化した卵‐油コロイドに飯を手早く混ぜこむことで第２硬化を起こしながら
卵‐油コロイドでできたコートをメイラード反応にもっていくと同時に、
飯粒内外の温度差を使って米粒の表面だけを糊化から一気にカラメル反応直前にもっていき、
これらが両立した状態で、最後に塩胡椒で味をつけて完成とするものです。
だからこそ炒飯は米料理ではなく卵料理なわけです。
目玉焼きとはまったくちがって米粒を表面だけ糊化させる必要があるため、
反応開始から完成まで１分半から２分という時間的制約があります。
この工程をバラして弱火で両立させるのは難易度がきわめて高いわけですよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/01(火) 04:52:09.65 :2etZ7go1
- 日本における炒飯グラフィティをおさらいします。
古くから伝わってきたのが今言った中華料理店型の後まぜ式。
ところが家庭料理の器具・設備に革命が起きました。
テフロン加工鍋が普及し、過熱センサーつきコンロが普及したのです。
これらは鉄鍋と無制限ガスコンロを家庭の台所から一掃しました。
炒飯に必要な強火を維持できなくなった日本人は、代わりの調理法として、先まぜ炒飯（＝黄金炒飯）をあみ出しました。
ＩＨ調理器はそれに遅れること15年ほどかかりました。テフロン加工鍋はこれに対応して鉄の底板を内蔵しはじめ、ついに鉄鍋は一般店頭から姿を消しました。
ところが阪神淡路大震災でも起きなかったことが東日本大震災後に起きました。
ガスコンロの制限を一時的に解除する機能の普及はまあまあ予想の範囲内でしたが、
大震災で大規模な計画停電が輪番で課せられてからは、オール電化はダメだという反省が生まれ、
原始的な鉄鍋がふたたび調理器具売り場に戻ってきたのです。
こうした時代の変遷を背景に弱火炒飯を提唱した１は、結果はともかく、充分に役割を果たしたといえます。
結果として弱火炒飯は賛同者がほとんで現れず、普及には至りませんでした。
最後の悪あがきが、本スレから飛び出したこの隔離スレです。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/01(火) 04:58:15.92 :ofS700fl
-
炒飯で使う御飯はすでに糊化してると思うの
糊状から加熱脱水等で粘性を失うのは糊化と言わないと思うの - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/11/02(水) 01:31:23.79 :hBgYi7eo
- クックドゥの香味ペースト、クックドゥだから期待していたけど不味かった・・・
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/02(水) 01:58:37.79 :VEEzuaIl
- あの系統は迷わず創味シャンタン
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/11/02(水) 17:49:25.22 :II5WoSsP
- 長木よしあきの告発
ttps://www.youtube.com/watch?v=_SOMgpdUc98
ttp://d.hatena.ne.jp/kouhou999/ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/11/13(日) 03:16:39.58 :fXXuhZqS
- 中国料理の加熱方法にはいろんな漢字でいろんなやり方が存在する
チャオファンは奥が深いね
お姉ちゃんが中国人と結婚するから、いろいろ聞き出してまたここに介紹します - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/18(金) 01:03:41.90 :yq6gRS7e
- 期待してます
中国産と日本産ニンニクの価格の差についてもレポよろです - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/11/19(土) 16:11:08.64 :Mz/+1YI+
- 私は元創価の会員でした。
すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。
別に大したものは写っていません。ゴミだしとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎が老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちるから、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。
それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/24(木) 17:49:49.74 :B1Nq45jE
- やっと納得行くチャーハンができた！
まさにお店の味！
材料
ご飯1合
卵3個
チャーシュー（バラチャーシューが理想）100グラム～お好きな分量
ネギ1本分
鶏ガラスープの（AJINOMOTO）大さじ1
塩コショー適量
味の素かなり沢山
醤油大さじ2
紹興酒大さじ1
サラダ油大さじ3
卵にがらスープを入れる
熱したフライパンにサラダ油投入
油はかなり多めです
直ぐに熱々固めに炊いたご飯突入
軽くほぐしたらチャーシューとネギを投入
よく炒める
チャーシューの油が溶けて米に馴染んだら紹興酒、塩コショー、味の素を入れ更に炒める
醤油を鍋肌から入れて更にあおる！
完成！
ポイントは多めの油と卵にがらスープを入れる
多めの味の素と多めの醤油
そして紹興酒は必ず！
香りが違います！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/11/25(金) 17:28:19.96 :2nJhEmXH
- の納得のゆく炒飯が出来上がった後には、がらスープを加えた溶き卵が取り残されてると思うの
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/11/26(土) 22:35:15.12 :zOyMW7qK
- たまごなしチャーハン改め
たまごなしTKG - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/25(日) 08:29:04.42 :t7uBAlwG
- 卵とご飯の投入タイミングは卵→すかさずご飯でOK？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/26(月) 13:07:30.57 :gIUyBMl2
- ラーメン屋でカウンター越しに炒飯作るの見てると、
調味料そんなに何種類も入れてないぞ
塩・胡椒・味の素が基本で、あと醤油を入れるか入れないの違いぐらい
味の素を大量に入れるのがどの店にも共通している
結局店のチャーハンの味とは大量の味の素を使うことで出せるのではないか
あと油の違いがあるかもしれない
そういうわけで、卵炒飯で実験してみた
調味料は塩胡椒、大量の味の素、油はサラダ油
結果は、ラーメン屋で食べるあの味は出せた
しかし火力不足と技術不足でパラパラにできなかった
次回は塩の代わりに創味シャンタンを入れてやってみようと思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/26(月) 13:09:56.89 :Ib86SiWr
- 家で日常的に味の素大量炒飯食べてたらチャイニーズレストランシンドロームになりそうだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/26(月) 13:37:09.60 :aYxEABdk
-
それミョウガを食って舌がしびれた外人が化学調味料のせいだと勘違いしただけ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/26(月) 14:18:21.85 :XOHqcLNy
- 毒性がないとは言い切れない
ttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E9%85%B8%E3%83%8A%E3%83%88%E3%83%AA%E3%82%A6%E3%83%A0#.E5.AE.89.E5.85.A8.E6.80.A7
何事も程々が大事 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/26(月) 15:46:48.82 :gIUyBMl2
- やっぱり素人じゃパラパラにするのは無理なんで
それ用の調味料も出ている
エバラの液体炒飯の素
一応業務用なんだが、アマゾンのレビューを見てみると家庭用のコンロでも
確実にパラパラに仕上がるらしい。ただし味はラーメン屋のものに比べたら
何か足りないらしい。その何かとは、大量の味の素という可能性も
あるので、加えてみようと思っている。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/26(月) 16:31:10.99 :Pz2gw/R8
- 米を炊くときにオリーブオイルやごま油を少し入れるとパラパラになるよ
一合に対して小さじ1ぐらい入れて炊く前に全体を混ぜる
炒飯用でなくても米粒が立って美味しくなる - ： 721 [] 2016/12/26(月) 17:16:29.99 :gIUyBMl2
-
同じようなことクックパッドにも載ってたよ
さっそく試してみるよ。
サンクス - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/26(月) 19:56:20.40 :6b93ovom
- パラパラになるとかならんとかでつまづいている人って、なにができないん？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/26(月) 21:44:44.33 :NINM3ZBx
- 多分、油の量が不足しているのと、ほぐし・混ぜ合わせが遅い。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/27(火) 05:06:41.76 :WJVdbU/Z
- 卵1個は白身を切ってよくほぐす
ご飯は昨日のご飯がベストだが冷めたものでも炊きたてでもなんでもおk
茶碗1杯と少しを皿か何かに移してほぐしておく
チャーシューはご飯の1/3量(できれば煮豚)5mm角に
ネギはみじん、お好みで小口切りに
お好みでナルト5mm角、チャーシューより気持ち少なめか同量
叩かれそうだが火は最強で
鍋振りもやっておk
深めのフライパンをよく焼く
油(ラードかサラダ油、香りが欲しいなら落花生油)は大さじ3～4くらい
高温になったら卵→おたまの裏で軽く一混ぜしご飯をすぐ投下
米と卵をかき混ぜたりせず鍋を振って卵で米を包むような感じに(感覚としては卵をひっくり返すような感じ)それからおたまの裏を使って米をほぐし焼くようにしたりかき混ぜたりする
途中何度か鍋を振るのを忘れないように
1～2度鍋を振ったら7～8回お玉で炒め、1～2度振るの繰り返し
軽く炒まったらネギを加え香りを出す
香りが出たら弱火or火を止め味付け
塩・胡椒・味の素・あれば創味シャンタンを
火をつけ軽く炒め味を決める
決まったらチャーシューやナルトなどの具材投下
崩さないように優しく炒める
もちろん鍋振りも忘れずに
チャーシューの油がトロけてきたら最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成
家庭でも間違いなくパラパラに、かつあの味に仕上がるはず - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/27(火) 07:22:54.73 :n8y88WGp
- コーティング系のフライパンなら一度で駄目になりそうだな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/27(火) 07:56:09.23 :qHdYR7Md
- > 最後に醤油を1～2周回しかけて最後に煽って煽って完成
茶碗1杯と少しのご飯にそんなにかけるの？
ベタついた塩辛いチャーハンにはならないのかな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/27(火) 17:13:25.99 :Z+XdKQ9A
- 初めから使う分の醤油だけ小皿に入れて少しずつ回しかけるとか？
うちは絞り出すタイプの容器から直接目分量で入れるから鍋の端にチューとやってしばらく焼いたら混ぜるって感じだ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/27(火) 23:11:33.55 :JEb0TFY4
- あの独特の香りは、ネギ油、チャーシュー、大量のラードとか書いてあるけど嘘じゃね。
全部やってみたけど、あの独特の香りせんし。ちなみに、知り合いが言うにはあの香りは、鍋振りするときに米を火に当てるようにして炒めるとあの香りが出るらしいぞ。
味は塩コショウと、少しの醤油だけみたいよ
誰かやってみて - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/27(火) 23:29:05.79 :pV9l+Kw4
- お前もお前の知り合いもアホ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/28(水) 02:13:10.63 :4kpsxUg/
- 書き忘れた
醤油差しでサッと1～2周
プッシュ式の奴だとよりちょうどよくなる - ： 730 [] 2016/12/28(水) 08:29:40.12 :QX1ehQKm
- スマン
自分でやってみたけど、ダメやったわい。
香ばしい感じにはなるけど、あの香りにはならなかった。
話し変ってすまんが、例えば鶏肉を塩コショウだけで中華鍋で焼いたのと、ガスコンロの上で網で炙って焼いたのは味も香りも全然違うじゃない？
だから、知り合いの話もあながち嘘じゃないと思ったんだけど。。。
実際、そいつの店行って目の前で作ってもらったけど、特に変わった調味料いれてないけどあの味と香りがするんだよ。。
強火の中華なべで、サラダ油、卵、刻んだチャーシュー、ネギ、かまぼこ、しょうゆ、酒、塩コショウだけやったばい。化調はいれてなかった。。。
話し長くてすまん - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/28(水) 10:45:34.79 :PFyXzVdF
- こちらはマジキチ低温調理厨が建てたスレ。
本スレは炒飯を美味く作るスレ。
そちらには業務用コンロの圧倒的な火柱で鍋を包むことにより火焔が巻き込んで直火効果が起きることも書いてある。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/28(水) 11:38:40.15 :hf8ed+VA
- あの味は味の素を多く使ったときに出るんだよ
これを否定する書き込みが多すぎる
何か知られるとまずいことでもあるのか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/28(水) 13:28:26.82 :GqsqhAnL
-
炒飯を食べたことすらない人が書いたように見えるよ。
作ったことないにしても、もうちょっとそれらしく書けそうなもんだが。
食べたもの、見たもの、読んだものの情報を理解して処理する能力に欠けてるんだな。
どこかで聞きかじった1行づつを取り出してるようだが、別々のストーリーの1行づつを
つなぎ合わせたところで、文章（料理）にはならんのよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/28(水) 19:35:55.25 :+UrzA8Ug
-
美味しんぼの秘密って本に、雁屋哲が言ってる直火でパラリってのは嘘って書いてあったな - ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/29(木) 04:08:02.39 :1VJhEFp+
- 2chでマジレス恥ずかしくないの？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/29(木) 10:35:49.23 :iFEjbWeh
- 炒飯食って落ち着け
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2016/12/31(土) 13:23:04.74 :DwYRZb56
- 創味シャンタンだけでは何か物足りないと思った人も多いはず
そういう時はかなり多めの味の素をかけるといいよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/31(土) 16:19:20.38 :WWBpbq0T
- 創味シャンタンに足らんのは甘み・酸味
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2016/12/31(土) 23:14:37.53 :0kWsanlu
- 上の方で強い火力を得るためにコンロを改造しろって奴がいたが
元ガス屋として言っておくが、それだけは『ヤメロ！』
死ぬか火事を起こすかもしれんぞ
強い火力が欲しけりゃ二重七輪とか三重七輪でも買え
それと肝心の炒飯の作り方についた本があるよ
『炒麺・炒飯・粥 ～中国料理のコツ』松本秀夫著（新潮文庫）
一番基本の卵炒飯から焼き豚の作り方まで載っている
ただし昭和60年の刊行密林でも売ってるかどうか…… - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/01/01(日) 02:56:22.43 :1B82Z/xd
- 新潮文庫ならどこかしらにありそう
ありがとうーあけぉめ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/01(日) 09:36:04.24 :iu0mlgoz
- 楽天 鋳鉄コンロ
ttp://item.rakuten.co.jp/meicho/c/0000002230/
俺は鋳鉄コンロ使っている。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/01/01(日) 10:32:55.32 :VY89VbCG
- 味の素中華味使うとあの味になるのかな？
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/01(日) 11:36:47.27 :L3sUyjHN
- ならん。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/01(日) 20:37:30.87 :iu0mlgoz
-
中華味より普通の「味の素」使った方が美味しいぞ。
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B0033VGLMO - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/01/04(水) 11:15:15.68 :+2B9ejmI
- ラーメン屋の炒飯は、味の素をかなり多めに入れることで作れる
あと火力なんだがフライパンを熱する際、煙がボウボウと出るまで待って
油を多めに入れれば家庭用のコンロでもパラパラになる。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/01/04(水) 12:56:01.97 :eIpL0aBM
- その年にとれた米を使わず
水分の抜けた古米を使う
かつ丼や親子丼にも古米のがいい - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/07(土) 21:31:23.93 :hZSI8f/5
-
このスレで初めて見た有益な情報ｗ
お店のチャーハンの味を目指すスレなんだから、業務用のコンロを使うのは主旨に合わんよな
一般家庭の弱い火力で如何にしてプロのチャーハンに迫れるかって考えるのが面白い - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/08(日) 00:48:54.39 :mp06fRzb
-
それより「タイ米」使った方が早いぞ。
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B004UJHS8Y - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/01/14(土) 18:54:58.25 :2iP6dEFn
- パラパラな仕上がりなんて簡単だし上手いチャーハンはしっとりしてても上手い
店の味は結局は旨み調味料の問題だと思うな
あの香りとか言ってるの見るが、チャーハンにそんな強い香りなんて無い
店はガラスープを入れてる
なんせ店の味付けはラーメンスープの味しかしないからな
ウエイパーや香味シャンタンじゃまともなラーメンスープ出来んだろう
つまり市販の調味料じゃ店の味にはならん
味の素沢山入れれば店の味とか言ってる奴は舌が腐ってるだろ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/14(土) 20:53:32.28 :Dn7AVwzv
- 初めてまともな意見を聞いたw
このスレでは味の素信仰がはびこっていて変だと思った。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/14(土) 22:51:16.08 :2iP6dEFn
- 昔、香港旅行に行って色んな店でチャーハン食ってきたけど日本のそれとは別物
味は至ってシンプルで少量の塩と独特の油の味くらい
具の素材の味を活かすために旨み調味料は入れてないというのが殆ど
それこそが本来のチャーハンのあり方なのかもしれない
しかし我々は日本の中華飯店のあの味が好きなんだ
中華飯店は野菜炒めも中華丼も大概の料理にガラスープを入れる
餃子の王将のチャーハンはガラスープで米焚いてたな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/14(土) 22:51:27.86 :Dn7AVwzv
- 塩と間違えてる
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/15(日) 11:12:10.84 :3AoV5Xtb
- 多分、スレの最初の人がカウンターから覗いて塩を足してるのを味の素入れてやがると
勘違いしたんだろね。
それが延々と引き継がれたと言う・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/16(月) 11:59:34.28 :WvYdEAl/
- スレ最初の人は低温炒め厨。本スレ荒らし。
隔離スレのこちらを大言壮語して建てたものの、
揶揄する人とバレバレ自演（本スレで手口が巧妙化したけど）しか来ないため、
本スレで悪口を言われるたびに突撃反論を試みては集中砲火を喫し敗退を繰り返した。
単に味障なだけ説あり。東日本大震災から来ていない模様。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/20(金) 11:16:47.64 :XeZjdsaa
-
だからさー調味料なんてプロも大したもの使ってないんだよ
テレビでも鉄人やら中華の達人が何度もレクチャーしてきたが格段に特別なものは何一つ入れてない
豪華になると海鮮が入るくらいで
2ちゃんねるにも何人もプロの料理人が降臨したがみんな特別なものは入れてないという
結局差は火力だけなんだよ
中華は火を操る料理という
プロでも家庭の火力でそのまんまやったらお店の味にはならないと言ってた
だから結論は店の炒飯にはならない
近くする方法としては、あっちこっちで書かれてるように家庭でもお店のように手際よく作る
パラパラにすることは可能
ただし味はやはりお店の味とは血ガウ
もう一つが弱火で作る方法
個人的にはこちらのがよりお店に近い味だとは思う - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/20(金) 11:19:38.80 :XeZjdsaa
-
ラーメン屋の炒飯と中華料理屋の炒飯もまた味が違うよね
家庭で似せることが可能なのはラーメン屋の炒飯だと思う
中華料理屋の炒飯は難しいね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/20(金) 17:15:20.24 :gOQQ48rY
- そうかさすがだな
弱火だと血ガウのか
なんかもう普通の人間は怖くて近寄れないな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/21(土) 01:11:13.58 :qRStjO3C
-
書き間違えまで噛み付くなよw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/22(日) 21:18:52.11 :ADunZCTn
- 料理したことないやつは書き込むなよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/23(月) 11:29:26.14 :gKttMIPM
- チャーハン=炒飯
字をよく見ろ
火少 飯
火を少なくして炒める飯がチャーハンだ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/23(月) 12:33:58.60 :zSTfe9eG
- 『炒（ショウ）』chaoは、火を使って水分を少なくするように炒（いた）める様子を表す形声文字です。
漢字の足し算では、火（火力）＋少（水分を少なくする）＝炒（火を使って水分を少なくするように炒める。炒める）です。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/25(水) 11:59:47.15 :4BjfKT/G
-
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/27(金) 11:10:02.54 :PDLKBNvx
- 卵を先に混ぜると簡単にパラパラになるが、味が最悪
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/27(金) 20:25:23.80 :juRrk0nS
- にとってオオカミは良い獣で、カラスは牙のある鳥なんだろう
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/29(日) 22:46:21.16 :fMnCfCnz
-
ご飯に卵を吸わせては駄目。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/30(月) 00:47:23.12 :hs3H7fRz
-
というより表面が焼きすぎたスクランブルエッグのボソボソ食感になるのがまずさの原因なんだが - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/30(月) 06:54:54.72 :81ZExsxP
-
フライパンの温度が低くて水分が飛びすぎてるか油が足りてないのでは？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/30(月) 06:59:48.00 :hs3H7fRz
-
後入れだと油少なめ+丁度いいフワフワ卵に仕上げられるのに
あえて卵かけご飯焼きにする必要性を感じない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/01/30(月) 13:19:11.10 :69tnNXTn
- ＩＨ鍋を何度に設定して
冷蔵庫のＭ卵に
ごはん何℃を何ｇ混ぜたものを
何分混ぜてればいいんですか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/01(水) 14:33:14.61 :Dh87pjPi
- 卵を混ぜなくても簡単にパラパラになるだろ
ご飯を炊くときに水分少なめで硬く炊けばいいだけだよ
それと弱火炒飯のレシピによると水と油をご飯に少しまぶすとよりパラパラになりやさくなるという
作り方は鍋を煽ってはいけない
の動画をよく見て同じように作ればそこそこうまい炒飯になるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/01(水) 14:34:48.90 :Dh87pjPi
-
の動画の
イシバシレシピの中国の鉄人も同じこと言ってるね
鍋を煽っていけない
字の如く炒めるのが炒飯だと - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/01(水) 16:03:50.58 :DBYKyiWW
- １０日たったら知らん顔か？
「炒」について
763: 01/23(月)11:29 ID:gKttMIPMの「火が少ない」はまちがい。
764(1): 01/23(月)12:33 ID:zSTfe9eGの「火で水分を飛ばす」が正しい。
だが１０日後、本スレにおまえはこう書いた。
炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1459090783/863
863: 02/01(水)14:25 ID:Dh87pjPi
> 上のイシバシレシピ見たか？
> 炒飯は字の如く炒めると書く
いいから 772 に答えろウソつき野郎！
１．ＩＨ鍋の設定温度＝[℃]
２．ごはんの温度＝[℃]
３．ごはんの量＝[グラム]
４．混ぜる時間＝[分] - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/01(水) 17:40:50.09 :Dh87pjPi
-
何言ってるのか分からんがそいつと俺は別人だ
いいから動画のシェフが言うように作ってみろよ！
お前はレンチンご飯で作ったりしてるアホだったよなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/01(水) 22:43:59.30 :DBYKyiWW
- もがきごまかすのはやめて、４項目だけを回答してくださいね。
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/01(水) 23:15:25.96 :sPnVHpLA
-
こんなの適当だし
毎回違う
料理はそんなきっちり時間や温度を図って作るものではなく
経験則で見ながら作るもんなんだよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 08:50:43.82 :TggVOS7J
-
それはコンベンショナルな…伝統的な場合だけだ。
エポックメイキングな…画期的な方法を普及したい場合は、
逆にシンプルな数値目標が要る。
４項目だけを回答してくださいね。ダメなら撤回と謝罪を。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 09:03:23.04 :n6FsRwdB
- 「弱火で鍋振らないほうが絶対うまくできる」
どれくらいの温度や時間でやんの？
「毎回違う、経験則で見ながら作るもんなんだよ」
うまくいかなかったんだけど
「ごはんの水加減が多かったんじゃないの？炊きたてでないとダメだよ
混ぜる時潰してるんじゃないの？火力が高すぎたんじゃないの？」
こんなもん伝わるはずもねー - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 09:28:32.94 :LHYK4nhI
- そういや中華鍋スレにとにかく鍋を振れって馬鹿がいたな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 16:12:57.48 :NsZZLniN
-
だからの通り作ればいいだけだろ
佐藤のごはんとかレンチンご飯使うような常識外のバカ以外は作れるよw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 16:13:50.01 :NsZZLniN
-
鍋振れとか強火騒いでるのは一人だけだね
こいつは自演する
こいつがいなくなると過疎るからね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 16:15:37.53 :NsZZLniN
- それと時間が違うのは家庭によって火力や鍋が違うから答えられないってこと
温度も同じ理由で答えられない
弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ
うちの環境だと10分くらいでパラパラになる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 18:30:47.12 :TggVOS7J
- 動画見たりテレビ観るには追加で数万の出費になんから嫌。
提唱者のあんたが１万出してIH調理器を買ってきて数字を出せっての。
きょうびスマホもテレビもなくてもIH持ってない主婦なんざいねえんだから、
普及したいならテメエが主婦に合わせろ馬鹿野郎っつってんの。
ないそこまで言わなきゃワカランチヌス・エレクトゥスかよお前は。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 18:35:28.03 :TggVOS7J
- もしメーカー型番と呼び直径が今でもわかるなら買うには及ばない。
わからないなら鍋も新しく調達してメーカー型番と呼び直径を書け。
そんだけありゃ後はIH調理器が火加減するから何ら問題ない。
それさえ面倒ってんならお前は２年間なにしとったんじゃってだけで取引はおしまいだ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 18:43:31.70 :n6FsRwdB
-
おやおやぁ？最後にスープと醤油とごま油を入れて強火で炒めるんじゃあなかったのかなぁ？
なんか問題点でも見つかってのやり方に戻しちゃったのかなぁ？
なんで自称"あの香りが出た！"って狂騒してたレシピがこのスレ内にもあるのにを勧めちゃうのかなぁ？
中国人にごま油は加熱しないほうがいいってダメ出しされたからなのかなぁ？
>作り方をテンプレにしよう！
>そのままパラパラになるまで炒める
10分くらい
パラパラになってきたら
調味料のスープを入れる
少し炒めて最後に醤油をたらし
ごま油を少し投入して30秒くらい強火で炒める
はい！お店の炒飯完成！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/02(木) 23:48:40.57 :NsZZLniN
-
それはの作り方と変わらんだろ
とにかくお前は炊飯器でご飯炊くことから始めろ
それからよそ様に迷惑かけんなよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/03(金) 00:30:22.18 :tH4zWRhl
-
お前言ってることがバラバラだな
昨日自分で言った作り方
>弱火で炒めてパラパラになったら火を止めればいいだけ
昨日自分で薦めたの方法
>最後の仕上げだけは強火にしましょう。20～30秒程で結構です。
ぜんぜん違うじゃねーか
ちなみにのリンクの上と下で全然レシピが違うけどどうなってんだ？あ？
下
１）フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
(その後御飯投入から1分程度で仕上げる強火レシピ) - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/03(金) 01:06:56.87 :tH4zWRhl
-
そして全員がパックごはんの人の自演だと妄想しないと心が壊れちゃうんだね アホだねぇ弱いねぇ
今日はウェイパーを入れて早炊きした1合半の飯でのチャーハンを試したよ
米の粘りが減って味がまんべんなくついてるのはいいが
いかんせん全体が吸い込んでるぶん入れた量の割に味が薄いのな
これじゃちょうどいい味にしたら塩分摂りすぎだなと感じたからいまいちだな
鍋振りは全体返し6回と卵の火が通り過ぎないように火を止めてから冷却目的で計10振りくらいかな
見事にパラパラ卵フワフワのチャーハンに仕上がったよ
友人も王将より絶対うまいし油っこくない！って絶賛してくれたよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/03(金) 11:22:58.54 :XAPeI+Sx
-
パックご飯使うのはお前しかいないだろ！
それと嘘つくな！
お前に友達がいるわけねぇだろ！
だから2ちゃんに張り付いてるんだろ
いいか？お前はテニスを習うとして
錦織が背の低い日本人にはそれなりの戦い方があると伝授してくれてるのに、
どこの馬の骨かも分からんおっさんが、欧米人と同じやり方のが強いに決まってるだろ！
とほざいてたらそれを信じるの？
根拠は？と聞いたら
友達がみんな俺のテニスは強いと言ってるよ！
プロは公式スタジアムでやってるけど、俺は草テニス専門だから俺の方が詳しいとか頭のおかしなことほざいてる
お前がやってるのはそれと同じことだ！
本場の中国の一流のプロが、炒飯は鍋を振るな！と言ってるんだ
それなのに、お前は厨房で働く時にシェフの命令に逆らって、鍋を振るのが俺のやり方だ！その方がうまいとかいうのか？
バカも休み休み言い給え！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/03(金) 13:21:35.87 :K8ZJgBSX
- パックごはんはあたしだけだと思ってたんだが。
他にいないし…
そんなことすらわからないなら鍋の声なんか聞こえないだろうなあ…
はよ４項目を見える化してくれ。
なぜなら科学だから、実験に成功したら成功したやり方を誰にでも追試できる手順に落とし込んでいくのは提唱者の任務なんだよ。
鍋の声も聞けない（感性で作れない）
手順書も書けない（理詰めもできない）
妄想かオカルトと言われても仕方ないだろう？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/03(金) 14:25:01.31 :bK4KEbV5
- まあ、パック飯を炒飯にするってのはありふれた事だから、そこが被っててもおかしくは無いが、
炒飯スレ見てる限りじゃ多分一人だ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/04(土) 06:58:12.12 :YFM3Koot
-
あんたの口調は良くも悪くも特徴的で
別口調で自演できるようには思えないから
俺は弱火くんを否定している複数人は別人だと確信してるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/04(土) 07:59:13.26 :8dJpVw6r
- つか、弱火ピラフ君自体がいつも都合が悪くなると出てこなくなり、
時間置いて別のIDで出てきて、それは俺じゃない、とかとぼける自演野郎だろw
弱火ピラフは弱火を否定されているんじゃなくて、自分が嫌われて叩かれていると自覚してねえからな。
叩いている奴は一人の自演じゃなくて何人もいる。そんくらいウザがられてる。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/04(土) 09:28:15.31 :qM1MZYT8
-
相変わらず変わってねぇなw
そんなに炒飯好きならラーメン屋で働け！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/04(土) 11:14:03.59 :0OPYtd1H
- バレてんだよウソつき野郎!!!!!!
ﾊﾟｰﾝ _, ,_ ﾊﾟｰﾝ
ﾊﾟｰﾝ_, ,_ （ ･д･） _, ,_ﾊﾟｰﾝ
（ ･д･） Ｕ☆ミ （･д･ ）
⊂彡☆))Д´←796 ☆ミ⊃ ﾊﾟｰﾝ
, ,∩彡☆ ☆ミ∩, ,
（ ） ﾊﾟｰﾝ （ ）
ﾊﾟｰﾝ ﾊﾟｰﾝ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/04(土) 11:15:03.77 :0OPYtd1H
- ごめん6と5間違えた
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 14:04:38.14 :0vjZYn1U
- 何度か水島の弱火レシピで作ってみたが、普通に作るのと大差ないなコレ。
だったら普通に中華鍋で作った方が早いので俺は不採用だな。
テフロンパンでのんびり作る事が出来るのが利点。
料理の初心者や脇で別の作業するんだったら良いと思う。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 14:11:24.26 :q9DK3M0y
-
強火で短時間で作るよりふっくらして香りも出て美味しいだろ
弱火のいいところは米の水分を保ちながらじっくり焼けることだな
お店の炒飯と原理が似てくる
家庭の10倍の熱量で一気に加熱して水分を中に閉じ込め焼き上げる
家庭のコンロでそれは不可能だから、じっくり弱火で焼き上げる - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 16:04:20.21 :t5m/jP0T
- あれだな、深夜の通販番組とかで
中国北京の本場の野菜と調味料をふんだんに使った本物の健康中華料理パック！
とかで騙されて買ってプラシーボでうまいと思っちゃう奴 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 16:10:28.44 :q9DK3M0y
-
ならどうしてこれだけお店の味にならないって質問が多くなると思う？
プロの言うとおりに同じ材料で作っても味が全然違う
プロでさえ家庭のコンロで作るとお店の味にならないという人もいるくらい
だったらプロセスを変えるしかないだろ
火力が違うんだから同じ作り方では永遠に同じ状態にはならないことは理解できるよね？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 16:43:20.30 :t5m/jP0T
-
いや、お店の味にならないなんて質問は殆ど無いじゃん
もうすぐこのスレ1周年だけどお前が一人ならないならないって喚いてるレスがほとんどだが
どこにそんな質問があるのかね？
まずこのスレから何件あるか持ってきてみろ 1年で10件以下だと多いとは言えねぇな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 17:37:02.31 :q9DK3M0y
-
あーあんたか
悪いけどコテつけてくれない？
ここでバカなことを言ってるのはあんただけみたいだから
2ちゃんの世界が全てのあんたに何を言っても馬耳東風だろうが、たまにはググってみたら？
大海を知らないことが分かるよ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 18:42:39.19 :t5m/jP0T
-
てかお前がワッチョイIP表示するならコテつけてやるよ
まぁ俺はお前みたいに複垢使ったことねぇけどな
Googleで"お店の味 チャーハン"でここ1年間ぶんを調べても
うまくできないから質問しているものはこのスレしか見当たらない
検索1ページ目20件に出るお店の味をうたったレシピでは
・できる限り、【強火】がいい
・鍋に強火で火をかけ（以降最後まで強火）
・弱火とは一言も書いてないチャーハン×3
の5件が目についた
なんと弱火レシピは1件もないという始末
過去2年で調べてやっと
・どうしたらお店のチャーハンの味になるんや のスレまとめ
・チャーハン 「お店のアノ味」は化学調味料・・？ のブログ
・チャーハンをお店の味に近づけるには のブログ
あたりが出てくる程度。だいたい2015年で質問は激減してるね
科学的チャーハンとかのレシピが出たのも2015年だけど、
その後科学的チャーハンが主流になっている形跡もない
程一彦の卵先混ぜチャーハンは2011年あたりだけど
その後大流行もしていないし問題点指摘記事のほうが多く見られる感
大海を知ってますますお前が大嘘つきだということがよくわかったよ！ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 18:56:41.32 :q9DK3M0y
-
救いようのないバカだな
新規質問する前に検索するだろ
過去に同じ質問されてたら何度もしない
お店の味にならないというのは2005年以降からたくさんあるだろ
そして強火でというのもみんな間違ったロジックがまだこびり付いてるってことだよ
お店の作り方を家庭でやればいいってアプローチが主流だったからね
俺もずっとそれでやってきてそこそこの炒飯しか出来ず家庭ではお店の味にはならないと諦めてた
今後は弱火が主流になる可能性もある
そのためにこのスレが出来たんだしな - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 19:43:33.60 :t5m/jP0T
-
>これだけお店の味にならないって質問が多くなる
↑嘘でした！近年ではなく過去12年間wwww
>たまにはググってみたら？ 大海を知らないことが分かるよ
↑ググったところ、言い出した方の大海の知らなさが証明された！ 完全ブーメランwww
救いようのないバカだな()
例えば"お店の味 炒飯"でググって最上位に出るこの評価機能つきトピックを見てみよう。
中華料理屋のチャーハンを目指していますが、何かが足りない！
ttp://cafe.cookpad.com/topics/7338
ナイス評価の多い順で、
11 ラード＆何度か揚げ物をした油
9 ラーメン屋さんのチャーハンレシピ(強火調理)
7 ゴマを入れてみな
6 老酒（ラオシュ）か紹興酒 干しシイタケやお手製チャーシュー
5 化学調味料
5 鉄フライパン
4 味の素かハイミー大量
4 ウェイパー
4 火力(強火)
4 仕上げに胡麻油
4 まず中火最後強火
弱火無いねぇ？不思議だねぇ？そんなに優れたレシピなら
パッとレシピ貼られてポポポーンとナイス評価トップになってるだろうに
そしてお前の理屈どおり検索して上位を試して満足したから再質問されなくなったと言うなら
上位にでていない弱火レシピはいまいちと評価されたとということだ
2年待ってもブレイクしないレシピを盲信するのもそろそろ卒業しようね - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 19:50:00.09 :t5m/jP0T
-
>今後は弱火が主流になる可能性もある
>そのためにこのスレが出来たんだしな
ttp://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448620918/977-
どう見ても弱火君を追い出したいからできたスレです。本当に(ry - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/05(日) 20:20:26.69 :SAox5OPU
- 答えは >654
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/06(月) 09:06:47.70 :vdcSffGu
- うん。さんが言うとおりだぬ。
別のやり方も紹介しときますかね。うちでは、まず初日は八宝菜を作ってました。
水溶き片栗粉を入れる前どころかウェイパーを入れる前の炒め汁をできるだけ汲み取っておきます。
（その後にウェイパーで塩あじがつけば、また水が出てくるので問題ありません）
この潮気がない炒め汁を数日後に炒飯で使いました。
海鮮多めだと広東風に、肉が多めだと満州風になります。
チャーハンを乾き目のごはんで作るのは後でこいつを掛けるためです。
かけ方はいたって簡単。ウェイパーか鶏がらスープの素を入れてソースを作り、最後に回しかけて４煽りを２セット回せばおしまい。
過去形なのは、今はパックごはんで無駄にあがいて遊んでるから。
（回数が季刊ペースなんでノウハウがぜんぜん貯まらない） - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/06(月) 13:40:37.14 :nps9kyhn
-
またパックンかよ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/15(水) 16:59:17.97 :JLJQtnwS
- 結局【あの香り】はズバリ家ではどうすればいいのですか？
味やパラパラはもうさんざん経験しましたので、
このスレで【あの香り】の出し方期待してるんですよ！
レシピはどこにあるのですか？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/15(水) 18:53:21.87 :cdJCRanT
-
>654 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/15(水) 21:13:13.86 :JLJQtnwS
-
ありがとうございます！
スーパーでGABANの五香粉を見つけました。
早速明日作ります(⊹^◡^)ﾉ
あと「餃子の王将」のチャーハンを、
鼻をつけて思い切り臭いをかいだら、
一番強いのは、玉子の焼けた香りでした。
ということは八角などのスパイスに加えて、
玉子の香りが混じってるんですね！
↓こんな実験結果のサイト見つけました
・ご飯の香ばしさと卵の香りという2つの要素を引き出すのが炒め時間だ。
ttp://president.jp/articles/-/11249
・チャーハンとは卵とご飯の繊細な香り
ttp://bokkakyo.blog61.fc2.com/blog-entry-372.html
・「油に卵の香りを移す」
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13107218648
試した方、また教えてくださいね！ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/16(木) 00:44:34.63 :E9d7A94z
- 仕上げに水分(水か酒かスープ)を少し加えて蒸らすと
卵が香るよ
食感もふんわり
この場合米はかなり水分少な目に炊かないといけない - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/17(金) 03:17:06.50 :Aw6ZO8ze
-
とゆうか、店でなくとも家で下手クソにつくったところで、炒飯といえるものなら
タマゴ（＆飯）の焼けた香りはするもんだと思うのだが。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/17(金) 13:24:01.91 :i5IBlRuw
- 【レポ】
八角であの香りに近づきました！！
最初にたっぷりのラードで、
ハム・玉ねぎと一緒に、八角1個を2分ほど炒め、
そこへ玉子とご飯を投入して仕上げました。
すると甘い中華の香りが・・！
ですが今度は玉子の香りが消えたので、
次回はその解決です。
五香粉はダメでした×
シナモンが強すぎます。八角だけが良いですね。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/17(金) 15:18:38.45 :Of6AGa8m
- ラードと八角入れて卵焼いて、それを鼻に突っ込みながら飯食えばいいんじゃないの
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/17(金) 18:52:04.42 :/nDo8bwf
- 具の焼き豚に八角が使われてるんじゃないかな
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/19(日) 02:35:43.46 :7kXMHdNX
-
そんな不思議なコトしないで、八角の香りがついた煮豚、つまり街の中華屋風の
普通のチャーシューを具材に普通につくればいい。もちろん中華鍋でだよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/19(日) 16:45:02.16 :Qw82iA4K
-
スーパーで売ってるチャーシューは、
日ハム、丸大、プリマとかだけど、
すべて濃い味がついていてる商品で、
おいしいけど、八角の香りなんか残ってないのでは？
中華屋風のチャーシュー、どうやって手に入れるの？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/19(日) 21:54:53.30 :7kXMHdNX
-
つくればいいじゃん。
あと、 >654 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/20(月) 21:01:35.64 :tQbJFNnu
- 素人炒飯最新
ttps://www.youtube.com/watch?v=8vz0eP93gGo
ttps://www.youtube.com/watch?v=hEfCnCiGiyY
ttps://www.youtube.com/watch?v=9JWlS8m2Yx0
ttps://www.youtube.com/watch?v=CEMpQmLSzIQ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/21(火) 01:42:36.73 :bJnZ5x5d
-
全員終わっとるなw - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/21(火) 02:38:39.83 :BOBM0zxz
-
ダメなのを集めたのん？ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/21(火) 19:11:55.48 :WYZFT8UO
- 高くつくけど醤油ラーメンスープ入れると店の味っぽくなるで
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/21(火) 21:28:58.16 :4pnB9f0w
- 2番目は、このスレの住人だな
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/22(水) 17:35:09.66 :7u+VgVVc
- オウム真理教に殺害された坂本弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。 - ： ぱくぱく名無しさん [age] 2017/02/24(金) 06:00:33.79 :IznsUHgA
- 【男の手料理】廊下でチャーハン，西川英樹
ttps://www.youtube.com/watch?v=8BuFshhNDN4
真の本格派は廊下で勝負 - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/02/27(月) 17:16:48.67 :g4huAJL7
- 「あの香り」の答えは八角でしたね。
まず弱火でフライパンにたっぷりのラードと八角２片。
油に八角の香りを移す目的で、2～3分くらい八角を炒める。
八角を取り出して、ここからは通常の炒飯の作り方。
（玉子→ご飯→具→味付け→盛りつけ→終了）
スプーンですくって匂うと香りは・・・
「あの香り」でした！
餃子の王将など、中華屋チャーハンのあの香りです。
つまり、八角臭の強いチャーシューは高いし、
なかなか手に入らないならこの方法しかないなと。
だが結果として「あの香り」を手に入れたのは間違いないよ。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/27(月) 22:10:16.86 :Z00rEXPl
- 弱火でじっくり炒めるのはごはんじゃなく八角だってはっきりわかんだね
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/28(火) 12:21:08.05 :4WpwOoEO
- 八角の臭いがわからんとかどんな炒飯好きだよ
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/02/28(火) 12:35:56.86 :qAiLeRGj
- 八角ってどんな臭いかと思ったら
杏仁豆腐や赤チャーシューのあの臭いか
あれ他の臭いを打ち消すから苦手だわ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/03/17(金) 23:02:10.56 :DgTEG+js
-
え？
王将が高いと感じるの？？ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/03/18(土) 19:15:34.46 :RaOHhd6k
- なんで炒飯作るスレでこんな荒れてんだよ…
- ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/03/24(金) 21:41:46.74 :8MOAnY9x
- 杏仁豆腐に八角だと？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/03/25(土) 14:26:18.96 :7qWKbxC6
- 杏仁豆腐に溺れる八角親方だと？？
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/03/30(木) 01:04:36.06 :xY+tNPxE
- だれも「あの香り」煮豚（チャーシュー）をつくろうとしないのな…。
角切り豚肉使ってポリ袋in炊飯器で簡単なのを考えてみた。
●炒飯専用「あの香り」煮豚もどき （4、5食分）
材料
カレー、酢豚用角切り豚肉 200g
煮汁材料
・中華スープ 大さじ2
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・八角 1／2コ
・ニンニク、ショウガ、ネギの青いところ 各少量（あるものだけでOK）
1．煮汁材料をすべて合わせて鍋にかけ、沸騰したら弱火で数分沸かして火を止める。
2．中華鍋を熱くして油（分量外）をいれ、肉の表面を焼いて、キッチンペーパーにとり、煮汁に入れる。
3．全部をポリ袋に入れて、できるだけ空気が入らないよう縛る。水に沈めるとやりやすい。
4．炊飯器に60～70℃程度のお湯を、ポリ袋がかぶる量用意してポリ袋を沈め、浮き上がらないように重しをし、
「保温」でときどき裏返しながら1～3時間。
5．ポリ袋のまま流水で冷やして、冷蔵庫か、1食分に小分けして冷凍庫へ。
※炒飯にするときは4㎜角くらいにきざむ。煮汁は炒飯の味付けに使ってもいい。 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/03/30(木) 01:37:16.92 :kZRZbikp
- >特別な香辛料の香りではありません。
>弱火でじっくり焼き上げることであの香りを生み出すことができます。
とかほざいてた馬鹿もいたな - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/04/03(月) 19:10:44.70 :Nmq6CCU1
- 重複糞スレ
- ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/05/01(月) 02:19:49.99 :HhVxaFqs
- 「本格中華」っていうなら「あの香り」のする街の中華屋の炒飯以外にもいろいろあるんだがな。
いろいろ作ってみるよ。
赤い炒飯シャー 「西炒飯」
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普通にうまい - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/05/01(月) 23:21:30.94 :HhVxaFqs
- 炒飯いろいろ
緑の炒飯ヒスイ 「翡翠炒飯」
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緑はホウレンソウ - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/05/02(火) 00:07:55.14 :N89weyDi
- チャーシューと旧ウェイパーがあれば中華屋の味はほぼ安定して出せる
ま、作り方も大事だが・・・ - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/05/02(火) 00:26:05.69 :WxGwo9T1
- チャーシューすらいらない
豚コマ入れたほうが舌触りがよくてうまい - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/05/03(水) 00:36:36.96 :VX7ZGjSY
- 炒飯いろいろ
黒い炒飯スーツァン「四川黒炒飯」
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麻婆豆腐を作る途中のピリ辛ひき肉を使用 - ： ぱくぱく名無しさん [sage] 2017/05/04(木) 06:14:13.43 :y6cstyxy
- ナルトがいい
色合いと風味が街場の中華風になる - ： ぱくぱく名無しさん [] 2017/05/04(木) 12:25:05.68 :6dUpGoQA
- 炒飯いろいろ
黄色い炒飯サフラン「藏紅花炒飯」
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香港でたまに出た黄色い炒飯。味付けは香港式に塩と砂糖。
凡例：
レス番
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